Bönbiffar med krämig avokadosallad

Vegetarisk biffar, speciellt de som man gör på bönor av olika slag, kan ibland vara lite knixigt att få att hålla samman när de ska stekas. Vi kan ju säga att det har svurits mer än en gång i vårt kök när vi testat olika recept på bönbiffar och hur många av dessa som förvandlats till bönröra i stekjärnet vill vi inte ens tänka på... Dagens bönbiffar ledde varken till svordomar (inte annat än "attans så goda"!) eller till bönröra, dom höll tvärtom samman hela resan från smet till mun och har verkligen förtjänat en plats i vårt vegetariska receptregister.

Svarta är bönorna som används här och tillsammans med havregryn och nötter i mixern blir det en fast smet, att biffarna sedan rullas i mjöl hjälper också till med sammanhållningen. Inspiration till biffarna hittade vi en en av våra urgamla mattidningar, som vi ju haft "operation utsortering" bland, och efter en liten omarbetning så blev det så här:

Vegetariska bönbiffar 6 stycken, 3-4 port
2 burkar á 400 g svarta bönor
2 dl havregryn
½ dl salta jordnötter
1 rödlök, hackad
1 tsk sambal oelek
½ tsk mald koriander
1 tsk mald spiskummin
1 lime, rivet skal från hela och saft från halva
1 msk rapsolja
ca 1 dl vetemjöl
Spola av bönorna i en sil med kallt vatten och låt dom rinna av.
Grovhacka havregryn och nötter i en mixer.
Mixa 1/4 av bönorna tillsammans med lök, sambal, koriander, spiskummin, limeskal och juice och olja i en matberedare tills det blir en smet.
Häll i resten av bönorna och fortsätt mixa en kort stund tills de är grovt hackade.
Forma smeten till 6 biffar.
Strö ut mjölet och vänd biffarna runt om i mjölet, låt dom vila i kylen ca 1 timme..
Stek biffarna runt om i olja och smör tills de fått fin färg och är genomvarma.
Servera med valfritt tillbehör, en kall sås eller en krämig salsa är gott till.

På tallriken ligger förutom biff, sallad och lime, en krämig avokado- och limesalsa som frun svängde samman efter eget huvud. Salsan smaksattes med mynta och ingefära så den fick en härligt frisk smak som passade kanoners till bönbiffarna, ingefäran var färsk medan myntan var torkad. Torkad mynta hittar man bland kryddburkarna i affären och den funkar riktigt bra i just röror och såser som denna.

Krämig avokadosallad
2 tärnade avokado
1 dl tärnad mango
fint hackad purjolök
pressad lime efter behag
1 tsk torkad mynta, eller färsk om du har det men öka då på mängden
färsk riven ingefära efter behag
1 dl crème fraiche
½ dl majonnäs
salt och peppar
Blanda samman alla ingredienserna och smaka av.
Låt röran stå kallt till servering.

Smaklig spis! / Anki och Håkan
xx

Veckans matsedel

God måndag på er, vi hoppas att ni har haft en skön påskhelg hitintills och att den får en bra avslutning idag. Säkert har någon av er rattat omkring på konstrunda, kanske till och med hållit till här nere i trakterna runt oss. För vår del har vi varken rattat runt eller tittat på någon konst, inte mer än dom konstigheter som vi själv lyckas ställa till med:)
Några konstigheter hoppas vi inte att ni tycker det finns med på veckans matsedel, dagens middag hade vi med redan på förra veckans meny men vi tog med den även idag för enkelhetens och kompletthetens skull. Ingen vecka är ju komplett utan att det finns en måndag med, även om den måndagen är en söndag!

Måndag: Dagens förslag på matsedeln var ju dessa kycklingrullader fyllda med ost, senap och örter.

Tisdag: Thaiinspirerad fiskgryta med lax, grönsaker, lime och kokosmjölk.

Onsdag: Fläskkotletter med krossade tomater och aprikoser, snabbt enkelt och gott.

Torsdag: Pasta med citronkycklingsås, en snabb och god pastasås. 

Fredag: Fixa till en härlig fredagsefterrätt för att fira in helgen. 

Superduperenkel Banoffee pie med bananer, digestivekex och dulche de leche. 

Lördag: Ägna lördagskvällen åt att fixa egen sushi, väldigt trevligt lördagsnöje om ni frågar oss:)

Söndag: Passa på att baka pizzabullar och lägg i frysen, perfekt att ha på lager inför vårens picknickar! Dessa är fyllda med pesto, mozzarella och soltorkade tomater. 

I vårt kök ska påsken avslutas med en lammytterfilé från Karlsfälts gård, närodlat och påskigt så det förslår. Filén har legat och lögat sig i en marinad sen igår kväll för att senare idag träs på spett och grillas över el och sedan avnjutas med en kall ajvar relishsås.
Men innan detta ska ske så står det en promenad på schemat, en promenad i något kortare form än normalt eftersom fruns rygg inte alls är/har varit på något vidare festligt humör denna påskhelg... kanske kan solskenet locka fram några endorfiner som kan kicka in:)

Vi önskar er en fin söndag och vecka.
Smaklig spis! / Anki och Håkan

Laxpaj

Då har startskottet för årets upplaga av påskhelg skjutits av och långfredagen är här, den dagen som förr ansågs vara årets absolut tråkigaste och längsta dag. Inga affärer var öppna, på radion sändes bara högmässor och spelades psalmer, restauranger och andra nöjesplatser höll stängt och man skulle hålla sej i stillhet och bara äta enkel mat. Båda våra föräldrar har/hade minnen från den tiden och enligt dom var det en lååååång och oerhört tråkig dag, och visst var det alltid grått och regnade den dagen? :)

Ja hur vädret var på långfredagen dåförtiden låter vi vara osagt, men vi kan rapportera att vi i alla fall har vaknat upp till en gråmulen och dimmig långefredag här nere i söder. Tack och lov så finns det både färgglad konst på Österlen och mat i Mårtenssons kök att glädjas åt och piggas upp av en dag som denna. Laxpaj ligger på tallriken och den kan du avnjuta både varm, kall eller ljummen med sallad och örtsås, eller varför inte gravlaxsås, det är nämligen gravlax i fyllningen. Den gravade laxen kan man, om man så önskar, byta ut mot rökt.

Laxpaj 
Glutenfri pajdeg
4½ dl mandelmjöl
½ dl sesamfrön
2 msk fiberhusk
½ krm salt
60 g smör i tärningar
1 ägg
Rör samman mjöl, fiberhusk och salt i en skål.
Tillsätt det tärnade smöret och krama samman, knäck i ägget och blanda samman till en smidig deg.
Kläm gärna fast bakplåtspapper i botten av formen så blir pajen lättare att ta bort sedan.
Tryck ut pajdegen i en smord pajform (24 cm) och ställ formen kallt minst 30 minuter.
Grädda pajskalet på 200 grader i 5 minuter, ta ut och tillsätt fyllningen.

Icke glutenfri pajdeg
3 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk vatten
Hacka samman mjöl och smör gärna i en matberedare.
Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop en deg.
Tryck ut degen i en smord pajform (24 cm), nagga botten och ställ i kylen 30 min.
Förgrädda pajskalet på 225 grader ca 15 min, ta ut och tillsätt i fyllningen.

Fyllning
1 gul lök, finhackad
200 g gravad lax, eller rökt, i småbitar
1 ½ dl hackad dill
3 dl riven ost, gärna Västerbottensost
2 ägg
2 ½ dl matlagningsgrädde
½ tsk salt
svartpeppar
Fräs löken mjuk i smör, ta från plattan och låt det svalna.
Blanda löken med lax, dill och ost.
Rör samman ägg, grädde, salt och peppar.
Lägg i laxfyllningen häll över äggblandningen.
Grädda pajen i nedre delen av ugnen ca 30 min, kolla så äggstanningen har stelnat innan du tar ut den.
Servera med grönsallad och en kall örtsås.

Hur firar ni er påskhelg, blir det ägg och sill, buffé eller kanske påsklamm - eller kanske alltihop i en salig mumsig röra? För vår del blir det väldigt lite matlagning denna påskhelgen, vi har nämligen lyxen av att vara bortbjudna för att dinera vid andras matbord två av helgkvällarna, något som vi väl får varva med en och annan långpromenad...

Vi önskar er alla en riktigt skön påskhelg, oavsett om och hur ni firar den. Vi hoppas att ni får äta och dricka gott, och att solen kikar fram och lyser upp dagarna!
Smaklig spis! / Anki och Håkan
xx

Hjortstek med citron och rosmarin

En stycken vilt alternativ till påsklammet var utlovat och levereras idag, perfekt för de av er som inte gillar lamm och hellre äter något annat. Naturligtvis får även du som gillar lamm ta del av receptet och vet ni vad, hjortköttet som ska användas i receptet kan du byta om mot just lamm om du så önskar.
Varför vi tycker att just detta recept passar som påskmiddag har att göra med smaksättningen på marinad och rimningslag att göra, för visst hör citron och färska örter våren till?

Låt nu inte er skrämmas av att köttet ska ligga i en rimningslag, för det är absolut varken konstigt eller krångligt. Att rimma kött tar inte alls lång tid att göra och kräver heller inga konstiga ingredienser - bara ca 30 minuter i salt, vatten och i detta fallet örter. Det snabba och enkla trixet innan tillagningen gör att du får en köttbit som blir så mycket saftigare och mörare efter tillagningen.

Hjortstek med citron och rosmarin   4 port
Dag 1
½ kilo innanlår
½ dl citronolja
1 rosmarinkvist, varsamt mortlad
några timjankvistar
½ tsk sherryvinäger
1 tsk salt
1 tsk socker
Blanda samman olja, rosmarin, timjan, salt, socker och vinäger till en marinad.
Lägg köttet i marinaden och låt ligga över natten i kylen.

Dag 2
Koka en rimningslag och låt svalna:
1 liter vatten
50 g salt
1 tsk torkad rosmarin
1 tsk torkad timjan
Spruta in ca ½ dl av lagen i köttbiten med hjälp av en så kallad marinator eller marinadinjektor (ser ut som en spruta och har en tjock nål) och lägg sedan köttbiten i resten av lagen, låt ligga i 30 minuter.
Ta upp köttet, torka av och bryn det runtom i en rejäl klick smör i en stekpanna.
Lägg över i en ugnsfast form, stick i en ugnstermometer och ställ in mitt i ugnen på 140-150 grader.
Låt köttbiten stå inne ca 35 min, innertemperaturen ska visa 62 grader när köttet är klart.
Ta ut och låt köttbiten vila

Tillbehör:
stor salladskapris, skivad
olivolja
salt och svartpeppar
Under tiden köttet står i ugnen blandar du ihop kaprisskivorna med olivolja, salt och peppar.
Skeda blandningen över köttet vid serveringen.

Vi åt en potatisgratäng smaksatt med rosmarin, timjan, vitlök och västerbottenost till vår köttbit.

Som vanligt inte våra arbetsbördor synkade när det är helger som påsk och jul i antågande, på fruns arbetsplats råder lugn, många barn är påsklovslediga, och fru M har därför kickat ingång långhelgen redan idag.

Herr M däremot sliter extra mycket bakom charkdisken på jobbet dessa dagar, det är hektiskt för en charkuterist när det vankas mathelg och just nu det styckas det lamm som aldrig förr, köttbullar rullas och pastejer bakas. 

Visserligen är påsken tidig i år så det finns en liten risk att den vanliga anstormningen av helglediga, konstintresserade Österlenbesökare minskar en aning, men mat måste ju finns oavsett anstormning eller inte. Dessutom är det ju många, både turister och stadigt boende som kör förbi GeMa-Livs bara för att köpa på sej lite av deras egentillverkade charkuterier, så det går inte att ligga på latsidan när man är charkuterist:) 

Smaklig spis! / Anki och Håkan

En het rätt på påskbuffén

Ja, frågan är väl om dagens krämiga sillinläggning inte är den starkaste kandidaten till titeln "hetaste rätten på påskbordet". I såsen har vi, förutom honung, lime och lite annat gottigt, nämligen skvätt lite av den heta Thailändska chilisåsen Sriracha, eller thaiketchup som herr M brukar kalla den. Har ni inte testat den chilisåsen tidigare så rekommenderar vi er att ta det lugnt när ni provar, för het är bara förnamnet.

På en av våra familjemiddagar här hemma, för flera år sedan, hade vi en flaska stående på matbordet så att var och en kunde ta en klick om så önskades. Vi varnade dock gästerna om att den var väldigt stark men Håkans mormor, som inte tog våra ord på allvar, drog på med en rejäl dos över hela portionen - stackars kvinna säger vi bara. Alla runt bordet kunde svära på att det kom rökpuffar ur hennes öron när hon hostande klunkade i sej vatten för att släcka elden - fast alla tjoade att det bara skulle bli värre av vattnet! Ja halleda, vilka matminnen:)
Så gör nu inte som mormor Agnes utan lita på oss och ta i lite chilisås i taget, smaka er fram både när ni rör samman sillinläggningen och precis innan den ska fram på bordet så ni inte får för mycket av det goda - eller för lite!

Srirachasill
1 paket 5-minuters sill
1 dl majonnäs
1 dl gräddfil
1 tsk honung
1 lime, finrivet skal
ca 1 tsk sriracha chilisås
salt och peppar
Häll av, skölj och låt sillen rinna av ordentligt.
Skär sillen i lagom stora munsbitar.
Blanda samman såsen, smaka av och blanda mer sillen.
Lägg i en burk med lock på, ställ kallt minst 12 timmar innan servering.
Smaka av såsen just innan serveringen om du fortfarande är nöjd med hettan.
För hett? Ta i lite extra gräddfil.
För svagt? Ta i en extra gnutta sriracha chilisås.

Fler sillinläggningar finns här i detta inlägget där vi samlat alla olika sorter som vi gjort genom åren här i köket. Det börjar bli en diger samling inläggningar och för enkelhetens skull finns det både bilder och direktlänkar till respektive recept så ni snabbt och lätt ska hitta det ni söker. Våra absoluta favoriter till just påsk är krämig citronsill, en grön örtig sill, klassikern Brantevikssill och klargravad citronsill.
Vi får väl se om vi kanske tar och provar någon ny variant i år eller om vi håller fast vid favoriterna, så mycket sill - så lite påsk:)

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Veckomatsedel med påsktips

Så har vi åter igen rotat runt i receptskafferiet i jakt på finfina tips inför kommande veckas mateskapader. Att påsken nalkas har vi ju redan konstaterat och därför har vi tänkt till lite extra både vad gäller maträtter och färg, det blir lamm, lax, kyckling och solgul soppa som hör tiden till. Vi bjuder även på några bonustips med extra påskkänsla i form av äggande frukost, solgul påskdrink, vårlik sillinläggning och en sötgul ambrosiakaka.
Ja många godsaker blev det och vi kastar oss rakt ner bland dom:

Måndag: Vi börjar påskaveckan med en härligt solgul vegetarisk majssoppa 

Tisdag: Enklaste fiskgrytan med endast sex (!) ingredienser. 

Onsdag: Kasslergratäng med tomater, dijonsenap och mozzarellaost

Torsdag: Varför inte koka lite hallonmarmelad inför långhelgens frukostar och ostbrickor?

Fredag: Räkpaj med sparris, dill, ost och citron, en paj utan pajskal!

Lördag, påskafton: Citronstekt lammstek, en alla tiders god allt-i-ett-form-middag med både 

rotfrukter, paprika, lök och vitlök. 

Söndag, påskdagen: Saltinbakad lax, här serverad med blomkålsrisotto, 

ett spännande och otroligt gott sätt att tillaga hel lax på! 

Måndag, annandag påsk: En härlig kycklingmiddag blir det med kycklingrullader fyllda med senap, skinka, västerbottensost och örter. 

Bonusdrink; en solgul persikodrink som funkar både med gin och som alkoholfri

Bonuskaka: En härligt gulglaserad ambrosiakaka med smak av citron

Bonussill: Vårig sill i en krämig sås med rom och citron

Bonusägg: Ägg- och skinkmuffins, funkar lika bra som frukost, mellanmål eller som förrätt!

Skulle ni nu, mot all förmodan, inte riktigt ha fått ert lystmäte tillfredsställt så lovar vi att det dyker upp flera gotter i veckan som kanske kan passa extra bra i påsktider. Vi har bland annat en ny het sillvariant på gång och så kommer det att dyka upp ett vilt alternativ till påsklammet för de av er som kanske inte är så förtjusta i lamm. Låter det intressant så vet ni vart ni ska rikta blicken:)

För övrigt så fortsätter sjukstuga light här i det Mårtenssonska hemmet, Ankis megahosta har nu vandrat högre upp och övergått i bihåleinflammation med allt vad det innebär...tjoho säger vi bara! I går kväll gjorde vi vårt bästa för att försöka mota Olle i grind, sänka febertopparna och rensa snudan med hjälp av cava och smaskig fiskmiddag. Det gick väl sådär. Idag är det nya insatser, Håkan har lyckats övertala sin fruga om silvervattnets förträfflighet (blir faktiskt aldrig sjuk själv - atvi, atvi, atvi) så en stycken hutt ska hällas upp sen får vi se om den har bättre jaktlycka än ingefärashoten...

Till sist önskar vi er en fortsatt skön söndag och vi hoppas att ni får en frisk och kry vecka!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

Nigellas lamm med avokadosallad

Påsken närmar sig med stora steg (märk väl att vi inte skrev "stormsteg", för ovanlighetens skull är det faktiskt helt vindstilla här på den södra kusten!) och det är dags för oss att plocka fram påskkorten ur rockärmen och bjuda er på några goda tips inför stundande mathelg.
Först ut på banan är lamm som numera är väldigt sammankopplat med påsken, vi har förstått när vi läst på lite om ämnet att påsklamm är en ganska "ny" tradition hos oss - vilket betyder att den är kring 100 år gammal... det är när vi läser sånt som vi känner oss oerhört unga:)

För omväxlings skull så är det inte lammstek som ligger på våra tallrikar, det är ju annars en inte helt ovanlig syn här i Mårtenssons kök (letar ni recept på det så skriv in lammstek i sökrutan så dyker våra olika recept upp där), här har vi istället lammskivor och dom kommer från bogen. Hittar du inte det i din butik så går det lika bra med revben där benet sitter kvar.
Till lammet åt vi en avokadosallad med fetaost, picklad rödlök, granatäpplen och nigellafrön. Nigellafrön kan eventuellt vara lite trixigt att hitta, vi lyckades springa tag i en påse på TGR så det kan vara ett tips, och ibland går dom under alias och kallar sig då för svartkumminfrö eller kolonjifrö.

Båda recept har vi lånat från Nigella, en av våra storfavoriter när det gäller matinspiration, direkt när vi såg henne laga till detta i tv-programmet Simply Nigella så visste vi att vi var tvungna att prova. Recepten finns med i hennes kokbok med samma namn, men vi plitade ner det framför tv-rutan, tack och lov för hårddiskar! Men, som sig bör så följde vi inte receptet till punkt och pricka, Håkan valde att först lägga köttet i en marinad över natten för att sedan laga till det i vår crock-pot.
Nu vet vi ju att inte alla har varken tid att marinera över natten eller tillgång till någon potta, så vi lägger därför upp även Nigellas recept - sen är det bara för dej att välja hur du gör:

Marinerade lammskivor    4 portioner
1,2 kg lammbog sågade i 4 cm skivor
Marinad 
2 l vatten
160 gram salt
70 gram socker
1 msk hela spiskummin
1 msk nigellafrö, även kallat svartkumminfrö eller kalonjifrön
2 krossade vitlöksklyftor
1 gul lök, skivad
Koka upp alla ingredienser i en gryta så att socker att socker och salt smälter, låt marinaden svalna och lägg därefter i köttet.
Lägg lock på grytan, ställ in i kylen och låt marinera minst 12 timmar.

Tillagning i crock-pot
4 tsk nigellafrö, även kallat svartkumminfrö eller kalonjifrön
4 tsk hel spiskummin
3 pressade vitlöksklyftor
4 tsk olivolja
2 msk soja
flytande honung
Ta upp köttet ur marinaden.
Blanda samman alla ingredienserna utom honung och bred över köttet.
lägg ner köttskivorna i crockpotten och häll på ca ½ dl vatten.
Ställ grytan på hög värm och låt den gå 3 timmar.
Ta upp köttskivorna, torka av lite grann och pensla med honung utblandad med lite vatten.
Strö på nigella frön som du sparat från marinaden och grilla sedan skivorna ca 15 minuter, antingen på grill eller i ugnen, så att dom får fin färg på båda sidor.
Servera med goda tillbehör, avokadosallad med fetaost är ljuvligt till.

Nigellas lammskivor
1,2 kilo lammrevben med benet kvar, eller lammbog i 4 cm skivor
4 tsk nigellafrö, även kallat svartkumminfrö eller kalonjifrön
4 tsk hel spiskummin
3 pressade vitlöksklyftor
4 tsk olivolja
2 msk soja
flytande honung
Sätt i gång ugnen på 150 grader.
Klä en braspanna med aluminiumfolie och lägg på grillgallret.
Rör samman nigellafrön, spiskummin, vitlök, olja och soja.
Doppa köttskivorna i röran så de täcks på båda sidorna och lägg dom på gallret.
Ställ in köttet mitt i ugnen och tillaga ca 2 timmar.
Servera med goda tillbehör, avokadosallad med fetaost är ljuvligt gott till.

Sallad med avokado och fetaost

½ stor rödlök i tunna skivor

2-3 msk rödvinsvinäger

1 paket fetaost

½ tsk nigellafrön, även kallat svartkumminfrön eller kalonjifrön

1 mogen avokado i tunna klyftor

granatäpplekärnor

oliv- eller rapsolja

Lägg lökskivorna i en skål, häll på vinägern så den täcker all lök och täck med plast.

Låt löken marinera i vinägern minst 30 minuter, gärna längre, när den är färdig ska den ha en fin roströd färg och vara mjuk.

Dela osten i grova bitar och lägg på en tallrik, strö över nigellafrö och granatäpplekärnor, lägg på avokadoskivorna och lökskivorna.

Ringla till sist över olja och servera, ljuvligt gott till lamm.

För enkelhetens skull, för att slippa att det ser ut som Stockholms blodbad i köket och för att alltid kunna ha dom tillhands när suget och andan faller på, köper vi numera alltid frysta granatäpplekärnor. Tips, tips! 

Och vet ni vad? Det är minsann inte bara påsken som är på väg, även våren är snart här på riktigt! I går hade vi hela 11 skugg-grader, idag ca 10, och på vår långtur i skogen idag så träffade vi både årets första fjäril och humla, hurra! Hur glada och fyllda med vårkänslor får två Mårtenssonare bli egentligen? 

Nu önskar vi er alla en alla tiders kanonhelg! God mat på tallrikarna som får sällskap av god dryck i glasen, sol från blå himmel och fågelsång från buskarna.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Karibisk lax med avokado och grapefruktröra

Lax med rom serverar Mårtenssons idag och inte är det vilken rom som helst, det är rom i flytande form! Jajamensan, ni läste helt rätt, här är det laxen som får sig en stänkare! Men naturligtvis bara om du tycker att det är okej med alkohol i maten, det går bra att utesluta romen och bara ha på kryddorna. För det är inte bara rom på laxen, det läggs på en kryddblandning som du enkelt rör samman med limejuice så det mer liknar en kryddpasta.

Romen vi använde var Havana Club, en rom från Cuba som även det tillhör Karibien - 

tänk vilken sammanträffande! 

I kryddpastan ingår det kryddpeppar vilket först kanske låter lite konstigt, kryddpeppar är ju något som kanske mest förknippas med sillinläggningar och kalops. I det karibiska köket är det däremot en flitigt använd krydda både till fisk och kyckling och alltså därav namnet - karibisk lax.
Vill du och har tiden till det så är det en smaklig idé att låta laxen ligga med kryddpastan på en stund i kylen, för att marineras lite och på så vis få lite mer kryddsmak på din firre.

Karibisk lax  2 port
500 g lax
2 tsk hela kryddpepparkorn
sambal oelek efter tycke och smak
färskriven ingefära
2 tsk paprikapulver
1 tak cayennepeppar
2 tsk brun farinsocker
2 tsk flingsalt
1 lime, saft och fint rivet skal
3 msk mörk rom
Lägg laxbiten i en ugnsfast form med en skvätt olja i botten.
Mortla kryddpepparn och blanda med övriga kryddor, socker limesaft och skal.
Kleta kryddröran på laxen och låt den gärna ligga i kylen en stund så den får marinera om du har tid till det.
Droppa romen över laxen, ställ in formen mitt i ugnen på 175 grader 10-20 minuter allt beroende på hur tjock laxbiten är. Använd helst en ugnstermometer, när laxen är klar ska temperaturen vara mellan 52 och 54 grader.

Till laxen hade vi svart ris, vår senaste favorit som vi tycker har en härligt, svagt nötig smak och passar extra fint till lite mer kryddstark mat. Dessutom hade frun i köket rört samman en avokadoröra med lite blandade grönsaker som börjat sjunga på sista versen och en blodgrape som stämde in i sångkören. Det är något med avokado och just grapefrukt som gör att dom passar väldigt bra ihop, tycke uppstår och dom gifter sej helt enkelt!

Avokadoröra med grapefrukt
2 avokador i grova tärningar
ca 10 cm gurka, tärnad
1 stjälk blekselleri, hackad
ca 5 cm purjolök, fint hackad
ca 5 cm röd spetspaprika, fint hackad
1 blodgrapefrukt
några stänk tabasco efter smak och behag
salt och peppar
Lägg alla grönsaker i en skål.
Skala och skär ut hinnfria klyftor av grapefrukten, pressa ur saften ur inkråmet över grönsakerna.
Dela grapefruktklyftorna i mindre bitar och lägg i skålen, stänk i tabasco.
Blanda samman salladen försiktigt, smaka av med salt och peppar, täck med platsfolie och låt stå minst 30 minuter i kylen innan servering.

Då håller vi lillelördag nu, det ska intas chili con carne från frysen och till den någon skiva surdegsbröd och salladas. Anki hostar vidare men är ju som bekant ledig imorgon och på fredag, så nu väntar två dagars vila och återhämtning för henne. Håkan däremot får vackert trampa till jobbet i morgon, han har varken hosta eller ledig dag!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Broccolisoppa

I dag blir det kvickt, enkelt, krämigt, gott, grönt och köttfritt här i köket. En soppa står på tur och den kräver lika lite arbetsinsats som den gör ingredienser, du kan till och med byta ut huvudingrediensen broccoli, om du så önskar. Inte alla är förtjusta i de små gröna trädliknande grönsakerna, det vet vi, men då kan du slänga i blomkål istället och vips har du en lika god blomkålssoppa i din gryta!

Broccolisoppa  2 port + matlåda
2 stånd broccoli
1 liter vatten
1 dl vitt matlagningsvin
1 grönsaksbuljontärning
½ dl creme fraiche
2 dl grädde
salt och peppar
Dela broccolin i mindre buketter, skär stammarna i mindre bitar och skölj.
Häll vatten och vin i en gryta, lägg broccolibitarna och buljongtärningen och koka upp.
Låt småkoka under lock till broccolin är mjuk, ju mindre bitar desto kortare koktid.
När broccolin är färdigkokt mixar du den, antingen med en mixerstav direkt ner i grytan eller i en mixer och sen häller tillbaka det i grytan.
Tillsätt grädde och crème fraiche i soppan och ge det ett uppkok.
Smaka av soppan med salt, peppar och servera.

Soppan kan man sedan toppa med godsaker om man så vill, dels för lite smakbrytning men också för att få en smula textur som det så tjusigt heter (tänk vad man kan lära sej av att titta på matlagning på tv!). Är det inte vegetariskt som är huvudsaken så är det dundergott att strö lite knaperstekt bacon på, vitlöksstekta brödtärningar är ett annat smarrigt förslag eller varför inte spara lite broccoli som knapersteks och strös över. Säkert kan du komma på flera godsaker som passar i din soppa!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Veckomatsedel

En stycken veckomeny är nu sammanställd och färdig att levereras till alla planeringssugna och hungriga människor. Efter lite rotande i vårt receptskafferi har vi kommit fram till att följande deltagare går vidare till vecka elvas meny. Quinoagryta, torskgratäng, kycklingpasta, whiskylax, midoridrink, världens godaste pizzasallad och bananplättar:

Måndag: Vegetarisk gryta med quinoa, sötpotatis, tomater och en massa annat gott. 

Tisdag: Fiskgratäng med spenat och bacon

Onsdag: Pasta med kyckling, avokado och fetaost

Torsdag: Whiskylax, lika gott och lättlagat som det är spännande! 

Fredag: En giftgrön drink får inviga helgen, det är melonlikören Midori som ger den häftiga färgen! 

Lördag: Godaste hemmagjorda pizzasalladen vi någonsin ätit!

Söndag: Bananplättar som är glutenfria, funkar alla tiders både som frukost, mellanmål

eller efterrätt. 

Tänk att det gick hela vägen för stans eget charmtroll och mellopåg Frans i går kväll! Vilken kille, nu får vi se om han kan lyckas charma resten av Europa lika bra som han lyckades charma Sverige och vi som röstade här. Vi skulle ju vilja skriva att vi satt uppklädda till tänderna i tvsoffan igår och att det tjoades och vrålades av glädje när vinsten var klar, men riktigt så tjusigt var det inte. Fru M som fått kapitulera för förkylningen och låg halvdäckad i soffan, herr M satt och mumsade på ost och kex och log i stället lite förnöjt mellan tuggorna.
Idag finns det ingen rösta att tala om/med för Ankis del och således väntar en lugn och avkopplande söndag för Håkan:)

Vi önskar er alla en smaklig söndag och en matglad vecka!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

Pasta med ostsås och ruccola

I går återupptog vi en gammal på- och avtradition här i vårt kök, när vi satte oss till bords med en tallrik pasta. Förr körde vi med fredagspasta som sedan avlöstes av torsdagspastan som sedan rann ut i sanden för att återuppstå förra månaden i form av torsdagspasta - hoppas ni hängde med i pastasvängarna där:) Hur som haver så landade gårdagens pastamiddag på Instagram (inte ofta att det sker i den ordningen inte), receptet efterlystes och hamnar således här i köket idag. Tvärtom ordning, vi vet, men vi lovar att det inte ska bli en ovana...

Pastan vi lagade till är en ny sort som vi fått hem att testa från Urtekram, det är en ekologisk fullkornspasta tillverkad i norra Italien av en familj som tillverkat pasta sedan 1908 - respekt! Fabriken ligger i Valle di Fiemme, en plats som fru Mårtensson genast förknippade med skidåkning - inte för att hon någonsin stått på ett par skidor utan för att hon växt upp med en far som tittat på en hel del skidåkning på tv... Men nu hamnade vi i ett litet sidospår, någon sportblogg driver vi ju icke.

Pastan lät vi simma runt i en ostsås med dubbel ostupplaga, både mascarpone och västerbottensost, ruccola och valnötter. Galet lättlagat var det och ljuvligt gott blev det, ska ni bjuda så behöver ni ju inte avslöja enkelheten, låt gästerna tro vad dom vill:)

Pasta med ostsås och ruccola  2 port
300 g pasta, gärna penne eller fusilli för att få med så mycket sås som möjligt.
1 liten röd lök, fint hackad
1 stor vitlöksklyfta, fint hackad
2 dl vitt vin
100 g riven lagrad ost, vi hade Västerbottensost
100 g mascarpone eller Philadelphiaost
80 g ruccola, sköljd och avrunnen
1 dl grovt hackade valnötter
svartpeppar
Fräs lök och vitlök i en djup stekpanna så dom mjuknar med utan att de får färg.
Häll i vinet och låt det småputtra ca 5 minuter.
Rör ner mascarpone tills det smälter och tillsätt därefter den rivna osten och låt den smälta ner utan att röra för mycket i såsen.
Smaka av med peppar, eventuellt salt beroende på hur mycket sälta det är i den rivna osten.
Blanda samman den kokta pastan med ruccola, lägg upp i tallrik, häll på sås och strö på valnötter.

Så är det dags att fira fredag igen gott folk och ikväll gör vi just det tillsammans med kära vänner. Maibritt (ni minns kanske gårdsbutiken Agnehill vi gärna besöker) och Mattias kommer hit för att äta middag och med sig har dom efterrätt, inte dumt alls med sådana matgäster om ni frågar oss. Speciellt inte när det är morotskaka och citronmarängpaj från Olof-Victors som är beställd!

Lördagskvällen planerar vi att sitta klistrade framför tvn med telefonerna i händerna, ivrigt hejande och röstande på Ystads egen favoritpåg - HEJA FRANS!!! (Partiska? Vem? Vi? Inte det minsta, vi tycker faktiskt att det är den bästa låten!)

Ha en underbar helg allihopa, njut av god mat och dryck, så hoppas vi att solen gästar oss alla!
Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Middag på restaurang Bastard

En restaurang som vi haft på önskelistan oerhört länge är Bastard i Malmö och förra helgen satte vi oss äntligen till bords och avnjöt deras mat, hallelujla vilken matupplevelse! Att vi överhuvudtaget fick ändorna ur vagnen och kom dit till slut kan vi tacka Freddy för, detta var nämligen hans 30-års present från oss. Det där med att ge bort restaurangbesök är något vi verkligen kan rekommendera, delad glädje är ju som bekant dubbel glädje och i detta fallet snackar vi glädje i trippelupplaga!
Vi har försökt få ner några ord på pränt om besöket och även om det inte är helt enkelt att göra det rättvisa, så hoppas vi att vi kan lyckas förmedla den oerhörda matkärlek vi upplevde. Ja men ni hör ju själva, Bastard gjorde oss lyriska:)

Nästan alla rätterna på menyn är av smårättsformat, menyn förändras i princip nästan dagligen efter tillgång på spännande, intressanta och fina råvaror. Urvalet studerade vi med drink, bubbel och öl i händerna. Vi bestämde oss för att följa kyparens råd och välja "chefs menu" alla tre, vilket betyder att man får in flera olika små rätter att dela sinsemellan vid bordet, alla rätter kommer i olika omgångar. Äter gör man i lugn och ro, vi satt i lite över tre (!) timmar och njöt utan att en endaste gång känna oss stressade, som man ibland kan göra när tallrikarna försvinner innan man ens hinner säga middag.

Tre av rätterna vi fick in ser ni ovan, vi har en tallrik Calcots (en spansk typ av vårlök) med yoghurt, harissa, nötter och kryddor. En tallrik med rotselleri, blekselleri, päron, valnötter och lagrad herrgårdsost och så ett upplägg med Stracchino (italiensk ost liknande mozzarella) med blodapelsin, mandel och mynta. Förutom detta fick vi friterade ost- och skinkbollar och Bastardplanka med charkuterier, inläggningar, confiterad anka och terrin att dela mellan oss som de goda vänner vi är.
Vi kom snabbt överens om att alla var fantastiskt goda på sitt vis och att det var omöjligt att utnämna en favorit!

Efter alla dessa ljuvliga smårätter fick vi in vars en tallrik där vi hittade något vid så tjusigt namn som boudin blanc, en fransk fläskkorv helt enkelt, som serverades med pumpapuré, friterad jordärtskocka, äpple och inlagda senapskorn. Pumpapurén var faktiskt det enda som någon av oss inte gillade så mycket, Håkan är inget pumpafan alls och oavsett hur mycket frugan älskade den lär den inte bli tillagad i vårt eget kök. Korven däremot fick bästa betyg av herr korvmästare himself!

Nu skulle man ju kanske kunna tro att vi var mätta och inte hade plats för en endaste liten smula till, men så var icke fallet. För även om magarna stod i fyra hörn så fanns det plats för efterrätt, finns det sorbet på menyn kan Anki aldrig tacka nej och Freddy var inte svårflörtad han heller. En bitter chokladsorbet med pistage, olivolja och havssalt och en blodapelsinsorbet med timjan letade sej därför in på vårt bord och där snackar vi verkligen "en krocketklubba på smalbenen" som avslutning. Håkan envisas med att hans asfaltsdoftande whisky bjöd på samma fantastiska upplevelse, men därom tvistar fortfarande dessertätarna:)

Till sist en bild från en av toaletterna, japp ni läste rätt det fotograferades även där! Bara att vistas där inne var en upplevelse, det var vi alla överens om, väggarna var tapetserade med gamla och nya urklipp, bilder, texter och reklamskyltar, mm mm, så missa för guds skull inte att kika in där, oavsett om ni behöver eller inte!

Att summera detta fantastiska middagsäventyr är verkligen inte enkelt, det måste nästan upplevas. Men vi konstaterar att lokalerna är riktigt häftiga, inredningen är en härlig humpadenga av olika möbler (fru ryggsmärta gav vårt bord och stolar 5 värmedynor), personalen är oerhört serviceminded och hjälpsamma och allt annat än snobbiga, stämningen är avslappnad och skön. Det enda som vi var mindre nöjda med var ljudnivån på musiken som gjorde samtalen kring bordet lite svåra.

Nu har vi i alla fall lovat varandra, dyrt och heligt, att vi ska ta oss i kragen och göra sådana här smakfulla och upplevelserika utflykter och restaurangbesök lite oftare. Det är ju faktiskt inte så svårt att sätta sej på tåget med näsorna mot Malmö eller Lund, där det ju kryllar av restauranger som erbjuder matglädje som denna! Skärpning Mårtenssons:)

Smaklig spis! / Anki och Håkan