Köttfärsgryta med bacon och chorizo

Mustiga grytor är väl verkligen något som hör hösten till, det kan vi väl vara överens om? För det är något visst ändå, det där med årstiderna och de olika maträtterna som vi förknippar med dom. Höstens grytor och soppor som följer med in till vintern, vårens primörer och sommarens grillningar - alla har dom sin tjusning och är på något vis lika efterlängtade! 

Oftast när vi lagar till gryta är det helt kött (eller fisk) som gäller, så länge det inte är vegetariskt så klart, men nu senast testade vi en variant med köttfärs och korv i som vi tyckte blev riktigt god och därför gärna vill skicka vidare till er.
Här är det allt-i-en-form som gäller, du behöver inte laga några tillbehör alls att ha till eftersom det redan finns både potatis och grönsaker i grytan, bra va? Inte nog med att det smakar extra gott, du får dessutom mindre disk att ta hand om 😉

Här funkar det med vilken sorts färs som helst, vi använde nötfärs men det hade gått jättebra med t.ex kyckling- lamm eller quornfärs också. Väljer du att göra en vegetarisk gryta med quornfärs så tar du en smakrik sojakorv och fejkon, och kryddar med röksalt så får du en härligt rökig smak på grytan. Kör du med endast kycklingkött så välj kalkon- eller kyckling korv och bacon, båda är lika goda och funkar jättebra!

Fördelen med att laga till en gryta på köttfärs är att den inte behöver puttra så länge, speciellt inte när du dessutom har i både bacon och chorizo som båda sätter smak ganska så omgående. Det är alltså inget långkok som krävs och därför är den ju helt perfekt att laga till mitt i veckan när kanske tiden är lite mer knapp.
Servera gärna ett gott bröd till grytan så du kan använda det för att få upp allt det goda i tallriken, här ska inget förgås och något matsvinn vill vi inte ha!

Färsgryta med chorizo och bacon  4 port
500 g potatis
1 morot, slantad
1 rödlök, fint hackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
250 g färs av valfritt slag
2 msk paprikapulver
1 msk torkad basilika
1 msk torkad oregano
3 msk tomatpuré
sambal oelek efter eget tycke och smak
1 grönsaksbuljongtärning
ca 1 liter vatten
200 g frysta haricots verts
150 g chorizo, skivad
1 pkt (140 g) bacon, tärnad
Skala och skär potatis och morötter i bitar på 2*2 cm.
Stek korvskivorna och baconet tills det fått fin färg, ta upp ur pannan och lägg åt sidan men låt stekfettet vara kvar i stekgrytan.
Fräs lök, vitlök och köttfärs i stekgrytan där du stekte korv och bacon tills färsen har fått ordentligt med färg.
Tillsätt potatis, morot, kryddor, tomatpuré, buljong och häll på vatten så det täcker alla ingredienser.
Låt grytan småputtra tills potatisen är genomkokt, det tar ca 20 minuter, och tillsätt då haricots verts, bacon och korvskivor.
Låt allt bli genomvarmt och servera sedan, gärna med en bit bröd som uppsugningsverktyg.

En riktigt härlig helg har vi bjudits på, ett helt otroligt fantastiskt höstväder det vi haft och vi har verkligen passat på att njuta så mycket som det bara gått. Både igår och idag har vi rastat benen med långpromenader med "näsorna-mot-solen"pauser, tankat både energi och sol.

Idag passade vi dessutom på att tanka lunch Hos Morten, dagen till ära blev det hans fantastiskt goda räkmacka - det passade riktigt bra så här på räkmackans dag!

Prosecco och Prosciutto har varit ute hela dagarna och flugit, dom har hittat en ny favoritplats där dom landar på morgonen och spanar in vad som händer utanför fönstret. Vi får väl se hur länge den där lampan håller för deras bus...

Nu vill vi önska er alla en riktigt fin vecka, vi hoppas ni får ha det så bra som ni kan tills nästa gång vi ses!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Spanska köttbullar i tomatsås

eller rättare sagt Albondigas som de heter på spanska, är vad vi har att bjuda er på idag när vi äntligen nya tag här i köket. Det är en hyfsat lätt- och snabblagad middag som passar för både vardag och fest, för dej själv och för gäst!

Just köttbullsrätter kan man variera både vad gäller smaker och nationalitet, vi har till exempel lagat till David Batras indiska köttbullar och Mårtenssons thailändska köttbullar tidigare, och dagens recept tar oss alltså på en matresa till Spanien.

Vad skiljer då de spanska köttbullarna våra svenska köttbullar? Jo när du ska laga till Albondigas smaksätter du färsen med vitlök, oregano och persilja, sedan ska köttbullarna först stekas en smula innan dom dränks i tomatsås för att lagas färdigt i den. Köttbullarna kan du spisa som man gör i Spanien, som en av flera tapasrätter, eller så väljer du att servera dom som huvudrätt med valfritt tillbehör till.
Vi körde en liten crossover och åt våra Albondigas med de små pastakornen Risoni som vi tyckte passade alldeles förträffligt att ha till, dom passade både i smak och som sås-uppsugare.

