måndag 11 november 2019

Krämig laxgratäng med ajvar relish

Ja det kan vi lova er att vi bjuder på idag, det var nästan så att skedarna åkte fram när vi åt och nära att vi slickade tallrikarna efteråt! I botten av gratängen har vi lagt ett gäng uppstekta blandade grönsaker, fänkål, haricots verts, selleri, purjolök och vitkål, därefter fisk och över det hela en otroligt god och krämig sås med bland annat syrad grädde och ajvar relish.


Syrad grädde var för oss något helt nytt, vi fick hem den i vår Smakbox som vi prenumererar på och Arla är det som är tillverkare om du blir sugen på att testa. Den grädden kommer vi absolut att köpa hem fler gånger för den smaken gillade vi! Gratängen kan du göra med både torsk och lax, och är det någon av grönsakerna som inte är din favorit så hoppa över eller byt ut den, kanske paprika och/eller morötter?

Laxgratäng med krämig ajvarsås
10 cm purjolök, strimlad
150 g haricots verts
100 g fänkål, strimlad
1 stjälk blekselleri, tunt skivad
100 g (ca 2 dl) vitkål, strimlad
400 g laxfilé
Ajvarsås
3 dl syrad grädde
2 dl havremjölk eller annan mjölk
2 dl mild ajvar relish
paprikapulver
anchochili
salt
hackad dill
maizenaredning
Fräs alla grönsaker några minuter och lägg över i en smord ugnsfast form.
Lägg laxbitarna på grönsakerna.
Blanda samman syrad grädde, mjölk, ajvar och kryddor i en gryta, låt koka upp och sedan koka samman på medelvärme ca 5 minuter, tillsätt dill. Red av såsen till önskad konsistens.
Häll såsen över laxen och grönsakerna, ställ formen mitt i ugnen på 200 grader och låt stå 15 minuter.

Jaha, så gick det några extra dagar mellan inläggen här igen, men vi lovar att vi har mer än giltigt skäl till vår frånvaro. Vi har nämligen äntligen, äntligen lyckats hitta en ny lägenhet dit vi vill och ska flytta! Jojomensan, efter 11 år i bostadskö så dök det plötsligt upp en lägenhet som såg tillräckligt intressant ut för oss att lämna intresseanmälan på, sen var det bara att hoppas under en nervös vecka på att vi fick lov att titta på den, och det fick vi!

Genast när vi steg in i hallen kände vi båda två att här, här hör vi hemma! Sen följde det ytterligare två fruktansvärt nervösa dagar innan vi fick det glada beskedet att den var vår att flytta in i, jisses så exalterade Mårtenssons blev... Så ni kan förstå att vi har haft våra tankar på helt andra håll 😊


Eftersom den nya lägenheten är vår redan den 1e december så ser det plötsligt ut så här i vårt matrum just nu... flyttlådor, silkespapper och annat både här och där. Men vet ni att det står vi så gärna ut med, snart sitter vi i vårt nya nymålade stooora kök med diskmaskin (!) och njuter...


Något som absolut ska följa med oss till nya adressen och nya stoooora köket är vår matsedelstavla, utan den är det Mårtenssonska köket inte komplett! Veckans matsedel ser ni här och blir ni nyfikna och vill se om någon av middagarna är i er smak, hittar ni receptlänkar här:


vår variant av Jamies kyckling stroganoff

gör din egen pressylta 


Men nu - åter till flyttlådorna, planeringar, funderingar och färgval. Ett synnerligen kärt nöje!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

onsdag 23 oktober 2019

Jamies pasta med zucchini och citron

Så är vi tillbaka i etern igen med ett smaskigt och lättlagat recept som vi redan lagat till två gånger på kort tid, något som verkligen inte tillhör vanligheterna i vårt kök... Men när zucchinin står som spön i backen är vi inte dom som tackar nej till de gröna ljuvligheterna, och med ett pastarecept som detta kör vi mer än gärna en repris!
Snabbt, enkelt och smarrigt - perfekt middag för en fredagskväll om ni frågar oss!


Från början är detta en pastarätt signerad Jamie Oliver himself och för er som suttit klistrade framför rutan och följt hans serie "Jamie Oliver 5 ingredienser" finns det en chans att ni känner igen det en smula. Vi gillade serien skarpt, så pass skarpt att vi placerade kokboken med samma namn i vår bokhylla och på så vis hittade receptet där.
Men eftersom vi har det där receptförändringskliet i fingrarna är vissa ingredienser utbytta och någon är tillagd, när Jamie använde mynta och parmesanost valde vi basilika, persilja och Västerbottensost, och som en extra bonus slängde vi dessutom i vitlök.

