torsdag 6 augusti 2020

Syltade gröna tomater

Förra veckan spenderade vi några härliga dagar i Höganäs med våra älskade Göteborgsvänner E och J, och skapade ytterliggare ett fint minne att lägga till minnesbanken för att plocka fram när höstens mörker faller. Tillsammans utforskade vi vad stan och omgivningarna hade att bjuda på, vilket faktiskt visade sej vara en hel del speciellt för fyra mat- och shoppingglada typer som oss.


En av utflykterna gick till Viken där Vikens tomater var ett efterlängtat stopp, speciellt för fru M som hade stora förhoppningar om att äntligen lyckas hitta (och köpa!) gröna tomater. Och kan ni tänka er att det första vi ser när vi kommer in i lokalen, nytvättade och rena om händerna, är två stora lådor med sex kilo av de eftertraktade gröna juvelerna i! Jubel och applåder följdes av inköp så klart.


Så vad gör man då med gröna tomater? Och varför blev frun i köket då till sej i trasorna när satte sin blick på dom små omogna bären? (jo minsann, tomaten klassas egentligen som potatisväxt med ätlig frukt och frukten i sin tur klassas som bär, detta och annat fick vi lära oss där på Vikens tomater).


Jo gröna tomater är vansinnigt goda att lägga in och sedan servera som tillbehör till t.ex söndagssteken, och om ni bara visste hur länge Anki har saknat just inlagda tomater hade ni förstått lyckotjutet hon hördes utbrista i! För här snackar vi barndomsminnen och nostalgi på hög nivå, mor/svärmor var en hejare på inläggningar och just detta var ett av hennes paradnummer.


Tyvärr finns ju inte Gun med oss längre att fråga om hur man gör, och något recept på inläggningen har vi inte lyckas hitta bland hennes receptskatt, men vi tog lite här- och därifrån och hoppas på bästa resultat. Spadet fick i alla fall godkänt och tummen upp: 

Inkokta gröna tomater
2 kilo små gröna tomater (dvs omogna tomater)
Inläggningslag
9 dl vatten
6 dl 12% ättika
7- 8 dl socker (vi tar 7 dl eftersom vi gillar när det smakar mer av ättika än socker, men det är en smaksak)
3 kanelstänger
6 lagerblad
ca 20 hela kryddnejlikor
4 stjärnanis
Har du små tomater så lägger du in dom hela, är dom större är det bästa att dela dom antingen i halvor eller kvartar.
Skölj av tomaterna och lägg i väl rengjorda och steriliserade glasburkar, antingen så har du diskat dom i diskmaskinen eller så diskar du dom för hand och ställer sedan in dom minst 10 minuter i ugnen på 125 grader. Håll sedan dina fingrar från insidan av lock och burk så ska allt gå fint!
Koka upp inläggningslagen och låt småputtra ca 5 minuter, smaka av med en ren sked (doppa inte ner skeden i lagen igen efter att du smakat, ta istället en ny om du behöver smaka av fler gånger).
Häll den varma lagen över tomaterna så det täcker, sätt på locket och låt svalna.
Ställ i kylen och låt stå en vecka innan du hugger in!

Hotellet & Co hette hotellet vi bodde på i Höganäs och det kan vi varmt rekommendera, där trivdes vi alla fyra riktigt bra, och restaurangen som huserar på första våningen var så bra att vi valde att äta där två kvällar!

Stranden och hamnen i Höganäs är också tippen toppen, vi blev riktigt imponerade av hur fint dom har byggt och skapat härliga sittplatser nere i småbåtshamnen och gjort en härlig badplats för både stora och små. Sista kvällen tog vi med oss bubblet ner på bryggan,skålade för en fin minisemester och avnjöt en fantastisk sommarkväll tillsammans. 

Ett sista tips från våra dagar i Höganäs som vill bjuda er på är att besöka LIVinSweden design, där ni hittar fantastiska silversmycken designade och skapade av Åsa Eugenzon. Anki upptäckte hennes vackra smycken på Instagram och har sedan dess haft ögonen på en alldeles särskild ring, "Perfekt operfekt". Så sista stoppet innan vi begav oss hem igen blev Åsas butik och eftersom ringen var lika fin, om inte finare, i verkligheten fick den följa med hem som en försenad 50-års present. 

Precis så här glada lämnade vi så Höganäs och tackade för oss, återkommer gör vi förhoppningsvis eftersom det finns en uppsjö spännande och intressanta platser kvar att upptäcka i området!


En fortsatt skön vecka och helg önskar vi er alla, tillhör ni dom som börjar jobba på måndag så önskar vi en en fin avslutning på semestern och bra start på arbetsveckan!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 26 juli 2020

Västerbottensostpaj med morötter

Nej vet ni vad, snart är det baske oss dags för årets kräftpremiär! Jo vi lovar, juli månad går raskt mot sitt slut och augusti är snart här med ett av våra favoritdjur i kappsäcken - kräftan. Ja surströmmingen får vi så klart inte glömma bort, den gillar vi den också men det är inte dags för den att redan packas upp ur picknickkorgen. 
Vad som däremot packas upp är tillbehöret nummer ett på kräftskivan, Västerbottensostpaj så klart! Vi har några olika varianter på vår repertoar sedan tidigare, men recept på Västerbottensostpajer kan man aldrig få för många av om ni frågar oss. 


Den senaste i raden av denna ljuvliga skapelse innehåller även morötter och dill, den senare ingrediensen hamnade där helt på eget bevåg och det var ett synnerligen smaklyckat sådant! Västerbottensost och dill är väldigt goda smakkompisar, något som även morot visade sej vara. Morötternas sötma passar utmärkt till sältan i osten och eftersom det är späda morötter som står skrivet i receptet är sötman extra tydlig.

Som sagt så var dillen vårt eget hittepå, grundreceptet klippte vi ur en så kallad tant-tidning även kallad veckotidning. Tidningar av sorten som vi tycker är en fantastisk och aldrig sinande källa av inspiration när det gäller mat, recept och mycket annat. Enligt receptet passade pajen bra att serveras till en sallad, men vi tänkte genast kräftor när vi läste det. Denna gången blev det kräftstjärtar på tallrikarna, men vi kan absolut tänka oss att lax av olika sorters rökning passar fint till.


Västerbottensostpaj med morötter och dill
Pajdeg
125 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk iskallt vatten
4 msk solrosfrön
salt
Arbeta snabbt ihop pajdegen, antingen i en matberedare eller för hand.
Kavla ut degen och klä en pajform, 26 cm i diameter, med degen.
Nagga och ställ den i kylen minst 30 minuter innan du gräddar den 10 minuter på 200 grader.

Fyllning
150 g riven Västerbottensost
3 ägg
2 dl valfri kokbar grädde, vi använder havregrädde
1 dl fint hackad dill
salt och svartpeppar
4-5 späda morötter
Täck botten av pajen med den rivna osten.
Vispa samman ägg och grädde lätt, rör ner dill, salt och peppar.
Skrubba morötterna ordentligt, se till så de är riktigt fria från all jord!
Halvera morötterna på längden och lägg dom på osten i pajskalet, häll över äggröran.
Grädda pajen mitt i ugnen på 200 grader ca 35-40 minuter, den ska ha fin färg och äggstanningen ska ha stelnat när den är färdiggräddad.
Ta ut pajen och låt den stå en stund och "sätta sej" innan du serverar de.
Passar fint till kräftor, räkor, rökt lax eller bara en grönsallad.


Till sist slänger vi in ett vintips till er, Band of Roses rosé, nummer 90365 145 kronor, på Systembolaget. Sommarens vinfärg nummer ett är väl ändå rosa och här har vi ett fruktigt sådant med en liten beska, som verkligen passar bra till både charktallriken och fisk. Stort plus dessutom för den fräsiga etiketten som passar så bra till namnet, och för oss 80-tals nostalgiker!

Nu har vi båda två semester, fru M har ju redan haft en vecka på solohand, och nej - den blir ju inte riktigt som den var planerad men den blir säkert bra ändå! Vi ser fram emot några dagars häng i Höganäs tillsammans med våra kära, saknade, och underbara favoritgöteborgare. Vi ska umgås, komma ikapp på allt som hänt sedan vi sist sågs (vilket pga Coronan är alldeles för länge sedan!), äta och drick gott, och ja helt enkelt bara njuta av varandras sällskap!


Resten av semestern kör vi på gehör och tackar vår lyckliga stjärna för att vi hittade hit till vår nya lägenhet, och framförallt vår älskade balkong, innan allt blev som det blev... Vi har väl förmodligen redan ätit ute på denna balkongen fler gånger än vad vi gjorde på vår förra under alla de 22 år som vi bodde där, och det säger väl en hel del 😉 Att våra fjäderklädda ungar också trivs därute råder det ingen tvekan om, det är ett fasligt kvittrande och pussande när dom hänger därute!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 12 juli 2020

Somrig sallad med jordgubbar och svart ris

Tjoflöt vad dagarna går, tänk snart har halva juli passerat och här har vi både hunnit med att fira fira fyllerårsdag och förlovning. Den förstnämnda Ankis, den sistnämnda Freddy och Arantxas - en överraskning vi sent ska glömma och ber att få återkomma till i ett senare inlägg (då förhoppningsvis med recept på äkta mexikansk tacos)!
För först ut är receptet på fru Ms födelsedagsmiddag, en riktigt friskt och fruktig sommarsallad som vi lovar passar lika bra till grillat som den gör som ensamrätt, med tillhörande skumpatips!


Att vi smarrade på denna fruktiga sallad till en bit halstrad tonfisk är väl föga förvånande för er stamgäster här i köket, fisk är ju en av våra favoritråvaror och tonfisk väljer vi gärna när vi vill festa till livet en smula. Det och champagne, så klart 😉

I salladen hittar du både sommarens bär nummer ett, jordgubbar, och lite mer exotiska inslag som svart ris och mango. Vi använder oss nästan alltid av frusen mango, på sås vis slipper man att tärna och skala själv och det är dessutom smidigt att alltid ha hemma i frysen när andan faller på. Saften som blir när du låter mangon tina upp ska du inte kasta bort, nej nej nej, blanda istället ner den också i salladen tillsammans med dressingen. 
Är det inte säsong för jordgubbar när suget på salladen faller på så kan du helt säkert även plocka dom från frysen, och då även droppa på saften som blir när du tinar dom.


Sallad med jordgubbar och svart ris   2 port + matlåda
2 dl okokt svart ris 
1 påse á 70 g ruccola
1 röd paprika, strimlad 
2 avokados
1 mango i tärningar (ca 2 dl frysta mangotärningar)
ca 5 cm purjolök, strimlad
10 - 15 jordgubbar, halverade eller i kvartar beroende på storlek
färsk mynta
Skölj och koka riset färdigt enligt anvisningarna på paketet.
Häll av vattnet och skölj riset i kallt vatten så det kyls ner snabbt.
Lägg upp ruccolan på ett serveringsfat, häll på riset och övriga ingredienser.
Servera med dressingen, antingen iblandad eller vid sidan, till valfritt tillbehör eller som ensamrätt. 

Dressing
½ dl rapsolja
några droppar sesamolja
1 msk fint riven ingefära
1 lime, rivet skal och pressad saft efter tycke och smak
sambal oelek efter tycke och smak
salt alt. fisksås
Rör samman alla ingredienser och smaka av.
Låt gärna dressingen stå och gona en stund om du har möjlighet till det. 
Antingen blandar du dressingen med salladen eller så låter du var och en själv droppa den på sin egen portion.


Champagnen så, juli månads skumpa helt enligt vårt nyårslöfte att prova en ny flaska champagne varje månad - ett nyårslöfte vi inte har några som helst problem med att hålla. Tvärtom... 😋 Inköpt på systembolaget för 329 kronor, Champagne Vve Fourny & Fils nummer 2739, finns i somliga butikers ordinarie sortiment annars är det bara att beställa den.


Och precis så här himlaglad blir man om man heter Anki 
och får en vacker födelsedagsbukett av sin gubbe! 

Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 30 juni 2020

Baka hamburgerbröd

Nu blir det andra bullar, eller bullar och bullar... det är dags att baka eget hamburgerbröd! Eget bröd till egna hamburgare (eller hemburgare som vi brukar kalla det) har vi gjort tidigare, bland annat glutenfria hamburgerbröd och burgarbröd med durummjöl, men när mjölutbudet i skafferiet inte stämmer med gamla recept är det dags att prova nya! 

Av detta nya receptet blir det 6 stycken, i vårt tycke, lagom stora hamburgerbröd men du kan så klart anpassa storleken efter storleken på burgarna du ska lägga mellan bröden. På vår meny stod kidneybönsbiffar och dom blir ju inte så fasligt stora, så att dela degen i sex kändes helt rätt i vårt kök. 

Hamburgerbröd   ca 6 stycken
25 g jäst
25 g smör
2½ dl mjölk
½ tsk salt
½ tsk socker
5 - 6 dl vetemjöl special
1 ägg
sesamfrö
Smula ner jästen i skålen till hushållsassistenten.
Smält smöret, häll i mjölken och värm till 37 grader.
Slå smör och mjölk i skålen och rör så jästen löser sig.
Tillsätt salt, socker och nästan allt mjöl men spara lite till senare.
Arbeta samman degen i assistenten 10 minuter (kör du manuellt så knådar du 15 minuter).
Täck över degen och låt den jäsa 40 minuter på en dragfri plats.
När degen jäst färdigt tar du upp den på ett mjölat underlag och knådar ihop den så den blir smidig.
Dela degen i 6 lika stora bitar och rulla dom till bollar.
Lägg bollarna på en bakplåt med bakpapper, platta till dom lätt till formen av ett hamburgerbröd.
Täck över och låt dom jäsa 30 minuter.
Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö på sesamfrön och grädda mitt i ugnen på 225 grader i 10 minuter. Låt svalna innan du delar och serverar dom.


Sista dagen för juni månad läser vi i almanackan idag, hej och hå här går det undan med den billiga leverkorven minsann! Dagarna rinner förbi, den ena likadan som den andra känns det lite som, och för vår del har den senaste veckan bjudit på en hel massa balkonghäng. Något som inte gör ont någonstans, (nja... det är väl iofs inte riktigt sant för fru Ms rygg protesterar hej vilt efter för lång tid i solstolen, men ändå!) och vi njuter så vi nästan skäms så bra vi fått det här! 


Och som att det inte räcker med våra två inneboende egna fjäderklädda ungar, fick vi dessutom tillskott på balkongen förra veckan när gråsparvsungarna som bott ovanför vår balkong bestämde sej att det var dags att lämna boet! Herrejisses vilket sjå vi hade, de två första visste inte alls vart de skulle ta vägen och förstod nog inte heller riktigt hur så dom sprang mest omkring där ute som två yra höns.
Tyvärr klarade inte den ena natten, men den andra tog hoppvägen ner och försvann. Dagen efter fick vi glädjen att se hur den tredje ungen fick luft under vingarna och flög iväg ivrigt påhejad av oss båda!


Och till sist, innan vi säger hej för denna gången, bjuder vi på ännu en bild från grönskan på vår balkong. Alltså detta är lycka för oss, att ha möjlighet att få njuta av örter och kryddor på balkongen och att kunna plocka in när suget och behovet sätter in! För att inte tala om de ljuva dofterna dom sprider när vi sitter där ute... vårt paradis på jorden, absolut 😊😊

Ha nu en fortsatt fin vecka, var rädda om er och varandra så ses vi snart igen. Och förresten, är du semesterfirare, eller på väg att bli, så hoppas vi att du har och får en njutbar sådan! 

Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 19 juni 2020

Dekorera matjessilltårtan

Nu är den här, midsommarafton och alla dess goda tillbehör! Har ni hängt här i vårt kök en längre tid så minns ni kanske att vi varje år har som tradition att bidra med matjessilltårta till midsommar och att den varje år förärats med en ny dekoration. Vi tänkte att det kunde vara en smart idé att en gång för alla samla alla dekorationstips i ett inlägg, ett enklare sätt att inspirera helt enkelt!


2019 års hissade vi Skånes flagga och lär den vaja för vinden på vår tårta. 



2018 hamnade det en stor jordgubbe med smak av rädisor på vår silltårta 




2017 dansade de små grodorna bland lavendelblommor på tårtan

2015 sken solen över en gräslöksbädd (blommorna på gräslök är ätliga och har en söt löksmak)




2014 blev det pillerigöra när vi fick för oss att skriva lite från en av de mest kända snapsvisorna på tårtan med hjälp av gräslök och pincett... 



2013 års upplaga dekorerades med en midsommarstång och en physalis fick tjänstgöra som sol 



2012 band vi en midsommarkrans på matjessilltårtan



2011 blev det en böljande äng/gräsmatta med några blommor som dekoration


2010 var det premiär av dekorationerna, vilket syns både på bilden och på tårtan... då tog vi det kanske mest självklara valet och strödde på gräslök i form av en sill!

Vad som händer och sker på årets upplaga av matjessilltårta är fortfarande höljt i dunkel, klart är i alla fall att det bara blir svårare och svårare med åren att komma på något nytt!

Nu återstår bara att önska er alla fina en riktigt mysig midsommarafton och midsommardag!
Tänk på att det fortfarande är viktigt att vi umgås med lagom avstånd, inte pussas och kramas hej vilt till höger och vänster, och att tvål och vatten är våra bästa vänner i tider som dessa 😉😉 Med andra ord, var rädda om er och varandra 💕

Smaklig spis!/Anki och Håkan

tisdag 16 juni 2020

Kladdkaka med chokladtryffel och salt kolasås

Har du hittat nåt sött och gott att njuta av i midsommarhelgen? Om inte så kommer vi nu med ett alldeles fantastiskt ljuvligt gott tips, och behöver du inget tips till midsommar så sparar du det och njuter vid ett senare tillfälle. För detta är chokladtårtan med stort C som du bara måste prova om du är chokladälskare (och vem är inte det... 😉)!

         

Tänk dej en lagom kladdig kladdkaka, täckt med en salt kolasås och toppad med ett tjockt krämigt lager av chokladtryffel... ja alltså vi har fortfarande våta drömmar om denna chokladtårta och vaknar av en nerdreglad kudde! 

Chokladtryffeltårta med salt kolasås
Kladdkakan
250 g smör
4½ dl socker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
3 ägg
3 dl vetemjöl
Smält smöret.
Rör samman smör, socker, kakao och vaniljsocker.
Tillsätt ägg och mjöl och vispa samman till en slät smet.
Häll smeten i en smord och bröad springform.
Grädda kakan ca 30 minuter på 175 grader, den ska fortfarande vara kladdig i mitten när du tar ut och låter den svalna.

Tryffel
300 g mörk choklad, grovt hackad
2½ dl grädde
25 g smör
Koka upp grädde och smör i en gryta.
Ta grytan från värmen och rör ner chokladen till den smält och tryffeln är blank.

Salt kolasås
2½ dl grädde
1 dl socker
1 dl sirap
25 g smör
1 krm vaniljpulver
1 tsk salt
Häll alla ingredienser i en gryta och låt dom koka samman ca 20 minuter, eller tills kolasåsen blivit tjock och fått en gyllengul färg. 
Låt kolasåsen svalna.

Montering av tårtan
När kladdkakan har svalnat brer du på kolasåsen i ett jämnt lager över hela kakan.
Därefter täcker du kolasåsen med chokladtryffel.
Ställ in kakan i kylen till servering, ta ut den en stund innan och skär gärna med en varm kniv så är det enklare att få fina jämna bitar.
Servera med lättvispad grädde eller grädde blandat med glass, och färska jordgubbar.

Chokladtårtan bjöds vi på hos familjen Persson i fredags när denna donnan tog studenten med ära och bravur! 

                                

Finaste Lovisa som blev klassens ambassadör och dessutom gick ut med toppbetyg, heja dej och än en gång grattis! 

                             

I höst väntar folkhögskolan i Kalmar och så klart att man ska firas med pompa och ståt, så mycket det nu gick i "dessa tider".


Helgen både började och avslutades med firande, jojomensan som det kan bli! Och ni känner ju oss, firas det som firas kan är ett av våra favoritmotton här i livet. Så i söndags korkade vi upp en flaska bubbel med det passande namnet Celebrandum, en cava från beställningssortimentet på Systembolaget, och skålade både för Håkans namnsdag och för att vi nu bott här i nya lyan i 6 månader. Herrejisses, var tusan tar tiden vägen? 


Mesta delen av söndagen avnjöt vi ute på vår balkong, den gör oss så glada och lyckliga och vi måste nästan knipa varandra i armarna för att se så vi inte drömmer! Och nope, än så länge är vi vakna och några blåmärken rikare 😂😂

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 7 juni 2020

Marockansk aubergineröra Zaalouk

Äntligen har vi lyckats återskapa en av de godaste röror vi någonsin smakat, det tog sin lilla tid innan vi dels kom på vad den hette ( Zaalouk!) och dels fick tummarna loss att laga till den. Sent ska syndaren vakna, eller hur...
Det var förra sommaren när vi var på semester på Gran Canaria som vi smakade zaalouk första gången. På den gamla goda tiden ni vet, då när man reste kors och tvärs över jorden utan att ha den endaste lilla tanke på att det inom en kort framtid inte kom att vara lika självklart att resa utomlands på semester... 


Vi var i alla fall på Gran Canaria på samma ställe där vi har spenderat, och faktiskt även i sommar skulle spendera, de senaste sommarsemestrarna. Där på en libanesisk restaurang som våra hotellgrannar drog med oss till (tack för det Anki och Ann-Louise 💕) avnjöt vi en helt fantastiskt god middag med mezerätter. 
Vi bjöds på den en ena smakupplevelsen efter den andra, och bland annat beställde vi alltså in denna auberginedippa på vinst eller förlust. Och att vi drog vinstlotten på menyn det kan ni skriva upp att vi gjorde, för den första portionen tog slut fortare än vi hann säga mums och vi beställde snabbt in en ny skål!


Så härom dagen när vi bläddrade bland semesterbilderna och nostalgiskt med lite sorg i ögat drömde oss tillbaka, dök fotona från restaurangen upp och plötsligt var den där! Bilden på dippan vi tyckte var så god och som vi ju skulle göra "så fort som vi kommer hem!"... Receptet googlades, ingredienser köpes och vips så stod den där, vår egen aubergineröra. 
Den passar perfekt både som sås till grillat och att dippa grönsaksstavar och gott bröd i. Gör en rejäl laddning och frys in om det blir över, perfekt att ha på lut när sugen sätter in!

Zaalouk
1 medelstor aubergine (ca 400 g)
3 tomater
2 hackade vitlöksklyfta
½ dl persilja
1 tsk malen koriander
1 tsk paprikapulver
1 tsk malen spiskummin
1 tsk rödvinsvinäger
1 tsk salt 
½ tsk svartpeppar
citron, pressad
Skölj av och tärna auberine och tomater i ca 1 cm bitar.
Lägg aubergineträningarna i en skål, salta och rör om.
Låt auberginen stå ca 15 minuter och vätska ur sig, häll av dom i en sil och skölj bort det mesta av saltet, låt dom rinna av.
Rosta kryddorna (utom salt och peppar) i en het torr stekpanna tills de börjar dofta, häll i olja och rör om.
Tillsätt aubergine, tomater, vitlök och persilja i stekpannan, fräs på medelvärme ca 30 minuter, rör om då och då så det inte bränns vid.
Mosa eller kör allt med en mixerstav till en lagom slät puré, häll i vinäger och låt koka in ca 5 minuter.
Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite pressad citron om du tycker det behövs.   

Förutom auberginedippan hade vi Tabbouleh till det grillade, denna gången med en rejäl dos mynta som vi numera plockar på vår balkong. Glädje så det förslår, både odlarglädje och matglädje!

Smaklig spis! / Anki och Håkan