söndag 25 oktober 2020

Kycklinggryta med örter och grönsaker

Ja nu är det väl verkligen grytsäsong, eller hur? Det känns i alla fall som höst när vi tittar ut genom fönstret, även om termometern visar närmare 15 grader..., med löv som faller ner  från träden (här faller dom ner i vågrätt riktning 😉), grå himmel och gula blad på nyponbusken utanför köksfönstret. Och hösten den förknippar vi med grytor och soppor, något mustigt och värmande att tina upp frusna höstsjälar med. 

Grytan vi bjuder er på idag är tillagad av kyckling, grönsaker, svamp och kidneybönor som tillsammans får bubbla i en buljong med vin och tomatpuré. Ingen grädde eller fraiche här inte, men det hade säkert gått att tillsätta om man så önskar, kan det möjligtvis kallas en klar gryta då? 

Kycklinggrytan går hyfsat snabbt att kocka, perfekt för både vardagsmiddagar som helgens mat, och följer du mängderna i receptet räcker det gott och väl att göra den i en djup stekpanna. Lite hack och tärnande, sen sköter det mesta sej själv i grytan. 

Vi åt havreris till kycklinggrytan men det gör man som man vill, vanligt ris eller potatis - det är helt upp till dej! 

Kycklinggryta med bönor och örter   4 port
600 g kycklingfilé eller lårfilé
2 schalottenlökar, finhackade
3 vitlöksklyftor, skivade
1 liten burk skivade champinjoner
1 msk tomatpuré
5 dl vatten
1 dl vitt vin (matlagningsvin går bra)
1 buljongtärning, grönsaks eller kyckling
2 lagerblad
1 tsk rosmarin
4 svartpepparkorn
2 stora tomater, tärnade
1 liten gul paprika, skivad
100 g haricots verts
200 g kidneybönor
persilja
Dela kycklingen i tre bitar, bryn så de får fin färg runt om, ta upp och lägg på en tallrik så länge.
Fräs lök, vitlök och svamp några minuter, tillsätt tomatpuré och låt fräsa med någon minut.
Lägg tillbaka kycklingen i stekgrytan, tillsätt vatten, vin, buljong, kryddor och lagerblad, rör om.
Låt grytan sjuda under lock 20 - 30 minuter, rör då och då.
Tillsätt haricot verts och kidneybönor och låt dom koka med de sista 5 minuterna.
Smaka av med salt och peppar. 
Strö över färsk hackad persilja och servera. 


Med tanke på hur lång tid det gått sedan vi hördes av sist kan man ju kanske tro att vi helt och hållet slutat laga mat, men det kan vi garantera att vi inte gjort - inte helt i alla fall. Men under veckan som gått har det inte lagats till så mycket i köket... vår spis havererade nämligen i måndagskväll och la hela lägenheten i mörker på kvällen, lagom till det var tid att ta sikte på sängen! 
Ett av vreden på panelen gick sönder och när fru M skulle försöka övertala knappen att fastna igen så blixtrade den till av ilska och löste ut både det ena och det andra! Tack och lov att det finns ett akutnummer, för knappt en timme senare var Securitas på plats och vi slapp vandra runt och borsta tänderna i skenet från levande ljus som vandrande vålnader 👻👀! Spisen blev dock inte återupplivad förrän i fredags, så någon matlagning har det inte varit att tala om...


Förutom spishaveri så har vi haft en liten make-over projekt här hemma, dock inte i köket denna gången som ni ser. Vår gamla Billyhylla fick sig en färgförvandling och gick från mörk köksbärsfärg till samma linnefärg som vi målat väggarna i rummet med. 
Vi funderade ett slag på att förvandla väggen till en schweizisk ost för att klä väggen med hyllplan, men insåg snabbt våra begränsningar och ork och valde istället att måla in nuvarande hylla i väggen. Det är tydligen väldigt inne och poppis har vi förstått, när vi kikat runt på nätet i jakt på inspiration 😏, men inne eller inte - vi är väldigt nöjda med resultatet! Nu återstå bara att hitta "rätt" läsfåtölj också, så blir vi nog helnöjda med rummet. 

Och nu, kära bloggläsare, nu vill vi önska er en fortsatt skön söndag och en förträffligt fin ny vecka. Kanske har någon av er lite höstlovsledighet att se fram emot, och då önskar vi er en riktigt skön sådan! 

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 4 oktober 2020

Mjuk plommonkaka

Nu känns det verkligen som att hösten är här på riktigt, igår fick vi njuta av den ack så välbekanta skånestormen och idag har det regnat från helöppen himmel - i alla fall första halvan av dagen. Men har ni, liksom vi, reagerat på värmen som håller i sej? Termometern visar fortfarande på över 15 och det är riktigt ljummet ute, inte för att det gör oss någonting men konstigt känns det. 

plommonkaka

Men hur som haver, nu är vi ju inte här för att diskutera varken vind, regn eller temperaturer - så vida det inte gäller ugnstemperatur för i så fall ska den ställas in på 175, om ni vill baka och smaka dagens plommonkaka. 

plommonpaj
Receptet är faktiskt fru Mårtenssons egen lilla make over av vårt favoritrecept när det gäller äppelkaka, enkel äppelkaka, där smeten smaksatts med härliga kryddor och äpplena byts ut mot plommon, så klart😉 

pumpkin pie spice





Kryddorna är inspirerade av pumpkin pie spice, en amerikansk kryddmix som frun i köket såg någon använda sej av i ett amerikanskt matlagningsprogram. I mixen ingick bland annat kanel, muskotnöt, ingefära och nejlika, hur enkelt som helst att röra samman själv och smaksätta med. 

mjuk plommonkaka

Kakan är superenkel att svänga ihop, en stunds vispning av smeten som sedan hälls i en rund form med avtagbar kant (ett tips är att klämma fast ett bakplåtspapper i botten först så går det mycket lättare att få loss kakan från botten) och sedan trycker du ner de klyftade plommonen. Vi hade ca 10 plommon av normal storlek i vår paj, men det hade inte skadat om vi hade varit lite generösare så var inte rädd för att ta i. 
Ovanpå kakan strör du ett lager pärlsocker och täcker med hyvlat smör, detta ger den mjuka plommonkakan en härlig frasig och marängliknande ovansida och sätter verkligen pricken över i! 

mjuk plommonkaka

Som du ser så åt vi glass vi vår plommonpaj men det är så klart en smaksak, helt säkert passar både vaniljsås och vaniljvisp också gott till!

Plommonkaka   6-8 port
2 ägg
1½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1½ dl socker
10 - 15 plommon
1 msk pumpkin pie spice
pärlsocker
10-15 smör
Vispa ihop ägg och socker till en vit och fluffig smet.
Rör samman mjöl, bakpulver och krydda och blanda ner det i smeten.
Häll smeten i en smord springform, 24 cm i diameter.
Dela och kärna ur plommonen, skär sedan i fjärdedelar och stick ner dom i smeten. 
Strö över pärlsocker och hyvla över smör.
Grädda kakan mitt i ugnen på 175 grader i ca 25 minuter, kolla med provsticka så att kakan är genomgräddad. 
Ta ut och servera, varm eller ljummen med glass eller grädde

Pumpkin pie spice
4 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk muskotnöt
½ tsk malda nejlikor

Ja så har då ännu en månad av detta märkliga år passerat, september kom och gick och vi tackar för allt gott och trevlig den bjöd på:


September blev månaden då vi vågade oss på att åter igen åka tåg (vem tusan hade trott att man skulle dra sej från att tåga fram, det gör vi ju hur ofta som helst annars...) när vi gav oss in till Malmö för att fira världens bästa syrrasons 35-års dag med ett middagsbesök på Bastard. 


Vi kunde äta middag på balkongen långt in i månaden! Här njöt vi av rökta räkor med lakritsaioli, en sån där tio-i-topp i vårt kök... 


En stoooor fågel höll på att skrämma livet ur oss, som tur var gick allt lyckligt och både fågel och fönster gick hela ur striden... 

valnötslikör

Vi satte en ny omgång av valnötslikör på färska valnötter, galet gott när den fått stå och gona sej några månader. 

surströmming

Och månaden då vi åter igen fick njuta av en av både surströmming

ost

och den fantastiskt underbart ljuvligt goda osten Mont d'Or! Som vi längtat... 

Nu välkomnar vi oktober och hoppas att den smakar minst lika gott, bjuder oss på många fina stunder och upplevelser och att inte heller den gör oss besvikna.

Vi önskar er alla en fortsatt fin söndagskväll och en härlig ny vecka! 
Smaklig spis! / Anki och Håkan

onsdag 23 september 2020

Fiskgratäng med basilika och citron

Ännu en fiskgratäng är tillagad, tillrättad, åter igen tillagad och då med beröm godkänd! Första gången vi lagade till gratängen blev den alltså inte riktigt så som vi föreställt oss den när vi spånade på vad och hur mycket av vad den skulle innehålla. Men så tog fru M nya tag i veckan, gjorde om och gjorde rätt och då klarade den kvalitetskontrollen och tilldelas därmed sin plats här i vårt receptakriv.

I botten av gratängformen ligger torskfilé kryddad med salt, peppar och en smula torkad basilika, ovanpå fisken ligger purjolök och tillsammans är dom redo att ringas in av blomkålsmos och täckas av en sås. Inte så jättevackert än så länge... men det är på god väg att både bli finare och framförallt smaka gott!

Blomkålsmoset är kokt, smaksatt med parmesanost och på plats tillsammans med några extra basilikablad och på spisen puttrar gratängsåsen som behöver redas av först innan den får göra dom sällskap i formen. 
Efter ca 15 minuter i ugnen är middagen redo att dukas fram och avnjutas, gärna med en citronklyfta och en rejäl laddning sallad! 



Torskgratäng med blomkålsmos  2 port
400 g torskfilé
10 cm purjolök, strimlad
600 g blomkål, delad i buketter
1 dl parmesanost (eller annan smakrik ost)
salt och peppar
Lägg torsken i botten av en ugnsfast form.
Koka blomkålen mjuk i lättsaltat vatten, häll av vattnet och mixa blomkålen så den liknar mos.
Rör ner ost, smaka av med salt och peppar, eventuellt pressad citron.
Klicka ut blomkålsmoset längs med kanterna runt om fisken.

Sås
2 dl crème fraiche av valfri sort och fetthalt
1½ dl grädde av valfri sort
½ citron, rivet skal och pressad saft efter smak
1 vitlöksklyfta, riven
1 dl hackad färsk basilika
salt och peppar
redning  (vi använder maizena)
Blanda samman alla ingredienserna i en gryta, koka upp och låt småputtra någon minut.
Red av såsen så den tjocknar och häll den över fisken i formen.
Ställ in gratängen mitt i ugnen på 175 grader i ca 15-20 minuter, ta ut och servera. 

Smaklig spis! / Anki och Håkan

måndag 14 september 2020

Tinga de Pollo, pulled chicken på mexikanska


Tacos på riktigt, jojomensan det är vad vi bjuder er på idag, tillagad av en riktig mexikanska med tre skåningar till hjälp dessutom! I juli hade vi nämligen matlagningsgäster i vårt kök, Freddy och hans flickvän (numera blivande fru!) Arantxa var här och tillsammans lagade vi äkta mexikansk mat under Arantxas fantastiska ledning. 


Vi lagade till två olika större rätter, dels dagens recept vilket resulterar i pulled kyckling eller Tinga de pollo som det heter på mexikanska, och så den andra rätten som ni ser i det bortre stekjärnet - en sorts variant av pytt i panna med chorizo, lök och potatis. Så in i bänken goda båda två, gissa om vi var tacksamma för att vi fick njuta av resterna dagen efter!

Mexikansk pulled chicken till tacos   6-8 port
3 - 4 kycklingbröst
olja till stekning
2 stora gula lökar, skivade
3 tomater
1 tetrapak krossade eller passerade tomater
valfri sort och mängd av chili, vi hade chipotle som vi la i blöt tills den skulle användas
2 stora klyftor vitlök
salt och svartpeppar
Börja med att sjuda kycklingbröstet i saltat vatten tills det är genomkokt, skumma gärna av vattenytan under tiden.
Skålla tomaterna i hett vatten så att du lätt kan ta bort skinnet och hacka dom sedan grovt.
Hetta upp rikligt med raps- eller olivolja i en djup stekpanna och låt de tunna lökskivorna puttra i oljan ca 5 - 6 minuter under omrörning, tills de mjuknat och är genomskinliga.
Hacka vitlöken och blanda ner till löken och låt steka med ca 2 minuter, rör om under tiden.
Häll de krossade/passerade och hackade tomaterna i stekpannan, rör om så allt blandas och krydda med chilin efter din egen smak.
Låt tomatsåsen koka upp och puttra några minuter, under tiden så delar du de kokta kycklingbrösten med hjälp av två gafflar i lagom munsbitar. 
Blanda ner kycklingbitarna i tomatsåsen, rör om så allt täcks av såsen och låt det puttra ca 10 minuter, smaka av och det är klart att avnjutas.
Servera med mjuka tortillas, grönsaker och bönor.

Ett jättebra tips som vi fick av Arantxa och som vi gärna vill dela med oss av till er är att prova de glutenfria mjuka tortillabröden (vi hade dom från Santa Maria) man kan hitta i affärerna. Dom är så nära de riktiga mexikanska tortillasen man kan komma, och vi kommer alltid att köpa dom hädanefter. 


Här börjar vi vårt matlagningsäventyr, det packas upp och blandas drink (och frisyrer rättas till)

Vi var precis så glada som vi ser ut att vara, det var riktigt roligt att få lära nya maträtter och att för ovanlighetens skull få sällskap i vårt kök, speciellt att dessutom få lära lite om en annan matkultur och hur det går till i Mexiko. Tack Arantxa för din expertis och för att du delar med dej av ditt kunnande och din goda mat ❤

Smaklig spis! / Anki och Håkan

måndag 7 september 2020

Kladdkaka med vit chokladpannacotta

And we're back - Houston we hade ett problem men nu är det äntligen löst! Vi hade ett haveri förra veckan när datorn vi lånat av Ankis syrra de senaste åren lämnade in sin avskedsansökan, men nu har vi äntligen köpt oss en egen igen. Än är alltså inte undrens tid förbi.
När det gäller datorer är vi riktiga hönshjärnor, inget ont om höns men några datorkunskaper besitter dom inte! Men tack och lov har vi Ankis systerson som är väl insatt i ämnet och som mer än gärna hjälper sin gamla moster och morbror i teknikens djungel. Så efter lite velande hit och dit så står den nu äntligen här på köksbordet (ja var annars?) och låter sig bli knappad på, och vi ser fram emot ett gott samarbete!


Ett annat gott och synnerligen välsmakande samarbete är dagens recept på den ljuvligt vackra kladdkakan ni ser här ovan. Samarbetet består i att Anneli, en kär matglad vän som bidragit med ett och annat recept här i köket genom åren, har bakat och dekorerat kakan och sedan har vi stått för avsmakning, förevigande och nu bloggning av receptet. Ett alldeles fantastiskt bra samarbete, om ni frågar oss 😏


Receptet på kladdkakan är en sammanslagning av två olika recept, ett för själva kakan och ett för pannacottan som den är täckt med. Jodå, som om att det inte var tillräckligt med en god kladdekaka så fick Anneli för sig att ta den snäppet högre på smakstegen, och baske oss om hon inte nådde hela vägen upp till smakhimlen! För hallelulja så gott det var, vi snackar "2 portioner fast man är proppmätt-god" och sen dessutom skrapa tallrik och uppläggningsfat rent. Bästa sammanslagningen någonsin!!!
Nu är detta receptet på en glutenfri kladdkaka, helt enkelt av den enkla anledningen att en i familjen Persson är känslig för just gluten. Vill du baka en "vanlig kladdkaka" med vetemjöl i så har vi bloggat om ett receptet på världens bästa kladdkaka tidigare.

Kladdkaka   (till en form 24 cm)
100 gram smör
2 ägg
2½ dl socker
1½ dl glutenfri mjölblandning
4 msk kakao
½ tsk salt
½ tsk vaniljsocker
Smält smöret och låt det svalna.
Rör samman ägg, socker, vaniljsocker och salt, sikta ner kakao och mjölmix.
Häll i smöret och blanda runt till en jämn smet.
Häll smeten i en smord rund springform, 24 cm, och baka mitt i ugnen på 150 grader i 30 minuter.
Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna i formen.

Vit chokladpannacotta
2½ gelatinblad
5 dl vispgrädde
5 msk mjölk
2 tsk vaniljsocker
250 g vit choklad
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.
Koka upp grädde, mjölk och vaniljsocker, ta bort grytan från plattan
Bryt ner chokladen i gräddmjölken och rör så den smälter.
Låt blandningen svalna lite innan du försiktigt kramar ut gelatinbladen och rör ner dom i grytan.
Häll blandningen över kakan som fortfarande ska vara kvar i formen, ställ in i kylen för att svalna och stelna minst 2 timmar eller tills pannacottan har stelnat.
Ta bort ringen runt formens kant försiktigt, lägg över kakan på serveringsfat och dekorera.

Så där ja, där satt det! Vårt första inlägg med hjälp av vår nya bloggkompis Lenovo, eller Lenne som vi så käckt döpt den till 😜. Nu ska vi utforska och se om vi kan lära oss lite mer om eventuella nyheter och finesser som döljer sej där under skalet!
En fin vecka önskar vi er, och på snart återseende

Smaklig spis! / Anki och Håkan