torsdag 19 oktober 2017

Fylld fläskfilé med mozzarella och salami

Då susar fredagen in i morgon igen gott folk, kanske är den rent utav här redan när du läser detta tänk så snabbt en vecka kan fara förbi! Kanske är du på jakt efter något lite extra gott till helgens middagar och tänk att då kommer vi här, som gubben och gumman ur köket med ett supersmarrigt tips på fläskfilé. 
Fläskfilén är fylld med godsaker, vi la på både mozzarellaost, örter och tryffelsalami innan vi rullade ihop filén igen och knöt ihop den. 


För att fylla fläskfilén så skär man först ett snitt längs med hela köttbiten, inte hela vägen genom utan spara ca 2-3 cm så att köttbiten håller samman - tänk som en bok sitter ihop i ryggen ungefär. Därefter lägger du ut sidorna som du fått och så plattar du till dom en smula, banka lite lätt aningen med handen eller med en kötthammare (försiktigt!) så du får en så jämn bit som möjligt.


När köttet är delat och tillplattat är det dags för fyllningen att läggas på, man kan välja det man själv tycker är gott och som passar till fläskköttet men här blev det alltså ost och salami. Att vi valde just tryffelsalami beror på att vi hade några bitar över i kylen, och samma var det med osten. Åter igen en lyckat kylskåpsrensning och återvinning 😋.
Nu är det ju inte alla som gillar smaken av tryffel, men då löser man det på enklaste viss genom att lägga på vanlig salami istället - eller varför inte lufttorkad skinka.


Till vår fläskfilé åt vi risotto, en helt vanlig sådan som vi smaksatte med en smula rosmarin, och så hade vi en klick vitlöksröra som också dök upp som ett kylskåpsfynd. Potäter passar också fint till, t.ex i form av klyftor, hasselbackspotatis eller varför inte en rösti. Vi har flera olika potatisrecept som vi samlat i ett alldeles eget inlägg om du vill ha fler goda förslag på tillbehör.

Fläskfilé med mozarella och tryffelsalami 
1 hel fläskfilé ca 500 gram, (beräkna att det går ca 150 - 200 gram / person, mängden beror lite grann på om och vad du serverar innan, efter och till)
1 paket á 80 g tryffelsalami (eller vanlig salami)
1 paket mozarellaost
färsk rosmarin
färsk basilika
1 tsk torkad timjan
salt och svartpeppar

Börja med att skära filén fri från senor och silverhinna.
Skär sedan ett snitt längs med filén, fläk upp den och platta till så det blir till en platt köttbit.
Krydda med salt, svartpeppar, rosmarin och timjan över hela köttbiten.
Lägg mozzarellaosten i mitten längs med köttbiten, lägg sedan på tryffelsalamin och strö på lite rosmarin och basilikablad.
Rulla samman köttet från långsidan, stoppa in ändarna och bind ihop filén med steksnöre.
Krydda filén lite runt om (hit kan du förbereda).
Bryn filén i smör och olja så den får färg runt om, lägg över i en ugnsfast form och stick in en köttermometer i mitten av köttbiten.
Låt köttet steka färdigt mitt i ugnen på 175 grader tills innertemperaturen nått 68 grader.
Ta ut och låt vila, den kommer då att nå upp i minst 70 grader, så var inte orolig att den inte är genomstekt.
Dela filén i lagom stora portionsbitar och servera med valfritt tillbehör.


Det är konstigt det där med mat och råvaror, ibland går det eviga tider mellan varven som vi har somlig mat här hemma medan andra råvaror dyker upp ständigt och jämt (fisk och rökta räkor till exempel 😉). Fläskfilé är just en sån råvara som vi åt ganska ofta ett tag, för att sedan knappast ens titta på den i affären, för att nu plötsligt återupptäcka den och fått till två möten på kort tid. Inget ont i det, båda möten har varit smaskiga och lyckade.

Så till sist önskar vi er helt i vanlig ordning en riktigt härlig helg, vi hoppas att matupplevelserna blir goda och att sällskapet blir gott!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 17 oktober 2017

Vegetarisk bolognese


Ett tag hade vi som tradition att inleda helgen med pastafredagar, faktiskt var det just den traditionen som egentligen är orsaken till att vi startade vår blogg för snart åtta år sedan! Den traditionen har sedan förändrats under åren och numera är det fisk eller skaldjursfredagar som gäller, för som man säger, omväxling förnöjer 😉. 
Tro nu för den delen inte att vi inte längre njuter av pastamiddagar för så är verkligen inte fallet, pasta står fortfarande högt på favoritlistan, men den har inte längre en egen dag i vårt kök utan spisas numera när andan faller på. 

Senast andan föll över oss så valde vi att testa en vegetarisk variant av bolognese där köttfärsen bytts ut mot röda linser som fått stå och småputtra med lite olika godsaker som tomater, vitlök, örter, vin och sambal oelek. 
Inspiration till receptet fick vi från Zeinas Kitchen, en blogg som vi gärna kikar in på då och då men som vi inte testat något från tidigare - inte förrän nu och det var ett lyckat test. Vi förändrade dock receptet och ingredienserna en smula för att passa oss bättre, och gott blev det må ni tro! Mustig och smakrik vegetarisk pastasås, perfekt för vilken dag som helst i veckan. 


Vegetarisk bolognese   2 port + matlåda
3 dl röda linser
1 rödlök, finhackad
2 morötter, grovt rivna
2 selleristjälkar, hackade
1 röd paprika, tärnad
2 vitlöksklyftor, rivna
1 burk krossade tomater
3 msk tomatpuré
1 msk torkad oregano
1 msk torkad basilika
3 dl vatten
1-2 msk grönsaksfond
salt och peppar
1 lagerblad
1-2 dl rött vin
sambal oelek efter smak och tycke
Fräs grönsakerna tills dom mjuknar, tillsätt vitlök, oregano och basilika och fräs lite till.
Tillsätt allt utom linserna, låt det koka upp och rör därefter i linserna.
Täck grytan med lock och låt puttra på medelvärme tills linserna mjuknat ca 30 minuter.
Håll koll på såsen under tiden den sjuder så att den inte blir för torr, tillsätt då med vätska så att du blir nöjd med konsistensen på din bolognese.
Smaka av och servera till valfri pastasort.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 15 oktober 2017

Veckomatsedel

God söndag på er alla matglada matsedelsplanerare, en ny vecka är på intåg och med den väntar nya matiga upplevelser. Vårt förslag till veckans matsedel för vecka 42 är färdigt och på den finns i vanlig ordning en blandad kompott av både råvaror och rätter, långkok, vegetariskt, snabblagat och husmanskost är några av tipsen som väntar på er:

Måndag: Gratinerad ratatouille, antingen som vegetarisk ensamrätt eller som gott tillbehör

(jodå, så såg bilderna i det Mårtenssonska köket ut dåförtiden när bloggen var sprillans ny)


Torsdag: Köp hem en bit varmrökt lax och servera en riktigt god kall sås till laxen, perfekt fiskmiddag när tiden är knapp! 

Fredag: Pasta Alfredo, måste vara den absolut mest lättlagade pastarätten 
(förutom pasta och ketchup...)

Lördag: Har du en crock-pot, en så kallad slökokare, så kan du laga till denna goda pulled chicken 
till middag. 

Söndag: Rimmad oxbringa med pepparrotssås, kålrabbi och morötter - söndagsmiddag de lux 😋

Har ni haft en bra helg där ute i landet? Vår helg har bjudit på långpromenader, sjukhusbesök,  restaurangbesök och köksprojekt med vår (läs Håkans) nya leksak sous viden. Dagens middag är resultatet av just ett sånt där experiment och blir det lyckat hamnar det här inom det närmsta, det kan vi lova er! 

Ha en skön söndagskväll och en riktigt bra och fin ny vecka!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

lördag 14 oktober 2017

Kalvfärsbullar med dillsås

Ett tips på en god söndagsmiddag, vad sägs om det? Så klart kan man ju äta köttbullar vilken dag som helst i veckan, men just kalvfärs smakar i alla fall för vår del lite mer söndag.

Dill är ett smått genomgående tema i middagen, den finns nerhackad i både kalvfärsbullarna och i såsen som serveras till, för som herr Mårtenssons alltid säger "Dill kan man inte överdosera"!
Förutom dill så har kalvfärsbullarna smaksatts med fransk senap och lökpulver, ett smart sätt att få till en god löksmak utan att någon kan klaga på lökbitar i maten 😉. 


Till köttbullarna bjuds det en enkel och lättlagad dillsås med grädde i. Den har, förutom gröna spröt, fått smak av citron och en gnutta honung för att balansera och knyta samman smakerna. Använd våra mått till åsen som en liten fingervisning och smaka sedan av efter ditt eget behag, olika citroner är olika sura och vi har alla olika tycke och smak.

Kalvfärsbullar med dillsås   2 port + matlåda
500 g kalvfärs
1 äggula
50 g (ca 4 msk) skorpmjöl
3/4 dl mjölk
1 msk dijonsenap
2 msk hackad dill
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
½ msk lökpulver
2 tsk socker
Rör samman färsen med övriga ingredienser, rulla till lagom stora köttbullar.
Stek en liten klick färs först och provsmaka så smakerna sitter och du är nöjd, stek sedan köttbullarna på medelvärme i rikligt med smör och en liten skvätt rapsolja så de får fin färg och blir genomstekta.

