Tysk afton, del 2.

Hej hopp på er denna härliga, soliga och friska vinterfredag! Ja, i alla fall så har vi begåvats med ett strålande vinterväder - minus snön i och för sig, för den smälte bort ungefär vid samma tidpunkt som den föll... Men vad gör väl det när den stora lampan på himlen är tänd? Vi för vår del tänker fira detta med en långtur till fots och en favoritmiddag senare i kväll, det står balkongrökt lax med sötpotatis och lakritsaioli på menyn och det gör inte ont någonstans inte!

Vi tänkte fortsätta på den tyska banan här i dag och bjussar på förrätt och efterrätt från vår tyska afton som vi hade i lördags. Kanske föga överraskande så stoppade herr Korvakung bratwurstar, vem gillar korv mer än tyskarna gör egentligen? Rejält folk det där, om du frågar herr M:) Denna gång blev det inte korvstoppning efter eget hittepårecept, nej fram åkte Korvboken från Taylor&Jones, en av de vackraste kokböckerna som står i bokhyllan faktiskt. Korven blev smarrig och gick åt i en flygande fläng!

Nej, bilden är inget vidare - det blir så när man fotograferar i stundens hetta:) 

Thüringer bratwurst
fjälster (som ska ligga i blöt minst 1 timme och sedan sköljas ur innan korvstoppningen!)
½ kilo tärnad högrev eller entrecote
½ kilo fläskkarré
½ dl ströbröd
1 msk salt
1 msk strösocker
1 msk malen ingefära
1 tsk lökpulver
1 krm malen korriander
½ tsk malen vitpeppar
1½ msk nymald svartpeppar
½ msk muskotnöt, riven
½ msk gula senaspfrön
1 dl vatten
1-2 finncrisp eller 1 knäckebröd
Tänk på att lägga fjälster i blöt i kallt vatten minst en timme innan du ska stoppa korven och skölj sedan av det innan det träs på korvhornet.
Mal köttet med mellanhålskivan i din köttkvarn, kör finncrisp eller knäckebröd i sist så du får ut allt från kvarnen.
Blanda samman köttfärsen med alla andra ingredienserna, rör om väl.
Trä på fjälstret försiktigt på korvhornet och börja stoppa korven, stoppa den rätt så löst, låt de första 3 cm av fjälstret vara tomt innan du matar fram korvsmeten.
När du fått i all smet så snurrar du korvarna i en för dej lagom storlek, vi brukar ha en 10-15 cm långa snuttar, och klipper av emellan.
Stek korven på medelvärme i ca 2 msk olja, ca 20-25 minuter. Använd gärna köttermometer som ska visa 71 grader mitt i korven när den är genomstekt.

Och som vanligt vill vi påminna er om att det är extra viktigt att vara noggrann med hygienen när du gör korv!

Till korvarna serverades det senap med smak av honung, vår egen sauerkraut och naturligtvis Prezels. Vi har aldrig förr bakat kringlorna men visste att det innebar kaustiksoda eller lut så därför var vi faktiskt lite tveksamma till det hela... Kalla oss fega, men det är nog den dystra sanningen. Nog för att vi gillar att experimentera i köket, men när det är med fara för våra kroppsdelar så avstår vi helst:)

Men lösningen hittade vi hos Fredrik som tipsade om att man kunde använda bikarbonat i stället för lut och kaustiksoda, tack för det säger vi. Lättbakade och goda var dom, men förmodligen förvarade vi dom på tok för dom hade förlorat sin krispighet utanpå som istället hade förvandlats till en hård yta. 

Men smaken var det inget fel på, som sagt! 

Prezels 10 st
500 g vetemjöl
1 msk farinsocker
25 g jäst
1 tsk salt
3 dl ljummet vatten
Sjuds i 
2 liter vatten
3 msk bikarbonat
Penslas med 
1 ägg
flingsalt

Smula ner jästen i en skål och lös upp i vattnet.

Blanda ner resten av ingredienserna och knåda degen 10 minuter på låg hastighet i assistenten eller för hand.
Täck över degen med bakduk och låt den jäsa till dubbel storlek.
Dela degen i 10 bitar och rulla ut till ca 40 cm långa, mät gärna för det är längre än man kanske tror, och rulla till kringlor.
Fäst ändarna väl så de inte lossnar när kringlorna ska sjudas!
Lägg en bakduk över kringlorna och låt dom jäsa ca 20 minuter
Låt vattnet koka upp med bakpulvret i och sjud sedan kringlorna i 30 sek, ta upp med en hålslev och låt dom rinna av på ett galler.
Låt kringlorna vila 10 minuter innan du penslar dom och strör på flingsalt och bakar dom mitt i ugnen på 225 grader i 10-12 minuter.

Honungssenap
3 msk gula senapsfrön
1 msk bruna senapsfrön
1 dl äppelcidervinäger
2 msk vatten
3 msk honung
1 tsk salt
1 msk matolja
Lägg senapsfröna i blöt i vatten och vinäger och låt dom ligga i 1 dygn.
Mixa med övriga ingredienser till önskad konsistens.

Avslutningen på menyn blev en klassiker vid namn Apflestrudel som vi gjort tidigare och som blir lika god varje gång, tack och lov. Vi kan nu berätta att den går utmärkt att förbereda också, bara att fylla med äpplena, vika samman och ställa i kylen. När det sedan är dags för tillagning så penslas den och ställs i ugnen, så bra! 

Här i detta gamla inlägget hittar du receptet på strudelen 

och om du vill servera en alla tiders vaniljsås till så har du vårt favoritrecept här.

Så där ja, där var det sista från Mårtenssons geht Deutchland och kanske har vi inspirerat någon till en tysk abend i sitt küchen. För vår del så har vi redan satt igång planer för nästa temakväll, vi får väl se vart maten tar oss då.

Nu återstår det bara för oss att önska er alla en kanoners bra helg, kanske bjuder den på lite sångtävling i form av melodifestival för vissa av er? Vi hoppas att ni får njuta av skönsång i så fall!
Ät och drick gott, så ses vi snart igen.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Tysk afton i köket.

Som vi nämnt tidigare under veckan och i helgen så sprechen vi deutch här i köket i lördags. Det gick alldeles ausgezeichnet danke, maten gjorde mer eller mindre succé och i bakgrunden flödade tyska hits från Spotify. Vikingarnas samlade hits i tysk tappning blandades hej vilt med tysk umpa-umpa musik, och när Nenas röst ljöd ur högtalarna fick fru Mårtensson något drömskt i blicken och försvann tillbaka till de tidiga tonåren... Håhåjaja, dom där 99 luftballongerna håller än!

Ni som hängt med oss i köket ett tag vet vid detta laget att vi gillar det där med att ha ett tema när vi bjuder hem på middag, extra kul är det att låta gästerna gissa vad den röda tråden är. Vi har siktat in oss på årtionde, vi har låtit en mango vara smaksättare större delen av kvällen och det där med att hålla sej till ett specifikt land är ett bra sätt att hålla den röda tråden. Tidigare har vi bland annat landat i Italien och svängt bort om Asien, denna gången gick turen alltså över Östersjön, varsågoda och häng med:

Att temat för kvällen var Tyskland gick knappast att ta miste på, fast någon på Ankis jobb skulle vara lite lustig och frågade om det var Belgisk afton...:) 

Ibland är det inte helt lätt att göra en temarätt dukning, vissa länder är helt enkelt svårare än andra att hitta något som är sådär urtypiskt som kan läggas på bordet. Att klä herr M i lederhosen och fjäderhatt kändes inte särskilt lämpligt... 

Servetter i flaggfärgerna och en liten snapsflaska fick passa som ersättare istället.

Och tillsammans med flaggfärgade ljus i liljanljusstakarna blev det faktiskt en riktigt bra dukning, om vi får säga det själv. 

När våra middagsgäster hällde vi upp bubbel i glasen, tyskt naturligtvis. 

Egentligen var vi lite skeptiska till inköpet, det fanns några ungdomsminnen förknippade med flaskan, men det var faktiskt överraskande goda bubblor!

Henkell Trocken med nummer 7751 på systembolaget, för den trevliga summan av 71 kronor.

Efter bubbel satte vi oss till bords för att hugga in på förrätten, en måltid som vi ber om att få återkomma till i ett senare inlägg. Ni ska ju orka ta er igenom en hel del ändå!

Vi hoppar alltså raskt vidare till huvudrätten och vad som inmundigades till den. 

Kanske föga förvånande så serverade vi, vågar vi kalla det den tyska nationalrätten, Schweinshaxe. Egentligen så är det som så, om denna rätt ska vara rätt, att haxe är fläsklägg som grillas rakt upp och ner utan någon som helst förberedelse innan. Så blev dock inte fallet i det Mårtenssonska köket och det beror helt enkelt på herr Ms förälskelse i att rimma kött som ska tillagas. Vi har ju skrivit om det några gånger tidigare (hel kyckling, hjortstek och revben bland annat) men det blir ju faktiskt så bra att det är värt att tjata om. En enkelt process som ger saftigare kött med en jämn saltsmak, häpp!

Haxe eller schweinshaxe   4 pers
2 st baklägg ca 2,3 kg
7%-ig rimningslage :
3 liter vatten
210 g salt
1 msk socker
2 lökar, skivade
2 msk torkad timjan
4 lagerblad
1 msk hel vitpeppar.
Koka samman lagen så salt och socker smälter, låt det svalna.
När lagen svalnat injicerar du den i köttet med hjälp av en marinator, 4-5 stick är lagom.
Lägg köttet i en djup skål och häll i resten av lagen, täck över och låt det stå ett dygn i kylen.

Dagen efter är det dags för tillagningen och då behöver du:

nymald vitpeppar
2 gula lökar, skivade
äppelmos
3 dl vitt vin
några kvistar färsk timjan
Ta upp köttet ur lagen och låt det rinna av.
Peppra köttbitarna runt om och bryn i smör runt om, ca 5 minuter, så dom får färg.
Lägg över i en ugnsfast form och pensla över med äppelmos.
Häll vinet i formen, lägg i lökskivorna och timjankvistarna.
Ställ formen mitt i ugnen på 150 grader och låt det stå inne i ca 2½ timme.
Pensla några gånger under tiden med vätskan från formen.

När det återstår ca 30 minuter av tillagningstiden tar du ut formen, häller av skyn ner i en gryta så du kan koka sås på den och ställer in formen i ugnen igen.

Sås
sky från ugnsformen
2 dl vatten
2 msk kalvfond
1 dl vispgrädde
äppelmos efter tycke och smak
Koka samman skyn, vatten och fond ca 5 minuter.
Rör ner grädden och smaka sedan av med mos.
Red av såsen till önskad konsistens.

Det vanligaste tillbehöret till haxe är väl sauerkraut, surkål. Att göra surkål tar sin lilla tid och den tiden hade inte vi, men som tur är så finns det genvägar att ta. 

Just denna genvägen blev en väldigt smakrik och smakfull en, klart rekommenderbar! 

Surkål
500 g vitkål, fint strimlad
1 grönt äpple, fint strimlat
1 rödlök, fint strimlad
lagen
4 dl vatten
1 dl ättikssprit
2 msk socker
6 enbär
2 krm kumminfrön
2 tsk gult senapsfrön
2 tsk bruna senapsfrön
Lägg kål, äpple och lök i en skål.
Koka upp lagen och häll den varm över grönsakerna och låt det stå 1 timme
Sila bort lagen och krama ur kålen ordentligt, låt salladen stå några timmar i rumstemperatur.
Smaka av med salt och peppar.

Till maten serverades tre sorters tysk, alkoholfri öl. 

Störtebeker, nr 1900 på systembolaget, med en fin beska som passade kanoners till middagen.

 Einbecker, nr 1914, ännu mer beska och inget för den som i vanliga fall inte gillar öl...

Weihenstephaner, nr 1922, en veteöl med nästan ingen beska alls och kanske inte för den som gillar ölsorter med mycket smak.

Erdinger veteöl, nr 11208, fru Ms favoritöl som gick bra att dricka även till haxe alltså!

Störtebeker, nr 1509, veteöl även denna men ganska mycket beskare än Erdinger och alltsåledes helt i Håkans smak! 

För den som inte gillar öl alls så kan vi och fru Björkenäs rekommendera detta tyska vitvin till haxen. Peacock nummer 5372 var ett synnerligen friskt och lättdrucket vin, helt säkert så passar det alldeles utmärkt en varm sommarkväll till lite skaldjur eller fisk också!

Så där ja, där har ni då alltså en del av vår tyska afton. Nästa gång bjuder vi er på förrätten och på efterrätten, så aufenhalt abgestimmt - rakt översatt med hjälp av Google translater så skyll inte på oss om det är fel! :)

Smaklig spis! / Anki och Håkan