Thai-inspirerad kycklinggryta

Ett enkelt recept på en lättlagad kycklinggryta som fått sin smakinspiration från Thailand ligger på lut här i köket idag, och vi hoppas det ska komma till användning och falla er på läppen!
Vi lagade till och avnjöt den i torsdags, och Håkan den lyckosten fick dessutom med sig en portion i matlådan dagen efter - tack för det!

Grönsakerna kan ni variera efter utbud, en gryta är ett smart sätt att ta tillvara på sånt som kanske ligger och skramlar i lådorna i kylen. Här skramlade det en ensam morot och en bit snackpaprika, och en stjälk av ungarnas favoritgrönsak blekselleri fick göra dom sällskap (ja grönsakerna alltså, inte ungarna...!)
Vi valde att äta risnudlar till vår Thaigryta, Anki pressade extra lime på sin portion och Håkan duttade på med sin älskade Thaiketchup Sriracha, och med grovt hackade salta jordnötter och några blad från sellerin blev det en toppengryta att hugga in på!

Kycklinggryta med kokosmjölk och sweetchili    2 port + matlåda
500 g kycklingfilé i stora bitar
1 stor schalottenlök, fint hackad
2 vitlöksklyftor, fint hackad
1 msk fint riven ingefära
1 stjälk blekselleri, slantad
1 röd paprika, hackad
1 morot, slantad
2 msk Asian Fond Green and fresh (Touch of taste)
ca 2 msk sweet chilisås
400 ml kokosmjölk
1 lime, fint rivet skal och saft
salt (eller fisksås)
Bryn kycklingbitarna så de får färg, ta upp och lägg åt sidan så länge du fortsätter med resten.
Bryn lök, vitlök och ingefära någon minut på medelvärme, tillsätt morot och bryn någon minut till.
Lägg tillbaka kycklingbitarna, häll i fond, kokosmjölk och sweet chilisås.
Rör om och låt småputtra ca 10 minuter, tillsätt paprika, selleri och limeskal och låt puttra ytterliggare 10 minuter.
Smaka av med limesaft, salt och ev. mer fond och sweet chili.
Servera med valfritt tillbehör, t.ex ris eller nudlar.

En fortsatt fin vecka önskar vi er alla, ta hand om er och passa på att tanka lite D-vitaminer när solen kikar fram bakom de fluffiga vita på himlen!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Wasabiaioli

Ett tips på ett väldigt smarrigt tillbehör till fisk och då framförallt rökt lax är vad vi bjuder på här idag, det är en wasabimajonnäs eller wasabiaioli om du hellre vill kalla den det. Majonnäsen gjorde vi inte från grunden denna gången, vi tog helt enkelt en genväg och använde oss av köpemajonnäs som vi smaksatte med wasabi (så klart!), ingefära, soja, fisksås och lime. Nästan alla ingredienser är angivna på ett ungefär, våra mått kan du se som ett förslag och sedan smaka av så du får den smak och hetta på aiolin som du föredrar.

Vi har gjort wasabiaioli flera gånger och haft den både till rökta räkor, tonfisk och nu alltså till hemrökt lax från vårt balkongrökeri och den blev verkligen en fullpoängare. Förutom wasabiaioli till laxen hade vi ett annat favorittillbehör när det gäller rökt fisk och skaldjur, lakritsaioli och även den gjordes på köpemajo denna gången. Vi blandade helt enkelt ner lakritspulvret i majonnäsen tillsammans med limesaft och vitlök, en genväg som smakar precis lika gott som den man gör från scratch.

Wasabimajonnäs  2-4 pers
1½ dl majonnäs
några droppar fisksås
några droppar japansk soya
1 tsk riven ingefära
1 lime, rivet skal
wasabi efter behag
Blanda samman alla ingredienser, smaka av till önskad hetta och servera.
Aiolin passar till fisk som t.ex varmrökt lax.

Så över till en rapport från en aktiv helg i Mårtenssons kök, vi tog tag i förändringar här hemma som länge legat på "att-göra-listan" och börjat på en så kallad make over av matrum och vardagsrum. Dels så bytte rummen plats med varandra och dels så har vårt gamla matbord bytts ut mot ett ännu äldre, Håkans köksbord från ungkarlstiden har nämligen flyttat tillbaka till oss.

Vi är ju inte begåvade med ett så stort kök att vi kan sitta där, den platsen har helt enkelt fått andra uppgifter som arbetsyta/avställningsplats, därför har vi alltid suttit i matrummet och ätit. Där hamnade alltså nu det gamla åter(an)vända köksbordet i den ljusaste hörnan i hela lägenheten och där trivs vi alldeles fantastisk bra med full utsikt över gatorna utanför, varandra och framförallt maten vi har på tallrikarna! 

Första lunchen intogs mitt i flytt och förändring, det blev favoriten matjessill med tillbehör. 

Utsikt från matplatsen, där borta står bokhyllan som väntar på att omplaceras nästa helg. 

Det ser makalöst stort ut på bild men allt blir ju större på bild. Men visst, nu har vi plats för kasedans också och vi kan rapportera att dansgolvet är invigt:) 

Premiärmiddagen intogs i fredags, skumpa och skaldjur för att fira en lyckad förändring. 

Än har inte alla möbler kommit på rätt plats eftersom vi väntar på ett skåp från IKEA, där vi äntligen hamnade i lördags, men det tar sej och blir nog bra när allt är färdigt och vi återkommer med rapport för er som är nyfikna på slutresultatet!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Vietnamesisk färsröra med grönsaker och dressing

Middag med lite hetta, syra och fräscha smaker är vad du hittar här i det Mårtenssonska köket i dag, när det handlar om en färsröra som serveras med färgglada grönsaker och en sötsyrlig dressing (och kanske lite sriracha om man som Håkan älskar hetta!).
Detta ska enligt originalreceptet vara en rätt med ursprung i Vietnam, hur det är med den saken låter vi vara osagt men visst känns det alltid lite extra exotiskt när man kallar en middag för t.ex japansk, thailändsk eller som här, vietnamesisk.

Receptet är från början Leilas och det var när vi såg henne kocka i hennes senaste tvprogram, Leilas Superfood, som vi kom på att hennes kokbok med flera av programmets recept stod i vår bokhylla! En hel del av maten hon lagade där blev vi riktigt nyfikna på, den såg både god, smakrik och så där tjusigt nyttig ut, så boken letades snabbt fram och den vilda jakten på inspiration startade.

Ursprungsreceptet till färsröran hittade vi alltså i kokboken med titieln "The fresh foodie", som sagt inte vår mest flitigt använda kokbok sedan den hittade hit men nu verkar den alltså få ett uppsving.
Hursomhaver så följdes inte instruktionerna riktigt helt ut denna gången heller, Anki var bara tvungen att fibbla en smula på ingredienslistan och gjorde på sitt eget lilla vis. Vad Leila tycker om den saken låter vi vara osagt, men är hon som vi så tycker hon bara att det är bra att man fibblar och gör receptet till sitt eget - så varsågod att fibbla på:

Vietnamesisk färsröra   2 port + matlåda
400 g färs, vi hade bland men det går även med kyckling, fläsk eller ox
1 klyfta vitlök, fint hackad
3 msk fisksås
2 msk japansk soja
1 lime, rivet skal och pressad saft
1 tsk sambal oelek
10 cm purjolök, fint strimlad
2 tsk torkad mynta
torkad koriander efter tycke och smak
Bryn färsen med vitlök i olja så färsen får rejält med färg.
Häll i fisksås, soja, limesaft och skal, låt det puttra ca 5-10 minuter.
Blanda ner sambal, purjolök, mynta och koriander, smaka av med salt och svartpeppar.