Dillsås
1 dl hackad dill
3 dl grädde
1 msk kalvfond
1 citron, fint rivet skal och lite pressad saft efter smak
2 tsk honung
maizenaredning efter tycke
salt och vitpeppar
Blanda samman grädde, fond, citronskal och honung i en gryta, koka upp och red av till önskad konsistens.
Ta grytan från plattan och rör ner dillen, smaka av såsen med kryddor, citronsaft och ev mer honung.
Servera kalvfärsbullarna med såsen och valfria tillbehör.

Ja vi blev plötsligt lite frånvarande här i vårt kök och det har sina förklaringar (tyvärr). Ankis far råkade nämligen ut för en olycka i veckan och fick läggas in på sjukhus, inget jätteallvarligt men tillräckligt för att all vår energi och kraft har sparats till honom och hans situation. Nu börjar det gå på rätt håll, både han och vi har fått fantastiskt fin hjälp av både sjukvården och kommunen - vilka fina människor som arbetar där, all heder till er!

Nu ska vi njuta av lördagen, en lördag som ska avslutas med ett restaurangbesök minsann för att fira en annan pappa i familjen. Håkans pappa fyllde nämligen 75 tidigare i år och fick då ett restaurangbesök i present av sina barn, en present som alltså ska cashas in ikväll med god mat och dryck på en av stans restauranger.

Vi önskar er alla en fortsatt fin dag och helg, ta hand om er så hörs och ses vi snart igen!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 10 oktober 2017

Fiskgryta med tomatsås

medelhavsfisk
Enkel, smakrik och lättlagad fisk får vi aldrig nog av, ja vi äter ju en hel del av de simmande djuren och då är det extra roligt att prova nya idéer och smaker. Om dagens idé och smaker är nya är väl kanske tveksamt, men smarrigt blev det och snabbt gick det i alla fall 😉😋. 
Fisken är en torsk, i detta fallet hade vi torskrygg med det går precis lika bra med torskfilé, det går säkert att byta ut torsken mot annan fisk också som till exempel sej eller spätta. Torsken tillagas i en tomatsås som först fått koka samma en stund innan fisken läggs där i.

sardeller och kapris

Tomatsåsen gör du på körsbärstomater på burk, eller krossade tomater som också går bra att använda. Som smaksättare på såsen har vi haft i kapris, sardeller och vitlök, de två första ger en härlig mustig sälta och vi använder dom gärna när det passar.
Var inte rädd för att använda sardeller om du aldrig provat det tidigare, dom smakar inte som dom luktar när dom väl hamnar i maten och blir tillagade och den där fisklukten man känner när man öppnar burken, är inget som följer med ner i såsen.
Kaprisen kan du utesluta om du inte är så förtjust i den, kanske servera den vid sidan istället så kan man välja om man vi ha de gröna bären eller inte, eller varför inte knapersteka bacon och ha det i grytan istället:

Fiskgryta med tomater och kapris  2 port
400 g torsk
25 g smör
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, fint rivna
ca 10 sardeller
1 msk kapris
1 burk hela körsbärstomater
1 dl vitt vin (matlagningsvin går utmärkt)
1 dl vatten (skölj ur tomatburken med vattnet)
1-2 tsk socker eller honung
salt och svartpeppar
Till servering:
Svarta oliver
Fräs vitlök, sardeller och kapris i smör och olja på medelvärme till sardellerna har smält.
Tillsätt tomater, vin och vatten och låt det koka upp, sjud ca 10 minuter.
Smaka av tomatsåsen med socker/honung, peppar och eventuellt salt.
Lägg i fisken, sänk värmen och lägg på ett lock, låt fisken bli genomkokt (52 grader).
Servera med valfria tillbehör, svarta oliver är inte dumt att ha till.

Så vad tycker du om kapris och sardeller- hiss eller diss?

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 8 oktober 2017

Veckans matsedel

Veckomatsedeln för vecka 41 är här och den börjar med förberedelser inför söndagens efterrätt, vi avslutar nämligen veckan och helgen med en klassiker från 70-talet - inkokta päron med smak av ingefära. Två fiskrätter har vi fått med denna veckan, en laxmiddag och en torskrätt, kycklingen ligger i en gryta med indiska smaker och veckans vegetariska serveras till fredagsmyset med en löksoppa. Till helgen när tiden i köket kan tänjas ut en smula kan cannellonis och lammgryta passa fint.

Måndag: Vi börjar veckan med att fixa till söndagsefterrätten, inkokta päron med ingefära

fisk med teriyakisås

indisk kycklingcurry
Onsdag: Indisk kycklinggryta med potatis och morötter i, allt i en kastrull-mat som värmer gott. 

Lax med ajvar relish
Torsdag: Lax med ajvar relish och fetaost, supergott med galet få ingredienser

Fredag: Fransk löksoppa med ett härligt osttäcke på brödbitarna blir en härlig start på helgen.

Lördag: Köttfärsfyllda cannelloni i en krämig ostsås.  

Söndag: Innan de inkokta päronen kan en mustig lammgryta med svamp smaka bra, 
lagom långt långkok 

En solig och härlig höstdag med krisp i luften har vi haft glädjen att vakna upp till här nere i Ystad, tänker man bort snålblåsten så känns en långtur i skogen riktigt lockande. Dock har vi lite andra planer än en naturpromenad, Anki ska ut på tur med sin syster för ett sista besök i morbrödernas hus som nu är sålt och ska tömmas. Nu får någon annan njuta av deras underbara trädgård och alla frukter och bär som växer där, får hamna i någon annans marmelader och saft.
På Håkans lott har söndagsmiddagen hamnat, ankbröst står på menyn och till den blir det plommonsås med plommon från Kalle och Hasses trädgård, det känns som en passande avslutning på helgen.

Skön söndag på er alla, och glöm inte bort att idag är det sista chansen att nominera sin favorit bland matbloggarna till matbloggspriset "folkets val", klockan 23.59 i natt går nomineringstiden ut och då räknas resultaten ut.
Nominerar gör man här på matbloggsprisets sida, det tar en minut och du kan nominera mer än en blogg om du har flera favoriter. Bra va?!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 6 oktober 2017

Duka till höst


Hösten är lite extra rolig och bra när det kommer till att duka, ja det tycker i alla fall vi. Naturen svämmar fullkomligt över med attiraljer som man kan plocka in för att lägga på bordet, och som en extra bonus har attiraljerna fantastiskt vackra färger.
Har man turen att ha en trädgård så är det ju bara att öppna dörren, stega ut i haven och plocka det som bjuds där bland rabatter och odlingar, det finns ingen hejd på vad som går att piffa till dukningen med.
Är man liksom vi icketrädgårdsägare kan man antingen ge sig ut i skog och mark för att göra fynd, eller så gör man som vi och besöker goda vänners trädgårdar för att palla dekorationer.


Sist vi pallade hem dukningsattiraljer kom vi hem med äpplen, rosmarin och päron i påsen från Perssons trädgård, dit vi har en stående inbjudan att komma in och ta för oss. Dom har en rosmarin i monsterstorlek i trädgården, ja vi ljuger inte den är verkligen helt makalöst stor och högväxt! Rosmarinbusken (nästan så vi vill kalla det träd!) har dom lyckats driva upp från en sån där vanlig krydda man hittar i grönsaksdisken på ICA, den står ute i rabatten året om i alla väder och blir varken övertäckt eller skuggad.


Från vår egen gård (eller hyresvärdens gård...) plockade vi upp kvistar från murgröna och grenar någon annan buske som växer där nere, kanske någon av er läsare vet vad den heter för själva har vi inte den blekaste 😕. Vi letade fram ett silverfat i gömmorna och på det la vi sedan upp skatterna från vår pallarpromenad, arrangerade dom med äpplena och päronen i botten och sedan stack vi ner grenar, kvistar och blad allteftersom för att täcka upp och fylla ut tomrummen mellan frukterna.


Ljusstakarna i betong köpte vi sist vi var i Malmö och dom passade ju perfekt till den lite "råare" dukningen, istället för pappersservetter la vi fram handdukar vi köpt för en billig peng för just det ändamålet. Tallrikarna från Arabia har vi fått av Håkans föräldrar, tack för det säger vi, och dom andas väl höst om nåt!

Undrar nu någon av er över vad som serverades vid vårt höstinspirerade matbord så såg menyn ut som följer;
först en blåbärsmojito till fördrink och den kan man göra både med och utan alkohol, till förrätt bjöd vi på kantarellpaj i portionsformat, varmrätten blev en kycklinggryta med äppelcider och det hela toppades med marängtäckt äppelpaj med dulce de leche.

Så är det åter dags för dagen då #taggen tgif att åter igen bli flitigt använd, fredagen är här och den har hitintills varit en bra en här hos oss. Vi har haft ledig dag båda två, det har städats och fejats, fönsterputsaren har varit på ett välbehövligt besök så nu kan vi äntligen titta ut genom glasklara fönster - inte en dag för tidigt!
Nu ska vi bara njuta av frukterna från vårt och Mats dagsverke, och som pricken över i:et skiner solen!

Vi önskar er alla en riktigt skön och härlig helg, ät och drick gott så ses vi snart igen!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails