Julens recept

Andra advent är här gott folk och det firar vi med ett samlingsinlägg de lux och skapar en form av register över alla våra receptsamlingar med recept, som på ett eller annat vis hör julen och december månad till.
Här hittar du på ett enkelt sätt till julens alla godsaker och slipper att bläddra runt och söka bland alla nio års inlägg i det Mårtenssonska köket! Ja visst är vi smarta, så säg?!
Det blir ett julbord med allt från drinkar och godis till charkuterier och sillinläggningar, bara klicka dej vidare på länkarna så hamnar du på rätt sida av bordet.

Julgodis

Julbak (bröd och kakor)

Sillinläggningar 

Maten på julbordet (leverkorv, leverpastej, revben, sylta, gröna alternativ osv)

Juldesserter 

Julens drinkar och hemmagjord glögg

Så glad advent på er, och
smaklig spis! / Anki och Håkan

Rabarbersaft med vanilj

Förra veckan kokte vi rabarbersaft för första gången i vårt kök, inget avancerad saftkok med saftmaja och sånt utan en väldans enkel rabarbersaft där det enda som behövs är en gryta och en sil. Ja och så rabarber så klart:)
Några storkonsumenter av saft är vi inte men får vi chansen att koka egen saft så tar vi den gärna, tidigare har vi gjort syrensaft och flädersaft men nu var det alltså rabarberpremiär.

Vi hittade ett recept signerat Leila som vi fibblade en smula med, fru M kom på den geniala (om hon får säga det själv) idén att slänga ner en vaniljstång med rabarberna i saftkoket, vi minskade på sockermängden och så tog vi inte så allvarligt på det där med att inte röra i grytan under tiden det hela kokade. 

Så hur gick det då med vår receptus ändrus denna gången, blev det lyckat? Jo tack, det blev en alla tiders god och läskande rabarbersaft i våra saftglas! Vaniljstången gav en fin touche i smaken, sötman blev vi hur nöjda som helst med och det visade sej att det inte alls var farligt att röra i saftgrytan - det orsakade varken explosion eller grumlig saft.

Rabarbersaft med vanilj 
ca 1 kilo rabarber
1½ liter vatten
1 vaniljstång
3½ - 4 dl socker
1 citron, pressad saft
Skölj och dela rabarbern i mindre bitar.
Lägg rabarberbitarna i en stor gryta, och häll på vattnet.
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
Tillsätt fröna och vaniljstången i grytan, rör om.
Koka upp och låt rabarberna småputtra 15 minuter under lock.
Sila av rabarberna, pressa ur saften och kasta rabarberresterna.
Häll ner sockret och citronsaften i rabarbersaften, koka upp och låt det sedan svalna.
Förvara saften på väl rengjorda flaskor eller i plastburkar om du vill frysa in den.

Nu lägger vi till saften i vårt samlingsinlägg där ni hittar alla våra recept med rabarber där det kan hända att något mer recept hinner leta sej in innan säsongen är över, det ligger nämligen en påse av de rosa stängerna i frysen och väntar på att bli använd...

Och så bjuder vi på några bonusbilder, eller som man säger "never before seen pictures", från dagen när saften förevigades!

Håkan förevigar Anki...

 ..när hon förevigar saften och Håkan på vår lilla minibalkong:)
Jajamensan, så går det till här hos Mårtenssons!

Så är det fredag igen gott folk, snacka om att det råder dagvilla de lux denna veckan! Knappt hinner det vara söndag och måndag förrän det är söndag igen och sen är det fredag... är det konstigt att tiden går fort:)
Hur som helst så är vi båda lediga idag och vart vår ledighet tar oss är ännu inte riktigt bestämt, det fanns planer på ett IKEAbesök idag men eftersom hyrbilsgaraget ekade tomt fick dom planerna skjutas på en oviss framtid.

Kvällens mat är i alla fall bokad, det blir havskräftor och bubbel något som herr M har svårt att bara gå förbi när det står på hyllan i butiken. För övrigt kör vi helt enkelt på gehör hela helgen, och det brukar bli så bra så!

Ha en fantastiskt fin fredag och helg, ät och drick gott och njut av livet så ses vi snart igen.
Smaklig spis! / Anki och Håkan

Förvara ramslök och tips på recept

Som sagt så hade vi ju en finfin söndagsutflykt i helgen och vi kom hem med en stor påse av skogens gröna guld, den vitlöksdoftande ramslöken. Kanske funderar någon av er på att bege er ut i skog och mark och söka ramslökslyckan, det kan ju vara en alla tiders trevlig sysselsättning i påskhelgen som närmar sej!
Så vad gör man då med ramslök när man plockat på sej galet mycket och inte kan njuta av alla bladen medebums, kan man förvara dom på något smart sätt? Jajamensan, absolut kan man det och vi har två olika förslag på hur!

Vi har tidigare fruset in hela fångsten i platspåsar, det går hur bra som helst och kräver inga större ansträngningar. 

Frysa in ramslök;

Skölj bladen noga och låt dom rinna av i en sil eller skaka dom i vasken.
Lägg därefter ut dom på en handduk och låt dom torka helt.
Lägg bladen i portionspåsar, vi lägger ca 20 blad i varje påse, tryck ut luften ur påsarna och vik samman till små paket som du fryser in.
Fryst ramslök är perfekt att använda till t.ex ramslökspesto eller ramslökssill.

Ramslöken vi plockade i helgen ville vi prova att torka, något vi tidigare köpt bland annat på TGR och på marknad men det känns ju onödigt när det går att fixa på egen hand.
Att låta bladen torka i rumstemperatur har vi inte plats till så det blev att leta efter tips på att torka bladen i ugnen och det hittade vi hos en bloggarkollega i ett annat kök, närmare bestämt Madeleine i Landleys kök.
Så här torkades ramslöken i Mårtenssons kök:

Torka ramslök i ugn;

Skölj bladen noga och låt dom rinna av i en sil eller skaka dom i vasken.
Lägg därefter ut dom på en handduk och låt dom torka helt.

Skär bort nedersta delen av stjälken som sticker ut från bladet, speciellt om de är grova torkar dom inte lika snabbt som resten av bladet och smular sej inte så bra. 

Lägg ut bladen på ett bakplåtspapper på en bakplåten, sprid ut dom så dom ligger var för sej.

Ställ plåten längst ner i ugnen och låt det stå inne minst 30 minuter på 100 grader, det går kanon att ha två plåtar inne på samma gång (vi har en vanlig ugn) och byta plats på dom efter halva tiden.

Känn efter så att bladen är helt torra och smular sönder lätt, låt dom annars stå inne någon minut till innan du tar ut dom.

Smula sönder bladen och häll över på en glasburk, förvara mörkt och svalt.

Torkad ramslök funkar fint som ersättare till vitlök för dom som inte tål det, du kan även göra ramslökssalt av det.

Enkelt och bra! Bladen krymper en del och det luktar vitlök i både ugn och kök, härligt:)

Smula sönder bladen och låt smulet ligga kvar på bakplåtspappret, ta sedan hjälp av det när du ska ha ner den torkade ramslöken i burken.

Fös ihop smulorna mitt på pappret, vik dubbelt och forma till en pip.

Sen är det bara att hälla ner ramslöken i en glasburk, vi brukar spara tomma kryddburkar och dom är perfekta att använda. Diska ur burkarna ordentligt så eventuell smak och doft försvinner först. 

Och voila, en burk torkad ramslök är färdig!

Så några goda tips på vad du kan laga till med ramslök i, vi samlar alla våra tips från vårt skafferi här så dom blir enkla att hitta!

Ramslökssill, den gör du på färska eller frysta blad

Ramslöksaioli och ramslökssmör, gott till grillat och fisk.

Ramslökskorv med lime

Ramslökspesto, gott till det mesta:)

Nu håller vi tummarna för en fin ramslöksjakt och önskar er en fortsatt bra askonsdag!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Hemmagjord rostbiff med potatissallad

Hej hopp, i dag firar vi Mårtenssons må ni tro! Det är nämligen hela tio (!) år sedan vi stod framför Svedalas kommundirektör i ett undangömt rum på Sturups flygplats, så nervösa så att vi knappast visste vad vi hette, och lovade att ta varandra! Allt skedde i största hemlighet, inte en kotte visste någonting, och att överraska alla sedan och se deras miner var nästan lika roligt som giftemålet och bröllopsresan!

Tio år - halleda, var tar tiden vägen? Ska vi tro på herr Mårtensson så rinner den som en liter:) Men tiden går ju fort när man har roligt, och är det något vi har tillsammans så är det just det!
Hur firas då denna dag? Vi startar med en smarrig hotellfrukost och avslutar med en, förhoppningsvis, ännu smarrigare middag och vad som händer däremellan har vi inte riktigt bestämt än. Men det kan slinka in ett, eller två, glas bubbel någonstans under dagen - skamligt vore det väl annars!

Huruvida det hamnar rostbiff och potatissallad på tallrikarna låter vi vara osagt, men det är i alla fall just det vi bjuder er på idag. Rostbiff är en sån där smidig, enkel och väldigt god lösning när det är många som ska mättas, oftast köper man ju färdigskivad rostbiff i affären men man kan faktiskt lätt lösa det på egen hand i sitt eget kök.
Beräkna att det går ca 150 gram kött per person om du serverar rostbiffen med potatissalladen helt utan andra aktörer, har du rostbiff på en buffé så går det åt ca 50 gram/person om du serverar 3 eller fler kött/kycklingsorter.
Använd gärna en skärmaskin om du ska ha din rostbiff på en buffé!

Vill du absolut inte göra din egen rostbiff så kan du så klart laga till potatissalladen ändå, den funkar fint också till så mycket annat gott.

Rostbiff på fransyska   ca 6-8 port (som ensamrätt)
1 kg fransyska
1 msk salt
1 msk rosmarin
1 msk timjan
2 msk kikomansoja
1 msk honung
Lägg köttet i en ugnsfast form.
Blanda samman salt, rosmarin, timjan, soja och honung och pensla in köttet med blandningen.
Stick in en köttermometer mitt i köttbiten.
Ställ formen med köttet mitt i ugnen på 125 grader i ca 1½ timme till innertemperaturen är 60 grader.
Låt steken vila i 10 minuter innan du skivar upp den.

Potatissallad
700 g potatis
2 dl créme fraiche
1 dl majonnäs
1 tsk sellerisalt
kapris
Koka potatisen, låt den svalna och dela i lagom munsbitar.
Blanda samman crème fraiche, majonnäs, salt och kapris, smaka av och blanda därefter försiktigt ner potatisen.

Dåförtiden när det begav sej, i Side på bröllopsresa... 

lite andra färger och hårsvall men annars är väl det mesta sej likt! 

Ha nu en fin fredag och en riktigt härlig helg, ät och drick gott, få lite solstrålar på näsan och glöm för allt i världen inte solskydd!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Tunnbröd fyllda med kräftröra

Så, då har vi (äntligen!) plöjt genom bilderna från årets kräftskiva vi var på för någon helg sedan, parat samman rätt bilder med rätt recept och nu kan vi alltså börja dela med oss av alla godsakerna till er. Dagens tips på tunnbrödskorgar blev en storfavorit för alla gäster och vi kommer garanterat att göra dom i vårt eget kök, både för att bjuda på och för att mumsa i oss helt på egen hand.

Tunnbrödskorgarna var fyllda med kräftröra, perfekta att servera både på ett buffébord och som förrätt, vill man fylla dom med någon annan typ av röra så går det utmärkt även det. Kanske en räkröra?
Vill man gå en lite enklare väg så finns det färdiga tunnbrödskorgar att köpa har vi sett i affärerna, men att göra egna verkar inte så svårt om vi ska tro på receptet och på kvällens värdinna!

Tunnbrödskorgar med kräftfyllning   6 st
3 tunnbröd, eller 6 färdiga tunnbrödskorgar
300 g kräftstjärtar, avrunnen vikt

1 gul lök, fint hackad
2-3 aprikoser, urkärnade och fint hackade
1 dl majonnäs
2 mks crème fraiche
ca ½ tsk curry
salt och peppar
½ dl fint hackad dill
Garnera med;
citron och dillvippa
Dela tunnbröden på mitten och mikra dom i 4-5 sekunder så dom mjuknar och du kan trycka ner dom i små skålar som rymmer ca 1½ dl, fungerar utmärkt i en muffinsplåt som ni ser på bilden).
Forma brödet till en korg och klipp bort överblivet bröd på ovankanten.
Baka bröden i ugnen på 150 grader i ca 10 minuter, ta ut och låt dom svalna helt.
Fyllning
Rör samman alla ingredienserna till fyllningen och smaka av med kryddor.
Precis innan serveringen fördelar du fyllningen i korgarna och garnerar.

Att servera de fyllda korgarna från muffinsplåten fungerar alldeles utmärkt! 

Hela kvällen vakade den näst intill obligatoriska kräftmånen över oss i uterummet. 

Eller var det Jokern som hängde där, vi vet inte riktigt säkert:)

Att det var kräftornas skiva rådde det däremot ingen som helst tvekan om!

Fördrink, försnack och försnacks i det grönaste gröna en varm och skön sommarkväll.

 

Kvällens värdpar, bästaste björkenäsarna, Anne och Ingemar som såg till att vi alla var mätta, nöjda och belåtna hela kvällen. Precis som vanligt:) 

Festobjektet för kvällen, i all sin glans. 

Och i uterummet dukades buffén fram under tiden som gästerna, nya och gamla bekantskaper, uppdaterade sej på vad som hade hänt sedan vi sågs sist. 

Som ni ser så bjöds vi på en mängd goda godsaker och de dyker upp här i köket, allteftersom.

Torsdagspasta blir det här i det Mårtenssonska köket i kväll och att pesto är inblandat i middagen har våra facebookföljare och Instagrammare koll på, och nu även ni. Det blir en variant av den italienska salladen caprese, en utveckling av korvmiddagen häromdagen nästan:) Vi får väl se om den smakar så gott som den gör i fruns tankar...
Kvällen tänkte vi ägna åt lite efterrättsinspirationsletande, vi ska nämligen bjuda tillbaka kräftvärdarna på en lördagsmiddag och behöver något nytt på repertoaren. Tips, någon?

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x