Kycklinggryta med örter och grönsaker

Ja nu är det väl verkligen grytsäsong, eller hur? Det känns i alla fall som höst när vi tittar ut genom fönstret, även om termometern visar närmare 15 grader..., med löv som faller ner  från träden (här faller dom ner i vågrätt riktning 😉), grå himmel och gula blad på nyponbusken utanför köksfönstret. Och hösten den förknippar vi med grytor och soppor, något mustigt och värmande att tina upp frusna höstsjälar med. 

Grytan vi bjuder er på idag är tillagad av kyckling, grönsaker, svamp och kidneybönor som tillsammans får bubbla i en buljong med vin och tomatpuré. Ingen grädde eller fraiche här inte, men det hade säkert gått att tillsätta om man så önskar, kan det möjligtvis kallas en klar gryta då? 

Kycklinggrytan går hyfsat snabbt att kocka, perfekt för både vardagsmiddagar som helgens mat, och följer du mängderna i receptet räcker det gott och väl att göra den i en djup stekpanna. Lite hack och tärnande, sen sköter det mesta sej själv i grytan. 

Vi åt havreris till kycklinggrytan men det gör man som man vill, vanligt ris eller potatis - det är helt upp till dej! 

Kycklinggryta med bönor och örter   4 port

600 g kycklingfilé eller lårfilé

2 schalottenlökar, finhackade

3 vitlöksklyftor, skivade

1 liten burk skivade champinjoner

1 msk tomatpuré

5 dl vatten

1 dl vitt vin (matlagningsvin går bra)

1 buljongtärning, grönsaks eller kyckling

2 lagerblad

1 tsk rosmarin

4 svartpepparkorn

2 stora tomater, tärnade

1 liten gul paprika, skivad

100 g haricots verts

200 g kidneybönor

persilja

Dela kycklingen i tre bitar, bryn så de får fin färg runt om, ta upp och lägg på en tallrik så länge.

Fräs lök, vitlök och svamp några minuter, tillsätt tomatpuré och låt fräsa med någon minut.

Lägg tillbaka kycklingen i stekgrytan, tillsätt vatten, vin, buljong, kryddor och lagerblad, rör om.

Låt grytan sjuda under lock 20 - 30 minuter, rör då och då.

Tillsätt haricot verts och kidneybönor och låt dom koka med de sista 5 minuterna.

Smaka av med salt och peppar. 

Strö över färsk hackad persilja och servera. 

Med tanke på hur lång tid det gått sedan vi hördes av sist kan man ju kanske tro att vi helt och hållet slutat laga mat, men det kan vi garantera att vi inte gjort - inte helt i alla fall. Men under veckan som gått har det inte lagats till så mycket i köket... vår spis havererade nämligen i måndagskväll och la hela lägenheten i mörker på kvällen, lagom till det var tid att ta sikte på sängen! 

Ett av vreden på panelen gick sönder och när fru M skulle försöka övertala knappen att fastna igen så blixtrade den till av ilska och löste ut både det ena och det andra! Tack och lov att det finns ett akutnummer, för knappt en timme senare var Securitas på plats och vi slapp vandra runt och borsta tänderna i skenet från levande ljus som vandrande vålnader 👻👀! Spisen blev dock inte återupplivad förrän i fredags, så någon matlagning har det inte varit att tala om...

Förutom spishaveri så har vi haft en liten make-over projekt här hemma, dock inte i köket denna gången som ni ser. Vår gamla Billyhylla fick sig en färgförvandling och gick från mörk köksbärsfärg till samma linnefärg som vi målat väggarna i rummet med. 

Vi funderade ett slag på att förvandla väggen till en schweizisk ost för att klä väggen med hyllplan, men insåg snabbt våra begränsningar och ork och valde istället att måla in nuvarande hylla i väggen. Det är tydligen väldigt inne och poppis har vi förstått, när vi kikat runt på nätet i jakt på inspiration 😏, men inne eller inte - vi är väldigt nöjda med resultatet! Nu återstå bara att hitta "rätt" läsfåtölj också, så blir vi nog helnöjda med rummet. 

Och nu, kära bloggläsare, nu vill vi önska er en fortsatt skön söndag och en förträffligt fin ny vecka. Kanske har någon av er lite höstlovsledighet att se fram emot, och då önskar vi er en riktigt skön sådan! 

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Tinga de Pollo, pulled chicken på mexikanska

Tacos på riktigt, jojomensan det är vad vi bjuder er på idag, tillagad av en riktig mexikanska med tre skåningar till hjälp dessutom! I juli hade vi nämligen matlagningsgäster i vårt kök, Freddy och hans flickvän (numera blivande fru!) Arantxa var här och tillsammans lagade vi äkta mexikansk mat under Arantxas fantastiska ledning. 

Vi lagade till två olika större rätter, dels dagens recept vilket resulterar i pulled kyckling eller Tinga de pollo som det heter på mexikanska, och så den andra rätten som ni ser i det bortre stekjärnet - en sorts variant av pytt i panna med chorizo, lök och potatis. Så in i bänken goda båda två, gissa om vi var tacksamma för att vi fick njuta av resterna dagen efter!

Mexikansk pulled chicken till tacos   6-8 port

3 - 4 kycklingbröst

olja till stekning

2 stora gula lökar, skivade

3 tomater

1 tetrapak krossade eller passerade tomater

valfri sort och mängd av chili, vi hade chipotle som vi la i blöt tills den skulle användas

2 stora klyftor vitlök

salt och svartpeppar

Börja med att sjuda kycklingbröstet i saltat vatten tills det är genomkokt, skumma gärna av vattenytan under tiden.

Skålla tomaterna i hett vatten så att du lätt kan ta bort skinnet och hacka dom sedan grovt.

Hetta upp rikligt med raps- eller olivolja i en djup stekpanna och låt de tunna lökskivorna puttra i oljan ca 5 - 6 minuter under omrörning, tills de mjuknat och är genomskinliga.

Hacka vitlöken och blanda ner till löken och låt steka med ca 2 minuter, rör om under tiden.

