Syltade gröna tomater

Förra veckan spenderade vi några härliga dagar i Höganäs med våra älskade Göteborgsvänner E och J, och skapade ytterliggare ett fint minne att lägga till minnesbanken för att plocka fram när höstens mörker faller. Tillsammans utforskade vi vad stan och omgivningarna hade att bjuda på, vilket faktiskt visade sej vara en hel del speciellt för fyra mat- och shoppingglada typer som oss.

En av utflykterna gick till Viken där Vikens tomater var ett efterlängtat stopp, speciellt för fru M som hade stora förhoppningar om att äntligen lyckas hitta (och köpa!) gröna tomater. Och kan ni tänka er att det första vi ser när vi kommer in i lokalen, nytvättade och rena om händerna, är två stora lådor med sex kilo av de eftertraktade gröna juvelerna i! Jubel och applåder följdes av inköp så klart.

Så vad gör man då med gröna tomater? Och varför blev frun i köket då till sej i trasorna när satte sin blick på dom små omogna bären? (jo minsann, tomaten klassas egentligen som potatisväxt med ätlig frukt och frukten i sin tur klassas som bär, detta och annat fick vi lära oss där på Vikens tomater).

Jo gröna tomater är vansinnigt goda att lägga in och sedan servera som tillbehör till t.ex söndagssteken, och om ni bara visste hur länge Anki har saknat just inlagda tomater hade ni förstått lyckotjutet hon hördes utbrista i! För här snackar vi barndomsminnen och nostalgi på hög nivå, mor/svärmor var en hejare på inläggningar och just detta var ett av hennes paradnummer.

Tyvärr finns ju inte Gun med oss längre att fråga om hur man gör, och något recept på inläggningen har vi inte lyckas hitta bland hennes receptskatt, men vi tog lite här- och därifrån och hoppas på bästa resultat. Spadet fick i alla fall godkänt och tummen upp: 

Inkokta gröna tomater

2 kilo små gröna tomater (dvs omogna tomater)
Inläggningslag

9 dl vatten

6 dl 12% ättika

7- 8 dl socker (vi tar 7 dl eftersom vi gillar när det smakar mer av ättika än socker, men det är en smaksak)

3 kanelstänger

6 lagerblad

ca 20 hela kryddnejlikor

4 stjärnanis

Har du små tomater så lägger du in dom hela, är dom större är det bästa att dela dom antingen i halvor eller kvartar.
Skölj av tomaterna och lägg i väl rengjorda och steriliserade glasburkar, antingen så har du diskat dom i diskmaskinen eller så diskar du dom för hand och ställer sedan in dom minst 10 minuter i ugnen på 125 grader. Håll sedan dina fingrar från insidan av lock och burk så ska allt gå fint!
Koka upp inläggningslagen och låt småputtra ca 5 minuter, smaka av med en ren sked (doppa inte ner skeden i lagen igen efter att du smakat, ta istället en ny om du behöver smaka av fler gånger).
Häll den varma lagen över tomaterna så det täcker, sätt på locket och låt svalna.
Ställ i kylen och låt stå en vecka innan du hugger in!

Hotellet & Co hette hotellet vi bodde på i Höganäs och det kan vi varmt rekommendera, där trivdes vi alla fyra riktigt bra, och restaurangen som huserar på första våningen var så bra att vi valde att äta där två kvällar!

Stranden och hamnen i Höganäs är också tippen toppen, vi blev riktigt imponerade av hur fint dom har byggt och skapat härliga sittplatser nere i småbåtshamnen och gjort en härlig badplats för både stora och små. Sista kvällen tog vi med oss bubblet ner på bryggan,skålade för en fin minisemester och avnjöt en fantastisk sommarkväll tillsammans. 

Ett sista tips från våra dagar i Höganäs som vill bjuda er på är att besöka LIVinSweden design, där ni hittar fantastiska silversmycken designade och skapade av Åsa Eugenzon. Anki upptäckte hennes vackra smycken på Instagram och har sedan dess haft ögonen på en alldeles särskild ring, "Perfekt operfekt". Så sista stoppet innan vi begav oss hem igen blev Åsas butik och eftersom ringen var lika fin, om inte finare, i verkligheten fick den följa med hem som en försenad 50-års present. 

Precis så här glada lämnade vi så Höganäs och tackade för oss, återkommer gör vi förhoppningsvis eftersom det finns en uppsjö spännande och intressanta platser kvar att upptäcka i området!

En fortsatt skön vecka och helg önskar vi er alla, tillhör ni dom som börjar jobba på måndag så önskar vi en en fin avslutning på semestern och bra start på arbetsveckan!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Baka bullar med citron och dill

Fram med mjöl och jäst, för nu är det dags att baka! Visserligen har jästen ekat med sin frånvaro i butikernas hyllor under en längre tid (folk måste baka nåt enormt mycket i karantäntider 😉) och med toapapper varit hårdvaluta, men nu verkar det som de båda hämtat sej från värsta hamstringen och är åter stående varor i utbudet.

Några fikabullar blir det inte, nej här snackar vi andra bullar! Och även om dom ser ut som kanelbullar och bakas på samma vis så gör sej kaffekoppen inget besvär här, dessa bullarna passar mycket bättre till skaldjur och fisk.
Degen smaksätts med fänkål som först får sej en omgång i morteln, har du ingen mortel så misströsta inte utan plocka istället fram brödkavlen och banka fröna med den.

Under tiden som degen med fänkål jäser så rör du samman en härligt frisk och pigg fyllning med smör, hackad dill och rivet citronskal. Vi skvätte ner lite citronolja också, men det är valfritt. 

Kavla ut degen och bred på fyllningen, precis som man gör när man bakar kanelbullar, och rulla sedan ihop från långsidan till en tät rulle.

Skär rullen i bitar, du bör få ut ungefär 24 stycken och dom du inte äter upp direkt går alla tiders bra att frysa in till senare tillfälle. Pensla med äggvisp och om du vill så strör du på en nypa flingsalt innan dom åker in i ugnen.
Nästa gång vi bakar dom kommer vi att prova att ha riven västerbottensost i och på, det kändes som att det borde bli ett väldigt bra tillskott - speciellt till kräftorna!

Krämig fisksoppa efter ett recept som vi gärna återvänder till då och då, dock utan saffran och musslor denna gången och med paprikor istället för tomater

Dillsnurror med citron och fänkål  ca 24 st
25 g jäst
5 dl kallt vatten
3 msk rapsolja, gärna med citronsmak
½ tsk fänkålsfrön
2 tsk salt
ca 12 dl vetemjöl special
Fyllning
75 g mjukt smör
2 dl hackad dill
rivet skal från 1 citron
Till pensling och garnering
1 ägg
flingsalt

Mortla fänkålen lätt så den krossas men inte smulas.
Smula jästen och lös upp den i vattnet.
Tillsätt olja, fänkål, salt och mjöl, kör i kökssassistent 10 minuter (för hand ca 15 minuter).
Täck över degen och låt den jäsa minst 1 timme, gärna längre (upp till fyra timmar).
Blanda samman fyllningen.
Ta upp degen på ett mjölat underlag och kavla ut till en rektangel på 30x50 cm.
Bre på fyllningen och rulla ihop degen på längden (som när du bakar kanelbullar).
Skär rullen i 24 bitar och lägg dom på bakplåtspapper eller i pappersbullformar.
Låt bullarna jäsa övertäckta ca 30 minuter, pensla med uppvispat och strö på flingsalt.
Grädda mitt i ugnen på 250 grader i ca 10 minuter, ta ut och låt svalna
Passar fint till fisksoppan, på buffébordet eller till kräftskivan.
Går bra att frysa in.

Då lämnar vi strax denna ömsom regniga och blåsiga, ömsom soliga och varma helg bakom oss. Vi hoppas på en fin och frisk vecka för oss alla och vi fortsätter hålla avstånd, vara noggranna med handtvätten och stannar hemma vid minsta förkylningssymptom... (en ramsa som vi säkert kommer att kunna rabbla om någon väcker oss mitt i natten! Vem tusan det nu skulle vara som skulle stövla in i vårt sovrum mitt i natten? Herrejisses, den chocken - nä då rabblar vi garanterat en helt annan ramsa!)

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Smakrik dressing till nudelsallad

Nu har grillen varit inkopplad hos Mårtenssons igen kan ni tro, i helgen var det revben som hamnade på vårt (läs Håkans 😉) nyförvärv och det blev så bra så. 

Till revbenen använde vi ett recept från vårt receptarkiv här på bloggen, revben med chiliglaze som vi gärna återvänder till, helt enkelt eftersom det är så gott. Tjocka revben som dessa kokar vi alltid innan dom hamnar på grillen, dels blir dom saftigare och möra, dels så behöver dom inte ligga på grillen så länge - win win!

Eftersom smakerna på glazen lutar åt det asiatiska hållet svängde vi ihop en nudelsallad med dressing att ha till revbenen. Nudelsallad kan man ju göra på en massa olika vis och anpassa innehållet till vad salladen ska serveras ihop med, precis som vilken smak och vilka ingredienser man vill ge dressingen. Så här smakade vår salladsdressing:

Dressing till nudelsallad

1 dl sweet chilisås

½ dl ostronsås

2 msk japansk soja

sambal oelek efter tycke och smak

1 klyfta vitlök

1½ dl hackad bladpersilja

riven färsk ingefära efter tycke och smak (vi hade 30 g)

1 lime, rivet skal och pressad saft

Blanda samman alla ingredienser och smaka av.

Låt dressingen stå minst 30 minuter i kylen så att smakerna kan mogna.

Servera till, eller häll dressingen över nudelsalladen.

Förslag på ingredienser i nudelsallad

kokta, kalla äggnudlar

tärnad mango

edamamebönor

gula vaxbönor

tunt strimlad morot

salladslök eller purjolök

rostade kokosflingor

rostade sesamfrön

Skulle inte detta förslaget falla dej på läppen har vi ett gäng andra recept på nudelsallader som du gärna får botanisera bland och se om du hittar något gott tips där. 

För övrigt har veckan som gått bjudit på bröllopsdag med obligatoriskt firande, vi festade till det med hummer med Rhode Islandsås, laxrullar med västerbottensostkräm, chips med crème fraiche och löjrom (vilket visade sej vara löjligt gott och absolut värt att testa om du inte redan gjort det, vi är lite sena på bollen...) och champagne - så klart. 

I helgen har vi pysslat med vår balkong, det är bara inte klokt så stor den är och hur otroligt glada och tacksamma vi är för att den är vår! Tänk att vi hade sån tur...

Vi var iväg och köpte blommor och kryddväxter, nytt bord och diverse attiraljer för att både lysa upp och liva upp där ute. En matta hamnade på golvet, våra kryddiga vänner planterades om och fick flytta in i växthuset - Hej sommaren, vi är redo för dej och en massa balkonghäng!

Med ute på helgens balkonghäng var så klart också ungarna, Prosecco och Prosciutto njuter av värmen från solskenet och svarar glatt på de andra fåglarnas kvitter och sång. High life i byrålådan, minst sagt!

Till sist bjuder vi er på en bild av det fantastiskt vackra trädet som står på vår gård, alldeles utanför vårt fönster. Fråga oss inte vad det är för ett träd för det har vi inte den blekaste aning om, men vackert är det och blommar gör det i all sin prakt!

Ha nu en riktigt fin fortsatt vecka, håll avståndet, tvätta händerna noga och ofta, så ses vi snart igen!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Marinad och kall sås till grillat lamm

Hej måndag och ny vecka, här har ni oss igen och denna gången har vi med oss två recept, ett på en supergod kall sås till grillat lamm och en marinad till lammet du grillar. Och som om det inte räckte med recept har vi även tre tips att bjuda er på, ett på vin, ett på en grill och som grädde på moset ett tävlingstips!
Vi kör igång med receptet på såsen, och lite om den;

Den kalla såsen är en variant på tzatziki, Håkans variant, och den innehåller förutom den sedvanliga yoghurten, vitlöken och gurkan även blekselleri (för umimismakens skull) och örterna timjan och rosmarin, båda goda vänner till just lamm. Ju längre såsen får stå och gona sej i kylskåpet ju mer smak får den, så låt den gärna stå över dagen tills det är dags att ropa in gänget till matbordet.

Kall ört- och vitlökssås till grillat lamm
3 dl matyoghurt
ca 10 cm gurka, urkärnad och tärnad
1/2 stjälkselleri, finhackad
1 vitlöksklyfta riven
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
salt
honung
Blanda samman alla ingredienser och smaka av.
Låt stå i kylen minst 1 timme innan servering.

Så raskt över till dagens första tips, speciellt perfekt för er med balkong (så vida ni, som vi, får lov att grilla på elgrill där ute) men så klart även för de av er som föredrar el framför kol och tändvätska 😉

Vi har nämligen blivit med ny grill i helgen, något herr M längtat efter sedan vi blev med ny lägenhet med tillhörande underbar balkong. Grillen beställde vi hem från Jula, den heter Menuett och är en elgrill som har en teflonbelagd grillyta, både en räfflad och en slät, och vi är väldigt nöjda med den hitintills. Den är enkelt att använda, lätt så lätt att rengöra och står stadigt på sina ben.

Det enda trixiga var att montera den, som synes så krävde det stoooor koncentration ;)

Grillmästaren himself i full fart!

Men, efter montering väntar belöning som i vårt fall var ett par fantastiskt goda och saftiga lammskivor, två från bogen och två från lammstek. Har du turen att ha en kunna handla kött i en butik med egen charkdisk så kan du be dom att skiva upp de båda delarna i sin köttsåg, dom flesta ställer säkert upp. Hittar du benfri lammstek kan du själv skiva upp den, perfekt att ha skivorna på lut i frysen när andan faller på!

Ge lammskivorna ca 7 minuter på vardera sida på grillen om de har en tjocklek på ca 2 cm, då får du en köttbit som är lagom rosa i mitten.

Vi bläddrar vidare i recepthögen och plockar fram receptet på marinaden till våra lammskivor och även i den hittar vi några av lammets bästa vänner, rosmarin och timjan. Den senare som ingrediens i en kryddblandning vi gärna har hemma, lammkrydda från Österlenkryddor som huserar i Köpingebro. Kryddmixen innehåller förutom timjan även lavendel, mynta och salvia, en fantastiskt god blandning perfekt till precis det den är avsedd för 😋

Grillmarinad till lamm
½ dl vitlöksolja ( smaksatt rapsolja t.ex Gunnarshög)
½ dl kinasoja
1  -2 msk tomatpuré
1 vitlöksklyfta, riven
½ tsk salt
½ tsk socker eller honung
2 rågade msk lammkrydda från Österlenkryddor
½ msk torkad rosmarin
Blanda samman alla ingredienser till marinaden.
Lägg köttet i en plastpåse och häll ner marinaden, lägg i kylen för att marinera minst 3 timmar eller helst över natten.

Har ni vägarna förbi Österlenkryddor så kan vi verkligen rekommendera ett besök hos dom, det är väldigt svårt att gå därifrån tomhänt och utan minst en sked av deras goda hemmagjorda glass i magen! Naturligtvis kan du köpa deras kryddor även i deras nätbutik, glassen blir det dock lite knivigare att klicka hem...

Till den goda middagen drack vi vin, alltså har vi kommit fram till vintipset, ett vitt ett som vi inte provat tidigare och som överraskade oss glatt. Aussie Great White för 72 kronor på systembolaget visade sej vara lättdrucket, och passade lika bra både som matlagningsdryck och matdryck till det grillade lammet. Låt inte förpackningen avskräcka er, vin i papperspaket är inte att förkasta - speciellt inte nu när sommaren och picnicktiden nalkas! 

Även igår njöt vi av och på vår balkong, det gäller att passa på och smida medans vädret är varmt. Vi slog till med ett bubblande mellis där ute i solskenet efter att först ha sått några frön (a tvi, a tvi!), gjort andningsövningar (ni hittar en av dom här i denna filmen och vi rekommenderar alla att kolla den och träna sina lungor dagligen!) och tagit våra dagliga motionsturer - en på cykel och en till fots.

När vi sitter på vår balkong och njuter får vi nästan knipa varandra i armarna emellanåt för att vara säkra på att vi inte drömmer, tur vi inte kniper på riktigt för jisses så många blåmärken våra armar hade haft! Vi kan inte nog uttrycka vår tacksamhet och enorma glädje vi känner över att vi fått det så bra som vi har det här. Tänk ändå att lyckan och turen var på vår sida då i oktober när vi anmälde oss som intresserade av "nya lyan"... Att en kan få ha'et så gött!

Och till sist, innan vi tackar för idag, kommer vårt tävlingstips! Tillhör du skaran som har Instagram och dessutom är lite tävlingssugen så kan vi tipsa er om tävlingen som just nu pågår på vårt Instagramkonto, där du kan vinna en låda från Smakbox  med spännande och smarrigt innehåll! Tävlingen pågår till och med imorgon, tisdagen den 21e april klockan 18.00, så in och ta en chans!

Ha nu en fortsatt fin vecka allesamman, vi hoppas att ni är friska och krya och att får fortsätta var så. Kom ihåg att göra era andningsövningar, hålla avstånd, inte kramas med var och varannan ni träffar, och har ni någon som ni inte får träffa just nu så glöm inte bort att slå en pling till dom!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Krämig sallad som tillbehör

Hej på er, har ni det bra den här annorlunda påskhelgen? Kanske har ni dragit igång grillen i dagarna, vädret nere i våra kvarter har i alla fall varit grillvänligt och den välbekanta doften har spridit sej både här och där.
Är du sugen på att prova ett nytt grilltillbehör i salladsväg så har du kommit helt rätt, idag bjuder vi nämligen på ett förträffligt enkelt recept på en krämig och frisk sallad.

I salladsskålen behöver du varken ha många eller konstiga ingredienser, du börjar med svartkål (grönkål funkar också) som tillsammans med selleri, fänkål och en skvätt citronsaft masseras för att mjukna en smula.

När massagestunden är färdig tillsätter du äpple och valnötter i salladen, rör samman dressing och häller den över hela härligheten och blandar om. Dressingen är en riktig gammal goding, är du i vår generation så har du kanske smakat den hos mor- eller farföräldrar. Vi har i alla fall båda två matminnen av ättiksdressing från vår barndom och kände oss en smula nostalgiska när vi hittade dressingsreceptet hos allas vår Tina.

Det är ett ganska roligt experiment att blanda ihop dressingen, så har du barn i din närhet låt dom gärna vara med i köket under tiden och röra... För när man blandar samman vispgrädde och ättika uppstår det nämligen en kemisk reaktion, grädden tjocknar allteftersom du rör och plötsligt har du en så kallad mormorsdressing som är härligt krämig och god. 

Krämig sallad med kål och äpple   ca 4 port
6 blad svartkål eller grönkål
1 liten fänkål
äpple
stjälkselleri
valnötter
citron
1 nypa flingsalt
Repa bort det gröna från stjälken på kålen och dra det i mindre bitar.
Hyvla fänkål, selleri och äpplen tunt, gärna med hjälp av en mandolin.
Hacka valnötterna grovt.
Lägg kål, fänkål och selleri en en skål, pressa över citron och salta.
Massera grönsakerna (med noga tvättade händer) så de mjuknar.
Tillsätt äppelskivorna.

Dressing
2½ dl vispgrädde
ca ½ kapsyl 24% ättika
½ tsk salt
1 tsk socker
Rör samman grädde och ättika så den tjocknar till en krämig dressing, smaka av med salt och socker.
Blanda salladen med dressingen, strö över valnötter och servera.

Vår påskhelg har hitintills varit bra, vi har inget att klaga på egentligen, men visst, det blev ju inte som det var tänkt från början. Vår numera traditionella påskresa till våra underbara vänner Erika och Johan i Göteborg blev ju inställd och över det sörjer vi så klart. Men, det kommer fler tillfällen att träffas det är vi säkra på, och då sticker vi så fort det bara går och vi får!

I dag blev det utomhusträff för fika med syster/svägerska Carina och svåger Affe, han tillhör nämligen riskgruppen och håller sej därför klokt för sej själv men att träffas ute går ju bra. Vi har även fått till en premiärlunch på balkongen, här i nya lyan har vi ju en stooor balkong i västerläge och den kommer verkligen till pass "i dessa tider"!

Lunchen bestod av en gammal favorit, laxmousse med romsås, och så klart lite bubbel i glasen - fira det som firas kan! 

För övrigt lägger vi vidare i pusselvärlden, just nu befinner vi oss i London och så fort vi är färdiga med den stadsbilden ger vi oss på att bygga ihop New York!
Japp, man har inte roligare än man gör på sej - för att låna ett gammalt bevingat uttryck 😉😏

En riktigt skön fortsättning på er påskhelg och en fin ny vecka önskar vi er!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

Fänkålssallad med äpple och dill

Tips och recept på goda tillbehör som sallader, röror och såser kan man väl aldrig få för många av, eller hur? Speciellt sallader av olika sorter känns välkommet, i alla fall i vårt kök, för visst är det lätt att hamna i tomat-gurka-salladsträsket. Möjligtvis att det kan hamna några majskorn eller lökbitar i för omväxlings skull ibland... tjoho så spännande för smaklökarna!

Så som på beställning kommer det i dag ett recept på en alldeles fantastiskt god, frisk, syrlig och fräsch sallad som passar perfekt till fisk och kyckling, två ganska vanligt förekommande råvaror i Mårtenssons kök. 

Fänkålssallad med grönt äpple, lime/citron, dill, mynta och olja, man blir ju pigg och lycklig bara av att läsa det och ännu gladare av att smaka!
Myntan kan du använda både som torkad eller färsk, tar du torkad så låt den gärna ligga och dra i citron/limesaft en stund innan du slänger den över salladen, den blir lite angenämare att få i munnen då.
Dill har vi alltid på lager i frysen, det köper vi färdighackat i påsvis eftersom vi är smått beroende av de små gröna spröten och gärna strör dom både här och där. För att citera herr M "Dill kan inte överdoseras!"

Fänkålen har en smak som påminner om lakrits, använd gärna en mandolin för att skiva den riktigt tunt. Spelar du inte mandolin kan du välja en osthyvel eller hyvelsidan på ett rivjärn, eller helt enkelt en vass kniv. Tänk på att även ta till vara på de gröna vipporna i toppen på fänkålen, dom har en mjuk och fin smak av lakrits och funkar ypperligt att strö över salladen dom också. Använder du inte alla så skölj av och frys in dom till en annan gång.

Syrligt grönt äpple, det vattnas ju i munnen av blotta åsynen! Tvätta skalet ordentligt eller skala, det väljer du själv. Naturligtvis kan du byta ut det gröna mot en annan färg om du föredrar det, så länge äpplet har ett fast fruktkött och en syrlig smak.

Fänkålssallad med äpple och dill
1 fänkål, både själva klumpen och de gröna vipporna
1 grönt syrligt äpple, tunt skivat
1 lime eller citron
dill, fint hackad
mynta, torkad eller färsk
raps- eller olivolja, gärna smaksatt med citron
Skiva fänkålen och äpplet riktigt tunt, använd gärna mandolin.
Lägg ut äpple- och fänkålsskivorna på ett fat, pressa över lime- eller citronsaft och låt stå en stund.
Strö fint hackad dill och mynta på salladen, ringla över olja och blanda.
Smaka av och servera, passar fint till fisk och kyckling.

Vårens första månad är installerad, mars är här och vi njuter verkligen av de allt ljusare kvällarna och morgnarna, för är det något som får humörtermometern att stiga så är det ljuset! Det är så häftigt att uppleva nya lyan i olika skepnader, årstider och naturens ljussättningar. Än har vi inte riktigt fått allt på plats, det fattas fortfarande några detaljer här och var, men det känns som hemma och vi hittar mer och mer rätt. Sovrummet har ni redan fått kika in i, och så fort övriga rum och kök är färdiga dyker även dom upp här.

En smakfull ny vecka önskar vi er,
Smaklig spis! / Anki och Håkan

Rödbetsbiffar med limesås och sambalgrönsaker

Efter en lång och lagom het sommar gör vi nu ett försök att sparka liv i det här gamla köket, tända eld i den gamla spisen och veva igång datorn igen, kanske vi får lite liv i ugnsluckan igen!
Vi har inga grandiosa framtidsplaner, ger inga löften om stabilitet och siktar inte mot stjärnorna - det är vi alldeles för höjdrädda för - däremot ska vi göra ett tappert försök att då och då dela med oss av något extra ordinärt gott vi har mumsat i oss.
Som dillfrön i vinden (inte av typen skånestorm vi bjuds på här idag, utan i en mer lagom sommarbris) låter vi oss helt enkelt föras fram och ser var vi mellanlandar under flygningen.

Vårt första stopp på denna vår nya matresa blir ett recept på rödbetsbiffarna vi lagade till och avnjöt igår, för njöt var just vad vi gjorde - både vid tillagning och inmundigande. Smeten var helt perfekt, något som minst sagt inte alltid är fallet när det gäller vegetariska biffar, smidig att jobba med och gav biffar som höll ihop så himla bra, och jisses så goda dom blev!
Tillsammans med en limesås, sötpotatispommes och den där grönsaksröran från dagen innan som satt som krocketklubban på smalbenet, kunde vi inte önskat en godare köttfri måndagsmiddag!

Äran för själva grundtanken kan vi inte ta oss, den hittade vi i den eminenta kokboken Mega vego, däremot tar vi oblygt all stjärneglans när det gäller de förändringar vi gjorde 😉 både vad gäller smaker och innehåll.
Låt er inte avskräckas av den till synes lättbrända ytan på rödbetsbiffarna, dom mår bara bra av att få rejält med färg och ger dig då i gengäld en god lite karamelliserad smak.

Rödbetsbiffar, ca 7 stycken
1 ägg
½ dl grädde
2 msk sweet chilisås (eller 1 dl grädde ist för ½ dl)
2 msk psyllium (Finax) eller 1 msk fiberhusk (hittas oftast i hyllan för glutefria varor)
salt och svartpeppar
200 g rödbetor, fint rivna
100 g morötter, grovt rivna
1 ½ dl solrosfrön eller 2 dl jordnötter
1 schalottenlök, fint hackad
1 dl ströbröd
Rör samman ägg, grädde, chilisås och psyllium i en stor skål och låt det stå ca 5 minuter för att svälla.
Tillsätt rödbetor, morötter, solrosfrön (eller jordnötterna som du först hackat grovt), lök och ströbröd.
Blanda samman till en smet och forma smeten till lagom stora biffar, vi gjorde sju stycken, som du steker i smör och olja på övre medelvärme ca 5 minuter på varje sida.
Servera med valfria tillbehör, vi hade sötpotatispommes, grönsakssambal och limesås med ingefära till våra biffar.

Sambalgrönsaker
1 dl matyoghurt
½ tsk salt
1 msk fint hackad färsk mynta
10 cm gurka, tärnad
½ gul paprika, tärnad
½ röd paprika, tärnad
½ rödlök, fint hackad
3 msk fint hackad bladpersilja
1 msk vinäger
Blanda samman alla ingredienser och låt såsen stå och dra i kylen ca 30 minuter innan servering.

Limesås
2 dl matyoghurt eller crème fraiche
1 lime, finrivet skal från hela och saft efter smak
ca 10 färska myntablad eller 1 tsk torkad mynta
ca 1 msk fint riven ingefära
1 tsk honung
salt
Rör samman alla ingredienser efter smak och behag.
Låt såsen stå och dra i kylen tills den ska serveras

Och hör ni, glöm nu för tusan kockar inte bort den där chocken som infinner sej när ni besöker hemlighuset dagen efter rödbetsintaget - det är inget livshotande, det är bara rödbetsspår!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Entrecote med ljummen ärtsallad och whiskysås

Ojojoj, ibland blir matlagningen extra lyckad och maten extra god, och precis så var det i söndags i det Mårtenssonska köket när Håkan brassade på finfina skivor av entrecote.
Här gick köttet först i vår sous vide, men har du ingen sådan så kan du så klart ändå laga till dagens maträtt - då är det bara att steka köttskivorna som vanligt i ett stekjärn och sedan servera med de goda tillbehören.

Så vad hade vi då som tillbehör? Ja ni som följer oss på andra sociala medier som det så tjusigt heter, Instagram och Facebook, vet redan att det låg en härligt vårgrön ärtsallad sidan om entrecoten och i såsskålen hällde vi whiskysås. Nope, ingen potatis eller något annat - det tyckte vi inte behövdes men det gör du så klart som du vill.

Sous vide entrecote
2 cm tjocka skivor entrecote
1 tsk örtsalt
1 tsk lökpulver
1 krm svartpeppar
Gör såhär:
Krydda köttet runt om och vakuumpacka skivorna var för sig.
Fyll en stor gryta med varmt vatten, ställ in cirkulatorn på 58 grader och kör köttet i sous vide i 2½  timme.
När köttet är färdigt tar du ur det ur vakuumpåsarna och låter det rinna av.
Värm upp ett grilljärn och låt det bli glödgande varmt, stek biffarna 1½ min på var sida för stekyta precis innan serveringen.

Ärtsallad
300 g frusna ärtor
1 bananschalottenlök, finhackad
2 små vitlöksklyftor, finhackade
½ dl hönsbuljong
2 nävar rucola
2 nävar salladsmix av valfri sort
örtsalt och svartpeppar
Fräs löken i smör i en tjockbottnad gryta tills löken mjuknar.
Tillsätt ärtorna och buljongen, låt koka upp och småputtra så ärtorna blir varma och genomkokta.
Lägg upp salladen på ett stort fat och häll över ärtblandningen.
Servera

Whiskysås
½ dl Jack Daniels whisky
2 msk kinesisk soja
3 dl grädde
2 msk rosépeppar
några stänk worcestershiresås
maizenaredning
Häll ingredienserna i en gryta, låt koka ihop ca: 5 min.
Smaka av och red av såsen med maizena till önskad konsistens.

För dej som har sous vide är tipset att göra såsen och salladen under tiden som köttet gonar sej i det heta badet. För dej som istället lagar till entrecoten i stekjärnet är tipset att först göra sås och sallad, därefter steka köttet och servera.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Ananascurry med vindruvor

Solen lyser med sin frånvaro, och även om inte vi tillhör dom som pulsar runt i snön vill vi gärna göra vad vi kan för att lysa upp tillvaron så gott det går. Så vad bättre än att tipsa om en solgul, smakrik curry med både vindruvor och ananas i - perfekt både för dej som söker en spännande vegetarisk gryta och för dej som är sugen på ett nytt annorlunda tillbehör. 

Som du ser valde vi att spisa grytan som tillbehör till grillad kyckling, de friska lite sötare smakerna från bär och frukt passade ofantligt gott till den lite kryddstarkare grilloljan. Väljer du att äta den som vegetariskt rätt så är det nog ingen dum idé att komplettera med ris och kanske en bit bröd.

Och medan vi ändå är inne på ämnet vindruvor slänger vi in ett bonustips på köpet, har ni fortfarande inte provat att frysa in druvor så är det hög tid! Halligalligott är bara förnamnet 😋😋 antingen du äter dom som frusna små karameller eller om du kör dom en stund i mixern till en frisk sorbet att njuta av eller skeda ner i ett glas med bubbel...

Ananascurry med vindruvor
1 liten burk ananasringar
250 g söta gröna vindruvor
½ tsk sambal oelek
1 tsk gurkmeja
1 tsk garam masala
salt
1 dl vätska (juice från ananasburken och resten vatten)
1 msk sesamolja
1 tsk bruna senapsfrö
Dela ananasen i mindre bitar.
Koka alla ingredienser i 10 minuter på medelvärme.

1 dl vatten
5 msk riven kokos
1 tsk malen spiskummin
Mixa kokos,vatten och spiskummin i en mixer och häll i grytan, rör om noga.
Stäng av plattan när curryn tjocknat.
Värm olja och senapsfrö i en liten stekpanna och häll det över curryn vid servering.

Receptet har Håkan helt hämningslöst lagat till från boken "Maten från min by" Janesh Vaidya.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Ljummen grönkålssallad med chorizo

Sallader kan ibland vara svårt att variera, speciellt när det är höst och vinter och kanske inte utbudet i grönsaksdisken är det allra bästa det blir lätt att man kör på i gamla hjulspår. Vem har inte stått där med isbergssalladen, tomaterna och gurkan och tänkt att "nästa gång ska jag minsann ta ut svängarna och piffa till det lite". Bara för att åter igen köra samma sallad i repris även nästa gång...

Så ser det i alla fall ut ibland i vårt kök, oftast när Anki står för salladsfiolerna - Håkan däremot är rätt duktig på att variera sej i salladsskålen och festar till det med både frö och frukt ibland.
Men ibland händer det att även frun i köket får feeling, djupdyker i kylen och fixar till en spännande sallad av fynden hon hittat där, som dagens krämiga grönkålssallad vi spisade förra veckan till en bit snabbrimmad ugnsbakad torsk.

Grönkål är något som vi oftast har på lager vid denna tiden på året, det funkar att ha i eller till det mesta och är dessutom både gott och nyttigt - för att inte tala om hur fotogenique grönkålen är.
Frågan är väl om det inte snart är dags för även grönkålen att få sitt eget samlingsinlägg!

Förutom grönkål så dök det upp ett äpple i kylskåpslådan (som ju faktiskt redan förärats med ett samlingsinlägg. Ja äpplet alltså, inte kyskåpslådan!), och att äpplen och grönkål gillar varandra är ju sen gammalt, så tillsammans med en överbliven chorizo och några valnötter åkte äpplet upp på ingredienslistan.
Grädde och ost finns det också hemma hos Mårtensson, och vips tog fantasin rejält fart och det som från början var tänkt att bli en kall matigare sallad blev istället en krämig och varm sådan.

Chorizon steks först och stekfettet använder du sedan när du ska steka upp grönkålen, som först fått ett snabbt uppkok för att mjukna en smula. Grädden, korven och kålen får sedan koka en stund tillsammans innan äpplet och riven ost gör dom sällskap. Valnötterna tillsätter du alldeles innan det är dags att servera, och vad du serverar salladen till bestämmer du själv - det behöver ju inte nödvändigtvis vara fisk. 

Krämig grönkålssallad med chorizo
150 g färsk grönkål (går även bra med svartkål)
1 äpple, gärna syrligt med fast fruktkött
1 dl valnötter
1 chorizokorv
2½ dl grädde
1 dl parmesanost eller Västerbottensost
ev. maizena till redning
salt och svartpeppar
Skölj grönkålen ordentligt och skaka av så mycket vatten som möjligt.
Skär bort den grövsta delen på stjälken och dela kålen i grova bitar.
Låt en stor gryta vatten koka upp, lägg ner kålen och låt småputtra 3-5 minuter så att kålen mjuknar en smula men fortfarande har tuggmotstånd.
Hacka valnötterna grovt.
Kvarta äpplet, kärna ur och skiva i cm-tjocka skivor.
Skiva korven och halvera skivorna, stek så de får fin färg och ta upp ur stekpannan men låt fettet vara kvar.
Häll av vattnet från kålen och låt den rinna av i ett durkslag.
Bryn kålen i fettet från korven i pannan några minuter, slå tillbaka korvskivorna och häll i grädden.
Låt grädden koka upp och sedan småputtra 3-5 minuter innan du rör ner osten, tar i äpplet och smakar av med salt och peppar.
Vill du ha tjockare konsistens så red av med maizena.
Ge salladen ett uppkok så att allt blir varmt, strö över valnötshack och servera.
Passar fint till fisk och kött, eller som pastasås.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Zucchinibiffar med kikärtor

Idag är det dags för oss att lägga till ett nytt recept i vår samling av recept med zucchini, det tjugonde i raden faktiskt, så är det zucchini du är sugen på att tillaga är det där (och här) du ska kika lite extra. I samlingsinlägget hittar du allt från zucchinisås och bullar med zucchini till zucchinicarpaccio och gratänger, och dagens zucchinibiffar får nu sälla sej till de andra.

Det är ett tag sedan vi lagade till denna zucchiniburgaren och tydligen var vi så fantastiskt hungriga att vi inte ens hade tid att plocka fram den riktiga kameran för att föreviga middagen, men vi hoppas att ni har överseende med mobilbild... (bättre än den morbida bilden som stavningsprogrammet envisas med att vi ska skriva 😏).

Tidigare zucchinibiffar vi provat har båda ost på ingredienslistan och så har även dessa, osten ger både smak och hjälper även till att hålla samman biffarna vid stekning. Håller ihop biffarna gör även mjöl, ägg och kikärtor - de senare gör dessutom magen mättare, tummen upp för det!
Kryddat har vi gjort med paprikapulver, rökt eller vanligt - båda funkar - persilja och vitlök, skulle någon av dessa inte falla dej på läppen så hoppa över eller byt ut. Dill kan vi tipsa om, spiskummin eller koriander är också gott att ha i.

Zucchinibiffar med kikärtor och ost
1 stor zucchini, grovt riven
2 tsk salt
400 g kokta kikärtor
3 msk mjöl
2 ägg
1 dl bladpersilja, hackad
1 tsk paprikapulver
1 vitlöksklyfta, hackad
1 dl riven smakrik ost, t.ex västerbottensost eller parmesanost
svartpeppar
Lägg zucchinirivet i en skål och blanda ner saltet, låt det stå ca 15 minuter för att vattna ur sig.
Lägg över zucchinin i ett durkslag, skölj av saltet och krama ur vattnet.
Mixa kikärtor till en slät smet och blanda med övriga ingredienser.
Forma till biffar och stek ca 5 minuter på varje sida så de får fin färg.

Biffarna åt vi i hamburgerbröd med västerbottensmajo och grönsaker och vid sidan hade vi stekta syltlökar som är ett av våra absoluta favorittillbehör, något du absolut måste prova om du inte gjort det tidigare.
Låt syltlökarna rinna av på en bit hushållspapper innan du steker dom i en rejäl klick smör, skaka runt under tiden så de får fin färg runt om och sedan är dom färdiga att servera. De stekta syltlökarna passar bra till mångt och mycket, vi brukar ha det till fondue, biff och som här till hamburgare.

Smaklig spis! / Anki och Håkan