Torskgratäng med spenat

Recept på snabba och lättlagade vardagsrätter kan man aldrig få för många av, speciellt nu när solen och värmen är på långvarigt besök (i alla fall här hos oss!). Det gäller ju att passa på att njuta av strålarna och tanka både energi och D-vitaminer, eller hur?

Därför ska ni idag få ett tips på en smarrig fiskmiddag som inte kräver alldeles för lång kökstjänst och som dessutom bjuder på en del finfina vitaminer tack vare det gröna inslaget. Det är en torskgratäng med spenat i och det vet vi ju alla hur nyttigt spenat är, eller hur? Spenat är fullproppat med nyttigheter och innehåller flera bra bokstäver, bland annat K, A, C och B-vitaminer finns i de gröna bladen. Just K-varianten hjälper till att bygga upp ett starkt skelett - en av orsakerna till att vi väldigt gärna har det i eller till vår mat.

I vår fiskgratäng blandade vi ner några av våra favoritsmaksättare, dill, citron och pepparrot och måtten på dom är enligt våra smaklökar. Det går naturligtvis att utesluta en eller annan av dom som inte riktigt faller dej på läppen, öka på eller minska ner allt efter din egen smak. Har du inte torsk i lagret så kan du säkert byta ut den, antingen mot någon annan vit fisk eller varför inte lax.

Torskgratäng med spenat
400 g torskfilé
1 liten lök, fint hackad
2 dl grädde
100 g färskost typ Philadelphiaost
ca 3 msk riven pepparrot
70 g färsk babyspenat (1 paket)
½ dl hackad dill
citronsaft efter smak
salt och peppar
Lägg fisken i botten av en lätt smord ugnsfast form.
Fräs löken i smör så den mjuknar utan att få färg.
Rör ner grädde, färskost och pepparrot i stekpannan, blanda samman och smaka av.
Tillsätt spenat och dill, smaka av med citronsaft och kryddor.
Häll såsen över fisken i formen, ställ mitt i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter.
Servera med valfria tillbehör.

Ja vilka tillbehör vi valde att ha på vår tallrik ser ni här, kokta ärtor och bönor, en grönsallad vid sidan om och så pressad potatis - vår stora favorit när det gäller att suga upp goda såser:)  

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Veckans matsedel

Vi är på väg att inta en ny vecka, den 22:a i ordningen, och det är den sista för maj månad - det är baske oss helt galet otroligt! Receptarkivet är genomsökt och en ny veckomatsedel är sammansatt för er att hugga in på, vi hoppas den ska vara till belåtenhet.
Det blir en salig mix av fisk, pasta, paj, drink, vingar, efterrätt och förrätt, salt, sött och syrligt. Ett litet bonustips på vägen ger vi er, drinken blir fantastiskt god även utan alkohol och funkar väldigt fint som törstsläckare en varm sommardag:

Måndag: Inkokt lax, en gammal klassiker som är både mycket godare och enklare att laga 

än vad det kanske låter som. 

Tisdag: Grillade kycklingvingar är perfekt både som lunch och kvällsmat, billigt och lättlagat är det också! En god sallad till så har du en hel måltid, kanske inte så vackert men så gott. 

Onsdag: Pasta med tonfisksås, snabbt, enkelt och framför allt gott! 

Torsdag: Grekisk köttfärspaj med oliver och fetaost, smakar fint med en tomatsallad till.

Fredag: En frisk och god förrätt till fredagsmyset, räkfyllda citroner

Lördag: Vattenmelonerna är åter i butikerna, härligt! En drink med vattenmelon och hallon blir alla tiders god, antingen spetsar du den med rom, vodka eller tequila eller så njuter du den alkoholfri!

Söndag: Rabarberkräm, med eller utan russin... barndomsminnen i en skål! 

Så är det Mors dag idag kära vänner, tillhör ni det firande folket eller är det en tradition som går er förbi? Vi håller oss någonstans där mittemellan, Håkan slår en pling till sin morsa och gratulerar och vi båda sänder en extra tanke och tänder ett ljus för Ankis mor. Vårt hem är ju som bekant barnlöst, så ringer det någon hit för att gratulera mor så blir vi långa i huvudena som gamla åkarhästar:)

Ha en alldeles fantastisk söndag alla matglada läsare och en riktigt finfin vecka!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

Dubbelmarinerad fläskfilé med sallad och såser

Studentfiranden, konfirmationer och bröllop står som spön i backen just nu, det är högsäsong för buffémat, gärna kall sådan och som en händelse (!) så sitter vi just på ett alldeles perfekt tips. Det är en oerhört smarrig dubbelmarinerad fläskfilé med finfina tillbehör, perfekt att bjuda på när man vill ha maten förberedd i god tid och slippa stå vid spisen just innan det är dags att hugga in!

