Tacopaj med kyckling

Tacopaj kan man ju göra på flera olika sätt, dagens paj med tacosmak är en kycklingpaj och tacokryddorna har vi (läs Anki) hör och häpna, rört samman helt själv! Tro nu för all del inte att det är någon avancerad uppgift att blanda sin egen tacokrydda, för det är lätt som en plätt, men känn för den delen ingen press på att du måste svänga ihop din egen kryddblandning - det funkar lika bra med en köpt påse tacomix!

Detta är första gången vi haft kyckling i tacopajen men absolut inte sista, för det var en höjdare! Något att tänka på är att inte dela kycklingköttet i för stora bitar, något vi själva också behöver lägga på minnet till nästa gång för dom blev i största laget denna gången.
Förutom kycklingkött hade vi i majskorn och paprika, dom båda kan absolut säkert bytas ut om man föredrar något annat. Kanske små tomater, svamp, kidneybönor eller svarta bönor, endast fantasin och kökstillgång sätter gränser.
I äggstanningen rev vi ner Västerbottensost, det gamla favoriten, men även den går så klart att ersätta med annan sorts ost som du har på lager.

Vi hade en grönsallad med fetaost till vår tacopaj, Håkan piffade helt i vanlig ordning till sin bit med extra hetta med hjälp av några droppar tabasco och båda la vi upp några bitar picklad rödlök. Den där rödlöken har vi blivit smått beroende av den senaste tiden...
Guacamole hade säkert också varit supergott att ha till, eller varför inte en vitlöksdressing?
Pajskalet får ni i två olika varianter, ett glutenfritt och ett vanligt sen är det bara för dej att välja vilket du vill ha:

Tacopaj med kyckling  4-6 port
Pajdeg glutenfri
4½ dl mandelmjöl
½ dl sesamfrön
2 msk fiberhusk
½ krm salt
60 g smör i tärningar
1 ägg
Rör samman mjöl, fiberhusk och salt i en skål.
Tillsätt det tärnade smöret och krama samman, knäck i ägget och blanda samman till en smidig deg.
Kläm gärna fast bakplåtspapper i botten av formen så blir pajen lättare att ta bort sedan.
Tryck ut pajdegen i en smord pajform (24 cm) med avtagbar kant och ställ formen kallt minst 30 minuter.
Grädda pajskalet på 200 grader i 5 minuter, ta ut och tillsätt fyllningen.

Pajdeg "vanlig"
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten
Arbeta samman ingredienserna i en matberedare eller för hand, kör tills degen håller ihop.
Tryck ut degen i en pajform, 24 cm, med avtagbar kant och ställ kallt 30 minuter.
Nagga botten på pajskalet och grädda mitt i ugnen på 225 grader i 10 minuter och tillsätt fyllningen.

Fyllning

1 rödlök, finhackad
500 g kycklingfilé, skuren i lagom mumsbitar
1 påse tacokrydda eller 30 gram av kryddmixen nedan
3 msk creme fraiche
½ röd paprika, tärnad
1 liten burk majskorn
Fräs löken mjuk och lägg åt sidan.
Fräs kycklingen i omgångar så den får färg runt om.
Lägg ner kycklingen och löken i djup stekpanna och tillsätt tacokryddorna, creme fraiche, majs och paprika, blanda om och låt puttra någon minut.
Häll fyllningen i pajskalet.

Äggstanning
3 ägg
2 dl matgrädde
1 dl creme fraiche
2 -3 dl lagrad ost
Rör samman äggstanningen, häll den i pajskalen och rör om försiktigt med en gaffel så att den fördelas jämt bland fyllningen.
Grädda pajen mitt i ugnen på 225 grader i ca 30 minuter, när äggstanningen har stelnat är pajen klar.
Tycker du att ytan börjar få för mycket färg under tiden den står i ugnen så täck över med ugnsfolie.

Tacokrydda
1 msk ancochilipulver
2 tsk paprikapulver
1 msk spiskummin
1 msk lökpulver
1 msk vitlökspulver
1 msk oregano
½ msk salt
Blanda samman alla ingredienser.
Mixen kan du förvara i en burk i skafferiet.

Ett av våra absolut bästa så kallade husmoderstips när det gäller pajbakning i springform är att spänna fast ett bakplåtspapper i botten, skrynkla gärna ihop pappret till en boll först så blir det enkelt att hantera. Pappret gör det dels mycket enklare när du ska ha av pajen från formens botten, det är bara att dra över den på ett fat om du vill det, dels så blir det lättare vid diskningen efteråt! 

Funderar du över vilka tacopajer vi gjort tidigare så har vi dessa i vårt receptskafferi: tacopaj med köttfärs och osttopping, här uppe ser du en vegetarisk tacopaj med tortillabröd och så har vi den gamla favoriten tacogratäng med färskoströra . 

Någon tacosmak blir det inte på kvällens middag, inte heller blir det kyckling. Nej ikväll smaskar vi i oss fisk, torsk närmare bestämt men hur den ska tillagas är inte riktigt klubbat än. Det lutar åt att det blir lite medelhavssmak, men vi får väl se hur (och var) det hela slutar när vi väl sitter ner vid matbordet. Idéer och tankar har ju en tendens att förändras och utvecklas när det väl ska kockas i köket:) 

Ha nu en riktigt bra fortsättning på denna onsdag och framför allt

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Förvara ramslök och tips på recept

Som sagt så hade vi ju en finfin söndagsutflykt i helgen och vi kom hem med en stor påse av skogens gröna guld, den vitlöksdoftande ramslöken. Kanske funderar någon av er på att bege er ut i skog och mark och söka ramslökslyckan, det kan ju vara en alla tiders trevlig sysselsättning i påskhelgen som närmar sej!
Så vad gör man då med ramslök när man plockat på sej galet mycket och inte kan njuta av alla bladen medebums, kan man förvara dom på något smart sätt? Jajamensan, absolut kan man det och vi har två olika förslag på hur!

Vi har tidigare fruset in hela fångsten i platspåsar, det går hur bra som helst och kräver inga större ansträngningar. 

Frysa in ramslök;

Skölj bladen noga och låt dom rinna av i en sil eller skaka dom i vasken.
Lägg därefter ut dom på en handduk och låt dom torka helt.
Lägg bladen i portionspåsar, vi lägger ca 20 blad i varje påse, tryck ut luften ur påsarna och vik samman till små paket som du fryser in.
Fryst ramslök är perfekt att använda till t.ex ramslökspesto eller ramslökssill.

Ramslöken vi plockade i helgen ville vi prova att torka, något vi tidigare köpt bland annat på TGR och på marknad men det känns ju onödigt när det går att fixa på egen hand.
Att låta bladen torka i rumstemperatur har vi inte plats till så det blev att leta efter tips på att torka bladen i ugnen och det hittade vi hos en bloggarkollega i ett annat kök, närmare bestämt Madeleine i Landleys kök.
Så här torkades ramslöken i Mårtenssons kök:

Torka ramslök i ugn;

Skölj bladen noga och låt dom rinna av i en sil eller skaka dom i vasken.
Lägg därefter ut dom på en handduk och låt dom torka helt.

Skär bort nedersta delen av stjälken som sticker ut från bladet, speciellt om de är grova torkar dom inte lika snabbt som resten av bladet och smular sej inte så bra. 

Lägg ut bladen på ett bakplåtspapper på en bakplåten, sprid ut dom så dom ligger var för sej.

Ställ plåten längst ner i ugnen och låt det stå inne minst 30 minuter på 100 grader, det går kanon att ha två plåtar inne på samma gång (vi har en vanlig ugn) och byta plats på dom efter halva tiden.

Känn efter så att bladen är helt torra och smular sönder lätt, låt dom annars stå inne någon minut till innan du tar ut dom.

Smula sönder bladen och häll över på en glasburk, förvara mörkt och svalt.

Torkad ramslök funkar fint som ersättare till vitlök för dom som inte tål det, du kan även göra ramslökssalt av det.

Enkelt och bra! Bladen krymper en del och det luktar vitlök i både ugn och kök, härligt:)

Smula sönder bladen och låt smulet ligga kvar på bakplåtspappret, ta sedan hjälp av det när du ska ha ner den torkade ramslöken i burken.

Fös ihop smulorna mitt på pappret, vik dubbelt och forma till en pip.

Sen är det bara att hälla ner ramslöken i en glasburk, vi brukar spara tomma kryddburkar och dom är perfekta att använda. Diska ur burkarna ordentligt så eventuell smak och doft försvinner först. 

Och voila, en burk torkad ramslök är färdig!

Så några goda tips på vad du kan laga till med ramslök i, vi samlar alla våra tips från vårt skafferi här så dom blir enkla att hitta!

Ramslökssill, den gör du på färska eller frysta blad

Ramslöksaioli och ramslökssmör, gott till grillat och fisk.

Ramslökskorv med lime

Ramslökspesto, gott till det mesta:)

Nu håller vi tummarna för en fin ramslöksjakt och önskar er en fortsatt bra askonsdag!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Plommonmarmelad med stjärnanis

Sommaren 2016 har visat sej bli en synnerligen lyckad bär och fruktsäsong, just nu hänger grenarna tunga av frukter en hel del fallfrukt syns på marken i trädgårdarna, till getingarnas och fjärilarnas glädje. Vi har varken trädgård eller fruktträd men till vår glädje så har vi vänner och arbetskompisar som mer än gärna delar med sig av sina, så vi får njuta av både äpplen, plommon och päron. 

Sist Håkan kom hem från jobbet med ett gäng plommon i sin ryggsäck paxade Anki snabbt dom allihop, marmelad skulle det bli och så blev det också. 

Vilken sorts plommon det var har vi ingen aning om och det skyller vi helt på herr Mårtenssons dåliga minne, men goda var dom och ganska så söta var dom så det behövdes inte så fasligt mycket socker till koket. 

När det kokas marmelad här i vårt kök använder vi oss alltid av syltsocker och vi häller marmeladen på plastburkar så vi kan frysa in dom - allt för enkelhetens skull. Kom bara ihåg att verkligen diska ur burkarna ordentligt, annars kan det dyka upp objudna gäster i burken. 

Förutom plommon hade fru M en idé om några olika sorters smaksättning på marmeladen, oftast hamnar den på ostbrickan och då tycker vi det är roligt med lite annorlunda smaker som omväxling. Så ner i grytan åkte stjärnanis och kanelstänger, av mängden vi använde anar man en ganska tydlig smak av anis och kanelsmaken lite mindre - anpassa efter din egen smak.
I två av burkarna (det blev tre) skvättes det dessutom ner en stänkare, rom i en och Amaretto i den andra, men det är så klart frivilligt om man vill ha en berusad marmelad eller inte.

Plommonmarmelad med stjärnanis 
1 kilo plommon
5 dl syltsocker
ca 5 hela stjärnanis
2 kanelstänger
ev ca 5 msk Amaretto eller rom (eller hälften av var så får du två olika sorters smak på marmeladerna)
Skölj, halvera och kärna ur plommonen, dela dom i småbitar.
Lägg plommonbitarna i en gryta med tjock botten, blanda socker, anis och kanelstränger.
Koka upp under omrörning och låt sedan marmeladen koka på medelvärme under fortsatt omrörning, ca 10-15 minuter och skumma av under tiden.
När marmeladen är färdigkokt häller du upp den på väl rengjorda burkar, plast om du vill förvara dom i frysen, tar bort stjärnanisen och kanelstängerna och låter marmeladen svalna.
Vill du ha en skvätt Amaretto eller rom som smaksättning så tillsätter du det när marmeladen svalnat, smaka dej fram tills du är nöjd.

Till sist vill vi bjuda er alla på ett tips, både för er som har frukt och bär i trädgården som ni inte plockar och för er som inte har det men som gärna vill plocka.
På "Palla frukt" och "Äkta vara - rädda fallfrukten" man kan anmäla sig om man har frukt och bär i sin trädgård som man vill dela med sej av, sen kan de som vill plocka söka på samma sida efter någonstans i närheten. Smart va?!
Delad glädje är dubbel glädje och inget går till spillo!


Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Kyckling korma

Idag blir det indiskt här i köket, det kan väl sitta fint med en kryddstark gryta när det börjar höstas och sommaren kommit lite på efterkälken. Visserligen kan man ju käka smakrika grytor även om det är sol och varmt, vi var flitiga gäster på en indisk restaurang på Teneriffa i somras och vi överlevde, men det är ju något med grytor och höst som hör samman eller hur? På sommaren är det ju högsäsong för grillen och det är väl kanske inte så konstigt för då vill man ju vara ute så mycket som möjligt, men när rusket gör entré är det skönt att få uggla i köket och värma kroppen med kryddor:)

Kyckling korma blir det och det med hjälp av Mr. Oliver och kokboken "Jamies Matrevolution", en av våra absoluta favoriter i kokbokshyllan. Kormapasta kan du köpa färdig på burk om du vill det och vill du röra samman din egen kryddpasta så är det inga större svårigheter, men det kräver några ingredienser från kryddhyllan. 

Nu är vi i princip heltossiga i indisk mat och gillar ju, som bekant, att laga mat så kryddorna som behövdes hade vi hemma i skafferiet (japp, vi är välsignade med ett stort sådant!). Men vi vill absolut inte tvinga ut någon på en galen inköpsrunda för att spendera en halv förmögenhet och bygga ut sitt skafferi om man inte vill det - den färdigköpta kryddpastan smakar alla tiders och vill du istället köpa den så protesterar vi inte - båda alternativen finns med i receptet. 

Hel spiskummin och hela korianderfrön är väl det som kan vara lite trixigt att lyckas hitta på kryddhyllorna i butikerna, speciellt för de av oss som bor i lite mindre städer, även om det blivit lite enklare på senare tid. Vi har lyckats springa tag i båda sorterna när vi varit på marknad men har också sett att det ibland finns på TGR, så hittar ni inte dom i er vanliga mataffär så är det två tips för att ha shoppingtur. 

Hettan i grytan är absolut inte av öronrykande sort, då hade fru M protesterat hej vilt här i köket, så de av er som vill ha mera tjong i grytan får tillsätta den på eget bevåg!

Chicken Korma  4 port
800 g kycklingkött utan ben och skinn
1 stor rödlök, tunt skivad
3 cm färsk ingefära, tunt skivad
1 burk à 400 g kikärter
Kormapasta, antingen 150 g färdig pasta från burk eller enligt receptet nedan
1 burk à 400 ml kokosmjölk
2 msk riven kokos
Till servering
naturell yoghurt
lime eller citron
Skär köttet i bitar på ca 3*3 cm, bryn dom i stekpanna så dom färg runtom och ta upp ur stekpannan lägg åt sidan.
Fräs ingefära och lök på låg värme ca: 10 min.
Tillsätt kormapastan, kokosmjölk, kikärtor, kokosflingor och 2 dl vatten.
Rör om och låt koka upp för att sen smputtra under lock 15 min
Tillsätt kycklingen och koka yttrligare 15 min.
Smaka av och servera med valfritt tillbehör.
Häll av vätskan från kikärtorna och skölj under rinnande vatten

Kormapasta
2 tsk spiskumminfrö
1 tsk korianderfrö
2 vitlöksklyftor
3 cm färsk ingfära
½ tsk cayennepeppar
1 garam masala
½ tsk flingsalt
2 msk rapsolja
1 msk tomatpure
2 tsk sambal oelek
3 msk kokosflingor
2 msk mald sötmandel
1 tsk mald koriander
Börja med att rosta spiskumminfrö och korianderfrö på medelvärme några minuter.
När kryddorna doftar gott och fått fin färg tar du bort stekpannan från värmen och häller kryddorna i en mortel och mortlar tills det blir ett fint pulver.
Mixa dom mortlade kryddorna med övriga ingredienser till en mjuk slät pasta.

I eftermiddag/kväll delar vi upp oss för att återförenas i morgon igen, tack och lov:) Frun ska ge sig iväg på övernattningsäventyr tillsammans med jobbkompisar för att avtacka en kollega som ger sig iväg mot nya äventyr. Herr M håller ställningarna här hemma och det vankas hemmagjord pizza med allehanda gotter på och kvällens efterrätt blir en god Havanna i sällskap av en kupa, eller två, cognac. Desserten kommer förhoppningsvis att intas i stillhet på balkongen vid solnedgång, inte dumt alls!

En fin fredag hoppas vi att ni alla får!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Grönkålsrisotto och en kryddmix.

I dag fortsätter vi på måndagens inslagna spår av lite juligare känslor och ingredienser här i Mårtenssons kök när vi bjuder på en härlig grönkålsrisotto. Nu tillhör väl kanske inte risotto kategorin julmat, i alla fall inte på vårt julbord, men grönkålen får väl ändå räknas som ett juligare tillbehör? Ja, egentligen är väl kål överhuvudtaget ganska så vanligt förekommande på julborden, i en eller annan färg, form och tappning. Grönkål äter man tydligen främst i Halland vid juletid och då kallas den för långkål, här nere i våra delar av landet är det mest brunkål som äts till skinkan och på andra platser är det rödkål som gäller. Tänk så olika det är i ett land som inte är större ändå!

Men nu var det ju grönkål som det skulle handla om och inte någon matlektion i kålens Sverigeresa:) I risotton har den hamnat bara några minuter innan den ska serveras, på så vis behålls en del av spänsten utan att det blir alldeles för stabbigt. De hårda mittstjälkarna tas bort, men de andra går fint att låta vara kvar. Vill man kan man dekorera med rå grönkål också som vi gjort på bilden, det piggar upp lite i färgen och det kan ju verkligen behövas dessa gråa dagar.

Grönkålsrisotto
1 rödlök, fint hackad
2 vitlöksklyftor, fint hackade
3 dl risottoris
1 tsk timjan
1 msk olja
8 dl varm grönsaksbuljong
2 dl västerbottensost
5 färska grönkålsblad, repa bort stjälken
salt och peppar
Koka upp grönsaksbuljongen i en gryta och håll den varm under tiden som du lagar din risotto.
Fräs lökhack, timjan och ris i oljan tills riset är genomskinligt.
Tillsätt ca 2 dl buljong i grytan och låt det koka in sakta på svag värme under tiden som du rör, då och då.
Fortsätt späda på med den varma buljongen, lite i taget och fortsätt att röra i risotton med jämna mellanrum. Gör så under ca 20 minuter, smaka på risotton som fortfarande ska ha lite tuggmotstånd i riskornen när den är färdig.
Repa grönkålsbladen och ta bort de hårda stjälkarna, riv i mindre bitar och tillsätt i risotton när ca 5 minuter återstår av kokningen.
När din risotto är färdig rör du i osten, smakar av med salt och peppar och serverar, antingen som ensamrätt eller till en bit kött eller fisk

På tallriken ligger även några skivor fläskkarré som vi stekte i hel bit efter att den rubbats med en kryddmix. Kryddröran passar egentligen till vilken bit fläskkött som helst, ja kanske med undantag från rökt sidfläsk... fast vem vet, det hade säkert funkat det också!

Kryddmix till fläskkött
½ tsk mejram
½ tsk timjan
½ tsk lökpulver
½ tsk paprikapulver
½ tsk malen torkad ingefära
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
½ tsk socker
1 krm vitpeppar
Blanda samma alla kryddor och gnid in köttet med mixen.
Låt köttet ligga ca 1 timme så att smakerna har en chans att tränga in innan du tillagar det.

I kväll kör vi bästa hämtmaten här i köket, det uppstod ett sug på sushi och sådana sug ska man icke förtränga! Till sushin ska vi sippa cava, Håkan var på gröna skylten tidigare idag och hämtade ut ett gäng bubblande flaskor ur beställningssortimentet som vi inte testat förr, alltid lika spännande. Det blygsamma sortimentet som finns på hyllorna på stans systembolag har vi sippat oss igenom för länge sedan...

I morgonkväll har vi besök av vår favorithjälpreda i köket, Freddy kommer hit med älggrytbitar som vi ska laga till i vårt kök tillsammans. Håkan har spånat på recept hela veckan och just nu verkar det som att det lutar åt att det blir någon form av en vild Boeuf Bourgogne, vi får se vad köttleverantören och medkocken tycker om det.
Är ni nyfikna på hur det hela kommer att gå så dyker det säkert upp bilder från kökseskapaderna under kvällen, både på vår Facebooksida och vårt Instagram, så häng mé - som den gamle Aschberg säger!

En riktigt skön fredagskväll hoppas vi att ni får och att helgen som nalkas också blir så bra som den bara kan bli för er!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x