Skaldjursrisotto

Nu knackar den på dörren igen den där dagen som är så hett efterlängtad av så många, det är dags att använda #tgif igen och säga hej fredag (imorgon är den dessutom tydligen svart - black friday - och går i köpiverns tecken) och hej helg! Nu ska vi inte stressa på tiden, den går snabbt ändå, och vi ska njuta av de andra veckodagarna också - så sant, men på fredagarna passar i alla fall vi på att äta lite extra gott för att liksom småfira en smula. Firande kan man aldrig få för mycket av, om ni frågar oss! 

För ett tag sedan festade vi till det lite extra med en påse frusna skaldjur från Willy's, en påse som vi gärna köper hem och har på lager i frysen för att ta till när inspirationen tryter och vi är på blötdjurshumör (vilket vi iofs är ganska ofta....). I påsen finns skaldjursmix av bland annat bläckfisk, räkor och musslor och funkar till allt från pasta till pizza, perfekt att plocka fram och bara steka på direkt fryst från påsen. Eller som vi gjorde här, marinera i en god citronmarinad. 

Förutom rivet citronskal och citronpeppar, den gamle trotjänaren, så använde vi citronrapsolja i marinaden. Vill du hellre använda neutral olja, oliv- eller rapsolja, så går det också bra tänk då på att pressa ner citronsaft också i marinaden för att få rätta svinget i syran.

Skaldjuren kan du låta ligga i marinaden över dagen, ju längre desto mer smak, men dom behöver i alla fall ligga minst 1 timme och gona sej. När det sedan är dags att börja laga till risotton så lägger du mixen i en sil och låter dom ligga där och rinna av under tiden du rör i risottogrytan på spisen. När risotton sedan är färdig får den vila de väldigt få minuterna som skaldjuren behöver i stekpannan, för att bli färdiga.

Skaldjursrisotto   2 port
1 liten gul lök, fint hackad
1 liten morot, fint hackad
1 stjälkselleri, fint hackad
3 dl aboriris
8 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 skvätt fisksås
200 g skaldjursmix (frusen i påse)
2 msk citronolja
1 tsk citronpeppar
fint rivet citronskal från ½ citron
Blanda skaldjuren med olja, citronpeppar och skal och låt det stå minst 1 timme, gärna över dagen, för att marinera.
Låt skaldjursmixen rinna av i en sil innan serveringen.
Koka upp buljongen i en gryta och håll den varm under tiden som risotton lagas till.
Fräs hacket av lök, morot och selleri i smör och olja några minuter på medelvärme under omrörning.
Tillsätt riset och rör runt så det täcks av smör och olja.
Slå vinet i grytan och låt det koka in under omrörning.
Tillsätt en slev varm buljong i riset och rör hela tiden tills vätskan kokat in.
Häll i en slev buljong till och rör, fortsätt på detta viset tills riset är al dente.
Eventuellt behövs inte all buljong eller så kanske det behövs mer, smaka dej fram.
När riset fortfarande har en liten kärna av tuggmotstånd tar du grytan av spisen, vänder ner den rivna parmesanosten och blandar om ordentligt.
Fräs snabbt upp skaldjursmixen i en het stekpanna, ca 3 minuter är allt som behövs, och servera sedan risotton i djupa tallrikar med skaldjursmixen ovanpå.

Igår provade vi på en ny sorts mathandel, Reko-Ringen som finns lite här och var i vårt land och verkar poppa upp i allt fler städer. Den har nyligen kommit hit till Ystad och vilken bra idé det är, verkligen ett kanoninitiativ som vi absolut kommer att besöka fler gånger!

Anki slog följe med storasyrran Carina, som både har bil och körkort (något som lillasyrran saknar...) och begav sej till en mörk parkeringsplats för att hämta upp varorna vi beställt av de olika producenterna, under de 2 senaste veckorna i Reko-Ringens facebookgrupp. Denna gången blev det några burkar honung, bipollen, yoghurt, Bosarpkyckling, högrev och bringa från gräsbetande ko som fick hamna i tygpåsarna. Honungen är redan testad och med stort beröm godkända och någon av köttdetaljerna kommer förmodligen att testas redan i helgen.
Kanske är det fler av er som har provat Reko-ringen?

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Tonfisk i sous vide

Har du hängt med i vårt kök ett tag så vet du säkert att vi (speciellt herr M) är väldigt förtjust i att laga mat med nya tekniker och apparater, det är ett intresse som Håkan haft länge. Något herrn funderat på ganska länge att testa är en sous videkokare och efter en förfrågan från Bagarn&Kocken om att prova en sous vide i samarbete med dom, har han nu äntligen fått sin nyfikenhet stillad! Ja Anki också naturligtvis, vi har ju njutit av maten som tillagats med hjälp av vår nya kökskompis båda två 😉

Hitintills har både kött och fisk hamnat i sous viden och alla har lämnat den med samma lyckade resultat, vi måste säga att den ger en oerhört trevlig middagsupplevelse när det väl är dags att hugga in på maten! Senaste middagen som Håkan testade att laga i sous vide var tonfisken ni ser här ovan, vi gjorde det väldigt enkelt och basic med en snabb marinad med smak av citron och olivolja och så kryddade vi med citron, örtsalt och dill. 

Enkelt blev det dels just för att vi gillar tonfisk och inte ville konstra till det alldeles för mycket och dels för att verkligen få en upplevelse hur den blev i sous viden. 

Själva sous viden är den ni ser på bilden ovan och här under, på denna ställer man in temperaturen och tiden som man vill att maten ska tillagas på, för tonfisken ställde Håkan in 40 grader och 40 minuter. Sous viden fäster man sedan på en stor gryta fylld med vatten där man sedan lägger ner maten som ska lagas till och startar sedan tillagningen.

Innan maten läggs i grytan ska den först kryddas med smakerna man valt, vi tog alltså hackad dill, örtsalt och rivet citronskal på våra tonfiskar. 

Därefter är det dags att vakuumförpacka maten i påsar med hjälp av en vakuummaskin och sedan lägga ner påsen i vattnet i grytan när kokaren nått önskad temperatur. Sen är det bara att vänta på att tiden ska gå innan det är dags att ta upp fisken ur grytan, ur påsen och ge den en sista touch i en het stekpanna för färg, ca 30 sekunder på varje sida räcker gott och väl!

Eventuellt behöver man be en liten bön till matgudarna också om vi ska tro på bilden ovan... men det är inte nödvändigt :)

Och så här ser slutresultatet ut, en röd kärna på en otroligt mjäll och saftig bit tonfisk - den absolut saftigaste och bästa tonfisken vi någonsin lagat till i vårt kök!

Tonfisk Sous Vide  2 portioner
2 tonfiskbiffar á 140 g
Till marinering: 
raps- eller olivolja med citronsmak
rökt olivolja (går att utesluta om du inte har)
Till tillagningen:
örtsalt
fint hackad dill
citronskal från ½ ekologisk citron
Gör så här:
Lägg fisken (använder du fryst fisk behöver du inte tina den först) i en plastpåse.
Blanda samman oljorna och häll på fisken i påsen.
Är fisken frusen låter du påsen ligga framme så fisken tinar upp under tiden den marineras, annars lägger du påsen i kylen minst 30 minuter.
När fisken är tinad/marinerad tar du upp den ur påsen och torkar av den, lägger den på en tallrik och kryddar med örtsalt, dill och citronskal på båda sidor.

Vakuumförpacka fisken med kryddan, skalet och dillen på.
Sätt igång sous viden på 40 grader och tiden på 40 minuter, vi brukar ta varmt vatten från kranen så går det kvickt och lätt att få upp temperaturen på vattnet. .
Kör fisken i sous viden 40 minuter, ta upp den och ge den en härlig stekyta i ett riktigt varmt stekjärn med lite olja i, max ½ minut per sida.


Under tiden fisken ligger i sous viden kan man göra en god citronrisotto som passar perfekt att servera till:

Citronrisotto
1 schalottenlök
1 stjälk blekselleri
25 g smör
1 msk olivolja
3 dl risottoris
1 dl vitt vin (matlagningsvin går bra)
ca 1 liter varm höns- eller grönsaksbuljong
fint rivet skal och saft från ½ citron
1 dl riven parmesanost
salt och peppar
Finhacka löken och sellerin, kör dom gärna i en mixer till riktigt fint hack.
Fräs hacket i smör och olja några minuter på medelvärme under omrörning.
Tillsätt riset och rör runt så det täcks av smör och olja.
Koka upp buljongen i en gryta och håll den varm under tiden som risotton lagas till.
Häll vinet i grytan och låt det koka in under omrörning.
Häll en slev varm buljong i riset och rör hela tiden tills vätskan kokat in.
Häll i en slev buljong till och rör, fortsätt på detta viset tills riset är al dente.
Eventuellt behövs inte all buljong eller så kanske det behövs mer, smaka dej fram.
Tillsätt citronskalet till riset och smaka av med citronsaft, rör till sist ner osten.
Smaka av med salt och peppar, servera med citronklyfta och riven parmesanost.

Till tonfisken drack vi ett spanskt bubbel som passade alla tiders till, det var verkligen ljuvliga smaker och en fin kombination! Barza, nr 77877, beställde vi på systembolaget för priset av 104 värt varenda krona!

Fler av våra (okej då, Håkans) äventyr med hans sous vide kommer helt klart att dyka upp framöver, bland annat så finns det en luffarbiff som ligger på vänt i både kamera och receptbok.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Saffransrisotto med skaldjur

Då fortsätter vi vår färd mot nyårsafton och goda middagar som kan passa att fira denna tilldragelse med och idag har turen kommit till saffrans- skaldjursälskarna. En risotto är en av våra favoritlösningar när vi vill festa till det en smula men inte alls vet vad vi är sugna på, då händer det allt som oftast att vi landar i en risotto. Dels för att vi tycker att det är väldigt gott men också för att det går att variera på flera olika vis och passar att servera till så mycket - just fisk och skaldjur är finfina sällskap på tallriken.

Här använde vi oss av en sån där skaldjursmix som man hittar i frysdiskarna i butikerna, något vi kommit på är bra att ha hemma i frysen tills när andan faller på. Sist den gjorde det hamnade den i en bouillabaisse, gott det med och passande för nyår även den:) Gillar du inte saffran så har vi andra recept på risotto som kan passa fint till skaldjur även dom, något recept innehåller faktiskt redan skaldjur, så det är bara att söka i arkivet.

Den rosa flaskan som syns skymta i bakgrunden innehåller Marqués de Monistrol, ett spanskt mousserande rosévin som man hittar för 79 kronor på gröna skylten och som passade väldigt bra till risotton. I vår stad fanns det inte i butikens sortiment så vi fick beställa hem det, men det är olika från butik till butik.

Saffransrisotto med skaldjur   2 port
1 schalottenlök, fint hackad
½ kuvert saffran
rapsolja och smör att fräsa i
½ dl fint hackad fänkål eller blekselleri
2 dl aboriris
1 dl vitt vin, går utmärkt med matlagningsvin
6-7 dl grönsaksbuljong
½ citron
salt och svartpeppar
1 dl parmesanost
Koka upp buljongen i en gryta för sej och varmhåll den.
Fräs lök, saffran och fänkål/selleri i rikligt med olja och smör.
Efter någon minut så tillsätter du riset och rör tills det blivit genomskinligt.
Slå i vinet och låt det koka in under tiden som du rör, sänk värmen så det sjuder.
Därefter börjar du tillsätta den varma buljongen, ca 1-2 dl i taget, under tiden som du fortsätter röra så det blir krämigt.
Efter ca 20 minuter smakar du av risotton, riskornen ska fortfarande ha en fast kärna - lite al dente - men kännas som de ändå är färdiga. Det är inte säkert att all vätska går åt.
Smaka av med lite pressad citron, salt och peppar.

Tillaga skaldjursmixen enligt instruktionerna på paketet och toppa risotton med den.

Risotto är kanske inte den första maträtten man tänker på när det vankas middagsbjudning och man ska ha gäster vid bordet, det är ju inte direkt en rätt man förbereder dagen innan. Men det är faktiskt inte så farligt som man kan tro, gästerna kan ju joina i köket och underhålla under tiden du står där och rör eller så får man se till att sysselsätta dom med något bra under tiden. Kanske en frågesport, duka bordet, sätta ihop en musiklista för kvällen eller helt enkelt prata med varandra.
Den som väntar på något gott väntar aldrig för länge, eller hur?

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Parmalindad lax och basilikarisotto

Förra veckan tog vi en sväng ner till Italien för en bit mat, ja i alla fall kändes det så när vi satt vid matbordet och njöt av vår middag. På tallrikarna låg en bit lax som vi lindat in i Parmaskinka tillsammans med några basilikablad och sedan lagat till i ugnen, skinkan blev härligt knaprig och var en fin kontrast till den mjuka, lite fetare laxen.
Fisken fick sällskap av en risotto som vi denna gång smaksatte med färska basilikablad, ett desperat försök att ta tillvara på basilikan som växt sig galet stor över sommaren men som nu börjar vissna och tyna bort. Säg den lycka som vara för evigt...

Det är verkligen inget avancerat recept eller tillagningssätt, men få ingredienser kan ibland skapa magi på tallriken. Har du inte parmaskinka hemma så går det att linda laxen i bacon istället, kanske kan du då behöva två skivor per laxbit beroende på hur stor biten är (och hur mycket du gillar bacon).
Tiden i ugnen är svår att ange för den hänger samman med hur tjocka laxbitarna är, det varierar så otroligt mycket beroende på vilken lax man köper hem har vi märkt. Så istället för tidtagningsur rekommenderar vi ugnstermometer och den ska upp i mellan 52 och 55 grader, när det är dags att ta ut laxen ur ugnen.

Parmalindad lax 2 port
1 portionsbit lax / person, ca 150 g per bit
1 skiva Parmaskinka / laxbit
några färska blad basilika
salt och peppar
Lägg några basilikablad på varje laxbit och dra några drag med svartpepparkvarnen över.
Linda in laxbitarna i skinka och lägg med skarven nedåt i en smord ugnsfast form.
Ställ in mitt i ugnen på 175 grader och låt stå inne tills innertemperaturen nått 55 grader, tiden beror på hur tjocka skivorna är.
Ta ut och server med valfria tillbehör.

Basilikarisotto 2 port
1 schalottenlök, fint hackad
½ stjälkselleri, fint hackad
½ liten vitlök, fint riven
olja
3 dl risottoris, t.ex arborioris eller avorioris
1 l grönsaksbuljong
½ citron
salt och svartpeppar
ca ½ kruka basilika
1½ dl parmesanost
Koka upp buljongen i en gryta för sej och håll den varm.
Fräs lök, vitlök och selleri i rikligt med olja, vi använde oss av rapsolja smaksatt med citron.
Efter någon minut så tillsätter du riset och rör tills det blivit genomskinligt.
Slå i 2 dl buljon och låt det koka in under tiden som du rör, sänk värmen så det sjuder.
Därefter fortsätter du tillsätta den varma buljongen, ca 1-2 dl i taget, under tiden som du fortsätter röra så det blir krämigt.
Efter ca 20 minuter smakar du av risotton, riskornen ska fortfarande ha en fast kärna - lite al dente - men kännas som de ändå är färdiga. Det är inte säkert att all vätska går åt.
Smaka av med lite pressad citron, salt och peppar innan du rör ner ost och basilikablad och serverar.

Vi mumsade även i oss tomater med Burrata, vår senaste ostlast i livet. Burrata har vi letat efter med ljus och lykta i affärerna sedan vi åt det på Restaurang Bastard i Malmö i våras, utan att få napp. Men efter ett tips på Instagram om att det skulle finnas i Zetas sortiment beställde Håkan hem det till GeMa-Livs och nu kan vi äntligen få vårt lystmäte tillfredsställt, tack och lov!
Så det tipset vill vi gärna skicka vidare till er som också fått upp ögonen för den krämigt ljuvliga mozzarellan, hittar du inte den i osthyllan så be någon i din mataffär att ta hem den (handlar du på GeMa i Köpingebro så finns den hemma - om inte vi har tömt lagret:) ).

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Ugnsbakad lax med sötpotatistäcke och persiljerisotto

Förra veckans torsdagsmiddag blir dagens bloggarmiddag och det betyder ugnsbakad fisk med ett lite annorlunda täcke, ett täcke vi hittat i en tidning. Vi håller ju som bäst på att försöka ta oss igenom alla recept vi samlat på oss, både sparamappen i datorn och i bokhyllan börjar bli sprickfärdiga - så många spännande recept och maträtter, så lite tid:) Detta dök upp när vi sållade ut bland tidningsurklippen och vi blev jättesugna på att prova det, dock efter att först ha gjort vissa justeringar i ingredienslistan...

Täcket som läggs över laxen gör du av råriven sötpotatis, crème fraiche, persilja och kryddor. Det blir inte bara färgglatt utan också kanoners gott, sött och syrligt på samma gång och med ett härligt tuggmotstånd. Vi använde bitar av filéer för det var vad vi hade i vår frys, naturligtvis går det bra att täcka en hel laxsida också. 

Ett tips är använda stektermometer (har du ingen så är vårt andra tips att införskaffa en, dom är inte dyra och du kommer att ha mycket nytta av den), tjockleken på lax är så varierande och det är därför svårt att ge en absolut tid den ska stå inne i ugnen, graderna däremot ska upp i 55-56 när laxen är färdig. 

Lax med sötpotatistäcke  2 port
300 g laxfilé
100 g sötpotatis
1 dl crème fraiche
½ msk fint riven ingefära
1 citron, rivet skal från halva och saft
1 dl hackad persilja
anchochilipulver
vitlökspulver
Lägg laxen på ett fat och pressa över citronsaft, vänd runt så det kommer på båda sidor fisken.
Ställ in fisken i kylen minst 30 minuter och låt den marinera i citronen.
Skala och riv sötpotatisen grovt, blanda med crème fraiche, ingefära, citronskal, persilja och några stänk av chilipulver (mängd efter tålighet), smaka av med salt.
Lägg ett bakplåtspapper i botten på en ugnsfast form och lägg fiskbitarna på pappret.
Täck laxen med sötpotatisröran och ställ sedan formen mitt i ugnen på 200 grader 10-15 minuter beroende på hur tjocka filéerna är. Använd gärna en stektermometer som ska upp i när fisken är klar.
Servera med valfritt tillbehör.

Vill man så räcker det gott och väl att äta en matig sallad till laxen, sötpotatisen mättar ju en del den också, men eftersom vi var så sugna på risotto så valde vi att ha det till. Risotto är vi båda smått fjolliga i, det är ingen hemlighet vid detta laget och det är perfekt att variera med olika smaker och ingredienser i. Eftersom vi hade bladpersilja till laxen så fortsatte vi med den i otton:

Risotto med persilja  2-3 port
1 schalottenlök, fint hackad
2 dl aboriris
1 dl vitt vin, går utmärkt med matlagningsvin
6-7 dl grönsaksbuljong
½ citron
salt och svartpeppar
1-2 dl bladpersilja, hela blad (går även med dill)
1 dl parmesanost
Koka upp buljongen i en gryta för sej och värmhåll den.
Fräs löken i rikligt med olja, vi använde oss av rapsolja smaksatt med citron.
Efter någon minut så tillsätter du riset och rör tills det blivit genomskinligt.
Slå i vinet och låt det koka in under tiden som du rör, sänk värmen så det sjuder.
Därefter börjar du tillsätta den varma buljongen, ca 1-2 dl i taget, under tiden som du fortsätter röra så det blir krämigt.
Efter ca 20 minuter smakar du av risotton, riskornen ska fortfarande ha en fast kärna - lite al dente - men kännas som de ändå är färdiga. Det är inte säkert att all vätska går åt.
Smaka av med lite pressad citron, salt och peppar innan du rör ner ost och persilja och serverar.

Ikväll fortsätter våra djupdykningar i recepthavet, en ny tonfiskrätt ska testas och då ska vi bland annat pochera ägg - något som vi inte gjort på alldeles för länge... Överlever vi och maten så hörs vi imorgon igen:)

En fortsatt fin torsdag till er alla!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Risotto med gorgonzola och päron

Så var det åter igen dags för den där magiska dagen som säkert mer än hälften av befolkningen går och väntar på, fredagen är på plats! På både instagram och facebook flödar bilder under taggen #tgif, det woopas högt och lågt och vi som båda är lediga på fredagarna stämmer absolut in i whoopwhoop-kören:)

Förra fredagen ägnade vi oss åt att försöka återskapa ett av sommarens bästa semestermatminnen här i köket och baske oss om vi inte lyckades med det konststycket! Visserligen var det ingen avancerad matlagning som utövades, men attans så gott det blev - vi skulle nästan våga oss på att säga att det blev snäppet godare än originalet.

Vi åt nämligen en risotto med gorgonzola och päron på en italiensk restaurang i somras och det var något av det godaste i risottoväg vi ätit, inte långt efter Nigellas som annars är vår favorit. Så fort vi hade smakat på den, där på restaurang Cosi Come Sei i Puerto Rico, sa vi nästan samtidigt att denna måste vi prova göra hemma! Så nu när hösten kom så tyckte vi det passade förträffligt att testa, päron hör ju liksom årstiden till, eller hur? Vi la dessutom till valnötter på vår tallrik och ringlade på lite balsamicokräm på, prickarna över i blev dom!

Gorgonzolarisotto med päron och valnötter  2 port
8-10 dl grönsaksbuljong, varm
2 msk olivolja
1 msk smör
1 stor schalottenlök, fint hackad
1 stjälk blekselleri, fint hackad
3 dl risottoris typ arborioris eller avorioris
ca 30 g torkat päron (ungefär 5 bitar) i små bitar
1 dl vitt vin
150 g gorgonzolaost, spara lite till servering
till servering
färskt päron i klyftor eller skivor
valnötter, gärna rostade
Börja med att koka upp buljongen och sedan låta den stå på plattan på svag värme under tiden som du lagar till risotton.
Hetta upp olja och smör, fräs lök, selleri, päron och ris under omrörning tills riset är genomskinligt.
Tillsätt vinet och låt det koka in under omrörning.
Börja därefter hälla i varm buljong, någon deciliter i taget och rör om under tiden som det kokar in i riset. Fortsätt hälla på buljongen och röra tills riset är nästan genomkokt - al dente.
När risotton är färdigkokt rör du ner osten i bitar så den smälter.
Rosta valnötterna i en het torr stekpanna.
Servera risotton med skivor av päron och valnötterna på toppen (parmaskinka passar också fantastiskt bra till).

Helgen som väntar blir en lugn och stilla sådan, fruns rygg har haft en tuff vecka och den har gjort sej påmind mer än vanligt, värmedynan har gått varm (!) och vila har varit ledordet. Svamp- och skogspromenaden verkar det som att vi kanske får ta iklädda regnkläder, för den sol som visade sej igår försvann igen lika fort bakom de grå och regntunga molnen. Men vad gör väl det, god mat och dryck hjälper upp det mesta och gör oss på gott humör:)

Ha en riktigt fin fortsatt fredag och fredagskväll, med eller utan risotto!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Risotto med svartkål och marinerade rödbetor

Hej lördag och hej på er kära lördagsfirare! Här vaknade vi upp till en solig och nästan
vindstilla lördagsmorgon, en sån där härlig sensommar/tidighöstdag med andra ord. Fast så fasligt stilla är det inte utomhus, inte ljudmässigt i alla fall, för här i våra kvarter har plötsligt ett krig brutit ut! Nej då det är inte så farligt som det låter, det är bara hemvärnet som har någon stor militärövning här i Ystad och vi bor tydligen mitt i denna påhittade krigszon där det ska skjutas en del. Tack och lov är det inte på riktigt, men det blir en oerhört påtaglig och obehaglig påminnelse om hur det ser ut och låter i många delar av vår värld, något som verkligen är aktuellt just i dessa dagar...

Största delen av förmiddagen har vi spenderat i köket där kvällens middag har lagats till, vi får besök och vi tänker bjuda våra gäster på lite höstinspirerad mat. När vi nu är färdiga med förberedelserna så tänkte vi kika in om här i vårt virtuella kök och tipsa er om en middag som även den andas en smula höst, för kål hör väl hösten till om nåt.

Vi köpte hem ett gäng svartkålsblad för ett tag sedan och en del av dom hamnade i denna smaskiga risotto. Svartkål ser man mer och mer i mataffärerna nu, vi tycker det är en väldigt smakrik kåltyp och steker gärna på den tillsammans med vitlök och god olivolja. Skulle man nu inte hitta den svarta så går det alla tiders att byta ut den mot den gröna, det gör ingenting alls. De marinerade rödbetorna tycker vi absolut inte att man ska hoppa över för dom gav verkligen en syrlig extra skjuts åt den milda krämiga risotton.

Vill man så äter man svartkålsrisotton som den är som vegetarisk middag, eller så lägger man till lite goda charkuterier. 

Risotto med svartkål och marinerade rödbetor   2 port

Marinerade rödbetor
4 rödbetor
½ citron, saft och rivet skal
½ dl rapsolja, gärna med smak av citron
2 msk vit balsamvinäger
Koka rödbetorna tills de är mjuka och skala dom - enklast at göra under rinnande kallt vatten.
Skiva betorna i ca ½ cm tjocka skivor.
Rör samman citronskal, citronsaft, olja och vinäger, smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg ner rödbetsskivorna i marinaden och ställ kallt minst 30 minuter.

Risotto
3 stora svartkålsblad (går bra med grönkål också), fint hackade
3 dl aborioris eller annat risottoris
1 stor schalottenlökar, finhackad
2 msk olivolja
en klick smör
1 dl vitt vin (går även med matlagningsvin om man föredrar alkoholfritt)
ca 1 liter varm grönsaksbuljong
salt och svartpeppar
Koka upp buljongen och låt den småbubbla under tiden som du lagar till risotton.
Hetta upp oljan och smöret i en tjockbottnad gryta.
Fräs kålen och löken på medelvärme några minuter, tillsätt sedan riset och låt det fortsätta fräsa tills riset börjar bli genomskinligt.
Häll i vinet och låt det koka in under omrörning.
Börja därefter hälla i varm buljong, någon deciliter i taget och rör om under tiden som det kokar in i riset. Fortsätt hälla på buljongen och röra tills riset är nästan genomkokt - al dente.
Smaka av risotton med salt och svartpeppar och servera sedan med de marinerade rödbetorna. Det passar även fint med charkuterier till, som t.ex serranoskinka, parmaskinka eller spickeskinka.

Då ska vi se om vi vågar ge oss ut en sväng i stan, någon skogstur blir det inte för om vi har förstått det hela rätt så är det mer krigsövningar där ute och dom vill vi inte hamna mitt i!

Vi önskar er alla en riktigt skön och härlig fortsättning på dagen och en lika bra lördagskväll hoppas vi att ni får. Är och drick gott, så ses vi i morgon med en ny underlättare för veckan som komma skall.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Grönkålsrisotto och en kryddmix.

I dag fortsätter vi på måndagens inslagna spår av lite juligare känslor och ingredienser här i Mårtenssons kök när vi bjuder på en härlig grönkålsrisotto. Nu tillhör väl kanske inte risotto kategorin julmat, i alla fall inte på vårt julbord, men grönkålen får väl ändå räknas som ett juligare tillbehör? Ja, egentligen är väl kål överhuvudtaget ganska så vanligt förekommande på julborden, i en eller annan färg, form och tappning. Grönkål äter man tydligen främst i Halland vid juletid och då kallas den för långkål, här nere i våra delar av landet är det mest brunkål som äts till skinkan och på andra platser är det rödkål som gäller. Tänk så olika det är i ett land som inte är större ändå!

Men nu var det ju grönkål som det skulle handla om och inte någon matlektion i kålens Sverigeresa:) I risotton har den hamnat bara några minuter innan den ska serveras, på så vis behålls en del av spänsten utan att det blir alldeles för stabbigt. De hårda mittstjälkarna tas bort, men de andra går fint att låta vara kvar. Vill man kan man dekorera med rå grönkål också som vi gjort på bilden, det piggar upp lite i färgen och det kan ju verkligen behövas dessa gråa dagar.

Grönkålsrisotto
1 rödlök, fint hackad
2 vitlöksklyftor, fint hackade
3 dl risottoris
1 tsk timjan
1 msk olja
8 dl varm grönsaksbuljong
2 dl västerbottensost
5 färska grönkålsblad, repa bort stjälken
salt och peppar
Koka upp grönsaksbuljongen i en gryta och håll den varm under tiden som du lagar din risotto.
Fräs lökhack, timjan och ris i oljan tills riset är genomskinligt.
Tillsätt ca 2 dl buljong i grytan och låt det koka in sakta på svag värme under tiden som du rör, då och då.
Fortsätt späda på med den varma buljongen, lite i taget och fortsätt att röra i risotton med jämna mellanrum. Gör så under ca 20 minuter, smaka på risotton som fortfarande ska ha lite tuggmotstånd i riskornen när den är färdig.
Repa grönkålsbladen och ta bort de hårda stjälkarna, riv i mindre bitar och tillsätt i risotton när ca 5 minuter återstår av kokningen.
När din risotto är färdig rör du i osten, smakar av med salt och peppar och serverar, antingen som ensamrätt eller till en bit kött eller fisk

På tallriken ligger även några skivor fläskkarré som vi stekte i hel bit efter att den rubbats med en kryddmix. Kryddröran passar egentligen till vilken bit fläskkött som helst, ja kanske med undantag från rökt sidfläsk... fast vem vet, det hade säkert funkat det också!

Kryddmix till fläskkött
½ tsk mejram
½ tsk timjan
½ tsk lökpulver
½ tsk paprikapulver
½ tsk malen torkad ingefära
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
½ tsk socker
1 krm vitpeppar
Blanda samma alla kryddor och gnid in köttet med mixen.
Låt köttet ligga ca 1 timme så att smakerna har en chans att tränga in innan du tillagar det.

I kväll kör vi bästa hämtmaten här i köket, det uppstod ett sug på sushi och sådana sug ska man icke förtränga! Till sushin ska vi sippa cava, Håkan var på gröna skylten tidigare idag och hämtade ut ett gäng bubblande flaskor ur beställningssortimentet som vi inte testat förr, alltid lika spännande. Det blygsamma sortimentet som finns på hyllorna på stans systembolag har vi sippat oss igenom för länge sedan...

I morgonkväll har vi besök av vår favorithjälpreda i köket, Freddy kommer hit med älggrytbitar som vi ska laga till i vårt kök tillsammans. Håkan har spånat på recept hela veckan och just nu verkar det som att det lutar åt att det blir någon form av en vild Boeuf Bourgogne, vi får se vad köttleverantören och medkocken tycker om det.
Är ni nyfikna på hur det hela kommer att gå så dyker det säkert upp bilder från kökseskapaderna under kvällen, både på vår Facebooksida och vårt Instagram, så häng mé - som den gamle Aschberg säger!

En riktigt skön fredagskväll hoppas vi att ni får och att helgen som nalkas också blir så bra som den bara kan bli för er!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Citrusmarinerad färsk tonfisk med en fräsch blomkålsröra

Det har tydligen cirkulerat vissa rykten i vår stad om att denna långhelg skulle ägnas åt storstädning i Mårtenssons vindsutrymme, men vi lovar - det är bara rykten. Illvilliga sådana, hrmmm:) Håkan gjorde sitt bästa för att undvika denna städning och gick till och med så långt som att börja kolla in priser på hotellövernattning i... tada - MALMÖ, 6 mil bort, snacka om att inte vilja städa:)
Men så tog vårt förnuft sej i kragen och röt till! Inte för att det är något fel på Malmö, vi åker gärna dit och bor på hotell, men det är faktiskt billigare att bara konstatera att "Vi skiter i att röja, ingen kommer och tar vindsröran från oss, och bara njuter av livet och vädret istället"!
Så nu är det precis det vi ska ägna dagen åt, njuta och leva, två av våra favoritsysslor:)

En annan favoritsyssla är ju, off course, mat - laga och äta. Så därför glider vi ju osökt in på dagens tallrik där det ligger några av Mårtenssons favoritingredienser fisk och grönsaker, denna gången färsk tonfisk och en blomkålsröra eller blomkålsotto om ni så vill. Ännu en fräsch middag som har årstidens namn skriver rakt över sig, mer vår än grön färsk sparris kan det knappas bli. Dock är denna inte svensk, den var inte riktigt med i spelet när vi lagade till vår middag, men den börjar närma sej kan Håken meddela. Inte för att han odlar sparris, men de säljer ju härligt fin sparris på GeMa-livs där han jobbar som är odlad ute på Österlen, Ingelstorp närmare bestämt.

Tonfisken vi numera köper och tillagar är från ICA och heter Vit tonfisk, den är MSC-märkt och därför med på den gröna listan enligt WWFs fiskeguide. Det betyder att fisken har fångats med godkända metoder och i välmående fiskbestånd. Vi tyckte att denna vita tonfisken var betydligt köttigare och fastare i köttet, nästan lite enklare att laga till jämfört med andra sorter vi har testat tidigare. Här kan du läsa mer om firren om du är intresserad.
När du lagar till tonfisk är det viktigast att tänka på tiden, den får absolut inte grillas eller stekas för länge då blir den inte rolig att tas med. 1½ minut på varje sida på relativt hög värme är mer än nog, då blir den så där härligt röd i mitten och saftig.

Färsk tonfisk med blomkålsrisotto och kall citrussås
1 skiva färsk tonfisk per person
½ citron per fiskbit, rivet skal och pressad saft
½ apelsin per fiskbit, rivet skal och pressad saft
salt och svartpeppar
olivolja
Blanda samman saft, skal, kryddor och olja och låt fisken marinera i röran några timmar i kylen innan tillagningen. Låt fisken ligga framme och bli rumstempererad innan du steker den i en relativt het stek/grillpanna eller grillar den på din grill, 1½ minut per sida.

Kall citronsås
2 dl crème fraiche
2 dl turkisk eller grekisk yoghurt
1 dl majonnäs
ca ½ dl pressad citron
rivet skal från 1 citron
1 msk olivolja
½ krm nymald svartpeppar
salt efter smak
½ msk lökpulver
Rör samman alla ingredienser och smaka av.
Låt stå kallt någon timme för att smakerna ska få mogna innan såsen serveras.

Receptet på blomkålsotton hittar ni här, denna gången ångkokte vi sparris och rörde ner precis innan serveringen.

Valborgsmässoafton gick i en stilla mak här i köket, Marinans bål brann som bäst när Håkan kom hem från jobbet så inte heller denna gången fick vi se det. Men det gjorde absolut ingenting, vi eldade igång ugnen istället och brassade på smarriga marinerade kamben till middag. Robert Gustavssons 25-års jubileum på tvn en stund senare gjorde kvällen komplett, roligt att se men vi tyckte att det var roligare att se det live:)
Sen gick det som det brukar gå när arbetsveckan är över, ögonen slöts i sann pensionärsanda framför tvn i tvsoffan. När de öppnades någon minut senare konstaterade vi att dom där tonåringarna som för 30 år sedan rände ute vid stranden på valborgskvällen och sa, "Sådana ska vi aldrig bli" hade fel, så fel. Tänk om dom kunde se oss nu!
Dock kommer dom inte att se oss i något protesttåg idag, nån'stans måste vi ju dra gränsen:)

Nu önskar vi er en fortsatt fin dag, med eller utan plakat i händerna!
Smaklig spis! / Anki och Håkan
xx

Blomkålsrisotto med saltinbakad lax.

Kommer ni ihåg att vi förra veckan konstaterade att det går att göra en hel massa gott av ett blomkålshuvud och att vi samtidigt bjöd er på pizza gjord på denna "mirakelkål"? Skulle ni, mot all förmodan, ha missat det så hittar ni blomkålspizzan här. Som om det inte räckte med pizza så kan man faktiskt göra en röra som närmast påminner om en risotto, kanske inte lika krämig men det beror ju kanske lite på vad man väljer att blanda i den. Vi hällde grädde i vår blomkålsrisotto, men nästa gång kommer vi att prova blanda ner crème fraiche istället för att se om det kanske krämar till sej lite mer. För ni kan slå er i backen på att det absolut kommer att lagas blomkålsrisotto i det Mårtenssonska köket fler gånger!

Något vi har gjort tidigare, och gärna gör fler gånger, är att packa in matvaror i grovt salt för jisses kosses så saftigt och gott det blir! Nu menar vi så klart inte vilka matvaror som helst, en konservburk har nog inte mycket att vinna på att packas in i ett tjockt lager salt, så vida det inte är en burk med något man helst vill gömma och glömma bort - då kan det kanske vara en god idé...
Men att packa in en entrecôte kan vi absolut rekommendera, huga så gott det blir! Vill ni testa så hittar ni receptet här. I söndags var det dags för en hel lax att packas in och precis som förra gången inspirerades herr Mårtensson av herr Linder, en av Håkans stora favoriter när det kommer mattips. Lite adderingar till originalreceptet gjordes och en matlagningsstund senare kunde vi sätta oss till bords och njuta av detta:

Saltinbakad lax

1 hel urtagen lax ca 1 kilo

2 äggvitor

1 citron, pressad saft

hackad dill

salt och vitpeppar

1½ kilo grovt salt

Klipp bort fenorna på fisken, pressa över citronen både inuti och utanpå fisken. 

Salta och peppra på insidan och strö på hackad dill.

Vispa vitorna till ett mjukt skum och blanda med det grova saltet.

Bred ett lager av saltröran i botten på en ugnsfast form och lägg på fisken.

Täck hela fisken med resten av saltröran.

Ställ formen mitt i ugnen på 200 grader i ca 40 minuter.

Ta ut formen och knacka bort bitarna av saltet från fisken.

Täck hela fisken med saltblandningen.

Klart och saltet har ändrat färg.

Knacka hål på saltskorpan och dra bort i så stora bitar som möjligt.

Blomkålsrisotto  2 port

1 morot, grovt riven

5 dl grovt riven blomkål

1 schalottenlök, fint hackad

1 röd paprika, fint hackad

1 dl finhackad fänkål

1 dl grädde

2 tsk vitvinsvinäger

salt och peppar

Fräs löken i smör, häll i vinäger och låt det koka in lite.

Tillsätt morot, blomkål, paprika och fänkål och låt det fräsa någon minut.

Slå på grädden och låt det koka samman någon minut, smaka av med salt och peppar.

Var nu inte oroliga att det ni väljer att packa in kommer att smaka salt på något sätt, för så är inte fallet. Det som händer är att saltet lägger sej som ett skyddande hölje och hjälper er att fixa till en saftig maträtt. Att servera laxen och risotton med en god kall sås passar fint, ni hittar två olika varianter här och här.

Nu, kära vänner, håller Mårtenssons helg minsann. Fredag betyder ju ledigt för oss båda och som vanligt bjuder den på långfrukost följt av städning helt enligt Pippi Långstrumps rekommendationer (ni vet "Städa, städa varje fredag och så varje jul, det tycker jag är kul!). Ett litet frukosttips kommer vi att bjuda er på om ni kikar in i morgon, perfekt inför helgens frukostutsvävningar:)

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Porchetta, gott att fira med!

Alltså fråga oss icke vilken dag det är idag för vi har baske oss knappast den blekaste aning... det var fredag på en lördag igår, idag är det lördag på en söndag och det är dessutom en afton som följs av en söndag på måndagen... Kan det bli annat än förvirrat? Att det sedan har varit slöa lediga dagar i två veckor hjälper ju inte till direkt, men vem är vi att klaga?

En av dessa förvirrade dagarna fyllde vårt kök alltså fyra år och den firades i finaste sällskapet minsann, vi bjöd hit Freddy på en bit mat för att sedan gå på bia*, en tradition lika gammal som den första Harry Potterfilmen. Vi tre har nämligen sett alla HP-filmerna och alla Sagan om ringen-filmerna tillsammans och nu är det Hobbit som gäller, en väldigt trevlig tradition om ni frågar oss. Fast den tjyvatjocka känslan som infinner sej efter största lådan popcorn med tillhörande dryck är inte vidare trevlig, men dock en tradition och sådana ska inte brytas:)

Våra Instagramföljare fick en liten föraning om vad det var som skulle serveras i köket när vi la upp en köttig bild på förberedelserna. Bilden på den färdiga middagen tillhör väl inte de allra bästa men efter lite meckande så blev den lite bättre i alla fall... ja, ni får försöka överleva:)

Förberedelserna avslöjade att det var porchetta som stod på menyn (inte bruchetta som en viss Amy läste det som:)) och en sådan tar sin lilla tid i ugnen, i runda slängar 2½ timme men det är väl värt sin väntan. Det blir verkligen saftigt och smakrikt, nästan så det inte kräver kniv eller någon större ansträngning att tugga! Fyllningen slängde mister M samman lite efter eget huvud och det gillades av våra smaklökar.

Italien är ursprungslandet för detta fyllda fläskkött som egentligen lagas till över öppen eld, men med tanke på grannar och brandfaran så valde vi att använda ugnen istället för att tända eld på trägolvet i köket. Vi rekommenderar att ni gör detsamma: 

Porchetta 4 port
1½ kilo sidfläsk med eller utan svål
2 msk grovt havssalt
1 msk socker
3 vitlöksklyftor, fint hackade
2 schalottenlökar, fint hackade
½ kruka färsk oregano
½ kruka färsk timjan
½ pkt bacon, halverade skivor
1 citron, rivet skal
1 msk fänkålsfrön, malda
nymald vitpeppar
Till formen:
2 dl rött vin
1 dl vatten
ca 6 st katrinplommon
Antingen så ber du någon i affären där du köper köttet att fläka upp köttbiten till dej så det blir två halvor som hänger samman på ena kortsidan, eller så gör du det själv. Det är inte alls svårt!
Gnid in både under- och översida med salt och socker och låt sedan biten ligga en stund i kylen så smakerna får en chans att tränga in.
Fördela sedan de övriga ingredienserna på köttet och rulla därefter ihop biten från kortsidan, som en rulltårta och bind samman runt om med ett steksnöre.
Fräs köttrullen så den får fin färg runt om och lägg sedan över den i en ugnsfast form, vispa ur stekpannan med vatten och häll det i formen tillsammans med vin och katrinplommonen.
Ställ in formen mitt i ugnen på 140 grader i ca 2½ timme, använd gärna köttermometer som ska visa 70 grader när köttet är färdiglagat.
Låt köttbiten vila under aluminiumfolie 15 minuter innan du skär upp och serverar.

Till vår porchetta bjöd vi en vanlig risotto och en snabbfräst grönkålssallad.

Risotto
2 schalottenlökar, fint hackade
1 stjälkselleri, fint hackad
1 msk olivolja
2 msk smör
3 dl avorioris
någonstans runt 1 liter varm grönsaksbuljong
1 dl riven parmesanost
rostade pinjenötter efter eget tycke och smak
Hetta upp olja och smör i en tjockbottnad gryta och låt lök och selleri mjukna där i under omrörning, det får inte ta färg.
Tillsätt riset och låt det fräsa med tills det blir genomskinligt.
Börja sedan hälla i den varma buljongen, någon deciliter i taget och rör om under tiden som det kokar in i riset. Fortsätt hälla i buljongen och röra tills riset är färdigt, det ska fortfarande lite tuggmotstånd kvar i kornet när det är klart.
Blanda ner parmesanost och smaka av.

Grönkålssallad
10 stjälkar färsk grönkål
2 vitlöksklyftor, fint hackade
½ citron, rivet skal och pressad saft
salt och svartpeppar
grovt riven parmesanost till servering
Skölj grönkålen, dra bort de grova stjälkarna och dela bladen i mindre bitar.
Fräs kålen i olja en kort stund och tillsätt sedan vitlök, citronsaft och skal.
Låt det hela fräsa några minuter och smaka av med salt och peppar.
Servera med parmesanost.

Nu väntar ytterligare två dagars lojt leverne innan verkligheten åter drar igång, vi ska se till att göra så gott vi kan för att njuta av dom. Kanske en promenad iklädda regnkläder idag, vem vet.
Vi önska er alla en fortsatt fin helg!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
* vi säger så här nere i trakterna om bio:)

Risotto med pancetta

Nej, någon höjdare var alltså inte fredagens pastamiddag som sagt var, inte så att den klassar sej in i detta köket i alla fall! Eller som Herr M sa: "Det är som att sticka ut tungan genom fönstret, lika smaklöst och tradet". Men som tur är så har vi en annan italiensk måltid på lager att bjuda er på och den var allt annat än tråkig och smaklös, här snackar vi en OOG-middag absolut!

Det är alltså en risotto som ligger i tallriken och det är något som med tiden har blivit väldigt populärt i vårt kök. Som tur är finns det en hel massa smarriga recept att testa, detta hittade vi i senaste numret av Elle Mat&Vin som hade en hel bilaga med bara Italienska rätter. Gissa om den bilaga är vältummad vid detta laget...
Ska det vara italienskt "på riktigt" så är det pancetta som gäller i risotton, men det går bra att byta ut den mot vanligt hederligt svenskt rökt sidfläsk också, smaken lider inte av det bytet.
Tål du inte nötter så bara hoppa över pinjenötterna, eller så rosta lite solrosfrön istället och strö över, det smakar riktigt gott det med!

Risotto med pancetta 2 port
300 g pancetta eller rökt sidfläsk
2 schalottenlökar, fint hackade
1 msk olivolja
2 msk smör
2 dl avorioris
2 dl vitt vin
8-10 dl varm grönsaksbuljong
2 dl riven parmesanost
ca 1 dl strimlad färsk basilika
rostade pinjenötter efter eget tycke och smak
Tärna pancettan och fräs i en stekpanna som du sedan ställer undan under tiden du gör risotton.
Hetta upp olja och smör i en tjockbottnad gryta och låt löken sedan mjukna där i under omrörning, det får inte ta färg.
Tillsätt riset och låt det fräsa med så det blir genomskinligt, häll då på vinet och låt det koka in på låg värme.
Börja därefter hälla i den varma buljongen, någon deciliter i taget och rör om under tiden som det kokar in i riset. Fortsätt hälla i buljongen och röra tills riset är genomkokt, dock med lite tuggmotstånd kvar i kornet.
När det börjar bli färdigt tillsätter du pancettan, tar sedan risotton från värmen och rör i osten, basilikan och nötterna innan du serverar.

Blir ni sugna på att spana in flera risottorecept så har dom numera en helt egen avdelning i vårt receptregister ute i högerkanten. Vårt mest använda och absoluta favoritrecept på risotto Nigellas och krämigare risotto får man leta efter. Det smakar kanoners gott av citron och rosmarin, passar riktigt bra till fis, tips tips:)
Är det nu så att ni är flera därute som har nåt favoritrecept på just risotto så får ni väldigt gärna dela med er av dom, för som sagt - vi kan aldrig få nog av denna krämiga "comfort food"!

Och för övrigt, finns det egentligen något bra svenskt uttryck för just comfort food? Njutningsmat känns inte vidare rätt, vi njuter ju av all mat, och tröstmat känns inte heller bra...
Hmmm, detta tål att funderas på.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Ostig risotto, kalvracks och ett gott vin till det.

Hipp hipp hurra för Sverige idag får vi väl säga, nationaldag är det ju och då är det väl på sin plats med gratulationer. Så klart ska vi fira dagen med god mat och även om man kanske skulle äta nåt riktigt svenskt idag, som t.ex bruna bönor eller nåt i den stilen, så blir det lite åt det italienska hållet här i vårt kök istället... För vem känner för att mumsa på bruna bönor en dag som denna egentligen?

Ankis jobbarkompis undrade om vi hade ett bra recept på risotto med få kalorier i, en lite lättare variant så att säga, men att hitta det är förmodligen lika svårt som att hitta en isvak på Östersjön just nu. Otton som vi bjuder er på idag är verkligen inte dietmat på något sätt alls, så länge vi inte pratar om en italiensk diet och det är vi inte helt säkra på att det finns? Men om det hade funnits en sådan så hade vi helt klart kunnat tänka oss att leva på den:) Däremot är den så in i bänken krämig och god, smaken av gorgonzolaosten slår volter i gommen och för den som gillar det är detta the one:

Risotto med gorgonzola  2 port
3 dl avorioris
1 schalottenlök, fint hackad
en rejäl klick smör
2 msk rapsolja
7½ dl varm kyckling- eller grönsaksbuljong
2 dl vitt matlagningsvin
salt och svartpeppar
200 g gorgonzola
Håll buljongen varm i en gryta vid sidan under tiden som du gör risotton.
Värm olja och smör i en tjockbottnad gryta, fräs löken mjuk utan att ta färg på låg värme.
Häll i riset, blanda samman och låt det bli glansigt och genomskinligt undertiden som du rör, höj sen värmen.
Slå i vinet och blanda samman, fortsätt att röra tills vinet kokat in, sänk värmen lite.
Häll en slev buljong i riset och rör hela tiden tills vätskan kokat in. Häll i en slev buljong till och rör, fortsätt på detta viset tills riset är al dente, rör om ofta. Det tar ca 20 minuter tills riset är klart.
Ev. behövs inte all buljong eller så kanske det behövs mer, smaka dej fram.
När riset är färdigkokt så tar du grytan från värmen och rör ner osten i bitar och smakar sedan av med salt och svartpeppar.

Till vår risotto åt vi kalvracks, det vill säga ytterfilén med ben. När ni ska tillaga köttbiten är det bra om ni binder ihop den runt om med steksnöre så håller den fint ihop under tiden ni steker den. Vi gav först vår köttbit färg på ett hett stekjärn och sen lät vi den gå färdigt i ugnen, det tog ca 45 minuter innan vi kunde njuta av middagen. 

Ugnsstekta kalvracks  2 port

300 g kalvrack

salt

svartpeppar

timjan

rosmarin

olja och smör

1 vitlöksklyfta till stekningen, skivad i tjocka skivor

Klappa in köttet på båda sidor med kryddorna.

Smält smör och tillsätt olja i en riktigt het stekpanna, lägg i vitlöksklyftorna.

Lägg köttbiten i stekpannan och bryn så det får fin färg runt om.

Stick en ugnstermometer i köttet och lägg över det i en ugnsfast form.

Ställ in formen mitt i ugnen på 125 grader och låt köttet gå färdigt, när termometern visar ca 65 grader är det medium, vid 70 är det genomstekt. Ta gärna ut köttet lite innan det nåt önskade grader och låt det vila en stund under folie innan du skär upp det. 

Till middagen drack vi ett helt otroligt gott italienskt rött vin vid namn Passitivo Primitivo som vi absolut vill rekommendera er att prova. Det passade så otroligt gott till risotton med smaken av gorgonzolaosten och för de 89 kronor som flaskan kostade på systembolaget så var det så väl värt varenda svensk krona. Mjukt och smörigt i munnen, kryddigt och fruktigt på en och samma gång, ett vin som vi lär köpa hem fler gånger!

Nu undrar ni väl hur vi har tillbringat vår dag, eller hur? Då kan vi berätta för er att efter vår PW (whoop, whoop, eller hur säger man:)) så intogs en mycket delikat frukost som våra facebookföljare fick ett smakprov av. Efter att näringsintaget var påfyllt så sadlades stålhästarna Hero och Brunte för en solskensritt ut till Köpingebro där en annan familj Mårtensson håller till, dock var ingen hemma så vi vände nosarna mot Ystad city igen. Ett stopp vid playan för att vila pållarna och sen en kopp kaffe på balkongen. Ja, där har ni vår dag, nu är det dags för middag och har vi tur så intas även den på vår balkongen, men nu i solsken!

Vi önskar er en fin kväll,
Smaklig spis! / Anki och Håkan

Marinerad tonfisk och spenatrisotto

Hej fredag, välkommen tillbaka ska du vara! Visserligen är fredagarna i vårt kök dedikerade åt pastamiddagar men det hindrar ju inte att vi svävar ut lite grann, då och då:) Visserligen är inte detta en rätt som svävar så långt iväg, vi håller oss fortfarande inom Italiens gränser vad gäller vissa ingredienser. Vi tänker naturligtvis framför allt på risotton för tonfisk vet vi väl inte om det är så väldigt speciellt italienskt, men att det är en firre som trivs i risottons sällskap, det vet vi!

Denna risotton är smaksatt med paprikapulver och toppad med både färsk spenat och tomater, alltså får ni i er ett gäng vitaminbokstäver och antioxidanter (läs gärna här om du blir intresserad och vill veta mer).
Och som om det inte räckte med nyttigheterna så är risotton också väldigt god:

Marinad till färsk tonfisk   2 port
2 stycken skivor färsk tonfisk
1 tsk timjan
1 tsk oregano
½ tsk spiskummin
½ tsk paprikapulver
½ citron, rivet skal
i nypa salt
2 msk rapsolja, gärna med smak av vitlök eller citron
3 msk vit balsamvinäger
Blanda samman alla ingredienser och låt tonfiskbitarna marinera minst 2 timmar i blandningen.
Låt marinaden droppa av innan du antingen grillar eller steker fisken.

Risotto   2 port
1 schalottenlök, fint hackad
1 vitlöksklyfta, fint hackad
1 msk smör
1 msk rapsolja
1½ dl arborioris
2 tsk paprikapulver
1 dl vitt vin, går bra med matlagningsvin
6-7 dl varm grönsaksbuljong
ca 10 små tomater med god smak, vi använder helst Romantica
70 g färsk babyspenatblad
salt och svartpeppar
Fräs lök och vitlök i smör och olja så det mjuknar, häll i riset och låt det fräsa med tills det börjar bli genomskinligt.
Tillsätt paprikapulver och vin, rör om under tiden vinet kokar in.
Fortsätt därefter späda med den varma buljongen, lite i taget, under tiden som du fortsätter att röra. Efter ca 20 minuter kan du smaka av riset, det ska vara krämigt och lite al dente när det är klart att servera.
Stek körsbärstomaterna i smör så de mjuknar och börjar vätska sej.
Precis innan serveringen vänder du ner spenatbladen i risotton och antingen vänder du också i tomaterna eller så serverar du dom som vi gjorde, som ett tillbehör till risotton och tonfisken.

Och så är det då snart äntligen helg och som vi väntat och längtat efter just denna helgen! Vi är nämligen på väg mot spännande äventyr i storstaden Göteborg för att återigen få träffa våra kära matbloggarvänner. Nästan hela gänget från våra tidigare träffar (i Ystad och Värnamo) är med och vi ska dessutom få göra nya bekantskaper som vi länge sett fram mot! Naturligtvis är en rapport att vänta och förmodligen kommer vi att slänga in någon bild under helgen på Facebook också, så håll utkik även i vårt kök där om ni är nyfikna:)

Vi hoppas att ni alla får en riktigt fin helg och att solen får lysa och ladda era batterier!
Ät, drick och lev gott.

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Fänkålsrisotto och nytt utseende.

Välkomna till vårt nyrenoverade kök! Vi har fått en del påpekande dels från några av våra läsare, både i kommentarer och på mejl, från släkt - eller hur morbror Hasse? - och vänner, som tyckt det varit lite jobbigt att läsa den vita texten mot den grå bakgrunden. Eftersom vårt kök är öppet för er och inte för oss, så lyssnar vi så klart, tar till oss av både ris och ros och försöker göra det så bra som möjligt så våra läsare sak trivas här.

Vit färg har penslats på väggarna, accenterna i grönt och grått fick Håkan välja eftersom han representerar de färgblindas skara, textstilen var vi båda rörande överens om medan frun i köket fick bestämma storleken. Resultatet har du nu alltså framför dej och nu vill vi ha din feedback, både bra och mindre bra, vad tycker du? Är det lättare att läsa, är färgerna bra, kommer fotona bättre till sin rätt nu och så vidare? För som sagt, det är ju ni som ska känna er välkomna, trivas och helst också komma tillbaka!

Något som vi gärna låter komma tillbaka i köket är risotto, jösses Amalia så gott vi tycker det är! Den senaste varianten av denna gudasända måltid är med fänkål i, passar hur bra som helst till fisk gör den, men säkert även till kyckling eller varför inte helt på egen hand som vegetarisk rätt.
Att den går lika bra att servera vid festligare tillfällen som den gör mitt i veckan är vi helt säkra på, vi har nämligen provat båda med tillfredsställande resultat:

Fänkålsrisotto   2-3 port
1 schalottenlök, fint hackad
1 liten fänkål
2 dl aboriris
1 dl vitt vin, går utmärkt med matlagningsvin
6-7 dl varm grönsaksbuljong
½ citron
salt och svartpeppar
1 dl parmesanost
Skär fänkålen i skivor, inte för tunna, både det gröna och det vita. Spara de gröna spröten (fänkålsdill kallar vi det för) och lite av det gröna till senare.
Fräs löken tillsammans med det mesta av fänkålen i rikligt med olja, vi använde oss av rapsolja smaksatt med citron. Efter någon minut så tillsätter du riset och rör tills det blivit genomskinligt.
Slå i vinet och låt det koka bort under tiden som du rör.
Därefter börjar du tillsätta den varma buljongen, ca 1-2 dl i taget, under tiden som du fortsätter röra så det blir krämigt.
Efter ca 15 minuter så tillsätter du de gröna skivorna av fänkålen, på det viset har de lite mer spänst kvar.
Efter ca 20 minuter smakar du av risotton, riskornen ska fortfarande ha en fast kärna - lite al dente - men kännas som de ändå är färdiga. Det är inte säkert att all vätska går åt.
Smaka av med lite pressad citron, salt och peppar innan du rör ner osten.
Dekorera med de fänkålsdillen och servera.

Förutom att göra vårtfint här i köket så har vi passat på att fylla på med matvaror i vårt "riktiga" kök idag. Efter en veckas frånvaro så ekade det lite väl tomt i kylen eftersom vi var så duktiga och rensade innan vi gav oss iväg. Egentligen hade vi inte tänkt att lämna affären med så många och välfyllda påsar som vi gjorde, men så är det att handla en lördag, lite småhungriga och sugna på det ena och det andra... Men ni kan ju tänka er vår glädje när en vän erbjöd oss skjuts hem, tack så mycket säger vi till Tommy! Hoppas frugan släppte in dej även om du inte hade köpt med dej tulpaner hem:)

Vi önska er en fortsatt fin helg och en riktigt bra lördagskväll! Vad vi festar till det med har vissa av er redan fått en liten förhandsvisning på...

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Risotto med ny smak

För nån helg sedan så skrev vi och tipsade er om hur man tillverkar sin egen salsicciakorv och idag kommer det ett tips på vad den passar bra till. Vi hittade nämligen ett riktigt spännande risottorecept i Sofies kök som vi genast kände att det var adresserat till oss. Vi är båda stora älskare av risotto, i ständig jakt på nya tips, och att göra det med öl var en helt ny idé för oss! Risotto kan man ju äta som en rätt för sej själv, man behöver ju inte tvunget något tillbehör, så är ni vegetarianer så tar ni helt enkelt och utesluter korven och ersätter oxbuljongen med grönsaksvarianten.

Smaken på denna ölrisotto då? Överraskande god, visserligen förväntade vi inte oss att den skulle vara äcklig - vi litar ju på Sofies smaklökar - men det känns ju som att risotto ska vara med vin... Men den förutfattade meningen har vi nu helt övergett, det går lika bra med öl!

Risotto med öl och salsiccia,   2 port
1 msk smör
2 små schalottenlökar, fint hackade
2 dl risottoris, t.ex arborioris
2 dl mörk öl
ca 6 dl oxbuljong, varm
salt och svartpeppar
1 knippe bladpersilja
1 dl riven parmesanost
1 näve bladpersilja
300 g salsiccia (recept här)
Fräs lök och ris i smör i en tjockbottnad gryta. När det är genomskinligt häller du i ölen och låter det koka in under tiden som du rör om.
Därefter späder du med den varma buljongen, lite i taget, och fortsätter röra om då och då.
Efter ca 20 minuter, när risotton är krämig och kornen fortfarande har en lite hårdare kärna, al dente, så smakar du av med salt och peppar.
Blanda ner persiljan och parmesanosten innan serveringen.
Stek korven på medelvärme, stick in en kötttermometer och ställ in järnet i ugnen där du låter korven gå färdig till den når en innertemperatur av 70 grader.
Servera risotton med skivor av korven.

Så sitter jag nu här, ensammen och alldeles övergiven i vårt kök... Frun har ju flytt fältet och är och gör huvudstaden osäker med sina arbetskamrater,men det är skönt att vara ensam i köket ibland.

Men säg den egentid som varar, på söndag är frugan i köket igen.
Och det skall bli riktigt trevligt att få laga mat tillsammans igen.

Ja, nu har jag inte tid att skriva mer nu skall melodikrysset skickas in,lägenheten städas,middan förberedas,och en cigarr skall ses ut till eftermiddans kontemplativstund.

Ha en fortsatt trevlig helg och njut av livets goda!

Smaklig spis! / Håkan

Risotto med två ostar

Med fredagen på intåg kan det väl vara på sin plats med ett recept på något riktigt gott som ni kan fira in helgen med. Förra fredagen berättade vi ju att den sedvanliga fredagspastan skulle bytas ut mot en risotto och som ni säkert har förstått så gick det hur bra som helst, vi både överlevde och blev mätta och belåtna.
Risotton blev fläckvis oerhört krämig tack vare mozzarellaosten som revs i bitar och tillsattes mot slutet och som om det inte var nog med mozzarellan så rördes även riven parmesanost ner. Jodå...

Vi serverade baconlindad kycklngfilé till otton, men det passar säkert fint med en bit fisk eller lite skaldjur till också, eller varför inte äta den som den är - vegetarisk middag, tada! Att ringla balsamicokräm över kan vi verkligen rekommendera, det tog riset ett snäpp högre. Glöm inte heller att riva lite parmesanost över innan du sätter gaffeln i... mer ost till folket:)

Risotto med mozzarella och broccoli    2 port
1 liten gul lök, fint hackad
2 dl risottoris, typ arborioris
7 dl varm grönsaksbuljong
1 dl vitt vin, går bra med alkoholfritt om man inte vill ha alkohol i
1 msk rapsolja
1 msk smör
1-1½ dl riven parmesanost
broccoli i små buketter
125 g mozzarella, riven i mindre bitar
hackad persilja
Ha buljongen varm i en gryta vid sidan under tiden som du gör risotton.
Värm olja och smör i en tjockbottnad gryta, fräs löken mjuk utan att ta färg på låg värme.
Häll i riset, blanda samman och låt det bli glansigt och genomskinligt undertiden som du rör, höj sen värmen.
Slå i vinet och blanda samman, fortsätt att röra tills vinet kokat in, sänk värmen lite.
Häll en slev buljong i riset och rör hela tiden tills vätskan kokat in. Häll i en slev buljong till och rör, fortsätt på detta viset tills riset är al dente, rör om ofta. Det tar ca 20 minuter tills riset är klart.
Ev. behövs inte all buljong eller så kanske det behövs mer, smaka dej fram.
När riset börjar bli färdigt så tillsätter du broccolin och tar grytan från värmen.
Rör ner parmesanosten, smaka av med salt och svartpeppar.
Vänd till sist ner mozzarellaosten och persiljan precis innan serveringen.
Ät som det är eller servera till en bit kyckling eller fisk.

Ja, och som vi redan konstaterat är det alltså fredag i morgon (eller idag beroende på när du läser detta) och det gör inte alls ont. Vi ser fram mot helgens sovmorgnar, långfrukostar och lördagens besök i ett nytt kök.
Hoppas att ni alla får en så bra helg som ni kan få, att ni äter och dricker gott och trivs med livet.

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Ny smak på korv.

Ja, så plöjer vi vidare bland alla matfoton som bara står på kö och tigger om att få vara med här i köket. Turen har idag kommit till Håkans senaste smakidé och den hett efterlängtade korven, som vi skrivit om i ett tidigare inlägg, som blev resultatet av den idéen. Sist det gjordes korv i köket så blev det som ni kanske minns en variant med indiska smaker som blev fantastiskt god och gav mersmak. Denna gången gav vi oss därför vidare ut i världen för att leta nya smaker att prova i korvtillverknigen och landade vid Medelhavet.

Vill du kika lite närmare på hur du går tillväga rent praktiskt när korven ska stoppas så har vi gjort ett inlägg om det tidigare. Visserligen är det tillverkning av fläskkorv där, men det fungerar precis likadant med denna:.
Varsågoda, vi ger er Håkans Medelhavskorv:

Medelhavskorv
svinfjälster till korvstoppningen (finns i välsorterade mataffärer, t.ex GeMe-livs)
7 hg bogfläsk
3 hg oxkött
2 g vitlökspulver
1½ g torkad oregano
1½ g torkad basilika
1 g torkad mynta
15 g salt
1 gnutta socker
Lägg fjälstret i blöt i kallt vatten och låt det ligga undertiden du gör korvsmeten.
Tärna köttet och mal i en köttkvarn.
Blanda samman köttfärsen med övriga ingredienser, rör samman smeten ordentligt så det blandas väl.
Skölj ur fjälstret i kallt vatten innan du trär det på korvhornet.
Sleva ner korvsmeten och börja korvstoppningen.
Snurra av korvarna till önskad längd och klipp av.
Stek korvarna på svag värme ca 15 minuter, men kontrollera temperaturen så de är klara innan du hugger in. Korvens temperatur ska vara 70-71 grader.

Till korven åt vi en smarrig svamprisotto som verkligen passade riktigt bra till:

Svamprisotto  4 port
1 dl  torkad svamp av valfri sort (vi hade blandsvamp)
1½ l grönsaksbuljong
½ hackad gul lök
4 dl avorioris
smör
1½ dl vitt vin
1½ - 2 dl riven parmesanost
hackad bladpersilja
salt och peppar
Lägg svampen i blöt i kallt vatten ca 15 minuter innan du slår av vattnet (spara det!) och steker svampen i smör. Ställ undan svampen och börja koka risotton.
Värm buljongen och håll den varm hela tiden.
Fräs hackad lök tillsammans med riset i smör tills riset blir genomskinligt, rör om hela tiden.
Häll på vinet och låt det koka in under omrörning på låg värme.
Häll i svampspadet och låt det koka in under omrörning.
Blanda ner hälften av svampen och rör om.
Tillsätt sedan den varma buljongen, lite i taget, under omrörning och fyll på när det kokat in.
När riskornen är mjuka och risotton är krämig (ca 20-30 minuter) blandar du i resten av svampen, osten och persiljan. Smaka av med salt och peppar och servera.

Nu ska vi bläddra vidare på lagret och bestämma oss för vad ni ska på njuta av i morgon... kan hända att vi bjuder på en liten kaka om ni är snälla:)

Smaklig spis! / Anki och Håkan