Sötsyrlig dressing
ca 1 msk fint riven ingefära
1 msk sesamolja
1 msk fisksås
1 msk soja
1 msk limesaft
ev lite råsocker
Blanda samman dressingen och servera till färsröran och grönsakerna.

Till servering
salladsblad av typ hjärtbladssallad, isberg eller cosmopolitan
Grönsaker t.ex , rädisor, morötter, lök, bladpersilja, gurka och majs, paprika, sugar snaps gärna rivet eller finstrimlat som på bilden ovan.
Nudlar av valfri sort
jordnötter
rostade sesamfrön
Låt var och en vid bordet fylla salladsblad med färs och grönsaker efter sin egen smak.

Riktigt gott tyckte vi att det blev, det är en sån där middag som tar en stund att plocka samma och stoppa i sej och som man alltså sitter lite längre vid matbordet och roar sej med. Kanske kan det vara ett alternativ till fredagstacosen?
Vi har tidigare gjort något liknande fast då hette den thaiinspirerad färsröra och var en smula hetare än denna, också en variant som är kanon att variera tacomyset med. För det är ju precis så som det gamla talesättet säger, "Omväxling förnöjer"!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Färsk tonfisk med asiatisk sallad

God fredag på er alla! Vad sägs om att byta ut tacosen mot en skön grön sallad och en bit snabbstekt tonfisk på tallrikarna ikväll? Då har vi ett gott och snabblagat tips till er, ett tips herr Mårtensson hittade på ICAs sida och sedan förvandlade en smula i vårt kök. Salladen blev så där härligt syrlig och det passar så otroligt bra till den lite sötare smaken som tonfisken bjuder på, och dom där sesamfrönas nötighet bryter fint av däremellan.
Tonfisk har det blivit en del recept på genom åren, men egentligen handlar det ju faktiskt mest om tillbehören man lägger till fisken på tallriken och denna salladen blev faktiskt snabbt en stor favorit för vår del.

Tonfisk med asiatisk grönsallad
1 bit tonfisk på ca 150 g per person
Sallad
½ gurka
½ tsk salt
2 msk sesamfrön
1 pak choi, medelstor
1 medelstor röd lök, tunt skivad
några droppar mild tabasco
1 msk risvinäger
Halvera gurkan på längden och kärna ur (enklast att dra med en sked längs med kärnhuset),  skär den sedan i stavar som du blandar med saltet och sedan låter dra minst 30 minuter.
Lägg de tunna lökskivorna i kallt vatten ca 30 minuter.
Rosta sesamfröna i en torr, medelvarm stekpanna som du skakar under tiden som du rostar fröna. När det börjar dofta och fröna får färg tar du av pannan från plattan och låter fröna svalna.
Häll av vattnet från gurkan och löken.
Strimla pak choi och blanda med gurkstavarna, löken, sesamfröna och vinägern, smaksätt med tabasco.
Låt gärna salladen stå ca 30 minuter så den får dra i smakerna.

Stek tonfiskfiléerna i olja i en het stekpanna, ca 1 minut på varje sida men inte mer för då får du en genomstekt torr fiskbit och det vill du inte ha.

Servera tonfisken med salladen och gärna en klick wasabi och japansk soja, eller teriyakisås. Vi vågade oss på att prova något nytt, en blandning mellan balsamicokräm och sojasås som heter "Glassa alla soia" och den satt som den berömda krocketklubban - pang!

Dagen idag började med kafferostning i köket, Håkan rostar fortfarande kaffebönor i spisen regelbundet och dagens rost gav två blandningar och en robusta som hamnar i espressomaskinen. Så nu ligger det en stark odör i lägenheten (nope, det luktar inte ens i närheten av kaffe!) och dimman ligger tät, men det är det värt när vi väl sitter där och läppjar på kaffekoppen.

Ikväll blir det till att fira, det är ju internationella champagnedagen idag, en upptäckt vi gjorde igår och det måste ju firas:) Vi har plockat fram en gammal goding från receptarkivet, det blir denna alldeles makalöst goda räkpaj till middag och kanske lite ost till fredagsmyset.
Imorgon fortsätter firandet minsann, Ankis far fyller år och bjuder på smörgåstårta - tack för det säger vi och hurrar, både för Hasse och för smörgåstårtan!

Härlig helg till er alla, ät och drick gott, njut av livet och plaska lite i vattenpölarna!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Dubbelmarinerad fläskfilé med sallad och såser

Studentfiranden, konfirmationer och bröllop står som spön i backen just nu, det är högsäsong för buffémat, gärna kall sådan och som en händelse (!) så sitter vi just på ett alldeles perfekt tips. Det är en oerhört smarrig dubbelmarinerad fläskfilé med finfina tillbehör, perfekt att bjuda på när man vill ha maten förberedd i god tid och slippa stå vid spisen just innan det är dags att hugga in!

Dubbelmarinera kött är något som vi gjort flera gånger i vårt kök, faktiskt var det vad vi bjöd på för ett decennium sedan när vi hade överraskningsbröllopsfest. Det var också då som vi lärde oss en matläxa som hette duga - när det bjuds på kall mat så går det oftast åt mer, än om samma råvara hade bjudits varm! Så tänk på att göra lite extra, vi kan garantera er att det är inte vidare roligt att se hur maten bara försvinner och sedan behöva ställa dej och brassa på ny middag när gästerna gått, för att du själv ska kunna äta dej mätt:)

Det behöver inte vara fläskfilé på menyn när du ska dubbelmarinera, det går lika bra med kotlett eller kycklingfilé. Tänk bara på att när det gäller kycklingfilé så ska köttets innertemperatur högre upp än när det gäller fläskköttet, båda grader har vi skrivit i receptet.  

Dubbelmarinerad fläskfilé
600 g fläskfilé eller kycklingfilé
Marinad nummer 1
2 msk balsamvinäger
1 dl olivolja
2 msk soja
2 vitlöksklyftor, rivna
1 tsk rökt paprikapulver
2 tsk råsocker
½ dl vatten
1 msk tomatpuré
Lägg köttet i dubbla platspåsar.
Rör samman marinaden, häll över köttet och knyt ihop påsarna.
Låt köttet marinera i kylen över natten.
Dagen efter tar du upp köttet ur marinaden, torkar av och bryner så det får färg runt om.
Lägg över köttbiten i en ugnsfast form, stick in en köttermometer och ställ in att steka färdigt i ugnen på 125 grader.
När köttets innertemperatur är uppe i 65 grader för fläsk och 70 grader för kyckling tar du ut det och låter det vila och svalna lite grann.

Marinad 2
rivet skal från 1 citron
1 lime, rivet skal och saft
3 vitlöksklyftor, rivna
1 dl olivolja
1 dl hoisinsås
2 msk riven färsk ingefära
svartpeppar
1 msk soja
1 tsk torkad salvia
1 msk torkad basiika
1 tsk rökt paprikapulver
Rör samman marinaden.
När köttet vilat en stund skivar du det och lägger över i dubbla platspåsar.
Häll marinaden över köttet och knyt samman påsarna.
Låt köttet marinera i kylen minst 4 timmar, gärna över natten, innan du serverar det med valfria tillbehör.

Till vårt kött hade vi en kall jordnötssås som vi har haft med här i köket tidigare, den är en av våra favoritsåser som passar väldigt bra till många olika rätter:

Kall jordnötssås

2 dl matyoghurt av valfri sort

1 dl fint hackade salta jordnötter

sambal oelek efter eget tycke och smak

riven färsk ingefära efter eget tycke och smak

salt

Blanda samman alla ingredienser och smaka av, tänk på att smakerna utvecklas ju längre såsen får stå innan serveringen. 

Eftersom vi skulle äta vår fläskfilé med en nudelsallad så passade Håkan på att testa ett recept på en vietnamesisk dippsås som han visste fanns i Lisas bok "Det godaste jag vet". Instruktionerna följdes nästan till punkt och pricka, förutom en mindre förändring av chilisort och mängd:

Het dressing 

½ msk råsocker

torkade chiliflakes, mängd efter tolerans 

1 klyfta vitlök 

3/4 dl pressad lime
1 msk fisksås
2 limeblad, fint strimlade eller fint rivet limeskal från 1 lime
Mortla eller mosa samman socker och vitlök och blanda med övriga ingredienser.
Låt dressingen stå minst 15 minuter innan servering.

Nudelsallad kan man göra lite efter eget tycke och smak. Blanda kalla nudlar av valfri sort med grönsaker och frukter som du gillar och tycker passar med de andra rätterna som ska stå på bordet. Vi rörde ner mango, vattenkastanjer, rädisor, ruccola, morötter, salladslök, stjälkselleri i vår salladsskål.

Fler tips på tillbehör som hade passat till just detta köttet hittar du i detta inlägget där vi bjöd på en buffé med kalla kycklingspett, dubbelmarinerad kotlett.

Nu tar vi och håller fredag minsann. Solen har behagat att återvända efter att ha befunnit sej på annan ort igår och det tackar vi för. Besök hos optiker och paketuthämtning blandat med långtur till fots och matlagning står på dagens agenda, spännande värre:)
En fin fredag önskar vi er alla!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Tom kha gai

Håkan har för tillfället stark längtan till Thailand, så fort tillfälle ges så visar vår datorskärm olika hotell och resmål där i landet långt bort i fjärran och något drömskt syns i blicken. För att stilla den allra värsta saknaden lagade fru M till en av landets säkert mest välkända soppor, Tom Kha gai, till middag för så snäll och omtänksam är hon:) 

Nu är detta en ganska så "försvenskad" variant av receptet eftersom det i en äkta Tom ska finnas både Galanga och svamp, men det finns det alltså inte i denna soppskålen. Galanga saknas eftersom det helt enkelt inte fanns att hitta i vår lilla stad, svamp saknas eftersom det inte fanns i vårt lilla kök vid matlagningstillfället. Hur som haver så blev det en alla tiders god kycklingsoppa ändå, Håkan drog i mer chili i sin soppskål och Anki skvätte mer limesaft i sin - allt i vanlig ordning med andra ord:)
Soppan åt vi som den var utan tillbehör men vill man så kan man servera ris eller nudlar till, det låter vi var och en bestämma själv.

Tom Kha Gai   2 port
400 g kycklinglårfilé i stora bitar
1 citrongräs
1 burk à 400 ml kokosmjölk
2 dl vatten
1 msk kycklingfond
ca 1 tsk sambal oelek
1 msk fisksås
1 msk socker
2 msk riven färsk ingefära
4 limeblad
½ röd snackpaprika, strimlad
1 stjälk blekselleri, tunt skivad
10 cm purjolök, tunt skivad
1 lime
Krossa citrongräset lätt, enklast att banka med handtaget på en kniv, och dela i 4 cm bitar.
Fräs kyckling och citrongräs lätt i en djup stekpanna.
Tillsätt kokosmjölk, vatten (skölj gärna ur kokosmjölksburken med vattnet), fond, fisksås, sambal. socker, ingefära och limeblad.
Låt soppan koka upp och sedan småputtra 10 minuter.
Tillsätt paprika, selleri, purjolök och pressa i limesaft efter eget tycke och smak, låt puttra ca 5 min.
Smaka av och servera antingen som den är eller med ris eller nudlar som tillbehör.

Den där längtan efter Thailand lyckades vi inte stilla nämnvärt av middagen, snarare blev det faktiskt tvärtom... Semesterplanerna för nästa sommar tog fart rejält och hade det varit möjligt att boka en resa redan nu, ja då hade det varit gjort:)

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Köttbullar i gul currysås

Alltså, hur många måltider med gul färg kan två matglada personer få i sej på kort tid egentligen? Musslor, kycklinggryta, kikärtssoppa, lax och smoothie är bara några av alla de solgula varianterna som vi satt i oss den senaste tiden, och som om dom inte räckte så dyker här upp ytterligare en idag! 

Här är det gul thaicurrypasta som sätter färg på såsen där små (eller stora om ni föredrar det) köttbullar ligger och guppar omkring. Köttbullarna är lite annorlunda i sin smaksättning, bland annat så rördes lime, sambal och koriander ner - det senare under vissa protester och knorrande från Herr M som inte alls är någon större fans av koriander. 

Är det nu så att du absolut inte kan stå ut med smaken av koriander så går det utmärkt att hoppa över den, men vi kan rapportera att Håkan överlevde den lilla mängden och inte heller tog någon större skada av den:)

Visste ni förresten att forskare har kommit fram till att det där med att gilla eller inte gilla koriander hör ihop med luktsinnet och dessutom är genetiskt. Enkelt förklarat så är det de som har lätt för att känna doften av tvål som inte tycker om koriander, vill man ha den krångliga förklaringen så är det bara att googla på koriander. 

Thaiköttbullar i gul currysås 4 port + matlåda
500 g färs
½ lime, rivet skal
1 vitlöksklyfta, riven
sambal oelek efter tycke och smak
1 msk färskriven ingefära
1 tsk torkad malen koriander
1 ägg
5 msk skorpmjöl
1 msk gul thaicurrypasta
1 burk kokosmjölk (400 ml)
150 g haricots verts
1 lime, pressad saft
Blanda samman färsen med limeskal, vitlök, sambal oelek, ingefära, koriander, ägg och skorpmjöl.
Rulla bullar av färsen, stek dom i smör ca 5 min och lägg över på ett fat.
Fräs currypastan i smör i 1 min, tillsätt kokosmjölken och 2 dl vatten (skölj ur kokosmjölksburken med vatten) och blanda samman.
Låt såsen koka upp under omrörning, lägg i köttbullarna tillsammans med haricots verts och låt allt småkoka i 5 min.
Salta, peppra och smaka av såsen med limejuice och eventuellt mer sambal oelek.
Tycker du att såsen är för tunn så går det bra att reda av den med maizena.
Servera köttbullarna med valfritt tillbehör, rostade kokosflingor/skivor, salta jordnötter, grönsaksris, lime, och sambal för de som vill ha mer hetta, är våra förslag.

Att rosta kokos kan vara en riktig balansgång, det kan gå i rallyfart från orostat till extremrostat. Vi brukar göra som så här; hetta upp en torr stekpanna och lägg i kokosen när den är som varmast. Skaka stekpannan och stäng av värmen på plattan, fortsätt sedan skaka stekpannan hela t iden tills du är nöjd med färgen. Kokosen avger lite olja under tiden du rostar den, det ser nästan ut som att den svettas lite under motionspasset där i stekpannan, och det hjälper till en del med den vackra färgen.

I går visste jublet inga gränser i det Mårtenssonska hemmet, det kan faktiskt ha varit så att flera av grannarna i trappuppgången undrade vad som egentligen stod på här inne...  Men så kan det bli när det där telefonsamtalet vi väntat på, men knappast vågat hoppats på ändå, plötsligt kommer.
I andra änden av luren sa nämligen en röst att det fanns två bussplatser och biljetter för att se och lyssna på The Boss på Ullevi i sommar, om vi fortfarande var intresserade?! Vilken dum fråga, vi som hållit tummarna så hårt så dom nästan är blåa sedan vi satte upp oss på reservlistan. Klart vi fortfarande vill med!
Så nu är det bokat och klart, och vi kan äntligen få tummarna loss:) "Ohohoh, we're on fire..."

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Thaiinspirerad färsröra

Vi fortsätter på tacospåret och tar oss från en annorlunda tacomiddag till en annan (det kunde ju varit en passande rubrik på inlägget om det inte varit så fasligt långt). Sist fanns det tacokryddor i maten, denna gången finns det inte ett spår av den kryddmixen utan istället är det serveringen som får oss att tänka i dom banorna. Ja ni förstår nog själva hur vi menar när ni ser bilden - hoppas vi:)
Kanske kan detta vara något att variera tacofredagarna med?

Färsen är smaksatt med thailändska influenser, den heta chilisåsen och fisksåsen blir tillsammans med lime och socker en slags marinad att slå över färsen när du fräst den. Fräser färsen gör du med sambal oelek, lök och vitlök, så det är en hel del hetta vi bjuder på och som vanligt är det du själv som bestämmer doseringen. På slutet drar man ner lite torkade kryddor, koriander, mynta och ingefära, och sen är det klart att servera - snabbmat med tjong i smaken!

Här är det många tillbehör på matbordet så det blir lite av en plockmiddag, där var och en själv väljer vad som passar. Tillbehören går säkert att variera på många olika smarriga sätt, vi tipsar om våra och så kanske ni kan fortsätta fylla på tipslistan med era?

Thaifärs
½ kg färs
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 schalottenlök, finhackad
sambal oelek efter tycke och smak
saften från 1 lime
1 msk fisksås
1 tsk råsocker
2 tsk sriracha (het chilisås)
malen koriander
torkad mynta
malen ingefära
Blanda samman lime, fisksås, socker och sriracha i en skål.
Fräs färs, lök, vitlök och sambal tills det är grynigt.
Ta bort stekpannan från värmen, blanda ner limejuiceblandningen och låt stå 5 min.
Blanda ner de torkade kryddorna och servera färsen med valfria tillbehör.

Alla goda tillbehör samlade, redo för att huggas in på. 

Sriracha chilisås är Håkans absoluta favorit och han gör nog gång på minst två flaskor om året och båda får han ha ifred från sin fru som skyr sådan hetta som elden. I vårt kök går den under namnet "Thailands ketchupen", det är så mycket enklare att uttala:) 

Tillbehörsförslag
räkchips
cosmopolitansallad
jordnötter
lime
ananas
avocado
gurka
groddar
het chilisås av typ sriracha

Vad drack vi då till en middag som denna? 

Middagen kändes inte riktigt som "vinmat" så därför föll valet på en Thailändsk ölsort vid namn Leo. Denna har vi sippat på en del när vi varit på semester i Thailand och när vi såg att dom plötsligt fått hem den på stans systembolag, passade vi på att köpa hem lite semesterminnen. 

Denna lediga fredag började med stick i armen för fru Mårtensson, inget som uppskattas alls kan vi säga men ibland ett nödvändigt ont. Nu är armen stel som en pinne, Håkan har föreslagit en mitella att ha den i men där går gränsen för fjanterier och självömkan! Ett glas rött ikväll får räcka som plåster på det naggade självförtroendet:)

En alla tiders fin helg önskar vi er alla, må maten på era tallrikar smaka gott och drycken i era glas likaså.
Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Gryta med asiatiska smaker

Go kväll på er där ute i stugorna, hur har ni det så här på det nya året?! Vi hoppas att ni fick ett fint avslut på 2015 och att starten på 2016 blev riktigt bra. Själv har vi spenderat de senaste dagarna i Köpenhamn där vi kopplat av och varvat ner, besökt några trevliga restauranger, slitet galet mycket på våra skosulor och firat nyårsafton så som det tydligen ska firas i den kongelige hovedstaden. Kameran var med och om fotona är till belåtenhet så kan det hända att ni får ta del av våra upplevelser och nyårsmiddag.

Middagen ni ska få ta del av idag kan förhoppningsvis passa fint vid just denna tiden på året, efter julborden och nyårsmiddagarna. Smaker av citrus och curry känns som ett skönt avsteg från julmaten och så är det en middag som näst intill sköter sej helt på egen hand, skönt för lata dagar med andra ord!

Asiatiska griskinder
1 kilo griskinder, endast köttdelen
2 gula lökar, grovt hackad
1 tsk socker
½ msk gul currypasta
2 stjälkar citrongräs, delade i fyra bitar
hyvlad kokos
5 limeblad
2 bitar färsk ingefära ca 2 cm var
2 vitlökar, hackade
5 dl kalvfond
2 burkar vattenkastanjer
400 ml kokosgrädde
Bryn löken 5 minuter på medelvärme, tillsätt socker och currypasta den sista minuten och låt det fräsa med.
Lägg över lökblandningen i crockpotten.
Bryn köttet runt om, salta och lägg ner i grytan tillsammans med resten av ingredienserna utom kokosgrädden.
Ställ in på hög värme och låt grytan gå 3 timmar, häll i kokosgrädden, rör om och låt grytan gå ytterligare 30 minuter.
Smaka av och red av till önskad konsistens.
Servera med valfria tillbehör.

Att det ligger griskinder i grytan hoppas vi inte avskräcker er, det är en finfin styckningsdetalj som passar perfekt till långkok. Skulle du har svårt att hitta det i affären går det att byta ut mot högrev eller ytterlår av ox. Vår gryta lagade vi till i vår crock pot men även det går att lösa på annat sätt om man nu inte äger en sådan, kanske du har en lergryta i ditt kök eller en stekgryta med lock som du kan köra i ugnen. Låt då det stå inne lite kortare tid innan du hugger in på middagen, ca 2-2½ timme på 175 grader kan vara lagom.

Ha nu en fortsatt fin lördagskväll och helg allihopa!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Jordnötssås

I dag blir det matlagningsrepris i här Mårtenssons kök och vi hoppas att ni har överseende med det. Vi lyckades nämligen trolla bort ett gammalt inlägg med vårt favoritrecep på jordnötssås, eller sataysås, i vår iver att ta med det på en av våra veckomatsedlar och vi lyckas inte för allt i världen att få tillbaka det på sin gamla plats igen.
Matlagning är vi bra på men teknik - not so much:)

Receptet har vi fått av Ankis morbror Kalle, en hejare på matlagning även han, efter att vi blivit bjudna på världens godaste jordnötssås i hans kök. Rör ni ihop ingredienserna i en gryta och låter den bubbla lite så kan ni snart också njuta av en riktigt smaskig jordnötssås.
Skulle nu någon ha problem med att tyda herr Ms kråkfötter så kommer här ett förtydligande.

Jordnötssås     2 port (ja, måtten bör man redigera om man är såsomaner som vi)
1 dl jordnötssmör
2 dl kokosmjölk
1 msk farinsocker
1 msk citronsaft
2 msk kinesisk soja
1 tsk sambal oelek
salt och peppar
Vispa samman jordnötssmör och kokosmjölk i en gryta.
tillsätt övriga ingredienser och låt det koka upp. Slå ner värmen och låt såsen småputtra några minuter.
Smaka av och servera. God till kyckling!

Som ni märker så körde vi en annan variant på matfotot när vi ursprungligen gjorde inlägget och det gjorde vi eftersom själva resultatet av receptet inte alls gör verkligheten rättvisa. En brun sås, alltså hur snyggt blir det på foto? Nej just det, inte alls bra - det kvittar hur man pillar med rekvisita, redigerar och är kreativ, det är ändå bara en brun sås. Därför kom en av oss på den smått geniala idén att fotografera lappen som receptet står nedskrivet på sedan urminnes tider och lägga upp den istället. Ibland glimtar det till:)

Hur gick det för er i gårkväll och natt, fick ni besök av Gorm eller var ni förskonade? Här drog stormen fram rätt så rejält, men den bedarrade nog ganska så mycket snabbare än på så många andra ställen -tack och lov. Men visst, vi var väldigt glada över att vi inte hade hängt upp några juldekorationer på balkongen, för frågan är väl vems balkong de hade prytt nu...?

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Gryta med asiatisk touch.

Det känns som det var ett tag sedan vi bjöd på fläskkött här i köket, den största anledningen till det är väl att det lagas till mest vilt i Mårtenssons kök just nu. Ja, förutom kylling och all fisk som vi sätter i oss, så klart:) Vi fick först hem hjortkött i november och strax därefter dök det upp vildsvins i frysen, så både gris och nöt har fått stå lite åt sidan som ni kanske förstår. Men idag taggar vi ner och vildheten får stå tillbaka för en gryta gjord på fläskkarré.

Våren kanske känns som lite antigryta-tid, men när regnet piskade mot rutorna här i gårkväll och det var mörkt ute så kändes det rätt så grytigt ändå, om ni frågar oss. Dessutom är det något med de där kokosmjölksgrytorna, dom känns fräschare och mer vårliga än höstliga.
Hur som haver, höst eller vår - sol eller regn, detta är gott, detta är lättfixat och framförallt så är det en middag där du kan variera råvaror efter tillgång. Släng i svamp om du gillar det, dra ner kyckling istället för fläsk och lägg till suger snaps om du känner för det. Huvudsaken är att du blir nöjd, mätt och belåten:)

Asiatisk fläskgryta   2 port + matlåda
500 g karré, strimlat
2 vitlöksklyftor, fint hackad
1-2 msk riven ingefära
3 morötter, i tunna stavar
1 röd paprika, tärnad
1-2 schalottenlökar, fint hackade
1 burk 400 ml kokosmjölk
2-3 dl vatten
1½ msk köttfond
1 tsk fisksås
sweet chilisås efter eget tycke och smak
Bryn köttet i omgångar tillsammans med vitlök och lök.
Lägg över i en djup gryta efter hand.
Tillsätt morötter, ingefära, kokosmjölk, vatten, fond, fisksås och sweet chilisås i grytan och låt puttra under lock ca 20 minuter.
Låt paprikan puttra med i grytan de sista minuterna, men låt den inte bli för mjuk.
Smaka av med fisksås, sweet chilisås och ev ingefära.

Vi hoppas att helgen blev en fin en för er del, här gick den i utflykternas tecken. Vi startade ju med en Malmötur i fredags och avslutade med en traditionsenlig vårtur i går till Lövestad, där vi hälsade på Ankis morbröder och gick en sväng på vårmarknaden i byn. Denna gången blev det en del fynd gjorda, både på marknaden och i skogen, och har vi tur med fotona i kameran så landar fynden här i köket inom kort.

Nu önskar vi er en fortsatt mysig måndag och en bra vecka!
Smaklig spis! / Anki och Håkan
xxx

Koreanska revben med picklad gurka

Hej fredag, hej helg och hej på dej kära läsare!
I dag serverar vi ytterligare ett köttigt recept här i det Mårtenssonska köket, till skillnad från förra veckan när det inte blev ett endaste ett. Så kan det slumpa sej ibland, även om vi försöker variera vårt utbud så gott det går med fågel, fisk eller mittemellan:)
Det ligger en bit revben på tallriken, revben av sida för att mer exakt, där man låtit den mer köttiga biten sitta kvar istället för att ta bort den och kalla dom för spareribs. Revbenen har först fått ligga i en asiatisk inspirerad marinad under natten för att sedan tillagas i ugnen med en skvätt vatten i formen. Den där lilla skvätten vatten är icke att förglömma för tack vare den och locket ovanpå så får du sätta tänderna i riktigt saftiga revben!

Till revbenen åt vi ugnsrostade sötpotatisklyftor (kika på det här) och det visade sej vara ett riktigt lyckokast, den söta smaken passade kanoners bra till den lite kryddigare och saltare smaken på köttet. Pickad gurka kan vi också tipsa om att ha till, krispigt och med en smak som piggar upp och livar till det hela.
Pinnarna behöver du inte oroa dej för att du tvunget måste använda när du hugger in på middagen, dom ligger där mest för att dom passade så bra som rekvisita:)

Receptet är en omarbetad version av en variant från Lisa Förare - Winbladh

Koreanska revben
1 kilo revben av sida, skivade
Marinad
3/4 dl ketchup
½ dl kikkoman soja
1 msk kinesisk soja
2 msk portvin
1 tsk ingefärapulver
1 msk sambal oelek
2 vitlöksklyftor, mortlade
½ tsk maizena
Rör samman alla ingredienser till marinaden utom maizenan.
Pensla hälften av marinaden på revbenen och lägg dom i en ugnsfast form med lock. Häll andra hälften i en skål, täck över och förvara i kylen till senare.
Ställ formen i kylen minst 6 timmar, allra helst över natten så revbenen får gona sej ordentligt i smakerna.
Häll lite vatten i botten på formen (revbenen ligger fortfarande kvar däri med marinaden!), lägg på locket och ställ mitt i ugnen på 125 grader i ca 2 timmar.
Ta fram andra hälften av marinaden från kylen och rör ner maizenan.
Ta ut revbenen från ugnen och pensla dom med marinaden, ställ därefter in dom i ugnen igen - denna gång utan lock - på 200 grader i 20 minuter.
Vänd dom gärna någon gång under tiden så de får fin färg runt om.
Servera med valfria tillbehör, sötpotatisklyftor passar fint till liksom picklad gurka gör.

Picklad gurka
1 slanggurka
½ tsk sambal oelek
1 msk socker
2 msk fisksås
2 msk pressad limejuice
1 liten schalottenlök, tunt skivad
Dela gurkan på längden och ta bort kärnorna (enklast att göra med en sked).
Hyvla gurkan i tunna långa strimlor.
Blanda samman sambal, socker, fisksås och limejuice så att sockret löses upp.
Lägg gurkstrimlor och lökskivor i en skål och häll över lagen, blanda om och ställ kallt minst 30 minuter innan den serveras.

Dagens långsittarfrukost intog vi tillsammans med Håkans storebror som kom över med gott bröd i utbyte mot kaffe och pålägg. Jodå vi kör med långsittning även på fredagsmornarna eftersom vår helg börjar redan då:) Inte alls dumt är det att vara lediga på fredagarna båda två, det är en lyx som vi är så oerhört tacksamma över att få ha!
Vi har fortsatt dagen i stilla lunk, en tur till Ostkällaren för lite nödproviant och en kik in om cykelaffären har varit dagens största ansträngning. Fru M går nämligen i cykelinköpstankar, det har börjat knaka och smälla oroväckande i gamle Brunte så det är väl dags för en uppdatering i stallet.
Kvällen kommer att bjuda på pasta och räkor, och naturligtvis lite av osten vi köpte på oss. Annars blir det en lugn helg, vi har haft middagsbjudningar på löpande band här hemma så nu lutar vi oss tillbaka och bara chillar!

Vi hoppas att ni alla får en riktigt fin helg, att ni får njuta av både god mat och dryck och att ni får göra det i precis det sällskap ni önskar!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Sötpotatisbiffar och burgare!

Nej minsann, nu är det hög tid för ett vegetariskt recept i det Mårtenssonska köket, det är på tok för länge sedan vi bjöd på det! Dagens middag har vi hämtat inspiration till från Instagram där vi för någon vecka sedan såg en bild på sötpotatisbiffar som någon laddat upp, fråga oss inte vem det var för det minns vi inte. Är det är någonstans det går snabbt och bilder försvinner i ett huj är det på Instagram, det är faktiskt synd att man inte kan spara bilderna eller bokmärka dom för att plocka fram när det behövs sedan. Men, det lär väl komma en sådan funktion, eller så finns det redan utan att vi har en susning om det - vi är ju inte direkt några tekniska genier:) Tipsa oss gärna då!

Vill du servera din sötpotatisbiff så som du ser på bilden, i ett salladsblad a'la hamburgare så passar det fint med en lite tjockare dressing till. Gärna en dressing baserad på yoghurt eller gräddfil så det blir lite syrlig smak som bryter den lite sötare smaken från sötpotatisen. 

Hur som haver så kom vi i alla fall ihåg idén och gav oss på att laga till sötpotatisbiffar ett tag därefter, hur gott som helst tyckte vi att det blev. Sötpotatisen får en lite karamelliserad yta och smak när man steker den och därför passar det bra om tillbehören har lite sälta eller syra, smeten kan också med fördel smaksättas så. Vi körde på lime både i sås och biff, lite hetta för fruns del och en anings mer vid sidan så att herrn kunde ösa på så svitten lackade! Servera kan man säkert göra på en massa sätt, vi tipsar om två olika och vilket ni väljer är helt upp till er, båda är lika goda.

Sötpotatisbiffar ca 6-8 stycken

1 kg skalad sötpotatis

1 ägg

3 msk potatismjöl 

½ lime, rivet skal

½-1 tsk sambal oelek

sesamfrön för att panera biffarna i

Skär potatisen i stora tärningar och ångkok dom till de är genomkokta, låt dom svalna.

Mosa sönder potatisen i en skål, använd gärna en s.k potatispress till att börja med, eller en elvisp.

Rör ner ägget och potatismjöl, blanda samman ordentligt så att inte mjölet klumpar sig.

Blanda i limeskal och sambal oelek och låt smeten stå en stund och svälla. 

Forma smeten till biffar och vänd dom i sesamfrön, stek ca 5 minuter på varje sida på medelvärme.

Frisk yoghurtsås

2 dl matyoghurt eller gräddfil

½ lime, rivet skal och några droppar saft

ca 10 färska myntablad

salt

Strimla myntabladen fint och blanda ner dom i yoghurten tillsammans med limeska.

Smaka av såsen med limesaft och salt.

Låt gärna såsen stå kallt en stund för att utveckla smakerna.

Vill du hellre servera dina sötpotatisbiffar med en sallad så passar kall nudelsallad riktigt fint till.

Vi rörde samman en salladsdressing med bland annat sesamolja och lime och hällde över salladen. 

Gillar du inte sesamolja eller inte tål de små fröna så går det hur bra som helst med en rapsolja också, eller så gör du som vi och tar en skvätt av båda!

Hur mycket hetta du vill ha på dressingen avgör du själv, smaka dej fram med sambal och ingefära och tänk på att de heta smakerna framträder mer ju längre blandningen får stå och dra.

Nudelsallad 2 port
2 port valfria nudlar, vi använde oss av Shirataknudlar
1 paprika, tärnad
1 mango i tärningar
1 avokado, halverad och skivad
10-15 sugar snaps, strimlade
1 stjälk blekselleri, hackad
1 salladslök, hackad
ca 10 cm gurka, tärnad
Tillaga nudlarna enligt instruktionerna på förpackningen och låt dom kallna.
Blanda samman alla ingredienserna i salladen, häll över dressingen och rör om.

Dressing
1 lime, rivet skal och pressad saft
1 msk sesamolja
1 msk rapsolja, gärna med vitlökssmak
1-2 msk riven färsk ingefära
1 msk japansk soja
ev. lite sambal om man gillar hetta
Rör samman limesaft, skal, olja och soja.
Smaka av dressingen med ingefära och sambal så du får den smak som du önskar.

Äh, vi kör väl en sån där flygbild också, vi har så svårt att låt bli:)

Skulle det nu vara så att ni inte tillhör sötpotatisfansen så har vi ett alternativ till er och det alternativet är mörkrött istället för orange. Man kan nämligen även göra vansinnigt goda vegetariska biffar även på kidneybönor och detta är ett recept med indiska smaker som vi verkligen kan rekommendera. Naturligtvis får du prova receptet även om du gillar sötpotatis:)

Nu drar minsann åskan igång här nere, snart står säkert regent som spön i backen också. Men det gör oss ingenting så länge det håller sig till regn under natten är vi nöjda:)
Ha nu en fortsatt fin vecka, har ni fortfarande semester så se till att njuta riktigt och sug på karamellen så länge den varar!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

En buffé med asiatiska smaker

Att vi inte sitter på bästa grilläget i vårt kök är ju ingen hemlighet, eld i köket är inget som hyresvärden uppskattar och när vi har gäster så räcker varken vår lilla elgrill eller minibalkong riktigt till. Därför serverar vi gärna fräsch och kall sommarmat istället för just grillat när vi har middagsgäster på sommaren. Buffé är något vi gillar att duka upp året om, en massa smått och gott där alla kan hitta något som faller i smaken är ju aldrig fel, och då gärna med något slags tema eller röd tråd. I lördags blev det en buffé med asiatiska smaker som ledde till många glada utrop och omtagningar från våra gäster, något som vi aldrig tröttnar på:)

Uppdukat i Mårtenssons kök, tre olika yoghurtsåser, Thailändsk STARK chilisås alias Sriracha (en av Håkans största laster i livet), Teriyakisås, asiatiska gurkor, inlagd ingefära, sweet chilisås, korianderblad och dressing till nudelsalladen.

Vi valde att servera två sorters kött kallt, på det viset så var all mat förberedd och vi behövde bara duka fram den när gästerna väl anlänt. En benfri kotlett långlagades i ugnen på låg värme redan på fredagen, sen skivade Håkan tunna skivor och la i marinad under lördagen. Kycklingspetten marinerades över natten för att ugnsgrillas på lördagsmorgonen och sen snabbt svalna av innan de åkte in till såserna i kylen.
Såserna var alla yoghurtbaserade och dom gör man bäst dagen innan de ska serveras, allt för att smakerna ska få en chans att mogna ordentligt. Nudelsalladen kan man också göra på förmiddagen på bjudningsdagen, plasta över och in med den i kylen så håller den sig fint där. Det enda som behöver göras när gästerna kommer och som ska serveras varmt är de heta ananasbitarna, men de går fint att förbereda fram till ugnsbesöket.

Kall jordnötssås

2 dl matyoghurt av valfri sort

1 dl fint hackade salta jordnötter

sambal oelek efter eget tycke och smak

riven färsk ingefära efter eget tycke och smak

salt

Blanda samman alla ingredienser och smaka av, tänk på att smakerna utvecklas ju längre såsen får stå innan serveringen. 

Kall myntasås

2 dl matyoghurt av valfritt slag

2 kvistar myntablad

½ lime, rivet skal och lite saft

salt och svartpeppar

Hacka myntabladen fint och rör ner i yoghurten tillsammans med limeskal.

Smaka av såsen med kryddor och limesaft.

Låt stå kallt till serveringen.

Kall mangochilisås

2 dl matyoghurt av valfri sort

½ dl mangochutney

sambal oelek efter eget tycke och smak

Blanda samman alla ingredienserna och smaka av.

Nudelsallad, kalla kycklingspett, eftermarinerad tunnskuren kall fläskkotlett och heta ananaser.

Hopplockade rester till söndagsmiddag, gör absolut inte alls ont någonstans:)

Fläskkotlett och kycklingspett

Kalla kycklingspett

1 kilo kycklingfiléer

Marinad

1 dl mango chutney

½ dl rapsolja

1 msk japansk soja

1 tsk sambal oelek

1 lime, rivet skal från hela och saft från halva

Rör samman marinaden.

Skär kycklingen i avlånga bitar, ca 2-3 cm breda och trä på grillspett.

Lägg spetten i en ugnssäker form och pensla på marinaden.

Lägg platsfolie över formen och låt det stå i kylen några timmar, gärna över natten.

Lägg över spetten på ugnsgallret och lägg gallret över braspannan (där du helst har lagt ugnsfolie på botten för att det ska bli enklare att diska!). Grilla spetten högt upp i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter, vänd efter halva tiden så de blir jämt grillade runt om. Så klart kan dom grillas på en grill också.

Kolla gärna så köttet är genomstekt, tiden beror lite på hur tjocka bitar du skurit och på din ugn.

Låt köttet svalna och förvara spetten i kylen tills det är dags att servera, det går naturligtvis bra att äta dom varma också.

Kall marinerad kotlett   (recept från Lisa Förare Winbladh)

Dag 1

1 kilo hel benfri kotlett

Lägg köttet i en ugnsfast form och stick in en ugnstermometer mitt i köttet.

Ställ formen i en kall ugn, ställ in temperaturen på 85 grader och sätt igång ugnen.

Låt köttet stå inne tills köttermometern visar 60 grader, det kan ta allt mellan 2 och 4 timmar lite beroende på hur tjock köttbiten är.

Ta ut köttet och låt det svalna. När det är svalt packar du in biten ordentligt och lägger in det i kylen tills nästa dag.

Dag 2

Marinad

2 klyftor vitlök (går utmärkt att utesluta om man så vill)

½ tsk salt

1 lime, fint rivet skal

1½ msk fisksås

2 tsk sambal oelek

½ dl rapsolja

3/4 dl ananasjuice (kolla så den är värmebehandlad, dvs pastöriserad, annars kan det påverka smaken negativt. Vi använde JO-juice ananas-apelsin och det funkade fint)

Mortla vitlök och salt och blanda samman med övriga ingredienser.

Skiva köttet i tunna skivor, så tunna som du kan och lägg dom i en plastpåse.

Häll marinaden i påsen och knyt om. 

Lägg köttet i kylen några timmar tills det är dags att servera, vänd gärna påsen då och då så marinaden hamnar på alla köttskivor.

Nudelsallad utan färsk koriander i, istället låg dom gröna bladen i en skål vid sidan så att de som gillar koriander kunde ta av det själv. Ett smart tips eftersom flera har problem med just den smaken. 

Vi gjorde vår nudelsallad så här:  4 port
1 paket glasnudlar (går så klart bra med vilka nudlar som helst, ta dom du gillar bäst)
1 röd spetspaprika i tunna stavar
6 rädisor, tunt skivade
15 cm gurka i tunna stavar
½ paket blandade groddar
1 bunt färsk grön sparris, kokta ca 3 minuter, i bitar
1 salladslök, tunt skivad
20 stycken sugar snaps, strimlade
Tillaga nudlarna enligt förpackningen och kyl sedan ner dom, klipp gärna sönder i mindre bitar för att underlätta när salladen ska ätas.
Blanda samman alla ingredienser och servera, gärna med en dressing.

Dressing till nudelsallad
2 msk sesamolja
1 msk fisksås
½ lime, skal och saft
riven ingefära efter egen tycke och smak
Rör samman alla ingredienserna och servera.

Heta ananasbitar 

Het ananas

1 färsk ananas

röd currypasta

muscovadosocker

Skär bort skalet från ananasen och dela den i klyftor på längden. 

Lägg klyftorna i en ugnssäker form, pensla på currypastan och strö över sockret.

Baka mitt i ugnen på 150 grader i ca 40 minuter.

Servera varma eller ljumna.

Asiatisk picklad gurka

Inlagd chiligurka
½ gurka
½-1 tsk torkade chiliflakes eller ½ färsk röd chili
2 msk risvinäger
1 msk socker
1 tsk sesamolja
½ tsk salt
Dela gurkan på längden, gröp ur kärnorna och skiva gurkan tunt.
Rör samman vinäger, socker, olja och salt så att sockret löser sig.
Häll blandningen över gurkan och rör ner chilin, låt det stå kallt några timmar innan serveringen.

Till maten drack vi på lördagen bubbel rakt igenom, 

men på söndagen så tog vi faktiskt vars ett glas rosé när vi åt restmiddag på balkongen. 

Vinet ville vi testa redan förra året efter att vi hade läst så bra recensioner om det både här och där, men då fick vi inte tag på någon flaska. Därför var vi snabba att lägga beslag på en snabbt i år och det är vi väldigt glada över. M de Minuty tyckte vi var ett väldigt lättdrucket och friskt rosévin var det som passade hur bra som helst till den lite mer kryddstarka maten. Förhoppningsvis står det fler flaskor kvar på gröna lyktan, för detta vill vi dricka fler gånger. Dessutom gillade vi flaskans form och tänkte att den kan funka riktigt bra som vattenkaraff! 

Ursäkta?! Hörde vi någon mumla något om efterrätt? Så klart att det blev efterrätt också, men vi vill inte riskera att någon får en receptöverdos så dom recepten väntar vi lite med.
Ha nu en riktigt bra fortsättning på denna nya vecka, en av modell lite kortare för flera. Röd dag på torsdag och ledig fredag göra att vi får en riktig långweekend, inget vi tackar nej till!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

The sushi night!

Att vi hade sushikväll i helgen är ingen hemlighet, det kunde man se både här och där. Det har stått på agendan ett bra tag nu och eftersom vi gärna ville ta hjälp av ett proffs första gången det skulle ske, så var Freddy inräknad i planerna. Nu är det ju som det är med ungdomar, dom har oftast ett späckat schema och herr Persson är inget undantag inte. Det har varit bröllop (nej, inte hans), fester, dinnerdates och resor hit och dit, men nu lyckades vi alltså äntligen få till det i lördagskväll. Vi stod för råvaror och dryck, han för pinnar, rullematta och framför allt kunskapen!

När allt var klart och vi hade rullat färdigt i köket så kunde vi äntligen njuta av våra skapelser och som vi smaskade i oss. Allt var så fantastiskt gott och Håkan konstaterade direkt: "Ännu en rätt som vi inte längre behöver hämta hem från någon restaurang" :) Att det var tack vare hans riskokning som det blev så gott som det blev fanns det väl ingen tvekan om...?

Här har ni allt det goda som våra övningar resulterade i. 

Nigiri gjorda av Anki. Makirullar gjorda av Freddy och sashimi gjort av Håkan som dessutom kokte riset enligt konstens alla regler och, framför allt, Freddys instruktioner.

Vi använde oss av grötris och det gick hur bra som helst, vi märkte inte någon skillnad alls.

(förutom priset då:)) 

På fatet bakom sashimin så ser ni ett fat med sjögräsnudlar som ligger i marinad. 

Att det var Håkan som skulle skiva tonfisk och lax var ganska självklart, 

han är ju ganska van vid att hantera en kniv... 

Det kokta riset läggs på sjögräset, fyllningen läggs mitt på 

och sen är det bara att sätta mattan i rullning! 

Kom bara ihåg att rulla hårt...

... så hårt du känner att du kan och vågar, fram och tillbaka för att få riset så tätt som möjligt runt fyllningen. Ju lösare riset är packat, desto svårare blir det att få rullarna att hålla ihop när de ska skäras och ätas.  

Blöt kanten med lite vatten innan du försluter rullen så det håller tätt.

Första biten som skärs bort bjuder på en tjusig sushivariant med extra fyllning:)

Det kan hända att det kommer en förvidden person som vill lägga näsan i blöt, 

men det får man försöka stå ut med som lärare!

Freddy kände sej extra modig och gav sig på att göra en av makirullarna ut och in med sesamfrön på utsidan och noriarket på insidan. 

Dom blev riktigt lyckade för att vara första försöket, tyckte vi! 

Lägg en bit plastfolie på bambumattan och strö sedan på ett lager sesamfrö.

Lägg därefter på riset, följt av noriarket.

Fyllningen ska läggas på mitten även här och så rullar du, 

precis som tidigare - under djup koncentration! 

Vatten är viktigt när man rullar sushi, speciellt när det är nigirisar som rullar i handen. 

Dels behöver ni vatten för att tvätta labbarna och hålla er rena när ni pillar med färsk fisk, 

men också för att skölja då och då så inte riset fastnar i händerna. 

Tjusiga ändbitar, glöm föralldel inte bort att äta även dessa!

Stolt lärare med hela fatet fullt av godsaker. 

Nu hugger vi in!

Koka sushiris 
8 dl grötris
1 dl risvinäger
1 dl socker
2 tsk salt
Koka upp vinäger, socker och salt så det löser sej.
Koka riset enligt instruktionerna på paketet och häll sedan bort ev. vatten.
Lägg ut riset på ett stort fat, låt de svalna lite lite grann och blanda sedan samman det med vinägerblandningen.
Denna mängden räcker till 5 rullar och ca 20 nigiri.

Vi fyllde våra rullar med lax, gurkstavar, avocadostavar och wasabi.
På kuddarna la vi tonfisk och lax, vissa dekorerades med en bit nori.

Marinerade nudlar
1 pkt sjögräsnudlar
3 msk sesamolja
3 msk japansk soja
4 msk risvinäger
½ tsk sambal oelek
Skölj av nudlarna under kallt vatten och låt dom rinna av ordentligt.
Blanda samman ingredienserna till marianden och smaka av, du kan behöva tillsätta mer av någon ingrediens beroende på din smak.
Häll marinaden över nudlarna och låt dom ligga minst 30 minuter, gärna längre, innan du äter dom.
Dessa påminner lite om smaken på Goma Wakame, så nära det går att komma i alla fall utan wakamen.

Nu hoppas vi verkligen att vi lyckas inspirera fler att våga ge sig på att göra egna sushisar, vi kommer garanterat att göra det flera gånger. Det är absolut inte så svårt som man kan tro, har ni något proffs i er närhet så var inte rädd för att fråga om hjälp - det värsta som kan hända är att de säger nej:)
Kom bara ihåg att vara noga med handhygienen och att använda så fräscha och fina råvaror som möjligt. Vi lät våra fiskar ligga i frysen 1 dygn innan de skulle användas, men det råder tydligen delade meningar om det är nödvändigt eller inte. Vi valde ändå att ta det säkra före det osäkra.

Vi tackar Freddy för en kanoners kväll och för all hjälp med maten!
Ariagatô gozaimasu, eller ありがとうございます

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x