Häll de krossade/passerade och hackade tomaterna i stekpannan, rör om så allt blandas och krydda med chilin efter din egen smak.

Låt tomatsåsen koka upp och puttra några minuter, under tiden så delar du de kokta kycklingbrösten med hjälp av två gafflar i lagom munsbitar. 

Blanda ner kycklingbitarna i tomatsåsen, rör om så allt täcks av såsen och låt det puttra ca 10 minuter, smaka av och det är klart att avnjutas.

Servera med mjuka tortillas, grönsaker och bönor.

Ett jättebra tips som vi fick av Arantxa och som vi gärna vill dela med oss av till er är att prova de glutenfria mjuka tortillabröden (vi hade dom från Santa Maria) man kan hitta i affärerna. Dom är så nära de riktiga mexikanska tortillasen man kan komma, och vi kommer alltid att köpa dom hädanefter. 

Här börjar vi vårt matlagningsäventyr, det packas upp och blandas drink (och frisyrer rättas till)

Vi var precis så glada som vi ser ut att vara, det var riktigt roligt att få lära nya maträtter och att för ovanlighetens skull få sällskap i vårt kök, speciellt att dessutom få lära lite om en annan matkultur och hur det går till i Mexiko. Tack Arantxa för din expertis och för att du delar med dej av ditt kunnande och din goda mat ❤

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Kycklingpaj med bacon och ruccola

Paj är verkligen perfekt att laga till när man har rester som ligger och skramlar i frys och i kyl och behöver tas omhand. Bara att knåda ihop en pajdeg, tryck ut den i en form och fyll med det som smakar gott tillsammans, rör ihop en äggstanning, häll över fyllningen och grädda. 

Vips har du en middag som både mättar och smakar gott, samtidigt som du har gjort en insats för att minska matsvinnet. Lite som ett Kinderägg, tre bra grejer i en och samma form!

Detta var precis det som hände i Mårtenssonsk kök förra veckan när fru M var den som stod för matlagningen. Först en frys- och kylskåpsinventering, tätt följd av pajdegstillverkning och fyllningsförberedelser.
När vi har hel ugnsstekt kyckling till middag lägger vi köttet som blir över i en påse vi har i frysen som vi fyller på tills den innehåller tillräckligt för en ny middag, oftast då som paj eller pastasås. Kycklingpåsen åkte fram ihop med stapelvarorna bacon och riven parmesanost, som tillsammans med lite vissen ruccolasallad, några mjuka småtomater och purjolök fick göra kycklingbitarna sällskap i pajformen.

Från kylen fiskade Anki fram en burk färskost smaksatt med ruccolapesto, så in i bänken god både i matlagning och på kex. Färskost är en annan bra stapelvara att köpa hem när den är på extrapris (vilket är ganska ofta) och ha på lut i kylen, den kan man använda både i såser, grytor och som här, i paj. En omelett med färskost är inte fy skam det heller.
En extra vitlöksklyfta, parmesanosten och en skvätt havregrädde ihop med ägg och färskost blev äggstanning, ner i formen med den också och in med hela tjottabaletten i ugnen.

Pajskal
3½ dl dinkelmjöl (eller 3 dl vanligt vetemjöl)
150 g smör, tärnat
2 msk kallt vatten
Arbeta samman ingredienserna i en matberedare eller för hand, kör tills degen håller ihop.
Tryck ut degen i en pajform, 24 cm, med avtagbar kant och ställ kallt 30 minuter.
Nagga botten på pajskalet och grädda mitt i ugnen på 225 grader i 15 minuter, ta ut och tillsätt fyllning och äggstanning.

Fyllning
400 g tillagat kycklingkött i småbitar
1 paket bacon, strimlat
10 cm purjolök, strimlad
125 g små tomater (ca 10 stycken), halverade
100 g ruccola
Bryn baconstrimlorna, ta upp och låt fettet rinna av på en bit hushållspapper.
Fräs purjolöken, gärna i fettet som är kvar från att du stekte bacon, så den får fin färg och mjuknar.
Blanda samman kycklingköttet med bacon, purjolök och ruccola, lägg blandningen i pajskalet.
Lägg i tomathalvorna.

Äggstanning
3 ägg
1 dl grädde
150 g färskost ruccolapesto
1 vitlöksklyfta, riven
25 g riven parmesanost
salt och svartpeppar
Vispa samman äggstanningen och häll den över fyllningen i pajskalet, rör runt försiktigt med en gaffel så den rinner ner i mellanrummen.
Grädda pajen mitt i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter till den fått fin färg har stelnat
Ta ut pajen och låt den vila ca 10 minuter innan du serverar med en härlig sallad till.

Ett sista tips ska ni få innan vi lämnar er för denna gången, möjligtvis har vi tipsat er om detta tidigare men det får ni överleva - bra tips kan man aldrig få för många!
Tryck en tunn remsa aluminiumfolie runt kanten av pajformen och en bit ner över pajskalet, ta inte i för kung och fosterland och tryck fast den för hårt i degen, utan bara lite försiktigt. På så vis undviker du dels att kanten av pajskalet kasar ner mot botten, som det gärna annars gör, och dels så är risken mindre att du står där med en svart kant när pajen är färdiggräddad.

Då passar vi på att önska er en skön och härlig helg, den står ju redan igen alldeles bakom hörnet och lurpassar på oss minsann. Att vi dessutom passerat halva januari månad kan vi ju kanske tala tyst om...

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Ankbröst i sous vide

Tänk, snart är vi där vid årets sista dag och det är åter dags att fira ut det gamla och in det nya året. Inte bara blir det ett nytt år denna nyårsafton, det väntar även ett nytt decennium och vi ska nu lära oss att skriva 2020. Spännande!
Är du ute efter ett sista minuten-tips på en smaklig måltid passande för att ta avsked av 2019 så är det exakt vad vi bjuder på idag när vi delar med oss av gårdagens middag, ankbröst i sous vide med fikonsås och rotfruktsstomp (mos med grövre bitar i).

Recept på fikonsås lånade vi från vår egen blogg, men för enkelhetens skull så lägger vi in det igen. Har du ingen sous vide så hindrar det så klart inte att du ska få njuta av denna rätten, då följer du bara anvisningarna tidigare inlägg där vi tillagat ankbröst.

Sous vide ankbröst  2 port
2 ankbröst
några kvistar färsk timjan
några stjälkar färsk persilja
1 krm vitlökspulver
salt och peppar
Starta din sous vide, ställ in den på 58 grader - 1½ timme.
Skär ett rutnät i fettet på ena sidan av ankbröstet och krydda båda sidorna.
Fördela örterna på ankbrösten, lägg in i påsen, förslut och vakuumpacka.
Kör ankbröstet i sous vide i 1½ timme, laga till såsen och tillbehör under tiden.
När köttet är färdigt tar du upp det från påsen och bryner det snabbt i en riktigt het stekpanna för att få en härlig stekyta - fettsidan först.

Fikonsås till stekt ankbröst

2 msk fint hackad gul lök

1 liten vitlöksklyfta, finhackad

1 skiva bacon, finstrimlad

½-1 tsk vitpepparkorn, krossade

1 morot, finhackad

2 msk vetemjöl

1½ dl madeira

1 dl + 2 msk rött vin

2 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
3 + 2 strimlade torkade fikon
½ tsk timjan
3 msk hackade persiljestjälkar
½ lagerblad
1 msk kinesisk soja
1 msk smör
Fräs lök, vitlök, pepparkross, bacon och morot i smör.
Pudra ner mjöl, rör om och späd med madeira och 1 dl vin.
Tillsätt vatten, buljongtärning, 3 strimlade fikon, timjan, persiljestjälkar, lagerblad och soja, kok upp.
Låt såsen sjuda utan lock tills hälften återstår.
Sila såsen, tillsätt 2 fikon och 2 msk vin, smaka av med salt och ev. mer peppar.
Vispa till sist i 1 msk smör precis innan servering.

Rotfruktsstomp
Potatis och rotfrukter, t.ex rotselleri, palsternacka och morot efter behag
Grädde
salt och peppar
Skala och dela rotfrukter och potatis i grova bitar, koka tills genomkokta.
Häll av vattnet och låt ånga av.
Mosa rotfrukter och potatis, men låt det fortfarande finnas lite tugg kvar i bitarna, tillsätt grädde och smör efter smak och behag.
Smaka av med salt och peppar innan servering.

Vi lämnar er med ett så kallat DIY som vi alldeles nyss prytt vårt kök i nya lyan med, en korkad samling. Hur enkelt som helst, det krävs varken hammare, klister eller andra verktyg när du förvandlar en lövkorg till något så mycket mer användbart 😉 som en korkkorg. Vi har samlat på korkar från mousserande vin i flera år och tidigare haft dom hängande i en stor klase i vårt halltak. Men allteftersom samlingen utökats har även tyngden på klasen stigit och därför behövde vi en ny förvaringsplats, en lövkorg från Granngården visade sej vara helt perfekt!

Nu önskar vi er alla ett alla tiders Gott Nytt År, en trevlig nyårsafton med god mat och trevligt sällskap. Ta det försiktigt med raketerna, och ger ni er ut i trafiken så ta det lugnt även där!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Thai-inspirerad kycklinggryta

Ett enkelt recept på en lättlagad kycklinggryta som fått sin smakinspiration från Thailand ligger på lut här i köket idag, och vi hoppas det ska komma till användning och falla er på läppen!
Vi lagade till och avnjöt den i torsdags, och Håkan den lyckosten fick dessutom med sig en portion i matlådan dagen efter - tack för det!

Grönsakerna kan ni variera efter utbud, en gryta är ett smart sätt att ta tillvara på sånt som kanske ligger och skramlar i lådorna i kylen. Här skramlade det en ensam morot och en bit snackpaprika, och en stjälk av ungarnas favoritgrönsak blekselleri fick göra dom sällskap (ja grönsakerna alltså, inte ungarna...!)
Vi valde att äta risnudlar till vår Thaigryta, Anki pressade extra lime på sin portion och Håkan duttade på med sin älskade Thaiketchup Sriracha, och med grovt hackade salta jordnötter och några blad från sellerin blev det en toppengryta att hugga in på!

Kycklinggryta med kokosmjölk och sweetchili    2 port + matlåda
500 g kycklingfilé i stora bitar
1 stor schalottenlök, fint hackad
2 vitlöksklyftor, fint hackad
1 msk fint riven ingefära
1 stjälk blekselleri, slantad
1 röd paprika, hackad
1 morot, slantad
2 msk Asian Fond Green and fresh (Touch of taste)
ca 2 msk sweet chilisås
400 ml kokosmjölk
1 lime, fint rivet skal och saft
salt (eller fisksås)
Bryn kycklingbitarna så de får färg, ta upp och lägg åt sidan så länge du fortsätter med resten.
Bryn lök, vitlök och ingefära någon minut på medelvärme, tillsätt morot och bryn någon minut till.
Lägg tillbaka kycklingbitarna, häll i fond, kokosmjölk och sweet chilisås.
Rör om och låt småputtra ca 10 minuter, tillsätt paprika, selleri och limeskal och låt puttra ytterliggare 10 minuter.
Smaka av med limesaft, salt och ev. mer fond och sweet chili.
Servera med valfritt tillbehör, t.ex ris eller nudlar.

En fortsatt fin vecka önskar vi er alla, ta hand om er och passa på att tanka lite D-vitaminer när solen kikar fram bakom de fluffiga vita på himlen!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Syrlig limedressing till tonfisk

Det börjar anas vårväder, i alla fall här nere hos oss där vårblommor och fågelkvitter får oss att känna hur det spritter i våra kroppar. Visserligen har vi ju fågelkvitter året runt här hos Mårtenssons numera, men så vårliga känslor ger knappast det ljudet - det skänker mest glädje!
Att ljuset kommer tidigare och dröjer kvar längre för varje dag är tacksamt både för själar och matbilder, och får oss dessutom att längta efter annan mat än grytorna och sopporna som värmt oss i "vinter".

Så vi tar och mjukstartar den nya säsongens måltider idag med en bit halstrad färsk tonfisk serverad med en friskt syrlig dressing som passar finfint med bara en sallad till. Vill man så kokar man kanske också lite nudlar av valfri sort och lägger på tallriken.
Och så klart måste det inte tvunget vara tonfisk till dressingen, den passar utmärkt även till annan fisk som t.ex lax eller kyckling om du föredrar det!

Limedressing till fisk och kyckling
2 st limefrukter, rivet skal av 1 lime och saften från 2
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 liten finhackad gul lök
1 tsk Colmans senapspulver
1 msk sojasås
2 msk fisksås
4 msk neutral olja, t.ex rapsolja
Vispa ihop allt utom oljan, droppa sedan ner oljan i blandningen under omrörning till en jämn och fin dressing.
Servera dressingen till en fräsch sallad, en bit fisk eller kyckling och ris eller nudlar.

Och som vanligt när det är tonfisk som ska tillagas gäller den gamla goda regeln "Tonfisken och stekjärnet ska bara hälsa snabbt på varandra, dom ska varken bli nära vänner eller lösa några världsproblem - det har dom inte tid med!"

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Nigellas citron och vitlökskyckling

I söndags skrev vi om ett av våra gamla favoritrecept, torskgryta med tomater, citron och dill, och det tänkte vi faktiskt göra även idag. Ja ett annat favoritrecept alltså, det blir så klart inte samma fiskgryta igen 😉. Men även i detta receptet hittar vi en rejäl dos av citron, en av våra favoritingredienser, denna gång tillsammans med vitlök, timjan och huvudingrediensen kyckling.

Receptskaparen till orginalreceptet heter Nigella, minns ni henne - det var inte igår vi fick njuta hennes kokkonster i tv-rutan! Vi har lagat till recept med hennes signatur på tidigare här i bloggen, bland annat vår absoluta favoritrisotto med lika många kalorier som mycket citronsmak, krämig citronrisotto, och har ni inte testat den tidigare så är det hög tid!

Hur som haver har vi i sommar lagat till flera gamla favoritrecept i vår samling, somliga lappar så fläckiga så att dom knappast går att tyda längre - dom är ju inte favoriter för ingenting, och det hög tid att dom äntligen hamnar här om dom inte redan gjort det.
Urklippet med Nigellas citron- och vitlökskyckling som fru M saxat ur nån tidning i början av 2000-talet är vid detta laget ganska fläckigt och vi kan verkligen inte fatta att vi inte tipsat om det tidigare. Det är ett riktig höjdarrecept som ger en fantastiskt god och saftig kyckling med massor av smak, utan att kräva mycket köksjobb! Alla ingredienser åker ner i en och samma form, formen täcker du med ugnsfolie och sen får allt roa sej på egen hand i ugnen ca 1½ timme, då du plockar fram härligheten!

Under åren vi lagat till citronkycklingen så har vi gjort några små förändringar och anteckningar på lappen receptet är tryckt på. Vi har dessutom valt att laga till en sås av den goda stekskyn som blir i formen, den tycker vi är alldeles för smarrig för att inte ta tillvara på (och som de skåningar vi är så gillar vi att ha sås till middagen 😉). Så klart går det bra att servera kycklingen utan sås också, men glöm för allt i världen inte bort att lägga upp både vitlökarna och citronklyftorna på tallriken, dom blir så fantastiskt goda efter tiden i ugnen.

Nigellas citron- och vitlökskyckling
1 hel kyckling
1 hel vitlök
2 stycken citroner, noga tvättade och gärna ekologiska
ca ½ dl olja, vi använder rapsolja med citronsmak
1 tsk örtsalt
1 msk torkad timjan
1 krm malen svartpeppar
1½ dl vitt vin, går bra med matlagningsvin
Dela kycklingen i fyra delar, först halvera och sen halvera igen, och lägg dom i en ugnsfast form.
Bryt vitlöken i klyftor, dom behöver inte skalas, och lägg dom i formen.
Riv citronerna och strö det rivna på kycklingen tillsammans med med örtsalt, peppar och timjan.
Dela varje citron i fyra klyftor, lägg i formen och ringla sedan olja över allting i formen.
Häll vinet i formen, täck ordentligt med ugnsfolie och ställ in mitt i ugnen på 200 grader i 1 timme.
Ta bort folien och fortsätt steka ytterligare ca 30 - 40 minuter så att kycklingen får fin färg och blir genomstekt, kolla köttsaften så den är genomskinlig.
Ta ut formen, häll av stekskyn och använd den till att göra sås på om du så önskar:

Sås
½ liter vatten
2 msk kycklingfond
skyn från stekningen
en nypa gurkmeja för färgens skull
½ dl grädde
Häll alla ingredienser utom grädde i en gryta och koka ner tills 3 dl återstår.
Häll i grädden, låt koka upp och småputtra någon minut.
Red av och smaka.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Kyckling tikka masala

Oj så sugna vi har vart på indisk mat den senaste tiden, det är nästan så vi drömt matdrömmar om indiska smaker på nätterna! När vi var på semester åt vi middag på en indisk restaurang en av kvällarna men det var ingen höjdare, till och med Anki tyckte att det gamla uttrycket "det smakar som att sticka ut tungan - ingenting". Och då kära vänner, då har det gått långt!

Men så igår fick vi så äntligen stillat vårt indiska middagsbegär när vi slog till och lagade till Chicken tikka masala med hemgjord kryddpasta och gjorde hembakat naan! Jojomensan ser ni, ibland faller andan på rejält och det gjorde den igår när det äntligen var molnigt och lite svalare.
Bli nu inte förskräckt när du läser att det är egengjord kryddpasta och hembakat bröd, för vill du inte så behöver du varken göra kryddröran eller baka brödet själv - det går bra med genvägar också! Tikka masala-pasta finns goda att köpa på burk, vårt recept funkar bra att använda då också, och naan finns att köpa färdigbakat och smakar jättebra!

Vill du prova på att göra egen tikka masala-kryddpasta så är det inte svårt, alla ingredienserna ska ner i en matberedare/mixer och köras till en smet som du sedan blandar ner i grytan. Vi utgick från Jamie Olivers recept i hans kokbok Jamies matrevolution, en av våra favoriter och mest använda, och så förändrade vi en smula så det passade oss och vårt skafferi bättre. Och det var verkligen plättlätt, vi lovar!

Tikka masala är absolut ingen galet stark rätt, gillar du riktigt het mat så får du göra som Håkan och tillsätta mer hetta när grytan väl ligger på tallriken. Kom ihåg att hetta går alltid att tillsätta men är otroligt svårt att ta bort! 

Garam masala får du ta i mängd efter hur stark masala du har, vi har en jättejättestark krydda och tar därför i en gnutta, så smaka dej fram. 

Tycker du att såsen blir för tunn, vi gjorde det, så red av den med den redning du brukar använda så du får den så tjock som du föredrar. 

Chicken Tikka masala  4-6 port
1 kilo kycklingkött, typ filé eller lårfilé
2 gula lökar, tunt skivad
3 cm färsk ingefära, skalad och tunt skivad
140 g färdigköpt Tikka masala-pasta (på burk) eller hemgjord kryddpasta enligt recept nedan
salt och svartpeppar
400 g krossade tomater
400 ml kokosmjölk
ev samlab oelek för mer hetta
ev redning typ maizena
Strimla kycklingköttet i ca 2 cm tjocka skivor.
Fräs lök och ingefära på medelvärme i olja och smör i en djup stekpanna ca 10 minuter så det mjuknar och får fin färg, rör om då och då så det inte bränns.
Rör ner tikka masala-pastan och kycklingskivorna, blanda om så att alla bitar täcks av kryddpastan.
Häll i krossade tomater och kokosmjölk, blanda om ordentligt och låt det koka upp.
Sänk sedan till medelvärme och låt grytan puttra under lock 15 minuter, ta av locket och låt grytan fortsätt bubbla 5 minuter.
Smaka av med lite salt och peppar, men inte för mycket, och red eventuellt av om du tycker såsen är för tunn.
Servera kycklinggryta med valfritt tillbehör, t.ex ris, naan och lite matyoghurt att toppa med.

Tikka masala-pasta
2 vitlöksklyftor
3 cm färsk ingefära
1 tsk cayennepeppar
1 msk rökt paprikapulver
1-2 tsk garam masala (beroende på styrkan i kryddan du har)
½ tsk flingsalt
2 msk rapsolja eller jordnötsolja
2 msk tomatpuré
½-1 tsk sambal oelek
1 msk kokosflingor
2 msk malen mandel
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
Skala vitlök och ingefära, kör dom och övriga ingredienser i en matberedare/mixer tills du fått en mjuk, jämn och någorlunda slät kryddpasta.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Allt i en form med kyckling, tomater, zucchini och fetaost

Gammal mat blir som ny idag när vi gör en sorts återbloggning av en rätt där du tillagar allt i en form, perfekt sommarmat med bland annat kyckling och tomat. Inte för att vi inte har några nya recept på lager, men för att vi uppgraderat och förändrat ett gammal goding så att den blev om möjligt ännu bättre. Och det gjorde vi inte för att det var något fel på ursprungsreceptet, tvärt om, men när förändringslustan sätter in så går det helt enkelt inte att hejda, då är det bara att följa med!

Sommarens tomater är dom godaste och vi passar gärna på att frossa i dom, äter dom både råa som godis och tillagade då dom får en härlig sötma. Zucchini hör ju också sommaren till och den har tydligen ett alla tiders bra år 2018, vi har sett och läst om flera som får mängder och några väldigt stora bamseexemplar i sina odlingar. Med hjälp av fetaosten, örterna och citronen hamnar vi nästan i medelhavet, även om det nästan känns som vi redan är där...
Fetaosten får gärna få lite färg mot slutet, den blir nästan snäppet godare då!

På sommaren är maträtter som denna, där allt tillagas i samma ugnsform, extra välkommet när man vill tillbringa så lite tid som möjligt i ett hett kök. Nu när det dessutom råder eldningsförbud i hela landet och grillarna måste vila så tryter det kanske lite bland recepten, så då hoppas vi att vi kan hjälpa till en smula med idétorkan.

Kycklinglåda med tomater zucchini och fetaost  2 port
400 g kycklingkött, i mindre bitar
4 mogna tomater i klyftor
½ liten zucchini, tärnad
citron, rivet skal från 1 hel och pressad saft från ½
1 färsk lök, hackad
färsk eller torkad rosmarin
färsk eller torkad basilika
torkad mynta
½ dl rapsolja, gärna smaksatt t.ex citron, vitlök eller basilika
salt, svartpeppar och gärna krossad rosépeppar
1 pkt fetaost, tärnad
Lägg tomatklyftor, citronskal, lök, örter (inte basilikan om den är färsk), och kycklingen i en ugnsfast form, sprid ut allt så det inte ligger för tätt.
Pressa över citronen och häll över olja, krydda och blanda om ordentligt.
Toppa det hela med fetaostbitarna, strö gärna på lite örter till.
Tillaga mitt i ugnen på 175 grader i ca 30 minuter, kolla så kycklingen är genomstekt innan du serverar.
Använder du färsk basilika så strö den över godsakerna i formen just innan serveringen.

Inte bara är zucchinin, eller om du kallar den squash, god den är dessutom en nyttig frukt (jepp det är tydligen en frukt och inte en grönsak). Den bjuder på folsyra, kalium, karoten och vitaminerna A och C - rena rama nyttigheten precis som tomaten är.
Vi har fler recept med zucchini i ett samlat inlägg här på bloggen, och detta kommer naturligtvis att också landa där!

Ha nu en fortsatt läcker lördag, se till att dricka mycket vatten så ni inte blir dåliga och trötta. Ta det så lugnt ni kan i värmen och försök att samla på er D-vitaminer med förnuft till vintermörkret 💛

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Grillade kycklingben och marinerade kikärtor

Kycklingben, eller drumsticks som man säger om man är lite hipp och internationell, är alla tiders jättebra att ha på lut i frysen har vi upptäckt. När vi inte har planerat någon middag, eller bara ska ha nåt lätt eller när suget på nåt smakrikt och grillat faller på - ja då ligger dom där som räddaren i nöden! 
Kycklingben tinar upp snabbt, tar till sej smaken av marinad relativt kvickt, blir så där härligt knapriga i skinnet när dom grillas och är lätta att hitta på ett tillbehör till. Oftast räcker det med en stor sallad, en god kall sås och kanske en skiva gott bröd för att måltiden ska bli komplett!

Förra veckans trumpinnar var dock inplanerade på veckomatsedeln och därför fick dom nöjet att ligga i marinad ett helt dygn innan vi grillade dom. Vi tillagade våra i ugnen, men det går naturligtvis jättebra att lägga dom på grillen också. Marinaden är Håkans eget hittepå och i den blandade han ner limecurd, ni vet sån där man köper på burk och oftast har i efterrätter eller på kakor, det visade sej att den funkar fint att ha i marinader också.
Har ni inte 24 timmar över till marinering så räcker det med mindre, stick då gärna med en gaffel runt om så tränger smakerna in fint på några timmar.

Marinerade kycklingben
1 kilo kycklingben
½ dl limecurd
1 msk stek- och grillkrydda
1 msk HPsauce
1 msk rökt olivolja (eller vanlig olivolja)
1 tsk rökt paprikapulver
Rör samman marinaden och låt kycklingbenen ligga i marinaden några timmar, helst över dagen/natten innan tillagning.
Grilla kycklingbenen i ugnen på 200 grader 50-60 minuter, vänd efter halva tiden.

Som tillbehör drog vi på med en stor blandad sallad där nästan allt i kylens grönsakslåda åkte ner, rödkål, spenat, groddar, majs, morötter och rädisor för att nämna några. Dessutom slängde Anki ihop en skål marinerade kikärtor och dom behöver inte ett helt dygn på sej för att bli färdiga, där räcker det gott och väl med 30 minuter:

Marinerade kikärtor
400 g kokta kikärtor
1 liten rödlök, fint hackad
2 msk balsamvinäger
1 msk oliv- eller rapsolja
1 msk vatten
1 tsk dijonsenap
1 fint riven vitlöksklyfta
½ dl hackad persilja
salt och peppar
Blanda samman marinaden och häll över kikärtorna.
Låt kikärtorna stå minst 30 minuter, gärna längre i kylen för att marinera innan servering.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Coleslaw med tre olika smaksättningar

Följer ni fotbolls-vm som just nu spelas? Vi kan väl inte påstå att vi är några fotbollsfantaster, visst vet vi att bollen är rund, att det är VM och att två lag som spelar mot varandra åt gången, men det är väl också ungefär i den nivån vårt intresse och våra kunskaper håller sej.
Men när det gäller korv, mat, kyckling (svensk sådan) och nya produkter med nya smaker - då snackar vi intresse och lite mer kunskap än bara vilken form korvar har... halva köket jobbar ju som bekant som charkuterist och tillverkar en hel del av den varan (ja både på jobbet och hemma), så det faller sej ju ganska naturligt!

Lika naturligt och självklart var det därför att vit tackade ja till att prova Kronfågels VM-korv när den frågan damp ner, dessutom har vi minskat ner på rött kött sedan Håkans hjärtinfarkt och äter istället ännu mer kyckling och fisk än tidigare, så ett kycklingkorvtest passar ju oss perfekt!
I korvpaketet ligger 6 korvar från 3 olika länder, Tyskland, Mexiko och Sydkorea, alla med olika smaker och hetta och vi kom ganska snabbt på att coleslaw i tre olika smakstilar kunde vara en god idé att ha till.

Korvarna delade vi och trädde på grillspett tillsammans med bl.a lök, tomater och svamp, la på elgrillen vi använder på balkongen.

I fatet som ligger under grillrören la herr M grill/rökflis för att sätta lite röksmak på gotterna, intog sin grill-yogaställning och drog igång kalaset.

Coleslawen rörde vi samman på förmiddagen, vi gjorde en grundsats som vi sedan delade upp i tre lika portioner och smaksatte efter korvarnas olika smakländer. Den tyska varianten fick en dos curryketchup och hackat äpple, i den Sydkoreanska hade vi sciracha och ingefära medan den mexikanska fick smak av lime, koriander och mjukost med jalapeño. Alla tre smakade mummagott, Håkan gillade den med sciracha bäst och den tyska curry coleslawen föll Anki bäst i smaken. 

Vill man ta en genväg så kan man köpa färdig coleslaw i butiken och smaksätta den med, alla sätt är bra utom de dåliga 😉

Coleslaw grundrecept
200 g finstrimlad röd- eller vitkål
1 stjälkselleri, fint hackad
1 morot, grovt riven
1 rödlök, fint hackad
örtsalt och svartpeppar
en skvätt olivolja
1 dl majonnäs
1 dl matyoghurt
Blanda samman alla ingredienser, dela upp i tre skålar och smaksätt sedan enligt följande:

Coleslaw med tysk smak
coleslaw
½ äpple, fint tärnat
curryketchup efter smak och behag
Blanda samman och smaka av, låt stå i kylen någon timme innan servering.

Coleslaw med mexikansk smak
coleslaw
ca ½ dl mjukost med jalapeño (kavli)
ca ½ tsk malen koriander
finrivet skal av en lime
Blanda samman och smaka av, låt stå i kylen någon timme innan servering.

Coleslaw med koreansk smak
Coleslaw
1 tsk finriven ingefära
sciracha efter eget tycke och smak
Blanda samman och smaka av, låt stå i kylen någon timme innan servering.

Så vad tyckte vi då om VM-korven från Kronfågel? Håkan föll som en fura och gillade dom starkt, Anki föll som en fura hon också men av en helt annan anledning, dom var alldeles för starka för hennes del...
Tyskland gick hyfsat att inta, men är vi kom till Sydkorea började det ryka det ur fru Ms öron av hetta och när vi nådde fram till Mexikobörjade ögonen rinna 😂 och näsan likaså 😤. Håkan som älskar hetta, ju starkare smaker desto bättre (hej Vindaloo) blev därför ganska glad ju längre vi reste - mer go korv åt honom 😋

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Hemmagjord mangoraja, gott till grillat

I onsdags passade vi på att ta en liten utflykt på fyra hjul, vi är ju inte själv bilägare men ibland händer det att vi lånar syrrans/svägerskans automobil när det finns möjlighet och det fanns det alltså i onsdags. Det blev några få stopp ute på Österlen, än har många gårdsbutiker bara helgöppet, men ett fikastopp på Olof Viktors fick vi i alla fall till!
På Olof Viktors blev det mackor, mumsfilibabba i vanlig ordning, och det var faktiskt så att Ankis kycklingmacka inspirerade oss till gårdagens måltid som ni ser på bilden ovan och som vi bjuder er på här idag!

Mangoraja, känns det igen? Säkert har flera av er smakat den gyllengula dressingen/såsen på flaska och kanske ätit den till grillat? Vi har aldrig själv köpt den men vi har bjudits på den många gånger och tycker att den är jättegod, så när det låg mangoraja på fruns macka började vi fundera på om vi kanske skulle ta och testa att göra vår egen.
Sagt och gjort, redan igår stod Håkan i köket och experimenterade med ingredienser och smaker och får vi säga det själv (och det får vi ju 😉) så blev det en synnerligen lyckad mangoraja som rördes samman i det Mårtenssonska köket!

Som ni ser på bilden så klickade vi vår mangoraja i en kycklingwrap med en faslig massa grönsaker som sällskap till kyckling och dressing. Kycklingen skars först i lagom munsbitar som sedan marinerades i bland annat chili och lime innan bitarna stektes.
Snabbt och lättfixad mat, perfekt både som middag varma sommardagar som dessa och som picknickmat att ha med och äta utomhus. Bara rulla ihop wrapsen, lägga dom i folie eller servetter, ner i en kylväska och så dra iväg på utflykt!

Mangoraja
2 dl majonnäs
5 msk crème fraiche (vi använde havre fraiche)
3 msk mango chutney
1 krm garam masala
1 krm gurkmeja
1 krm sambal oelek
1 skiva ananas, fint hackad
1 msk flytande honung
salt och peppar
Blanda samman alla ingredienserna och smaka av.
Låt såsen stå i kylen minst 30 minuter till serveringen.
Tänk på att smakerna utvecklas under tiden såsen står i kylen, det är alltid lättare att tillsätta mer hetta än att ta bort...
Såsen passar fint till kyckling och fisk, grillat, i wraps och på mackor.

Mangoraja trodde vi att det kanske var en indisk uppfinning men så verkar inte vara fallet, kanske inte så konstigt när man studerar ingrediensförteckningen på flaskorna... majonnäs och crème fraiche är väl inte direkt så väldigt indiskt. Men smaksättningen är åt det indiska hållet och herr M drog till med både garam masala och så en gnutta gurkmeja för den vackra gula färgen den ger. Tänk bara på att gurkemja inte bara färgar maten gul, får man gurkmeja på kläderna så är det halligallisvårt att få bort fläckarna...

De goda och inspirerande mackorna på Olof Viktos café alldeles utanför Ingelstorp,

 i egen hög person! 

Det årliga och numera traditionella stoppet i Bollerup där Håkan har många barndomsminnen från då han ofta var hos sina farföräldrar som bodde där. Farfar Johan var grisskötare på lantbruksskolan som ligger på Bollerup, och unge herr Mårtensson sprang runt och hälsade på alla originalen som då bodde i byn, som t.ex KålsoppeNels (skånskt uttal!) som vi tidigare har skrivit om i ett annat inlägg. 

Och så passade vi på att öva vidare på att ta selfies... När den där färdigheten som övning ska ge kommer att synas är vi inte helt säkra på, men det känns som att det dröjer ett tag till...

Nu kära läsare och köksgäster, nu vill vi önska er alla fina en fortsatt fin fredag och en härlig helg, ät och drick gott, njut så gott ni bara kan av livet och var rädda om er och varandra!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Kycklingpaj med ajvar relish

I takt med att en viss envis nerv ger sig och smärtan minskar, ökar "mitt-i-veckan"-matlagningen här hemma, då det av förklarliga skäl är fru M som står för köksaktiviteterna, och därmed lär också våra bloggaktiviteter öka. Fyra händer fixar dubbelt så mycket, det är enkelt matematik och en win-win-situation absolut!
Dagens middagstips på kycklingpaj är just ett sådant vinnarkoncept både vad gäller matlagningsökning och blogginläggsökning, men även smakmässigt var det en vinnare - tack och lov.

Pajen är alltså, precis som rubriken avslöjar, fylld med kyckling och ajvar relish och den där paprikasåsen är en av de mer flitigt använda smaksättaren den senast tiden i vårt kök.
Inte för att vi inte använt ajvar tidigare, för visst har vi det, men när man väl öppnat en burk så gäller det ju att använda upp innehållet också, för kasta mat vill vi så lite som möjligt. Och eftersom ajvar har en tendens att snabbt bli till råttorna om den inte nyttjas inom ganska snar framtid från att locket lämnat burken, så har det alltså blivit några middagar med den smarriga paprikaröran från Balkanländerna.
Så innehållet som nu fanns kvar i burken skapades ihop och det blev cirkus 1½ dl att ha i äggstanningen i pajen.

Förutom ajvar relish kändes paprika som en ganska självklar ingrediens, och tillsammans med en sista bit av purjolök och frysrester från en grillad kyckling varvades dom i pajskalet innan äggstanningen hälldes i.
Frun blandade även ner riven Västerbottensost i äggstanningen, även den rester från en burk i frysen, den kan du garanterat byta ut mot annan smakrik ost som t.ex parmesanost om du föredrar det. Även paprikapulver kändes passande och så en gnutta sambal oelek för hetta, och styrkan på hettan får du som vanligt själv styra över. Tänk också på att det både finns mild och het ajvar relish och anpassa mängden efter det, annars finns det en viss risk att du råkar ut för en väldigt het överraskning när du väl hugger in på pajen...

Kycklingpaj med ajvar relish 
Pajskal
3½ dl dinkelmjöl (eller 3 dl vanligt vetemjöl)
150 g smör, tärnat
2 msk kallt vatten
Arbeta samman ingredienserna i en matberedare eller för hand, kör tills degen håller ihop.
Tryck ut degen i en pajform, 24 cm, med avtagbar kant och ställ kallt 30 minuter.
Nagga botten på pajskalet och grädda mitt i ugnen på 225 grader i 10 minuter, ta ut och tillsätt fyllningen.

Fyllning
350 g tillagat kycklingkött i lagom munsbitar (vi använde en färdiggrillad kyckling)
2 spetspaprikor grovt tärnade och några skivor att lägga överst
strimlad purjolök
1 dl riven västerbottensost eller annan smakrik ost
3 ägg
2 dl grädde
1½ dl mild ajvar relish
1 krm paprikapulver
salt och peppar
ev lite sambal oelek
Lägg kycklingkött, paprika och purjolök i pajskalet, lägg gärna några paprikaskivor överst.
Rör samman ägg, grädde, ajvar, paprikapulver, kryddor, ost och ev lite sambal oelek efter smak.
Häll äggstanningen över fyllningen i pajen.
Grädda pajen mitt i ugnen 20-25 minuter på 200 grader.
Ta ut pajen och låt den stå några minuter och sätta sej innan du serverar och hugger in.

En alla tiders middag gjord till största del av rester från kyl och frys, tänk så mycket gott det kan bli av småslattar och så mycket bättre det känns att äta maten istället för att kasta den!

Undrar du över de vita bollarna som ligger i salladen så är det yoghurtbollar som vi äntligen återigen lyckats hitta här i stan, prisa ostgudarna säger vi bara! För dom där yoghurtbollarna har vi saknat under en väldigt lång tid efter att affären där vi tidigare köpte dom plötsligt helt slutade ta hem dom... Men nu är dom alltså åter i vårt kylskåp tack vare vår favoritbutik när det gäller ostköp i Ystad - mysiga Ostkällaren på Stortorget!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Kyckling tandoori

Hoppla, äntligen kommer det ett livstecken och nytt recept i det Mårtenssonska köket! Vi bjuder er på en kycklingmiddag vi mumsade på för några helger sedan, den är indisk, smakrik och lättlagad. Du kan lätt förbereda middagen genom att lägga köttbitarna i yoghurtmarinaden på morgonen innan du ger dig ut på dagens äventyr, bara för att senare fiska upp och ställa in dom i ugnen.
Under tiden kycklingen tillagas i ugnen har du riset kokande i en gryta och blandar samman en sallad, middag på 45 minuter - eller kvickare om du har snabbris 😉😉.

Vill du inte göra egen tandoorikrydda som vi gjort, kanske har du inte har alla ingredienserna hemma, så finns det genväg att ta. Man kan köpa färdigblandad tandoorikryddmix i de flesta vanliga mataffärerna, kika på hyllorna för asiatisk matlagning för om vi inte har fel för oss så är det där de brukar så. Den färdiga kryddmixen blandar du sedan med yoghurt och citronsaft och låter kycklingen marinera där i.

Kyckling tandoori      2 port + matlåda
500 g kycklingkött, tex filé eller lårfilé
Marinad 
2,5 dl naturell yoghurt
citronsaft från ½ citron
1-2 tsk garam masala
1 tsk gurkmeja
2 msk riven ingefära
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
1 tsk paprikapulver
2 msk rapsolja
1 tsk salt
1 tsk sambal oelek
Rör samman alla ingredienser till marinaden.
Dela kycklingköttet i ca 3 cm tjocka skivor och lägg i en skål med marinaden.
Ställ kycklingen att marinera i kylen minst 1 timme, eller över dagen.
Ta upp kycklingbitarna ur marinaden och lägg över dom på en bakplåt klädd med bakplåtspapper.
Ställ in kycklingen mitt i ugnen på 200 grader, 15-20 minuter, kolla så att innertemperaturen nått 70 grader innan du tar ut kycklingen.

Tittar vi tillbaka på de senaste inläggen kan man ju lätt tro att Mårtenssons kost endast består av fisk och kyckling, men vi lovar att så är inte fallet.
Det är helt enkelt så att maträtter med andra råvaror som färs och korv och vegetariska middagar för tillfället är frysrester eller gamla goda recept, typ köttbullar och lasagne. Sånt som Håkan gör med van hand, förbundna ögon och stående på ett ben, tack vare all sådan matlagning på jobbet.
Perfekt mat att laga storkok av och frysa in för vardagarnas måltider, då den nervklämda frun är matansvarig - en sysselsättning som återvänder sakta men säkert. JIPPY!

Men fram tills att vi båda kan vara aktiva i köket och jobba med bloggen igen så får ni stå ut, eventuellt med risk för både simhud mellan tårna och fjädrar bakom öronen. Kanske inte helt fel nu när påsken närmar sej!

För övrigt kan och vill vi gärna rapportera om fruns framsteg, i måndags började Anki försiktigt försiktigt återvända till jobbet igen, 25% vilket innebär 1 timme varje dag. Och med promenaderna dit och hem blir det två precis lagom timmar att börja med, nerven klämmer och ömmar fortfarande men inte lika förfärligt, konditionen ska vi inte snacka om, men det tar sej och vi ser ljust på framtiden igen. tack och lov!!!

Ha nu en riktigt, riktigt härlig helg allesammans och en fin ny vecka när den anländer. 

Smaklig spis! / Anki och Håkan