Hej och välkommen till Mårtenssons kök

För elva år sedan, faktiskt exakt på dagen, öppnade vi dörren till vårt kök och skrev vårt första blogginlägg. När vi började hade vi inte en susning om vad det innebar att driva en blogg, vi hade knappast ens kikat in på någon själv, men efter mycket tjat från Ankis syrra om att börja dela med oss av vår matlagning gjorde vi slag i saken. 

Vi valde lättaste vägen med färdig mall, tryckte och knappade lite och så drog vi igång, fast beslutna om att fortsätta så länge vi tyckte det var roligt att dela med oss av maten vi lagade. 

För mat har vi lagat, både gott och mindre gott, och hur många recept vi samlat ihop har vi inte en aning om, men ska vi våga oss på en gissning så drar vi till med 2000 mellan tummen och pekfingern... 2053 inlägg har det i alla fall blivit. 

Inlägget om hur man kan röka lax på egen hand på ett hyfsat enkelt sätt är vårt mest lästa genom alla åren. Förutom att röka mat så har vi har saftat och syltat, stoppat korv och torkat kött, lagt in sill och bakat, lagat husman och fixat buffé. 

Runt jorden har vi rest på våra tallrikar och besökt bland annat Tyskland och Mexiko, Indien och Italien. 

Och jisses så kul vi haft och så mycket vi fått uppleva under dessa elva år tack vare vårt bloggkök, det hade vi väl aldrig kunnat föreställa oss ens i vår vildaste fantasi! 

Vi har varit på och själva ordnat bloggträffar, fått träffa kända och okända kockar och andra matglada personer, varit med i både mattidningar och recepthäften och fått smaka på så mycket gott och spännande som vi säkert aldrig hade ens kommit i kontakt med annars. 

Några gånger har vi haft äran att få göra speciella samarbeten med t.ex Bagarn & Kocken, Heinz, Arla och Electrolux - fantastiskt spännande och så oväntat! 

Och kan ni tänka er, minsann så hamnade vi på Bookatables topplista över Sveriges bästa matbloggar 2015 - då stod glädjen högt i taket i köket!

Som grädde på moset har vi fått nya vänner, vänner för livet, bloggvänner som vi förmodligen aldrig ens träffat om vi inte hamnat här! Tänk ändå vilka härliga överraskningar vi bjuds på i livet när vi slår in på nya outforskade vägar. 

Under åren har det hänt en del även i vårt privatliv och de allra flesta har vi valt att dela med oss av här, blandat med alla recept och matbilder. Familjemedlemmar har lämnat oss och nya har tillkommit (två av dom klädda i fjäderskrud!), vi har flyttat och bytt arbetsuppgift, det har varit hjärtinfarkt och depression varvat med härliga resor, fester och restaurangbesök. Ja precis så som livet ser ut i ett kök! 

Men nu är det dags att plocka undan, städa, diska och stänga dörren till det Mårtenssonska bloggköket. Bloggen och alla recept kommer att finnas kvar, men några nya inlägg och recept kommer det inte att dyka upp. Vi känner oss helt enkelt färdiga med vårt bloggliv, nöjda och glada sätter vi därför punkt idag på vår 11-års dag och tackar för oss. Är ni fortsatt nyfikna på våra mateskapader så kör vi vidare på både vår facebooksida och vårt Instagramkonto 😉😉

Så tack alla köksgäster som kikat in här genom åren, somliga av er har hängt med sedan dag ett, tack för alla fina kommentarer, alla härliga komplimanger, glada hurrarop, ros (och ris)!

Var rädda om er, ät och drick gott. Och glöm inte bort, livet är för kort för att dricka husets vin!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Smakrik dressing till nudelsallad

Nu har grillen varit inkopplad hos Mårtenssons igen kan ni tro, i helgen var det revben som hamnade på vårt (läs Håkans 😉) nyförvärv och det blev så bra så. 

Till revbenen använde vi ett recept från vårt receptarkiv här på bloggen, revben med chiliglaze som vi gärna återvänder till, helt enkelt eftersom det är så gott. Tjocka revben som dessa kokar vi alltid innan dom hamnar på grillen, dels blir dom saftigare och möra, dels så behöver dom inte ligga på grillen så länge - win win!

Eftersom smakerna på glazen lutar åt det asiatiska hållet svängde vi ihop en nudelsallad med dressing att ha till revbenen. Nudelsallad kan man ju göra på en massa olika vis och anpassa innehållet till vad salladen ska serveras ihop med, precis som vilken smak och vilka ingredienser man vill ge dressingen. Så här smakade vår salladsdressing:

Dressing till nudelsallad

1 dl sweet chilisås

½ dl ostronsås

2 msk japansk soja

sambal oelek efter tycke och smak

1 klyfta vitlök

1½ dl hackad bladpersilja

riven färsk ingefära efter tycke och smak (vi hade 30 g)

1 lime, rivet skal och pressad saft

Blanda samman alla ingredienser och smaka av.

Låt dressingen stå minst 30 minuter i kylen så att smakerna kan mogna.

Servera till, eller häll dressingen över nudelsalladen.

Förslag på ingredienser i nudelsallad

kokta, kalla äggnudlar

tärnad mango

edamamebönor

gula vaxbönor

tunt strimlad morot

salladslök eller purjolök

rostade kokosflingor

rostade sesamfrön

Skulle inte detta förslaget falla dej på läppen har vi ett gäng andra recept på nudelsallader som du gärna får botanisera bland och se om du hittar något gott tips där. 

För övrigt har veckan som gått bjudit på bröllopsdag med obligatoriskt firande, vi festade till det med hummer med Rhode Islandsås, laxrullar med västerbottensostkräm, chips med crème fraiche och löjrom (vilket visade sej vara löjligt gott och absolut värt att testa om du inte redan gjort det, vi är lite sena på bollen...) och champagne - så klart. 

I helgen har vi pysslat med vår balkong, det är bara inte klokt så stor den är och hur otroligt glada och tacksamma vi är för att den är vår! Tänk att vi hade sån tur...

Vi var iväg och köpte blommor och kryddväxter, nytt bord och diverse attiraljer för att både lysa upp och liva upp där ute. En matta hamnade på golvet, våra kryddiga vänner planterades om och fick flytta in i växthuset - Hej sommaren, vi är redo för dej och en massa balkonghäng!

Med ute på helgens balkonghäng var så klart också ungarna, Prosecco och Prosciutto njuter av värmen från solskenet och svarar glatt på de andra fåglarnas kvitter och sång. High life i byrålådan, minst sagt!

Till sist bjuder vi er på en bild av det fantastiskt vackra trädet som står på vår gård, alldeles utanför vårt fönster. Fråga oss inte vad det är för ett träd för det har vi inte den blekaste aning om, men vackert är det och blommar gör det i all sin prakt!

Ha nu en riktigt fin fortsatt vecka, håll avståndet, tvätta händerna noga och ofta, så ses vi snart igen!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Ankbröst i sous vide

Tänk, snart är vi där vid årets sista dag och det är åter dags att fira ut det gamla och in det nya året. Inte bara blir det ett nytt år denna nyårsafton, det väntar även ett nytt decennium och vi ska nu lära oss att skriva 2020. Spännande!
Är du ute efter ett sista minuten-tips på en smaklig måltid passande för att ta avsked av 2019 så är det exakt vad vi bjuder på idag när vi delar med oss av gårdagens middag, ankbröst i sous vide med fikonsås och rotfruktsstomp (mos med grövre bitar i).

Recept på fikonsås lånade vi från vår egen blogg, men för enkelhetens skull så lägger vi in det igen. Har du ingen sous vide så hindrar det så klart inte att du ska få njuta av denna rätten, då följer du bara anvisningarna tidigare inlägg där vi tillagat ankbröst.

Sous vide ankbröst  2 port
2 ankbröst
några kvistar färsk timjan
några stjälkar färsk persilja
1 krm vitlökspulver
salt och peppar
Starta din sous vide, ställ in den på 58 grader - 1½ timme.
Skär ett rutnät i fettet på ena sidan av ankbröstet och krydda båda sidorna.
Fördela örterna på ankbrösten, lägg in i påsen, förslut och vakuumpacka.
Kör ankbröstet i sous vide i 1½ timme, laga till såsen och tillbehör under tiden.
När köttet är färdigt tar du upp det från påsen och bryner det snabbt i en riktigt het stekpanna för att få en härlig stekyta - fettsidan först.

Fikonsås till stekt ankbröst

2 msk fint hackad gul lök

1 liten vitlöksklyfta, finhackad

1 skiva bacon, finstrimlad

½-1 tsk vitpepparkorn, krossade

1 morot, finhackad

2 msk vetemjöl

1½ dl madeira

1 dl + 2 msk rött vin

2 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
3 + 2 strimlade torkade fikon
½ tsk timjan
3 msk hackade persiljestjälkar
½ lagerblad
1 msk kinesisk soja
1 msk smör
Fräs lök, vitlök, pepparkross, bacon och morot i smör.
Pudra ner mjöl, rör om och späd med madeira och 1 dl vin.
Tillsätt vatten, buljongtärning, 3 strimlade fikon, timjan, persiljestjälkar, lagerblad och soja, kok upp.
Låt såsen sjuda utan lock tills hälften återstår.
Sila såsen, tillsätt 2 fikon och 2 msk vin, smaka av med salt och ev. mer peppar.
Vispa till sist i 1 msk smör precis innan servering.

Rotfruktsstomp
Potatis och rotfrukter, t.ex rotselleri, palsternacka och morot efter behag
Grädde
salt och peppar
Skala och dela rotfrukter och potatis i grova bitar, koka tills genomkokta.
Häll av vattnet och låt ånga av.
Mosa rotfrukter och potatis, men låt det fortfarande finnas lite tugg kvar i bitarna, tillsätt grädde och smör efter smak och behag.
Smaka av med salt och peppar innan servering.

Vi lämnar er med ett så kallat DIY som vi alldeles nyss prytt vårt kök i nya lyan med, en korkad samling. Hur enkelt som helst, det krävs varken hammare, klister eller andra verktyg när du förvandlar en lövkorg till något så mycket mer användbart 😉 som en korkkorg. Vi har samlat på korkar från mousserande vin i flera år och tidigare haft dom hängande i en stor klase i vårt halltak. Men allteftersom samlingen utökats har även tyngden på klasen stigit och därför behövde vi en ny förvaringsplats, en lövkorg från Granngården visade sej vara helt perfekt!

Nu önskar vi er alla ett alla tiders Gott Nytt År, en trevlig nyårsafton med god mat och trevligt sällskap. Ta det försiktigt med raketerna, och ger ni er ut i trafiken så ta det lugnt även där!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Skaldjursrisotto

Nu knackar den på dörren igen den där dagen som är så hett efterlängtad av så många, det är dags att använda #tgif igen och säga hej fredag (imorgon är den dessutom tydligen svart - black friday - och går i köpiverns tecken) och hej helg! Nu ska vi inte stressa på tiden, den går snabbt ändå, och vi ska njuta av de andra veckodagarna också - så sant, men på fredagarna passar i alla fall vi på att äta lite extra gott för att liksom småfira en smula. Firande kan man aldrig få för mycket av, om ni frågar oss! 

För ett tag sedan festade vi till det lite extra med en påse frusna skaldjur från Willy's, en påse som vi gärna köper hem och har på lager i frysen för att ta till när inspirationen tryter och vi är på blötdjurshumör (vilket vi iofs är ganska ofta....). I påsen finns skaldjursmix av bland annat bläckfisk, räkor och musslor och funkar till allt från pasta till pizza, perfekt att plocka fram och bara steka på direkt fryst från påsen. Eller som vi gjorde här, marinera i en god citronmarinad. 

Förutom rivet citronskal och citronpeppar, den gamle trotjänaren, så använde vi citronrapsolja i marinaden. Vill du hellre använda neutral olja, oliv- eller rapsolja, så går det också bra tänk då på att pressa ner citronsaft också i marinaden för att få rätta svinget i syran.

Skaldjuren kan du låta ligga i marinaden över dagen, ju längre desto mer smak, men dom behöver i alla fall ligga minst 1 timme och gona sej. När det sedan är dags att börja laga till risotton så lägger du mixen i en sil och låter dom ligga där och rinna av under tiden du rör i risottogrytan på spisen. När risotton sedan är färdig får den vila de väldigt få minuterna som skaldjuren behöver i stekpannan, för att bli färdiga.

Skaldjursrisotto   2 port
1 liten gul lök, fint hackad
1 liten morot, fint hackad
1 stjälkselleri, fint hackad
3 dl aboriris
8 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 skvätt fisksås
200 g skaldjursmix (frusen i påse)
2 msk citronolja
1 tsk citronpeppar
fint rivet citronskal från ½ citron
Blanda skaldjuren med olja, citronpeppar och skal och låt det stå minst 1 timme, gärna över dagen, för att marinera.
Låt skaldjursmixen rinna av i en sil innan serveringen.
Koka upp buljongen i en gryta och håll den varm under tiden som risotton lagas till.
Fräs hacket av lök, morot och selleri i smör och olja några minuter på medelvärme under omrörning.
Tillsätt riset och rör runt så det täcks av smör och olja.
Slå vinet i grytan och låt det koka in under omrörning.
Tillsätt en slev varm buljong i riset och rör hela tiden tills vätskan kokat in.
Häll i en slev buljong till och rör, fortsätt på detta viset tills riset är al dente.
Eventuellt behövs inte all buljong eller så kanske det behövs mer, smaka dej fram.
När riset fortfarande har en liten kärna av tuggmotstånd tar du grytan av spisen, vänder ner den rivna parmesanosten och blandar om ordentligt.
Fräs snabbt upp skaldjursmixen i en het stekpanna, ca 3 minuter är allt som behövs, och servera sedan risotton i djupa tallrikar med skaldjursmixen ovanpå.

Igår provade vi på en ny sorts mathandel, Reko-Ringen som finns lite här och var i vårt land och verkar poppa upp i allt fler städer. Den har nyligen kommit hit till Ystad och vilken bra idé det är, verkligen ett kanoninitiativ som vi absolut kommer att besöka fler gånger!

Anki slog följe med storasyrran Carina, som både har bil och körkort (något som lillasyrran saknar...) och begav sej till en mörk parkeringsplats för att hämta upp varorna vi beställt av de olika producenterna, under de 2 senaste veckorna i Reko-Ringens facebookgrupp. Denna gången blev det några burkar honung, bipollen, yoghurt, Bosarpkyckling, högrev och bringa från gräsbetande ko som fick hamna i tygpåsarna. Honungen är redan testad och med stort beröm godkända och någon av köttdetaljerna kommer förmodligen att testas redan i helgen.
Kanske är det fler av er som har provat Reko-ringen?

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Dukat med höstkänsla och ett bubblande tips

Vi hoppas att ni inte tycker att vi är sent ute när ni läser rubriken på dagens blogginlägg, men med tanke på att julen redan gjort sitt intåg i de flesta butiker så är väl kanske det en risk vi får ta... 

Men än finns det underbart vackra höstfärger i naturen att dekorera matbordet med, löven på träden har väl aldrig varit finare och mer färggranna än i år, och det finns fortfarande både kastanjer, nypon och andra naturprodukter att plocka in och njuta av.

Eftersom Mårtenssons år blev som det blev detta 2018 så har dukningstipsen lyst med sin frånvaro, men så ser ju livet ut ibland - man är inte alltid på hugget och att duka vackert är kanske inte då den största prioriteringen. Men för någon helg sedan så infann den där inspirationen sej igen och vi gav oss ut på insamlingstur i stans park, för att leta skatter till bordsdekoration till middagen vi bjudit hem Anne och Ingemar på. 

Mattallrikarna Ruska från Arabia har vi fått av Håkans föräldrar, helt omöjliga att tacka nej till fast vi egentligen inte hade mer plats i skåpen 😉, och dom passar perfekt att ställa fram på hösten tycker vi. 

I påsen med hem hade vi löv i olika former och färger, kastanjer och nypon, och dessa lät vi samsas på vårt matbord tillsammans med några äpplen och röda lökar från skafferiet. Både äpplen, kastanjer och nypon la vi på ett gammalt oputsat silverfat som vi har köpt i olika storlekar på loppisar, dom brukar inte vara svåra att hitta. Fatet ställde vi på en bädd av höstlöven, dom i sin tur låg på en mörkt röd duk vi köpt billigt på loppis även den.

Denna gången gjorde vi det riktigt enkelt för oss när det gällde maten vi bjöd på, utan att för den skull göra avkall på smakerna, och ställde fram en charkbricka istället för att laga till någon förrätt. Lika smarrigt som enkelt! Ostar, marmelad, kex, oliver och charkuterier från Gema-livs där Håkan huserar som charkuterist trängdes på en skärbräda modell jättetung! 

Till förtugget öppnade vi en flaska bubbel som vi fått äran att provsmaka, Xanté Sparkling & Pear som man hittar på systembolagets hyllor för 99 kronor. Anne, som hade druckit det tidigare, lovordade smaken väldigt under tiden som korken lossades och vi kunde inte mer än hålla med henna när vi smakade bubblorna som funkade alla tiders till plicketiplocket.

Ikväll kommer minsann samma gäster på besök igen, men denna gången får dom faktiskt klara sej utan middag och nöja sig med bara bubbel! Men nej då det är inte någon fara att dom behöver spendera lördagskvällen hungriga, vi ska nämligen vandra vidare härifrån för att äta på restaurang tillsammans. Vi ska styra stegen mot Grändens Mat och njuta av deras gotter, vad som kommer att spisas har vi inte riktigt bestämt oss för ännu men att det blir gott är vi säkra på!

Nu vill vi önska er alla en riktigt läcker lördag och lördagskväll, och vi hoppas ni får njuta av gott på tallrikar och i glas!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Förvara ramslök och tips på recept

Som sagt så hade vi ju en finfin söndagsutflykt i helgen och vi kom hem med en stor påse av skogens gröna guld, den vitlöksdoftande ramslöken. Kanske funderar någon av er på att bege er ut i skog och mark och söka ramslökslyckan, det kan ju vara en alla tiders trevlig sysselsättning i påskhelgen som närmar sej!
Så vad gör man då med ramslök när man plockat på sej galet mycket och inte kan njuta av alla bladen medebums, kan man förvara dom på något smart sätt? Jajamensan, absolut kan man det och vi har två olika förslag på hur!

Vi har tidigare fruset in hela fångsten i platspåsar, det går hur bra som helst och kräver inga större ansträngningar. 

Frysa in ramslök;

Skölj bladen noga och låt dom rinna av i en sil eller skaka dom i vasken.
Lägg därefter ut dom på en handduk och låt dom torka helt.
Lägg bladen i portionspåsar, vi lägger ca 20 blad i varje påse, tryck ut luften ur påsarna och vik samman till små paket som du fryser in.
Fryst ramslök är perfekt att använda till t.ex ramslökspesto eller ramslökssill.

Ramslöken vi plockade i helgen ville vi prova att torka, något vi tidigare köpt bland annat på TGR och på marknad men det känns ju onödigt när det går att fixa på egen hand.
Att låta bladen torka i rumstemperatur har vi inte plats till så det blev att leta efter tips på att torka bladen i ugnen och det hittade vi hos en bloggarkollega i ett annat kök, närmare bestämt Madeleine i Landleys kök.
Så här torkades ramslöken i Mårtenssons kök:

Torka ramslök i ugn;

Skölj bladen noga och låt dom rinna av i en sil eller skaka dom i vasken.
Lägg därefter ut dom på en handduk och låt dom torka helt.

Skär bort nedersta delen av stjälken som sticker ut från bladet, speciellt om de är grova torkar dom inte lika snabbt som resten av bladet och smular sej inte så bra. 

Lägg ut bladen på ett bakplåtspapper på en bakplåten, sprid ut dom så dom ligger var för sej.

Ställ plåten längst ner i ugnen och låt det stå inne minst 30 minuter på 100 grader, det går kanon att ha två plåtar inne på samma gång (vi har en vanlig ugn) och byta plats på dom efter halva tiden.

Känn efter så att bladen är helt torra och smular sönder lätt, låt dom annars stå inne någon minut till innan du tar ut dom.

Smula sönder bladen och häll över på en glasburk, förvara mörkt och svalt.

Torkad ramslök funkar fint som ersättare till vitlök för dom som inte tål det, du kan även göra ramslökssalt av det.

Enkelt och bra! Bladen krymper en del och det luktar vitlök i både ugn och kök, härligt:)

Smula sönder bladen och låt smulet ligga kvar på bakplåtspappret, ta sedan hjälp av det när du ska ha ner den torkade ramslöken i burken.

Fös ihop smulorna mitt på pappret, vik dubbelt och forma till en pip.

Sen är det bara att hälla ner ramslöken i en glasburk, vi brukar spara tomma kryddburkar och dom är perfekta att använda. Diska ur burkarna ordentligt så eventuell smak och doft försvinner först. 

Och voila, en burk torkad ramslök är färdig!

Så några goda tips på vad du kan laga till med ramslök i, vi samlar alla våra tips från vårt skafferi här så dom blir enkla att hitta!

Ramslökssill, den gör du på färska eller frysta blad

Ramslöksaioli och ramslökssmör, gott till grillat och fisk.

Ramslökskorv med lime

Ramslökspesto, gott till det mesta:)

Nu håller vi tummarna för en fin ramslöksjakt och önskar er en fortsatt bra askonsdag!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Lasagne med zucchini

Med hem från vår Österlenturné i fredags hade vi en bjässe till zucchini i bagaget, det verkar som att 2016 är ett bra år för just de där gröna böjarna och det är ju inte alls fel med tanke på hur mycket gott det kan bli av dom! Att använda zucchini istället för pasta vet vi av erfarenhet går alldeles utmärkt så våra tankar gick direkt mot det hållet, en lasagne fick det bli.
Håkan hittade kalkonfärs som han ville prova så den åkte ner i köttfärssåsen tillsammans med andra godsaker från kyl och skafferi. Under tiden han kockade skrev Anki så pennan glödde - att anteckna under tiden recept skapas är nämligen också något vi lärt oss av erfarenhet...

Zucchinin hyvlade vi på vår mandolin, har ni en sådan så plocka fram den och har ni det inte så tar ni hjälp av kniven eller varför inte osthyveln. Låt skivorna vattna ur under tiden du lagar till köttfärssåsen, annars riskerar du att stå med en form köttfärssoppa med zucchini stället för lasagne. Tänk också på att skölja ur saltet ordentligt från skivorna och att du kanske tar i lite mindre salt än vanligt i såsen, eftersom sältan även kommer att smaka lite från zucchinin.

Mycket vatten blir det... 

Naturligtvis kan du använda vilken sorts färs du vill och har hemma, kalkonfärs behöver du inte ge dig ut på jakt efter! Lasagnen går dessutom fint att göra vegetarisk om du istället använder t.ex Quorn eller sojafärs. 

Varva zucchiniskivorna med köttfärssås och ostsås, vi la våra vissa av våra skivor två och två för att få plats med alla och det fungelerade alla tiders utmärkt. Och ostsåsen förresten, vi gör alltid världens enklaste ostsås när vi gör lasagne, bara rör ner riven ost i crème fraiche så är den klar - enklare kan det väl knappast bli! 

Räkna att det går ca 50 gram ost på 2 dl crème fraiche så har du ett grundrecept som är enkelt att styra mängd efter ostsåsbehov.

Vi  råkade dessutom ha ett gäng färska champinjoner i kylen så även dom tog vi i, men det är helt och hållet valfritt att göra det. Det är ju lite knixigt det där med svamp, det är en sån där grej som man antingen gillar eller absolut inte alls vill äta. Vill du ha i svamp så skär den i relativt tjocka skivor, smörstek och ha med dom i varvningen.

Färsk basilika är också fantastiskt gott att ha i lasagnen, både mellan varven och ovanpå. Vår basilikaplanta håller på att växa ur vårt köksfönster och vi försöker därför få med några blad i både det ena och det andra. Ja, med vissa undantag förstås... Herr Mårtenssons idé om att ha den i müsli var kanske att gå överstyr en smula:)

Lasagnen blev en riktig höjdare med riktigt god smak om vi får säga det själva, och nej - vi saknade inte lasagneplattorna det minsta lilla

Zucchinilasagne    4 port
ca 800 g zucchini
salt
500 g färsk, vi använde kalkonfärs
1 gul lök, fint hackad
2-3 vitlöksklyftor, fint hackade
1 stjälk blekselleri, skivad
1 röd paprika, tärnad
400 g krossade tomater
½ msk vardera av torkad mejram, oregano och salvia
salt, svartpeppar och socker efter smak
1½ msk kycklingfond
färska basilikablad, ca ½-1 kruka
Ostsås
4 dl crème fraiche
100 g fint riven smakrik ost, vi använder västerbottensost

Skölj och skiva zucchinin på längden i ca ½ cm tunna skivor.
Lägg skivorna på ett stort fat, salta ganska generöst mellan dom och låt dom ligga så under tiden som du lagar till köttfärssåsen, för att vattna ur.
Bryn köttet på medelvärme i en djup stekpanna, tillsätt lök, vitlök och selleri och låt det steka med.
Häll i krossade tomater, paprikabitar, örter, kryddor och fond, rör om och låt såsen puttra ca 15-25 minuter (tiden lite beroende på hur pass mycket vätska köttet släpper från sej, såsen ska inte vara för blöt), rör om då och då.
Rör samman crème fraiche och ost under tiden såsen puttrar.
Smaka av köttfärssåsen så du är nöjd.
Häll av vattnet från zucchinin och skölj av skivorna så att allt salt försvinner, torka sedan av dom lätt.
Smörj en ugnsfast form och lägg hälften av köttfärssåsen i botten, täck med hälften av zucchiniskivorna, bred över hälften av ostsåsen och lägg på några basilikablad.
Häll på resten av köttfärssåsen, täck med resterande zucchiniskivor och bred på resten av ostsåsen.
Överst på lasagnen lägger du basilikablad och strör på mer riven ost om du gillar det.
Ställ formen mitt i ugnen på 200 grader ca 15-20 minuter, så den blir genomvarm och får en fin yta.
Ta ut lasagnen och låt den stå ca 5 minuter innan du hugger in så den sätter den sej lite i konsistensen.

Som avslutning på bildregnet, på begäran, några bilder av hur det ser ut bakom kulisserna:) 

Som ni ser tar vi matlagningen på djupaste allvar... eller så är vi helt enkelt lika ovana vid att ta bilder på varandra som vi är att bli fotograferade! 

Skulle det vara så att du vill laga till annat gott med zucchini, kanske du tillhör de som har fått en rejäl skörd eller känner någon som har och vill bli av med några, så har vi rotat runt i vårt receptarkiv: Vi har tidigare testat att baka glutenfria zucchinibullar, en gång hamnade dom i en sötpotatisgratäng, till fläskfilé blev det en sås med zucchini och fetaost och i receptskafferiet finns det även vegetariska zucchinibiffar med halloumiost - så gillar du zucchini är det bara att köra på!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Tävling.

Det är länge sedan vi hade någon tävling här i köket, alldeles för länge sedan faktiskt om ni frågar oss, men det ska vi råda bot på idag! Tillsammans med Kitchentime har vi en tävling där vinsten är en smart köksprodukt som verkligen kan komma till användning nu när grönsaker och frukter börjar bli som bäst.

En salladsslunga är det vi talar om och en sån har man ju alltid nytta av eller hur, speciellt nu när sommaren snart är här och en härligt matig sallad smakar som bäst. Slungan går under namnet Smart touch och kommer från Zylizz, ett Schweiziskt företag som producerar smarta köksprodukter. Salladsslungan är värd 599 och du kan, förutom att använda den för att slunga din sallad torr använda skålen till att servera ur. Smart va?

Så till tävlingen och vad du ska göra för att delta.

Först och främst vill vi veta i vilka länder Kitchentime finns ?
Sen vill vi veta, vilken är din favoritsallad och hur svänger du ihop den?

Skriv in svaret på frågan och ditt salladsrecept på din favoritsallad i kommentarsfältet senast den 8:e maj, så utser vi en vinnare den 9:e maj!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Filé med salami och svartvinbär i vår nya stekpanna.

Vilt blir det här i det Mårtenssonska köket idag när vi bjuder er på en vildsvinsytterfilé täckt med salami och svartvinbärsgelé, serverad med en smarrig bärig sås och ett spännande tilltugg som knastrar lite extra när man tuggar på det. Låter det intressant? Har du nu inte vildsvinskött till hands så går det bra att byta ut det mot fläsk- eller kycklingfilé också, du behöver alltså inte springa benen av dej för att få tag på vildsvin.
Svarta vinbär hittar du inte bara på filén, den finns också som smaksättare i såsen - mycket vinbär blir det.

Vildsvinsfilé med salami och svartvinbärstäcke  2 port + matlåda

500 g benfri vildsvinskotlett
1 tsk timjan
1 tsk salvia
1 tsk rosmarin
ca ½ msk salt
paprikasalami
svartvinbärsgelé
Klappa in köttet med örter och salt, fräs den runt om i en rejäl klick smör i stekpanna.
Ta pannan från plattan, pensla gelén på köttet och lägg på salamiskivor så det täcker.
Stick en ugnstermometer mitt i köttet, ställ stekpannan mitt i ugnen på 125 grader och stek till innertemperaturen når 68 grader.
Ta ut stekpannan, låt köttet vila ca 10-15 minuter under tiden du friterar purjolöken.
Låt gärna grytlappen hänga kvar på handtaget så du inte glömmer bort att det är stekhett!

Svartvinbärssås
1 dl fint hackad schalottenlök
3 dl rött vin
½ dl vatten
½ msk kalvfond, koncentrerad
3 msk svartvinbärsgelé
1 msk svartvinbärsbrännvin, frivilligt
½ dl svarta vinbär
salt och vitpeppar
Fräs löken mjuk och glansig, häll i vin, vatten, fond och gelé.
Låt såsen koka samman ca 10 minuter, red av till önskad konsistens.
Tillsätt vinbären och låt småputtra någon minut, smaka av med salt och peppar.

Som tillbehör testade vi något nytt och spännande (ja, det är sånt här vi tycker är spännande:) friterad purjolök. Och jisses kosses så gott det blev, ni måste bara testa!

Friterad purjolök
Skär av det gröna från en purjolök, strimla i tändstickstunna strimlor och skölj.
Låt strimlorna  rinna av och vänd dom sedan i vetemjöl.
Värm frityrolja i en djup stekgryta, glöm inte bort att hela tiden ha ett lock vid din sida!
Håll koll på oljans temperatur med en stektermometer, när det är upp i 180 grader så häller du ner lite av purjolöken i omgångar och friterar den några sekunder tills den fått färg.
Det går snabbt så var beredd att ta upp löken med en hålslev, lägg över den friterade purjolöken på en bit hushållspapper där den får rinna av.
Och glöm inte bort att alltid ha ett lock vid din sida när du friterar, skulle olyckan vara framme så lägg på locket direkt - använd icke vatten!!!

Vildsvinsfilén lagade vi till i vårt senaste tillskott i köket, en kolstålspanna från de Buyer som vi länge gått och funderat över att införskaffa och som vi till slut slog till på för några veckor sedan. Vi har nämligen börjat tröttnat på teflonpannor vi använt genom åren och efter att läst lite här och var om att det kanske inte heller är så väldigt bra med teflon och plast, så bestämde vi oss för att prova en i kolstål. Nu har vi använt den i några veckor och vi kan bara säga att vi är så in i bänken superduper nöjda!
Vi var lite oroliga först att det skulle vara meckigt med en stekpanna som denna, men vi har följt instruktionerna ( som faktiskt inte var svåra alls) som medföljer och dessutom använt oss av rådet som vår vän Anne gav, "använd mycket smör, olja och kärlek så är det ingen fara".

Stekpannan i egen hög person, den börjar bli instekt så smått och färgen börjar skifta över i mörkare. Den blir mörkare och mörkare allt eftersom den används och så det ska vara, det betyder bara att det bildas mer och mer non-stickyta på ett helt naturligt sätt! 

Diskmedel ska inte användas, bara hett vatten och sedan torkas den av med hushållspapper. 

Vi har stekt det mesta i den bara för att verkligen testa den ordentligt, köttfärs- och vegetariska biffar (nu är vi inte längre falafel-oskulder!) är något av det som brukar bränna i mest tycker vi och inte ens där fastande något! 

Vildsvinsfilén stekte vi först på i järnet på spisplattan för att sedan ställa in det direkt i ugnen och låta det gå färdigt där inne, fungerade hur bra som helst gjorde det! Ett tips är dock att låta grytlappen hänga kvar på handtaget som en påminnelse att det är varmt - för att det blir attans varmt kan vi garantera er!

Blir du också sugen på att införskaffa dej en kolstålsstekpanna så får du ytterligare 10 % i rabatt på det redan nedsatta kampanjpriset om du uppger värdekoden martenssonskok i samarbete med Kitchentime. Rabatten dras i kassan och gäller till och med söndagen den 13:e december, på alla storlekar av Carbone Plus Lyonnaise Stekpanna - de Buyer och oavsett antal. Läs mer om pannan och se hur du beställer här.
Kanske ett bra julklappstips?

Smaklig spis! / Anki och Håkan