söndag 10 december 2017

Våra recept på julmat

Mårtenssons resa mot julbordet fortsätter framåt, vår vanliga veckomatsedel har ju som bekant ledigt och vikarierar gör under tiden "receptsamlingar med smak av julen". Vi startade resan med recept till julbaket, fortsatte till julgodis, vidare via efterrätter i juletider, för att idag nå fram till ett lite matigare inslag, nämligen maten som vi har på julbordet.
Här finns allt med, från julskinkan och Janssons till den hemgjorda leverkorven och pajen med bryssekål. Ja nästan alla våra recept på julmat hittar du här, våra recept på sillinläggningar har vi samlat ihop sedan innan, så det är bara att hugga in och låta er inspireras:




















Fläskkorv / kokkorv 























Tro nu för all del inte att vi har alla rätterna här ovan på vårt julbord varje år, nej bevare oss väl - då hade vi fått ta in på någon form av julmatsavgiftningsklinik i mellandagarna! Men vid ett eller annat tillfälle har de här recepten på julmat använts genom åren, både med och utan matblogg, så dom är alla provade och klart godkända av det Mårtenssonska julköket 🎅😋

Fortsatt skön söndag och en riktigt bra vecka, önskar vi er!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 8 december 2017

Pepparkakscheesecake med apelsinsmak

God fredag till er alla, idag lägger vi en ny juldessert till vår samling av juliga efterrätter, kanske en frisk pepparkakscheesecake kan passa fint att fira adventshelgen med?
Egentligen gillar vi inte såna här bakade cheesecakes särskilt mycket, vi föredrar dom oftast i fryst form, men denna cheesecake med apelsinsmak föll oss på läppen. Det kan ha något att göra med toppingen som breds över fyllningen, den gör kakan lenare och mjukare och inte så stabbig som en ugnsbakad cheesecake oftast blir. Den friska apelsinsmaken i fyllningen deltar säkert också i smaksuccén 😋

Pepparkakscheesecake

Vad som däremot inte är någon större succé är kvalitén på bilden ovan, men det får ni helt enkelt överleva. Det enda som fanns tillhands när vi blev bjudna på kakan hos Anne och Ingemar var telefonen och med den blir det inte bättre bilder än såhär.
Men vi garanterar er, smaken överträffar bildkvalitén!

Pepparkakscheesecake med apelsinsmak
Botten
100 g smör
30 pepparkakor
Smält smöret och låt det svalna.
Mixa eller krossa pepparkakorna och blanda med smöret.
Bred ut det i en rund form med löstagbar kant ca: 24 cm i diameter.
Ställ in formen mitt i ugnen och grädda på 175 grader  i 10 minuter.

Fyllning
200 g färskost
1½ dl socker
3 ägg
1 msk fint rivet apelsinskal
2 msk pressad apelsinsaft
Rör samman ost och socker.
Rör ner ett ägg i taget och till sist apelsinskal och saft.
Bred ut smeten på pepparkaksbotten
Ställ in kakan mitt i ugnen och grädda i ca 30 minuter på 175 grader.
Låt kakan kallna.

Topping
2 dl crème fraiche
1 dl florsocker
1 apelsin
pepparkakor
Rör ihop crème fraiche och florsocker bred ut på kakan.
Garnera med apelsinskal och pepparkakssmulor.

Nu stundar helgen alldeles bakom hörnet för oss alla, och nyfikna som vi är så undrar vi vad ni skall fylla den med?
För vår del blir det en lugn och städad helg med god mat och dryck, något som vi hoppas att ni också får njuta av. Håkan lär ta någon extratur till jobbet för att förbereda all julmat som skall säljas till jul, som charkuterist gäller det att ligga steget före och vara väl förberedd för vad som komma skall 😉.

En härlig helg önskar vi er alla, må väl så hörs vi snart igen!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 5 december 2017

Krämig grönkålssallad

I söndags svängde Håkan sina lurviga ute i köket och gav sig på att testa ett nytt recept för revbenen som ska serverar till jul hemma hos svägerskan, bäst att vara på säkra sidan och testa i hemmaköket innan man bjuder på andra! Till revbenen åt vi en krämig sallad som påminner lite om coleslaw, fast med med grönkål och brysselkål istället för vitkål och morötter, ett försök på nytt recept det med och hur god som helst blev den.


Att ha någon annan kål än den bruna varianten på julbordet har vi aldrig provat, brunkål är det som gäller och så har det varit sen urminnes tider när det äts skinka, prinskorvar och köttbullar för vår del. Vi är helt enkelt drillade så sedan barnsben 😉...
Men inget ont om brunkål, vi kommer definitivt inte att överge den, men det är ju faktiskt kul och spännande med nya tillbehör även när det är gäller julmat och vi kan lova er att denna grönkålsslaw är en het aspirant för jobbet! Resterna satt som en smäck till julskinkan dagen efter...


Förutom grön- och brysselkål hittar du stjälkselleri, äpple och valnötter i salladen, alla ger dom ett gott krisp, kras och en annan textur (som det så tjusigt heter på matspråk) till rätten. Dressingen gör du så stark som du vill ha den genom att anpassa mängden dijonsenap du tar i och hur du balanserar den med honungen, se våra mått som ett förslag och smaka dej fram.

Krämig sallad med grönkål och brysselkål
Dressing
1 dl crème fraiche
1 dl gräddfil
1-2 msk dijonsenap
1 msk flytande honung
salt och peppar
Rör samman alla ingredienserna, smaka av och låt dressingen stå och dra under tiden som du gör salladen.

Grönkålssallad
75 g färsk grönkål
125 g färsk brysselkål
1 syrligt äpple i tunna klyftor
1 stjälk blekselleri, slantad
ca 1 dl grovt hackade valnötter
Skölj grönkålen ordentligt, ta bort den tjockare mittsträngen och strimla kålen.
Ansa brysselkålen och strimla dom tunt tvärsöver, enklast med osthyvel eller mandolin, och skölj.
Koka upp rejält med vatten, när vattnet kokar häller du ner båda sorters kål och låter dom koka ca 1 minut (blancheras).
Häll av kålen i en sil och spola genast med kallt vatten, låt rinna av och torka så mycket som möjligt (vi la ut kålen på en ren kökshandduk).
Blanda samman kålen med äpple, selleri och det mesta av valnötterna med dressingen i en skål och strö över lite hackade nötter till serveringen.

Och revbenen då, hur blev dom?! Jo tack, dom blev helt okej men behöver en liten finjustering och polering innan dom hamnar här. Men håll ut, den som väntar på något gott ska icke behöva vänta länge, dom kommer innan det är dags att slå dig ner till bords på julafton!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 3 december 2017

Juliga efterrätter

Köksresan mot julen fortsätter idag med ett riktigt sött och gott samlingsinlägg där vi plockat ihop våra desserter som vi tycker hör julen till, kanske kan något av tipsen komma till användning så här i tider för adventsmingel.

Börjar gör vi med julens mest självklara och säkert oftast tillagade efterrätt, risgrynsgröt, som vi lagat till i vår slökokare - en alldeles ypperlig köksattiralj just för det ändamålet!
Vi tipsar vidare om inkokta päron och clementiner, äpplekaka med pepparkakskryddor, lingon i cheesecake och mousse, ja och så klart är saffran och apelsiner också med på ett hörn.
















Äppelkaka med pepparkakskryddor 





Är ni nyfikna på våra tidigare julspecialinlägg med receptsamlingar så har vi där bjudit på kakor och bröd till jul och våra recept på julgodis, nästa vecka fortsätter resan och då stannar vi till vid hållplatsen för julmat.

I helgen har vi julpyntat här hemma, vi började i fredags och blev färdiga igår, dock fick det hela ske helt utan Kurtan och hans julmusik... Kassettbandspelaren fick nämligen ett spel och bestämde sej för att tugga i sej bandet istället för att spela upp det! Ack o ve, hemska mardröm!
Hur tusan vi ska lösa detta har vi inte den blekaste aning om, musiken finns varken på Spotify eller på CD-skiva så den enda lösningen just nu är att försöka jaga tag på en ny kassettbandspelare (finns det ens sådana?!) så julefriden åter kan infinna sej.
För en jul utan Kurts ljuva stämma ackompanjerad av damorkestern är helt enkelt en fattigare jul!

