Ljummen grönkålssallad med chorizo

Sallader kan ibland vara svårt att variera, speciellt när det är höst och vinter och kanske inte utbudet i grönsaksdisken är det allra bästa det blir lätt att man kör på i gamla hjulspår. Vem har inte stått där med isbergssalladen, tomaterna och gurkan och tänkt att "nästa gång ska jag minsann ta ut svängarna och piffa till det lite". Bara för att åter igen köra samma sallad i repris även nästa gång...

Så ser det i alla fall ut ibland i vårt kök, oftast när Anki står för salladsfiolerna - Håkan däremot är rätt duktig på att variera sej i salladsskålen och festar till det med både frö och frukt ibland.
Men ibland händer det att även frun i köket får feeling, djupdyker i kylen och fixar till en spännande sallad av fynden hon hittat där, som dagens krämiga grönkålssallad vi spisade förra veckan till en bit snabbrimmad ugnsbakad torsk.

Grönkål är något som vi oftast har på lager vid denna tiden på året, det funkar att ha i eller till det mesta och är dessutom både gott och nyttigt - för att inte tala om hur fotogenique grönkålen är.
Frågan är väl om det inte snart är dags för även grönkålen att få sitt eget samlingsinlägg!

Förutom grönkål så dök det upp ett äpple i kylskåpslådan (som ju faktiskt redan förärats med ett samlingsinlägg. Ja äpplet alltså, inte kyskåpslådan!), och att äpplen och grönkål gillar varandra är ju sen gammalt, så tillsammans med en överbliven chorizo och några valnötter åkte äpplet upp på ingredienslistan.
Grädde och ost finns det också hemma hos Mårtensson, och vips tog fantasin rejält fart och det som från början var tänkt att bli en kall matigare sallad blev istället en krämig och varm sådan.

Chorizon steks först och stekfettet använder du sedan när du ska steka upp grönkålen, som först fått ett snabbt uppkok för att mjukna en smula. Grädden, korven och kålen får sedan koka en stund tillsammans innan äpplet och riven ost gör dom sällskap. Valnötterna tillsätter du alldeles innan det är dags att servera, och vad du serverar salladen till bestämmer du själv - det behöver ju inte nödvändigtvis vara fisk. 

Krämig grönkålssallad med chorizo
150 g färsk grönkål (går även bra med svartkål)
1 äpple, gärna syrligt med fast fruktkött
1 dl valnötter
1 chorizokorv
2½ dl grädde
1 dl parmesanost eller Västerbottensost
ev. maizena till redning
salt och svartpeppar
Skölj grönkålen ordentligt och skaka av så mycket vatten som möjligt.
Skär bort den grövsta delen på stjälken och dela kålen i grova bitar.
Låt en stor gryta vatten koka upp, lägg ner kålen och låt småputtra 3-5 minuter så att kålen mjuknar en smula men fortfarande har tuggmotstånd.
Hacka valnötterna grovt.
Kvarta äpplet, kärna ur och skiva i cm-tjocka skivor.
Skiva korven och halvera skivorna, stek så de får fin färg och ta upp ur stekpannan men låt fettet vara kvar.
Häll av vattnet från kålen och låt den rinna av i ett durkslag.
Bryn kålen i fettet från korven i pannan några minuter, slå tillbaka korvskivorna och häll i grädden.
Låt grädden koka upp och sedan småputtra 3-5 minuter innan du rör ner osten, tar i äpplet och smakar av med salt och peppar.
Vill du ha tjockare konsistens så red av med maizena.
Ge salladen ett uppkok så att allt blir varmt, strö över valnötshack och servera.
Passar fint till fisk och kött, eller som pastasås.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Vegetarisk gryta med indiska smaker

Från köttfärsgryta till en vegetarisk kylskåpsrensargryta, steget är egentligen inte så långt. Det är nästan på så att man till och med sparar in på stegen om man behöver handla ingredienserna innan! Nu behövde vi inte handla hem ingredienserna denna gången, det var ju som sagt kylskåpsrensning så allt som hamnade i grytan fanns redan hemma och några av dom behövde verkligen tas om hand. 

Som till exempel svartkålen, den tillsammans med paprikan, rödlöken och morötterna var ett steg från att bli matsvinn och sånt skär i de Mårtenssonska hjärtana. Det händer faktiskt inte jätteofta att vi har en massa överblivna råvaror i kyl/frys och skafferi, oftast handlar vi inte hem mer än vad vi behöver vilket nog framförallt beror på att vi är billösa och därför inte kan överlasta när vi köper mat. Se där ja, det finns tydligen en fördel att vara "icke-bilägare"! 

Resten av ingredienserna är grejer som vi alltid, eller nästan alltid i alla fall, har hemma i vårt kök - så kallade stapelvaror (jajamensan, här har ni en styck arbetsskadad affärsanställd 😉). Halloumi är kanon att ha på lut hemma, dels har vi båda ett halloumisug som kan sätta in lite när som helst, den har lång hållbarhet och dels så är det väldigt användbart just när det är köttfri middag som gäller.
Kokosgrädde/mjölk och krossade tomater står också alltid redo för matlagning i skafferiet, precis som allsköns bönor och kikärtor gör.

Fonden vi använde igår ser ni på bilden, gillar ni asiatiska syrliga smaker så kan vi varmt rekommendera den. Det finns även en het variant, då med rött på etiketten, som även den är väldigt god och som vi gärna använder. Så klart behöver du inte rusa till affären och köpa ny fond nu, använd grönsaksfond istället och pressa i lite limesaft eller ha i limeblad om du har det hemma - det går garanterat hur bra som helst!

Vegetarisk gryta med halloumi
2 tsk paprikapulver
1 tsk koriander
2 tsk gurkmeja
1-2 tsk garam masala (mått beroende på styrka)
2 tsk hel spiskummin (byt till 1 tsk malen om du inte har hel)
1 rödlök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 msk fint riven färsk ingefära
2 morötter, slantade
1 paprika, tärnad
1 burk/tetra kikärtor
250 ml kokosgrädde (eller "vanlig grädde)
400 ml krossade tomater
1-2 dl vatten
2 msk Asian fond Green and Fresh (Bong) eller grönsaksfond
100 g svartkål (eller grönkål), strimlad
2 paket halloumiost, skivad eller tärnad
ev limesaft efter smak
salt
Fräs kryddorna i olja en djup het stekgryta någon minut under omrörning tills det börjar dofta gott.
Sänk värmen och tillsätt lök, vitlök och ingefära, fortsätt fräsa någon minut under omrörning.
Ta i morötter, paprika och kikärtor, rör om och häll i grädde, tomatkross, 1 dl vatten (skölj ur burkarna först med vattnet) och fond.
Blanda runt och låt grytan koka upp för att sedan småputtra minst 15 minuter, gärna längre, innan du tillsätter svartkål och låter det puttra ytterliggare ca 10 min så kålen mjuknar utan att bli sönderkokt.
Rör om då och då och späd eventuellt med mer vatten under kokningen om du tycker det behövs.
Stek under tiden halloumiosten så den får fin färg runt om, ta upp och låt rinna av på papper.
Smaka av grytan med salt (tänk på att osten är salt!), ev mer fond och limesaft om du gillar det.
Blanda ner halloumiosten och servera, gärna med naan och yoghurt till.

Är du sugen på att baka eget naanbröd så kan vi verkligen varmt rekommendera det, tar en stund men det blir riktigt gott och funkar jättebra att frysa och ha på lager.

I dag tog vi en tur till butik Gröna Skylten, dels för att höra om vi kunde beställa hem en champagne till nyårsafton (men tji fick vi, den var redan slutsåld!) och dels för att köpa hem en flaska av samma ädla dryck till fredagsmiddagen. Vi lästa nämligen någonstans att det är internationella champagnedagen på fredag, det finns till och med en nedräknare för dom som behöver det, och den måste vi så klart vara med att fira. Fira det som firas kan, är ju ett av våra motton, så på fredag korkar vi upp en flaska Alexander Bonnet och skålar för livet och bubbel!

Ikväll skålar vi däremot i vatten, det passar säkert mycket bättre till makaronistuvning och korv som vi tänker njuta av ikväll. Livets olika nyanser och upplevelser, det är grejer det!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Krämig svartkålssoppa

Igår var det soppdag här hos Mårtenssons, det börjar så smått övergå till sån där härlig höstmat som värmer både kropp och själ nu när hösten gör sej mer och mer påmind. Soppan som värmde oss igår gjorde vi på svartkål, även kallad palmkål eller till och med dinosauriekål, en korsning av grönkål och savoykål och som just kommit i säsong. Den är mörkare grön än grönkål men svart är den dock inte, mer grönblå nästan, så leta inte efter någon svartfärgad kål i butiken om du vill koka vår svartkålssoppa 😉.

Svartkål har vi haft i köket tidigare, bland annat i en risotto med svartkål, och den är både god och nyttig (faktiskt nyttigare än grönkålen!) och det gör ju ingenting alls. Tydligen är den bra för både synen och immunförsvaret, och immunförsvaret kan vi väl alla behöva lite extra hjälp för nu när förkylningstiden anlänt. Fibrer, kalcium - hej starkt skelett -, magnesium och järn är några av alla nyttigheter den svarta kålen bjuder oss på - det är bara att tacka och ta emot!

Nu hade vi ju lite annat än bara svartkål i soppan, det hade förmodligen blivit en smula enformigt och kanske lite tråkigt i smaken annars... Vitlök, chili, lök och ingefära satte sprätt på smaken, potatisen hjälpte till med mättnad och grädden stod för krämigheten.
Kör soppan i mixer eller med mixerstav så den blir så slät som du vill ha den, se bara till att du skär bort den nedersta delen av stammen/nerven på kålbladet för annars blir soppan trådig. Annars har vi inga andra pekpinnar att ge, nu återstår bara receptet på en galet god och smakrik, lättlagad värmande vardagsmiddag:

Soppa med svartkål  4 port
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
3 stora potatisar
ca 2 cm färsk ingefära, riven
200 g svartkål (eller grönkål)
1 dl vitt matlagningsvin
8 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
3 dl grädde
finhackad chili efter tycke och smak (eller sambal oelek)
salt och peppar
Skala och tärna potatisen och stora bitar.
Skölj kålen noga och skär bort den tjockaste biten av bladets nerv/stam, finhacka bladen.
Fräs potatisen med lök, vitlök och ingefära i smör och olja några minuter under omrörning.
Häll i vin och låt småputtra någon minut innan du tillsätter vatten, svartkål, buljong, chili och grädde.
Låt koka upp och sedan småputtra under lock ca 30 minuter, känn så potatisen är genomkokt.
Mixa soppan så slät som möjligt, smaka av med salt och peppar och servera.

Smaklig spis! / Anki och Håkan