Vi har ägnat ett eget blogginlägg åt just recept med zucchini tidigare, och här kommer även detta att hamna - allt för att underlätta när suget faller på. Men nu kör vi, här kommer Mårtenssons tolkning av Jamie Olivers 5-ingrediensers pasta med citron och zucchini:

Pasta med citron och zucchini   2 port
200 g pasta, gärna spagetti eller linguine
1 stor zucchini, strimlad i tändsticksstora bitar (grovt rivjärn eller med mandolin)
1 dl vardera av grovt hackad färsk persilja och basilika
1 dl riven västerbottensost
1 citron, rivet skal och pressad saft
1 vitlöksklyfta, finhackad
Koka pastan enligt instruktionerna på paketet, spara en kopp av kokvattnet och häll av resten.
Fräs zucchinistrimlorna med vitlökshacket i olja på medelvärme några minuter under omrörning.
Rör ner basilika och persilja och efter en minut den avrunna pastan med den skvätt av pastavattnet.
Blanda ner skal från halva citronen, saft från hela och det mesta av den rivosten.
Smaka av med salt och peppar, servera pastan med resten av osten och en skvätt olja (gärna citronolja) på toppen.

Tjoflöjt så far oktoberdagarna förbi oss i en faslig fart och det har hitintills varit en härlig blandning av underbara dagar för vår del. Anki har äntligen fått njuta av sin 50-års present hon fick av/i sällskap med sin syster och två godaste vänner - en spaövernattning med fantastisk middag på Mossbylund (TACK!), och i helgen som gått har vi haft besök av våra älskade Göteborgsvänner Erika och Johan.


Vi fick en helg i sus och dus tillsammans, precis som det brukar bli när vi fyra sammanstrålar någonstans i vårt avlånga land, med god indisk gryta, godaste äpplekakan och en bubblande frukost vid vårt matbord, en tur på stan med bubblande utesittar-lunch, sushi, och som avslutning en strandpromenad innan det var dags för ännu ett "Vi ses, snart snart igen!"


Men även om dagarna gått snabbt är inte månaden över än, det återstår en hel vecka innan vi tar farväl av oktober och hälsar november välkommen. För en del av er väntar höstlovet, vi hoppas ni får ett härligt sådant, medans vi andra stretar på 😉  och försöker hinna med tiden som går och njuta så mycket vi bara kan!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 6 oktober 2019

Citronkladdkaka med vit choklad


Sött och gott bjuds det på i dagens inlägg när vi tipsar om en fantastiskt frisk, syrlig och smarrig kladdkaka med citronsmak, toppad med vit chokladkräm. Ja men nu hör ju själva hur gott det låter!


Detta är ett recept som legat på vänt en ganska lång tid, det var nämligen redan i våras som vi bjöd våra vänner på denna underbara efterrätt. Eftersom den blev så uppskattad har vi faktiskt bjudit på den flera gånger, något som den flitige följaren vet inte är så vanligt i vårt kök, och därmed kvalar den dessutom in som bloggmaterial 😉


Receptet är inte vårt eget, nej det hittade vi på My Kitchen Stories, Camillas blogg med många goda söta saker att botanisera bland. En liten förändring smög sej dock in under tiden som vi bakade vår citronkladdkaka, och är du citrontokig som vi så lär du uppskatta den förändringen. Vi öste nämligen på med lite mer citronsaft än Camilla gjorde, men det är ju en smaksak hur syrlig man vill ha sin kladdkaka.

Som pricken över i, smöret på moset och kronan på verket tronar en vit chokladganache som verkligen gör denna kladdkakan till den tiopoängaren den är. Vi dekorerade vår vita kladdkaka med rivet limeskal, citronskivor, strimlade och hela färska myntablad/citronmelissblad - släng lite rom i ett glas så har du en mojito i både fast och flytande form 😄


Citronkladdkaka med vit chokladkräm    ca 8 bitar
150 g smör
3 citroner, skal från alla och ca 0.75 dl saft
2 dl socker
1½ dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
Smält smöret, häll över i en skål och blanda ner det rivna citronskalet och saften.
Blanda samman de torra ingredienserna och rör ner dom tillsammans med ägget i skålen, blanda om försiktigt så att alla ingredienserna går samman och inte mer.
Kläm fast bakplåtspapper i botten av en 20 cm springform (rund form med avtagbar kant) , klipp av kanterna runt om.
Smörj form och papper och häll i smeten.
Grädda mitt i ugnen ca 17 minuter på 200 grader, ta ut och låt svalna.
Hit kan du förbereda din kaka och förvara i kylen tills den ska serveras, godast blir den dagen efter.
Bred över chokladkräm innan servering och dekorera med citronskivor, och ev några blad färsk mynta eller citronmeliss.

Vit chokladganache
200 g vit choklad (vi använder bakchoklad)
1 dl vispgrädde
Hacka chokladen, ju finare hack desto fortare smälter den, och lägg i en skål som tål värme.
Värm grädden i en gryta och dra från värmen precis innan den börjar koka (vid första lilla bubblan).
Häll grädden över chokladen, låt stå 5 minuter och rör därefter till en jämn smet.
Ställ in skålen i kylen och rör om då och då tills den fått en bredbar konsistens.
Bred chokladkrämen över tårtan, är du snitsig så spritsar du den i ett tjusigt mönster med en sprits, vid servering och dekorera.

Så har vi helt plötsligt tagit farväl av sommaren, för nu är hösten här och det kändes verkligen som att det hela gick över en natt. Plötsligt fick Herr M lägga shortsen på hyllan och istället plocka fram både långsonger och överdragsbyxor för de dagliga cykleturerna till och från jobbet, och det kan vi lova er inte händer i första taget!


Vi valde att spendera denna första oktoberhelgen i Malmö där vi mötte upp syrrasonen Freddy och hans flickvän Arantxa för en brunch på Scandic Triangeln med efterföljande matkoma de lux! Har ni vägarna förbi Malmö och är sugen på brunch kan vi varmt rekommendera den, 249 svenska pickadoller kostar den och äger rum vid två olika sittningar på lördagarna. 


Lite shopping hann vi också med, och natten spenderade vi i hotellsängarna på Clarion Temperance där vi sussade sött hela natten och åt en god hotellfrukost innan vi tågade hem till Ystad igen.
Nu ska vi vila upp oss och förbereda oss för en ny vecka, planera matsedel och en liten middagsbjudning. Vi önskar er en fin vecka, på återseende!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

torsdag 26 september 2019

Ost- och grönkålssoppa

Då var det dags för oss att dela med oss av ännu en smaksuccé, denna gången en klassisk vardagsmiddag som tidigare i veckan fick en så in i hoppsan god tvist i smaken så vi knappast trodde våra smaklökar!

"Allt blir bättre med ost" brukar man ju säga (i alla fall vi) och tänk så rätt det är, det är dagens middagstips ett strålande exempel på.  I vårt kök är det oftast Västerbottensost som hjälper till att göra allt bättre och så var det även i måndags när fru Mårtensson fick en snilleblixt och rev ner den i grönkålssoppan vi skulle ha till middag. Och det säger vi bara, vilket lyckat infall det visade sej vara, från och med nu kommer vi alltid att ha Västerbottensost i grönkålssoppan när vi lagar till det - det blev näst intill en beroendeframkallande soppa!


Anki tog vårt orginalrecept på grönkålssoppa med färsk grönkål och la helt enkelt till osten, skvätte i vitt vin (matlagningsvin funkar utmärkt) och sen behövs det inte så mycket mer för att man i vårt kök ska få utnämna sej själv som matlagningsgeni!

Grönkålssoppa med Västerbottensost 4 port
ca 250 g färsk grönkål
10 cm purjolök, fint hackad
2 stora vitlöksklyftor, finhackade
3 msk mjöl
12 dl vatten
1 dl vitt vin (går bra med matlagningsvin)
2 tärningar grönsaksbuljong
1½ - 2 dl riven västerbottensost, eller annan smakrik ost som lätt smälter
1 dl grädde
salt och peppar
Skölj den färska grönkålen ordentligt, dra bort stjälkarna och hacka resten (de gröna "bladen") grovt.
Fräs purjolök och vitlök i rikligt med smör tills de blir glansiga utan att ta färg.
Tillsätt grönkålshacket, blanda runt och låt det fräsa en stund till så kålen blir blank och sjunker ihop.
Pudra över mjölet, rör om och tillsätt vatten, buljong och vin under omrörning.
Låt soppan småkoka ca 20 - 30 minuter innan du tar grytan från plattan och mixar soppan så slät som du önskar.
Rör i den rivna osten, lite i taget och smaka dej fram till önskad ostsmak (vi drar på rejält men det är en smaksak), och krydda efter smak.
Kör nåt varv ytterligare med mixern och låt soppan koka upp innan du serverar den.
Lägg gärna i hårdkokta ägghalvor och strö över lite extra riven ost i tallriken.
Servera soppan med hårdkokta ägghalvor.

Hela förra veckan försvann i en dimma och ångor från målarfärg när vi äntligen fick tummarna loss och tog tag i en sedan läääänge planerad ommålning av vårt matbord och stolarna därtill. Det är Håkans gamla köksmöblemang som han hade med i hemmet när vi slog våra påsar samman som nu fått ny färg, den tredje i ordningen, och vi blev mer än nöjda!


Och precis som vanligt när en liten förändring är gjord, ja då kommer suget att börja kludda färg både här och där som ett brev på posten! Hmmm, dom där röda matrumsväggarna... skulle inte dom behöva en make-over även dom?

Smaklig spis! / Anki och Håkan

lördag 14 september 2019

Krämig pastasås med musslor, vitlök och persilja


En grymt god och lättlagad pastarätt är dagens middagstips här i köket, en pastasås som passar er skaldjursdiggare perfekt! Pastasåsen påminner en hel del om den gamla klassikern Moule Marinière, musslor i vitvin, vitlök och massor av persilja, men här är det färdigskalade musslor från burk som gäller (eller räkor om det låter bättre i dina öron och mun).
Här är det matlagning som går undan för mer än 30 minuter tar det inte, smidigt för en lite tröttare kväll om ni frågar oss!


Från persiljan plockar vi både blad och stjälkar, bladen grovhackas och strös över maten innan den serveras medan stjälkarna ligger i grytan under matlagningens gång, för att sedan fiskas upp innan servering. Vi köper ofta hem en sån där stor bunt av bladpersilja och har i en vas i köket, både dekorativt och användbart - och såklart även nyttigt att stoppa i sej av 😉
Vilken sorts pasta du serverar såsen till är upp till dej, vi föredrar spagetti eller linguine men även bandpasta går vi med på.


Pastasås med musslor, vitlök och persilja   2 port
250 pasta, t.ex spagetti eller linguine
½ rödlök, finhackad
2 stora vitlöksklyftor, finhackade
en liten bunt bladpersilja, stjälkarna till såskoket och bladen till servering
2 dl crème fraiche
1½ dl vitt vin
1 tärning fiskbuljong
1-2 tsk dijonsenap
svartpeppar
1 burk skalade musslor, ca 170 g avrunnen vikt (eller räkor)
Stek rödlöken mjuk i olja och smör på medelvärme, tillsätt vitlök och persiljestjälkarna efter några minuter och låt steka med.
Tillsätt crème fraiche, vin, buljong och senap, rör om och koka upp.
Låt såsen småputtra ca 5-10 minuter, smaka av och krydda med svartpeppar.
Ta upp stjälkarna, tillsätt musslorna (eller räkor) och låt dom bli varma.
Servera såsen till nykokt pasta, strö över en näve grovt hackad bladpersilja och njut!

En fortsatt härlig hösthelg önskar vi er!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 3 september 2019

Rödbetsbiffar med limesås och sambalgrönsaker

Efter en lång och lagom het sommar gör vi nu ett försök att sparka liv i det här gamla köket, tända eld i den gamla spisen och veva igång datorn igen, kanske vi får lite liv i ugnsluckan igen!
Vi har inga grandiosa framtidsplaner, ger inga löften om stabilitet och siktar inte mot stjärnorna - det är vi alldeles för höjdrädda för - däremot ska vi göra ett tappert försök att då och då dela med oss av något extra ordinärt gott vi har mumsat i oss.
Som dillfrön i vinden (inte av typen skånestorm vi bjuds på här idag, utan i en mer lagom sommarbris) låter vi oss helt enkelt föras fram och ser var vi mellanlandar under flygningen.


Vårt första stopp på denna vår nya matresa blir ett recept på rödbetsbiffarna vi lagade till och avnjöt igår, för njöt var just vad vi gjorde - både vid tillagning och inmundigande. Smeten var helt perfekt, något som minst sagt inte alltid är fallet när det gäller vegetariska biffar, smidig att jobba med och gav biffar som höll ihop så himla bra, och jisses så goda dom blev!
Tillsammans med en limesås, sötpotatispommes och den där grönsaksröran från dagen innan som satt som krocketklubban på smalbenet, kunde vi inte önskat en godare köttfri måndagsmiddag!


Äran för själva grundtanken kan vi inte ta oss, den hittade vi i den eminenta kokboken Mega vego, däremot tar vi oblygt all stjärneglans när det gäller de förändringar vi gjorde 😉 både vad gäller smaker och innehåll.
Låt er inte avskräckas av den till synes lättbrända ytan på rödbetsbiffarna, dom mår bara bra av att få rejält med färg och ger dig då i gengäld en god lite karamelliserad smak.

Rödbetsbiffar, ca 7 stycken
1 ägg
½ dl grädde
2 msk sweet chilisås (eller 1 dl grädde ist för ½ dl)
2 msk psyllium (Finax) eller 1 msk fiberhusk (hittas oftast i hyllan för glutefria varor)
salt och svartpeppar
200 g rödbetor, fint rivna
100 g morötter, grovt rivna
1 ½ dl solrosfrön eller 2 dl jordnötter
1 schalottenlök, fint hackad
1 dl ströbröd
Rör samman ägg, grädde, chilisås och psyllium i en stor skål och låt det stå ca 5 minuter för att svälla.
Tillsätt rödbetor, morötter, solrosfrön (eller jordnötterna som du först hackat grovt), lök och ströbröd.
Blanda samman till en smet och forma smeten till lagom stora biffar, vi gjorde sju stycken, som du steker i smör och olja på övre medelvärme ca 5 minuter på varje sida.
Servera med valfria tillbehör, vi hade sötpotatispommes, grönsakssambal och limesås med ingefära till våra biffar.

Sambalgrönsaker
1 dl matyoghurt
½ tsk salt
1 msk fint hackad färsk mynta
10 cm gurka, tärnad
½ gul paprika, tärnad
½ röd paprika, tärnad
½ rödlök, fint hackad
3 msk fint hackad bladpersilja
1 msk vinäger
Blanda samman alla ingredienser och låt såsen stå och dra i kylen ca 30 minuter innan servering.

Limesås
2 dl matyoghurt eller crème fraiche
1 lime, finrivet skal från hela och saft efter smak
ca 10 färska myntablad eller 1 tsk torkad mynta
ca 1 msk fint riven ingefära
1 tsk honung
salt
Rör samman alla ingredienser efter smak och behag.
Låt såsen stå och dra i kylen tills den ska serveras

Och hör ni, glöm nu för tusan kockar inte bort den där chocken som infinner sej när ni besöker hemlighuset dagen efter rödbetsintaget - det är inget livshotande, det är bara rödbetsspår!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 21 juni 2019

Matjessilltårta och jordgubbar

Just som ni trodde ni var av med oss, då dyker vi upp som gumman och gubben i lådan för att önska er alla en fantastiskt GLAD MIDSOMMAR!

Och vad passar väl bättre än att bjuda er på förra årets variant av dekorationen på vår matjessilltårta? Ni som följt oss sedan urminnes tider minns nog att matjesilltårtan är vår midsommartradition, utan den ingen riktigt midsommarafton, och att det till traditionen tillhör att vi dekorerar den på olika sätt varje år. Något som blir svårare och svårare, minst sagt.. ätliga färger har ju sina begränsningar vad gäller utbud 😉 !


Ifjol kom vi i alla fall på att vi missat det man nästan mest förknippar med just midsommarafton, nämligen jordgubbar. Så klart att vi skulle dekorera tårtan med en stor jordgubbe! Rädisor passar bra, både vad gäller färg och smakkombination med matjessill, och till de gröna plupparna och stjälken valde vi en annan passande ingrediens - gräslök.
Och TADA - 2018 års upplaga av matjessillstårtsdekorationen var klar!


Receptet kommer här i repris, på så vis slipper ni klicka er vidare om ni plötsligt fick ett akut sug på sillatårta som bara måste stillas! För tro oss, det är absolut möjligt att få det...
Vill ni kika på våra tidigare förslag på dekorationer så blir det däremot till att klicka vidare, och det gör ni på länken i översta texten.

Matjessilltårta    
200 g kavring
75 g smält smör
1-1½ burk á 200 g matjessill
1 rödlök
250 g kesella
3 dl gräddfil
1 dl hackad dill
4 gelatinblad
Smula sönder kavringen och blanda den med det smälta smöret.
Tryck ut degen i botten på en rund spingform, ca 24 cm.
Kör lök och sill i mixer eller finhacka båda och blanda samman.
Blanda ner dill, kesella och gräddfil och rör samman ordentligt.
Smaka av med ev lite spad från sillen.
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten 5 minuter och smält sedan, utan att krama ur dom, i en gryta. Rör ner gelatinet i sillröran och slå sedan ner röran i formen och ställ kallt minst två timmar.
Tips på garnering; rädisor, rödlök, dillvippor eller gräslök.

Årets dekoration är faktiskt spikad, den gör vi med hjälp av ägg, rädisor och gräslök och vi hoppas den ska bli lika lyckad på tårtan som den är i fantasin!

GLAD MIDSOMMAR
önskar vi er alla
Ta det lugnt i trafiken, med grodhopp och snapsarna!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails