Indisk lammgryta

I onsdags konstaterade vi att det är höstmat som gäller nu och varför inte fortsätta på inslagen bana, det känns synnerligen passande även idag. Då bjöd vi på soppa, idag blir det lammgryta med härligt värmande kryddor och indiska smaker som kan lysa upp en grå höstdag som denna.
För när vi kikar ut genom fönstret ser vi löven dansa förbi i höststormens virvlande vindar, det knakar i rutorna och de som går förbi har den där framåtlutande stormgången.
Japp, höstmat och höstmys it is!

Vi lagade till lammgrytan i vår Crock Pot och har du ingen sådan så går det absolut alldeles utmärkt att laga till lammgrytan ändå, både i lergryta och vanlig gryta.
Använder du lergryta häller du över allt i den istället för i crockpot, ställer in i kall ugn och lagar till under 1½ - 2 timmar på 175 grader. Grädden och nötterna tillsätter du när 30 minuter återstår.
Lagar du lammgrytan på spisen så häller du de krossade tomaterna rakt ner i den djupa stekpannan som du fräst kryddor och kött i, låt den sedan småputtra ca 1½ timme. Grädde och nötter tillsätter du när ca 15 minuter återstår.

Lammgrytan lagade vi till för nästan exakt en månad sedan, ni som följer oss minns kanske att vi gav oss på att baka naan som vi åt till lammgrytan och skrev om baket redan då. Vi skrev också att receptet på grytan skulle dyka upp framöver och nu är äntligen tiden kommen 😉 , den som väntar på något gott väntar aldrig för länge, eller hur?!

Lammgryta i slökokare   4 port
700 g lammgrytbitar
2 tsk kumminfrö
1 tsk hela spiskummin
1 msk korianderfrö
1 tsk chiliflingor
1 tsk timjan
2 tsk svartpepparkorn
1 msk kardemummakapslar
4 vitlöksklyftor, rivna
2 msk riven färsk ingefära
3 tsk garam masala
1 burk krossade tomater
4 gula lökar, skivade
1 burk kokosgrädde
1-2 dl cashewnötter
ev. maizenaredning
Mortla kumminfrö, spiskummin, koriander, chili, timjan, svartpeppar och kardemumma.
Fräs de mortlade kryddorna med vitlök, ingefära och garam masala i smör på medelvärme i en  djup stekpanna/stekgryta.
Öka värmen, lägg ner köttet och löken och låt det fräsa ytterligare några minuter.
Häll över allt i crock potten och tillsätt de krossade tomaterna, rör om och lägg på locket.
Tillaga på låg värme i 5 timmar.
När ca 30 minuter återstår blandar du ner kokosgrädden och nötterna, ändrar till hög värme och låter grytan koka färdigt.
Red eventuellt av med maizenaredning till önskad konsistens.
Servera grytan med valfritt tillbehör, chutney och hembakat naan är att rekommendera.

Helgen fick en trevlig och smakfull start när vi igår firade Ankis far som i veckan nådde den aktningsvärda åldern av 80 år. Han bjöd oss alla på en av stans absolut bästa restauranger, Brasserie du Sud som huserar på Hotell Continental - Ystads äldsta hotell. Jodå, fint ska det va:)
Vi njöt av ostron, lax, vildsvin. gös, havtorn och sockervadd, ypperlig service och fantastisk personal. En lyckad kväll med andra ord.
Idag ska det kikas på lägenhet med ovan nämnda fader, det börjar bli tufft med trappor och gamla trötta ben så en eventuell flytt kanske ligger i framtiden, vem vet vart det bär.

Morgondagen bjuder på födelsedagsfirande även den, då är det dags för nästa gubbe i familjen att ha fyllerårsdag. Håkan tar och lägger ytterligare ett år till handlingarna och skriver numera 49 på frågan om hans ålder, och som av en händelse står det lamm på födelsedagsmenyn!

Nu kära vänner, nu önskar vi er alla en fortsatt fantastiskt fin helg med gott både här och där.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Porchetta i lergryta

I dag blir det en middag som är väldigt mycket enklare att göra än att förklara hur man gör den, bättre det än tvärt om eller hur?! En bit fläskkarré, eller grishals som vi sa förut här nere i Skåneland, skärs upp på två håll och fylls för att sedan rullas ihop till en köttig rulltårta, och vips så kallas den plötsligt porchetta istället! Den genomgår någon form av transformering och blir på förvandlingens väg italiensk, inget dåligt trolleri och hur gott som helst.
Vi har tidigare gjort porchetta på fläskkotlett till risotto och porchetta i en ljuvligt god macka, så har du kotlett hemma så kan du använda det istället, det behöver alltså inte tvunget vara karré. Denna gången åt vi ugnsbakad sötpotatis till och det passade finfint.

Även här tog sig citrusfrukterna in i matlagningen när Håkan skalade av en clementin och använde klyftorna som fyllning, dom gav en frisk och härligt sötsyrlig smak och passade fint till både vitlöken, oliverna och rosmarinen. Hej smakkompisar!

Porchettan lagade vi till i vår lergryta, en gryta som plötsligt fått någon form av renässans i vårt kök och används flitigt igen. Har lergrytan för evigt förpassats från ditt kök går det bra att laga till köttbiten i en vanlig ugnsfast form också, men räkna då att lägga på ytterligare någon timme i ugnen och sänk graderna till 125. 

Av vätskan som bildas i grytan blir det en väldigt god sås, så häll för guds skull inte ut den i vasken! Sila istället ner den i en gryta och låt den koka samman för en lite kraftigare smak för att sedan späs med grädde, mumsfillibabba!

Fylld fläskkarré med clementiner i lergryta 4 port
Börja med att lägga din lergryta i blöt i kallt vatten minst 30 minuter innan du ska använda den.
1 kilo fläskkarré
4 msk hackad färsk rosmarin
1 rödlök, tunt skivad
20 svarta oliver med kärna, kärna ur och hacka
2 fint hackade vitlökar
1 clementin i klyftor
rivet skal från en citron
 ½ pkt bacon, fint tärnad
1 msk salt
½ msk socker
2 dl rödvin + 1 dl vatten
Till sås
ca 3 dl grädde
Börja med att skära till köttbiten, det gör ni såhär:
Skär in i karrén från ena långsidan, när du kommer mot slutet av köttbiten slutar du skära när det är ca 2 cm kvar. Lägg ut biten du skurit och skär sedan likadant in i den andra tjockare kötthalvan så att du kan vika ut köttet som en bok, med en mittbit och två ytterbitar. (Se bildbeskrivning här)
Platta till köttet så det blir en jämn skiva.
Fördela allt utom vätskan på köttstycket, rulla ihop som en rulltårta och bind ihop med ett bomullssnöre.
Bryn köttbiten runtom i stekpanna med smör/olja tills det fått en fin, gyllene färg.
Lägg över köttbiten i lergrytan, häll på vin och vatten och lägg på locket.
Ställ in grytan mitt i en kall ugn, sätt ugnen på 150 grader och starta den.
Låt grytan stå inne ca 2½ - 3 timmar, kolla med ugnstermometer som ska upp i 72 grader när köttet är färdigt.
Gör gärna sås på vätskan grytan:
Sila ner vätskan i en gryta och låt den koka ner på medelvärme på spisen.
Häll i grädde låt koka upp, red av och smaka av.
Servera med ugnsbakad sötpotatis som kan ligga vid sidan om lergrytan under tillagningen

Har ni sett Mandelmanns gård som börjat visas på tv4? Vi har och vi är fullständigt förälskade i dom båda, i deras liv och deras inställning till det, gården och allt som rör sig där, ja kärleken är nästan så djup så att vi starkt överväger att bege oss dit, knacka på dörren och be om husrum (ja vi är så klart beredda på att jobba för det!). Det känns verkligen som ren och skär livsglädje och den går rakt genom tv-rutan, direkt in i våra hjärtan och vi sitter där med fåniga leenden från öra till öra båda två. Snacka om glädjepiller!

Så Marie och Gustav, om ni läser detta så vill vi bara säga TACK! Tack för att ni lyser upp våra torsdagskvällar och får oss att sväva på fluffiga rosa moln flera dagar efteråt, tack för att ni bjuder så ofantligt mycket på er själva och för att ni bjuder in oss att ta del av en bit av ert liv!

Ha nu en fantastikt fin helg allihop, vi hoppas att ni får gott på era tillrikar och i era glas.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Hel kyckling med äpple i lergryta

Förra veckan var det dags för höstens lergrytepremiär i det Mårtenssonska köket och i grytan åkte en hel, färsk kyckling som fick sällskap av äpplen och rosmarin. Den där lergrytan är alla tiders för dagar/kvällar när det inte finns så mycket tid för finlir i köket, ner med ingredienserna i den blötlagda grytan och skjuts in med den i ugnen. Under tiden som maten lagar sej själv kan du dona med något annat som behöver göras, tvätta, städa eller koppla av med en bra bok och några chokladpraliner.  

När du ska laga mat i lergrytan, eller rommargrytan som den även kallas, så är det ytterst viktigt att du först lägger den i kallt vatten minst 30 minuter och att du sedan ställer i den i kall ugn. Gör man inte det så spricker grytan och det kommer att behövas en rejäl ugnsrengöring under tiden som man snabbt måste göra andra middagsplaner... inte roligt alls.

Man behöver inte tillsätta så mycket vätska när väl ingredienserna ska i, såvida det inte är en gryta du ska servera, det kommer att räcka även om det verkar lite från början. Av skyn som bli brukar vi göra sås, sila ner den i en gryta och låt den koka ner på spisen en stund - ju längre tid desto mer smak på såsen - och späd sedan på med grädde, mjölk eller crème fraiche och red av så du får den som du vill ha din sås.

Äpplekyckling i lergryta   2 port + matlåda
1 hel kyckling på ca 1 kilo
1 dl konc äpplejuice
1 dl vatten
1 msk kycklingfond
2 msk färsk rosmarin eller 1 msk torkad
3 äpplen
2-3 schalottenlökar
Salt o peppar
(vill man så går det alldeles utmärkt att lägg ner några potatisar också i grytan, de kommer att vara färdigkokta när kycklingen är klar. Tänk bara på att ta ut grytan efter halva tiden och vända på potäterna så de blir jämnt kokta)
Lägg grytan i blöt minst 30 minuter i kallt vatten innan tillagning
Skölj av kycklingen, salta och peppra både inuti och runt om och lägg den i grytan.
Dela 1 äpple i 6 delar och lägg in i kycklingen tillsammans med hälften av rosmarinen.
Häll juice, vatten och fond i grytan, lägg ner rosmarin, lök och äpplena i halvor.
Lägg på locket och ställ in grytan längst ner i kall ugn, ställ in värmen på 200 grader och starta ugnen.
Låt grytan stå inne 1½ timme, ta gärna av locket den sista halvtimmen och pensla på lite flytande honung för extra färg.

Vill du ha en god sås till så ta till vara på skyn:
Häll ner skyn i en gryta och låt den puttra på spisen ca 15 minuter
Häll i ca 1 dl grädde, mjölk eller crème fraiche, koka samman och smaka av med kryddor och ev. mer fond eller juice.

Och ja, hösten är här med full styrka och med den försvann det där åtråvärda dagsljuset som gör matbilderna såååå mycket vackrare, eller i alla fall  trevligare att titta på... men vi lovar, det smakade gott! 

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Gulasch med viltkött i tre olika grytor!

Swisch sa det, så blåste vi (bokstavligen talat) rakt in i 2015 och vi önskar er alla en riktigt god fortsättning på det nya året och hoppas att ni fick en fin avslutning på det gamla. Mårtenssons nyårsfirande var ett trevligt sådant och om man bortser från en liten miss vad gällde varmrätten, så flöt allt på utan några större blessyrer. Vi körde i vanlig ordning med catering, denna gången hämtades maten på Ingelsta kalkon som alltså inte lyckades hela vägen fram, och om vi inte hade varit uppmärksamma kunde det hela faktiskt slutat riktigt illa. Kalkonköttet skulle, enligt instruktion, stå i ugnen ca 30 minuter med locket kvar på formen och när vi sedan skar in i det var det rått och rött... ingen höjdare med fågelkött som serveras rare, så det var bara att slänga köttbitarna på järnet.

Men, slutet gott och allting gott, julklappsspelet som vi traditionellt spelar med var synnerligen lyckat, efterrätten small högt och så gjorde även alla fyrverkerier som vi såg omkring oss och som sedan höll oss vakna större delen av natten - och morgonen:) Den förlorade sömnen tog vi igen med råge i natt och slog inte upp korpgluggarna förrän halv 10! Efter en snabbfrukost är nu julen utstädad och alla spår av en fröjdefull högtid undanröjda:)

Spåren efter dagens middagsförslag är också sedan länge eliminerade, denna gulasch intog vi innan jul men den smakar med all säkerhet lika bra att spisa efter jul och nyår. Kanske ett välkommen avbrott till både sillen och oxfilén? I vårt kök lagades gulaschen till i crock poten, men så klart går det att använda både lergryta eller vanlig gryta också. Vi har skrivit alla tre tillagningssätten i receptet, så är det bara för er att välja tillagningsmetod efter behag!

Gulasch i crockpot eller lergryta eller på spisen
Använder du en lergryta så ska den blötläggas minst 30 minuter innan du ställer den i ugnen.
ca 800 g hjortbog med ben, eller annat viltkött som passar till grytor
4 gula lökar, halverade
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
4 tsk paprikapulver, gärna den rökta sorten
2 tsk kummin
salt
4 dl vatten att vispa ur stekpannan i omgångar med
1 msk viltfond
1 röd paprika i grova bitar
Bena ur köttet och skär det i grytbitar, spara benet.
Börja med att bryna benet och lägg över i crockpotten, lergrytan eller en stor gryta, fortsätt bryna köttbitarna i omgångar och lägg ner i grytan.
Krydda med kummin, salt och paprikapulver under tiden du bryner köttet.
Vispa ur stekpannan med vattnet och häll det i grytan, tillsätt fond och rör om.
Lägg lök, vitlök och paprika i grytan och lägg på locket.
Kockar du på spisen: Låt det koka upp och sedan småputtra under lock ca 1½-2 timmar. Känn på köttet så det är mört innan du smakar av och serverar.
Har du en crock pot; Ställ på låg temperatur och låt det stå i 3 timmar innan du serverar.
Använder du lergryta: Ställ lergrytan i en kall ugn, sätt i gång ugnen på 200 grader och låt stå inne ca 1 timme och 45 minuter.

Ett litet collage med bilder från vårt nyårsfirande kan vi ju också bjuda er på, inte är det av någon vidare kvalité helt bildmässigt men så blir det när mobilen har högt antikvitetsvärde:) 

Anneli hade dukat ett fantastiskt vackert nyårsbord, grevinnan och betjänten är tradition liksom julklappsspelet har kommit att bli. En festdeltagare sov sej mest genom hela tillställningen och på något vis lyckades vi få Shrek och Fiona på en selfie innan vi gav oss iväg:) 

Nu ska vi fortsätta dagens övningar vilket innebär ett försök till en promenad, måhända vi tar en flygtur istället, matlagning och andra trevligheter. I morgon återkommer vi med en årskavalkad, helt i vanlig ordning när det är den tredje dagen i januari, välkomna tillbaka då!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Middagar med glögg!

God kväll på er alla, och välkomna till Mårtenssons julverkstad:) Jodå, här har det julats hela dagen (nästan) och vi är just färdiga med pyntande och dekoration, puh! Fast vi ska inte gnälla över jobbet, vi tycker faktiskt båda att det är roligt och mysigt att plocka fram tomtar, änglar, ljusstakar och stjärnor. Och nu när mörkret har lagt sej över vår stad och granen står här grön och grann i stugan, så njuter vi av skenet den ger. Rena rama Astrid Lindgren idyllen:)

I dag tänkte vi plocka fram tre gamla godingar från vårt julskafferi som vi tycker förtjänar lite extra strålkastarljus nu när den första adventshelgen närmar sej. Alla tre innehåller dom glögg på ett eller annat vis, förmodligen den mest druckna drycken i december månad, en god smaksättare på olika maträtter. Så tänk på att inte hälla ut eventuell överblivna glöggslattar, nej korka och spar till framtida köksäventyr!

Först ut är grytan med glögg, ett välbesökt inlägg under tidigare julmånader i Mårtenssons kök, som vi fortfarande lagar till och gillar. 

Ni hittar receptet här i detta inlägg från 2010.

2011 provade vi att marinera fläskfilé i glögg som serverades med en sås med äpplen och lök.

Nästa gång det var dags att skvätta glögg i maten så hamnade det i en lergryta tillsammans med griskinder (något som vi inte lagat till på länge - note to selves...). 

Receptet som vi bloggade om för exakt ett år sedan hittar du här.

Huruvida det kommer att lagas till middagar med glögg i detta året återstår att se, men känner vi oss rätt så är det stor risk att det blir så.

Nu tänkte vi att ni skulle få en chans att lära känna oss lite mer, ja tillhör ni våra stamgäster så känner ni väl oss rätt bra vid det här laget, men lite mer kött på benen kanske skulle passa? Vi har nämligen blivit utmanade av Hovkonditorn (Katarina i Singapore) att svara på 5 frågor och den antar vi så klart!

1. Vilket livsmedel kan vi inte leva utan?

Håkan svarar ägg, absolut! Det äter jag varje dag. 

Anki svarar fisk, utan tvekan! Det kan jag leva på.

2. Godaste efterrätten?
Håkan säger ost, krämig, hård, stark eller mild - det kvittar. Bara den är god! 

Anki säger att hon hellre äter förrätt än efterrätt. Men en riktigt syrlig sorbet är ju aldrig fel! 

3. Vad tränar du helst en dag då du har all tid i världen?

Håkan är ju som bekant cykeloman och gillar skarpt att pedala fram. Visserligen görs det ju varje dag till och från jobbet, 2 mil, så det är kanske ett ganska fantasilöst svar, men ärligt:)

Anki är ju tyvärr ganska så begränsad vad gäller träning på grund av vissa skador i rygg osv, men en promenad i rask takt eller att träna i lagom takt på gymmet blir bra.

4. Bästa träningsredskapet?

Håkans favorit är cykeln, en gammal trogen vän! 

Ankis favorit är benen och fötterna.

5. Vad är du tacksam för just nu?

Att vi har det så bra som vi har det, vår hälsa, vårt liv och varandra!

Så där ja, då har ni fått veta lite mer om Mårtenssons och vissa av våra vanor. Skicka vidare utmaningen ingår också i uppgiften och det gör vi till dessa bloggare: ChiliconKarin , Bara en kaka till , Millas Hälsoblogg , Mitt godaste finaste , Erikas funderingar och ser fram mot deras svar.

Mot köket ska vi bege oss nu, det är dags att börja förbereda kvällens måltid och det står en massa plockmat på menyn. Kylen är laddad med ostar, charkuterier, grönsaker, dippor och röror och i skafferiet väntar kex och frukt. Vinet är uppkorkat och står på luftning, det känns som att det lutar åt att bli en god fredagskväll.

Vi önskar er alla en fantastiskt fin adventshelg, att maten smakar gott och att dryckerna gör likaså. Ta det lugnt i trafiken, det väntas en faslig rush nu i dessa lönetider, har vi hört!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Pulled Fallow Deer

Är det nåt som verkligen haft en oerhörd genomslagskraft i matvärlden jorden runt, oavsett om man tillhör matbloggarsläktet eller inte, så är det väl Pulled Pork och Pulled Beef. Frågan är väl om en maträtt tidigare har blivit så omskriven, fotograferad, omtalad, tillagad och förändrad som detta långkokta, dragna köttet? Men egentligen är det väl inte så konstigt, det är ju ett otroligt enkelt sätt att laga till en middag som smakar mycket och som smakar gott.

Just att det sköter sig själv i grytan gör ju att man kan lägga lite mer krut på tillbehören också, vissa tycker kanske det är det roligaste de vet med matlagningen. Herr Mårtensson tillhör dock de som tycker att det är roligare att testa hur det är att koka sönder olika köttsorter och dra itu dom:) Nu senast var det hjort som provades och det kan vi säga er att har ni möjlighet att lägga era händer på hjortkarré så ska absolut göra Pulled Deer. Det blev ett oerhört lyckat resultat!

Den där viltsmaken som vissa kan ha lite svårt för försvinner nästan helt när hjorten tillagas på detta viset, men för den sakens skull blir det inte en sämre smak på middagen, ingen risk. Men köttet tar ju verkligen till sej av de andra smakerna som det kokar med i grytan, tack vare de många timmarna de spenderar där tillsammans.
I vårt kök lagades hjortkarrén i vår Crock Pot, men det går så klart att använda sej av ugnsform eller lergryta i en vanlig ugn! Fördelen med en Crock Pot är ju att man kan gå hemifrån under tiden som maten tillagas för att sedan komma hem och slå sej ner vid matbordet. Duka och ta upp mat får man dock själv göra, det finns ju begränsningar på vad den där pottan klarar av:)

Pulled hjort eller pulled deer
1 dovhjortskarré

Kryddrubb
1 msk rosmarin
1 msk timjan
1 msk grovt salt
½ dl muscovadosocker
5 enbär
1 msk lökpulver
Mortla alla ingredienserna tillsammans och rubba in köttbiten med blandningen.

3 gula lökar, grovt skurna
1 burk körsbärstomater
½ dl gin
1 dl smokey barbecuesås
Blanda ihop, lägg i botten på crock potten/lergrytan/ugnsfasta formen och placera köttbiten på gojan.
¤ Lägg på locket och ställ timern på 8 timmar, låg värme, på crock potten.
¤ Lägg locket på lergrytan och ställ in i kall ugn, ställ graderna på 125 och låt grytan stå inne i 4-5 timmar.
¤ Lägg lock på den ugnsfasta formen och ställ mitt i ugnen på 125 grader och låt stå i 4-5 timmar.
Under tiden kan man ju baka bröd som man kan ha till det vilda köttet.
När köttet är färdigt är det bara att ta två gafflar till hjälp för att dra sönder köttbiten i så stora bitar som önskas.

Före tillagningen... 

... och efter

Och så är det åter fredag, kära vänner, en solig med väldigt blåsig sådan för oss här nere i de södra regionerna. En stillsam helg väntar Mårtenssons, inget är inplanerat så vi kör på gehör. Let's dance bänkar vi oss framför ikväll, Håkans stora idol Steffo är ju med och han har faktiskt dansat rakt in i fru Mårtenssons hjärta också! Annars tycker vi att det är en rätt så trevlig säsong av programmet denna gången, glada människor i ett glatt tv-program:)

Vi önskar nu er alla er fantastiskt fin helg med godsaker både här och där!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Dra en gris i glögg och bjud några goda tillbehör till!

Hej på er alla matglada människor; hur har ni det där ute i landet? Ligger ni för ankare efter all julmat, eller har ni hunnit hämta er något så när, är ni trötta på julmaten eller äter ni rester från julbordet fortfarande?
Här i köket är det bara bra, ingen matkoma eller så men visst har det slunkit ner en hel del gotter. Men, som man säger, så är det inte tiden mellan jul och nyår som räknas - det är tiden mellan nyår och jul som är viktigare att fokusera lite extra på nyttigheterna:) Sillen är uppäten, revbenen och skinkan tog vi en repris av på juldagen fast då i helt annan tappning med guacamole, fräsch sallad och syrade morötter till, hur gott som helst.

Har ni hunnit sätta i er all glögg, eller finns det måne kvar en lite slatt i kylen? Om det nu inte skulle finnas kvar en endaste liten droppe så passa på att köpa en en flaska när ni är i affären, ofta säljs dom rent utav lite billigare nu när julen har passerat. Släng dessutom ner en påse glöggkryddor i shoppingpåsen så är du snart på god väg att få njuta av en fantastiskt smaskig pulled pork! För det ska vi bara säga er, att denna egenhändigt ihopsnickrade varianten på den dragna grisen var något av det godaste vi smakat, och det säger inte lite.

Vi lagade till vår fläskkarré i vår crock pot, men det går naturligtvis lika bra att fixa i ugnen i en lergryta eller annan ugnsfast gryta med lock, i receptet finner ni instruktioner för även det. Tillbehören ni ser på tallriken är inlagd rödlök, sallad med grönkål och äpplen och en cole slaw på rödkål. Alla dessa godsaker la vi på ett tortillabröd, rullade ihop och smaskade i oss av. Dock fanns det inte en endaste liten bit kvar av brödet när det var dags att fotografera, så det får ni helt enkelt fantisera dit.

Pulled pork med glöggsmak
500 g fläskkarré, benfri
2 dl vinglögg
1 rödlök, skivad
Låt köttet och löken ligga i glöggen i plastpåse och marinera i kylen 1 dygn.
Tillagning: 
1 påse glöggkryddor
1 tsk salt
2 tsk rårörssocker
Lägg kanelstången och pomeransskalen från kryddpåsen åt sidan och mortla eller kör resten av glöggkryddorna i en mixer/kaffekvarn så de finfördelas, blanda ner salt och socker.
Ta upp köttet från glöggen, lägg på en skärbräda och klappa in kryddorna runt om hela köttbiten.
Häll marineringsvätskan och löken ner i crockpotten, lägg i köttet och på med locket.
Tillaga på låg värme i 8 timmar.
Lagar du till köttet i en lergryta eller annan ugnstålig gryta så lagar du till det på 125 grader i ca 4-5 timmar, ställ grytan på nedersta falsen i ugnen.
Ta upp köttet från grytan, sila ner vätskan i en liten gryta och red av till lite simmigare konsistens, vill man kan blanda ner crème fraiche och smaka av med.
Dra sönder köttet i mindre bitar med hjälp av gafflar (därav namnet pulled pork) och servera.
Vill man kan man blanda det sönderrivna köttet med såsen innan servering.

Gott att bjuda till är tortillabröd och dessa tre godingar:

Inlagd rödlök
3 rödlökar
2 dl ättikssprit
1 dl vatten
2½ dl socker
½ dl salt
Skala och skiva löken tunt.
Koka upp ättikssprit, vatten, socker och salt, när allt har smält samman häller du lagen över löken i en skål.
Låt det svalna och ställ sedan i kylen och gona till sej 1 dygn.

Grönkålssallad med senapsdressing
Några färska grönkålsblad
1 rött, syrligt äpple eller ett fast päron
1-2 msk finhackad purjolök
Skölj och dra bort de tjockare stjälkarna från kålbladen.
Skölj och dela äpplet/päronet i tunna klyftor.
Strimla kålen och blanda med äpplet och purjolöken.
Dressing
2 msk vitvinsvinäger
1-2 tsk fransk senap (smaka av efter din egen smak och tycke)
2-3 msk rapsolja eller olivolja
1 tsk blåa vallmofrön
salt och svartpeppar
Rör samman vinäger och senap i en skål och vispa sedan ner oljan i en tunn stråle. Vispa ordentligt så att dressingen tjocknar efter hand, smaka av och tillsätt ev. mer vinäger eller senap.
Smaka av med salt och peppar och rör till sist i vallmofröna.
Häll dressingen över salladen och blanda samman, låt stå kallt några timmar innan serveringen.

Rödkålscoleslaw
ca 300 g rödkål, strimlad
2 dl tjock yoghurt, grekisk eller turkisk
1 tsk fransk senap
1-2 msk majonnäs
salt och svartpeppar
ev 1 vitlöksklyfta
Rör samman yoghurt, senap och majonnäs, smaka av med salt och peppar och riv ev. ner vitlöken.
Blanda yoghurtröran med rödkålen och låt det stå kallt någon timme innan serveringen.

Julen för Mårtenssons har bara varit positiv, aftonen fördelades enligt traditionens och konstens alla regler mellan bådas våra familjer - fungerar väldigt bra eftersom Ankis sida börjar firandet redan vid 12 och Håkans sida väntar till sent på eftermiddagen. Klappar blir det bara på ena stället och i år var det en kokbok, lite olika ölsorter, tidningsprenumeration och en flaska konjak som bjöds, passande och tacksamt att få packa upp!

Vidare sällade vi oss till alla andra som tyckte att en långpromenad längs med stranden och i skogen var en bra idé att spendera juldagen på. På havet var det full storm men bland träden var det riktigt skönt och för ett tag kändes det som att våren var på väg... Kvällen avslutades med att vi tävlade i replik-komihågstävling till bästa svenska filmen ever, "Sällskapsresan", och ett evigt kommenterande från fru M som varit på ett av hotellen i filmen:)
Annandagens promenad gick genom stan där lite shopping ägde rum, inte mycket folk alls faktiskt så något slagsmål om fynden blev det inte, tack och lov!

Annars tar vi det mest tagit lugnt och gör vad som faller oss in, med vissa förbehåll, och det är ju en sysselsättning som vi båda uppskattar så det tänker vi fortsätta med. Och visst, det blir ju en hel del matlagning och experimenterande i köket också - med avbrott för en och annan utflykt kanske... Ja ni hör ju själva, oss går det ingen nöd på och det hoppas vi verkligen att det inte gör på er heller!
Dela gärna med er av er jul, alltid kul att höra hur ni har det.

Ha nu en riktigt skön helg, den sista för året och gör inget som vi inte skulle gjort - utan livlina!
"Man var ju nykter i morse, men nu börjar det rätta till sej..." Sven Melander!

Smaklig spis!/ Anki och Håkan
x

Griskinder smaksatta med julsmak i lergryta, så gott!

För en hel del dagar sedan, den 16:e november för att vara mer exakt, så kunde man se på Facebook och Instagram vad som skulle förtäras i vårt kök och kanske hejade vissa till när de läste vad det var som låg där i lergrytan. Dock var det inte första gången som vi tillagade griskinder, men tillsammans med glögg hade vi inte provat tidigare så det var ditåt middagstankarna vandrade.

Glögg är nämligen inte bara gott att dricka, det passar så himla fint i matlagning också, man kan marinera fläskfilé i glögg och så klart kan man skvätta ner glögg i en smarrig gryta. Glögg ger en mustig, men på samma gång söt och mjuk smak åt sås och har ni inte provat än så tycker vi absolut att ni ska göra det denna julen!
Testa griskinder är något annat vi kan rekommendera er att göra, såvida ni äter kött och framförallt griskött då, så klart. För vår del så tycker vi att just griskinder blir otroligt mört och speciellt så när de tillagas under längre tid, som de gör i denna grytan. Vi har även provat på oxkinder, men föredrar faktisk de av fläsk, men det är så klart en smaksak.

Så har ni middagsbjudning på gång i helgen, kanske det ska firas lite extra på söndag när första ljuset i adventsljustaken ska tändas, kanske denna grytan kan vara ett bra tips:

(Och förresten, hur många gånger kan man få med glögg i ett inlägg? 

Glöggryta med griskinder   4 port

Dag 1

700 g griskinder
2 dl vinglögg
1 skivad rödlök
2 tsk salt
Lägg griskinderna och rödlök i en påse, rör ihop salt och glögg och häll ner i påsen. Tryck ut all luft och knyt samman påsen, lägg i kylen 1 dygn.
Dag 2
1 lergryta, blötlagd minst 30 minuter i kallt vatten
2 stora morötter, grovt slantade
200 g gul lök, halverade
1 stjälkselleri, grovt slantad
½ burk torkade blandsvamp
2½ dl vinglögg
2½ dl rödvin
7 enbär
5 lagerblad
2 tsk torkad rosmarin
Ta upp köttet från påsen, orka av och bryn runt om i smör/olja.
Lägg grönsaker och svamp i botten på lergrytan och lägg köttet ovanpå.
Tillsätt kryddor, glögg och vin, ställ in grytan i kall ugn, ställ graderna på 100 och låt det hela stå i 4 timmar.
Sila ifrån vätskan ner i en gryta, koka upp och red av med maizena och smaka av.
Häll tillbaka såsen i grytan och servera hela härligheten, det passar fint med ett gott mos till.

I morgon bjuder vi på en finfin efterrätt här i köket, riktigt kanon är den att ha på lager nu inför stundande högtider, så missa inte att kika in i vårt kök då. Dyker upp gör den nog först på kvällskvisten, det står nämligen julpyntning på schemat så direkt när frun anländer hemmet vid lunchtid dyker vi ner i lådorna, alla 750 stycken... Nej då, inte riktigt 750 lådor har vi - men när de asas ner från och upp till vinden igen så känns det nästan så:) Vill ni följa med på den rafflande händelsen så vet ni vart ni kan hitta oss,

ha nu en fortsatt fin torsdagskväll
Smaklig spis! / Anki och Håkan

Lasagne i lergryta

Sjung lergrytans lov        
melodi; den blomstertid nu kommer,   text; Anki och Håkan Mårtensson
"Den lergrytstid nu kommer, med storm och lite regn
nu nalkas kalla vinter, och grytor koks igen
I rommargrytan huttas, det både stort och smått
Så att vi kan få njuta, och äta mycket gott"

Ja, att vi är smått förälskade i våra lergrytor är väl ingen hemlighet precis, men att vi skriver kärlekssånger om den var väl knappast väntat! Det var det inte för oss heller, kanske vi plötsligt har nya karriärer framför oss som textförfattare till matsånger... eller inte:) För de av er som tror att det är snapsar vi menar med "huttar" så får vi kanske förtydliga oss lite och bjuda på en översättning. När vi skåningar säger huttar så menar vi helt enkelt att vi slänger eller kastar.

Men nock sjunget, nu huttar vi oss vidare och hamnar rakt ner i grytan och det vi senast lagat till i den, lasagne i lergryta - kan det vara något? Vi blev i alla fall sugna på att prova när vi läste receptet i Frederik Zälls kokbok, "Lergrytor, stekar och långkok" , samma Frederik som har bloggen Lyxlagat hos Allt om Mat. Receptet kan kanske tyckas lite klöddigt när man först läser det, men läs genom noga först och förbered så mycket du kan så ska du se att det inte är så fasligt besvärligt.

Något som däremot var fasligt besvärligt var att få en tjusig bild på denna krämiga läckerhet, vilket krig vi förde mot denna rätt när det var dags att föreviga härligheten... den kampen skulle nästan filmas! Och nej, vi gick inte vinnande ur striden som ni säkert förstår när ni ser bilden som vi bjuder på, vi fick helt enkelt erkänna oss besegrade. Slagna av en lasagne, kanske inget att lägga till på meritlistan men så är det!

Lasagne i lergryta  4 port
färska lasagneplattor, antalet beroende på storleken på grytan
1 burk körsbärstomater
2 msk balsamvinäger
1 tsk torkad oregano
svartpeppar
1 burk kronärtskocksbottnar, skivade
2 vitlöksklyftor, skivade
5 dl crème fraiche
4 dl riven parmesanost
salt och svartpeppar
100 g ricottaost
2 pkt (ca 140 g) parmaskinka
Förberedelser: 
Lägg lergrytan i blöt i kallt vatten, minst 30 minuter innan du använder den.
Rör samman crème fraiche och parmesanost och ställ åt sidan.
Blanda kronärtskocksbottnar med vitlök.
Häll tomaterna i en skål, mosa dom lätt med en gaffel. Tillsätt vinäger, oregano och svartpeppar.
Montering:
Häll ett tunt lager sås i botten på grytan och lägg på ett lager lasagneplattor.
Bred på 1/3 av oströran och lägg sedan på röran med kronärtskocksbottnarna.
Lägg på ett lager lasagneplattor och bred på 1/3 av oströran.
Slå på tomatsåsen, lägg på basilikablad och lägg på ytterligare ett lager lasagneplattor.
Bred på resten av oströran och klicka över ricottaosten.
Lägg ut parmaskinkan över hela lasagnen, ringla över lite olivolja och lägg på locket.
Ställ in grytan på nedersta falsen i en kall ugn, ställ in graderna på 200 och låt det så inne i 45 minuter.
Ta av locket och låt det stå inne ytterligare 10 minuter.

En av de godaste lasagnerna vi satt våra tänder i blev det, faktiskt helt i klass med Jamies (receptet här). Kronärtskocksbottnar visade sej ge en uppiggande smak och så är det ju det där med crème fraiche och parmesanost istället för ostsås, redan när vi lagade till Mr. Olivers lasagne så kunde vi ju konstatera att det är genialiskt!
Så har ni inget planerat för helgens matlagning så tycker vi att ni ska damma av er lergryta och ägna den lite kärlek, kanske sjunga en vacker sång för den och samtidigt bjuda den på en lasagne.

Ha nu en fantastisk helg allihop, ät och drick gott så ni blir nöjda och glada, och glöm inte bort att stanna upp lite då och då och bara vara!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Vegetarisk chili i lergryta

Så har denna söndagen börjat gå mot sitt slut och det betyder alltså att snart en ny måndag är på plats. Kanske är veckans första dag synonym med vegetarisk mat för några av er, Meatless monday som det ju kallas runt om i världen. Vi försöker vårt bästa med att få in en vegetarisk rätt i veckan oavsett veckodag och får vi säga det själva, så lyckas vi ganska bra. Det finns ju så mycket bra inspiration att hämta runt omkring oss, i tidningar, på tv och på nätet. I bland hittar vi till och med bra tips i någon av våra kokböcker och dagens vegetariska alternativ är just ett sådant som vi upptäckte i boken "Laga mat i lergryta", från ICA bokförlag.

Nu är det ju som så att vi ser på recept som vissa ser på renoveringsobjekt, hur kan vi förändra det och göra så det passar oss bättre? Denna gången var inte annorlunda på något sätt, en del justeringar gjordes och ledde fram till detta nyrenoverade objekt:

Vegetarisk chili i lergryta  6-8 port
4 dl torra vita bönor, läggs i blöt över natten
1 tsk sambal oelek
4 stora schalottenlökar, fint hackade
3 vitlöksklyftor, fint hackade
150 g rotselleri, tärnad
2-4 palsternackor, tärnade
1 gul paprika, tärnad
1-2 stjälkselleri, skivade
1 dl chilisås
2 burkar krossade tomater
6 dl vatten
1 msk grönsaksfond
1 msk chilipulver
1½ tsk salt
Lägg lergrytan i blöt i vatten minst 15 minuter innan tillagning.
Lägg bönorna i blöt över natten, häll sedan av vattnet och lägg bönorna i grytan.
Blanda ner alla övriga ingredienser i grytan och rör om.
Lägg på locket och ställ in grytan i nedre delen av en kall ugn.
Ställ grderna på 200 och sätt igång ugnen.
Låt grytan stå inne minst 3 timmar innan du tar ut och serverar. Kolla gärna så att bönorna är färdigkokta!

I dag har det blåst friska vindar hos oss, (what else is new:)) så det var att plocka på de varmaste kläderna när vi skulle ta vår dagliga promenad. Men vi fick ändå en härlig tur eftersom solen höll sej framme och himlen var knallblå, riktigt fint var det. Lite oroliga är vi dock för vädret som utlovats för de kommande dagarna, det låter lite väl illavarslande med snöstorm av den kalibern som de pratar om... Speciellt Anki som ska flyga till Stockholm senare i veckan tycker gott att de kan ta och ändra den där väderleksrapporten! SMHI, skärp er:)

En riktigt bra vecka till er alla!
Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Vitlökskyckling i lergrytan

Vissa av er såg när Håkan gick helt "agurk" på en kyckling här om veckan... Nu var det inte så farligt som det såg ut och kanske verkade, kycklingen hade redan gått hädan och det som hände var inget värre än en prepparering så smakerna skulle gå in i köttet. Det handlar alltså om en kyckling i en lergryta, en variant med massor av vitlöksklyftor! Vi läste nämligen hos vår vän Lotta som huserar i sin två små kök i hövvestan, om en kycklingrätt hon tyckte man skulle prova om man gillar vitlök. Eftersom vi är två stora vitlöksfantaster så föll vi naturligtvis för tipset men förvandlade det hela en smula i vårt kök och trollade ner kyllingen i vår lergryta.

Vill man så går det utmärkt att kocka samman en god sås av skyn som blir i botten på grytan. Sila över spadet i en gryta och låt den koka samman minst 10 minuter innan du blandar ner grädde och reder av. Smaka av med kryddor och servera till kycklingen som legat och hållit värmen i lergrytan under tiden.
Ett stomp av potatis, morötter och rotselleri suger upp den goda såsen riktigt bra och vill du har ännu mer av den goda vitlökssmaken så serverar du även vitlöksklyftorna till:

MUMS, säger vi bara, MUMS!!!

Vitlökskyckling i lergryta   
1 hel kyckling
½ citron
salt
2 hela vitlökar
timjan
rosmarin
½ dl hackade persilja
2 lagerblad
3 dl vatten
½ dl vitt vin
3 msk kycklingfond
Skölj och torka av kycklingen. Gnid in skinnet med citron och salt.
Dela vitlöken i klyftor som du krossar lätt med handen, men låt skalet vara kvar.
Lägg klyftorna på botten av lergrytan och lägg kycklingen ovanpå.
Strö över timjan, rosmarin och persilja.
Blanda vatten, vin och fond och häll vid sidan, stick ner lagerbladen och lägg sedan på lockat.
Ställ lergrytan i nedre delen av den kalla ugnen, sätt graderna på 175 och sätt igång ugnen.
Låt grytan stå inne 2 timmar, ta av locket de sista 15 minuterna.

Nu sitter vi här i soffan hemma i lilla Ystad och jäser och väntar på att kaffet ska rinna ner, det kan behövas en kopp efter en dag som spenderats till fots. Det blev alltså en shoppingtur till Malmö och den blev väldigt lyckad för herr Mårtensson som kom hem med två par nya dojjor, medan det i frugans lilla påse endast låg en mössa. Vår jakt efter den svarta vitlöken gick däremot åt pipan för det hade dom slutat sälja i den affären vi tidigare sett det i...

Även i jakten efter den braiga restaurangen som Freddy tipsat oss om höll vi på att gå bet, när vi upptäckte att vi glömt vägbeskrivningen hemma i hallen. Men som tur var så sprang vi plötsligt rakt på stället och det är vi väldigt tacksamma för, vilken jaktlycka det visade sej vara! Vilket ställe det var får ni veta en annan dag, oliiiiidligt spännande eller hur? Nu ska vi dricka kaffe, kopp kopp:)

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Kinagryta i lergrytan

Tro det eller ej, men vi äter inte bara vildsvin och julgodis även om det kanske kan verka så ibland:) Som vissa av er kanske redan har sett här så blev det en riktig skånsk husmanskost som stod på bordet idag, en äggakaga med fläsk och lingonsylt, så gott så! Och som av en händelse så visade det sej att även Freddy (som alltså är Ankis syrrason, den bäste i världen!) också mumsade på samma maträtt, tänk som det kan bli!

Men nu var det inte äggakaga det skulle handla om idag, istället skulle det ju handla om kyckling och lergryta och hur ni kan låtsas en aning att ni befinner er i Kina för en stund. Eller i alla fall på en Kinarestaurang...
Vi är nästan lite förälskade i vår lergryta och vi fortsätter tjata om den ända tills vi fått så många som möjligt att antingen plocka fram och damma av sina gamla lergrytor som bara står någonstans och ber om att bli använda. Eller, att snarast möjligt inköpa en sådan, kanske något att önska av tomten?

Receptet då? Jo, det klurade Håkan ihop alldeles på egen hand igår när han var ledig. Såsen blev så där syrlig och söt på samma gång, precis som på kinarestaurangen och ingefärans hetta hade smittat av sej fint på grönsakerna. Med andra ord en mycket lyckad kluring:

Kinagryta med sötsur sås i lergryta   2 pers
3 kycklingfiléer
1 tsk salt
1 krm malen svartpeppar
1 tsk malen ingefära
1 vitlöksklyfta
5 dl hönsbuljong (kycklingfond + vatten)
3 msk kinasoja
1 röd paprika
1 burk vattenkastanj
1 burk bambuskott
1 strimlad purjolök
2 tsk 24% ättika
1,5 msk socker
maizena redning
Lägg lergrytan i vatten minst 15 min.
Gnid in filéerna med salt, ingefära och peppar.
Börja med att lägga filéerna i botten och pressa vitlöken över kycklingen.
Lägg sen på grönsaker och häll på buljong och soja.
Lägg på locket och sätt grytan på den på nedersta falsen i en kall ugn.
Sätt gradantalet till 225 och låt grytan stå inne 1 timme.
Ta ut lergrytan och sila ifrån skyn ner i en gryta.
Värm upp skyn, i med ättika och socker och låt det koka upp.
Smaka av med ev. mer ättika och socker, red av med maizena.
Servera med ris.

Förövrigt så var det sista lediga dagen för Håkan innan julafton står i dörren, nu ska det jobbas non-stop fram till lillejulafton. Många korvar och köttbullar blir det, och de går åt i en flygande fläng. Men som plåster på såren så blir det sedan långledigt alla mellandagarna (2 veckor, weeii!), något som faktiskt aldrig hänt i herr Mårtenssons historia tidigare. En liten miniresa är inbokad och vi ser så fram mot den!
Hur är det för er del, blir det något ledigt denna "arbetstagarnas jul"?

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Andra kinder!

De som brukar hänga i vårt kök minns kanske att vi för ett tag sedan bjöd på ett inlägg och recept med lite annorlunda styckningsdetaljer som vi provat. Inte långt därefter var det åter dags för fler märkligheter att dyka upp som en liten aptitretare i köket på facebook, denna gången rörde det sej om griskinder som tillagades i vår lergryta. Det var riktigt roligt att jämföra de båda köttbitarna och se hur olika de faktiskt var, både i smak och i konsistens (kan man säga så om kött?).

Oxkinderna var vi ju väldigt nöjda med, otroligt mört kött och maträtten blev smarrig så det skulle verkligen till något extra för att toppa dom. Men vi måste faktiskt säga att fläskköttet verkligen lyckades med den bravaden och gjorde så med bravur! Vi trodde inte att köttet kunde bli så mycket mörare än oxvarianten, men precis så blev det. Smaken var också strået vassare, men det kan ju faktiskt också ha en del att göra med smaksättningen på grytan.

Griskinder i lergryta
1 kg griskinder
salt, socker, svartpeppar
smör att bryna köttet i
3 vitlöksklyftor
5 schalottenlökar, skalade
1 morot, skivad
3 dl vitt vin
2 dl vatten
2 lagerblad
några kvistar salvia, oregano och basilika
grönsaksfond, efter eget tycke och smak
kinesisk soja, efter eget tycke och smak
1½ dl grädde
Blötlägg lergrytan minst 15 min innan den ska användas.
Om inte köttet är putsat så behöver du göra det först. Bäst är att fråga snällt om de kan göra det i affären.
Hetta upp smör i en stekpanna, salta, sockra och peppra kinderna innan du bryner dom runt om.
När köttet har fått fin färg så lägger du över det i lergrytan och häller över gojan från stekjärnet.
Lägg schalottenlöken och morotsskivorna i lergrytan.
Skala vitlöksklyftorna, krossa med handflatan och skiva ner dom i grytan
Tillsätt vin, vatten, örter och lagerblad och dra några drag med salt- och pepparkvarn.
Ställ in grytan på lägsta falsen i en kall ugn, ställ in graderna på 100 och starta ugnen.
När 4 timmar har gått så ta ut grytan och häll sila ner spadet i en gryta.
Låt skyn koka samman ca 10 minuter och smaksätt sedan med grönsaksfond, basilika och soja.
Slå till sist i grädde och låt såsen småputtra en stund. Red av med maizena om du tycker det behövs.
Servera gärna med mos gjort av kokta potäter och jordärtskockor.

Onsdag idag vilket betyder ledigt i Håkans schema, som vanligt har det fejats och donats här hemma, sen
kommer Anki hem och bara ställer upp och rör till det igen... suck! Men någon ska ju se till att det finns något att göra även nästa veckas lediga dag:)
En bit vildsvinsstek har späckats och ligger just nu och bubblar i vätska, blir det gott så kan ni vänta er ett recept på även dagens middag. Men nu, åter till grytorna!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Den har gjort det igen!

Hur har ni det med lergrytorna, även kallad romargrytor, i era kök? Har ni plockat fram dom än eller står de fortfarande kvar och dammar i nåt köksskåp? Lergrytan hade sin storhetstid i de svenska köken under 70-talet men nu hittar man dom bland hyllorna i affärerna igen, till vår glädje:)
Vi sjunger gärna lergrytans lov här i vårt kök, som ni kanske har märkt, eftersom vi tycker det är ett smidigt sätt att tillaga smarriga rätter. Ner med alla godsaker i grytan och skjuts in i en kall ugn där det får sköta sej själv. Efter någon timme så har man en, oftast, komplett rätt att hugga in på.

Sist vi ställde in grytan i ugnen så var den laddad med ingredienserna till en italiensk klassiker, Osso Buco, fast med fläskkotletter istället för kalvlägg. Resultatet gjorde oss lyckliga, två tummar upp helt klart. Kotletterna var saftiga, potatisen hade sugit till sej massa smak och skyn åt vi nästan med sked:

Osso Buco i lergryta  4 port
8 potatisar, ca 700 g
2 morötter
1 bit rotselleri
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
4 fläskkotletter
1 krm vitpeppar
2 tsk salt
1 citron, rivet skal
1 burk hela tomater
1 dl rött vin
8 salviablad
1 lagerblad
Lägg grytan i vatten mist 15 minuter innan den ska användas.
Skala och skär morötter, potatis och selleri i ca 1 cm tjocka skivor.
Skala och skiva lök och vitlök tunt.
Lägg rotfrukter, lök och vitlök i botten på grytan, krydda med hälften av saltet.
Gnid in kotletterna med resten av saltet, pepparn och citronskalet.
Lägg kotletterna i grytan och häll över tomaterna med spad och rödvinet.
Lägg salvian och lagerbladet ovanpå, lägg på locket.
Ställ in grytan på nedersta falsen i en kall ugn, ställ in graderna på 175 och sätt igång ugnen.
Låt grytan stå inne 2 timmar, ta ut och servera.

Så går denna Alla helgon helgen mot sitt slut och ljuset som brunnit i fönstret på kvällen får nog stå kvar där ett tag till, det ser varmt och inbjudande ut och ger en ganska trygg känsla. Att skriva att vi skänkt en extra tanke till henne som vi båda saknar vore att ljuga, det gör vi ju övriga dagar också...

Ta hand om er och varandra,
Anki och Håkan

Spännande detaljer på tallriken.

Oxkind är en styckningsdetalj som vi velat prova på ett bra tag efter att vi läst om det i flera olika tidningar. Håkan beställde hem ett kilo från sitt jobb och sen började vi leta recept hidan o didan, och till sist blev en mix av radioprogrammet "Meny" på P1 och ett från en kokbok av Anette Roswall.
Resultatet blev hur smarrigt som helst (ni som hänger i vårt kök på Facebook fick en liten smygtitt när det begav sej) och vi har absolut inte ätit oxkinder för sista gången. Köttet blev otroligt mört efter alla timmarna i ugnen, det föll nästa isär bara vi tittade på det.

Oxkind bourgonne   2 port + matlåda
700 g oxkind
1 liter grönsaker (rotselleri, palsternacka, rödlök, purjolök, morötter)
½ liter oekat vin
½ vatten
1-2 tsk timjan
1 lagerblad
Bryn oxkinderna hastigt het panna.
Lägg oxkinderna i lergrytan fyll på med grönsaker, kryddor och vätska.
Ställ in i kall ugn, ställ in gradantalet på 100 och låt grytan stå inne ca 8 timmar.

Garnityr
2 gula lökar, finhackade
100 g rökt sidfläsk i tärningar
1 gnutta socker
Stek lök och sidfläsk, tillsätt socker i slutet.

Sås
Spadet från lergrytan
2 -3 msk kalvfond
2 msk sherryvinäger
salt
vitpeppar
1 gnutta socker
Blanda ner vätskorna i en gryta och låt koka 15 minuter ungefär, smaka av hela tiden.
Red av med maizenaredning.
Skiva upp köttet lägg på garnityren, servera med kokta potatis och såsen.

Idag är Håkan hemma i köket, moll allena. Anki är på jobbet och fixar eftersom det är lite fixardag tillsammans med föräldrar och förväntar sej en värmande, smaskig middag när hon återvänder hemmet. Vi får väl se vad det blir som serveras och om det passar frun:)

Ha en fortsatt skön söndag,
Smaklig spis! / Anki och Håkan

Oxbringa i crock pot eller lergryta

Jahaja, igår så skrev vi ju om att man gärna vill äta lite lättare mat när värmen kommit hit... där fick vi! Idag har det minsann inte varit så varmt, så det fick vi "äta upp" snabbt. Fast å andra sidan kan det ju vara bra med lite gråa dagar också, man uppskattar solen mer när den väl tittar fram och man får dessutom tillfälle att käka lite mer robusta rätter:)
Det är ju ett tag sedan vi hade vår Crock pot framme och kockade i den, så här om dagen var det dags att plocka fram och damma av den, tyckte vi. Håkan var lite sugen på lite Tex-Mex inspirerad mat så han letade lite inspiration på nätet, la ihop och drog ifrån på olika recept och fick till slut till en riktigt god måltid.

Köttbiten som vi kockade till, eller ska vi säga crockade till, var oxbringa som oftast inte kostar så mycket som "finare" nötkött gör. Men priset har verkligen ingenting med kvalitén att göra i detta fallet, bringa är ett perfekt kött för långkok och trillar sönder när det är riktigt tillagat.
Har ni inte någon crock pot så kan ni ändå tillaga denna rätten, det funkar utmärkt att göra i en lergryta. Låt det då stå i ugnen på 200 grader i ca 2 timmar.

Som ni ser så serverade vi vårt kött i en sk. wrap men det funkar säkert bra med lite ris, eller bara en sallad till om man vill det: 

Oxbringa i crockpot eller lergryta  4 port
700 g oxbringa
½ tsk chilipulver
½ tsk vitlökspulver
½ tsk sellerisalt
½ tsk peppar
1 dl ketchup
1 dl chilisås
½ dl farinsocker
½ msk vinäger
½ msk Worcestershiresås
½ tsk flytande rökarom
½ tsk Colemans senapspulver
Skär bort fettet från köttbiten.
Blanda samman chilipulver, sellerisalt, vitlökspulver och peppar och klappa in köttet med kryddorna.
Lägg köttet i crockpotgrytan (eller lergrytan).
Blanda samman ketchup, chilisås, socker, vinäger, Worcestershiresås, rökarom och senapspulver och häll det över köttet i grytan. Lägg på locket och tillaga på låg värme i 8 timmar, eller på hög värme 4 timmar.
För tillagning i lergryta, ställ grytan i en kall ugn, ställ in den på 200 grader och låt stå inne ca 2 timmar. 
Ta upp köttet och dela sönder det i mindre bitar, går utmärkt med bara gafflar.
Slå upp vätskan i grytan och ta bort så mycket som möjligt av fettet som ligger på ytan av såsen.
Servera gärna såsen till köttet.
Passar bra att servera i tortillias med valfia tillbehör, vi hade Kidneybönor, morötter, tomater, sallad, gurka och guacamole (recept här).

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Enkelt sätt att laga till god kålpudding.

Ni tror väl snart att vi har en, eller två skruvar lösa här i köket när vi berättar vad vi köpt på oss idag! Men det är som det är, vi kan bara inte gå förbi skyltar med "Halva reapriset" textat med stora bokstäver, i varje fall inte när det gäller... jodå - kokböcker! Vi tog en sväng inom Åhlens för att köpa en fruktkorg till köket och kom ut med ytterligare 3 nya kompisar till resten av våra kokböcker, förutom fruktkorgen...! 

Alltså, det är ju nästan så vi skäms lite grann, men när det kan göras sådana fynd så kan vi bara inte låta bli:) 

I boken om husmanskost finns det många spännande gamla recept, eller vad sägs om det berömda lungmoset (Håkan mår illa varje gång han hör det ordet), halmad ål eller kokt rökt grishuvud? Förmodligen inga recept vi kommer att kocka till i vårt kök, men det finns en hel del andra rätter som lockar oss. 

Just husmanskost är dagens recept från oss till er, ett lite annorlunda sätt att kocka till kålpudding på. Dels gjorde vi den i lergrytan och dels använde vi oss av färdig brunkål, ni vet sån där man köper på plastkorv. Det smakade riktigt bra så vi skickar vidare receptet ut i cyberspace, om nu någon annan känner för att prova. 

Kålpudding i lergryta 4 port
500 g brunkål (en "plastkorv")
600 g blandfärs
1 dl ströbröd
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
2 dl vatten
1½ msk smör
Lägg lergrytan i blöt i kallt vatten, minst 15 minuter innan du använder den.
Blanda ströbrödet med salt och peppar och låt det sedan svälla i vattnet i 10 minuter.
Arbeta samman färsen med ströbrödet.
Lägg hälften av brunkålen i botten av lergrytan, lägg färsen ovanpå och täck den sedan med resten av kålen. Klicka över smör, lägg på locket och ställ in grytan på nedersta falsen i en kall ugn.
Ställ in graderna på 225 grader och sätt igång ugnen. Låt grytan stå inne 1½ timme. Ta av locket och låt ytan få färg, ca 15 minuter.
Servera med kokt potatis, lingonsylt och sås.

Som barn fick vi båda lingonmjölk till efterrätt när det serverades lingonsylt som tillbehör till middagen. 

Det måste vara världens lättaste efterrätt! 

Lingonmjölk

1 glas mjölk

2-4 msk lingonsylt

Blanda samman mjölk och sylt i ett dricksglas, njut! 

 Halva reapriset, summa summarum 150 kronor för alla tre, det kallar vi bokrea!!! Nästan som i gamla tider:)

Och här har ni nya fruktkorgen, nästan så vi borde köpa en sommarstuga också. Den hade stått fint där:)

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Veckans andra cliffhanger!

Som vi lovade i går så skulle vi ju berätta om vad vi fick i brevlådan och vad som hände med en del av innehållet i brevet. Brevbäraren kom med ett väldigt doftrikt kuvert till oss (undrar just vad han tänkte?) från finaste Amy, som ni hittar på bloggen "Amy's piece of cake", som denna månaden skriver så intressant om Indien och indisk mat. I ett av hennes inlägg skrev hon om en ingrediens som heter Hing och när vi undrade vad det var erbjöd hon oss ett smakprov! Så både hing, Garam Masala och Anchor Masala letade sej hit från mörkaste Småland igår!

Till saken hör att frun i huset inte gillar indisk mat, eller rättare sagt så har hon påstått det i alla år... Håkan däremot är ju, som bekant, tokig i het mat och han gillar de indiska kryddorna skarpt. Men någon indisk mat har vi aldrig kockat till här hemma, fram till igår då posten damp ner:)
Då ändrades middagsplanerna i en hast, lergrytan åkte fram och en kyckling införskaffades, "Den ska vi krydda med Indiska kryddor", sa den plötsligt våghalsiga frun!

Sagt och gjort, premiärkryddan som vi provade blev Garam Masala, Håkan höftade och trollade lite och ett helt nytt recept såg dagens ljus. Mårtenssons indiska kyckling i lergryta - tada!

Ankis tallrik. 

Indisk kyckling i lergryta, Mårtenssons style.  3 port
1 hel kyckling
1½ röd spetspaprika, eller vanlig paprika
1 gul lök
1-2 dl crème fraiche
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 tsk garam masala
1 tsk gurkmeja
1 tsk socker
maizenaredning
Lägg lergrytan i vatten och låt den ligga i blöt minst 15 minuter innan du använder den.
Strimla paprikan, skala och hacka löken. Lägg paprika och lök i botten på lergrytan, blanda i crème fraiche.
Dela kycklingen i bitar och skär små snitt i den. Gnid i kycklingbitarna med kryddorna och sockret och lägg sedan kycklingen ovanpå paprika/lökblandningen.
Lägg på locket och ställ in grytan i nedre delen av den kalla ugnen, sätt igång värmen och ställ in gradantalet på 200. Låt grytan stå inne 1½ timme.
Ta upp kycklingbitarna och sila ner skyn i en "vanlig" gryta. Om skyn innehåller för mycket fett så kan du skeda bort det mesta innan du fortsätter göra såsen. Låt skyn koka upp och småputtra en stund innan du reder av den med maizena till önskad konsistens.
Servera kycklingen med såsen och valfria tillbehör.

Håkans tallrik. Som ni ser så går det jättebra att äta även paprika/lökröran.  

 Anchor Masala i rött, Garam Masala i brunt och i gult har vi Hing. Ni kan läsa mer om Hing här. 

Så, hur gick det då, blev frun omvänd? Lyckades Håkan med hjälp av Amy få Anki att äta Indiskt?
Det kan ni slå er i backen på, så till den milda grad att vi ikväll har ätit en riktig indisk maträtt!
Är det inte helt underbart, att människor man aldrig mött eller känt tidigare kan ha en sådan stor inverkan på matupplevelser i våra liv? Tänk vad bloggar kan göra för husfriden, snart lär det väl stå en curryrätt på matbordet också... fast det lär nog ta lite mer inskolning:)

Så tack till dej Amy, för en riktigt fin upplevelse i vårt kök!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Jodå, vi har faktiskt lagat mat i jul också.

Med tanke på våra senaste inlägg så kan man ju tro att vi inte lagat någon mat alls de senaste dagarna i julhelgen, men så är det ju naturligtvis inte! Senast i gårkväll lagade vi till en god fläskfilé i vår lergryta, vi tyckte nämligen den hade fått vila lite väl länge nu och var lite oroliga att den skulle stå och blir ringrostig.
Dessutom köpte vi en julklapp till oss båda från vår jultidningsförsäljare, en ny kokbok (som om vi egentligen behöver det) med mat i lergryta som vi passade på att inviga. Så receptet i original kommer från boken "Laga mat i lergryta" från ICAs bokförlag, naturligtvis gjorde vi inte riktigt som det stod, denna gången klöddade vi så mycket så det nästa blev ett helt nytt recept:

Fläskfilé med vitlök och örter i lergryta 
500 g fläskfilé
basilika, timjan och persilja (vi hade frusen basilika och persilja, torkad timjan)
salt och svartpeppar
1 hel, lite vitlök
1 rödlök
2 dl crème fraiche
2 dl vatten
1½ msk kalvfond
1½ msk vitt vin
maizenapulver
Lägg lergrytan i vattenbad, 10-15 minuter, innan du ska kocka i den.
Dela vitlöken i klyftor som du skalar och ger en liten omgång med knivskaftet, de ska inte krossas helt bara bli lite omtumlade. Skala och skiva rödlöken.
Hacka örterna och strö ut dom på en skärbräda. Putsa av köttet och rulla det i örterna, salta och peppra.
Lägg båda löksorterna på grytans botten och lägg köttet ovanpå.
Vispa samman crème fraiche, vatten, fond och vin, häll det i grytan. Lägg på locket och ställ in grytan på nedersta falsen i kall ugn, sätt graderna på 200 och sätt igång ugnen. Låt grytan stå inne 1 timme och 15 minuter. Ta ut grytan, plocka upp köttet och sila av såsen ner i en gryta, men spara det du silat från.
Låt såsen koka upp och red av med maizena. När du är nöjd med konsistensen på såsen häller du ner det du tidigare silade ifrån. Skiva upp köttet och servera härligheten med såsen, pressad potatis och grönsaker.

Till middagen drack vi ett rött vi som ingår i vårt vinprovarprojekt (som ni kan läsa om här). 

Tapiz Joven Malbec, från Argentina, nummer 6521 på systembolaget för endast 64 kronor. Enligt bolaget ska det passa till lamm och nötkött, enligt Allt om Mat till pizza med parmesan och kantareller. Vi hade varken lamm, nöt, kantareller eller parmesan i vår mat, men det funkade alldeles ypperligt ändå eftersom smakerna i såsen gifte sig med vinet. Inte det mest fylliga vinet vi druckit, men godkänt fick det, kanske mest tack vare att det passade så bra till maten. Dock försvann känslan och smaken av vinet alldeles för snabbt från munnen, så till priset var det ett gott vin till rätt mat, men inget vi köper igen. 

Efter middagen och tvagning av både oss och disken, så blev det efterrätt minsann:) Vi öppnade en viss burk som stått längst bak i skafferiet och gonat till sej, underbart gott med en klick vaniljglass till...

För övrigt kan vi verkligen rekommendera lergryteboken, för de av er som äger en lergryta och vill investera i en kokbok med recept till grytan. Recepten känns uppdaterade och ligger lite mer i tiden, det är stor variation på maten och bilderna är inspirerande.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Lergrytedags, eller vad tycker ni?

Så är dagen snart till ända, det känns som det varit en riktig skånsk höstdag i dag, mörkt och grått, duggregn som fallit hela dagen. Men man kan väl säga att vi har spenderat den på ett väldigt produktivt sätt, källaren har rensats ur (vi hade ju en liten vattenläcka där för ett tag sedan) och lådor med grejor som ska skänkas till loppis har packats ihop. Nu är det bara att vänta på att någon vänlig själ vill komma och hämta dom:)
Dessutom har vi planerat en meny till på lördag, då kommer äntligen våra vänner Anne och Ingemar hit på middag. Det var ett tag sedan nu, men ibland är det lite knepigt att få till det när det jobbas helger för de flesta... Men nu så har vi lyckats och det ser vi fram mot, vi vet ju vad som väntar: många skratt blandat med djupa diskussioner om allt vad livet bjuder oss på.

Menyn för lördagen tänker vi inte avslöja än, vi gillar att överraska och vet att det kikas in här:) Däremot kan vi tänka oss att avslöja vad vi kockade till förra gången vi plockade fram lergrytan (igen!), kanske det kan vara något av intresse?

Köttgryta från södern    4 port

700 g fransyska i grytbitar

2 msk mjöl

salt och peppar

2 msk smör

100 g rökt fläsk

2 vitlöksklyftor

2 röda lökar

3 morötter

½ knippa persilja

2 lagerblad

1 tsk mejram

3 dl vatten

1 msk rödvinsvinäger

Lägg grytan i vatten, minst 15 minuter innan du använder den.

Vän köttet i mjöl som du blandat med salt och peppar. bryn det snabbt i en stekpanna i smör. 

Klyfta löken, skär morötterna i lite tjockare skivor och krossa vitlöken.

Strimla fläsket och lägg det i botten på grytan, lägg på kött, lök, morötter, vitlök, kryddor och persilja. 

fräs ur stekpannan med vätskan och slå det sedan i lergrytan. 

Lägg på locket och ställ in grytan i kall ugn. Sätt på ugnen och ställ in graderna på 225. Låt den stå inne 1-1½ timme. Servera med grönsaker och potatis.

Fråga oss inte varför den heter gryta från södern, för det har vi ingen aning om alls. Vi försökte komma fram till någon förklaring under tiden vi åt, men inget vi kom på kändes som rätt svar. Kanske någon av er som har någon bra fundering och kan komma med ett svar?

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x