Enkel chokladmousse

Så har ännu en vecka lagts i arkivet, och för vår del arkiverar vi den under fliken "mycket och god mat", framförallt helgen passar väldans bra in på den beskrivningen! Vi inledde med lite plicketiplock till fredagsmiddag, i lördagskväll hade vi vänner på besök och bjöd på tre-rätters med bland annat en god indisk kycklinggryta, och som grädde på moset toppade vi det hela med att äta brunch på Ystads Saltsjöbad...
Efter att vi promenixat en extra tur på väg hem från YSB ägnade vi resten av söndagen åt att ligga på soffan och beklaga oss över hur mätta vi var 😉😏, och då hade vi inte ens orkat plocka i oss av deras fantastiska dessertbord!

Lördagens efterrätt orkade vi däremot med att njuta av när den serverades, och tur var väl det för det hade förmodligen sett väldigt märkligt ut om vi bara låtit gästerna få smarra på
chokladmoussedippen vi hittat hos Åse med bloggen 56kilo!

Denna gången lyckades vi nästan med konststycket att följa receptet rakt av, den enda lilla förändring vi gjorde var att vi använde choklad med apelsinsmak istället för choklad utan smak. Är det inte fantastiskt så säg?! Man kan så klart smaksätta moussen efter eget tycke och smak, antingen man använder någon annan smaksatt choklad, skvätter i lite likör eller rom, river i apelsinskal eller tar kaffe i som vi gjorde. Så länge du tycker det är gott är det bara att köra på!

Chokladmousse    4 - 6 portioner  
100 g mörk choklad, minst 70 %, vi använde med apelsinsmak
2 äggulor
½ tsk vaniljpulver
3 cl starkt kallt kaffe
3 dl vispgrädde
Smält chokladen i ett vattenbad (eller i mikron) och låt svalna en smula.
Vispa grädden mjukt, inte för hård för då riskerar du en grynig mousse.
Blanda ner vaniljpulver, kaffe och äggulorna, rör om så allt blandas.
Ta ½ dl av gräddblandningen och rör ner försiktigt i den något avsvalnade chokladen, när den är iblandad tar du i ytterligare 1 dl och blandar i ordentligt, fortsätt så tills all gräddblandning är blandad med chokladen.
Häll ner chokladmoussen i portionsglas, vi hade vår i mindre glas från IKEA och det räckte perfekt till 6 stycken glas.
Låt moussen stå i kylen minst 4 timmar innan servering.
Servera med bär och/eller frukter, t.ex jordgubbar, druvor, apelsin och ananas.

Efterrätten väckte några olika reaktioner, damerna kring bordet föll som furor och gav tummarna upp medan "sockerråttorna" till karlar hade önskat mer sötma på moussen. Vi kan rekommendera att du smakar på smeten först innan du klickar upp den i glas, kanske tycker du som gubbarna här och då löser du det enkelt med att tillsätta något sött.
Skulle du inte alls gilla sån där riktigt mörk choklad så kan vi tipsa er om vårt recept på pannacotta med mjölkchoklad som vi använt ganska flitigt genom åren, sytt och gott.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Zucchinicarpaccio

I ett försök att återskapa lite semesterminnen och upplevelser, ja naturligtvis matrelaterade sådana, gav vi oss på att göra carpaccio på zucchini förra helgen, och baske oss om vi inte nästan nådde ända fram i smakerna! När vi besökte vår favoritrestaurang Wapa Tapa i Playa Ingles nu i sommar var detta en av alla de rätter som vi föll pladask för, vi beställde in den alla kvällar utom en och hann som ni märker inte tröttna.

Zucchinin har verkligen sin högsäsong just nu, det finns en hel massa olika sorter att välja mellan har vi sett. Denna köpte Anki hos Mandelmanns förra veckan, en riktig bamsestor zucchini och på tok för stor för att förvandla till carpacchio så den blir nog till att dela och fylla med något gott istället.
Till carpaccion är det några storlekar mindre du ska välja i grönsaksdisken, tänk i storlek som en gurka ungefär så blir det bra. Använd en mandolin inställd på näst tunnaste inställningen för att skiva zucchinin, har du ingen mandolin så går det alldeles perfekt att använda osthyveln istället.

Skivorna sprider du sedan ut på ett stort fat, dom kan ligga lite omlott men tänk på att dom alla ska få både olja och citronsaft på sej så låt dom inte täcka över varandra för mycket.
På zucchinin har vi sedan rostade pinjenötter, är du allergisk så hoppar du över dom eller ersätter med mandel om du tål det, färsk mynta, salt och nymald svartpeppar. Som pricken över i hyvlas parmesanost över hela härligheten, hyvla tills du skäms - eller är nöjd, vilket som.

Zucchinicarpaccio   ca 2 pers
1 liten zucchini
2 - 3 msk raps- eller olivolja, gärna med citronsmak
½ pressad citron
2 msk pinjenötter
några färska myntablad
parmesanost
salt och svartpeppar
Hyvla zucchinin i tunna skivor, använd mandolin eller osthyvel.
Lägg ut skivorna på ett fat, ringla över olja och pressa över citronsaft.
Rosta pinjenötterna i en torr het stekpanna, dom ska få färg men se till så att dom inte bränns.
Låt pinjenötterna svalna innan du hackar dom grovt och strör över zucchinin.
Strö på salt och nymald svartpeppar, myntablad och tunt hyvlad parmesanost.
Servera direkt.

Vi har sagt det förut, men det tål verkligen att upprepas några gånger till. Mat kan verkligen vara vackert, somliga råvaror är helt enkelt konstverk när man kikar närmare på dom. Så stanna upp en kort stund och ta dej lite tid att titta närmare på det du håller i din hand, lite grönsaks-mindfulness skadar aldrig!

Till vårt småplock testade vi ett nytt franskt rosébubbel med lite lägre alkoholhalt än "normalt", Say blush 73198 på 6,5%. I vårt tycke en riktigt trevlig överraskning, det smakade mycket bättre än vi trodde att det skulle göra (ni vet det där med att välja vin/bubbel efter flaska och etikett) och är verkligen ett riktigt friskt och gott sommarbubbel som passade perfekt till våra tapas.

                                                                             💓💓

Vi har haft en liten bloggpaus här i köket som ni kanske märkt, och det har sina förklaringar och dom kallas livet... Håkan jobbade och är åter tillbaka på 100% sedan sin sjukskrivning och semester, och Anki har tillsammans med sin syster hjälpt sin far att flytta.
Flytten har varit planerad och på gång sedan februari då vi började sortera, tömma och packa hela det stora huset där han och Ankis mor bott i närmare 60 år... jepp - mycket grejor blir det!
Hela förra veckan gick åt att packa det som skulle med till lägenheten där han nu bor, i fredags gick flyttbilen och sedan spenderades helgen med att få allt på plats, fixa och dona.

Nu är Hasse i princip installerad i sin lägenhet, han håller på att försöka lära sej hur saker och ting fungerar där, åker hiss och tar turer till Seniorernas hus där han spelar biljard och snackar med gamla bekanta. Trivseln och hemkänslan blir större för varje dag, han är tillbaka i sina barndoms- och ungdomskvarter och känner sej som hemma där.
Huset är sålt och det är dags för någon annan att skapa sej ett liv i radhuset, göra det till sitt och sätta sin prägel på det. Som sagt, livet... cirklar som sluts och påbörjas.

Vi önskar er alla en fortsatt fin vecka,
Smaklig spis! / Anki och Håkan

Enkel fiskgratäng med ajvar och paprika

Enkel, lättlagad och god mat är väl alltid välkommet när det gäller middagstips, men kanske vill man lite extra gärna att det ska vara lätt att fixa till middagen nu på sommaren. 

För vem vill stå och svettas i ett varmt kök, om man inte tvunget måste så klart, det finns ju en risk att man som snögubben töar och rinner bort! 

Grillat i all ära, men omväxling förnöjer och det finns ju fortfarande en massa god mat som inte varken kräver många ingredienser, insatser eller minuter. 

Precis så är det med dagens fiskgratäng där ingredienserna är sex till antalet, fisk, purjolök, ajvar relish, inlagd paprika på burk, grädde och crème fraiche

Insatserna är få, fem närmare bestämt; lägg fisk i en form, rör ihop och häll såsen i densamma, strimla och lägg lök och inlagd paprika på toppen. 

I runda slängar har du middagen på bordet på 30 minuter, ge och ta några extra beroende på vilket tillbehör du föredrar. Ris, potatis eller bara en stor blandsallad - valet är ditt!

Fiskgratäng med ajvar relish och grillad paprika   2 port + matlåda

400 g torsk 

1 dl grädde

2 dl crème fraiche

1 - 2 dl ajvar relish (mängd efter styrka och smak)

2 grillade paprikor från burk, strimlad

1 purjolök, strimlad

salt och peppar

Dela upp fisken i fyra bitar, lägg dom i en smord ugnsfast form och krydda med salt och peppar.

Rör samman grädde, ajvar och crème fraiche och smaka av.

Häll röran över fisken och toppa med lök och paprikor.

Ställ in mitt i ugnen och tillaga 20 minuter på 225 grader. 

Så där ja, då fortsätter vi njuta av sommaren efter denna snabbfixade middagen 😉🌞!

Ha det gött!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Melanzane alla parmigiana

En av huvudingredienserna i dagens middagstips och recept ser du här, den otroligt vackra grönsaken med det mystiska namnet Aubergine som glänser så härligt med sin svartlila färg. Tillhör potatissläktet gör auberginen, kommer från början från Asien och framförallt Indien gör den och går även under namnet äggplanta. Varför den gör det har vi ingen susning om, varken färg eller form är väl så fasligt äggliknande... 

