söndag 9 december 2018

Julens recept

Andra advent är här gott folk och det firar vi med ett samlingsinlägg de lux och skapar en form av register över alla våra receptsamlingar med recept, som på ett eller annat vis hör julen och december månad till.
Här hittar du på ett enkelt sätt till julens alla godsaker och slipper att bläddra runt och söka bland alla nio års inlägg i det Mårtenssonska köket! Ja visst är vi smarta, så säg?!
Det blir ett julbord med allt från drinkar och godis till charkuterier och sillinläggningar, bara klicka dej vidare på länkarna så hamnar du på rätt sida av bordet.




Julbak (bröd och kakor)




Maten på julbordet (leverkorv, leverpastej, revben, sylta, gröna alternativ osv)





Så glad advent på er, och
smaklig spis! / Anki och Håkan

torsdag 6 december 2018

Dadelbollar med pepparkakskrydda

Helt säkert är det flera av er som redan börjat tänka på julgodiset ni ska mumsa på i jul, och vi kan svära på att många redan både gjort och njutit av julegotterna, och det gör ni helt rätt i. Man ska inte vänta för länge på nåt gott 😉! 
Vi är inte några större förbrukare av julgodis, men något litet brukar vi ändå försöka hitta på och tillverka - ni hittar vår samling av våra recept på julgodis här om ni blir nyfikna på tidigare års godsaker. I år är det pepparkaksbollar med dadlar som gäller, dom har vi expedierat några stycken och fler lär det bli innan årets slut för dom är verkligen supergoda! 

Dadelbollar är ett bra alternativ när man kanske inte vill (eller bör) äta så mycket sötsaker och försöker undvika vitt raffinerat socker, dadlarna bjuder då på ett gott alternativ som man dessutom inte orkar äta för många av - det räcker oftast med en, två eller kanske tre för att stilla godissuget.
Man kan ju variera dadelbollar på en hel massa olika sätt och smaker, lakritspulver är en annan stor favorit i vårt kök. Men just till julen passar pepparkakskryddan alldeles utmärkt, av någon märklig anledning...


Dadelbollar med pepparkakssmak
20 dadlar, urkärnade
½ dl havrekli
2 msk pepparkakskrydda
1 nypa salt
Blanda samman kli, pepparkakskrydda och salt i en skål.
Tryck sönder dadlarna och lägg dom i skålen.
Blanda runt så kryddblandningen fäster i dadlarna.
Forma till bollar och rulla dom sedan åter igen i kryddblandningen.
Lägg i kylen en stund så de blir fasta och stelnar.
Ta ut och njut! 

Då rullar vi in mot andra advent och hur vi är försöker lyckas vi verkligen inte skaka fram någon julkänsla alls i år... På något sätt så är vi inte alls i fas med tiden, och med tanke på hur 2018 har varit för vår del så är det kanske inte alls konstigt när vi tänker efter. Det känns som att första halvan av  året bara försvunnit i någon konstig dimridå, de månaderna var vi nästan bara fokuserade på att försöka ta oss igenom på bästa möjliga vis utan att egentligen riktigt vara närvarande...


Ankis fruktansvärda nervsmärta i ryggen som ledde till en inte alltför överraskande depression, och så Håkans plötsliga hjärtinfarkt och livsomställning ovan på det... Nej det är inte alls konstigt att vi inte alls befinner oss i december och att julkänslan lyser med sin frånvaro! 

Men vet ni vad, det gör oss faktiskt inte någonting alls. Vi är bara så enormt tacksamma för att vi båda känner oss bättre, att det går på rätt håll och att vi har tagit oss genom det värsta, att livet återvänt och att vi gjort det bästa av det, att vi har varandra och livet i behåll! 
Och jul, ja det blir det med eller utan julkänsla, julpynt, gran och julklappar 💕

Smaklig spis! / Anki och Håkan

torsdag 29 november 2018

Gubbröra med matjessill

Något som vi inte riktigt kan fatta, men som enligt almanackan är ett faktum, är att det på söndag är första advent och att det idag är endast 24 dagar kvar till julafton! Kära nån, hur tusan gick det till?! Har ni planerat något för adventshelgen, kanske nåt mysigt adventsmingel står på agendan eller blir det möjligtvis en tur på stan för att spana in årets julskyltning?
Vi ska faktiskt på vårt första (!) adventsmys/kalas någonsin och det känns som att det ska bli riktigt trevligt, spännande att få se hur ett sånt går till! Vi hoppas i alla fall på att det bjuds på nåt gott, ett trevligt sällskap och att dagen ska gå i glädjens tecken.

Ett tips på något gott som vi kan tycka passar på ett advenstkalas är gubbröra, eller gubbaröra som vi brukar säga. En gubbröra behöver man ju inte tvunget lägga på en macka och bjuda på, man kan ju ha det i en skål på en buffé så att gästerna kan ta upp själv och så har man olika sorters bröd vid sidan av att fritt välja mellan. 
Som ni ser så valde vi i alla fall att lägga röran på en skiva danskt rågbröd, sedan dekorerades den rejält efter behag. Håkan gillar lök väldigt mycket och fick därför några extra skivor, Anki tycker att tomat smakar gott till och valde därför mer av den varan. 


Det är lite olika vilken sorts fisk man blandar ner i sin gubbröra, somliga föredrar att ha i ansjovis men vi har nästan alltid matjessill i vår. Inte för att vi har nåt emot ansjovis, nej då tvärtom, men i just gubbröra föredrar vi den lite mildare matjessillen.
Vill man så kan man dessutom blanda kokt, tärnad kall potatis i sin gubbaröra men tänk då på att den mättar lite extra så du inte lägger på alldeles för mycket på mackan.
Nu måste det ju inte vara advent för att det ska serveras gubbröra, nej den tål gott att avnjutas året om och passar perfekt både som förrätt och nattamat. Vill man kan man ha den på julbordet också, som ett alternativ till sillinläggningar.

Gubbröra  4-6 port
1½ burk á 200 g matjessill, grovt hackade
1 liten rödlök, fint hackad
1 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
hackad dill, persilja och gräslök
salt och peppar
4 hårdkokta kalla ägg, hackade
Rör samman crème fraiche, majonnäs, lök, örter och sill.
Smaka av med salt och peppar.
Rör försiktigt ner de hackade äggen och ställ röran kallt till servering.
Servera gubbröran på kavring eller knäckebröd, dekorera med dillvippor, tomat och lök.

Vi som tycker att vi alltid brukar vara galet tidigt ute med att julpynta känner i år att vi ligger i lä, vart vi än ser oss omkring så ser vi stjärnor och stakar i fönsterna. Men på lördag smäller det, då åker hela jultjotabaletten fram må ni tro! Julgranen ska monteras och kläs, tomtarna ska packas upp och dammas av och ljusstakarna åker fram i fönsterna. 
Frågan är väl hur det går för pågarna och hur dom kommer att reagera, kommer vi att hitta dom på vars en gren i julgranen eller kanske med en kula på huvudet a'la Piff och Puff i Kalle Ankas jul? Vi får väl se, det kanske kan bli riktigt roliga foton att använda till nästa års julkort 😆

Smaklig spis! / Anki och Håkan

torsdag 22 november 2018

Skaldjursrisotto

Nu knackar den på dörren igen den där dagen som är så hett efterlängtad av så många, det är dags att använda #tgif igen och säga hej fredag (imorgon är den dessutom tydligen svart - black friday - och går i köpiverns tecken) och hej helg! Nu ska vi inte stressa på tiden, den går snabbt ändå, och vi ska njuta av de andra veckodagarna också - så sant, men på fredagarna passar i alla fall vi på att äta lite extra gott för att liksom småfira en smula. Firande kan man aldrig få för mycket av, om ni frågar oss! 

För ett tag sedan festade vi till det lite extra med en påse frusna skaldjur från Willy's, en påse som vi gärna köper hem och har på lager i frysen för att ta till när inspirationen tryter och vi är på blötdjurshumör (vilket vi iofs är ganska ofta....). I påsen finns skaldjursmix av bland annat bläckfisk, räkor och musslor och funkar till allt från pasta till pizza, perfekt att plocka fram och bara steka på direkt fryst från påsen. Eller som vi gjorde här, marinera i en god citronmarinad. 

Förutom rivet citronskal och citronpeppar, den gamle trotjänaren, så använde vi citronrapsolja i marinaden. Vill du hellre använda neutral olja, oliv- eller rapsolja, så går det också bra tänk då på att pressa ner citronsaft också i marinaden för att få rätta svinget i syran.


Skaldjuren kan du låta ligga i marinaden över dagen, ju längre desto mer smak, men dom behöver i alla fall ligga minst 1 timme och gona sej. När det sedan är dags att börja laga till risotton så lägger du mixen i en sil och låter dom ligga där och rinna av under tiden du rör i risottogrytan på spisen. När risotton sedan är färdig får den vila de väldigt få minuterna som skaldjuren behöver i stekpannan, för att bli färdiga.

Skaldjursrisotto   2 port
1 liten gul lök, fint hackad
1 liten morot, fint hackad
1 stjälkselleri, fint hackad
3 dl aboriris
8 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 skvätt fisksås
200 g skaldjursmix (frusen i påse)
2 msk citronolja
1 tsk citronpeppar
fint rivet citronskal från ½ citron
Blanda skaldjuren med olja, citronpeppar och skal och låt det stå minst 1 timme, gärna över dagen, för att marinera.
Låt skaldjursmixen rinna av i en sil innan serveringen.
Koka upp buljongen i en gryta och håll den varm under tiden som risotton lagas till.
Fräs hacket av lök, morot och selleri i smör och olja några minuter på medelvärme under omrörning.
Tillsätt riset och rör runt så det täcks av smör och olja.
Slå vinet i grytan och låt det koka in under omrörning.
Tillsätt en slev varm buljong i riset och rör hela tiden tills vätskan kokat in.
Häll i en slev buljong till och rör, fortsätt på detta viset tills riset är al dente.
Eventuellt behövs inte all buljong eller så kanske det behövs mer, smaka dej fram.
När riset fortfarande har en liten kärna av tuggmotstånd tar du grytan av spisen, vänder ner den rivna parmesanosten och blandar om ordentligt.
Fräs snabbt upp skaldjursmixen i en het stekpanna, ca 3 minuter är allt som behövs, och servera sedan risotton i djupa tallrikar med skaldjursmixen ovanpå.

Igår provade vi på en ny sorts mathandel, Reko-Ringen som finns lite här och var i vårt land och verkar poppa upp i allt fler städer. Den har nyligen kommit hit till Ystad och vilken bra idé det är, verkligen ett kanoninitiativ som vi absolut kommer att besöka fler gånger!


Anki slog följe med storasyrran Carina, som både har bil och körkort (något som lillasyrran saknar...) och begav sej till en mörk parkeringsplats för att hämta upp varorna vi beställt av de olika producenterna, under de 2 senaste veckorna i Reko-Ringens facebookgrupp. Denna gången blev det några burkar honung, bipollen, yoghurt, Bosarpkyckling, högrev och bringa från gräsbetande ko som fick hamna i tygpåsarna. Honungen är redan testad och med stort beröm godkända och någon av köttdetaljerna kommer förmodligen att testas redan i helgen.
Kanske är det fler av er som har provat Reko-ringen?

Smaklig spis! / Anki och Håkan

måndag 19 november 2018

Bakad potatis med tonfiskröra

Något vi har alldeles för sällan till middag är bakad potatis, fråga inte när vi hade det sist (ja förutom dagens tips alltså) för det är fullständigt omöjligt att minnas. Men så förra söndagen fick Håkan för sej att vi faktiskt skulle baka några potatisar och fylla med någon god röra, lagom lättlagat för en lagom trött söndag. 
Tidigare när vi har ätit bakpotatis har det varit med kryddsmör i till en bit kött, eller så har vi haft crème fraiche, tärnad rökt skinka, hackad lök och röd rom i. Supergott det med kan vi lova men omväxling är ju aldrig fel, speciellt inte när det gäller mat! 

Som ni ser hade vi inga jättepotatisar hemma men det är faktiskt inte tvunget med speciella bakpotatisar, det går precis lika bra att leta upp de största i potatisbingen i affären och baka dom. Ta gärna de mjöliga sorterna, dom blir bäst. 
Man kan baka potatisen i mikron vilket är snabbare och perfekt om man har lite ont om tid, men samtidigt kan de bli lite ojämnt tillagade inuti. Vi brukar picka små hål i potäten med en gaffel runt om och lägger dom sedan på ugnsgallret mitt i ugnen, där får dom sedan lagas till på 225 grader i 45-60 minuter beroende på storlek. Man kan ta en provsticka och känna efter så det är mjukt hela vägen genom, om man är osäker.

Tonfiskröran som herr M gjorde funkade jättebra att fylla bakpotatisarna med, den lite saltare smaken som kaprisen tillför gör sig riktigt bra med potatisens milda och mjuka smak. Tänk bara på att du smakar på röran innan du sedan saltar, så den inte blir galet salt! 
Vi hade citronmajonnäs, men det går så klart med vanlig majo också och istället dra på lite extra citronsaft om man vill ha extra syra. Alla sätt är bra, utom de dåliga - också det en gammal sanning!

Tonfiskfylld bakpotatis  ca 4 potatisar 
3 dl majonnäs (gärna citron)
1 dl crème fraiche
1 dl var av hackad dill och persilja
1 msk honung
2 msk kapris, hackad
1 liten rödlök, fint hackad
örtsalt och svartpeppar efter smak
pressad citron efter smak
1 burk tonfisk i vatten
Blanda samman allt utom tonfisken, smaka av med kryddor och citron.
Plocka sönder tonfisken i mindre bitar med hjälp av en gaffel och rör ner i blandningen.
Låt gärna tonfiskröran stå kallt en stund innan serveringen för att mogna i smaken.

Denna tonfiskfyllningen smakar också jättebra att ha i avokadohalvor, perfekt att servera som förrätt eller mellanmål. Du kan även ha tonfiskröran på ett bit gott bröd, lägg gärna på några skivor tomater och lite groddar också för extra piff. Kanske kommer du på fler användningsområden så bara kör på det, endast fantasin sätter gränser!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 13 november 2018

Ljummen grönkålssallad med chorizo

Sallader kan ibland vara svårt att variera, speciellt när det är höst och vinter och kanske inte utbudet i grönsaksdisken är det allra bästa det blir lätt att man kör på i gamla hjulspår. Vem har inte stått där med isbergssalladen, tomaterna och gurkan och tänkt att "nästa gång ska jag minsann ta ut svängarna och piffa till det lite". Bara för att åter igen köra samma sallad i repris även nästa gång...


Så ser det i alla fall ut ibland i vårt kök, oftast när Anki står för salladsfiolerna - Håkan däremot är rätt duktig på att variera sej i salladsskålen och festar till det med både frö och frukt ibland.
Men ibland händer det att även frun i köket får feeling, djupdyker i kylen och fixar till en spännande sallad av fynden hon hittat där, som dagens krämiga grönkålssallad vi spisade förra veckan till en bit snabbrimmad ugnsbakad torsk.


Grönkål är något som vi oftast har på lager vid denna tiden på året, det funkar att ha i eller till det mesta och är dessutom både gott och nyttigt - för att inte tala om hur fotogenique grönkålen är.
Frågan är väl om det inte snart är dags för även grönkålen att få sitt eget samlingsinlägg!


Förutom grönkål så dök det upp ett äpple i kylskåpslådan (som ju faktiskt redan förärats med ett samlingsinlägg. Ja äpplet alltså, inte kyskåpslådan!), och att äpplen och grönkål gillar varandra är ju sen gammalt, så tillsammans med en överbliven chorizo och några valnötter åkte äpplet upp på ingredienslistan.
Grädde och ost finns det också hemma hos Mårtensson, och vips tog fantasin rejält fart och det som från början var tänkt att bli en kall matigare sallad blev istället en krämig och varm sådan.

Chorizon steks först och stekfettet använder du sedan när du ska steka upp grönkålen, som först fått ett snabbt uppkok för att mjukna en smula. Grädden, korven och kålen får sedan koka en stund tillsammans innan äpplet och riven ost gör dom sällskap. Valnötterna tillsätter du alldeles innan det är dags att servera, och vad du serverar salladen till bestämmer du själv - det behöver ju inte nödvändigtvis vara fisk. 



Krämig grönkålssallad med chorizo
150 g färsk grönkål (går även bra med svartkål)
1 äpple, gärna syrligt med fast fruktkött
1 dl valnötter
1 chorizokorv
2½ dl grädde
1 dl parmesanost eller Västerbottensost
ev. maizena till redning
salt och svartpeppar
Skölj grönkålen ordentligt och skaka av så mycket vatten som möjligt.
Skär bort den grövsta delen på stjälken och dela kålen i grova bitar.
Låt en stor gryta vatten koka upp, lägg ner kålen och låt småputtra 3-5 minuter så att kålen mjuknar en smula men fortfarande har tuggmotstånd.
Hacka valnötterna grovt.
Kvarta äpplet, kärna ur och skiva i cm-tjocka skivor.
Skiva korven och halvera skivorna, stek så de får fin färg och ta upp ur stekpannan men låt fettet vara kvar.
Häll av vattnet från kålen och låt den rinna av i ett durkslag.
Bryn kålen i fettet från korven i pannan några minuter, slå tillbaka korvskivorna och häll i grädden.
Låt grädden koka upp och sedan småputtra 3-5 minuter innan du rör ner osten, tar i äpplet och smakar av med salt och peppar.
Vill du ha tjockare konsistens så red av med maizena.
Ge salladen ett uppkok så att allt blir varmt, strö över valnötshack och servera.
Passar fint till fisk och kött, eller som pastasås.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

lördag 10 november 2018

Dukat med höstkänsla och ett bubblande tips

Vi hoppas att ni inte tycker att vi är sent ute när ni läser rubriken på dagens blogginlägg, men med tanke på att julen redan gjort sitt intåg i de flesta butiker så är väl kanske det en risk vi får ta... 
Men än finns det underbart vackra höstfärger i naturen att dekorera matbordet med, löven på träden har väl aldrig varit finare och mer färggranna än i år, och det finns fortfarande både kastanjer, nypon och andra naturprodukter att plocka in och njuta av.

Eftersom Mårtenssons år blev som det blev detta 2018 så har dukningstipsen lyst med sin frånvaro, men så ser ju livet ut ibland - man är inte alltid på hugget och att duka vackert är kanske inte då den största prioriteringen. Men för någon helg sedan så infann den där inspirationen sej igen och vi gav oss ut på insamlingstur i stans park, för att leta skatter till bordsdekoration till middagen vi bjudit hem Anne och Ingemar på. 
Mattallrikarna Ruska från Arabia har vi fått av Håkans föräldrar, helt omöjliga att tacka nej till fast vi egentligen inte hade mer plats i skåpen 😉, och dom passar perfekt att ställa fram på hösten tycker vi. 

I påsen med hem hade vi löv i olika former och färger, kastanjer och nypon, och dessa lät vi samsas på vårt matbord tillsammans med några äpplen och röda lökar från skafferiet. Både äpplen, kastanjer och nypon la vi på ett gammalt oputsat silverfat som vi har köpt i olika storlekar på loppisar, dom brukar inte vara svåra att hitta. Fatet ställde vi på en bädd av höstlöven, dom i sin tur låg på en mörkt röd duk vi köpt billigt på loppis även den.

Denna gången gjorde vi det riktigt enkelt för oss när det gällde maten vi bjöd på, utan att för den skull göra avkall på smakerna, och ställde fram en charkbricka istället för att laga till någon förrätt. Lika smarrigt som enkelt! Ostar, marmelad, kex, oliver och charkuterier från Gema-livs där Håkan huserar som charkuterist trängdes på en skärbräda modell jättetung! 


Till förtugget öppnade vi en flaska bubbel som vi fått äran att provsmaka, Xanté Sparkling & Pear som man hittar på systembolagets hyllor för 99 kronor. Anne, som hade druckit det tidigare, lovordade smaken väldigt under tiden som korken lossades och vi kunde inte mer än hålla med henna när vi smakade bubblorna som funkade alla tiders till plicketiplocket.

Ikväll kommer minsann samma gäster på besök igen, men denna gången får dom faktiskt klara sej utan middag och nöja sig med bara bubbel! Men nej då det är inte någon fara att dom behöver spendera lördagskvällen hungriga, vi ska nämligen vandra vidare härifrån för att äta på restaurang tillsammans. Vi ska styra stegen mot Grändens Mat och njuta av deras gotter, vad som kommer att spisas har vi inte riktigt bestämt oss för ännu men att det blir gott är vi säkra på!

Nu vill vi önska er alla en riktigt läcker lördag och lördagskväll, och vi hoppas ni får njuta av gott på tallrikar och i glas!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails