Kladdkaka med vit chokladpannacotta

And we're back - Houston we hade ett problem men nu är det äntligen löst! Vi hade ett haveri förra veckan när datorn vi lånat av Ankis syrra de senaste åren lämnade in sin avskedsansökan, men nu har vi äntligen köpt oss en egen igen. Än är alltså inte undrens tid förbi.

När det gäller datorer är vi riktiga hönshjärnor, inget ont om höns men några datorkunskaper besitter dom inte! Men tack och lov har vi Ankis systerson som är väl insatt i ämnet och som mer än gärna hjälper sin gamla moster och morbror i teknikens djungel. Så efter lite velande hit och dit så står den nu äntligen här på köksbordet (ja var annars?) och låter sig bli knappad på, och vi ser fram emot ett gott samarbete!

Ett annat gott och synnerligen välsmakande samarbete är dagens recept på den ljuvligt vackra kladdkakan ni ser här ovan. Samarbetet består i att Anneli, en kär matglad vän som bidragit med ett och annat recept här i köket genom åren, har bakat och dekorerat kakan och sedan har vi stått för avsmakning, förevigande och nu bloggning av receptet. Ett alldeles fantastiskt bra samarbete, om ni frågar oss 😏

Receptet på kladdkakan är en sammanslagning av två olika recept, ett för själva kakan och ett för pannacottan som den är täckt med. Jodå, som om att det inte var tillräckligt med en god kladdekaka så fick Anneli för sig att ta den snäppet högre på smakstegen, och baske oss om hon inte nådde hela vägen upp till smakhimlen! För hallelulja så gott det var, vi snackar "2 portioner fast man är proppmätt-god" och sen dessutom skrapa tallrik och uppläggningsfat rent. Bästa sammanslagningen någonsin!!!
Nu är detta receptet på en glutenfri kladdkaka, helt enkelt av den enkla anledningen att en i familjen Persson är känslig för just gluten. Vill du baka en "vanlig kladdkaka" med vetemjöl i så har vi bloggat om ett receptet på världens bästa kladdkaka tidigare.

Kladdkaka   (till en form 24 cm)
100 gram smör
2 ägg
2½ dl socker
1½ dl glutenfri mjölblandning
4 msk kakao
½ tsk salt
½ tsk vaniljsocker
Smält smöret och låt det svalna.
Rör samman ägg, socker, vaniljsocker och salt, sikta ner kakao och mjölmix.
Häll i smöret och blanda runt till en jämn smet.
Häll smeten i en smord rund springform, 24 cm, och baka mitt i ugnen på 150 grader i 30 minuter.
Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna i formen.

Vit chokladpannacotta
2½ gelatinblad
5 dl vispgrädde
5 msk mjölk
2 tsk vaniljsocker
250 g vit choklad
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.
Koka upp grädde, mjölk och vaniljsocker, ta bort grytan från plattan
Bryt ner chokladen i gräddmjölken och rör så den smälter.
Låt blandningen svalna lite innan du försiktigt kramar ut gelatinbladen och rör ner dom i grytan.
Häll blandningen över kakan som fortfarande ska vara kvar i formen, ställ in i kylen för att svalna och stelna minst 2 timmar eller tills pannacottan har stelnat.
Ta bort ringen runt formens kant försiktigt, lägg över kakan på serveringsfat och dekorera.

Så där ja, där satt det! Vårt första inlägg med hjälp av vår nya bloggkompis Lenovo, eller Lenne som vi så käckt döpt den till 😜. Nu ska vi utforska och se om vi kan lära oss lite mer om eventuella nyheter och finesser som döljer sej där under skalet!
En fin vecka önskar vi er, och på snart återseende

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Syltade gröna tomater

Förra veckan spenderade vi några härliga dagar i Höganäs med våra älskade Göteborgsvänner E och J, och skapade ytterliggare ett fint minne att lägga till minnesbanken för att plocka fram när höstens mörker faller. Tillsammans utforskade vi vad stan och omgivningarna hade att bjuda på, vilket faktiskt visade sej vara en hel del speciellt för fyra mat- och shoppingglada typer som oss.

En av utflykterna gick till Viken där Vikens tomater var ett efterlängtat stopp, speciellt för fru M som hade stora förhoppningar om att äntligen lyckas hitta (och köpa!) gröna tomater. Och kan ni tänka er att det första vi ser när vi kommer in i lokalen, nytvättade och rena om händerna, är två stora lådor med sex kilo av de eftertraktade gröna juvelerna i! Jubel och applåder följdes av inköp så klart.

Så vad gör man då med gröna tomater? Och varför blev frun i köket då till sej i trasorna när satte sin blick på dom små omogna bären? (jo minsann, tomaten klassas egentligen som potatisväxt med ätlig frukt och frukten i sin tur klassas som bär, detta och annat fick vi lära oss där på Vikens tomater).

Jo gröna tomater är vansinnigt goda att lägga in och sedan servera som tillbehör till t.ex söndagssteken, och om ni bara visste hur länge Anki har saknat just inlagda tomater hade ni förstått lyckotjutet hon hördes utbrista i! För här snackar vi barndomsminnen och nostalgi på hög nivå, mor/svärmor var en hejare på inläggningar och just detta var ett av hennes paradnummer.

Tyvärr finns ju inte Gun med oss längre att fråga om hur man gör, och något recept på inläggningen har vi inte lyckas hitta bland hennes receptskatt, men vi tog lite här- och därifrån och hoppas på bästa resultat. Spadet fick i alla fall godkänt och tummen upp: 

Inkokta gröna tomater

2 kilo små gröna tomater (dvs omogna tomater)
Inläggningslag

9 dl vatten

6 dl 12% ättika

7- 8 dl socker (vi tar 7 dl eftersom vi gillar när det smakar mer av ättika än socker, men det är en smaksak)

3 kanelstänger

6 lagerblad

ca 20 hela kryddnejlikor

4 stjärnanis

Har du små tomater så lägger du in dom hela, är dom större är det bästa att dela dom antingen i halvor eller kvartar.
Skölj av tomaterna och lägg i väl rengjorda och steriliserade glasburkar, antingen så har du diskat dom i diskmaskinen eller så diskar du dom för hand och ställer sedan in dom minst 10 minuter i ugnen på 125 grader. Håll sedan dina fingrar från insidan av lock och burk så ska allt gå fint!
Koka upp inläggningslagen och låt småputtra ca 5 minuter, smaka av med en ren sked (doppa inte ner skeden i lagen igen efter att du smakat, ta istället en ny om du behöver smaka av fler gånger).
Häll den varma lagen över tomaterna så det täcker, sätt på locket och låt svalna.
Ställ i kylen och låt stå en vecka innan du hugger in!

Hotellet & Co hette hotellet vi bodde på i Höganäs och det kan vi varmt rekommendera, där trivdes vi alla fyra riktigt bra, och restaurangen som huserar på första våningen var så bra att vi valde att äta där två kvällar!

Stranden och hamnen i Höganäs är också tippen toppen, vi blev riktigt imponerade av hur fint dom har byggt och skapat härliga sittplatser nere i småbåtshamnen och gjort en härlig badplats för både stora och små. Sista kvällen tog vi med oss bubblet ner på bryggan,skålade för en fin minisemester och avnjöt en fantastisk sommarkväll tillsammans. 

Ett sista tips från våra dagar i Höganäs som vill bjuda er på är att besöka LIVinSweden design, där ni hittar fantastiska silversmycken designade och skapade av Åsa Eugenzon. Anki upptäckte hennes vackra smycken på Instagram och har sedan dess haft ögonen på en alldeles särskild ring, "Perfekt operfekt". Så sista stoppet innan vi begav oss hem igen blev Åsas butik och eftersom ringen var lika fin, om inte finare, i verkligheten fick den följa med hem som en försenad 50-års present. 

Precis så här glada lämnade vi så Höganäs och tackade för oss, återkommer gör vi förhoppningsvis eftersom det finns en uppsjö spännande och intressanta platser kvar att upptäcka i området!

En fortsatt skön vecka och helg önskar vi er alla, tillhör ni dom som börjar jobba på måndag så önskar vi en en fin avslutning på semestern och bra start på arbetsveckan!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Västerbottensostpaj med morötter

Nej vet ni vad, snart är det baske oss dags för årets kräftpremiär! Jo vi lovar, juli månad går raskt mot sitt slut och augusti är snart här med ett av våra favoritdjur i kappsäcken - kräftan. Ja surströmmingen får vi så klart inte glömma bort, den gillar vi den också men det är inte dags för den att redan packas upp ur picknickkorgen. 

Vad som däremot packas upp är tillbehöret nummer ett på kräftskivan, Västerbottensostpaj så klart! Vi har några olika varianter på vår repertoar sedan tidigare, men recept på Västerbottensostpajer kan man aldrig få för många av om ni frågar oss. 

Den senaste i raden av denna ljuvliga skapelse innehåller även morötter och dill, den senare ingrediensen hamnade där helt på eget bevåg och det var ett synnerligen smaklyckat sådant! Västerbottensost och dill är väldigt goda smakkompisar, något som även morot visade sej vara. Morötternas sötma passar utmärkt till sältan i osten och eftersom det är späda morötter som står skrivet i receptet är sötman extra tydlig.

Som sagt så var dillen vårt eget hittepå, grundreceptet klippte vi ur en så kallad tant-tidning även kallad veckotidning. Tidningar av sorten som vi tycker är en fantastisk och aldrig sinande källa av inspiration när det gäller mat, recept och mycket annat. Enligt receptet passade pajen bra att serveras till en sallad, men vi tänkte genast kräftor när vi läste det. Denna gången blev det kräftstjärtar på tallrikarna, men vi kan absolut tänka oss att lax av olika sorters rökning passar fint till.

Västerbottensostpaj med morötter och dill
Pajdeg
125 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk iskallt vatten
4 msk solrosfrön
salt
Arbeta snabbt ihop pajdegen, antingen i en matberedare eller för hand.
Kavla ut degen och klä en pajform, 26 cm i diameter, med degen.
Nagga och ställ den i kylen minst 30 minuter innan du gräddar den 10 minuter på 200 grader.

Fyllning
150 g riven Västerbottensost
3 ägg
2 dl valfri kokbar grädde, vi använder havregrädde
1 dl fint hackad dill
salt och svartpeppar
4-5 späda morötter
Täck botten av pajen med den rivna osten.
Vispa samman ägg och grädde lätt, rör ner dill, salt och peppar.
Skrubba morötterna ordentligt, se till så de är riktigt fria från all jord!
Halvera morötterna på längden och lägg dom på osten i pajskalet, häll över äggröran.
Grädda pajen mitt i ugnen på 200 grader ca 35-40 minuter, den ska ha fin färg och äggstanningen ska ha stelnat när den är färdiggräddad.
Ta ut pajen och låt den stå en stund och "sätta sej" innan du serverar de.
Passar fint till kräftor, räkor, rökt lax eller bara en grönsallad.

Till sist slänger vi in ett vintips till er, Band of Roses rosé, nummer 90365 145 kronor, på Systembolaget. Sommarens vinfärg nummer ett är väl ändå rosa och här har vi ett fruktigt sådant med en liten beska, som verkligen passar bra till både charktallriken och fisk. Stort plus dessutom för den fräsiga etiketten som passar så bra till namnet, och för oss 80-tals nostalgiker!

Nu har vi båda två semester, fru M har ju redan haft en vecka på solohand, och nej - den blir ju inte riktigt som den var planerad men den blir säkert bra ändå! Vi ser fram emot några dagars häng i Höganäs tillsammans med våra kära, saknade, och underbara favoritgöteborgare. Vi ska umgås, komma ikapp på allt som hänt sedan vi sist sågs (vilket pga Coronan är alldeles för länge sedan!), äta och drick gott, och ja helt enkelt bara njuta av varandras sällskap!

Resten av semestern kör vi på gehör och tackar vår lyckliga stjärna för att vi hittade hit till vår nya lägenhet, och framförallt vår älskade balkong, innan allt blev som det blev... Vi har väl förmodligen redan ätit ute på denna balkongen fler gånger än vad vi gjorde på vår förra under alla de 22 år som vi bodde där, och det säger väl en hel del 😉 Att våra fjäderklädda ungar också trivs därute råder det ingen tvekan om, det är ett fasligt kvittrande och pussande när dom hänger därute!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Dekorera matjessilltårtan

Nu är den här, midsommarafton och alla dess goda tillbehör! Har ni hängt här i vårt kök en längre tid så minns ni kanske att vi varje år har som tradition att bidra med matjessilltårta till midsommar och att den varje år förärats med en ny dekoration. Vi tänkte att det kunde vara en smart idé att en gång för alla samla alla dekorationstips i ett inlägg, ett enklare sätt att inspirera helt enkelt!

2019 års hissade vi Skånes flagga och lär den vaja för vinden på vår tårta. 

2018 hamnade det en stor jordgubbe med smak av rädisor på vår silltårta 

2017 dansade de små grodorna bland lavendelblommor på tårtan

2015 sken solen över en gräslöksbädd (blommorna på gräslök är ätliga och har en söt löksmak)

2014 blev det pillerigöra när vi fick för oss att skriva lite från en av de mest kända snapsvisorna på tårtan med hjälp av gräslök och pincett... 