Dubbelmarinera kött är något som vi gjort flera gånger i vårt kök, faktiskt var det vad vi bjöd på för ett decennium sedan när vi hade överraskningsbröllopsfest. Det var också då som vi lärde oss en matläxa som hette duga - när det bjuds på kall mat så går det oftast åt mer, än om samma råvara hade bjudits varm! Så tänk på att göra lite extra, vi kan garantera er att det är inte vidare roligt att se hur maten bara försvinner och sedan behöva ställa dej och brassa på ny middag när gästerna gått, för att du själv ska kunna äta dej mätt:)

Det behöver inte vara fläskfilé på menyn när du ska dubbelmarinera, det går lika bra med kotlett eller kycklingfilé. Tänk bara på att när det gäller kycklingfilé så ska köttets innertemperatur högre upp än när det gäller fläskköttet, båda grader har vi skrivit i receptet.  

Dubbelmarinerad fläskfilé
600 g fläskfilé eller kycklingfilé
Marinad nummer 1
2 msk balsamvinäger
1 dl olivolja
2 msk soja
2 vitlöksklyftor, rivna
1 tsk rökt paprikapulver
2 tsk råsocker
½ dl vatten
1 msk tomatpuré
Lägg köttet i dubbla platspåsar.
Rör samman marinaden, häll över köttet och knyt ihop påsarna.
Låt köttet marinera i kylen över natten.
Dagen efter tar du upp köttet ur marinaden, torkar av och bryner så det får färg runt om.
Lägg över köttbiten i en ugnsfast form, stick in en köttermometer och ställ in att steka färdigt i ugnen på 125 grader.
När köttets innertemperatur är uppe i 65 grader för fläsk och 70 grader för kyckling tar du ut det och låter det vila och svalna lite grann.

Marinad 2
rivet skal från 1 citron
1 lime, rivet skal och saft
3 vitlöksklyftor, rivna
1 dl olivolja
1 dl hoisinsås
2 msk riven färsk ingefära
svartpeppar
1 msk soja
1 tsk torkad salvia
1 msk torkad basiika
1 tsk rökt paprikapulver
Rör samman marinaden.
När köttet vilat en stund skivar du det och lägger över i dubbla platspåsar.
Häll marinaden över köttet och knyt samman påsarna.
Låt köttet marinera i kylen minst 4 timmar, gärna över natten, innan du serverar det med valfria tillbehör.

Till vårt kött hade vi en kall jordnötssås som vi har haft med här i köket tidigare, den är en av våra favoritsåser som passar väldigt bra till många olika rätter:

Kall jordnötssås

2 dl matyoghurt av valfri sort

1 dl fint hackade salta jordnötter

sambal oelek efter eget tycke och smak

riven färsk ingefära efter eget tycke och smak

salt

Blanda samman alla ingredienser och smaka av, tänk på att smakerna utvecklas ju längre såsen får stå innan serveringen. 

Eftersom vi skulle äta vår fläskfilé med en nudelsallad så passade Håkan på att testa ett recept på en vietnamesisk dippsås som han visste fanns i Lisas bok "Det godaste jag vet". Instruktionerna följdes nästan till punkt och pricka, förutom en mindre förändring av chilisort och mängd:

Het dressing 

½ msk råsocker

torkade chiliflakes, mängd efter tolerans 

1 klyfta vitlök 

3/4 dl pressad lime
1 msk fisksås
2 limeblad, fint strimlade eller fint rivet limeskal från 1 lime
Mortla eller mosa samman socker och vitlök och blanda med övriga ingredienser.
Låt dressingen stå minst 15 minuter innan servering.

Nudelsallad kan man göra lite efter eget tycke och smak. Blanda kalla nudlar av valfri sort med grönsaker och frukter som du gillar och tycker passar med de andra rätterna som ska stå på bordet. Vi rörde ner mango, vattenkastanjer, rädisor, ruccola, morötter, salladslök, stjälkselleri i vår salladsskål.

Fler tips på tillbehör som hade passat till just detta köttet hittar du i detta inlägget där vi bjöd på en buffé med kalla kycklingspett, dubbelmarinerad kotlett.

Nu tar vi och håller fredag minsann. Solen har behagat att återvända efter att ha befunnit sej på annan ort igår och det tackar vi för. Besök hos optiker och paketuthämtning blandat med långtur till fots och matlagning står på dagens agenda, spännande värre:)
En fin fredag önskar vi er alla!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Rabarberpaj med havregryn och kardemumma

I söndags blev det kvällsfika de lux här i Mårtenssons tv-soffa, de lux kallar vi den av den enkla anledningen att vi inte brukar sötfika så vansinnigt ofta. Men, som vi skrev på Instagram, "när livet ger dig rabarber - gör paj"! (Herr M. påstod att det var ett gammalt djungelordspråk men hur många rabarberpajer Fantomen lagat till låter vi vara osagt) För en rabarberpaj om året brukar vi ändå få till, oavsett hur sällan vi sötfikar!

Denna pajen blev ett hopaknåp av vad skafferi och kyl hade att erbjuda oss, vi behövde helt enkelt göra slut på lite slattar som fanns på hyllorna. Vi valde att göra den med havregryn och kokos och som smaksättning slängde frun i kardemumma som ett litet experiment. Ett mycket lyckat sådant visade det sej när vi högg in på pajen, där hittade vi två fina smakkompisar:)
Kokossocker kan man byta ut mot farinsocker om man vill och båda dom kan man så klart byta ut mot vanligt strösocker, om det passar ännu bättre.

Rabarberpaj med havregryn och kokos   4 port
7 dl rabarberskivor, ca 1 cm tjocka
2 msk potatismjöl
3 dl havregryn
1 dl riven kokos
1 msk mald kardemumma
1 dl kokossocker eller farinsocker
100 g smör
1 dl honung
Blanda samman rabarberskivorna med potatismjöl och lägg dom i botten av en smord ugnsfast form.
Blanda havregryn, kokosflingor, kardemumma och socker i en skål.
Tärna smöret och finfördela det i havregrynsblandningen så det blir en smulig massa och fördela den över rabarberna.
Ringla över honungen och ställ in pajen mitt i ugnen på 200 grader ca 20 minuter. Ha koll så att inte ytan får för mycket färg, lägg i så fall på ugnsfolie.
Servera med vaniljsås eller glass.

Vår absoluta favorit när det gäller vaniljsås är en som vi haft med här i köket några gånger tidigare, men den tål absolut att upprepas och få stå i strålkastarljuset fler gånger. Den går under olika namn, bland annat rårörd vaniljsås och vaniljkräm, men så är det ju som bekant med kära barn:) I dag får den helt enkelt heta vaniljsås för det är så vi kallar den här hemma! Den är lätt och snabb att göra, dessutom kan man förbereda den i god tid innan det är dags att avnjuta den och pajen.

Vaniljsås  4 port
3 äggulor
3 msk florsocker
1 msk vaniljsocker
3 dl vispgrädde
Vispa samman äggulor, florsocker och vaniljsocker fluffigt.
Vispa sen vispgrädden i en annan skål.
Häll över grädden i äggsmeten och vispa lite till, servera!
Det går bra att förbereda vaniljsåsen i god tid innan den ska serveras, förvara den då i kylen.
Tänk på att det kan se ut som att den har skurit sej när du tar fram den men det är absolut ingen fara, den går snabbt och enkelt att vispa samman igen.

Vi tänkte att vår rabarberpaj skulle få delta i Månadens gröna, en matlagningsutmaning som ett gäng härliga matbloggare har dragit igång. Vi läste om utmaningen först hos vår bloggarvän Maria med den superfina bloggen Made by Mary och därefter hos Annelie vars blogg Blomster och bakverk vi gärna kikar in på. Det handlar kort och gott om att inspirera till att laga vegetariska godsaker med säsongens råvara, och som premiär har rabarber valts ut. Ingen dum premiär alls, om ni frågar oss:)

En fortsatt fin onsdag till er alla!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

Vegetariska biffar

Det är måndag och för en hel del är denna dagen numera förknippad med vegetarisk mat tack vare uttrycket "Meatless Monday", ett uttryck som snart är i var mans mun:)
I vårt kök försöker vi ha en vegetarisk middag i veckan, dels för att det finns så mycket spännande rätter att upptäcka och prova och dels för att det är gott! Dock kan vi inte säga att vi har köttfri måndag, här äts det vegmat vilken dag som helst - meatless anyday - och ibland blir det vegetariskt på tallrikarna till och med två dagar i veckan!
Dagens recept är alltså, föga överraskande, vegetariskt och resulterar i linsbiffar som vi kryddat med indiska smaker.

Bli nu inte avskräckt när du läser ingredienslistan och kryddorna som den innehåller, du måste inte nödvändigtvis använda alla om du inte har dom hemma, är det någon du inte gillar så hoppa över eller byt ut den mot en annan.
Anchochili väljer frun eftersom den har en mjukare och sötare hetta, detsamma har det rökta paprikapulvret och båda kan du ersätta med annan chilikrydda och paprikapulver om du föredrar det. Koriander passar säkert också att ha i om du gillar det, Håkan gör det absolut inte och därför hoppar vi på det.
Ja men nu hör ju själva, det är bara att gå bananas i kryddhyllan och sätta din egen touch på dina linsbiffar:

Linsbiffar   4 port
1 schalottenlök, fint hackad
4 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 dl röda linser
125 g keso
1 dl hackad persilja
2½ dl ströbröd
1 tsk mald spiskummin
1 tsk garam masala
1 tsk gurkmeja
1 tsk oregano
1 tsk anchochilipulver
1 tsk paprikapulver, gärna rökt
salt
Fräs löken så den mjuknar och får lite färg.
Häll i vatten, buljong och linser och låt det småkoka ca 15 minuter så att linserna är mjuka och vätskan är borta.
Ta av grytan från plattan och rör i keso, persilja och ströbröd, blanda väl till det tjocknar.
Rör ner alla kryddorna och smaka av.
Forma smeten till biffar och stek dom några minuter på varje sida på medelvärme.

Hur du serverar dina linsbiffar bestämmer du också helt och hållet själv, dom funkar lika fint mellan hamburgerbröd som dom gör med en härlig sallad till. Vi doppade våra biffar i en kall vitlökssås och pressade lime över och med en grönsallad a'la kylskåpsrensning till blev vi både mätta och synnerligen belåtna!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Veckomatsedel

Tjena alla matdiggare, är ni sugna på lite ny inspiration för nästa veckas matäventyr? Vi har åter igen gjort en djupdykning i receptskafferiet och kommit upp till ytan med en meny för vecka 21! Veckan börjar med en illgrön avokadosoppa och avslutas sött på söndag i en vit chokladkladdkaka toppad med bär och frukter. Däremellan blir det en sväng åt det asiatiska hållet, en mot Kuba och så lutar vi lite mot Italien till. Geografi på hög nivå:)

Måndag: Vegetariskt börjar veckan och det med en kall avokadosoppa, lika grön som våren.

Tisdag: Har ni testat att göra syrensaft ännu? 

Syrenerna blommar som bäst så passa på att safta några stycken. 

Onsdag: Varma mackor är alla tiders, här har du salta frallor fyllda med sardeller och kapris för att bara nämna några av de goda ingredienserna i röran.

Torsdag: Sweet chilikyckling med nudelsallad och kall limesås

Fredag: Att starta helgen med en pastarätt är inte alls fel, här hittar du en pasta med laxsås

Lördag: Jordgubbarna har gjort entré i butikerna så vi passar på att göra en jordgubbsmojito

Söndag: Vill du fira mor på morsdag så kan en vit chokladkladdkaka kanske passa fint. 

Och vet ni, ingen mor behöver firas för att mumsa på godsakerna, det går utmärkt ändå!

Soldiset har lättat och nu strålar det sol över hela kvarteret, fågelsång och ljuvliga dofter strömmar in genom våra fönster - alltså våren är bara helt otroligt fantastisk! Vi ska fånga dagen på bästa sätt med skogspromenad med tillhörande bänksittning, möjligtvis svänger vi in om på en lägenhetsvisning också...
Ha nu en så skön söndag som ni kan ha, och en bra ny vecka!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Sparris med lax till förrätt

Minsann om vi inte har en så kallad cliffanger att leverera, en uppföljning på inlägget med kyckling och sparris i citronsås där vi lovade att rapportera vad som hände med resten av sparrisbunten. En lördag som denna är väl en alldeles ypperlig dag att dela med oss av den smarriga förrätten som de gröna primörerna landade i.
Som ni ser på bilden så blev det en klassisk kombination av lax och sparris vi svängde samman, bokstavligt talat faktiskt. Den kräver inga avancerade kokkonster alls och med tanke på hur otroligt gott det blir är den bara ytterligare ett bevis på att "enkelt är godast" och "less is more"!

Ankis syster hade köpt hem fina skivor kallrökt lax från fiskbilen som huserar på stadens stora torg, dessa skivor svängde vi runt två stjälkar lättkokt färsk grön sparris och la upp på ett stort fat. Vi ville att det skulle hamna dressing och ost på alla bitarna så därför behövdes ett ganska så stort uppläggningsfat, men man kan ju även servera det hela direkt upplagt på portionstallrikar istället om man vill det.
Vad gäller osten som hyvlas över så använde vi oss av vår favoritost nummer ett, Västerbottensost men du kan använda den sortens hårda och lagrade ost som du föredrar, t.ex parmesanost eller prästost. Lite rostade nötter och dill på det hela, ringla över citronoljan och TADA - du har en härlig förrätt i din hand!

Grön sparris med kallrökt lax 4 port
8 färska gröna sparrisar
8 skivor kallrökt lax
2 msk rapsolja
1 msk citronsaft
1 näve valnötter
färsk dill
lagrad hård ost, t.ex Västerbottensost eller parmesanost
Koka sparrisen i saltat vatten 3-5 minuter, tiden beror på hur kraftiga sparrisar du har. Känn med en provsticka, sparrisen ska inte vara helt genomkokt utan fortfarande ha lite tugg i sej.
Häll av kokvattnet och spola sparrisen i kallt vatten, låt dom rinna av.
Linda en laxskiva runt två sparrisar i taget och lägg på ett uppläggningsfat.
Bryt eller hacka valnötterna grovt och rosta dom i en torr stekpanna så dom får lite färg, strö dom över sparrisen.
Plocka av mindre strån av dillen och strö det på sparrisen.
Rör samman olja och citron och ringla det över sparrisen, dra några tag med svartpepparkvarnen över.
Avsluta med att hyvla osten tunt över hela alltet.

Vaknade ni också upp i ett dimmigt och svalt landskap denna dag? Dimman låg som ett lager tunnvispad grädde över lilla Ystad när vi slog upp korpgluggarna och nere i hamnen tutade mistluren så att vi knappast hörde frågorna i melodikrysset under frukostsittningen:) Solen gör i alla fall sitt bästa för att tränga igenom och det blir ett sånt där härligt soldis, ni vet sånt som man tackar sin lyckliga stjärna att man slipper vara bakis i! :)

Ikväll ska här stuvas makaroner må ni tro, jajamensan stuvade makaroner på en lördag! Vi fick nämligen smaka på en något så otroligt god variant på det när vi var i huvudstaden och nu ska vi försöka ge oss på att återskapa den här i det Mårtenssonska köket... håll tummar och tår för att vi lyckas.
Vi önskar er en fortsatt läcker lördag, med eller utan soldis och dimma!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

En frisk drink med rabarber

Att rabarberna står som spön i backen just nu har vi ju redan konstaterat och att det inte gör oss det minsta är också redan ett känt faktum, vi testar mer än gärna nya recept med de rosa syrliga pinnarna. I senaste numret av "Lantliv mat&vin" hittade fru M ett drinkrecept med rabarbersirap som lät väldigt gott, vi har gjort rabarbermojito några gånger tidigare och den gillar vi ju, så självklart ville vi prova en rabarberspritzer.

Gör sirapen först, den kan du sedan förvara i kylen några veckor om inte allt blir uppdrucket och du kan även använda som saft (om du inte vill testa att blanda andra drinkar med den). Moset som blir kvar när du kokt sirapen ska du inte kasta, det är väldigt gott att använda som sylt - återbruk när den är som bäst!
Vill du inte ha alkohol i din rabarberdrink så fungerar det utmärkt att blanda en alkoholfri variant också. Blanda i så fall din spritzer med tonic water så den inte blir för sötsliskig - ja om du nu inte vill ha den sötsliskig förstås:)

Rabarberspritzer  1 glas
4 cl gin
4 cl rabarbersirap
4 cl pressad citronsaft
1½ dl kolsyrat vatten
Blanda samman alla ingredienserna i ett glas och fyll på med is.

Rabarbersirap
2½ dl strösocker
2½ dl vatten
1 vaniljstång, delad på längden
5 dl rabarberbitar (2-4 stänger)
Häll alla ingredienserna i en gryta.
Låt koka upp och sedan småputtra till rabarberbitarna mjuknat, 3-5 minuter.
Ta från plattan och låt det svalna.
Sila av vätskan ner i en burk, tryck med en slev (passera) så att all vätska släpper från rabarberna och i burken har du nu din rabarbersirap som håller ett par veckor i kylen.
Rabarbermoset som är kvar i silen kan du spara i kylen och ha som rabarbersylt, mycket gott!

Dom där rabarberkryllorna är väldigt lätta att få till, speciellt när dom inte ska vara med på foto har vi märkt... Förmodligen är dom mest medgörliga när rabarbern är nylockad och alldeles färsk, en kylskåpsskrumpen typ är nog inte den bästa samarbetspartnern när det gäller att krylla till!

Nu väntar helg go vänner och för Mårtenssons blir det en lugn och stillsam sådan, varken fallskärmshopp eller forsränning står på helgschemat. Nej vi nöjer oss med mer stillsamma nöjen som promenader, mat och dryck och så kanske lite syrenplockning. Vi har nämligen tänkt göra syrensaft även i år, det kan bli goda drinkar av det också:)

En allatides skön helg till er alla, ät och drick gott, skratta och ta hand om varandra, så ses vi snart igen!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Kyckling med citronsås och sparris

Förra veckan fick vi ett överraskande besök av vår kära vän, numera även sparrisodlare, Maibritt som plötsligt stod utanför vår port lastad med flera påsar godsaker till oss. Vi är ju som bekant inte fyrhjulsägare och någon långtur på tvåhjularna tillåter absolut inte för Ankis rygg för tillfället, därför har vi inte besökt Maibritts fina gårdsbutik Agnehill sedan den öppnade för säsongen. Detta har ju såklart vår danska vän full koll på och därför passade hon helt enkelt på att svänga förbi oss med gottepåseleverans när hon ändå hade ärenden i stan, ja men ni hör ju själva vilken fin kompis hon är!

I en av påsarna låg det härligt grön sparris som hon och maken alltså odlar på sin gård och en del av den (sparrisen alltså, inte gården!) använde vi i en smarrig kycklingrätt. I minnet hade vi ett gammalt recept på en pastasås med kyckling, citron och sparris och efter lite omarbetning skapades denna måltid, som hamnade på vårt matbord och i våra maggar:

Kyckling med citronsås och grön sparris   4 port
500 g kycklingfilé
salt och vitpeppar
2 dl vatten
1½ msk kycklingfond
1 citron, rivet skal från halva och saft efter behag
1 msk dragon
3 dl grädde
salt och vitpeppar
maizenaredning
250 g grön färsk sparris
Halvera kycklingfiléerna, krydda och bryn så de får jämn färg runt om.
Tillsätt vatten, kycklingfond, citronskal och dragon, låt koka upp och sedan småputtra under lock ca 10 minuter till kycklingen är genomkokt (innertemperatur 72 grader).
Ta upp köttet och håll det varmt under folie under tiden som du gör såsen.
Häll grädden i kokvattnet, låt koka upp och småputtra någon minut.
Smaka av såsen med citronsaft efter behag, salt och peppar, red av till önskad konsistens.
Lägg tillbaka kycklingköttet i såsen, låt det bli genomvarmt och servera med den nykokta sparrisen och citron.

Under tiden kycklingen kokar så kokar du sparrisen som ska serveras till:
Skölj av sparrisarna, bryt av den nedersta delen om det inte redan är gjort och halvera dom gärna om du har svårt att få plats med dom i grytan.
Koka upp lättsaltat vatten i en gryta, lägg ner sparrisen och låt den sjuda under lock ca 5 minuter, känn med provsticka under tiden de kokar, de ska inte bli alldeles genomkokta utan får gärna behålla lite spänst och vara "al dente".
Häll av kokvattnet och skölj i kallt vatten.

Undrar du kanske vad som hände med resten av sparrisen? Den hamnade på några förrättstallrikar lite senare, har du koll på oss på Instagram och/eller Facebook så vet du redan hur det såg ut, om inte så får du snart se det även här!
Cliffhanger med sparrissmak, absolut:)

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Lax med dill och citrontäcke

Dill och citron är två råvaror som är omöjliga att överdosera om ni frågar oss, vi tröttnar aldrig på deras smaker och använder dom ganska så flitigt i köket. Precis som fisk faktiskt, vi älskar fisk och kan äta det på kors och tvärs, konstigt egentligen att vi inte är bättre på att simma och gillar bada mer än vi gör...

Att dagens recept innehåller både dill, citron och lax är väl förmodligen ingen överraskning, men det finns några andra smarriga ingredienser i det också. Inte för att dom inte klarar sig på egen hand, men ibland vill man ju piffa till det hela och vara lite äventyrlig:) Så även soja, honung och pepparrot fick spela med i täcket som laxen kläddes i innan den hamnade i ugnen.
Pepparroten hade säkert gått att byta ut mot wasabi om man så vill och kan, möjligtvis kan dillen bytas mot persilja men då är man ju nästan på väg mot ett helt nytt recept...
hmmm, kanske något att spinna vidare på?

Lax med dill och citrontäcke  2 port
400 g lax
Dilltäcke
1 dl fint hackad dill
1 citron, rivet skal från hela och saft från halva
1 msk riven pepparrot
1 msk flytande honung
1 msk japansk soja
salt och peppar
Blanda samman ingredienserna till dilltäcket och smaka av.
Lägg laxen med skinnsidan ner i en smord ugnsfast form och bred på dillröran.
Ställ in laxen mitt i ugnen på 200 grader ca 15 minuter (tiden beror på hur tjock laxen är), använd gärna en ugnstermometer som ska upp i 56 grader när laxen är färdig.
Ta ut och servera med valfritt tillbehör. Vi kan rekommendera stuvade potatisar till, gärna med persilja och/eller dill och en skvätt citronsaft i!

Senaste tiden har vi övergått från att köpa portionsbitar av lax till att köpa hem hel frusen lax och såga upp den i lagom bitar (sågningen står Håkan för helt på egen hand dock, vanan inne från sågning av kött som han har!), det har visat sej att det blir billigare och att vi tycker den smakar godare.
Nu är det inte tvunget att göra som vi med laxinköpen för att laga till dagens fiskmiddag, nej då det funkar med vilken laxbit som helst! Men matnyttiga tips och idéer är ju också något som man inte kan överdosera, eller hur?

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x

Veckans matsedel

Söndagshälsningar till er alla, hur har ni det där ute runt klotet? Är ni redo och färdiga för sju matiga tips för den nya matveckan som snart gör entré?
Vi har som vanligt tagit en runda in i receptarkivet för att damma av gamla godingar att återanvända på veckans matsedel, en ganska så färggrann meny lyckades vi få till denna gången. Orangea sötpotatisbiffar, varm tomatsallad och provensalsk strömmingslåda hjälper till att måla veckan i riktigt glada färger.
Söndagsavslutningen på veckan blir även denna veckan en rabarberpaj, denna gången med den lite annorlunda ingrediensen ananas. Och även om den kanske inte ser så färgglad ut så tro oss, kombinationen gör en glad i hela munnen och magen:

Måndag: Sötpotatisbiffar som passar både som vegetariska burgare eller till en smarrig nudelsallad.

Tisdag: Sill provencale, en härligt färggrann allt-i-ett-låda fylld med grönsaker och så sill, så klart:) 

Onsdag: Lillelördagen bjuder på pasta med kyckling och ädelostsås 

Torsdag: Ugnsstekt korv med mozzarellaost, tomater och basilika. 

Fredag: Stekt färsk tonfisk med varm tomatsallad till, 

halligalligott och perfekt snabbfixat för en fredagskväll. 

Lördag: En liten festlig start på lördagsmiddagen kan en lax och räkbakelse bjuda på. 

Söndag: En lite annorlunda och fantastiskt smarrig smakkombination hittar vi i denna 

paj med rabarber och ananas. 

Hur gick det igår, överlevde ni Eurovisionsskrällen eller höll ni er så långt från festivalen som det bara gick? Vann rätt låt?!
Vi tittade faktiskt, för ovanlighetens skull, på hela tjotabaletten under livliga diskussioner om allt från kläder och scenshow till låtar och länder. Största anledningen till att vi detta året satt bänkade var ju naturligtvis stans stolthet, the one and only Frans - vilken kille! Och vilken bra låt, så klart att vi båda höll tummarna för den. Men sen gick åsikterna helt och hållet isär för vår del, Anki gillade Australien, Spanien och Cypern medan Håkan höll på Malta och Ryssland, men Ukrainas bidra föll ingen av oss på läppen...
Nej överens är vi inte alltid och det är väl tur, det hade förmodligen blivit väldigt enahanda och slätstruket i köket annars:)

Överens är vi dock om att vi båda önskar en fin avslutning på helgen och en kanoners bra ny vecka!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

Grillat lammspett med sötpotatissallad

Hej hopp, grillsäsongen har kört igång och vem är vi väl då om vi inte hänger med i svängarna? Nu är vi ju inte så pass vågliga så vi ställer oss och eldar på balkongen, nej lite mer försiktiga och hänsynsfulla mot våra granne än så är vi. Vi sticker istället in elgrillens kontakt i vägguttaget i köket, öppnar fönstret och kör så det ryker! Jaja, ryker och ryker, någon större rökutveckling är det inte tal om från en elgrill men ändå, ibland droppar det ner lite marinad eller köttsaft på grillelementet och då puffar det till må ni tro:)

Lammspett hamnade på grillgallret sist och halleda så goda dom blev! Håkan hade hittat en kryddblandning i Lisa Förares kokbok "Det godaste jag vet" som han gärna ville testa och förutom kryddorna penslade han även på Dadelsirap, ett penseldrag som visade sej vara väldigt lyckat! Vi följde också Lisas tips och åt en sötpotatissallad till lammspetten och tillsammans med en "egenhittepåsås" blev det en alla tiders grillfest i Mårtenssons kök:

Grillad lammspett med sötpotatisallad   ca 4 pers
500 g lammytterfilé
½ tsk kardemummakärnor
1 tsk hel spiskummin
½ tsk kummin
12 svartpepparkorn
½ tsk salt
dadelsirap
grillspett, är dom av trä så ska dom först ligga och dra i vatten innan du använder dom.
Mortla samman kryddorna till ett grovt pulver och spara 1 tsk till senare när du ska göra sallad.
Skär köttet i stora tärningar och trä upp dom på grillspetten.
Pensla köttbitarna med dadelsirap, strö på kryddmixen och saltet.
Låt spetten och gona sig 15 min.
Stek eller grilla lammspetten tills köttet har en innertemperatur på 60 grader.
Ta upp och håll varma under folie till servering.
Serveringsförslag: stekta eller grillade citronhalvor och sötpotatissallad.

Sötpotatissallad
4 små sötpotatisar
½ tsk salt
½ dl olivolja
½ zucchini, tärnad
1 msk strimlad färsk ingefära
1 tsk kryddblandning (från lammspetten, se ovan)
3 dl kokt matvete eller annat gryn
1 dl kokta svarta linser
Skala och tärna sötpotatisarna i ca 1 cm stora tärningar.
Lägg potatisen i en ugnssäker form, häll på olja och strö på salt, blanda runt.
Ställ in formen mitt i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter, rör om någon gång under tiden.
Ta ut formen och blanda i zucchini, ingefära och kryddblandning, ställ i ugnen ytterligare 10 min.
Ta ut formen, rör ner korn och linser och rosta ytterligare 5 min i ugnen.
Servera salladen ljummen till grillspetten.

Är man sugen på att ha någon form av sås till så kan vi tipsa er om en smarrig kall yoghurtsås med ajvar relish som passade riktigt bra till. Måtten är tagna på en höft så smaka er fram under sammanrörningens gång:

Kall ajvar relishsås
4 dl matyoghurt
1 dl ajvar relish
salt
honung
Blanda samman och smaka av.

Rött vin var vad vi hällde i glasen till våra spett och det visade sej passa alldeles ypperligt till både lamm och just denna kryddblandning. Raccolto, med nummer 2315 på systembolaget, lär bli ett vin som vi köper flera gånger till sommarens grillningar:) 

Nu verkar det tyvärr inte som att grill- och solgudarna är riktigt överens om helgens grillväder om vi ska tro på meteorologerna, i alla fall inte här nere i våra kvarter. Men, som det gamla grillordspråket lyder, "det finns inget dåligt grillväder, bara fram med parasollet"... eller nåt:)

En fortsatt fin fredag till er alla!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

Rabarberchutney

En av vårens primörer i grönsakslandet har de senaste dagarna tagit ett megaskutt upp ur marken, ja som buskar växer rabarberna just nu (japp det är en grönsak, vi blev också överraskade!). Inte oss emot, vi gillar rabarberna och allt gott man kan göra med dom där friska och syrliga stängerna!
Bara det att få doppa de allra minsta och spädaste stjälkarna i socker är barndomsminne och nostalgi för vår del, så det räcker och blir över. Frun i köket minns de solvarma rabarberna i mormors trädgård med ett leende på läpparna (något som verkligen kan behövs för tillfället...) och gubben hennes har rabarberminne från sin mormors paj med vaniljsås där det mesta som slank ner var av det senare:)

Vill man nu inte nostalgiskt doppa rabarberna i socker så kan man istället svänga samman en härligt kryddig chutney och skapa sej nya matminnen, inte fel någonstans om ni frågar oss:) I denna chutneyn finns det förutom rabarber, även äpplen och vi föreslår att ni använder en sort som är syrlig och fast i köttet som t.ex Granny Smith. Kryddorna drar lite åt Asien till och dom passar kanonfint till rabarber:

Rabarberchutney
500 g rabarber i cm tjocka bitar
1½ rödlök
1 Granny Smith äpple, hackat
2 dl socker
2 stjärnanis
1 anchochili, först blötlagd och sedan hackad
1 tsk ingefärapulver
2 hela kardemummakapslar
2 tsk salt
Skölj rabarbern, skala den om den är grov annars behövs det inte, dela den i 1 cm tjocka bitar
Skala och hacka löken.
Skala, kärna ur och tärna äpplet grovt.
Blanda samman allt i en gryta och låt det småputtra tills det tjocknat, ca 40 minuter, utan lock.
Häll chutneyn på väl rengjorda burkar, använder du glasburkar ska de vara varma, sätt på lock.
Förvaras i kylen.
Chutneyn passar alla tiders fint till grillat.

Något eget rabarberland, eller grönsaksland för den delen, har vi tyvärr inte. Däremot har vi några privata leverantörer som mer än gärna delar med sej av sina skatter från sina odlingar, delad glädje är som bekant dubbel glädje och det stämmer verkligen. Dubbel matglädje:) I kylen ligger just nu en stor bunt av de goda och väntar på att bli transformerade till något sött och gott, vi längtar redan!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

Fiskgratäng med citronsås och knaprigt örttäcke

Fiskgratäng står på menyn idag, en gratäng som görs i tre olika delar men det betyder inte att den är komplicerad på något vis, det behövs bara lite strategi och planering. Börja med att laga till såsen och under tiden som såsen småputtrar skalar och kokar du potatis till moset, när fisken står i ugnen så fixar du till örttäcke och mos.
Ett tips är att tärna potatisen grovt så den kokar färdigt snabbt, den ska ju ändå mosas så utseendet spelar ingen som helst roll. Vill man vara riktigt snitsig så spritsar man ut moset så där tjusigt i formen, är man som vi och vill spara disk och tid så går det lika bra att klicka ut moset med sked.

Fiskgratäng med knaprigt örttäcke
400 g vit fisk, vi använde torsk
Börja med att laga såsen: 
Citronsås
1½ dl crème fraiche
1 dl mjölk
1 msk fiskfond
1 citron, finrivet skal från halva och saft efter eget tycke
hackad dill
salt och peppar
Maizena för att reda av såsen
Blanda samman allt utom redningen i en gryta, låt koka upp och småputtra någon minut.
Smaka av såsen och red av den till önskad konsistens.
Lägg fisken i en ugnsfast form och häll på såsen så den täcker fisken.
Ställ in mitt i ugnen på 175 grader ca 20 minuter. (Laga till potatismos och örttäcke under tiden)

Potatismos
500 g potatis, skalad och delad i mindre bitar
1 msk smör
½ dl mjölk eller grädde
salt och peppar
Koka potatisen och häll av vattnet, ställ tillbaka grytan med potatisen i på plattan för att ånga av.
Mosa potatisen och blanda ner smör och mjölk.
Rör samman till mos, antingen med elvisp för ett slätt mos eller med en sked för lite grövre mos.

Örttäcke
2 skivor vitt bröd (går bra även om det innehåller hela korn!)
1 msk rapsolja, gärna med citronsmak
½ dl hackad dill och persilja
1 liten vitlöksklyfta, riven
½ dl riven västerbottensost eller annan smakrik ost
Mixa samman alla ingredienserna i mixer eller med mixerstav.
Ta ut fisken och höj temperaturen i ugnen till 225 grader.
Klicka ut potatismoset runt fisken och strö örttäcket över fisken.
Ställ in formen mitt i ugnen och grädda tills täcket fått en fin färg och är knaprigt, ca 10 minuter.

Så till tävlingen vi haft den senaste veckan där en salladsslunga låg som vinst. Som vi kämpat med att välja en vinnare, ni anar inte... hade vi haft möjlighet så hade vi skickat en slunga till så många fler än endast en men den möjligheten finns tyvärr inte. Vi lyckats enas om att vinnaren denna gången är - TADA: Anle med sitt salladsförslag som vi absolut ska provlaga i köket framöver:

"Skölj och torrosta 2 dl quinoa 1 minut och koka den därefter i 3 dl grönsaksbuljong. Dela en liten blomkål i små bitar och stek i olja 5 minuter. Krydda med salt och svartpeppar. Låt svalna. 
Blanda quinoa och blomkål med 200 g fetaost, 2 dl rostade nötter och olika sorts sallatsblad. Blanda en dressing av 3 msk olivolja, 1 msk limesaft, 1 tsk flytande honung och lite salt och svartpeppar och blanda i. Toppa med solrosfrön och några svarta vinbär."

Grattis Anle, ett mejl är på väg till dej:)
Vi tackar för alla fina recept och alla som velat vara med!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x