Köttfärsfyllda paprikor med paprikaost

Här dyker vi upp igen som gubben och gumman ur lådan och bjuder er på den gamla klassikern färsfylld paprika som andas nostalgi och barndom, i alla fall för vår del. Vi är ju, som kanske bekant, barn av det ljuva 70-talet och att fylla grönsaker som t.ex paprikor, var något som då blev väldigt populärt i köken. Fru M minns med fasa någon form av färsfylld gurka som hon gav sig på när det var hennes tur att stå för matlagningen i familjen unga år - hugaligen! 



Någon gurka fyller vi inte idag, däremot en annan grönsak av modell avlång - nämligen snackspaprika. Inte nödvändigtvis behöver det vara avlånga paprikor, nej det går utmärkt med den runda varianten också, men väljer du dom så tänk på att plocka åt dej paprikorna som är lite större och bredare för att enklare fylla dom.
Dela på mitten på längden, skrapa ur frön och vita skiljeväggar och fyll på.

Fyllda paprikor   2 port + matlåda
3 - 4 paprikor beroende på sort och storlek, vi använde snackspaprikor här
1 liten rödlök, fint hackad
400 g färs
1 tsk rökt paprikapulver
salt och peppar
1 ask cocktailtomater, kvartade
1 liten burk majskorn
150 g färskost med paprikasmak (eller annan smak t.ex vitlök)
ev riven ost till gratinering
Fräs löken mjuk i olja och smör, tillsätt färs och kryddor och låt fräsa med så färsen får fin färg.
Ta i tomater, majs och rör ner osten i klickar så den smälter samman med färsen, smaka av.
Skölj paprikorna noga och dela på mitten (på längden om du också använder snackspaprikor).
Lägg paprikorna i en smord ugnssäker form och fyll med färsen, strö på riven ost om du så vill.
Ställ in formen mitt i ugnen på 200 grader i ca 10-15 minuter för att gratinera och låta paprikorna mjukna.
Ta ut och servera med valfritt tillbehör, t.ex sallad och nachochips.

Och ja, det var ju ett tag sedan vi sågs sist... men ibland måste livet få ta den plats det behöver ta och för närvarande finns det en del som måste få ta en del tid. Men vi hoppas helt enkelt att ni överlever, ja vi är faktiskt helt övertygade om att så är fallet 😉😉, och citerar det gamla fina ordspråket "den som väntar på något gott..."

Som avslutning för dagen bjuder vi er på några nya bilder på resten av familjen, Prosecco och Prosciutto. Pågarna som vi brukade (märk väl, brukade!) kalla dom men som nu istället går under namnet ungarna... det visade sej nämligen att Prosecco inte alls är någon påg!
Och nej, någon uppfödning ska vi inte starta, det räcker gott och väl med två fjäderbarn i familjen Mårtensson!

Som ni ser så är det livet på höga höjder som lockar de båda, för som ler och långhalm följs dom åt. Mesta delen av tiden vi är hemma spenderar dom utanför buren, när vi äter går dom in i buren och spisar även dom för att sedan göra oss sällskap i matrummet.

Ha det nu så bra som ni bara kan ha det, så hoppas vi på ett snart återseende med ett nytt gott recept!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

Köttfärsgryta med bacon och chorizo

Mustiga grytor är väl verkligen något som hör hösten till, det kan vi väl vara överens om? För det är något visst ändå, det där med årstiderna och de olika maträtterna som vi förknippar med dom. Höstens grytor och soppor som följer med in till vintern, vårens primörer och sommarens grillningar - alla har dom sin tjusning och är på något vis lika efterlängtade! 

Oftast när vi lagar till gryta är det helt kött (eller fisk) som gäller, så länge det inte är vegetariskt så klart, men nu senast testade vi en variant med köttfärs och korv i som vi tyckte blev riktigt god och därför gärna vill skicka vidare till er.
Här är det allt-i-en-form som gäller, du behöver inte laga några tillbehör alls att ha till eftersom det redan finns både potatis och grönsaker i grytan, bra va? Inte nog med att det smakar extra gott, du får dessutom mindre disk att ta hand om 😉

Här funkar det med vilken sorts färs som helst, vi använde nötfärs men det hade gått jättebra med t.ex kyckling- lamm eller quornfärs också. Väljer du att göra en vegetarisk gryta med quornfärs så tar du en smakrik sojakorv och fejkon, och kryddar med röksalt så får du en härligt rökig smak på grytan. Kör du med endast kycklingkött så välj kalkon- eller kyckling korv och bacon, båda är lika goda och funkar jättebra!

Fördelen med att laga till en gryta på köttfärs är att den inte behöver puttra så länge, speciellt inte när du dessutom har i både bacon och chorizo som båda sätter smak ganska så omgående. Det är alltså inget långkok som krävs och därför är den ju helt perfekt att laga till mitt i veckan när kanske tiden är lite mer knapp.
Servera gärna ett gott bröd till grytan så du kan använda det för att få upp allt det goda i tallriken, här ska inget förgås och något matsvinn vill vi inte ha!

Färsgryta med chorizo och bacon  4 port
500 g potatis
1 morot, slantad
1 rödlök, fint hackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
250 g färs av valfritt slag
2 msk paprikapulver
1 msk torkad basilika
1 msk torkad oregano
3 msk tomatpuré
sambal oelek efter eget tycke och smak
1 grönsaksbuljongtärning
ca 1 liter vatten
200 g frysta haricots verts
150 g chorizo, skivad
1 pkt (140 g) bacon, tärnad
Skala och skär potatis och morötter i bitar på 2*2 cm.
Stek korvskivorna och baconet tills det fått fin färg, ta upp ur pannan och lägg åt sidan men låt stekfettet vara kvar i stekgrytan.
Fräs lök, vitlök och köttfärs i stekgrytan där du stekte korv och bacon tills färsen har fått ordentligt med färg.
Tillsätt potatis, morot, kryddor, tomatpuré, buljong och häll på vatten så det täcker alla ingredienser.
Låt grytan småputtra tills potatisen är genomkokt, det tar ca 20 minuter, och tillsätt då haricots verts, bacon och korvskivor.
Låt allt bli genomvarmt och servera sedan, gärna med en bit bröd som uppsugningsverktyg.

En riktigt härlig helg har vi bjudits på, ett helt otroligt fantastiskt höstväder det vi haft och vi har verkligen passat på att njuta så mycket som det bara gått. Både igår och idag har vi rastat benen med långpromenader med "näsorna-mot-solen"pauser, tankat både energi och sol.

Idag passade vi dessutom på att tanka lunch Hos Morten, dagen till ära blev det hans fantastiskt goda räkmacka - det passade riktigt bra så här på räkmackans dag!

Prosecco och Prosciutto har varit ute hela dagarna och flugit, dom har hittat en ny favoritplats där dom landar på morgonen och spanar in vad som händer utanför fönstret. Vi får väl se hur länge den där lampan håller för deras bus...

Nu vill vi önska er alla en riktigt fin vecka, vi hoppas ni får ha det så bra som ni kan tills nästa gång vi ses!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Spanska köttbullar i tomatsås

eller rättare sagt Albondigas som de heter på spanska, är vad vi har att bjuda er på idag när vi äntligen nya tag här i köket. Det är en hyfsat lätt- och snabblagad middag som passar för både vardag och fest, för dej själv och för gäst!

Just köttbullsrätter kan man variera både vad gäller smaker och nationalitet, vi har till exempel lagat till David Batras indiska köttbullar och Mårtenssons thailändska köttbullar tidigare, och dagens recept tar oss alltså på en matresa till Spanien.

Vad skiljer då de spanska köttbullarna våra svenska köttbullar? Jo när du ska laga till Albondigas smaksätter du färsen med vitlök, oregano och persilja, sedan ska köttbullarna först stekas en smula innan dom dränks i tomatsås för att lagas färdigt i den. Köttbullarna kan du spisa som man gör i Spanien, som en av flera tapasrätter, eller så väljer du att servera dom som huvudrätt med valfritt tillbehör till.
Vi körde en liten crossover och åt våra Albondigas med de små pastakornen Risoni som vi tyckte passade alldeles förträffligt att ha till, dom passade både i smak och som sås-uppsugare.

Albondigas
500 g blandfärs
½ msk lökpulver
½ dl hackad persilja
½ tsk oregano
1 riven vitlöksklyfta
1 tsk salt
2 krm mald svartpeppar
½ dl ströbröd
3/4 dl mjölk
1 uppvispat ägg
Tomatsås
1 burk hela tomater
2 msk tomatpuré
1 dl vatten (skölj ur tomatburken med vattnet!)
2 lagerblad¨
salt och peppar
Rör samman ströbröd och mjölk, låt det stå en stund och svälla.
Blanda ner kryddor, vitlök och persilja i färsen, rör ner ägg och ströbrödsröran och blanda samman.
Rulla lagom stora köttbullar av smeten och stek på medelvärme i smör och olja några minuter.
Tillsätt ingredienserna till tomatsåsen, rör om och låt småputtra ca 10 minuter.
Smaka av med salt och peppar och servera.

Hej hopp, det var en väldig fart denna veckan hade - vi hann knappast med hälften av vad vi hade tänk, trott och planerat, Ankis nervklämma har gjort sej påmind en del och satt små kvistar i hjulen. Man kan ju tycka med tanke på hur vårt år sett ut hitintills, att vi borde lärt oss att det där med att planer inte alltid går i lås, men sent ska syndaren vakna... Det är inte alltid det blir som man tänkt sej och planerna får man helt enkelt ändra på då, det viktiga är att ta tillvara på tiden, sej själv och varandra!

Vi har i alla fall umgåtts med våra pågar en hel del, dom blir allt modigare och sällskapligare, ger sig ut på många och långa flygturer här hemma och verkar ha funnit sej tillrätta här.
Helst av allt sitter dom uppe på någon av våra gardinstänger där dom har full koll och bästa utkiken över sitt revir och oss, men fönstret är också en poppis plats när dom vill stilla sin nyfikenhet.

Där sitter dom och tjyddrar med oss och varandra, ett läte som är otroligt avkopplande och nästan lite sövande, flyttar vi och sätter oss i andra rummet så dröjer det inte länge förrän de kommer efter och landar på gardinstången där inne. En kväll överraskade dom med att själv flyga in i sin bur och sätta sej tillrätta för kvällen, något dom sedan fortsatt göra varje kväll nu om de varit ute under dagen.

Helgen och veckan avslutades i alla fall på ett gott och trevligt sätt när vi bjöds på födelsedagsfika hemma hos Håkans föräldrar i Köpingebro. Det var Monica som hade fyllerårsdag och det firades med en härlig blandning av goda mackor och smarrig äpplekaka, inte fel någonstans. Vi fick tillfälle att umgås tillsammans hela den Mårtenssonska klanen, något som inte händer så väldigt ofta, och blev uppdaterade om både det ena och det andra.

Nu är det dags att stänga butiken, vi ska förbereda för morgondagen och för veckan som kommer. Väskor ska packas, kläder plockas fram och en veckomatsedel ska planeras, ja de vanliga söndagsbestyren med andra ord.

Vi hoppas ni får en fin måndag, en strålande ny vecka och faktiskt även en ny månad!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

Kålpudding med asiatisk touch

God söndag till er alla, har ni det bra därute i höst/vinter/vårvädret? För lite så verkar det vara just nu att vissa av oss har vinter, andra har höst och härnere hos oss är det nästan vårkänslor som gäller med fågelkvitter, vårblommor och knoppar på träden. Ja tänk som det kan bli!

Men oavsett väder och vind så behöver vi alla lite mat i magen, eller vad säger ni? Och tänk att då kommer vi här (äntligen 😉) med Håkans recept på en smarrig och lite annorlunda kålpudding.

Ja kålpudding kräver ju kål och förutom att kål är gott och nyttigt så visade det sig även vara en ganska fotogenique ingrediens. Vitkålen strimlas i bitar på ca en halvcentimeter som sedan bryns och smaksätts med bl a stjärnanis och kryddnejlikor, glöm bara inte att ta upp dom hårda kryddorna innan du monterar kålpuddingen - det är smaken vi vill åt inte crunchet 😉

Vad är det då som skiljer denna kålpudding från en vanlig kålpudding, undrar du kanske? Smaksättningen, svarar vi då, den gör att kålpuddingen får en asiatisk touch och tar den till nya höjder. Matexperiment när det är som bäst!
Färsen blandas med bl.a hoisinsås, limeskal och mango chutney (ta den smak du föredrar) och ingår i ett ljuvligt äktenskap med kålen!
Har du problem att hitta limeblad (vi köper våra frysta stans thaiaffär) så uteslut dom.
Och gör en rejäl sats av kålpuddingen för den går utmärkt att frysa in och är perfekt att ta fram de dagar då tid till matlagning är en bristvara.

Kålpudding   ca 4 port
Brynt vitkål
1 kg vitkål, strimlad
3 msk sirap
½ msk kinesisk soja
6 hela kyddnejlikor
3 msk vinäger eller ättikssprit
1 stjärnanis
salt
smör och olja
Bryn vitkålen i smör/olja rör om så det inte bränns vid.
Tillsätt soya, vinäger, kryddnejlika, stjärnanis och salt, rör om och låt puttra på låg värme under omrörning tills kålen är mjuk - ca:15-20 min.

Färsblandning
600 gram blandfärs
1 msk kalvfond
2 msk hoisinsås
3 msk mango chutney
½ msk salt
½ msk socker
1½ dl vatten
rivet skal från en lime
limeblad
Blanda ihop ingredienserna till färsen.
Ta fram en lagom stor ugnsfast form, fyll botten med hälften av den brynta kålen, lägg färsen ovanpå och platta till.
Lägg resterande kål på färsen och stick ner limebladen i kålen.
Grädda mitt i ugn på 175 grader i ca: 45 minuter.
Servera med ugnsrostade rotfrukter

Vi gjorde sås av skyn som blev i formen genom att blanda den med ½ liter vatten, kalvfond, hoisinsås och grädde, koka upp, smaka av och red av till önskad konsistens.

I slutet av veckan hade fru M turen att hastigt blev inkallad på magnetröntgen på en återbudstid, tack säger vi! En röntgen av ryggen som knockade henne helt och dagen efter fick spenderas i sängen med arga smärtor i dom (förmodligen) klämda nerverna.
Tack och lov har det värsta lagt sig igen och nu väntar vi på provsvaren som kommer i slutet av veckan och de planer för bättring som sedan skall göras - håll tummarna är ni kära.
Håkan fortsätter styra skutan solokvist med van och stadig hand, allt under noggrann och kärleksfull uppsikt av frugan. Igår fick han dock ledigt och spenderade kvällen med att fira pappa Kjells födelsedag i Köpingebro med resten av familjen 😉

Vi fortsätter under denna tillfälliga sjuktiden att lägga upp mattips på vår facebooksida dagligen som vi hämtar från vårt virtuella receptarkiv här på bloggen, något som vi förstått har blivit väldigt uppskattat, så följ oss gärna där för uppdateringar och inspiration!

Ha en fortsatt skön söndag och en alldeles fantastisk vecka!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Kalvfärsbullar med dillsås

Ett tips på en god söndagsmiddag, vad sägs om det? Så klart kan man ju äta köttbullar vilken dag som helst i veckan, men just kalvfärs smakar i alla fall för vår del lite mer söndag.

Dill är ett smått genomgående tema i middagen, den finns nerhackad i både kalvfärsbullarna och i såsen som serveras till, för som herr Mårtenssons alltid säger "Dill kan man inte överdosera"!

Förutom dill så har kalvfärsbullarna smaksatts med fransk senap och lökpulver, ett smart sätt att få till en god löksmak utan att någon kan klaga på lökbitar i maten 😉. 

Till köttbullarna bjuds det en enkel och lättlagad dillsås med grädde i. Den har, förutom gröna spröt, fått smak av citron och en gnutta honung för att balansera och knyta samman smakerna. Använd våra mått till åsen som en liten fingervisning och smaka sedan av efter ditt eget behag, olika citroner är olika sura och vi har alla olika tycke och smak.

Kalvfärsbullar med dillsås   2 port + matlåda
500 g kalvfärs
1 äggula
50 g (ca 4 msk) skorpmjöl
3/4 dl mjölk
1 msk dijonsenap
2 msk hackad dill
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
½ msk lökpulver
2 tsk socker
Rör samman färsen med övriga ingredienser, rulla till lagom stora köttbullar.
Stek en liten klick färs först och provsmaka så smakerna sitter och du är nöjd, stek sedan köttbullarna på medelvärme i rikligt med smör och en liten skvätt rapsolja så de får fin färg och blir genomstekta.

Dillsås
1 dl hackad dill
3 dl grädde
1 msk kalvfond
1 citron, fint rivet skal och lite pressad saft efter smak
2 tsk honung
maizenaredning efter tycke
salt och vitpeppar
Blanda samman grädde, fond, citronskal och honung i en gryta, koka upp och red av till önskad konsistens.
Ta grytan från plattan och rör ner dillen, smaka av såsen med kryddor, citronsaft och ev mer honung.
Servera kalvfärsbullarna med såsen och valfria tillbehör.

Ja vi blev plötsligt lite frånvarande här i vårt kök och det har sina förklaringar (tyvärr). Ankis far råkade nämligen ut för en olycka i veckan och fick läggas in på sjukhus, inget jätteallvarligt men tillräckligt för att all vår energi och kraft har sparats till honom och hans situation. Nu börjar det gå på rätt håll, både han och vi har fått fantastiskt fin hjälp av både sjukvården och kommunen - vilka fina människor som arbetar där, all heder till er!

Nu ska vi njuta av lördagen, en lördag som ska avslutas med ett restaurangbesök minsann för att fira en annan pappa i familjen. Håkans pappa fyllde nämligen 75 tidigare i år och fick då ett restaurangbesök i present av sina barn, en present som alltså ska cashas in ikväll med god mat och dryck på en av stans restauranger.

Vi önskar er alla en fortsatt fin dag och helg, ta hand om er så hörs och ses vi snart igen!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

Vietnamesisk färsröra med grönsaker och dressing

Middag med lite hetta, syra och fräscha smaker är vad du hittar här i det Mårtenssonska köket i dag, när det handlar om en färsröra som serveras med färgglada grönsaker och en sötsyrlig dressing (och kanske lite sriracha om man som Håkan älskar hetta!).
Detta ska enligt originalreceptet vara en rätt med ursprung i Vietnam, hur det är med den saken låter vi vara osagt men visst känns det alltid lite extra exotiskt när man kallar en middag för t.ex japansk, thailändsk eller som här, vietnamesisk.

Receptet är från början Leilas och det var när vi såg henne kocka i hennes senaste tvprogram, Leilas Superfood, som vi kom på att hennes kokbok med flera av programmets recept stod i vår bokhylla! En hel del av maten hon lagade där blev vi riktigt nyfikna på, den såg både god, smakrik och så där tjusigt nyttig ut, så boken letades snabbt fram och den vilda jakten på inspiration startade.

Ursprungsreceptet till färsröran hittade vi alltså i kokboken med titieln "The fresh foodie", som sagt inte vår mest flitigt använda kokbok sedan den hittade hit men nu verkar den alltså få ett uppsving.
Hursomhaver så följdes inte instruktionerna riktigt helt ut denna gången heller, Anki var bara tvungen att fibbla en smula på ingredienslistan och gjorde på sitt eget lilla vis. Vad Leila tycker om den saken låter vi vara osagt, men är hon som vi så tycker hon bara att det är bra att man fibblar och gör receptet till sitt eget - så varsågod att fibbla på:

Vietnamesisk färsröra   2 port + matlåda
400 g färs, vi hade bland men det går även med kyckling, fläsk eller ox
1 klyfta vitlök, fint hackad
3 msk fisksås
2 msk japansk soja
1 lime, rivet skal och pressad saft
1 tsk sambal oelek
10 cm purjolök, fint strimlad
2 tsk torkad mynta
torkad koriander efter tycke och smak
Bryn färsen med vitlök i olja så färsen får rejält med färg.
Häll i fisksås, soja, limesaft och skal, låt det puttra ca 5-10 minuter.
Blanda ner sambal, purjolök, mynta och koriander, smaka av med salt och svartpeppar.

Sötsyrlig dressing
ca 1 msk fint riven ingefära
1 msk sesamolja
1 msk fisksås
1 msk soja
1 msk limesaft
ev lite råsocker
Blanda samman dressingen och servera till färsröran och grönsakerna.

Till servering
salladsblad av typ hjärtbladssallad, isberg eller cosmopolitan
Grönsaker t.ex , rädisor, morötter, lök, bladpersilja, gurka och majs, paprika, sugar snaps gärna rivet eller finstrimlat som på bilden ovan.
Nudlar av valfri sort
jordnötter
rostade sesamfrön
Låt var och en vid bordet fylla salladsblad med färs och grönsaker efter sin egen smak.

Riktigt gott tyckte vi att det blev, det är en sån där middag som tar en stund att plocka samma och stoppa i sej och som man alltså sitter lite längre vid matbordet och roar sej med. Kanske kan det vara ett alternativ till fredagstacosen?
Vi har tidigare gjort något liknande fast då hette den thaiinspirerad färsröra och var en smula hetare än denna, också en variant som är kanon att variera tacomyset med. För det är ju precis så som det gamla talesättet säger, "Omväxling förnöjer"!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Sloppy Joe

Vi säger det meddebums, bilden gör icke dagens middagstips rättvisa så döm inte smaken efter presentationen är ni snälla. För det kan vi lova er, detta kan vara den godaste färsrätt vi ätit på en lång lång tid - halligalligott är bara förnamnet! Vi njöt så pass mycket av maten att hade någon stått utanför vår dörr och tjuvlyssnat, hade dom med all säkerhet trott att vi njöt av något helt annat...

Sloppy Joe heter maträtten och en Sloppy Joe är helt enkelt en köttfärssås som man serverar i ett hambugerbröd som gärna försetts med en klick majonnäs först. Köttfärssåsen är inte vilken som helst, den ska innehålla bland annat paprika, ketchup och worcestershiresås och den är ganska så mycket fastare än den vi är vana vid att ha på pasta.
Rosta gärna bröden innan du lägger på sås och majonnäs, vill du inte ha majo går det så klart utan också men det tar faktiskt smaken till en annan nivå. En kladd bostongurka eller några bitar jalapeno är inte fel att ha till det heller.

Sloppy Joes  2 pers, ca 4 burgare
½ röd lök
2 mindre vitlöksklyftor
1 morot
1 stjälk blekselleri
½ paprika, valfri färg
400 g köttfärs, vi hade blandfärs
1 burk (400 g) krossade tomater
2 msk ketchup
1 tsk worshestershiresås
1 msk tomatpuré
1½ msk muscovadosocker eller farinsocker
1 tsk Coleman's senapspulver
anchochilipulver eller vanligt chilipulver efter smak och behag
salt och svartpeppar
Till servering
4 Hamburgerbröd
skivad lagrad ost
majonnäs
Kör lök, vitlök, morot, selleri och paprika till fint hack i matberedaren, har du ingen matberedare så hacka det fint med kniv.
Fräs grönsakshacket i smör och olja några minuter, rör under tiden.
Tillsätt färsen i stekpannan och fräs under omrörning till det fått färg.
Rör ner övriga ingredienser, rör samman och låt såsen småbubbla 30-40 minuter tills den tjocknar, rör om då och då.
Smaka av såsen med salt och peppar
Rosta hamburgerbröden och servera bröden med färs, ostskivor och gärna majonnäs att bre på brödskivorna.

Vi önskar så att vi hade någon intressant och spännande förklaring till varför denna maträtten heter som den gör, men tyvärr så har vi inte lyckats hitta någonting alls mer än receptet. Skulle vi våga oss på en gissning så ligger det väl närmast till hands att gå efter "sloppy", som ju betyder slarvig, och tänka sej att det är en slarvig variant av hamburgare. Men det är bara vår egen kvalificerade gissning, känner någon av er till om det finns en förklaring till namnet så får vi mer än gärna dela med er av den.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Köttfärsgratäng med potatismos

Här bjuds det idag på en smaskig och mustig köttfärsrätt där allt serveras i en och samma form, om den passar som middag en hjärtedag som denna låter vi var och en bestämma själv. Kanske borde vi slänga upp en hummer eller något annat istället i formen, men den hade kanske nog inte passat så himla bra till potatismos känns det som:) 

Är det hummer eller annan mat du är sugen på att fira dagen med och letar efter så är det så finurligt uträknat att det går att söka genom våra gamla recept i sökrutan där på högersidan, så hoppas vi att du hittar det du söker. 

Men åter till köttfärsgratängen, det är den som syns här ovan på bilden innan den är på väg in i ugnen för att gratineras och få fin färg på moset. Som ni ser så finns det lite annat än färs i röran, vi hyvlade ner både palsternacka och morötter i färsen när den tillagades i stekpannan. Tillsammans med svamp, krossade tomater, fond och soja fick det puttra en stund på spisen innan det hamnade i formen. 

Tänk på att vänta med att tillsätta salt och peppar tills det puttrat klart eftersom både soja och fond ger sälta åt såsen, det är alltid enklare att tillsätta smaker än att ta bort dom. 

Hyvla rotfrukterna ganska tunt, det går enklast med en mandolin eller osthyvel - eller varför inte med potatisskalaren. Dom behöver ju visserligen inte bli helt genomkokta, tuggmotstånd är bra både för tänderna och för upplevelsen, men blir dom för tjocka så blir det kanske inte heller så trevligt varken för små tänder eller upplevelser. Lagom är bäst! 

Potatismoset kan du göra antingen helt på vanligt vis utan några krussiduller, eller så gör du ett gratängmos med äggula i, det låter vi dej själv bestämma. 

Så där ja, där har du det färdiga resultatet upplagt på tallriken så stiligt det bara gå att lägga upp när hungern pockar på och dagsljuset är på minussidan... En god sallad till så är du i hamn:

Köttfärsgratäng  4 port
400 g färs
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, fint riven
1 burk skivad champinjoner, avrunnen
150 g morötter, slantad
100 g palsternacka, slantad
1 burk á 400 krossade tomater
1½ msk kalvfond
1 msk kinesisk soya
timjan och oregano
salt och peppar
riven ost
4 portioner potatismos
riven ost
Fräs lök tillsammans med färsen tills fin färg åtnjutes.
Tillsätt svamp och rotfrukter och låt dom fräsa med någon minut.
Häll i tomater, fond, timjan, oregano och soya, rör om låt småputtra 15 min, smaka av med kryddor.
Klicka ut potatismoset runt kanterna i en smord ugnsfast form och häll ner röran i mitten.
Strö över ost och gratinera mitt i  ugnen på 250 grader, ca 10 min.

Ja alla hjärtans dag är det alltså idag, det säljs choklad i hjärteaskar och köerna hos blomsterhandlarna ringlar långa. Vi brukar passa på att fira det som fira går, vare sej det är hjärtan eller namnsdagar, men i år blir det lite mer nedtonat än vanligt.
Inte för att vi brukar slå på stora trumman men vi brukar bubbla och äta lite extra gott, gärna någon efterrätt också om andan faller på. Men eftersom herrn i köket jobbar extra länge och inte anländer hem förrän runt halv nio ikväll, blir det endast lite skrammel med tamburinen:)

Ha nu en fortsatt fin tisdag, vare sej du firar dagen lite extra eller inte, <3 nbsp="" p="">
Smaklig spis! / Anki och Håkan
<3 nbsp="" p="">x

Färsbiffar med äpple och rosmarin och en äppelcoleslaw till det.

Frukt och bär i stora lass, ja det kan man väl minst sagt säga att denna hösten bjudit på! Plommon och explosionen de träden bjöd på avhandlade vi när vi lagade till en smarrig plommonmarmelad, och idag är turen kommen till en annan rund frukt -  nämligen äpplen.

Vi är ju som bekant varken välsignade med vare sej trädgård eller fruktträd, däremot är vi välsignade med vänner, kollegor och släktingar med både trädgårdar och träd, och tack vare dom hade vi en smärre översvämning av just äpplen i vår kyl ett tag. Eftersom vi inte gillar att låta godsaker och mat gå till spillo så hamnade det äpplen i både det ena och det andra, ja inom kökets fyra väggar det vill säga, och dagens recept är just ett sådant.

Fru Mårtensson gick nämligen lite bananas (eller ska vi kanske säga apples) i äppellådan förra veckan och rev ner frukterna så det stod härliga till, minst sagt. Det rivna åkte sedan ner i både färsbiffar och i en coleslaw tillsammans med en av sina bästa smakvänner, rosmarin. För dom där två gillar varandra skarpt och ljuv matlagningsmusik uppstår när dom slår ihop sina påsar och skapar magi!

Förutom äpplen och rosmarin dök dijonsenap upp som smaksättare i båda maträtterna, en perfekt ingrediens när det ska till en extra liten skjuts i smakerna. I biffsmeten hamnade även vår favoritost från Västerbotten, lök och kryddor, tillsammans med havregryn, mjölk och ägg - de senare för att binda samman och hålla ihop biffarna.
Har ni inte testat att ha i havregryn tidigare så kan vi verkligen rekommendera det, biffarna eller köttbullarna blir luftiga och inte så kompakta som de annars kan bli.

Färsbiffar med äpple och rosmarin
1 kilo fläsk- eller blandfärs
1½ dl havregryn
1 dl mjölk
1 ägg
2 mellanstora syliga äpplen, grovt rivna
1 gul lök, fint hackad
2 tsk fint hackad färsk rosmarin eller 1 tsk mortlad torkad rosmarin
2 tsk salt
några drag svartpeppar
1½ - 2 msk dijonsenap
1½ dl grovt riven västerbottensost
Rör samman havregrynen med mjölken och låt det stå och svälla ca 10 minuter.
Blanda samman färsen med äpple, lök, kryddor, senap och ost.
Rör till sist i havregrynsröran och ägget, blanda ordentligt.
Forma färsen till biffar och stek i rikligt med smör.
Servera med valfria tillbehör.

Coleslaw med äpple
1/4 vitkålshuvud, strimlat
1 stjälk blekselleri, fint strimlad
1 stort syrligt äpple, grovt rivet
1 dl crème fraiche eller matyoghurt
1 dl majonnäs
1 msk dijonsenap
2 tsk fint hackad färsk rosmarin
salt och peppar
Lägg den strimlade vitkålen i skål och häll över kokande vatten, låt stå 1 minut och häll sedan av vattnet. Skölj i kallt vatten och låt rinna av.
Blanda samman crème fraiche, majonnäs, dijon och kryddor, smaka av och tillsätt vitkål, äpple och selleri.
Låt salladen stå kallt minst 30 minuter innan servering.

Just coleslaw är tacksamt att röra samman när fantasin tryter och man inte riktigt vet vad man ska servera för tillbehör, speciellt till färs tycker vi att det passar bra. Man kan ju variera smaksättningen och ingredienserna efter smak och kylskåpsutbud i det oändliga, bara basen yoghurt och majonnäs finns på plats. I denna hade säkert valnötter också passat riktigt bra, eller varför inte fänkål istället för vitkål? Ja ni kan säkert komma på flera andra variationer också som smakar kanoners!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Lasagne med zucchini

Med hem från vår Österlenturné i fredags hade vi en bjässe till zucchini i bagaget, det verkar som att 2016 är ett bra år för just de där gröna böjarna och det är ju inte alls fel med tanke på hur mycket gott det kan bli av dom! Att använda zucchini istället för pasta vet vi av erfarenhet går alldeles utmärkt så våra tankar gick direkt mot det hållet, en lasagne fick det bli.
Håkan hittade kalkonfärs som han ville prova så den åkte ner i köttfärssåsen tillsammans med andra godsaker från kyl och skafferi. Under tiden han kockade skrev Anki så pennan glödde - att anteckna under tiden recept skapas är nämligen också något vi lärt oss av erfarenhet...

Zucchinin hyvlade vi på vår mandolin, har ni en sådan så plocka fram den och har ni det inte så tar ni hjälp av kniven eller varför inte osthyveln. Låt skivorna vattna ur under tiden du lagar till köttfärssåsen, annars riskerar du att stå med en form köttfärssoppa med zucchini stället för lasagne. Tänk också på att skölja ur saltet ordentligt från skivorna och att du kanske tar i lite mindre salt än vanligt i såsen, eftersom sältan även kommer att smaka lite från zucchinin.

Mycket vatten blir det... 

Naturligtvis kan du använda vilken sorts färs du vill och har hemma, kalkonfärs behöver du inte ge dig ut på jakt efter! Lasagnen går dessutom fint att göra vegetarisk om du istället använder t.ex Quorn eller sojafärs. 

Varva zucchiniskivorna med köttfärssås och ostsås, vi la våra vissa av våra skivor två och två för att få plats med alla och det fungelerade alla tiders utmärkt. Och ostsåsen förresten, vi gör alltid världens enklaste ostsås när vi gör lasagne, bara rör ner riven ost i crème fraiche så är den klar - enklare kan det väl knappast bli! 

Räkna att det går ca 50 gram ost på 2 dl crème fraiche så har du ett grundrecept som är enkelt att styra mängd efter ostsåsbehov.

Vi  råkade dessutom ha ett gäng färska champinjoner i kylen så även dom tog vi i, men det är helt och hållet valfritt att göra det. Det är ju lite knixigt det där med svamp, det är en sån där grej som man antingen gillar eller absolut inte alls vill äta. Vill du ha i svamp så skär den i relativt tjocka skivor, smörstek och ha med dom i varvningen.

Färsk basilika är också fantastiskt gott att ha i lasagnen, både mellan varven och ovanpå. Vår basilikaplanta håller på att växa ur vårt köksfönster och vi försöker därför få med några blad i både det ena och det andra. Ja, med vissa undantag förstås... Herr Mårtenssons idé om att ha den i müsli var kanske att gå överstyr en smula:)

Lasagnen blev en riktig höjdare med riktigt god smak om vi får säga det själva, och nej - vi saknade inte lasagneplattorna det minsta lilla

Zucchinilasagne    4 port
ca 800 g zucchini
salt
500 g färsk, vi använde kalkonfärs
1 gul lök, fint hackad
2-3 vitlöksklyftor, fint hackade
1 stjälk blekselleri, skivad
1 röd paprika, tärnad
400 g krossade tomater
½ msk vardera av torkad mejram, oregano och salvia
salt, svartpeppar och socker efter smak
1½ msk kycklingfond
färska basilikablad, ca ½-1 kruka
Ostsås
4 dl crème fraiche
100 g fint riven smakrik ost, vi använder västerbottensost

Skölj och skiva zucchinin på längden i ca ½ cm tunna skivor.
Lägg skivorna på ett stort fat, salta ganska generöst mellan dom och låt dom ligga så under tiden som du lagar till köttfärssåsen, för att vattna ur.
Bryn köttet på medelvärme i en djup stekpanna, tillsätt lök, vitlök och selleri och låt det steka med.
Häll i krossade tomater, paprikabitar, örter, kryddor och fond, rör om och låt såsen puttra ca 15-25 minuter (tiden lite beroende på hur pass mycket vätska köttet släpper från sej, såsen ska inte vara för blöt), rör om då och då.
Rör samman crème fraiche och ost under tiden såsen puttrar.
Smaka av köttfärssåsen så du är nöjd.
Häll av vattnet från zucchinin och skölj av skivorna så att allt salt försvinner, torka sedan av dom lätt.
Smörj en ugnsfast form och lägg hälften av köttfärssåsen i botten, täck med hälften av zucchiniskivorna, bred över hälften av ostsåsen och lägg på några basilikablad.
Häll på resten av köttfärssåsen, täck med resterande zucchiniskivor och bred på resten av ostsåsen.
Överst på lasagnen lägger du basilikablad och strör på mer riven ost om du gillar det.
Ställ formen mitt i ugnen på 200 grader ca 15-20 minuter, så den blir genomvarm och får en fin yta.
Ta ut lasagnen och låt den stå ca 5 minuter innan du hugger in så den sätter den sej lite i konsistensen.

Som avslutning på bildregnet, på begäran, några bilder av hur det ser ut bakom kulisserna:) 

Som ni ser tar vi matlagningen på djupaste allvar... eller så är vi helt enkelt lika ovana vid att ta bilder på varandra som vi är att bli fotograferade! 

Skulle det vara så att du vill laga till annat gott med zucchini, kanske du tillhör de som har fått en rejäl skörd eller känner någon som har och vill bli av med några, så har vi rotat runt i vårt receptarkiv: Vi har tidigare testat att baka glutenfria zucchinibullar, en gång hamnade dom i en sötpotatisgratäng, till fläskfilé blev det en sås med zucchini och fetaost och i receptskafferiet finns det även vegetariska zucchinibiffar med halloumiost - så gillar du zucchini är det bara att köra på!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Beer can burgers med oströra och bacon

Har ni testat ölburksburgare än? Vi såg dom flera gånger redan förra sommaren, både hos bloggare, i tidningar och på tvn och blev sugna på att prova, men så försvann sommaren i en hast och ingen grillning hann ske av dessa spännande burgare. Men så tidigt i somras slängde våra vänner på Agnehill ut en inbjudan att komma hem till dom för en grillkväll och med inbjudan kom det en filmsnutt med förslag på middag. Gissa vad som visades på filmen? Beer Can Burgers, eller som Maibritt och Mattias skrev - "Heart attack burgers"! Gissa om vi nappade?

Matlagningen skedde i deras fantastiska uterum som de har vid sitt hus där ute på landet, grillningen tog vi sedan alldeles runt husknuten i sällskap av den mest fantastiska utsikt och danskt gemyt.
Under tiden som förberedelserna ägde rum fick även kameran jobba lite så att vi enklare skulle kunna förklara hela proceduren för er:)

Herr Mårtensson satt i jobb med arbetsuppgifter som inte är helt främmande för honom, rullar köttbullar göra han ju nästan dagligen på jobbet. Som ni ser så tas arbetet på fullaste allvar och sker under stor koncentration! 

När färsen är formad till stora bollar så trycks en ölburk ner i mitten och färsen formas upp runt burken. För att inte färsen ska gå sönder runt om när det grillas så lindar du baconskivor runt om.

Att använda en dansk ölburk är inget tvång, men Maibritt var fullt övertygad och lyckades övertyga alla oss andra också att det blir "meged, meged bedre!"

Rör samman ostsorterna till en fast smet, smaka av med salt och peppar.

Fyll hålen i burgarna med oströran, fyll ända upp och gärna lite över eftersom det sjunker ihop lite i värmen från grillen. 

Linda in lökskivorna i bacon.

Kolla så att grillen är varm och redo för att lägga på burgare och lökringar. 

Ta gärna hjälp av en god vän om du är tveksam:) 

Stick in en termometer mitt i burgaren så håller du bäst koll på graderna och vet när det är redo att serveras och avnjutas. Lägg gärna lökringarna lite längre bort från det allra varmaste på grillen.

TADA! 

Beer can burgers  5 st

1 ölburk, avsköljd och avtorkad

1 kilo nötfärs
1 msk valfri bbqsås
1 tsk worcestershiresås 

2 paket bacon

1 paket philadelphiaost

100 g grovt riven hushållsost

100 g tärnad cheddarost

några bitar inlagd jalapeños

salt och peppar

1 stor gul lök, skivad
Blanda samman färsen med bbqsås, worcestershiresås, salt och peppar.

Dela köttfärsen i fem lika stora bitar och forma dom till bollar

Tryck ner ölburken mitt i bollarna och forma upp färsen runt om burken så det bildas en grop djup nog att fylla med oströra.

Linda två skivor bacon runt färsen så det håller ihop innan du tar ur burken ur burgaren.

Rör samman alla tre ostarna med jalapeño och fyll hålen i burgarna med oströran hela vägen upp till kanten.

Skiva löken i tjocka ringar och linda in ringarna två och två i en baconskiva.

Lägg burgarna på grillen och grilla på medelvärme ca 30 minuter, använd dej av en köttermometer som ska upp i 70 grader i köttet när dom är genomstekta.

Grilla även lökringarna och lägg dom sedan på burgarna och servera.

Jepp, som ni ser så rinner den goa oströran ut från burgaren så fort du sätter kniven i.

Vi insåg att det är megalaktiskt svårt att äta burgare av detta slaget på vanligt sätt, mellan två brödskivor, så brödet åt vi till (de som orkade...) och salladen hamnade vid sidan.

Cigarriller var inköpta och det gällde att välja rätt sort för detta högtidliga tillfälle!

Att få laga mat till en sådan här utsikt, vilken matlagningslycka! Det skulle vi absolut kunna vänja oss vid, så länge det inte blir höst och vinter... 

Det finns ju en butik också där hemma på Agnehill som Maibritt och Mattias driver, det säljs kläder, inredning, ägg från egna höns och allehanda ekologiska grönsaker odlade på gården. Nu var vi ju inte där för att shoppa, men dra i tyger är ju alltid trevligt:) 

Kvällen middagsplats, det stora underbara uterummet med en spektakulär utsikt över de skånska markerna, himlen och solen!

... och att äta sin hamburgare på musselmallet... ja men ni fattar ju själv! 

Som ni märker så är detta en plats där det är fullkomligt omöjligt att lägga ner kameran och sluta ta bilder, det finns så mycket vackert som bara ber om att förevigas! 

Och all matlagning under kvällen skedde under högbevakning från flera intresserade inneboende! 

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x