Syltade gröna tomater

Förra veckan spenderade vi några härliga dagar i Höganäs med våra älskade Göteborgsvänner E och J, och skapade ytterliggare ett fint minne att lägga till minnesbanken för att plocka fram när höstens mörker faller. Tillsammans utforskade vi vad stan och omgivningarna hade att bjuda på, vilket faktiskt visade sej vara en hel del speciellt för fyra mat- och shoppingglada typer som oss.

En av utflykterna gick till Viken där Vikens tomater var ett efterlängtat stopp, speciellt för fru M som hade stora förhoppningar om att äntligen lyckas hitta (och köpa!) gröna tomater. Och kan ni tänka er att det första vi ser när vi kommer in i lokalen, nytvättade och rena om händerna, är två stora lådor med sex kilo av de eftertraktade gröna juvelerna i! Jubel och applåder följdes av inköp så klart.

Så vad gör man då med gröna tomater? Och varför blev frun i köket då till sej i trasorna när satte sin blick på dom små omogna bären? (jo minsann, tomaten klassas egentligen som potatisväxt med ätlig frukt och frukten i sin tur klassas som bär, detta och annat fick vi lära oss där på Vikens tomater).

Jo gröna tomater är vansinnigt goda att lägga in och sedan servera som tillbehör till t.ex söndagssteken, och om ni bara visste hur länge Anki har saknat just inlagda tomater hade ni förstått lyckotjutet hon hördes utbrista i! För här snackar vi barndomsminnen och nostalgi på hög nivå, mor/svärmor var en hejare på inläggningar och just detta var ett av hennes paradnummer.

Tyvärr finns ju inte Gun med oss längre att fråga om hur man gör, och något recept på inläggningen har vi inte lyckas hitta bland hennes receptskatt, men vi tog lite här- och därifrån och hoppas på bästa resultat. Spadet fick i alla fall godkänt och tummen upp: 

Inkokta gröna tomater

2 kilo små gröna tomater (dvs omogna tomater)
Inläggningslag

9 dl vatten

6 dl 12% ättika

7- 8 dl socker (vi tar 7 dl eftersom vi gillar när det smakar mer av ättika än socker, men det är en smaksak)

3 kanelstänger

6 lagerblad

ca 20 hela kryddnejlikor

4 stjärnanis

Har du små tomater så lägger du in dom hela, är dom större är det bästa att dela dom antingen i halvor eller kvartar.
Skölj av tomaterna och lägg i väl rengjorda och steriliserade glasburkar, antingen så har du diskat dom i diskmaskinen eller så diskar du dom för hand och ställer sedan in dom minst 10 minuter i ugnen på 125 grader. Håll sedan dina fingrar från insidan av lock och burk så ska allt gå fint!
Koka upp inläggningslagen och låt småputtra ca 5 minuter, smaka av med en ren sked (doppa inte ner skeden i lagen igen efter att du smakat, ta istället en ny om du behöver smaka av fler gånger).
Häll den varma lagen över tomaterna så det täcker, sätt på locket och låt svalna.
Ställ i kylen och låt stå en vecka innan du hugger in!

Hotellet & Co hette hotellet vi bodde på i Höganäs och det kan vi varmt rekommendera, där trivdes vi alla fyra riktigt bra, och restaurangen som huserar på första våningen var så bra att vi valde att äta där två kvällar!

Stranden och hamnen i Höganäs är också tippen toppen, vi blev riktigt imponerade av hur fint dom har byggt och skapat härliga sittplatser nere i småbåtshamnen och gjort en härlig badplats för både stora och små. Sista kvällen tog vi med oss bubblet ner på bryggan,skålade för en fin minisemester och avnjöt en fantastisk sommarkväll tillsammans. 

Ett sista tips från våra dagar i Höganäs som vill bjuda er på är att besöka LIVinSweden design, där ni hittar fantastiska silversmycken designade och skapade av Åsa Eugenzon. Anki upptäckte hennes vackra smycken på Instagram och har sedan dess haft ögonen på en alldeles särskild ring, "Perfekt operfekt". Så sista stoppet innan vi begav oss hem igen blev Åsas butik och eftersom ringen var lika fin, om inte finare, i verkligheten fick den följa med hem som en försenad 50-års present. 

Precis så här glada lämnade vi så Höganäs och tackade för oss, återkommer gör vi förhoppningsvis eftersom det finns en uppsjö spännande och intressanta platser kvar att upptäcka i området!

En fortsatt skön vecka och helg önskar vi er alla, tillhör ni dom som börjar jobba på måndag så önskar vi en en fin avslutning på semestern och bra start på arbetsveckan!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Zucchinicarpaccio

I ett försök att återskapa lite semesterminnen och upplevelser, ja naturligtvis matrelaterade sådana, gav vi oss på att göra carpaccio på zucchini förra helgen, och baske oss om vi inte nästan nådde ända fram i smakerna! När vi besökte vår favoritrestaurang Wapa Tapa i Playa Ingles nu i sommar var detta en av alla de rätter som vi föll pladask för, vi beställde in den alla kvällar utom en och hann som ni märker inte tröttna.

Zucchinin har verkligen sin högsäsong just nu, det finns en hel massa olika sorter att välja mellan har vi sett. Denna köpte Anki hos Mandelmanns förra veckan, en riktig bamsestor zucchini och på tok för stor för att förvandla till carpacchio så den blir nog till att dela och fylla med något gott istället.
Till carpaccion är det några storlekar mindre du ska välja i grönsaksdisken, tänk i storlek som en gurka ungefär så blir det bra. Använd en mandolin inställd på näst tunnaste inställningen för att skiva zucchinin, har du ingen mandolin så går det alldeles perfekt att använda osthyveln istället.

Skivorna sprider du sedan ut på ett stort fat, dom kan ligga lite omlott men tänk på att dom alla ska få både olja och citronsaft på sej så låt dom inte täcka över varandra för mycket.
På zucchinin har vi sedan rostade pinjenötter, är du allergisk så hoppar du över dom eller ersätter med mandel om du tål det, färsk mynta, salt och nymald svartpeppar. Som pricken över i hyvlas parmesanost över hela härligheten, hyvla tills du skäms - eller är nöjd, vilket som.

Zucchinicarpaccio   ca 2 pers
1 liten zucchini
2 - 3 msk raps- eller olivolja, gärna med citronsmak
½ pressad citron
2 msk pinjenötter
några färska myntablad
parmesanost
salt och svartpeppar
Hyvla zucchinin i tunna skivor, använd mandolin eller osthyvel.
Lägg ut skivorna på ett fat, ringla över olja och pressa över citronsaft.
Rosta pinjenötterna i en torr het stekpanna, dom ska få färg men se till så att dom inte bränns.
Låt pinjenötterna svalna innan du hackar dom grovt och strör över zucchinin.
Strö på salt och nymald svartpeppar, myntablad och tunt hyvlad parmesanost.
Servera direkt.

Vi har sagt det förut, men det tål verkligen att upprepas några gånger till. Mat kan verkligen vara vackert, somliga råvaror är helt enkelt konstverk när man kikar närmare på dom. Så stanna upp en kort stund och ta dej lite tid att titta närmare på det du håller i din hand, lite grönsaks-mindfulness skadar aldrig!

Till vårt småplock testade vi ett nytt franskt rosébubbel med lite lägre alkoholhalt än "normalt", Say blush 73198 på 6,5%. I vårt tycke en riktigt trevlig överraskning, det smakade mycket bättre än vi trodde att det skulle göra (ni vet det där med att välja vin/bubbel efter flaska och etikett) och är verkligen ett riktigt friskt och gott sommarbubbel som passade perfekt till våra tapas.

                                                                             💓💓

Vi har haft en liten bloggpaus här i köket som ni kanske märkt, och det har sina förklaringar och dom kallas livet... Håkan jobbade och är åter tillbaka på 100% sedan sin sjukskrivning och semester, och Anki har tillsammans med sin syster hjälpt sin far att flytta.
Flytten har varit planerad och på gång sedan februari då vi började sortera, tömma och packa hela det stora huset där han och Ankis mor bott i närmare 60 år... jepp - mycket grejor blir det!
Hela förra veckan gick åt att packa det som skulle med till lägenheten där han nu bor, i fredags gick flyttbilen och sedan spenderades helgen med att få allt på plats, fixa och dona.

Nu är Hasse i princip installerad i sin lägenhet, han håller på att försöka lära sej hur saker och ting fungerar där, åker hiss och tar turer till Seniorernas hus där han spelar biljard och snackar med gamla bekanta. Trivseln och hemkänslan blir större för varje dag, han är tillbaka i sina barndoms- och ungdomskvarter och känner sej som hemma där.
Huset är sålt och det är dags för någon annan att skapa sej ett liv i radhuset, göra det till sitt och sätta sin prägel på det. Som sagt, livet... cirklar som sluts och påbörjas.

Vi önskar er alla en fortsatt fin vecka,
Smaklig spis! / Anki och Håkan

Grillade kycklingben och marinerade kikärtor

Kycklingben, eller drumsticks som man säger om man är lite hipp och internationell, är alla tiders jättebra att ha på lut i frysen har vi upptäckt. När vi inte har planerat någon middag, eller bara ska ha nåt lätt eller när suget på nåt smakrikt och grillat faller på - ja då ligger dom där som räddaren i nöden! 
Kycklingben tinar upp snabbt, tar till sej smaken av marinad relativt kvickt, blir så där härligt knapriga i skinnet när dom grillas och är lätta att hitta på ett tillbehör till. Oftast räcker det med en stor sallad, en god kall sås och kanske en skiva gott bröd för att måltiden ska bli komplett!

Förra veckans trumpinnar var dock inplanerade på veckomatsedeln och därför fick dom nöjet att ligga i marinad ett helt dygn innan vi grillade dom. Vi tillagade våra i ugnen, men det går naturligtvis jättebra att lägga dom på grillen också. Marinaden är Håkans eget hittepå och i den blandade han ner limecurd, ni vet sån där man köper på burk och oftast har i efterrätter eller på kakor, det visade sej att den funkar fint att ha i marinader också.
Har ni inte 24 timmar över till marinering så räcker det med mindre, stick då gärna med en gaffel runt om så tränger smakerna in fint på några timmar.

Marinerade kycklingben
1 kilo kycklingben
½ dl limecurd
1 msk stek- och grillkrydda
1 msk HPsauce
1 msk rökt olivolja (eller vanlig olivolja)
1 tsk rökt paprikapulver
Rör samman marinaden och låt kycklingbenen ligga i marinaden några timmar, helst över dagen/natten innan tillagning.
Grilla kycklingbenen i ugnen på 200 grader 50-60 minuter, vänd efter halva tiden.

Som tillbehör drog vi på med en stor blandad sallad där nästan allt i kylens grönsakslåda åkte ner, rödkål, spenat, groddar, majs, morötter och rädisor för att nämna några. Dessutom slängde Anki ihop en skål marinerade kikärtor och dom behöver inte ett helt dygn på sej för att bli färdiga, där räcker det gott och väl med 30 minuter:

Marinerade kikärtor
400 g kokta kikärtor
1 liten rödlök, fint hackad
2 msk balsamvinäger
1 msk oliv- eller rapsolja
1 msk vatten
1 tsk dijonsenap
1 fint riven vitlöksklyfta
½ dl hackad persilja
salt och peppar
Blanda samman marinaden och häll över kikärtorna.
Låt kikärtorna stå minst 30 minuter, gärna längre i kylen för att marinera innan servering.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Matmuffins med lax och romsås

Midsommar närmar sej och så smått börjar människor runt oss att prata midsommarmat, vad som ska serveras och när. Vi har som tradition att köra knytkalas med våra vänner familjen Persson, då vi står för matjesilltårta till förrätt (och hur tusan vi ska dekorera den i år hade gjort oss gråhåriga om vi inte redan var det...), men vi vet ju att inte alla är lika tossiga i sill och sillatårtor som vi är och därför tänker vi idag bjuda på ett riktigt smarrigt och lättfixat alternativ till förrätt - helt utan sill.  

Matmuffins, förrättsmuffins eller muffins med lax, kärt barn har många namn eller hur? När vi bjöds på dessa, hemma hos just ovan nämnda familj, så gick dom under namnet matmuffins med lax och vi var inte sena med att fråga efter receptet. Vi vet ju att Annelie mer än gärna delar med sej av godsakerna hon fixar till och att hon dessutom väldigt gärna skickar dom vidare till våra fina läsare!
Efter några dagar damp så receptet ner, men så kom det en hjärtincident emellan och vi har inte hunnit ikapp med alla goda recept som vi har på vänt. Men bättre sent än aldrig, den som väntar på något gott, och alla andra passande talesätt ni känner passar in - här kommer Annelies laxmuffins!

Matmuffins med rökt lax och romsås
3 3/4 vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 tsk salt
60 g smör i tärningar
3 msk finhackad gräslök
2 dl fint rivenVästerbottensost
1½ dl vispgrädde, vispad
Blanda samma mjöl, bakpulver och salt i en skål.
Ta i smörbitarna och arbeta samman en smulig deg.
Tillsätt gräslök, ost och grädde, blanda samman ordentligt.
Dela upp degen i 12 lika stora bitar, rulla till bullar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda bullarna mitt i ugnen på 175 grader i ca 25 minuter eller tills de är genombakade och har fin färg.

Romsås
2 dl crème fraiche
3 msk majonnäs
1 burk röd rom
salt och vitpeppar
hackad dill
Rör samman alla ingredienser och låt såsen stå i kylen tills du ska servera dina laxmuffins.

Till servering och montering
1-2 skivor rökt eller gravad lax/muffins
Salladsblad
Citronskivor
Tomatskivor
Dela muffinsen tvärs över som du delar en frukostbulle.
Klicka lite romsås på underhalvan, lägg på ett salladsblad, någon tomatskiva, lite mer sås och så 1 eller två skivor lax, citronskiva och så lägger du på ovandelen.

Vi har sedan tidigare ett annat recept på matmuffins med lax och citronsås istället för romsås, dock utan västerbottensost i degen, om du föredrar det.

Och slutligen ett tips på en riktigt god bubblande jordgubbe i flaska som passar perfekt att servera på midsommarafton, eller andra festliga tillfällen. Vi har provat Fresita, ett mousserande vin från Chile med låg alkoholhalt (8%) och det vill vi lova er att vill man ha mer jordgubbssmak än detta så är det riktiga gubbar som gäller. Vi och våra gäster blev väldigt förtjusta i smaken, midsommar på flaska som Håkan uttryckte det. Frestia säljs på Systembolaget, kostar 75 kronor, och kan ibland behöva beställas.

Och nu, ut i studentholabalooet ska vi, var och en på sitt håll. Håkan ska ta en tur på nya cykeln och få sin dagliga motionsrunda, Anki ska styra stegen mot jobbet och "bring home the bacon".
Vi önskar er alla en finfin fredag, härlig helg och ska det firas student så hoppas vi att ni får en underbar dag och kväll!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Julgodis

Idag har vi samlat alla våra recept på julgodis i ett och samma inlägg, inte för att vi har så fasligt många recept på julgotter men det är ändå så mycket enklare att hitta det man söker när allt är samlat på samma plats.
Att spara recept i samlingsinlägg har tidigare visat sej vara en god idé, både för er och för oss kan det underlätta matlagningslivet en smula, och nu har turen alltså kommit till recepten som hör julen till. För julen är här fortare än vad vi anar och eftersom flera av er börjat leta efter både det ena och det andra till julhelgen, så drar vi igång nu och börjar resan mot jul med en påse julgodis i handen!

Snöbollar med vit choklad och limoncello

Chokladbräck med Oreo och polkagrisar 

 

Bountybollar

Chokladbräck med torkad frukt och nötter

Dajm

Fikonbollar med konjak

Dadelbollar med pepparkakssmak

Gräddbullar 

Kanderade äpplen

Lakritstryffel

Lingontryffel

Mozartrullar

Pepparkakskola

Pärontryffel

Framöver väntar fler samlade julrecept, vi har tänkt oss att bjuda på julbak, julefterrätter (jo då, det finns mer än risgrynsgröt) och "på vårt julbord" - ett lite matigare samlingsinlägg. Våra recept på sillinläggningar har vi föst samman redan sedan tidigare, en synnerligen tidssparande idé 😉😉

Ha nu en fortsatt skön söndag allesammans och en alla tiders bra ny vecka, så ses vi snart igen!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

Små smördegspajer med kantareller

Vi går vidare med den höstinspirerade middagen vi skrev om i vårt förra inlägg då vi delade med oss av receptet till varmrätten ciderkyckling, som vi bjöd på i lördags. Idag har turen kommit till förrätten där hösten anas med hjälp av kantarellerna vi fyllde små minipajer av smördeg med. Förutom kantareller hackade vi ner schalottenlök och färsk rosmarin i pajerna och toppade med äggstanning och riven Västerbottensost.

Till kantarellpajerna serverade vi en röra av päron, färskost, rosmarin och hackade valnötter, en röra som lyfte pajerna ett snäpp både vad gällde smak och konsistens. Pajerna klarar sig dock på egen hand, något vi var lite oroliga för att dom inte skulle göra, om du inte är sugen på att ha päronkräm till. Föredrar du äpplen framför päron kan du använda det i röran stället!

Kantarellerna plockade vi hos torghandlaren på Stortorget i stan, vi försökte få med oss de minsta svamparna i lådan utan att verkar för kräsna. Är svamparna stora i hatten så dela dom i mindre bitar innan du steker dom, annars blir det svårt att få rum med dom i smördegsformarna.
Fräs först på svampen i torr stekpanna så att de släpper från sej all vätska, annars blir det kokt svamp i pannan och det ska vi inte ha här. När vätskan helt har avdunstat så drar du i en rejäl kladd med smör, låter den smälta och blandar ner lökhacket så det får fräsa med svampen.

Pajskalet gör du enkelt med färdigköpt smördeg på rulle som du delar i mindre bitar och trycker ut i muffinsformar. Svamp- och lökröran lägger du sedan i botten av pajskalen, fyller upp med äggstanningen och gräddar sedan hela härligheten i ugnen. Pajerna går utmärkt att förbereda i god tid innan dom ska serveras, värm bara på dom lite försiktigt på låg värme i ugnen så dom blir ljumna när det är dags att hugga in.

Smördegsknyten med kantareller  12 st
1 rulle smördeg, 250 g
200 g kantareller
1 schalottenlök, fint hackad
3 ägg
3 dl vispgrädde
ca 100 g fint riven västerbottensost
salt och svartpeppar
ca 2 msk färsk rosmarin, fint hackad
Dela smördegen i 12 lika stora bitar och tryck ut dom i stora muffinsformar.
Rensa svampen noggrant, dela de större svamparna i mindre bitar.
Stek svampen i en torr stekpanna på medelvärme så att vätskan i svampen försvinner.
När du ser att vätskan är borta tar du i en rejäl klick smör, tillsätter löken och låter den steka med svampen en stund.

Vispa samman ägg och grädde, rör ner osten och krydda med salt, peppar och rosmarin.

Fördela svampen i formarna, häll på äggblandningen så det täcker.

Grädda pajerna mitt i ugnen på 200 grader i 15 minuter eller tills du ser att fyllningen har stelnat.
Ta ut pajerna/knytena och servera varma eller ljumna.

Päronkräm
100 g färskost t.ex Philadelphiaost
1 dl crème fraiche
1 päron, skalat och grovt rivet (eller hackat)
salt och svartpeppar
hackad färsk rosmarin
Valnötter, grovt hackade
Rör samman ost och crème fraiche, krydda med salt, peppar och rosmarin efter smak.
Blanda ner det rivna päronet och valnötter i oströran, det ska bli en krämig massa.
Låt röran stå kallt till servering, strö över lite rosmarin och valnöttshack som dekoration.

Så har vi då landat på fredagen, veckans sista dag innan en efterlängtad helg, och den startade för vår del med stopp i loppet i lägenhetens viktigaste rum - köket! Men efter ett rådigt ingrepp av vaktis finns det nu hopp om fint flöde i morgon, håll tummar och tår 👍👍.
Ikväll lagar Håkan till torskrygg med hjälp av vår nya vän och kökshjälp sous vide, förhoppningsvis blir resultatet lika bra som med tonfisk i sous vide och då hamnar receptet absolut även i detta köket!
Helgen kör vi på gehör, löst och ledigt med andra ord 😊😊

En riktigt skön och avkopplande helg önskar vi er, må, ät och drick gott!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Fyllda smördegssnurror

Hej fredag, så härligt att ha dej här igen du är så välkommen så! Förra fredagen firade vi här i det Mårtenssonska köket med en härlig björnbärsdrink, denna fredagen är det smördegssnurror som bjuds till er på fredagsfirarhumör.

I dagens snurror finns det två olika fyllningar, antingen gör du en hel rulle med varje sort eller så delar du både rullen och receptet på hälften - det beror lite på hur många smördegssnurror du vill ha. På en rulle blir det ungefär 20-25 stycken lite beroende på fyllning och hur tjocka du vill att dom ska vara, gör dom bara inte för tjocka för då blir dom lite kladdiga i mitten.

Första snurran är fylld med päron, lufttorkad skinka, rosmarin och västerbottensost, smaker som vi tycker passar som hand i handske! Päronet får gärna vara lite mer moget än omoget, alltså inte för hårt men inte heller för mjukt för då finns det risk att det blir blött i snurran. Rosmarinen kan du ta på efter behag, somliga har lite svårt för smaken av örten och då håller du igen lite eller hoppar kanske över den, andra är som vi och älskar rosmarin och dom drar på en bra mängd!
Tänk på att rulla rullen ganska hårt, lägg den gärna i frysen en stund så blir den enklare att skära upp och hålla fyllningen på plats.

Smördegssnurra med päron, skinka och rosmarin
1 paket smördegsrulle
1 litet moget päron, fint hackat
ca 100 g lufttorkad skinka, fint strimlat
1 kvist färsk rosmarin, fint hackad
ca 2 dl riven lagrad ost, vi hade Västerbottensost
Till pensling
1 uppvispat ägg
Rulla ut smördegsplattan, strö ost över hela plattan och strö sedan på resten av ingredienserna.
Rulla samman plattan från ena långsidan, som du rullar en rulltårta, se till att du rullar ganska tajt så att inte fyllningen trillar ur när du sedan skivar rullen.
Tryckt till änden av rullen på degen och se till så den fäster, pensla gärna lite uppvispat ägg som klister längs med kanten.
Skiva rullen i ca 1 cm tjocka skivor, lägg dom på bakplåtspapper på en bakplåt och pensla snurrorna med det uppvispade ägget.
Grädda snurrorna mitt i ugnen på 225 grader 10-15 minuter.
Servera varma eller ljumna som drinktilltugg eller en bufférätt.

Andra rullen är fylld med en oströra på färskost, olivtapenade och färska basilikablad som strimlats, härliga smaker och goda smakkompisar även dom.
Tänk på att smaken på tapenade kan skilja sej en del beroende på vilket märke som står på burken du köper (ja köper, här var det genvägar och kylskåpsrens som gällde 😃) eller om du väljer att göra egen, så smaka dej fram när det gäller mängden så inte fyllningen blir för salt.

Smördegssnurror med färskost, tapenade och basilika
1 paket smördegsrulle
100 g färskost, typ Philadelphia
ca 2 - 3 msk olivtapenade
färska basilikablad, strimlade
nymald svartpeppar
Till pensling
1 uppvispat ägg
Blanda samman osten, tapenaden och basilikan, smaka av (tapenade kan skilja en del i smaken mellan olika märken, så prova dej fram med mängden).
Rulla ut smördegsplattan och bred på ostfyllningen i ett jämna lager.
Rulla samman plattan från ena långsidan som du rullar en rulltårta.
Tryckt till änden av rullen på degen och se till så den fäster, pensla gärna lite uppvispat ägg som klister längs med kanten.
Skiva rullen i ca 1 cm tjocka skivor, lägg dom på bakplåtspapper på en bakplåt och pensla snurrorna med det uppvispade ägget.
Grädda snurrorna mitt i ugnen på 225 grader 10-15 minuter.
Servera varma eller ljumna som drinktilltugg eller en bufférätt.

Smördeg tycker vi är perfekt att ha hemma på lut om (om och om... snarare kanske när, är rätt ord att använda!) vi behöver ett snabbfixat drinktilltugg eller en deltagare till våra plockmiddagar, som vi gillar skarpt.
Du kan förvara smördegen i frysen, det är bara att ta fram och låta den tina i rumstemperatur eller i kylen beroende på hur mycket tid du har. Färdigköpt finns den på både rulle och i mindre plattor, vi köper oftast den på rulle och sen delar vi den efter hur den ska användas.

Är du sugen på andra drinktilltugg gjorda av just smördeg, man kan göra galet många olika, så har vi några andra finfina recept i vårt arkiv.
Vad sägs om smördegsinbakad ölkorv (låter kanske galet men det är just vad det är, galet gott!) jalapeños eller dito oliver och smördegssnurror med ruccola och ost ?
Det finns även smördegsbakelser med tomater och pizzarullar i ett inlägg, och slutligen oststänger av smördeg i ett annat. Bara att välja och vraka, köpa hem och baka!

Förutom att det är fredag så är det minsann också dags för både ny månad och årstid att ta fart idag, september är här och med sej har den ett fantastiskt härligt höstväder - i alla fall här nere i Skåneland. Vi ska styra våra steg mot Morten för en mysfika, vi tänkte passa på innan han tar sig en lång och välförtjänt semester, har vi tur så finns det ledigt i solen för ett smörrebrö!

En fantastiskt fin fredag hoppas vi att ni får (med eller utan smördeg och drink) god mat och dryck önskar vi att ni får njuta av!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Tapas

Hola amigos! Idag blir det tapasfestival för hela slanten här i el cocina Mårtensson, vi bjuder på sex olika sorters spanska smårätter som vi själva satte i oss för ett par helger sedan.
Tapas har vi ätit goda och mindre goda när vi semestrat på olika spanska öar och fastlandet, nu senast när vi var på Teneriffa i somras hittade vi ett sanslöst bra litet tapasställe med fantastiskt god mat och otroligt trevliga ägare. Är ni i Playa de las Americas så kan vi varmt rekommendera La Casita de Taby, där får ni både smarriga tapas till bra pris och ett oerhört trevligt bemötande!

Men över till de tapasrätter vi åt hemma i vårt eget kök och vi börjar med en kanarisk specialitet, papas arrugadas med mojosås vilket helt enkelt betyder skrynkliga potatisar. De skrynkliga potatisarna har ett vitt skimmer på sej och det kommer från saltet som man har i kokvattnet, det är en rejäl dos salt behövs både för att få den rätta smaken och för det rätta skrynklet.

Papas arrugadas med mojosås
500 gr små jämnstora potatisar
3,5 dl grovt salt
1 liter vatten
Tvätta potatisarna, skalet skall vara kvar.
Koka upp vatten och salt lägg i potatisen koka tills dom är klara.
Häll av vattnet, lägg potatisen i en sil och  sätt i grytan och hushållspapper ovanpå så potatisen torkar.
Potatisarna doppas i den röda mojosåsen när de ska ätas.

Mojosås
1 tsk paprikapulver
några droppar tabasco
2 vitlöksklyftor
½ msk spiskummin
2 msk rödvinsvinäger
2 msk olivolja
1 msk salt
Skala vitlöken och krossa i mortel med spiskummin, salt och paprikapulver så det blir som en pasta.
Tillsätt vinägern, droppa i oljan droppvis, vill ni ha en tunnare sås späd med vatten.

Goda laxrullar låg det på ett annat fat, rullarna hade vi fyllt med en färskoströra smaksatt med gräslök, dijon och citron, mycket gott. Spara gärna lite gräslök att strö över som dekoration, någon citronskiva passar också fint till. Gör gärna rullarna en stund innan dom ska serveras, dom får mer smak om de får stå och gona till sej en stund. 

Fyllda laxrullar

1 pkt 200 gr kallrökt lax

100 gr färskost typ philadelphia

½ dl hackad gräslök

1,5 msk olivolja

½ msk dijonsenap

pressad citronjuice efter behag

salt och peppar

Blanda ihop röran.

Lägg ut laxskivorna en och en, lägg en klick fyllning på var laxskiva rulla ihop.

Lägg laxrullarna i kylen innan servering.

Och så var det dom där små gröna paprikorna, ni vet dom som går under namnet Pimientos de Padrónes och som kan vara ett litet lotteri av det hetare slaget ibland. Det kan nämligen vara så att det kan finnas en och annan paprika i paketet som är het i smaken, inget vi upplevde dock.
Nu var det så att dom här små gröna hade vi sett fram emot att äntligen få sätta tänderna i efter att ha läst om dom, men det visade sej att dom inte alls föll oss i smaken - tvärtom så tyckte vi inte alls om dom. Beska och bittra i smaken, nej tyvärr var dom inget för våra smaklökar, men vi bjuder på receptet ändå så får du prova och avgöra själv vad du tycker:

Pimientos de Padrónes   stekta gröna småpaprikor

200 g små gröna paprikor, sk pimientos

oliv- eller rapsolja

flingsalt

Skölj och torka av paprikorna.

Stek paprikorna i rejält med olja, dom ska få ganska mycket färg runt om.

Lägg upp på ett fat och strö flingsalt över.

Quesadillas är aldrig fel, oavsett om det är tapaskväll eller inte. Man kan fylla med lite vad som helst och dom passar perfekt både som drinktilltugg eller ett lättare snacks:

Quesadillas
För en quesadillas behövs två mjuka tortillabröd.
Så här fyllde vi våra
Bred ett tunt lager färskost på båda tortilla bröden,lägg på rucolablad,skivade tomater och pesto på det ena brödet och lägg det andra ovanpå.
Smält olja och smör i en stekpanna och stek bröden på båda sidorna så dom får fin färg.

Ingen tapaskväll utan skaldjur, det är sen gammalt:) Denna gången blev det musslor som vi toppade med en god och smakrik tomatröra, musslorna åt vi kalla och det går faktiskt hur bra som helst det med. Lägg några citronklyftor på fatet till serveringen, och ha gärna någon het sås typ tabasco att droppa på för dom som vill ha det hett om öronen:

Musslor med tomat persilja citron
1 pkt frusna musslor med skal
1 dl vitt vin
1 dl vatten
3 persiljestjälkar
2 schalottenlökar finhackade
Tomatröra
1 dl hackade tomater
5 cm purjolök finhackad
1 msk persilja finhackad
2 msk olivolja
pressad citron efter smak
salt och peppar
Koka upp vin, vatten,persiljestjälkar och lök.
Lägg i musslorna kok under lock ca 5 min.
Ta upp musslorna släng dom som ej öppnat sig.
Dela musslorna kasta den tomma skalhalvan och låt musslorna kallna.
Rör ihop tomatröran smaka av.
Lägg upp musslorna på ett fat och fördela tomatröra på musslorna.


Vi hade även en smarrig tonfiskröra som herr M blandat samman, röran hade vi på en bit bröd och det var en superhöjdare. Röran tog sig inte något vidare ut på bild, så ni får helt enkelt röra samman den själv om ni undrar hur den ser ut (och smakar, så klart!)

Tonfisksallad
1 burk tonfisk i vatten, avrunnen
1 dl majonnäs
1 msk chilisås
½ tsk rökt paprika pulver
svartpeppar salt
Dela sönder tonfisken med en gaffel.
Blanda samman alla ingredienserna och smaka av.
Låt stå kallt en stud innan servering.

Förutom alla tapasen vi lagade hade vi även en charkbricka, där också en bit manchego lurat sej in på ett hörn. Jodå, vi hade plats till lite sånt också:)
Och inte nog med detta, som pricken över i så fixade vi faktiskt till en liten efterrätt också, men den får faktiskt hålla sej lite under tiden som vi håller er på halster... Cliffhanger absolut! Men den som väntar på något sött ska icke behöva vänta för länge, vi lovar!

Nu kära matglada gäster avslutar vi med att önska er alla en toppentorsdag och att den följs av en fantastisk helg, vi håller tummarna för solstrålar och lite värme.
God mat och dryck hoppas vi så klart också att ni får njuta av!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Gratinerade ostron

Ostron, det är verkligen ett djur som man antingen älskar eller inte! Frågan är om det är ett djur man kan lära sej att gilla om man tillhör den senare, frågar du fru Mårtensson så är svaret ett absolut NEJ! Men ingen ska anklaga oss för att inte ha gjort många tappra försök, det senaste satte vi verkligen ett stort hopp till men ack som vi bedrog oss, även i gratinerad form får Håkan ha ostronen ifred.

Oavsett vad man tycker om smaken och konsistensen så kanske ändå att vi kan vara överens om att dom har ett vackert yttre i alla fall, paketeringen är det inget fel på!

För vår del var det första gången vi provade på att gratinera ostron, och det gjordes alltså i ett sista försök för att se om fru M äntligen också skulle kunna njuta av att äta dom. Håkan var så klart också nyfiken på hur en av hans favoriträtter smakade när de var tillagade och eftersom vi inte hade balkonggrillen framme än så blev det i ugnen dom hamnade.
Vi rörde samman en ostsås med Västerbottensost och crème fraiche som vi klickade på ostronen sedan ställde vi dom direkt under grillelementen i ugnen några minuter för att få färg.

Tänk på att vara försiktig när du öppnar skalen, en "mångagångervikt"handduk i handen som skydd är bra att ha om du inte har en sån där styckarhandske som skyddar handen för kniven. Det finns flera bra steg för steg-instruktioner på nätet för att öppna ostron, vi bjuder inte på någon här för vi är långt ifrån sådana proffsöppnare.
Skölj ur skalet innan du lägger på oströran, det är verkligen inte någon vidare trevlig överraskning att få skalbitar i munnen när du ska njuta av ostronen.

För Håkans del blev det två tummar upp för de gratinerade ostronen, det var inte sista gången det åts sådana, gillar du ostron och inte testat att tillaga dom tidigare så är detta ett hett tips!

Gratinerade ostron   3 stycken
3 ostron
2 msk crème fraiche
2 msk finriven västerbottenost
några droppar citronsaft
1 gnutta paprikapulver
salt peppar
Öppna ostronen försiktigt och kasta översta delen av skalet.
Skär loss ostronen från skalen, skölj av skalet för att få bort eventuella skalrester.
Lägg tillbaka ostronen i skalet och lägg dom i en ugnsfast form .
Blanda samman crème fraiche, ost, citronsaft och kryddor.
Klicka röran på ostronen.
Gratinera högt upp i ugnen på 225 grader, övervärme eller grill, i cirka 5 minuter tills de fått fin färg.
Servera direkt.

Och så blev det då påsk och vad vi har förstått så är det en väldigt vit sådan för flera av er! Här nere har vi (peppar peppar) inte fått några vita flingor och det är ju tur med tanke på alla som planerar att rulla runt på Österlen och kika på konstiga utställningar:)

Påsk är det också i det Mårtenssonska köket minsann, det har inte hänt på evigheter, tänk så bra det kan vara med vindsröjning ändå! Säga vad man vill om påskpynt men färgglatt är det i alla fall och piggar upp det gör det!

Påskäggen hittade vi i en av lådorna men konstigt nog så passar inte ett endaste ihop längre, tidens tand har verkligen satt sina spår både här och där...

Nu önskar vi er alla en riktigt skön, god och glad påsk. Vi hoppas att ni får njuta av lite ledighet, med eller utan snö och sol, smaskig mat och god dryck! Ta det lugnt om ni ska ut och röra er i trafiken, det är bättre att komma fram några minuter försent!

Påskakramar från Mårtenssons!

Smaklig spis! / Anki och Håkan