Dekorera matjessilltårtan

Nu är den här, midsommarafton och alla dess goda tillbehör! Har ni hängt här i vårt kök en längre tid så minns ni kanske att vi varje år har som tradition att bidra med matjessilltårta till midsommar och att den varje år förärats med en ny dekoration. Vi tänkte att det kunde vara en smart idé att en gång för alla samla alla dekorationstips i ett inlägg, ett enklare sätt att inspirera helt enkelt!

2019 års hissade vi Skånes flagga och lär den vaja för vinden på vår tårta. 

2018 hamnade det en stor jordgubbe med smak av rädisor på vår silltårta 

2017 dansade de små grodorna bland lavendelblommor på tårtan

2015 sken solen över en gräslöksbädd (blommorna på gräslök är ätliga och har en söt löksmak)

2014 blev det pillerigöra när vi fick för oss att skriva lite från en av de mest kända snapsvisorna på tårtan med hjälp av gräslök och pincett... 

2013 års upplaga dekorerades med en midsommarstång och en physalis fick tjänstgöra som sol 

2012 band vi en midsommarkrans på matjessilltårtan

2011 blev det en böljande äng/gräsmatta med några blommor som dekoration

2010 var det premiär av dekorationerna, vilket syns både på bilden och på tårtan... då tog vi det kanske mest självklara valet och strödde på gräslök i form av en sill!

Vad som händer och sker på årets upplaga av matjessilltårta är fortfarande höljt i dunkel, klart är i alla fall att det bara blir svårare och svårare med åren att komma på något nytt!

Nu återstår bara att önska er alla fina en riktigt mysig midsommarafton och midsommardag!
Tänk på att det fortfarande är viktigt att vi umgås med lagom avstånd, inte pussas och kramas hej vilt till höger och vänster, och att tvål och vatten är våra bästa vänner i tider som dessa 😉😉 Med andra ord, var rädda om er och varandra 💕

Smaklig spis!/Anki och Håkan

Cheesecake med räkor och smörstekt kavring

Det väntar en påsk alldeles runt hörnet, den skjuter vi inte fram ens i "dessa tider", det räcker med allt annat som sätts på vänt och ställs in. Så med påskhelgen och den goda påskmaten i tankarna passar vi på att bidra med en alldeles fantastiskt god förrätt, som vi bjöds på för ett tag sedan. En förrätt som passar lika fint på buffébordet som i en trerättersmiddag, och som går att jättebra att förbereda. 

Det var hemma hos Anne och Ingemar som denna godsak inmundigades och det till ljudet av våra mmm, mums och åhhhh så gott! Vi lovar er, detta är den godaste förrätten vi ätit på länge, vi hade lätt kunnat äta den här cheesecaken som huvudrätt så god den är!
Man kan säga att det är en demonterad cheesecake som återmonterats i ett glas, kavringen som vanligtvis ligger i botten har här istället tärnats och smörstekts underbart knaprig tillsammans med brödkryddor. Kavringen varvas sedan i ett glas, det är alltså cheesecake i portionsform där alla får varsett glas, tillsammans med räkor och en krämig ansjovisröra.

När vi bad om receptet så visade det sej att det var allas vår Tina som stod bakom receptskapandet, inte så konstigt att det föll oss i smaken 😉!
Så direkt från Nordström via oss till er, varsågoda:

Cheesecake med räkor och kavring   4 port i glas
4 skivor mörk skånsk kavring
1 msk smör
2 tsk brödkrydda
300 g oskalade räkor
3 ansjovisfiléer, hackade
2 msk finhackad gräslök
½ citron, rivet skal
1 dl crème fraiche
1 dl kesella naturell
Garnering
1 rödlök, tunt skivad
dill
Skär bort kanterna på brödskivorna och riv i grova bitar.
Smält smöret i stekpanna, lägg ner brödbitar och brödkryddor.
Låt brödet brynas knaprigt och låt det sedan rinna av på en bit hushållspapper.
Skala räkorna.
Rör samman ansjovis, gräslök, citronskal, kesella och crème fraiche
Varva ansjovisröran med brödsmulor (spara några till garnering), räkor och dill i fyra glas, garnera med rödlök, brödsmulor och dill.

Någon karantän sitter vi inte i, peppar peppar osv... men hejsan hoppsan så har vi minsann återupptäckt en syssla som är ganska svår att slita sej från... Vi har nämligen börjat lägga pussel, och det kan väl vara en alldeles ypperlig syssla om man nu tillhör de som håller sej på sin kant. Men var beredd på att det är svårt beroendeframkallande, "bara en bit till" är ett nästan lika utslitet uttryck i det Mårtenssonska köket just nu som "i dessa tider"!

Förutom pusselläggning så har vi bestämt oss för att hänga på den positiva trenden att stötta restaurangerna i dessa tiderna, för det kan dom verkligen behöva och vi hjälper mer än gärna till att dra vårt strå till stacken där vi kan. Förena nytta med nöje, så att säga!

Förrförra veckan njöt vi av Grändens goda mat och i fredags valde vi att hämta sushi från Sushinu. I glasen bubblade en tyskt sekt Von Buhl, nummer 71153 i beställningssortimentet på Systembolaget, som passade finfint till maten.
Denna veckan står Hos Morten på tur, vi tänker oss några goda smörrebrö från den alltid lika goe och trevlige dansken i stan.

Hur har ni det själv i dessa tider, håller ni er hemma eller står ni kanske i frontlinjen och kämpar? Oavsett vart ni befinner er så hoppas vi att ni är lite extra rädda om er och varandra, stöttar och hjälper om och där ni kan, ber om hjälp om ni behöver det och lyssnar till experternas råd.
Cyberkram till er alla!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
Skär bort kanterna på brödet och smula det grovt för hand. Smält smöret i en stekpanna och lägg i brödsmulorna och brödkryddorna. Bryn brödet knaprigt och låt det sedan rinna av på lite hushållspapper.
Skala räkorna. Skala rödlöken och skär den i tunna skivor, gärna med mandolin. Hacka ansjovisen.

Blanda ansjovis, gräslök, citronskal, kesella och crème fraiche i en skå

Ankbröst i sous vide

Tänk, snart är vi där vid årets sista dag och det är åter dags att fira ut det gamla och in det nya året. Inte bara blir det ett nytt år denna nyårsafton, det väntar även ett nytt decennium och vi ska nu lära oss att skriva 2020. Spännande!
Är du ute efter ett sista minuten-tips på en smaklig måltid passande för att ta avsked av 2019 så är det exakt vad vi bjuder på idag när vi delar med oss av gårdagens middag, ankbröst i sous vide med fikonsås och rotfruktsstomp (mos med grövre bitar i).

Recept på fikonsås lånade vi från vår egen blogg, men för enkelhetens skull så lägger vi in det igen. Har du ingen sous vide så hindrar det så klart inte att du ska få njuta av denna rätten, då följer du bara anvisningarna tidigare inlägg där vi tillagat ankbröst.

Sous vide ankbröst  2 port
2 ankbröst
några kvistar färsk timjan
några stjälkar färsk persilja
1 krm vitlökspulver
salt och peppar
Starta din sous vide, ställ in den på 58 grader - 1½ timme.
Skär ett rutnät i fettet på ena sidan av ankbröstet och krydda båda sidorna.
Fördela örterna på ankbrösten, lägg in i påsen, förslut och vakuumpacka.
Kör ankbröstet i sous vide i 1½ timme, laga till såsen och tillbehör under tiden.
När köttet är färdigt tar du upp det från påsen och bryner det snabbt i en riktigt het stekpanna för att få en härlig stekyta - fettsidan först.

Fikonsås till stekt ankbröst

2 msk fint hackad gul lök

1 liten vitlöksklyfta, finhackad

1 skiva bacon, finstrimlad

½-1 tsk vitpepparkorn, krossade

1 morot, finhackad

2 msk vetemjöl

1½ dl madeira

1 dl + 2 msk rött vin

2 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
3 + 2 strimlade torkade fikon
½ tsk timjan
3 msk hackade persiljestjälkar
½ lagerblad
1 msk kinesisk soja
1 msk smör
Fräs lök, vitlök, pepparkross, bacon och morot i smör.
Pudra ner mjöl, rör om och späd med madeira och 1 dl vin.
Tillsätt vatten, buljongtärning, 3 strimlade fikon, timjan, persiljestjälkar, lagerblad och soja, kok upp.
Låt såsen sjuda utan lock tills hälften återstår.
Sila såsen, tillsätt 2 fikon och 2 msk vin, smaka av med salt och ev. mer peppar.
Vispa till sist i 1 msk smör precis innan servering.

Rotfruktsstomp
Potatis och rotfrukter, t.ex rotselleri, palsternacka och morot efter behag
Grädde
salt och peppar
Skala och dela rotfrukter och potatis i grova bitar, koka tills genomkokta.
Häll av vattnet och låt ånga av.
Mosa rotfrukter och potatis, men låt det fortfarande finnas lite tugg kvar i bitarna, tillsätt grädde och smör efter smak och behag.
Smaka av med salt och peppar innan servering.

Vi lämnar er med ett så kallat DIY som vi alldeles nyss prytt vårt kök i nya lyan med, en korkad samling. Hur enkelt som helst, det krävs varken hammare, klister eller andra verktyg när du förvandlar en lövkorg till något så mycket mer användbart 😉 som en korkkorg. Vi har samlat på korkar från mousserande vin i flera år och tidigare haft dom hängande i en stor klase i vårt halltak. Men allteftersom samlingen utökats har även tyngden på klasen stigit och därför behövde vi en ny förvaringsplats, en lövkorg från Granngården visade sej vara helt perfekt!

Nu önskar vi er alla ett alla tiders Gott Nytt År, en trevlig nyårsafton med god mat och trevligt sällskap. Ta det försiktigt med raketerna, och ger ni er ut i trafiken så ta det lugnt även där!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Julens recept

Andra advent är här gott folk och det firar vi med ett samlingsinlägg de lux och skapar en form av register över alla våra receptsamlingar med recept, som på ett eller annat vis hör julen och december månad till.
Här hittar du på ett enkelt sätt till julens alla godsaker och slipper att bläddra runt och söka bland alla nio års inlägg i det Mårtenssonska köket! Ja visst är vi smarta, så säg?!
Det blir ett julbord med allt från drinkar och godis till charkuterier och sillinläggningar, bara klicka dej vidare på länkarna så hamnar du på rätt sida av bordet.

Julgodis

Julbak (bröd och kakor)

Sillinläggningar 

Maten på julbordet (leverkorv, leverpastej, revben, sylta, gröna alternativ osv)

Juldesserter 

Julens drinkar och hemmagjord glögg

Så glad advent på er, och
smaklig spis! / Anki och Håkan

Dadelbollar med pepparkakskrydda

Helt säkert är det flera av er som redan börjat tänka på julgodiset ni ska mumsa på i jul, och vi kan svära på att många redan både gjort och njutit av julegotterna, och det gör ni helt rätt i. Man ska inte vänta för länge på nåt gott 😉! 

Vi är inte några större förbrukare av julgodis, men något litet brukar vi ändå försöka hitta på och tillverka - ni hittar vår samling av våra recept på julgodis här om ni blir nyfikna på tidigare års godsaker. I år är det pepparkaksbollar med dadlar som gäller, dom har vi expedierat några stycken och fler lär det bli innan årets slut för dom är verkligen supergoda! 

Dadelbollar är ett bra alternativ när man kanske inte vill (eller bör) äta så mycket sötsaker och försöker undvika vitt raffinerat socker, dadlarna bjuder då på ett gott alternativ som man dessutom inte orkar äta för många av - det räcker oftast med en, två eller kanske tre för att stilla godissuget.
Man kan ju variera dadelbollar på en hel massa olika sätt och smaker, lakritspulver är en annan stor favorit i vårt kök. Men just till julen passar pepparkakskryddan alldeles utmärkt, av någon märklig anledning...

Dadelbollar med pepparkakssmak

20 dadlar, urkärnade

½ dl havrekli

2 msk pepparkakskrydda

1 nypa salt

Blanda samman kli, pepparkakskrydda och salt i en skål.

Tryck sönder dadlarna och lägg dom i skålen.

Blanda runt så kryddblandningen fäster i dadlarna.

Forma till bollar och rulla dom sedan åter igen i kryddblandningen.

Lägg i kylen en stund så de blir fasta och stelnar.

Ta ut och njut! 

Då rullar vi in mot andra advent och hur vi är försöker lyckas vi verkligen inte skaka fram någon julkänsla alls i år... På något sätt så är vi inte alls i fas med tiden, och med tanke på hur 2018 har varit för vår del så är det kanske inte alls konstigt när vi tänker efter. Det känns som att första halvan av  året bara försvunnit i någon konstig dimridå, de månaderna var vi nästan bara fokuserade på att försöka ta oss igenom på bästa möjliga vis utan att egentligen riktigt vara närvarande...

Ankis fruktansvärda nervsmärta i ryggen som ledde till en inte alltför överraskande depression, och så Håkans plötsliga hjärtinfarkt och livsomställning ovan på det... Nej det är inte alls konstigt att vi inte alls befinner oss i december och att julkänslan lyser med sin frånvaro! 

Men vet ni vad, det gör oss faktiskt inte någonting alls. Vi är bara så enormt tacksamma för att vi båda känner oss bättre, att det går på rätt håll och att vi har tagit oss genom det värsta, att livet återvänt och att vi gjort det bästa av det, att vi har varandra och livet i behåll! 

Och jul, ja det blir det med eller utan julkänsla, julpynt, gran och julklappar 💕

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Matjessilltårta på kavringbotten

Vi har bloggat om den tidigare, ja mer än en gång, men goda favoriter tål att upprepas! Har du hängt i vårt kök en längre tid så kommer det förmodligen inte som överraskning att vi kommer att sno samman en matjessilltårta till midsommarfirandet. Den kära silltårtan är en tradition och varken vi eller en endaste medlem av den Perssonska familjen kan tänka oss midsommarafton utan den.
Vårt recept på matjessilltårta (klicka på länken så har du det där!) har vi fått av Ankis mor för flera år sedan och inte en endaste förändring har skett, i alla fall vad gäller receptet, ett smärre mirakel minsann!

Däremot har dekorationen på tårtan förändrats varje år, det började i liten skala med en liten fisk på tårtan (2010) mest som en rolig grej, men genom åren som gått har det dekorerats hej vilt och alla är vi inblandade på ett eller annat vis.

Någon plockar ätliga gotter i trädgården, några av oss dekorerar, vissa håller tårtan vid fotogafering, någon står bakom kameran och knäpper bilder - samarbete av klass!

Förra året hoppade en hel massa gröna räääälia grådor upp på matjessilltårtan, ni vet dom där man sjunger om i den kända visan som hör midsommarafton och julafton) till. En mycket smart och lyckad idé om vi får säga det själv.
Övriga år har fantasin resulterat i tårtor dekorerade med:

en blomsteräng (2011)

en blomsterkrans (2012)

en midsommarstång (2013) 

en snapsvisa (2014)

en stor härlig sol (2015),

Fortfarande har fru Mårtenssons idé om att göra svenska flaggan inte gått att genomföra, det faller helt och hållet på att vi inte lyckas få tag på något ätligt i blå färg... Det finns en idé som bland annat innehåller karamellfärg, men vi får väl se hur det går att få till i verkligheten. Hur tårtan kommer att se ut i år finns det lite funderingar på, men än är inget klubbat.
Alla idéer mottages tacksamt så bara ös på, vi räknar med många fler sillatårtor och dekorationer!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Matmuffins med lax och romsås

Midsommar närmar sej och så smått börjar människor runt oss att prata midsommarmat, vad som ska serveras och när. Vi har som tradition att köra knytkalas med våra vänner familjen Persson, då vi står för matjesilltårta till förrätt (och hur tusan vi ska dekorera den i år hade gjort oss gråhåriga om vi inte redan var det...), men vi vet ju att inte alla är lika tossiga i sill och sillatårtor som vi är och därför tänker vi idag bjuda på ett riktigt smarrigt och lättfixat alternativ till förrätt - helt utan sill.  

Matmuffins, förrättsmuffins eller muffins med lax, kärt barn har många namn eller hur? När vi bjöds på dessa, hemma hos just ovan nämnda familj, så gick dom under namnet matmuffins med lax och vi var inte sena med att fråga efter receptet. Vi vet ju att Annelie mer än gärna delar med sej av godsakerna hon fixar till och att hon dessutom väldigt gärna skickar dom vidare till våra fina läsare!
Efter några dagar damp så receptet ner, men så kom det en hjärtincident emellan och vi har inte hunnit ikapp med alla goda recept som vi har på vänt. Men bättre sent än aldrig, den som väntar på något gott, och alla andra passande talesätt ni känner passar in - här kommer Annelies laxmuffins!

Matmuffins med rökt lax och romsås
3 3/4 vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 tsk salt
60 g smör i tärningar
3 msk finhackad gräslök
2 dl fint rivenVästerbottensost
1½ dl vispgrädde, vispad
Blanda samma mjöl, bakpulver och salt i en skål.
Ta i smörbitarna och arbeta samman en smulig deg.
Tillsätt gräslök, ost och grädde, blanda samman ordentligt.
Dela upp degen i 12 lika stora bitar, rulla till bullar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda bullarna mitt i ugnen på 175 grader i ca 25 minuter eller tills de är genombakade och har fin färg.

Romsås
2 dl crème fraiche
3 msk majonnäs
1 burk röd rom
salt och vitpeppar
hackad dill
Rör samman alla ingredienser och låt såsen stå i kylen tills du ska servera dina laxmuffins.

Till servering och montering
1-2 skivor rökt eller gravad lax/muffins
Salladsblad
Citronskivor
Tomatskivor
Dela muffinsen tvärs över som du delar en frukostbulle.
Klicka lite romsås på underhalvan, lägg på ett salladsblad, någon tomatskiva, lite mer sås och så 1 eller två skivor lax, citronskiva och så lägger du på ovandelen.

Vi har sedan tidigare ett annat recept på matmuffins med lax och citronsås istället för romsås, dock utan västerbottensost i degen, om du föredrar det.

Och slutligen ett tips på en riktigt god bubblande jordgubbe i flaska som passar perfekt att servera på midsommarafton, eller andra festliga tillfällen. Vi har provat Fresita, ett mousserande vin från Chile med låg alkoholhalt (8%) och det vill vi lova er att vill man ha mer jordgubbssmak än detta så är det riktiga gubbar som gäller. Vi och våra gäster blev väldigt förtjusta i smaken, midsommar på flaska som Håkan uttryckte det. Frestia säljs på Systembolaget, kostar 75 kronor, och kan ibland behöva beställas.

Och nu, ut i studentholabalooet ska vi, var och en på sitt håll. Håkan ska ta en tur på nya cykeln och få sin dagliga motionsrunda, Anki ska styra stegen mot jobbet och "bring home the bacon".
Vi önskar er alla en finfin fredag, härlig helg och ska det firas student så hoppas vi att ni får en underbar dag och kväll!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Våra recept på julmat

Mårtenssons resa mot julbordet fortsätter framåt, vår vanliga veckomatsedel har ju som bekant ledigt och vikarierar gör under tiden "receptsamlingar med smak av julen". Vi startade resan med recept till julbaket, fortsatte till julgodis, vidare via efterrätter i juletider, för att idag nå fram till ett lite matigare inslag, nämligen maten som vi har på julbordet.
Här finns allt med, från julskinkan och Janssons till den hemgjorda leverkorven och pajen med bryssekål. Ja nästan alla våra recept på julmat hittar du här, våra recept på sillinläggningar har vi samlat ihop sedan innan, så det är bara att hugga in och låta er inspireras:

Senapsgriljerad skinka 

Koka skinka i ugnen och griljering a´la Ernst

Revben med chiliglaze 

Hel ugnsstekt anka 

Leverpastej 

Leverpastej 

Leverpastej med julinspiration 

Leverkorv

Fläskkorv / kokkorv 

Rökt vildsvinskorv

Bryggmästarskinka 

Pressylta 

Rullsylta 

Sylta i slökokaren 

Janssons frestelse med matjessill 

Janssons frestelse 

Vegetarisk Janssons frestelse

Matjessilltårta  (lika god till jul som till midsommar och påsk 

Cheesecake med ansjovis och smörstekt kavring 

Gravad lax och gravlaxsås

Grönkålspaj med valnötter och ost

Krämig grönkålssallad

Rödkålschutney

Krämig brysselkålssallad 

Apelsinsallad 

Ost- och brysselkålspaj

Ostgratinerad brysselkål

Hemgjord grov skånsk senap 

Dunderstark senap 

Tro nu för all del inte att vi har alla rätterna här ovan på vårt julbord varje år, nej bevare oss väl - då hade vi fått ta in på någon form av julmatsavgiftningsklinik i mellandagarna! Men vid ett eller annat tillfälle har de här recepten på julmat använts genom åren, både med och utan matblogg, så dom är alla provade och klart godkända av det Mårtenssonska julköket 🎅😋

Fortsatt skön söndag och en riktigt bra vecka, önskar vi er!

Smaklig spis! / Anki och Håkan