torsdag 16 januari 2020

Kycklingpaj med bacon och ruccola

Paj är verkligen perfekt att laga till när man har rester som ligger och skramlar i frys och i kyl och behöver tas omhand. Bara att knåda ihop en pajdeg, tryck ut den i en form och fyll med det som smakar gott tillsammans, rör ihop en äggstanning, häll över fyllningen och grädda. 
Vips har du en middag som både mättar och smakar gott, samtidigt som du har gjort en insats för att minska matsvinnet. Lite som ett Kinderägg, tre bra grejer i en och samma form!


Detta var precis det som hände i Mårtenssonsk kök förra veckan när fru M var den som stod för matlagningen. Först en frys- och kylskåpsinventering, tätt följd av pajdegstillverkning och fyllningsförberedelser.
När vi har hel ugnsstekt kyckling till middag lägger vi köttet som blir över i en påse vi har i frysen som vi fyller på tills den innehåller tillräckligt för en ny middag, oftast då som paj eller pastasås. Kycklingpåsen åkte fram ihop med stapelvarorna bacon och riven parmesanost, som tillsammans med lite vissen ruccolasallad, några mjuka småtomater och purjolök fick göra kycklingbitarna sällskap i pajformen.


Från kylen fiskade Anki fram en burk färskost smaksatt med ruccolapesto, så in i bänken god både i matlagning och på kex. Färskost är en annan bra stapelvara att köpa hem när den är på extrapris (vilket är ganska ofta) och ha på lut i kylen, den kan man använda både i såser, grytor och som här, i paj. En omelett med färskost är inte fy skam det heller.
En extra vitlöksklyfta, parmesanosten och en skvätt havregrädde ihop med ägg och färskost blev äggstanning, ner i formen med den också och in med hela tjottabaletten i ugnen.


Pajskal
3½ dl dinkelmjöl (eller 3 dl vanligt vetemjöl)
150 g smör, tärnat
2 msk kallt vatten
Arbeta samman ingredienserna i en matberedare eller för hand, kör tills degen håller ihop.
Tryck ut degen i en pajform, 24 cm, med avtagbar kant och ställ kallt 30 minuter.
Nagga botten på pajskalet och grädda mitt i ugnen på 225 grader i 15 minuter, ta ut och tillsätt fyllning och äggstanning.

Fyllning
400 g tillagat kycklingkött i småbitar
1 paket bacon, strimlat
10 cm purjolök, strimlad
125 g små tomater (ca 10 stycken), halverade
100 g ruccola
Bryn baconstrimlorna, ta upp och låt fettet rinna av på en bit hushållspapper.
Fräs purjolöken, gärna i fettet som är kvar från att du stekte bacon, så den får fin färg och mjuknar.
Blanda samman kycklingköttet med bacon, purjolök och ruccola, lägg blandningen i pajskalet.
Lägg i tomathalvorna.

Äggstanning
3 ägg
1 dl grädde
150 g färskost ruccolapesto
1 vitlöksklyfta, riven
25 g riven parmesanost
salt och svartpeppar
Vispa samman äggstanningen och häll den över fyllningen i pajskalet, rör runt försiktigt med en gaffel så den rinner ner i mellanrummen.
Grädda pajen mitt i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter till den fått fin färg har stelnat
Ta ut pajen och låt den vila ca 10 minuter innan du serverar med en härlig sallad till.


Ett sista tips ska ni få innan vi lämnar er för denna gången, möjligtvis har vi tipsat er om detta tidigare men det får ni överleva - bra tips kan man aldrig få för många!
Tryck en tunn remsa aluminiumfolie runt kanten av pajformen och en bit ner över pajskalet, ta inte i för kung och fosterland och tryck fast den för hårt i degen, utan bara lite försiktigt. På så vis undviker du dels att kanten av pajskalet kasar ner mot botten, som det gärna annars gör, och dels så är risken mindre att du står där med en svart kant när pajen är färdiggräddad.

Då passar vi på att önska er en skön och härlig helg, den står ju redan igen alldeles bakom hörnet och lurpassar på oss minsann. Att vi dessutom passerat halva januari månad kan vi ju kanske tala tyst om...

