Pastasås med basilika och vitlök

Äntligen har vi ett nytt recept att dela med oss av till er, ett recept på en pastasås som absolut kan toppa listan över lättlagade middagar! Snabbt- och lättlagat med få ingredienser som passar lika bra för trötta och stressade vardagskvällar, som den gör för festliga tillfällen - sånt gillas! 

Här hos oss satt den ljuvligt vårgröna pastasåsen finfint som fredagsmiddag, den avnjöts i sällskap av ett visst mått av tjat om hur fantastiskt god maten var och de obligatoriska fredagsbubblorna i glasen. Bubblet var inte att förkasta det heller, Gloria prosecco köpt på systembolaget för 79 pickadoller och väl värt det.

Så vad innehåller då den smarriga pastasåsen, undrar du kanske? Ja en av de fem (!) ingredienserna ser du här nedan, det är bladpersilja och den mixar du med färsk basilika, vitlök och mascarpone till en slät grön kräm, smakar av med salt och peppar och sen är det klart!

Vi sa ju att det var lättlagat. Ja så klart, pastan måste du ju också koka, men det sköter ju i princip sej själv. 

I receptet, som vi villigt erkänner att vi lånat av Markus Aujalay, står det att man ska använda en kruka persilja men vi tog i bladpersilja och det gick bra det med.

Som kronan på verket, pricken över i, och smöret på moset river du en rejäl laddning parmesan över sås och pasta när det serveras. Gillar du citron på det mesta, som fru M, så kan du med fördel pressa några droppar över för lite extra pirr i smaklökarna. 

Krämig pastasås med basilika och persilja  ca 2 port
250 g mascarpone
1 kruka basilika
1 kruka persilja
1 vitlöksklyfta, grovt hackad
salt och svartpeppar
rikligt med parmesanost
Mixa samman mascarpone med basilikablad, persiljeblad och vitlök till en slät kräm.
Smaka av med salt och peppar och låt det gärna stå kallt minst 30 minuter för att mogna i smaken.

Så där satt den, en av de få "nya" rätterna vi tillagat de två senaste veckorna för i övrigt har det faktiskt mest lagats gamla favoriter här i det Mårtenssonska köket. Vi har bl.a njutit av korv Forsell, plockmat, sötsur kycklinggryta, hämtpizza från stans bästa Pizzeria Gusto, skaldjursrisotto och så klart har vi grillat på nya grillen. 

Men så är det ibland, lustan att laga nytt är inte alltid på topp och i "dessa tider" kan inspirationen tryta har vi märkt... men då är det ju perfekt läge att rota runt inne i receptskafferiet, plocka fram och damma av gamla godingar vi inte träffat på länge! Och så klart har ju även ni, våra fina trogna gäster, en stående inbjudan till vårt arkiv.  

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Italiensk kålsoppa - rabollita

Rabollita, har du hört talas om det? Om inte så är det ingen fara, det hade inte vi heller innan vi såg det i ett tv-program om Italien häromveckan. Alltså det landet har ju så mycket gott att bjuda på, bara tanken på gelato får snålvattnet att rinna till, men soppa är kanske inte det första man tänker på. Men just denna soppan kunde fru M inte få ur sina tankar, så klart att vi var tvungna att laga till den i vårt kök!

I en traditionell rabollita hittar man alltid kål (gärna savojkål), rökt fläsk och vita bönor, i alla fall om vi ska lita på den allsmäktige Google. Vi gjorde på vårt vanliga vis och gjorde soppan på vårt eget vis 😉, kålen och bönorna behöll vi men det rökta fläsket bytte vi mot knaperstekt bacon som vi valde att servera som topping istället. Ett smart sätt att minska köttintaget eller hålla soppan helt vegetarisk om så önskas!
Några sorgliga potatisar och en stackars palsternacka behövde räddas ur kylen, så ner med dom också i grytan och bara 30 minuter senare hade vi en god och värmande soppa att njuta av!

Rabollita, kålsoppa med vita bönor   2 port + matlåda
300 g vitkål, strimlad
150 g morötter, slantade
50 g palsternacka, skivad
150 g potatis, tärnad
3 stora vitlöksklyftor, finhackade
1 rödlök, finhackad
1 stjälkselleri, skivad
1 paket kokta stora vita bönor, 380 g, sköljda
1½ - 2 liter grönsaks- eller kycklingbuljong
salt och svartpeppar
1 msk torkad salvia
1 msk torkad timjan
1 msk torkad oregano
Till servering;
Brödkrutonger
1 paket bacon (140 g) strimlad
parmesanost
Bryn vitkål, morötter, palsternacka, potatis, vitlök, rödlök och selleri utan att det tar färg, i en stor gryta.
Tillsätt vatten, buljongtärning, salvia, timjan och oregano, rör om och låt sjuda under lock till grönsakerna är mjuka, ca 20 minuter.
Stek under tiden baconstrimlorna och låt dom rinna av på en bit papper.
Häll i de avsköljda vita bönorna och smaka av soppan med kryddor.
Servera soppan med hyvlad parmesanost, bacon och brödkrutonger.

Soppiga toppings att servera vid sidan, perfekt när var och en kan välja efter sin egna smaklökar och preferenser...

Känner du för att snacka svenska med din kålsoppa istället för italienska så har vi så klart ett recept på en "vanlig" kålsoppa också. I samma inlägg hittar du ett av herr Mårtenssons matminnen, förknippat med en speciell herre som gick under smeknamnet Kålsoppenels...

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Pasta med citron och basilika

Alla hjärtans dag väntar på oss alldeles runt hörnet och kanske kan vårt tips på fredagspasta passa som en kärleksmåltid, för dej och någon/några du gillar och uppskattar lite extra? Naturligtvis är det inte nödvändigt att fira kärleksdagen för att inspireras av dagens recept, pasta al limone e basilico kan du njuta av närsomhelst!

Citron och basilika är så klart givna ingredienser, och tillsammans med vitlök, tomater och parmesanost är det inte så mycket mer som behövs. En lättlagad pastamiddag med ganska få ingredienser alltså, perfekt för en lagom trött avslutning på arbetsveckan!

Pasta med tomat, citron basilika och parmesanost   4 port
400 g pasta, gärna linguine
10 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, fint hackade
1 näve färska basilikablad, riv i grova bitar
10 cocktailtomater, i bitar
1 citron, ekologisk, rivet skal och pressad saft
salt och svartpeppar
40 g parmesan, riven
20 g smör
Koka pastan al dente enligt anvisningarna på paketet.
Värm oljan i en stor stekpanna på medelvärme, lägg i vitlökshacket och låt mjukna utan att ta färg.
Häll av pastavattnet, spara några matskedar av kokvattnet, och blanda ner i stekpannan med vitlök.
Tillsätt lite av kokvattnet, basilika, tomater, citronsaft och skal, rör om.
Salta och peppra, rör ner parmesan och smör och servera direkt.

Några avancerade Valentindagsplaner har vi inte i år, ovanligt nog, Håkan jobbar extra sent så den traditionella champagnemiddagen får allt vänta tills en annan dag. Och inte gör väl det någonting alls, den som väntar på något gott... 😉

Ha nu en alldeles fantastiskt fin fredag och helg så ses vi snart igen 💖!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Fläskkotletter i mustig tomatsås

Eller som italienarna säger, braciole di maiale alla pizzaiola, visst låter det gott (och lite extra gott på italienska) ?! Vi kan lova er att det är precis lika smarrigt som det låter, och faktiskt inte alls svårt att laga till.

För inte nog med att vi skickar vidare ett kalasgott recept till er idag, vi bjuder dessutom på en liten språklektion i italienska, jojomensan! Det kan ju hända att ni någon gång befinner er i Italien och blir sugna på dagens rätt, stekta fläskkotletter i tomatsås, då är det ju inte så dumt att enkelt kunna beställa det.

Braciole är ordet för kotlett och maiale för gris, och när vi sätter samman de båda och klämmer in ett di däremellan får vi ordet för fläskkotlett. Pizzaiola betyder att något, t.ex kött eller fisk tillagats i tomatsås och när vi nu har alla orden så lägger vi dom efter varandra;
Braciole di maiale alla pizzaiola

Förutom tomater och kotletter behöver du vin, både rött och vitt (använd matlagningsvin om du helt avstår alkohol) och några olika örter som basilika timjan. Har du inte färska så tar du torkade i stället och smakar dej fram till hur mycket du vill ha i.

Fläskkotlett pizzaiola med pasta  4 port

4 fläskkotletter
salt och svartpeppar
olja och smör att steka i
2 dl rött vin
Krydda kotletterna på båda sidor med salt och peppar.
Bryn dom i olja och smör så de får fin färg på båda sidor, ta upp och lägg åt sidan.
Häll det röda vinet i stekpannan och låt det reducera tills hälften återstår och ta från plattan.

Tomatsås
½ gul lök, fint hackad
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
4 msk olivolja
1 dl vitt vin
1 burk hela tomater (400 g)
1 stjälk blekselleri, tunt skivad
1 dl vatten (skölj gärna ur tomatburken med vattnet)
2 tsk torkad timjan
2 tsk torkad oregano
salt, socker, svartpeppar
bladen från ½ kruka färsk basilika, hackade
I en annan stekpanna/gryta steker du lök och vitlök mjukt utan att de tar färg.
Klipp sönder tomaterna i burken och häll det över löken tillsammans med selleri, vitt vin, vatten och timjan, låt småputtra 15 minuter - rör om då och då.
Smaka av såsen med salt, peppar, socker och basilika.
Tillsätt kotletterna och det röda vinet i tomatsåsen, låt det puttra några minuter tills kotletterna är färdiga och varma, hacka över oregano.
Servera kotletterna i såsen till nykokt pasta och riv parmesanost över.

Fram med parmesanosten och basilikan på matbordet så får var och en bestämma hur mycket, eller lite, ost och grönt man vill ha på sin portion.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Grillad tonfisk med vitlökspanering till tioårsjubileet

Kan ni tänka er, idag firar vi och vår blogg tioårsjubileum! Ett helt decennium har passerat sedan vi öppnade dörren till i vårt kök och skrev vårt första blogginlägg med ett recept på en fiskgratäng med ärtmos. Någon bild hade vi inte med, men det skyller vi helt och hållet på att vi överhuvudtaget inte alls visste vad vi sysslade med, hur man bloggade och knappt ens hade läst någon blogg innan...

Men det har ju gått ju hyfsat bra ändå, om vi får säga det själv, och vi har verkligen fått uppleva otroligt mycket under de senast tio åren tack vare bloggen!

Vi har varit på bloggträffar och träffat andra mat- och livsstils bloggare, fått träffa kändiskockar, blivit igenkända själv av läsare som kommit fram och sagt hej och tackat, fått uppdrag att ta fram recept, varit med i receptfoldrar och mattidningar mm.
Men framför allt, och det som absolut utan tvekan betytt mest för oss, så har vi fått nära och kära vänner för livet som vi förmodligen aldrig annars hade lärt känna!

Så klart vill vi tacka er alla underbara och fina köksgäster som hälsar på oss, både gamla stammisar som hängt med sedan begynnelsen, sporadiska besökare och nya gäster.
Utan er, inget Mårtenssonskt kök ❤❤

Dagens recept känns extra passande att skicka vidare till er denna tioårsdag, det är festligt, fisk och fantastiskt enkelt att laga till. Receptet hittade vi i kokboken "Två hungriga italienare" av Antonio Carluccio och Gennaro Contaldo, den senare känd från flera av Jamie Olivers matlagningsprogram, och vi har lagat till det mer än en gång sedan vi först testade det - toppbetyg alltså!

Panerad tonfisk  2 port
1 tonfiskbiff/portion
salt och peppar
pressad saft från ½ citron

Panering
50 g smulat färskt bröd
1 stor vitlöksklyfta, riven
2 msk fint hackad persilja
1½ msk oliv- eller rapsolja, gärna med citronsmak
Blanda samman brödsmulor, vitlök, persilja och olja till en torr massa.
Blir det för blött så tillsätt mer brödsmulor.
Salta och peppra tonfisken, pressa över någon droppe citron.
Täck båda sidor av paneringen, tryck lätt så det fastnar.
Pressa över citron och stek eller grilla på hög värme ca 3-4 minuter per sida (lite längre stektid än normalt pga paneringen) till paneringen är knaprig och fått färg.
Servera med en sallad och citronklyftor.

Champagnen ni ser på bilden som vi drack till tonfisken har vi avnjutit tidigare och den faller oss väl på läppen, André Clouet nr 7686 för 299 kronor.
Dagen till ära står det även en flaska champagne på kylning till jubileumsmiddag, halstrad lax med asiatiska smaker, för som vi brukar säga - firas det som firas kan!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Jamies pasta med zucchini och citron

Så är vi tillbaka i etern igen med ett smaskigt och lättlagat recept som vi redan lagat till två gånger på kort tid, något som verkligen inte tillhör vanligheterna i vårt kök... Men när zucchinin står som spön i backen är vi inte dom som tackar nej till de gröna ljuvligheterna, och med ett pastarecept som detta kör vi mer än gärna en repris!
Snabbt, enkelt och smarrigt - perfekt middag för en fredagskväll om ni frågar oss!

Från början är detta en pastarätt signerad Jamie Oliver himself och för er som suttit klistrade framför rutan och följt hans serie "Jamie Oliver 5 ingredienser" finns det en chans att ni känner igen det en smula. Vi gillade serien skarpt, så pass skarpt att vi placerade kokboken med samma namn i vår bokhylla och på så vis hittade receptet där.
Men eftersom vi har det där receptförändringskliet i fingrarna är vissa ingredienser utbytta och någon är tillagd, när Jamie använde mynta och parmesanost valde vi basilika, persilja och Västerbottensost, och som en extra bonus slängde vi dessutom i vitlök.

Vi har ägnat ett eget blogginlägg åt just recept med zucchini tidigare, och här kommer även detta att hamna - allt för att underlätta när suget faller på. Men nu kör vi, här kommer Mårtenssons tolkning av Jamie Olivers 5-ingrediensers pasta med citron och zucchini:

Pasta med citron och zucchini   2 port
200 g pasta, gärna spagetti eller linguine
1 stor zucchini, strimlad i tändsticksstora bitar (grovt rivjärn eller med mandolin)
1 dl vardera av grovt hackad färsk persilja och basilika
1 dl riven västerbottensost
1 citron, rivet skal och pressad saft
1 vitlöksklyfta, finhackad
Koka pastan enligt instruktionerna på paketet, spara en kopp av kokvattnet och häll av resten.
Fräs zucchinistrimlorna med vitlökshacket i olja på medelvärme några minuter under omrörning.
Rör ner basilika och persilja och efter en minut den avrunna pastan med den skvätt av pastavattnet.
Blanda ner skal från halva citronen, saft från hela och det mesta av den rivosten.
Smaka av med salt och peppar, servera pastan med resten av osten och en skvätt olja (gärna citronolja) på toppen.

Tjoflöjt så far oktoberdagarna förbi oss i en faslig fart och det har hitintills varit en härlig blandning av underbara dagar för vår del. Anki har äntligen fått njuta av sin 50-års present hon fick av/i sällskap med sin syster och två godaste vänner - en spaövernattning med fantastisk middag på Mossbylund (TACK!), och i helgen som gått har vi haft besök av våra älskade Göteborgsvänner Erika och Johan.

Vi fick en helg i sus och dus tillsammans, precis som det brukar bli när vi fyra sammanstrålar någonstans i vårt avlånga land, med god indisk gryta, godaste äpplekakan och en bubblande frukost vid vårt matbord, en tur på stan med bubblande utesittar-lunch, sushi, och som avslutning en strandpromenad innan det var dags för ännu ett "Vi ses, snart snart igen!"

Men även om dagarna gått snabbt är inte månaden över än, det återstår en hel vecka innan vi tar farväl av oktober och hälsar november välkommen. För en del av er väntar höstlovet, vi hoppas ni får ett härligt sådant, medans vi andra stretar på 😉  och försöker hinna med tiden som går och njuta så mycket vi bara kan!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Krämig pastasås med musslor, vitlök och persilja

En grymt god och lättlagad pastarätt är dagens middagstips här i köket, en pastasås som passar er skaldjursdiggare perfekt! Pastasåsen påminner en hel del om den gamla klassikern Moule Marinière, musslor i vitvin, vitlök och massor av persilja, men här är det färdigskalade musslor från burk som gäller (eller räkor om det låter bättre i dina öron och mun).
Här är det matlagning som går undan för mer än 30 minuter tar det inte, smidigt för en lite tröttare kväll om ni frågar oss!

Från persiljan plockar vi både blad och stjälkar, bladen grovhackas och strös över maten innan den serveras medan stjälkarna ligger i grytan under matlagningens gång, för att sedan fiskas upp innan servering. Vi köper ofta hem en sån där stor bunt av bladpersilja och har i en vas i köket, både dekorativt och användbart - och såklart även nyttigt att stoppa i sej av 😉
Vilken sorts pasta du serverar såsen till är upp till dej, vi föredrar spagetti eller linguine men även bandpasta går vi med på.

Pastasås med musslor, vitlök och persilja   2 port
250 pasta, t.ex spagetti eller linguine
½ rödlök, finhackad
2 stora vitlöksklyftor, finhackade
en liten bunt bladpersilja, stjälkarna till såskoket och bladen till servering
2 dl crème fraiche
1½ dl vitt vin
1 tärning fiskbuljong
1-2 tsk dijonsenap
svartpeppar
1 burk skalade musslor, ca 170 g avrunnen vikt (eller räkor)
Stek rödlöken mjuk i olja och smör på medelvärme, tillsätt vitlök och persiljestjälkarna efter några minuter och låt steka med.
Tillsätt crème fraiche, vin, buljong och senap, rör om och koka upp.
Låt såsen småputtra ca 5-10 minuter, smaka av och krydda med svartpeppar.
Ta upp stjälkarna, tillsätt musslorna (eller räkor) och låt dom bli varma.
Servera såsen till nykokt pasta, strö över en näve grovt hackad bladpersilja och njut!

En fortsatt härlig hösthelg önskar vi er!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

Lins och kikärtsgryta med tomater och örter

Då skriver vi 2019 i almanackan och förhoppningsvis har ni hämtat er från julmaten, godiset och nyårsfestligheter och är kanske sugna på helt andra smaker och rätter. Då har ni kommit helt rätt, för här bjuds det vegetarisk gryta med bland annat örter som oregano, timjan och basilika, balsamvinäger och vitlök. Ja vi lutar helt enkelt åt medelhavet en smula.

De mer matiga ingredienserna i grytan är, som rubriken avslöjar, kikärtor och linser - gröna sådana och grönsaker i form av selleri, morot och paprika, och tillsammans blir det väldigt mättande och framförallt jättegott!
Man kan äta grytan som den är som ensamrätt, helt utan tillbehör, men det går kanon att ha den med något tillbehör också som t.ex ris, stekt halloumi eller en bit kyckling om man struntar i att hålla det köttfritt. Valfritt och smak efter behag, matlagning när den är som bäst 😉

Kikärts- och linsgryta med örter      4 port
2 morötter, ca 250 g, tärnade
1 röd paprika, strimlad
1 stjälk blekselleri, skivad
1 rödlök, fint hackad
2 tsk timjan
2 tsk oregano
2 tsk basilika
1 msk rökt paprikapulver
2 stora vitlöksklyftor, rivna
1 tetrapak eller burk kikärtor
4 dl kokta gröna linser
1½ msk grönsaksfond
1 burk krossade tomater
1 - 2 dl vatten (börja med 1 dl och späd sedan om du tycker grytan blir för tjock)
1 - 2 msk balsamvinäger
2 msk tomatpuré
salt och peppar
Fräs grönsaker och rödlök i olja några minuter, tillsätt vitlök och kryddor och fräs ½ minut under omrörning.
Häll i krossade tomater, vatten (skölj gärna ur tomatburken med vattnet), fond, vinäger, tomatpuré, kikärtor och linser, rör om och låt koka upp.
Låt grytan småputtra 20 - 30 minuter under lock, rör om då och då och späd ev med mer vatten om du tycker det behövs.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Melanzane alla parmigiana

En av huvudingredienserna i dagens middagstips och recept ser du här, den otroligt vackra grönsaken med det mystiska namnet Aubergine som glänser så härligt med sin svartlila färg. Tillhör potatissläktet gör auberginen, kommer från början från Asien och framförallt Indien gör den och går även under namnet äggplanta. Varför den gör det har vi ingen susning om, varken färg eller form är väl så fasligt äggliknande... 

Auberginen är nog mest förknippad med moussaka, den grekiska gratängen med tomater och köttfärs som vi faktiskt just kom på att vi aldrig lagat till så den läggs härmed på tillagningslistan! 

Däremot har vi gjort en italiensk gratäng, en vegetarisk sådan vid namn Melanzane alla pramigiana, som äts tillsammans med pasta och smakar fantastiskt smarrig om ni frågar oss 😋😋. Det är precis den gratängen du ser här uppe med lite Balsamicokräm ringlat över hela härligheten.

Förutom auberginer så finns det en del ost i parmigiana, mozzarella som skivas och parmesanost som rivs för att sedan varvas med aubergineskivorna och tomatsåsen som du kokar samman kvickt och lätt.
Under tiden tomatsåsen puttrar på ligger aubergineskivorna och gonar sej med salt, dels för att dra vatten ur dom men även för att minska ner den lite beska smaken som man ibland kan ana i bakgrunden. Saltet sköljde vi av och vattnet torkade vi bort innan skivorna stektes i rikligt med olja, om det är "äkta" italienska att göra så vet vi inte men så är vi ju inte italienare heller...

Aubergineskivorna steks i omgångar så dom får fin färg på båda sidorna, sen är det bara att börja varva i formen. Vi hade en form som är oval som mäter 24 cm och 20 cm på det bredaste och längsta måttet, i den formen fick vi till tre lager av varje varvning.

Italiensk gratäng med aubergine och mozzarella   4 port
500 g aubergine
salt
2 paket á 125 g mozzarella (ostens vikt)
olja
2 dl fint riven parmesanost
Skiva auberginerna i ½ cm tjocka skivor och lägg ut dom en och en på en skärbräda.
Strö salt över aubergineskivorna och låt dom stå och vattna ur sej under tiden du gör resten.
Skiva mozzarellan i ½ cm tjocka skivor.
Tomatsås
1 schalottenlök, fint hackad
2 vitlöksklyftor, rivna eller fint hackade
1 msk torkad basilika
1 burk á 400 ml krossade tomater
salt och peppar
Fräs schalottenlök och vitlök så de mjuknar utan att få färg.
Häll i de krossade tomaterna och basilikan, koka upp och låt småputtra ca 15 minuter.
Smaka av såsen med salt och peppar och ställ åt sidan.
Skölj och torka av aubergineskivorna och stek dom i rikligt med olja i omgångar, 2-3 minuter på varje sida.
Varva de stekta aubergineskivorna, såsen, mozzarellan och parmesanosten i en ugnsfast form, underst aubergine och överst mozzarella. Vi fick tre lager i vår form.
Ställ in formen mitt i ugnen och gratinera ca 20 minuter till gratängen fått fin färg och är genomvarm.
Servera gärna med pasta och ett gott bröd till.

Någon aubergine hittar ni inte i våra mattallrikar i kväll, där kommer det istället att ligga en skaldjursrisotto (dock utan saffran denna gången). I glasen kommer det att bubbla, vi tänker nämligen ta ut en liten vinst i förskott och firar att fruns tillfrisknande går på rätt väg! Att det från och med måndag endast återstår 25% av sjukskrivningen och att arbetstiden därmed blir hela tre timmar/dag och förhoppningsvis om några veckor är uppe i sina fulla fyra timmar.
Ingen kan vara gladare och mer tacksamma än vi och det är absolut värt att firas!

Vi önskar er alla en fantastiskt fin och härlig helg, vi hoppas att den blir snöfri och fylld av solsken och fågelkvitter, god mat på tallrikarna och gott i glasen att skölja ner det med, fint sällskap likaså!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Fiskgryta med tomatsås

Enkel, smakrik och lättlagad fisk får vi aldrig nog av, ja vi äter ju en hel del av de simmande djuren och då är det extra roligt att prova nya idéer och smaker. Om dagens idé och smaker är nya är väl kanske tveksamt, men smarrigt blev det och snabbt gick det i alla fall 😉😋. 

Fisken är en torsk, i detta fallet hade vi torskrygg med det går precis lika bra med torskfilé, det går säkert att byta ut torsken mot annan fisk också som till exempel sej eller spätta. Torsken tillagas i en tomatsås som först fått koka samma en stund innan fisken läggs där i.

Tomatsåsen gör du på körsbärstomater på burk, eller krossade tomater som också går bra att använda. Som smaksättare på såsen har vi haft i kapris, sardeller och vitlök, de två första ger en härlig mustig sälta och vi använder dom gärna när det passar.
Var inte rädd för att använda sardeller om du aldrig provat det tidigare, dom smakar inte som dom luktar när dom väl hamnar i maten och blir tillagade och den där fisklukten man känner när man öppnar burken, är inget som följer med ner i såsen.
Kaprisen kan du utesluta om du inte är så förtjust i den, kanske servera den vid sidan istället så kan man välja om man vi ha de gröna bären eller inte, eller varför inte knapersteka bacon och ha det i grytan istället:

Fiskgryta med tomater och kapris  2 port
400 g torsk
25 g smör
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, fint rivna
ca 10 sardeller
1 msk kapris
1 burk hela körsbärstomater
1 dl vitt vin (matlagningsvin går utmärkt)
1 dl vatten (skölj ur tomatburken med vattnet)
1-2 tsk socker eller honung
salt och svartpeppar
Till servering:
Svarta oliver
Fräs vitlök, sardeller och kapris i smör och olja på medelvärme till sardellerna har smält.
Tillsätt tomater, vin och vatten och låt det koka upp, sjud ca 10 minuter.
Smaka av tomatsåsen med socker/honung, peppar och eventuellt salt.
Lägg i fisken, sänk värmen och lägg på ett lock, låt fisken bli genomkokt (52 grader).
Servera med valfria tillbehör, svarta oliver är inte dumt att ha till.

Så vad tycker du om kapris och sardeller- hiss eller diss?

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Krämig potatissallad Caesar

Hej på dej denna midsommarafton, här kommer vi som gumman och gubben ur lådan med ett sista minuten tips på en krämig potatissallad till kvällens grilltallrik. Ja så klart till vilken grilltallrik som helst, det måste ju inte vara midsommarafton för att du ska laga och äta den, vi åt vår förra helgen och det funkade ju jättebra!

Denna potatissalladen är en synnerligen lyckad sammanslagning med en annan väldigt känd maträtt som lystrar till namnet Caesarsallad och som vi båda är väldigt förtjusta i, så när vi såg på ICAs receptsida att Caesardressing funkade i potatissallad också var vi ju bara tvungna att testa! Dock var det faktiskt inte vi själva som lagade till salladen denna gången, nej det satte vi Ankis syrra på, smart eller hur?!
Hur god som helst blev den, kanske inte så överraskande ändå med tanke på att den där dressingen är en favorit, men det är ju alltid lika kul när något man testar blir lyckat.

Till vår potatissallad åt vi luffarstek som vi marinerat under dagen och sedan grillade lätt tillsammans med några skivor vattenmelon. Håkan hade dessutom rört samman ett kryddsmör som gick i samma smak som dressingen gör, kapris och parmesanost rördes helt enkelt samman med rumsvarmt smör, himla gott det med!

Potatissallad med Caesardressing    4 port
500 g potatis, gärna nypotatis
romansallad
ca 5 rädisor, tunt skivade
Caesardressing
2 vitlöksklyftor, fint hackade
1-2 msk kapris (kan uteslutas), fint hackad
3-5 sardellfiléer, fint hackad
2 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 dl fint riven parmesanost
pressad citron efter smak
salt och svartpeppar
Garnera med
hyvlad parmesanost
Skala och koka potatisen.
Låt potatisen svalna under tiden som du gör såsen.
Skölj av salladsblad (vi använde 5 stycken) och skär dom i grova bitar, ca 3 cm.
Blanda samman vitlök, kapris (börja med 1 msk), sardeller (börja med tre), crème fraiche, majonnäs och parmesanost.
Smaka av dressingen med salt, peppar och citronsaft, vill du kan du tillsätta fler hackade sardeller och/eller kapris.
Dela potatisen i mindre bitar och lägg i en skål tillsammans med rädisskivorna.
Blanda försiktigt ner dressingen i skålen, garnera med hyvlad parmesanost och dra något drag med svartpepparkvarnen över.

Vi har ett mindre huvudbry här hemma vad gäller årets dekorationsupplaga av vår matjessilltårta, det har ju blivit en del olika varianter genom åren och det är ta oss tusan inte helt enkelt att få till något nytt!
Vi hade en liten idé men den krävde någon form av blå dekoration och det var lättare sagt än gjort att få tag på det. Blåklint fick vi veta att det är ätligt, men bor man som vi mitt i stan kryllar det ju inte precis av blomsterängar med blåklint så den idén smög sej. Men vi spar den till nästa år och ser till att vara ute lite tidigare i tid, vi får helt enkelt ge oss på plan B och se hur det slutar:)

Nu kära läsare, köksgäster och vänner, nu önskar vi er alla en fantastiskt GLAD MIDSOMMAR! Ha en fin helg, ät och drick och njut så ses vi snart igen.
Smaklig spis! / Anki och Håkan

Porchetta i lergryta

I dag blir det en middag som är väldigt mycket enklare att göra än att förklara hur man gör den, bättre det än tvärt om eller hur?! En bit fläskkarré, eller grishals som vi sa förut här nere i Skåneland, skärs upp på två håll och fylls för att sedan rullas ihop till en köttig rulltårta, och vips så kallas den plötsligt porchetta istället! Den genomgår någon form av transformering och blir på förvandlingens väg italiensk, inget dåligt trolleri och hur gott som helst.
Vi har tidigare gjort porchetta på fläskkotlett till risotto och porchetta i en ljuvligt god macka, så har du kotlett hemma så kan du använda det istället, det behöver alltså inte tvunget vara karré. Denna gången åt vi ugnsbakad sötpotatis till och det passade finfint.

Även här tog sig citrusfrukterna in i matlagningen när Håkan skalade av en clementin och använde klyftorna som fyllning, dom gav en frisk och härligt sötsyrlig smak och passade fint till både vitlöken, oliverna och rosmarinen. Hej smakkompisar!

Porchettan lagade vi till i vår lergryta, en gryta som plötsligt fått någon form av renässans i vårt kök och används flitigt igen. Har lergrytan för evigt förpassats från ditt kök går det bra att laga till köttbiten i en vanlig ugnsfast form också, men räkna då att lägga på ytterligare någon timme i ugnen och sänk graderna till 125. 

Av vätskan som bildas i grytan blir det en väldigt god sås, så häll för guds skull inte ut den i vasken! Sila istället ner den i en gryta och låt den koka samman för en lite kraftigare smak för att sedan späs med grädde, mumsfillibabba!

Fylld fläskkarré med clementiner i lergryta 4 port
Börja med att lägga din lergryta i blöt i kallt vatten minst 30 minuter innan du ska använda den.
1 kilo fläskkarré
4 msk hackad färsk rosmarin
1 rödlök, tunt skivad
20 svarta oliver med kärna, kärna ur och hacka
2 fint hackade vitlökar
1 clementin i klyftor
rivet skal från en citron
 ½ pkt bacon, fint tärnad
1 msk salt
½ msk socker
2 dl rödvin + 1 dl vatten
Till sås
ca 3 dl grädde
Börja med att skära till köttbiten, det gör ni såhär:
Skär in i karrén från ena långsidan, när du kommer mot slutet av köttbiten slutar du skära när det är ca 2 cm kvar. Lägg ut biten du skurit och skär sedan likadant in i den andra tjockare kötthalvan så att du kan vika ut köttet som en bok, med en mittbit och två ytterbitar. (Se bildbeskrivning här)
Platta till köttet så det blir en jämn skiva.
Fördela allt utom vätskan på köttstycket, rulla ihop som en rulltårta och bind ihop med ett bomullssnöre.
Bryn köttbiten runtom i stekpanna med smör/olja tills det fått en fin, gyllene färg.
Lägg över köttbiten i lergrytan, häll på vin och vatten och lägg på locket.
Ställ in grytan mitt i en kall ugn, sätt ugnen på 150 grader och starta den.
Låt grytan stå inne ca 2½ - 3 timmar, kolla med ugnstermometer som ska upp i 72 grader när köttet är färdigt.
Gör gärna sås på vätskan grytan:
Sila ner vätskan i en gryta och låt den koka ner på medelvärme på spisen.
Häll i grädde låt koka upp, red av och smaka av.
Servera med ugnsbakad sötpotatis som kan ligga vid sidan om lergrytan under tillagningen

Har ni sett Mandelmanns gård som börjat visas på tv4? Vi har och vi är fullständigt förälskade i dom båda, i deras liv och deras inställning till det, gården och allt som rör sig där, ja kärleken är nästan så djup så att vi starkt överväger att bege oss dit, knacka på dörren och be om husrum (ja vi är så klart beredda på att jobba för det!). Det känns verkligen som ren och skär livsglädje och den går rakt genom tv-rutan, direkt in i våra hjärtan och vi sitter där med fåniga leenden från öra till öra båda två. Snacka om glädjepiller!

Så Marie och Gustav, om ni läser detta så vill vi bara säga TACK! Tack för att ni lyser upp våra torsdagskvällar och får oss att sväva på fluffiga rosa moln flera dagar efteråt, tack för att ni bjuder så ofantligt mycket på er själva och för att ni bjuder in oss att ta del av en bit av ert liv!

Ha nu en fantastikt fin helg allihop, vi hoppas att ni får gott på era tillrikar och i era glas.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Grönsaksfrittata och pestoöverbakad torsk

De av er som hänger i våra två andra webbkök (Facebook och Instagram) fick igår en glimt av några av ingredienserna till vår måndagsmiddag och ett löfte om att vi skulle bjuda er på både slutresultat och recept på detsamma, här i detta köket idag. Ni som inte sett bilden tidigare får naturligtvis se den här, hur skulle det annars se ut? Så taskiga vill vi då rakt inte vara, så här kommer den:

Alla dessa härligt färgglada grönsaker och några andra åkte ner i en stekpanna och förvandlades där till en matig och smarrig frittata, vilket betyder att det även figurerade några ägg, grädde och ost i rollistan. 

Frittata kommer från från Italien och är det samma som vi (och några andra i världen) kallar omelett och som Spanjorerna kallar tortillia - kärt barn har många namn minsann! Ingredienserna kan man variera efter smak och utbud, med undantag av ägg och vätska, man kan slänga i pastarester om man har det hemma, kött om så vill, eller med bara grönsaker som vi gjorde - ett alla tiders sätt att ta hand om sina rester med andra ord!

I kylen hade vi en zucchini som ville komma till nytta, de sista skälvande tomaterna från balkongplantan hade samma önskan, några svampar och en halv rödlök sällade sej också till gruppen "ta hand om oss". Till de söta grönsakerna behövdes lite sälta, så både oliver och fetaost kom till användning och som grädde på moset - pricken över i - kronan på verket - och alla andra klämkäcka uttryck vi inte kan komma på just nu, så rev vi över Västerbottensost innan stekjärnet åkte in i ugnen.
Är det någon ingrediens du inte gillar så hoppar du helt i vanlig ordning över den eller byter ut mot någon du föredrar.

Tänk på att du använder ett stekjärn som du också kan ställa in i ugnen utan att det säger upp sig från sin kökstjänst - det är nämligen inte alla stekjärn som klarar ugnsvärmen. Tänk dessutom på att låta grytlappen hänga kvar på handtaget hela tiden tills det svalnat som en påminnelse om att det är varmt, för tro oss - det gör så in i hoppsan ont i handen om man grabbar tag i handtaget när det är hett!

Frittata med grönsaker   2 portioner om den äts utan tillbehör, annars ca 4 port
8 ägg
½ dl vatten
½ dl grädde
salt och peppar
5 stora champinjoner, klyftade
½ rödlök, fint hackad
1 zucchini ca 300 g, i tärningar
2 vitlöksklyftor, fint hackade
1 paprika, fint tärnad
150 g fetaost i tärningar
1 dl grovt riven ost
ca 10 svarta oliver, delade och urkärnade
ca 10 små tomater
Stekpannan som du använder måste tåla att stå i ugnen.
Vispa samman ägg, vatten och grädde, salta och peppra.
Börja med att steka svampen ca 5 minuter i en rejäl klick smör.
Tillsätt löken och låt den steka någon minut innan du även tar i zucchini, vitlök och paprika och låter det steka tills det mjuknar.
Häll på äggröran och rör om så den kommer ner och runt överallt, lägg på fetaosten och låt din frittata sakta stelna på svag värme.
När allt har satt sig och frittatan nästan är helt stel strör du på den rivna osten, oliverna och tomaterna och ställer in den mitt i ugnen på 225 grader ca 5-10 minuter tills den fått en fin färg och är helt fast.

Frittatan kan man äta utan tillbehör, räkna då att den räcker som huvudrätt till två personer, eller så gör man som vi och lägger ett gott sällskap på tallrikarna.
Till vår frittata åt vi torskrygg som först täckts med en pesto och sedan ugnsbakades, smakerna var som gjorda för varandra vill vi lova. Peston gjorde vi med både basilika och svarta oliver denna gången och det tyckte vi blev väldigt lyckat om vi får säga det själv, hoppa över oliverna om du inte gillar dom:

Pesto med basilika och oliver
75 g svarta oliver, urkärnade (men använd gärna med oliver som du själv kärnar ur - de har bättre smak och är inte så torra)
ca 1 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
½ dl solrosfrön, gärna torrostade
1 dl riven smakrik ost, t.ex parmesan eller västerbottensost
½-1 dl oliv- eller rapsolja, gärna med citronsmak
en nypa rivet citronskal
Mixa alla ingredienserna till en slät pesto, vill du ha lite mer tugg så kan du ta i lite mer grovt hackade solrosfrön efter att du mixat peston.
Smaka av.

Peston är jättebra att ha på fisk som torsk eller lax som du ska ugnsbaka, gör då så här:
Pensla lite olja i botten på en ugnsfast form och lägg i fisken, bred över ett generöst lager pesto.
Ställ in formen mitt i ugnen på 225 grader och låt fisken stå inne ca 10 minuter, lite beroende på tjocklek. Kolla med termometer som ska upp i 52-55 grader när det är dags att ta ut fisken (torsk och lax) ur ugnen.

Visste ni förresten varför man säger "Grädde på moset"? Inte vi heller så vi slog upp det för att stilla vår nyfikenhet och fick då lära oss att det inte har ett smack med potatismos att göra som vi alltid trott. Nej det är äpplemos som menas och på den ville vissa istället för mjölk ha grädde, dom ville helt enkelt ha lite vardagslyx och guldkant på tillvaron:)

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Pasta med lax och tomater i balsamvinäger

Han har gjort det igen den där Markus Aujalay, skapat ännu ett pastarecept som blev så in i bänken gott när vi testade det och som vi bara måste skicka vidare till er så ni också kan provsmaka. Receptet finns med i senaste pastaboken som mannen i fråga just gett ut, Markus Pasta, en bok som vi nog faktiskt får ta och införskaffa till samlingen (hej då kokboksstopp!)

Tomater har han med i receptet, dom är ju bara så in i hoppsan goda just nu (japp, vi har konstaterat det några gånger vid detta laget, vi vet - förlåt att vi tjatar) och det gäller att frossa i de röda bären så mycket man bara kan. Ja så vida man tycker om och tål dom det vill säga, annars är det ju inte någon idé.
Här har tomaterna fått värma sej tillsammans med sina vänner balsamvinäger, basilika och vitlök en stund, innan dom hamnat tillsammans med en bit grilla lax på pasta.

Lax med pasta och tomater i balsamvinäger   2 port
2 portioner pasta
1 bit laxfilé per person
3 msk balsamvinäger
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
300 g tomater i mindre bitar
färska basilikablad
6 msk olivolja
salt och svartpeppar
ruccolasallad
riven parmesanost
Värm vinägern med vitlöksskivorna i en gryta.
Tillsätt i tomaterna och 4 msk olja, ta bort grytan från plattan, tillsätt basilikabladen och smaksätt med salt och peppar.
Grilla eller stek laxfiléerna och servera till pastan och tomatröran med ruccolasalladen och osten på.

Vi valde att lägga till färsk basilika helt på eget bevåg, vi hoppas du inte misstycker Markus om du nu mot all förmodan skulle hälsa på här i vårt kök, men det var verkligen ett väldigt lyckat smakbevåg. Skulle du nu inte gilla basilika, eller inte ha det hemma, så är det ingen fara alls. Gör då som Markus och kör utan!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Kycklinglasagne

Lasagne kan man göra på många olika sätt för att variera både smak, ingredienser och tillagningstid. Vi har den traditionella lasagnen, den vegetariska lasagnen och lasagne man gör i lergryta, och icke att förglömma så har vi förstås Jamie Olivers lasagne som stadigt håller sej bland de mest sökta recepten här i Mårtenssons kök. Vi tycker att dom alla är lika goda på sitt eget lilla vis och vi gör dom gärna igen, men samtidigt så är vi ju fjöntiga i att testa nytt och variera oss och när tiden är knapp är det ju fint med ett recept där det går undan, så som det gör i dagens recept.

Vi har testat att laga till kycklinglasagne tidigare, så vi visste att det är något vi gillar och eftersom det fanns färdiglagat kycklingkött över från tidigare middag så drog vi nytta av det. Återvinning som smakar gott alltså:) Denna gången fick lasagnen smak från Ajvar Relish och här använder man en hel burk, perfekt när hela går åt och man slipper slattar.
Antingen så köper du hem en färdiggrillad kyckling från matbutiken eller så steker du på kött som du redan har hemma, kycklingfilé går kanoners.
Istället för att klödda med att koka bechamelsås så blandar du samman mjölk och crème fraiche med kryddor och kyckling till en smarrig sås som du sedan varvar med färska lasagneplattor och olika grönsaker.

Kycklinglasagne  ca 4 port
500 g tillagat kycklingkött (antingen tar du t.ex filéer som du strimlar och steker eller så använder du färdiggrillad kyckling som du delar i mindre bitar)
1 burk á 350 g ajvar relish
3 dl crème fraiche
3 dl mjölk
2 vitlöksklyftor, fint rivna
1 msk spiskummin
1 msk oregano
1 msk basilika
salt och svartpeppar
ruccolasallad
1 liten paprika, fint tärnad
färska lasagneplattor, ca 6 st
2 dl riven ost (vi använder Västerbottensost eller parmesanost)
Blanda samman det strimlade kycklingköttet med crème fraiche, ajvar, mjölk, vitlök och kryddor.
Lägg en tredjedel av röran i botten av en ugnsfast form, strö över paprikabitarna och lägg på lasagneplattor så de täcker röran.
Lägg på ytterligare ett lager kycklingröra, strö över ruccolasallad och täck med lasagneplattor.
Lägg ett sista lager av kycklingröra på plattorna och strö över osten.
Grädda lasagnen mitt i ugnen på 200 grader i 30 minuter, om osten börjar få för mycket färg så täck formen med ugnsfolie.
Provstick i lasagnen så att den är färdig, ta ut formen och låt den stå ca 5 minuter innan du hugger in.

I dag anlände Matmarknaden International Street Market till stan, den har vi inte besökt på några år eftersom vi alltid varit bortresta på semester just när de varit här. Dålig tajming kan man ju tycka, men i år så ska vi nog lyckas få till ett besök bland alla frestande matstånd där nere. Dom stannar ju några dagar så vi har ju tid på oss. 

Ikväll står det dock hemburgare på menyn, rödlöken håller som bäst på att bli picklad och är det så att vädret håller i sej så finns det en chans att burgarna blir grillade! 

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Pasta med ostsås och ruccola

I går återupptog vi en gammal på- och avtradition här i vårt kök, när vi satte oss till bords med en tallrik pasta. Förr körde vi med fredagspasta som sedan avlöstes av torsdagspastan som sedan rann ut i sanden för att återuppstå förra månaden i form av torsdagspasta - hoppas ni hängde med i pastasvängarna där:) Hur som haver så landade gårdagens pastamiddag på Instagram (inte ofta att det sker i den ordningen inte), receptet efterlystes och hamnar således här i köket idag. Tvärtom ordning, vi vet, men vi lovar att det inte ska bli en ovana...

Pastan vi lagade till är en ny sort som vi fått hem att testa från Urtekram, det är en ekologisk fullkornspasta tillverkad i norra Italien av en familj som tillverkat pasta sedan 1908 - respekt! Fabriken ligger i Valle di Fiemme, en plats som fru Mårtensson genast förknippade med skidåkning - inte för att hon någonsin stått på ett par skidor utan för att hon växt upp med en far som tittat på en hel del skidåkning på tv... Men nu hamnade vi i ett litet sidospår, någon sportblogg driver vi ju icke.

Pastan lät vi simma runt i en ostsås med dubbel ostupplaga, både mascarpone och västerbottensost, ruccola och valnötter. Galet lättlagat var det och ljuvligt gott blev det, ska ni bjuda så behöver ni ju inte avslöja enkelheten, låt gästerna tro vad dom vill:)

Pasta med ostsås och ruccola  2 port
300 g pasta, gärna penne eller fusilli för att få med så mycket sås som möjligt.
1 liten röd lök, fint hackad
1 stor vitlöksklyfta, fint hackad
2 dl vitt vin
100 g riven lagrad ost, vi hade Västerbottensost
100 g mascarpone eller Philadelphiaost
80 g ruccola, sköljd och avrunnen
1 dl grovt hackade valnötter
svartpeppar
Fräs lök och vitlök i en djup stekpanna så dom mjuknar med utan att de får färg.
Häll i vinet och låt det småputtra ca 5 minuter.
Rör ner mascarpone tills det smälter och tillsätt därefter den rivna osten och låt den smälta ner utan att röra för mycket i såsen.
Smaka av med peppar, eventuellt salt beroende på hur mycket sälta det är i den rivna osten.
Blanda samman den kokta pastan med ruccola, lägg upp i tallrik, häll på sås och strö på valnötter.

Så är det dags att fira fredag igen gott folk och ikväll gör vi just det tillsammans med kära vänner. Maibritt (ni minns kanske gårdsbutiken Agnehill vi gärna besöker) och Mattias kommer hit för att äta middag och med sig har dom efterrätt, inte dumt alls med sådana matgäster om ni frågar oss. Speciellt inte när det är morotskaka och citronmarängpaj från Olof-Victors som är beställd!

Lördagskvällen planerar vi att sitta klistrade framför tvn med telefonerna i händerna, ivrigt hejande och röstande på Ystads egen favoritpåg - HEJA FRANS!!! (Partiska? Vem? Vi? Inte det minsta, vi tycker faktiskt att det är den bästa låten!)

Ha en underbar helg allihopa, njut av god mat och dryck, så hoppas vi att solen gästar oss alla!
Smaklig spis! / Anki och Håkan
x