Dinkelbullar med frön

Nu är det dags att ställa iordning bageriet kära läsare, för idag bjuder vi er på ett alla tiders bra bullrecept. Det blir frukostbullar med allehanda sorters fröer i, lite nyttigare bullar som dessutom kvalar in som både matbullar och hamburgerbröd! Jo då, här i det Mårtenssonska köket slår vi både två och tre flugor i en smäll minsann, för sådana är vi 😊

Receptet på dessa grova bullar med frön i är faktiskt fru Ms eget hitte-på och bullarna har bakats till flera många gånger och finns numera alltid på lager i frysen här hemma. Perfekt att ta fram och mikra till helgfrukostarna, då blir dom så nära nybakade som det går att komma. Herr M kör låter gärna sin ta ett varv i brödrosten också, ett tips till er som gillar rostat bröd.

Bli nu inte förskräckta när ni ser frötallriken med de sorter vi använder i bullarna, ni behöver inte ösa i alla olika sorterna som vi gör. Ni kan både byta ut eller hoppa över efter både behag och skafferiutbud - det är som vanligt helt upp till er. Fröerna och gryn som vi har här är bara ett förslag. 

Mjölsorterna går också att variera, ibland har vi bara en av dinkelsorterna i och ibland båda, tänk bara på att när det gäller dinkelmjöl i recept så behöver man oftast dra i lite mer än mängden vetemjöl för att degen inte ska bli alldeles för lös. 

Bullarna in action, här som ett lite grövre hamburgerbröd (vill man hellre ha fröfria hamburgerbröd har vi så klart även recept på sådana här på bloggen)

och här ses en annan bulle serveras till en portion av vår kikärtsgryta med morötter och linser.

Att dom passar fint som frukostbullar har vi tyvärr inte något bildbevis på, där får ni helt enkelt lita på vårt ord. Av receptet blir det ungefär 16 stycken bullar, två plåtar att sätta i ugnen. Graderna är för en vanlig ugn, så har du varmluftsugn får du räkna om.

Grova fröbullar med dinkelmjöl  ca 16 stycken

50 g jäst

6 dl ljummet vatten

½ dl rapsolja

2 tsk salt

2 msk flytande honung

1 dl vardera av pumpafrön, solrosfrön, chiafrön, linfrön och havregryn 

4 dl dinkelmjöl fullkorn

4 dl siktat dinkelmjöl

7 - 8 dl vetemjöl (spara lite till att baka ut bullarna)

Smula ner jästen i en skål och rör ut den i vatten och olja.

Blanda ner övriga ingredienser, mjölet lite i taget, tills du får en smidig deg.

Arbeta samman degen några minuter innan du låter den jäsa under en handduk 45 minuter.

Ta upp degen på ett mjölat underlag, dela i 15 - 16 bitar och rulla till bullar. 

Lägg bullarna på bakplåtspappersklädd plåt, täck över och låt dom jäsa 30 minuter.

Grädda bullarna mitt i ugnen på 250 grader 8 - 10 minuter, ta ut och pensla bullarna med vatten och låt svalna. 

Bullarna går jättebra att frysa in. 

En riktigt härlig och underbar höstdag har vi bjudits på nere i våra trakter idag, sol, hög luft och blå himmel vad mer kan man väl önska av en söndag? Vi har tagit oss en extra lång långpromenad, tankat D-vitaminer och under tiden har vår Crock-Pot fått laga till vår söndagsmiddag. Inte dumt alls att mötas av ljuvliga middagsdofter när man stiger in genom dörren 😏 sämre kan man ha det. 

Till sist innan vi tackar för oss idag vill vi passa på att hälsa alla nya läsare välkomna hit! Vi har förstått att ni är några stycken som hittat hit den senaste tiden och det är vi både glada och tacksamma för, vi hoppas att ni ska trivas här i vårt kök!

Ha en fin ny vecka alla, så ses vi snart igen

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Baka hamburgerbröd

Nu blir det andra bullar, eller bullar och bullar... det är dags att baka eget hamburgerbröd! Eget bröd till egna hamburgare (eller hemburgare som vi brukar kalla det) har vi gjort tidigare, bland annat glutenfria hamburgerbröd och burgarbröd med durummjöl, men när mjölutbudet i skafferiet inte stämmer med gamla recept är det dags att prova nya! 

Av detta nya receptet blir det 6 stycken, i vårt tycke, lagom stora hamburgerbröd men du kan så klart anpassa storleken efter storleken på burgarna du ska lägga mellan bröden. På vår meny stod kidneybönsbiffar och dom blir ju inte så fasligt stora, så att dela degen i sex kändes helt rätt i vårt kök. 

Hamburgerbröd   ca 6 stycken

25 g jäst

25 g smör

2½ dl mjölk

½ tsk salt

½ tsk socker

5 - 6 dl vetemjöl special

1 ägg

sesamfrö

Smula ner jästen i skålen till hushållsassistenten.

Smält smöret, häll i mjölken och värm till 37 grader.

Slå smör och mjölk i skålen och rör så jästen löser sig.

Tillsätt salt, socker och nästan allt mjöl men spara lite till senare.

Arbeta samman degen i assistenten 10 minuter (kör du manuellt så knådar du 15 minuter).

Täck över degen och låt den jäsa 40 minuter på en dragfri plats.

När degen jäst färdigt tar du upp den på ett mjölat underlag och knådar ihop den så den blir smidig.

Dela degen i 6 lika stora bitar och rulla dom till bollar.

Lägg bollarna på en bakplåt med bakpapper, platta till dom lätt till formen av ett hamburgerbröd.

Täck över och låt dom jäsa 30 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö på sesamfrön och grädda mitt i ugnen på 225 grader i 10 minuter. Låt svalna innan du delar och serverar dom.

Sista dagen för juni månad läser vi i almanackan idag, hej och hå här går det undan med den billiga leverkorven minsann! Dagarna rinner förbi, den ena likadan som den andra känns det lite som, och för vår del har den senaste veckan bjudit på en hel massa balkonghäng. Något som inte gör ont någonstans, (nja... det är väl iofs inte riktigt sant för fru Ms rygg protesterar hej vilt efter för lång tid i solstolen, men ändå!) och vi njuter så vi nästan skäms så bra vi fått det här! 

Och som att det inte räcker med våra två inneboende egna fjäderklädda ungar, fick vi dessutom tillskott på balkongen förra veckan när gråsparvsungarna som bott ovanför vår balkong bestämde sej att det var dags att lämna boet! Herrejisses vilket sjå vi hade, de två första visste inte alls vart de skulle ta vägen och förstod nog inte heller riktigt hur så dom sprang mest omkring där ute som två yra höns.

Tyvärr klarade inte den ena natten, men den andra tog hoppvägen ner och försvann. Dagen efter fick vi glädjen att se hur den tredje ungen fick luft under vingarna och flög iväg ivrigt påhejad av oss båda!

Och till sist, innan vi säger hej för denna gången, bjuder vi på ännu en bild från grönskan på vår balkong. Alltså detta är lycka för oss, att ha möjlighet att få njuta av örter och kryddor på balkongen och att kunna plocka in när suget och behovet sätter in! För att inte tala om de ljuva dofterna dom sprider när vi sitter där ute... vårt paradis på jorden, absolut 😊😊

Ha nu en fortsatt fin vecka, var rädda om er och varandra så ses vi snart igen. Och förresten, är du semesterfirare, eller på väg att bli, så hoppas vi att du har och får en njutbar sådan! 

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Baka bullar med citron och dill

Fram med mjöl och jäst, för nu är det dags att baka! Visserligen har jästen ekat med sin frånvaro i butikernas hyllor under en längre tid (folk måste baka nåt enormt mycket i karantäntider 😉) och med toapapper varit hårdvaluta, men nu verkar det som de båda hämtat sej från värsta hamstringen och är åter stående varor i utbudet.

Några fikabullar blir det inte, nej här snackar vi andra bullar! Och även om dom ser ut som kanelbullar och bakas på samma vis så gör sej kaffekoppen inget besvär här, dessa bullarna passar mycket bättre till skaldjur och fisk.
Degen smaksätts med fänkål som först får sej en omgång i morteln, har du ingen mortel så misströsta inte utan plocka istället fram brödkavlen och banka fröna med den.

Under tiden som degen med fänkål jäser så rör du samman en härligt frisk och pigg fyllning med smör, hackad dill och rivet citronskal. Vi skvätte ner lite citronolja också, men det är valfritt. 

Kavla ut degen och bred på fyllningen, precis som man gör när man bakar kanelbullar, och rulla sedan ihop från långsidan till en tät rulle.

Skär rullen i bitar, du bör få ut ungefär 24 stycken och dom du inte äter upp direkt går alla tiders bra att frysa in till senare tillfälle. Pensla med äggvisp och om du vill så strör du på en nypa flingsalt innan dom åker in i ugnen.
Nästa gång vi bakar dom kommer vi att prova att ha riven västerbottensost i och på, det kändes som att det borde bli ett väldigt bra tillskott - speciellt till kräftorna!

Krämig fisksoppa efter ett recept som vi gärna återvänder till då och då, dock utan saffran och musslor denna gången och med paprikor istället för tomater

Dillsnurror med citron och fänkål  ca 24 st
25 g jäst
5 dl kallt vatten
3 msk rapsolja, gärna med citronsmak
½ tsk fänkålsfrön
2 tsk salt
ca 12 dl vetemjöl special
Fyllning
75 g mjukt smör
2 dl hackad dill
rivet skal från 1 citron
Till pensling och garnering
1 ägg
flingsalt

Mortla fänkålen lätt så den krossas men inte smulas.
Smula jästen och lös upp den i vattnet.
Tillsätt olja, fänkål, salt och mjöl, kör i kökssassistent 10 minuter (för hand ca 15 minuter).
Täck över degen och låt den jäsa minst 1 timme, gärna längre (upp till fyra timmar).
Blanda samman fyllningen.
Ta upp degen på ett mjölat underlag och kavla ut till en rektangel på 30x50 cm.
Bre på fyllningen och rulla ihop degen på längden (som när du bakar kanelbullar).
Skär rullen i 24 bitar och lägg dom på bakplåtspapper eller i pappersbullformar.
Låt bullarna jäsa övertäckta ca 30 minuter, pensla med uppvispat och strö på flingsalt.
Grädda mitt i ugnen på 250 grader i ca 10 minuter, ta ut och låt svalna
Passar fint till fisksoppan, på buffébordet eller till kräftskivan.
Går bra att frysa in.

Då lämnar vi strax denna ömsom regniga och blåsiga, ömsom soliga och varma helg bakom oss. Vi hoppas på en fin och frisk vecka för oss alla och vi fortsätter hålla avstånd, vara noggranna med handtvätten och stannar hemma vid minsta förkylningssymptom... (en ramsa som vi säkert kommer att kunna rabbla om någon väcker oss mitt i natten! Vem tusan det nu skulle vara som skulle stövla in i vårt sovrum mitt i natten? Herrejisses, den chocken - nä då rabblar vi garanterat en helt annan ramsa!)

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Matmuffins med lax och romsås

Midsommar närmar sej och så smått börjar människor runt oss att prata midsommarmat, vad som ska serveras och när. Vi har som tradition att köra knytkalas med våra vänner familjen Persson, då vi står för matjesilltårta till förrätt (och hur tusan vi ska dekorera den i år hade gjort oss gråhåriga om vi inte redan var det...), men vi vet ju att inte alla är lika tossiga i sill och sillatårtor som vi är och därför tänker vi idag bjuda på ett riktigt smarrigt och lättfixat alternativ till förrätt - helt utan sill.  

Matmuffins, förrättsmuffins eller muffins med lax, kärt barn har många namn eller hur? När vi bjöds på dessa, hemma hos just ovan nämnda familj, så gick dom under namnet matmuffins med lax och vi var inte sena med att fråga efter receptet. Vi vet ju att Annelie mer än gärna delar med sej av godsakerna hon fixar till och att hon dessutom väldigt gärna skickar dom vidare till våra fina läsare!
Efter några dagar damp så receptet ner, men så kom det en hjärtincident emellan och vi har inte hunnit ikapp med alla goda recept som vi har på vänt. Men bättre sent än aldrig, den som väntar på något gott, och alla andra passande talesätt ni känner passar in - här kommer Annelies laxmuffins!

Matmuffins med rökt lax och romsås
3 3/4 vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 tsk salt
60 g smör i tärningar
3 msk finhackad gräslök
2 dl fint rivenVästerbottensost
1½ dl vispgrädde, vispad
Blanda samma mjöl, bakpulver och salt i en skål.
Ta i smörbitarna och arbeta samman en smulig deg.
Tillsätt gräslök, ost och grädde, blanda samman ordentligt.
Dela upp degen i 12 lika stora bitar, rulla till bullar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda bullarna mitt i ugnen på 175 grader i ca 25 minuter eller tills de är genombakade och har fin färg.

Romsås
2 dl crème fraiche
3 msk majonnäs
1 burk röd rom
salt och vitpeppar
hackad dill
Rör samman alla ingredienser och låt såsen stå i kylen tills du ska servera dina laxmuffins.

Till servering och montering
1-2 skivor rökt eller gravad lax/muffins
Salladsblad
Citronskivor
Tomatskivor
Dela muffinsen tvärs över som du delar en frukostbulle.
Klicka lite romsås på underhalvan, lägg på ett salladsblad, någon tomatskiva, lite mer sås och så 1 eller två skivor lax, citronskiva och så lägger du på ovandelen.

Vi har sedan tidigare ett annat recept på matmuffins med lax och citronsås istället för romsås, dock utan västerbottensost i degen, om du föredrar det.

Och slutligen ett tips på en riktigt god bubblande jordgubbe i flaska som passar perfekt att servera på midsommarafton, eller andra festliga tillfällen. Vi har provat Fresita, ett mousserande vin från Chile med låg alkoholhalt (8%) och det vill vi lova er att vill man ha mer jordgubbssmak än detta så är det riktiga gubbar som gäller. Vi och våra gäster blev väldigt förtjusta i smaken, midsommar på flaska som Håkan uttryckte det. Frestia säljs på Systembolaget, kostar 75 kronor, och kan ibland behöva beställas.

Och nu, ut i studentholabalooet ska vi, var och en på sitt håll. Håkan ska ta en tur på nya cykeln och få sin dagliga motionsrunda, Anki ska styra stegen mot jobbet och "bring home the bacon".
Vi önskar er alla en finfin fredag, härlig helg och ska det firas student så hoppas vi att ni får en underbar dag och kväll!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Baka till jul

Vi fortsätter idag med vår färd mot julen och dess godsaker som vi började på förra söndagen. Då vi gav vår traditionella veckomatsedel lite semester och bjöd istället på ett inlägg där vi samlat ihop alla våra recept på julgodis, ett inlägg som vi förstod blev uppskattat.

Turen har idag kommit till julbaket, det finns en del recept i vårt arkiv på både kakor och bröd som hör julen till och dom har vi alltså samlat samman till er (och oss själva) för att dom lätt ska kunna återfinnas. Ser du något gott som lockar din nyfikenhet så är det bara klicka på länken under bilden så kommer du direkt till receptet.
Vi börjar med saffransbullar i olika former, går vidare till pepparkaksbaket som följs av några goda matbröd som vi alltid har på vårt julbord, vörtbröd och kavring:

Lussekatter 

Saffransbullar 

Lussekatter på dinkelmjöl 

Saffransdrömmar 

Favoritkakor

Skurna pepparkakor med apelsin 

Skånepepparkakor 

Pepparkakssnitt 

Pepparkaksbiscotti 

Mjuk pepparkaka 

Vita pepparkakor  (okej, nej dom är inte speciellt goda men roliga att dekorera med...) 

Äppelkaka med pepparkakskryddor 

Små karamellpajer 

Kardemummaflarn med nutella 

Vörtbröd

Kavring 

Det har varit lite dåligt med uppdateringar här i köket senaste veckan och det har sina förklaringar... Fru Ms ryggvärk håller sej tyvärr ganska så envist kvar och herr Ms jobb är som mest hektiskt just vid denna tiden på året, men vi hoppas att ni har överseende med vår lite lägre bloggaktivitet. Aktiviteten i köket har varit ganska så tam den också, och det är vid sådana här tillfällen vi tackar matgudarna för de plastlådor med rester som står i frysen 😉😋

Vi hoppas att ni har det fint och att ni får en fortsatt skön söndag, kanske är det dags för några av er att ta en tur på julskyltning och skyltsöndag? En fin vecka önskar vi er och hoppas på ett snart återseende!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Hembakat naan

Igår vankades det indisk lammgryta till middag hos oss och till grytan åt vi naan, ni vet det indiska platta brödet som man kan få i lite olika varianter på de indiska restaurangerna. Vitlöksbröd och naan med smör och salt är väl de vanligaste sorterna på menyn, förutom det vanliga naan då så klart.
Naan bakar man egentligen i en tandooriugn, där man smackar fast brödet på väggen i lerugnen, men för oss som inte har någon tandoor i köket så får brödet istället gräddas antingen i en stekpanna, på grillen eller i ugnen.

Igår bakade vi alltså naan för första gången i våra liv, hur många gånger vi har pratat om att testa tidigare har vi ingen aning om men det är en hel del... men ibland tar det helt enkelt lite tid innan vi kommer till skott med våra projekt och tankar.
Vi valde att grädda våra naan i ugnen, men kommer att testa i stekpanna nästa gång för att se hur skillnaden blir.

Receptet på naan som vi använde oss av finns på vår kära vän Amys blogg, dock fick vi justera mängden mjöl när vi bakade eftersom degen blev i vårt tycke väldigt lös. Som tur var så kunde vi ha direktkontakt med Amy via Instagram och få proffshjälp under tiden, hur en naandeg ska se ut visste vi ju inte och då är ju den tekniken helt fantastisk att ta till hjälp!
Så receptet vi delar med oss av idag är alltså med den mängd mjöl vi använde, på ett ungefär i alla fall eftersom vi fick dra i en rejäl mängd mer än de sju och en halv som Amy har i sitt recept. Börja med att ta i runt 8 deciliter och ta sedan i mer mjöl efter hand tills du får en deg som är så fast som en "vanlig" bröddeg brukar vara.

Naan  8 stycken
50 g jäst
2½ dl vatten, fingervarmt
2½ dl naturell yoghurt
ca 1 liter vetemjöl, eller mer
1 tsk salt
2 msk neutral olja
2 msk flytande honung
eventuellt ett ägg (valfritt)
Smula sönder jästen i en stor skål och rör ut den i vattnet.
Blanda i ca 3 dl vetemjöl, yoghurt, salt, olja, honung och ägg (om du vill ha det i), rör till en jämn smet.
Tillsätt resten av mjölet och knåda samman till en smidig deg (ska se ut precis som en "vanlig" bröddeg - vi fick dra i mer mjöl än ursprungsreceptet så vår måttangivelse får du se som ett ungefär)
Låt degen jäsa övertäckt 50 - 60 minuter.
Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord, arbeta ihop och dela degen i 8 lika delar.
Knåda varje degbit ca 30 sekunder och platta sedan ut den till en platt kaka, ca ½ cm tjock och 15-20 cm stor.
Lägg bröden på bakplåtspappersklädd plåt, grädda mitt i ugnen på ca 250 grader 6-10 minuter, när de fått lite färg på ytan är de klara.
Ta ut och servera som de är som tillbehör gryta mm eller så penslar du på vitlökssmör eller vanligt smör och får då Garlic Naan och Butter Naan.

Visste du förresten att det bara heter naan och inte naanbröd som man så ofta säger? Det är nämligen så att naan betyder just bröd så att säga naanbröd betyder egentligen som att man säger brödbröd, och det låter ju onekligen lite märkligt 😉

Och grytan då, du undrar kanske över lammgrytan vi hade till våra supergoda naan? Då kan vi lugna dej med att den kommer absolut att dyka upp här den också, hur god som helst blev den så det vore ju nästan skamligt om vi inte delade med oss av receptet. Men en sak i taget och var sak på sin plats, som den käre Alfons pappa brukar säga!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Kalljästa grova frukostbullar

Hoppsan hejsan nu är det minsann snart dags att fira helg igen, "tiden går som en liter" för att citera herr Mårtensson:) Och när det vankas helg så vankas det långsitttarfrukost i det Mårtenssonska köket, på lördagar ackompanjerad av Anders Eldemans ljuva stämma när han kör Melodikrysset på radiolan.
Ja tänk så till åldern har vi kommit så att vi kryssar till musik och det är faktiskt hur trevligt som helst, speciellt om det bjuds nybakade frukostbullar och nyrostat kaffe till det!

Förra helgens bullar gick inte av för hackor, vi utnämnde dom snabbt till de "absolut bästa grova frukostbullarna vi bakat" och det är minsann ingen dålig vinst med tanke på att det har blivit några genom åren. Högst på topplistan över kalljästa bullar ligger fortfarande kalljästa smörfrallor, men så vidare grova är dom ju inte... så nu får dom allt finna sej i att dela pallplats med dessa!

Dom här grova frukostbullarna blev riktigt saftiga och dom höll sej dessutom så både en och två dagar efter, bonuspoäng på det! Vi använde egen hemmagjord müsli men det kan man ju göra som man själv vill, ta den sorten du föredrar och blanda ner. Degen ställer du i kylen över natten där den jäser, sen är det bara att ta fram den på morgonen, rulla bullar och låta dom jäsa under tiden som ugnen blir varm.
Ett tips är att ställa plåten med bullarna på spisen, då jäser dom lite extra bra av spisvärmen.

Kalljästa frukostbullar med müsli  10-12 st
25 g jäst
5 dl kallt vatten
1½ tsk salt
2 msk rapsolja
1 dl solroskärnor
½ dl hela linfrön
½ dl chiafrön
2 dl naturell müsli
ca 8 dl vetemjöl special
Smula sönder jästen i en skål och blanda med det kalla vattnet så att jästen löser sej.
Tillsätt salt, olja, solrosfrön, linfrön, chiafrön och müsli, blanda.
Blanda ner mjölet lite i taget till en smidig deg som är lite åt det lösa hållet.
Arbeta degen i köksmaskin ca 8 minuter, för hand knådar du ytterligare någon minut.
Fukta en ren kökshandduk och lägg över skålen, ställ skålen i kylen över natten och låt jäsa.
Forma degen till bullar, lägg på bakplåtspapper på en bakplåt och låt dom jäsa 20-30 minuter.
Under tiden bullarna jäser sätter du igång ugnen på 225 grader.
Grädda bullarna mitt i ugnen ca 20 minuter, kolla gärna innertemperaturen på en bulle, när den är uppe i 94 - 96 grader är bullarna färdiga att avnjutas.

Är du nyfiken på hur man rostar kaffebönor hemma i sitt eget kök så följer du länken, det är faktiskt ganska lätt att göra själv och faktiskt ganska så vanebildande:)

Ja helgen då, den kommer att inledas med lite skaldjur, plockmat och bubbel ikväll, det fanns lite rester över från påskhelgen som vi verkligen inte vill låta gå till spillo. Imorgon ska vi ha vänner på besök, vi ska brassa mat tillsammans och förhoppningsvis lyckas röra samman en bearnaisesås med gemensamma krafter.
Hur söndagen ser ut låter vi lördagen bestämma:)

Vi hoppas att din helg blir en bra en, att du får njuta av gott på tallrikar och i glas och att solen får en chans att hälsa på oss allihop!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Krämig kikärtssoppa och långpannerböd

Hur är det, äter ni vegetariskt någon gång under veckan? Vi har de 2-3 senaste åren försökt att få till i alla fall en vegetarisk middag per vecka och vi får väl säga att vi lyckas bättre och bättre med det, det finns ju massor av inspiration numera jämfört med bara för något år sedan. Inspiration till dagens vegetariska middag har vi klippt ur en veckotidning vi fick av Håkans mamma, dom där veckotidningarna bjuder faktiskt på mycket god matinspiration!

Strålande solgul är denna kikärtssoppan, färgen får den framförallt från gurkmejan som Anki valde att lägga till helt på eget bevåg - det är inte klokt så modig man känner sig ibland:) Den där gurkmejan lär ju vara hälsosam och dessutom ger den en färgglad middag och det kan vi verkligen behöva, med tanke på hur enfärgat det är ute för tillfället! 

Soppan är en slät variant och den får man till med hjälp av en mixer, vi körde på "heltochhållet-slät" men du bestämmer själv hur slät du vill att din ska vara. Eftersom soppan vi åt var utan tugg så kändes det som en bra idé att tillsätta lite annat tugg, tänderna ska ju ha sin dagliga motion dom också! Vi rostade pumpafrön i en het torr stekpanna och sen stekte vi tärnad halloumiost i samma panna, det visade sej vara en riktigt god idé att strö dom på soppan! 

Kikärtor är också en sån där bra stapelvara att ha på lut hemma i matförrådet, dom kan man ju göra mycket gott av som t.ex kikärtsbiffar eller ugnsrostade kikärtor med kryddor som snacks.

Kikärtssoppa
2 paket kikärtor, ca 400 g/burk
1 rödlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk malen gurkmeja
1 tsk malen kardemumma
2 tsk malen spiskummin
3 tsk mild paprikapulver
5 dl grönsaksbuljong (vill du ha en tunnare soppa så ta i mer vatten)
2 dl grädde
salt o peppar
Skölj kikärtorna och låt dom rinna av
Fräs lök, vitlök och kryddor i olja några minuter.
Tillsätt kikärtorna rör om och låt fräsa någon minut.
Häll i buljong, koka upp och låt det småputtra ca 10 minuter.
Mixa soppan så slät du vill ha den, antingen i mixer eller med mixerstav.
Tillsätt grädden, koka upp och servera.
Toppa gärna med rostade pumpafrö och stekt halloumiost i bitar.

Förutom ost- och frötoppingen så vankades det nybakat bröd till soppan, jojomensan minsann här spar vi inte på krutet! Det låg nämligen en ensam liten bit jäst och skramlade sorgligt i kylen och så kan vi ju inte ha det, så klart att den också fick komma till användning. Det gäller att passa på när den där berömda andan faller på:)

Långpannerbröd fick det bli, mycket enklare än så kan det ju knappast bli. Frun i köket gillar ju sånt där brödbak när det är så lite jobb och så kort jäsning som möjligt, och då är bröd i långpanna perfekt. Pannan vårt bröd är bakat i är av modellen liten, ungefär hälften så stor som en vanlig braspanna är:

Långpannebröd
25 g jäst
2½ dl mjölk
30 g smör
1 tsk salt
1 msk honung
2 dl grahamsmjöl
ca 5 dl vetemjöl
½ dl solrosfrö
½ dl råg eller vetekross
Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, ca:37 grader.
Smula ner jästen i en skål, häll på degvätskan och rör så jästen löses upp.
Tillsätt övriga ingredienser och blanda till en smidig, något lös deg.
Klä en liten braspanna (vår är 32*24 cm) med bakplåtspapper.
Bred ut degen i braspannan, täck med ren kökshandduk och låt jäsa minst 40 min.
Baka mitt i ugnen på 225 grader 10-12 min.

Så ja, då fick ni minsann två recept till priset av ett här idag,

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Kalljästa frukostbullar

I helgen vankades det inte bara en god sötpotatisgratäng, nej då det blev minsann nybakade bullar till frukost både på lördagen och söndagen! Det var inte igår det hände, det kan vi lova, men det där med att baka är något som går i vågor här i Mårtenssons kök av någon anledning och just nu är tydligen vågen på väg upp igen.
Kalljästa frukostbullar är något som vi (läs fru M) gärna bakar och precis som i lördagskväll så kan dom där bakningsanfallen komma på hastigt och gärna vid sena timmen, så förlåt kära granne under om vi störde när köksmaskinen drog igång vid halv 11 på kvällen...

Kalljästa, eller nattjästa frallor svänger man alltså ihop på kvällen, rullar och lägger på en bakplåt som får plats i kylskåpet (tips, de finns i mindre format att köpa på IKEA och eventuellt också på ICA), bullarna täcks med en ren kökshandduk/bakduk och får sedan stå i kylen över natten och jäsa.
På morgonen plockar man fram bullarna och låter dom stå framme, gärna på spisen, under tiden som ugnen blir varm och redo för att baka. Sen är det bara att plocka ut nybakade bullar ur ugnen några minuter senare, i detta fallet ca 10, slå sig ner vid frukostbordet och njuta av varma frukostfrallor. Smidigt, eller hur?!

Helgens bullbak blev åt det lite grövre hållet med bland annat grahamsmjöl, solros- och pumpafrön i degen. Vill du kan du byta ut fröerna mot andra sorter, kanske linfrön och sesamfrön istället? Vetemjölet vi använder heter Manitoba och det krävs en smula längre tid för att bearbeta degen med det mjölet, det går hur bra som helst att använda vanligt vetemjöl eller det som kallas "special" istället om du har det.

Ett sista tips innan vi dyker ner i receptet är att använda en ugnstermometer när du bakar bullar och bröd om du har en sådan (om inte så är ett annat tips att köpa en sån, det finns bra och billiga på t.ex Clas Ohlson), innertempen på bullar och bröd ska ligga runt 92-94 grader har vi fått lära oss.

Kalljästa frukostbullar med frön   8 st
1/3 paket färsk jäst (á 50 g)
2 dl kallt vatten
1 tsk salt
2 msk rapsolja
2½- 3 dl vetemjöl, gärna manitoba cream eller vetemjöl special
2 dl grahamsmjöl
½ dl solrosfrö
½ dl pumpafrö
Lös upp jästen i vattnet.
Tillsätt övriga ingredienser och blanda samman till en smidig deg, arbeta degen ca 10 minuter.
Dela degen i 8 bitar, rulla bullar och lägg på en baklåtspappersklädd plåt.
Täck bullarna med bakhandduk och ställ in i kylen över natten.
Ta ut plåten och låt den stå på spisen under tiden ugnen blir varm.
Sätt igång ugnen på 200 grader och låt den bli varm.
Pensla bullarna med vatten, ställ in dom mitt i ugnen och baka 10-12 minuter.
Kolla gärna innertemperaturen på bullarna som ska upp i 92-94 grader när dom är klara.

Frukostbullarna in action, passade perfekt till melodikrysset på radion:) 

Vill du kika på andra recept på kalljästa bullar och bröd så har dom fått en helt egen kategori i vårt receptskafferi, där hittar du bland annat våra absoluta favoriter när det gäller nybakad frukost - smörbullarna! Dom där smörbullarna är så in i bänken goda tycker speciellt herr M som ibland får en drömmande blick i ögonen när han tänker på dom... och nej, det är inte bullar man ska äta varje dag om ens varje helg, men ibland så går det bra:) En annan favorit är kalljästa källarfranska, hur goda som helst dom också. Förhoppningsvis kan du hitta en kall favorit du också:)

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Tjockt fröknäcke

Fröknäcke och fröbröd finns det en uppsjö recept på, säkert finns det minst en gilljon olika, och idag ska vi lägga till ytterliggare ett recept på vår fröbröd/frökex/knäcke-repertoar. Dessa knäckebröden hittade vi i en av Annika Sjöös kokböcker, Paleo 30 dagar, och dom blir en anings tjockare än de vi bakat, smakat och sett tidigare.
Just det där att dom är lite tjockare var det som gjorde att vi föll för receptet, vi tycker nämligen att de flesta andra är lite för klöddiga att smeta ut på plåten och sen blir dom mest en massa smulor när man äter dom. Och, ju mindre smul desto mer får man i magen och desto mindre behöver dammsugaren vallas - bara fördelar med andra ord:)

Nu följer vi ju sällan instruktioner och ingredienslistor till punkt och pricka, och även denna gången freestylade vi en smula (!). Kokosolja byttes mot rapsolja, linfröna tillsatte vi i en blandning av hela och krossade, och den ena gången dom bakades tokade vi till det helt och hållet och tog i hackad färsk rosmarin - wild and crazy:)

Tjockare fröknäckebröd
3 dl mandelmjöl
2 dl hela linfrön
1 dl krossade linfrön
1 dl pumpafrön
2 dl solrosfrön
3 msk rapsolja
5 dl vatten
Blanda samman alla torra ingredienser i en skål.
Koka upp vattnet och rör i kokosoljan, häll ner det i skålen och blanda väl.
Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper.
Vill man kan man strö över sesamfrön, flingsalt och/eller torkad rosmarin.
Baka brödet i nedre delen av ugnen på 150 grader i ca 1½ timme, öppna ugnsluckan några gånger under tiden så du släpper ut evetuell ånga som bildas.
Ta ut brödet och dela i lagom bitar.

Och så tog då den där, som vi och många andra trodde, eviga sommaren slut och ersattes av den stormiga, gråa och lite regnigare hösten. I alla fall är det så hösten känns just nu, eftersom den visat sej från sin ruggigaste sida de senaste dagarna här nere i södraste Skåneland. Och vet ni, att på något vis känns det ändå helt okej för vår del, den där ruggigheten behövs tydligen den också och nu gäller det bara att hitta ett sätt att omfamna den på. Kanske med en skiva fröknäcke och en kopp kaffe?

Fortsatt trevlig torsdag på er!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

Glutenfritt focaccia

God förmiddag på er allihopa ute i cybervärlden, hur har ni det? Vi hoppas att ni har det gott denna torsdag! Har ni grillplaner för kommande dagar och helger, eller har grillen hamnat lite på bakkälken nu när den där otroliga sommarvärmen kom av sej lite grann?

Idag tänkte vi passa på att tipsa om ett lite annorlunda recept på det välkända brödet focaccia, ett bröd som säkert många brukar ha till just grillat men också till kräftorna (jodå, vi är snart där - vid kräftskivornas tid...).
Detta brödet gjorde vi själva för en smärre evighet sedan, precis just när vi började känna på hur det skulle vara för våra maggar att dra ner på gluten, vitt mjöl och socker lite grann.
Just detta receptet hittade vi i en kokbok som vi lånade med oss hem från bibblan, men eftersom tiden gått och minnet börjar bli lite segt med åren så kan vi inte komma på vilken bok det var... Känner någon igen det så hojta gärna till så vi kan ära den som äras bör!

Att det är ett annorlunda recept innebär absolut inte att det inte godsaker på brödet som det vanligtvis brukar göra på focchachia, nej här hittar du både svarta oliver, rosmarin och flingsalt. Det som är förändrat är just mjölet, istället för vetemjöl så är det bakat på mandelmjöl och kokosnötsmjöl men det är faktiskt inget som påverkar smaken nämnvärt. Det smakar alltså inte kokos, om nu någon blev orolig för det - någon måtta får det vara på smakkombinationer och äventyrslustan att prova nya recept:)

Focaccia
30 g smör
4 ägg
200 g philadelphiaost
1 dl riven västerbottensost
2 dl mandelmjöl
2 msk kokosnötsmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
svarta oliver (de med kärnor smakar mer)
färska rosmarinblad
flingsalt
Vispa äggen luftigt, ca 3 minuter, och blanda ner philadelphiaosten.
Blanda ner smör och västerbottensost.
Rör samman de torra ingredienserna och blanda sedan ner dom i smeten.
Låt smeten svälla i 10 minuter.
Kärna ur och dela oliverna och repa av bladen från rosmarinen.
Lägg bakplåtspapper i en ugnsfast form, 15*25 cm, och klicka ut smeten jämt i formen.
Tryck ner oliverna och strö på rosmarin och flingsalt.
Grädda mitt i ugnen på 175 grader, ca 35-40 minuter, tills den fått fin färg och är genomgräddad.

Även om vi glömt bort vilken bok vi hittade receptet i så är vi helt säkra på att vi gillade brödet, annars hade vi varken sparat bilder eller recept:)

Nu ska vi ta tag i dagen, och fånga den på allra bästa sätt. Vi hoppas att ni får gör detsamma och att torsdagen blir precis så som ni önskar!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Gott till grillat.

Så rotar vi vidare i arkivet och fortsätter vår utgrävning bland recepten vi samlat på oss genom åren, recept på mat som vi tycker kan passa bra till midsommarhelgen. Förrätterna är avklarade, efterrätterna likaså och idag har turen kommit till det som ska ätas däremellan. Vi misstänker att det kommer att tändas en och annan grill (själv är det just så vi gör) och har därför plockat fram olika tillbehör som kan passa till grillat.
Det finns allt från paj och salsa till bröd och sallad, så varsågoda buffébordet är dukat!

Sallad med bland annat kronärtskockshjärtan, potatis och tomater.

Grillad ytterfilé med basilikapotatis 

Krämig potatissallad

Morotspaj med fetaost

Het bönröra 

Kesoröra med vitlök

Foccacia i två varianter

Jordgubbssallad med mozzarella

Vattenmelonsalsa

Nu är det inte så många stationer kvar för detta tipsartåget med destination Midsommarhelg! Nästa hållplats är faktiskt vid ändstationen och då handlar det om drinkar, både med och utan alkohol, med och utan jordgubbar. Sen lovar vi er att det är sluttipsat för denna gången och att det kommer att dyka upp nya färska recept här i köket igen, istället för återvinningsrecept:)

Smaklig spis! / Anki och Håkan