2013 års upplaga dekorerades med en midsommarstång och en physalis fick tjänstgöra som sol 

2012 band vi en midsommarkrans på matjessilltårtan

2011 blev det en böljande äng/gräsmatta med några blommor som dekoration

2010 var det premiär av dekorationerna, vilket syns både på bilden och på tårtan... då tog vi det kanske mest självklara valet och strödde på gräslök i form av en sill!

Vad som händer och sker på årets upplaga av matjessilltårta är fortfarande höljt i dunkel, klart är i alla fall att det bara blir svårare och svårare med åren att komma på något nytt!

Nu återstår bara att önska er alla fina en riktigt mysig midsommarafton och midsommardag!
Tänk på att det fortfarande är viktigt att vi umgås med lagom avstånd, inte pussas och kramas hej vilt till höger och vänster, och att tvål och vatten är våra bästa vänner i tider som dessa 😉😉 Med andra ord, var rädda om er och varandra 💕

Smaklig spis!/Anki och Håkan

Marockansk aubergineröra Zaalouk

Äntligen har vi lyckats återskapa en av de godaste röror vi någonsin smakat, det tog sin lilla tid innan vi dels kom på vad den hette ( Zaalouk!) och dels fick tummarna loss att laga till den. Sent ska syndaren vakna, eller hur...

Det var förra sommaren när vi var på semester på Gran Canaria som vi smakade zaalouk första gången. På den gamla goda tiden ni vet, då när man reste kors och tvärs över jorden utan att ha den endaste lilla tanke på att det inom en kort framtid inte kom att vara lika självklart att resa utomlands på semester... 

Vi var i alla fall på Gran Canaria på samma ställe där vi har spenderat, och faktiskt även i sommar skulle spendera, de senaste sommarsemestrarna. Där på en libanesisk restaurang som våra hotellgrannar drog med oss till (tack för det Anki och Ann-Louise 💕) avnjöt vi en helt fantastiskt god middag med mezerätter. 

Vi bjöds på den en ena smakupplevelsen efter den andra, och bland annat beställde vi alltså in denna auberginedippa på vinst eller förlust. Och att vi drog vinstlotten på menyn det kan ni skriva upp att vi gjorde, för den första portionen tog slut fortare än vi hann säga mums och vi beställde snabbt in en ny skål!

Så härom dagen när vi bläddrade bland semesterbilderna och nostalgiskt med lite sorg i ögat drömde oss tillbaka, dök fotona från restaurangen upp och plötsligt var den där! Bilden på dippan vi tyckte var så god och som vi ju skulle göra "så fort som vi kommer hem!"... Receptet googlades, ingredienser köpes och vips så stod den där, vår egen aubergineröra. 

Den passar perfekt både som sås till grillat och att dippa grönsaksstavar och gott bröd i. Gör en rejäl laddning och frys in om det blir över, perfekt att ha på lut när sugen sätter in!

Zaalouk

1 medelstor aubergine (ca 400 g)

3 tomater

2 hackade vitlöksklyfta

½ dl persilja

1 tsk malen koriander

1 tsk paprikapulver

1 tsk malen spiskummin

1 tsk rödvinsvinäger

1 tsk salt 

½ tsk svartpeppar

citron, pressad

Skölj av och tärna auberine och tomater i ca 1 cm bitar.

Lägg aubergineträningarna i en skål, salta och rör om.

Låt auberginen stå ca 15 minuter och vätska ur sig, häll av dom i en sil och skölj bort det mesta av saltet, låt dom rinna av.

Rosta kryddorna (utom salt och peppar) i en het torr stekpanna tills de börjar dofta, häll i olja och rör om.

Tillsätt aubergine, tomater, vitlök och persilja i stekpannan, fräs på medelvärme ca 30 minuter, rör om då och då så det inte bränns vid.

Mosa eller kör allt med en mixerstav till en lagom slät puré, häll i vinäger och låt koka in ca 5 minuter.

Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite pressad citron om du tycker det behövs.   

Förutom auberginedippan hade vi Tabbouleh till det grillade, denna gången med en rejäl dos mynta som vi numera plockar på vår balkong. Glädje så det förslår, både odlarglädje och matglädje!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Baka bullar med citron och dill

Fram med mjöl och jäst, för nu är det dags att baka! Visserligen har jästen ekat med sin frånvaro i butikernas hyllor under en längre tid (folk måste baka nåt enormt mycket i karantäntider 😉) och med toapapper varit hårdvaluta, men nu verkar det som de båda hämtat sej från värsta hamstringen och är åter stående varor i utbudet.

Några fikabullar blir det inte, nej här snackar vi andra bullar! Och även om dom ser ut som kanelbullar och bakas på samma vis så gör sej kaffekoppen inget besvär här, dessa bullarna passar mycket bättre till skaldjur och fisk.
Degen smaksätts med fänkål som först får sej en omgång i morteln, har du ingen mortel så misströsta inte utan plocka istället fram brödkavlen och banka fröna med den.

Under tiden som degen med fänkål jäser så rör du samman en härligt frisk och pigg fyllning med smör, hackad dill och rivet citronskal. Vi skvätte ner lite citronolja också, men det är valfritt. 

Kavla ut degen och bred på fyllningen, precis som man gör när man bakar kanelbullar, och rulla sedan ihop från långsidan till en tät rulle.

Skär rullen i bitar, du bör få ut ungefär 24 stycken och dom du inte äter upp direkt går alla tiders bra att frysa in till senare tillfälle. Pensla med äggvisp och om du vill så strör du på en nypa flingsalt innan dom åker in i ugnen.
Nästa gång vi bakar dom kommer vi att prova att ha riven västerbottensost i och på, det kändes som att det borde bli ett väldigt bra tillskott - speciellt till kräftorna!

Krämig fisksoppa efter ett recept som vi gärna återvänder till då och då, dock utan saffran och musslor denna gången och med paprikor istället för tomater

Dillsnurror med citron och fänkål  ca 24 st
25 g jäst
5 dl kallt vatten
3 msk rapsolja, gärna med citronsmak
½ tsk fänkålsfrön
2 tsk salt
ca 12 dl vetemjöl special
Fyllning
75 g mjukt smör
2 dl hackad dill
rivet skal från 1 citron
Till pensling och garnering
1 ägg
flingsalt

Mortla fänkålen lätt så den krossas men inte smulas.
Smula jästen och lös upp den i vattnet.
Tillsätt olja, fänkål, salt och mjöl, kör i kökssassistent 10 minuter (för hand ca 15 minuter).
Täck över degen och låt den jäsa minst 1 timme, gärna längre (upp till fyra timmar).
Blanda samman fyllningen.
Ta upp degen på ett mjölat underlag och kavla ut till en rektangel på 30x50 cm.
Bre på fyllningen och rulla ihop degen på längden (som när du bakar kanelbullar).
Skär rullen i 24 bitar och lägg dom på bakplåtspapper eller i pappersbullformar.
Låt bullarna jäsa övertäckta ca 30 minuter, pensla med uppvispat och strö på flingsalt.
Grädda mitt i ugnen på 250 grader i ca 10 minuter, ta ut och låt svalna
Passar fint till fisksoppan, på buffébordet eller till kräftskivan.
Går bra att frysa in.

Då lämnar vi strax denna ömsom regniga och blåsiga, ömsom soliga och varma helg bakom oss. Vi hoppas på en fin och frisk vecka för oss alla och vi fortsätter hålla avstånd, vara noggranna med handtvätten och stannar hemma vid minsta förkylningssymptom... (en ramsa som vi säkert kommer att kunna rabbla om någon väcker oss mitt i natten! Vem tusan det nu skulle vara som skulle stövla in i vårt sovrum mitt i natten? Herrejisses, den chocken - nä då rabblar vi garanterat en helt annan ramsa!)

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Krämig sallad som tillbehör

Hej på er, har ni det bra den här annorlunda påskhelgen? Kanske har ni dragit igång grillen i dagarna, vädret nere i våra kvarter har i alla fall varit grillvänligt och den välbekanta doften har spridit sej både här och där.
Är du sugen på att prova ett nytt grilltillbehör i salladsväg så har du kommit helt rätt, idag bjuder vi nämligen på ett förträffligt enkelt recept på en krämig och frisk sallad.

I salladsskålen behöver du varken ha många eller konstiga ingredienser, du börjar med svartkål (grönkål funkar också) som tillsammans med selleri, fänkål och en skvätt citronsaft masseras för att mjukna en smula.

När massagestunden är färdig tillsätter du äpple och valnötter i salladen, rör samman dressing och häller den över hela härligheten och blandar om. Dressingen är en riktig gammal goding, är du i vår generation så har du kanske smakat den hos mor- eller farföräldrar. Vi har i alla fall båda två matminnen av ättiksdressing från vår barndom och kände oss en smula nostalgiska när vi hittade dressingsreceptet hos allas vår Tina.

Det är ett ganska roligt experiment att blanda ihop dressingen, så har du barn i din närhet låt dom gärna vara med i köket under tiden och röra... För när man blandar samman vispgrädde och ättika uppstår det nämligen en kemisk reaktion, grädden tjocknar allteftersom du rör och plötsligt har du en så kallad mormorsdressing som är härligt krämig och god. 

Krämig sallad med kål och äpple   ca 4 port
6 blad svartkål eller grönkål
1 liten fänkål
äpple
stjälkselleri
valnötter
citron
1 nypa flingsalt
Repa bort det gröna från stjälken på kålen och dra det i mindre bitar.
Hyvla fänkål, selleri och äpplen tunt, gärna med hjälp av en mandolin.
Hacka valnötterna grovt.
Lägg kål, fänkål och selleri en en skål, pressa över citron och salta.
Massera grönsakerna (med noga tvättade händer) så de mjuknar.
Tillsätt äppelskivorna.

Dressing
2½ dl vispgrädde
ca ½ kapsyl 24% ättika
½ tsk salt
1 tsk socker
Rör samman grädde och ättika så den tjocknar till en krämig dressing, smaka av med salt och socker.
Blanda salladen med dressingen, strö över valnötter och servera.

Vår påskhelg har hitintills varit bra, vi har inget att klaga på egentligen, men visst, det blev ju inte som det var tänkt från början. Vår numera traditionella påskresa till våra underbara vänner Erika och Johan i Göteborg blev ju inställd och över det sörjer vi så klart. Men, det kommer fler tillfällen att träffas det är vi säkra på, och då sticker vi så fort det bara går och vi får!

I dag blev det utomhusträff för fika med syster/svägerska Carina och svåger Affe, han tillhör nämligen riskgruppen och håller sej därför klokt för sej själv men att träffas ute går ju bra. Vi har även fått till en premiärlunch på balkongen, här i nya lyan har vi ju en stooor balkong i västerläge och den kommer verkligen till pass "i dessa tider"!

Lunchen bestod av en gammal favorit, laxmousse med romsås, och så klart lite bubbel i glasen - fira det som firas kan! 

För övrigt lägger vi vidare i pusselvärlden, just nu befinner vi oss i London och så fort vi är färdiga med den stadsbilden ger vi oss på att bygga ihop New York!
Japp, man har inte roligare än man gör på sej - för att låna ett gammalt bevingat uttryck 😉😏

En riktigt skön fortsättning på er påskhelg och en fin ny vecka önskar vi er!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

Cheesecake med räkor och smörstekt kavring

Det väntar en påsk alldeles runt hörnet, den skjuter vi inte fram ens i "dessa tider", det räcker med allt annat som sätts på vänt och ställs in. Så med påskhelgen och den goda påskmaten i tankarna passar vi på att bidra med en alldeles fantastiskt god förrätt, som vi bjöds på för ett tag sedan. En förrätt som passar lika fint på buffébordet som i en trerättersmiddag, och som går att jättebra att förbereda. 

Det var hemma hos Anne och Ingemar som denna godsak inmundigades och det till ljudet av våra mmm, mums och åhhhh så gott! Vi lovar er, detta är den godaste förrätten vi ätit på länge, vi hade lätt kunnat äta den här cheesecaken som huvudrätt så god den är!
Man kan säga att det är en demonterad cheesecake som återmonterats i ett glas, kavringen som vanligtvis ligger i botten har här istället tärnats och smörstekts underbart knaprig tillsammans med brödkryddor. Kavringen varvas sedan i ett glas, det är alltså cheesecake i portionsform där alla får varsett glas, tillsammans med räkor och en krämig ansjovisröra.

När vi bad om receptet så visade det sej att det var allas vår Tina som stod bakom receptskapandet, inte så konstigt att det föll oss i smaken 😉!
Så direkt från Nordström via oss till er, varsågoda:

Cheesecake med räkor och kavring   4 port i glas
4 skivor mörk skånsk kavring
1 msk smör
2 tsk brödkrydda
300 g oskalade räkor
3 ansjovisfiléer, hackade
2 msk finhackad gräslök
½ citron, rivet skal
1 dl crème fraiche
1 dl kesella naturell
Garnering
1 rödlök, tunt skivad
dill
Skär bort kanterna på brödskivorna och riv i grova bitar.
Smält smöret i stekpanna, lägg ner brödbitar och brödkryddor.
Låt brödet brynas knaprigt och låt det sedan rinna av på en bit hushållspapper.
Skala räkorna.
Rör samman ansjovis, gräslök, citronskal, kesella och crème fraiche
Varva ansjovisröran med brödsmulor (spara några till garnering), räkor och dill i fyra glas, garnera med rödlök, brödsmulor och dill.

Någon karantän sitter vi inte i, peppar peppar osv... men hejsan hoppsan så har vi minsann återupptäckt en syssla som är ganska svår att slita sej från... Vi har nämligen börjat lägga pussel, och det kan väl vara en alldeles ypperlig syssla om man nu tillhör de som håller sej på sin kant. Men var beredd på att det är svårt beroendeframkallande, "bara en bit till" är ett nästan lika utslitet uttryck i det Mårtenssonska köket just nu som "i dessa tider"!

Förutom pusselläggning så har vi bestämt oss för att hänga på den positiva trenden att stötta restaurangerna i dessa tiderna, för det kan dom verkligen behöva och vi hjälper mer än gärna till att dra vårt strå till stacken där vi kan. Förena nytta med nöje, så att säga!

Förrförra veckan njöt vi av Grändens goda mat och i fredags valde vi att hämta sushi från Sushinu. I glasen bubblade en tyskt sekt Von Buhl, nummer 71153 i beställningssortimentet på Systembolaget, som passade finfint till maten.
Denna veckan står Hos Morten på tur, vi tänker oss några goda smörrebrö från den alltid lika goe och trevlige dansken i stan.

Hur har ni det själv i dessa tider, håller ni er hemma eller står ni kanske i frontlinjen och kämpar? Oavsett vart ni befinner er så hoppas vi att ni är lite extra rädda om er och varandra, stöttar och hjälper om och där ni kan, ber om hjälp om ni behöver det och lyssnar till experternas råd.
Cyberkram till er alla!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
Skär bort kanterna på brödet och smula det grovt för hand. Smält smöret i en stekpanna och lägg i brödsmulorna och brödkryddorna. Bryn brödet knaprigt och låt det sedan rinna av på lite hushållspapper.
Skala räkorna. Skala rödlöken och skär den i tunna skivor, gärna med mandolin. Hacka ansjovisen.

Blanda ansjovis, gräslök, citronskal, kesella och crème fraiche i en skå

Enkel chokladmousse

Så har ännu en vecka lagts i arkivet, och för vår del arkiverar vi den under fliken "mycket och god mat", framförallt helgen passar väldans bra in på den beskrivningen! Vi inledde med lite plicketiplock till fredagsmiddag, i lördagskväll hade vi vänner på besök och bjöd på tre-rätters med bland annat en god indisk kycklinggryta, och som grädde på moset toppade vi det hela med att äta brunch på Ystads Saltsjöbad...
Efter att vi promenixat en extra tur på väg hem från YSB ägnade vi resten av söndagen åt att ligga på soffan och beklaga oss över hur mätta vi var 😉😏, och då hade vi inte ens orkat plocka i oss av deras fantastiska dessertbord!

Lördagens efterrätt orkade vi däremot med att njuta av när den serverades, och tur var väl det för det hade förmodligen sett väldigt märkligt ut om vi bara låtit gästerna få smarra på
chokladmoussedippen vi hittat hos Åse med bloggen 56kilo!

Denna gången lyckades vi nästan med konststycket att följa receptet rakt av, den enda lilla förändring vi gjorde var att vi använde choklad med apelsinsmak istället för choklad utan smak. Är det inte fantastiskt så säg?! Man kan så klart smaksätta moussen efter eget tycke och smak, antingen man använder någon annan smaksatt choklad, skvätter i lite likör eller rom, river i apelsinskal eller tar kaffe i som vi gjorde. Så länge du tycker det är gott är det bara att köra på!

Chokladmousse    4 - 6 portioner  
100 g mörk choklad, minst 70 %, vi använde med apelsinsmak
2 äggulor
½ tsk vaniljpulver
3 cl starkt kallt kaffe
3 dl vispgrädde
Smält chokladen i ett vattenbad (eller i mikron) och låt svalna en smula.
Vispa grädden mjukt, inte för hård för då riskerar du en grynig mousse.
Blanda ner vaniljpulver, kaffe och äggulorna, rör om så allt blandas.
Ta ½ dl av gräddblandningen och rör ner försiktigt i den något avsvalnade chokladen, när den är iblandad tar du i ytterligare 1 dl och blandar i ordentligt, fortsätt så tills all gräddblandning är blandad med chokladen.
Häll ner chokladmoussen i portionsglas, vi hade vår i mindre glas från IKEA och det räckte perfekt till 6 stycken glas.
Låt moussen stå i kylen minst 4 timmar innan servering.
Servera med bär och/eller frukter, t.ex jordgubbar, druvor, apelsin och ananas.

Efterrätten väckte några olika reaktioner, damerna kring bordet föll som furor och gav tummarna upp medan "sockerråttorna" till karlar hade önskat mer sötma på moussen. Vi kan rekommendera att du smakar på smeten först innan du klickar upp den i glas, kanske tycker du som gubbarna här och då löser du det enkelt med att tillsätta något sött.
Skulle du inte alls gilla sån där riktigt mörk choklad så kan vi tipsa er om vårt recept på pannacotta med mjölkchoklad som vi använt ganska flitigt genom åren, sytt och gott.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Gravad lax och gravlaxsås

Efter regn kommer solsken sägs det, och efter alldeles för många dagars blogguppehåll kommer nu äntligen ett nytt inlägg i det Mårtenssonska köket. Ett inlägg med ett recept som vi delat med oss av tidigare, men som vi tycker känns passande att bjuda er på igen. Det är Ankis fars recept på hans goda gravad lax och fantastiskt goda gravlaxsås, ett inlägg som vi valt att minnas och hylla honom med efter att vi hastigt förlorade honom för 2 veckor sedan.

Så länge jag kan minnas var det far som stod för den gravade laxen och gravlaxsåsen till både jul och påsk, och alla andra gånger däremellan. Precis som mor så var far matglad, både när det gällde att laga och äta mat, han stod vid spisen både vid festliga tillfällen och till vardags, och efter mors bortgång lagade han egen mat så länge som hans kropp och knopp tillät. 

Far kom ofta hem till oss med recept, klippta ur tidningar eller nerklottrade på en pappersbit, som han sparat till oss för att han visste att det var maträtter vi skulle gilla. Mycket av det vi båda kan i köket har vi lärt av Hasse och Gun.

Det var sillinläggningar till jul, grisar som styckades och blev till bland annat korv och leverpastej, i unga år födde han dessutom upp egna grisar och kycklingar i kolonin till hushållet - både av intresse men också framförallt för ekonomins skull. Han rullade mozartkulor och slipade knivar som ingen annan, älskade kapprockasill och var aldrig rädd för att prova nya "konstiga" maträtter som sushi och det som sedan blev storfavoriten, Tom Kha gai. 

Men den gravade laxen och gravlaxsåsen, den kommer vi alltid att förknippa dej med far! 

Gravad lax
1 kilo lax, helst mittbiten. Laxen ska ha varit frusen minst tre dygn innan den serveras, antingen fryser du den innan den gravas eller efter.
4 msk socker
3 msk salt
1 tsk grovt mald vitpeppar
hackad dill
Använder du bara en sida av laxen så delar du den på mitten först.
Strö socker, salt, peppar och dill på den ena biten och lägg den andra ovanpå.
Lägg fisken i dubbla plastpåsar, tryck ut så mycket luft du kan och förslut påsarna ordentligt.
Låt det hela ligga framme ca 1 timme så att kryddorna börjar lösas upp.
Lägg påsen i en form och ställ någon form av press på, det kan t.ex vara en mortel eller en paket socker. Formen ställer du i kylen 3-5 dagar och varje dag så vänder du på påsen.
Ta ut laxen och skär den i tunna skivor, gärna lite på snedden, och servera med en gravlaxsås/ hovmästarsås.

Gravlaxsås
1 msk dijonsenap
1 msk vanlig senap
1 msk socker
2 msk rödvinsvinäger
1 dl rapsolja
hackad dill
salt och vitpeppar
Se till så att alla ingredienser håller rumstemperatur.
Rör samman senap, socker och vinäger i en skål.
Vispa ner oljan i en tunn stråle, vispa rejält hela tiden så att såsen tjocknar.
Smaka av med kryddorna och tillsätt dillen.
Låt såsen stå någon timme i kylen så smakerna kan mogna innan du serverar den.

Ett av våra favoritfoton på oss alla tre, här på julbord för några år sedan. Det är precis så här vi ska minnas honom, glad och skrattande, full av liv och glädje!
Vi sänder ett stort och varmt tack till alla er som på ett eller annat vis hört av er sedan far gick bort i början på mars.
Tänk gärna på demensförbundet eller hjärnfonden ❤

Smaklig spis! / Anki och Håkan