torsdag 7 mars 2019

Entrecote med ljummen ärtsallad och whiskysås

Ojojoj, ibland blir matlagningen extra lyckad och maten extra god, och precis så var det i söndags i det Mårtenssonska köket när Håkan brassade på finfina skivor av entrecote.
Här gick köttet först i vår sous vide, men har du ingen sådan så kan du så klart ändå laga till dagens maträtt - då är det bara att steka köttskivorna som vanligt i ett stekjärn och sedan servera med de goda tillbehören.


Så vad hade vi då som tillbehör? Ja ni som följer oss på andra sociala medier som det så tjusigt heter, Instagram och Facebook, vet redan att det låg en härligt vårgrön ärtsallad sidan om entrecoten och i såsskålen hällde vi whiskysås. Nope, ingen potatis eller något annat - det tyckte vi inte behövdes men det gör du så klart som du vill.

Sous vide entrecote
2 cm tjocka skivor entrecote
1 tsk örtsalt
1 tsk lökpulver
1 krm svartpeppar
Gör såhär:
Krydda köttet runt om och vakuumpacka skivorna var för sig.
Fyll en stor gryta med varmt vatten, ställ in cirkulatorn på 58 grader och kör köttet i sous vide i 2½  timme.
När köttet är färdigt tar du ur det ur vakuumpåsarna och låter det rinna av.
Värm upp ett grilljärn och låt det bli glödgande varmt, stek biffarna 1½ min på var sida för stekyta precis innan serveringen.

Ärtsallad
300 g frusna ärtor
1 bananschalottenlök, finhackad
2 små vitlöksklyftor, finhackade
½ dl hönsbuljong
2 nävar rucola
2 nävar salladsmix av valfri sort
örtsalt och svartpeppar
Fräs löken i smör i en tjockbottnad gryta tills löken mjuknar.
Tillsätt ärtorna och buljongen, låt koka upp och småputtra så ärtorna blir varma och genomkokta.
Lägg upp salladen på ett stort fat och häll över ärtblandningen.
Servera

Whiskysås
½ dl Jack Daniels whisky
2 msk kinesisk soja
3 dl grädde
2 msk rosépeppar
några stänk worcestershiresås
maizenaredning
Häll ingredienserna i en gryta, låt koka ihop ca: 5 min.
Smaka av och red av såsen med maizena till önskad konsistens.

För dej som har sous vide är tipset att göra såsen och salladen under tiden som köttet gonar sej i det heta badet. För dej som istället lagar till entrecoten i stekjärnet är tipset att först göra sås och sallad, därefter steka köttet och servera.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

lördag 2 mars 2019

Krämig jordärtskockssoppa

Det gamla ordspråket "Man ska inte ropa hej förrän man är över bäcken" är inte att förkasta, nej då. För lika snabbt som vi förra veckan började sjunga vårens lov och var sugna på allt annat än soppor och grytor, lika fort förstod vi denna veckan att vi inte riktigt var över bäcken än... Snarare befann vi oss mitt i det iskalla vattendraget och den där värmande soppan kändes plötsligt väldigt lockande!


Vi hade turen att få oss en påse jordärtskockor till skänks, och sådana godsaker tackar vi aldrig nej till! De små knöliga knölarna är inte bara jättegoda, dom är dessutom riktigt nyttiga och användbara - tydligen kan man faktiskt äta dom även råa, men så vågliga har vi inte varit än. Nej här hamnar dom oftast i ett mos/stomp eller som nu, i en soppa.
Förutom skockorna så skar herr M ner några potatisar, och tillsammans med grädde och vin blev det en otroligt krämig och galet god jordärtskockssoppa som vi serverade med parma- och bresaolachips:

Krämig jordärtskockssoppa med potatis
500 g jordärtskockor
300 g potatis
2 vitlöksklyftor fint hackade
1 liten rödlök, fint hackad
1 tsk torkad timjan
1½ dl vitt vin
½ liter vatten
2 kycklingbuljongtärningar (grönsaksbuljong för vegetarisk soppa)
3 dl vispgrädde
örtsalt och svartpeppar
någon droppe fisksås
Skala jordärtskockor och potatis, dela i mindre bitar.
Fräs potatis, jordärtskockor, lök, vitlök och timjan i smör och olja någon minut.
Häll i vinet och låt koka 1 minut, häll i vatten och buljong - rör om.
Låt koka upp och sedan småputtra ca 15 minuter tills potatis och jordärtskockor är mjuka.
Mixa soppan slät, antingen med mixerstav eller i en mixer.
Rör ner grädden och låt soppan bli varm.
Smaka av med salt, peppar och fisksås.

Servera till:
Lufttorkad skinka, t.ex Parmaskinka
Lägg skinkskivorna på ett bakplåtspapper på en bakplåt.
Sätt mitt i ugnen på 150 grader i 5 minuter så de torkar.
Ta ut och låt svalna, servera till soppan

Själva soppan går utmärkt att hålla vegetarisk om du så önskar, då byter du ut kycklingbuljongen mot grönsaksbuljong och hoppar över fisksåsen. Parmachipsen byter du ut även dom, och vårt förslag är att du istället provar vårt recept på vegetariska bacon som du gör enkelt av morötter!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

onsdag 20 februari 2019

Syrlig limedressing till tonfisk

Det börjar anas vårväder, i alla fall här nere hos oss där vårblommor och fågelkvitter får oss att känna hur det spritter i våra kroppar. Visserligen har vi ju fågelkvitter året runt här hos Mårtenssons numera, men så vårliga känslor ger knappast det ljudet - det skänker mest glädje!
Att ljuset kommer tidigare och dröjer kvar längre för varje dag är tacksamt både för själar och matbilder, och får oss dessutom att längta efter annan mat än grytorna och sopporna som värmt oss i "vinter".


Så vi tar och mjukstartar den nya säsongens måltider idag med en bit halstrad färsk tonfisk serverad med en friskt syrlig dressing som passar finfint med bara en sallad till. Vill man så kokar man kanske också lite nudlar av valfri sort och lägger på tallriken.
Och så klart måste det inte tvunget vara tonfisk till dressingen, den passar utmärkt även till annan fisk som t.ex lax eller kyckling om du föredrar det!

Limedressing till fisk och kyckling
2 st limefrukter, rivet skal av 1 lime och saften från 2
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 liten finhackad gul lök
1 tsk Colmans senapspulver
1 msk sojasås
2 msk fisksås
4 msk neutral olja, t.ex rapsolja
Vispa ihop allt utom oljan, droppa sedan ner oljan i blandningen under omrörning till en jämn och fin dressing.
Servera dressingen till en fräsch sallad, en bit fisk eller kyckling och ris eller nudlar.

Och som vanligt när det är tonfisk som ska tillagas gäller den gamla goda regeln "Tonfisken och stekjärnet ska bara hälsa snabbt på varandra, dom ska varken bli nära vänner eller lösa några världsproblem - det har dom inte tid med!"

Smaklig spis! / Anki och Håkan

måndag 11 februari 2019

Ananascurry med vindruvor

Solen lyser med sin frånvaro, och även om inte vi tillhör dom som pulsar runt i snön vill vi gärna göra vad vi kan för att lysa upp tillvaron så gott det går. Så vad bättre än att tipsa om en solgul, smakrik curry med både vindruvor och ananas i - perfekt både för dej som söker en spännande vegetarisk gryta och för dej som är sugen på ett nytt annorlunda tillbehör. 


Som du ser valde vi att spisa grytan som tillbehör till grillad kyckling, de friska lite sötare smakerna från bär och frukt passade ofantligt gott till den lite kryddstarkare grilloljan. Väljer du att äta den som vegetariskt rätt så är det nog ingen dum idé att komplettera med ris och kanske en bit bröd.


Och medan vi ändå är inne på ämnet vindruvor slänger vi in ett bonustips på köpet, har ni fortfarande inte provat att frysa in druvor så är det hög tid! Halligalligott är bara förnamnet 😋😋 antingen du äter dom som frusna små karameller eller om du kör dom en stund i mixern till en frisk sorbet att njuta av eller skeda ner i ett glas med bubbel...

Ananascurry med vindruvor
1 liten burk ananasringar
250 g söta gröna vindruvor
½ tsk sambal oelek
1 tsk gurkmeja
1 tsk garam masala
salt
1 dl vätska (juice från ananasburken och resten vatten)
1 msk sesamolja
1 tsk bruna senapsfrö
Dela ananasen i mindre bitar.
Koka alla ingredienser i 10 minuter på medelvärme.

1 dl vatten
5 msk riven kokos
1 tsk malen spiskummin
Mixa kokos,vatten och spiskummin i en mixer och häll i grytan, rör om noga.
Stäng av plattan när curryn tjocknat.
Värm olja och senapsfrö i en liten stekpanna och häll det över curryn vid servering.

Receptet har Håkan helt hämningslöst lagat till från boken "Maten från min by" Janesh Vaidya.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 5 februari 2019

Köttfärsfyllda paprikor med paprikaost

Här dyker vi upp igen som gubben och gumman ur lådan och bjuder er på den gamla klassikern färsfylld paprika som andas nostalgi och barndom, i alla fall för vår del. Vi är ju, som kanske bekant, barn av det ljuva 70-talet och att fylla grönsaker som t.ex paprikor, var något som då blev väldigt populärt i köken. Fru M minns med fasa någon form av färsfylld gurka som hon gav sig på när det var hennes tur att stå för matlagningen i familjen unga år - hugaligen! 



Någon gurka fyller vi inte idag, däremot en annan grönsak av modell avlång - nämligen snackspaprika. Inte nödvändigtvis behöver det vara avlånga paprikor, nej det går utmärkt med den runda varianten också, men väljer du dom så tänk på att plocka åt dej paprikorna som är lite större och bredare för att enklare fylla dom.
Dela på mitten på längden, skrapa ur frön och vita skiljeväggar och fyll på.





Fyllda paprikor   2 port + matlåda
3 - 4 paprikor beroende på sort och storlek, vi använde snackspaprikor här
1 liten rödlök, fint hackad
400 g färs
1 tsk rökt paprikapulver
salt och peppar
1 ask cocktailtomater, kvartade
1 liten burk majskorn
150 g färskost med paprikasmak (eller annan smak t.ex vitlök)
ev riven ost till gratinering
Fräs löken mjuk i olja och smör, tillsätt färs och kryddor och låt fräsa med så färsen får fin färg.
Ta i tomater, majs och rör ner osten i klickar så den smälter samman med färsen, smaka av.
Skölj paprikorna noga och dela på mitten (på längden om du också använder snackspaprikor).
Lägg paprikorna i en smord ugnssäker form och fyll med färsen, strö på riven ost om du så vill.
Ställ in formen mitt i ugnen på 200 grader i ca 10-15 minuter för att gratinera och låta paprikorna mjukna.
Ta ut och servera med valfritt tillbehör, t.ex sallad och nachochips.


Och ja, det var ju ett tag sedan vi sågs sist... men ibland måste livet få ta den plats det behöver ta och för närvarande finns det en del som måste få ta en del tid. Men vi hoppas helt enkelt att ni överlever, ja vi är faktiskt helt övertygade om att så är fallet 😉😉, och citerar det gamla fina ordspråket "den som väntar på något gott..."


Som avslutning för dagen bjuder vi er på några nya bilder på resten av familjen, Prosecco och Prosciutto. Pågarna som vi brukade (märk väl, brukade!) kalla dom men som nu istället går under namnet ungarna... det visade sej nämligen att Prosecco inte alls är någon påg!
Och nej, någon uppfödning ska vi inte starta, det räcker gott och väl med två fjäderbarn i familjen Mårtensson!


Som ni ser så är det livet på höga höjder som lockar de båda, för som ler och långhalm följs dom åt. Mesta delen av tiden vi är hemma spenderar dom utanför buren, när vi äter går dom in i buren och spisar även dom för att sedan göra oss sällskap i matrummet.


Ha det nu så bra som ni bara kan ha det, så hoppas vi på ett snart återseende med ett nytt gott recept!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 27 januari 2019

Krämig laxgratäng med potatis och parmesan

En smakrik laxgratäng med krämig ostsås som passar lika fint för vardag som fest, det är vad vi tipsar er om idag. Efter en djupdykning i vår receptskatt Gröna lådan så dök vi upp med ett urklipp på detta receptet i händerna, och efter en omvandlingstillagning kunde vi hugga in på en fantastiskt god fiskgratäng som gick raka vägen upp på favoritlistan! 


För att ge lite mer schwung i smaken valde vi att marinera laxen under tiden som resten av gratängingredienserna lagades till, fisken beströddes med örtsalt och citronskal och fick några droppar citron att svalka av sej med. 
Förutom att marinera lax och blanda ihop ostsås är det till att skiva potatisen (enklast att göra i en matberedare om du har det) och steka den, strimla lök och steka den ihop med spenaten, och sedan samla alla godsaker i en form och gratinera. Plättlätt! 


Och som vanligt numera, så har kvaliteten på bilderna inget att göra med kvaliteten på maten 😉😉, däremot har den allt att göra med kvaliteten på våra mobilkameror... - Häpp!

Krämig laxgratäng med potatis och spenat
500 g laxfilé  (portionsbitar)
1 citron, fint rivet skal och några droppar saft
örtsalt
500 g potatis, ½ cm tjocka skivor
1 schalottenlök, tunt skivad
150 g färsk bladspenat
2 vitlöksklyftor, fint hackade
ca ½ dl finhackad dill
2½ dl grädde
1 dl crème fraiche
2 dl riven parmesanost eller Västerbottensost
salt och peppar
Börja med att pressa lite citronsaft, och strö rivet citronskal och örtsalt på laxbitarna så de får marinera lite under tiden som du gör resten av gratängen.
Stek potatisskivorna på medelvärme i smör och olja så de mjuknar och nästan blir färdiga.
Blanda samman grädde, crème fraiche, ost (spara ca ½ dl att toppa gratängen med) och dill, smaka av med salt och peppar.
Lägg över potatisskivorna i en smord ugnsfast form, häll över ca hälften av gräddblandningen och peta runt så att den fördelas mellan potatisskivorna.
Fräs schalottenlöken i smör/olja, lägg i spenaten och låt den fräsa med så den mjuknar och tillsätt sedan vitlöken som får fräsa med någon minut.
Häll spenatröran över potatisen i formen, lägg på laxbitarna och häll över resten av gräddsåsen.
Strö över resterande ost och ställ in laxgratängen mitt i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter, kolla så potatisen är mjuk och servera sedan med en god sallad till.

Söndag står det i vår almanacka, den sista för denna månaden och var tusan tog tiden vägen? Att tidens hastighet har med vår stigande ålder att göra vägrar vi att gå med på, sånt trams 😜. Nej då ser vi det mycket hellre som att snabbheten hänger samman med roligheten!
Så därför önskar vi er alla en riktigt snabb vecka!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 15 januari 2019

Krämig vegetarisk lasagne med linser


Vi fortsätter våra vegetariska matäventyr här i köket, helt enkelt för att vi tycker det är gott och spännande att prova. Några vegetarianer lär det inte bli av oss, men kött från just fyrbenta djur försöker vi fortsätta hålla till att äta en gång i veckan även i år, blöt- och fjäderdjur lite oftare.


Att dra ner på köttintaget tycker vi har varit enklare än vad vi först trodde och det påverkar varken mättnad eller smak om ni frågar oss (såvida man nu inte råkar vara sugen på just god köttbit 😉). Dagens vegetariska lasagne är ett strålande exempel på just det, otroligt god och smakrik helt utan kött, fantastiskt krämig tack vare ostsåsen, och mätta blev vi absolut! 
Mängden lasagne som blev av detta receptet räckte till en mättande middag för oss två, och fyra middagar att ha på lut i frysen: 

Vegetarisk lasagne med linser och spenat   6 - 8 port
1 stor gul lök, fint hackad
3 stora vitlöksklyftor, fint hackade
5 morötter, rivna
2 burkar á 400 g krossade tomater
1 dl röda linser, okokta
400 g frusen bladspenat, låt det bli halvtinad
1 grönsaksbuljongtärning
4 dl crème fraiche
2 - 3 dl vatten
1 msk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
svartpeppar och salt
ca 12 lasagneplattor
3 + 1 dl riven lagrad ost, t.ex Västerbottensost
2 dl matlagningsgrädde
200 g färskost, typ Philadelphiaost
250 g små tomater, typ cocktailtomater
Bryn lök och vitlök på medelvärme i en stor gryta så det blir blankt och mjuknar.
Tillsätt morötter och den halvtinade spenaten och låt det fräsa ytterligare några minuter.
Häll i tomatkross, linser, buljongtärning, crème fraiche och 2 dl vatten, rör om och låt koka upp.
Sänk till medelvärme och låt såsen småputtra tills linserna mjuknat, ca 20 minuter, rör om då och då och späd ev med mer vatten om det behövs.
Smaka av med kryddor, timjan och oregano.
Rör samman 3 dl riven ost med grädde och färskost.
Varva linssås med lasagneplattor och ostsås i en smord ugnsfast form, ca 25*35 cm, börja och avsluta med linssåsen.
Strö på 1 dl ost, halvera tomaterna och lägg överst på lasagnen, grädda mitt i ugnen på 225 grader i ca 30 minuter till pastan är mjuk och lasagnen fått fin färg.

Inspiration till receptet (som vi förändrat en del, helt i vanlig ordning) fick vi från kokboken "Mega Vego" av Sara Ask och Lisa Bjärbo, en bok som vi hittat mycket spännande i och som definitivt ska hitta hem till den Mårtenssonska kokbokshyllan! Kokboksinkösstop till trots kan vi inte motstå frestelsen att införskaffa vår eget exemplar istället för att lägga beslag på bibliotekets!

Kan du nu inte motstå frestelsen att kasta kött på din Larsagne så kan vi varmt rekommendera er att prova Jamie Olivers lasagne, kanske prova att göra lasagne med kycklingkött, eller om du är sugen på att damma av lergrytan och göra lasagne i den. Duger inga av dessa varianterna skriver du helt enkelt in lasagne i vår sökruta och spanar in förslagen som dyker upp där.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails