Entrecote med ljummen ärtsallad och whiskysås

Ojojoj, ibland blir matlagningen extra lyckad och maten extra god, och precis så var det i söndags i det Mårtenssonska köket när Håkan brassade på finfina skivor av entrecote.
Här gick köttet först i vår sous vide, men har du ingen sådan så kan du så klart ändå laga till dagens maträtt - då är det bara att steka köttskivorna som vanligt i ett stekjärn och sedan servera med de goda tillbehören.

Så vad hade vi då som tillbehör? Ja ni som följer oss på andra sociala medier som det så tjusigt heter, Instagram och Facebook, vet redan att det låg en härligt vårgrön ärtsallad sidan om entrecoten och i såsskålen hällde vi whiskysås. Nope, ingen potatis eller något annat - det tyckte vi inte behövdes men det gör du så klart som du vill.

Sous vide entrecote
2 cm tjocka skivor entrecote
1 tsk örtsalt
1 tsk lökpulver
1 krm svartpeppar
Gör såhär:
Krydda köttet runt om och vakuumpacka skivorna var för sig.
Fyll en stor gryta med varmt vatten, ställ in cirkulatorn på 58 grader och kör köttet i sous vide i 2½  timme.
När köttet är färdigt tar du ur det ur vakuumpåsarna och låter det rinna av.
Värm upp ett grilljärn och låt det bli glödgande varmt, stek biffarna 1½ min på var sida för stekyta precis innan serveringen.

Ärtsallad
300 g frusna ärtor
1 bananschalottenlök, finhackad
2 små vitlöksklyftor, finhackade
½ dl hönsbuljong
2 nävar rucola
2 nävar salladsmix av valfri sort
örtsalt och svartpeppar
Fräs löken i smör i en tjockbottnad gryta tills löken mjuknar.
Tillsätt ärtorna och buljongen, låt koka upp och småputtra så ärtorna blir varma och genomkokta.
Lägg upp salladen på ett stort fat och häll över ärtblandningen.
Servera

Whiskysås
½ dl Jack Daniels whisky
2 msk kinesisk soja
3 dl grädde
2 msk rosépeppar
några stänk worcestershiresås
maizenaredning
Häll ingredienserna i en gryta, låt koka ihop ca: 5 min.
Smaka av och red av såsen med maizena till önskad konsistens.

För dej som har sous vide är tipset att göra såsen och salladen under tiden som köttet gonar sej i det heta badet. För dej som istället lagar till entrecoten i stekjärnet är tipset att först göra sås och sallad, därefter steka köttet och servera.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Sloppy Joe

Vi säger det meddebums, bilden gör icke dagens middagstips rättvisa så döm inte smaken efter presentationen är ni snälla. För det kan vi lova er, detta kan vara den godaste färsrätt vi ätit på en lång lång tid - halligalligott är bara förnamnet! Vi njöt så pass mycket av maten att hade någon stått utanför vår dörr och tjuvlyssnat, hade dom med all säkerhet trott att vi njöt av något helt annat...

Sloppy Joe heter maträtten och en Sloppy Joe är helt enkelt en köttfärssås som man serverar i ett hambugerbröd som gärna försetts med en klick majonnäs först. Köttfärssåsen är inte vilken som helst, den ska innehålla bland annat paprika, ketchup och worcestershiresås och den är ganska så mycket fastare än den vi är vana vid att ha på pasta.
Rosta gärna bröden innan du lägger på sås och majonnäs, vill du inte ha majo går det så klart utan också men det tar faktiskt smaken till en annan nivå. En kladd bostongurka eller några bitar jalapeno är inte fel att ha till det heller.

Sloppy Joes  2 pers, ca 4 burgare
½ röd lök
2 mindre vitlöksklyftor
1 morot
1 stjälk blekselleri
½ paprika, valfri färg
400 g köttfärs, vi hade blandfärs
1 burk (400 g) krossade tomater
2 msk ketchup
1 tsk worshestershiresås
1 msk tomatpuré
1½ msk muscovadosocker eller farinsocker
1 tsk Coleman's senapspulver
anchochilipulver eller vanligt chilipulver efter smak och behag
salt och svartpeppar
Till servering
4 Hamburgerbröd
skivad lagrad ost
majonnäs
Kör lök, vitlök, morot, selleri och paprika till fint hack i matberedaren, har du ingen matberedare så hacka det fint med kniv.
Fräs grönsakshacket i smör och olja några minuter, rör under tiden.
Tillsätt färsen i stekpannan och fräs under omrörning till det fått färg.
Rör ner övriga ingredienser, rör samman och låt såsen småbubbla 30-40 minuter tills den tjocknar, rör om då och då.
Smaka av såsen med salt och peppar
Rosta hamburgerbröden och servera bröden med färs, ostskivor och gärna majonnäs att bre på brödskivorna.

Vi önskar så att vi hade någon intressant och spännande förklaring till varför denna maträtten heter som den gör, men tyvärr så har vi inte lyckats hitta någonting alls mer än receptet. Skulle vi våga oss på en gissning så ligger det väl närmast till hands att gå efter "sloppy", som ju betyder slarvig, och tänka sej att det är en slarvig variant av hamburgare. Men det är bara vår egen kvalificerade gissning, känner någon av er till om det finns en förklaring till namnet så får vi mer än gärna dela med er av den.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Köttgryta med salami

Än är väl inte grytsäsongen över, eller vad tycker du? Visst har våren kommit men tittar vi ut genom våra mindre rena fönster liknar det mest grytsäsongen nummer 1 där ute, och vem påstår egentligen att en gryta inte smakar lika gott nu som den gjorde i oktober? Inte vi i alla fall, och bjuder därför på en riktigt smarrig sådan idag!

Huvudingrediensen tycker kanske några av er låter lite märklig kanske men vi lovar att det blir så himla gott att laga till en gryta med griskinder, köttet är så otroligt smakrikt och mört, det faller nästan sönder bara du närmar dej med en gaffel. Griskinder är lika med långkok så du får räkna med runt 2 timmar på spisen (för köttet alltså, inte för dej!) innan det är dags att sitta ner och njuta av maten. Men det är det värt, vi lovar!

Hittar du inte griskinder i köttdisken så hugg tag i någon i butiken och fråga om dom har möjlighet att ta hem det till dej, eller så kanske dom vet var du kan få tag på det. 

Och skulle du ändå inte lyckas att lägga vantarna på några bitar eller inte helt enkelt inte känner dig sugen på att prova så bli inte orolig, du kan laga till grytan med annat kött! Byt ut griskinderna mot till exempel högrev eller nötbog, det blir en god gryta det med.

Ja det ser lite fjuttigt ut på grönsaksfronten, vi vet, men vi är sådana där typer som förärar det gröna med en egen tallrik:) Framförallt fru M som, enligt herr M, har konstiga idéer om att såsen från maten inte passar samman med salladen...

Rödvinsbräserade griskinder med salami   4 port
800 g griskinder eller högrev eller bog av nötkött
1½ tsk salt
1 tsk socker
1 tsk mald svartpeppar
½ dl vatten
2 små rödlökar
2 schalottenlökar
1 grovt hackad selleristjälk
6 grovt hackade vitlökar
1 msk tomatpuré
5 dl köttbuljong
1 dl rött vin
2 tsk stötta fänkålsfrön
100 g fänkålssalami eller annan salami, strimlat
100 g rökt fläsk, strimlat
Putsa köttet fritt från senor och fett, salta, peppra och strö på socker, bryn runt om i olja och smör i en stekpanna.
Lägg över köttet i en stekgryta.
Bryn lök, selleri och vitlök i stekpannan, tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare någon minut, lägg över i grytan.
Vispa ur stekpannan med vattnet och häll över i grytan.
Tillsätt övriga ingredienser i grytan, rör om och låt det småputtra på låg värme 2 - 2½ timme.
Smaka av och servera med valfria tillbehör.

Till vår gryta åt vi potatis- och palsternacksstomp, perfekt tyckte vi eftersom stompet har en ypperligt bra såsuppsugningsförmåga. Stomp gör man enkelt är helt genom att mosa kokta potatisar och palsternackor grovt, så att det fortfarande finns bitar av rotfrukterna kvar i moset.
Ett grovt mos skulle man ju egentligen kunna kalla det, men håll med om att stomp låter mycket roligare när man säger det. Stomp, stomp :)

Smaklig spis! / Anki och Håkan