Albondigas
500 g blandfärs
½ msk lökpulver
½ dl hackad persilja
½ tsk oregano
1 riven vitlöksklyfta
1 tsk salt
2 krm mald svartpeppar
½ dl ströbröd
3/4 dl mjölk
1 uppvispat ägg
Tomatsås
1 burk hela tomater
2 msk tomatpuré
1 dl vatten (skölj ur tomatburken med vattnet!)
2 lagerblad¨
salt och peppar
Rör samman ströbröd och mjölk, låt det stå en stund och svälla.
Blanda ner kryddor, vitlök och persilja i färsen, rör ner ägg och ströbrödsröran och blanda samman.
Rulla lagom stora köttbullar av smeten och stek på medelvärme i smör och olja några minuter.
Tillsätt ingredienserna till tomatsåsen, rör om och låt småputtra ca 10 minuter.
Smaka av med salt och peppar och servera.

Hej hopp, det var en väldig fart denna veckan hade - vi hann knappast med hälften av vad vi hade tänk, trott och planerat, Ankis nervklämma har gjort sej påmind en del och satt små kvistar i hjulen. Man kan ju tycka med tanke på hur vårt år sett ut hitintills, att vi borde lärt oss att det där med att planer inte alltid går i lås, men sent ska syndaren vakna... Det är inte alltid det blir som man tänkt sej och planerna får man helt enkelt ändra på då, det viktiga är att ta tillvara på tiden, sej själv och varandra!

Vi har i alla fall umgåtts med våra pågar en hel del, dom blir allt modigare och sällskapligare, ger sig ut på många och långa flygturer här hemma och verkar ha funnit sej tillrätta här.
Helst av allt sitter dom uppe på någon av våra gardinstänger där dom har full koll och bästa utkiken över sitt revir och oss, men fönstret är också en poppis plats när dom vill stilla sin nyfikenhet.

Där sitter dom och tjyddrar med oss och varandra, ett läte som är otroligt avkopplande och nästan lite sövande, flyttar vi och sätter oss i andra rummet så dröjer det inte länge förrän de kommer efter och landar på gardinstången där inne. En kväll överraskade dom med att själv flyga in i sin bur och sätta sej tillrätta för kvällen, något dom sedan fortsatt göra varje kväll nu om de varit ute under dagen.

Helgen och veckan avslutades i alla fall på ett gott och trevligt sätt när vi bjöds på födelsedagsfika hemma hos Håkans föräldrar i Köpingebro. Det var Monica som hade fyllerårsdag och det firades med en härlig blandning av goda mackor och smarrig äpplekaka, inte fel någonstans. Vi fick tillfälle att umgås tillsammans hela den Mårtenssonska klanen, något som inte händer så väldigt ofta, och blev uppdaterade om både det ena och det andra.

Nu är det dags att stänga butiken, vi ska förbereda för morgondagen och för veckan som kommer. Väskor ska packas, kläder plockas fram och en veckomatsedel ska planeras, ja de vanliga söndagsbestyren med andra ord.

Vi hoppas ni får en fin måndag, en strålande ny vecka och faktiskt även en ny månad!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

Kålpudding med asiatisk touch

God söndag till er alla, har ni det bra därute i höst/vinter/vårvädret? För lite så verkar det vara just nu att vissa av oss har vinter, andra har höst och härnere hos oss är det nästan vårkänslor som gäller med fågelkvitter, vårblommor och knoppar på träden. Ja tänk som det kan bli!

Men oavsett väder och vind så behöver vi alla lite mat i magen, eller vad säger ni? Och tänk att då kommer vi här (äntligen 😉) med Håkans recept på en smarrig och lite annorlunda kålpudding.

Ja kålpudding kräver ju kål och förutom att kål är gott och nyttigt så visade det sig även vara en ganska fotogenique ingrediens. Vitkålen strimlas i bitar på ca en halvcentimeter som sedan bryns och smaksätts med bl a stjärnanis och kryddnejlikor, glöm bara inte att ta upp dom hårda kryddorna innan du monterar kålpuddingen - det är smaken vi vill åt inte crunchet 😉

Vad är det då som skiljer denna kålpudding från en vanlig kålpudding, undrar du kanske? Smaksättningen, svarar vi då, den gör att kålpuddingen får en asiatisk touch och tar den till nya höjder. Matexperiment när det är som bäst!
Färsen blandas med bl.a hoisinsås, limeskal och mango chutney (ta den smak du föredrar) och ingår i ett ljuvligt äktenskap med kålen!
Har du problem att hitta limeblad (vi köper våra frysta stans thaiaffär) så uteslut dom.
Och gör en rejäl sats av kålpuddingen för den går utmärkt att frysa in och är perfekt att ta fram de dagar då tid till matlagning är en bristvara.

Kålpudding   ca 4 port
Brynt vitkål
1 kg vitkål, strimlad
3 msk sirap
½ msk kinesisk soja
6 hela kyddnejlikor
3 msk vinäger eller ättikssprit
1 stjärnanis
salt
smör och olja
Bryn vitkålen i smör/olja rör om så det inte bränns vid.
Tillsätt soya, vinäger, kryddnejlika, stjärnanis och salt, rör om och låt puttra på låg värme under omrörning tills kålen är mjuk - ca:15-20 min.

Färsblandning
600 gram blandfärs
1 msk kalvfond
2 msk hoisinsås
3 msk mango chutney
½ msk salt
½ msk socker
1½ dl vatten
rivet skal från en lime
limeblad
Blanda ihop ingredienserna till färsen.
Ta fram en lagom stor ugnsfast form, fyll botten med hälften av den brynta kålen, lägg färsen ovanpå och platta till.
Lägg resterande kål på färsen och stick ner limebladen i kålen.
Grädda mitt i ugn på 175 grader i ca: 45 minuter.
Servera med ugnsrostade rotfrukter

Vi gjorde sås av skyn som blev i formen genom att blanda den med ½ liter vatten, kalvfond, hoisinsås och grädde, koka upp, smaka av och red av till önskad konsistens.

I slutet av veckan hade fru M turen att hastigt blev inkallad på magnetröntgen på en återbudstid, tack säger vi! En röntgen av ryggen som knockade henne helt och dagen efter fick spenderas i sängen med arga smärtor i dom (förmodligen) klämda nerverna.
Tack och lov har det värsta lagt sig igen och nu väntar vi på provsvaren som kommer i slutet av veckan och de planer för bättring som sedan skall göras - håll tummarna är ni kära.
Håkan fortsätter styra skutan solokvist med van och stadig hand, allt under noggrann och kärleksfull uppsikt av frugan. Igår fick han dock ledigt och spenderade kvällen med att fira pappa Kjells födelsedag i Köpingebro med resten av familjen 😉

Vi fortsätter under denna tillfälliga sjuktiden att lägga upp mattips på vår facebooksida dagligen som vi hämtar från vårt virtuella receptarkiv här på bloggen, något som vi förstått har blivit väldigt uppskattat, så följ oss gärna där för uppdateringar och inspiration!

Ha en fortsatt skön söndag och en alldeles fantastisk vecka!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Fylld fläskfilé med mozzarella och salami

Då susar fredagen in i morgon igen gott folk, kanske är den rent utav här redan när du läser detta tänk så snabbt en vecka kan fara förbi! Kanske är du på jakt efter något lite extra gott till helgens middagar och tänk att då kommer vi här, som gubben och gumman ur köket med ett supersmarrigt tips på fläskfilé. 

Fläskfilén är fylld med godsaker, vi la på både mozzarellaost, örter och tryffelsalami innan vi rullade ihop filén igen och knöt ihop den. 

För att fylla fläskfilén så skär man först ett snitt längs med hela köttbiten, inte hela vägen genom utan spara ca 2-3 cm så att köttbiten håller samman - tänk som en bok sitter ihop i ryggen ungefär. Därefter lägger du ut sidorna som du fått och så plattar du till dom en smula, banka lite lätt aningen med handen eller med en kötthammare (försiktigt!) så du får en så jämn bit som möjligt.

När köttet är delat och tillplattat är det dags för fyllningen att läggas på, man kan välja det man själv tycker är gott och som passar till fläskköttet men här blev det alltså ost och salami. Att vi valde just tryffelsalami beror på att vi hade några bitar över i kylen, och samma var det med osten. Åter igen en lyckat kylskåpsrensning och återvinning 😋.
Nu är det ju inte alla som gillar smaken av tryffel, men då löser man det på enklaste viss genom att lägga på vanlig salami istället - eller varför inte lufttorkad skinka.

Till vår fläskfilé åt vi risotto, en helt vanlig sådan som vi smaksatte med en smula rosmarin, och så hade vi en klick vitlöksröra som också dök upp som ett kylskåpsfynd. Potäter passar också fint till, t.ex i form av klyftor, hasselbackspotatis eller varför inte en rösti. Vi har flera olika potatisrecept som vi samlat i ett alldeles eget inlägg om du vill ha fler goda förslag på tillbehör.

Fläskfilé med mozarella och tryffelsalami 
1 hel fläskfilé ca 500 gram, (beräkna att det går ca 150 - 200 gram / person, mängden beror lite grann på om och vad du serverar innan, efter och till)
1 paket á 80 g tryffelsalami (eller vanlig salami)
1 paket mozarellaost
färsk rosmarin
färsk basilika
1 tsk torkad timjan
salt och svartpeppar

Börja med att skära filén fri från senor och silverhinna.
Skär sedan ett snitt längs med filén, fläk upp den och platta till så det blir till en platt köttbit.
Krydda med salt, svartpeppar, rosmarin och timjan över hela köttbiten.
Lägg mozzarellaosten i mitten längs med köttbiten, lägg sedan på tryffelsalamin och strö på lite rosmarin och basilikablad.
Rulla samman köttet från långsidan, stoppa in ändarna och bind ihop filén med steksnöre.
Krydda filén lite runt om (hit kan du förbereda).
Bryn filén i smör och olja så den får färg runt om, lägg över i en ugnsfast form och stick in en köttermometer i mitten av köttbiten.
Låt köttet steka färdigt mitt i ugnen på 175 grader tills innertemperaturen nått 68 grader.
Ta ut och låt vila, den kommer då att nå upp i minst 70 grader, så var inte orolig att den inte är genomstekt.
Dela filén i lagom stora portionsbitar och servera med valfritt tillbehör.


Det är konstigt det där med mat och råvaror, ibland går det eviga tider mellan varven som vi har somlig mat här hemma medan andra råvaror dyker upp ständigt och jämt (fisk och rökta räkor till exempel 😉). Fläskfilé är just en sån råvara som vi åt ganska ofta ett tag, för att sedan knappast ens titta på den i affären, för att nu plötsligt återupptäcka den och fått till två möten på kort tid. Inget ont i det, båda möten har varit smaskiga och lyckade.

Så till sist önskar vi er helt i vanlig ordning en riktigt härlig helg, vi hoppas att matupplevelserna blir goda och att sällskapet blir gott!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

Kalvfärsbullar med dillsås

Ett tips på en god söndagsmiddag, vad sägs om det? Så klart kan man ju äta köttbullar vilken dag som helst i veckan, men just kalvfärs smakar i alla fall för vår del lite mer söndag.

Dill är ett smått genomgående tema i middagen, den finns nerhackad i både kalvfärsbullarna och i såsen som serveras till, för som herr Mårtenssons alltid säger "Dill kan man inte överdosera"!

Förutom dill så har kalvfärsbullarna smaksatts med fransk senap och lökpulver, ett smart sätt att få till en god löksmak utan att någon kan klaga på lökbitar i maten 😉. 

Till köttbullarna bjuds det en enkel och lättlagad dillsås med grädde i. Den har, förutom gröna spröt, fått smak av citron och en gnutta honung för att balansera och knyta samman smakerna. Använd våra mått till åsen som en liten fingervisning och smaka sedan av efter ditt eget behag, olika citroner är olika sura och vi har alla olika tycke och smak.

Kalvfärsbullar med dillsås   2 port + matlåda
500 g kalvfärs
1 äggula
50 g (ca 4 msk) skorpmjöl
3/4 dl mjölk
1 msk dijonsenap
2 msk hackad dill
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
½ msk lökpulver
2 tsk socker
Rör samman färsen med övriga ingredienser, rulla till lagom stora köttbullar.
Stek en liten klick färs först och provsmaka så smakerna sitter och du är nöjd, stek sedan köttbullarna på medelvärme i rikligt med smör och en liten skvätt rapsolja så de får fin färg och blir genomstekta.

Dillsås
1 dl hackad dill
3 dl grädde
1 msk kalvfond
1 citron, fint rivet skal och lite pressad saft efter smak
2 tsk honung
maizenaredning efter tycke
salt och vitpeppar
Blanda samman grädde, fond, citronskal och honung i en gryta, koka upp och red av till önskad konsistens.
Ta grytan från plattan och rör ner dillen, smaka av såsen med kryddor, citronsaft och ev mer honung.
Servera kalvfärsbullarna med såsen och valfria tillbehör.

Ja vi blev plötsligt lite frånvarande här i vårt kök och det har sina förklaringar (tyvärr). Ankis far råkade nämligen ut för en olycka i veckan och fick läggas in på sjukhus, inget jätteallvarligt men tillräckligt för att all vår energi och kraft har sparats till honom och hans situation. Nu börjar det gå på rätt håll, både han och vi har fått fantastiskt fin hjälp av både sjukvården och kommunen - vilka fina människor som arbetar där, all heder till er!

Nu ska vi njuta av lördagen, en lördag som ska avslutas med ett restaurangbesök minsann för att fira en annan pappa i familjen. Håkans pappa fyllde nämligen 75 tidigare i år och fick då ett restaurangbesök i present av sina barn, en present som alltså ska cashas in ikväll med god mat och dryck på en av stans restauranger.

Vi önskar er alla en fortsatt fin dag och helg, ta hand om er så hörs och ses vi snart igen!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

Sloppy Joe

Vi säger det meddebums, bilden gör icke dagens middagstips rättvisa så döm inte smaken efter presentationen är ni snälla. För det kan vi lova er, detta kan vara den godaste färsrätt vi ätit på en lång lång tid - halligalligott är bara förnamnet! Vi njöt så pass mycket av maten att hade någon stått utanför vår dörr och tjuvlyssnat, hade dom med all säkerhet trott att vi njöt av något helt annat...

Sloppy Joe heter maträtten och en Sloppy Joe är helt enkelt en köttfärssås som man serverar i ett hambugerbröd som gärna försetts med en klick majonnäs först. Köttfärssåsen är inte vilken som helst, den ska innehålla bland annat paprika, ketchup och worcestershiresås och den är ganska så mycket fastare än den vi är vana vid att ha på pasta.
Rosta gärna bröden innan du lägger på sås och majonnäs, vill du inte ha majo går det så klart utan också men det tar faktiskt smaken till en annan nivå. En kladd bostongurka eller några bitar jalapeno är inte fel att ha till det heller.

Sloppy Joes  2 pers, ca 4 burgare
½ röd lök
2 mindre vitlöksklyftor
1 morot
1 stjälk blekselleri
½ paprika, valfri färg
400 g köttfärs, vi hade blandfärs
1 burk (400 g) krossade tomater
2 msk ketchup
1 tsk worshestershiresås
1 msk tomatpuré
1½ msk muscovadosocker eller farinsocker
1 tsk Coleman's senapspulver
anchochilipulver eller vanligt chilipulver efter smak och behag
salt och svartpeppar
Till servering
4 Hamburgerbröd
skivad lagrad ost
majonnäs
Kör lök, vitlök, morot, selleri och paprika till fint hack i matberedaren, har du ingen matberedare så hacka det fint med kniv.
Fräs grönsakshacket i smör och olja några minuter, rör under tiden.
Tillsätt färsen i stekpannan och fräs under omrörning till det fått färg.
Rör ner övriga ingredienser, rör samman och låt såsen småbubbla 30-40 minuter tills den tjocknar, rör om då och då.
Smaka av såsen med salt och peppar
Rosta hamburgerbröden och servera bröden med färs, ostskivor och gärna majonnäs att bre på brödskivorna.

Vi önskar så att vi hade någon intressant och spännande förklaring till varför denna maträtten heter som den gör, men tyvärr så har vi inte lyckats hitta någonting alls mer än receptet. Skulle vi våga oss på en gissning så ligger det väl närmast till hands att gå efter "sloppy", som ju betyder slarvig, och tänka sej att det är en slarvig variant av hamburgare. Men det är bara vår egen kvalificerade gissning, känner någon av er till om det finns en förklaring till namnet så får vi mer än gärna dela med er av den.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Köttgryta med salami

Än är väl inte grytsäsongen över, eller vad tycker du? Visst har våren kommit men tittar vi ut genom våra mindre rena fönster liknar det mest grytsäsongen nummer 1 där ute, och vem påstår egentligen att en gryta inte smakar lika gott nu som den gjorde i oktober? Inte vi i alla fall, och bjuder därför på en riktigt smarrig sådan idag!

Huvudingrediensen tycker kanske några av er låter lite märklig kanske men vi lovar att det blir så himla gott att laga till en gryta med griskinder, köttet är så otroligt smakrikt och mört, det faller nästan sönder bara du närmar dej med en gaffel. Griskinder är lika med långkok så du får räkna med runt 2 timmar på spisen (för köttet alltså, inte för dej!) innan det är dags att sitta ner och njuta av maten. Men det är det värt, vi lovar!

Hittar du inte griskinder i köttdisken så hugg tag i någon i butiken och fråga om dom har möjlighet att ta hem det till dej, eller så kanske dom vet var du kan få tag på det. 

Och skulle du ändå inte lyckas att lägga vantarna på några bitar eller inte helt enkelt inte känner dig sugen på att prova så bli inte orolig, du kan laga till grytan med annat kött! Byt ut griskinderna mot till exempel högrev eller nötbog, det blir en god gryta det med.

Ja det ser lite fjuttigt ut på grönsaksfronten, vi vet, men vi är sådana där typer som förärar det gröna med en egen tallrik:) Framförallt fru M som, enligt herr M, har konstiga idéer om att såsen från maten inte passar samman med salladen...

Rödvinsbräserade griskinder med salami   4 port
800 g griskinder eller högrev eller bog av nötkött
1½ tsk salt
1 tsk socker
1 tsk mald svartpeppar
½ dl vatten
2 små rödlökar
2 schalottenlökar
1 grovt hackad selleristjälk
6 grovt hackade vitlökar
1 msk tomatpuré
5 dl köttbuljong
1 dl rött vin
2 tsk stötta fänkålsfrön
100 g fänkålssalami eller annan salami, strimlat
100 g rökt fläsk, strimlat
Putsa köttet fritt från senor och fett, salta, peppra och strö på socker, bryn runt om i olja och smör i en stekpanna.
Lägg över köttet i en stekgryta.
Bryn lök, selleri och vitlök i stekpannan, tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare någon minut, lägg över i grytan.
Vispa ur stekpannan med vattnet och häll över i grytan.
Tillsätt övriga ingredienser i grytan, rör om och låt det småputtra på låg värme 2 - 2½ timme.
Smaka av och servera med valfria tillbehör.

Till vår gryta åt vi potatis- och palsternacksstomp, perfekt tyckte vi eftersom stompet har en ypperligt bra såsuppsugningsförmåga. Stomp gör man enkelt är helt genom att mosa kokta potatisar och palsternackor grovt, så att det fortfarande finns bitar av rotfrukterna kvar i moset.
Ett grovt mos skulle man ju egentligen kunna kalla det, men håll med om att stomp låter mycket roligare när man säger det. Stomp, stomp :)

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Köttfärsgratäng med potatismos

Här bjuds det idag på en smaskig och mustig köttfärsrätt där allt serveras i en och samma form, om den passar som middag en hjärtedag som denna låter vi var och en bestämma själv. Kanske borde vi slänga upp en hummer eller något annat istället i formen, men den hade kanske nog inte passat så himla bra till potatismos känns det som:) 

Är det hummer eller annan mat du är sugen på att fira dagen med och letar efter så är det så finurligt uträknat att det går att söka genom våra gamla recept i sökrutan där på högersidan, så hoppas vi att du hittar det du söker. 

Men åter till köttfärsgratängen, det är den som syns här ovan på bilden innan den är på väg in i ugnen för att gratineras och få fin färg på moset. Som ni ser så finns det lite annat än färs i röran, vi hyvlade ner både palsternacka och morötter i färsen när den tillagades i stekpannan. Tillsammans med svamp, krossade tomater, fond och soja fick det puttra en stund på spisen innan det hamnade i formen. 

Tänk på att vänta med att tillsätta salt och peppar tills det puttrat klart eftersom både soja och fond ger sälta åt såsen, det är alltid enklare att tillsätta smaker än att ta bort dom. 

Hyvla rotfrukterna ganska tunt, det går enklast med en mandolin eller osthyvel - eller varför inte med potatisskalaren. Dom behöver ju visserligen inte bli helt genomkokta, tuggmotstånd är bra både för tänderna och för upplevelsen, men blir dom för tjocka så blir det kanske inte heller så trevligt varken för små tänder eller upplevelser. Lagom är bäst! 

Potatismoset kan du göra antingen helt på vanligt vis utan några krussiduller, eller så gör du ett gratängmos med äggula i, det låter vi dej själv bestämma. 

Så där ja, där har du det färdiga resultatet upplagt på tallriken så stiligt det bara gå att lägga upp när hungern pockar på och dagsljuset är på minussidan... En god sallad till så är du i hamn:

Köttfärsgratäng  4 port
400 g färs
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, fint riven
1 burk skivad champinjoner, avrunnen
150 g morötter, slantad
100 g palsternacka, slantad
1 burk á 400 krossade tomater
1½ msk kalvfond
1 msk kinesisk soya
timjan och oregano
salt och peppar
riven ost
4 portioner potatismos
riven ost
Fräs lök tillsammans med färsen tills fin färg åtnjutes.
Tillsätt svamp och rotfrukter och låt dom fräsa med någon minut.
Häll i tomater, fond, timjan, oregano och soya, rör om låt småputtra 15 min, smaka av med kryddor.
Klicka ut potatismoset runt kanterna i en smord ugnsfast form och häll ner röran i mitten.
Strö över ost och gratinera mitt i  ugnen på 250 grader, ca 10 min.

Ja alla hjärtans dag är det alltså idag, det säljs choklad i hjärteaskar och köerna hos blomsterhandlarna ringlar långa. Vi brukar passa på att fira det som fira går, vare sej det är hjärtan eller namnsdagar, men i år blir det lite mer nedtonat än vanligt.
Inte för att vi brukar slå på stora trumman men vi brukar bubbla och äta lite extra gott, gärna någon efterrätt också om andan faller på. Men eftersom herrn i köket jobbar extra länge och inte anländer hem förrän runt halv nio ikväll, blir det endast lite skrammel med tamburinen:)

Ha nu en fortsatt fin tisdag, vare sej du firar dagen lite extra eller inte, <3 nbsp="" p="">
Smaklig spis! / Anki och Håkan
<3 nbsp="" p="">x

Gryta med griskinder och oxmärg

Hej på er alla, hur har ni det efter julhelgen? Har du firat färdigt för denna gången eller ligger det kanske kvar någon oöppnad, bortglömd julklapp i en hörna under granen, en ouppäten prinskorv i ett skrymsle i kylen eller en fortfarande osedd julfilm hägrar på tvn?
Eller är det rent utav så att du redan städat ut julen och nu helt och hållet fokuserar och har siktet inställt på nästa helg och firandet av det nya året? För då har du kommit rätt, i alla fall om det är middagsinspiration du söker, för det är just det som står på agendan i dag och de närmaste dagarna här i Mårtenssons kök.

Först ut av "rätter som kan passa fint till nyårsafton" är en middag passande för köttgillarna, framförallt de av er som gillar långkok och grytor, när vi idag bjuder på en gryta som ni lagar till på antingen griskinder eller annat kött som passar bra för långkok. Förutom grytkött så innehåller denna middagen oxmärg, en detalj som du hittar i välsorterade köttdiskar - fråga i din matbutik om de har eller kan ta hem det till dej. Märgen sätter en djup och mustig smak åt grytan, har du inte provat tidigare så låt dej inte avskräckas - det är gott, vi lovar!

Måhända att det låter pretentiöst och krångligt, men vi lovar att det är varken det en eller det andra. Vad det är, är gott och inte någon svår matlagning, visst kräver det lite mer tid men det mesta sköter sej faktiskt själv på spisen - så kan du piffa med både det ena och det andra under tiden.
Tänk bara på att detta är en rätt du behöver börja att förbereda dagen innan den ska serveras, köttet vill nämligen ligga i marinaden i kylen över natten:

Gryta med griskinder och oxmärg  4 port
1 kilo griskinder eller annat långkokskött, typ högrev eller bog
1 liter rött vin (går utmärkt med matlagningsvin)
1½ msk salt
1 msk socker
1 msk torkad timjan
½ liter köttbuljong
½ stor rotselleri i stora bitar
2 morötter i stora bitar
5 små gula lökar
3 lagerblad
10 hela svartpepparkorn
½ msk sherryvinäger
1 burk torkade Karl-Johansvampar (blötlögg minst 15 minuter)
100 märgben, ungefär 2 stycken
Putsa köttet fritt från fett och senor, lägg det i en påse.
Blanda vin, salt (1½ msk), socker och timjan, häll i påsen, förslut och låt ligga i kylen över natten för att marinera.
Lyft ur köttet, häll av marinaden i en gryta, koka upp och skumma av.
Bryn köttet runt om i en stekpanna och lägg över i marinaden tillsammans med köttbuljongen.
Fräs rotfrukter och lök, lägg ner i grytan tillsammans med pepparkorn, lagerblad, svamp och märgben.
Låt grytan småputtra 2 - 2½ timme.
Ta upp märgbenen från grytan, sila från vätskan och låt den koka ner ca 15 minuter, smaka av med vinäger och ev mer socker.
Red av såsen till önskad konsistens och häll tillbaka i grytan med de övriga ingredienserna.
Gröp ur märgen från benen och klicka den i tallriken vid serveringen.

Vårt julfirande var lugnt och stillsamt, julbordet var en smula nerbantat men blev alla mätta och belåtna och rester fick vi nästan inga - helt perfekt om ni frågar oss! Mängden julklappar minskar också, förmodligen har det något med den ökade åldern på oss alla att göra - kanske var det även en av anledningarna till att vi båda fick varsen ansiktsbehandling i julklapp...

Tyvärr saknades det två morbröder som fick stanna hemma pga förkylning så det var en liten skara på sex personer hemma hos Ankis syster på julafton. Vi är alltså inte så fasligt många när det är familjetillställningar och därför märks det desto tydligare när någon saknas... Men eftersom morbröderna kände sig bättre igår plockade vi helt enkelt med julklapparna och lite gott och körde dit, något som blev väldigt uppskattat!

Nu är vi båda lediga och vi ska fortsätta koppla av, njuta och bara ha det gott (kanske tittar vi en smula på rean också...). Något som vi också hoppas att ni får göra:)

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Fransk kalops

Kalops är en kär gammal grytklassiker och att den görs i olika versioner visste vi redan, t.ex den skånska med morötter, men att det finns en fanns variant hade vi ingen aaaning om. Inte förrän Håkan botaniserade i en av alla de gamla kokböckerna vi fyller vår bokhylla med, gjordes denna franska upptäckt. I ingredienslistan fanns, förutom kött och morötter, även ärtor, vin, rosmarin och tomatpuré, något man inte hittar i varken den svenska eller den skånska kalopsen och frågar ni oss så passade dom fint däri.

Vad är det då specifikt som gör en kalops fransk, undrar du kanske? Jo det är i(n)blandandet av tomatpurén som förvandlar nationaliteten, om vi ska tro på våra källor, och gör så att grytan går från att säga "haj po daj" till att istället utbrista "Bonjour à vous"!

Fransk kalops  4-6 port
1½ kilo högrev eller annat kött som passar för långkok
2 stora morötter, i stora bitar
6-8 små gula lökar, halverade
2 dl rött vin
2 dl vatten
3 msk tomatpuré
4 tsk kinesisk soja
1 lagerblad, fint stött
2 tsk paprikapulver
3 kvistar persilja
vitpeppar och salt
2 tsk torkad rosmarin, fint stött
250 g ärtor
Skär köttet i lagom stora grytbitar, krydda dom runt om med salt, vitpeppar och paprikapulver.
Bryn köttet i omgångar i en stekgryta så det får fin färg runt om, ta upp och lägg åt sidan.
Bryn därefter morötter och lök i grytan och lägg tillbaka köttet.
Tillsätt övriga ingredienser utom ärtorna i grytan, rör om och låt småputtra under lock till morötter och lök är mjuka - ca 30-45 minuter - då du tar upp dom ur grytan.
Låt grytan fortsätta småputtra ytterligare ca 1½ timme tills köttet är färdigt och mört. När ca 30 minuter återstår lägger du i ärtorna.
Lägg ner morötterna och lökarna i grytan en stund innan servering så de blir genomvarma.
Red av grytan till önskad konsistens och smaka av.
Servera med valfritt tillbehör, vi hade ett potatisstomp till vår.

Kokboken som receptet finns i är en upplaga av Bonniers kokbok, den allra första upplagan från 1960 faktiskt men i nytryck från 1980. Att boken är från 1960 syns tydligt när man bläddrar i den och tittar på bilderna, det är lika mycket en kokbok som en historiebok och det är så otroligt roligt att titta och läsa i gamla kokböcker. En smärre kultur- och historieskatt!

Marängtårta på gång i det avskalade köket med tidstypiska köksskåp. 

Kolla in vispen - där snackar vi nostalgi!

Kalvsylta till middag och till den serveras rödbetskokta äpplen!

Familjen (?) samlad i köket för att hjälpas åt med matlagningen. 

Sjalett på huvudet för mor, men var är slipsen, far?

Lite mindre avancerad matstyling, minst sagt... 

Upp med den stekta levern på en färgglad tallrik bara, sen är det klart:) 

Någon stekt lever eller kalvsylta blev det inte till middag igår, och det blir det heller inte idag. Igår gick vi mot strömmen och åt tacos, en favorit i repris blev det med tacogratäng, vi har ju som bekant ledigt på fredagarna båda och konstaterade att torsdag är det nya fredag:) 

Ikväll blir det en annan reprisfavorit, rökta räkor med lakritsaioli, bläckfiskringar och musslor på ett eller annat sätt och så vita bubblor till det. Hej helg!

En alla tiders fin helg hoppas vi att ni får med massor av gott på era tallrikar och i era glas. 

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Beer can burgers med oströra och bacon

Har ni testat ölburksburgare än? Vi såg dom flera gånger redan förra sommaren, både hos bloggare, i tidningar och på tvn och blev sugna på att prova, men så försvann sommaren i en hast och ingen grillning hann ske av dessa spännande burgare. Men så tidigt i somras slängde våra vänner på Agnehill ut en inbjudan att komma hem till dom för en grillkväll och med inbjudan kom det en filmsnutt med förslag på middag. Gissa vad som visades på filmen? Beer Can Burgers, eller som Maibritt och Mattias skrev - "Heart attack burgers"! Gissa om vi nappade?

Matlagningen skedde i deras fantastiska uterum som de har vid sitt hus där ute på landet, grillningen tog vi sedan alldeles runt husknuten i sällskap av den mest fantastiska utsikt och danskt gemyt.
Under tiden som förberedelserna ägde rum fick även kameran jobba lite så att vi enklare skulle kunna förklara hela proceduren för er:)

Herr Mårtensson satt i jobb med arbetsuppgifter som inte är helt främmande för honom, rullar köttbullar göra han ju nästan dagligen på jobbet. Som ni ser så tas arbetet på fullaste allvar och sker under stor koncentration! 

När färsen är formad till stora bollar så trycks en ölburk ner i mitten och färsen formas upp runt burken. För att inte färsen ska gå sönder runt om när det grillas så lindar du baconskivor runt om.

Att använda en dansk ölburk är inget tvång, men Maibritt var fullt övertygad och lyckades övertyga alla oss andra också att det blir "meged, meged bedre!"

Rör samman ostsorterna till en fast smet, smaka av med salt och peppar.

Fyll hålen i burgarna med oströran, fyll ända upp och gärna lite över eftersom det sjunker ihop lite i värmen från grillen. 

Linda in lökskivorna i bacon.

Kolla så att grillen är varm och redo för att lägga på burgare och lökringar. 

Ta gärna hjälp av en god vän om du är tveksam:) 

Stick in en termometer mitt i burgaren så håller du bäst koll på graderna och vet när det är redo att serveras och avnjutas. Lägg gärna lökringarna lite längre bort från det allra varmaste på grillen.

TADA! 

Beer can burgers  5 st

1 ölburk, avsköljd och avtorkad

1 kilo nötfärs
1 msk valfri bbqsås
1 tsk worcestershiresås 

2 paket bacon

1 paket philadelphiaost

100 g grovt riven hushållsost

100 g tärnad cheddarost

några bitar inlagd jalapeños

salt och peppar

1 stor gul lök, skivad
Blanda samman färsen med bbqsås, worcestershiresås, salt och peppar.

Dela köttfärsen i fem lika stora bitar och forma dom till bollar

Tryck ner ölburken mitt i bollarna och forma upp färsen runt om burken så det bildas en grop djup nog att fylla med oströra.

Linda två skivor bacon runt färsen så det håller ihop innan du tar ur burken ur burgaren.

Rör samman alla tre ostarna med jalapeño och fyll hålen i burgarna med oströran hela vägen upp till kanten.

Skiva löken i tjocka ringar och linda in ringarna två och två i en baconskiva.

Lägg burgarna på grillen och grilla på medelvärme ca 30 minuter, använd dej av en köttermometer som ska upp i 70 grader i köttet när dom är genomstekta.

Grilla även lökringarna och lägg dom sedan på burgarna och servera.

Jepp, som ni ser så rinner den goa oströran ut från burgaren så fort du sätter kniven i.

Vi insåg att det är megalaktiskt svårt att äta burgare av detta slaget på vanligt sätt, mellan två brödskivor, så brödet åt vi till (de som orkade...) och salladen hamnade vid sidan.

Cigarriller var inköpta och det gällde att välja rätt sort för detta högtidliga tillfälle!

Att få laga mat till en sådan här utsikt, vilken matlagningslycka! Det skulle vi absolut kunna vänja oss vid, så länge det inte blir höst och vinter... 

Det finns ju en butik också där hemma på Agnehill som Maibritt och Mattias driver, det säljs kläder, inredning, ägg från egna höns och allehanda ekologiska grönsaker odlade på gården. Nu var vi ju inte där för att shoppa, men dra i tyger är ju alltid trevligt:) 

Kvällen middagsplats, det stora underbara uterummet med en spektakulär utsikt över de skånska markerna, himlen och solen!

... och att äta sin hamburgare på musselmallet... ja men ni fattar ju själv! 

Som ni märker så är detta en plats där det är fullkomligt omöjligt att lägga ner kameran och sluta ta bilder, det finns så mycket vackert som bara ber om att förevigas! 

Och all matlagning under kvällen skedde under högbevakning från flera intresserade inneboende! 

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Hemmagjord rostbiff med potatissallad

Hej hopp, i dag firar vi Mårtenssons må ni tro! Det är nämligen hela tio (!) år sedan vi stod framför Svedalas kommundirektör i ett undangömt rum på Sturups flygplats, så nervösa så att vi knappast visste vad vi hette, och lovade att ta varandra! Allt skedde i största hemlighet, inte en kotte visste någonting, och att överraska alla sedan och se deras miner var nästan lika roligt som giftemålet och bröllopsresan!

Tio år - halleda, var tar tiden vägen? Ska vi tro på herr Mårtensson så rinner den som en liter:) Men tiden går ju fort när man har roligt, och är det något vi har tillsammans så är det just det!
Hur firas då denna dag? Vi startar med en smarrig hotellfrukost och avslutar med en, förhoppningsvis, ännu smarrigare middag och vad som händer däremellan har vi inte riktigt bestämt än. Men det kan slinka in ett, eller två, glas bubbel någonstans under dagen - skamligt vore det väl annars!

Huruvida det hamnar rostbiff och potatissallad på tallrikarna låter vi vara osagt, men det är i alla fall just det vi bjuder er på idag. Rostbiff är en sån där smidig, enkel och väldigt god lösning när det är många som ska mättas, oftast köper man ju färdigskivad rostbiff i affären men man kan faktiskt lätt lösa det på egen hand i sitt eget kök.
Beräkna att det går ca 150 gram kött per person om du serverar rostbiffen med potatissalladen helt utan andra aktörer, har du rostbiff på en buffé så går det åt ca 50 gram/person om du serverar 3 eller fler kött/kycklingsorter.
Använd gärna en skärmaskin om du ska ha din rostbiff på en buffé!

Vill du absolut inte göra din egen rostbiff så kan du så klart laga till potatissalladen ändå, den funkar fint också till så mycket annat gott.

Rostbiff på fransyska   ca 6-8 port (som ensamrätt)
1 kg fransyska
1 msk salt
1 msk rosmarin
1 msk timjan
2 msk kikomansoja
1 msk honung
Lägg köttet i en ugnsfast form.
Blanda samman salt, rosmarin, timjan, soja och honung och pensla in köttet med blandningen.
Stick in en köttermometer mitt i köttbiten.
Ställ formen med köttet mitt i ugnen på 125 grader i ca 1½ timme till innertemperaturen är 60 grader.
Låt steken vila i 10 minuter innan du skivar upp den.

Potatissallad
700 g potatis
2 dl créme fraiche
1 dl majonnäs
1 tsk sellerisalt
kapris
Koka potatisen, låt den svalna och dela i lagom munsbitar.
Blanda samman crème fraiche, majonnäs, salt och kapris, smaka av och blanda därefter försiktigt ner potatisen.

Dåförtiden när det begav sej, i Side på bröllopsresa... 

lite andra färger och hårsvall men annars är väl det mesta sej likt! 

Ha nu en fin fredag och en riktigt härlig helg, ät och drick gott, få lite solstrålar på näsan och glöm för allt i världen inte solskydd!

Smaklig spis! / Anki och Håkan