Korv med ost och jalapeños

Hemmagjord korv, det kan det ju passa bra att tipsa om nu så här i juletider, eller hur? Så klart kan man njuta av hemmagjord korv året om, dagens heta ostkorv passar lika fint på grillen en ljummen sommarkväll som den gör i stekpannan i juldagarna.

Osten vi använde är föga förvånande Västerbottenost, men det går bra med annan vällagrad ost också, och hettan i korven fick vi av inlagda jalapeños. Mängden hetta kan man variera efter behag, vi tog det nätt med det starka då ena halvan av Mårtenssons är lite känslig.

De flesta ingredienserna får åka ner i köttkvarnen samtidigt och på så vis börjar du blanda smeten redan när du maler den, allt för förenkla.

Jag brukar köra genom ett knäckebröd i kvsárnen till sist så man får med allt det goda.

Sen trär vi på svinfjälster på korvsprutan, ta det försiktigt och ha inte brått så slipper du att korvskinnet spricker. Tänk på att lägga fjälstern i blöt och skölj igenom någon gång också så går det smidigt att stoppa korven sen.

Sen stoppar vi korv för glatta livet! Mata i smeten i en jämn ström, använd ena handen och tryck på korven så det fördelas något så när jämt, eventuella luftbubblor fixar man med en nål när korven är färdigstoppad. 

När all smet är i korven skall du dela upp den i mindre korvar och det gör du antingen som jag beskriver i receptet nedan eller så här;

Nyp med en tumme och pekfinger ihop efter en lagom bit korv, med den andra tummen och pekfingert nyper du ihop efter en ytterligare en bit korv.

Snurra korven, som bildats mellan dina händer, framåt.

Mät en bit korv till in och knip åt med tumme och pekfinger, och med andra handen en korv till, knip åt och snurra fram en korv till.

Fortsätt till hela korven är delad i mindre korvar.

Ostkorv med hetta 
Bäst resultat får du när alla ingredienserna till korven är riktigt kalla.
900 gram rimmad lägg
100 gram bacon
50 gram gul eller röd lök
100 gram grovt riven västerbottensost
50 gram inlagd jalapeños, strimlade
2 dl vatten
75 gram potatismjöl
Mal kött, bacon och lök på mellanskivan i din köttkvarn, ner i en skål.
Rör ner övriga ingredienser och blanda samman korvsmeten väl.
Stek en klick smet och smaka av så du är nöjd med smakerna.
Börja stoppa korven - lämna först ca 3 cm fjälster tomt innan du låter smeten gå i, efter ca 15 cm så lämnar du lite fjälster tomt igen och snurrar korven runt några varv så en ände bildas.
Upprepa tills smeten är slut.
Klipp av korvarna från varandra, lägg i kylen så de får vila några timmar innan du steker dom på ett stekjärn på svag värme tills de blivit fasta, ca 15 minuter.
Korvarna ska ha en innertemperatur på 70 grader när de är klara.
Man kan även steka korvarna så de får en yta först på stekjärn och därefter låta dom steka färdigt i ugnen.

En utförligare beskrivning med foton på hur man stoppar korv har vi här, var inte rädd för att fråga om du undrar något så ska jag se om jag kan svara!

Smaklig spis! / (Anki och) Håkan

Våra recept på julmat

Mårtenssons resa mot julbordet fortsätter framåt, vår vanliga veckomatsedel har ju som bekant ledigt och vikarierar gör under tiden "receptsamlingar med smak av julen". Vi startade resan med recept till julbaket, fortsatte till julgodis, vidare via efterrätter i juletider, för att idag nå fram till ett lite matigare inslag, nämligen maten som vi har på julbordet.
Här finns allt med, från julskinkan och Janssons till den hemgjorda leverkorven och pajen med bryssekål. Ja nästan alla våra recept på julmat hittar du här, våra recept på sillinläggningar har vi samlat ihop sedan innan, så det är bara att hugga in och låta er inspireras:

Senapsgriljerad skinka 

Koka skinka i ugnen och griljering a´la Ernst

Revben med chiliglaze 

Hel ugnsstekt anka 

Leverpastej 

Leverpastej 

Leverpastej med julinspiration 

Leverkorv

Fläskkorv / kokkorv 

Rökt vildsvinskorv

Bryggmästarskinka 

Pressylta 

Rullsylta 

Sylta i slökokaren 

Janssons frestelse med matjessill 

Janssons frestelse 

Vegetarisk Janssons frestelse

Matjessilltårta  (lika god till jul som till midsommar och påsk 

Cheesecake med ansjovis och smörstekt kavring 

Gravad lax och gravlaxsås

Grönkålspaj med valnötter och ost

Krämig grönkålssallad

Rödkålschutney

Krämig brysselkålssallad 

Apelsinsallad 

Ost- och brysselkålspaj

Ostgratinerad brysselkål

Hemgjord grov skånsk senap 

Dunderstark senap 

Tro nu för all del inte att vi har alla rätterna här ovan på vårt julbord varje år, nej bevare oss väl - då hade vi fått ta in på någon form av julmatsavgiftningsklinik i mellandagarna! Men vid ett eller annat tillfälle har de här recepten på julmat använts genom åren, både med och utan matblogg, så dom är alla provade och klart godkända av det Mårtenssonska julköket 🎅😋

Fortsatt skön söndag och en riktigt bra vecka, önskar vi er!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Göra egen lammkorv

Det har varit lite tunnsått med korvtillverkningen här hemma på senaste tiden, det blir väl kanske så när man (läs Håkan) stoppar korvar även på jobbet - lite som att ta jobbet med sig hem:) Men för att citera en välkänd reklamslogan, "plötsligt händer det" och nya hemmagjorda korvar ser dagens ljus!

Denna gången är det lammkött som har använts, styckningsdetaljen är lammslag som är en lite fetare bit som passade hur bra som helst att stoppa korven med. Får ni inte tag på just den biten så går det bra med en annat bit från framdelen, som t.ex bogen.
Koriandern visade sej passa väldigt bra som smaksättare, en mycket smarrig överraskning, vitlöken och persiljan kändes båda som väldigt självklara val till lammet.

Och som vanligt vill vi påminna er om att det är extra viktigt att vara noggrann med handhygienen när du gör korv!

Lammkorv
800 gram lammslag eller annan bit framdelskött från lamm
160 gram kallrökt sidfläsk el. bacon
3 gram korianderfrön
1 gul lök, ca. 40 gr
2 vitlöksklyftor
1 knippe bladpersilja
1 kryddmått malen koriander
1 tsk anchochili
1 tsk nymalen svartpeppar
1 msk socker
12 gram havssalt
1 dl rödvin
Tärna köttet, skär löken i mindre bitar och hacka persiljan grovt.
Mal köttet med lök, korianderfrön och persiljan, ner i en rymlig bunke.
Blanda i de övriga ingredienserna och blanda väl tills smeten hänger ihop och är fast.
Stek en klick smet och smaka av så du är nöjd med smakerna.
Börja stoppa korven - lämna först ca 3 cm fjälster tomt innan du låter smeten gå i, efter ca 15 cm så lämnar du lite fjälster tomt igen och snurrar korven runt några varv så en ände bildas.
Upprepa tills smeten är slut.
Klipp av korvarna från varandra, lägg i kylen så de får vila några timmar innan du steker dom på ett stekjärn på svag värme tills de blivit fasta, ca 15 minuter.
Korvarna ska ha en innertemperatur på 70 grader när de är klara.
Man kan även steka korvarna på järnet så de får yta och sedan låta dom steka färdigt i ugnen.

Lammkorven innan uppdelning och tillagning.

Till korvarna käkade vi Tabbouleh, en sallad fullsmockad med smaker. Vi tycker att citronen ha en framträdande smak när vi äter tabbouleh utan att för den delen ta överhanden, så smaka dej fram till hur dina smaklökar vill ha det.

Tabbouleh
3 dl bulgur
1 stor bunt bladpersilja, grovt hackad (ej det grövsta av stjälken)
1 rödlök, finhackad
10 färska myntablad
2 tomater i mindre bitar
1-1½ pressad citron
½ grön gurka i mindre bitar
4-5 msk olivolja
Salt
Svartpeppar
Koka bulgurvetet och låt det svalna.
Blanda samman alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Vill du se mer ingående förklaring och bilder på hur du kan gå tillväga när du stoppar korv så har vi två tidigare inlägg som du kan kika på som handlar om att göra egen leverkorv och när vi stoppade spickekorv. Ja vi och vi... det är mest Håkan som står vid korvstoppnigsröret medan Anki är någon form av sous chef:) Och nej det är inte alls svårt att fixa till egen korv i köket, det är faktiskt en riktigt trevlig aktivitet oavsett om man gör det på egen hand eller tillsammans, med ett mycket gott resultat!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Leverpastej

I går började vi förberedelserna inför julfirandet en smula, Håkan tog så att säga jobbet med sig hem och ställde sej att göra leverpastej på sin lediga dag:) Jajamensan, här har ni en som gillar sitt jobb som chakuterist väldigt mycket - framförallt resultatet som kommer av jobbet! Ni som följer oss i de så kallade sociala medierna fick en liten försmak av köksaktiviteterna redan igår och eftersom receptet efterfrågades så kommer det här idag

Att göra sin egen leverpastej är faktiskt inte så krångligt som man kanske kan tro, det kräver bara en smula mod att våga kasta sej ut, tid (den mesta i ugnen), råvaror och attiraljer så som t.ex köttkvarn, ugn, ugnstermometer och våg.
Kvarnen behöver du för att mala lever, späck och lök, vågen behöver du för att få exakta mängder av ingredienserna vilket är viktigt för smaken - den är ju faktiskt a och o när det gäller matupplevelser, eller hur? Ugnstermometern ska du alltid använda så att du har koll på att pastejen har rätt temperatur innan den plockas ut.

Leverpastejsmeten kan du sedan antingen baka direkt, häll all smet i en och samma form typ sockerkaksform i glas eller aluminium (inte teflon för det blir inte så bra av någon anledning) eller så häller du smeten i små formar av aluminium och bakar.
Det går även bra att hälla smeten i små formar, frysa in dom och sedan ta ut och baka av efter hand som du blir sugen på nybakad leverpastej. För det är faktiskt inte mycket som slår smaken av leverpastejen när den är alldeles nygjord, så där lite ljummen fortfarande direkt på en macka. Mums!

Innan ugnsbakningen. Nej, det är verkligen ingen vacker syn:)

Leverpastej  ca 2½ kilo
1½ kg lever, antingen från ungnöt, gris, lamm eller vilt
750 g späck
200 g lök, gul eller röd
1½ dl mjölk
1½ dl grädde
100 g vetemjöl
2 ägg
30 g salt
15 g socker
1 tsk malen vitpeppar
1 tsk timjan
1 tsk mejram
½ dl ansjovisspad
Dela lever och späck i mindre bitar så dom är enkla att få ner i köttkvarnen senare.
Lägg över bitarna i en stor bunke.
Koka upp en ca 3 liter vatten och häll det över lever och späck och låt det stå ca 10 minuter - nu har du skållat levern och späcket.
Under tiden blandar du samman mjölk, grädde och vetemjöl till en klumpfri smet.
Vispa upp äggen i en skål.
Dela löken i mindre bitar, du behöver inte vara noga dom ska genom köttkvarnen sedan.
Ta upp levern och späck från vattnet och låt det rinna av.
Mal ner lever, späck och lök 1-2 gånger i en köttkvarn. Hur många gånger du kör det beror på hur grov/finmald pastej du vill ha.
Blanda ner mjölblandningen lite i taget i köttsmeten, rör om ordentligt.
Tillsätt äggvispet och övriga ingredienser till smeten och blanda ordentligt så allt fördelas jämt.
Häll smeten formar, typ sockerkaksform som är smord eller små aluminiumformar, och baka av dom i ett vattenbad, mitt i i ugnen 1½ timme på 175 grader tills innertemperaturen är uppe i 80 grader.
Använd alltid en ugnstermometer som du sticker in mitt i smeten då pastejen har stått inne en stund.
Vill du så kan du hälla smeten i små aluminiumformar och frysa in leverpastejen rå, sedan är det bara att plocka fram och baka av efter hand som du vill ha nybakad pastej.

Leverpastejen går utmärkt att förvara i frysen.

Som ni ser på receptet så blev det en hel del leverpastej gjort, vi tänkte lösa det med att överräcka en del av pastejen i julklapp till några som vi vet uppskattar det. Vill du inte göra hela mängden så går det alldeles utmärkt att halvera receptet, tänk då på att tiden i ugnen blir kortare.

Förberedelserna fortsätter idag, för efter att julskinkorna är inhängda i rökeriet på jobbet ska det tillverkas sylta här i hemmaköket, ingen vila och ingen ro:) Recept på det har vi sedan tidigare här på bloggen om någon blir intresserad och vill prova. Man kan göra sylta i crock pot om man har en sådan, en rullsylta är aldrig fel, eller så gör man en klassisk pressylta.

Nu önskar vi er alla en fortsatt läcker lördag och härlig helg, med eller utan leverpastej och syltor.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Hemmagjord rostbiff med potatissallad

Hej hopp, i dag firar vi Mårtenssons må ni tro! Det är nämligen hela tio (!) år sedan vi stod framför Svedalas kommundirektör i ett undangömt rum på Sturups flygplats, så nervösa så att vi knappast visste vad vi hette, och lovade att ta varandra! Allt skedde i största hemlighet, inte en kotte visste någonting, och att överraska alla sedan och se deras miner var nästan lika roligt som giftemålet och bröllopsresan!

Tio år - halleda, var tar tiden vägen? Ska vi tro på herr Mårtensson så rinner den som en liter:) Men tiden går ju fort när man har roligt, och är det något vi har tillsammans så är det just det!
Hur firas då denna dag? Vi startar med en smarrig hotellfrukost och avslutar med en, förhoppningsvis, ännu smarrigare middag och vad som händer däremellan har vi inte riktigt bestämt än. Men det kan slinka in ett, eller två, glas bubbel någonstans under dagen - skamligt vore det väl annars!

Huruvida det hamnar rostbiff och potatissallad på tallrikarna låter vi vara osagt, men det är i alla fall just det vi bjuder er på idag. Rostbiff är en sån där smidig, enkel och väldigt god lösning när det är många som ska mättas, oftast köper man ju färdigskivad rostbiff i affären men man kan faktiskt lätt lösa det på egen hand i sitt eget kök.
Beräkna att det går ca 150 gram kött per person om du serverar rostbiffen med potatissalladen helt utan andra aktörer, har du rostbiff på en buffé så går det åt ca 50 gram/person om du serverar 3 eller fler kött/kycklingsorter.
Använd gärna en skärmaskin om du ska ha din rostbiff på en buffé!

Vill du absolut inte göra din egen rostbiff så kan du så klart laga till potatissalladen ändå, den funkar fint också till så mycket annat gott.

Rostbiff på fransyska   ca 6-8 port (som ensamrätt)
1 kg fransyska
1 msk salt
1 msk rosmarin
1 msk timjan
2 msk kikomansoja
1 msk honung
Lägg köttet i en ugnsfast form.
Blanda samman salt, rosmarin, timjan, soja och honung och pensla in köttet med blandningen.
Stick in en köttermometer mitt i köttbiten.
Ställ formen med köttet mitt i ugnen på 125 grader i ca 1½ timme till innertemperaturen är 60 grader.
Låt steken vila i 10 minuter innan du skivar upp den.

Potatissallad
700 g potatis
2 dl créme fraiche
1 dl majonnäs
1 tsk sellerisalt
kapris
Koka potatisen, låt den svalna och dela i lagom munsbitar.
Blanda samman crème fraiche, majonnäs, salt och kapris, smaka av och blanda därefter försiktigt ner potatisen.

Dåförtiden när det begav sej, i Side på bröllopsresa... 

lite andra färger och hårsvall men annars är väl det mesta sej likt! 

Ha nu en fin fredag och en riktigt härlig helg, ät och drick gott, få lite solstrålar på näsan och glöm för allt i världen inte solskydd!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Mixed grill med chorizo och kall tomatsås

God morgon/förmiddag gott folk, denna lördag är det åter dags för korvstoppning här i Mårtenssons kök! Det var ju ett tag sedan sist men tro för den sakens skull inte att det lagts på hyllan på något vis. Nej då, herr Mårtenssons intresse för att testa sig fram i korvexperimenten har på inget sätt svalnat, det är fortfarande hett:) Sist köttkvarnen och korvhornen monterades på köksmaskinen resulterade det i chorizo som i sin tur hamnade på en mixed grilltallrik där det fick sällskap av potatissallad med olika sorters salladsblad, en skiva grillat lamm, en bit revben och kall tomatsås. Frys- och kylskåpsrensning i grillform, eller som vi hellre kallar det - Mixed grill:)

Först ut på receptrepertoaren kommer korven, tätt följt av sitt middagssällskap:

Tänk på att lägga fjälster i blöt i kallt vatten minst en timme innan du ska stoppa korven och skölj sedan av det innan det träs på korvhornet. I detta och detta inlägget kan du se lite närmare på hur man går tillväga när man stoppar korv. 

Och som vanligt vill vi påminna er om att det är extra viktigt att vara noggrann med handhygienen när du gör korv!

Färskkorv chorizo
1 kg fläskkarré
5 g färsk vitlök
1 msk salt
1 msk socker
25 g stark paprikapulver
3 g grovt mald svartpeppar
2 g torkad oregano
1 nypa torkad, krossad chili
½ dl olja
1 msk potatismjöl
2 skivor finncrisp eller 1 skiva knäckebröd
Se till så att köttet är högst 4 grader och att dina redskap också är kalla när du sätter igång, då blir det så mycket enklare att arbeta och bättre vad gäller hållbarheten.
Lägg fjälstret i blöt i kallt vatten minst en timme innan stoppningen.

Mal köttet i små bitar tillsammans med alla övriga ingredienser utom olja och potatismjöl på mellanskivan på din köttkvarn, kör till sist ner finncrispen för att få ut alla resterna ur kvarnen.
Tillsätt potatismjöl och oljan i smeten och blanda samman väl, stek gärna en klick smet för att kolla så du är nöjd med smakerna.

Trä på fjälstret försiktigt på korvhornet och börja stoppa korven, stoppa den rätt så löst, låt de första 3 cm av fjälstret vara tomt innan du matar fram korvsmeten.
När du fått i all smet så formar korven till en spiralliknande ring eller så snurrar du korvarna i en för dej lagom storlek, vi brukar ha en 10-15 cm långa snuttar.
Stek korven på medelvärme i ca 2 msk olja, ca 20-25 minuter. Använd dej gärna av köttermometer som ska visa 70-72 grader mitt i korven när den är genomstekt.


Så vidare till köttet som först fick ligga i en marinad över natten innan det grillades. Vi har ju som bekant bara tillgång till elgrill, kol- och gasolgrill på balkongen är inget att rekommendera när hustaket ovanför är i trä! I marinaden hällde vi denna gången sweet chilisås, mängden kan man variera efter önskad hetta men vi tyckte att 3 msk var lagom.

Marinad till grillat kött
3 msk sweet chilisås
1 tsk kinasoya
½ msk salt
1 kryddmått nymalen svartpeppar
1 msk vitvinsvinäger
Blanda ihop marinera köttet i minst 5 timmar, helst över natten.
Grilla eller stek.

Tomatsås till grillat :
2 tomater grovt hackade
2 dl creme fraiche
1 finhackad schalottenlök
1 stjälk blekselleri finhackad
2 tsk torkad oregano
några drag med svartpepparkvarnen
salt efter behag
nypa socker
Rör samman alla ingredienser försiktigt och låt såsen stå kallt minst 30 minuter till servering.

Ja, den blev en massa bokstäver denna gången och inte så många bilder, men så kan det bli när hungern vinner över kameran:)

Nu önskar vi er alla en fortsatt härlig lördag och helg, med eller utan korvstoppning, ät och drick och må gott i sommarsverige!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Köttbullar, som vi vill ha dom.

Gårdagen bjöd på en söndagsmiddag i sann husmanskostsanda i det Mårtenssonska köket, när Håkan startade upp köttbullsfabriken. Anki har aldrig varit någon fantast av köttbullar, inte ens som barn tillhörde de små bollarna hennes favoriträtter, men när maken är ansvarig för köttbullssmeten hugger hon mer än gärna in! Fråga oss inte varför, men av någon anledning faller dessa fru M i smaken och så långt är vi överens och allt är frid och fröjd.

Vad vi däremot aldrig kan komma överens om i köket och som ständigt är en källa till livliga diskussioner, är storleken på köttbullarna som ska rullas... Håkan tycker att de ska vara stora, gärna i golfbollsstorlek, medan Anki citerar Karlsson på taket "små goda små köttbullar tycker jag mycke' om"! Så, för att undvika porslinskastning och köksuppror rullas det därför alltid två olika storlekar, var och en till sitt:)
Vilken storlek ni rullar era köttbullar låter vi er själv bestämma, huvudsaken är att ni blir nöjda och känner er som "världens bästa köttbullemakare"!

Köttbullar
500 g fläskfärs
½ rödlök, fint hackad
½ msk örtsalt Herbamare
1 tsk brunfarin
1 uppvispat ägg
50 g skorpmjöl
1 dl mjölk
Blanda samman skorpmjöl och mjölk, se till så det inte bildas klumpar och låt det svälla en stund. Rör samman färsen med lök, örtsalt, farinsocker och ägg, tillsätt mjölkblandningen och blanda samman alltsammans till en smet som känns fast och bra.
Rulla smeten till bullar av valfri storlek och stek dom i smör och en skvätt rapsolja.

Sås 
2 dl vatten
2 msk köttfond
1 dl vispgrädde
1 dutt sherryvinäger
1 dutt fisksås
1 msk lingonsylt / rårörda lingon
lite av stekskyn
redning av valfri sort
Blanda samman vatten och fond i en gryta och låt det koka samman under ca 5 minuter.
Rör i övriga ingredienser och smaka av, låt koka upp, red av till önskad konsistens och servera.

Och precis i helt vanlig ordning så kunde vi inte motstå att röra ihop ett barndomsminne till efterrätt när vi ätit köttbullar igår, det fanns ju mjölk över från smeten och rårörda lingon på bordet! Nu snackar vi nostalgi och retrodryck, säkert är det flera än vi som minns den enkla, men ack så goda Lingonmjölken:

Lingonmjölk  1 port

1 glas iskall mjölk

1-2 tsk rårörda lingon eller lingonsylt

Rör ner lingonen i mjölken och blanda om ordentligt.

Drick och njut! 

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Merguez, en färsk lammkorv.

Idag är det bara en Mårtenssonare hemma, frugan min har övergett köket och spenderar dagen på jobbet där det ska hållas planeringsdag. Så nu när jag härjar fritt här på bloggen så passar jag naturligtvis på att bjuda er på ett korvstoppningsinlägg, det känns ganska passande eller hur? Det är ju ändå jag som härjar bakom korvhornet också, menar jag:)

Detta är min senaste skapelse som vi serverade som förrätt i drinktilltuggsstil när vi hade middagsgäster sist och det är alltså denna som krävde sitt eget lilla inlägg. Korven är en färskkorv med lammkött i, vill man ha lite mindre lammsmak på korven av någon anledning så går det utmärkt att byta ut halva mängden lammkött mot högrev.
Det går hur bra som helst att frysa in den färska korven innan den är tillagad, den håller sej kanoners bra i frysen ca 3 månader.

De korvar som hamnade i vår frys tog vi fram och lagade till i söndagskväll. 

Till dom serverade vi ett vansinnigt gott bröd vi köpt med oss hem från Matfestivalen i Brösarp, en myntaaioli, grönsallad och färskostfyllda söt chili. 

Merguez, färsk lammkorv
1 kilo lammkött (framdelskött)
16 g havssalt
25 ml olivolja
3 g malen svartpeppar
2 g fänkålsfrön
10 g vitlök, mosad
2 g malen spiskummin
2 g starkt paprikapulver
2 g malen koriander
1 tsk sambal oelek
2 finncrisp eller ½ knäckebröd
svinfjälster
Se till så att köttet är högst 4 grader och att dina redskap också är kalla när du sätter igång, då blir allt så mycket enklare och bättre vad gäller hållbarheten.
Lägg fjälstret i blöt i kallt vatten minst en timme innan stoppningen.

Mal köttet i små bitar tillsammans med alla övriga ingredienser utom olja på mellanskivan på din köttkvarn, kör till sist ner finncrispen för att få ut alla resterna ur kvarnen.
Häll ner oljan i smeten och blanda samman väl, stek gärna en klick smet för att kolla så du är nöjd med smakerna.

Skölj ur fjälstret och trä det försiktigt på korvhornet och börja stoppa korven, stoppa den rätt så löst och låt de första 3 cm av fjälstret vara tomt innan du matar fram korvsmeten.
När du fått i all smet så snurrar du korvarna i en för dej lagom storlek, vi brukar ha en 10-15 cm långa snuttar. Skulle det bildas luftbubblor i smeten så sticker du hål på dom försiktigt med en tunn nål.

Stek korven på medelvärme i ca 2 msk olja, ca 20-25 minuter.
Använd dej gärna av köttermometer som ska visa 71 grader mitt i korven, när den är genomstekt.

Då är det dags för mej att ta itu med resten av dagen. Eftersom jag själv varit ute på en långtur på cykeln så tänkte jag att dammsugaren också ska få komma ut och lufta sej lite grann, det är väl inte mer än rättvist att den får ta sej en svängom.
Efter det så är det förberedelser för kvällens middag en liten ryggbiff av hjort som skall kockas till och den skall få sällskap av rabarberchutney och ugnsrostade nypotatis.

Ha nu en go helg gott folk.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Tysk afton, del 2.

Hej hopp på er denna härliga, soliga och friska vinterfredag! Ja, i alla fall så har vi begåvats med ett strålande vinterväder - minus snön i och för sig, för den smälte bort ungefär vid samma tidpunkt som den föll... Men vad gör väl det när den stora lampan på himlen är tänd? Vi för vår del tänker fira detta med en långtur till fots och en favoritmiddag senare i kväll, det står balkongrökt lax med sötpotatis och lakritsaioli på menyn och det gör inte ont någonstans inte!

Vi tänkte fortsätta på den tyska banan här i dag och bjussar på förrätt och efterrätt från vår tyska afton som vi hade i lördags. Kanske föga överraskande så stoppade herr Korvakung bratwurstar, vem gillar korv mer än tyskarna gör egentligen? Rejält folk det där, om du frågar herr M:) Denna gång blev det inte korvstoppning efter eget hittepårecept, nej fram åkte Korvboken från Taylor&Jones, en av de vackraste kokböckerna som står i bokhyllan faktiskt. Korven blev smarrig och gick åt i en flygande fläng!

Nej, bilden är inget vidare - det blir så när man fotograferar i stundens hetta:) 

Thüringer bratwurst
fjälster (som ska ligga i blöt minst 1 timme och sedan sköljas ur innan korvstoppningen!)
½ kilo tärnad högrev eller entrecote
½ kilo fläskkarré
½ dl ströbröd
1 msk salt
1 msk strösocker
1 msk malen ingefära
1 tsk lökpulver
1 krm malen korriander
½ tsk malen vitpeppar
1½ msk nymald svartpeppar
½ msk muskotnöt, riven
½ msk gula senaspfrön
1 dl vatten
1-2 finncrisp eller 1 knäckebröd
Tänk på att lägga fjälster i blöt i kallt vatten minst en timme innan du ska stoppa korven och skölj sedan av det innan det träs på korvhornet.
Mal köttet med mellanhålskivan i din köttkvarn, kör finncrisp eller knäckebröd i sist så du får ut allt från kvarnen.
Blanda samman köttfärsen med alla andra ingredienserna, rör om väl.
Trä på fjälstret försiktigt på korvhornet och börja stoppa korven, stoppa den rätt så löst, låt de första 3 cm av fjälstret vara tomt innan du matar fram korvsmeten.
När du fått i all smet så snurrar du korvarna i en för dej lagom storlek, vi brukar ha en 10-15 cm långa snuttar, och klipper av emellan.
Stek korven på medelvärme i ca 2 msk olja, ca 20-25 minuter. Använd gärna köttermometer som ska visa 71 grader mitt i korven när den är genomstekt.

Och som vanligt vill vi påminna er om att det är extra viktigt att vara noggrann med hygienen när du gör korv!

Till korvarna serverades det senap med smak av honung, vår egen sauerkraut och naturligtvis Prezels. Vi har aldrig förr bakat kringlorna men visste att det innebar kaustiksoda eller lut så därför var vi faktiskt lite tveksamma till det hela... Kalla oss fega, men det är nog den dystra sanningen. Nog för att vi gillar att experimentera i köket, men när det är med fara för våra kroppsdelar så avstår vi helst:)

Men lösningen hittade vi hos Fredrik som tipsade om att man kunde använda bikarbonat i stället för lut och kaustiksoda, tack för det säger vi. Lättbakade och goda var dom, men förmodligen förvarade vi dom på tok för dom hade förlorat sin krispighet utanpå som istället hade förvandlats till en hård yta. 

Men smaken var det inget fel på, som sagt! 

Prezels 10 st
500 g vetemjöl
1 msk farinsocker
25 g jäst
1 tsk salt
3 dl ljummet vatten
Sjuds i 
2 liter vatten
3 msk bikarbonat
Penslas med 
1 ägg
flingsalt

Smula ner jästen i en skål och lös upp i vattnet.

Blanda ner resten av ingredienserna och knåda degen 10 minuter på låg hastighet i assistenten eller för hand.
Täck över degen med bakduk och låt den jäsa till dubbel storlek.
Dela degen i 10 bitar och rulla ut till ca 40 cm långa, mät gärna för det är längre än man kanske tror, och rulla till kringlor.
Fäst ändarna väl så de inte lossnar när kringlorna ska sjudas!
Lägg en bakduk över kringlorna och låt dom jäsa ca 20 minuter
Låt vattnet koka upp med bakpulvret i och sjud sedan kringlorna i 30 sek, ta upp med en hålslev och låt dom rinna av på ett galler.
Låt kringlorna vila 10 minuter innan du penslar dom och strör på flingsalt och bakar dom mitt i ugnen på 225 grader i 10-12 minuter.

Honungssenap
3 msk gula senapsfrön
1 msk bruna senapsfrön
1 dl äppelcidervinäger
2 msk vatten
3 msk honung
1 tsk salt
1 msk matolja
Lägg senapsfröna i blöt i vatten och vinäger och låt dom ligga i 1 dygn.
Mixa med övriga ingredienser till önskad konsistens.

Avslutningen på menyn blev en klassiker vid namn Apflestrudel som vi gjort tidigare och som blir lika god varje gång, tack och lov. Vi kan nu berätta att den går utmärkt att förbereda också, bara att fylla med äpplena, vika samman och ställa i kylen. När det sedan är dags för tillagning så penslas den och ställs i ugnen, så bra! 

Här i detta gamla inlägget hittar du receptet på strudelen 

och om du vill servera en alla tiders vaniljsås till så har du vårt favoritrecept här.

Så där ja, där var det sista från Mårtenssons geht Deutchland och kanske har vi inspirerat någon till en tysk abend i sitt küchen. För vår del så har vi redan satt igång planer för nästa temakväll, vi får väl se vart maten tar oss då.

Nu återstår det bara för oss att önska er alla en kanoners bra helg, kanske bjuder den på lite sångtävling i form av melodifestival för vissa av er? Vi hoppas att ni får njuta av skönsång i så fall!
Ät och drick gott, så ses vi snart igen.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Hemmagjord korv med mynta och basilika

Att Håkan hade Mårtenssons korvfabrik igång igår är ingen hemlighet, det kunde ses både här och där. Man kan ju kanske tycka att man borde få nog av att stoppa korvar när det görs på jobbet resten av veckan där i charktillverkningen på GeMa-livs, men så är alltså inte fallet. För när man vaknar med en ny korvidé och smakkombination i huvudet så är det bara så att den måste ut genom korvhornet fortast kvickt, även om det står söndag i almanackan. Den måste ju testas för att se om den smakar lika gott i verkligheten som den gjorde i teorin!

Gårdagens variant var alltså just en sådan idé som fanns i tankarna när ögonen slogs upp i söndags morse och som ni kanske förstå så blev det ett lyckat smakexperiment! Lägligt nog låg det två lammläggar och en fläskkarré i frysen, båda passar fint att användas till korvstoppning eftersom det oftast är bra med fett på just dessa bitar. För oavsett vad man tycker om fett på kött så är det nödvändigt när det gäller korvtillverkning, annars blir korven på tok för torr och en torr korv är ingen god korv!

I princip kan man ju använda vilka smaker som helst i korvsmeten, det är bara fantasin som sätter gränser (ja inom rimliga gränser så klart). Whisky funkar kanon, ramslök likaså och att använda indiska kryddor blir hur gott som helst. I gårdagens korv användes färska örter som vi hade stående i köksfönstret och som bara bad om att få bli använda till något, annars skulle de snart sluta sjunga på den där sista versen också... Både myntan och basilikan gillar ju citron så därför rördes även olivolja med just citronsmak ner, potatismjölet tillsattes för att binda samman smeten så den inte blev för lös.
Tänk på att lägga fjälster i blöt i kallt vatten minst en timme innan du ska stoppa korven och skölj sedan av det innan det träs på korvhornet.

Färskkorv med mynta och basilika
900 g fläskkarré
400 g benfri lammlägg
5 g färsk vitlök
ett gäng färska myntablad
ett gäng färska basilikablad
1,5 msk salt
1,5 msk socker
2 g torkad oregano
2 finn crisp
1 msk potatismjöl
0,5 dl olivolja med citronsmak
svinfjälster till stoppning
Se till så att köttet är högst 4 grader och att dina redskap också är kalla när du sätter igång, då blir allt så mycket enklare och bättre vad gäller hållbarheten.
Lägg fjälstret i blöt i kallt vatten minst en timme innan stoppningen.

Mal köttet i små bitar tillsammans med alla övriga ingredienser utom olja och potatismjöl på mellanskivan på din köttkvarn, kör till sist ner finncrispen för att få ut alla resterna ur kvarnen.
Häll ner potatismjöl och oljan i smeten och blanda samman väl, stek gärna en klick smet för att kolla så du är nöjd med smakerna.

Trä på fjälstret försiktigt på korvhornet och börja stoppa korven, stoppa den rätt så löst, låt de första 3 cm av fjälstret vara tomt innan du matar fram korvsmeten.
När du fått i all smet så formar korven till en spiralliknande ring eller så snurrar du korvarna i en för dej lagom storlek, vi brukar ha en 10-15 cm långa snuttar.
Stek korven på medelvärme i ca 2 msk olja, ca 20-25 minuter. Använd dej gärna av köttermometer som ska visa 71 grader mitt i korven när den är genomstekt.

Och som vanligt vill vi påminna er om att det är extra viktigt att vara noggrann med hygienen när du gör korv!

I detta och detta inlägget kan du se lite närmare på hur man går tillväga när man stoppar korv.  

Annars då? Jo då tack, det knallar och går. Förutom att fruns rygg trilskas mer än vanligt och att hon nu, för första gången, har gett sej och låtit det onda vinna så är allt bara bra. Middagsbjudningen i lördags gick kanoners, maten blev så in i hoppsan uppskattad och lovorden haglade. Helt i vanlig ordning bjöds det på en massa skratt, magmusklerna fick sej en rejäl genomkörare liksom musklerna i mungiporna:) Både mat och dukning förevigades och dyker upp här i köket inom kort.
Söndagen spenderades i sakta mak, förutom korvstoppning så tog vi en liten promenix och njöt av de där sista värmande solstrålarna, det kändes på något vis som att gårdagen verkligen var sista sommardagen för året - det låg i luften absolut!
Och vet ni, i morgon tisdag är det faktiskt bara tre månader till lillejulafton:) Hoppla!

Ha nu en fortsatt fin vecka,
Smaklig spis! / Anki och Håkan