söndag 15 januari 2017

Veckans matsedel

Årets andra vecka och helg har passerat och vi hoppas att ni överlevt dom båda, kanske några av er (oss) är lite slitna efter att ha försökt hitta tillbaka till vardagsrutinerna - men lika snabbt som man faller ur så faller man ju in i dom, eller hur?!
Till dom där vardagsrutinerna hör ju matplaneringen, i alla fall i det Mårtenssonska köket och en hel del andra kök vad vi vet, så här kommer veckans matsedel som på beställning.
Denna veckan tar vi hand om ostbitar som blivit över, lagar till middag med en burk tonfisk och bjuder på nybakade bullar till söndagsfrukosten - HURRA för kalljäst!

Måndag: Fylld franska (alltså visst låter det som något helt annat... men vi lovar att det är mat vi pratar om:) ) med tonfisk, en härlig 80-tals överlevare! 

Tisdag: Är du sugen på godsaker till helgen och har några bitar ost som ligger och skramlar i kylen gör du marinerad ost idag. Fest på rest :)

Onsdag: En falukorvsgryta med rotfrukter, snabbt och enkelt mitt i veckan!

Torsdag: Det thailändska köket kanske mest kända kycklingrätt, Tom Kha Gai, en kycklingsoppa med många härliga smaker. 

Fredag: Pasta med ruccola och ostsås, vegetarisk, snabblagad och inte så dyr festmat 
- passande för en fredag i januari.

Lördag: Lördagsgott med en fiskgratäng med räkor och tomater, potatismoset är det bästa gratängmoset vi har att bjuda på!

Söndag: Kalljästa källarfranska till söndagsfrukost, kom bara ihåg att du ska baka ihop dom igår:)

I fredags blev vi minsann äntligen stolta ägare av vårt eget namn, Mårtenssons kök! Med hjälp av en stycken världens bästa Freddy inköptes ett stycke världens bästa domännamn, martenssonskok.se och efter lite vånda och besvär så hamnade allt där det skulle.
Under någon skälvande timme låg bloggen i vila och fru M bjöd på både handsvett och småpanik, herr M var som vanligt lugnet själv och hade fullt förtroende till tekniken och vår datorstuderande hjälpreda.
Ännu återstår det ett mindre krux som behöver lösas (kanske någon där ute sitter på lösningen och vill vara vänlig och resa sej upp), bokstäverna www som står innan martenssonskok ska också bort, inte för att det är akut men bort ska dom (och fråga inte oss varför - det bara är så tydligen:) )

Samtidigt passade vi på att fixa till ett tjusigt litet rött M framför vårt namn i fliken upp till vänster, renovering de lux absolut! Ser du inget M beror det på att du är en trogen stamgäst i vårt kök och det tackar vi så mycket för, vill du se det så måste du först göra som vi och tömma något så tjusigt som cacheminnet i din dator. Det gör du enklast genom att googla och följa instruktionerna, skiljer lite beroende på vilken webbläsare man har. Vill du inte göra det så får du helt enkelt tro på vårt ord och använda din fantasi - gå bara inte lös med rödpenna på datorskärmen och försökt att fixa dit ett M på egen hand!

Nu kära köksbesökare ska du få återgå till ditt och vi önskar dej en fortsatt bra dag, vilken den än är!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

torsdag 12 januari 2017

Torsk med tomatsalsa och mozzarella i paket


Fisk stod det på matsedeln i vårt kök igår och framtaget från frysen var torsk, mer än så fanns det inte planerat så det fick bli en kylskåpsinvertering när det var dags för frun i köket att laga mat. En påse ruccola, några förskrämda tomater och basilikablad resulterade i en tomatsalsa och tillsammans med mozzarellaost packades detta in med torsken i bakplåtspapper, för att lagas till i ugnen.

Tomatsalsan har vi gjort några gånger tidigare, men i ugnen har den aldrig hamnat så det var ett litet vågspel som visade sej funka bra det också. Smaka av salsan med balsamvinägern och tillsätt efter hand så du blir nöjd, olika märken smakar olika mycket och alla gillar vi ju dessutom olika. Har du inte färsk basilika så dra i med torkad istället, byt ut den eller hoppa över den helt, det räcker gott och väl med bara ruccolan i också.

Nere i påsen, eller paketet. ligger den salsaklädda firren och väntar på osten. Dra gärna ett tag med både peppar- och saltkvarn ner i påsen innan ostbitarna läggs på.


Att förklara i ord hur paketet ska vikas samman är verkligen inte det enklaste, men vi tror att ni säkert klurar ut det på bästa vis ändå. Alla sätt är bra utom dom dåliga, heter det ju:) Våra påspaket ser du här.


Kanske inte det vackraste vi lagat till, men skenet bedrar och döm inte hunden efter håret och boken efter omslaget och alla andra utslitna klyschor du kan komma på. Gott var det absolut!

Torsk med tomatsalsa och mozzarella i paket    3 stycken
1 bakplåtspapper/fiskbit
1 portionsbit torsk (eller lax) per person
1 paket mozzarella
1 påse ruccolasallad á 65 gram, fint hackat
6-8 cocktailtomater, tärnade
några färska basilikablad, fint strimlade
1 vitlöksklyfta, fint hackad
2 msk rapsolja
3-4 msk balsamvinäger
salt och svartpeppar
Blanda samman ruccola, tomater, basilika, vitlök, olja och vinäger.
Smaka av med salt och peppar och låt salladen stå och gona sej tills du ska använda den.
Lägg en fiskbit på bakplåtspapper, lägg på sallad och några bitar mozzarella.
Vik upp sidorna och vik samman dom så de fäster ihop och så att pappret formas till en påse.
Gör likadant med de andra två fiskbitarna.
Vik samman den övre delen av påsen så den försluts och ställ fiskpaketen i en ugnsfast form.
Ställ formen mitt i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter, tiden beroende på hur tjock bit fisken är.
Använd gärna en ugnstermometer som du sticker in mitt i fisken, när innertemperaturen nått 55 grader är fisken klar att servera.

Vi år bönpasta och en varm ostsås till, men tycker att det hade passat våra smaklökar bättre med klyftpotatis och en kall sås - t.ex crème dijonaise eller en vitlökssås.

Crème dijonaise
1½ dl crème fraiche
½ dl majonnäs
1/4 dl dijonsenap
salt och vitpeppar
Rör samman alla ingredienser och smaka av.
Kanske vill du ha mer senap, majo eller crème fraiche i - det är lite grann en smaksak.

Och samtidigt som det experimenterades i köket, yrde snön i en riktig hederlig skånsk snöstorm utanför fönstret (tack och lov för det!). Och precis lika snabbt som den föll, lika snabbt försvann snön igen i regn och 5 plusgrader och ersattes helt i vanlig ordning av grå och blöt slask. 
Hur har du det med vintervädret? Är det som här eller har du snö upp över öronen och minusgrader a'la istappar i näsan?

Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 10 januari 2017

Harira, en marockansk kryddig linssoppa


Matprogram är något av det bästa vi vet, kanske inte direkt någon överraskning och möjligtvis onödig information men så är det i alla fall. Vi har inte en endaste sportkanal inprogrammerad i vår tv, hade vi kunnat byta ut dom mot matlagningskanaler hade glädjen stått högt i tak som ni säkert förstår, utan ser istället på mat-tvprogram precis som sportnördar ser på sport-tv.

Nja, kanske inte riktigt så men inte långt ifrån:)

Att se på matlagning ger oss många tips på både smaker, rätter och tillvägagångssätt i köket som vi inte tänkt på och vetat om tidigare, vi får nya idéer och inspireras att prova nytt. Ofta är det rätter från olika delar av världen vi fastnar för och blir sugna på att laga till, som till exempel dagens fantastiska soppa från Marocko. När den dök upp på datorskärmen i ett matlagningsprogram vi kikar på där, planerades den genast in som måndagsmiddag i köket - den hade ju allt vi gillar, citron, persilja, chilihetta och mustiga kryddor.


Vi kikade runt på nätet efter olika recept som det fanns en hel uppsjö av och vår soppa blev en blandning av dom olika ingredienslistorna, allt för att passa Mårtenssons kylskåp, skafferi och smak. När frun i huset lagade till soppan spred sig dom ljuvaste dofter i köket, vid sådana tillfällen är det verkligen synd att man inte kan förmedla lukter genom bild och film.


Soppan ska smaka ganska mycket av citronsaften, men ta det lugnt så den inte bara smakar syrligt. Hettan fick vi från harissa, en chilipasta som är vanlig i de nordafrikanska köken som just Marocko. Harissa smakade vi första gången på en restaurang i våras, också ett ypperligt ställe att träffa nya smakkompisar, och nu har vi äntligen lyckats lägga våra vantar på en tub. Har du inte harissa tar du sambal oelek, och du tar precis så mycket eller lite som du önskar. Kom ihåg - du kan alltid tillsätta mer hetta efteråt men det är svårt att göra tvärtom!


Harira  ca 4 port + matlåda
3 vitlöksklyftor, rivna eller pressade
1 stor rödlök, fint hackad
2½ stjälkar blekselleri, tärnade
1 morot, tärnad
½-1 röd paprika, tärnad
1 msk riven färsk ingefära
1 tsk malen koriander
1 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin
1 tsk kanel
2 msk tomatpuré
1 lagerblad
1 burk á 400 g krossade tomater
2 grönsaksbuljongtärningar
ca 2 liter vatten
harissa eller sambal oelek efter eget tycke och smak (vi hade ca ½ tsk harissa)
1 burk á 400 g kokta kikärter
2 dl okokta gröna linser - skölj av dom i en sil innan du lagar till dom
salt och peppar
citronsaft
1 dl hackad persilja
Börja med att fräsa lök och grönsaker i olja och en klick smör på medelvärme tills de mjuknar, rör om under tiden.
Tillsätt ingefära, kryddor och tomatpuré och fräs ytterliggare någon minut under omrörning.
Blanda ner krossade tomater, buljong, vatten, harissa (eller sambal) kikärter, koka upp och häll i linserna.
Låt soppan småputtra under lock ca 30 minuter tills linserna är färdigkokta, rör om i början så att inte linserna fastnar och klumpar samman sej i botten av grytan. Späd eventuellt med mer vatten under tiden om du tycker att det behövs.
Innan servering smakar du av med citronsaft och rör ner persiljan.

Som du kanske ser på bilden så är det en soppa som är ganska så tjock och vad vi har förstått så ska den vara det, vill du så kan du späda den med mer vatten för att få den lite tunnare.
Vår soppa skickar vi vidare till Månadens gröna som denna månaden har temat "Billig vardagsmat", något som vi verkligen tycket att den kvalar in under. Både linser och kikärter är ju hur  billigt som helst, vattnet i kranen är ju i princip gratis och dessutom så är det ju en perfekt kylskåpsrensarmåltid - passa på att använda överblivna grönsaker och rotfrukter du har hemma.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 8 januari 2017

Veckans matsedel

Så då är det åter igen dags att ta tag i livet och vardagen, och med den - verkligheten som väntar. Vi är flera som ska bege oss åter till våra arbetsplatser i morgon efter många lediga dagar, somliga har kanske haft lika lyxigt som herr M och tillhört ledighetskommittén sedan julafton? (hrmf, ledigt och ledigt - det har ju slitits och släpats värre här hemma än i charken vissa dagar:))
Vissa jublar över att rutiner och allt annat i livet återgår till det vanliga medan andra idag lider söndagsångest de lux, var och en till sitt med andra ord.

Vi tar ett tag och återgår även till rutinen med en inspirerande middagshjälp för veckan som står och lurar runt hörnet. Vi rotar runt i arkivet, blandar och ger; vegetariskt - fisk - sött - och mustigt, varsågod det är serverat!

Måndag: Vegetarisk start på veckan när vi lagar till en rotfruktssoppa, lätt att göra och värmer fint.

Tisdag: Snabbt och enkelt lagar du en fiskgratäng med spenat

Onsdag: En härlig och mättande smoothie, passar fint både som frukost och som mellanmål.

Torsdag: En mustig kycklinggryta på ca 30 minuter, god snabbmat. 

Fredag: Ostgratinerad tacogratäng, en gammal goding i det Mårtenssonska köket. Philadelphiaost, tacokryddor och crème fraiche - vad kan gå fel? (Fotot kanske, men det är från vår barndom och som tur är har det hänt en del på just fotofronten sen dess...)

Lördag: Laga mat i lergryta kräver inte mycket arbetsinsats, den sköter ju sej själv där i ugnen. En köttgryta med rökt fläsk och grönsaker hittar du här,

Söndag: Har du pepparkakor över från julen tycker vi absolut att du ska göra en lingonmousse med pepparkakor, ljuvligt god är den!

Vårt hem har nu återfått sin forna glans (?) och vi njuter av lugnet och friden så mycket vi bara kan - god mat och dryck har vi också njutit av i allra högsta grad, något som man kunnat se hos oss både på instagram och på facebook. Idag ska vi dessutom passa på att njuta av en magiskt fin vinterdag, solen strålar från en blå himmel, det är vindstilla minsann och vi laddar inför en långtur till fots.

Vi önskar er en finfin söndag, att solen lyser även på er och att ni får en bra ny vecka!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

torsdag 5 januari 2017

Torsk med ärtpuré och frisk dressing och sjuårsfirande.

Nej minsann vet ni vad, nu går skam på torra land! Här går köket och fyller hela 7 år och så glömmer vi helt bort fyllerårsdagen i villervallan här hemma, pinsamt är bara förnamnet:) Men vi skyller helt och hållet vår glömska på vår hyresvärd och hans galenskap - så det så!
Ni som hängt med ett tag vet att vi tidigare bjudit på årskavalkad och tillbakablickar på det gångna året för att fira kökets födelsedagar, men det byter vi ut mot en finfin fiskmiddag i år eftersom tiden och orken inte räckte till för en titt i backspegeln - vi hoppas att ni har överseende med det.


Fisken är torsk, smaken är fräsch och frisk, ingredienserna är hyfsat få och tillagningen är inget svårt alls (och receptet är lånat från ICA med vissa små förändringar, jajamensan).
Börja med att röra samman vinägretten så den får stå och mysa och smakerna gona till sej lite innan det ska serveras. Gör därefter ärtpurén och håll den varm undertiden som fisken tillagas i ugnen, använd en termometer till fisken för bästa resultat så slipper du tugga på en torr eller halvrå firre.
En middag väl värd att fira en försenad sjuårsdag med, absolut!

Torskfilé med ärtpuré och citronvinägrett  2 port
Vinägrett
5 cm purjolök, fint hackad
½ dl olja, raps eller oliv
1 citron, pressad saft och fint rivet skal
hackad dill och persilja
Blanda alla ingredienser till vinägretten, smaka av och låt stå och dra en stund innan servering.

2 bitar portionsfiléer á ca 150 g av torsk
Lägg fisken i en ugnssäker form, pensla den runt om med olja, salta och peppra.
Ställ formen mitt i ugnen på 150 grader 10-12 minuter, använd dej av ugnstermometer och låt fisken komma upp i 52 grader när den är klar att ta ut.

Ärtpuré
2 dl frysta ärtor
100 g blomkålsbuketter
1 msk crème fraiche
1 msk smör
salt och peppar
pressad citron efter smak
hackad dill
Använder du färsk blomkål så kokar du den tills den är mjuk, använder du frusen kokar du den tillsammans med ärtorna enligt instruktionerna på paketen.
Häll bort kokvattnet och mixa ärtor och blomkål med crème fraiche och smör så det blir en jämn puré, rör i dill.
Smaka av purén med kryddor och citron och servera till fisken tillsammans med vinägretten och andra tillbehör du tycker om, t.ex kokta bönor eller potatis.

De senaste dagarnas matlagning har av förklarliga skäl blivit lite halvdanna, men vi har ändå lyckats äta gottigt. I måndags kom syrran/svägerskan med middagsleverans och överraskade oss med resterna från deras nyårsmiddag, en drömgod gryta (ja den hette faktisk så!) som var lika god som namnet lovade och så laxcheesecake till förrätt. I går firade vi att vi rott kaoset i land med att äta god buffé på lillelördag "Hos Morten" här i stan, så skönt att få sitta och äta i ett rum utan kartonger och grejer överallt runt omkring. Men nu är allt alltså fixat, grejerna är sorterade och borta, och vår lägenhet är nästan återställd så i morgon blir det hemlagat igen.


Till sist bjuder vi en smula på oss själva och skickar er ett stort tack för detta året, vi är så glada och tacksamma för alla besök vi får här i vårt kök!
Pussar och kramar till alla våra köksgäster,
Anki och Håkan

Smaklig spis! / Anki och Håkan

måndag 2 januari 2017

Skinksås till pasta


Hej på er och välkomna till 2017 års upplaga av Mårtenssons kök! Hur har du det efter nyårsfirandet, gav du några löften inför året eller hoppade du på det? Vi hoppas att du fick ett bra avslut på det gamla året och en bra början på det nya.
Vi lovade inte ett dyft som vanligt men däremot har vi förhoppningar för 2017. Vi hoppas på ett bra år, det får gärna bli bättre än förra (även om det inte på något vis var dåligt) att vi och våra nära och kära ska få ha hälsan i behåll, att fru Ms ryggproblem inte ska bli värre - gärna bättre däremot - och att vi ska fortsätta ta tillvara på varje minut som livet ger och att njuta så mycket det bara går!
Vi fick en finfin nyårsafton hemma hos våra vänner där hummer, oxfilé och en sötsyrlig efterrätt stod på menyn. Julklappsspelet varvades med nyårsquizz och glada skratt, en kväll helt i vår smak!


Någon nyårsmat kommer vi inte att bjuda på idag, det blir istället en kanoners pastasås där du antingen kan ta hand om eventuella rester från julskinkan eller kocka med t.ex kassler eller rökt skinka. Detta blev vår middag i fredags när vi först fått ett anfall av panik och därefter trätt in ett mindre kaos..(mer det senare), såsen är en så kallad kylskåpsrensning och det blev en synnerligen lyckad sådan - väl värdig att antecknas och skickas delas med er:


Pastasås med skinka  2 port
10 cm purjolök, strmlad
1 stor vitlöksklyfta, fint hackad
250 g kött som t.ex julskinka, kassler eller rökt skinka
3 dl crème fraiche
1 dl grädde eller mjölk
1 msk rosépeppar
1 msk fransk senap
salt och peppar (ta det lugnt med saltet eftersom skinkan oftast är salt i sej själv)
ca 100 g bladspenat, frusen går perfekt
Tärna köttet i lagom munsbitar.
Fräs purjo och vitlök på medelvärme under omrörning, tillsätt köttet och blanda.
Rör ner crème fraiche och grädde och låt koka upp.
Krossa rosépepparen och smaka av såsen med den, senap och kryddorna.
Blanda ner spenaten precis innan serveingen.

Mårtenssons kaos ja, vi tänkte nästan döpa om oss till för det är ungefär så det ser ut för vår del just nu. Vår hyresvärd överraskade nämligen oss i torsdags när han lät oss veta att vi hade till sista januari på oss att tömma vårt vindsförråd på ca 20 kvm - GOD JUL på den!
Så vi har sedan i fredags levt i ett mindre kaos här hemma, lådor överallt, grejer som ska sorteras och allt annat ni kan tänka er som har förvarats där uppe. 20 års boende på samma adress resulterar i en samling saker som lätt skulle kunna fylla en container!
Nu är nästan allt sorterat och packat, något för att skänkas och något för att säljas, och något som ska hem till Ankis fars garage - tacka gudarna för att han har plats att hysa in det.


Men mitt i all denna röran så känner vi ändå tacksamhet, vi har faktiskt tak kvar över våra huvud, ett kök att laga mat i, vänner som erbjuder sig att hjälpa till med att bära och någonstans att göra av det vi vill behålla! Och att vi dessutom har några dagars ledighet som vi kan lägga på detta, hugaligen om vi inte haft det - det vill vi inte ens tänka på!

Så nu vet ni varför det inte varit så mycket aktivitet här och det kan hända att vi inte har så fasligt mycket tid över heller de närmaste dagarna men vi får helt enkelt prioritera...

Ha nu en riktigt bra fortsatt vecka, lediga eller inte, i kaos eller inte, så ses vi snart igen med nya friska tag!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

lördag 31 december 2016

Nyårsafton

och vi vill önska er alla ett fantastiskt avslut på 2016


och en minst lika fantastisk start på 2017
Vi hoppas att ni får en fin dag och att ert nyårsfirande blir precis så som ni önskar,
att ni får njuta av gott både på tallrikar och i glas
och att ni får göra det i trevligt sällskap!

Nyårskramar från köket och
Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails