Dekorera matjessilltårtan

Nu är den här, midsommarafton och alla dess goda tillbehör! Har ni hängt här i vårt kök en längre tid så minns ni kanske att vi varje år har som tradition att bidra med matjessilltårta till midsommar och att den varje år förärats med en ny dekoration. Vi tänkte att det kunde vara en smart idé att en gång för alla samla alla dekorationstips i ett inlägg, ett enklare sätt att inspirera helt enkelt!

2019 års hissade vi Skånes flagga och lär den vaja för vinden på vår tårta. 

2018 hamnade det en stor jordgubbe med smak av rädisor på vår silltårta 

2017 dansade de små grodorna bland lavendelblommor på tårtan

2015 sken solen över en gräslöksbädd (blommorna på gräslök är ätliga och har en söt löksmak)

2014 blev det pillerigöra när vi fick för oss att skriva lite från en av de mest kända snapsvisorna på tårtan med hjälp av gräslök och pincett... 

2013 års upplaga dekorerades med en midsommarstång och en physalis fick tjänstgöra som sol 

2012 band vi en midsommarkrans på matjessilltårtan

2011 blev det en böljande äng/gräsmatta med några blommor som dekoration

2010 var det premiär av dekorationerna, vilket syns både på bilden och på tårtan... då tog vi det kanske mest självklara valet och strödde på gräslök i form av en sill!

Vad som händer och sker på årets upplaga av matjessilltårta är fortfarande höljt i dunkel, klart är i alla fall att det bara blir svårare och svårare med åren att komma på något nytt!

Nu återstår bara att önska er alla fina en riktigt mysig midsommarafton och midsommardag!
Tänk på att det fortfarande är viktigt att vi umgås med lagom avstånd, inte pussas och kramas hej vilt till höger och vänster, och att tvål och vatten är våra bästa vänner i tider som dessa 😉😉 Med andra ord, var rädda om er och varandra 💕

Smaklig spis!/Anki och Håkan

Matjessilltårta på kavringbotten

Vi har bloggat om den tidigare, ja mer än en gång, men goda favoriter tål att upprepas! Har du hängt i vårt kök en längre tid så kommer det förmodligen inte som överraskning att vi kommer att sno samman en matjessilltårta till midsommarfirandet. Den kära silltårtan är en tradition och varken vi eller en endaste medlem av den Perssonska familjen kan tänka oss midsommarafton utan den.
Vårt recept på matjessilltårta (klicka på länken så har du det där!) har vi fått av Ankis mor för flera år sedan och inte en endaste förändring har skett, i alla fall vad gäller receptet, ett smärre mirakel minsann!

Däremot har dekorationen på tårtan förändrats varje år, det började i liten skala med en liten fisk på tårtan (2010) mest som en rolig grej, men genom åren som gått har det dekorerats hej vilt och alla är vi inblandade på ett eller annat vis.

Någon plockar ätliga gotter i trädgården, några av oss dekorerar, vissa håller tårtan vid fotogafering, någon står bakom kameran och knäpper bilder - samarbete av klass!

Förra året hoppade en hel massa gröna räääälia grådor upp på matjessilltårtan, ni vet dom där man sjunger om i den kända visan som hör midsommarafton och julafton) till. En mycket smart och lyckad idé om vi får säga det själv.
Övriga år har fantasin resulterat i tårtor dekorerade med:

en blomsteräng (2011)

en blomsterkrans (2012)

en midsommarstång (2013) 

en snapsvisa (2014)

en stor härlig sol (2015),

Fortfarande har fru Mårtenssons idé om att göra svenska flaggan inte gått att genomföra, det faller helt och hållet på att vi inte lyckas få tag på något ätligt i blå färg... Det finns en idé som bland annat innehåller karamellfärg, men vi får väl se hur det går att få till i verkligheten. Hur tårtan kommer att se ut i år finns det lite funderingar på, men än är inget klubbat.
Alla idéer mottages tacksamt så bara ös på, vi räknar med många fler sillatårtor och dekorationer!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Laxcheesecake med röd kaviar

Hur otroligt det än låter och känns (just nu varvas snöstorm med strålande solsken och blå himmel utanför vårt fönster - hej våren var tog du vägen?!) så är det minsann snart påsk!
Fråga oss inte hur det gick till men det är faktiskt bara två veckor kvar tills påskäggen delas ut, påskkärringarna laddar sina kvastar för flygfärd och påskmaten dukas upp. Och tänk, då kommer vi här idag med ett finfint förslag på tips på en förrätt som passar utmärkt till påskbuffén!

Vi blev nämligen bjudna på en fantastiskt mumsig cheesecake med lax när vi var hemma hos våra goda vänner familjen Perssons i höstas, och när vi bläddrade genom bilderna i mobiltelefonen häromdagen dök den där laxtårtan upp och påminde oss om att vi ju skulle få receptet av fru Persson. Så efter en stunds konferens över Instagram kom hon till slut på att hon hittat receptet på nätet och att det kom från matprogrammet "Halv åtta hos mej", dock hade det genomgått en smula förändring hemma i Perssons kök.

Bilden på Annelis laxcheesecake får ni ha överseende med, vi lovar att kvalitén på bilden absolut inte alls har något att göra med kvalitén och smaken på laxtårtan, för halligalligod var den verkligen! En perfekt förrätt till påskmiddagen, deltagare på buffén eller när helst andan och suget faller på:

Laxcheesecake med röd kaviar
Botten
300 g kavring
75 g smör
Kör brödet till smulor i en matberedare, har du ingen matberedare kan du dra sönder brödet i småbitar istället.
Smält smöret och blanda med brödsmulorna.
Tryck ut brödet i en springform, ca 24 cm i diameter, platta till ordentligt och ställ i kylen under tiden som du gör fyllningen.
Fyllning
400 g färskost, typ Philadelphia
2 dl crème fraiche
250 g kallrökt lax
2 schalottenlökar, fint hackade
1 msk fint hackad dill
Blanda samman färskost, crème fraiche, dill och lök.
Tärna laxen smått och rör försiktigt ner den i ostsmeten, smaka av med salt och peppar.
Bred laxröran över kavringbotten, jämna till ytan och ställ cheesecaken i kylen till servering.
Garnering
150 g röd kaviar
citronskivor
dillkvistar
ruccola
Ta bort kanten på formen, bred kaviaren över laxröran och garnera med citronskivor och dill.
Lägg ruccolablad på tallrikar, skiva upp cheesecake och lägg upp bitarna på de ruccolaklädda tallrikarna.

Ja en överraskande snöstorm blev det minsann, barmarken som äntligen visade sej igen från förra snökanonen var plötsligt vit igen när vi slog upp ögonen i morse... Men vi håller tummarna för att det blir en kortare sejour denna gången och att både orkanvindar och snö snart åter är bortglömda!

Helgens planerade Stockholmsresa med våra goa Göteborgsvänner fick tyvärr ställas in, resan har vi haft planerad sedan höstas men den där nervklämman i Ankis rygg satte tyvärr käppar i hjulen för vår del. Istället försöker vi göra det bästa av situationen och festa till det lite grann på hemmaplan, igår blev det tonfisk, gott bubbel i glasen och en smarrig bakelse till efterrätt.
Så klart satt vi klistrade framför Talangfinalen på tv och hejade oss hesa på vår favorit Frida Green, Ystads stolthet, ringde och sms:ade så fingrarna glödde. Även om hon inte nådde ända fram i finalen så hoppas vi verkligen att ett genombrott är på gång för denna fantastiska tjej!

Ikväll dukar vi upp långlagat lamm på matbordet, blir det ett lyckat resultat så dyker receptet upp inom kort här på bloggen - det lövar vi!
Ha nu en fortsatt härlig helg allesammans, ät och drick gott så ses vi snart igen!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

En paj med basilika, och några med Västerbottensostpajer

Men vet ni vad, det verkar minsann som att sommaren som är på besök hos oss och visst är det härligt?! Plötsligt ler människor lite mer och ser en anings gladare ut och till och med dom av oss som började jobba samtidigt som solen, tycker ändå att det känns lite lättare att stiga upp på morgonen när den stora lampan lyser!

Det är nästan så att vi misstänker att någon beställt det vackra vädret inför helgens stundande kräftpremiär - för det är det dags för redan i morgon. För vår del så blev det en smygpremiär av de röda blötdjuren redan i lördags då vi tog en kräftskiva på tu man hand här hemma. Då passade vi dessutom på att svänga ihop pajen som ni ser på bilden här nedan, en basilikapaj som vi tänkte tipsa er om idag lagom till stundande helg.

Nu tänker ni säkert att "vadå kräftor, det finns ju inte en endaste kräfta på bilden" och då tänker ni alldeles rätt. För det ni ser är söndagens förrätt då vi provade resterna av pajen till lite charkuterier och det visade sej passa galet bra, nästan bättre än vad den gjorde till kräftorna (som för övrigt låg i denna lagen innan vi sörplade på dom).

Vi gjorde vår paj i en vanlig sockerkaksform i stället för att göra den i en rund pajform, det är inget fel på att vara lite fyrkantig ibland:) Gör ni pajen som vi så tycker vi att man kan räkna med att den passar för 6-8 personer, om den ska serveras som förrätt vill säga. Vill man så går det alldeles ypperligt att dubbla receptet och laga till i en rund pajform med 24 cm diameter, då räcker det garanterat till fler.
Pajskalet gjorde vi efter receptet vi brukar använda oss av, ett glutenfritt på mandelmjöl och det ligger som en bottenplatta under den läckert gröna smeten.

Paj med basilika och ricotta 6-8 pers
2½ dl mandelmjöl
1½ msk fiberhusk
1 krm salt
30 g smör
½ ägg (ta ett ägg, vispa upp det och använd hälften - lätt som en plätt!)
Blanda samman mandelmjöl, fiberhusk och salt i en skål.
Tillsätt smöret i tärningar och krama samman, knäck i ägget och rör ihop en smidig deg.
Lägg bakplåtspapper i en sockerkaksform (enklast om man skrynklar samman pappret rejält först, då blir det väldigt lätt att arbeta med) och tryck utt degen i botten på formen.
Ställ formen kallt minst 30 minuter och grädda sedan mitt i ugnen på 200 grader i 8-10 minuter.
Ta ut formen och låt kallna.
Basilikakräm
2 gelatinblad
1 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
3/4 dl + ½ dl grädde
1 burk ricottaost, 250 g
1 dl riven parmesanost
½ citron, rivet skal
salt
½ msk rapsolja, gärna med basilikasmak eller citronsmak
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 5 minuter.
Kör basilikabladen (spara gärna några små till dekorering) i mixer tillsammans med 3/4 dl grädde, riven vitlök och ricotta.
Rör ner parmesanost, riven vitlök, citronskal och smaka av med salt och olja.
Värm ½ dl grädde i en gryta och ta den från plattan.
Ta upp gelatinbladen och krama ur dom försiktigt i din hand och låt dom sedan smälta i grädden under omrörning.
Låt grädden svalna och rör sedan ner lite av basilikakrämen i grytan, rör ordentligt så det inte bildas klumpar, rör ner lite kräm till och rör sedan ner gelatinblandningen i resten av basilikakrämen.
Häll krämen i formen och ställ den kallt minst 5 timmar, gärna över natten.
Dekorera med tomatklyftor och basilikablad och servera gärna med balsamicokräm som passar fint till.

Skulle nu någon av er vilja ha några tips på Västerbottensostpajer inför kommande kräftkalas så har vi några i vårt skafferi under fliken paj, föga överraskande:) Vi har plockat samman några smakprov till er, klicka bara på länken under bilden så kommer ni direkt till receptet:

Västerbottensostpaj med citrusmarinerade rotfrukter som topping och pajskal av nötter och dadlar, 

en av de godaste västerbottensostpajer vi gjort och smakat faktiskt! 

Glutenfri Västerbottensostpaj, en klassisk ostpaj med glutenfritt skal. 

Västerbottensostpajer med smördeg 

Västerbottensostpaj med en rödlökschutney till.

Västerbottensostpaj med tomater

Västerbottensostpaj med bacon och lök

Västerbottensostpaj med kantareller

Västerbottensostcheesecake 

Och till sist en klassisk Västerbottensostpaj

Då kära läsare, önskar vi er en fortsatt fin torsdagskväll och en skön fredag! För Mårtensson del är det en ledig fredag som väntar i morgon och vad den ska användas till har vi lite funderingar på, vi får väl se vilken av dom som vi väljer...

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Laxtårta

Vet ni vad som närmar sej, gott folk? Kräftpremiären! Anledningen till att vi överhuvudtaget har något som kallas kräftpremiär är ett gammalt fiskeförbud av de röda små blötdjuren. Förbudet kom till i slutet av 1800-talet och gällde från 1:e november till och med 7:e augusti, klockan 17.00 för att vara exakt. Premiär för att sörpla i sej kräftorna blev det så fort fisket åter tilläts, men sedan 1994 finns det inte längre något fiskeförbud och därför egentligen inte heller någon kräftpremiär - i alla fall inte i ordets rätta bemärkelse:)

Men nog om kräftfiske, premiärer och ickepremiärer, över till något helt annat - nämligen en godsak som ni kan servera på kräftskivan (ja naturligtvis annars också). Det finns ju faktiskt, hör och häpna, de som av en eller annan anledning inte gillar kräftor och då kan det vara bra att ha en smaskig alternativ att bjuda på istället, varför inte en laxtårta?
Tårtan har en kavringsbotten och en fyllning med vilken sorts lax som helst, vare sig den är gravad, kokt eller rökt så funkar den att användas här. Gör den gärna dagen innan du ska servera den, på så vis hinner den sätta sej och stelna ordentligt och dessutom hinner smakerna utvecklas. Det går även bra att göra tårtan i riktigt god tid innan den ska ätas, den går till och med att frysas in för att sedan tas fram och dekoreras innan den ska serveras. Bra va?

Vi fick smaka på laxtårtan hemma hos Ankis syrra, Carina, som hade lax av det rökta slaget i sin variant. Limen hade hon dragit i rejält av, men det är något man själv får smaka sej fram till vilket man föredrar, antingen öser man på med pepparrot eller så låter man limesmaken ta över lite mer - det är helt enkelt en smaksak som vi överlåter till er.
Tyvärr hade vi inte vår kamera med oss när vi bjöds på tårtan, telefonens kamera var det enda som fanns till hands så ni får helt enkelt hålla till godo med bilderna, även om de är av lite sämre kvalité:) Förhoppningsvis är det inte sista gången skapelsen har sett dagens ljus och då kommer vi att vara bättre rustade, var så säkra!

Tårtan kan göras med vilken laxvariant du vill, kokt, rökt eller gravad. Den kan frysas och garneras när den är tinad och ska serveras, perfekt med andra ord!

Laxtårta  8-10 portioner

200 g kavring

75 g smör

Skär bort kanterna på brödet och kör det i en mixer tills det är smuligt.

Smält smöret och blanda samman med brödsmulorna, tryck sedan ut det i en springform, 24 cm i diameter. Lägg gärna bakplåtspapper i botten på formen så blir det så mycket enklare att ta ur tårtan sen.

Ställ formen i kylen under tiden som du gör fyllningen.

Fyllning

3 gelatinblad

200 g lax, strimlad i små bitar

400 g färskost

3 dl crème fraiche

3 msk riven pepparrot

3 msk fint hackad dill

1 lime, rivet skal och pressad saft

Garnera med:

300 g kallrökt lax i skivor

1 citron

färska dillvippor

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten 5 minuter.

Blanda samman lax, färskost, crème fraiche, pepparrot, limeskal och saft, smaka av.

Krama ur gelatinbladen och smält dom i en gryta på låg värme tillsammans med en liten klick av fyllningen.

När gelatinet har smält helt så rör du ner det hela i resten av fyllningen, blanda samman ordentligt.

Häll fyllningen på kavringbotten, se till så att ytan blir slät. 

Täck över formen och ställ tårtan i kylen minst 5 timmar.

Garnera tårtan med lax, citron och dillvipporna innan serveringen. 

Första arbetsveckan för Mårtenssons och den började med en glad återförening kan ni tro, vi fick nämligen äntligen hem våra reseväskor från Mallorca! Själva kom vi ju hem förra helgen men pga ett långvarigt strömavbrott på Palmas flygplats så kunde inga resväskor (över 4000!) lämna ön med sina respektive, istället fick dom en extra vecka på den härliga ön. Vi trodde faktiskt inte att det skulle gå så snabbt som det gjorde, utan var förberedda på att det kunde ta allt från en till några veckor, men som man säger: "troll har tur". 

Aldrig trodde vi väl att vi skulle sakna vår packning så som vi gjort, men det gäller ju att sätta saker och ting i perspektiv. När vi jämför vår avsaknad av kläder och skor och ställer det i relation till de 300 personerna som satt på planet som sköts ner några dagar tidigare, så var våra klädesproblem ganska obetydliga och något att helt klart föredra!

Och för er som undrar, nej det luktade inte precis hallon när locken öppnades och Håkans inköpta cigarrer verkar ha klarat sig förvånansvärt bra. 

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Smörgåstårta, Sveriges nationalrätt?

Nu tar vi och chillar ner lite, återvänder till svenska smaker och, vågar vi säga det..., bjuder på en av Sveriges nationalrätter:) Vi hade besök av våra goda vänner Anne och Ingemar igår kväll och med sig hade de våra cykelidoler, som ni säkert vid detta laget vet vem dom är. Cykelentusiasterna har nämligen återvänt hem efter att ha suttit på sadlarna i tio månader och är nu på besök hos Ingemar och Anne. Så klart de skulle hänga med, vi var ju nyfikna på att få höra mer om deras äventyr!

Att vi skulle bjuda på något svenskt i matväg var vi helt överens om, dom hade säkert fått nog av exotisk mat så det räcker för ett bra tag framöver, tänkte vi:) Eftersom Håkan dessutom jobbade hela dagen igår så behövde vi något som kunde förberedas så mycket som möjligt...
En smörgåstårta så klart!

Lite inspirationsläsning av gamla tidningsurklipp och lite brainstorming, et voila! Mårtenssons smörgåstårta med räkor och tonfisk har sett dagens ljus! Väldigt uppskattade blev den och om vi får säga det själv så blev vi otroligt nöjda med skapelsen. Den blev saftig, frisk och välfylld.
Öl, vitt vin och rosévin serverades till och just rosévinet var verkligen en höjdare, så attans gott både till maten och att bara sippa lite på (tack för tipset, Helena och Olof!). Innan maten sippade vi på dessa vilda jordgubbarna och dom kommer vi absolut att bubbla med fler gånger för dom föll oss riktigt bra på läppen.
Men nog babblat, raskt över till Piéce de rèsistance:

Smörgåstårta med tonfisk och räkor  ca 8 pers
3 st skivor smörgåstårtsbröd, 23*40 cm
Fyllning
6 dl crème fraiche
3 dl lätt majonnäs
1/4 dl chilisås
½ dl hackad dill
salt och vitpeppar
400 g skalade räkor, hackade
3 burkar tonfisk
½ citron
Börja med att vispa crème fraichen så den blir fast, det tar ett tag med elvisp och även om det verkar som den först bara blir lösare så ändras det snart.
Rör samman crème fraiche, majonnäs, chilisås och dill, med salt och peppar.
Blanda ner räkhacket och smula i tonfisken, rör om.
Pressa lite citron över första brödskivan och bred på hälften av fyllningen.
Lägg på andra brödskivan, pressa över citron och bred på resten av fyllningen.
Lägg över sista biten bröd och täck med citronkrämen:
Citronkräm att garnera tårtan med
300 g färskost
1 dl grädde, vispad
1 dl lättmajonnäs
rivet skal från 1 citron
pressad saft från ½ citron
salt och peppar
Blanda samman alla ingredienserna och smaka av innan den breds på och runt smörgåstårtan.
Hit kan tårtan förberedas dagen innan den ska serveras, det blir bäst om man lägger samman den dagen innan så den får stå och bli saftig och så mycket godare.
Ett bra tips är att lägg breda remsor av smörgåspapper längs med kanterna under tårtan så skyddar du underlaget från kladd. Låt det ligga kvar tills tårtan är färdiggarnerad.
Täck över med plastfolie och ställ kallt över natten.
Garnera sedan tårtan innan serveringen.
Förslag till garnering av smörgåstårtan:
ca 40 g hackad dill att klappa på runt sidorna
kallrökt lax
500 g skalade räkor
kokta ägg, klyftade
ca 3 tomater, klyftade
1 citron, tunt skivad
1 liten påse machessallad
1 pkt ärtskott
gurkskivor
Garnera efter din egen fantasi, vår såg ut så här:

 Flygfoto...

Närbild, machesallad var tacksamt att garnera med eftersom den fyller ut bra och fastnar lätt.

Runt kanterna duttade vi fast hackad färsk dill.

Dukningen gick i fräscha marina färger, blått, rött och vitt. 

Och nu, kära läsare, måste vi hasta vidare vilket det känns som vi gjort den senaste veckan som bara flugit oss förbi. Vart dagarna har tagit vägen vet vi inte alls... knappt har vi ens hunnit in till alla våra fina kollegor där ute i cyber space, sorry säger vi, men så är livet ibland... Men vi lovar bot och bättring och kommer snart och knackar på ho er alla igen och kollar vad ni haft för er!
I kväll blir det borta ätande för vår del, vi är hembjudna till Håkans chef på personalfest och vi hoppas det blir precis lika trevligt som det var i fjol!

En önskan och förhoppning om att ni alla ha en fin helg, är ni i Ystad så kanske ni ger er ut och kikar på alla de fina bilarna som belamrar våra gator och torg ikväll?

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Smörgåstårta

I dag blir det smörgåstårta till er, efter ett gammalt recept som man hittar i gröna lådan. Detta är en smörgåstårta som Anki minns serverades hemma vid flera tillfällen och som dessutom serverades på 20-årskalaset för en smärre evighet sen. Att det skulle ta över 17 år innan den skulle bjudas på Håkan är ju nästan skamligt, men bättre sent än aldrig. Det visade sej även stämma med det gamla talesättet att den som väntar på något gott väntar aldrig för länge, för smörgåstårtan föll herr Mårtensson väldigt bra i smaken!

Vart Ankis mor fått receptet från finns det inga ledtrådar till, skrivet på maskin med anteckningar i kanten så ger det inga ledtrådar alls. Vi misstänker att det härstammar från 70-talet någon gång... Bli nu inte oroliga över alla olika ingredienser och smaker, de passar hur bra som helst tillsammans när man väl smakar!

Ingen vanlig "lax och räksmörgåstårta" här inte!

Smörgåstårta  8-10 pers
Grovt bröd, skivade i landgångsskivor - inte för tjocka ski
Vitt bröd. skivade i landgångsskivor
5 hårdkokta ägg, hackade
2 burkar á 240 g ansjovis, hackade
1-2 tubar á 145 g böcklingpastej
1 flaska remouladsås
1 purjolök, strimlad
2 á 150 g pkt leverpastej
Bostongurka
3 dl vispgrädde
3/4 tub kaviar
hackad dill
Garnera med:
rädisor och gurkor
Rör samman en "gubbaröra" av ägg och ansjovis.
Vispa grädden och rör samman med kaviar och dill.
Som första lager av tårtan lägger du ut de grova brödskivorna, bred smör på om du vill ha det och sedan täcker du brödet med gubbaröran.
Nästa lager är vita brödskivor som först stryks med böcklingpastej, därefter remouladsås och till sist strör du på purjolök.
Tredje lagret är grova brödskivor där leverpastej breds på och sedan ett tunt lager bostongurka.
Sista lagret är vitt bröd som kaviargrädden stryks på och som sen garneras med rädisskivor och gurkskivor.
Bästa smaken får man om man lägger samman smörgåstårtan dagen innan den ska serveras och sedan lägger på grädde och dekorationer den dagen den ska serveras.

Så över till andra godsaker som vi lovat avslöja för er... skulle vi ju berätta för er om vilken affär vi besökte sist vi var i Malmö efter att vi läst om den både hos Emmy och Charlotta. Emmy hade lite gissningar och en av dom stämde helt rätt, vi var nämligen i chokladaffären Cacaofoni och köpte med oss lite godsaker hem.
Hur svårt som helst att bestämma oss hade vi, så undertiden som vi kämpade med valen så fick vi en så oerhört intressant lektion i chokladens värld. Vilka olika sorter det finns, vart de kommer från och som att det inte räckte så fick vi även provsmaka några olika sorter och jämföra med varandra.

Hallon, champagne, saltlakrits och fläder. 

Vår absoluta favorit blev saltlakrits, en riktigt salt smak till den goda chokladen passade så bra.

Är ni i Malmö ska ni absolut leta upp Cacaofoni (är inte alls svårt!) och göra ett besök där, bara den ljuvliga doften man möts av när man stiger in och det fina bemötandet man får är värt ett besök!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Påskrapport och varm smörgåstårta

Det har varit en härlig och upplevelserik påskhelg för Mårtenssons kök, middag på bortaplan både fredag, lördag och brunch på Saltan igår... Så det har egentligen varit ganska lugnt i köket, vi har mest blivit servade i andras kök, inte dumt alls faktiskt!
Kameran har fått följa med så en liten rapport kan avläggas, here we go:

Påskafton i Perssons kök. Anneli hade gjort allra finaste bordsplaceringarna av melittafilter och vattenfärg (här kan du se hur du gör likadana), förrätten var en smaskig påskvulkan och till huvudrätt blev det "Black&White".

 Så igår var vi på Saltan, ett hotell som ligger så härligt nere vid havet i vår stad, och tog oss an deras brunch. Carina, Affe och Freddy hängde också med och vi var alla 5 mer än nöjda med utbudet och smakerna som vi bjöds på. Otroligt bra kvalité på allt som stod uppdukat, många och trevlig personal och härligt avslappnad stämning i mysiga lokaler. 

En clam chowder började vi med för att värma oss efter cykelturen dit ut, tätt följd av lax i olika former, scones med tillbehör, ett stort urval av charkuterier, caesarsallad, frittata, färska räkor, chokladfondue och kakor, pangkakor och ostbricka för att bara nämna något av allt som intogs!!! I glasen lite cava, färskpressad juice och godaste kaffet och Kusmite... puh! 

Efter allt ätande tog vi en sväng inom och kikade på Carolina Gynnings tavlor som ställs ut på hotellet under konstveckan, en kaskad av färger som piggade upp. Och ja, vi såg självast fröken Gynning också! 

Är ni i Ystad och vill avnjuta den godaste brunchen är det helt klart hit ni ska bege er, glöm bara inte att det är säkrast att boka plats. 

Finaste påskpresenten fick vi av Freddy, världens bästa syrrason, som just varit ute och rest i Bejing och Tokyo. Med hem i bagaget hade han en massa matbilder och spännande ingredienser. Ett grönt "icke-torkat" te (ja, Freddy, det ligger i frysen!), teblommor, någon form av alkohol med smak av plommon och grönt te, en påse tång och en påse Wakame. Här ska minsann provas, smakas och utforskas. Som om att det inte var tillräckligt så bjöd han på spännande matupplevelser han haft och andra reseberättelser, tack Freddy! 

Vi vill också till Japan och Kina! 

Ja, då har ni fått veta lite om vår påsk, idag blir maten lagad i vårt eget kök för nu har vi lite abstinens! Dagens recept till er blir något helt annat än påskmat, varken lamm, sill eller lax ingår i receptet. Men det kan kanske behövas lite variation, eller vad säger ni? Annars kan denna varma smörgåstårta vara ytterligare ett alternativ till fredagarnas tacos, förbered köttfärsen på torsdagen och släng ihop tårtan på fredagen:

Varm smörgåstårta 4 port
600 g köttfärs
1 gul lök
1 burk krossade tomater
2 dl crème fraiche
2 msk tomatpuré
½ dl rött vin
salt och svartpeppar
1/4 dl - ½ dl färsk hackad basilika
2 vitlöksklyftor
1 paket hönökaka, 4 bitar
2 tomater
riven ost
Finhacka lök och vitlök. Bryn köttfärsen och tillsätt löken så den också får steka med några minuter.
Tillsätt krossade tomater, crème fraiche, tomatpuré och vin och låt det bubblar upp.
Ta i kryddor och låt såsen småputtra minst 15 minuter, gärna längre.
Varva brödet med köttfärsen på en bakplåt med bakplåtspapper på. Lägg tomatskivor på översta lagret köttfärssås och stör på riven ost. Gratinera mitt i ugnen, 200 grader i 15 minuter.
Servera med en god sallad.

Hoppas er påskhelg också har varit (är) bra, nu önskar vi er en fin ny vecka!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
xx

Tacotårta med tortillabröd

Då var det nytt år, kära vänner, 2012 skriver vi numera i våra dagböcker. Ett år som det siats mycket om och till och med gjorts film om, bara elände och husförhör om man ska tro på de som spår framtiden... Men det gör vi inte utan vi hoppas på ett riktigt fint år med många roliga upplevelser, trevliga människor att möta och så klart ett år med mycket god mat och dryck! Så det så:)

Vi hade en mycket trevlig nyårsafton, maten var kanongod och sällskapet ypperligt! En lite mer utförlig rapport kommer inom det närmaste, så håll utkik. Natten blev i alla fall sen och det kändes i kropp och knopp igår, vi sov läääänge och sen gjordes det inte många knop resten av dagen. det blev en soffsittar, tv-tittardag av råge. Mot kvällen vaknade vi dock till liv och kockade till en middag som vi läst om hos flera andra matbloggare men som vi inte provat själv tidigare. Tacotårta blev det, och det måste vara en av topp-tio placerade på listan över bakismat:)

Oavsett hur gott det smakar så blir det inte mycket bättre på bild än så här, speciellt inte när man är hungrig och seg i skallen!

Tacotårta  4 port

4 Tortillabröd, stora och mjuka

800 g köttfärs

1 röd lök

2 vitlöksklyftor

1 påse tacokryddor

1 dl vatten

2 dl crème fraiche

1 burk philadelphiaost

1 dl matlagningsgrädde

1 burk majs

1 röd paprika

tomater

riven ost

Börja med att steka köttet, pressa i vitlöken och tillsätt tacokryddorna. Låt det fräsa en stund innan du slår i vattnet och sen låter det koka in helt.

Skär löken i tunna ringar, dela paprikan i mindre bitar och skiva tomaterna.

Blanda samman crème fraiche och philadelphiaost i en skål, späd med grädde så det blir lite lösare och lättare att bre på brödet sen.

Klä en form, gärna en springform med avtagbar botten, med bakplåtspapper och lägg en av brödskivorna i botten.
Bred på ett lager oströra, därefter ett lager tacofärs som du lägger majs, paprika, tomater, lökringar och riven ost på.
Sen är det dags för en bit bröd till, bred på oströra och fortsätt med köttfärs, grönsaker och riven ost. Har du färs så det räcker så fortsätter du med ett lager till. Så är det dags för sista brödet, där du först brer på den sista klicken oströra innan du lägger den i formen, med oströran nedåt. 

Nu är det bara att ställa in tårtan mitt i ugnen på 225 grader i ca 20 minuter, tills den är genomvarm.

Tänk bara på att låta den stå 5-10 minuter efter att du tagit ut den, så du inte börjar skära i den direkt, den behöver tid att "sätta sej" så den inte går alldeles för mycket isär när du skär upp den.

Lite kladdigt att skära upp men om man bara håller i kanten så går det lite bättre. 

Så nu vill vi veta, hur var er nyårsdag, var ni pigga och på alerten eller var det soffan och backohoppning/Ivanhoe som gällde? Serverades en pizza eller kanske en trerätters även på nyårsdagen?

Smaklig spis! / Anki och Håkan
xx

Formfranska? och en cliffhanger

Det verkar vara helt omöjligt att hitta formfranska i vanliga mataffärer nu för tiden, alla fyrkantiga franskbröd är tydligen skivade numera. Som tur är finns det hela bröd i bagerierna så vårt formfranska inhandlades på Café Diana här i stan där, by the way, vår polare Anne jobbar! Hon var snäll och la undan ett bröd till oss som Anki pep in om och hämtade på väg till jobbet igår.

Så rustade med bröd och ingredienser till fyllningen tillagades det igår ett fyllt formfranska efter ett recept som gått i arv från Ankis föräldrar till oss. Det har hängt med väldigt länge och är något som vi gärna återkommer till då och då, passar väldigt bra som "dagen-efter-kvällen-före"mat... Nu var det ingen sådan dag igår men det gick bra ändå. Vi har skrivit om det tidigare här, men då i ett inlägg utan foto så på begäran kommer det igen och denna gången är det förevigat på bild:)

Tonfiskfyllt formfranska
1 formfranska (helt, inte skivat)
1 burk tonfisk i vatten
2 tomater
1 dl majonnäs
1 dl äppelcider
2 dl riven parmesanost
2 dl riven väl lagrad ost (gärna västerbotten)
ca 10 cm purjolök
Skär av ett lock på brödet, gröp ur innehållet och riv sönder i småbitar. Skiva purjolöken tunt, hacka tomaterna och blanda samman med övriga ingredienser, blanda även i brödbitarna. Fyll brödskalet med fyllningen och gratinera i nedre delen av ugnen på 200 grader ca 45 minuter. Du kan behöva täcka över med aluminiumfolie mot slutet så inte brödet bränns.

Till maten drack vi en cider som Håkan fick ett infall att köpa förra gången han besökte Systembolaget. Smakade alldeles utmärkt till maten, men gick väldigt bra att dricka solo också.

Nr 1848, 49 kronor med 4,5% alkoholhalt. En torr cider som gick väldigt bra till smaken av ostarna i fyllningen. 

I dag blev det pastagratäng till middag, denna gången vår egen hemgjorda. Allt skedde under väldigt strikta tilllagningsformer, tiden kollades och maten vägdes, allt för att göra en jämförelse med gratängen vi åt från FELIX. Spännande att göra, för er som undrar hur det gick så lovar vi en redovisning i morgon, välkomna då!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Lax och räkbakelse

En finfin gåbortpresent; spagettipumpa, lök, paprika, chili och rosmarin från egen odling. Tacksamt för oss som inte har möjlighet att själv odla godsaker som dessa!

I går var det middagsbjudning i vårt kök, eller rättare sagt, i vårt matrum. Det mesta av måltiden hade vi förberett på fredagen, både efterrätten och så gott som hela förrätten. Vi försöker nästan alltid att förbereda så mycket som möjligt när vi ska ha middagsbjudning, vi umgås hellre med våra gäster än att stå i köket.

Efter drinken blev det en lax och räkbakelse, en glad överraskning, som kan förberedas dagen innan:

Lax och räkbakelse 4 stycken

12 skivor "rostebröd"

Fyllning

150 g kallrökt lax

1½ dl crème fraiche

2 msk majonnäs

citronzest från ½ citron

lite pressad citron

½ dl hackad dill

peppar

Dekoration

4 hg skalade räkor

2 dl majonnäs

1 dl crème fraiche

4 skivor citron

4 dillvippor

Finstrimla laxen, blanda samman med övriga ingredienser och smaka av.
Skär ut rundlar ur brödskivorna med ett glas.
Lägg fyllning på 8 av skivorna och lägg samman skivorna 3 och 3, ingen fyllning överst.
Blanda samman majonnäs och crème fraiche och bred ut runt kanterna och ovanpå.
Hit kan bakelsen förberedas dagen innan.
Innan servering läggs en stor hög räkor ovanpå bakelsen, en citronskiva läggs på och en dillvippa sticks i vid sidan.

Efter denna uppskattade förrätt högg vi i på varmrätten Thaikyckling, en kycklingrätt som vi skrivit om tidigare här i Mårtenssons kök, som vi fick massor av beröm för. Alltid lika roligt när maten man lagat blir omtyckt och gästerna tar en portion till!

Efter maten blev det en liten rökpaus, både Håkan och Ingemar gillar en god cigarr så de försvann ut på balkongen i mörkret och blåsten för att puffa lite.

Efterrätten var en förstagångstillagning för oss men det är absolut inte sista gången vi gör denna vansinnigt goda Crème Brulée! Ohoj, så smarrig den var... och även den gick bra att förbereda dagen innan. Vi hittade receptet här hos Gittos mat och precis innan serveringen så brände vi av utan med vår gasbrännare, även det en premiär. Nästa gång vi gör denna efterrätten kommer vi dock att även förbereda bränningen av sockret eftersom det visade sej ta längre tid än vi trott.

I dag tar vi det lugnt, det får bli en härlig höstpromenad i solen som visar sej då och då. Röstningen är avklarad sedan innan så vår samhälleliga plikt är gjord för denna gången. Hur ser er söndag ut?

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x