Smaklig spis! / Anki och Håkan

onsdag 8 januari 2020

Halloumigryta

Nu är den här igen, den kära vardagslunken och vi tar en paus från helger, aftnar och röda dagar ett tag framöver. Eftersom vi både har flyttat och varit långlediga båda två så har det varit lite si och så med middagsplanering och matlagning i det Mårtenssonska köket. Men nu är det rättning i ledet - frysen är inventerad, matsedel är skriven och skafferiet är påfyllt - ordning och reda på torpet!

Igår var det Håkan som stod vid spisen och kockade, på menyn stod vegetarisk gryta med halloumiost och den gjorde han efter eget huvud. Som tur var hade han både papper och penna redo och skrev ner receptet under matlagningens gång, så vi kunde dela med oss det till er.

Förutom halloumi hamnade bland annat sötpotatis i grytan...

tillsammans med morötter, potatis, tomater, kryddor, torkad lime och andra gotter. Kryddorna gav grytan indiska smaker och den torkade limen gjorde den frisk och pigg i smaken. Bli inte orolig för den torkade limen, hittar du inte den i butiken så ersätt den med limeskal och saft och smaka av så du får grytan så syrlig som du vill ha den.


Vegetarisk gryta med halloumi och tomater
1 gul lök, fint hacka
3 vitlöksklyftor, fint hackade
1 msk tomatpuré
1 msk garam masala
1 msk mald kardemumma
½ msk malda fänkålsfrön
1 msk gurkmeja
1 msk paprikapulver
2 msk fint riven färsk ingefära
1 burk krossade tomater + 1 burk vatten
10 körsbärstomater
600 g blandat morot, potatis och sötpotatis i mindre bitar
1 tärning grönsaksbuljong
1 tsk salt
400 g halloumiost, tärnad
1 torkad lime (går bra att ersätta med pressad limesaft och rivet limeskal)
2 msk dadelsirap eller honung
2 msk mangovinäger (kan ersättas med äppelcidervinäger)
3 msk kokosflingor
2½ dl grädde av valfri sort
Fräs lök, vitlök, kryddor och tomatpuré i smör och olja några minuter.
Tillsätt körsbärstomater, potatis, morot och sötpotatis, rör om så det täcks av kryddor och låt fräsa ytterliggare några minuter under omrörning.
Häll i krossade tomater, skölj ur burken med lika mycket vatten och häll i grytan med buljong, lime, sirap och vinäger, blanda samman och låt småputtra tills potatis mm är genomkokt.
Under tiden grytan puttrar så steker du halloumitärningarna så de får färg runt om.
Tillsätt grädde, kokosflingor och halloumiost till grytan, rör om och låt grytan puttra några minuter.
Smaka av, red av om du tycker det behövs, och servera med naan.


Vill man baka naanbröd själv så är det inte alls svårt, men de man köper färdiga i butik är jättebra tycker vi. Pensla dom gärna med vitlökssmör, eller riv över ost innan du värmer dom i ugn om du vill ha lite variation på de indiska bröden.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 3 januari 2020

Grillad tonfisk med vitlökspanering till tioårsjubileet

Kan ni tänka er, idag firar vi och vår blogg tioårsjubileum! Ett helt decennium har passerat sedan vi öppnade dörren till i vårt kök och skrev vårt första blogginlägg med ett recept på en fiskgratäng med ärtmos. Någon bild hade vi inte med, men det skyller vi helt och hållet på att vi överhuvudtaget inte alls visste vad vi sysslade med, hur man bloggade och knappt ens hade läst någon blogg innan...


Men det har ju gått ju hyfsat bra ändå, om vi får säga det själv, och vi har verkligen fått uppleva otroligt mycket under de senast tio åren tack vare bloggen!


Vi har varit på bloggträffar och träffat andra mat- och livsstils bloggare, fått träffa kändiskockar, blivit igenkända själv av läsare som kommit fram och sagt hej och tackat, fått uppdrag att ta fram recept, varit med i receptfoldrar och mattidningar mm.
Men framför allt, och det som absolut utan tvekan betytt mest för oss, så har vi fått nära och kära vänner för livet som vi förmodligen aldrig annars hade lärt känna!

Så klart vill vi tacka er alla underbara och fina köksgäster som hälsar på oss, både gamla stammisar som hängt med sedan begynnelsen, sporadiska besökare och nya gäster.
Utan er, inget Mårtenssonskt kök ❤❤


Dagens recept känns extra passande att skicka vidare till er denna tioårsdag, det är festligt, fisk och fantastiskt enkelt att laga till. Receptet hittade vi i kokboken "Två hungriga italienare" av Antonio Carluccio och Gennaro Contaldo, den senare känd från flera av Jamie Olivers matlagningsprogram, och vi har lagat till det mer än en gång sedan vi först testade det - toppbetyg alltså!

Panerad tonfisk  2 port
1 tonfiskbiff/portion
salt och peppar
pressad saft från ½ citron

Panering
50 g smulat färskt bröd
1 stor vitlöksklyfta, riven
2 msk fint hackad persilja
1½ msk oliv- eller rapsolja, gärna med citronsmak
Blanda samman brödsmulor, vitlök, persilja och olja till en torr massa.
Blir det för blött så tillsätt mer brödsmulor.
Salta och peppra tonfisken, pressa över någon droppe citron.
Täck båda sidor av paneringen, tryck lätt så det fastnar.
Pressa över citron och stek eller grilla på hög värme ca 3-4 minuter per sida (lite längre stektid än normalt pga paneringen) till paneringen är knaprig och fått färg.
Servera med en sallad och citronklyftor.

Champagnen ni ser på bilden som vi drack till tonfisken har vi avnjutit tidigare och den faller oss väl på läppen, André Clouet nr 7686 för 299 kronor.
Dagen till ära står det även en flaska champagne på kylning till jubileumsmiddag, halstrad lax med asiatiska smaker, för som vi brukar säga - firas det som firas kan!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

måndag 30 december 2019

Ankbröst i sous vide

Tänk, snart är vi där vid årets sista dag och det är åter dags att fira ut det gamla och in det nya året. Inte bara blir det ett nytt år denna nyårsafton, det väntar även ett nytt decennium och vi ska nu lära oss att skriva 2020. Spännande!
Är du ute efter ett sista minuten-tips på en smaklig måltid passande för att ta avsked av 2019 så är det exakt vad vi bjuder på idag när vi delar med oss av gårdagens middag, ankbröst i sous vide med fikonsås och rotfruktsstomp (mos med grövre bitar i).


Recept på fikonsås lånade vi från vår egen blogg, men för enkelhetens skull så lägger vi in det igen. Har du ingen sous vide så hindrar det så klart inte att du ska få njuta av denna rätten, då följer du bara anvisningarna tidigare inlägg där vi tillagat ankbröst.

Sous vide ankbröst  2 port
2 ankbröst
några kvistar färsk timjan
några stjälkar färsk persilja
1 krm vitlökspulver
salt och peppar
Starta din sous vide, ställ in den på 58 grader - 1½ timme.
Skär ett rutnät i fettet på ena sidan av ankbröstet och krydda båda sidorna.
Fördela örterna på ankbrösten, lägg in i påsen, förslut och vakuumpacka.
Kör ankbröstet i sous vide i 1½ timme, laga till såsen och tillbehör under tiden.
När köttet är färdigt tar du upp det från påsen och bryner det snabbt i en riktigt het stekpanna för att få en härlig stekyta - fettsidan först.

Fikonsås till stekt ankbröst
2 msk fint hackad gul lök
1 liten vitlöksklyfta, finhackad
1 skiva bacon, finstrimlad
½-1 tsk vitpepparkorn, krossade
1 morot, finhackad
2 msk vetemjöl
1½ dl madeira
1 dl + 2 msk rött vin
2 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
3 + 2 strimlade torkade fikon
½ tsk timjan
3 msk hackade persiljestjälkar
½ lagerblad
1 msk kinesisk soja
1 msk smör
Fräs lök, vitlök, pepparkross, bacon och morot i smör.
Pudra ner mjöl, rör om och späd med madeira och 1 dl vin.
Tillsätt vatten, buljongtärning, 3 strimlade fikon, timjan, persiljestjälkar, lagerblad och soja, kok upp.
Låt såsen sjuda utan lock tills hälften återstår.
Sila såsen, tillsätt 2 fikon och 2 msk vin, smaka av med salt och ev. mer peppar.
Vispa till sist i 1 msk smör precis innan servering.

Rotfruktsstomp
Potatis och rotfrukter, t.ex rotselleri, palsternacka och morot efter behag
Grädde
salt och peppar
Skala och dela rotfrukter och potatis i grova bitar, koka tills genomkokta.
Häll av vattnet och låt ånga av.
Mosa rotfrukter och potatis, men låt det fortfarande finnas lite tugg kvar i bitarna, tillsätt grädde och smör efter smak och behag.
Smaka av med salt och peppar innan servering.


Vi lämnar er med ett så kallat DIY som vi alldeles nyss prytt vårt kök i nya lyan med, en korkad samling. Hur enkelt som helst, det krävs varken hammare, klister eller andra verktyg när du förvandlar en lövkorg till något så mycket mer användbart 😉 som en korkkorg. Vi har samlat på korkar från mousserande vin i flera år och tidigare haft dom hängande i en stor klase i vårt halltak. Men allteftersom samlingen utökats har även tyngden på klasen stigit och därför behövde vi en ny förvaringsplats, en lövkorg från Granngården visade sej vara helt perfekt!

Nu önskar vi er alla ett alla tiders Gott Nytt År, en trevlig nyårsafton med god mat och trevligt sällskap. Ta det försiktigt med raketerna, och ger ni er ut i trafiken så ta det lugnt även där!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

onsdag 25 december 2019

Äntligen på plats i nya köket!

Först och främst - en riktigt GOD JUL och god fortsättning önskar alla våra köksbesökare!


Nu är vi äntligen så gott som färdigflyttade, det enda som återstår är lite finlir som att hänga tavlor och lampor, och efter några veckors flyttröra så är vi rörande överens om att någon flytt inom de närmsta 25 åren blir det inte! Herrejisses vilket jobb, men tack och lov så glöms det snabbt och nu njuter vi för fulla muggar av vår nya lya - som vi trivs! 



Sedan vi fick nycklarna i slutet av november har vi kladdat färg på i princip alla väggar. De enda som inte fått någon make-over är badrum och klädkamrarna (jepp, vi har två!), asat flyttlådor, packat upp och ner inför den slutgiltiga flytten som gick förra helgen med hjälp av våra fantastiska vänner och familjemedlemmar - TACK!


Det har tillagats en del halvfabrikat och blivit några restaurangbesök de senaste veckorna, det sticker vi inte under stol med (man ska inte göra det jobbigare än vad det redan är), men nu är ordningen återställd och både spis, ugn och diskmaskin är invigda och flitigt använda! 
Första godsaken att prova nya ugnen med var en av våra favoriter ugnsbakad brietårta och det gick alla tiders bra! 


Brietårtan följdes snabbt av en annan gammal höjdare, krämig tacogratäng


som i rask takt följdes av storfavvisen Janssons frestelse


Allt som oftast har flera av de senaste måltiderna i vårt nya kök (som vi förresten upplever som gigantiskt stort jämfört med vårt förra!) plötsligt avbrutits av att en av oss hoppat upp från stolen (okej, hoppat är väl att ta i...) för att rätta till, flytta eller vända något, för att sedan raskt åter hamna på stolen igen och helt lugnt fortsätta att äta... 


En och annan härva har så klart också uppstått under tiden, några mer tålamodsprövande än andra, men dom har vi lyckats reda ut och lösa efter hand på bästa vis.


Vårt vardagsrum går numera i en mörkare grå färg, ungarna har fått sin nya plats därinne och dom verkar trivas riktigt bra där.

Efter att dom fått bo in sej några dagar var det dags att flyga ut på upptäcktsfärd och efter att ha inspekterat alla rum trivs de båda nu bäst i vardagsrum och kök, så klart 😉😉


Igår hade vi Ankis familj här på jullunch och på dom bjöd vi ett lite förminskat julbord. Vi blir inte så många när vi samlas numera och eftersom Freddy och Arantxa är i Mexico över jul och nyår så blev vi ännu färre, men vi lyckades få det gott och trevligt ändå! Det är gästen som gör festen, oavsett om de är 3 eller 30! 


Så till sist, innan vi tar tag i årets juldag och ser vad den har att bjuda oss på, vill vi gärna tipsa er om en god cava upptappad i en fantastiskt tjusig flaska som just nu är designad av Camilla Thulin. True Colours är namnet, vi har njutit av den tidigare och gör det gärna igen, och ger även gärna bort den i "gå-bort-present" eftersom den både är god och vacker att titta på! Utseendet just nu passar helt perfekt till både jul- och nyårshelg, tycker vi!

Och nu gott folk, nu stämplar vi ut från vårt internetkök för dagen. Promenadskor och regnkläder ska på, en välbehövlig julpromenad står nämligen näst på tur!
Ha nu en fortsatt fin julhelg, ta det försiktigt om ni ska ut i trafiken och ta hand om varandra!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

måndag 11 november 2019

Krämig laxgratäng med ajvar relish

Ja det kan vi lova er att vi bjuder på idag, det var nästan så att skedarna åkte fram när vi åt och nära att vi slickade tallrikarna efteråt! I botten av gratängen har vi lagt ett gäng uppstekta blandade grönsaker, fänkål, haricots verts, selleri, purjolök och vitkål, därefter fisk och över det hela en otroligt god och krämig sås med bland annat syrad grädde och ajvar relish.


Syrad grädde var för oss något helt nytt, vi fick hem den i vår Smakbox som vi prenumererar på och Arla är det som är tillverkare om du blir sugen på att testa. Den grädden kommer vi absolut att köpa hem fler gånger för den smaken gillade vi! Gratängen kan du göra med både torsk och lax, och är det någon av grönsakerna som inte är din favorit så hoppa över eller byt ut den, kanske paprika och/eller morötter?

Laxgratäng med krämig ajvarsås
10 cm purjolök, strimlad
150 g haricots verts
100 g fänkål, strimlad
1 stjälk blekselleri, tunt skivad
100 g (ca 2 dl) vitkål, strimlad
400 g laxfilé
Ajvarsås
3 dl syrad grädde
2 dl havremjölk eller annan mjölk
2 dl mild ajvar relish
paprikapulver
anchochili
salt
hackad dill
maizenaredning
Fräs alla grönsaker några minuter och lägg över i en smord ugnsfast form.
Lägg laxbitarna på grönsakerna.
Blanda samman syrad grädde, mjölk, ajvar och kryddor i en gryta, låt koka upp och sedan koka samman på medelvärme ca 5 minuter, tillsätt dill. Red av såsen till önskad konsistens.
Häll såsen över laxen och grönsakerna, ställ formen mitt i ugnen på 200 grader och låt stå 15 minuter.

Jaha, så gick det några extra dagar mellan inläggen här igen, men vi lovar att vi har mer än giltigt skäl till vår frånvaro. Vi har nämligen äntligen, äntligen lyckats hitta en ny lägenhet dit vi vill och ska flytta! Jojomensan, efter 11 år i bostadskö så dök det plötsligt upp en lägenhet som såg tillräckligt intressant ut för oss att lämna intresseanmälan på, sen var det bara att hoppas under en nervös vecka på att vi fick lov att titta på den, och det fick vi!

Genast när vi steg in i hallen kände vi båda två att här, här hör vi hemma! Sen följde det ytterligare två fruktansvärt nervösa dagar innan vi fick det glada beskedet att den var vår att flytta in i, jisses så exalterade Mårtenssons blev... Så ni kan förstå att vi har haft våra tankar på helt andra håll 😊


Eftersom den nya lägenheten är vår redan den 1e december så ser det plötsligt ut så här i vårt matrum just nu... flyttlådor, silkespapper och annat både här och där. Men vet ni att det står vi så gärna ut med, snart sitter vi i vårt nya nymålade stooora kök med diskmaskin (!) och njuter...


Något som absolut ska följa med oss till nya adressen och nya stoooora köket är vår matsedelstavla, utan den är det Mårtenssonska köket inte komplett! Veckans matsedel ser ni här och blir ni nyfikna och vill se om någon av middagarna är i er smak, hittar ni receptlänkar här:


vår variant av Jamies kyckling stroganoff

gör din egen pressylta 


Men nu - åter till flyttlådorna, planeringar, funderingar och färgval. Ett synnerligen kärt nöje!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

onsdag 23 oktober 2019

Jamies pasta med zucchini och citron

Så är vi tillbaka i etern igen med ett smaskigt och lättlagat recept som vi redan lagat till två gånger på kort tid, något som verkligen inte tillhör vanligheterna i vårt kök... Men när zucchinin står som spön i backen är vi inte dom som tackar nej till de gröna ljuvligheterna, och med ett pastarecept som detta kör vi mer än gärna en repris!
Snabbt, enkelt och smarrigt - perfekt middag för en fredagskväll om ni frågar oss!


Från början är detta en pastarätt signerad Jamie Oliver himself och för er som suttit klistrade framför rutan och följt hans serie "Jamie Oliver 5 ingredienser" finns det en chans att ni känner igen det en smula. Vi gillade serien skarpt, så pass skarpt att vi placerade kokboken med samma namn i vår bokhylla och på så vis hittade receptet där.
Men eftersom vi har det där receptförändringskliet i fingrarna är vissa ingredienser utbytta och någon är tillagd, när Jamie använde mynta och parmesanost valde vi basilika, persilja och Västerbottensost, och som en extra bonus slängde vi dessutom i vitlök.

Vi har ägnat ett eget blogginlägg åt just recept med zucchini tidigare, och här kommer även detta att hamna - allt för att underlätta när suget faller på. Men nu kör vi, här kommer Mårtenssons tolkning av Jamie Olivers 5-ingrediensers pasta med citron och zucchini:

Pasta med citron och zucchini   2 port
200 g pasta, gärna spagetti eller linguine
1 stor zucchini, strimlad i tändsticksstora bitar (grovt rivjärn eller med mandolin)
1 dl vardera av grovt hackad färsk persilja och basilika
1 dl riven västerbottensost
1 citron, rivet skal och pressad saft
1 vitlöksklyfta, finhackad
Koka pastan enligt instruktionerna på paketet, spara en kopp av kokvattnet och häll av resten.
Fräs zucchinistrimlorna med vitlökshacket i olja på medelvärme några minuter under omrörning.
Rör ner basilika och persilja och efter en minut den avrunna pastan med den skvätt av pastavattnet.
Blanda ner skal från halva citronen, saft från hela och det mesta av den rivosten.
Smaka av med salt och peppar, servera pastan med resten av osten och en skvätt olja (gärna citronolja) på toppen.

Tjoflöjt så far oktoberdagarna förbi oss i en faslig fart och det har hitintills varit en härlig blandning av underbara dagar för vår del. Anki har äntligen fått njuta av sin 50-års present hon fick av/i sällskap med sin syster och två godaste vänner - en spaövernattning med fantastisk middag på Mossbylund (TACK!), och i helgen som gått har vi haft besök av våra älskade Göteborgsvänner Erika och Johan.


Vi fick en helg i sus och dus tillsammans, precis som det brukar bli när vi fyra sammanstrålar någonstans i vårt avlånga land, med god indisk gryta, godaste äpplekakan och en bubblande frukost vid vårt matbord, en tur på stan med bubblande utesittar-lunch, sushi, och som avslutning en strandpromenad innan det var dags för ännu ett "Vi ses, snart snart igen!"


Men även om dagarna gått snabbt är inte månaden över än, det återstår en hel vecka innan vi tar farväl av oktober och hälsar november välkommen. För en del av er väntar höstlovet, vi hoppas ni får ett härligt sådant, medans vi andra stretar på 😉  och försöker hinna med tiden som går och njuta så mycket vi bara kan!

Smaklig spis! / Anki och Håkan