Korv med ost och jalapeños

Hemmagjord korv, det kan det ju passa bra att tipsa om nu så här i juletider, eller hur? Så klart kan man njuta av hemmagjord korv året om, dagens heta ostkorv passar lika fint på grillen en ljummen sommarkväll som den gör i stekpannan i juldagarna.

Osten vi använde är föga förvånande Västerbottenost, men det går bra med annan vällagrad ost också, och hettan i korven fick vi av inlagda jalapeños. Mängden hetta kan man variera efter behag, vi tog det nätt med det starka då ena halvan av Mårtenssons är lite känslig.

De flesta ingredienserna får åka ner i köttkvarnen samtidigt och på så vis börjar du blanda smeten redan när du maler den, allt för förenkla.

Jag brukar köra genom ett knäckebröd i kvsárnen till sist så man får med allt det goda.

Sen trär vi på svinfjälster på korvsprutan, ta det försiktigt och ha inte brått så slipper du att korvskinnet spricker. Tänk på att lägga fjälstern i blöt och skölj igenom någon gång också så går det smidigt att stoppa korven sen.

Sen stoppar vi korv för glatta livet! Mata i smeten i en jämn ström, använd ena handen och tryck på korven så det fördelas något så när jämt, eventuella luftbubblor fixar man med en nål när korven är färdigstoppad. 

När all smet är i korven skall du dela upp den i mindre korvar och det gör du antingen som jag beskriver i receptet nedan eller så här;

Nyp med en tumme och pekfinger ihop efter en lagom bit korv, med den andra tummen och pekfingert nyper du ihop efter en ytterligare en bit korv.

Snurra korven, som bildats mellan dina händer, framåt.

Mät en bit korv till in och knip åt med tumme och pekfinger, och med andra handen en korv till, knip åt och snurra fram en korv till.

Fortsätt till hela korven är delad i mindre korvar.

Ostkorv med hetta 
Bäst resultat får du när alla ingredienserna till korven är riktigt kalla.
900 gram rimmad lägg
100 gram bacon
50 gram gul eller röd lök
100 gram grovt riven västerbottensost
50 gram inlagd jalapeños, strimlade
2 dl vatten
75 gram potatismjöl
Mal kött, bacon och lök på mellanskivan i din köttkvarn, ner i en skål.
Rör ner övriga ingredienser och blanda samman korvsmeten väl.
Stek en klick smet och smaka av så du är nöjd med smakerna.
Börja stoppa korven - lämna först ca 3 cm fjälster tomt innan du låter smeten gå i, efter ca 15 cm så lämnar du lite fjälster tomt igen och snurrar korven runt några varv så en ände bildas.
Upprepa tills smeten är slut.
Klipp av korvarna från varandra, lägg i kylen så de får vila några timmar innan du steker dom på ett stekjärn på svag värme tills de blivit fasta, ca 15 minuter.
Korvarna ska ha en innertemperatur på 70 grader när de är klara.
Man kan även steka korvarna så de får en yta först på stekjärn och därefter låta dom steka färdigt i ugnen.

En utförligare beskrivning med foton på hur man stoppar korv har vi här, var inte rädd för att fråga om du undrar något så ska jag se om jag kan svara!

Smaklig spis! / (Anki och) Håkan

Merguez, en färsk lammkorv.

Idag är det bara en Mårtenssonare hemma, frugan min har övergett köket och spenderar dagen på jobbet där det ska hållas planeringsdag. Så nu när jag härjar fritt här på bloggen så passar jag naturligtvis på att bjuda er på ett korvstoppningsinlägg, det känns ganska passande eller hur? Det är ju ändå jag som härjar bakom korvhornet också, menar jag:)

Detta är min senaste skapelse som vi serverade som förrätt i drinktilltuggsstil när vi hade middagsgäster sist och det är alltså denna som krävde sitt eget lilla inlägg. Korven är en färskkorv med lammkött i, vill man ha lite mindre lammsmak på korven av någon anledning så går det utmärkt att byta ut halva mängden lammkött mot högrev.
Det går hur bra som helst att frysa in den färska korven innan den är tillagad, den håller sej kanoners bra i frysen ca 3 månader.

De korvar som hamnade i vår frys tog vi fram och lagade till i söndagskväll. 

Till dom serverade vi ett vansinnigt gott bröd vi köpt med oss hem från Matfestivalen i Brösarp, en myntaaioli, grönsallad och färskostfyllda söt chili. 

Merguez, färsk lammkorv
1 kilo lammkött (framdelskött)
16 g havssalt
25 ml olivolja
3 g malen svartpeppar
2 g fänkålsfrön
10 g vitlök, mosad
2 g malen spiskummin
2 g starkt paprikapulver
2 g malen koriander
1 tsk sambal oelek
2 finncrisp eller ½ knäckebröd
svinfjälster
Se till så att köttet är högst 4 grader och att dina redskap också är kalla när du sätter igång, då blir allt så mycket enklare och bättre vad gäller hållbarheten.
Lägg fjälstret i blöt i kallt vatten minst en timme innan stoppningen.

Mal köttet i små bitar tillsammans med alla övriga ingredienser utom olja på mellanskivan på din köttkvarn, kör till sist ner finncrispen för att få ut alla resterna ur kvarnen.
Häll ner oljan i smeten och blanda samman väl, stek gärna en klick smet för att kolla så du är nöjd med smakerna.

Skölj ur fjälstret och trä det försiktigt på korvhornet och börja stoppa korven, stoppa den rätt så löst och låt de första 3 cm av fjälstret vara tomt innan du matar fram korvsmeten.
När du fått i all smet så snurrar du korvarna i en för dej lagom storlek, vi brukar ha en 10-15 cm långa snuttar. Skulle det bildas luftbubblor i smeten så sticker du hål på dom försiktigt med en tunn nål.

Stek korven på medelvärme i ca 2 msk olja, ca 20-25 minuter.
Använd dej gärna av köttermometer som ska visa 71 grader mitt i korven, när den är genomstekt.

Då är det dags för mej att ta itu med resten av dagen. Eftersom jag själv varit ute på en långtur på cykeln så tänkte jag att dammsugaren också ska få komma ut och lufta sej lite grann, det är väl inte mer än rättvist att den får ta sej en svängom.
Efter det så är det förberedelser för kvällens middag en liten ryggbiff av hjort som skall kockas till och den skall få sällskap av rabarberchutney och ugnsrostade nypotatis.

Ha nu en go helg gott folk.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Tysk afton, del 2.

Hej hopp på er denna härliga, soliga och friska vinterfredag! Ja, i alla fall så har vi begåvats med ett strålande vinterväder - minus snön i och för sig, för den smälte bort ungefär vid samma tidpunkt som den föll... Men vad gör väl det när den stora lampan på himlen är tänd? Vi för vår del tänker fira detta med en långtur till fots och en favoritmiddag senare i kväll, det står balkongrökt lax med sötpotatis och lakritsaioli på menyn och det gör inte ont någonstans inte!

Vi tänkte fortsätta på den tyska banan här i dag och bjussar på förrätt och efterrätt från vår tyska afton som vi hade i lördags. Kanske föga överraskande så stoppade herr Korvakung bratwurstar, vem gillar korv mer än tyskarna gör egentligen? Rejält folk det där, om du frågar herr M:) Denna gång blev det inte korvstoppning efter eget hittepårecept, nej fram åkte Korvboken från Taylor&Jones, en av de vackraste kokböckerna som står i bokhyllan faktiskt. Korven blev smarrig och gick åt i en flygande fläng!

Nej, bilden är inget vidare - det blir så när man fotograferar i stundens hetta:) 

Thüringer bratwurst
fjälster (som ska ligga i blöt minst 1 timme och sedan sköljas ur innan korvstoppningen!)
½ kilo tärnad högrev eller entrecote
½ kilo fläskkarré
½ dl ströbröd
1 msk salt
1 msk strösocker
1 msk malen ingefära
1 tsk lökpulver
1 krm malen korriander
½ tsk malen vitpeppar
1½ msk nymald svartpeppar
½ msk muskotnöt, riven
½ msk gula senaspfrön
1 dl vatten
1-2 finncrisp eller 1 knäckebröd
Tänk på att lägga fjälster i blöt i kallt vatten minst en timme innan du ska stoppa korven och skölj sedan av det innan det träs på korvhornet.
Mal köttet med mellanhålskivan i din köttkvarn, kör finncrisp eller knäckebröd i sist så du får ut allt från kvarnen.
Blanda samman köttfärsen med alla andra ingredienserna, rör om väl.
Trä på fjälstret försiktigt på korvhornet och börja stoppa korven, stoppa den rätt så löst, låt de första 3 cm av fjälstret vara tomt innan du matar fram korvsmeten.
När du fått i all smet så snurrar du korvarna i en för dej lagom storlek, vi brukar ha en 10-15 cm långa snuttar, och klipper av emellan.
Stek korven på medelvärme i ca 2 msk olja, ca 20-25 minuter. Använd gärna köttermometer som ska visa 71 grader mitt i korven när den är genomstekt.

Och som vanligt vill vi påminna er om att det är extra viktigt att vara noggrann med hygienen när du gör korv!

Till korvarna serverades det senap med smak av honung, vår egen sauerkraut och naturligtvis Prezels. Vi har aldrig förr bakat kringlorna men visste att det innebar kaustiksoda eller lut så därför var vi faktiskt lite tveksamma till det hela... Kalla oss fega, men det är nog den dystra sanningen. Nog för att vi gillar att experimentera i köket, men när det är med fara för våra kroppsdelar så avstår vi helst:)

Men lösningen hittade vi hos Fredrik som tipsade om att man kunde använda bikarbonat i stället för lut och kaustiksoda, tack för det säger vi. Lättbakade och goda var dom, men förmodligen förvarade vi dom på tok för dom hade förlorat sin krispighet utanpå som istället hade förvandlats till en hård yta. 

Men smaken var det inget fel på, som sagt! 

Prezels 10 st
500 g vetemjöl
1 msk farinsocker
25 g jäst
1 tsk salt
3 dl ljummet vatten
Sjuds i 
2 liter vatten
3 msk bikarbonat
Penslas med 
1 ägg
flingsalt

Smula ner jästen i en skål och lös upp i vattnet.

Blanda ner resten av ingredienserna och knåda degen 10 minuter på låg hastighet i assistenten eller för hand.
Täck över degen med bakduk och låt den jäsa till dubbel storlek.
Dela degen i 10 bitar och rulla ut till ca 40 cm långa, mät gärna för det är längre än man kanske tror, och rulla till kringlor.
Fäst ändarna väl så de inte lossnar när kringlorna ska sjudas!
Lägg en bakduk över kringlorna och låt dom jäsa ca 20 minuter
Låt vattnet koka upp med bakpulvret i och sjud sedan kringlorna i 30 sek, ta upp med en hålslev och låt dom rinna av på ett galler.
Låt kringlorna vila 10 minuter innan du penslar dom och strör på flingsalt och bakar dom mitt i ugnen på 225 grader i 10-12 minuter.

Honungssenap
3 msk gula senapsfrön
1 msk bruna senapsfrön
1 dl äppelcidervinäger
2 msk vatten
3 msk honung
1 tsk salt
1 msk matolja
Lägg senapsfröna i blöt i vatten och vinäger och låt dom ligga i 1 dygn.
Mixa med övriga ingredienser till önskad konsistens.

Avslutningen på menyn blev en klassiker vid namn Apflestrudel som vi gjort tidigare och som blir lika god varje gång, tack och lov. Vi kan nu berätta att den går utmärkt att förbereda också, bara att fylla med äpplena, vika samman och ställa i kylen. När det sedan är dags för tillagning så penslas den och ställs i ugnen, så bra! 

Här i detta gamla inlägget hittar du receptet på strudelen 

och om du vill servera en alla tiders vaniljsås till så har du vårt favoritrecept här.

Så där ja, där var det sista från Mårtenssons geht Deutchland och kanske har vi inspirerat någon till en tysk abend i sitt küchen. För vår del så har vi redan satt igång planer för nästa temakväll, vi får väl se vart maten tar oss då.

Nu återstår det bara för oss att önska er alla en kanoners bra helg, kanske bjuder den på lite sångtävling i form av melodifestival för vissa av er? Vi hoppas att ni får njuta av skönsång i så fall!
Ät och drick gott, så ses vi snart igen.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Het korv och provsmakning

Det går hett till i vårt kök just nu, är det inte heta kladdkakor så är det heta salsor:) Och vi ska inte vara mildare idag, nej då för nu är det dags för en spicy färskkorv att göra entré! I vårt samarbete med Heinz så har vi ju fått testa deras nya heta såser och Håkan fick genast för sej att smaksätta en korv med en av smakerna. Efter lite provsmakning så föll valet på den mildaste av dom tre, dels för att den skulle passa alla i sällskapet med också för att den rökta chilismaken skulle gå fint till resten av ingredienserna. Korven bjöd vi på våra fiestagäster som gladeligen satte i sej av både den och ramslökskorven.

Chipotle och vitlökskryddad korv

500 g färskött

60 g kallrökt sidfläsk

100 g späck

1 g svartpeppar

4 g mörkt muscovadosocker

7½ g salt

2 tsk Heinz Hot Sauce, Chipotle & Garlic

Bäst resultat får du när alla ingredienserna till korven är riktigt kalla.
Mal kött, späck och sidfläsk på mellanskivan i din köttkvarn, ner i en skål.
Blanda ner övriga ingredienser och blanda samman smeten väl.
Stek en klick smet och smaka av så du är nöjd med smakerna.
Börja stoppa korven - lämna först ca 3 cm fjälster tomt innan du låter smeten gå i, efter ca 15 cm så lämnar du lite fjälster tomt igen och snurrar korven runt några varv så en ände bildas.
Upprepa tills smeten är slut.
Klipp av korvarna från varandra, lägg i kylen så de får vila några timmar innan du steker dom på ett stekjärn på svag värme tills de blivit fasta, ca 15 minuter.
Korvarna ska ha en innertemperatur på 70 grader när de är klara.
Man kan även steka korvarna så de får en yta först på stekjärn och därefter låta dom steka färdigt i ugnen.

Under middagen så hade vi lite provsmakning av de olika varianterna av dessa "Hot Sauces". Dels testade vi dom alla tre till förtugget, alltså korvar, nachos, guacamole och salsa, och dels så stänkte vi dropparna på huvudrätten, fajitas med entrecote.

Ungefär så här blev vårt provresultat:

Först ut den röda, lite snällare såsen med smak av chipotle, rökt sådan, och vitlök. Gjord för att passa t.ex i marinader, korvar eller i hemburgarna.
Denna gillade vi alla, även om de två i gänget som verkligen gillar när det smakar hett tyckte den var lite för klen i smaken... Vi kom fram till att det var denna såsen som passade bäst att stänka på wrapsen som vi åt till huvudrätt.

Nästa sås är den gula som smaksatts med den gula Habanerofrukten, denna såsen är den hetaste i gänget och har fått en liten touch av sötma för att få rätt balans.
Här gick åsikterna brett isär. Håkan och Jonny tyckte att detta var såsen som förtjänade guldkronan, den godaste och smakrikaste av de alla, medan Anki inte ens nändes smaka...
Övriga i gänget gav sig dock på den och var rörande överens om att den var het, så het!

Den gröna medelstarka varianten så som har fått smak av grön jalapeno och funkar fint att smaksätta guacamolen med eller att stänka i salsan.
Vi enades till slut om att Jalapenosåsen är den mest användbara bland smakerna och styrkorna.
Här är det lätt att öka på styrkan genom att droppa i lite mer, bara provsmaka sej fram till rätt hetta som passar det flesta som ska äta maten. Denna färgen var den som det gick mest åt av och som alla skulle utöka sina kryddförråd med.

Håll nu era ögon lite extra öppna här för snart så blir det tävling i köket, en grill står på spel och det kan väl vara en perfekt vinst med tanke på kommande grillsäsong?
Ha nu en fortsatt fin ledighet, säkert är det flera av er som passat på att lägga lite långledighet nu i samband med kristiflygare. Men oavsett hur ni gjort så hoppas vi att ni har det riktigt härligt!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

I samarbete med Heinz

The making of the korv!

I dag har jag gjort korv, fick ett ryck och förmodligen beror det lite på mina nya arbetsuppgifter... snacka om att ta jobbet med sig hem:)
Eftersom jag hade glömt ta med fjälster (det man stoppar in korvmassan i, skinnet alltså) från jobbet så fick jag sadla stålhingsten och ge mig ut på jakt i stans affärer. På Coop lyckades jag hitta vad jag sökte så jag cyklade glatt hem och satte igång köttkvarnen.

Kvarnen riggad och klar, nu kan korvtillverkligen sätta igång.

Köpekorvar i all ära men hemmagjort är bäst, man vet precis vad som finns i smeten. Jag har hittat dagens korvrecept på nätet, hittade en riktig guldgruva för sådana som jag:) Wannerdt, mina bästa korvrecept. Om du är sugen på att prova göra din egen korv så finns det en mycket bra förklaring inne på sidan om hur det går till, steg för steg, klicka här.  Receptet jag följde kommer här:

Pustakorv  ca 1½ meter korv

1 kg benfri fläskkarré

knappt 1 dl potatismjöl

½ dl mild paprikapulver

1 msk stark paprikapulver

1 msk mald svartpeppar

1½ msk salt

4 pressade vitlöksklyftor

ca 2 m. krokfjälster

Mal köttet grovt och blanda samman ordentligt med övriga ingredienser. 

Smeten stoppas i fjälster (man behöver alltså en assistent eller köttkvarn med korvstoppningstillsats) som sedan formas så jämnt som möjligt. För att bli av med luftfickor som bildas så picka små hål med en nål. 

Korven kan frysas in rå för att sedan tas fram och tillagas. 

Som tur var kom Anki hem mitt i allt ihop och kunde dokumentera lite...

Jag bestämde mej för att prova röka korven med alspån i vår grill med lock nere på gården. Det blev inte riktigt som jag tänkt mej så där måste forskas mer till nästa gång...

 Vad gömmer sej i grillen?

 Titt ut!

Säkerhetsavstånd, 5 cm för brandfarliga ämnen? 

Så hur smakade det då? Hur gott som helst, vitlökssmaken var precis lagom. Det går inte att jämför en sådan här korv med de som görs på finmalt kött typ grillkorv som finns i korvdiskarna, denna är mycket matigare. 

Det blev till och med två tummar upp från frugan minsann som inte är någon större korvfantast annars!  

En korv i papper med godaste Västerviks senap på, korvätning på gammaldags vis:)

Kan man vara annat än nöjd med sej själv? 

Smaklig spis! / (Anki och )Håkan