Auberginen är nog mest förknippad med moussaka, den grekiska gratängen med tomater och köttfärs som vi faktiskt just kom på att vi aldrig lagat till så den läggs härmed på tillagningslistan! 

Däremot har vi gjort en italiensk gratäng, en vegetarisk sådan vid namn Melanzane alla pramigiana, som äts tillsammans med pasta och smakar fantastiskt smarrig om ni frågar oss 😋😋. Det är precis den gratängen du ser här uppe med lite Balsamicokräm ringlat över hela härligheten.

Förutom auberginer så finns det en del ost i parmigiana, mozzarella som skivas och parmesanost som rivs för att sedan varvas med aubergineskivorna och tomatsåsen som du kokar samman kvickt och lätt.
Under tiden tomatsåsen puttrar på ligger aubergineskivorna och gonar sej med salt, dels för att dra vatten ur dom men även för att minska ner den lite beska smaken som man ibland kan ana i bakgrunden. Saltet sköljde vi av och vattnet torkade vi bort innan skivorna stektes i rikligt med olja, om det är "äkta" italienska att göra så vet vi inte men så är vi ju inte italienare heller...

Aubergineskivorna steks i omgångar så dom får fin färg på båda sidorna, sen är det bara att börja varva i formen. Vi hade en form som är oval som mäter 24 cm och 20 cm på det bredaste och längsta måttet, i den formen fick vi till tre lager av varje varvning.

Italiensk gratäng med aubergine och mozzarella   4 port
500 g aubergine
salt
2 paket á 125 g mozzarella (ostens vikt)
olja
2 dl fint riven parmesanost
Skiva auberginerna i ½ cm tjocka skivor och lägg ut dom en och en på en skärbräda.
Strö salt över aubergineskivorna och låt dom stå och vattna ur sej under tiden du gör resten.
Skiva mozzarellan i ½ cm tjocka skivor.
Tomatsås
1 schalottenlök, fint hackad
2 vitlöksklyftor, rivna eller fint hackade
1 msk torkad basilika
1 burk á 400 ml krossade tomater
salt och peppar
Fräs schalottenlök och vitlök så de mjuknar utan att få färg.
Häll i de krossade tomaterna och basilikan, koka upp och låt småputtra ca 15 minuter.
Smaka av såsen med salt och peppar och ställ åt sidan.
Skölj och torka av aubergineskivorna och stek dom i rikligt med olja i omgångar, 2-3 minuter på varje sida.
Varva de stekta aubergineskivorna, såsen, mozzarellan och parmesanosten i en ugnsfast form, underst aubergine och överst mozzarella. Vi fick tre lager i vår form.
Ställ in formen mitt i ugnen och gratinera ca 20 minuter till gratängen fått fin färg och är genomvarm.
Servera gärna med pasta och ett gott bröd till.

Någon aubergine hittar ni inte i våra mattallrikar i kväll, där kommer det istället att ligga en skaldjursrisotto (dock utan saffran denna gången). I glasen kommer det att bubbla, vi tänker nämligen ta ut en liten vinst i förskott och firar att fruns tillfrisknande går på rätt väg! Att det från och med måndag endast återstår 25% av sjukskrivningen och att arbetstiden därmed blir hela tre timmar/dag och förhoppningsvis om några veckor är uppe i sina fulla fyra timmar.
Ingen kan vara gladare och mer tacksamma än vi och det är absolut värt att firas!

Vi önskar er alla en fantastiskt fin och härlig helg, vi hoppas att den blir snöfri och fylld av solsken och fågelkvitter, god mat på tallrikarna och gott i glasen att skölja ner det med, fint sällskap likaså!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Torsk med tomatsalsa och mozzarella i paket

Fisk stod det på matsedeln i vårt kök igår och framtaget från frysen var torsk, mer än så fanns det inte planerat så det fick bli en kylskåpsinvertering när det var dags för frun i köket att laga mat. En påse ruccola, några förskrämda tomater och basilikablad resulterade i en tomatsalsa och tillsammans med mozzarellaost packades detta in med torsken i bakplåtspapper, för att lagas till i ugnen.

Tomatsalsan har vi gjort några gånger tidigare, men i ugnen har den aldrig hamnat så det var ett litet vågspel som visade sej funka bra det också. Smaka av salsan med balsamvinägern och tillsätt efter hand så du blir nöjd, olika märken smakar olika mycket och alla gillar vi ju dessutom olika. Har du inte färsk basilika så dra i med torkad istället, byt ut den eller hoppa över den helt, det räcker gott och väl med bara ruccolan i också.

Nere i påsen, eller paketet. ligger den salsaklädda firren och väntar på osten. Dra gärna ett tag med både peppar- och saltkvarn ner i påsen innan ostbitarna läggs på.

Att förklara i ord hur paketet ska vikas samman är verkligen inte det enklaste, men vi tror att ni säkert klurar ut det på bästa vis ändå. Alla sätt är bra utom dom dåliga, heter det ju:) Våra påspaket ser du här.

Kanske inte det vackraste vi lagat till, men skenet bedrar och döm inte hunden efter håret och boken efter omslaget och alla andra utslitna klyschor du kan komma på. Gott var det absolut!

Torsk med tomatsalsa och mozzarella i paket    3 stycken
1 bakplåtspapper/fiskbit
1 portionsbit torsk (eller lax) per person
1 paket mozzarella
1 påse ruccolasallad á 65 gram, fint hackat
6-8 cocktailtomater, tärnade
några färska basilikablad, fint strimlade
1 vitlöksklyfta, fint hackad
2 msk rapsolja
3-4 msk balsamvinäger
salt och svartpeppar
Blanda samman ruccola, tomater, basilika, vitlök, olja och vinäger.
Smaka av med salt och peppar och låt salladen stå och gona sej tills du ska använda den.
Lägg en fiskbit på bakplåtspapper, lägg på sallad och några bitar mozzarella.
Vik upp sidorna och vik samman dom så de fäster ihop och så att pappret formas till en påse.
Gör likadant med de andra två fiskbitarna.
Vik samman den övre delen av påsen så den försluts och ställ fiskpaketen i en ugnsfast form.
Ställ formen mitt i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter, tiden beroende på hur tjock bit fisken är.
Använd gärna en ugnstermometer som du sticker in mitt i fisken, när innertemperaturen nått 55 grader är fisken klar att servera.

Vi år bönpasta och en varm ostsås till, men tycker att det hade passat våra smaklökar bättre med klyftpotatis och en kall sås - t.ex crème dijonaise eller en vitlökssås.

Crème dijonaise
1½ dl crème fraiche
½ dl majonnäs
1/4 dl dijonsenap
salt och vitpeppar
Rör samman alla ingredienser och smaka av.
Kanske vill du ha mer senap, majo eller crème fraiche i - det är lite grann en smaksak.

Och samtidigt som det experimenterades i köket, yrde snön i en riktig hederlig skånsk snöstorm utanför fönstret (tack och lov för det!). Och precis lika snabbt som den föll, lika snabbt försvann snön igen i regn och 5 plusgrader och ersattes helt i vanlig ordning av grå och blöt slask. 

Hur har du det med vintervädret? Är det som här eller har du snö upp över öronen och minusgrader a'la istappar i näsan?

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Tjockt fröknäcke

Fröknäcke och fröbröd finns det en uppsjö recept på, säkert finns det minst en gilljon olika, och idag ska vi lägga till ytterliggare ett recept på vår fröbröd/frökex/knäcke-repertoar. Dessa knäckebröden hittade vi i en av Annika Sjöös kokböcker, Paleo 30 dagar, och dom blir en anings tjockare än de vi bakat, smakat och sett tidigare.
Just det där att dom är lite tjockare var det som gjorde att vi föll för receptet, vi tycker nämligen att de flesta andra är lite för klöddiga att smeta ut på plåten och sen blir dom mest en massa smulor när man äter dom. Och, ju mindre smul desto mer får man i magen och desto mindre behöver dammsugaren vallas - bara fördelar med andra ord:)

Nu följer vi ju sällan instruktioner och ingredienslistor till punkt och pricka, och även denna gången freestylade vi en smula (!). Kokosolja byttes mot rapsolja, linfröna tillsatte vi i en blandning av hela och krossade, och den ena gången dom bakades tokade vi till det helt och hållet och tog i hackad färsk rosmarin - wild and crazy:)

Tjockare fröknäckebröd
3 dl mandelmjöl
2 dl hela linfrön
1 dl krossade linfrön
1 dl pumpafrön
2 dl solrosfrön
3 msk rapsolja
5 dl vatten
Blanda samman alla torra ingredienser i en skål.
Koka upp vattnet och rör i kokosoljan, häll ner det i skålen och blanda väl.
Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper.
Vill man kan man strö över sesamfrön, flingsalt och/eller torkad rosmarin.
Baka brödet i nedre delen av ugnen på 150 grader i ca 1½ timme, öppna ugnsluckan några gånger under tiden så du släpper ut evetuell ånga som bildas.
Ta ut brödet och dela i lagom bitar.

Och så tog då den där, som vi och många andra trodde, eviga sommaren slut och ersattes av den stormiga, gråa och lite regnigare hösten. I alla fall är det så hösten känns just nu, eftersom den visat sej från sin ruggigaste sida de senaste dagarna här nere i södraste Skåneland. Och vet ni, att på något vis känns det ändå helt okej för vår del, den där ruggigheten behövs tydligen den också och nu gäller det bara att hitta ett sätt att omfamna den på. Kanske med en skiva fröknäcke och en kopp kaffe?

Fortsatt trevlig torsdag på er!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

Grönsaksfrittata och pestoöverbakad torsk

De av er som hänger i våra två andra webbkök (Facebook och Instagram) fick igår en glimt av några av ingredienserna till vår måndagsmiddag och ett löfte om att vi skulle bjuda er på både slutresultat och recept på detsamma, här i detta köket idag. Ni som inte sett bilden tidigare får naturligtvis se den här, hur skulle det annars se ut? Så taskiga vill vi då rakt inte vara, så här kommer den:

Alla dessa härligt färgglada grönsaker och några andra åkte ner i en stekpanna och förvandlades där till en matig och smarrig frittata, vilket betyder att det även figurerade några ägg, grädde och ost i rollistan. 

Frittata kommer från från Italien och är det samma som vi (och några andra i världen) kallar omelett och som Spanjorerna kallar tortillia - kärt barn har många namn minsann! Ingredienserna kan man variera efter smak och utbud, med undantag av ägg och vätska, man kan slänga i pastarester om man har det hemma, kött om så vill, eller med bara grönsaker som vi gjorde - ett alla tiders sätt att ta hand om sina rester med andra ord!

I kylen hade vi en zucchini som ville komma till nytta, de sista skälvande tomaterna från balkongplantan hade samma önskan, några svampar och en halv rödlök sällade sej också till gruppen "ta hand om oss". Till de söta grönsakerna behövdes lite sälta, så både oliver och fetaost kom till användning och som grädde på moset - pricken över i - kronan på verket - och alla andra klämkäcka uttryck vi inte kan komma på just nu, så rev vi över Västerbottensost innan stekjärnet åkte in i ugnen.
Är det någon ingrediens du inte gillar så hoppar du helt i vanlig ordning över den eller byter ut mot någon du föredrar.

Tänk på att du använder ett stekjärn som du också kan ställa in i ugnen utan att det säger upp sig från sin kökstjänst - det är nämligen inte alla stekjärn som klarar ugnsvärmen. Tänk dessutom på att låta grytlappen hänga kvar på handtaget hela tiden tills det svalnat som en påminnelse om att det är varmt, för tro oss - det gör så in i hoppsan ont i handen om man grabbar tag i handtaget när det är hett!

Frittata med grönsaker   2 portioner om den äts utan tillbehör, annars ca 4 port
8 ägg
½ dl vatten
½ dl grädde
salt och peppar
5 stora champinjoner, klyftade
½ rödlök, fint hackad
1 zucchini ca 300 g, i tärningar
2 vitlöksklyftor, fint hackade
1 paprika, fint tärnad
150 g fetaost i tärningar
1 dl grovt riven ost
ca 10 svarta oliver, delade och urkärnade
ca 10 små tomater
Stekpannan som du använder måste tåla att stå i ugnen.
Vispa samman ägg, vatten och grädde, salta och peppra.
Börja med att steka svampen ca 5 minuter i en rejäl klick smör.
Tillsätt löken och låt den steka någon minut innan du även tar i zucchini, vitlök och paprika och låter det steka tills det mjuknar.
Häll på äggröran och rör om så den kommer ner och runt överallt, lägg på fetaosten och låt din frittata sakta stelna på svag värme.
När allt har satt sig och frittatan nästan är helt stel strör du på den rivna osten, oliverna och tomaterna och ställer in den mitt i ugnen på 225 grader ca 5-10 minuter tills den fått en fin färg och är helt fast.

Frittatan kan man äta utan tillbehör, räkna då att den räcker som huvudrätt till två personer, eller så gör man som vi och lägger ett gott sällskap på tallrikarna.
Till vår frittata åt vi torskrygg som först täckts med en pesto och sedan ugnsbakades, smakerna var som gjorda för varandra vill vi lova. Peston gjorde vi med både basilika och svarta oliver denna gången och det tyckte vi blev väldigt lyckat om vi får säga det själv, hoppa över oliverna om du inte gillar dom:

Pesto med basilika och oliver
75 g svarta oliver, urkärnade (men använd gärna med oliver som du själv kärnar ur - de har bättre smak och är inte så torra)
ca 1 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
½ dl solrosfrön, gärna torrostade
1 dl riven smakrik ost, t.ex parmesan eller västerbottensost
½-1 dl oliv- eller rapsolja, gärna med citronsmak
en nypa rivet citronskal
Mixa alla ingredienserna till en slät pesto, vill du ha lite mer tugg så kan du ta i lite mer grovt hackade solrosfrön efter att du mixat peston.
Smaka av.

Peston är jättebra att ha på fisk som torsk eller lax som du ska ugnsbaka, gör då så här:
Pensla lite olja i botten på en ugnsfast form och lägg i fisken, bred över ett generöst lager pesto.
Ställ in formen mitt i ugnen på 225 grader och låt fisken stå inne ca 10 minuter, lite beroende på tjocklek. Kolla med termometer som ska upp i 52-55 grader när det är dags att ta ut fisken (torsk och lax) ur ugnen.

Visste ni förresten varför man säger "Grädde på moset"? Inte vi heller så vi slog upp det för att stilla vår nyfikenhet och fick då lära oss att det inte har ett smack med potatismos att göra som vi alltid trott. Nej det är äpplemos som menas och på den ville vissa istället för mjölk ha grädde, dom ville helt enkelt ha lite vardagslyx och guldkant på tillvaron:)

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Lasagne med zucchini

Med hem från vår Österlenturné i fredags hade vi en bjässe till zucchini i bagaget, det verkar som att 2016 är ett bra år för just de där gröna böjarna och det är ju inte alls fel med tanke på hur mycket gott det kan bli av dom! Att använda zucchini istället för pasta vet vi av erfarenhet går alldeles utmärkt så våra tankar gick direkt mot det hållet, en lasagne fick det bli.
Håkan hittade kalkonfärs som han ville prova så den åkte ner i köttfärssåsen tillsammans med andra godsaker från kyl och skafferi. Under tiden han kockade skrev Anki så pennan glödde - att anteckna under tiden recept skapas är nämligen också något vi lärt oss av erfarenhet...

Zucchinin hyvlade vi på vår mandolin, har ni en sådan så plocka fram den och har ni det inte så tar ni hjälp av kniven eller varför inte osthyveln. Låt skivorna vattna ur under tiden du lagar till köttfärssåsen, annars riskerar du att stå med en form köttfärssoppa med zucchini stället för lasagne. Tänk också på att skölja ur saltet ordentligt från skivorna och att du kanske tar i lite mindre salt än vanligt i såsen, eftersom sältan även kommer att smaka lite från zucchinin.

Mycket vatten blir det... 

Naturligtvis kan du använda vilken sorts färs du vill och har hemma, kalkonfärs behöver du inte ge dig ut på jakt efter! Lasagnen går dessutom fint att göra vegetarisk om du istället använder t.ex Quorn eller sojafärs. 

Varva zucchiniskivorna med köttfärssås och ostsås, vi la våra vissa av våra skivor två och två för att få plats med alla och det fungelerade alla tiders utmärkt. Och ostsåsen förresten, vi gör alltid världens enklaste ostsås när vi gör lasagne, bara rör ner riven ost i crème fraiche så är den klar - enklare kan det väl knappast bli! 

Räkna att det går ca 50 gram ost på 2 dl crème fraiche så har du ett grundrecept som är enkelt att styra mängd efter ostsåsbehov.

Vi  råkade dessutom ha ett gäng färska champinjoner i kylen så även dom tog vi i, men det är helt och hållet valfritt att göra det. Det är ju lite knixigt det där med svamp, det är en sån där grej som man antingen gillar eller absolut inte alls vill äta. Vill du ha i svamp så skär den i relativt tjocka skivor, smörstek och ha med dom i varvningen.

Färsk basilika är också fantastiskt gott att ha i lasagnen, både mellan varven och ovanpå. Vår basilikaplanta håller på att växa ur vårt köksfönster och vi försöker därför få med några blad i både det ena och det andra. Ja, med vissa undantag förstås... Herr Mårtenssons idé om att ha den i müsli var kanske att gå överstyr en smula:)

Lasagnen blev en riktig höjdare med riktigt god smak om vi får säga det själva, och nej - vi saknade inte lasagneplattorna det minsta lilla

Zucchinilasagne    4 port
ca 800 g zucchini
salt
500 g färsk, vi använde kalkonfärs
1 gul lök, fint hackad
2-3 vitlöksklyftor, fint hackade
1 stjälk blekselleri, skivad
1 röd paprika, tärnad
400 g krossade tomater
½ msk vardera av torkad mejram, oregano och salvia
salt, svartpeppar och socker efter smak
1½ msk kycklingfond
färska basilikablad, ca ½-1 kruka
Ostsås
4 dl crème fraiche
100 g fint riven smakrik ost, vi använder västerbottensost

Skölj och skiva zucchinin på längden i ca ½ cm tunna skivor.
Lägg skivorna på ett stort fat, salta ganska generöst mellan dom och låt dom ligga så under tiden som du lagar till köttfärssåsen, för att vattna ur.
Bryn köttet på medelvärme i en djup stekpanna, tillsätt lök, vitlök och selleri och låt det steka med.
Häll i krossade tomater, paprikabitar, örter, kryddor och fond, rör om och låt såsen puttra ca 15-25 minuter (tiden lite beroende på hur pass mycket vätska köttet släpper från sej, såsen ska inte vara för blöt), rör om då och då.
Rör samman crème fraiche och ost under tiden såsen puttrar.
Smaka av köttfärssåsen så du är nöjd.
Häll av vattnet från zucchinin och skölj av skivorna så att allt salt försvinner, torka sedan av dom lätt.
Smörj en ugnsfast form och lägg hälften av köttfärssåsen i botten, täck med hälften av zucchiniskivorna, bred över hälften av ostsåsen och lägg på några basilikablad.
Häll på resten av köttfärssåsen, täck med resterande zucchiniskivor och bred på resten av ostsåsen.
Överst på lasagnen lägger du basilikablad och strör på mer riven ost om du gillar det.
Ställ formen mitt i ugnen på 200 grader ca 15-20 minuter, så den blir genomvarm och får en fin yta.
Ta ut lasagnen och låt den stå ca 5 minuter innan du hugger in så den sätter den sej lite i konsistensen.

Som avslutning på bildregnet, på begäran, några bilder av hur det ser ut bakom kulisserna:) 

Som ni ser tar vi matlagningen på djupaste allvar... eller så är vi helt enkelt lika ovana vid att ta bilder på varandra som vi är att bli fotograferade! 

Skulle det vara så att du vill laga till annat gott med zucchini, kanske du tillhör de som har fått en rejäl skörd eller känner någon som har och vill bli av med några, så har vi rotat runt i vårt receptarkiv: Vi har tidigare testat att baka glutenfria zucchinibullar, en gång hamnade dom i en sötpotatisgratäng, till fläskfilé blev det en sås med zucchini och fetaost och i receptskafferiet finns det även vegetariska zucchinibiffar med halloumiost - så gillar du zucchini är det bara att köra på!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Lax med fetaost och färska örter

Laxdax var det här i Mårtenssons kök, jo då idag igen men vi har varit väldigt sugna på fisk de senaste dagarna och då kan det dugga extra tätt mellan fiskinläggen här i köket:) Det kan kanske ha något lite med att göra att vi faktiskt ätit väldigt lite fisk de senaste veckorna, när vi varit iväg på semester. Inte för att vi stoppat i oss obscena mängder med kött, men av någon anledning var fiskintaget lägre än normalt och då gäller det att stilla begäret medebums när vi återvände hem!
Så lax fick det bli, en lättlagad och smakrik sådan som gick i en flygande fläng att laga till på kvällskvisten.

Fisken bäddade vi ner i en smakfull säng, den fick en härlig örtmadrass att vila sin lekamen på och som stoppade om den med ett skönt fetaosttäcke. Man kan nästan säga att hela middagen gick i de italienska färgerna, minus oliverna då för oss veterligen finns inget svart med i stövellandets flagga. Nu kanske man kan tro att det är i Italien vi semestrat men så är icke fallet, men Teneriffas flagga som är blå och vit bjuder inte på några större utsvävningar i smakskafferiet... 

Ta i när det gäller de färska örterna som laxen ska vila på när den är i ugnen, som ni ser på våra bilder så var vi lite för snåla, dom har nämligen en tendens att krympa mycket mer än vad man kanske kan tro... Fast är ni inte så galet förtjusta i färska örter så kan ni ju ta lite mindre:) Vilka örter man väljer är helt och hållet upp till utbud och smak, mynta basilika och gräslök passade för vår del.

Tomater, fetaost med ännu mera örter och oliver, en krämig smakexplosion att täcka din laxfilé med. Tycker man inte om det ena eller andra så byter man ut eller hoppar över, soltorkade tomater kanske kan vara nåt (inte i vårt kök för då sitter det en pillelisa och petar i maten) och kapris något annat. Vill man minska sältan lite så skvätter man i honung som också ger en fin färg på det hela. 

Eftersom laxbitarna man köper (speciellt de frusna) varierar en hel del i tjocklek så är att använda en ugnstermometer det bästa tipset vi kan ge er, för att få en så saftig fiskmiddag som möjligt! När innertemperaturen i laxbiten är uppe i ca 50-52 grader är det lagom att plocka bort den från värmen, den fortsätter ju dessutom att stiga någon grad även om den inte har någon direkt värmekälla längre, tack vare värmen den samlat på sej under tillagningen.

Ugnsbakad lax med fetaosttäcke  2 port
ca 300 laxfilé
färska örter av olika sorter, vi använde mynta, basilika och gräslök (hacka några till oströran)
50 g fetaost
2 små, eller 1 stor tomat, grovt hackade
10 svarta oliver, grovt hackade
1 vitlöksklyfta, fint hackad
1 tsk rosépeppar, grovt stött
1 msk raps- eller olivolja, gärna med citron- eller vitlökssmak
salt och peppar
Torka av fisken och krydda runt om med salt och peppar.
Lägg ett generöst täcke av de färska örterna i botten av en ugnsfast form och lägg laxen ovanpå.
Mosa osten och blanda med örterna, tomater, oliver, vitlök, rosépeppar och olja, smaka av.
Bred oströran över fisken (får du över så kan du servera det vid sidan eller på salladen) och ställ formen mitt i ugnen på 150 grader ca 15 minuter.
Använd gärna ugnstermometer som ska upp i 52 grader när det är dags att ta ut firren.
Servera med valfira tillbehör.

Nu ska vi ta tag i vår sista semesterdag, vi har dagen till ära försett oss med en bil och det står Österlenutflykt på agendan. Vi siktar in oss på att stanna vid varenda loppisskylt (kanske en sanning med modifikation) och vid några gårdsbutiker som vi haft span på tack vare kära vänner och kollegors tips. Lunch och fika blir det garanterat också så eventuellt behöver vi kanske inte bilen de sista kilometerna utan kan rulla för egen maskin:)

En alla tiders fin fredag önskar vi er allesammans, har ni som vi sista semesterveckan så hoppas vi att ni får suga på precis den karamell som ni önskar!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Beer can burgers med oströra och bacon

Har ni testat ölburksburgare än? Vi såg dom flera gånger redan förra sommaren, både hos bloggare, i tidningar och på tvn och blev sugna på att prova, men så försvann sommaren i en hast och ingen grillning hann ske av dessa spännande burgare. Men så tidigt i somras slängde våra vänner på Agnehill ut en inbjudan att komma hem till dom för en grillkväll och med inbjudan kom det en filmsnutt med förslag på middag. Gissa vad som visades på filmen? Beer Can Burgers, eller som Maibritt och Mattias skrev - "Heart attack burgers"! Gissa om vi nappade?

Matlagningen skedde i deras fantastiska uterum som de har vid sitt hus där ute på landet, grillningen tog vi sedan alldeles runt husknuten i sällskap av den mest fantastiska utsikt och danskt gemyt.
Under tiden som förberedelserna ägde rum fick även kameran jobba lite så att vi enklare skulle kunna förklara hela proceduren för er:)

Herr Mårtensson satt i jobb med arbetsuppgifter som inte är helt främmande för honom, rullar köttbullar göra han ju nästan dagligen på jobbet. Som ni ser så tas arbetet på fullaste allvar och sker under stor koncentration! 

När färsen är formad till stora bollar så trycks en ölburk ner i mitten och färsen formas upp runt burken. För att inte färsen ska gå sönder runt om när det grillas så lindar du baconskivor runt om.

Att använda en dansk ölburk är inget tvång, men Maibritt var fullt övertygad och lyckades övertyga alla oss andra också att det blir "meged, meged bedre!"

Rör samman ostsorterna till en fast smet, smaka av med salt och peppar.

Fyll hålen i burgarna med oströran, fyll ända upp och gärna lite över eftersom det sjunker ihop lite i värmen från grillen. 

Linda in lökskivorna i bacon.

Kolla så att grillen är varm och redo för att lägga på burgare och lökringar. 

Ta gärna hjälp av en god vän om du är tveksam:) 

Stick in en termometer mitt i burgaren så håller du bäst koll på graderna och vet när det är redo att serveras och avnjutas. Lägg gärna lökringarna lite längre bort från det allra varmaste på grillen.

TADA! 

Beer can burgers  5 st

1 ölburk, avsköljd och avtorkad

1 kilo nötfärs
1 msk valfri bbqsås
1 tsk worcestershiresås 

2 paket bacon

1 paket philadelphiaost

100 g grovt riven hushållsost

100 g tärnad cheddarost

några bitar inlagd jalapeños

salt och peppar

1 stor gul lök, skivad
Blanda samman färsen med bbqsås, worcestershiresås, salt och peppar.

Dela köttfärsen i fem lika stora bitar och forma dom till bollar

Tryck ner ölburken mitt i bollarna och forma upp färsen runt om burken så det bildas en grop djup nog att fylla med oströra.

Linda två skivor bacon runt färsen så det håller ihop innan du tar ur burken ur burgaren.

Rör samman alla tre ostarna med jalapeño och fyll hålen i burgarna med oströran hela vägen upp till kanten.

Skiva löken i tjocka ringar och linda in ringarna två och två i en baconskiva.

Lägg burgarna på grillen och grilla på medelvärme ca 30 minuter, använd dej av en köttermometer som ska upp i 70 grader i köttet när dom är genomstekta.

Grilla även lökringarna och lägg dom sedan på burgarna och servera.

Jepp, som ni ser så rinner den goa oströran ut från burgaren så fort du sätter kniven i.

Vi insåg att det är megalaktiskt svårt att äta burgare av detta slaget på vanligt sätt, mellan två brödskivor, så brödet åt vi till (de som orkade...) och salladen hamnade vid sidan.

Cigarriller var inköpta och det gällde att välja rätt sort för detta högtidliga tillfälle!

Att få laga mat till en sådan här utsikt, vilken matlagningslycka! Det skulle vi absolut kunna vänja oss vid, så länge det inte blir höst och vinter... 

Det finns ju en butik också där hemma på Agnehill som Maibritt och Mattias driver, det säljs kläder, inredning, ägg från egna höns och allehanda ekologiska grönsaker odlade på gården. Nu var vi ju inte där för att shoppa, men dra i tyger är ju alltid trevligt:) 

Kvällen middagsplats, det stora underbara uterummet med en spektakulär utsikt över de skånska markerna, himlen och solen!

... och att äta sin hamburgare på musselmallet... ja men ni fattar ju själv! 

Som ni märker så är detta en plats där det är fullkomligt omöjligt att lägga ner kameran och sluta ta bilder, det finns så mycket vackert som bara ber om att förevigas! 

Och all matlagning under kvällen skedde under högbevakning från flera intresserade inneboende! 

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x