Mannerströms fisklåda

Middag av sorten allt i en form är något av det bästa som finns tycker många, och så även vi. Är det dessutom få ingredienser av icke ovanligt slag blir det ännu bättre, och minsann så är det precis så i dagens middagstips!

Oftast är det fisk eller kyckling som hamnar i de där "allt-i-ett-formarna" hos oss av någon mystifikisk anledning, fråga oss inte varför. Det är och förblir helt enkelt ett av världens alla stora olösta mysterier. 

Hur som haver så är det dags för varianten med fisk idag, precis som rubriken skvallrar om, men för omväxlings skull är det rökt fisk som används i detta receptet. Fisken varvas med kokt potatis, tomatskivor och purjolök, klassiska och goda tillbehör, och sedan fyller du på med äggstanning som ger en fast men samtidigt krämig fisklåda.

Du kan använda vilken typ av rökt fisk som helst, lax, makrill eller någon annan sort spelar mindre roll, ta den som passar din smak bäst - här blev det makrill. Gillar du inte rökt fisk så kan du helt säkert använda orökt också, det konstaterade i alla fall vi under tiden vi mumsade i oss av den goda lådan signerad Mannerström.
Väljer du att ha i "vanlig" fisk så kan du ta torsk, makrill eller lax, och låt den gärna ligga i en skvätt citron och marinera för mer smak innan du lägger den i formen.

Fisklåda med rökt fisk  2 port + matlåda
400 g rökt makrill, lax eller annan rökt fisk
600 g kokt potatis, i centimetertjocka skivor
1 purjolök, strimlad
4 tomater, i tjocka skivor
3 ägg
1 msk kaviar
3 dl grädde
hackad dill
timjan
Dela fisken i mindre bitar och varva med potatis, tomater och purjolök i en smord ugnssäker form.
Vispa samman grädde, ägg, kaviar, dill och timjan, smaka av med salt och svartpeppar.
Häll äggstanningen över fisken och ställ mitt i ugnen på 200 grader ca 20 minuter tills du ser att äggstanningen har stelnat och gratängen fått fin färg.
Strö över dill och servera, gärna med någon citronklyfta till.

Tänk så mycket glädje en flytt kan ha med sig i bagaget, inte bara har matlagningsgnistan och bakglädjen vaknat till liv igen - även vår gamla kamera har plockats fram och åter tagits i bruk! Än är inte undrens tid förbi 😉.

Och när vi ändå är inne på ämnet flytt så kan vi ju dela med oss av ett framsteg så här långt, det tar sig rum för rum och det är riktigt roligt att se hur det blir. I helgen hämtade vi hem en matta vi beställt, en heltäckningsmatta som man kan måttbeställa och få med sydd kant istället för att klistra fast den på golvet. Hur smart som helst, nu kan ju till och med vi lägga heltäckningsmatta!

Som ni ser så hamnade den i sovrummet, inte så lätt att avbilda men vi gjorde i alla fall ett gott försök...

Ha nu en alldeles förträffligt bra matvecka, på återseende
Smaklig spis! / Anki och Håkan

Fisk i foliepaket på två olika sätt

Annandagpåsk är här och vi hoppas verkligen att ni inte är trötta på fisk efter påskfirandet, för fisk är just vad vi tänkte bjuda er på denna söndagsmåndag! Visserligen är det ingen sill så vi kanske har tur och kan fånga några av er på vår matlagningskrok:) Inpackad torskrygg blir det och vi serverar två olika varianter, en signerad Håkan och en signerad Anki.

Att laga till fisk i foliepaket är ett smidigt sätt att göra sej av med småslattar som ligger i kylen, alla måste ju inte ha samma ingredienser i sina paket, låt istället alla kombinera sitt eget fiskpaket. Har ni barn så är detta ett ypperligt tillfälle att låta dom vara med i köket, fram med lite smått och gott från kyl och skafferi på bordet och släpp loss fantasin!

Innan vi paketerade fisken så rimmade vi fiskbitarna 15 minuter, något som vi fortsätter slå ett slag för! Att rimma är absolut ingen klöddig matlagningsteknik som man måste heta Heston Blumenthal för att klara av, även en simpel amatör vid namn Mårtensson fixar det galant:) Fisken håller samman bättre när du lagar till den och du ser mindre av de där vita klumparna som man ibland kan få när man lagar till fisk (proteinet som rinner ut).
När du rimmar något så ska du inte salta vid fortsatt tillagning, så tänk därför på att om du inte rimmar fisken här så måste du dra några varv med saltkvarnen i paketet också.

Rimma gärna fisken innan du tillagar den:
100 g salt
1 tsk socker
1 liter vatten
Rör samman lagen tills salt och socker är smält, lägg ner fiskbiten och låt den ligga 20 minuter.
Ta upp fisken och låt den rinna av.

Fisk i folie 

1 stor bit aluminiumfolie per paket

1 bit torskrygg, ca 150 g, per paket

kokt potatis i 1 cm tjocka skivor

3 soltorkade tomater, strimlade

1 liten schalottenlök, skivad

några små broccolibuketter

½ snackpaprika, tunna skivor

hackad dill

en skvätt vitt vin

tre stänk fisksås

2 msk smör 

(ev salt om fisken inte har rimmats först)

Lägg potatisskivorna på foliearket och lägg fisken ovanpå.

Fyll på med tomater, lök, broccoli, paprika och dill. 

Dra upp kanterna på folien så det blir som en påse, häll i vin och skvätt ner fisksås.

Klicka på smöret och förslut folien ordentligt. 

Lägg paketet i en ugnssäker form och baka mitt i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter. 

Fisk i folie med tomat och fänkål 

1 stor bit aluminiumfolie per paket

1 bit torskrygg, ca 150 g, per paket

kokt potatis i 1 cm tjocka skivor
fänkål i ½ cm tjocka skivor
färsk tomater i skivor
några skivor röd paprika
2 citronskivor
2 msk smör
vitlökspulver
hackad dill
en kvist rosmarin
1 skvätt vitt vin
3 stänk fisksås
(ev salt om fisken inte har rimmats först)

Lägg potatisskivorna på foliearket och lägg fisken ovanpå, pudra på lite vitlökspulver.

Fyll på med tomater, fänkål, paprika och citronskivor överst.

Dra upp kanterna på folien så det blir som en påse, häll i vin och skvätt ner fisksås.

Klicka på smöret och förslut folien ordentligt. 

Lägg paketet i en ugnssäker form och baka mitt i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter. 

Detta är bara två olika varianter av fiskpaket som man kan göra, det finns garanterat otaliga variationer på olika smarriga smakkombinationer.

Ett perfekt sätt att laga till en kylskåpsrensning! 

Den Mårtenssonska påsken har förflutit väldigt bra, vi bjöds på helstekt kalkon med sås av skedätarsort hemma vid familjen Perssons matbord och en helstekt lax med skedätarsås vid Björkenäsbordet. Det har med andra ord inte gått någon nöd på oss:)

I dag tänker vi avrunda påskfirandet med en av våra absoluta favoritherrar, herr Jansson och hans frestelse, men innan dess så ska det drickas traditionsenligt annandagskaffe med Håkans föräldrar. Denna gången blir det i form av knytkalas eftersom Håkans mamma hade en rejäl bit mandeltårta kvar i kylen och det bidraget kunde vi ju inte tacka nej till!
Men innan de kommer så måste dammsugaren vallas, damråttor äro icke inbjudna till kafferepet:)

Vi hoppas att ni alla haft en fin påskhelg och att ni får en alla tiders vecka!
Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Morotssoppa

Nej minsann, vet ni vad? Nu är det hög tid för en uppdatering i det Mårtenssonska köket, det kan ju inte stå "hej på er denna annandag" i tid och evighet när man kikar in här, vi är ju faktiskt framme vid lillenyårsafton! Vi har just kommit hem efter en liten minisemester i närmsta grannland och den kongelige hovedstaden där vi reashoppat och käkat god mat. Med oss hem har vi två restaurangtips, men dom sparar vi till en annan dag och bjuder idag istället på ett "sista minuten tips" inför morgondagens firande.

Visserligen har vi ju redan lagt upp några förslag till nyårsmeny, dom hittar du här, men tips på lättlagad och smarrig festmat kan man väl aldrig få för många av? Speciellt inte när ni dessutom kan få nytta av eventuella rökta fiskrester som kanske ligger kvar i kylen/frysen sen julfirandet? Det blir en smakrik morotssoppa med både kapris, tabasco och lime på ingredienslistan, den rökta fisken kan man välja precis vilken som, vi har haft både makrill och lax och båda smakar lika bra i!

