tisdag 25 april 2017

Siciliansk strömming


Strömming (eller ja, vi kallar den ju sill faktiskt här i vårt kök) med färgglada tillbehör som ger härliga smaker bjuder vi er på idag. Tillbehören är dom som du ser här ovan, visst blir man glad av dom fina färgerna? Vi vet att de inte är jättemånga som jublar och tänker "det där är ett recept som jag måste prova" när det står sill på ingredienslistan, men vi fortsätter att slåss för just den firren och hoppas att fler ger den en chans.


För sill/strömming är inte bara gott, det är billig mat som kan varieras på många olika vis (inte bara i inläggningar) och så är det en av dom där fiskarna som är fullproppad med Omega-3 och andra nyttigheter. Tyvärr är det ju så att vi människor har delat med oss av en hel del gifter ut i våra hav, så sill som är fiskad i bland annat Östersjön innehåller en del gifter och därför gäller det att välja sill som fångats på rätt plats!

Dagens sillmiddag är inspirerad av ingen annan än sillälskaren Leif Mannerström och kommer från hans bok "Mannerströms sill och strömming" som ni skymtar på bilden, en bok som vi varmt kan rekommendera om ni också tillhör sillgillarna. Och förresten den där Mannerström, där har ni en som är lika tokig i fisk, om inte mer, som vi. Några av detaljerna i receptet har vi förändrat, så ni får här en lite modererad version av originalreceptet.

Siciliansk strömming heter den och hur det står till med strömmings och sillätandet på just Sicilien vågar vi inte uttala oss om, men att ingredienserna i röran som sillarna är fyllda med finns att hitta där är vi bergssäkra på!
Fyllningen gör du i omgångar i stekjärn, först är det lök, vitlök, tomater och rosmarin, och vem gillar inte dom smakerna? Sen fortsätter det med persilja, chili, citrusfrukter och solrosfrön, ja men ni hör ju - bara gotter som hänger samman med Italien och medelhavet!


Röran lägger du på fiskfiléerna som du sedan rullar ihop och gratinerar i ugnen, middagen är klar på ett nafs, det doftar och smakar mums - vi lovar!
På vara tallrikar låg sillen tillsammans med kokta och råa grönsaker, klyfpotatis, citronklyfta och kall vitlökssås, vad du bjuder till dina strömmingsrullar bestämmer du själv.

Siciliansk strömming
300 g sillfiléer
Fyllning
1 stor schallottenlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, fint hackade
1 tsk färsk rosmarin, finhackad
4 körsbärstomater, grovt hackade
½ dl rapsolja, gärna med smak av citron
rivet skal och pressad saft från en apelsin
½ dl solrosfrön
1 dl hackad persilja
1 dl panko
rivet skal från en citron
en gnutta sambal oelek
Fräs lök, vitlök och rosmarin i hälften av oljan utan det tar färg.
Tillsätt apelsinsaft och låt koka in.
Stek panko och solroskärnor så det får färg i resten av oljan.
Blanda ner det i lökblandningen tillsammans med tomat, persilja och apelsin och citronskal.
Låt allt fräsa någon minut smaka av med sambal och salt.
Lägg sillfiléerna med skinnsidan neråt och fördela röran på dom, rulla ihop och lägg med skarven ner i en smord ugnsfast form.
Ringla gärna över lite olja och gratinera sillen mitt i ugnen på 225 grader i ca 12 minuter.
Servera med valfria tillbehör, en kall vitlökssås är inte helt fel.

Så kom igen, våga ge sillen en chans:)

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 23 april 2017

Veckans matsedel

God söndag alla matglada, det ligger en ny vecka runt hörnet och den bjuder på nya matupplevelser. Från receptskafferiet har vi satt ihop en varierad matsedel som bjuder på allt från vegetariska linsbiffar med indiska kryddor och medelhavsinspirerad kycklinggryta, till en citronfromage från 70-talet och världens godaste revben a'la Quincy Jones.
Nästan som en matresa runt världen och i tiden:)

Måndag: Köttfri måndag med kryddiga linsbiffar

Tisdag: Fiskpaket med tomatsalsa och mozzarellaost, funkar lika bra med torsk som med lax.

OnsdagKycklinggryta med tomat, kapris och vitlök, god till pasta och ris.

Torsdag: Spätta med parmesan och basilika i krämig sås

Fredag: En rosévinsdrink med fanta i, fantastiskt god!

Lördag: Citronfromage serverad med lakritspopcorn och hallonshot

Söndag: Valborg ska firas och då passar det bra med supergoda revben som fått ligga och marinera i en god paprikalökröra minst ett dygn (så tänk på att förbereda middagen igår eller förrgår), köttet kommer att falla av benen! 

Igår hade vi en egen matupplevelse här hemma, vi hade vänner på matlagningskurs i vårt kök och det var premiär för vår del. Ja nu låter det säkert mer avancerat än vad det i själva verket var, målet var att dom skulle lära sej att göra en bearnaisesås under tiden som vi lagade mat tillsammans - hur kul som helst hade vi. Och bean blev lyckad, båda omgångarna, tack för det säger vi till matgudarna:)
Idag blir det lugna gatan och vi slår med den lätta hammaren, vi ska försöka hinna med att tanka D-vitaminer innan solen riskerar att försvinna bakom molnen. På menyn för kvällen står Wallenbergare, carpe diem - med andra ord!

En skön söndag och fin vecka hoppas vi att ni får!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 21 april 2017

Kalljästa grova frukostbullar

Hoppsan hejsan nu är det minsann snart dags att fira helg igen, "tiden går som en liter" för att citera herr Mårtensson:) Och när det vankas helg så vankas det långsitttarfrukost i det Mårtenssonska köket, på lördagar ackompanjerad av Anders Eldemans ljuva stämma när han kör Melodikrysset på radiolan.
Ja tänk så till åldern har vi kommit så att vi kryssar till musik och det är faktiskt hur trevligt som helst, speciellt om det bjuds nybakade frukostbullar och nyrostat kaffe till det!


Förra helgens bullar gick inte av för hackor, vi utnämnde dom snabbt till de "absolut bästa grova frukostbullarna vi bakat" och det är minsann ingen dålig vinst med tanke på att det har blivit några genom åren. Högst på topplistan över kalljästa bullar ligger fortfarande kalljästa smörfrallor, men så vidare grova är dom ju inte... så nu får dom allt finna sej i att dela pallplats med dessa!

Dom här grova frukostbullarna blev riktigt saftiga och dom höll sej dessutom så både en och två dagar efter, bonuspoäng på det! Vi använde egen hemmagjord müsli men det kan man ju göra som man själv vill, ta den sorten du föredrar och blanda ner. Degen ställer du i kylen över natten där den jäser, sen är det bara att ta fram den på morgonen, rulla bullar och låta dom jäsa under tiden som ugnen blir varm.
Ett tips är att ställa plåten med bullarna på spisen, då jäser dom lite extra bra av spisvärmen.

Kalljästa frukostbullar med müsli  10-12 st
25 g jäst
5 dl kallt vatten
1½ tsk salt
2 msk rapsolja
1 dl solroskärnor
½ dl hela linfrön
½ dl chiafrön
2 dl naturell müsli
ca 8 dl vetemjöl special
Smula sönder jästen i en skål och blanda med det kalla vattnet så att jästen löser sej.
Tillsätt salt, olja, solrosfrön, linfrön, chiafrön och müsli, blanda.
Blanda ner mjölet lite i taget till en smidig deg som är lite åt det lösa hållet.
Arbeta degen i köksmaskin ca 8 minuter, för hand knådar du ytterligare någon minut.
Fukta en ren kökshandduk och lägg över skålen, ställ skålen i kylen över natten och låt jäsa.
Forma degen till bullar, lägg på bakplåtspapper på en bakplåt och låt dom jäsa 20-30 minuter.
Under tiden bullarna jäser sätter du igång ugnen på 225 grader.
Grädda bullarna mitt i ugnen ca 20 minuter, kolla gärna innertemperaturen på en bulle, när den är uppe i 94 - 96 grader är bullarna färdiga att avnjutas.

Är du nyfiken på hur man rostar kaffebönor hemma i sitt eget kök så följer du länken, det är faktiskt ganska lätt att göra själv och faktiskt ganska så vanebildande:)

Ja helgen då, den kommer att inledas med lite skaldjur, plockmat och bubbel ikväll, det fanns lite rester över från påskhelgen som vi verkligen inte vill låta gå till spillo. Imorgon ska vi ha vänner på besök, vi ska brassa mat tillsammans och förhoppningsvis lyckas röra samman en bearnaisesås med gemensamma krafter.
Hur söndagen ser ut låter vi lördagen bestämma:)

Vi hoppas att din helg blir en bra en, att du får njuta av gott på tallrikar och i glas och att solen får en chans att hälsa på oss allihop!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

onsdag 19 april 2017

Zucchinibiffar med ost

Gröna biffar bjuds det på idag här i det Mårtenssonska köket, vegetariska zucchinibiffar närmare bestämt. Dessa gjorde vi i påskhelgen och mumsade i oss till lunch, precis lagom mättande och energigivande för att orka med andra halvan av dagen tills det serverades middag på kvällen.

Det blev 7 biffar av lagom stor storlek av vår smet, vill du ha fler biffar så öka på efter eget behag och behov. Man kan servera precis vad man vill till biffarna, kall yoghurtsås med vitlök, örter eller fetaost, en matigare sallad med bönor kanske, eller servera som tillbehör om du inte vill äta en vegetarisk måltid. Valet är helt och hållet ditt!

När du rivit zucchinin ska den göra sej av med en del vatten annars blir dina biffar blöta och inget vidare trevliga att varken hantera eller att äta. Lägg rivet i en skål eller tallrik, blanda i salt och låt det stå och dra, saltet till att vätska ur zucchinin och sedan är det bara för dej att ta i med hårdhandskarna och krama ur vattnet. 
Tänk bara på att innan du kramas med din zucchini måste du skölja av den, annars smakar biffarna alldeles för salt och det är ju ingen höjdare.

Som smaksättning hade vi en av våra favoritostar, ni vet den från Burträsk, Västerbottensost. Du kan använda din favoritost som du har hemma, men den får gärna ha lite drag i smaken. Förutom ost så hade vi i dill och purjolök men det funkar säkert med andra örter och lökar också, kanske basilika och vitlök kan vara nåt?

Ägg håller, tillsammans med mjöl och ströbröd, samman smeten så biffarna inte faller isär när du steker dom, vegetariska biffar gör lätt det har vi märkt men denna gången gick det utan besvär. Låt gärna smeten stå och dra någon minut innan du steker på den, då har den en chans att sätta sej och hålla ännu bättre. 

Zucchinibiffar med ost  2 port   (6-8 biffar)
ca 400 g zucchini, grovt riven
10 cm purjolök, fint skivad
ca 1 dl fint riven smakrik ost, t.ex Västerbottensost
1 ägg
1 dl vetemjöl
½ dl hackad dill
½ dl ströbröd
salt och peppar
Lägg den rivna zucchinin i en skål, salta och blanda.
Låt zucchinin stå ca 30 minuter, skölj av, sila och krama ur så mycket vätska som du kan.
Blanda samman zucchinin med övriga ingredienser till en klumpfri smet och smaka av.
Låt smeten stå ca 5 minuter och sätta sej innan du formar den till biffar som du steker på medelvärme, 4-5 minuter per sida.
Ett bra tips är att blöta händerna med kallt vatten när du gör dina biffar.
Servera biffarna med valfritt tillbehör.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

måndag 17 april 2017

Fiskgratäng med spätta och vitvinssås

Sista dagen på påskens helg är här och vi hoppas att ni har haft det bra och fått njuta av god mat! Vissa fick tydligen besök av kung vinter och det med besked, vi slapp tack och lov undan snöfallet även om det plötsligt blev kallt om öronen igen...

I onsdags inledde vi vårt påskfirande med en extra god fiskgratäng till middag och vi när frestade med en middagsbild på vårt Instagram, var det genast några av våra följare som efterfrågade receptet. Som de väldigt snälla matlagare vi är lovade vi att dela med oss av det här på bloggen, "your wish is our command" :)


I fiskgratängen simmar det spätta i en vitvinssås med extra mycket dill, det gamla ordspråket "man kan aldrig överdosera dill" gäller som bekant fortfarande. Gratängen är toppad med skalade räkor, släng på dom precis innan servering för ligger dom för länge i ugnen blir som sega och inte alls vidare tuggvänliga.
Vill man kan man piffa till räkorna innan dom hamnar i maten, lägg dom i en skvätt pressad citron och låt dom marinera en stund så får du en extra skjuts i smaken. Detsamma kan man göra med spättan om man känner för det.


Detta är en fiskgratäng av typen hyfsat lättlagad, det du ska tänka på är att inte ha såsgrytan på plattan när du rör ner ägg- och gräddblandningen, och att du rör hela tiden, annars kan det hända att gulorna börjar kokas och stelnar till små äggklumpar.
Bilden är tagen i vårt kök och att vi är stora fiskälskare råder det väl inga tveksamheter om, dom där fiskgardinerna har hängt med ett bra tag nu och vi har svårt att släppa taget:)

Spättagratäng med vitvinssås och räkor   2 - 3 port
400 g spättafilé
salt och vitpeppar
pressad citron
Torka av fisken och lägg med den "köttiga" sidan upp.
Salta, peppra och pressa över lite citron.
Vik filéerna dubbelt och lägg i en smord ugnssäker form.

Vitvinssås
2 msk smör, ca 30 gram
3 msk mjöl
1 dl vatten
½ tärning fiskbuljong
2 dl vitt vin, går bra med matlagningsvin
1½ dl grädde
2 äggulor
hackad dill
150 skalade räkor
salt och peppar
Smält smöret i en tjockbottnad gryta, blanda ner mjölet.
Späd på med vatten, vin och smulad fiskbuljong, rör så det inte klumpar sig under tiden det småputtrar någon minut.
Rör samman grädde och äggulor.
Ta grytan från spisen och tillsätt gräddblandningen under ständig omrörning.
Ställ tillbaka grytan på plattan på låg värme och låt såsen bli varm.
Smaka av såsen med salt och peppar, rör i dill efter behag.
Häll såsen över fisken i formen, ställ in mitt i ugnen på 200 grader i ca 15-20 minuter.
Ta ut gratängen, lägg på räkorna och lite hackad dill innan du serverar.

Så, vad har då Mårtenssons hittat på med i påsk? Vi har båda varit lediga hela helgen så vi har passat på att koppla av, spisa god mat (föga överraskande) och roat oss på bästa vis.
Påskafton tågade vi till Malmö och spenderade 2 timmar på eftermiddagen tillsammans med After Dark och deras fantastiska avslutningsshow, "This is it", vilken otrolig upplevelse!
Vi svävade ut därifrån på moln och vidare till en av våra favoritrestauranger "Gamla Brogatan", där vi avslutade kvällen med en god middag. Som grädde på moset träffade vi en kär gammal vän till fru M, en vän som hon inte sett på närmare 30 år, tänk va bra facebook ändå kan vara!

I gårkväll brassade vi mat på steksten hemma hos våra kära vänner familjen Persson, gott i både mage och hjärta, och ikväll avslutar vi helgen med ett kycklingexperiment.
Japp, där har ni vår helg i komprimerad form, bjud gärna på en komprimerad rapport om er helg också!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 14 april 2017

Gratinerade ostron

Ostron, det är verkligen ett djur som man antingen älskar eller inte! Frågan är om det är ett djur man kan lära sej att gilla om man tillhör den senare, frågar du fru Mårtensson så är svaret ett absolut NEJ! Men ingen ska anklaga oss för att inte ha gjort många tappra försök, det senaste satte vi verkligen ett stort hopp till men ack som vi bedrog oss, även i gratinerad form får Håkan ha ostronen ifred.


Oavsett vad man tycker om smaken och konsistensen så kanske ändå att vi kan vara överens om att dom har ett vackert yttre i alla fall, paketeringen är det inget fel på!


För vår del var det första gången vi provade på att gratinera ostron, och det gjordes alltså i ett sista försök för att se om fru M äntligen också skulle kunna njuta av att äta dom. Håkan var så klart också nyfiken på hur en av hans favoriträtter smakade när de var tillagade och eftersom vi inte hade balkonggrillen framme än så blev det i ugnen dom hamnade.
Vi rörde samman en ostsås med Västerbottensost och crème fraiche som vi klickade på ostronen sedan ställde vi dom direkt under grillelementen i ugnen några minuter för att få färg.


Tänk på att vara försiktig när du öppnar skalen, en "mångagångervikt"handduk i handen som skydd är bra att ha om du inte har en sån där styckarhandske som skyddar handen för kniven. Det finns flera bra steg för steg-instruktioner på nätet för att öppna ostron, vi bjuder inte på någon här för vi är långt ifrån sådana proffsöppnare.
Skölj ur skalet innan du lägger på oströran, det är verkligen inte någon vidare trevlig överraskning att få skalbitar i munnen när du ska njuta av ostronen.

För Håkans del blev det två tummar upp för de gratinerade ostronen, det var inte sista gången det åts sådana, gillar du ostron och inte testat att tillaga dom tidigare så är detta ett hett tips!

Gratinerade ostron   3 stycken
3 ostron
2 msk crème fraiche
2 msk finriven västerbottenost
några droppar citronsaft
1 gnutta paprikapulver
salt peppar
Öppna ostronen försiktigt och kasta översta delen av skalet.
Skär loss ostronen från skalen, skölj av skalet för att få bort eventuella skalrester.
Lägg tillbaka ostronen i skalet och lägg dom i en ugnsfast form .
Blanda samman crème fraiche, ost, citronsaft och kryddor.
Klicka röran på ostronen.
Gratinera högt upp i ugnen på 225 grader, övervärme eller grill, i cirka 5 minuter tills de fått fin färg.
Servera direkt.


Och så blev det då påsk och vad vi har förstått så är det en väldigt vit sådan för flera av er! Här nere har vi (peppar peppar) inte fått några vita flingor och det är ju tur med tanke på alla som planerar att rulla runt på Österlen och kika på konstiga utställningar:)


Påsk är det också i det Mårtenssonska köket minsann, det har inte hänt på evigheter, tänk så bra det kan vara med vindsröjning ändå! Säga vad man vill om påskpynt men färgglatt är det i alla fall och piggar upp det gör det!


Påskäggen hittade vi i en av lådorna men konstigt nog så passar inte ett endaste ihop längre, tidens tand har verkligen satt sina spår både här och där...

Nu önskar vi er alla en riktigt skön, god och glad påsk. Vi hoppas att ni får njuta av lite ledighet, med eller utan snö och sol, smaskig mat och god dryck! Ta det lugnt om ni ska ut och röra er i trafiken, det är bättre att komma fram några minuter försent!


Påskakramar från Mårtenssons!


Smaklig spis! / Anki och Håkan

onsdag 12 april 2017

Förvara ramslök och tips på recept

Som sagt så hade vi ju en finfin söndagsutflykt i helgen och vi kom hem med en stor påse av skogens gröna guld, den vitlöksdoftande ramslöken. Kanske funderar någon av er på att bege er ut i skog och mark och söka ramslökslyckan, det kan ju vara en alla tiders trevlig sysselsättning i påskhelgen som närmar sej!
Så vad gör man då med ramslök när man plockat på sej galet mycket och inte kan njuta av alla bladen medebums, kan man förvara dom på något smart sätt? Jajamensan, absolut kan man det och vi har två olika förslag på hur!

Vi har tidigare fruset in hela fångsten i platspåsar, det går hur bra som helst och kräver inga större ansträngningar. 

Frysa in ramslök;
Skölj bladen noga och låt dom rinna av i en sil eller skaka dom i vasken.
Lägg därefter ut dom på en handduk och låt dom torka helt.
Lägg bladen i portionspåsar, vi lägger ca 20 blad i varje påse, tryck ut luften ur påsarna och vik samman till små paket som du fryser in.
Fryst ramslök är perfekt att använda till t.ex ramslökspesto eller ramslökssill.

Ramslöken vi plockade i helgen ville vi prova att torka, något vi tidigare köpt bland annat på TGR och på marknad men det känns ju onödigt när det går att fixa på egen hand.
Att låta bladen torka i rumstemperatur har vi inte plats till så det blev att leta efter tips på att torka bladen i ugnen och det hittade vi hos en bloggarkollega i ett annat kök, närmare bestämt Madeleine i Landleys kök.
Så här torkades ramslöken i Mårtenssons kök:

Torka ramslök i ugn;
Skölj bladen noga och låt dom rinna av i en sil eller skaka dom i vasken.
Lägg därefter ut dom på en handduk och låt dom torka helt.
Skär bort nedersta delen av stjälken som sticker ut från bladet, speciellt om de är grova torkar dom inte lika snabbt som resten av bladet och smular sej inte så bra. 

Lägg ut bladen på ett bakplåtspapper på en bakplåten, sprid ut dom så dom ligger var för sej.
Ställ plåten längst ner i ugnen och låt det stå inne minst 30 minuter på 100 grader, det går kanon att ha två plåtar inne på samma gång (vi har en vanlig ugn) och byta plats på dom efter halva tiden.

Känn efter så att bladen är helt torra och smular sönder lätt, låt dom annars stå inne någon minut till innan du tar ut dom.
Smula sönder bladen och häll över på en glasburk, förvara mörkt och svalt.
Torkad ramslök funkar fint som ersättare till vitlök för dom som inte tål det, du kan även göra ramslökssalt av det.

Enkelt och bra! Bladen krymper en del och det luktar vitlök i både ugn och kök, härligt:)

Smula sönder bladen och låt smulet ligga kvar på bakplåtspappret, ta sedan hjälp av det när du ska ha ner den torkade ramslöken i burken.

Fös ihop smulorna mitt på pappret, vik dubbelt och forma till en pip.
Sen är det bara att hälla ner ramslöken i en glasburk, vi brukar spara tomma kryddburkar och dom är perfekta att använda. Diska ur burkarna ordentligt så eventuell smak och doft försvinner först. 


Och voila, en burk torkad ramslök är färdig!

Så några goda tips på vad du kan laga till med ramslök i, vi samlar alla våra tips från vårt skafferi här så dom blir enkla att hitta!

Ramslökssill, den gör du på färska eller frysta blad


Ramslöksaioli och ramslökssmör, gott till grillat och fisk.


Ramslökskorv med lime


Ramslökspesto, gott till det mesta:)

Nu håller vi tummarna för en fin ramslöksjakt och önskar er en fortsatt bra askonsdag!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails