Kalvfärsbullar med dillsås

Ett tips på en god söndagsmiddag, vad sägs om det? Så klart kan man ju äta köttbullar vilken dag som helst i veckan, men just kalvfärs smakar i alla fall för vår del lite mer söndag.

Dill är ett smått genomgående tema i middagen, den finns nerhackad i både kalvfärsbullarna och i såsen som serveras till, för som herr Mårtenssons alltid säger "Dill kan man inte överdosera"!

Förutom dill så har kalvfärsbullarna smaksatts med fransk senap och lökpulver, ett smart sätt att få till en god löksmak utan att någon kan klaga på lökbitar i maten 😉. 

Till köttbullarna bjuds det en enkel och lättlagad dillsås med grädde i. Den har, förutom gröna spröt, fått smak av citron och en gnutta honung för att balansera och knyta samman smakerna. Använd våra mått till åsen som en liten fingervisning och smaka sedan av efter ditt eget behag, olika citroner är olika sura och vi har alla olika tycke och smak.

Kalvfärsbullar med dillsås   2 port + matlåda
500 g kalvfärs
1 äggula
50 g (ca 4 msk) skorpmjöl
3/4 dl mjölk
1 msk dijonsenap
2 msk hackad dill
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
½ msk lökpulver
2 tsk socker
Rör samman färsen med övriga ingredienser, rulla till lagom stora köttbullar.
Stek en liten klick färs först och provsmaka så smakerna sitter och du är nöjd, stek sedan köttbullarna på medelvärme i rikligt med smör och en liten skvätt rapsolja så de får fin färg och blir genomstekta.

Dillsås
1 dl hackad dill
3 dl grädde
1 msk kalvfond
1 citron, fint rivet skal och lite pressad saft efter smak
2 tsk honung
maizenaredning efter tycke
salt och vitpeppar
Blanda samman grädde, fond, citronskal och honung i en gryta, koka upp och red av till önskad konsistens.
Ta grytan från plattan och rör ner dillen, smaka av såsen med kryddor, citronsaft och ev mer honung.
Servera kalvfärsbullarna med såsen och valfria tillbehör.

Ja vi blev plötsligt lite frånvarande här i vårt kök och det har sina förklaringar (tyvärr). Ankis far råkade nämligen ut för en olycka i veckan och fick läggas in på sjukhus, inget jätteallvarligt men tillräckligt för att all vår energi och kraft har sparats till honom och hans situation. Nu börjar det gå på rätt håll, både han och vi har fått fantastiskt fin hjälp av både sjukvården och kommunen - vilka fina människor som arbetar där, all heder till er!

Nu ska vi njuta av lördagen, en lördag som ska avslutas med ett restaurangbesök minsann för att fira en annan pappa i familjen. Håkans pappa fyllde nämligen 75 tidigare i år och fick då ett restaurangbesök i present av sina barn, en present som alltså ska cashas in ikväll med god mat och dryck på en av stans restauranger.

Vi önskar er alla en fortsatt fin dag och helg, ta hand om er så hörs och ses vi snart igen!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

Leverpastej

I går började vi förberedelserna inför julfirandet en smula, Håkan tog så att säga jobbet med sig hem och ställde sej att göra leverpastej på sin lediga dag:) Jajamensan, här har ni en som gillar sitt jobb som chakuterist väldigt mycket - framförallt resultatet som kommer av jobbet! Ni som följer oss i de så kallade sociala medierna fick en liten försmak av köksaktiviteterna redan igår och eftersom receptet efterfrågades så kommer det här idag

Att göra sin egen leverpastej är faktiskt inte så krångligt som man kanske kan tro, det kräver bara en smula mod att våga kasta sej ut, tid (den mesta i ugnen), råvaror och attiraljer så som t.ex köttkvarn, ugn, ugnstermometer och våg.
Kvarnen behöver du för att mala lever, späck och lök, vågen behöver du för att få exakta mängder av ingredienserna vilket är viktigt för smaken - den är ju faktiskt a och o när det gäller matupplevelser, eller hur? Ugnstermometern ska du alltid använda så att du har koll på att pastejen har rätt temperatur innan den plockas ut.

Leverpastejsmeten kan du sedan antingen baka direkt, häll all smet i en och samma form typ sockerkaksform i glas eller aluminium (inte teflon för det blir inte så bra av någon anledning) eller så häller du smeten i små formar av aluminium och bakar.
Det går även bra att hälla smeten i små formar, frysa in dom och sedan ta ut och baka av efter hand som du blir sugen på nybakad leverpastej. För det är faktiskt inte mycket som slår smaken av leverpastejen när den är alldeles nygjord, så där lite ljummen fortfarande direkt på en macka. Mums!

Innan ugnsbakningen. Nej, det är verkligen ingen vacker syn:)

Leverpastej  ca 2½ kilo
1½ kg lever, antingen från ungnöt, gris, lamm eller vilt
750 g späck
200 g lök, gul eller röd
1½ dl mjölk
1½ dl grädde
100 g vetemjöl
2 ägg
30 g salt
15 g socker
1 tsk malen vitpeppar
1 tsk timjan
1 tsk mejram
½ dl ansjovisspad
Dela lever och späck i mindre bitar så dom är enkla att få ner i köttkvarnen senare.
Lägg över bitarna i en stor bunke.
Koka upp en ca 3 liter vatten och häll det över lever och späck och låt det stå ca 10 minuter - nu har du skållat levern och späcket.
Under tiden blandar du samman mjölk, grädde och vetemjöl till en klumpfri smet.
Vispa upp äggen i en skål.
Dela löken i mindre bitar, du behöver inte vara noga dom ska genom köttkvarnen sedan.
Ta upp levern och späck från vattnet och låt det rinna av.
Mal ner lever, späck och lök 1-2 gånger i en köttkvarn. Hur många gånger du kör det beror på hur grov/finmald pastej du vill ha.
Blanda ner mjölblandningen lite i taget i köttsmeten, rör om ordentligt.
Tillsätt äggvispet och övriga ingredienser till smeten och blanda ordentligt så allt fördelas jämt.
Häll smeten formar, typ sockerkaksform som är smord eller små aluminiumformar, och baka av dom i ett vattenbad, mitt i i ugnen 1½ timme på 175 grader tills innertemperaturen är uppe i 80 grader.
Använd alltid en ugnstermometer som du sticker in mitt i smeten då pastejen har stått inne en stund.
Vill du så kan du hälla smeten i små aluminiumformar och frysa in leverpastejen rå, sedan är det bara att plocka fram och baka av efter hand som du vill ha nybakad pastej.

Leverpastejen går utmärkt att förvara i frysen.

Som ni ser på receptet så blev det en hel del leverpastej gjort, vi tänkte lösa det med att överräcka en del av pastejen i julklapp till några som vi vet uppskattar det. Vill du inte göra hela mängden så går det alldeles utmärkt att halvera receptet, tänk då på att tiden i ugnen blir kortare.

Förberedelserna fortsätter idag, för efter att julskinkorna är inhängda i rökeriet på jobbet ska det tillverkas sylta här i hemmaköket, ingen vila och ingen ro:) Recept på det har vi sedan tidigare här på bloggen om någon blir intresserad och vill prova. Man kan göra sylta i crock pot om man har en sådan, en rullsylta är aldrig fel, eller så gör man en klassisk pressylta.

Nu önskar vi er alla en fortsatt läcker lördag och härlig helg, med eller utan leverpastej och syltor.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Saltimbocca med viltkött

Okej, vi är alltså överens om att det är höst nu eller hur? Och vi är överens om att matvanorna skiftar en del med årstiderna? Då är vi kanske även eniga om att matvanornas och råvarornas förändringar underlättar årstidsförändringarna, i alla fall lite grann?
När Mårtenssons associerar till höst och mat går tankarna till svamp, äpplen, rött mustigt vin, viltkött, grytor, lagerblad, enbär, te, päron, stek, mörk öl, rotfrukter, bär, risotto och lök. Alltihop lika gott och välkommet, dessutom lyser dom upp höstmörkret en aning och gör resan fram till jul lite trevligare:)
Vad hamnar på er höstlista?

Och som av ett otroligt sammanträffande blir det höstmat här i köket idag, tänk som det kan slumpa sej:) Det är en vild version av klassikern saltimbocca som ligger där på tallriken och vi har faktiskt lyckats pricka in några av godsakerna på höstlistan med den, svamp, vilt, äpplen och risotto (och rött vin i glaset). Om rätt ska vara rätt så ska saltiombocca lagas till av kalvkött och parmaskinka, men ibland blir en annan rätt också rätt när vissa av råvarorna byts ut, och vi kan lova er att precis så var det här!

Kalvköttet byttes alltså ut mot hjort, parmaskinkan mot spickeskinka och som en extra bonus så lindades det hela in i rimmat fläsk. Har ni nu inte tillgång till spickeskinka så använd en lufttorkad, det går helt säkert lika bra.

Saltimbocca  4 port
4 skivor hjortinnanlår, ca 1 cm tjocka
8 skivor rimmat fläsk utan svål
8 skivor spickeskinka eller annan lufttorkad skinka
8 salviablad
Banka ut köttet ca ½ cm tjockt.
Lägg två skivor fläsk sidan om varandra på en skärbräda och lägg på en av de urbankade köttskivorna på fläsket.
Lägg 2 skivor skinka och 2 salviablad på köttbiten, vik köttet dubbelt så fläsket hamnar på utsidan, fäst samman med en tandpetare.
Gör likadant med de andra tre köttbitarna.
Stek köttet i smör 4  minuter på varje sida och servera med valfritt tillbehör.

Till servering
100 g valfri svamp
1 msk smör
2 dl viltfond ( 2 dl vatten + 1 msk konc. viltfond)
1 äpple, tärnat
salt och peppar
Stek svampen i smöret, tillsätt viltfonden och smaka av med salt och peppar.
Lägg ner äppelbitarna precis innan serveringen.

Så är det fredag och för vår del har den börjat med en sån där långsittarfrukost, blåbär på frukostbordet och kafferostning. Det är en strålande vacker dag, sol på blå himmel, hög och klar luft, alla tiders för en tur i skogen. Men först ska vi på presentjakt i stan, världens bästa syrrason har nämligen fyllt 30 (hur tusan nu det gick det till?!) och i morgon ska han uppvaktas. För visst heter det väl "uppvaktas" när man nått den yngre medelåldern:)

Vi önskar er alla en riktigt skön helg, den sista för september månad är det minsann! Vi håller tummarna för finfint väder, god mat och trevligt sällskap.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Lövbiffsbörsar med pikant fyllning

För det första så vill vi tacka allra ödmjukast för alla gratulationer och fina komplimanger som vi fick, både här och på andra ställen, på bloggens bemärkelsedag! Första 5:an är nu passerad och det känns faktiskt fantastiskt om ni frågar bloggen:)
Vi är framme vid den skälvande slutspurten på denna galet långa jul- och nyårsledighet, på onsdag är det åter dags att sadla Hero och Brunte för att trampa tillbaka till verkligheten. Fast vi ska inte klaga, det blir en mjukstart för oss båda, vi ju är lediga som vanligt på fredag igen.

Trettondagsafton stämplar vi in på idag och för oss är det en dag med blandade känslor, Ankis mor lämnade oss för fyra år sedan och vi minns och tänker alltid extra mycket på henne idag. Vi gör det bästa för att minnas med glädje och eftersom hon själv var en fena på matlagning, mycket av det vi kan har vi lärt av henne, så blir det något extra festligt till middag. I dag tänker vi fondue och det dukas med bästa fonduetallrikarna som även dom bär minnen med sig. Tänk att mat kan vara så mycket mer än bara just föda....

Någon fondue hade vi inte tänkt bjuda er på i dag, men det gör säkert ingenting för ersättaren är inte alls dum den heller! Det ligger lövbiffsbörsar i stekpannan och i dom finns det en fyllning med pikant smak. Grillad paprika på burk, ni vet dom som ligger i inläggningsvätska, har fått sällskap av lök, sardeller och persilja och dom trivdes fint tillsammans. Sardellerna vet vi att vissa har lite problem med, men dom kan ersättas av t.ex ansjovis om man bättre gillar det, även kapris fungerar.

Lövbiffsbörsar
500 gr innanlår av valfri sort, vi använde hjort
1 gul lök, fint hackad
2 grillade paprikor från burk, fint hackade
5 hackade sardeller eller sardellcreme efter smak
hackad persilja
en gnutta socker
svartpeppar
½ tsk timjan
½ tsk rosmarin
3 dl vatten
3 msk kalvfond
2 dl grädde
gelé av valfri sort, vi använde svartvinbärsgelé
balsamvinäger av söt sort, t.ex dadel  
redning
Blanda samman lök, paprika, sardeller, persilja, timjan och rosmarin.
Smaka av röran med socker och svartpeppar.
Lägg ut köttskivorna, fördela röran på dom och bred ut den över köttet.
Vik varje skiva på mitten till en börs och fäst ihop med tandpetare.
Bryn biffarna i en smör i en stekpanna på båda sidorna och lägg över i en djup stekgryta.
Vispa ur stekpannan med vattnet och häll över biffarna, tillsätt kalvfonden.
Låt biffarna sjuda försiktigt under lock ca 15-20 minuter.
Ta upp köttet och vispa ner grädde i stekgrytan.
Smaka av med gelé och vinäger och red av till önskad konsistens.
Lägg tillbaka börsarna och låt dom puttra vidare, 5-10 minuter.
Servera med valfria tillbehör, pressad potatis är en perfekt såsuppsugare.

Till maten drack vi ett vin som vi fått prova, 

ett ekologiskt rött Syrah som Fredrik Paulún satt sitt namn på.

Det var faktiskt tredje gången gillt för detta vinet, vi hade provat att dricka det till två andra måltider men där funkade det inte alls, men som tur var så funkade det alldeles ypperligt här. Det är verkligen kul och spännande att prova samma vin till olika rätter och se hur mycket smaker och krämighet gör för varandra i munnens smakpalett. 

Nu tackar vi för idag. Det är dags för att ge oss i kast med fonduesåser och andra förberedelser, promenadskor ska snöras på för en långpromenad som ska sätta fart på både aptit och blodomlopp.
Vi önska er alla en fortsatt fin trettonhelg och hoppas på återseende!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

PS. Skulle ni bli sugna på fondue så har ni våra förslag till en fonduekväll här DS

Skökans pasta

Igår var det Håkan som stod vid spisen och det brassades italienskt käk i köket, följer ni oss på facebook så visste ni förmodligen det redan. Det hackades och skivades och puttrade gjorde det i grytorna, och när maten väl nådde sin slutdestination så fick vi inte fram så mycket mer än "Mmmmm"... Fy tusan gubbar så gott det var!
Vi gick alltså helt emot alla traditioner och åt fredagspasta på onsdagen, fast å andra sidan så är det ju ingenting som hindrar oss att även äta pasta imorgon, om vi nu skulle känna för det. Men eftersom ni säkert vill äta pasta i morgon så passar det väl ypperligt att bjuda er på receptet idag:)

Det ni får njuta av om ni använder receptet är en pastarätt som går under namnet Puttanesca, men som också är känt som "skökans pasta/spagetti". Nu kan man ju undra varför en så fantastisk god måltid har fått det smeknamnet och tydligen finns det några olika förklaringar på det hela. En av förklaringarna är att detta var en rätt som lagades på de statliga bordellerna i Italien under 50-talet när det skulle gå undan vid spisen och det mesta som fanns till hands var konserver.
Nu driver vi ju varken bordell eller har brått, men det hindrar ju inte oss från att prova och det tycker vi att ni också ska göra.
Vi åt vår med kalventrecote som stektes hel på låg värme i ugnen, men vi har ett förslag för er som är vegetarianer också och det är att servera ugnsbakad portabellosvamp till istället, så gott!

Kockas det italienskt ska det naturligtvis matlagningsmusiken också vara italiensk...

Puttanesca

300 g pasta

½ silverlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
4 msk olivolja
1 klick smör
1 dl vitt vin
1 burk hela tomater
1 skvätt vitvinsvinäger (framhäver tomatsmaken)
några kvistar timjan
1 dl kalamataoliver, urkärnade och grovt hackade
½ dl kapris, hackade
½ burk Zetas sardeller, hackade
125 g mozzrellaost, skivad
½ dl finhackad bladpersilja
svartpeppar
Fräs löken mjuk i olivolja och smör utan det får färg.
I med vin, tomater och timjan och låt det småputtra 30 min. Efter 20 min så ta du i sardeller och vinäger.
Blanda ihop kaprishacket och olivhacket.
Kok pastan enligt paketens instruktioner.
Servera pastan i en stor djup tallrik, häll över såsen och toppa med oliv-kaprisröran, strö över persiljan.
Skiva mozzarellan och lägg vid sidan.
Servera med kött eller portabello, eller båda! På våra tallrikar låg kalventrecote och svamp.

Ugnsbakad portabello med vitlökssmör
4 portabellosvampar
någon klick smör till varje svamp
vitlökspulver (1 tsk motsvar ca 1 vitlöksklyfta)
lite olivolja till formen
salt och peppar
Rensa och borsta av svamparna, lägg dom i en ugnssäker form med olivolja i botten.
Klicka på smör, krydda med vitlökspulver, salt och peppar.
Ugnsbaka mitt i ugnen på ? grader ca 25-30 minuter.
Ett väldigt gott och bra alternativ till kött!

Bonusmaterial, kocken in action och det råder full koncentration... 

Precis som vanligt så är personalen på systembolaget dom bästa på sitt jobb och det är till dom vi går när vi vill ha tips på vin som passar till maten vi ska äta. Denna gången fick vi lära oss att när det är salta smaker som oliver, sardeller och kapris så är det ett fruktigt vin som möter den sältan bäst. Lisas tips var att ta ett Italienskt vin som vi provat tidigare, nämligen denna förälskelsen, och det hade hon så rätt i. WOW, vilken smaksensation det var!

Så du kan vara lugn Lisa, du går säker på GeMa-livs även nästa gång:)

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Ostig risotto, kalvracks och ett gott vin till det.

Hipp hipp hurra för Sverige idag får vi väl säga, nationaldag är det ju och då är det väl på sin plats med gratulationer. Så klart ska vi fira dagen med god mat och även om man kanske skulle äta nåt riktigt svenskt idag, som t.ex bruna bönor eller nåt i den stilen, så blir det lite åt det italienska hållet här i vårt kök istället... För vem känner för att mumsa på bruna bönor en dag som denna egentligen?

Ankis jobbarkompis undrade om vi hade ett bra recept på risotto med få kalorier i, en lite lättare variant så att säga, men att hitta det är förmodligen lika svårt som att hitta en isvak på Östersjön just nu. Otton som vi bjuder er på idag är verkligen inte dietmat på något sätt alls, så länge vi inte pratar om en italiensk diet och det är vi inte helt säkra på att det finns? Men om det hade funnits en sådan så hade vi helt klart kunnat tänka oss att leva på den:) Däremot är den så in i bänken krämig och god, smaken av gorgonzolaosten slår volter i gommen och för den som gillar det är detta the one:

Risotto med gorgonzola  2 port
3 dl avorioris
1 schalottenlök, fint hackad
en rejäl klick smör
2 msk rapsolja
7½ dl varm kyckling- eller grönsaksbuljong
2 dl vitt matlagningsvin
salt och svartpeppar
200 g gorgonzola
Håll buljongen varm i en gryta vid sidan under tiden som du gör risotton.
Värm olja och smör i en tjockbottnad gryta, fräs löken mjuk utan att ta färg på låg värme.
Häll i riset, blanda samman och låt det bli glansigt och genomskinligt undertiden som du rör, höj sen värmen.
Slå i vinet och blanda samman, fortsätt att röra tills vinet kokat in, sänk värmen lite.
Häll en slev buljong i riset och rör hela tiden tills vätskan kokat in. Häll i en slev buljong till och rör, fortsätt på detta viset tills riset är al dente, rör om ofta. Det tar ca 20 minuter tills riset är klart.
Ev. behövs inte all buljong eller så kanske det behövs mer, smaka dej fram.
När riset är färdigkokt så tar du grytan från värmen och rör ner osten i bitar och smakar sedan av med salt och svartpeppar.

Till vår risotto åt vi kalvracks, det vill säga ytterfilén med ben. När ni ska tillaga köttbiten är det bra om ni binder ihop den runt om med steksnöre så håller den fint ihop under tiden ni steker den. Vi gav först vår köttbit färg på ett hett stekjärn och sen lät vi den gå färdigt i ugnen, det tog ca 45 minuter innan vi kunde njuta av middagen. 

Ugnsstekta kalvracks  2 port

300 g kalvrack

salt

svartpeppar

timjan

rosmarin

olja och smör

1 vitlöksklyfta till stekningen, skivad i tjocka skivor

Klappa in köttet på båda sidor med kryddorna.

Smält smör och tillsätt olja i en riktigt het stekpanna, lägg i vitlöksklyftorna.

Lägg köttbiten i stekpannan och bryn så det får fin färg runt om.

Stick en ugnstermometer i köttet och lägg över det i en ugnsfast form.

Ställ in formen mitt i ugnen på 125 grader och låt köttet gå färdigt, när termometern visar ca 65 grader är det medium, vid 70 är det genomstekt. Ta gärna ut köttet lite innan det nåt önskade grader och låt det vila en stund under folie innan du skär upp det. 

Till middagen drack vi ett helt otroligt gott italienskt rött vin vid namn Passitivo Primitivo som vi absolut vill rekommendera er att prova. Det passade så otroligt gott till risotton med smaken av gorgonzolaosten och för de 89 kronor som flaskan kostade på systembolaget så var det så väl värt varenda svensk krona. Mjukt och smörigt i munnen, kryddigt och fruktigt på en och samma gång, ett vin som vi lär köpa hem fler gånger!

Nu undrar ni väl hur vi har tillbringat vår dag, eller hur? Då kan vi berätta för er att efter vår PW (whoop, whoop, eller hur säger man:)) så intogs en mycket delikat frukost som våra facebookföljare fick ett smakprov av. Efter att näringsintaget var påfyllt så sadlades stålhästarna Hero och Brunte för en solskensritt ut till Köpingebro där en annan familj Mårtensson håller till, dock var ingen hemma så vi vände nosarna mot Ystad city igen. Ett stopp vid playan för att vila pållarna och sen en kopp kaffe på balkongen. Ja, där har ni vår dag, nu är det dags för middag och har vi tur så intas även den på vår balkongen, men nu i solsken!

Vi önskar er en fin kväll,
Smaklig spis! / Anki och Håkan

Rödvinssås och gräddkokt kål från nyårsmenyn.

I dag blir det en liten rapport från vårt nyårsfirande, i alla fall den delen som är ätbar för det var ungefär vad som fastnade på bild. Konstigt det där... Bilderna är tagna med vår "resekamera", vi ber att få ursäkta oss för den lite sämre kvalitén som inte har något att göra med hur maten smakade.
För maten den var verkligen kanongod, måhända har det något att göra med att recepten kommer från ICA-buffé men vem är vi att uttala oss om det. Vi är ju inte alls partiska i den frågan:)

På varmrättstallriken låg det kalvytterfilé som vi först brynte i hel bit på stekjärnet tills den fick färg. Kryddad runt om var den med salt, svartpeppar och timjan.
Efter stekningen så åkte den in i ugnen på 150 grader och där fick den ligga tills innertemperaturen nådde 67 grader. Efter besöket i ugnen fick köttet vila under ugnsfolie ca 10 minuter innan det skars upp och serverades med klyftpotatis, rödvinssås och en gräddkokt savoykål.

Rödvinssåsen var av skedätarslaget och den gräddkokta kålen ska vi snarast möjligt ge oss på igen och då försöka ge den en liten annan prägel. Inte för att det var något fel på den alls, men det är ju alltid kul att förändra och sätta sina egna spår på godsaker.

Rödvinssås 4 port

100 g rotselleri, grovt hackad

1 liten morot, grovt hackad

1 liten rödlök, grovt hackad

2 vitlöksklyftor, hackad

1 tomat, tärnad

1 dl balsamvinäger

3 dl rött vin

2 msk koncentrerad kalvfond

4 dl vatten

2-3 msk rönnbärsgelé

maizena

1 msk smör

salt och peppar

Bryn grönsaker, rotfrukter och lökar i en gryta så de för lite färg. 

Häll i balsamvinäger, rör om och koka tills vätskan blir lite sirapsaktig.

Tillsätt rött vin och koka tills ca 1/3 återstår.

Häll i fond och vatten, koka 15-20 minuter, sila av såsen.

Vispa ner gelé i såsen, smaka av med salt och peppar.

Red av såsen med maizena till önskad konsistens. 

Blanka av med smöret.

Så till kålen som vi serverade till köttet, går bra att förbereda precis som såsen.

Gräddkokt savoykål med kantareller  4 port

5 dl vispgrädde

1 stjärnanis

500 g savoykål

1 burk kantareller, grovt hackade

2 msk fint hackad schalottenlök

salt och peppar

Plocka av bladen från kålen, skär bort den grova mittersta delen.

Skär kålbladen i bitar, ca 2-3 cm, och koka i lättsaltat vatten 2-3 minuter.

Slå av kokvattnet och kyl bladen snabbt under rinnande kallt vatten.

Häll av det kalla vattnet och krama ur vätskan - det är viktigt att få bort så mycket vätska som möjligt.

Koka upp grädde och stjärnanis, låt puttra till ca ½ återstår. 

Låt grädden svalna och plocka upp stjärnanisen.

Fräs svamp och lök ett par minuter, tillsätt kålen och låt det bli varmt.

Rör ner grädden, smaka av med salt och peppar och servera. 

Till huvudrätten provade vi två olika röda viner som skulle vara helt olika varandra och det var dom verkligen. Vi började med Riojan och avslutade med amerikanaren, båda passade bra till middagen fast Riojan var strået vassare, fylligare och mer smakrikt. 

Här ligger huvudaktörerna till förrätten och väntar på att bli serverade. Hummern åt vi kall med avokadohalva, crème fraiche och så en kall sås som vi brukar ha till just hummer - Rhode Island med vitlök - som ni hittar receptet på här. I glasen slog vi en gammal favorit, Louis Bouillot, och det gjorde vi helt rätt i!

Efterrätten var som vi skrev tidigare, Mårtenssons ansvar, och vi valde att göra och ta med en gammal goding, den godaste frusna citrontårtan ever. Naturligtvis var den nygjord - det var ju ändå nyårsafton - och vi använde oss som vanligt av detta receptet.

Nu återstår det inte många dagar på vår ledighet men vi ska försöka använda dom väl och njuta så mycket som vi bara kan. Anki var visserligen inne och jobbade i onsdags så då passade Håkan på att städa ut julen, tvätta och sköta andra trevliga hushållssysslor, så det behöver vi inte bry oss om nu. Kanske tar vi en liten sväng med tåget någonstans, kanske så går vi ut och äter, kanske så gör vi något annat.

Så ber vi att få tacka för alla gratulationer och fina kommentarer som vi fick igår, gladare än gladast blev vi! Firade gjorde vi med ankbröst och fikonsås (som vissa kanske såg här) och det smakade lika gott som det brukar. Efterrätt blev det också, men den bjuder vi på en annan dag.

En skön helg hoppas vi nu att ni får, godaste maten och drycken, avkoppling och andra trevligheter!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

Semesterinspirerade.

Alltså, ibland får det gärna ta lite mer tid i köket och när det blir så gott som middagen vi bjuder er på idag så får det absolut ta tid! Tro nu för allt i världen inte att det är avancerat eller klöddigt, det som tar lite tid är att smakerna ska bubbla fram och att man får spendera några minuter vid grytan och smaka några gånger så att man blir nöjd med resultatet. Vi pratar om kalv i tomatsås med gnocchi.

Gnocchi åt vi hos Massimo när vi var på semester och det sa verkligen klick för oss båda, kärlek vid första ögonkastet så att säga. Prova att göra egna hamnade på "att göra listan" direkt!
Eftersom detta är en maträtt som växte fram bland hyllorna i mataffären blev det inte av att vi gav oss på att kocka egna gnocchisar denna gången, men nästa gång - då ska vi tillverka våra egna små potatisklumpar.
Så varsågoda, här får ni Mårtenssons förslag till en smarrig helgmiddag:  

Kalv med italienska smaker   2 port

400 g kalvinnanlår

salt och svartpeppar

1 pkt mozzarellaost

parmesanost

färsk basilika

1 rödlök, fint hackad

3 msk balsamvinäger

1 burk hela coctailtomater

2 vitlöksklyftor

1-2 msk kavfond

basilikablad

1 tsk oregano

salt och svartpeppar

1 pkt gnocchi

Lägg köttet på en skärbräda, krydda med salt och peppar. 

Dra mozzarellan i bitar och lägg på ena halvan av köttet, hyvla över parmesanost och lägg på basilikablad. 

Vik samman köttbitarna till "börsar" och fäst med tandpetare. Stek börsarna någon minut på varje sida, de behöver inte vara genomstekta eftersom de ska puttra med i såsen senare. 

Ta upp och lägg undan börsarna undertiden du fortsätter att kocka till såsen.

Fräs löken mjukt utan att den tar färg, i smör och olja. Slå i vinäger och låt det puttra med löken någon minut.

Häll i tomaterna, skölj ur burken med vatten - fyll hela burken - och häll ner i stekpannan.

Riv ner vitlök, häll i fond och örter. 

Låt såsen puttra 15-20 minuter, smaka av med kryddor, örter och ev mer balsamvinäger. 

Under tiden som såsen puttrar så kokar du gnocchin enligt förpackningens instruktioner. 

Lägg ner kalvbörsarna i såsen och låt dom puttra med ca 5 minuter. 

Lägg till sist ner gnocchin och låt det bli varmt. 

Strö på basilikablad och parmesanost och servera. 

Soon to be delicious-middag!

Nu är det snart dags att kicka igång fredagens myspys. Första anhalten blir matrumsbordet där det serveras god kycklingmiddag med gott vin, nästa anhalt blir soffan, tv och sjunga med till Dobbidoo!
Förmodligen stänger mister Mårtensson ögonen ganska tidigt efter en hektisk arbetsvecka då chefen haft semester... Fru Mårtensson lär smaska i sej av favoritbitarna i helggodiset, bäst att passa på när man får ha dom för sej själv:)

Vi hoppas att ni alla får en riktigt skön helg, massa gott både på era tallrikar och i era glas och naturligtvis i era godisskålar också!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

En schnitzel från Wien.

Förra veckans söndagsmiddag blev en gammal husmansklassiker efter konstens alla regler. Eller i alla fall enligt våra regler. Håkan hittade två fina bitar kalvinnanlår i affären tidigare under veckan som han gladeligen köpte med sig hem och av dom blev det smarrig wienerschnitzel. Ingen sås denna gången, det brukar variera från gång till gång, ibland gör vi en brunsås på stekskyn i pannan och smakar av med kryddor och fond.
När man kockar till en schnitzel gör man först en så kallad dubbelpanering, inte något avancerat alls faktiskt precis som resten av tillagningen.

Wienerschnitzel 2 port
2 skivor kalvinnanlår, 300-350 g
1 dl vetemjöl i en djup tallrik
1 uppvispat ägg i en djup tallrik
2 dl skorpmjöl i en djuptallrik
salt och vitpeppar
Banka ut köttet lite lätt innan du sätter igång med paneringen.
Vi brukar blanda ner salt och peppar i vetemjölet och skorpmjölet.
Vänd först köttet i vetemjöl, sedan vidare ner med det i ägget och därefter vidare ner en vända i skorpmjölet.
Stek sedan köttet på medelvärme i mycket smör, 4 minuter på varje sida.
Lägg ansjovis, eller sardeller, en citronskiva och kapris på köttet vid serveringen.
Ät gärna med kokt potatis, gröna ärtor och en skysås om du så önskar.

Dubbelpanera, alltså först ett dopp i mjölet, vidare ner i uppvispat ägg och därifrån ner i skorpmjölet. Stek sedan i rikligt med riktigt smör. Blanda gärna salt och peppar ner i mjölet. 

Ingen pingis idag, istället har vi tagit vår traditionella söndags-återvinningspromenad, mathandlat lite till kommande veckas meny och tagit tag i planeringen av sillinläggningarna till påsk. Vi har några nya sorter på lut som vi är sugna på att prova och naturligtvis blir det några favoriter i repris. Fast inte i samma mängd som till julen förstås...:)

Ha en bra vecka allihopa,
Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Fram med lergrytan, det är höst!

Så där ja, nu känner man ju igen sej riktigt! Det regnar och har gjort så hela dagen, vinden friskar på mer och mer och solen är helt täckt av grå moln. Skönt, nu behöver vi inte oroa oss för att vi hade tagit fel på årstid, det är verkligen hösten som är här:)
Men visst har även denna tiden sin tjusning, eller hur? Vi tänder levande ljus (glöm bara inte blåsa ut dom innan ni går hemifrån!), kurar ihop oss i soffan under filten och tittar på bra filmer eller läser böcker (kokböcker så klart!) och spenderar vi naturligtvis lite mer tid i köket med långkok eller bakning.
Tänk så mycket positivt det ändå finns med hösten!

I vårt kök åker oftast lergrytan, eller Römertopfen som den egentligen heter, fram nu igen efter sin sommarsemester och vi kockar hej vilt i den. Förra veckan testade Håkan ett nytt recept på kalv, denna gången med dillsås och det visade sej vara ett väldigt lyckat test. Gott med dillen och smaken av citron tillsammans, enkelt att kocka till eftersom lergrytan inte är någon sällskapssjuk köksattiralj utan klarar sej bra på egen hand i ugnen. Glöm bara inte att låta lergrytan ta sej ett dopp på minst 15 minuter i kallt vatten innan du kockar någonting i den.

En nöjd kock med en god middag i sin hand, vassego!

Kalv med dillsås i lergryta   4 port

1 kg kalvkött med ben

vatten

2 tsk salt/liter vatten

8 vitpepparkorn

1 liten gul lök

1 morot

1 lagerblad

1 stor knippa dill

Sås

1 msk smör

2 msk mjöl

3 dl kalvbuljong från grytan

2 dl crème fraiche
½ citron
Spola av köttet under rinnande vatten innan du lägger ner det i den genomfuktade grytan. Häll på så mycket vatten så det täcker köttet (mät upp hur mycket du häller i).
Skala lök och morot, skär av dillstjälkarna och tillsätt detta med salt, pepparkorn och lagerblad i grytan.
Lägg på locket och ställ in grytan i kall ugn, ställ in gradantalet på 200 och sätt i gång ugnen. Låt grytan stå inne ca 1½-2 timmar.
Hacka dillen fint.
Fräs upp smöret tillsammans med mjölet, späd med ca 3 dl buljong från lergrytan och vispa samman så det inte finns några klumpar. Försvinner inte ev. klumpar så sila såsen. Ta grytan från värmen och vispa i crème fraiche och hackad dill. Smaka av såsen med pressad citron, salt och peppar.
Skär upp köttet i skivor och servera med sås, kokta grönsaker och kokt potatis.

Vi misstänker att det står en hel del onyttjade lergrytor både här och där som bara väntar på att få användas... Så, upp med er på vinden, eller ner med er i källaren, eller var ni nu förvarar era gamla lergrytor, damma av grytorna och börja kocka i dom.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Kalvstek i lergryta

I kväll bjuder Ankis far på middag hemma i Mårtenssons kök, vi skulle nästan döpt om oss i dag till Larssons kök. Jodå, ni läste rätt, han bjuder oss på middag fast det är vi som står vi spisen och gör allt jobbet... Men det gör vi mer än gärna, han bjuder nämligen på kalvstek! Hasse hittade en fin köttbit på närmare ett kilo men det blir lite väl mycket för bara en person. Vi var inte sena att hänga på när han frågade om vi var sugna på att laga till den och bjuda hem honom. Steken hamnar i lergrytan och receptet ser ut som följer:

Kalvstek i lergyta 4 port
Lägg lergrytan i vattenbad minst 15 minuter innan du ställer den i ugnen.
1 kg kalvstek
1 tsk salt
1½ krm vitpeppar
5 småväxta rödlökar
3 morötter
10-12 potatisar
3 dl kalvbuljong
1 lagerblad
Gnid köttet med salt och peppar och lägg det i lergrytan tillsammans med lagerbladet.
Slå buljongen sidan om köttet och lägg på locket.
Ställ grytan i kall ugn, ställ graderna till 225 och sätt igång ugnen.
Skala potatis, morötter och lök.
Klyfta potatisen, skär morötterna i tjocka skivor och halvera lökarna.
Efter ½ timme så lägger du potatis, lök och morötter ner i grytan och sen låter du det stå i ugnen ytterliggare 1 timme.
Ta upp köttet och lägg det i folie under tiden du gör såsen:

Sås
4 dl sky
2 dl grädde
maizenaredning
Sila av skyn från lergrytan ner i en kastrull (om det behövs mer sky så späd med vatten och smaksätt med kalvfond).
Låt skyn koka upp, slå i grädde och smaka av med salt, peppar och ev. lite maggisås eller worshestershiresås.
Vill du kan du även klicka i lite god gelé som smaksättare.
Red av såsen med maizena.
Vi serverar steken med gelé, brysselkål och pressgurka.

Kvällens dukning. Vi försökte oss på lite servettbrytning efter att ha blivit inspirerade av Lena och Anders som bloggar på Postgårdsromantik. Får nog göra lite fler försök innan vi blir lika duktiga som dom...

Till efterrätt blir det hemmagjord glass med smak av hallon och blåbär. Hasse gillar glass så vi tänkte att han skulle få smaka på vår hemgjorda, något som han inte får prova innan.

Nu ska vi ta det lite lugnt innan kvällens värd (eller gäst) kommer hit. Håkan ska sätta sej och njuta av en pipa med god tobak, Anki landar i soffan med nya numret av Elle Mat&Vin som damp ner i brevinkastet idag. Vad bjuder ni på hemma i era kök denna fredagskväll?

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Kalvfrikassé i lergryta

På måndagarna slutar Håkan jobba tidigt och när Anki väl kommer hem så brukar middagen stå på spisen och vara klar att hugga in på. Denna veckans måndag var inget undantag, på spisen kokade potatisen och i ugnen puttrade en kalvfrikassé i lergrytan. En maträtt som andas gammal hederlig husmanskost!

Nu skulle det ju passa fint med en tjusig matbild här, men eftersom någon i denna familjen glömde sätta tillbaka minneskortet i kameran så får ni själv fantisera en bild av hur frikassé ser ut. Har ni ingen aning så gör det ingenting, ni kommer ju att se hur den ser ut när ni lagat till den själv, eller hur?

Kalvfrikassé i lergryta
800 g benfritt kalvkött (lår eller fransyska)
5-7 dl vatten
1½ tsk salt
10 svartpepparkorn
dillstjälkar
4 morötter
10 små gula lökar
3 msk vetemjöl blandat med lite vatten till redning
1 dl hackad dill
citronsaft efter eget tycke och smak
matättika efter eget tycke och smak
Låt grytan liga i vatten minst 30 minuter innan den används.
Skär köttet i ganska stora bitar och lägg dom i lergrytan.
Häll på vatten så det nästa täcker köttet.
Tillsätt salt, peppar och dillstjälkar, lägg på locket och ställ in i kall ugn.
Ställ in ugnen på 200 grader och låt grytan stå i 2 timmar.
Skala morötter och skär dom i mindre bitar.
Skala löken och lägg ner den tillsammans med morötterna i grytan när det återstår 1 timme av tillagningstiden.
Ta ur dillstjälkarna och sila från skyn ner i en gryta.
Red av skyn tills såsen är så tjock som du vill ha den.
Smaka av med citronsaft och ättika, det ska dra lite i kinderna.
Blanda ner dillen, det kan låta mycket med 1 dl men det ska vara mycket dill i kalvfrikassé!
Slå ner såsen  lergrytan igen och servera med kokt potatis.

Som ni märker så blir det mycket mat tillagad i lergryta i Mårtenssons kök under den kallare delen av året, men det är så himla enkelt, det blir riktigt gott och det finns verkligen hur mycket som helst man kan laga i lera.

En bild kan vi ju bjuda er på i alla fall och det blir en bild på vårt senaste tillskott i kokbokshyllan. Jo, vi vet, vi skulle ju inte köpa fler kokböcker, men denna kunde vi bara inte gå förbi:

En riktig tegelsten, över 600 sidor med recept blandat med reseberättelser, historierna bakom flera av rätterna och tips för de som vill se mer av mat i Amerika. Det finns inga foton i boken, bara ritade små bilder, men det gör verkligen ingenting för det finns en massa spännande att läsa. Ett fynd, endast 59 kronor var priset!

Till sist vill vi "bara" ta tillfället i akt och tacka för alla fina kommentarer ni lämnar hos oss. Vi blir så glada när ni lämnar ett avtryck hos oss när ni tittat in i vårt kök! Tack!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Kalvschnitzel

I dag styrde vi stegen till våra vänner, Familjen Persson, där vi bjöds på eftermiddagsfika med kanelbullar och lite uppdateringar. Vi bokade även in en kväll i Malmö tillsammans för att gå och lyssna på "Big Comedy" standup turné och äta en bit mat. Härligt att ha roliga saker inplanerade för att förgylla vardagslunken. Hemma igen satte vi igång att fixa med kvällens middag, Wienerschnitzel med sardeller, potatis, ärtor och sås. Till maten drack vi upp vinet som blev över igår, ett vin som numera tillhör våra favoriter!

När vi kockar wienerschnitzel panerar vi kalvschnitzel först i vetemjöl, sen vänder vi köttet i ett uppvispat ägg och sedan i skorpmjöl.
Därefter steker vi schnitzeln i rejält med smör i en stekpanna som vi sedan vispar ur med lite vatten för att ha till såsen.
Såsen gör vi på kalvfond, grädde, worcestershiresås, salt, peppar och skyn från stekningen.

Äppelsorbeten som vi åt i går kan vi verkligen rekommendera, tänk bara på att det blir lättare att köra i mixern om man tar i lite vatten, vi tog kolsyrat vatten så blev det lite mer bett i sorbeten...
Framför melodifestivalen hamnade vi aldrig, däremot såg vi filmen "Shall we dance" som vi verkligen gillade. Nu är det slut på denna helgen och en ny arbetsvecka och meny väntar.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Wallenbergare

Så är det då fredag igen och helgen nalkas, skönt med lite ledighet igen eller hur? Fredagsmiddag för oss blir Wallenbergare på kalvfärs, serverat med och, naturligtvis, gröna ärtor! Jag får väl säga att denna maträtten oxå har blivit en av våra reprisfavoriter även om vi kanske inte tillagar den lika ofta som vissa andra favoriter. Wallenbergare är absolut inte någon bantarmat men sådan mat får man käka mitt veckan, på helgen vill vi ha festligare mat! Vill man göra biffarna på fläskfärs istället går det bra, men då heter de Broströmare. Det finns säkert flera olika recept, men såhär tillagar vi våra Wallenbergare:

Wallenbergare   4 port
400 g kalvfärs
2 dl vispgrädde
4 äggulor
1 tsk salt
1 krm peppar
Rör ner grädden i färsen, lite i taget, och tillsätt sedan en äggula åt gången. Ta i salt och peppar och rör ihop. Forma 8 biffar och stek på svag värme, ca 3 minuter på var sida tills de är pösiga och gyllenbruna. Eftersom färsen blir ganska lös så är det bättre att man gör 2 små biffar/ person, lättare att vända i stekpannan.

2 väldigt viktiga ingredienser i Wallenbergarna! 

I kväll dricker vi ett rött sydafrikanskt vin till middagen, Bundu Star, som vi verkligen kan rekommendera. Det är ganska fylligt och fruktigt vin som finns i bag in box på systembolaget för 179:-.
Sen blir det en kväll framför "Let´s dance", ska bli intressant att se vilka favoriter man får denna säsongen.

Smaklig spis! / Anki och Håkan