Morotssoppa med rökt makrill

1 vitlöksklyfta, fint hackad
½ hackad gul lök
3 morötter, tunt skivade
1 msk smör
1 liter kalvbuljong
2 msk kapris
1 krm tabasco
svartpeppar
2 dl crème fraiche
½ lime, rivet skal och saft
200 g varmrökt fisk av valfritt slag
Fräs lök och morötter i smöret i en stor gryta, tills löken blivit genomskinlig.
Häll i buljong, kapris och tabasco och låt det sjuda under lock i 30 minuter, tillsätt limeskalet när det är ca 5 minuter kvar av koktiden.
Mixa soppan så den blir slät och rör ner crème fraiche så soppan blir jämn.
Tillsätt limesaft och peppar, smaka av så du blir nöjd med syran.
Dela fisken i mindre bitar, lägg i och låt soppan bli varm innan du serverar den.

Så är det alltså dags för lillenyårsafton att firas i kväll, det är en egen hittepå-tradition som hängt med oss ett tag och vi firar den med champagne och skaldjur av allehanda slag. I kväll står det en annan smaskig soppa på menyn, en kräftsoppa som vi tipsat er om några gånger tidigare och som vi är väldigt glada i. Dessutom kör vi på hummer med vitlökssmakande Rhode islandsås, något som också hängt med ett tag... Gamla recept som snart är lika antika som vi och som vi gärna dammar av, med andra ord:)

Ha nu en fin lillenyår så ses vi imorgon, hoppas vi. Om så inte är fallet så önskar vi er redan nu ett GOTT NYTT ÅR!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Makrill med kryddtäcke

Fisk blev det till middag idag i vårt kök, inte fisken som dagens inlägg ska handla om utan det blev istället stekt sill som åts med potatismos. Skulle det nu vara så att ni blir sugna på att äta sill istället för makrill så kan ni hitta ett recept på hur dagens sill tillagades här. Men för er som känner för ett nytt recept på makrill så kommer det här, helt och hållet efter fru Mårtenssons eget kreativa huvud:

Makrillfilé med kryddsmör 2 port

1 pkt á 400 g makrillfilé

25 g smör

1 vitlöksklyfta

1 citron, rivet skal från hela och saft från halva

½ tsk paprikapulver

1/4 dl hackad dill

1/4 dl hackad persilja

salt och vitpeppar

ca 10 cm purjolök i skivor

Dela av 2 lagom stora bitar av aluminiumfolie som du penslar med lite olivolja.

Rör smöret mjukt och blanda ner allt utom purjolöken i smöret. 

Lägg fisken på folien och fördela smöret över fiskarna, lägg på purjolök och pressa ev. mer citron över. 

Vik ihop folien till paket, lägg paketen i en ugnsfast form och tillaga mitt i ugnen på 225 grader, 20-30 min.

Servera med valfritt tillbehör och skeda gärna över spadet från foliepaketet. 

Vill man lägga upp paketet direkt på tallriken och äta ur den går det också bra. Men akta dej för ångan som är riktigt varm!

I går var Håkan ute på fotouppdrag, han extraknäckte nämligen som fotomodell på sitt jobb. Ni som vet att han jobbar som charkuterist i en ICA-nära butik undrar kanske lite hur man kan kombinera dessa yrkena, men det går hur bra som helst! Speciellt om det är grisar det ska göras reklam för, alltså riktigt grisar:) Förhoppningsvis så ska vi kunna få låna lite bilder från fotosessionen så vi kan visa er hur det ser ut, men för er som läser lokalbladet så kommer ni att även kunna se dom där inom kort.
Utförligare rapport kommer så fort vi har fått bilderna!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
xx

Makrill med rotfruktspaket till två trötta skåningar.

Nu är vi både mätta och "tretta", på ren skånska! Vi passade på att ta en riktigt lång promenad när Anki kom hem från jobbet i eftermiddags, med raska steg så blev det en nätt runda på nära 1 mil... Väl hemma igen så blev det middagslagning, eller rättare sagt tillagning. Håkan hade nämligen varit smart att förbereda allt som gick, så när vi kom hem var det bara att sätta igång ugnen och plattan och placera maten på rätt plats, skönt.

På menyn stod det idag makrill, en marinerad sådan efter ett recept från gröna lådan. Till det blev det rotfruktspaket efter Håkans eget hittepå som smakade väldans gott. En middag som gick snabbt att förbereda och som sedan nästan skötte sej helt själv, sånt gillas en måndagskväll när fötter och rygg är trötta...

Marinerad makrill   2 port
400 g makrillfilé
1 dl rapsolja
½ dl citronjuice
½ dl chilisås
½ msk lökpulver eller 1 liten riven lök
salt och peppar
några pudringar av cayennepeppar
Rör samman marinaden och låt fisken marineras ett par timmar i kylen, gärna i en plastpåse.
Ta upp makrillen, låt den rinna av och stek 3-4 minuter per sida, gärna i ett grilljärn

Håkans rotfruktspaket   2 port
6 lagom stora potatisar
1-2 morötter
1 gul lök
några färska delikatessrödbetor
4 skivor citron
4 tunna skivor smör, hyvla gärna med osthyvel
3 msk vitt vin eller grönsaksbuljong
italiensk salladskrydda
salt och svartpeppar
citronpeppar
2 aluminiumfolieark
Skala och skiva potatis, morötter och lök i ½ cm skivor. Skala rödbetorna och låt dom vara hela.
Pensla foliearken med lite olja, lägg på potatis, morötter, lök, rödbetor och citron. Krydda, slå i vin/buljong och lägg över smörskivorna. Packa samman till platta paket och tillaga i ugnen på 225 grader i ca 50 minuter.

Finns en viss risk att vi båda somnar sött i soffan ikväll, men vi lär i alla fall sova gott efter all den friska luften och den goda maten.

Smaklig spis! / Anki och Håkan
xx

Grillad fisk med mangosalsa och limesås

Ett underbart vackert vinterväder har denna dagen bjudit oss på, härligt. Idag har Anki varit och blivit stajlad hos en av stadens hudterapeuter, kanonroligt, intressant och givande. Kom hem med hur mycket nya tips och idéer som helst, kan verkligen rekommenderas. Synd bara att det inte är nyårsaftonsfest ikväll, kanske man kan ligga alldeles blickstilla de kommande två nätterna så det håller till nyår...:) Nej, tror inte det, men den tjusiga make-upen ska nog gå att återskapa med lite tålamod och övning.

Dagens måltid i vårt kök blev en succé, om man gillar lax det vill säga. Den syrliga såsen gjorde vi på smetana, ett laktosfritt lite lyxigare alternativ till crème fraiche. Vi fick ett erbjudande om att prova på att använda det för ett tag sedan men vi har haft problem med att hitta den i affärerna, men så idag så fanns den på Willys. Det smakade inte så syrligt som crème fraiche, lite mer gräddigt.

Fiskfilé med het mangoröra och syrlig limesås   4 portioner
600 g fiskfilé, t.ex lax eller makrill
2 msk smält smör
1 tsk salt
1 krm malen svartpeppar
1 pressad vitlöksklyfta
Blanda samman och pensla fisken.
Stek fisken på ett grilljärn eller grilla på en grill. Servera med mangoröran och limesåsen.

Mangoröra
1 mogen mango eller 300 g frusen mango
2 msk hackad purjolök
½ tsk sambal oelek (eller mer om du gillar det hett)
lite pressad limejuce
Hacka mangon i grova bitar och blanda med de övriga ingredienserna, smaka av men tänk på att ju längre röran får stå desto mer smak får den.

Limesås
2 dl smetana, eller crème fraiche
skalet och saften från ½ lime
Rör samman och låt stå en stund innan serveringen.

Har ni börjat planera er nyårsmeny än, den är kanske färdigplanerad sedan länge? För vår del blir det catering på nyår (eller hämtemat...) från en av stadens restauranger som vi vet sedan innan har bra mat. Vi har båda gjort olika val vad gäller förrätt och varmrätt, men valt samma efterrätt. Ska bli riktigt spännande att se om maten lever upp till våra förväntningar.
Behöver ni idéer på någon rätt till er nyårsmeny så kanske ni hittar något här:

Förrätter:
Lax och räkbakelse
Räkcoctail
Kräftsoppa
Varm macka med gratinerad getost

Varmrätter
Baconlindad fläskfilé
Oxfilé med vitlökspotatis
Ilstorpsstek på lamm
Italiensk kycklingfilè

Efterrätter
Chokladpannacotta
Citronglasstårta
Nutellamousse
Coca-Cola kaka

Smaklig spis! / Anki och Håkan
xx

Pepparrotsmakrill

Enkel matlagning är alltid uppskattat, ibland mer än annars, och idag var vi väldigt nöjda med dagens snabbmat. Makrill stod på menyn idag och när vi var hemma hos Ankis föräldrar igår så fick vi en hel massa nya recept på denna braiga fisk. Vi bestämde oss för att prova den enklaste eftersom vi dessutom behövde cykla iväg och veckohandla.
Effektive Håkan rev snabbt inköpslistan mitt av, satte halvan med frukt och grönt i händerna på Anki och begav sig själv iväg mot kylarna! Ni förstår hur hungrig han var, eller hur? Att sen Anki gillar att gå och spankulera, lukta, titta och känna på allt i fruktdiskarna var inget han hade räknat med, så när Håkan var klar med sin lista så var frugan inte ens halvvägs... "Ska vi inte ta några körsbär också... Och lite sugarsnaps... Och kanske några..." Några snabba hjälpande handtag sedan var vi snart på väg hem igen.

Så när vi kom hem igen så gick startskottet för middagen, potatisskalning, tomatskivning, smörsmältning och pepparrotsrivning, in i ugnen och sen var det klart! Perfekt!

Pepparrotsmakrill 2 port
400 g makrill
riven pepparrot
tunna tomatskivor
brynt smör (100 g enligt receptet, men vi tog ganska mycket mindre)
salt
Lägg fisken med skinnsidan ner i en smord ugnsfast form.
Salta och riv över rikligt med pepparrot.
Lägg tomatskivorna ovanpå, slå över smöret och tillaga i ugnen på 200 grader 30-40 minuter.

Enkelt, eller hur? Det behövs faktiskt ingen sås till eftersom man har smöret över och makrillen dessutom är så saftig i sej själv. Vi hade citron och pressade över lite även om det egentligen inte alls behövdes. Ibland kan det vara svårt att hitta makrill i frysdiskarna, beroende på tillgång i havet, men för tillfället verkar det finnas makrill i våra vatten. Brukar ni käka makrill? Hos oss har det snabbt blivit en av våra favoritfiskar.

Smaklig spis! / Anki och Håkan
xx

Makrill i foliepaket

Är det våren som har börjat komma till oss? Här nere i söder har vi i alla fall haft strålande vårväder, med sol som lyst från en härligt blå himmel, hela dagen! Det spritter i kroppen och som vanligt blir vi sugna på att ha en liten uteplats att  sitta och njuta av solstrålarna på, så fort det våras. Tyvärr har vi bara en minibalkong i norr, så där finns inga solchanser än men vi sitter där så ofta det går annars.
En härlig långpromenad har vi tagit oss nu i eftermiddag, vi var dessutom och handlade lite som behövdes till dagens middag som blir makrill i foliepaket. Detta receptet har vi också fått från Ankis mor som gärna delar med sej av sina fynd och det är vi glada för.

Makrill i foliepaket 
400 g makrillfilé
1 bit strimlad purjolök
100 g skivade champinjoner
worshestershiresås
hackad persilja
Smöra lagom stora bitar aluminiumfolie (1 per person), lägg på fisk och krydda med salt och peppar.
Strö över svamp och purjolök och droppa på worshestershiresås (efter eget tycke och smak).
Klicka på lite smör, vik ihop till ett paket och ställ in i ugnen på 200 i ca 20 minuter.
Ta ut och kolla så fisken är färdig, strö på hackad persilja och servera med kokt potatis.

Makrill är lite svårare att hitta recept till men vi har några till på lut, så håll ögonen öppna. Har ni inte provat kocka det så tycker vi absolut att ni ska prova och ge fisken en chans, det är den väl värd. Makrill tillhör ju dessutom de fisksorterna som man ska få i sej mer av eftersom den innehåller Omega-3, så kolla i fiskdisken.

Smaklig måltid! / Anki och Håkan
x

Citron och dillmarinerad makrill

Vi bjuder i kväll på citronmarinerad makrill, ett recept som vi fått av Ankis mor. Makrill kan vara lite svårt att hitta i affärerna, vi köpte vår på Coop Extra, vi brukar handla på oss ett par paket när vi väl hittar. Makrill är en av de nyttiga fiskarna som man ska äta mycket av eftersom den innehåller Omega-3, precis som lax och sill. Omega 3 är ju bl.a bra för att förbättra hjärnans kapacitet, den kan minska depressioner eftersom den ökar mängden serotonin och dessutom kan den sänka blodfetterna och blodtrycket. Alltså äter vi rena hälsokosten ikväll!

Citronmarinerad makrill
400 g markillfilé
1 dl olja
3 msk citronsaft
½ tsk salt
vitpeppar
hackad dill efter eget tycke och smak, vi brassar på med minst ½ dl, gärna mer.
Blanda samman marinaden och marinera makrillen minst en timme i kylen.
Smörstek fisken och strö på mycket hackad dill vid serveringen.
Kokt potatis och kokta ärtor är gott till.

Enkelt, eller hur? Men som vi har konstaterat tidigare så är ju det enkla oftast det godaste, och mitt i veckan näe man ju oftast har lite kort om tid så då passar recept som detta perfekt!
Se nu till att passa på och hamstra på er mycket mat i morgon för i mitten av veckan ska det komma ett nytt oväder in över vårt land. Man börjar ju undra när det ska ta slut så våren får hälsa på oss?!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
xx