måndag 18 juni 2018

Matjessilltårta på kavringbotten


Vi har bloggat om den tidigare, ja mer än en gång, men goda favoriter tål att upprepas! Har du hängt i vårt kök en längre tid så kommer det förmodligen inte som överraskning att vi kommer att sno samman en matjessilltårta till midsommarfirandet. Den kära silltårtan är en tradition och varken vi eller en endaste medlem av den Perssonska familjen kan tänka oss midsommarafton utan den.
Vårt recept på matjessilltårta (klicka på länken så har du det där!) har vi fått av Ankis mor för flera år sedan och inte en endaste förändring har skett, i alla fall vad gäller receptet, ett smärre mirakel minsann!


Däremot har dekorationen på tårtan förändrats varje år, det började i liten skala med en liten fisk på tårtan (2010) mest som en rolig grej, men genom åren som gått har det dekorerats hej vilt och alla är vi inblandade på ett eller annat vis.

Någon plockar ätliga gotter i trädgården, några av oss dekorerar, vissa håller tårtan vid fotogafering, någon står bakom kameran och knäpper bilder - samarbete av klass!


Förra året hoppade en hel massa gröna räääälia grådor upp på matjessilltårtan, ni vet dom där man sjunger om i den kända visan som hör midsommarafton och julafton) till. En mycket smart och lyckad idé om vi får säga det själv.
Övriga år har fantasin resulterat i tårtor dekorerade med:

en blomsteräng (2011)

en blomsterkrans (2012)


en midsommarstång (2013) 


en snapsvisa (2014)


en stor härlig sol (2015),

Fortfarande har fru Mårtenssons idé om att göra svenska flaggan inte gått att genomföra, det faller helt och hållet på att vi inte lyckas få tag på något ätligt i blå färg... Det finns en idé som bland annat innehåller karamellfärg, men vi får väl se hur det går att få till i verkligheten. Hur tårtan kommer att se ut i år finns det lite funderingar på, men än är inget klubbat.
Alla idéer mottages tacksamt så bara ös på, vi räknar med många fler sillatårtor och dekorationer!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 15 juni 2018

Matmuffins med lax och romsås

Midsommar närmar sej och så smått börjar människor runt oss att prata midsommarmat, vad som ska serveras och när. Vi har som tradition att köra knytkalas med våra vänner familjen Persson, då vi står för matjesilltårta till förrätt (och hur tusan vi ska dekorera den i år hade gjort oss gråhåriga om vi inte redan var det...), men vi vet ju att inte alla är lika tossiga i sill och sillatårtor som vi är och därför tänker vi idag bjuda på ett riktigt smarrigt och lättfixat alternativ till förrätt - helt utan sill.  


Matmuffins, förrättsmuffins eller muffins med lax, kärt barn har många namn eller hur? När vi bjöds på dessa, hemma hos just ovan nämnda familj, så gick dom under namnet matmuffins med lax och vi var inte sena med att fråga efter receptet. Vi vet ju att Annelie mer än gärna delar med sej av godsakerna hon fixar till och att hon dessutom väldigt gärna skickar dom vidare till våra fina läsare!
Efter några dagar damp så receptet ner, men så kom det en hjärtincident emellan och vi har inte hunnit ikapp med alla goda recept som vi har på vänt. Men bättre sent än aldrig, den som väntar på något gott, och alla andra passande talesätt ni känner passar in - här kommer Annelies laxmuffins!


Matmuffins med rökt lax och romsås
3 3/4 vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 tsk salt
60 g smör i tärningar
3 msk finhackad gräslök
2 dl fint rivenVästerbottensost
1½ dl vispgrädde, vispad
Blanda samma mjöl, bakpulver och salt i en skål.
Ta i smörbitarna och arbeta samman en smulig deg.
Tillsätt gräslök, ost och grädde, blanda samman ordentligt.
Dela upp degen i 12 lika stora bitar, rulla till bullar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda bullarna mitt i ugnen på 175 grader i ca 25 minuter eller tills de är genombakade och har fin färg.

Romsås
2 dl crème fraiche
3 msk majonnäs
1 burk röd rom
salt och vitpeppar
hackad dill
Rör samman alla ingredienser och låt såsen stå i kylen tills du ska servera dina laxmuffins.

Till servering och montering
1-2 skivor rökt eller gravad lax/muffins
Salladsblad
Citronskivor
Tomatskivor
Dela muffinsen tvärs över som du delar en frukostbulle.
Klicka lite romsås på underhalvan, lägg på ett salladsblad, någon tomatskiva, lite mer sås och så 1 eller två skivor lax, citronskiva och så lägger du på ovandelen.

Vi har sedan tidigare ett annat recept på matmuffins med lax och citronsås istället för romsås, dock utan västerbottensost i degen, om du föredrar det.


Och slutligen ett tips på en riktigt god bubblande jordgubbe i flaska som passar perfekt att servera på midsommarafton, eller andra festliga tillfällen. Vi har provat Fresita, ett mousserande vin från Chile med låg alkoholhalt (8%) och det vill vi lova er att vill man ha mer jordgubbssmak än detta så är det riktiga gubbar som gäller. Vi och våra gäster blev väldigt förtjusta i smaken, midsommar på flaska som Håkan uttryckte det. Frestia säljs på Systembolaget, kostar 75 kronor, och kan ibland behöva beställas.

Och nu, ut i studentholabalooet ska vi, var och en på sitt håll. Håkan ska ta en tur på nya cykeln och få sin dagliga motionsrunda, Anki ska styra stegen mot jobbet och "bring home the bacon".
Vi önskar er alla en finfin fredag, härlig helg och ska det firas student så hoppas vi att ni får en underbar dag och kväll!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 10 juni 2018

Lax- och räkpaj

Den varma och regnfattiga sommaren fortsätter, det är knappast att vi tror våra ögon längre när rullgardinerna hissas upp på morgnarna... "Fortfarande sol?! Inga moln?!" Visst är det härligt och klagar gör vi inte, men förmodligen klagar naturens växter snart och hoppas på regn. Vi ställde ut en skål med vatten på vår gård igår efter att vi läst att igelkottarna har det tufft just nu eftersom de inte hittar vatten någonstans att dricka. Kanske ett tips som vi kan dela med oss av till någon av er?

Vatten att dricka har vi tack och lov inga problem att hitta, men att komma på något gott att äta i sommarvärme kan vara trixigt. Visst funkar det med grillat men man behöver ju faktiskt något annat som omväxling eller hur, annars är risken stor att både mage och smaklökar tröttnar. Då delar vi gärna med oss av är en paj som vi hade till middag för ett tag sedan, i alla fall tycker vi att det smakar gott med en paj även om det är varmt ute (och inne).

Pajskalet kan man förbereda redan kvällen/dagen innan det ska lagas till, sedan är det bara att fortsätta matlagningen med att grädda och fylla skalet dagen efter. Denna gången körde vi fyllning a'la kylskåpsrensning, några skivor gravad lax och några blad svartkål fick sällskap av en liten påse överblivna räkor vi hittade i frysen och tillsammans med purjolök räckte det gott och väl till en smarrig paj:

Lax och räkpaj   4-6 port
Pajskal
3½ dl dinkelmjöl (eller 3 dl vanligt vetemjöl)
150 g smör, tärnat
2 msk kallt vatten
Arbeta samman ingredienserna i en matberedare eller för hand, kör tills degen håller ihop.
Tryck ut degen i en pajform, 24 cm, med avtagbar kant och ställ kallt 30 minuter.
Nagga botten på pajskalet och grädda mitt i ugnen på 225 grader i 10 minuter, ta ut och tillsätt fyllningen.

Fyllning
150 g gravad eller kallrökt lax, strimlad
100 g skalade räkor
10 cm purjolök, strimlad
5 blad från svart- eller grönkål
2 dl crème fraiche
½ dl mjölk
3 ägg
2 dl riven smakrik ost (vi använder Västerbottensost)
hackad dill
svartpeppar
Fördela lax och räkor i pajskalet.
Skölj kålen ordentligt, skär bort den tjockaste och hårda mittdelen av bladen och strimla resten.
Fräs den strimlade kålen och purjolöken i smör och olja på medelvärme så det mjuknar utan att det får för mycket färg.
Fördela lök och kål i pajen.
Rör samman övriga ingredienser och häll i pajskalet.
Gratinera pajen mitt i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter, täck eventuellt med folie mot slutet om det blir för mycket färg på ytan.
Servera med en god sallad och gärna en hovmästarsås eller romsås till.

💓💓💓

I morgon är det så dags för Håkans andra kranskärlsröntgen och en eventuell sprängning av den mindre förträngningen i blodkärlet vid hjärtat. Denna gången blir det en tur till hjärtavdelningen på sjukhuset i Kristianstad och vi hoppas att allt går jättebra och att det blir hemresa på eftermiddagen igen, övernattningar på sjukhus har vi fått tillräckligt och nog av känner vi!
Förträngningen syntes redan i april när det blev ambulansresa till Lund pga av hjärtinfarkten, men har vi tur så har den kanske minskat (eller rent utav försvunnit!) och man spränger ingenting i kroppen i onödan, då kan man göra mer skada än nytta.

Lite nervöst är det allt för oss båda, det ska vi inte sticka under stol med, och på olika vis så klart. Det är tufft att stå sidan om som anhörig och det är galet tufft att vara den som är mitt i det - men vi försöker stötta varandra så mycket och så bra vi bara kan.
Dessutom har vi fina och underbara vänner och familjemedlemmar runt omkring oss och vi känner ett enormt stöd från dom alla 💓.
Vill ni så får ni väldigt gärna hålla era tummar, och håll dom extra hårt på förmiddagen, för att allt ska gå bra.

Nu önskar vi er alla en riktigt fin och skön ny vecka, ta hand om er så ses vi snart igen!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

onsdag 6 juni 2018

Fläderblomssaft med mynta

Nej nu blommar löken! Fast det är snarare flädern vi syftar på, och allt annat som just nu står i full blom i vår natur. Vallmo, lupiner, prästkragar och fläderblom, alla har dom fått solsting och är ute flera veckor tidigare än vanligt och visar upp sommarskruden. Ur led är tiden!
Fast det är väl knappast konstigt, dom liksom vi har haft soltörst de lux och så klart att man vill visa upp sej i finaste sommarkläderna då!
Än har vi inte hunnit plockat några fläderblommor för att göra saft av, men det kommer var så säkra. I veckan plockade vi nämligen fram den sista burken fläderblomssaft från förra året och är det något vi inte kan vara utan så är det just flädersaft. Sommar i ett glas!


I fjol provade vi att smaksätta flädersaften med mynta och det gillade vi skarpt, det blev en lite friskare ton utan att det för den sakens skull smakade tandkräm. Man kan tydligen även ha i vinbärsblad eller rabarber om man vill vara lite galen och gillar att testa nya smaker, och det gör vi ju så i år kommer de där vinbärsbladen simma i saftspannen.


En bild från dåförtiden, från när vi delade vårt första recept på fläderblomssaft här på bloggen, tänk att det redan passerat fem år... som ni ser är det inlägget daterat den 8:e juli och då fanns blommor i buskarna!

Fläderblomssaft med mynta   ca 5 liter 
50 blomklasar
10 kvistar färsk mynta
2 liter vatten
2 kilo strösocker
50 g citronsyra
2 citroner, tunt skivade
2 lime, tunt skivade
Skölj och skaka av blomklasarna, lägg dom i en spann (hink) och lägg ner myntan, citron- och limeskivor.
Låt vattnet koka upp och dra grytan från plattan.
Rör ner socker och citronsyra, rör om så det löses upp.
Häll vattnet i spannen och täck över.
Ställ spannen i sval temperatur och låt den stå 3-4 dagar innan du silar upp den, det gör du enklast genom en silduk, en nytvättad kökshandduk (utan sköljmedel!) eller så använder du en finmaskig sil.
Antingen slår du saften på flaskor eller så häller du den i plastburkar och fryser in, tänk på att både flaskor och burkar ska vara ordentligt rengjorda!
Frys gärna lite saft till isbitar, perfekt att ha och släppa ner i ett glas vitt vin eller mineralvatten.



Flädersaften kan man sedan göra en massa godsaker av, varför inte testa flädercurd 









Att förra sommaren var kylig och blöt det lär väl ingen av oss ha missat eller glömt, men att det var kofta- och jackakallt hade vi helt förträngt! Fru M klippte fläder och höll sej undan nällorna som växte sej höga i snåren...


... och till vår hjälp hade vi vår älskade syrra/svägerskason och vapendragare Freddy, unga ben som klättrar lätt och högt!

Ha nu en alldeles fantastiskt fin nationaldag, hur än ni väljer att fira den (eller inte fira den). Ger ni er ut på fläderplock så tänk på att kolla ert bara skinn efter fästingar efteråt, dom är tydligen många och på hugget i år!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 1 juni 2018

Hemmagjord mangoraja, gott till grillat

I onsdags passade vi på att ta en liten utflykt på fyra hjul, vi är ju inte själv bilägare men ibland händer det att vi lånar syrrans/svägerskans automobil när det finns möjlighet och det fanns det alltså i onsdags. Det blev några få stopp ute på Österlen, än har många gårdsbutiker bara helgöppet, men ett fikastopp på Olof Viktors fick vi i alla fall till!
På Olof Viktors blev det mackor, mumsfilibabba i vanlig ordning, och det var faktiskt så att Ankis kycklingmacka inspirerade oss till gårdagens måltid som ni ser på bilden ovan och som vi bjuder er på här idag!


Mangoraja, känns det igen? Säkert har flera av er smakat den gyllengula dressingen/såsen på flaska och kanske ätit den till grillat? Vi har aldrig själv köpt den men vi har bjudits på den många gånger och tycker att den är jättegod, så när det låg mangoraja på fruns macka började vi fundera på om vi kanske skulle ta och testa att göra vår egen.
Sagt och gjort, redan igår stod Håkan i köket och experimenterade med ingredienser och smaker och får vi säga det själv (och det får vi ju 😉) så blev det en synnerligen lyckad mangoraja som rördes samman i det Mårtenssonska köket!


Som ni ser på bilden så klickade vi vår mangoraja i en kycklingwrap med en faslig massa grönsaker som sällskap till kyckling och dressing. Kycklingen skars först i lagom munsbitar som sedan marinerades i bland annat chili och lime innan bitarna stektes.
Snabbt och lättfixad mat, perfekt både som middag varma sommardagar som dessa och som picknickmat att ha med och äta utomhus. Bara rulla ihop wrapsen, lägga dom i folie eller servetter, ner i en kylväska och så dra iväg på utflykt!

Mangoraja
2 dl majonnäs
5 msk crème fraiche (vi använde havre fraiche)
3 msk mango chutney
1 krm garam masala
1 krm gurkmeja
1 krm sambal oelek
1 skiva ananas, fint hackad
1 msk flytande honung
salt och peppar
Blanda samman alla ingredienserna och smaka av.
Låt såsen stå i kylen minst 30 minuter till serveringen.
Tänk på att smakerna utvecklas under tiden såsen står i kylen, det är alltid lättare att tillsätta mer hetta än att ta bort...
Såsen passar fint till kyckling och fisk, grillat, i wraps och på mackor.

Mangoraja trodde vi att det kanske var en indisk uppfinning men så verkar inte vara fallet, kanske inte så konstigt när man studerar ingrediensförteckningen på flaskorna... majonnäs och crème fraiche är väl inte direkt så väldigt indiskt. Men smaksättningen är åt det indiska hållet och herr M drog till med både garam masala och så en gnutta gurkmeja för den vackra gula färgen den ger. Tänk bara på att gurkemja inte bara färgar maten gul, får man gurkmeja på kläderna så är det halligallisvårt att få bort fläckarna...


De goda och inspirerande mackorna på Olof Viktos café alldeles utanför Ingelstorp,
 i egen hög person! 


Det årliga och numera traditionella stoppet i Bollerup där Håkan har många barndomsminnen från då han ofta var hos sina farföräldrar som bodde där. Farfar Johan var grisskötare på lantbruksskolan som ligger på Bollerup, och unge herr Mårtensson sprang runt och hälsade på alla originalen som då bodde i byn, som t.ex KålsoppeNels (skånskt uttal!) som vi tidigare har skrivit om i ett annat inlägg. 

Och så passade vi på att öva vidare på att ta selfies... När den där färdigheten som övning ska ge kommer att synas är vi inte helt säkra på, men det känns som att det dröjer ett tag till...

Nu kära läsare och köksgäster, nu vill vi önska er alla fina en fortsatt fin fredag och en härlig helg, ät och drick gott, njut så gott ni bara kan av livet och var rädda om er och varandra!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 27 maj 2018

Inlagda cocktailtomater

Grillsäsongen är i full gång, det märks både på dofterna som sprider sej mot kvällningen och på receptsökningarna i vårt arkiv. Vi är ju inte begåvade med någon egen grillplats, det gillas inte av hyresvärdar att en grill tänds på balkongen, men det löser vi genom att antingen sticka i kontakten till elgrillen eller att helt enkelt grilla hemma hos andra!

syltade tomater

Något av det bästa med grillat, om ni frågar oss i alla fall, är att göra och smaka nya spännande och goda tillbehör till det grillade - det finns ju en uppsjö av olika recept och idéer att prova. Dagens tips på inlagda tomater är en riktigt gammal goding som vi gjort en hel del gånger genom åren, receptet fick vi av Ankis mor för länge sedan och nu är det hög tid att vi skickar det vidare till er.

Att lägga in eller sylta tomater är absolut ingen svår match, själva inläggningen tar några minuter att göra och sedan behöver den någon dag i kylen innan tomaterna kan avnjutas.
Som smaksättning i lagen har vi rosmarin, vitlök och lagerblad, ibland låter vi även någon bit chili slinka ner för lite hetta och tjong i smaken, men det är en smaksak och helt valfritt.

Syltade coctailtomater
500 g cocktailtomater
4 vitlöksklyftor
2 lagerblad
2 - 4 rosmarinkvistar (beroende på storlek)
1 liten bit röd chili
4 dl äppelcidervinäger
3 dl strösocker
1 tsk salt
1 tsk citronpeppar
Pricka små hål i tomaterna, skiva vitlöksklyftorna och strimla chilin.
Lägg tomaterna i 2 burkar tillsammans med lagerblad, vitlök, rosmarin och chili (vi gjorde en burk med chili och en utan).
Koka upp vinäger, socker, salt och citronpeppar, slå det över tomaterna och förslut locket.
Låt det svalna och förvara sedan burkarna i kylen några dagar innan serveringen.
Smarrigt till grillat.

tomatplantor

I veckan fick vi en överraskande påringning av vår granne som överräckte en present som tack för hjälpen. I påsen fanns det två tomatplantor som hans mor (en flitig gäst här i vårt kök) planterat, en alla tiders gåva som nu står i vårt köksfönster i väntan på att få flytta ut på balkongen och bjussa oss på tomater senare i sommar.

En skön söndagskväll till er alla och så hoppas vi att ni får en härlig ny vecka, den sista majveckan för detta året minsann!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 22 maj 2018

Torskgratäng med spenat och pepparrot


Lättlagad fiskgratäng bjuder vi på här i det Mårtenssonska köket idag, en fiskgratäng där fisken som heter torsk vilar på en bädd av spenatröra täckt med ett knaprigt persiljetäcke.
Tillbehören till gratängen är valfria, men får vi komma med förslag så kan väl antingen potatis i någon form eller ris passa fint till ihop med ett gäng grönsaker av favoritsort.


Som sagt så är det spenat i botten, den ska vara färsk och sköljd för att blandas samman med färskost typ philadelphiaost, grädde (vi hade matlagningstypen), citronsaft och pepparrot. De två senare kan du ta i efter eget tycke och smak, gillar du syra och sting så öka på och vice versa.
Persiljetäcket rör du ihop av persilja (föga överraskande), ströbröd, rivet citronskal, salt och peppar. Vill du kan du ha i dill istället för persilja, eller så drar du på med båda sorterna!

Spenat, det är nyttiga grejer det, fråga bara Karl-Alfred som är en storkonsument av de gröna bladen. Vitaminerna i spenaten är bra för hjärnan och skelettet, och antioxidanterna är jättebra för hjärtat och kärlen. Det finns även något i spenat som heter något så konstigt som Lutein och det både skyddar ögonen och minskar på det dåliga kolesterolet.
Rena rama hälsobladet med andra ord och som vi alla kan behöva få i oss mera av!

Torskgratäng med pepparrot och spenat   2 port + matlåda
ca 400 g torskrygg eller torksfilé
100 g färskost
2 dl grädde
2-3 msk riven pepparrot
1 liten påse bladspenat (65g)
½ citron, saft och rivet skal
salt och peppar
1 msk ströbröd
1 msk hackad persilja
Blanda samman färskost, grädde, pepparrot, spenat och citronsaft efter smak.
Lägg spenatröran i botten på en ugnsfast form och lägg på fisken.
Blanda samman citronskal, persilja, salt, peppar och ströbröd och strö över fisken.
Ställ in formen mitt i ugnen och tillaga på 175 grader i ca 20 minuter.
Ta ut och låt stå en stund innan du serverar med valfritt tillbehör.

💓💓💓

Håkans hjärta fortsätter att läka, allt går bra och vi känner att vi sakta men säkert vågar återerövra livet som är vårt - med både gamla och nya vanor. Förra veckan var vi hos hjärtsjuksköterskan tillsammans för uppföljning efter Håkans hjärtinfarkt och fick då tillfälle att ställa frågor och prata av oss om det som hänt. För funderingar och frågor kan vi lova att man får, konstigt vore det väl annars, och Kristina på sjukhuset var fantastisk på att svara och berätta.

Vi fick bland annat veta att hjärtinfarkt i princip var oundvikligt för Håkan pga arv och att det förmodligen hade hänt tidigare om inte herr M hade cyklat och hållit igång så mycket.
Så dom där pedaltagen har verkligen hjälpt till med att hålla hjärtat i form och hjälper nu även till med återhämtningen, men dom är inte på något vis en garanti mot det som hände och det överraskar de flesta (hade vi fått en tia för varje gång vi har hört "men du som cyklar så mycket" hade vi haft en hel påse guldpengar vid detta laget!) och även oss.


Så det är jätteviktigt för oss alla att röra på oss och inte bara sitta still, all motion är bra men bäst är utan tvekan den som blir av! Viktigt att veta är också att även den som är riktigt god form med jättebra kondition, ja till och med den mest vältränade och aktiva personen kan drabbas av hjärt- och kärlsjukdomar. Så var uppmärksam, lär dej känna igen tecknen på hjärtinfarkt och reagera på dom i god tid - både när det gäller dej själv och andra!

Ta hand om er,
Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails