onsdag 23 september 2020

Fiskgratäng med basilika och citron

Ännu en fiskgratäng är tillagad, tillrättad, åter igen tillagad och då med beröm godkänd! Första gången vi lagade till gratängen blev den alltså inte riktigt så som vi föreställt oss den när vi spånade på vad och hur mycket av vad den skulle innehålla. Men så tog fru M nya tag i veckan, gjorde om och gjorde rätt och då klarade den kvalitetskontrollen och tilldelas därmed sin plats här i vårt receptakriv.

I botten av gratängformen ligger torskfilé kryddad med salt, peppar och en smula torkad basilika, ovanpå fisken ligger purjolök och tillsammans är dom redo att ringas in av blomkålsmos och täckas av en sås. Inte så jättevackert än så länge... men det är på god väg att både bli finare och framförallt smaka gott!

Blomkålsmoset är kokt, smaksatt med parmesanost och på plats tillsammans med några extra basilikablad och på spisen puttrar gratängsåsen som behöver redas av först innan den får göra dom sällskap i formen. 
Efter ca 15 minuter i ugnen är middagen redo att dukas fram och avnjutas, gärna med en citronklyfta och en rejäl laddning sallad! 



Torskgratäng med blomkålsmos  2 port
400 g torskfilé
10 cm purjolök, strimlad
600 g blomkål, delad i buketter
1 dl parmesanost (eller annan smakrik ost)
salt och peppar
Lägg torsken i botten av en ugnsfast form.
Koka blomkålen mjuk i lättsaltat vatten, häll av vattnet och mixa blomkålen så den liknar mos.
Rör ner ost, smaka av med salt och peppar, eventuellt pressad citron.
Klicka ut blomkålsmoset längs med kanterna runt om fisken.

Sås
2 dl crème fraiche av valfri sort och fetthalt
1½ dl grädde av valfri sort
½ citron, rivet skal och pressad saft efter smak
1 vitlöksklyfta, riven
1 dl hackad färsk basilika
salt och peppar
redning  (vi använder maizena)
Blanda samman alla ingredienserna i en gryta, koka upp och låt småputtra någon minut.
Red av såsen så den tjocknar och häll den över fisken i formen.
Ställ in gratängen mitt i ugnen på 175 grader i ca 15-20 minuter, ta ut och servera. 

Smaklig spis! / Anki och Håkan

måndag 14 september 2020

Tinga de Pollo, pulled chicken på mexikanska


Tacos på riktigt, jojomensan det är vad vi bjuder er på idag, tillagad av en riktig mexikanska med tre skåningar till hjälp dessutom! I juli hade vi nämligen matlagningsgäster i vårt kök, Freddy och hans flickvän (numera blivande fru!) Arantxa var här och tillsammans lagade vi äkta mexikansk mat under Arantxas fantastiska ledning. 


Vi lagade till två olika större rätter, dels dagens recept vilket resulterar i pulled kyckling eller Tinga de pollo som det heter på mexikanska, och så den andra rätten som ni ser i det bortre stekjärnet - en sorts variant av pytt i panna med chorizo, lök och potatis. Så in i bänken goda båda två, gissa om vi var tacksamma för att vi fick njuta av resterna dagen efter!

Mexikansk pulled chicken till tacos   6-8 port
3 - 4 kycklingbröst
olja till stekning
2 stora gula lökar, skivade
3 tomater
1 tetrapak krossade eller passerade tomater
valfri sort och mängd av chili, vi hade chipotle som vi la i blöt tills den skulle användas
2 stora klyftor vitlök
salt och svartpeppar
Börja med att sjuda kycklingbröstet i saltat vatten tills det är genomkokt, skumma gärna av vattenytan under tiden.
Skålla tomaterna i hett vatten så att du lätt kan ta bort skinnet och hacka dom sedan grovt.
Hetta upp rikligt med raps- eller olivolja i en djup stekpanna och låt de tunna lökskivorna puttra i oljan ca 5 - 6 minuter under omrörning, tills de mjuknat och är genomskinliga.
Hacka vitlöken och blanda ner till löken och låt steka med ca 2 minuter, rör om under tiden.
Häll de krossade/passerade och hackade tomaterna i stekpannan, rör om så allt blandas och krydda med chilin efter din egen smak.
Låt tomatsåsen koka upp och puttra några minuter, under tiden så delar du de kokta kycklingbrösten med hjälp av två gafflar i lagom munsbitar. 
Blanda ner kycklingbitarna i tomatsåsen, rör om så allt täcks av såsen och låt det puttra ca 10 minuter, smaka av och det är klart att avnjutas.
Servera med mjuka tortillas, grönsaker och bönor.

Ett jättebra tips som vi fick av Arantxa och som vi gärna vill dela med oss av till er är att prova de glutenfria mjuka tortillabröden (vi hade dom från Santa Maria) man kan hitta i affärerna. Dom är så nära de riktiga mexikanska tortillasen man kan komma, och vi kommer alltid att köpa dom hädanefter. 


Här börjar vi vårt matlagningsäventyr, det packas upp och blandas drink (och frisyrer rättas till)

Vi var precis så glada som vi ser ut att vara, det var riktigt roligt att få lära nya maträtter och att för ovanlighetens skull få sällskap i vårt kök, speciellt att dessutom få lära lite om en annan matkultur och hur det går till i Mexiko. Tack Arantxa för din expertis och för att du delar med dej av ditt kunnande och din goda mat ❤

Smaklig spis! / Anki och Håkan

måndag 7 september 2020

Kladdkaka med vit chokladpannacotta

And we're back - Houston we hade ett problem men nu är det äntligen löst! Vi hade ett haveri förra veckan när datorn vi lånat av Ankis syrra de senaste åren lämnade in sin avskedsansökan, men nu har vi äntligen köpt oss en egen igen. Än är alltså inte undrens tid förbi.
När det gäller datorer är vi riktiga hönshjärnor, inget ont om höns men några datorkunskaper besitter dom inte! Men tack och lov har vi Ankis systerson som är väl insatt i ämnet och som mer än gärna hjälper sin gamla moster och morbror i teknikens djungel. Så efter lite velande hit och dit så står den nu äntligen här på köksbordet (ja var annars?) och låter sig bli knappad på, och vi ser fram emot ett gott samarbete!


Ett annat gott och synnerligen välsmakande samarbete är dagens recept på den ljuvligt vackra kladdkakan ni ser här ovan. Samarbetet består i att Anneli, en kär matglad vän som bidragit med ett och annat recept här i köket genom åren, har bakat och dekorerat kakan och sedan har vi stått för avsmakning, förevigande och nu bloggning av receptet. Ett alldeles fantastiskt bra samarbete, om ni frågar oss 😏


Receptet på kladdkakan är en sammanslagning av två olika recept, ett för själva kakan och ett för pannacottan som den är täckt med. Jodå, som om att det inte var tillräckligt med en god kladdekaka så fick Anneli för sig att ta den snäppet högre på smakstegen, och baske oss om hon inte nådde hela vägen upp till smakhimlen! För hallelulja så gott det var, vi snackar "2 portioner fast man är proppmätt-god" och sen dessutom skrapa tallrik och uppläggningsfat rent. Bästa sammanslagningen någonsin!!!
Nu är detta receptet på en glutenfri kladdkaka, helt enkelt av den enkla anledningen att en i familjen Persson är känslig för just gluten. Vill du baka en "vanlig kladdkaka" med vetemjöl i så har vi bloggat om ett receptet på världens bästa kladdkaka tidigare.

Kladdkaka   (till en form 24 cm)
100 gram smör
2 ägg
2½ dl socker
1½ dl glutenfri mjölblandning
4 msk kakao
½ tsk salt
½ tsk vaniljsocker
Smält smöret och låt det svalna.
Rör samman ägg, socker, vaniljsocker och salt, sikta ner kakao och mjölmix.
Häll i smöret och blanda runt till en jämn smet.
Häll smeten i en smord rund springform, 24 cm, och baka mitt i ugnen på 150 grader i 30 minuter.
Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna i formen.

Vit chokladpannacotta
2½ gelatinblad
5 dl vispgrädde
5 msk mjölk
2 tsk vaniljsocker
250 g vit choklad
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.
Koka upp grädde, mjölk och vaniljsocker, ta bort grytan från plattan
Bryt ner chokladen i gräddmjölken och rör så den smälter.
Låt blandningen svalna lite innan du försiktigt kramar ut gelatinbladen och rör ner dom i grytan.
Häll blandningen över kakan som fortfarande ska vara kvar i formen, ställ in i kylen för att svalna och stelna minst 2 timmar eller tills pannacottan har stelnat.
Ta bort ringen runt formens kant försiktigt, lägg över kakan på serveringsfat och dekorera.

Så där ja, där satt det! Vårt första inlägg med hjälp av vår nya bloggkompis Lenovo, eller Lenne som vi så käckt döpt den till 😜. Nu ska vi utforska och se om vi kan lära oss lite mer om eventuella nyheter och finesser som döljer sej där under skalet!
En fin vecka önskar vi er, och på snart återseende

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 23 augusti 2020

Enkel fisk i form med örtsås och broccoli

Rättning i ledet, gott folk! Semestern är över, vardagsrutinerna är återinstallerade med allt vad det innebär, olika rutiner för olika folk 😏, kolsyrat vin är utbytt mot kolsyrat vatten och på tallrikarna serveras det mat med långsamma kolhydrater!
Nope inte som bantardiet här inte, däremot ur hälsosynpunkt för oss båda - livet som 50-plussare ter sej lite annorlunda än ungdomens glansdagar... Ack ljuva ungdom när vi knappast ens visst att det fanns något som hette kolesterol, än mindre vad det var!


Fisk däremot, det har vi alltid vetat vad det är och alltid gillat hämningslöst, det finns ju en uppsjö av olika goda sorter som simmar i vattnet och ännu fler mumsiga sätt att laga till dom på. Dagens sort är torsk och tillagningssättet är i form, där den får sällskap av broccoli och sås med dragon, dill och persilja.
Ett synnerligen lättlagat och anspråkslöst recept som tar i runda slängar 30 minuter att färdigställa, perfekt vardagsmat med andra ord! 

Torsk med broccoli och örter
400 g torskfilé
ca 10 cm purjolök
250 g broccoli
2 dl grädde av valfri sort, vi hade havregrädde
½ dl vitt vin, matlagningsvin fungerar utmärkt, kan även ersättas med citronsaft
ca 1 msk fransk senap
½ dl hackad persilja och dill
1 tsk torkad dragon
salt och peppar
Skiva purjolöken och lägg i botten på en ugnssäker form och lägg fisken ovanpå.
Dela broccolin i mindre buketter och lägg i formen.
Rör samman grädde, vin, senap och örter, krydda med salt och peppar och häll i formen.
Ställ formen mitt i ugnen på 175 grader i ca 15-20 minuter, ha koll på fisken med termometer som ska upp i 52 grader när det är färdigt.
Servera med valfritt tillbehör, vi hade grovt pressad kokt blomkål och blandsallad..

Ja inte var det igår ni hörde av oss, men vi kan väl göra som man gjort med så mycket annat de senaste veckorna, vi skyller på vädret! Vojne, vojne vilken klistrig hetta det varit 😅...
Men, oavsett väderlek behövs ju energinivån fyllas på och det har vi gjort med bland annat: 


Bruna bönor och världens godaste kallrökta sidfläsk från GeMa-Livs,
signerad herr Mårtensson himself!






Lobster rolls fast denna gången med räkor istället för hummer, plockmat och månadens champagne  


Lasagne med zucchini och kalkonfärs


Vi har firat syrrans/svägerskans 60-årsdag, en aning sent men det kom ju liksom ett virus emellan. 


Carina fick helt och hållet bestämma sin fyllerårsmeny själv, det var vår present till henne. 

Ja vår semester är som sagt över för denna sommar, och precis som de flesta runt om i landet så blev den inte riktigt som vanligt, men den blev bra ändå! Vi inledde ju med en sväng i Höganäs med våra kära Göteborgsvänner, och efter några dagar åter på hemmaplan tog vi en övernattning på Hotell Mossbylund.


Anki har varit där tidigare men för Håkan var det första besöket, och vilket besök det blev. Vi hade fantastisk tur med vädret, lyckades få rum med uteplats i deras nybygge Silon, och upptäckte att det är superlätt att ta sig dit från Ystad även om man, som vi, inte har bil. Bussen stannar baske oss precis utanför hotellets uppfart, närmare hade vi inte kunnat komma.


Vi badade, kopplade av, läste, och njöt av fantastiskt god mat. Pizzaa från deras Pop-Up pizzeria till lunch innan incheckning och sedan en trerätters på kvällen med solnedgången framför oss...


Frukosten var en upplevelse för sej, dom hade verkligen löst det superbra i "dessa tider" med servering vid bordet efter var och ens önskemål. En brödkorg och tillhörande pålägg kom först och med det en lapp med olika alternativ att välja mellan, bara att kryssa i efter behag och sedan vänta en stund till det dök upp på bordet.


Behöver vi ens berätta att vi var jättenöjda med vår vistelse där ute i Mossbylund och att vi absolut kommer att återvända, förhoppningsvis redan i höst/vinter?

Nu tackar vi för idag, önskar er alla en fortsatt skön söndag och en alla tiders bra vecka!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

torsdag 6 augusti 2020

Syltade gröna tomater

Förra veckan spenderade vi några härliga dagar i Höganäs med våra älskade Göteborgsvänner E och J, och skapade ytterliggare ett fint minne att lägga till minnesbanken för att plocka fram när höstens mörker faller. Tillsammans utforskade vi vad stan och omgivningarna hade att bjuda på, vilket faktiskt visade sej vara en hel del speciellt för fyra mat- och shoppingglada typer som oss.


En av utflykterna gick till Viken där Vikens tomater var ett efterlängtat stopp, speciellt för fru M som hade stora förhoppningar om att äntligen lyckas hitta (och köpa!) gröna tomater. Och kan ni tänka er att det första vi ser när vi kommer in i lokalen, nytvättade och rena om händerna, är två stora lådor med sex kilo av de eftertraktade gröna juvelerna i! Jubel och applåder följdes av inköp så klart.


Så vad gör man då med gröna tomater? Och varför blev frun i köket då till sej i trasorna när satte sin blick på dom små omogna bären? (jo minsann, tomaten klassas egentligen som potatisväxt med ätlig frukt och frukten i sin tur klassas som bär, detta och annat fick vi lära oss där på Vikens tomater).


Jo gröna tomater är vansinnigt goda att lägga in och sedan servera som tillbehör till t.ex söndagssteken, och om ni bara visste hur länge Anki har saknat just inlagda tomater hade ni förstått lyckotjutet hon hördes utbrista i! För här snackar vi barndomsminnen och nostalgi på hög nivå, mor/svärmor var en hejare på inläggningar och just detta var ett av hennes paradnummer.


Tyvärr finns ju inte Gun med oss längre att fråga om hur man gör, och något recept på inläggningen har vi inte lyckas hitta bland hennes receptskatt, men vi tog lite här- och därifrån och hoppas på bästa resultat. Spadet fick i alla fall godkänt och tummen upp: 

Inkokta gröna tomater
2 kilo små gröna tomater (dvs omogna tomater)
Inläggningslag
9 dl vatten
6 dl 12% ättika
7- 8 dl socker (vi tar 7 dl eftersom vi gillar när det smakar mer av ättika än socker, men det är en smaksak)
3 kanelstänger
6 lagerblad
ca 20 hela kryddnejlikor
4 stjärnanis
Har du små tomater så lägger du in dom hela, är dom större är det bästa att dela dom antingen i halvor eller kvartar.
Skölj av tomaterna och lägg i väl rengjorda och steriliserade glasburkar, antingen så har du diskat dom i diskmaskinen eller så diskar du dom för hand och ställer sedan in dom minst 10 minuter i ugnen på 125 grader. Håll sedan dina fingrar från insidan av lock och burk så ska allt gå fint!
Koka upp inläggningslagen och låt småputtra ca 5 minuter, smaka av med en ren sked (doppa inte ner skeden i lagen igen efter att du smakat, ta istället en ny om du behöver smaka av fler gånger).
Häll den varma lagen över tomaterna så det täcker, sätt på locket och låt svalna.
Ställ i kylen och låt stå en vecka innan du hugger in!

Hotellet & Co hette hotellet vi bodde på i Höganäs och det kan vi varmt rekommendera, där trivdes vi alla fyra riktigt bra, och restaurangen som huserar på första våningen var så bra att vi valde att äta där två kvällar!

Stranden och hamnen i Höganäs är också tippen toppen, vi blev riktigt imponerade av hur fint dom har byggt och skapat härliga sittplatser nere i småbåtshamnen och gjort en härlig badplats för både stora och små. Sista kvällen tog vi med oss bubblet ner på bryggan,skålade för en fin minisemester och avnjöt en fantastisk sommarkväll tillsammans. 

Ett sista tips från våra dagar i Höganäs som vill bjuda er på är att besöka LIVinSweden design, där ni hittar fantastiska silversmycken designade och skapade av Åsa Eugenzon. Anki upptäckte hennes vackra smycken på Instagram och har sedan dess haft ögonen på en alldeles särskild ring, "Perfekt operfekt". Så sista stoppet innan vi begav oss hem igen blev Åsas butik och eftersom ringen var lika fin, om inte finare, i verkligheten fick den följa med hem som en försenad 50-års present. 

Precis så här glada lämnade vi så Höganäs och tackade för oss, återkommer gör vi förhoppningsvis eftersom det finns en uppsjö spännande och intressanta platser kvar att upptäcka i området!


En fortsatt skön vecka och helg önskar vi er alla, tillhör ni dom som börjar jobba på måndag så önskar vi en en fin avslutning på semestern och bra start på arbetsveckan!

Smaklig spis! / Anki och Håkan