Bakad potatis med tonfiskröra

Något vi har alldeles för sällan till middag är bakad potatis, fråga inte när vi hade det sist (ja förutom dagens tips alltså) för det är fullständigt omöjligt att minnas. Men så förra söndagen fick Håkan för sej att vi faktiskt skulle baka några potatisar och fylla med någon god röra, lagom lättlagat för en lagom trött söndag. 

Tidigare när vi har ätit bakpotatis har det varit med kryddsmör i till en bit kött, eller så har vi haft crème fraiche, tärnad rökt skinka, hackad lök och röd rom i. Supergott det med kan vi lova men omväxling är ju aldrig fel, speciellt inte när det gäller mat! 

Som ni ser hade vi inga jättepotatisar hemma men det är faktiskt inte tvunget med speciella bakpotatisar, det går precis lika bra att leta upp de största i potatisbingen i affären och baka dom. Ta gärna de mjöliga sorterna, dom blir bäst. 

Man kan baka potatisen i mikron vilket är snabbare och perfekt om man har lite ont om tid, men samtidigt kan de bli lite ojämnt tillagade inuti. Vi brukar picka små hål i potäten med en gaffel runt om och lägger dom sedan på ugnsgallret mitt i ugnen, där får dom sedan lagas till på 225 grader i 45-60 minuter beroende på storlek. Man kan ta en provsticka och känna efter så det är mjukt hela vägen genom, om man är osäker.

Tonfiskröran som herr M gjorde funkade jättebra att fylla bakpotatisarna med, den lite saltare smaken som kaprisen tillför gör sig riktigt bra med potatisens milda och mjuka smak. Tänk bara på att du smakar på röran innan du sedan saltar, så den inte blir galet salt! 

Vi hade citronmajonnäs, men det går så klart med vanlig majo också och istället dra på lite extra citronsaft om man vill ha extra syra. Alla sätt är bra, utom de dåliga - också det en gammal sanning!

Tonfiskfylld bakpotatis  ca 4 potatisar 
3 dl majonnäs (gärna citron)
1 dl crème fraiche
1 dl var av hackad dill och persilja
1 msk honung
2 msk kapris, hackad
1 liten rödlök, fint hackad
örtsalt och svartpeppar efter smak
pressad citron efter smak
1 burk tonfisk i vatten
Blanda samman allt utom tonfisken, smaka av med kryddor och citron.
Plocka sönder tonfisken i mindre bitar med hjälp av en gaffel och rör ner i blandningen.
Låt gärna tonfiskröran stå kallt en stund innan serveringen för att mogna i smaken.

Denna tonfiskfyllningen smakar också jättebra att ha i avokadohalvor, perfekt att servera som förrätt eller mellanmål. Du kan även ha tonfiskröran på ett bit gott bröd, lägg gärna på några skivor tomater och lite groddar också för extra piff. Kanske kommer du på fler användningsområden så bara kör på det, endast fantasin sätter gränser!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Krämig svartkålssoppa

Igår var det soppdag här hos Mårtenssons, det börjar så smått övergå till sån där härlig höstmat som värmer både kropp och själ nu när hösten gör sej mer och mer påmind. Soppan som värmde oss igår gjorde vi på svartkål, även kallad palmkål eller till och med dinosauriekål, en korsning av grönkål och savoykål och som just kommit i säsong. Den är mörkare grön än grönkål men svart är den dock inte, mer grönblå nästan, så leta inte efter någon svartfärgad kål i butiken om du vill koka vår svartkålssoppa 😉.

Svartkål har vi haft i köket tidigare, bland annat i en risotto med svartkål, och den är både god och nyttig (faktiskt nyttigare än grönkålen!) och det gör ju ingenting alls. Tydligen är den bra för både synen och immunförsvaret, och immunförsvaret kan vi väl alla behöva lite extra hjälp för nu när förkylningstiden anlänt. Fibrer, kalcium - hej starkt skelett -, magnesium och järn är några av alla nyttigheter den svarta kålen bjuder oss på - det är bara att tacka och ta emot!

Nu hade vi ju lite annat än bara svartkål i soppan, det hade förmodligen blivit en smula enformigt och kanske lite tråkigt i smaken annars... Vitlök, chili, lök och ingefära satte sprätt på smaken, potatisen hjälpte till med mättnad och grädden stod för krämigheten.
Kör soppan i mixer eller med mixerstav så den blir så slät som du vill ha den, se bara till att du skär bort den nedersta delen av stammen/nerven på kålbladet för annars blir soppan trådig. Annars har vi inga andra pekpinnar att ge, nu återstår bara receptet på en galet god och smakrik, lättlagad värmande vardagsmiddag:

Soppa med svartkål  4 port
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
3 stora potatisar
ca 2 cm färsk ingefära, riven
200 g svartkål (eller grönkål)
1 dl vitt matlagningsvin
8 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
3 dl grädde
finhackad chili efter tycke och smak (eller sambal oelek)
salt och peppar
Skala och tärna potatisen och stora bitar.
Skölj kålen noga och skär bort den tjockaste biten av bladets nerv/stam, finhacka bladen.
Fräs potatisen med lök, vitlök och ingefära i smör och olja några minuter under omrörning.
Häll i vin och låt småputtra någon minut innan du tillsätter vatten, svartkål, buljong, chili och grädde.
Låt koka upp och sedan småputtra under lock ca 30 minuter, känn så potatisen är genomkokt.
Mixa soppan så slät som möjligt, smaka av med salt och peppar och servera.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Potatissallad med wasabi

Alltså potatissallader finns det nog ingen hejd på hur många olika varianter det finns att hitta och frågar ni oss gör det absolut ingenting, vi äter det gärna och gillar variation! Dagens tips är en potatissallad med härligt sting i smaken och den passar perfekt till både fisk och kyckling, vi åt vår till en bit färsk tonfisk.

Förutom potatis, vi hade nypotatis, så hittar du rädisor, lök och sugar snaps i salladen och alla bidrar dom med sin smak och en härlig krispighet. Den där krispigheten passar så bra till den lite mjukare potatisen, ni vet som de säger på matlagningsprogrammen på tv - olika strukturer på maträtterna på tallriken:) 

Stinget och hettan i smaken kommer inte bara från den råda löken, en av ingredienserna i dressingen är nämligen wasabi och den sätter fräs på smaklökarna minsann! Wasabin blandas med  japansk soja, honung, olja, vitlök och risvinäger. Skulle du inte ha någon risvinäger hemma kan du byta ut den mot vitvinsvinäger, det går lika bra. 

Till maten hade vi också en hoisinsås som vi hittade en ny sort av när vi var i Göteborg och kikade in i vår favoritbutik, Extreme Food. Såsen är av samma märke som tillverkar Håkans favoritchilisås, Sriracha och naturligtvis var vi tvungna att stilla vår nyfikenhet och köpa med den hem och prova.
Betyget blev mycket väl godkänt, så god så!

Potatissallad med wasabi   2 port
400 g potatis
10 - 15 rädisor, halverade
75 g sugar snaps, skivade
1 liten rödlök, tunt skivad
Dressing
2 tsk wasabi
1½ msk risvinäger
1 msk japansk soja
2 tsk flytande honung
½ dl rapsolja
1 liten vitlöksklyfta, fint riven
Skala och koka potatisen, låt den svalna och dela i lagom munsbitar.
Lägg potatis och övriga grönsaker i en skål, blanda försiktigt om.
Rör samman dressingen och häll över grönsakerna, blanda.
Låt stå en stund och dra innan servering.
Passar fint till fisk.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Krämig potatissallad Caesar

Hej på dej denna midsommarafton, här kommer vi som gumman och gubben ur lådan med ett sista minuten tips på en krämig potatissallad till kvällens grilltallrik. Ja så klart till vilken grilltallrik som helst, det måste ju inte vara midsommarafton för att du ska laga och äta den, vi åt vår förra helgen och det funkade ju jättebra!

Denna potatissalladen är en synnerligen lyckad sammanslagning med en annan väldigt känd maträtt som lystrar till namnet Caesarsallad och som vi båda är väldigt förtjusta i, så när vi såg på ICAs receptsida att Caesardressing funkade i potatissallad också var vi ju bara tvungna att testa! Dock var det faktiskt inte vi själva som lagade till salladen denna gången, nej det satte vi Ankis syrra på, smart eller hur?!
Hur god som helst blev den, kanske inte så överraskande ändå med tanke på att den där dressingen är en favorit, men det är ju alltid lika kul när något man testar blir lyckat.

Till vår potatissallad åt vi luffarstek som vi marinerat under dagen och sedan grillade lätt tillsammans med några skivor vattenmelon. Håkan hade dessutom rört samman ett kryddsmör som gick i samma smak som dressingen gör, kapris och parmesanost rördes helt enkelt samman med rumsvarmt smör, himla gott det med!

Potatissallad med Caesardressing    4 port
500 g potatis, gärna nypotatis
romansallad
ca 5 rädisor, tunt skivade
Caesardressing
2 vitlöksklyftor, fint hackade
1-2 msk kapris (kan uteslutas), fint hackad
3-5 sardellfiléer, fint hackad
2 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 dl fint riven parmesanost
pressad citron efter smak
salt och svartpeppar
Garnera med
hyvlad parmesanost
Skala och koka potatisen.
Låt potatisen svalna under tiden som du gör såsen.
Skölj av salladsblad (vi använde 5 stycken) och skär dom i grova bitar, ca 3 cm.
Blanda samman vitlök, kapris (börja med 1 msk), sardeller (börja med tre), crème fraiche, majonnäs och parmesanost.
Smaka av dressingen med salt, peppar och citronsaft, vill du kan du tillsätta fler hackade sardeller och/eller kapris.
Dela potatisen i mindre bitar och lägg i en skål tillsammans med rädisskivorna.
Blanda försiktigt ner dressingen i skålen, garnera med hyvlad parmesanost och dra något drag med svartpepparkvarnen över.

Vi har ett mindre huvudbry här hemma vad gäller årets dekorationsupplaga av vår matjessilltårta, det har ju blivit en del olika varianter genom åren och det är ta oss tusan inte helt enkelt att få till något nytt!
Vi hade en liten idé men den krävde någon form av blå dekoration och det var lättare sagt än gjort att få tag på det. Blåklint fick vi veta att det är ätligt, men bor man som vi mitt i stan kryllar det ju inte precis av blomsterängar med blåklint så den idén smög sej. Men vi spar den till nästa år och ser till att vara ute lite tidigare i tid, vi får helt enkelt ge oss på plan B och se hur det slutar:)

Nu kära läsare, köksgäster och vänner, nu önskar vi er alla en fantastiskt GLAD MIDSOMMAR! Ha en fin helg, ät och drick och njut så ses vi snart igen.
Smaklig spis! / Anki och Håkan

Recept på potatisrätter

Veckans matsedel är denna gång lite annorlunda när vi bjuder på ett samlingsinlägg över alla våra recept med potatis. Det har blivit några potatisrätter genom åren, allt från potatissallader och potatistårta till grillad potatis och potatisrulle (ett av årets hitintills mest lästa blogginlägg minsann!), har vi lagat till och nu samlar vi dom alla här.  
Vi vet att våra tidigare samlingsinlägg har uppskattats, det blir enklare att hitta och man har en helt annan översikt när man letar inspiration, så vi hoppas att även detta kan vara till glädje och komma till användning! Med tanke på att grillsäsongen är här så tänkte vi underlätta för er att hitta inspiration till nya tillbehör, därav vårt potatisinlägg:

Potatissallader 

Potatissallad med rädisor, selleri och majonnäsdressing 

Potatissallad med grönsaker, gräddfil och dijonsenap

Enkel krämig potatissallad med kapris 

Krämig potatissallad med västerbottensost

Potatissallad med västerbottensost, persilja och balsamvinäger

Krämig potatissallad med rädisor och gurka 

Krämig potatissallad med örter 

Ljummen potatissallad med dill 

Potatissallad med fetaost och vinägerdressing 

Potatissallad med kronärtskocka, tomater och citrondressing 

Potatissallad med pepparrot och ruccola 

Potatissallad med chimichurri

Potatissallad med parmesanost, basilika och vitlök 

Marinerad potatis- och morotssallad 

Basilikapotatis 

Gratinerade potatisrätter 

Potatistårta med ost och lök

Gratinerad ratatouille

Potatisgratäng

Potatisbakelse 

Bakad och ugnsgratinerad potatis med bacon och ost

Hasselbackspotatis 

Rösti med Västerbottensost 

Potatiskaka, eller rösti, med fetaost

Potatismos och stuvningar 

Potatismos med ost, äpple och palsternacka 

Potatismos med chevre

Dillstuvad potatis 

Grillad och friterad potatis

Marinerad grillad potatis

Fritera pommes frites på bästa sätt utan fritös 

Övriga potatisrätter

Fylld potatisrulle 

Raggmunkar 

Bild saknas, tyvärr :( 

Potatis och ruccolasoppa 

Så där ja, då har vi nog lyckats få med alla potatistipsen från årens gång och som sagt så hoppas vi att du hittar något du gillar och blir sugen på. Kanske en ny pantoffla står på matbordet redan idag?!

Ha en fortsatt skön söndag gott folk, så ses vi snart igen!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

Fiskgratäng med sjötunga

Som vi skrev redan i torsdagens inlägg så är det en hel del fisk som hamnar i våra magar, och tänk att det åter igen i dag serveras fisk här på bloggen. Vi hoppas att ni inte tycker att vi är tjatiga när vi bjuder på två recept med fisk så här på raken...  Men det blir en annan sorts fisk och på ett annat vis idag, så säkert har ni väl överseende då?

Det som bjuds är en fiskgratäng med en len gratängsås och med världens bästa gratängmos, japp vi lovar att vi kan inte få till ett bättre mos än detta! Mosreceptet är gammalt och beprövat, så det använder vi oss alltid av, mängden potäter är beräknat till ca 2-3 portioner så lägg till 200 g om ni är fyra som ska spisa. 

Denna gången spritsade vi moset så det stod härliga till, med resultatet att först hamnade det nästan mer mos på oss, väggen och diskbänken än vad det gjorde i själva formen... så det vara bara att följa den gamla devisen "gör om gör rätt":) 

Vill man inte spritsa och riskera mosexposition så går det naturligtvis utmärkt att ta två skedar och använda dom till att klicka ner moset med, smaken blir den samma ändå! 

Fisken i formen är av den platta sorten, sjötunga heter den och har man inte sådan så använder man antingen rödtunga eller annan plattfisk man gillar och hittar. Vi hade först för oss att vi skulle göra en sån där Walewska för att fira att vi äntligen var färdiga med vårt megalaktiska projekt "vindstömning och röjning", men när fru M upptäckte att det skulle vara svamp i en sån så blev det snabbt annat ljud i skällan. Det är nämligen nåt med kombinationen av svamp och fisk som inte passar hennes smaklökar... 

Tack och lov så kunde vi slå våra matlagningshjärnor samman och få till något som passade bådas smaklökar och firandet:

Fiskgratäng med sjötunga  2 port

Gratängmos

600 g mjölig potatis
3/4 dl grädde eller mjölk, vi tog grädde
2 msk smör
1 äggula
salt och peppar
Koka potatisen mjuk, slå bort vattnet och låt den ånga av.
Värm mjölken och smöret så smöret smälter.
Mosa potatisen, gärna med elvisp, tillsätt mjölk och smörblandningen.
Blanda ordentligt, rör i äggulan och smaka av med kryddorna.
Spritsa ut det runt kanterna i en smord, djup ugnsfast form, ställ in mitt i ugnen på 225 grader till moset fått fin färg, ca 5-10 minuter.

400 g sjötunga, eller rödtungafiléer

2 dl vitt vin

1 dl fiskbuljong/hummerbuljong

Häll vin och buljong i en djup vid gryta, låt koka upp och ta från plattan.
Vik fiskarna dubbelt och lägg ner i vätskan och låt dom ligga där ca 2 minuter innan du tar upp dom med hjälp av en hålslev.
Låt fisken rinna av ordentligt ( spara vätskan från grytan) och lägg den i gratängformen.

Gratängsås
1½ msk smör
2 msk mjöl
2 dl fiskfond från fiskkoket
2 dl grädde
2 äggulor
salt och peppar
hackad dill
kräftstjärtar
Sila vätskan från fiskkoket och spara 2 dl.
Fräs smör och mjöl i en gryta och späd med fiskspadet under omrörning, tillsätt grädden och låt det bubbla upp under omrörning.
Låt såsen sjuda ett par minuter under omrörning och ta det sedan från värmen.
Rör försiktigt ner äggulorna, smaka av med kryddor och tillsätt hackad dill och häll såsen över fisken.
Gratinera i ugnen ca 10 minuter.
Precis innan serveringen lägger du på kräftstjärtarna eller så serverar du dom vid sidan.

Till fiskgratängen festade vi till det med en gyllene prosecco vid det tjusiga namnet Bottega Gold, ett vin som finns i systembolagets beställnigssortiment:

Flaskan det mousserande vinet är tappat i är baske oss handmålad, jo då tjusigt värre är det:) Men naturligtvis är det ju faktiskt innehållet som är det viktiga, vi sitter ju inte och lapar på flaskan inte, och det blev vi mer än nöjda med. Vinet och dess smak gick riktigt bra ihop med smakerna från den mjuka och lena fiskgratängen och dess smak, så det var en kombination som vi varmt kan rekommendera. Perfekt om man vill festa till det lite extra och fira något, om det sen är vindsröjning som är avklarad, alla hjärtans dag eller något annat som behöver extra uppmärksamhet.

Ikväll blir det varken fisk eller gratäng som lagas till i köket, faktum är att det kommer inte att ske så mycket matlagning i just köket denna afton. Istället är det i matrummet på matbordet som de blir action ikväll, vi ska nämligen bjuda kompisar på fondue så dom får minsann laga till sin egen middag - ingen dum arbetsfördelning om ni frågar oss:)
Ja såserna har vi ju så klart rört ihop redan, och andra tillbehör fixar vi ju också, men det andra gör vi tillsammans under kvällens gång. Efterrätten är också kirrad, och blir den så god som vi anar och hoppas på så kommer den absolut att dyka upp även i detta köket framöver.

Nu önskar vi er en fortsatt fin lördag och en läcker lördagskväll. Vi ses i morgon igen och då med en ny veckomatsedel för en ny vecka!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

PS. Vi vill gärna tipsa er om att det just nu pågår en tävling på vår facebooksida med ett alla tiders fint pris som du kan vinna! Tävlingen håller på till i morgon söndag, kl 18.00. DS

Fylld potatisrulle

Dagens måltid är ett riktigt höjdartips om vi får säga det själva, det är så otroligt lätt att göra och blir så gott med fåtalet ingredienser, så det är baske oss snudd på genialiskt! Det enda problemet vi hade, om man nu kan kalla det ett problem, var vad vi skulle kalla den här rätten.  

Vi funderade på fylld rösti, potatisrulltårta, rotfruktsrulltårta eller kanske morotsrulle men just det kändes som att vi kanske skulle göra några läsare besvikna - för det är ingen kaka eller sötsak det handlar om. 

Till slut enades vi om två olika namn (nej vi kunde inte enas om ett) potatisrulle och röstirulle, och det sista är väl egentligen det som stämmer mest in på vad det är.

För precis som med rösti så är det riven potatis man använder tillsammans med morot och ägg. Detta blandas, fylls och rullas - lätt som en plätt är det och vi bjuder dessutom på en bildkavalkad i en "steg för stegbeskrivning" av matlagningen för att underlätta ytterligare!

Först skalas och grovrivs potatis och morot, i runda slängar 3 stycken av varje i modell större. Rivet blandas med lök och ägg och plattas sedan ut på en bakplåt för att bakas en stund i ugnen.

Kakan tas ut och får stå och svalna av en liten stund, ställ den gärna på ett underlag som gör så att den inte svettas under pappret som t.ex en handduk. 

När kakan svalnat breds färskost över, man väljer själv vilken sort man vill ha och gillar. Vi hade kantarellost och pepparost på vår men det funkar säkert med vilken som.

På den utbredda osten lägger du sedan ytterligare en valfri fyllning, vi valde rökt påläggskött på vår rulltårta. Vill du ha en vegetarisk fyllning så klurade vi ut att stekt svamp säkert skulle kunna passa fint, kanske har du någon annan bra idé som skulle passa och då får du mer än gärna dela med dej av den i kommentarsfältet.
När fyllningen är på plats så är det bara att rulla ihop din kaka till en rulltårta, lägga tillbaka den på bakplåten och strö på riven ost innan den åker in för en sista gratinering i ugnen.

Rulltårtan kan man ju äta som vi gjorde till middag med en sallad till, då räcker den till två personer. Det funkar även att käka den som förrätt, vi klurade lite till och kom fram till att ansjovis borde ju göra sej alldeles ypperligt att ha i den då och ett glas iskall öl till och kanske en skiva kavring vid sidan. Som förrätt räcker den minst till fyra, säkert också sex personer - men det finns ju risk för att gästerna gillar den så skarpt att dom vill ha en bit till...

Röstirulltårta  2 port som lättare middag eller 4 port som förrätt
250 g morot, grovt riven
350 g potatis, grovt riven
ca 10 cm purjolök, fint hackad
2 ägg
salt och peppar
150 g smaksatt färskost, vi använde kantarellost
skivat påläggskött, gärna rökt rökt t.ex kalkon
riven ost
Blanda samman potatis, morot, lök och ägg i en skål, salta och peppra.
Lägg bakplåtspapper på en bakplåt och bred ut rotfruktssmeten i ett jämntjockt lager.
Ställ in mitt i ugnen och tillaga på 225 grader, 10-15 minuter.
Ta ut och låt svalna en stund.
Bred på färskosten över hela kakan och lägg på pålägget, rulla ihop som en rulltårta.
Strö över riven ost och gratinera mitt ugnen ca 15 minuter.
Servera med sallad.

Nu kan vi inte ta äran åt oss för att ha gnuggat geniknölarna och uppfunnit denna genialiska rätt, tyvärr. Nej den hittade fru M på facebook av alla ställen i en av matgrupperna vi är med i där, den dök plötsligt upp på en filmsnutt och sparades fort som attan.
Dock var filmen på franska och med tanke på att våra språkkunskaper i  det språket sträcker sig till att säga ja, nej och fråga vad klockan är, så blev det till att experimentera själv. Men experimentet föll ju väl ut, tack och lov, så lite genialiska kan vi väl få lov att kalla oss ändå?
Nu är det frågan om ni är lika genialiska och lagar till en fylld potatis/rösti/rotfrukts/morotsrulle?!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x