tisdag 1 december 2020

Julrecept

Hej december, är det sant att du redan är här? Hur gick det till och var gjorde du av november, den månaden bara försvann! Nej vi hinner inte alls med tidens fart, kan vi sakta ner hastigheten en smula?  Nähä? Okej då, vi får väl helt enkelt göra vårt bästa för att hinna med i svängarna 😅! 

Vi tar och inleder julens månad med en repris av vårt samlingsinlägg över julens alla recept, ett register över alla våra recept som hör tiden till. Här hittar du enkelt till julens alla godsaker och slipper att bläddra runt och söka bland alla elva års inlägg i det Mårtenssonska köket! 
Så även om årets julbord är inställda så bjuder vi in dej till vårt julbord och dukar upp allt från drinkar och godis till charkuterier och sillinläggningar, bara klicka dej vidare på länkarna så hamnar du på rätt sida av bordet.




Julbak (bröd och kakor)


Sillinläggningar   (36 olika sorter!)


Maten på julbordet (leverkorv, leverpastej, revben, sylta, gröna alternativ osv)





Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 8 november 2020

Dinkelbullar med frön

Nu är det dags att ställa iordning bageriet kära läsare, för idag bjuder vi er på ett alla tiders bra bullrecept. Det blir frukostbullar med allehanda sorters fröer i, lite nyttigare bullar som dessutom kvalar in som både matbullar och hamburgerbröd! Jo då, här i det Mårtenssonska köket slår vi både två och tre flugor i en smäll minsann, för sådana är vi 😊

Receptet på dessa grova bullar med frön i är faktiskt fru Ms eget hitte-på och bullarna har bakats till flera många gånger och finns numera alltid på lager i frysen här hemma. Perfekt att ta fram och mikra till helgfrukostarna, då blir dom så nära nybakade som det går att komma. Herr M kör låter gärna sin ta ett varv i brödrosten också, ett tips till er som gillar rostat bröd.

Bli nu inte förskräckta när ni ser frötallriken med de sorter vi använder i bullarna, ni behöver inte ösa i alla olika sorterna som vi gör. Ni kan både byta ut eller hoppa över efter både behag och skafferiutbud - det är som vanligt helt upp till er. Fröerna och gryn som vi har här är bara ett förslag. 

Mjölsorterna går också att variera, ibland har vi bara en av dinkelsorterna i och ibland båda, tänk bara på att när det gäller dinkelmjöl i recept så behöver man oftast dra i lite mer än mängden vetemjöl för att degen inte ska bli alldeles för lös. 



Bullarna in action, här som ett lite grövre hamburgerbröd (vill man hellre ha fröfria hamburgerbröd har vi så klart även recept på sådana här på bloggen)


och här ses en annan bulle serveras till en portion av vår kikärtsgryta med morötter och linser.

Att dom passar fint som frukostbullar har vi tyvärr inte något bildbevis på, där får ni helt enkelt lita på vårt ord. Av receptet blir det ungefär 16 stycken bullar, två plåtar att sätta i ugnen. Graderna är för en vanlig ugn, så har du varmluftsugn får du räkna om.

Grova fröbullar med dinkelmjöl  ca 16 stycken
50 g jäst
6 dl ljummet vatten
½ dl rapsolja
2 tsk salt
2 msk flytande honung
1 dl vardera av pumpafrön, solrosfrön, chiafrön, linfrön och havregryn 
4 dl dinkelmjöl fullkorn
4 dl siktat dinkelmjöl
7 - 8 dl vetemjöl (spara lite till att baka ut bullarna)
Smula ner jästen i en skål och rör ut den i vatten och olja.
Blanda ner övriga ingredienser, mjölet lite i taget, tills du får en smidig deg.
Arbeta samman degen några minuter innan du låter den jäsa under en handduk 45 minuter.
Ta upp degen på ett mjölat underlag, dela i 15 - 16 bitar och rulla till bullar. 
Lägg bullarna på bakplåtspappersklädd plåt, täck över och låt dom jäsa 30 minuter.
Grädda bullarna mitt i ugnen på 250 grader 8 - 10 minuter, ta ut och pensla bullarna med vatten och låt svalna. 
Bullarna går jättebra att frysa in. 

En riktigt härlig och underbar höstdag har vi bjudits på nere i våra trakter idag, sol, hög luft och blå himmel vad mer kan man väl önska av en söndag? Vi har tagit oss en extra lång långpromenad, tankat D-vitaminer och under tiden har vår Crock-Pot fått laga till vår söndagsmiddag. Inte dumt alls att mötas av ljuvliga middagsdofter när man stiger in genom dörren 😏 sämre kan man ha det. 

Till sist innan vi tackar för oss idag vill vi passa på att hälsa alla nya läsare välkomna hit! Vi har förstått att ni är några stycken som hittat hit den senaste tiden och det är vi både glada och tacksamma för, vi hoppas att ni ska trivas här i vårt kök!

Ha en fin ny vecka alla, så ses vi snart igen
Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 25 oktober 2020

Kycklinggryta med örter och grönsaker

Ja nu är det väl verkligen grytsäsong, eller hur? Det känns i alla fall som höst när vi tittar ut genom fönstret, även om termometern visar närmare 15 grader..., med löv som faller ner  från träden (här faller dom ner i vågrätt riktning 😉), grå himmel och gula blad på nyponbusken utanför köksfönstret. Och hösten den förknippar vi med grytor och soppor, något mustigt och värmande att tina upp frusna höstsjälar med. 

Grytan vi bjuder er på idag är tillagad av kyckling, grönsaker, svamp och kidneybönor som tillsammans får bubbla i en buljong med vin och tomatpuré. Ingen grädde eller fraiche här inte, men det hade säkert gått att tillsätta om man så önskar, kan det möjligtvis kallas en klar gryta då? 

Kycklinggrytan går hyfsat snabbt att kocka, perfekt för både vardagsmiddagar som helgens mat, och följer du mängderna i receptet räcker det gott och väl att göra den i en djup stekpanna. Lite hack och tärnande, sen sköter det mesta sej själv i grytan. 

Vi åt havreris till kycklinggrytan men det gör man som man vill, vanligt ris eller potatis - det är helt upp till dej! 

Kycklinggryta med bönor och örter   4 port
600 g kycklingfilé eller lårfilé
2 schalottenlökar, finhackade
3 vitlöksklyftor, skivade
1 liten burk skivade champinjoner
1 msk tomatpuré
5 dl vatten
1 dl vitt vin (matlagningsvin går bra)
1 buljongtärning, grönsaks eller kyckling
2 lagerblad
1 tsk rosmarin
4 svartpepparkorn
2 stora tomater, tärnade
1 liten gul paprika, skivad
100 g haricots verts
200 g kidneybönor
persilja
Dela kycklingen i tre bitar, bryn så de får fin färg runt om, ta upp och lägg på en tallrik så länge.
Fräs lök, vitlök och svamp några minuter, tillsätt tomatpuré och låt fräsa med någon minut.
Lägg tillbaka kycklingen i stekgrytan, tillsätt vatten, vin, buljong, kryddor och lagerblad, rör om.
Låt grytan sjuda under lock 20 - 30 minuter, rör då och då.
Tillsätt haricot verts och kidneybönor och låt dom koka med de sista 5 minuterna.
Smaka av med salt och peppar. 
Strö över färsk hackad persilja och servera. 


Med tanke på hur lång tid det gått sedan vi hördes av sist kan man ju kanske tro att vi helt och hållet slutat laga mat, men det kan vi garantera att vi inte gjort - inte helt i alla fall. Men under veckan som gått har det inte lagats till så mycket i köket... vår spis havererade nämligen i måndagskväll och la hela lägenheten i mörker på kvällen, lagom till det var tid att ta sikte på sängen! 
Ett av vreden på panelen gick sönder och när fru M skulle försöka övertala knappen att fastna igen så blixtrade den till av ilska och löste ut både det ena och det andra! Tack och lov att det finns ett akutnummer, för knappt en timme senare var Securitas på plats och vi slapp vandra runt och borsta tänderna i skenet från levande ljus som vandrande vålnader 👻👀! Spisen blev dock inte återupplivad förrän i fredags, så någon matlagning har det inte varit att tala om...


Förutom spishaveri så har vi haft en liten make-over projekt här hemma, dock inte i köket denna gången som ni ser. Vår gamla Billyhylla fick sig en färgförvandling och gick från mörk köksbärsfärg till samma linnefärg som vi målat väggarna i rummet med. 
Vi funderade ett slag på att förvandla väggen till en schweizisk ost för att klä väggen med hyllplan, men insåg snabbt våra begränsningar och ork och valde istället att måla in nuvarande hylla i väggen. Det är tydligen väldigt inne och poppis har vi förstått, när vi kikat runt på nätet i jakt på inspiration 😏, men inne eller inte - vi är väldigt nöjda med resultatet! Nu återstå bara att hitta "rätt" läsfåtölj också, så blir vi nog helnöjda med rummet. 

Och nu, kära bloggläsare, nu vill vi önska er en fortsatt skön söndag och en förträffligt fin ny vecka. Kanske har någon av er lite höstlovsledighet att se fram emot, och då önskar vi er en riktigt skön sådan! 

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 4 oktober 2020

Mjuk plommonkaka

Nu känns det verkligen som att hösten är här på riktigt, igår fick vi njuta av den ack så välbekanta skånestormen och idag har det regnat från helöppen himmel - i alla fall första halvan av dagen. Men har ni, liksom vi, reagerat på värmen som håller i sej? Termometern visar fortfarande på över 15 och det är riktigt ljummet ute, inte för att det gör oss någonting men konstigt känns det. 

plommonkaka

Men hur som haver, nu är vi ju inte här för att diskutera varken vind, regn eller temperaturer - så vida det inte gäller ugnstemperatur för i så fall ska den ställas in på 175, om ni vill baka och smaka dagens plommonkaka. 

plommonpaj
Receptet är faktiskt fru Mårtenssons egen lilla make over av vårt favoritrecept när det gäller äppelkaka, enkel äppelkaka, där smeten smaksatts med härliga kryddor och äpplena byts ut mot plommon, så klart😉 

pumpkin pie spice





Kryddorna är inspirerade av pumpkin pie spice, en amerikansk kryddmix som frun i köket såg någon använda sej av i ett amerikanskt matlagningsprogram. I mixen ingick bland annat kanel, muskotnöt, ingefära och nejlika, hur enkelt som helst att röra samman själv och smaksätta med. 

mjuk plommonkaka

Kakan är superenkel att svänga ihop, en stunds vispning av smeten som sedan hälls i en rund form med avtagbar kant (ett tips är att klämma fast ett bakplåtspapper i botten först så går det mycket lättare att få loss kakan från botten) och sedan trycker du ner de klyftade plommonen. Vi hade ca 10 plommon av normal storlek i vår paj, men det hade inte skadat om vi hade varit lite generösare så var inte rädd för att ta i. 
Ovanpå kakan strör du ett lager pärlsocker och täcker med hyvlat smör, detta ger den mjuka plommonkakan en härlig frasig och marängliknande ovansida och sätter verkligen pricken över i! 

mjuk plommonkaka

Som du ser så åt vi glass vi vår plommonpaj men det är så klart en smaksak, helt säkert passar både vaniljsås och vaniljvisp också gott till!

Plommonkaka   6-8 port
2 ägg
1½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1½ dl socker
10 - 15 plommon
1 msk pumpkin pie spice
pärlsocker
10-15 smör
Vispa ihop ägg och socker till en vit och fluffig smet.
Rör samman mjöl, bakpulver och krydda och blanda ner det i smeten.
Häll smeten i en smord springform, 24 cm i diameter.
Dela och kärna ur plommonen, skär sedan i fjärdedelar och stick ner dom i smeten. 
Strö över pärlsocker och hyvla över smör.
Grädda kakan mitt i ugnen på 175 grader i ca 25 minuter, kolla med provsticka så att kakan är genomgräddad. 
Ta ut och servera, varm eller ljummen med glass eller grädde

Pumpkin pie spice
4 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk muskotnöt
½ tsk malda nejlikor

Ja så har då ännu en månad av detta märkliga år passerat, september kom och gick och vi tackar för allt gott och trevlig den bjöd på:


September blev månaden då vi vågade oss på att åter igen åka tåg (vem tusan hade trott att man skulle dra sej från att tåga fram, det gör vi ju hur ofta som helst annars...) när vi gav oss in till Malmö för att fira världens bästa syrrasons 35-års dag med ett middagsbesök på Bastard. 


Vi kunde äta middag på balkongen långt in i månaden! Här njöt vi av rökta räkor med lakritsaioli, en sån där tio-i-topp i vårt kök... 


En stoooor fågel höll på att skrämma livet ur oss, som tur var gick allt lyckligt och både fågel och fönster gick hela ur striden... 

valnötslikör

Vi satte en ny omgång av valnötslikör på färska valnötter, galet gott när den fått stå och gona sej några månader. 

surströmming

Och månaden då vi åter igen fick njuta av en av både surströmming

ost

och den fantastiskt underbart ljuvligt goda osten Mont d'Or! Som vi längtat... 

Nu välkomnar vi oktober och hoppas att den smakar minst lika gott, bjuder oss på många fina stunder och upplevelser och att inte heller den gör oss besvikna.

Vi önskar er alla en fortsatt fin söndagskväll och en härlig ny vecka! 
Smaklig spis! / Anki och Håkan

onsdag 23 september 2020

Fiskgratäng med basilika och citron

Ännu en fiskgratäng är tillagad, tillrättad, åter igen tillagad och då med beröm godkänd! Första gången vi lagade till gratängen blev den alltså inte riktigt så som vi föreställt oss den när vi spånade på vad och hur mycket av vad den skulle innehålla. Men så tog fru M nya tag i veckan, gjorde om och gjorde rätt och då klarade den kvalitetskontrollen och tilldelas därmed sin plats här i vårt receptakriv.

I botten av gratängformen ligger torskfilé kryddad med salt, peppar och en smula torkad basilika, ovanpå fisken ligger purjolök och tillsammans är dom redo att ringas in av blomkålsmos och täckas av en sås. Inte så jättevackert än så länge... men det är på god väg att både bli finare och framförallt smaka gott!

Blomkålsmoset är kokt, smaksatt med parmesanost och på plats tillsammans med några extra basilikablad och på spisen puttrar gratängsåsen som behöver redas av först innan den får göra dom sällskap i formen. 
Efter ca 15 minuter i ugnen är middagen redo att dukas fram och avnjutas, gärna med en citronklyfta och en rejäl laddning sallad! 



Torskgratäng med blomkålsmos  2 port
400 g torskfilé
10 cm purjolök, strimlad
600 g blomkål, delad i buketter
1 dl parmesanost (eller annan smakrik ost)
salt och peppar
Lägg torsken i botten av en ugnsfast form.
Koka blomkålen mjuk i lättsaltat vatten, häll av vattnet och mixa blomkålen så den liknar mos.
Rör ner ost, smaka av med salt och peppar, eventuellt pressad citron.
Klicka ut blomkålsmoset längs med kanterna runt om fisken.

Sås
2 dl crème fraiche av valfri sort och fetthalt
1½ dl grädde av valfri sort
½ citron, rivet skal och pressad saft efter smak
1 vitlöksklyfta, riven
1 dl hackad färsk basilika
salt och peppar
redning  (vi använder maizena)
Blanda samman alla ingredienserna i en gryta, koka upp och låt småputtra någon minut.
Red av såsen så den tjocknar och häll den över fisken i formen.
Ställ in gratängen mitt i ugnen på 175 grader i ca 15-20 minuter, ta ut och servera. 

Smaklig spis! / Anki och Håkan