torsdag 20 juli 2017

Tapas

Hola amigos! Idag blir det tapasfestival för hela slanten här i el cocina Mårtensson, vi bjuder på sex olika sorters spanska smårätter som vi själva satte i oss för ett par helger sedan.
Tapas har vi ätit goda och mindre goda när vi semestrat på olika spanska öar och fastlandet, nu senast när vi var på Teneriffa i somras hittade vi ett sanslöst bra litet tapasställe med fantastiskt god mat och otroligt trevliga ägare. Är ni i Playa de las Americas så kan vi varmt rekommendera La Casita de Taby, där får ni både smarriga tapas till bra pris och ett oerhört trevligt bemötande!


Men över till de tapasrätter vi åt hemma i vårt eget kök och vi börjar med en kanarisk specialitet, papas arrugadas med mojosås vilket helt enkelt betyder skrynkliga potatisar. De skrynkliga potatisarna har ett vitt skimmer på sej och det kommer från saltet som man har i kokvattnet, det är en rejäl dos salt behövs både för att få den rätta smaken och för det rätta skrynklet.

Papas arrugadas med mojosås
500 gr små jämnstora potatisar
3,5 dl grovt salt
1 liter vatten
Tvätta potatisarna, skalet skall vara kvar.
Koka upp vatten och salt lägg i potatisen koka tills dom är klara.
Häll av vattnet, lägg potatisen i en sil och  sätt i grytan och hushållspapper ovanpå så potatisen torkar.
Potatisarna doppas i den röda mojosåsen när de ska ätas.

Mojosås
1 tsk paprikapulver
några droppar tabasco
2 vitlöksklyftor
½ msk spiskummin
2 msk rödvinsvinäger
2 msk olivolja
1 msk salt
Skala vitlöken och krossa i mortel med spiskummin, salt och paprikapulver så det blir som en pasta.
Tillsätt vinägern, droppa i oljan droppvis, vill ni ha en tunnare sås späd med vatten.

Goda laxrullar låg det på ett annat fat, rullarna hade vi fyllt med en färskoströra smaksatt med gräslök, dijon och citron, mycket gott. Spara gärna lite gräslök att strö över som dekoration, någon citronskiva passar också fint till. Gör gärna rullarna en stund innan dom ska serveras, dom får mer smak om de får stå och gona till sej en stund. 

Fyllda laxrullar
1 pkt 200 gr kallrökt lax
100 gr färskost typ philadelphia
½ dl hackad gräslök
1,5 msk olivolja
½ msk dijonsenap
pressad citronjuice efter behag
salt och peppar
Blanda ihop röran.
Lägg ut laxskivorna en och en, lägg en klick fyllning på var laxskiva rulla ihop.
Lägg laxrullarna i kylen innan servering.

Och så var det dom där små gröna paprikorna, ni vet dom som går under namnet Pimientos de Padrónes och som kan vara ett litet lotteri av det hetare slaget ibland. Det kan nämligen vara så att det kan finnas en och annan paprika i paketet som är het i smaken, inget vi upplevde dock.
Nu var det så att dom här små gröna hade vi sett fram emot att äntligen få sätta tänderna i efter att ha läst om dom, men det visade sej att dom inte alls föll oss i smaken - tvärtom så tyckte vi inte alls om dom. Beska och bittra i smaken, nej tyvärr var dom inget för våra smaklökar, men vi bjuder på receptet ändå så får du prova och avgöra själv vad du tycker:

Pimientos de Padrónes   stekta gröna småpaprikor
200 g små gröna paprikor, sk pimientos
oliv- eller rapsolja
flingsalt
Skölj och torka av paprikorna.
Stek paprikorna i rejält med olja, dom ska få ganska mycket färg runt om.
Lägg upp på ett fat och strö flingsalt över.


Quesadillas är aldrig fel, oavsett om det är tapaskväll eller inte. Man kan fylla med lite vad som helst och dom passar perfekt både som drinktilltugg eller ett lättare snacks:

Quesadillas
För en quesadillas behövs två mjuka tortillabröd.
Så här fyllde vi våra
Bred ett tunt lager färskost på båda tortilla bröden,lägg på rucolablad,skivade tomater och pesto på det ena brödet och lägg det andra ovanpå.
Smält olja och smör i en stekpanna och stek bröden på båda sidorna så dom får fin färg.


Ingen tapaskväll utan skaldjur, det är sen gammalt:) Denna gången blev det musslor som vi toppade med en god och smakrik tomatröra, musslorna åt vi kalla och det går faktiskt hur bra som helst det med. Lägg några citronklyftor på fatet till serveringen, och ha gärna någon het sås typ tabasco att droppa på för dom som vill ha det hett om öronen:

Musslor med tomat persilja citron
1 pkt frusna musslor med skal
1 dl vitt vin
1 dl vatten
3 persiljestjälkar
2 schalottenlökar finhackade
Tomatröra
1 dl hackade tomater
5 cm purjolök finhackad
1 msk persilja finhackad
2 msk olivolja
pressad citron efter smak
salt och peppar
Koka upp vin, vatten,persiljestjälkar och lök.
Lägg i musslorna kok under lock ca 5 min.
Ta upp musslorna släng dom som ej öppnat sig.
Dela musslorna kasta den tomma skalhalvan och låt musslorna kallna.
Rör ihop tomatröran smaka av.
Lägg upp musslorna på ett fat och fördela tomatröra på musslorna.


Vi hade även en smarrig tonfiskröra som herr M blandat samman, röran hade vi på en bit bröd och det var en superhöjdare. Röran tog sig inte något vidare ut på bild, så ni får helt enkelt röra samman den själv om ni undrar hur den ser ut (och smakar, så klart!)

Tonfisksallad
1 burk tonfisk i vatten, avrunnen
1 dl majonnäs
1 msk chilisås
½ tsk rökt paprika pulver
svartpeppar salt
Dela sönder tonfisken med en gaffel.
Blanda samman alla ingredienserna och smaka av.
Låt stå kallt en stud innan servering.


Förutom alla tapasen vi lagade hade vi även en charkbricka, där också en bit manchego lurat sej in på ett hörn. Jodå, vi hade plats till lite sånt också:)
Och inte nog med detta, som pricken över i så fixade vi faktiskt till en liten efterrätt också, men den får faktiskt hålla sej lite under tiden som vi håller er på halster... Cliffhanger absolut! Men den som väntar på något sött ska icke behöva vänta för länge, vi lovar!

Nu kära matglada gäster avslutar vi med att önska er alla en toppentorsdag och att den följs av en fantastisk helg, vi håller tummarna för solstrålar och lite värme.
God mat och dryck hoppas vi så klart också att ni får njuta av!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 18 juli 2017

Potatissallad med wasabi

Alltså potatissallader finns det nog ingen hejd på hur många olika varianter det finns att hitta och frågar ni oss gör det absolut ingenting, vi äter det gärna och gillar variation! Dagens tips är en potatissallad med härligt sting i smaken och den passar perfekt till både fisk och kyckling, vi åt vår till en bit färsk tonfisk.

potatissallad med wasabi

Förutom potatis, vi hade nypotatis, så hittar du rädisor, lök och sugar snaps i salladen och alla bidrar dom med sin smak och en härlig krispighet. Den där krispigheten passar så bra till den lite mjukare potatisen, ni vet som de säger på matlagningsprogrammen på tv - olika strukturer på maträtterna på tallriken:) 

potatissallad med wasabi och soja
Stinget och hettan i smaken kommer inte bara från den råda löken, en av ingredienserna i dressingen är nämligen wasabi och den sätter fräs på smaklökarna minsann! Wasabin blandas med  japansk soja, honung, olja, vitlök och risvinäger. Skulle du inte ha någon risvinäger hemma kan du byta ut den mot vitvinsvinäger, det går lika bra. 

tonfisk med wasabi

Till maten hade vi också en hoisinsås som vi hittade en ny sort av när vi var i Göteborg och kikade in i vår favoritbutik, Extreme Food. Såsen är av samma märke som tillverkar Håkans favoritchilisås, Sriracha och naturligtvis var vi tvungna att stilla vår nyfikenhet och köpa med den hem och prova.
Betyget blev mycket väl godkänt, så god så!

Potatissallad med wasabi   2 port
400 g potatis
10 - 15 rädisor, halverade
75 g sugar snaps, skivade
1 liten rödlök, tunt skivad
Dressing
2 tsk wasabi
1½ msk risvinäger
1 msk japansk soja
2 tsk flytande honung
½ dl rapsolja
1 liten vitlöksklyfta, fint riven
Skala och koka potatisen, låt den svalna och dela i lagom munsbitar.
Lägg potatis och övriga grönsaker i en skål, blanda försiktigt om.
Rör samman dressingen och häll över grönsakerna, blanda.
Låt stå en stund och dra innan servering.
Passar fint till fisk.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 16 juli 2017

Veckans matsedel

Söndag betyder veckomatsedel och så även denna söndag, och vi börjar faktiskt med ett mattips för dagen för ovanlighetens skull, men men vi kunde inte låta bli...


... när vi såg att det är Skånska flaggans dag idag! För vad passar väl bättre än att fira det med en skånsk äggakaka, det är nästan så att vi vågar påstå att den kvalar in som nationalrätt här nere i våra kvarter:)
Tydligen är det även baddräktsfria dagen idag, men hur ni ställer er till det låter vi er faktiskt själva avgöra!

Måndag: Veckans vegetariska blir dessa zucchinibiffar med ost och dill

Tisdag: En gammal goding som vi återvänder till gång på gång är torsk med tomater och dill, allt i en gryta med grädde och massor av citron

Onsdag: I dag är det ölets dag (tänk så många olika temadagar det finns!) och vill man så kan man fira det med en frisk och törstsläckande alkoholfri drink med öl och fläderblomssaft


vill man hellre hälla ölen i maten så kanske en tallrik musslor kokta i öl kan passa.

Torsdag: En härlig korvgryta med pesto och tomater.

Fredag: Ska det grillas har vi två goda grilltillbehör här, en sallad med persilja och granatäpple och en tsatsiki med rädisor 

Lördag: Ännu en god råvara har fått en helt egen dag och den uppmärksammar vi gärna, det är räkans dag och då kan väl en räkbakelse sitta fint, denna gör du enkelt och lätt på ett kick!

Söndag: Nybakad söndagsfrukost med kalljästa källarfranska

Ha nu en alla tiders underbart skön söndag och en finfin ny vecka!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

lördag 15 juli 2017

Daiquiriglass

God morgon på er denna lördag, här kommer vi med ännu ett jordgubbstips för nu äntligen har vi testat fjolårets sommardrink, drinkpinnen! Japp vi är lika sent på bollen som vanligt men det är inte alltid så dumt att vara det, så vida man inte spelar tennis eller nåt, för då har man många olika recept att inspireras av.
Vi gav oss på att mixa ihop en jordgubbsdrink till vår isglass, lite som jordgubbsdaiquiri fast med apelsinjuice istället för en del av alkoholen. Glass fryser nämligen inte om man har i för mycket alkohol och man vill ju inte att glassen ska flyta, då har ju liksom hela idén om en isglassdrink gått om intet...


Mynta i drinkmixen visade sej vara en fullträff, det fanns en viss oro att glasen skulle smaka mer som jordgubbstandkräm än drink men tack och lov så slapp vi uppleva det.
Smeten räckte till fyra isglassformar för vår del, men det beror ju så klart på hur stora formar man har. Vi har köpt våra på IKEA om det kan vara till någon hjälp...

Som ni ser så kunde vi inte riktigt bestämma oss för vad vi skulle döpa receptet till, drinkpinne tycker vi låter mer som sådana där färgglada pinnar som sticks genom frukter och bär och sedan ner i drinkglaset, så vi slog till på tre olika namn.
Kärt barn har många namn, eller hur är det nu... 😉


Varsågod, en drinkpinne till dej! 

Isglassdrink       Jordgubbsdrinkglass      Jordgubbsdrink på pinne
4 stycken glassar
10 frusna jordgubbar
2 msk vit rom eller tequila
1 lime, pressad saft
ca 6 färska myntablad
1 dl apelsinjuice
Mixa alla ingredienserna till en slät ismassa.
Häll ismassan i glassformar och ställ i frysen, låt frysa minst 4 timmar.

Nu lägger vi till denna goda isglassdrink i vårt inlägg med våra samlade jordgubbsrecept, där passar det perfekt - apselutt!

Vi önskar er alla en läcker lördag och en fortsatt härlig helg!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

torsdag 13 juli 2017

Grillat sidfläsk med krispig grillsallad

Hur går det med grillningen, har ni haft glöden igång mycket i sommar? Vi hoppas att ni inte tröttnat än i alla fall för idag kommer det ett gott grilltips här i köket, det blir grillat sidfläsk med en frisk sallad med lite hetta i dressingen som tillbehör.


Sidfläsket köper du i hel bit och det ska vara färskt sidfläsk, inte rimmat eftersom du ska salta det själv innan det ska tillagas i ugnen. I ugnen ?! Ja det ska in i ugnen först innan det ska grillas, och det för att du ska få ett saftigare kött istället för en torr söndergrillad bit.
I ugnen ska köttet gå på låg värme och stå inne ca 2 timmar, under tiden kan du roa dej med något helt annat så låt inte tiden avskräcka dej:

Vietnamesisk fläsksida
800 g helt sidfläsk
salt och peppar
Rista köttbiten med en mattkniv (nej inget stavfel, en mattkniv är perfekt för att skåra kött med!) eller skarp kökskniv.
Salta och peppra rejält och lägg sidfläsket med svålen neråt i en ugnsfast form.
Ställ in formen mitt i 150 graders varm ugn, vänd köttet efter 2 timmar och höj temp till 225 grader, ställ gärna in grillfunktionen på ugnen.
Låt stå till svålen blivit knaprig, håll koll så du inte bränner köttbiten.
Ta ut köttbiten och låt den svalna, gärna i kylen.

Under tiden köttet svalnar gör du en god glaze som fläsksidan ska penslas med 
när den sedan ska grillas i skivor:


Glaze
2 vitlöksklyftor, krossade
½ dl fisksås
½ dl japansk soja
2 msk kinesisk soja
3 msk rårörsocker
1 gul lök, finhackad
1 msk neutral olja
2 dl kokosvatten
Koka ihop alla ingredienser ca 10 min och låt svalna.
Skär upp sidan i rejäla skivor, pensla runt om med marinaden och grilla dom på, grillen, i grilljärn eller i ugn.
Servera med en god krispig sallad.


Till de grillade fläskskivorna åt vi en krispig sallad med en syrlig och het dressing, inte så där jättechilistark (då hade fru M protesterat) utan med ett bett i smaken. Hettan och hur hårt er dressing ska bitas får ni själv avgöra när ni rör ihop den, tänk bara på att smakerna mognar och att hettan framträder mer ju längre dressingen får stå innan den serveras:

Fänkålssallad med gula betor
3 gula betor
1 fänkål
1 bit rättika
1 knippe rädisor
Dressing
½ dl olivolja
2 msk fisksås
saft från 1 lime
riven färsk ingefära
torkad chili
Hyvla betorna, fänkålen och rättikan tunt på mandolin.
Lägg skivorna i en skål med kallt vatten och låt dom ligga ca 15 minuter så blir dom krispiga.
Rör samman dressingen och smaka av ingefäran och chili efter ditt eget tycke och smak.
Ta upp skivorna och låt dom rinna av, lägg i en skål och häll över dressing och blanda runt.
Låt gärna salladen stå en stund och dra till sej smakerna innan serveringen.

Så där ja, det var veckans grilltips det. En riktigt god och smakrik middag väl värd jobbet!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 11 juli 2017

Fiskgratäng med ansjovis och tomater

Tomaterna är ju bara så fantastiskt goda just nu och vi passar verkligen på att frossa och äter dom både till mat, utan mat och i mat, som i dagens lättlagade middagstips. Detta är en fiskgratäng där torsken fått ett härligt täcke av hackade tomater, lök , basilika och ansjovis och sedan fått en vinsås att bada i. Både gott att äta och vackert att titta på, mat för både öga och mage med andra ord 😉

Vi gjorde vår fiskgratäng i portionsformar som vi sedan dukade fram på bordet och åt direkt ur, lite mindre disk efteråt och så kan man anpassa gratängen efter var och ens tycke och smak. Håkan vill gärna ha lite mer lök än Anki och då är sådana här småformar helt perfekta! 

Härliga färger och råvaror som ska över fisken. Ansjovis vet vi är en sådan där smak som visa har en smula svårt för och då hoppar man helt enkelt över den eller byter ut den mot något annat, t.ex kapris eller oliver som också tillför en del sälta i smaken. Har du inte färsk basilika hemma så använder du torkad och föredrar du någon annan ört så tar du det i, kanske oregano eller dragon? 



Fiskgratäng med ansjovis och basilika
400 g torskfilé
2 tomater, urkärnade och fint hackade
1 liten rödlök, fint hackad
ca 10 st små ansjovisfiléer, fint hackade
basilikablad, strimlade
Sås
½ dl vitt vin (matlagningsvin går bra)
2 dl fiskbuljong
2 dl grädde
1 dl riven parmesanost
salt och svartpeppar
Koka samman vin, buljong och grädde tills det tjocknar, tillsätt eventuellt maizenarednig om du vill ha en tjockare sås.
Låt såsen svalna och rör i osten, smaka av med salt och peppar.
Blanda samman tomater, lök, ansjovis och basilikablad.
Lägg fisken i en smord ugnssäker form, toppa med tomatröran och häll såsen runt om fisken.
Ställ in fisken mitt i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter, använd gärna ugnstermometer när innertemperaturen i fisken är uppe i 56 grader är det färdigt .

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 9 juli 2017

Recept med jordgubbar

Jordgubbssäsongen är här och vad kan väl passa bättre då än att vi samlar ihop våra recept med jordgubbar och tipsar om allt gott ni kan göra av dom röda juvelerna, vi har tydligen gjort en hel del upptäckte vi när vi kikade i arkivet. Där finns bland annat jordgubbsglass, marinerade jordgubbar, jordgubbstårtor, drinkar med jordgubbar och så några lite matigare tips på t.ex jordgubbschutney och caprese med jordgubbar.
Mycket jordgubbar blir det:) 

jordgubbar i rom

jordgubbspaj

tiramisu med jordgubbar

glace au four med jordgubbar

marinerade jordgubbar i ingefära

romtopf

jordgubbar med apelsin

jordgubbar med lemoncurd

jordgubbssorbet

fläderpannacotta med jordgubbar

cheesecake med jordgubbar och rabarber

TÅRTOR

tårta med jordgubbsmousse






Pinocchiotårta med jordgubbar  även känd som Britatårta, kalastårta och Glömmingetårta.




DRINKAR







ÖVRIGT 





Vi hoppas att detta temainlägget blir lika uppskattat som de tidigare blivit när vi samlade ihop våra recept på potatisrätter, våra rabarberrecept och så alla våra recept på inlagd sill, och att ni kommer att hitta något nytt att prova på.
Har du något smarrigt jordgubbsrecept att bidra med så får du väldigt gärna göra det, vi tar mer än gärna emot tips på nya godsaker att testa! Hojta bara till i kommentarsfältet  🍓 ⇓ 🍓

Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails