onsdag 19 februari 2020

Italiensk kålsoppa - rabollita


Rabollita, har du hört talas om det? Om inte så är det ingen fara, det hade inte vi heller innan vi såg det i ett tv-program om Italien häromveckan. Alltså det landet har ju så mycket gott att bjuda på, bara tanken på gelato får snålvattnet att rinna till, men soppa är kanske inte det första man tänker på. Men just denna soppan kunde fru M inte få ur sina tankar, så klart att vi var tvungna att laga till den i vårt kök!

I en traditionell rabollita hittar man alltid kål (gärna savojkål), rökt fläsk och vita bönor, i alla fall om vi ska lita på den allsmäktige Google. Vi gjorde på vårt vanliga vis och gjorde soppan på vårt eget vis 😉, kålen och bönorna behöll vi men det rökta fläsket bytte vi mot knaperstekt bacon som vi valde att servera som topping istället. Ett smart sätt att minska köttintaget eller hålla soppan helt vegetarisk om så önskas!
Några sorgliga potatisar och en stackars palsternacka behövde räddas ur kylen, så ner med dom också i grytan och bara 30 minuter senare hade vi en god och värmande soppa att njuta av!


Rabollita, kålsoppa med vita bönor   2 port + matlåda
300 g vitkål, strimlad
150 g morötter, slantade
50 g palsternacka, skivad
150 g potatis, tärnad
3 stora vitlöksklyftor, finhackade
1 rödlök, finhackad
1 stjälkselleri, skivad
1 paket kokta stora vita bönor, 380 g, sköljda
1½ - 2 liter grönsaks- eller kycklingbuljong
salt och svartpeppar
1 msk torkad salvia
1 msk torkad timjan
1 msk torkad oregano
Till servering;
Brödkrutonger
1 paket bacon (140 g) strimlad
parmesanost
Bryn vitkål, morötter, palsternacka, potatis, vitlök, rödlök och selleri utan att det tar färg, i en stor gryta.
Tillsätt vatten, buljongtärning, salvia, timjan och oregano, rör om och låt sjuda under lock till grönsakerna är mjuka, ca 20 minuter.
Stek under tiden baconstrimlorna och låt dom rinna av på en bit papper.
Häll i de avsköljda vita bönorna och smaka av soppan med kryddor.
Servera soppan med hyvlad parmesanost, bacon och brödkrutonger.


Soppiga toppings att servera vid sidan, perfekt när var och en kan välja efter sin egna smaklökar och preferenser...


Känner du för att snacka svenska med din kålsoppa istället för italienska så har vi så klart ett recept på en "vanlig" kålsoppa också. I samma inlägg hittar du ett av herr Mårtenssons matminnen, förknippat med en speciell herre som gick under smeknamnet Kålsoppenels...

Smaklig spis! / Anki och Håkan

torsdag 13 februari 2020

Pasta med citron och basilika

Alla hjärtans dag väntar på oss alldeles runt hörnet och kanske kan vårt tips på fredagspasta passa som en kärleksmåltid, för dej och någon/några du gillar och uppskattar lite extra? Naturligtvis är det inte nödvändigt att fira kärleksdagen för att inspireras av dagens recept, pasta al limone e basilico kan du njuta av närsomhelst!


Citron och basilika är så klart givna ingredienser, och tillsammans med vitlök, tomater och parmesanost är det inte så mycket mer som behövs. En lättlagad pastamiddag med ganska få ingredienser alltså, perfekt för en lagom trött avslutning på arbetsveckan!


Pasta med tomat, citron basilika och parmesanost   4 port
400 g pasta, gärna linguine
10 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, fint hackade
1 näve färska basilikablad, riv i grova bitar
10 cocktailtomater, i bitar
1 citron, ekologisk, rivet skal och pressad saft
salt och svartpeppar
40 g parmesan, riven
20 g smör
Koka pastan al dente enligt anvisningarna på paketet.
Värm oljan i en stor stekpanna på medelvärme, lägg i vitlökshacket och låt mjukna utan att ta färg.
Häll av pastavattnet, spara några matskedar av kokvattnet, och blanda ner i stekpannan med vitlök.
Tillsätt lite av kokvattnet, basilika, tomater, citronsaft och skal, rör om.
Salta och peppra, rör ner parmesan och smör och servera direkt.

Några avancerade Valentindagsplaner har vi inte i år, ovanligt nog, Håkan jobbar extra sent så den traditionella champagnemiddagen får allt vänta tills en annan dag. Och inte gör väl det någonting alls, den som väntar på något gott... 😉

Ha nu en alldeles fantastiskt fin fredag och helg så ses vi snart igen 💖!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

måndag 3 februari 2020

Fläskkotletter i mustig tomatsås

Eller som italienarna säger, braciole di maiale alla pizzaiola, visst låter det gott (och lite extra gott på italienska) ?! Vi kan lova er att det är precis lika smarrigt som det låter, och faktiskt inte alls svårt att laga till.


För inte nog med att vi skickar vidare ett kalasgott recept till er idag, vi bjuder dessutom på en liten språklektion i italienska, jojomensan! Det kan ju hända att ni någon gång befinner er i Italien och blir sugna på dagens rätt, stekta fläskkotletter i tomatsås, då är det ju inte så dumt att enkelt kunna beställa det.


Braciole är ordet för kotlett och maiale för gris, och när vi sätter samman de båda och klämmer in ett di däremellan får vi ordet för fläskkotlett. Pizzaiola betyder att något, t.ex kött eller fisk tillagats i tomatsås och när vi nu har alla orden så lägger vi dom efter varandra;
Braciole di maiale alla pizzaiola

Förutom tomater och kotletter behöver du vin, både rött och vitt (använd matlagningsvin om du helt avstår alkohol) och några olika örter som basilika timjan. Har du inte färska så tar du torkade i stället och smakar dej fram till hur mycket du vill ha i.


Fläskkotlett pizzaiola med pasta  4 port
4 fläskkotletter
salt och svartpeppar
olja och smör att steka i
2 dl rött vin
Krydda kotletterna på båda sidor med salt och peppar.
Bryn dom i olja och smör så de får fin färg på båda sidor, ta upp och lägg åt sidan.
Häll det röda vinet i stekpannan och låt det reducera tills hälften återstår och ta från plattan.

Tomatsås
½ gul lök, fint hackad
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
4 msk olivolja
1 dl vitt vin
1 burk hela tomater (400 g)
1 stjälk blekselleri, tunt skivad
1 dl vatten (skölj gärna ur tomatburken med vattnet)
2 tsk torkad timjan
2 tsk torkad oregano
salt, socker, svartpeppar
bladen från ½ kruka färsk basilika, hackade
I en annan stekpanna/gryta steker du lök och vitlök mjukt utan att de tar färg.
Klipp sönder tomaterna i burken och häll det över löken tillsammans med selleri, vitt vin, vatten och timjan, låt småputtra 15 minuter - rör om då och då.
Smaka av såsen med salt, peppar, socker och basilika.
Tillsätt kotletterna och det röda vinet i tomatsåsen, låt det puttra några minuter tills kotletterna är färdiga och varma, hacka över oregano.
Servera kotletterna i såsen till nykokt pasta och riv parmesanost över.


Fram med parmesanosten och basilikan på matbordet så får var och en bestämma hur mycket, eller lite, ost och grönt man vill ha på sin portion.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 26 januari 2020

Mannerströms fisklåda

Middag av sorten allt i en form är något av det bästa som finns tycker många, och så även vi. Är det dessutom få ingredienser av icke ovanligt slag blir det ännu bättre, och minsann så är det precis så i dagens middagstips!

Oftast är det fisk eller kyckling som hamnar i de där "allt-i-ett-formarna" hos oss av någon mystifikisk anledning, fråga oss inte varför. Det är och förblir helt enkelt ett av världens alla stora olösta mysterier. 
Hur som haver så är det dags för varianten med fisk idag, precis som rubriken skvallrar om, men för omväxlings skull är det rökt fisk som används i detta receptet. Fisken varvas med kokt potatis, tomatskivor och purjolök, klassiska och goda tillbehör, och sedan fyller du på med äggstanning som ger en fast men samtidigt krämig fisklåda.

Du kan använda vilken typ av rökt fisk som helst, lax, makrill eller någon annan sort spelar mindre roll, ta den som passar din smak bäst - här blev det makrill. Gillar du inte rökt fisk så kan du helt säkert använda orökt också, det konstaterade i alla fall vi under tiden vi mumsade i oss av den goda lådan signerad Mannerström.
Väljer du att ha i "vanlig" fisk så kan du ta torsk, makrill eller lax, och låt den gärna ligga i en skvätt citron och marinera för mer smak innan du lägger den i formen.



Fisklåda med rökt fisk  2 port + matlåda
400 g rökt makrill, lax eller annan rökt fisk
600 g kokt potatis, i centimetertjocka skivor
1 purjolök, strimlad
4 tomater, i tjocka skivor
3 ägg
1 msk kaviar
3 dl grädde
hackad dill
timjan
Dela fisken i mindre bitar och varva med potatis, tomater och purjolök i en smord ugnssäker form.
Vispa samman grädde, ägg, kaviar, dill och timjan, smaka av med salt och svartpeppar.
Häll äggstanningen över fisken och ställ mitt i ugnen på 200 grader ca 20 minuter tills du ser att äggstanningen har stelnat och gratängen fått fin färg.
Strö över dill och servera, gärna med någon citronklyfta till.

Tänk så mycket glädje en flytt kan ha med sig i bagaget, inte bara har matlagningsgnistan och bakglädjen vaknat till liv igen - även vår gamla kamera har plockats fram och åter tagits i bruk! Än är inte undrens tid förbi 😉.

Och när vi ändå är inne på ämnet flytt så kan vi ju dela med oss av ett framsteg så här långt, det tar sig rum för rum och det är riktigt roligt att se hur det blir. I helgen hämtade vi hem en matta vi beställt, en heltäckningsmatta som man kan måttbeställa och få med sydd kant istället för att klistra fast den på golvet. Hur smart som helst, nu kan ju till och med vi lägga heltäckningsmatta!


Som ni ser så hamnade den i sovrummet, inte så lätt att avbilda men vi gjorde i alla fall ett gott försök...

Ha nu en alldeles förträffligt bra matvecka, på återseende
Smaklig spis! / Anki och Håkan

torsdag 16 januari 2020

Kycklingpaj med bacon och ruccola

Paj är verkligen perfekt att laga till när man har rester som ligger och skramlar i frys och i kyl och behöver tas omhand. Bara att knåda ihop en pajdeg, tryck ut den i en form och fyll med det som smakar gott tillsammans, rör ihop en äggstanning, häll över fyllningen och grädda. 
Vips har du en middag som både mättar och smakar gott, samtidigt som du har gjort en insats för att minska matsvinnet. Lite som ett Kinderägg, tre bra grejer i en och samma form!


Detta var precis det som hände i Mårtenssonsk kök förra veckan när fru M var den som stod för matlagningen. Först en frys- och kylskåpsinventering, tätt följd av pajdegstillverkning och fyllningsförberedelser.
När vi har hel ugnsstekt kyckling till middag lägger vi köttet som blir över i en påse vi har i frysen som vi fyller på tills den innehåller tillräckligt för en ny middag, oftast då som paj eller pastasås. Kycklingpåsen åkte fram ihop med stapelvarorna bacon och riven parmesanost, som tillsammans med lite vissen ruccolasallad, några mjuka småtomater och purjolök fick göra kycklingbitarna sällskap i pajformen.


Från kylen fiskade Anki fram en burk färskost smaksatt med ruccolapesto, så in i bänken god både i matlagning och på kex. Färskost är en annan bra stapelvara att köpa hem när den är på extrapris (vilket är ganska ofta) och ha på lut i kylen, den kan man använda både i såser, grytor och som här, i paj. En omelett med färskost är inte fy skam det heller.
En extra vitlöksklyfta, parmesanosten och en skvätt havregrädde ihop med ägg och färskost blev äggstanning, ner i formen med den också och in med hela tjottabaletten i ugnen.


Pajskal
3½ dl dinkelmjöl (eller 3 dl vanligt vetemjöl)
150 g smör, tärnat
2 msk kallt vatten
Arbeta samman ingredienserna i en matberedare eller för hand, kör tills degen håller ihop.
Tryck ut degen i en pajform, 24 cm, med avtagbar kant och ställ kallt 30 minuter.
Nagga botten på pajskalet och grädda mitt i ugnen på 225 grader i 15 minuter, ta ut och tillsätt fyllning och äggstanning.

Fyllning
400 g tillagat kycklingkött i småbitar
1 paket bacon, strimlat
10 cm purjolök, strimlad
125 g små tomater (ca 10 stycken), halverade
100 g ruccola
Bryn baconstrimlorna, ta upp och låt fettet rinna av på en bit hushållspapper.
Fräs purjolöken, gärna i fettet som är kvar från att du stekte bacon, så den får fin färg och mjuknar.
Blanda samman kycklingköttet med bacon, purjolök och ruccola, lägg blandningen i pajskalet.
Lägg i tomathalvorna.

Äggstanning
3 ägg
1 dl grädde
150 g färskost ruccolapesto
1 vitlöksklyfta, riven
25 g riven parmesanost
salt och svartpeppar
Vispa samman äggstanningen och häll den över fyllningen i pajskalet, rör runt försiktigt med en gaffel så den rinner ner i mellanrummen.
Grädda pajen mitt i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter till den fått fin färg har stelnat
Ta ut pajen och låt den vila ca 10 minuter innan du serverar med en härlig sallad till.


Ett sista tips ska ni få innan vi lämnar er för denna gången, möjligtvis har vi tipsat er om detta tidigare men det får ni överleva - bra tips kan man aldrig få för många!
Tryck en tunn remsa aluminiumfolie runt kanten av pajformen och en bit ner över pajskalet, ta inte i för kung och fosterland och tryck fast den för hårt i degen, utan bara lite försiktigt. På så vis undviker du dels att kanten av pajskalet kasar ner mot botten, som det gärna annars gör, och dels så är risken mindre att du står där med en svart kant när pajen är färdiggräddad.

Då passar vi på att önska er en skön och härlig helg, den står ju redan igen alldeles bakom hörnet och lurpassar på oss minsann. Att vi dessutom passerat halva januari månad kan vi ju kanske tala tyst om...

Smaklig spis! / Anki och Håkan

onsdag 8 januari 2020

Halloumigryta

Nu är den här igen, den kära vardagslunken och vi tar en paus från helger, aftnar och röda dagar ett tag framöver. Eftersom vi både har flyttat och varit långlediga båda två så har det varit lite si och så med middagsplanering och matlagning i det Mårtenssonska köket. Men nu är det rättning i ledet - frysen är inventerad, matsedel är skriven och skafferiet är påfyllt - ordning och reda på torpet!

Igår var det Håkan som stod vid spisen och kockade, på menyn stod vegetarisk gryta med halloumiost och den gjorde han efter eget huvud. Som tur var hade han både papper och penna redo och skrev ner receptet under matlagningens gång, så vi kunde dela med oss det till er.

Förutom halloumi hamnade bland annat sötpotatis i grytan...

tillsammans med morötter, potatis, tomater, kryddor, torkad lime och andra gotter. Kryddorna gav grytan indiska smaker och den torkade limen gjorde den frisk och pigg i smaken. Bli inte orolig för den torkade limen, hittar du inte den i butiken så ersätt den med limeskal och saft och smaka av så du får grytan så syrlig som du vill ha den.


Vegetarisk gryta med halloumi och tomater
1 gul lök, fint hacka
3 vitlöksklyftor, fint hackade
1 msk tomatpuré
1 msk garam masala
1 msk mald kardemumma
½ msk malda fänkålsfrön
1 msk gurkmeja
1 msk paprikapulver
2 msk fint riven färsk ingefära
1 burk krossade tomater + 1 burk vatten
10 körsbärstomater
600 g blandat morot, potatis och sötpotatis i mindre bitar
1 tärning grönsaksbuljong
1 tsk salt
400 g halloumiost, tärnad
1 torkad lime (går bra att ersätta med pressad limesaft och rivet limeskal)
2 msk dadelsirap eller honung
2 msk mangovinäger (kan ersättas med äppelcidervinäger)
3 msk kokosflingor
2½ dl grädde av valfri sort
Fräs lök, vitlök, kryddor och tomatpuré i smör och olja några minuter.
Tillsätt körsbärstomater, potatis, morot och sötpotatis, rör om så det täcks av kryddor och låt fräsa ytterliggare några minuter under omrörning.
Häll i krossade tomater, skölj ur burken med lika mycket vatten och häll i grytan med buljong, lime, sirap och vinäger, blanda samman och låt småputtra tills potatis mm är genomkokt.
Under tiden grytan puttrar så steker du halloumitärningarna så de får färg runt om.
Tillsätt grädde, kokosflingor och halloumiost till grytan, rör om och låt grytan puttra några minuter.
Smaka av, red av om du tycker det behövs, och servera med naan.


Vill man baka naanbröd själv så är det inte alls svårt, men de man köper färdiga i butik är jättebra tycker vi. Pensla dom gärna med vitlökssmör, eller riv över ost innan du värmer dom i ugn om du vill ha lite variation på de indiska bröden.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 3 januari 2020

Grillad tonfisk med vitlökspanering till tioårsjubileet

Kan ni tänka er, idag firar vi och vår blogg tioårsjubileum! Ett helt decennium har passerat sedan vi öppnade dörren till i vårt kök och skrev vårt första blogginlägg med ett recept på en fiskgratäng med ärtmos. Någon bild hade vi inte med, men det skyller vi helt och hållet på att vi överhuvudtaget inte alls visste vad vi sysslade med, hur man bloggade och knappt ens hade läst någon blogg innan...


Men det har ju gått ju hyfsat bra ändå, om vi får säga det själv, och vi har verkligen fått uppleva otroligt mycket under de senast tio åren tack vare bloggen!


Vi har varit på bloggträffar och träffat andra mat- och livsstils bloggare, fått träffa kändiskockar, blivit igenkända själv av läsare som kommit fram och sagt hej och tackat, fått uppdrag att ta fram recept, varit med i receptfoldrar och mattidningar mm.
Men framför allt, och det som absolut utan tvekan betytt mest för oss, så har vi fått nära och kära vänner för livet som vi förmodligen aldrig annars hade lärt känna!

Så klart vill vi tacka er alla underbara och fina köksgäster som hälsar på oss, både gamla stammisar som hängt med sedan begynnelsen, sporadiska besökare och nya gäster.
Utan er, inget Mårtenssonskt kök ❤❤


Dagens recept känns extra passande att skicka vidare till er denna tioårsdag, det är festligt, fisk och fantastiskt enkelt att laga till. Receptet hittade vi i kokboken "Två hungriga italienare" av Antonio Carluccio och Gennaro Contaldo, den senare känd från flera av Jamie Olivers matlagningsprogram, och vi har lagat till det mer än en gång sedan vi först testade det - toppbetyg alltså!

Panerad tonfisk  2 port
1 tonfiskbiff/portion
salt och peppar
pressad saft från ½ citron

Panering
50 g smulat färskt bröd
1 stor vitlöksklyfta, riven
2 msk fint hackad persilja
1½ msk oliv- eller rapsolja, gärna med citronsmak
Blanda samman brödsmulor, vitlök, persilja och olja till en torr massa.
Blir det för blött så tillsätt mer brödsmulor.
Salta och peppra tonfisken, pressa över någon droppe citron.
Täck båda sidor av paneringen, tryck lätt så det fastnar.
Pressa över citron och stek eller grilla på hög värme ca 3-4 minuter per sida (lite längre stektid än normalt pga paneringen) till paneringen är knaprig och fått färg.
Servera med en sallad och citronklyftor.

Champagnen ni ser på bilden som vi drack till tonfisken har vi avnjutit tidigare och den faller oss väl på läppen, André Clouet nr 7686 för 299 kronor.
Dagen till ära står det även en flaska champagne på kylning till jubileumsmiddag, halstrad lax med asiatiska smaker, för som vi brukar säga - firas det som firas kan!

Smaklig spis! / Anki och Håkan