Hel ugnsstekt anka och hemmagjort äppelmos med kanel

I söndags hade vi en söndagsmiddag väl värd sitt namn, vi smaskade nämligen i oss hel ugnsstekt kalkon. Mums är bara förnamnet om ni frågar oss! Nu är detta inte något som händer så där vansinngt ofta, senast det hände är nästan ett helt år sedan och då var det inte ens kalkon utan istället anka (smådetaljer:)) som lagades till i den storleken på fågel.

Nu hamnade aldrig den där ankan på bloggen vid det tillfället vi lagade till den  i fjol och därefter har det liksom aldrig riktigt passat in i tiden, men nu känns det helt perfekt att bjuda på receptet. Det är ju faktiskt gåsatider (i alla fall här nere i skåneland) och dessutom börjar det ju, vare sig vi vill eller inte, dra ihop sig mot jul och julmatsplanering.

När det vankas middag som denna brukar vi gå all in när det gäller tillbehören, kokt brysselkål (och Anki envisas fortfarande med att säga fel och kallar dom istället för broccoli), asiagurkor, rödkål, äppelmos, ättiksgurka, gelé, kokta bönor och naturligtvis sån där skedätarsås.
När vi åt kalkon i söndags kokte vi till och med egen äppelmos, vi hade nämligen fått hem helt fantastiska matäpplen från en av Ankis jobbkompisar och dom ville vi ju använda på så många sätt som möjligt. Så några äppelklyftor åkte in i fågeln och andra ner i en gryta för moskok - hur enkelt som helst var det!

Recepet på fågeln ni får är dag är alltså på ankan från förra året, men det går alldeles utmärkt att använda er av samma recept och tillvägagångssätt om ni, som vi nu gjorde, istället ska kocka till en hel kalkon i ugnen. Det behöver alltså inte vara anka - det är bara att byta ut ordet i texten.
Dessutom får ni ta del av receptet på äppelmosen, om ni nu skulle känna er sugna på att testa:)

Sprängd anka
Dag 1
1 hel anka, 2-2½ kilo, ta ur påsen med kråset som ligger i och spara till dag 2
Rimningslag  7%
3 liter vatten
225 g salt
100 g socker
Blanda samman lagen så att socker och salt smälter.
Lägg ner den hela ankan i lagen, ställ i kylen och låt rimma 1 dygn.
Dag 2
3 syrliga äpplen, klyftade
10 katrinplommon
malen vitpeppar
äpplemos
kråset (alltså innehållet som ligger i påsen som i sin tur låg i ankan)
Ta upp ankan ur lagen, låt den rinna av och lägg över i en braspanna.
Klipp av vingarna från ankan och lägg vid sidan i pannan.
Gnid in insidan av ankan med vitpeppar och fyll den sedan med äppelklyftor och katrinplommon.
Bind ihop fågeln, peppra runt om hela och lägg den med ryggen upp.
Pensla med äpplemos och ställ in pannan i nedre delen av ugnen på 175 grader.
Låt ankan stå inne sammanlagt 2 timmar, var 30:e minut vänder du på den och penslar med äppelmos och skyn från braspannan.
När ankan är färdigstekt, dvs har en innertemperatur på minst 62 (kalkon ska upp i 72 grader!) grader och genomskinlig köttvätska, tar du ut den och lägger under folie under tiden som du gör sås.

Sås
3 dl vatten
1 msk kycklingfond, koncentrerad
äpplemos
salt och peppar
Vispa ut braspannan med vattnet, häll ner i en gryta tillsammans med fond och låt det koka upp.
Låt såsen koka ner 10-15 minuter.
Smaka av med äpplemos, salt och peppar.

Äppelmos   ca 5 dl
1 kilo äpplen, mogna (ju mognare desto fortare kokar de sönder)
½-1 dl vatten
2-4 msk råsocker (går att nyta ut mot vanligt socker)
1 stor eller två små kanelstänger
Skala och klyfta äpplena.
Lägg äppelklyftorna i en gryta, häll på ½ dl vatten och låt det koka upp.
Sänk värmen till låg värme och låt det puttra tills äpplena mjuknar, det tar lite olika tid beroende på vilken sorts äpple du har,
Rör om någon gång då och då, fyll eventuellt på med mer vatten om det behövs.
När äpplena har mjuknat och börjar mosas sönder så kan du ta en potatisstöt och hjälpa till, mosa och rör om.
När allt är mosat tar du grytan från värmen, smakar av med socker till du är nöjd och värmer på det snabbt igen.
Låt moset svalna, ta upp kanelstången och häll över på väl rengjorda burkar.
Förvara moset kallt (det går utmärkt att frysa in).

Det kan ju bli en del rester från en sådan här middag, speciellt när man som vi är bara två stycken som avnjuter den, men det är ingen fara om det blir så. Av resterna kan man ju göra godsaker också och njuta av en annan dag, t.ex som en god pajfyllning. Vi ska faktiskt laga till våra kalokonrester till middag senare ikväll, och har vi (ni) tur så blir det så gott så att även det receptet dyker upp här i köket vid ett senare tillfälle!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Ansjovisrulle och skånsk kalops, meny hämtad från 70-talet.

Nej vet ni vad, nu är det hög tid att vi bjuder er på lite av gotterna som vi bjöd familjen Persson på förra helgen. Vi vet i alla fall en som väntar förtvivlat på receptet på förrätten... sorry att det har dröjt Monika, men nu ärdet på plats:)

När vi planerade in vad som skulle bjudas så hade vi faktiskt ingen tanke på att det skulle finnas någon röd tråd i menyn, även om vi senare upptäckte att vi fått till ett 70-tals tema på bjudningen. Nästan lite synd att vi inte såg det direkt för då hade vi gjort en större grej av det, ni vet med kläder, dukning och hela tjottabaletten - men det får vara till en annan gång. Vi lyckades i alla fall med konststycket att få till större delen av själva spisningen under timmen som radions Guldkanalen hade 70-talsmusik på sin spelmeny, inte illa:)

Först ut på matbordet stod en ansjovisrulle, en oerhört smidig förrätt som kan förberedas i god tid innan den ska serveras. Den kan till och med frysas in om det skulle behövas och det har vi skrivit in i receptet, så ni har koll på det. Ansjovisen smälter och ger en sån där härlig sälta till fyllningen och det passar så bra till pannkaksliknande rullen den rullas in i.
Är ni som vi alla 6 var runt vårt matbord, överdrivet förtjusta i sillförrätter, så tycker vi nog att ni ska göra två rullar för det går åt en del. Vi hade bara gjort en, nu har vi lärt oss av det misstaget!

Receptet finns på ett tummat, välanvänt gammalt tidningsurklipp som vi fiskat upp från vår receptskatt, flitigt använt hemma i Ankis föräldrakök.
Det visade sej att alla vi vuxna runt matbordet hade något minne av just ansjovisrulle från barndomen, men så är vi ju också uppväxta på det glada 70-talet alla fyra:).

Ansjovisrulle   6 port.
1 dl vetemjöl
50 g smör
3 dl mjölk
2 dl grädde
½ tsk bakpulver
3 ägg
salt
Separera äggen och vispa vitorna till hårt skum.
Smält smöret i en gryta och rör ner mjölet, rör så det vlir som en smet.
Vispa mer mjölken och grädden och låt det småkoka någon minut så det tjocknar.
Ta bort grytan från värmen, tillsätt bakpulvret och rör ner äggulorna en åt gången.
Vänd till sist ner vitorna.
Smörj ett bakplåtspapper och vik upp kanterna runt om (ca 3 cm höga kanter) så det blir som en låda, lägg pappret i en braspanna, 30*40 c, och häll ner smeten.
Grädda smeten mitt i ugnen på 225 grader ca 20 minuter.
Ta ut, låt svalna och lägg sedan över på ett smort bakplåtspapper.
Fyllning
2 lökar, gula eller röda, fint hackade
ca 125 g ansjovisfilé, hackad
1 dl hackad persilja
½ dl hackad dill
2½ dl riven ost + 1 dl till garnering
Fräs löken i smör och blanda den sedan med ansjovis, dill och persilja.
Bred ut blandningen över den gräddade botten, strö över ost och rulla sedan ihop som en rulltårta.
Hit kan du förbereda och sedan förvara rullen i kyl (eller frys) tills det är dags att gratinera den.
Lägg rullen med skarven nedåt i en ugnsfast form, strö på lite riven ost och gratinera mitt i ugnen på 250 grader, ca 10-15 minuter.
Skiva upp och servera.

När det var dags för varmrätt fick gästerna ge sig ut i köket och ta för sej ur vår crock pot, Håkan hade nämligen redan på fredagen lagat till en skånsk kalops i den. (Har vi nämnt att vi är suckers för mat som kan förberedas så mycket som möjligt...). Ca en timme innan gästerna skulle komma så startade vi upp pottan igen och lät den stå på värmehållning tills det var dags att hugga in.
Till kalopsen serverade vi rödbetor, så klart, kokt potatis och kokta grönsaker. Helt i vanlig ordning var det smaskens, om vi får säga det själva, och det tyckte tydligen även våra gäster:)

Bilden har vi lånat från oss själva, från ett tidigare inlägg då vi lagade till kalopsen i vår lergryta. 

Vill ni hellre laga till denna skånska klassiker efter det receptet så hittar ni det här. 

Kalops i Crock pot
1 kg högrev i grytbitar, dock inte för små
2½ dl vatten
1 tsk salt
10-15 kryddpepparkorn
4 lagerblad
3 stora morötter
200 g gul lök
fisksås
lite kinasoya
maizena
Skala lök och morötter, skiva och lägg i botten på grytan.
Lägg köttet över grönsakerna och ta i kryddorna och vatten.
På med locket och sätt crocken på låg värme i 7 timmar.
När grytan är klar, upp med kött, lök och morötter, smaksätt såsen med fisksås och kinasoya.
Red av med maizena och lägg sen tillbaka kött, lök och morötter igen. (det går även bra att sila ner såsen i en annan gryta för att smaksätta och reda av när den får ett uppkok på spisen)
Servera med  rödbetor och kokt potatis.

En liten titt på dukningen för kvällen. Inget avancerat, men det behövs inte så mycket för att få lite höstkänsla på bordet. Några pumpor, stämningsfulla lampor och murriga färger - klart:) 

Så klart bjöds det även efterrätt och så klart ska vi även bjuda er på den, håll ut - den kommer!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Middag med tveksam historia.

Det finns vissa rätter som man hört talas om många gånger, som man tänkt göra många gånger och som man - när man väl fått tummarna loss - kommer att göra många, många gånger. Den senaste rätten som kvalar in på den listan i vårt kök går under namnet lerpottasill, eller lertallrikasill, en gammal skånsk maträtt där matjessill är huvudingrediensen.

Att vi båda är smått tossiga i matjessill är ingen hemlighet och det är något vi kan få ett gigantiskt sug efter, sommar som vinter. Därför är det extra uppskattat när vi hittar nya sätt att njuta av denna, enligt våra smaklökar, delikatess. I normala fall äter man ju matjessillen kall, om man inte slänger den i en paj det vill säga, men här serveras den ljummen och tack vare det så får den lite mjukare sälta. Perfekt för de som annars kanske tycker att matjessill är för skarpt i smaken:

Lerpottasill   2 port
4 filéer av matjessill
2 hårdkokta ägg, grovt hackade
½ rödlök, fint hackad
hackad dill och gräslök efter eget behag
50 g smör till servering
Blanda samman hackad lök, dill och gräslök.
Lägg sillfiléerna i en ugnssäker form (vi hade två mindre) och låt dom bli ljumna/varma mitt i ugnen på 175 graders värme. Våra stod inne nästan tio minuter innan fisken var så varm som vi ville ha den, men det beror förstås på formen och din egen smak.
Under tiden smälter du smöret i en gryta eller i en liten stekpanna tills det blivit brynt.
När sillen är färdig lägger du över äggblandningen och häller sedan på det brynta smöret och serverar hela härligheten med kokt potatis, ny eller gammal.

Härliga färger och dofter. 

Det visade sej faktiskt bli en väldigt mycket snyggare rätt än vad vi hade förväntat oss, en massa fina färger som blandades och lades över firren var det ju! Det brynta smöret får en väldigt god och nötig smak som passar så bra till den salta smaken från fisken. Summa summarum; en fullträff som hette duga!
Vi har försökt att hitta ursprunget till den här sillrätten och till varför den heter just lerpottasill, men förgäves. Kanske kan någon av er hjälpa oss med namnet och vart det kommer från?

Smaklig spis! / Anki och Håkan

X