lördag 14 september 2019

Krämig pastasås med musslor, vitlök och persilja


En grymt god och lättlagad pastarätt är dagens middagstips här i köket, en pastasås som passar er skaldjursdiggare perfekt! Pastasåsen påminner en hel del om den gamla klassikern Moule Marinière, musslor i vitvin, vitlök och massor av persilja, men här är det färdigskalade musslor från burk som gäller (eller räkor om det låter bättre i dina öron och mun).
Här är det matlagning som går undan för mer än 30 minuter tar det inte, smidigt för en lite tröttare kväll om ni frågar oss!


Från persiljan plockar vi både blad och stjälkar, bladen grovhackas och strös över maten innan den serveras medan stjälkarna ligger i grytan under matlagningens gång, för att sedan fiskas upp innan servering. Vi köper ofta hem en sån där stor bunt av bladpersilja och har i en vas i köket, både dekorativt och användbart - och såklart även nyttigt att stoppa i sej av 😉
Vilken sorts pasta du serverar såsen till är upp till dej, vi föredrar spagetti eller linguine men även bandpasta går vi med på.


Pastasås med musslor, vitlök och persilja   2 port
250 pasta, t.ex spagetti eller linguine
½ rödlök, finhackad
2 stora vitlöksklyftor, finhackade
en liten bunt bladpersilja, stjälkarna till såskoket och bladen till servering
2 dl crème fraiche
1½ dl vitt vin
1 tärning fiskbuljong
1-2 tsk dijonsenap
svartpeppar
1 burk skalade musslor, ca 170 g avrunnen vikt (eller räkor)
Stek rödlöken mjuk i olja och smör på medelvärme, tillsätt vitlök och persiljestjälkarna efter några minuter och låt steka med.
Tillsätt crème fraiche, vin, buljong och senap, rör om och koka upp.
Låt såsen småputtra ca 5-10 minuter, smaka av och krydda med svartpeppar.
Ta upp stjälkarna, tillsätt musslorna (eller räkor) och låt dom bli varma.
Servera såsen till nykokt pasta, strö över en näve grovt hackad bladpersilja och njut!

En fortsatt härlig hösthelg önskar vi er!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 3 september 2019

Rödbetsbiffar med limesås och sambalgrönsaker

Efter en lång och lagom het sommar gör vi nu ett försök att sparka liv i det här gamla köket, tända eld i den gamla spisen och veva igång datorn igen, kanske vi får lite liv i ugnsluckan igen!
Vi har inga grandiosa framtidsplaner, ger inga löften om stabilitet och siktar inte mot stjärnorna - det är vi alldeles för höjdrädda för - däremot ska vi göra ett tappert försök att då och då dela med oss av något extra ordinärt gott vi har mumsat i oss.
Som dillfrön i vinden (inte av typen skånestorm vi bjuds på här idag, utan i en mer lagom sommarbris) låter vi oss helt enkelt föras fram och ser var vi mellanlandar under flygningen.


Vårt första stopp på denna vår nya matresa blir ett recept på rödbetsbiffarna vi lagade till och avnjöt igår, för njöt var just vad vi gjorde - både vid tillagning och inmundigande. Smeten var helt perfekt, något som minst sagt inte alltid är fallet när det gäller vegetariska biffar, smidig att jobba med och gav biffar som höll ihop så himla bra, och jisses så goda dom blev!
Tillsammans med en limesås, sötpotatispommes och den där grönsaksröran från dagen innan som satt som krocketklubban på smalbenet, kunde vi inte önskat en godare köttfri måndagsmiddag!


Äran för själva grundtanken kan vi inte ta oss, den hittade vi i den eminenta kokboken Mega vego, däremot tar vi oblygt all stjärneglans när det gäller de förändringar vi gjorde 😉 både vad gäller smaker och innehåll.
Låt er inte avskräckas av den till synes lättbrända ytan på rödbetsbiffarna, dom mår bara bra av att få rejält med färg och ger dig då i gengäld en god lite karamelliserad smak.

Rödbetsbiffar, ca 7 stycken
1 ägg
½ dl grädde
2 msk sweet chilisås (eller 1 dl grädde ist för ½ dl)
2 msk psyllium (Finax) eller 1 msk fiberhusk (hittas oftast i hyllan för glutefria varor)
salt och svartpeppar
200 g rödbetor, fint rivna
100 g morötter, grovt rivna
1 ½ dl solrosfrön eller 2 dl jordnötter
1 schalottenlök, fint hackad
1 dl ströbröd
Rör samman ägg, grädde, chilisås och psyllium i en stor skål och låt det stå ca 5 minuter för att svälla.
Tillsätt rödbetor, morötter, solrosfrön (eller jordnötterna som du först hackat grovt), lök och ströbröd.
Blanda samman till en smet och forma smeten till lagom stora biffar, vi gjorde sju stycken, som du steker i smör och olja på övre medelvärme ca 5 minuter på varje sida.
Servera med valfria tillbehör, vi hade sötpotatispommes, grönsakssambal och limesås med ingefära till våra biffar.

Sambalgrönsaker
1 dl matyoghurt
½ tsk salt
1 msk fint hackad färsk mynta
10 cm gurka, tärnad
½ gul paprika, tärnad
½ röd paprika, tärnad
½ rödlök, fint hackad
3 msk fint hackad bladpersilja
1 msk vinäger
Blanda samman alla ingredienser och låt såsen stå och dra i kylen ca 30 minuter innan servering.

Limesås
2 dl matyoghurt eller crème fraiche
1 lime, finrivet skal från hela och saft efter smak
ca 10 färska myntablad eller 1 tsk torkad mynta
ca 1 msk fint riven ingefära
1 tsk honung
salt
Rör samman alla ingredienser efter smak och behag.
Låt såsen stå och dra i kylen tills den ska serveras

Och hör ni, glöm nu för tusan kockar inte bort den där chocken som infinner sej när ni besöker hemlighuset dagen efter rödbetsintaget - det är inget livshotande, det är bara rödbetsspår!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 21 juni 2019

Matjessilltårta och jordgubbar

Just som ni trodde ni var av med oss, då dyker vi upp som gumman och gubben i lådan för att önska er alla en fantastiskt GLAD MIDSOMMAR!

Och vad passar väl bättre än att bjuda er på förra årets variant av dekorationen på vår matjessilltårta? Ni som följt oss sedan urminnes tider minns nog att matjesilltårtan är vår midsommartradition, utan den ingen riktigt midsommarafton, och att det till traditionen tillhör att vi dekorerar den på olika sätt varje år. Något som blir svårare och svårare, minst sagt.. ätliga färger har ju sina begränsningar vad gäller utbud 😉 !


Ifjol kom vi i alla fall på att vi missat det man nästan mest förknippar med just midsommarafton, nämligen jordgubbar. Så klart att vi skulle dekorera tårtan med en stor jordgubbe! Rädisor passar bra, både vad gäller färg och smakkombination med matjessill, och till de gröna plupparna och stjälken valde vi en annan passande ingrediens - gräslök.
Och TADA - 2018 års upplaga av matjessillstårtsdekorationen var klar!


Receptet kommer här i repris, på så vis slipper ni klicka er vidare om ni plötsligt fick ett akut sug på sillatårta som bara måste stillas! För tro oss, det är absolut möjligt att få det...
Vill ni kika på våra tidigare förslag på dekorationer så blir det däremot till att klicka vidare, och det gör ni på länken i översta texten.

Matjessilltårta    
200 g kavring
75 g smält smör
1-1½ burk á 200 g matjessill
1 rödlök
250 g kesella
3 dl gräddfil
1 dl hackad dill
4 gelatinblad
Smula sönder kavringen och blanda den med det smälta smöret.
Tryck ut degen i botten på en rund spingform, ca 24 cm.
Kör lök och sill i mixer eller finhacka båda och blanda samman.
Blanda ner dill, kesella och gräddfil och rör samman ordentligt.
Smaka av med ev lite spad från sillen.
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten 5 minuter och smält sedan, utan att krama ur dom, i en gryta. Rör ner gelatinet i sillröran och slå sedan ner röran i formen och ställ kallt minst två timmar.
Tips på garnering; rädisor, rödlök, dillvippor eller gräslök.

Årets dekoration är faktiskt spikad, den gör vi med hjälp av ägg, rädisor och gräslök och vi hoppas den ska bli lika lyckad på tårtan som den är i fantasin!

GLAD MIDSOMMAR
önskar vi er alla
Ta det lugnt i trafiken, med grodhopp och snapsarna!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

måndag 15 april 2019

Lax med bacon och basilika


En riktigt smarrig och lättlagad laxrätt med både bacon, ost och basilika som passar precis lika fint till vardags som till festligare tillfällen vill vi gärna tipsa er om idag. Från det att råvarorna plockades fram ur kyl och från köksfönster tills det att maten stod på bordet gick det cirkus 30 minuter - perfekt för de dagar när det gärna får gå undan i köket.



Laxgratäng med bacon och basilika   2 port + matlåda
1 portionsbit lax/person (vi tog tre)
2½ dl grädde
½ pkt färskost typ Philadelphiaost
1 dl riven lagrad ost, t.ex Västerbottensost eller parmesanost
1 dl hackade färska basilikablad
ca 100 g tärnat rökt sidfläsk eller bacon
salt och peppar
Redning av valfritt slag (vi använder maizenaredning)
Stek fläsktärningarna, ta upp och lägg på en bit hushållspapper att rinna av.
Värm upp grädden, rör ner färskost och fläskbitarna.
Red av såsen så den tjocknar och rör så ner osten i såsen så den smälter.
Smaka av och tillsätt till sist basilikan.
Lägg laxbitarna i en smord ugnsfast form, häll över såsen och ställ mitt i ugnen på 200 grader ca 10 minuter tills fisken nåt en innertemperatur av 55 grader.
Ta ut och servera med valfritt tillbehör.


Okej, en sak kan vi väl komma överens om och klubba på direkten - vi tar inte hem priset för de mest aktiva matbloggarna under april månad. Nej inte ens för 2019, men så är det inte heller ett pris som vi har aspirerat på, och med tanke på hur det varit med inspirationen så är det föga överraskande. 


För det är ju så att livets dans svänger rejält ibland och med tanke på hur det tagit ut sina svängar för oss den senaste tiden så har vårt fokus legat på att ta oss genom livet, vara här och nu och försöka må och ha det så bra som möjligt.
Och mellan hjärtinfarkt, familjemedlemmars bortgång och sjukdomar så tycker vi att vi faktiskt ändå har lyckats ganska bra, men under tiden har vårt internetkök fått stå tillbaka. Den tiden det tar att blogga, och tro oss det tar en hel del tid att göra ett blogginlägg, har vi helt enkelt valt att lägga på oss själva och dom i vår närhet, och på sånt som varit nödvändigt för att få vardagen och livet att gå ihop.


Och när en familjemedlem drabbas av demens som Ankis far Hasse gjorde, kräver det ganska mycket av de närmast anhöriga och att bli förälder åt sin förälder tar både kraft och ork - och tär en del på humöret minst sagt... Under tiden har vi inte velat orda så mycket om det här, till största delen av hänsyn till Hasse, och motivationen att blogga har inte riktigt velat infinna sej. 


Hur det blir framöver vet vi inte, för är det något som det senaste året har lärt oss så är det att inte försöka gissa sej till hur morgondagen, nästa vecka eller nästa månad kommer att se ut. Ni får helt enkelt ta det som det är och som det kommer här i vårt kök, och det hoppas vi att ni kan stå ut med och att ni fortsätter vara gäster i det Mårtenssonska köket.
Det ligger några recept och väntar på att få bli publicerade här på bloggen, och den som väntar på nåt gott ska inte behöva vänta för länge - eller hur är det man säger? Vi har ju dessutom fått ihop ett ganska digert receptskafferi vid detta laget och där är det fritt fram att rota runt om ni tycker väntan ibland blir för lång!

Varmaste kramar från oss, en riktigt GLAD PÅSK önskar vi, och på återseende

Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 2 april 2019

Thai-inspirerad kycklinggryta

Ett enkelt recept på en lättlagad kycklinggryta som fått sin smakinspiration från Thailand ligger på lut här i köket idag, och vi hoppas det ska komma till användning och falla er på läppen!
Vi lagade till och avnjöt den i torsdags, och Håkan den lyckosten fick dessutom med sig en portion i matlådan dagen efter - tack för det!


Grönsakerna kan ni variera efter utbud, en gryta är ett smart sätt att ta tillvara på sånt som kanske ligger och skramlar i lådorna i kylen. Här skramlade det en ensam morot och en bit snackpaprika, och en stjälk av ungarnas favoritgrönsak blekselleri fick göra dom sällskap (ja grönsakerna alltså, inte ungarna...!)
Vi valde att äta risnudlar till vår Thaigryta, Anki pressade extra lime på sin portion och Håkan duttade på med sin älskade Thaiketchup Sriracha, och med grovt hackade salta jordnötter och några blad från sellerin blev det en toppengryta att hugga in på!

Kycklinggryta med kokosmjölk och sweetchili    2 port + matlåda
500 g kycklingfilé i stora bitar
1 stor schalottenlök, fint hackad
2 vitlöksklyftor, fint hackad
1 msk fint riven ingefära
1 stjälk blekselleri, slantad
1 röd paprika, hackad
1 morot, slantad
2 msk Asian Fond Green and fresh (Touch of taste)
ca 2 msk sweet chilisås
400 ml kokosmjölk
1 lime, fint rivet skal och saft
salt (eller fisksås)
Bryn kycklingbitarna så de får färg, ta upp och lägg åt sidan så länge du fortsätter med resten.
Bryn lök, vitlök och ingefära någon minut på medelvärme, tillsätt morot och bryn någon minut till.
Lägg tillbaka kycklingbitarna, häll i fond, kokosmjölk och sweet chilisås.
Rör om och låt småputtra ca 10 minuter, tillsätt paprika, selleri och limeskal och låt puttra ytterliggare 10 minuter.
Smaka av med limesaft, salt och ev. mer fond och sweet chili.
Servera med valfritt tillbehör, t.ex ris eller nudlar.
En fortsatt fin vecka önskar vi er alla, ta hand om er och passa på att tanka lite D-vitaminer när solen kikar fram bakom de fluffiga vita på himlen!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 26 mars 2019

Gravad lax och gravlaxsås

Efter regn kommer solsken sägs det, och efter alldeles för många dagars blogguppehåll kommer nu äntligen ett nytt inlägg i det Mårtenssonska köket. Ett inlägg med ett recept som vi delat med oss av tidigare, men som vi tycker känns passande att bjuda er på igen. Det är Ankis fars recept på hans goda gravad lax och fantastiskt goda gravlaxsås, ett inlägg som vi valt att minnas och hylla honom med efter att vi hastigt förlorade honom för 2 veckor sedan.


Så länge jag kan minnas var det far som stod för den gravade laxen och gravlaxsåsen till både jul och påsk, och alla andra gånger däremellan. Precis som mor så var far matglad, både när det gällde att laga och äta mat, han stod vid spisen både vid festliga tillfällen och till vardags, och efter mors bortgång lagade han egen mat så länge som hans kropp och knopp tillät. 
Far kom ofta hem till oss med recept, klippta ur tidningar eller nerklottrade på en pappersbit, som han sparat till oss för att han visste att det var maträtter vi skulle gilla. Mycket av det vi båda kan i köket har vi lärt av Hasse och Gun.

Det var sillinläggningar till jul, grisar som styckades och blev till bland annat korv och leverpastej, i unga år födde han dessutom upp egna grisar och kycklingar i kolonin till hushållet - både av intresse men också framförallt för ekonomins skull. Han rullade mozartkulor och slipade knivar som ingen annan, älskade kapprockasill och var aldrig rädd för att prova nya "konstiga" maträtter som sushi och det som sedan blev storfavoriten, Tom Kha gai
Men den gravade laxen och gravlaxsåsen, den kommer vi alltid att förknippa dej med far! 


Gravad lax
1 kilo lax, helst mittbiten. Laxen ska ha varit frusen minst tre dygn innan den serveras, antingen fryser du den innan den gravas eller efter.
4 msk socker
3 msk salt
1 tsk grovt mald vitpeppar
hackad dill
Använder du bara en sida av laxen så delar du den på mitten först.
Strö socker, salt, peppar och dill på den ena biten och lägg den andra ovanpå.
Lägg fisken i dubbla plastpåsar, tryck ut så mycket luft du kan och förslut påsarna ordentligt.
Låt det hela ligga framme ca 1 timme så att kryddorna börjar lösas upp.
Lägg påsen i en form och ställ någon form av press på, det kan t.ex vara en mortel eller en paket socker. Formen ställer du i kylen 3-5 dagar och varje dag så vänder du på påsen.
Ta ut laxen och skär den i tunna skivor, gärna lite på snedden, och servera med en gravlaxsås/ hovmästarsås.


Gravlaxsås
1 msk dijonsenap
1 msk vanlig senap
1 msk socker
2 msk rödvinsvinäger
1 dl rapsolja
hackad dill
salt och vitpeppar
Se till så att alla ingredienser håller rumstemperatur.
Rör samman senap, socker och vinäger i en skål.
Vispa ner oljan i en tunn stråle, vispa rejält hela tiden så att såsen tjocknar.
Smaka av med kryddorna och tillsätt dillen.
Låt såsen stå någon timme i kylen så smakerna kan mogna innan du serverar den.


Ett av våra favoritfoton på oss alla tre, här på julbord för några år sedan. Det är precis så här vi ska minnas honom, glad och skrattande, full av liv och glädje!
Vi sänder ett stort och varmt tack till alla er som på ett eller annat vis hört av er sedan far gick bort i början på mars.
Tänk gärna på demensförbundet eller hjärnfonden

Smaklig spis! / Anki och Håkan

torsdag 7 mars 2019

Entrecote med ljummen ärtsallad och whiskysås

Ojojoj, ibland blir matlagningen extra lyckad och maten extra god, och precis så var det i söndags i det Mårtenssonska köket när Håkan brassade på finfina skivor av entrecote.
Här gick köttet först i vår sous vide, men har du ingen sådan så kan du så klart ändå laga till dagens maträtt - då är det bara att steka köttskivorna som vanligt i ett stekjärn och sedan servera med de goda tillbehören.


Så vad hade vi då som tillbehör? Ja ni som följer oss på andra sociala medier som det så tjusigt heter, Instagram och Facebook, vet redan att det låg en härligt vårgrön ärtsallad sidan om entrecoten och i såsskålen hällde vi whiskysås. Nope, ingen potatis eller något annat - det tyckte vi inte behövdes men det gör du så klart som du vill.

Sous vide entrecote
2 cm tjocka skivor entrecote
1 tsk örtsalt
1 tsk lökpulver
1 krm svartpeppar
Gör såhär:
Krydda köttet runt om och vakuumpacka skivorna var för sig.
Fyll en stor gryta med varmt vatten, ställ in cirkulatorn på 58 grader och kör köttet i sous vide i 2½  timme.
När köttet är färdigt tar du ur det ur vakuumpåsarna och låter det rinna av.
Värm upp ett grilljärn och låt det bli glödgande varmt, stek biffarna 1½ min på var sida för stekyta precis innan serveringen.

Ärtsallad
300 g frusna ärtor
1 bananschalottenlök, finhackad
2 små vitlöksklyftor, finhackade
½ dl hönsbuljong
2 nävar rucola
2 nävar salladsmix av valfri sort
örtsalt och svartpeppar
Fräs löken i smör i en tjockbottnad gryta tills löken mjuknar.
Tillsätt ärtorna och buljongen, låt koka upp och småputtra så ärtorna blir varma och genomkokta.
Lägg upp salladen på ett stort fat och häll över ärtblandningen.
Servera

Whiskysås
½ dl Jack Daniels whisky
2 msk kinesisk soja
3 dl grädde
2 msk rosépeppar
några stänk worcestershiresås
maizenaredning
Häll ingredienserna i en gryta, låt koka ihop ca: 5 min.
Smaka av och red av såsen med maizena till önskad konsistens.

För dej som har sous vide är tipset att göra såsen och salladen under tiden som köttet gonar sej i det heta badet. För dej som istället lagar till entrecoten i stekjärnet är tipset att först göra sås och sallad, därefter steka köttet och servera.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails