söndag 26 februari 2017

Veckans matsedel

Det är hög tid att planera för en ny matvecka gott folk, halleda vad tiden springer på i rallyfart! Som om att det inte räckte med att en ny vecka är på ingång så är även en ny månad och årstid på gång, hej mars och våren. Tydligen fick vi skåningar vår vår redan förra veckan, ja i alla fall en sån där metrologisk vår så vi säger väl hej till den också:)

Huruvida våren märks på vårt matsedelsförslag låter vi vara osagt och låter er läsare själva avgöra det, kanske kan måndagens vegetariska soppa sprida färgglad fägring över resten av veckan.
Soppan följs av pannkakor som hoppar in som ersättare för fastlagsbullarna, en smarrig varm smörgåstårta inleder helgen och vi avslutar med kyckling på söndag:

Måndag: Vi börjar veckan vegetariskt med en linssoppa som smaksatta med bland annat apelsin, chili och saffran. 

Tisdag: Idag är det ju fettisdagen men det är faktiskt även internationella pannkaksdagen, tänk att en och samma dag har förmånen av att ha två godsaker på samma gång. Nu tillhör inte vi dom som ger oss på att baka fastlagsbullar, men pannkakor är vi inte främmande för att röra ihop. Inte för att det händer ofta, men ibland så gör vi det och då blir det gärna bananpannkakor

Onsdag: Torskfilé marinerad i soja och ingefära, så mycket godare än vad den är vacker:) 

Torsdag: En riktigt god och frisk mangosmoothie med ingefära och mynta, perfekt till frukosten eller som mellanmål, ingefära kan vi ju behöva allt vi får nu i förkylningstider! 

Fredag: Varm smörgåstårta gjord på hönökaka och en krämig köttfärsröra, kanske ett alternativ till fredagsta

Lördag: En ljuvligt god fiskmiddag med ugnsbakad lax och hummersås, tycker du det låter svårt så lovar vi att så inte är fallet. 

Söndag: Kycklingfiléer fyllda med äpplen och ost, lindade i bacon och kryddade med rosmarin. Till detta hittar du två förslag på såser, en med ost och en med valnötter. 

Som vi skrev i fredags så har helgen spenderats i sällskap med våra kära vänner från Göteborg, Erika och Johan, som vi träffar lite då och då. Denna gången sammanstrålade vi i Helsingborg, lite lagom mittemellan oss, bodde på hotell, turade till Helsingör, åt på restauranger, babblade, bubblade och babblade lite till.
Helsingborg var en glad överraskning för oss Mårtenssons, vi föll verkligen för stan och har redan börjat fundera på nästa besök där, vilka restauranger vi vill prova och vad vi vill titta mer på.

Nu är vi åter hemma igen och dagen ska i mesta del ägnas åt att vila en stycken ömmande Ankirygg (nej, den gillar verkligen inte att sova i nerluggna hotellsängar), uppackning av resväskor, middagsplanering för veckan och att sakna vänner vi redan längtar efter igen!

Vi önskar er en finfin ny vecka, månad och årstid, och en fortsatt skön söndag!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 24 februari 2017

Enklaste pastasåsen med avokado


Nej vi luras inte, detta är faktiskt den absolut enklaste och mest lättlagade pastasåsen vi någonsin gjort, frågan är om det är möjligt att göra en enklare pastasås än denna? Och nej, då räknas det inte att spruta ketchup på pastan:)
Du behöver bara en enda gryta till en endaste spisplatta och det är för att koka pastan, till såsen behövs varken gryta eller ström. En gaffel, en kniv och en skål - that's it! Ja, och så några få ingredienser så klart...

För dom är inte så många dom där såsingredienserna, sex stycken närmare bestämt och då har vi räknat med kryddorna! Förutom huvudrollsinnehavaren avokado behöver du olja, ost, crème fraiche, dill och kryddor.
Vi använde rapsolja med smak av citron men har du inte det hemma så behöver du inte rusa iväg och köpa, ta i olivolja eller rapsolja och stänk i några droppar citron istället - det går lika bra. Osten du river ner får gärna vara av den lite lagrade sorten som parmesan eller annan du gillar, den ska ju bidra till smaken, och kryddar gör du efter din egen smak.


Och hur man väljer att servera såsen på pastan är också upp till var och en, vissa rör ihop det direkt medan andra försiktigt lägger på en klick...

Avokadosås till pasta   2 port
2 mogna avokados
1 msk citronolja, raps eller oliv
1 dl riven smakrik ost, vi använde Västerbottensost
½ dl crème fraiche
½ dl fint hackad dill
nymald svartpeppar
ev. salt
Mosa avokadoköttet, antingen i en mixer eller med en gaffel.
Blanda samman det mosade avokadoköttet med övriga ingredienser, smaka av och servera till nykokt pasta och lite extra riven ost och citronolja till.

Det där med att köpa avokados är ett lotteri och ett vågspel, kvittar hur vi provat alla olika knep vi läst om - det har både funkat och inte. Det handlar nog mest om tur, eller otur, när allt kommer omkring men vi måste säga att vi föredrar att ligga steget före avokadon och köpa hem dom när dom är åt det mer omogna hållet för att sen låta dom mogna till hemma.

Denna gången var båda frukterna vi hade hemma helt perfekta, vinst i avokadolotteriet med andra ord!

Vi får väl se om fredagskvällen bjuder på pasta den också, vi vet faktiskt inte riktigt vad som kommer att ligga på våra mattallrikar än. Men det vi vet är att vi kommer att sitta tillsammans med underbart härliga och fina vänner som vi inte sett på alldeles för länge och som vi saknat svårt. Och som grädde på moset så får vi dessutom spendera en hel helg tillsammans med dom, härliga tider strålande tider! 

Vi hoppas att ni får en lika fin helg som vi hoppas få, att ni får njuta gott på tallrikar och i glas och att det kanske även sitter någon vi ert matbord vars sällskap ni kan få glädjas åt! 

Smaklig spis! / Anki och Håkan

onsdag 22 februari 2017

Kalljästa frukostbullar

I helgen vankades det inte bara en god sötpotatisgratäng, nej då det blev minsann nybakade bullar till frukost både på lördagen och söndagen! Det var inte igår det hände, det kan vi lova, men det där med att baka är något som går i vågor här i Mårtenssons kök av någon anledning och just nu är tydligen vågen på väg upp igen.
Kalljästa frukostbullar är något som vi (läs fru M) gärna bakar och precis som i lördagskväll så kan dom där bakningsanfallen komma på hastigt och gärna vid sena timmen, så förlåt kära granne under om vi störde när köksmaskinen drog igång vid halv 11 på kvällen...


Kalljästa, eller nattjästa frallor svänger man alltså ihop på kvällen, rullar och lägger på en bakplåt som får plats i kylskåpet (tips, de finns i mindre format att köpa på IKEA och eventuellt också på ICA), bullarna täcks med en ren kökshandduk/bakduk och får sedan stå i kylen över natten och jäsa.
På morgonen plockar man fram bullarna och låter dom stå framme, gärna på spisen, under tiden som ugnen blir varm och redo för att baka. Sen är det bara att plocka ut nybakade bullar ur ugnen några minuter senare, i detta fallet ca 10, slå sig ner vid frukostbordet och njuta av varma frukostfrallor. Smidigt, eller hur?!


Helgens bullbak blev åt det lite grövre hållet med bland annat grahamsmjöl, solros- och pumpafrön i degen. Vill du kan du byta ut fröerna mot andra sorter, kanske linfrön och sesamfrön istället? Vetemjölet vi använder heter Manitoba och det krävs en smula längre tid för att bearbeta degen med det mjölet, det går hur bra som helst att använda vanligt vetemjöl eller det som kallas "special" istället om du har det.

Ett sista tips innan vi dyker ner i receptet är att använda en ugnstermometer när du bakar bullar och bröd om du har en sådan (om inte så är ett annat tips att köpa en sån, det finns bra och billiga på t.ex Clas Ohlson), innertempen på bullar och bröd ska ligga runt 92-94 grader har vi fått lära oss.

Kalljästa frukostbullar med frön   8 st
1/3 paket färsk jäst (á 50 g)
2 dl kallt vatten
1 tsk salt
2 msk rapsolja
2½- 3 dl vetemjöl, gärna manitoba cream eller vetemjöl special
2 dl grahamsmjöl
½ dl solrosfrö
½ dl pumpafrö
Lös upp jästen i vattnet.
Tillsätt övriga ingredienser och blanda samman till en smidig deg, arbeta degen ca 10 minuter.
Dela degen i 8 bitar, rulla bullar och lägg på en baklåtspappersklädd plåt.
Täck bullarna med bakhandduk och ställ in i kylen över natten.
Ta ut plåten och låt den stå på spisen under tiden ugnen blir varm.
Sätt igång ugnen på 200 grader och låt den bli varm.
Pensla bullarna med vatten, ställ in dom mitt i ugnen och baka 10-12 minuter.
Kolla gärna innertemperaturen på bullarna som ska upp i 92-94 grader när dom är klara.

Frukostbullarna in action, passade perfekt till melodikrysset på radion:) 

Vill du kika på andra recept på kalljästa bullar och bröd så har dom fått en helt egen kategori i vårt receptskafferi, där hittar du bland annat våra absoluta favoriter när det gäller nybakad frukost - smörbullarna! Dom där smörbullarna är så in i bänken goda tycker speciellt herr M som ibland får en drömmande blick i ögonen när han tänker på dom... och nej, det är inte bullar man ska äta varje dag om ens varje helg, men ibland så går det bra:) En annan favorit är kalljästa källarfranska, hur goda som helst dom också. Förhoppningsvis kan du hitta en kall favorit du också:)

Smaklig spis! / Anki och Håkan

måndag 20 februari 2017

Sötpotatisgratäng med fetaost och rosmarin

I lördags lagade Håkan till en riktigt smarrig gratäng med sötpotatis, vanliga päror, rosmarin och fetaost, härliga smaker som tillsammans bjöd smaklökarna på en riktig festlig lördag. Gratängen hittade han inspiration till i en tidning han bläddrat i hemma hos sina föräldrar och vi avnjöt den till en bit ugnsstekt, grillat lamm. Ja gratängen alltså, inte tidningen - fullt så äventyrliga är vi inte när det gäller att testa nya smaker:) 


Bilden på gratängen klistrade vi in på vårt Instagramkonto och minsann så var det några som efterfrågade receptet, sånt gör oss alltid lika glada! Naturligtvis vill vi gärna dela med oss av goda tips och recept, det är ju därför vi har öppet i vårt kök, så därför kommer alltså receptet här idag som ett brev på posten.

Från början varvade herr M allt utom osten i ugnsformen och toppade med osten, men så ångrade han sig en smula, fick ett infall och öste ner allt i en skål, blandade samman och la tillbaka det i formen i en enda salig röra. På så vis så fick vi fetaost både inne i gratängen och ovanpå, något som visade sej vara ett lyckat infall.
Fetaosten kan ha en tendens att få en svag besk smak om den blir alldeles för mycket bränd, så var lite försiktig och lägg gärna på en bit ugnsfolie om du tycker att det börjar bli för mörkt.


Sötpotatis smakar så gott till den salta fetaosten, välj gärna en krämig sort om du hittar det, och med både vitlök och rosmarin i är det nästan som att sitta vid medelhavet och njuta av doft och smak!

Sötpotatisgratäng med fetaost och rosmarin   4 port
400 g sötpotatis, tunt skivad
300 g potatis, gärna en mjölig sort, tunt skivad
1 rödlök, tunt skivad
1 vitlök, fint hackad
1 stjälk blekselleri, tunt skivad
2 msk färsk rosmarin, grovt hackad
salt och peppar
ca 150 g fetaost, smulad
4 dl vispgrädde
Blanda potatisskivorna med lök, vitlök, selleri, rosmarin, fetaost (spara lite till att toppa gratängen med), salt och peppar.
Häll blandningen i en smord form, häll i grädden och strö över lite fetaost.
Gratinera på 225 grader ca 40 minuter mitt i ugnen, känn med provsticka så potatisen är mjuk.
Låt gärna gratängen stå och vila ca 5 minuter innan servering så den får "sätta" sej lite.

Som sagt så åt vi gratängen till lamm och ja, tycker du att det ser en anings svart ut så är det för att vi efterstekte det i grilljärnet en kort stund för att få en känsla av grillat, och det där med färger och inomhusfotografering i skenet av en glödlampa... nej låt oss säga att det är inte riktigt vår bästa talang! Men så har vi ju en matblogg och inte en fotoblogg, tack och lov:) 
Såsen du ser på bilden är en fetaostsås med mynta, japp - vi gillar fetaost väldigt mycket! 

Är du ingen fantast av fetaost så byt ut den mot någon annan sorts ost du gillar, gärna en mer lite smak i som t.ex en lagrad Västerbottensost eller Svecia. Har du bekymmer med någon annan av smakerna så kanske vi kan få föreslå ett recept på en sötpotatisgratäng med morötter och zucchini  som finns i vårt sötpotatisarkiv.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 19 februari 2017

Veckans matsedel

God söndag på er, vi hoppas att ni haft en njutbar helg hittills och att eventuella mellotittare hämtat sej från lördagskvällens skräll:) Vi gjorde vårt bästa med gårdagskvällens upplaga av tävlingen ( att Ove var den enda vi kände till av deltagarna lämnar vi lite rodnande därhän...) men vid fjärde bidraget orkade vi inte med spektaklet längre utan slog helt enkelt över till att se på några inspelade avsnitt från veckans Big Bang.
Från en humorkavalkad till en annan, med andra ord:)

Här blir det också en kavalkad, dock av ett lite annorlunda slag än sång och dans såvida ni inte dansar av glädje när vi bjuder på veckans matinspiration. En ny veckomatsedel är färdig och där hittar du allt från klassisk ärtsoppa till en spännande korvgryta, och som pricken över i både passionerad drink och smarrig efterrätt till helgen.
Så varsågoda och dyk ner, vi hoppas att ni får något gott tips på kroken:

Måndag: Ärtsoppa står först på tur denna veckan, lägg ärtorna i blöt dagen innan dom ska kokas och laga till en skånsk ärtasoppa på någon timme, dom sköter sig själv till största del. 


Onsdag: Veckans vegetariska måltid är broccolibiffar med basilika och vitlök, 
goda och enkla att laga. 

Torsdag: Falukorvsgryta med kokosmjölk, sweet chili och grönsaker.

Fredag: Två goda drinkar med passionsfrukt i, en med rom och en med vaniljvodka, passar fint att fira in helgen med.

Lördag: Håll i er, för här kommer en syrlig sötsak! Friterad kyckling med citronsås. Japp, det är en del socker i såsen, men ni ska inte äta den varje dag - bara idag (eller en annan dag) 

Söndag: Söndagsefterrätt avslutar veckan och det blir en dessert med gamla anor som smakar ljuvligt gott. Riskaka med maräng och till det passar en körsbärssås eller saftsås fint. 

På Mårtenssons agenda för dagen står bland annat den obligatoriska långpromenaden, marmeladkok (hej extraprisfikon!) och lite korvstoppning - något som inte skett i vårt kök på alldeles för lång tid. Herr M stoppar ju visserligen ett och annat korvskinn på jobbet, men i vårt eget kök är det ett bra tag sedan sist och det kan väl kanske ha att göra med att man inte alltid är så sugen på att ta jobbet med hem:) Dagens stoppning blir ett matexperiment och vi får väl se om det går så väl att det kvalar in här.

En fortsatt skön söndag önskar vi er, och en härlig vecka - sportlov eller inte!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

torsdag 16 februari 2017

Key lime pie med marängtäcke

Förra veckan lovade vi ju att dela med oss av ett efterrättsrecept till er, ja såvida det blev en god och lyckad efterrätt förstås och med tanke på rubriken så är det kanske inte så svårt att lista ut att så var fallet. Efterrätten bjöd vi på när vi hade våra kompisar här på dopp i grytan-middag i lördags och minsann om dom inte tog vars två bitar av den här limepajen som bjöds - bra betyg med andra ord!

Pajen vi pratar om är en amerikansk kändis vid namn Key lime pie, säkert har du hört talas om den tidigare, som görs på kondenserad mjölk, äggulor och limesaft. Saften ska egentligen pressas ur en speciell sorts limefrukter från Florida och heter, föga överraskande, Key lime. Men att hitta Floridianska små gula limer här hos oss är inte någon enkel uppgift, frågan är väl om det ens är möjligt, så som tur är så fungerar det alldeles utmärkt med dom gröna limefrukterna också.


Pajen går utmärkt att laga till och förbereda dagen innan den ska serveras, vi hade tur och kunde mumsa i oss vars en minibit i måndags också och den smakade fortfarande gott även om marängen hade smält och blivit lite väl rinnig. Så vänta med att klicka på marängen och bränna den till precis när den ska serveras, så undviker du ett flytande marängtäcke.
Nu är inte marängtäcket något som är tvunget att ha, i Allers som vi lånat pajreceptet från tipsar man om att spritsa på grädde på pajen, men vi är båda barnsligt förtjusta i maräng och visste att våra gäster också är det!


Vi gör italiensk maräng efter samma gamla trogna recept som finns på en handskriven lapp med Ankis mors handstil, den vet vi att den blir bra. Första gången vi provade det så gjorde vi en frusen key lime pie, galet god (och mäktig) den också...
Tänk bara på att inte röra i sockerlagen när den står på spisplattan och bubblar, då bildas det sockerkristaller och sådana vill man inte ha i. En termometer är också en nödvändighet, sockerlagen ska upp i 121-123 grader innan den ska vispas ner i äggvitorna. 

Key lime pie med marängtäcke   ca 10 bitar
Pajskal
200 g digestivekex, ca 12 st
100 g smör
2 msk honung
Smölt smöret och låt svalna lite grann.
Mixa eller krossa kexen och blanda samman med honung och smält smör till en smulig massa.
Skrynkla ihop ett bakplåtspapper, veckla ut och lägg i botten av en form med löstagbar kant, 24-26 diameter (pappret gör så att det blir lättare att få loss kakan sedan när den ska serveras).
Tryck ut kexblandningen i botten på formen och upp på kanterna ca 3 cm.
Grädda pajskalet mitt i ugnen på 200 grader i 8-10 minuter.
Ta ut formen och häll i fyllningen:

Fyllning
5 äggulor
1 burk kondenserad mjölk (inte dulche de leche!), 397 g
1 dl färskpressad limesaft, ca 4 st lime
rivet skal från 1 lime
Rör samman ingredienserna till fyllningen, vispa inte, och häll den i formen.
Grädda pajen mitt i ugnen på 175 grader i ca 20 minuter, var inte orolig om fyllningen verkar lös för den kommer att stelna när pajen kallnat.
Låt pajen stå i kylen tills det är dags att servera den.

När pajen är kall och du ska servera den så kan du piffa till den ytterligare med ett gott marängtäcke om du är sugen på det, annars går det bra att servera den med vispad grädde.

Italiensk maräng
2 dl strösocker
½ dl vatten
2 äggvitor
1 nypa salt
Koka samman socker och vatten, utan att röra i det, tills det når 123 grader.
Vispa samman äggvitor och salt till ett fast skum i en ren och torr skål.
Häll ner den kokande sockerlagen i en tunn stråle i äggviteskummet under tiden som du fortsätter vispa kraftigt hela tiden.
När all sockerlag är i skålen så fortsätter du vispa på en lite lägre hastighet tills marängsmeten svalnat och du har en fin och glansig maräng.
Bred marängsmeten på pajen och bränn sedan ytan med en brännare så den får en fin färg.

Varken paj eller lime hamnar på tallrikarna här ikväll, som det verkar i skrivande stund kommer det att finnas någon forma av pastamiddag där istället. Kanske något med avokado eftersom det ligger tre perfekt mogna sådana och väntar på att få göra nytta i vårt kök, och var gör dom bäst nytta om inte i våra magar:)

En trevlig torsdagskväll önskar vi er alla och en fin fredag när den är på plats!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 14 februari 2017

Köttfärsgratäng med potatismos

Här bjuds det idag på en smaskig och mustig köttfärsrätt där allt serveras i en och samma form, om den passar som middag en hjärtedag som denna låter vi var och en bestämma själv. Kanske borde vi slänga upp en hummer eller något annat istället i formen, men den hade kanske nog inte passat så himla bra till potatismos känns det som:) 
Är det hummer eller annan mat du är sugen på att fira dagen med och letar efter så är det så finurligt uträknat att det går att söka genom våra gamla recept i sökrutan där på högersidan, så hoppas vi att du hittar det du söker. 

Men åter till köttfärsgratängen, det är den som syns här ovan på bilden innan den är på väg in i ugnen för att gratineras och få fin färg på moset. Som ni ser så finns det lite annat än färs i röran, vi hyvlade ner både palsternacka och morötter i färsen när den tillagades i stekpannan. Tillsammans med svamp, krossade tomater, fond och soja fick det puttra en stund på spisen innan det hamnade i formen. 
Tänk på att vänta med att tillsätta salt och peppar tills det puttrat klart eftersom både soja och fond ger sälta åt såsen, det är alltid enklare att tillsätta smaker än att ta bort dom. 

Hyvla rotfrukterna ganska tunt, det går enklast med en mandolin eller osthyvel - eller varför inte med potatisskalaren. Dom behöver ju visserligen inte bli helt genomkokta, tuggmotstånd är bra både för tänderna och för upplevelsen, men blir dom för tjocka så blir det kanske inte heller så trevligt varken för små tänder eller upplevelser. Lagom är bäst! 
Potatismoset kan du göra antingen helt på vanligt vis utan några krussiduller, eller så gör du ett gratängmos med äggula i, det låter vi dej själv bestämma. 


Så där ja, där har du det färdiga resultatet upplagt på tallriken så stiligt det bara gå att lägga upp när hungern pockar på och dagsljuset är på minussidan... En god sallad till så är du i hamn:

Köttfärsgratäng  4 port
400 g färs
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, fint riven
1 burk skivad champinjoner, avrunnen
150 g morötter, slantad
100 g palsternacka, slantad
1 burk á 400 krossade tomater
1½ msk kalvfond
1 msk kinesisk soya
timjan och oregano
salt och peppar
riven ost
4 portioner potatismos
riven ost
Fräs lök tillsammans med färsen tills fin färg åtnjutes.
Tillsätt svamp och rotfrukter och låt dom fräsa med någon minut.
Häll i tomater, fond, timjan, oregano och soya, rör om låt småputtra 15 min, smaka av med kryddor.
Klicka ut potatismoset runt kanterna i en smord ugnsfast form och häll ner röran i mitten.
Strö över ost och gratinera mitt i  ugnen på 250 grader, ca 10 min.

Ja alla hjärtans dag är det alltså idag, det säljs choklad i hjärteaskar och köerna hos blomsterhandlarna ringlar långa. Vi brukar passa på att fira det som fira går, vare sej det är hjärtan eller namnsdagar, men i år blir det lite mer nedtonat än vanligt.
Inte för att vi brukar slå på stora trumman men vi brukar bubbla och äta lite extra gott, gärna någon efterrätt också om andan faller på. Men eftersom herrn i köket jobbar extra länge och inte anländer hem förrän runt halv nio ikväll, blir det endast lite skrammel med tamburinen:)

Ha nu en fortsatt fin tisdag, vare sej du firar dagen lite extra eller inte, <3 nbsp="" p="">
Smfärsaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails