Marockansk aubergineröra Zaalouk

Äntligen har vi lyckats återskapa en av de godaste röror vi någonsin smakat, det tog sin lilla tid innan vi dels kom på vad den hette ( Zaalouk!) och dels fick tummarna loss att laga till den. Sent ska syndaren vakna, eller hur...

Det var förra sommaren när vi var på semester på Gran Canaria som vi smakade zaalouk första gången. På den gamla goda tiden ni vet, då när man reste kors och tvärs över jorden utan att ha den endaste lilla tanke på att det inom en kort framtid inte kom att vara lika självklart att resa utomlands på semester... 

Vi var i alla fall på Gran Canaria på samma ställe där vi har spenderat, och faktiskt även i sommar skulle spendera, de senaste sommarsemestrarna. Där på en libanesisk restaurang som våra hotellgrannar drog med oss till (tack för det Anki och Ann-Louise 💕) avnjöt vi en helt fantastiskt god middag med mezerätter. 

Vi bjöds på den en ena smakupplevelsen efter den andra, och bland annat beställde vi alltså in denna auberginedippa på vinst eller förlust. Och att vi drog vinstlotten på menyn det kan ni skriva upp att vi gjorde, för den första portionen tog slut fortare än vi hann säga mums och vi beställde snabbt in en ny skål!

Så härom dagen när vi bläddrade bland semesterbilderna och nostalgiskt med lite sorg i ögat drömde oss tillbaka, dök fotona från restaurangen upp och plötsligt var den där! Bilden på dippan vi tyckte var så god och som vi ju skulle göra "så fort som vi kommer hem!"... Receptet googlades, ingredienser köpes och vips så stod den där, vår egen aubergineröra. 

Den passar perfekt både som sås till grillat och att dippa grönsaksstavar och gott bröd i. Gör en rejäl laddning och frys in om det blir över, perfekt att ha på lut när sugen sätter in!

Zaalouk

1 medelstor aubergine (ca 400 g)

3 tomater

2 hackade vitlöksklyfta

½ dl persilja

1 tsk malen koriander

1 tsk paprikapulver

1 tsk malen spiskummin

1 tsk rödvinsvinäger

1 tsk salt 

½ tsk svartpeppar

citron, pressad

Skölj av och tärna auberine och tomater i ca 1 cm bitar.

Lägg aubergineträningarna i en skål, salta och rör om.

Låt auberginen stå ca 15 minuter och vätska ur sig, häll av dom i en sil och skölj bort det mesta av saltet, låt dom rinna av.

Rosta kryddorna (utom salt och peppar) i en het torr stekpanna tills de börjar dofta, häll i olja och rör om.

Tillsätt aubergine, tomater, vitlök och persilja i stekpannan, fräs på medelvärme ca 30 minuter, rör om då och då så det inte bränns vid.

Mosa eller kör allt med en mixerstav till en lagom slät puré, häll i vinäger och låt koka in ca 5 minuter.

Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite pressad citron om du tycker det behövs.   

Förutom auberginedippan hade vi Tabbouleh till det grillade, denna gången med en rejäl dos mynta som vi numera plockar på vår balkong. Glädje så det förslår, både odlarglädje och matglädje!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Marmelad med ingefära och citrus

Frisk, syrlig och uppiggande marmelad med ingefära, lime och citron som får det att tjonga till både här och där när den landar på tungan, låter det intressant? Ja i så fall har du kommit till helt rätt matblogg!
Denna härligt gula skapelse kokte fru M tidigare i höst och de två burkarna gick åt i ett nafs, det visade sej nämligen att ingefärsmarmelad passade väldigt bra till ost och just ost äts det en hel del i det Mårtenssonska hemmet...

Ingredienserna i marmeladen är varken många eller ovanliga, dom kräver inte heller någon större arbetsinsats. Det viktigaste är att få bort så mycket som möjligt av det vita runt citrusfrukterna, som annars kan ge en lite väl besk smak åt marmeladen. Tänk också på att tvätta av frukterna, använd gärna ekologiska, innan du river skalet.
Ingefärans skal brukar vi dra av med en lite sked, det tycker vi är enklast, men potatisskalare funkar så klart också jättebra.
Vi som båda har lite hamsterdrag och gärna bunkrar upp i frys, kyl och skafferi köper oftast hem ett gäng ingefära när det är bra pris och fryser in. Det går alldeles utmärkt att frysa in hela roten och det blir dessutom oerhört mycket lättare att riva ingefäran när den är frusen!

Som vanligt när vi kokar marmelad använder vi oss av syltsocker och det gör vi helt enkelt för att vi tycker det är det lättaste sättet. Marmeladen häller vi i plastburkar och när den sedan har svalnat fryser vi in den och förvarar den där:

Ingefärsmarmelad med vanilj och citrus
60 g färsk ingefära
2 citroner

2 lime
½ vaniljstång
1 dl vatten
4 dl syltsocker
Skala ingefära (enklast med en liten sked) och riv grovt.
Tvätta av citroner och lime noga och riv skalet fint.
Skala både citronerna och lime, skär bort allt det vita runt om noggrant och dela sedan frukterna i små bitar.
Lägg citrusfruktbitar, rivet skal och ingefära i en gryta.
Skär ett snitt längs med vaniljstången, dra ur fröna i mitten och lägg ner både frön och stång i grytan,  tillsätt vatten.
Låt allt koka upp, sänk värmen och tillsätt syltsocker, låt sjuda ca 10 minuter och rör om då och då.
Testa så att marmeladen är färdigkokt genom att hälla en klick på en kall tallrik, låt svalna och se så konsistensen är fast och stelnar - då är din marmelad färdig.
Häll upp marmeladen på väl rengjorda burkar, låt svalna och ställ kallt eller frys in.

Gillar du inte marmelad så kanske du är mer intresserad av årets upplaga av Apotekets julsenap? Vi fick nöjet att testa en bruk och som ni ser så gick även innehållet i den burken åt i en flygande fläng!

Schwipp sa det, så var burken tömd - när vi tömt en burk senap så snabbt senast kan vi verkligen inte komma ihåg, men det är väl om nåt ett gott betyg? Och bara för att burken är tömd betyder ju inte det alls att den ska lämna oss, nej vi gör som vi alltid gjort med apotekssenapen - vi drar bort etiketten och använder den fina burken till annat. Anki gillar t.ex att dricka kaffe ur den. 

Men innan vi rivet i etiketten så låter vi er kika närmre på vilka smaker 2018 har, kanske inte så konstigt att senapen tog slut så snabbt...

Ha nu en så läcker lördag som du bara kan ha, vi hoppas att du inte julstressar för mycket och att du kommer ihåg att njuta av tiden här och nu också!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Zucchinicarpaccio

I ett försök att återskapa lite semesterminnen och upplevelser, ja naturligtvis matrelaterade sådana, gav vi oss på att göra carpaccio på zucchini förra helgen, och baske oss om vi inte nästan nådde ända fram i smakerna! När vi besökte vår favoritrestaurang Wapa Tapa i Playa Ingles nu i sommar var detta en av alla de rätter som vi föll pladask för, vi beställde in den alla kvällar utom en och hann som ni märker inte tröttna.

Zucchinin har verkligen sin högsäsong just nu, det finns en hel massa olika sorter att välja mellan har vi sett. Denna köpte Anki hos Mandelmanns förra veckan, en riktig bamsestor zucchini och på tok för stor för att förvandla till carpacchio så den blir nog till att dela och fylla med något gott istället.
Till carpaccion är det några storlekar mindre du ska välja i grönsaksdisken, tänk i storlek som en gurka ungefär så blir det bra. Använd en mandolin inställd på näst tunnaste inställningen för att skiva zucchinin, har du ingen mandolin så går det alldeles perfekt att använda osthyveln istället.

Skivorna sprider du sedan ut på ett stort fat, dom kan ligga lite omlott men tänk på att dom alla ska få både olja och citronsaft på sej så låt dom inte täcka över varandra för mycket.
På zucchinin har vi sedan rostade pinjenötter, är du allergisk så hoppar du över dom eller ersätter med mandel om du tål det, färsk mynta, salt och nymald svartpeppar. Som pricken över i hyvlas parmesanost över hela härligheten, hyvla tills du skäms - eller är nöjd, vilket som.

Zucchinicarpaccio   ca 2 pers
1 liten zucchini
2 - 3 msk raps- eller olivolja, gärna med citronsmak
½ pressad citron
2 msk pinjenötter
några färska myntablad
parmesanost
salt och svartpeppar
Hyvla zucchinin i tunna skivor, använd mandolin eller osthyvel.
Lägg ut skivorna på ett fat, ringla över olja och pressa över citronsaft.
Rosta pinjenötterna i en torr het stekpanna, dom ska få färg men se till så att dom inte bränns.
Låt pinjenötterna svalna innan du hackar dom grovt och strör över zucchinin.
Strö på salt och nymald svartpeppar, myntablad och tunt hyvlad parmesanost.
Servera direkt.

Vi har sagt det förut, men det tål verkligen att upprepas några gånger till. Mat kan verkligen vara vackert, somliga råvaror är helt enkelt konstverk när man kikar närmare på dom. Så stanna upp en kort stund och ta dej lite tid att titta närmare på det du håller i din hand, lite grönsaks-mindfulness skadar aldrig!

Till vårt småplock testade vi ett nytt franskt rosébubbel med lite lägre alkoholhalt än "normalt", Say blush 73198 på 6,5%. I vårt tycke en riktigt trevlig överraskning, det smakade mycket bättre än vi trodde att det skulle göra (ni vet det där med att välja vin/bubbel efter flaska och etikett) och är verkligen ett riktigt friskt och gott sommarbubbel som passade perfekt till våra tapas.

                                                                             💓💓

Vi har haft en liten bloggpaus här i köket som ni kanske märkt, och det har sina förklaringar och dom kallas livet... Håkan jobbade och är åter tillbaka på 100% sedan sin sjukskrivning och semester, och Anki har tillsammans med sin syster hjälpt sin far att flytta.
Flytten har varit planerad och på gång sedan februari då vi började sortera, tömma och packa hela det stora huset där han och Ankis mor bott i närmare 60 år... jepp - mycket grejor blir det!
Hela förra veckan gick åt att packa det som skulle med till lägenheten där han nu bor, i fredags gick flyttbilen och sedan spenderades helgen med att få allt på plats, fixa och dona.

Nu är Hasse i princip installerad i sin lägenhet, han håller på att försöka lära sej hur saker och ting fungerar där, åker hiss och tar turer till Seniorernas hus där han spelar biljard och snackar med gamla bekanta. Trivseln och hemkänslan blir större för varje dag, han är tillbaka i sina barndoms- och ungdomskvarter och känner sej som hemma där.
Huset är sålt och det är dags för någon annan att skapa sej ett liv i radhuset, göra det till sitt och sätta sin prägel på det. Som sagt, livet... cirklar som sluts och påbörjas.

Vi önskar er alla en fortsatt fin vecka,
Smaklig spis! / Anki och Håkan

Grillade kycklingben och marinerade kikärtor

Kycklingben, eller drumsticks som man säger om man är lite hipp och internationell, är alla tiders jättebra att ha på lut i frysen har vi upptäckt. När vi inte har planerat någon middag, eller bara ska ha nåt lätt eller när suget på nåt smakrikt och grillat faller på - ja då ligger dom där som räddaren i nöden! 
Kycklingben tinar upp snabbt, tar till sej smaken av marinad relativt kvickt, blir så där härligt knapriga i skinnet när dom grillas och är lätta att hitta på ett tillbehör till. Oftast räcker det med en stor sallad, en god kall sås och kanske en skiva gott bröd för att måltiden ska bli komplett!

Förra veckans trumpinnar var dock inplanerade på veckomatsedeln och därför fick dom nöjet att ligga i marinad ett helt dygn innan vi grillade dom. Vi tillagade våra i ugnen, men det går naturligtvis jättebra att lägga dom på grillen också. Marinaden är Håkans eget hittepå och i den blandade han ner limecurd, ni vet sån där man köper på burk och oftast har i efterrätter eller på kakor, det visade sej att den funkar fint att ha i marinader också.
Har ni inte 24 timmar över till marinering så räcker det med mindre, stick då gärna med en gaffel runt om så tränger smakerna in fint på några timmar.

Marinerade kycklingben
1 kilo kycklingben
½ dl limecurd
1 msk stek- och grillkrydda
1 msk HPsauce
1 msk rökt olivolja (eller vanlig olivolja)
1 tsk rökt paprikapulver
Rör samman marinaden och låt kycklingbenen ligga i marinaden några timmar, helst över dagen/natten innan tillagning.
Grilla kycklingbenen i ugnen på 200 grader 50-60 minuter, vänd efter halva tiden.

Som tillbehör drog vi på med en stor blandad sallad där nästan allt i kylens grönsakslåda åkte ner, rödkål, spenat, groddar, majs, morötter och rädisor för att nämna några. Dessutom slängde Anki ihop en skål marinerade kikärtor och dom behöver inte ett helt dygn på sej för att bli färdiga, där räcker det gott och väl med 30 minuter:

Marinerade kikärtor
400 g kokta kikärtor
1 liten rödlök, fint hackad
2 msk balsamvinäger
1 msk oliv- eller rapsolja
1 msk vatten
1 tsk dijonsenap
1 fint riven vitlöksklyfta
½ dl hackad persilja
salt och peppar
Blanda samman marinaden och häll över kikärtorna.
Låt kikärtorna stå minst 30 minuter, gärna längre i kylen för att marinera innan servering.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Små smördegspajer med kantareller

Vi går vidare med den höstinspirerade middagen vi skrev om i vårt förra inlägg då vi delade med oss av receptet till varmrätten ciderkyckling, som vi bjöd på i lördags. Idag har turen kommit till förrätten där hösten anas med hjälp av kantarellerna vi fyllde små minipajer av smördeg med. Förutom kantareller hackade vi ner schalottenlök och färsk rosmarin i pajerna och toppade med äggstanning och riven Västerbottensost.

Till kantarellpajerna serverade vi en röra av päron, färskost, rosmarin och hackade valnötter, en röra som lyfte pajerna ett snäpp både vad gällde smak och konsistens. Pajerna klarar sig dock på egen hand, något vi var lite oroliga för att dom inte skulle göra, om du inte är sugen på att ha päronkräm till. Föredrar du äpplen framför päron kan du använda det i röran stället!

Kantarellerna plockade vi hos torghandlaren på Stortorget i stan, vi försökte få med oss de minsta svamparna i lådan utan att verkar för kräsna. Är svamparna stora i hatten så dela dom i mindre bitar innan du steker dom, annars blir det svårt att få rum med dom i smördegsformarna.
Fräs först på svampen i torr stekpanna så att de släpper från sej all vätska, annars blir det kokt svamp i pannan och det ska vi inte ha här. När vätskan helt har avdunstat så drar du i en rejäl kladd med smör, låter den smälta och blandar ner lökhacket så det får fräsa med svampen.

Pajskalet gör du enkelt med färdigköpt smördeg på rulle som du delar i mindre bitar och trycker ut i muffinsformar. Svamp- och lökröran lägger du sedan i botten av pajskalen, fyller upp med äggstanningen och gräddar sedan hela härligheten i ugnen. Pajerna går utmärkt att förbereda i god tid innan dom ska serveras, värm bara på dom lite försiktigt på låg värme i ugnen så dom blir ljumna när det är dags att hugga in.

Smördegsknyten med kantareller  12 st
1 rulle smördeg, 250 g
200 g kantareller
1 schalottenlök, fint hackad
3 ägg
3 dl vispgrädde
ca 100 g fint riven västerbottensost
salt och svartpeppar
ca 2 msk färsk rosmarin, fint hackad
Dela smördegen i 12 lika stora bitar och tryck ut dom i stora muffinsformar.
Rensa svampen noggrant, dela de större svamparna i mindre bitar.
Stek svampen i en torr stekpanna på medelvärme så att vätskan i svampen försvinner.
När du ser att vätskan är borta tar du i en rejäl klick smör, tillsätter löken och låter den steka med svampen en stund.

Vispa samman ägg och grädde, rör ner osten och krydda med salt, peppar och rosmarin.

Fördela svampen i formarna, häll på äggblandningen så det täcker.

Grädda pajerna mitt i ugnen på 200 grader i 15 minuter eller tills du ser att fyllningen har stelnat.
Ta ut pajerna/knytena och servera varma eller ljumna.

Päronkräm
100 g färskost t.ex Philadelphiaost
1 dl crème fraiche
1 päron, skalat och grovt rivet (eller hackat)
salt och svartpeppar
hackad färsk rosmarin
Valnötter, grovt hackade
Rör samman ost och crème fraiche, krydda med salt, peppar och rosmarin efter smak.
Blanda ner det rivna päronet och valnötter i oströran, det ska bli en krämig massa.
Låt röran stå kallt till servering, strö över lite rosmarin och valnöttshack som dekoration.

Så har vi då landat på fredagen, veckans sista dag innan en efterlängtad helg, och den startade för vår del med stopp i loppet i lägenhetens viktigaste rum - köket! Men efter ett rådigt ingrepp av vaktis finns det nu hopp om fint flöde i morgon, håll tummar och tår 👍👍.
Ikväll lagar Håkan till torskrygg med hjälp av vår nya vän och kökshjälp sous vide, förhoppningsvis blir resultatet lika bra som med tonfisk i sous vide och då hamnar receptet absolut även i detta köket!
Helgen kör vi på gehör, löst och ledigt med andra ord 😊😊

En riktigt skön och avkopplande helg önskar vi er, må, ät och drick gott!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Vegetariska tacos med linser

"Häpp, häpp, häpp, sakta i backarna här" tänker du kanske nu, "Tacos - på en torsdag?! "Dom som snackade i tisdags om hur fisk och tisdag hör samman - vet dom inte att tacos och fredagar hör samman på samma sätt?"
Jo men så klart vi vet, men vi tänkte bara vara ute i god tid för en gångs skull 😉😉 och tipsa om en rätt som passar perfekt för morgondagens middagsplaner, Kanske någon inte har bestämt vad som ska serveras än, kanske någon annan är sugen på att variera fredagstacosen till fredagsmyset en smula?
Då har du kommit helt rätt, för dessa tacos är av den vegetariska sorten och gjorda med linser istället för köttfärs - kanongott!

Linsröran är den du ser i vänstra hörnet av tallriken, det där som kanske mer liknar svart kaviar än linser. Och faktum är att dom inte bara liknar svart kaviar, dom heter precis samma som viss sorts kaviar gör - Beluga - en av världens dyraste råvaror minsann. Ja kaviaren alltså, inte linserna. 

Belugalinser är perfekt att använda sej av istället för köttfärs eftersom dom inte blir lika mosiga som andra sorters linser kan bli när man kokar dom, linskornen håller sej fasta, helt perfekt!

Linsfärsen kryddade vi med tacokryddor, vitlök, rödlök och lite tomatpuré. Vi brukar göra vår egen kryddmix själv efter detta receptet på egen tacokrydda, men det går så klart hur bra som helst att använda färdig kryddmix från påse - det gör man som man vill! 

Till våra tacos hade vi ungefär samma tillbehör som vi brukar ha; olika grönsaker, lök, vitlökssås och sambal för herr M, dessutom la vi denna gången till granatäpplekärnor och det var minsann ingen dum idé!

I tacoskal modell ganska liten la vi vår tacomiddag, men vi kom snabbt fram till att det bästa hade nog varit antingen större tacoskal eller tortillabröd. Dels ryms det mer ingredienser och dels så håller sej dom där ingredienserna bättre på plats... (här kan vi snacka om mat man inte gärna bjuder på en första middagsträff...!)

Några sötpotatisklyftor gjorde vi också, mest för att vi var oroliga för att mängden mat inte skulle räcka för att göra oss mätta, men det hade vi inte behövt göra för det både räckte till och blev över. Hej matlåda!

Linstacos  2 port + matlåda
1 dl okokta belugalinser
1 msk smör och olja
1 vitlöksklyfta, riven
1 liten rödlök, fint hackad
2 - 3 msk tacokryddmix
1 dl vatten
1-2 msk tomatpuré
Koka linserna, följ instruktionerna på paketet, och häll av vattnet.
Hetta upp smör och olja i en djup stekpanna på medelvärme, fräs lök, vitlök och tacokryddorna några minuter så löken mjuknar.
Tillsätt linserna och vattnet blandat med tomatpurén, rör om.
Låt linsröran småputtra tills vattnet har kokt in, smaka av.
Servera linsröran med tacoskal eller tortillas och valfria tillbehör.

Se där, då har ni ett stycken middagstips att hugga in på vare sej ni gör det en fredag eller en måndag (ja, måndag är ju köttfri eller hur 😉), eller vilken annan dag som helst när tacosuget sätter in!

För vår del blir det, helt i vanlig ordning sedan en tid tillbaka, skaldjur och bubbel imorgon. Tidigare ägnades fredagarna åt pastamiddagar, men av någon oförklarlig anledning fick den traditionen se sig utbytt och ersatt med en annan. Förmodligen byts även skaldjurstraditionen ut innan vi sätter tofflorna, ja helt säkert mer än en gång om vi känner oss själva rätt.
För som vi brukar säga, Livet är för kort för att dricka husets vin!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Fyllda smördegssnurror

Hej fredag, så härligt att ha dej här igen du är så välkommen så! Förra fredagen firade vi här i det Mårtenssonska köket med en härlig björnbärsdrink, denna fredagen är det smördegssnurror som bjuds till er på fredagsfirarhumör.

I dagens snurror finns det två olika fyllningar, antingen gör du en hel rulle med varje sort eller så delar du både rullen och receptet på hälften - det beror lite på hur många smördegssnurror du vill ha. På en rulle blir det ungefär 20-25 stycken lite beroende på fyllning och hur tjocka du vill att dom ska vara, gör dom bara inte för tjocka för då blir dom lite kladdiga i mitten.

Första snurran är fylld med päron, lufttorkad skinka, rosmarin och västerbottensost, smaker som vi tycker passar som hand i handske! Päronet får gärna vara lite mer moget än omoget, alltså inte för hårt men inte heller för mjukt för då finns det risk att det blir blött i snurran. Rosmarinen kan du ta på efter behag, somliga har lite svårt för smaken av örten och då håller du igen lite eller hoppar kanske över den, andra är som vi och älskar rosmarin och dom drar på en bra mängd!
Tänk på att rulla rullen ganska hårt, lägg den gärna i frysen en stund så blir den enklare att skära upp och hålla fyllningen på plats.

Smördegssnurra med päron, skinka och rosmarin
1 paket smördegsrulle
1 litet moget päron, fint hackat
ca 100 g lufttorkad skinka, fint strimlat
1 kvist färsk rosmarin, fint hackad
ca 2 dl riven lagrad ost, vi hade Västerbottensost
Till pensling
1 uppvispat ägg
Rulla ut smördegsplattan, strö ost över hela plattan och strö sedan på resten av ingredienserna.
Rulla samman plattan från ena långsidan, som du rullar en rulltårta, se till att du rullar ganska tajt så att inte fyllningen trillar ur när du sedan skivar rullen.
Tryckt till änden av rullen på degen och se till så den fäster, pensla gärna lite uppvispat ägg som klister längs med kanten.
Skiva rullen i ca 1 cm tjocka skivor, lägg dom på bakplåtspapper på en bakplåt och pensla snurrorna med det uppvispade ägget.
Grädda snurrorna mitt i ugnen på 225 grader 10-15 minuter.
Servera varma eller ljumna som drinktilltugg eller en bufférätt.

Andra rullen är fylld med en oströra på färskost, olivtapenade och färska basilikablad som strimlats, härliga smaker och goda smakkompisar även dom.
Tänk på att smaken på tapenade kan skilja sej en del beroende på vilket märke som står på burken du köper (ja köper, här var det genvägar och kylskåpsrens som gällde 😃) eller om du väljer att göra egen, så smaka dej fram när det gäller mängden så inte fyllningen blir för salt.

Smördegssnurror med färskost, tapenade och basilika
1 paket smördegsrulle
100 g färskost, typ Philadelphia
ca 2 - 3 msk olivtapenade
färska basilikablad, strimlade
nymald svartpeppar
Till pensling
1 uppvispat ägg
Blanda samman osten, tapenaden och basilikan, smaka av (tapenade kan skilja en del i smaken mellan olika märken, så prova dej fram med mängden).
Rulla ut smördegsplattan och bred på ostfyllningen i ett jämna lager.
Rulla samman plattan från ena långsidan som du rullar en rulltårta.
Tryckt till änden av rullen på degen och se till så den fäster, pensla gärna lite uppvispat ägg som klister längs med kanten.
Skiva rullen i ca 1 cm tjocka skivor, lägg dom på bakplåtspapper på en bakplåt och pensla snurrorna med det uppvispade ägget.
Grädda snurrorna mitt i ugnen på 225 grader 10-15 minuter.
Servera varma eller ljumna som drinktilltugg eller en bufférätt.

Smördeg tycker vi är perfekt att ha hemma på lut om (om och om... snarare kanske när, är rätt ord att använda!) vi behöver ett snabbfixat drinktilltugg eller en deltagare till våra plockmiddagar, som vi gillar skarpt.
Du kan förvara smördegen i frysen, det är bara att ta fram och låta den tina i rumstemperatur eller i kylen beroende på hur mycket tid du har. Färdigköpt finns den på både rulle och i mindre plattor, vi köper oftast den på rulle och sen delar vi den efter hur den ska användas.

Är du sugen på andra drinktilltugg gjorda av just smördeg, man kan göra galet många olika, så har vi några andra finfina recept i vårt arkiv.
Vad sägs om smördegsinbakad ölkorv (låter kanske galet men det är just vad det är, galet gott!) jalapeños eller dito oliver och smördegssnurror med ruccola och ost ?
Det finns även smördegsbakelser med tomater och pizzarullar i ett inlägg, och slutligen oststänger av smördeg i ett annat. Bara att välja och vraka, köpa hem och baka!

Förutom att det är fredag så är det minsann också dags för både ny månad och årstid att ta fart idag, september är här och med sej har den ett fantastiskt härligt höstväder - i alla fall här nere i Skåneland. Vi ska styra våra steg mot Morten för en mysfika, vi tänkte passa på innan han tar sig en lång och välförtjänt semester, har vi tur så finns det ledigt i solen för ett smörrebrö!

En fantastiskt fin fredag hoppas vi att ni får (med eller utan smördeg och drink) god mat och dryck önskar vi att ni får njuta av!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Tapas

Hola amigos! Idag blir det tapasfestival för hela slanten här i el cocina Mårtensson, vi bjuder på sex olika sorters spanska smårätter som vi själva satte i oss för ett par helger sedan.
Tapas har vi ätit goda och mindre goda när vi semestrat på olika spanska öar och fastlandet, nu senast när vi var på Teneriffa i somras hittade vi ett sanslöst bra litet tapasställe med fantastiskt god mat och otroligt trevliga ägare. Är ni i Playa de las Americas så kan vi varmt rekommendera La Casita de Taby, där får ni både smarriga tapas till bra pris och ett oerhört trevligt bemötande!

Men över till de tapasrätter vi åt hemma i vårt eget kök och vi börjar med en kanarisk specialitet, papas arrugadas med mojosås vilket helt enkelt betyder skrynkliga potatisar. De skrynkliga potatisarna har ett vitt skimmer på sej och det kommer från saltet som man har i kokvattnet, det är en rejäl dos salt behövs både för att få den rätta smaken och för det rätta skrynklet.

Papas arrugadas med mojosås
500 gr små jämnstora potatisar
3,5 dl grovt salt
1 liter vatten
Tvätta potatisarna, skalet skall vara kvar.
Koka upp vatten och salt lägg i potatisen koka tills dom är klara.
Häll av vattnet, lägg potatisen i en sil och  sätt i grytan och hushållspapper ovanpå så potatisen torkar.
Potatisarna doppas i den röda mojosåsen när de ska ätas.

Mojosås
1 tsk paprikapulver
några droppar tabasco
2 vitlöksklyftor
½ msk spiskummin
2 msk rödvinsvinäger
2 msk olivolja
1 msk salt
Skala vitlöken och krossa i mortel med spiskummin, salt och paprikapulver så det blir som en pasta.
Tillsätt vinägern, droppa i oljan droppvis, vill ni ha en tunnare sås späd med vatten.

Goda laxrullar låg det på ett annat fat, rullarna hade vi fyllt med en färskoströra smaksatt med gräslök, dijon och citron, mycket gott. Spara gärna lite gräslök att strö över som dekoration, någon citronskiva passar också fint till. Gör gärna rullarna en stund innan dom ska serveras, dom får mer smak om de får stå och gona till sej en stund. 

Fyllda laxrullar

1 pkt 200 gr kallrökt lax

100 gr färskost typ philadelphia

½ dl hackad gräslök

1,5 msk olivolja

½ msk dijonsenap

pressad citronjuice efter behag

salt och peppar

Blanda ihop röran.

Lägg ut laxskivorna en och en, lägg en klick fyllning på var laxskiva rulla ihop.

Lägg laxrullarna i kylen innan servering.

Och så var det dom där små gröna paprikorna, ni vet dom som går under namnet Pimientos de Padrónes och som kan vara ett litet lotteri av det hetare slaget ibland. Det kan nämligen vara så att det kan finnas en och annan paprika i paketet som är het i smaken, inget vi upplevde dock.
Nu var det så att dom här små gröna hade vi sett fram emot att äntligen få sätta tänderna i efter att ha läst om dom, men det visade sej att dom inte alls föll oss i smaken - tvärtom så tyckte vi inte alls om dom. Beska och bittra i smaken, nej tyvärr var dom inget för våra smaklökar, men vi bjuder på receptet ändå så får du prova och avgöra själv vad du tycker:

Pimientos de Padrónes   stekta gröna småpaprikor

200 g små gröna paprikor, sk pimientos

oliv- eller rapsolja

flingsalt

Skölj och torka av paprikorna.

Stek paprikorna i rejält med olja, dom ska få ganska mycket färg runt om.

Lägg upp på ett fat och strö flingsalt över.

Quesadillas är aldrig fel, oavsett om det är tapaskväll eller inte. Man kan fylla med lite vad som helst och dom passar perfekt både som drinktilltugg eller ett lättare snacks:

Quesadillas
För en quesadillas behövs två mjuka tortillabröd.
Så här fyllde vi våra
Bred ett tunt lager färskost på båda tortilla bröden,lägg på rucolablad,skivade tomater och pesto på det ena brödet och lägg det andra ovanpå.
Smält olja och smör i en stekpanna och stek bröden på båda sidorna så dom får fin färg.

Ingen tapaskväll utan skaldjur, det är sen gammalt:) Denna gången blev det musslor som vi toppade med en god och smakrik tomatröra, musslorna åt vi kalla och det går faktiskt hur bra som helst det med. Lägg några citronklyftor på fatet till serveringen, och ha gärna någon het sås typ tabasco att droppa på för dom som vill ha det hett om öronen:

Musslor med tomat persilja citron
1 pkt frusna musslor med skal
1 dl vitt vin
1 dl vatten
3 persiljestjälkar
2 schalottenlökar finhackade
Tomatröra
1 dl hackade tomater
5 cm purjolök finhackad
1 msk persilja finhackad
2 msk olivolja
pressad citron efter smak
salt och peppar
Koka upp vin, vatten,persiljestjälkar och lök.
Lägg i musslorna kok under lock ca 5 min.
Ta upp musslorna släng dom som ej öppnat sig.
Dela musslorna kasta den tomma skalhalvan och låt musslorna kallna.
Rör ihop tomatröran smaka av.
Lägg upp musslorna på ett fat och fördela tomatröra på musslorna.


Vi hade även en smarrig tonfiskröra som herr M blandat samman, röran hade vi på en bit bröd och det var en superhöjdare. Röran tog sig inte något vidare ut på bild, så ni får helt enkelt röra samman den själv om ni undrar hur den ser ut (och smakar, så klart!)

Tonfisksallad
1 burk tonfisk i vatten, avrunnen
1 dl majonnäs
1 msk chilisås
½ tsk rökt paprika pulver
svartpeppar salt
Dela sönder tonfisken med en gaffel.
Blanda samman alla ingredienserna och smaka av.
Låt stå kallt en stud innan servering.

Förutom alla tapasen vi lagade hade vi även en charkbricka, där också en bit manchego lurat sej in på ett hörn. Jodå, vi hade plats till lite sånt också:)
Och inte nog med detta, som pricken över i så fixade vi faktiskt till en liten efterrätt också, men den får faktiskt hålla sej lite under tiden som vi håller er på halster... Cliffhanger absolut! Men den som väntar på något sött ska icke behöva vänta för länge, vi lovar!

Nu kära matglada gäster avslutar vi med att önska er alla en toppentorsdag och att den följs av en fantastisk helg, vi håller tummarna för solstrålar och lite värme.
God mat och dryck hoppas vi så klart också att ni får njuta av!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Recept med jordgubbar

Jordgubbssäsongen är här och vad kan väl passa bättre då än att vi samlar ihop våra recept med jordgubbar och tipsar om allt gott ni kan göra av dom röda juvelerna, vi har tydligen gjort en hel del upptäckte vi när vi kikade i arkivet. Där finns bland annat jordgubbsglass, marinerade jordgubbar, jordgubbstårtor, drinkar med jordgubbar och så några lite matigare tips på t.ex jordgubbschutney och caprese med jordgubbar.
Mycket jordgubbar blir det:) 

Jordgubbar marinerade i rom 

Jordgubbs- och citronpaj 

Jordgubbstiramisu

Glace au four med jordgubbar 

Jordgubbar med ingefära 

Romtopf

Jordgubbar med apelsindressing 

Jordgubbar i dressing med marscaponeost, lemoncurd och citron 

Jordgubbssorbet

Myntamarinerade jordgubbar och fläderpannacotta

Cheesecake med rabarber och jordgubbar

TÅRTOR

Tårta med jordgubbsmousse

Jordgubbstårta med vit chokladmousse 

Marängtårta med jordgubbar och dulche de leche 

Marängtårta med jordgubbar och krusbärscurd 

Jordgubbstårta med rice krispies 

Jordgubbsglasstårta med marängbotten

Pinocchiotårta med jordgubbar  även känd som Britatårta, kalastårta och Glömmingetårta.

Glasstårta med jordgubbar, maräng och vit chokladmousse

Jordgubbsparfait 

Cupcakes med jordgubbar och basilika

DRINKAR

Jordgubbsmojito 

Champagnecoctail med jordgubbar 

Jordgubbsmargarita 

Jordgubbscapriniha 

Jordgubbsdaiquiri

Fläderdrink med vitt vin och jordgubbar

ÖVRIGT 

Halloumiost med jordgubbar 

Jordgubbssalsa med passionsfrukt 

Jordgubbssallad med mozzarella och basilika 

Jordgubbsmarmelad med rabarber i

Jordgubbschutney med hetta 

Vi hoppas att detta temainlägget blir lika uppskattat som de tidigare blivit när vi samlade ihop våra recept på potatisrätter, våra rabarberrecept och så alla våra recept på inlagd sill, och att ni kommer att hitta något nytt att prova på.
Har du något smarrigt jordgubbsrecept att bidra med så får du väldigt gärna göra det, vi tar mer än gärna emot tips på nya godsaker att testa! Hojta bara till i kommentarsfältet  🍓 ⇓ 🍓

Smaklig spis! / Anki och Håkan