Ha nu en fortsatt skön söndag alla fina köksgäster, och en bra ny vecka!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 1 december 2017

Baconlindad kycklingfilé med mango

God fredag gott folk, här kommer det ett smarrigt middagstips från den manliga halvan av köket - en kycklingrätt med mango, bacon och lök som herr M lagade till förra helgen. Fotot gör verkligen inte måltiden rättvisa, det säger vi medebums, men här så ser helt enkelt den nakna sanningen ut när vi äter middag i glödlampans sken 😉


Detta är en lättlagad måltid med mycket smak, vi pratar friskt, sött och salt i en och samma form. Sötman från mangon tillsammans med den rökiga sältan från kalkonbaconen och den friska pikanta limedressingen, passar så himla bra ihop.
Det är inte absolut nödvändigt att köpa hem kalkonbacon, det går att byta ut mot vanligt bacon om man hellre vill ha det, men dra då ner på mängden honung i dressingen till 2 msk istället.
Mangon vi använder oss av köper vi hem fryst färdigtärnad i paket, smidigt och perfekt att ha på lut både till matlagning och till smoothies. Av spadet som blir i formen gör du en riktigt god sås om du så önskar, det är inte tvunget men jösses så mycket godare det blev!


Baconlindad kycklingfilé med mango och lök 2 port
2 kycklingfilé
ca 4 skivor kalkonbacon
150 g tärnad mango
1 stor rödlök, klyftad
½ dl japansk soja
3 msk flytande honung
1 lime, fint rivet skal och pressad saft
2 små vitlöksklyftor, fint rivna
1 msk dijonsenap
salt och svartpeppar
Använder du fryst mango låter du tärningarna tina innan tillagningen.
Dela filéerna på längden och vira in varje bit i en baconskiva.
Lägg kycklingbitarna i en ugnsfast form, lägg lökklyftorna och mangobitarna på kycklingen.
Rör samman soja, honung, limeskal och saft, vitlök, senap, salt och peppar och häll det över kycklingen.
Ställ in formen mitt i ugnen på 225 grader i ca 20-25 minuter, använd gärna en ugnstermometer som ska visa 70 grader när kycklingen är färdig.

Vispa gärna samman en sås av spadet som är i formen när du tagit ut kycklingen ur ugnen;
Sila ner skyn i en gryta, tillsätt ½ liter vatten och 1½ msk kycklingfond.
Låt koka upp och sedan koka ihop ca 10 minuter, red av med maizena till önskad konsistens.
Smaka av med salt och peppar.

Idag ska det julas hos Mårtenssons, granen ska monteras och kläs vacker, tomtarna och änglarna ska packas upp och stakarna ska på plats. Allt i ackompanjemang av julmusik från Kurt Olsson och hans damorkester, en gammal tradition som gör att vi aldrig kan göra oss av med vår kassettbandspelare!


Ikväll är det äntligen dags att öppna vår adventskalender, en kaffekalender som fru M lyckades vinna i en tävling på facebook till makens förtjusning! Varje dag ska vi få öppna en ny påse hela kaffebönor från olika delar av världen som rostats på små kafferosterier runt om i Sverige, mala bönorna och sedan avnjuta några goda koppar kaffe.
Som ni ser har väntan varit lång men nu är dagen äntligen här och i premiärkoppen ska vi få smaka ett Thailändskt kaffe rostat av "The beautiful bean" i Morgongåva utanför Uppsala, spännande!

Vi önskar er alla en finfin fredag och härlig helg, med eller utan julmusik, kaffe och adventspynt - var och en till sitt så blir vi alla glada och nöjda 💕

Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 28 november 2017

Indisk gryta med ärtor och ost


Indisk, köttfri, lättlagad och smakrik. Ja där har du en snabb beskrivning på dagens måltid som vi gärna vill tipsa er om, Matar Paneer. Vad är matar paneer, undrar du kanske och då ska vi berätta det för dej, du skall icke längre behöva sväva i ovisshet 😊😊
Matar (eller mattar) betyder ärtor och paneer är helt enkelt namnet på en indisk färskost, en ost som vi aldrig själva lyckats hitta i butik men som går alldeles utmärkt att byta ut mot halloumiost. Så kanske Matar halloumi egentligen är ett mer passande namn på grytan...

Förutom de uppenbara ingredienserna ärtor och halloumiost så finns det självklart en del goda kryddor i grytan, det är ju faktiskt indisk mat vi talar om. Just här hittar du bland annat gurkmeja, spiskummin och koriander, smaker och kryddor som kan värma och pigga upp den mest frusna vintersjälen som just kommit hem från en lång cykeltur från jobbet. 

Halloumiosten skär du i stora tärningar och steker allra först innan du fortsätter tillaga resten av middagen. Kryddorna åker ner i stekpannan där de bryns tillsammans med lök, vitlök och ingefära för att sedan få sällskap av krossade tomater, vatten och ärtor. 
Ärtorna som är både frusna och vackra 😍


Och voila, ca 30 minuter senare är middagen klar och redo att huggas in på - gärna i sällskap av en bit  av det goda brödet naan som är en alldeles perfekt såsuppfångare!

Matar paneer  2 mindre portioner
200 g halloumi, tärnad
½ tsk hel spiskummin
rapsolja
1 rödlök, grovt hackad
1 vitlökslyfta, riven
1 msk fint riven ingefära
1 tsk malen koriander
1-2 tsk garam masala
2 tsk gurkmeja
1 tsk malen spiskummin
1 tsk salt
1 burk krossade tomater
3 - 4 dl vatten
3 dl frusna ärtor
en klick smör
ev. 1 dl grädde för en krämigare gryta
Börja med att bryna halloumiosten så den får fin färg runt om, ta upp och ställ åt sidan.
Hetta upp oljan i en djupare stekpanna, lägg i hela spiskummin och låt de bli varma tills de börjar poppa i oljan.
Tillsätt lök, vitlök och ingefära och låt det bli gyllenbrunt.
Lägg i alla torra kryddor och låt dom fräsa med ett par tre minuter under omrörning.
Häll i krossade tomater, låt småputtra 5 minuter, tillsätt vatten och låt koka upp.
Tillsätt ärtorna och låt grytan småputtra ca 15 minuter innan du blandar ner ostbitarna.
Smakar av grytan och rör till sist ner smörklicken för att blanka av och binda samman smakerna i grytan.
Vill du ha en krämigare matar paneer så blandar du sist i grädden innan servering.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 26 november 2017

Baka till jul

Vi fortsätter idag med vår färd mot julen och dess godsaker som vi började på förra söndagen. Då vi gav vår traditionella veckomatsedel lite semester och bjöd istället på ett inlägg där vi samlat ihop alla våra recept på julgodis, ett inlägg som vi förstod blev uppskattat.

Turen har idag kommit till julbaket, det finns en del recept i vårt arkiv på både kakor och bröd som hör julen till och dom har vi alltså samlat samman till er (och oss själva) för att dom lätt ska kunna återfinnas. Ser du något gott som lockar din nyfikenhet så är det bara klicka på länken under bilden så kommer du direkt till receptet.
Vi börjar med saffransbullar i olika former, går vidare till pepparkaksbaket som följs av några goda matbröd som vi alltid har på vårt julbord, vörtbröd och kavring:


























Vita pepparkakor  (okej, nej dom är inte speciellt goda men roliga att dekorera med...) 










Det har varit lite dåligt med uppdateringar här i köket senaste veckan och det har sina förklaringar... Fru Ms ryggvärk håller sej tyvärr ganska så envist kvar och herr Ms jobb är som mest hektiskt just vid denna tiden på året, men vi hoppas att ni har överseende med vår lite lägre bloggaktivitet. Aktiviteten i köket har varit ganska så tam den också, och det är vid sådana här tillfällen vi tackar matgudarna för de plastlådor med rester som står i frysen 😉😋

Vi hoppas att ni har det fint och att ni får en fortsatt skön söndag, kanske är det dags för några av er att ta en tur på julskyltning och skyltsöndag? En fin vecka önskar vi er och hoppas på ett snart återseende!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails