Mjuk plommonkaka

Nu känns det verkligen som att hösten är här på riktigt, igår fick vi njuta av den ack så välbekanta skånestormen och idag har det regnat från helöppen himmel - i alla fall första halvan av dagen. Men har ni, liksom vi, reagerat på värmen som håller i sej? Termometern visar fortfarande på över 15 och det är riktigt ljummet ute, inte för att det gör oss någonting men konstigt känns det. 

Men hur som haver, nu är vi ju inte här för att diskutera varken vind, regn eller temperaturer - så vida det inte gäller ugnstemperatur för i så fall ska den ställas in på 175, om ni vill baka och smaka dagens plommonkaka. 

Receptet är faktiskt fru Mårtenssons egen lilla make over av vårt favoritrecept när det gäller äppelkaka, enkel äppelkaka, där smeten smaksatts med härliga kryddor och äpplena byts ut mot plommon, så klart😉 

Kryddorna är inspirerade av pumpkin pie spice, en amerikansk kryddmix som frun i köket såg någon använda sej av i ett amerikanskt matlagningsprogram. I mixen ingick bland annat kanel, muskotnöt, ingefära och nejlika, hur enkelt som helst att röra samman själv och smaksätta med. 

Kakan är superenkel att svänga ihop, en stunds vispning av smeten som sedan hälls i en rund form med avtagbar kant (ett tips är att klämma fast ett bakplåtspapper i botten först så går det mycket lättare att få loss kakan från botten) och sedan trycker du ner de klyftade plommonen. Vi hade ca 10 plommon av normal storlek i vår paj, men det hade inte skadat om vi hade varit lite generösare så var inte rädd för att ta i. 

Ovanpå kakan strör du ett lager pärlsocker och täcker med hyvlat smör, detta ger den mjuka plommonkakan en härlig frasig och marängliknande ovansida och sätter verkligen pricken över i! 

Som du ser så åt vi glass vi vår plommonpaj men det är så klart en smaksak, helt säkert passar både vaniljsås och vaniljvisp också gott till!

Plommonkaka   6-8 port

2 ägg

1½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1½ dl socker

10 - 15 plommon

1 msk pumpkin pie spice

pärlsocker

10-15 smör

Vispa ihop ägg och socker till en vit och fluffig smet.

Rör samman mjöl, bakpulver och krydda och blanda ner det i smeten.

Häll smeten i en smord springform, 24 cm i diameter.

Dela och kärna ur plommonen, skär sedan i fjärdedelar och stick ner dom i smeten. 

Strö över pärlsocker och hyvla över smör.

Grädda kakan mitt i ugnen på 175 grader i ca 25 minuter, kolla med provsticka så att kakan är genomgräddad. 

Ta ut och servera, varm eller ljummen med glass eller grädde

Pumpkin pie spice

4 tsk kanel

1 tsk ingefära

1 tsk muskotnöt

½ tsk malda nejlikor

Ja så har då ännu en månad av detta märkliga år passerat, september kom och gick och vi tackar för allt gott och trevlig den bjöd på:

September blev månaden då vi vågade oss på att åter igen åka tåg (vem tusan hade trott att man skulle dra sej från att tåga fram, det gör vi ju hur ofta som helst annars...) när vi gav oss in till Malmö för att fira världens bästa syrrasons 35-års dag med ett middagsbesök på Bastard. 

Vi kunde äta middag på balkongen långt in i månaden! Här njöt vi av rökta räkor med lakritsaioli, en sån där tio-i-topp i vårt kök... 

En stoooor fågel höll på att skrämma livet ur oss, som tur var gick allt lyckligt och både fågel och fönster gick hela ur striden... 

Vi satte en ny omgång av valnötslikör på färska valnötter, galet gott när den fått stå och gona sej några månader. 

Och månaden då vi åter igen fick njuta av en av både surströmming, 

och den fantastiskt underbart ljuvligt goda osten Mont d'Or! Som vi längtat... 

Nu välkomnar vi oktober och hoppas att den smakar minst lika gott, bjuder oss på många fina stunder och upplevelser och att inte heller den gör oss besvikna.

Vi önskar er alla en fortsatt fin söndagskväll och en härlig ny vecka! 

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Krämig sallad som tillbehör

Hej på er, har ni det bra den här annorlunda påskhelgen? Kanske har ni dragit igång grillen i dagarna, vädret nere i våra kvarter har i alla fall varit grillvänligt och den välbekanta doften har spridit sej både här och där.
Är du sugen på att prova ett nytt grilltillbehör i salladsväg så har du kommit helt rätt, idag bjuder vi nämligen på ett förträffligt enkelt recept på en krämig och frisk sallad.

I salladsskålen behöver du varken ha många eller konstiga ingredienser, du börjar med svartkål (grönkål funkar också) som tillsammans med selleri, fänkål och en skvätt citronsaft masseras för att mjukna en smula.

När massagestunden är färdig tillsätter du äpple och valnötter i salladen, rör samman dressing och häller den över hela härligheten och blandar om. Dressingen är en riktig gammal goding, är du i vår generation så har du kanske smakat den hos mor- eller farföräldrar. Vi har i alla fall båda två matminnen av ättiksdressing från vår barndom och kände oss en smula nostalgiska när vi hittade dressingsreceptet hos allas vår Tina.

Det är ett ganska roligt experiment att blanda ihop dressingen, så har du barn i din närhet låt dom gärna vara med i köket under tiden och röra... För när man blandar samman vispgrädde och ättika uppstår det nämligen en kemisk reaktion, grädden tjocknar allteftersom du rör och plötsligt har du en så kallad mormorsdressing som är härligt krämig och god. 

Krämig sallad med kål och äpple   ca 4 port
6 blad svartkål eller grönkål
1 liten fänkål
äpple
stjälkselleri
valnötter
citron
1 nypa flingsalt
Repa bort det gröna från stjälken på kålen och dra det i mindre bitar.
Hyvla fänkål, selleri och äpplen tunt, gärna med hjälp av en mandolin.
Hacka valnötterna grovt.
Lägg kål, fänkål och selleri en en skål, pressa över citron och salta.
Massera grönsakerna (med noga tvättade händer) så de mjuknar.
Tillsätt äppelskivorna.

Dressing
2½ dl vispgrädde
ca ½ kapsyl 24% ättika
½ tsk salt
1 tsk socker
Rör samman grädde och ättika så den tjocknar till en krämig dressing, smaka av med salt och socker.
Blanda salladen med dressingen, strö över valnötter och servera.

Vår påskhelg har hitintills varit bra, vi har inget att klaga på egentligen, men visst, det blev ju inte som det var tänkt från början. Vår numera traditionella påskresa till våra underbara vänner Erika och Johan i Göteborg blev ju inställd och över det sörjer vi så klart. Men, det kommer fler tillfällen att träffas det är vi säkra på, och då sticker vi så fort det bara går och vi får!

I dag blev det utomhusträff för fika med syster/svägerska Carina och svåger Affe, han tillhör nämligen riskgruppen och håller sej därför klokt för sej själv men att träffas ute går ju bra. Vi har även fått till en premiärlunch på balkongen, här i nya lyan har vi ju en stooor balkong i västerläge och den kommer verkligen till pass "i dessa tider"!

Lunchen bestod av en gammal favorit, laxmousse med romsås, och så klart lite bubbel i glasen - fira det som firas kan! 

För övrigt lägger vi vidare i pusselvärlden, just nu befinner vi oss i London och så fort vi är färdiga med den stadsbilden ger vi oss på att bygga ihop New York!
Japp, man har inte roligare än man gör på sej - för att låna ett gammalt bevingat uttryck 😉😏

En riktigt skön fortsättning på er påskhelg och en fin ny vecka önskar vi er!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

Citronkladdkaka med vit choklad

Sött och gott bjuds det på i dagens inlägg när vi tipsar om en fantastiskt frisk, syrlig och smarrig kladdkaka med citronsmak, toppad med vit chokladkräm. Ja men nu hör ju själva hur gott det låter!

Detta är ett recept som legat på vänt en ganska lång tid, det var nämligen redan i våras som vi bjöd våra vänner på denna underbara efterrätt. Eftersom den blev så uppskattad har vi faktiskt bjudit på den flera gånger, något som den flitige följaren vet inte är så vanligt i vårt kök, och därmed kvalar den dessutom in som bloggmaterial 😉

Receptet är inte vårt eget, nej det hittade vi på My Kitchen Stories, Camillas blogg med många goda söta saker att botanisera bland. En liten förändring smög sej dock in under tiden som vi bakade vår citronkladdkaka, och är du citrontokig som vi så lär du uppskatta den förändringen. Vi öste nämligen på med lite mer citronsaft än Camilla gjorde, men det är ju en smaksak hur syrlig man vill ha sin kladdkaka.

Som pricken över i, smöret på moset och kronan på verket tronar en vit chokladganache som verkligen gör denna kladdkakan till den tiopoängaren den är. Vi dekorerade vår vita kladdkaka med rivet limeskal, citronskivor, strimlade och hela färska myntablad/citronmelissblad - släng lite rom i ett glas så har du en mojito i både fast och flytande form 😄

Citronkladdkaka med vit chokladkräm    ca 8 bitar
150 g smör
3 citroner, skal från alla och ca 0.75 dl saft
2 dl socker
1½ dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
Smält smöret, häll över i en skål och blanda ner det rivna citronskalet och saften.
Blanda samman de torra ingredienserna och rör ner dom tillsammans med ägget i skålen, blanda om försiktigt så att alla ingredienserna går samman och inte mer.
Kläm fast bakplåtspapper i botten av en 20 cm springform (rund form med avtagbar kant) , klipp av kanterna runt om.
Smörj form och papper och häll i smeten.
Grädda mitt i ugnen ca 17 minuter på 200 grader, ta ut och låt svalna.
Hit kan du förbereda din kaka och förvara i kylen tills den ska serveras, godast blir den dagen efter.
Bred över chokladkräm innan servering och dekorera med citronskivor, och ev några blad färsk mynta eller citronmeliss.

Vit chokladganache
200 g vit choklad (vi använder bakchoklad)
1 dl vispgrädde
Hacka chokladen, ju finare hack desto fortare smälter den, och lägg i en skål som tål värme.
Värm grädden i en gryta och dra från värmen precis innan den börjar koka (vid första lilla bubblan).
Häll grädden över chokladen, låt stå 5 minuter och rör därefter till en jämn smet.
Ställ in skålen i kylen och rör om då och då tills den fått en bredbar konsistens.
Bred chokladkrämen över tårtan, är du snitsig så spritsar du den i ett tjusigt mönster med en sprits, vid servering och dekorera.

Så har vi helt plötsligt tagit farväl av sommaren, för nu är hösten här och det kändes verkligen som att det hela gick över en natt. Plötsligt fick Herr M lägga shortsen på hyllan och istället plocka fram både långsonger och överdragsbyxor för de dagliga cykleturerna till och från jobbet, och det kan vi lova er inte händer i första taget!

Vi valde att spendera denna första oktoberhelgen i Malmö där vi mötte upp syrrasonen Freddy och hans flickvän Arantxa för en brunch på Scandic Triangeln med efterföljande matkoma de lux! Har ni vägarna förbi Malmö och är sugen på brunch kan vi varmt rekommendera den, 249 svenska pickadoller kostar den och äger rum vid två olika sittningar på lördagarna. 

Lite shopping hann vi också med, och natten spenderade vi i hotellsängarna på Clarion Temperance där vi sussade sött hela natten och åt en god hotellfrukost innan vi tågade hem till Ystad igen.
Nu ska vi vila upp oss och förbereda oss för en ny vecka, planera matsedel och en liten middagsbjudning. Vi önskar er en fin vecka, på återseende!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Ananascurry med vindruvor

Solen lyser med sin frånvaro, och även om inte vi tillhör dom som pulsar runt i snön vill vi gärna göra vad vi kan för att lysa upp tillvaron så gott det går. Så vad bättre än att tipsa om en solgul, smakrik curry med både vindruvor och ananas i - perfekt både för dej som söker en spännande vegetarisk gryta och för dej som är sugen på ett nytt annorlunda tillbehör. 

Som du ser valde vi att spisa grytan som tillbehör till grillad kyckling, de friska lite sötare smakerna från bär och frukt passade ofantligt gott till den lite kryddstarkare grilloljan. Väljer du att äta den som vegetariskt rätt så är det nog ingen dum idé att komplettera med ris och kanske en bit bröd.

Och medan vi ändå är inne på ämnet vindruvor slänger vi in ett bonustips på köpet, har ni fortfarande inte provat att frysa in druvor så är det hög tid! Halligalligott är bara förnamnet 😋😋 antingen du äter dom som frusna små karameller eller om du kör dom en stund i mixern till en frisk sorbet att njuta av eller skeda ner i ett glas med bubbel...

Ananascurry med vindruvor
1 liten burk ananasringar
250 g söta gröna vindruvor
½ tsk sambal oelek
1 tsk gurkmeja
1 tsk garam masala
salt
1 dl vätska (juice från ananasburken och resten vatten)
1 msk sesamolja
1 tsk bruna senapsfrö
Dela ananasen i mindre bitar.
Koka alla ingredienser i 10 minuter på medelvärme.

1 dl vatten
5 msk riven kokos
1 tsk malen spiskummin
Mixa kokos,vatten och spiskummin i en mixer och häll i grytan, rör om noga.
Stäng av plattan när curryn tjocknat.
Värm olja och senapsfrö i en liten stekpanna och häll det över curryn vid servering.

Receptet har Håkan helt hämningslöst lagat till från boken "Maten från min by" Janesh Vaidya.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Göra eget äppelmos på enkelt sätt

Nu har vi frysen full av hemkokt äppelmos kan ni tro, det finns inte plats för ytterligare en endaste liten isbit i vår frys för tillfället! Det finns burkar med äppelmos med smak av kanel, med smak av kanel och ingefära, med smak av ingefära och så finns det mos med bara äppelsmak rakt upp och ner! Som ni märker är experimentlustan ganska stor för tillfället, i alla fall när det gäller äppelmos 😉

Nu tänker du kanske "Men hur mycket äppelmos går det åt i Mårtenssons kök egentligen?!" och då kan vi berätta att det går faktiskt åt en hel del för tillfället... Håkan äter ju numera havregrynsgröt till frukost varje morgon (ja väldigt ofta gör Anki också det), det var en av de kostförändringar han gjorde efter hjärtinfarkten i våras och den där gröten har nu blivit ett måste! På gröten har han kanel och mjölk, och där han tidigare ringlade honung klickar han nu istället äppelmos och det smakar mumma minsann. 

Så när Ankis kära arbetskompis Linda frågade om vi ville ha äpplen från hennes trädgård så tackade vi så klart ja, här skulle kokas mos! Och jisses så mycket mos det blivit, ja det blev faktiskt två stycken bak av enkla äpplekakan också, men som sagt... moskok har vi haft var och varannan dag och det är ju helt otroligt enkelt att göra och variera smakerna på!

Vi körde det enklaste receptet vi kunde hitta bland urklippen i vårt receptskatt Gröna lådan, minskade en del på sockermängden efter att ha smakat oss fram efter blandningen på de äpplena vi använde, både matäpplen som var syrliga och dessertäpplen som var sötare. Beroende på vilka äpplen du väljer att koka din äpplemos av så är vårt tips att du smakar av moset först innan du tillsatt socker, glöm inte att blåsa för tjo vad lätt det är att bränna tungan, och sedan tillsätter lite socker i taget, rör om och smakar av efter hand. 

Tänk på att olika sorters äpplen är olika fasta och mjuka och därför behöver olika koktid, något du löser enklast genom att dela de hårda äpplena i mindre bitar och de mjuka i lite större, om du gör som oss och kör en blandning i grytan. Att det blir några småbitar av äpplena kvar i moset tycker inte vi gör något alls, det ger bara en god och härlig struktur åt moset.
Vill du kan du som sagt smaksätta äppelmoset, vi kan tipsa om ingefära och kanel men säkert blir det gott med stjärnanis, vaniljstång eller varför inte hetta från chili eller en skvätt rom! Fantasin är det enda som sätter gränser!

Enkel äppelmos
2 kilo äpplen
1 dl vatten
1-1½ dl socker
eventuellt smaksättare som t.ex 1 hel kanelstång eller ca 2 cm skalad färsk ingefära
Skala äpplena, klyfta och kärna ur.
Lägg klyftorna i vatten efter hand som du fortsätter skala, klyfta och kärna ur.
Skär bort alla eventuella dåligheter på äppelklyftorna, skölj av och dela ner klyftorna i mindre bitar i en stor gryta. (ju mindre bitar desto snabbare blir moset färdigt)
Tillsätt vattnet, låt koka upp och låt sedan småputtra på medelvärme och rör om då och då.
När äpplena är sönderkokta och mjuka tar du grytan från spisen och mosar sönder dom helt med hjälp av en potatisstöt eller slev.
Smaka av och rör ner socker tills du är nöjd med smaken.
Ställ tillbaka grytan på spisen, låt moset koka upp igen under omrörning och ta bort det från plattan.
Häll upp äppelmoset på väl rengjorda frysburkar (alt, plastpåsar), låt svalna av och frys in.

Enkelt, eller hur?!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Gino och mascarponekräm

Efterrätt står på menyn här i det Mårtenssonska köket idag, en otroligt lättlagad sådan som dessutom går att förbereda, vad sägs om det? Nu kan det vara så att vi är sist på bollen och kanske alldeles ute och omoderna när vi bjuder er på en Gino, men vi hoppas att ni har överseende med det för den är alldeles för smarrig för att ignorera!

Gino, så fullständigt säkra vi var på att det var en italiensk rätt och hittepå men det visade sej att vi var helt ute och cyklade, när vi läste på om denna ljuvliga dessert. Då fick vi nämligen lära oss att den här superduperenkla skapelsen med bär, frukter och choklad är svensk, påhittad av kocken Niklas Ericson redan i början på 90-talet (ja vi sa ju att vi är ju sent på det!). 

Han använde sej av endast bananer, jordgubbar och kiwi i sin gino, men det finns en uppsjö av olika förändrade typer och idag tipsar vi om vår variant.

Någon kiwi hittar du inte i vår Gino, det är nämligen frun i köket allergisk mot och uppvisning i  andningssvårigheter är inte direkt något vi vill bjuda våra middagsgäster på... Däremot behöll vi jordgubbarna och bananen från ursprungsreceptet, men la även till physalis och mango vilket visade sej vara en hit!
Den söta smaken av banan och mango fick skjuts i smaken av syran från physalis och jordgubbarnas friska smak. Mangon vi använde vad frusen tärnad, vi lät den rinna av en smula så att det inte skulle bli för gojjigt i botten av formen. Physalisen halverade precis som några av de större jordgubbarna och bananen la vi ner i skivor.

När allt ligger på plats i en ugnsfast form river du över vit choklad, frys den först så går det som en dans och du slipper få handen full av smält choklad, och sen strör du över kokos innan det hela gratineras högt upp i ugnen några minuter för att få fin färg.
Vi la våra frukter och bär i en pajform, försök att sprida ut allt så gott det går så att det kommer choklad på så mycket som möjligt.

Gino  4 port
250 g jordgubbar
1 ask physalis
1 banan, skivad
ca 2 dl tärnad mango
pressad saft från 1/4 lime
1 dl riven vit choklad
½ dl riven kokos
Lägg alla bär och frukter i en ugnssäker form, sprid ut så dom inte ligger för mycket på varandra.
Pressa över lime, strö över kokos och choklad.
Gratinera högt upp i ugnen på övervärme eller grill 250 grader, ca 3-5 minuter så chokladen smälter och får fin färg.
Serveringsförslag; glass, grädde eller vår mascarponekräm

När det var dags att hugga in på gotterna bjöd vi både glass och en mascarponekräm till, den senare ett eget hittepå för att ta tillvara på mascarponerester. Och faktiskt tyckte vi att krämen var det godaste tillbehöret, syrligt och krämigt - perfekt till de ljumna bären:

Mascarponekräm
½ burk mascarpone
rivet skal från ½ lime
pressad lime efter smak
ca 10 stora myntablad, fint hackade
Rör samman, smaka av och låt krämen stå kallt till servering.

Så där ja, där har ni vårt söta enkla tips på en smarrigare helg! Lite bär och frukter, vit choklad och kokos är allt du behöver - svårare än så här behöver det ju inte vara, framförallt inte när det blir så otroligt gott. Tänk nu inte som vi gjorde från början att gino bara passar på sommaren, nej det finns ju mycket gott att lägga under choklad hela året och du kan ju hitta en hel del i frysdisken också.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Persikomarmelad

Nu ska vi berätta en hemlis för er, (nej då du behöver inte sluta läsa, det är ingen sådan hemlis 😉 och absolut inte den sortens blogg!) vi har inte köpt marmelad på flera år - inte sedan vi upptäckte hur himla enkelt och gott det är att koka egen marmelad. Dagens recept på persikomarmelad är ett strålande exempel på precis detta!
Två, ibland tre, ingredienser är det som är absolut nödvändigt att införskaffa och sen kan man svänga till det med olika smaksättningar om man så önskar.

De två obligatoriska ingredienserna du behöver skriva upp på inköpslistan är först och främst det du vill göra marmelad på (persikor eller nektariner i detta fallet), alltså frukter, bär eller grönsaker (jajamensan det blir smarrig marmelad av grönsaker också, t.ex tomatmarmelad ) och så syltsocker. Den tredje "ibland-ingrediensen" är vätska, men det är inte alltid det behövs beroende på vad som ska förvandlas till marmelad. 

Syltsocker kan vara världens bästa uppfinning när det gäller att enkelt göra grejer från grunden utan att behöva krångla till det alls, om du frågar oss. (Och nej, vi är inte sponsrade av syltsockerbolaget). Ner med bären eller frukterna i en gryta, lite vätska ibland, i med syltsockret och vald smaksättning, och så på med plattan. 

Några minuter senare står du där och njuter av dofterna som sprider sej i ditt kök, känner dej som världens proffs som senare får njuta av - och kanske till och med skryta om - din alldeles hemgjorda marmelad! 

Persikomarmelad 
1 kilo mogna persikor (eller nektariner)
1 dl vitt vin (går bra med alkoholfritt vin)
500 g syltsocker
1 vaniljstång
5 kryddnejlikor
Skåla persikorna genom att lägga dom några åt gången i kokande vatten några minuter tills du känner att skalet mjuknat och börjar släppa fruktköttet.
Ta upp persikorna och skölj i kallt vatten, dra därefter försiktigt bort skalet.
Dela persikorna i små bitar, ca 3*3 cm och lägg dom i en stor gryta med svängrum.
Häll på vinet, blanda om och låt koka upp för att sedan sjuda under lock ca 5 minuter.
Tillsätt syltsocker, kryddnejlika och den delade urskrapade vaniljstången, blanda och sjud utan lock ca 5 minuter.
Skumma av ytan ordentligt under tiden det sjuder

Vill du ha bitarna mer sönderkokta så kan du använda dej av en potatisstöt och trycka sönder lite försiktigt tills du är nöjd.

Häll upp marmeladen (var inte orolig om den verkar lös, den stelnar allteftersom den kallnar) på väl rengjorda burkar, plast om du vill frysa in marmeladen.
Ät och njut, så god till ost.

Vi valde att smaksätta vår persikomarmelad med vanilj och nejlikor, andra smaker som vi skulle kunna tänka oss passar är till exempel stjärnanis eller kanel.
Marmeladen passar oerhört bra till ost, som här på en macka med en skiva härlig dansk ost eller på ostbrickan. Du kan förvara din marmelad i kylen och i frysen, se bara till att burkarna du häller upp den på är noga rengjorda och gärna varma också. Bli inte orolig om du tycker att marmeladen verkar lite rinnig, den stelnar och sätter sej när den har kallnat.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Porchetta i lergryta

I dag blir det en middag som är väldigt mycket enklare att göra än att förklara hur man gör den, bättre det än tvärt om eller hur?! En bit fläskkarré, eller grishals som vi sa förut här nere i Skåneland, skärs upp på två håll och fylls för att sedan rullas ihop till en köttig rulltårta, och vips så kallas den plötsligt porchetta istället! Den genomgår någon form av transformering och blir på förvandlingens väg italiensk, inget dåligt trolleri och hur gott som helst.
Vi har tidigare gjort porchetta på fläskkotlett till risotto och porchetta i en ljuvligt god macka, så har du kotlett hemma så kan du använda det istället, det behöver alltså inte tvunget vara karré. Denna gången åt vi ugnsbakad sötpotatis till och det passade finfint.

Även här tog sig citrusfrukterna in i matlagningen när Håkan skalade av en clementin och använde klyftorna som fyllning, dom gav en frisk och härligt sötsyrlig smak och passade fint till både vitlöken, oliverna och rosmarinen. Hej smakkompisar!

Porchettan lagade vi till i vår lergryta, en gryta som plötsligt fått någon form av renässans i vårt kök och används flitigt igen. Har lergrytan för evigt förpassats från ditt kök går det bra att laga till köttbiten i en vanlig ugnsfast form också, men räkna då att lägga på ytterligare någon timme i ugnen och sänk graderna till 125. 

Av vätskan som bildas i grytan blir det en väldigt god sås, så häll för guds skull inte ut den i vasken! Sila istället ner den i en gryta och låt den koka samman för en lite kraftigare smak för att sedan späs med grädde, mumsfillibabba!

Fylld fläskkarré med clementiner i lergryta 4 port
Börja med att lägga din lergryta i blöt i kallt vatten minst 30 minuter innan du ska använda den.
1 kilo fläskkarré
4 msk hackad färsk rosmarin
1 rödlök, tunt skivad
20 svarta oliver med kärna, kärna ur och hacka
2 fint hackade vitlökar
1 clementin i klyftor
rivet skal från en citron
 ½ pkt bacon, fint tärnad
1 msk salt
½ msk socker
2 dl rödvin + 1 dl vatten
Till sås
ca 3 dl grädde
Börja med att skära till köttbiten, det gör ni såhär:
Skär in i karrén från ena långsidan, när du kommer mot slutet av köttbiten slutar du skära när det är ca 2 cm kvar. Lägg ut biten du skurit och skär sedan likadant in i den andra tjockare kötthalvan så att du kan vika ut köttet som en bok, med en mittbit och två ytterbitar. (Se bildbeskrivning här)
Platta till köttet så det blir en jämn skiva.
Fördela allt utom vätskan på köttstycket, rulla ihop som en rulltårta och bind ihop med ett bomullssnöre.
Bryn köttbiten runtom i stekpanna med smör/olja tills det fått en fin, gyllene färg.
Lägg över köttbiten i lergrytan, häll på vin och vatten och lägg på locket.
Ställ in grytan mitt i en kall ugn, sätt ugnen på 150 grader och starta den.
Låt grytan stå inne ca 2½ - 3 timmar, kolla med ugnstermometer som ska upp i 72 grader när köttet är färdigt.
Gör gärna sås på vätskan grytan:
Sila ner vätskan i en gryta och låt den koka ner på medelvärme på spisen.
Häll i grädde låt koka upp, red av och smaka av.
Servera med ugnsbakad sötpotatis som kan ligga vid sidan om lergrytan under tillagningen

Har ni sett Mandelmanns gård som börjat visas på tv4? Vi har och vi är fullständigt förälskade i dom båda, i deras liv och deras inställning till det, gården och allt som rör sig där, ja kärleken är nästan så djup så att vi starkt överväger att bege oss dit, knacka på dörren och be om husrum (ja vi är så klart beredda på att jobba för det!). Det känns verkligen som ren och skär livsglädje och den går rakt genom tv-rutan, direkt in i våra hjärtan och vi sitter där med fåniga leenden från öra till öra båda två. Snacka om glädjepiller!

Så Marie och Gustav, om ni läser detta så vill vi bara säga TACK! Tack för att ni lyser upp våra torsdagskvällar och får oss att sväva på fluffiga rosa moln flera dagar efteråt, tack för att ni bjuder så ofantligt mycket på er själva och för att ni bjuder in oss att ta del av en bit av ert liv!

Ha nu en fantastikt fin helg allihop, vi hoppas att ni får gott på era tillrikar och i era glas.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Vintersallad med apelsin och spiskummin

Visst är det väl häftigt och härligt med säsongerna och deras olika godsaker dom bjuder på? Svampen, plommonen och äpplena på hösten - ramslöken, sparrisen och rabarberna som kommer på våren, halleda så gott dom smakar då. På sommaren smakar bär och meloner som bäst och nu på vintern, ja då frossar i alla fall vi i apelsiner och väldigt gärna blodapelsinerna när dom är på kort visit.

Föga överraskande är det apelsinerna vi ska fokusera på idag och av dom kan man ju göra mycket gott, tidigare har vi bland annat gjort apelsinmarmelad med whisky (ljuvlig till brieost), apelsinsås till anka (eller kyckling), granola med apelsin till frukost och så en crème brûlée med apelsinsmak. I dag är det dags att lägga till en apelsinsallad i receptsamlingen och över den häller vi en smakrik dressing, ja över salladen alltså - inte receptsamlingen:)

I salladen kan du egentligen blanda ner både det ena och det andra, byta ut och hoppa över precis som du vill, ja i alla fall så länge du behåller apelsinen, istället för brysselkål kan man ju ta grönkål, moroten kan bytas mot palsternacka osv.
I dressingen pudrade vi ner spiskummin och den gifte sej otroligt bra med apelsinsmaken, precis som ingefäran gör, så den smakkombinationen lägger vi på minnet. Glöm nu inte att upprepa honnörsordet SMAKA när du gör dressingen, olika apelsiner är olika syrliga/söta precis som vi människor är och våra smaklökar skiljer sig åt.

Apelsinsallad med god dressing   2 port
2 apelsiner
1 stor morot
1 stjälk blekselleri
10 - 15 brysselkål
Skär bort skalet och det vita på apelsinerna, skär ut hinnfria filéer och pressa saften ur inkråmet till dressingen.
Skala och hyvla moroten i tunna skivor.
Skiva sellerin och brysselkålarna tunt.
Lägg ingredienserna i en skål eller på en tallrik.

Dressing
½ dl rapsolja
1 dl apelsinsaft
½ färsk finriven ingefära
ca ½ msk honung (mängden beror på hur söt/syrlig apelsinsaften är)
½-1 krm mald spiskummin
vitlökssalt (alt. vanligt salt)
peppar
Rör samman apelsinsaft, ingefära, honung och kryddor i en skål.
Vispa ner oljan i en tunn stråle så att dressingen tjocknar lite.
Smaka av med de olika ingredienserna och häll sedan dressingen över salladen och blanda runt.
Vill du så toppar du sedan salladen med någon god topping precis innan du serverar, eller så låter du var och en välja sin egen topping.

Förslag på gotter att strö över vid servering:
Rostade solrosfrön (rosta fröna några minuter i en torr het stekpanna, skaka under tiden)
Krutonger
Nötter, rostade eller naturella
Ost, t.ex parmesanost eller Västerbottensost
Vallmofrön
Svarta oliver

Och förresten, ser du stjärnan i apelsinen där uppe? Visst måste den väl säkert betyda någonting speciellt, typ evig lycka, hälsa och kärlek, eller hur?

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Inkokta clementiner

Något som vi pratat flera gånger om att göra de senaste åren, men inte fått tummarna loss att prova på förrän i år, är inkokta eller inlagda clementiner. Vi har sett olika varianter lite varstans i tidningar och på tv och det har alltid sett så gott och friskt ut, och vet ni vad - det var det faktiskt också! 

Lagen vi kokte är en egen variant med smaker som vi gillar, vi hittade ett recept på Arla som vi utgick ifrån och sedan la vi till och drog ifrån tills det passade våra smaklökar, till slut hade vi nästan helt förändrat receptet. Receptus ändrus heter den där åkomman har vi fått lära oss:) 

Måttet på ingefäran är lite på en höft eftersom tjockleken skiljer sig en hel del från ingefära till ingefära, vår var ganska så tunn så vi brassade på med en rejäl bit på minst 5 centimeter. Mängden mynta är också lite på samma sätt, på somliga stjälkar sitter det en faslig massa blad medan det på andra är ganska tunnsått av den varan, men ta tills du tycker att det verkar bra. Spara några av bladen till dekoration när du ska servera clementinerna sedan, dom som ligger i lagen blir lite tråkiga i färgen av värmen. 

Inkokta clementiner   ca 4 port
10 små clementiner
3-5 cm färsk ingefära, skalad och skivad
5 dl vatten
1½ dl vit sirap
3 hela stjärnanis
1 hel kanelstång
några färska myntakvistar, ta både stjälkar och blad
Skär bort skalet och den yttersta hinnan på clementinerna.
Koka upp vatten, sirap, anis, ingefära, kanel, myntastjälkar och blad (spara några till dekoration) .
Lägg clementinerna i en burk eller skål med lock  och häll över lagen.
Låt skålen med clementinerna stå framme så lagen svalnar, sedan kan du förvara dom md lock över i kylen tills de ska serveras.
Förbered gärna dagen innan så att clementinerna får dra åt sig smakerna ordentligt.
Servera med grädde, vispad eller ovispad, eller glass.

Så där ja, detta får faktiskt bli sista receptet i kategorin julmat för i år och vi hoppas att ni hittat något som kan inspirera er och faller er på läppen. Clementinerna passar riktigt fint till risgrynsgröten och kan ju dessutom vara bra som alternativ för de som inte är några grötvänner.

En fortsatt bra onsdagskväll hoppas vi att ni får och att en trevlig torsdag väntar er i morgon. Ta det lugnt i julstressen och tänk på att andas och njuta också mellan varven!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Frozen orange margarita, årets juldrink

Apelsinerna, ja alla citrusfrukter faktiskt, är vansinnigt goda just nu vid denna tiden på året och det gäller att frossa, något vi gör vi mer än gärna. Vi sätter i oss dom orangea (skriver man verkligen så?!) frukterna på kors och tvärs, pressar till juice och stoppar fruktbitar i maten - ja det är ingen hejd på vårt smarrande.
Nu är det ju ingen större fara att sätta i sej en massa apelsiner, dom är ju tvärtom ganska nyttiga och fulla med C-vitaminer och det behövs ju verkligen i dessa förkylningstider. Men att frossa i den form dom serveras i här idag är inget vi rekommenderar, nej då är det måttlighet som gäller:)

För här snackar vi om en frisk, syrlig och läskande drink gjord på frusen apelsinjuice och juicen är faktiskt att föredra om den är av köpesorten och då gärna i koncentrerad form. Använder du den koncentrerade sorten så slipper du inte bara att bära hem en massa vatten, du kan dessutom göra den lite starkare än normalt. Att den ska vara starkare är vanligt beror dels på att den ska blandas med alkohol och dels på att du ska hälla kolsyrat vatten i drinken för att få till en smula schwung i glaset.

Apelsin Margarita  1 glas
2 dl stark apelsinjuice, frusen i isbitar
6 cl tequila
4 cl cointreau eller gran marnier
pressad limesaft
ca 1 dl kolsyrat vatten
ev en skvätt grenadine, ca 1 tsk per glas
Kör isbitarna med frusen apelsinjuice tillsammans med alkoholen i en mixer.
Häll upp drinken i två glas och fyll upp med lite kolsyrat vatten.
Häll försiktigt i grenadin så det ringlar sej ner i botten och dekorera glaset.

Dekorationstips:
granatäpplekärnor
färsk apelsin

Nu kan man ju kanske tycka att en iskall drink inte har så mycket med december och juletider att göra, men med tanke på apelsinerna så kan vi väl vara överens om att den är helt perfekt?! Så detta blir alltså 2016 års upplaga av juldrinken i det Mårtenssonska köket. Är du nyfiken på tidigare års juldrinkar så hittar du Don Saffron här, Tranbärsmargarita här, Saffransdrink här, julmustdrinkar här och julmartini här.

Nu önskar vi er alla en alldeles fantastiskt fin fredag och helg, med eller utan apelsiner!

Smaklig spis! / Anki och Håkan