Filé med salami och svartvinbär i vår nya stekpanna.

Vilt blir det här i det Mårtenssonska köket idag när vi bjuder er på en vildsvinsytterfilé täckt med salami och svartvinbärsgelé, serverad med en smarrig bärig sås och ett spännande tilltugg som knastrar lite extra när man tuggar på det. Låter det intressant? Har du nu inte vildsvinskött till hands så går det bra att byta ut det mot fläsk- eller kycklingfilé också, du behöver alltså inte springa benen av dej för att få tag på vildsvin.
Svarta vinbär hittar du inte bara på filén, den finns också som smaksättare i såsen - mycket vinbär blir det.

Vildsvinsfilé med salami och svartvinbärstäcke  2 port + matlåda

500 g benfri vildsvinskotlett
1 tsk timjan
1 tsk salvia
1 tsk rosmarin
ca ½ msk salt
paprikasalami
svartvinbärsgelé
Klappa in köttet med örter och salt, fräs den runt om i en rejäl klick smör i stekpanna.
Ta pannan från plattan, pensla gelén på köttet och lägg på salamiskivor så det täcker.
Stick en ugnstermometer mitt i köttet, ställ stekpannan mitt i ugnen på 125 grader och stek till innertemperaturen når 68 grader.
Ta ut stekpannan, låt köttet vila ca 10-15 minuter under tiden du friterar purjolöken.
Låt gärna grytlappen hänga kvar på handtaget så du inte glömmer bort att det är stekhett!

Svartvinbärssås
1 dl fint hackad schalottenlök
3 dl rött vin
½ dl vatten
½ msk kalvfond, koncentrerad
3 msk svartvinbärsgelé
1 msk svartvinbärsbrännvin, frivilligt
½ dl svarta vinbär
salt och vitpeppar
Fräs löken mjuk och glansig, häll i vin, vatten, fond och gelé.
Låt såsen koka samman ca 10 minuter, red av till önskad konsistens.
Tillsätt vinbären och låt småputtra någon minut, smaka av med salt och peppar.

Som tillbehör testade vi något nytt och spännande (ja, det är sånt här vi tycker är spännande:) friterad purjolök. Och jisses kosses så gott det blev, ni måste bara testa!

Friterad purjolök
Skär av det gröna från en purjolök, strimla i tändstickstunna strimlor och skölj.
Låt strimlorna  rinna av och vänd dom sedan i vetemjöl.
Värm frityrolja i en djup stekgryta, glöm inte bort att hela tiden ha ett lock vid din sida!
Håll koll på oljans temperatur med en stektermometer, när det är upp i 180 grader så häller du ner lite av purjolöken i omgångar och friterar den några sekunder tills den fått färg.
Det går snabbt så var beredd att ta upp löken med en hålslev, lägg över den friterade purjolöken på en bit hushållspapper där den får rinna av.
Och glöm inte bort att alltid ha ett lock vid din sida när du friterar, skulle olyckan vara framme så lägg på locket direkt - använd icke vatten!!!

Vildsvinsfilén lagade vi till i vårt senaste tillskott i köket, en kolstålspanna från de Buyer som vi länge gått och funderat över att införskaffa och som vi till slut slog till på för några veckor sedan. Vi har nämligen börjat tröttnat på teflonpannor vi använt genom åren och efter att läst lite här och var om att det kanske inte heller är så väldigt bra med teflon och plast, så bestämde vi oss för att prova en i kolstål. Nu har vi använt den i några veckor och vi kan bara säga att vi är så in i bänken superduper nöjda!
Vi var lite oroliga först att det skulle vara meckigt med en stekpanna som denna, men vi har följt instruktionerna ( som faktiskt inte var svåra alls) som medföljer och dessutom använt oss av rådet som vår vän Anne gav, "använd mycket smör, olja och kärlek så är det ingen fara".

Stekpannan i egen hög person, den börjar bli instekt så smått och färgen börjar skifta över i mörkare. Den blir mörkare och mörkare allt eftersom den används och så det ska vara, det betyder bara att det bildas mer och mer non-stickyta på ett helt naturligt sätt! 

Diskmedel ska inte användas, bara hett vatten och sedan torkas den av med hushållspapper. 

Vi har stekt det mesta i den bara för att verkligen testa den ordentligt, köttfärs- och vegetariska biffar (nu är vi inte längre falafel-oskulder!) är något av det som brukar bränna i mest tycker vi och inte ens där fastande något! 

Vildsvinsfilén stekte vi först på i järnet på spisplattan för att sedan ställa in det direkt i ugnen och låta det gå färdigt där inne, fungerade hur bra som helst gjorde det! Ett tips är dock att låta grytlappen hänga kvar på handtaget som en påminnelse att det är varmt - för att det blir attans varmt kan vi garantera er!

Blir du också sugen på att införskaffa dej en kolstålsstekpanna så får du ytterligare 10 % i rabatt på det redan nedsatta kampanjpriset om du uppger värdekoden martenssonskok i samarbete med Kitchentime. Rabatten dras i kassan och gäller till och med söndagen den 13:e december, på alla storlekar av Carbone Plus Lyonnaise Stekpanna - de Buyer och oavsett antal. Läs mer om pannan och se hur du beställer här.
Kanske ett bra julklappstips?

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Söndagsstek

vad säger ni om det? Är stek något ni förknippar med just söndagsmiddag, eller är det något helt annat som serveras då? Ganska säkert så är väl ändå söndagen en bra dag att kocka till en stek på, tid finns det ju oftast lite mer av för att laga middag, framförallt nu på hösten när vi har mer av "innesittar-väder". Denna helgen bjuder ju dessutom på hela två söndagar så det finns ju chans till två söndagsmiddagar för de som är riktiga fanatiker!

I detta receptet har vi lagat till en hjortstek i en lergryta, men det går absolut att byta ut mot annat kött om man vill det. Rimma gärna steken innan du tillagar den, på så vis får du en köttbit med jämnare sälta och tillsätter du örter och kryddor i rimningslagen får steken dessutom en fin smak av örterna. Naturligtvis går det bra att hoppa över detta momentet om man så vill, gå då vidare direkt till recept nummer två.

Steken har en smarrig fyllning som inte bara överraskar middagsgästerna, den gör även köttet saftigare och tillför en härlig smak. Vad det är som överraskar? Köttfärs! Jajamensan, här snackar vi kött upphöjt i två. I färsen hackar du ner nötter av olika slag tillsammans med russin som först fått löga sig i rom en stund - ja men ni hör ju själva vilken smarrig överraskning som väntar!

Rimningslag till hjortstek
timjan
rosmarin
salvia
lökpulver
1 liter vatten
50 g salt
Häll alla ingredienser i en gryta, koka upp och låt svalna.
Lägg ner köttet i lagen, täck över och låt stå i kylen 1 dygn.
Ta upp biten och låt rinna av innan du fortsätter tillagningen.

Hjortstek med färs- och nötfyllning
Börja med att lägga lergrytan i blöt i kallt vatten minst 30 minuter innan den ska in i ugnen
1 hjortbogstek med ben
10 g hasselnötter, grovt hackade
10 g valnötter, grovt hackade
10 g pinjenötter, grovt hackade
10 g pistagenötter, grovt hackade
10 russin + 1 cl mörk rom - låt russinen ligga i rommen ca 1 timme
200 g fet fläskfärs
2 äggulor
1 dl vispgrädde
1 krm salt
timjan, rosmarin och salvia
1 liten morot, fint hackad
1 liten rödlök, fint hackad
ca 100 g rotselleri, fint hackad
5 vitpepparkorn
5 dl buljong, kalv eller vilt
Börja med att bena ur bogen, spara benen till senare.
Blanda samman nöthack, russin, färs, äggulor, vispgrädde och salt i en skål.
Fyll steken, där benet satt, med färsen och rulla samman köttbiten så färsen täcks.
Bind samman steken så att den håller ihop och krydda runt om med timjan, rosmarin och salvia.
Bryn steken hastigt i smör och olja så att den får fin färg runt om och lägg åt sidan.
Hacka sönder benet från bogen i stora bitar, fräs bitarna i olja och smör i en djup stekpanna och lägg sedan ner i botten på lergrytan.
Fräs vitpeppar, morot, lök och selleri i smör och olja, lägg ner i lergrytan och lägg steken ovanpå.
Koka upp buljongen och häll i grytan.
Ställ grytan mitt i kall ugn, ställ graderna på 175 och kör igång ugnen.
Låt grytan stå inne 1 timme, ta ut och sila av stekskyn i en gryta.
Låt skyn koka upp och koka samman några minuter, red sedan av med valfri redning till önskad såskonsistens.
Skiva upp köttet och servera med såsen och valfria tillbehör.

Och nej, detta är ingen snabbmat och ja, den kräver lite förberedelser, plick och plock. Men när det går i expressfart och snurrar på i hundranittio mitt i veckan, så är det skönt och avkopplande att låta matlagningen få ta lite tid när det är möjligt. Att umgås i köket, ta en svängom på köksgolvet, skratta och prata om allt mellan himmel och jord under tiden, det är värt sin vikt i guld om ni frågar oss!

Nu önskar vi er en fortsatt fin allhelgonahelg, hur ni än ska spendera den. För vår del blir det umgänge hela dagen och uteätning i kväll tillsammans med väldigt kära vänner. Vänner som vi tyvärr inte träffar så ofta, men just därför ska vi se till att njuta av varenda minut!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Kryddig lammgryta med myntasås och härligt gult ris

Ja det gick ju undan med matlagningen här i Mårtenssons kök i måndags när vi bjöd på en fiskgryta a'la expressmatlagning och det verkade vara ett recept som uppskattades av flera. Dagens middagstips är inte fullt lika snabblagat men vi hoppas verkligen att det inte avskräcker någon, för sätta skräck i er vill vi då rakt inte göra. Kanske kan den passa bra när du har lite mer tid att kocka - det kommer ju en ny helg alldeles snart - och vi lovar att när du sätter dej till bords och hugger in på grytan, så är den så väl värd den där lilla extra tiden den tar att laga till.

Köttet i denna grytan kan man variera lite hur man vill, vi har använt både hjort och lamm men det fungerar säkert även med annat kött. Innan köttet lagas till ska det rubbas och ligga och gona i kryddor en stund, under den tiden gör du din egen kryddpasta som sedan ska smaksätta själva grytan.
Inget av de två momenten är svåra på något vis och tänk så häftigt att sedan kunna stoltsera med att ha gjort egen kryddpasta - bonuspoäng och guldstjärna på den!

På vår tallrik fick grytan sällskap av olika tillbehör, vi hade skivade råa morötter och blomkål som marinerades i citronrapsolja och några droppar lime, en kall myntasås och ris som kokts tillsammans med kardemummakapslar och gurkmeja och sedan blandats med russin.

Tortillabröden låg och skramlade i frysen så dom penslade vi på båda sidor med lite olja, la på ugnsgallret och lät dom bli varma och lite knapriga i ugnen på 225 grader några minuter. Tänk på att ha koll på dom för det går snabbt och brända smakar dom inte vidare gott.. tro oss:)

Alla tillbehören är naturligtvis valfria och utbytbara, ta det du gillar och har på lut i ditt kök! 

Kryddig lammgryta   2 port + matlåda
500 g rostbiff av lamm eller hjort
1 gul lök, fint hackad
1 krm spiskummin
1 krm kanel
1 krm gurkmeja
1 msk kokosolja
Blanda samman lök och kryddor, klappa in i köttet och låt det ligga någon timme i kylen för att smakerna ska mogna.
Under tiden som köttet ligger i kylen gör du en kryddpasta som ska i grytan.

Kryddpasta
1 msk kokosolja
½ msk gurkmeja
½ msk mortlade koriandefrö
½ msk spiskummin
½ msk kanel
½ msk tomatpuré
½ msk salt
½ msk socker
½ tsk svartpeppar
1 torkad anchochili som legat i blöt ca 15 minuter, strimlad
Fräs alla ingredienser i en panna till en våt pasta, det tar bara några minuter men eventuellt kan du behöva späda med lite vatten under tiden om det verkar bli för torrt.

Skär köttet i lagom stora grytbitar och bryn det runt om i smör, häll ca 3 dl vatten och låt det puttra 5 minuter.
Rör ner kryddpastan och låt grytan koka tills köttet är mört, hjorten behövde 30 minuter men det beror sig på vilken sorts kött och hur stora bitar du har.
Servera med ris, gärna kokt med kardemummakapslar (4 stycken) och lite gurkmeja i kokvattnet, blandat med russin.

Myntayoghurt
2 dl matyoghurt
2 tsk torkad mynta
salt och honung efter smak
Blanda samman såsen och låt den stå kallt minst 30 minuter innan servering.

Kryddpastan before the make-over ... 

... and after!

Tänk att riskorn kan vara så vackra att titta på! 

Russin, detta lilla bär som man antingen gillar eller absolut inte alls. 

Så, då hoppas vi att ni fortfarande är kvar i det Mårtenssonska köket och att vi inte har skrämt iväg er! Hoho?!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Vild biff Rydberg

Hejsan på dejsan oktober, fredag och kära läsare! Här är det full fart i det Mårtenssonska hemmet, dammsugaren har rastats, frukostbullarna har bakats och kafferosteriet har redan varit i gång. Tack vare det senare ligger det nu en blågrå rök i stil med Lützendimman i alla rum, fönster och balkongdörr står på vid gavel och den där omisskännliga lukten sprider sej från köket... Ett friskt uppvaknade med andra ord:)

Snart ska dock ordningen vara återställd igen och vi kan ge oss ut och köpa en blomsterkvast till Håkans mamma, hon firade nämligen sin 70-årsdag i veckan och ska uppvaktas som sig bör med pompa och ståt ikväll.
Är det någon annan som vill slå till med lite extra festligheter i helgen så vi kanske kan få komma med ett förslag på en oerhört lättfixad och smaskig middag? Kanske ge herr Rydberg en chans?

Biff Rydberg är en riktigt gammal klassiker med anor från, vad vi har förstått, tidigt 1900-tal (rätta oss om vi har fel!). Många beskriver rätten som en lyxigare variant av pytt i panna, framförallt på grund av att den enligt konstens alla regler ska göras på oxfilé (recept här). Serveras gör pytten med rå äggula och diverse andra tillbehör som t.ex rödbetor, pepparrot och saltgurka.

Vi tycker att den bästa beskrivningen är en demonterad (inte demolerad!) pytt i panna och gjorde en vild variant när vi bytte ut oxköttet mot vildsvinskotlett, som med ett tjusigare ord kallas vildsvinsytterfilé.
Håkan valde att lägga köttet i en rimningslag 1 dygn innan det skulle tillagas, det är så klart inget som är tvunget och livsnödvändigt, men du får ett kött som är mörare och mer smakrikt och det utan någon större ansträngning. Har du inte tid att rimma köttet eller helt enkelt ingen lust att göra det, så struntar du det och vi lovar att du ändå får njuta av en delikat middag:

Biff  Rydberg på vildsvinskotlett    2 port + matlåda
500 g benfri vildsvinskotlett i hel bit
Rimningslag (valfritt - vill du inte rimma köttet så hoppar du över det momentet)
1 liter vatten
50 g salt
15 g socker
5 enbär
1 tsk salvia
1 kvist rosmarin
Koka upp vattnet med kryddorna och sockret så det löser upp sej, låt svalna.
Lägg ner köttbiten i vattnet, på med lock och ställ i kylen 1 dygn.

300 g potatis, grovt tärnade
Koka potatisbitarna i 5 minuter, häll av vattnet och låt potatisen ånga av.
Lägg en klick smör i en ugnsfast form, ställ in i ugnen till smöret smält.
Lägg potatisbitarna i formen, blanda om så de täcks med smöret och ställ sedan in mitt i ugnen på 225 grader i 20 minuter.
Rör om bland potatisen då och då så de får jämn färg runt om.
Under tiden så steker du löken och slutligen köttet:

2 gula lökar i skivor
Stek på låg-medelvärme i 20 minuter i smör, rör om då och då så de inte bränns.
Mot slutet så kryddar du med salt, vitpeppar och socker.

Dela köttet i sockerbitsstora bitar och fräs i smör så de får fin färg och blir genomstekta.

Serveringsförslag:
riven pepparrot
rå äggula
rödbetor
kapris
saltgurka
senapssås
Lägg upp alla ingredienserna på ett fat så att alla kan ta för sej, allt efter eget tycke och smak.

Senapssås
2 dl crème fraiche
2 msk dijonsenap
salt och vitpeppar
Blanda samman ingredienserna och smaka av, låt gärna såsen stå i kylen 1 timme eller längre så att smakerna kan växa till sej.























Som ni ser så hällde vi rött vin i våra glas när vi hade Rydberg på besök, men öl eller vatten går också alldeles utmärkt att dricka till.

Ha nu en riktigt skön helg allihop. Vi hoppas att det bjuds på mycket god mat och dryck, vackert väder och och glada skratt!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Saltimbocca med viltkött

Okej, vi är alltså överens om att det är höst nu eller hur? Och vi är överens om att matvanorna skiftar en del med årstiderna? Då är vi kanske även eniga om att matvanornas och råvarornas förändringar underlättar årstidsförändringarna, i alla fall lite grann?
När Mårtenssons associerar till höst och mat går tankarna till svamp, äpplen, rött mustigt vin, viltkött, grytor, lagerblad, enbär, te, päron, stek, mörk öl, rotfrukter, bär, risotto och lök. Alltihop lika gott och välkommet, dessutom lyser dom upp höstmörkret en aning och gör resan fram till jul lite trevligare:)
Vad hamnar på er höstlista?

Och som av ett otroligt sammanträffande blir det höstmat här i köket idag, tänk som det kan slumpa sej:) Det är en vild version av klassikern saltimbocca som ligger där på tallriken och vi har faktiskt lyckats pricka in några av godsakerna på höstlistan med den, svamp, vilt, äpplen och risotto (och rött vin i glaset). Om rätt ska vara rätt så ska saltiombocca lagas till av kalvkött och parmaskinka, men ibland blir en annan rätt också rätt när vissa av råvarorna byts ut, och vi kan lova er att precis så var det här!

Kalvköttet byttes alltså ut mot hjort, parmaskinkan mot spickeskinka och som en extra bonus så lindades det hela in i rimmat fläsk. Har ni nu inte tillgång till spickeskinka så använd en lufttorkad, det går helt säkert lika bra.

Saltimbocca  4 port
4 skivor hjortinnanlår, ca 1 cm tjocka
8 skivor rimmat fläsk utan svål
8 skivor spickeskinka eller annan lufttorkad skinka
8 salviablad
Banka ut köttet ca ½ cm tjockt.
Lägg två skivor fläsk sidan om varandra på en skärbräda och lägg på en av de urbankade köttskivorna på fläsket.
Lägg 2 skivor skinka och 2 salviablad på köttbiten, vik köttet dubbelt så fläsket hamnar på utsidan, fäst samman med en tandpetare.
Gör likadant med de andra tre köttbitarna.
Stek köttet i smör 4  minuter på varje sida och servera med valfritt tillbehör.

Till servering
100 g valfri svamp
1 msk smör
2 dl viltfond ( 2 dl vatten + 1 msk konc. viltfond)
1 äpple, tärnat
salt och peppar
Stek svampen i smöret, tillsätt viltfonden och smaka av med salt och peppar.
Lägg ner äppelbitarna precis innan serveringen.

Så är det fredag och för vår del har den börjat med en sån där långsittarfrukost, blåbär på frukostbordet och kafferostning. Det är en strålande vacker dag, sol på blå himmel, hög och klar luft, alla tiders för en tur i skogen. Men först ska vi på presentjakt i stan, världens bästa syrrason har nämligen fyllt 30 (hur tusan nu det gick det till?!) och i morgon ska han uppvaktas. För visst heter det väl "uppvaktas" när man nått den yngre medelåldern:)

Vi önskar er alla en riktigt skön helg, den sista för september månad är det minsann! Vi håller tummarna för finfint väder, god mat och trevligt sällskap.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Sagan om den mustiga älggrytan

Det var en gång en lördag i december, alldeles innan julen riktigt tagit fart på allvar. Köket var pyntat med tomtar, i köksfönstret hängde hjärtan och stjärnor och i krukorna blommade amaryllisarna för fullt. I köket rådde full fart och flitens lampa lyste, värmen och doften från spisen avslöjade att något ätbart höll på att lagas till där inne. Skratt blandades med förklaringar och direktiv när herr Mårtensson instruerade unge herr Persson i konsten att laga till en mustig älggryta.
Herr Persson hade nämligen några veckor tidigare fått en rejäl bit älgkött och då insett att han under inga omständigheter kunde äta upp den på egen hand. Dessutom hade han ingen erfarenhet inom grytområdet och ville därför gärna lära sej hur det hela gick till. Som den sanne gentleman herr Mårtensson var ställde han naturligtvis upp med en matlagningslektion i utbyte mot både en och två portioner av det färdiga resultatet!

Herr Persson vippade in gröna bönor i bacon och stekte på, ni vet den där gamla klassikern vad gäller tillbehör, och det visade sej passa alldeles utmärkt till grytan. 

Detta var inte den första gången som herr Persson gästade det Mårtenssonska köket för en matlagningskurs, nej då detta hade hänt förut. Då var det däremot ombytta roller och det var herr Persson som höll i pekpinnen och undervisade sin kära moster och morbror hur man rullar sushi, om det kan man läsa mera om här.
Men åter till älggrytan och hur den kom till, unge herr Persson visade sej vara en god elev och det färdiga resultatet lät sig icke vänta på. Det dröjde inte länge förrän de alla tre kunde sätta sej till bords och njuta av kvällsvarden.

Älggryta

1 kilo grytbitar av älgkött, vi använde bringa

250 g schalottenlök

250 g små champinjoner

2 morötter i grova bitar

150 g kallrökt fläsk i tärningar

75 cl röttvin

½ dl russin (som först ligger i glöggen ca 1 timme)

25 cl starkvinsglögg

1 msk salt

1 msk timjan

½ msk salvia

10 mosade enbär

1 msk socker

1 bukett med några persiljestjälkar, 2 rosmarinstjälkar och 6 lagerblad

Fräs fläsket så det får färg runt om och lägg över i en stor gryta.

Fräs svamp, morötter och lök och lägg över i grytan.

Bryn köttbitarna i omgångar, krydda lite under tiden med timjan och salvia, och lägg i grytan.

Tillsätt alla övriga ingredienser till grytan och blanda runt.

Låt det koka upp och sedan småputtra under lock ca 1½ - 2 timmar tills köttet är mört.

Smaka av och servera. 

Dock hade herr Perssons moster en del att säga om hans arbetsställning och krökande av rygg,

"böj på benen kära syrrason, bara för att man är lång och reslig betyder inte det 

att man får slarva med sin rygg hur som helst!"

Unge herr Persson, som alltid varit en lydig syrrason, gjorde som hans moster sa och böjde istället på knäna. Han visste att annars hängde julklapparna löst! 

Herr Mårtensson la en sista hand vid grytan för att reda av den innan det var dags att sätta sej till bords och njuta av ännu en lyckad matlagningslektion.

Grytan i all sin prakt, 

inte konstigt att de båda herrarna var nöjda med sin gemensamma insats i köket! 

Slutet gott, allting gott!

Snipp, snapp, snut,

så var sagan om älggrytan slut! 

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Baconlindade rosépepparbiffar

Vi tänkte köra vidare med mat som kan passa fint till ett hjärtligt firande på lördag, eller om man hellre vill fira att det är melodifestival i bästa delen av Sverige (Skåne) eller om man kanske firar att man står emot alla kommersiella jippon... ja som ni märker så gillar vi det där med att fira:) Middagen passar naturligtvis bra även en tisdag eller söndag, det måste så klart inte vara lördag!

Nu kanske ni undrar hur vi tänkte när vi  när vi valde denna rätt till alla hjärtans dag,och då kan vi berätta för er att vi helt gick på rosépepparns färg. Röd är ju som vi alla vet kärlekens färg och så mycket svårare än så är det inte.
Sen kanske somliga förknippar bacon med kärlek och det lägger vi oss inte i, var och en till sitt.

Som ni ser så var det ingen vidare fotogenisk rätt, men det tog den igen i smaken!

Rosépeppar är en ganska bortglömd krydda, tyvärr tycker vi eftersom den ger en härlig smak, en smak man inte riktigt kan sätta fingret på. Den ger ingen riktig hetta så man kan ösa på rejält med den, såvida man nu tycker den smakar gott förstås!

Biffarna kan du göra på vilken köttfärs som helst, använd den du föredrar.

Rosépepparbiff   2 port + matlåda

500 g färs

1 pkt bacon

2 tsk rosépeppar, krossade

salt

vitlökspulver

2 ägg

Blanda samman färsen med kryddorna och äggen.

Forma till biffar och vira bacon runt varje biff, fäst med tandpetare så det håller ihop under stekningen.

Stek biffarna på båda sidor så de får fin färg och lägg sedan över dom i en ugnsfast form.

Ställ formen mitt i ugnen och låt biffarna steka färdigt på 150 grader i ca 20-30 minuter, använd gärna ugnstermometer som ska upp i 70 grader när biffarna är genomstekta.

Rosépepparsås

2 dl vatten

2 dl grädde

1 kinesisk soja

1½ msk kalvfond

1 msk rosépeppar, krossade

Vispa ut pannan med vattnet, tillsätt övriga ingredienser och rör om.

Låt såsen småputtra 5 minuter och smaka av.

Biffar i storlek av hockeypuckar blir lagom (tror vi, egentligen har vi inte varit så väldigt nära någon hockeypuck för att veta hur stora dom är...)

Stek i smör, rikligt med smör, så smakar det så mycket godare!

En krydda att icke glömma bort!

För övrigt kan vi rapportera att dom första vårtecknen har setts i vår stad, vintergäck, snödroppar och mördarsniglar har dykt upp. Känns som det är lite tidigt, men betyder det att våren snart är här så tackar vi och tar emot. Något att fira även det!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Får vi bjuda på en Portergryta till söndagsmiddag?

I dag bjuder vi på ett klassiskt grytrecept där den ena huvudingrediensen har riktigt gamla anor. För utan Carnegie Porter blir det ingen portergryta, det är en sak som är bambu! Visserligen så har vi pillat lite i i ingrediensprotokollet och haft i en del porter och en del svagdricka, mest för att det fanns svagdricka över från glöggbryggeriet i december. Men det funkar alltså alldeles utmärkt att ha i bara Porter om man så vill och föredrar det.

Carnegie Portern har som sagt gamla anor och när vi letade lite på webben så upptäckte vi att det faktiskt till och med är det äldsta, ännu använda, varumärke vi har här i Sverige. Extra fräckt tyckte herr Mårtensson det var att drycken har importerats till Kuba, att den passar att sippa på till en cigarr visste han ju redan och då är det kanske inte så konstigt att kubanerna också gillar de mörka dropparna!
Svagdrickan har vi haft ännu längre i vårt land och vi som följt Historieätarna genom åren har även följt svagdrickan genom åren, känns det som. Det kan vara lite knepigare att hitta dricka i affärerna nu för tiden och vi tycker faktiskt att den inte smakar som vi minns att den gjorde när vi var glyttar. Anki minns att hon gärna gjorde "drickablanning" när hon var barn och drack det till bruna bönor, Håkan kan absolut inte minnas att han hällde någon mjölk i drickan - han drack den rent:)

Men nog med historieundervisning och anekdoter för idag, nu gör vi ett svanhopp och dyker rakt ner i Portergrytan,

En perfekt gryta som sköter sej på egen hand på spisplattan under tiden som du ligger på soffan, pillar dej i naveln och njuter av söndagsvilan! 

Portergryta  4 port
1 kilo grytbitar av nöt- eller viltkött
1 msk salt
4 små gula lökar, grovt delade
10 svartpepparkorn
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
2 tsk timjan
10 enbär, lätt tilltryckta
50 cl porter och 50 cl svagdricka, eller 1 liter porter
Till såsen
4 msk svartvinbärsgelé
3 msk kalv- eller viltfond
1 dl grädde eller crème fraiche
redning
Bryn köttet med lök och kryddor i omgångar en stekpanna, lägg över i en stor gryta.
Häll portern/drickan i grytan, låt koka upp och sedan småputtra under lock ca 1½ - 2 timmar, kolla så att köttet är mört.
Ta upp köttet ur grytan, låt resten koka samman ca 5 minuter och tillsätt därefter gelé, fond och grädde och smaka av.
Red av såsen på valfritt sätt och lägg sedan tillbaka köttet och låt det bli varmt.

Den där vintern försvann lika fort som den kom här nere, idag vaknade vi åter upp till gråväder och all den fina vita frosten var borta och med sig tog den solen och den klarblåa himlen! Så vår planerade skogslångpromenad, med tillhörande bänksittning och näsetipparna riktade mot solstrålarna, gick om intet. I stället fick vi dra på både långsånger och mössor för en återvinningstur och en snabbmarsch runt stan där det inte blåser så fasligt mycket.
Väl hemma igen rörde herr M samman en senap som ska överlämnas i present till dagens födelsedagsgris - hipp hurra för farsan Mårtensson idag!

Ha nu en fortsatt läcker lördag allesamman!
Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

En variant på meatzza, hämtad direkt ur det bruna 70-talet

Pizzatajm!!! Japp, vi tänkte att vi kunde lysa upp denna gråa regniga dag med ett annorlunda och spännande 70-talsrecept på en pizza. En köttfärspizza som passar otroligt bra även så här ca 40 år senare när vi skriver 2015 i almanackan. Receptet har vi letat upp i vår skattkista och tack vare reklambilden på baksidan av tidningsurklippet kan vi datera det till i 70-talskrokarna, den där lådan är som värsta tidskapseln :)

Pizzan påminner en hel del om det där meatzzan som vi tipsade er om i oktober förra året (den hittas här) på så sätt att det finns ingen pizzabotten, färsen vilar istället på en keramikbotten! Det är en sån där allt-i-en-formsmiddag och vi kan väl kalla även denna för en meatzza för enkelhetens skull. I stället för tomatsås och mozzarellaost dekoreras denna med ansjovisar som smälter ner så där härligt gojsigt i färsen och ger en fin sälta. Ovanpå firrarna ligger tomatskivor och på dom ett rejält lager ost. Men ni hör ju själva, det är en middag att dregla över... ja inte rent bokstavligt talat alltså - det stod det inget om i receptet!

Slutresultatet när det kommit ur ugnen, det tjocka ostlagret har smält ner över tomaterna och vidare ner i färsen där även ansjovisen gosat ner sig! 

Köttfärspizza
1 gul lök, fint hackad
400 g färs av valfri sort
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl vatten
1 msk dijonsenap
1½ dl gräddfil
½ dl fint hackad dill
½ dl fint hackad persilja
en skvätt kinesisk soja
1 burk ansjovisfiléer
3-4 stora tomater, skivade
riven ost efter behag
Bryn lök i smör i en stekpanna och tillsätt sedan köttfärsen och låt den bryna med, rör under tiden.
Salta och peppra, häll i vatten och senap, blanda om och låt puttra några minuter.
Rör i gräddfil, örter och soja och låt det bubbla upp.
Häll röran i en smord, ugnssäker form.
Lägg ansjovisfiléerna på färsen, därefter tomatskivor och till sist riven ost.
Ställ mitt i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter tills osten smält och det fått fin färg.

Den brynta köttfärsröran på botten i en form, som ni ser så hade det förmodligen varit bättre med en form med lägre kanter så nästa gång åker det ner i en pajform!

Ansjovisen landar ovanpå färsen 

och det är ingen hemlighet längre att vi älskar de små salta firrarna.

(om det ens var en hemlighet innan...)

Tomatskivor och ovan på dom, ett rejält lager med riven ost.

Vi för vår del föredrar en ost med lite sting i och tar därför Västerbottensost, 

men det är helt och hållet en smaksak. Ta den sortens ost du föredrar! 

Vad man äter till detta? Ja, vi tyckte att en rejäl sallad passade finfint till.

Och ja, det regnar här nere hos oss på kontinenten. Ingen snö så långt ögat når, om man inte räknar den som regndropparna blandas upp med vissa stunder. Men bara si så där en tre mil norr över så vet vi att det ligger ett snölager på marken, tänk så mycket närheten till havet gör för vädret. Men en variant av snö har vi minsann fått här nere, det kikar upp snödroppar i rabatterna och vissa har till och med redan knopp i sej! Vi hoppas att dom får stå i fred från köldknäppar och klarar sej, dom ger oss hopp om att en vår är nära:)

Smaklig spis! / Anki och Håkan

X

Gulasch med viltkött i tre olika grytor!

Swisch sa det, så blåste vi (bokstavligen talat) rakt in i 2015 och vi önskar er alla en riktigt god fortsättning på det nya året och hoppas att ni fick en fin avslutning på det gamla. Mårtenssons nyårsfirande var ett trevligt sådant och om man bortser från en liten miss vad gällde varmrätten, så flöt allt på utan några större blessyrer. Vi körde i vanlig ordning med catering, denna gången hämtades maten på Ingelsta kalkon som alltså inte lyckades hela vägen fram, och om vi inte hade varit uppmärksamma kunde det hela faktiskt slutat riktigt illa. Kalkonköttet skulle, enligt instruktion, stå i ugnen ca 30 minuter med locket kvar på formen och när vi sedan skar in i det var det rått och rött... ingen höjdare med fågelkött som serveras rare, så det var bara att slänga köttbitarna på järnet.

Men, slutet gott och allting gott, julklappsspelet som vi traditionellt spelar med var synnerligen lyckat, efterrätten small högt och så gjorde även alla fyrverkerier som vi såg omkring oss och som sedan höll oss vakna större delen av natten - och morgonen:) Den förlorade sömnen tog vi igen med råge i natt och slog inte upp korpgluggarna förrän halv 10! Efter en snabbfrukost är nu julen utstädad och alla spår av en fröjdefull högtid undanröjda:)

Spåren efter dagens middagsförslag är också sedan länge eliminerade, denna gulasch intog vi innan jul men den smakar med all säkerhet lika bra att spisa efter jul och nyår. Kanske ett välkommen avbrott till både sillen och oxfilén? I vårt kök lagades gulaschen till i crock poten, men så klart går det att använda både lergryta eller vanlig gryta också. Vi har skrivit alla tre tillagningssätten i receptet, så är det bara för er att välja tillagningsmetod efter behag!

Gulasch i crockpot eller lergryta eller på spisen
Använder du en lergryta så ska den blötläggas minst 30 minuter innan du ställer den i ugnen.
ca 800 g hjortbog med ben, eller annat viltkött som passar till grytor
4 gula lökar, halverade
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
4 tsk paprikapulver, gärna den rökta sorten
2 tsk kummin
salt
4 dl vatten att vispa ur stekpannan i omgångar med
1 msk viltfond
1 röd paprika i grova bitar
Bena ur köttet och skär det i grytbitar, spara benet.
Börja med att bryna benet och lägg över i crockpotten, lergrytan eller en stor gryta, fortsätt bryna köttbitarna i omgångar och lägg ner i grytan.
Krydda med kummin, salt och paprikapulver under tiden du bryner köttet.
Vispa ur stekpannan med vattnet och häll det i grytan, tillsätt fond och rör om.
Lägg lök, vitlök och paprika i grytan och lägg på locket.
Kockar du på spisen: Låt det koka upp och sedan småputtra under lock ca 1½-2 timmar. Känn på köttet så det är mört innan du smakar av och serverar.
Har du en crock pot; Ställ på låg temperatur och låt det stå i 3 timmar innan du serverar.
Använder du lergryta: Ställ lergrytan i en kall ugn, sätt i gång ugnen på 200 grader och låt stå inne ca 1 timme och 45 minuter.

Ett litet collage med bilder från vårt nyårsfirande kan vi ju också bjuda er på, inte är det av någon vidare kvalité helt bildmässigt men så blir det när mobilen har högt antikvitetsvärde:) 

Anneli hade dukat ett fantastiskt vackert nyårsbord, grevinnan och betjänten är tradition liksom julklappsspelet har kommit att bli. En festdeltagare sov sej mest genom hela tillställningen och på något vis lyckades vi få Shrek och Fiona på en selfie innan vi gav oss iväg:) 

Nu ska vi fortsätta dagens övningar vilket innebär ett försök till en promenad, måhända vi tar en flygtur istället, matlagning och andra trevligheter. I morgon återkommer vi med en årskavalkad, helt i vanlig ordning när det är den tredje dagen i januari, välkomna tillbaka då!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Köttbullar på vilt vis.

En vild husman hittar ni i detta köket idag, det är nämligen köttbullar gjorda på viltfärs som står på menyn. Det har blivit en hel del viltkött den senaste tiden, vi köpte ju på oss lite hjortkött för någon månad sedan och vi har testat att göra några av de mer klassiska rätterna med en del av köttet. Vi kommer att lägga upp de flesta recepten här och köttbullarna är alltså först ut i raden när det gäller vilda tappningar av gamla godingar.
Något som vi aldrig är överens om när det gäller köttbullar är storleken. När Håkan rullar så tycker Anki att dom blir för stora, när Anki rullar så tycker Håkan dom är för små - och aldrig mötas vi två. Så numera rullas det alltid bullar av två storlekar, allt för husfridens skull!

När viltbullarna skulle lagas till så drog Håkan fram den gamla kaffekvarnen för att mala kryddorna i, den funkar alldeles perfekt till detta. I kvarnen åkte timjan, rosmarin och torkad svamp, finfin smaksättning när det kommer till vilt. Gin skvättes också ner i smeten, men den skvätten är så klart en helt valfri!  

Viltfärsbullar
500 g viltfärs, vi använde hjortkött till våra
1 dl ströbröd
½ dl vatten
1½ dl grädde
2 msk lökpulver
2 tsk timjan
2 tsk rosmarin
½ msk salt
1 ägg
2 msk smulad, torkad svamp
1 gnutta gin
Mortla kryddorna tillsammans med svampen.
Rör ut ströbrödet i grädden och vattnet, låt det stå och svälla en stund.
Blanda samman alla ingredienserna i en skål, se till så att det blir hoprört ordentligt.
Rulla smeten till köttbullar av valfri storlek (vi kommer aldrig överens!) och stek dom i rikligt med smör.
Servera med valfria tillbehör.

Huruvida det blir vilda eller tama köttbullar på julbordet julafton återstår att se, riktigt så långt har vi inte kommit i julmatsplaneringen än. Årets planeringsmöte med resten av knytkalassläkten (Ankis sida) fick skjutas upp till kommande söndag, men då åker alla anteckningar, recepturklipp och gröna lådan fram!

Så är det dags för årets nobelmiddag i kväll, men eftersom vår inbjudan till Stadshuset verkar ha kommit bort i postgången så får vi festa till det med en kycklinggryta här hemma istället. Fru M har dock redan bevistat en tjusig tillställning idag, det firades nämligen Nobelfest på förskolan. Trerättersmiddag, dans, experiment och prisutdelning stod på dagordningen och glitterhatten var på plats. Hur trevligt som helst var det, men det tar på krafterna att vara på stor baluns:)
Håkans krafter är också lite tagna, att cykla 2 mil i storm kräver sitt och nu när alla julmatsförberedelser är i gång i charkuteriet är det hektiskt värre på jobbet. Dagen till ära anlände 200 kilo julskinkor som nu ska rökas och sammanlagt förflyttades dessa 200 kilo julskinkor 3 gånger, alltså ledes har 600 kilo lyfts av herr M denna dag! Styrketräning a'la GeMa-Livs:)

Så nu, middagsintag och sedan soffläge!
Smaklig spis! / Anki och Håkan
xx

Köttfärssås med pepparkakskryddning

Välkommen säger vi till december, adventstider och härliga julsmaker i både den ena och den andra grytan. Ja, nu får ni bereda er på lite julbonanza här i det Mårtenssonska köket, är det december så är det:) Fast någon julmat i riktig mening blir det inte i dag, däremot blir det en julpimpad köttfärssås som kan passa fint som variation till den vanliga köttfärssåsen.

Själva pimpningen består av kryddor som oftast förknippas med juletider, ingefära, nejlika, kanel och kardemumma, och dom ger en lite djupare och mustigare smak åt pastasåsen. Man skulle ju kunna kalla den för pepparkakssås, men vi insåg att det kanske skulle kunna blir lite förvirrande och skapa andra förväntningar på vad det egentligen är för recept... därför valde vi istället att kalla den orientalisk - det stod nämligen så på recepturklippet från gröna lådan:)

Det är en lättlagad middag och inte tar den någon längre tid i anspråk, perfekt för de dagar det behöver gå undan i köket vare sig det är vardag eller helg. Vad du väljer att servera den till är helt och hållet upp till dej själv, det funkar lika bra med ris som pasta, grönsaker som potatismos. Varför inte göra en mumsig gratäng om du är sugen och har tid, spritsa ut potatismos runt kanterna i en smord ugnsfast form, lägg köttfärssåsen i mitten och riv över någon god ost. In i ugnen och gratinera och vips så har du en ny maträtt!

Orientalisk köttfärssås   2 port + matlåda
400 g färs
2 röda lökar, hackad
2 krm malda nejlikor
2 krm malen kanel
2 krm malen ingefära
2 krm mald svartpeppar
2 kmr mald kardemumma
salt
1 burk krossade tomater
2 dl vatten som du först sköljer ur tomatburken med
Bryn lök och färs.
Tillsätt kryddorna och låt dom steka med någon minut, häll på tomater och vatten.
Låt såsen småputtra under lock ca 10 minuter, rör om under tiden.
Smaka av och servera.

Har ni haft en bra första adventshelg? Pyntat, hejat och fejat, kanske minglat lite med glögg och gotter?
Själv fick vi njuta av att sätta oss till dukat bord i lördags när vi var hemma hos vänner och helt i vanlig ordning bjöds det på en massa godsaker! Massor av snack, skratt och lite semesterplanering blev det, en kanoners kväll med andra ord! Anki som nu lyckats hosta sönder ytterligare revben tog det väldigt lugnt både lördag och söndag, men en långpromenad fick vi ändå till i den iskalla stormen igår. Dock hoppade vi över julskyltningen i går, det är helt enkelt inte värt att riskera trängsel och de knuffar det innebär - man behöver ju inte utmana ödet...

Ha en riktigt bra vecka allihop!
Smaklig spis! / Anki och Håkan
xx

Viltgryta med ädelost

God fredag på er alla, hoppas ni har haft en bra start på dagen och att kanske solen har glimmat fram lite hos er också. Vi vet att det är flera av er som fått känna på snön redan, någon som känns väldigt avlägset för oss här nere där termometern visar 14 skuggrader och solen kikar fram bakom de grå. Men höst det är det i alla fall, om inte annat så syns det på marken där höstlöven ligger regnvåta och på våra mattallrikar där det för tillfället ligger en hel del vilt, soppor och grytor.

I dag bjuder vi på både vilt och gryta här i det Mårtenssonska köket, det blir en smakrik hjortgryta med bland annat ädelost, rönnbärsgelé och päronbrännvin fått hjälpa till med smaksättningen. Bli nu inte orolig om du inte har någon päronsprit hemma, det går hur bra som helst att ersätta den med konjak eller gin, men vi hade en skvätt päronbrännvin hemma som vi behövde bli av med:) Har du ingen alkohol så ökar du istället på med buljongen.
Vi valde att ha hjortkött i grytan eftersom det finns en hel del av det i frysen efter senaste leveransen, men så klart går det hur bra som helst att använda andra sorters kött - vilt eller inte. Tänk bara på att anpassa tillagningstiden efter köttslag.

Hjortgryta
700 g ytterlår från hjort eller annat viltkött i små grytbitar
några skivor kallrökt fläsk
1 msk timjan
1 tsk mejram
5 enbär, lätt krossade
2 grovt skivade rödlökar
1 msk vetemjöl
5 dl kalvbuljong
4 msk rönnbärsgelé eller annan gelé
3 lagerblad
5 vitpepparkorn
1 dl konjak eller päronbrännvin
3 dl grädde
½ msk salt
½ pkt gräddädelost, ca 70 gram
Fräs köttbitarna i en stor gryta i smör, ta i fläsk, lök, timjan, mejram och enbär och låt det steka med några minuter, pudra över mjölet.
Tillsätt buljong, gelé, lagerblad, pepparkorn och konjak, låt det hela koka upp och småputtra under lock ca 40 minuter.
Rör ner grädde och ost och låt det puttra på under lock ytterligare 30 minuter.
Red eventuellt av grytan om du vill ha en tjockare konsistens.
Servera med valfria tillbehör.

Visste ni förresten att det är kladdkakans dag denna fredag? Vi hade inte den blekaste aning förrän vi la märke till att det var ovanligt många kladdekagor i omlopp på både Instagram och Facebook. Tänk att även kakor kan ha en egen dag, inte illa om ni frågar oss - speciellt inte när det är en kaka med chokladsmak:) Dock blir det ingen kladdkaka för vår del idag, inte vad vi vet i alla fall. Men vi har ju en hel del finfina kladdkakor i vårt receptarkiv som vi tänkte plocka fram till er, vem vet - kanske någon av er är sugen på att svänga ihop en?

Chokladkaka bakad med dinkelmjöl (på blå tallrik)
Kladdkaka med smak av lakrits (med hallon som dekoration)
Lite hetare smak med hjälp av chili (uppe i höger hörn)
En vit chokladkladdkaka med massa frukter och bär som topping.
Chokladkladdkaka med chokladglasyr, halligalli säger vi bara! (nere höger hörn)
Och som en liten bonus, för er som kanske inte gillar kladdekaka men som ändå vill njuta av en chokladbomb, varför inte prova en mjölkchokladpaj?

Så där ja, då hoppas vi att ni har fått både ert grytbehov och chokladbehov tillfredsställt här i vårt kök idag.
Vi för vår del ska dra på oss ytterkläder och bege oss ut i det fina höstvädret på en härlig liten cykeltur - det gäller att passa på när det är vindstilla...
Ha en riktigt skön helg!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Viltfärsbiffar med morotslåda och grönpepparsås.

Inte bara ett recept får ni ta del av i vårt kök idag, nej då vi serverar hela fyra stycken i i vårt kök minsann! Det ligger viltfärsbiffar på tallriken och dom har sällskap av en morotslåda, eller gratäng, en grönpepparsås och en inlagd sallad som sätter en liten extra piff på det hela. Just inlagd sallad har fru M en nostalgiskt förhållande till och förknippar det med sin mormor som gärna la in sin egenodlade huvudsallad och bjöd på. I ett försök att imponera på sin fru gjorde herr M. en laddning ättikssallad, dock blev det isbergssallad istället och det blev ett lyckat försök:) Har ni inte provat så tycker vi att ni ska göra det, speciellt om ni gillar ättiksinläggningar.

Men innan vi dyker ner i salladsinläggningen så ger vi oss i kast med biffarna som alltså är gjorda på viltfärs, i vårt fall valde vi hjort efter som det var det som fanns i vår frys. Naturligtvis går det bra med annan sorts färs också, nöt om ni inte gillar eller har tillgång till vilt. Vegetariska biffar gör ni på sojafärs, uteslut sidfläsket och vips så har du en vegetarisk måltid, byt bara ut kalvfonden i såsen också så är din köttfria middag komplett!

Viltfärsbiffar,  cirka 10 stycken
500 g viltkött, vi tog bog av dovhjort
140 g rökt sidfläsk eller bacon
140 g gul lök
½ msk salt
svartpeppar
1 krm malen ingefära
Blanda samman alla ingredienser i en bunke för att sedan mala ner alltsammans i en köttkvarn med en grov hålskiva monterad.
Blanda samman färsen och forma till biffar, ca 10 stycken.
Låt biffarna ligga och mogna och gör morotslådan och sås under tiden.
Har du inte möjlighet att själv mala kött så går det naturligtvis bra att köpa färdigmalt viltkött. Hacka då lök och bacon riktigt fint och blanda ner med övriga ingredienser i färsen.

Grönpepparsås känns kanske lite 70-tal men det är ju hur gott som helst, så leve 70-talet!

Grönpepparsås
5 tsk hackad torkad grönpeppar
1 msk smör
2 msk vetemjöl
2½ dl kalvfond
3 dl vispgrädde
salt och vitpeppar
Fräs grönpepparn i smör, strö på mjölet och späd med fond och grädde.
Låt såsen puttra sakta någon minut och smaka av med salt och vitpeppar.

Morotslåda
3 rejäla morötter, skalade och grovt rivna
2 vitlöksklyftor, rivna
3 ägg
2 dl vispgrädde
1 tsk salt
nymald svartpeppar
smör
Sätt ugnen på 200 grader.
Smörj en ugnssäker form och lägg sedan ner de rivna morötterna blandade med vitlöken.
Vispa samman ägg och grädde, häll över morötterna och klicka över lite smör.
Ställ formen mitt i ugnen och låt den stå tills äggstanningen har stelnat, det tar ca 30 minuter.
Stek biffarna under tiden i omgångar och håll dom varma i folie till serveringen.

Servera gärna med inlagd isbergssallad, 

hur galet det än låter så är det faktiskt en riktig gammal höjdare, vi lovar! 

Inlagd isbergssallad
1 litet huvud isbergssallad
½ gurka utan kärnor
2½ dl vatten
2½ dl 12% ättika
1 dl socker
1 tsk salt
Rör samman ättika, vatten, socker och salt. Rör till socker och salt har lösts upp i vätskan.
Skär sallad och gurka i mindre bitar och lägg ner i inläggningslagen.
Täck över skålen och ställ den kallt minst en timme.

Nu kära läsare, nu väntar helgen på oss alla, den är bara precis bakom hörnet. Vi är ju som bekant lediga när det är fredag och precis som kamerabatteriet så är vi laddade till tänderna och förväntansfulla för helgens strapatser!

Vi hoppas att ni alla får en kanoners härlig helg, att ni får njuta av god mat och dryck och att solen kikar fram bakom molnen och lyser på er alla!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Whiskykorv, potatissallad och Karossgården!

Idag tänkte vi bjuda er på både både mat och utflyktstips från helgens begivenheter, eller rättare sagt söndagens begivenheter. Vi serverar potatissallad och till den en korv som herr M svängde ihop efter eget huvud när vi kom från vår bilutflykt, ett recept som han funderade ut under tiden han rattade bilen. Som smaksättning i korven användes dels kryddblandningen vi köpte på "Extreme Food" i Göteborg och dels en skvätt Jack Daniels, både flytande och pulveriserade smaker med andra ord.

Kryddmixen som Håkan använde sig av ser ni på bilden nedan, märket är Lynchburg och sorten heter Venison&Wild Game. Har ni nu inte just den sorten hemma så behöver ni naturligtvis inte rusa ut och köpa hem den, det går säkert med någon annan form av viltmix också. I just denna sorten finns dels de vanliga deltagarna vitlök och enbär, men även grönpeppar och lavendel har blandats i och det var just dessa två ingredienser som fick Håkan på fall. Nytänkande absolut och sånt måste ju provas, absolut!

Till korven rörde Anki ihop en krämig sallad, det blev en form av kylskåpsrensning som visade sej passa fint till de vilda smakerna. Västerbottenost, selleri och äpple är ju oftast bra kompisar med vilt och så även i detta fallet, några kokta kalla potatisar och blomkål fyllde ut salladen bra. Måttet på osten får ni ta för vad det är, vi är smått tossiga i den så vi öser på rejält men ni får själva smaka er fram till lagom mängd. 

 Alla korvar måste naturligtvis ha ett namn och när denna skulle döpas 

så var ju namnet nästan givet, både vått och torrt kommer ju från Tennessee! 

Tennessee Whiskykorv 
400 g kallt rimmat sidfläsk
200 g kallt viltkött av framdelen, här användes hjortkött
1 msk viltkrydda, vi använde Lynchburg Venison & Wild Game som bl.a innehåller Tennessee Whisky, vitlök, enbär, lavendel och grönpeppar
1 rödlök
1 stänkare Jack Daniel´s bourbon
ca 50 cm svinfjälster
Se till så att köttet är kylskåpskallt när du sätter igång.
Mal köttet i små bitar och mal det på mellanskivan på din köttkvarn. Mal även ner löken och viltkryddan, kör till sist ner en bit hårt bröd för att få ut alla resterna ur kvarnen.
Stänk ner lite J.D i köttet och blanda samman korvsmeten väl.
Börja stoppa korven, låt 3 cm fjälster vara tomt innan du matar fram korvsmeten.
När du fått i all smet så binder du ett snöre runt varje ände och formar korven till en spiralliknande ring.
Stek korven på låg värme i ca 2 msk olja, ca 20-25 minuter. Använd dej gärna av köttermometer som ska visa 70 grader när korven är genomstekt.

Och som vanligt vill vi påminna er om att det är extra viktigt att vara noggrann med hygienen när du gör korv!

Krämig potatissallad med västerbottenost
3 kokta, kalla nypotatisar
½-1 syrligt äpple
1 stjälk blekselleri
3 blomkålsbuketter
1 dl gräddfil
1 dl crème fraiche
½ dl majonnäs
1-2 dl riven västerbottenost (smaka dej fram hur du vill ha det)
salt och peppar
Rör samman gräddfil, crème fraiche, majonnäs och ost, smaka av med salt och peppar.
Blanda ner övriga ingredienser och låt salladen stå kallt till servering.
Ju längre den får stå ju mer mognar smaken från osten.

I går tog vi alltså en liten utflykt med bil, liten blev den dels för att vi sov lite längre än tänkt och dels för att ACn i bilen vi brukar låna sedan länge gett upp... Naturligtvis lyckades vi klämma in en biltur på en av sommarens hetaste dagar och den gamla goda TD.n ger ju inte allt för mycket svalka. Ni kan ju tänka er hur fräscha vi kände oss när det till och med kändes svalt att hoppa ur bilen! Snacka om varmkörning:)

I alla fall så kom vi äntligen iväg till Karossgården, en loppis som vi haft planer på att besöka länge nu (några år närmare bestämt, är det klokt vad tiden går fort!) och vi blev inte besvikna! En stor gård, två våningar och hur mycket onödigt som helst som man bara måste köpa! Nu köpte vi visserligen inte så väldigt mycket, men Håkan blev i alla fall glad ägare av en ny/gammal viltkokbok att lägga till samlingen.

Nostalgi så det förslår, i alla fall om man som vi är barn av 70-talet! 

LP-skivor i läskbackar, vem har inte haft det och fina stålrörsmöbler... underbart.  

Gamla agedynor gjorde oss också lite nostalgiska. 

Otroligt vackra färger och tänk vilket jobb som har lagts ner i dom!

Allt och lite till!

Håkan dök ner i lådan med pipor, föga förvånande, 

men denna gången bidde det inget fynd gjort där.

Anki funderade på en ny klänning för höstens begivenheter, men färgen kändes inte riktigt rätt:) 

Och går man inte igång som matnörd när man ser detta så vet vi inte vad det är för fel? 

Och som de Ystadbor vi är så föll naturligtvis blicken direkt på stans symbol tornväktaren, 

den enda i sitt slag som finns i Sverige minsann! 

Ja, alltså inte denna på bilden, sådana finns att köpa i massor i stan

 och även på loppisar här och där.

Karossgården ligger i Gladsax, en liten by ca 5 km väster om Simrishamn och vi kan absolut rekommendera er ett besök där om ni gillar tidsresor och loppisar! 

Här hittar ni mer information och karta.

Vi stannade även till vid några andra småloppisar längs vägen, det finns nästan en loppisskylt vid varje mjölkabord, som herr Mårtensson så tjusigt uttryckte det. Vissa ställen är mer spännande än andra, och ibland av helt olika anledningar... På vägen hem svängde vi inom till Skillinge och hälsade på Kinna, något som vi haft inbjudan till att göra sedan förra sommaren (nämnde vi att vi inte är bilägare?), tog en kopp kaffe och diskuterade matbloggande, korvar, charkuterier och Österlen. Viktiga ämnen med andra ord.

Nej vet ni vad, nu får det räcka för idag:) Middagsdisken kallar på oss och sånt kan man inte ignorera, då kan ju vad som helst hända!
Smaklig spis! / Anki och Håkan