onsdag 22 november 2017

Fiskgratäng med saffran och räkor


Saffran är väl, av förklarliga skäl, en av storsäljarna i matbutikerna vid denna tiden på året, tillsammans med pepparkaks- och glöggkryddor åker den förmodligen från hyllorna i en flygande fläng. Vi använder saffran året om och framförallt i matlagning, det är sällan det gyllene guldet hamnar i kakor eller bröd även om vi gärna äter en och annan lussekatt 😋😋. Dagens fiskgratäng är ett ypperligt exempel på en middag med saffran som vi lagar till och gääärna äter. 

Potatismoset gör vi efter samma gamla recept som vi använt sedan Ankis mor tipsade oss om hur man får till ett perfekt gratängmos, man ska ju inte ändra på ett vinnande koncept eller hur?! Denna gången hade vi i hackad dill och citronskal för lite extra smak, ja det sätter det ju lite piff på färgen också och lite piff har väl aldrig skadat någon!

Fisken som vi hade i vår fiskgratäng denna gången var torskrygg och den lagar vi till i vitt vin och fiskfond på spisen (i gryta så klart!). Tänk på att inte hälla bort kokspadet, nej spara den, sila av och använd den för att laga till gratängsåsen senare!
Än så länge ser det ganska så blekt och kanske inte så fasligt färgstarkt ut, hej dagsljus kom tillbaka snälla, men vänta en stund bara för snart kommer det en färgklick som kan förvandla den mest vintertrötte till en piggeliare igen 🌞

TADA! En solgul saffranssås med ljuvliga smaker kröner fiskgratängen, som en stor äggula ser den nästan ut där den ligger i mitten av formen. Tänk på att gärna pilla runt med en kniv lite granna och skaka försiktigt i formen, på så vis kommer såsen ner ordentligt i alla skrymslen och vrår mellan fiskarna och moset. 

Räkorna lägger man på allra sist, precis innan friskgratängen ska fram på bordet och serveras, på så vis behöver man inte riskera att sitta vid matbordet och tugga på sega räktuggummi... Räkorna kan man gärna marinera innan om man vill ha en extra skjuts i smaken, vi gjorde det inte denna gången men har tidigare haft citronmarinerade räkor på bland annat laxgratäng. 

Sista touchen innan det är dags att hugga in, de obligatoriska citronklyftorna på tallriken för att sprätta till smaken ytterligare. Speciellt Anki är en citronälskare av stora mått och det finns inte en chans att en sådan här fiskgratäng ligger på hennes tallrik utan sällskap av små sura klyftor!


Fiskgratäng med saffranssås   2 port
Gratängmos
600 g mjölig potatis
3/4 dl grädde eller mjölk, vi tog grädde
2 msk smör
1 äggula
salt och peppar
hackad dill
rivet skal från ½ citron
Koka potatisen mjuk, slå bort vattnet och låt den ånga av.
Värm mjölken och smöret så smöret smälter.
Mosa potatisen, gärna med elvisp, tillsätt mjölk och smörblandningen.
Blanda ordentligt, rör i äggulan och smaka av med kryddorna.
Spritsa ut det runt kanterna i en smord, djup ugnsfast form, ställ in mitt i ugnen på 225 grader till moset fått fin färg, ca 5-10 minuter.

2 bitar torskrygg
2 dl vitt vin
1 dl fiskbuljong/hummerbuljong
Häll vin och buljong i en djup vid gryta, låt koka upp och ta från plattan.
Lägg ner torskryggen, lägg på locket och låt grytan stå 5 minuter.
Plocka upp fisken med hjälp av en hålslev (spara vätskan i grytan).
Låt fisken rinna av ordentligt och lägg den i gratängformen.

Gratängsås
1 påse saffran
1½ msk smör
2 msk mjöl
2 dl fiskfond från fiskkoket
2 dl grädde
2 äggulor
salt och peppar
Räkor till servering
Sila vätskan från fiskkoket och spara 2 dl.
Fräs smöret med saffran i en gryta, sänk värmen till medel, rör i mjölet och späd med fiskspadet under omrörning.
Tillsätt grädden och låt det bubbla upp under omrörning.
Låt såsen försiktigt sjuda ett par minuter under omrörning och ta det sedan från värmen.
Rör försiktigt ner äggulorna, smaka av med kryddor och häll såsen över fisken.
Gratinera mitt i ugnen ca 10 minuter.
Ta ut gratängen, strö över räkor och servera.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 19 november 2017

Julgodis

Idag har vi samlat alla våra recept på julgodis i ett och samma inlägg, inte för att vi har så fasligt många recept på julgotter men det är ändå så mycket enklare att hitta det man söker när allt är samlat på samma plats.
Att spara recept i samlingsinlägg har tidigare visat sej vara en god idé, både för er och för oss kan det underlätta matlagningslivet en smula, och nu har turen alltså kommit till recepten som hör julen till. För julen är här fortare än vad vi anar och eftersom flera av er börjat leta efter både det ena och det andra till julhelgen, så drar vi igång nu och börjar resan mot jul med en påse julgodis i handen!

























Framöver väntar fler samlade julrecept, vi har tänkt oss att bjuda på julbak, julefterrätter (jo då, det finns mer än risgrynsgröt) och "på vårt julbord" - ett lite matigare samlingsinlägg. Våra recept på sillinläggningar har vi föst samman redan sedan tidigare, en synnerligen tidssparande idé 😉😉

Ha nu en fortsatt skön söndag allesammans och en alla tiders bra ny vecka, så ses vi snart igen!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 17 november 2017

Äppelchutney


När livet ger dig äpplen, gör en äppelchutney (eller möjligtvis en äppelkaka) resonerade Håkan förra helgen, när han såg den stora påsen med äpplen vi fått hemlevererade av frugans arbetskamrat. Anki resonerade inte så mycket utan höll sej mest till att knapra smärtstillande, reta sej på sin ryggvärk och möjligtvis ta en bild då och då av spektaklet...
Nåja, tillbaka till chutneyn och hur vansinnigt god den blev! Efter en närmare besiktning kunde Håkan konstatera att det var ett härligt gäng Belle de Boskoop som låg i påsen, och att dom nog skulle räcka till både chutney, äppelkaka och annat gott.


Efter vidare besiktning av både skafferi och kryddlager så började receptet ta form, stjärnanis och kardemumma är ju väldans gott att ha till äpplen och kanel är ju nästan på självskrivet.
Några lingon fanns det i frysen, "perfekt då kommer dom också till användning", dom gav både en härligt röd färg och god smak till chutneyn.


Hetta måste man ju också ha i och den kom denna gången från en flaska Thai Sweet chilisås, ni vet den där chilisåsen som blev så in i bänken poppis någon gång i slutet av 90-talet och som alltid är lika klibbig runt korken. Nåja, klibbig i korken är väl bättre än styv i korken...


Chutneyn hade vi som middagstillbehör dagen efter då herr M fick ytterliggare en snilleblixt och blandade samman en supergod kall sås av crème fraiche och äppelchutney, perfekt till hel ugnsstekt kyckling. Något mått till såsen har vi inte, den får man höfta fram efter eget smak och tycke, receptet på chutneyn kommer nu:

Äppelchutney
500 g matäpplen av syrlig sort, grovt hackad
80 g gul lök, fint hackad
½ dl lingon (frysta går utmärkt)
2 små vitlöksklyftor, tunt skivade
1 kanelstång
2 stjärnanis
1 krm malen kardemumma
½ dl sweet chilisås
2 dl rödvinsvinäger
1 krm malen svartpeppar
2 ½ dl socker
2 krm salt
Lägg alla ingredienser utom sockret i en tjockbottnad gryta, låt koka upp och sedan småputtra ca 10 minuter.
Rör ner sockret och låt chutneyn fortsätta sjuda 40 minuter, rör om då och då.
Låt chutneyn svalna och häll sedan upp den i väl rengjorda burkar, förvara chutneyn i kylen.

Chutneyn är god till lite allt möjligt, varför inte ha den till ost och pepparkakor? Eller så häller du upp den på en fin burk, packar in lite snitsigt och har som gåbortpresent, (och då menar vi inte en gåva man ger någon som ska dö) nu när julen nalkas så kommer den säkert väl till pass!

Vi önskar er en fortsatt fin fredag och en alla tiders härlig helg, är drick och njut av livet efter bästa förmåga!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 14 november 2017

Morotsbiffar


Vegetariska biffar ligger det på dagens tallrikar i det Mårtenssonska köket, biffar som fått smak av lite spiskummin, koriander och ingefära. Förutom kryddorna har det blandats ner morötter och rotselleri i smeten, två rotfrukter som både trivs tillsammans och med smaksättningen.
Sesamfrön hamnade också i smeten, dom torrostade vi först och då är det lite extra uppmärksamhet som gäller för där går det undan när det väl hettar till. Se till att röra runt bland fröna hela tiden när dom rostas, annars riskerar du att plötsligt stå med brända frön och då smakar dom plötsligt alls lika gott... det kan ni lita på 😉

Morötter är trevliga och tacksamma gäster i kylskåpet, inte bara för att dom är goda, håller länge och är en billig råvara, dom är ju dessutom riktigt nyttiga (du har väl hört skämtet om varför kaniner inte har glasögon?)! Senast i söndags hyllades morötterna i ett tv-program där de berättade att det räcker med en om morot dagen för att boosta hälsan rejält. Hyn blir finare, tänderna och magen mår bra och hjärtat stärks, och hjärtat vill vi ju vara rädda om eller hur?! 


Vegetariska biffar kan vara trixiga med att lyckas få att hålla samman i stekpannan, speciellt när man ska vända dom rackarna , men låt bara smeten stå en stund innan du lagar till den så brukar det gå bra. Ett annat trick är att lägga biffarna på en plåt och steka dom i ugnen, vi har sett andra göra och tipsa om det men faktiskt inte provat själva än så länge men skickar gärna tipset vidare till er.

Morotsbiffar med rotselleri   ca 8 biffar
500 g morot, fint riven
100 g rotselleri, riven
1 liten schalottenlök, fint hackad
½ msk fint riven ingefära
½ tsk mald koriander
1 tsk gurkmeja
1 tsk mald spiskummin
4 msk sesamfrön
1 ägg
1 dl vetemjöl
½ dl ströbröd
Fräs löken så den mjuknar utan att få färg, tillsätt ingefära och kryddor mot slutet så de får fräsa med så att smakerna utvecklar sej.
Rosta sesamfröna i en torr stekpanna så de får en gyllenbrun färg och börjar lukta nötigt.
Blanda samman morötterna och rotsellerin med lök- och kryddblandningen, rör ner sesamfröna.
Rör ner ägg och mjöl, blanda till en jämn smet och låt den stå några minuter för att sätta sej.
Forma små biffar av morotssmeten, vi fick till 8 stycken och stek dom på medelvärme i stekpanna.
Servera gärna med en kall yoghurtsås smaksatt med mynta.


Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 12 november 2017

Veckomatsedel

Ny vecka och ny veckomatsedel är på väg, vi har varit inne och rotat runt i arkivet och letat upp godsaker som vi tycker kan passa på menyn - lite murrigt och lite friskt. Denna veckan blir det allt från skånsk äppelkaka och indisk laxwook, till en annorlunda köttfärssås och grönkålsrisotto.
Men vi drar igång veckan med en smörgåstårta för att fira smörgåstårtans dag:

Smörgåstårta hönökaka
Måndag: Veckan börjar med en smörgåstårta gjord på hönökaka med två goda fyllningar, en baconröra och en kycklingröra, som du gör enkelt och lätt. Du kan till och med lägga ihop den dagen innan (ja idag då) och sen tjusa till den strax innan serveringen. 

laxwook
Tisdag: Snabb laxwook med tikka masala, antingen köper du färdig kryddpasta eller så gör du egen efter receptet i inlägget.

annorlunda köttfärssås
Onsdag: I väntan på julen kan man piffa till och smaksätta köttfärssåsen med pepparkakskryddor och ge den en liten orientalisk touch. 

tomat- och rödlökssalsa

Fredag: Grönkålsrisotto är riktigt gott, antingen du äter den som ensamrätt eller som tillbehör. 

tonfisk med sallad
Lördag: En riktigt god asiatisk sallad som passar fint till färsk tonfisk, som på bilden, annan fisk eller kyckling. 

Skånsk äppelkaka
Söndag: Veckan avslutas med en gamma hederlig skånsk äppelkaka, eller som man säger här nere - eblakaga.

Helgrapport

Att ropa hej innan man är över bäcken är ingen bra idé, det fick vi lära oss denna helgen. För den där ömmande ryggen vi skrev om i torsdags bara fortsatte att ömma och bli värre allteftersom kvällen gick, så efter en katastrofalt sömnlös natt fick herr M i fredags eskortera frugan till världens bästa läkare för tillsyn... och då har det gått långt ska ni veta, för dit ger hon inte sig i första taget.
Doktorn ordinerade piller, vila och rörelse efter förmåga för Anki och vi båda gick hem oerhört tacksamma för diagnosen att det förmodligen "bara" den gamla krigsskadan som spökar lite extra, och att den snart nog ger sig igen.

Några större utsvävningar har vi därför inte sysslat med i helgen och det kan ju vara skönt det också ibland. Promenader har det blivit om än kortare och saktare än normalt, Håkan har huserat i köket på egen hand - lugnt och skönt med andra ord 😉- och det har lagats till bland annat både äppelchutney och äppelkaka - lika goda båda två.
Chutneyn ska vi nog locka in även i detta köket också vad det lider, vi vet att äppleträden i år har varit ganska generösa med sina frukter och en chutney är ju aldrig fel.

Ha en riktigt fortsatt skön söndag och en bra vecka allesammans!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

torsdag 9 november 2017

Laxcannelloni med räkor och vitvinssås

Cannelloni, fyllda pastarör, gör man enklast genom att lägga den smarriga fyllningen på färska lasagneplattor och rulla samman dom. Det finns hårda pastarullar att köpa men dom är inte vidare samarbetsvilliga, tro oss vi har kämpat mer än en gång, lasagneplattor är mycket enklare att hantera.
Rullarna lägger man sedan i en form, häller på en god sås och gratinerar sedan hela härligheten i ugnen, en ljuvligt god pastamiddag a'la allt-i-en-form.


Fyllningen kan man variera som man vill, vi har tidigare gjort bland annat köttfärsfyllda cannelloniostfyllda cannellonis med tomater och cannelloni med lufttorkad skinka och ost. Denna gången fyllde vi våra cannellonis med lax och räkor, något vi gjort tidigare också men då på ett lite annat vis, och dom blev riktigt goda om vi får säga så själv.
Laxen fick först marinera en stund i citronolja, dill, lök och vitlök innan vi hackade den fint och blandade med bland annat räkor, philadelphiaost, citron och fänkål. Marinaden ger verkligen en kick i smaken så det kommer vi även att göra nästa gång vi använder lax till färs, extra kickar i smaken skadar aldrig.

Såsen smaksatte vi med vitt vin, parmesanost och citron, ja och dill också så klart. Håkan håller envist fast vid den gamla devisen "man kan aldrig överdosera dill" och Anki stämmer gärna in i lovsången. 

Laxcannelloni med vitvinssås   4 port
10 färska lasagneplattor, låt dom ligga en stund i rumsvärme innan du fyller och rullar dom
300 g lax
Marinad
½ dl citronolja
fint hackad dill
1 tsk lökpulver
½ tsk vitlökspulver
Fyllning
100 g räkor, fint hackade
200 g färskost, typ philadelphiaost
1 ägg
rivet skal från ½ citron
fint hackad dill
nymald svartpeppar
1 dl riven västerbottensost
½ dl fint hackad fänkål
Blanda samman citronolja, dill, lökpulver och vitlökspulver och lägg ner laxen så den får marinera.
Ta ur laxen ur marinaden och hacka den fint.
Blanda samman färskost och ägg, tillsätt citronskal, dill, västerbottensost, fänkål, peppar, laxhack och räkhack.
Fördela laxröran mitt på lasagneplattorna, rulla samman till rullar med fyllningen i mitten.

Sås
1 msk smör
1 msk mjöl
1 dl torrt vitt vin
3 dl grädde
1 fiskbuljongtärning
½ tsk fisksås
rivet skal från ½ citron
½ dl riven parmesanost
salt och peppar
Smält smöret och rör ner mjölet.
Tillsätt vinet och grädden under omrörning, rör ordentligt så det inte bildas klumpar och låt det sjuda någon minut under omrörning.
Rör ner buljongtärningen så den smälter och blanda ner citronskalet och dillen.
Smaka av med fisksås, ost, salt och peppar
Slå lite av såsen i botten på formen, lägg ner den fyllda lasagnerören och häll på resten av såsen.
Skaka formen försiktigt så att såsen rinner ner mellan de fyllda lasagnerören.
Gratinera mitt i ugnen på 225 grader i ca 20 minuter, stick med en provsticka i ett rör för att känna om det är genomkokt.

Och skulle man nu inte vilja rulla ihop pastaplattorna så lägger man dom platta i i form istället och varvar med något gott och vips så står det lasagne på menyn istället. Vår absoluta favorit är Jamie Olivers lasagne, ja det är faktiskt den godaste lasagnen vi vet 😋😋

Vi fick tillfälle att prova på vår senaste investering till köket, citronpressar att ha vid bordet. Hur många gånger vi stått och pillat på sådana i köksbutiker har vi inte koll på, och varje gång har vi lämnat butiken utan att köpt med oss några pressar. Men när vi nu var i Helsingborg så slog vi till, 25 kronor tyckte vi att vi kunde våga på oss och visade sej vara en bra investering som vi absolut kommer att ha mycket användning och nytta av - citronälskare som vi är! 

Lite sjukstuga har vi haft i köket senaste dagarna, fru M fick en släng förkylningsbaskelusker och med sig hade dom en otrevlig hosta och är det något Anki inte gillar så är det hosta. Ja det är det väl ingen som gör egentligen, men när skelettet är skört så kan den där hostan ställa till det rejält, det fick vi erfara för några år sedan och det vill vi inte uppleva fler gånger - en kotkompression räcker! 
Som tur är så verkar det som att baskeluskerna jagats bort med hjälp av silvervatten, ingefärsshottar och några dagar i lugn och ro, så det enda som ömmar nu är några revben - tack för det säger vi båda och ser fram emot en någorlunda kry helg ! 

Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 7 november 2017

Världens bästa kladdkaka

bästa kladdkakan

I dag är det kladdkakans dag och hela cyberspace med alla sina sociala medier fullkomligt svämmar över av goda kladdiga chokladbakverk - slurp säger vi bara och hänger med på tåget.
Ska vi vara helt ärliga så måste vi väl erkänna att vi inte hör till de mest kaktokiga personerna, något som säkert märks här i köket, men kladdkaka har vi svårt att tacka nej till! Speciellt om den är så där härligt geggig och kladdig inuti så att det nästan rinner ut när man skär in i den, lite som chokladlava ur en platt chokladvulkan 😋😋

bästa chokladkladdkakan

Men det är faktiskt inte så lätt att få till den där kladdigheten alla gånger, fru M tillhör dom som haft lite problem med att lyckas och så har det nästan alltid varit ända fram till nu. För äntligen så har hon kommit på fidusen och det med hjälp av ICAs medlemstidning Buffé, där man i det senaste numret kunde läsa om hur de testat sej fram till hur man fick ett strålande resultat med kladdkakebaket.
Naturligtvis var vi tvungna att testa, vem kan motstå en sådan utmaning med ett sådant löfte, och det passade vi på att göra förra helgen när Håkan fyllde år.
Och kan ni tänka er att det blev den absolut bästa kladdkakan vi någonsin plockat fram ur ugnen, lagom kladdig med frasig skorpa, och så klart vill vi skicka ICAs recept vidare till er:

Kladdkaka  10-12 bitar
150 g smör
3 ägg  (medium)
3 dl (270 g) strösocker
1 3/4 dl (105 g) vetemjöl
1 1/4 dl (50 g) kakao
½ msk vaniljsocker
2 krm salt
smör och mjöl till formen
Smält smöret.
Rör samman ägg och socker i en skål.
Blanda samman de torra ingredienserna i en annan skål.
Rör ner smöret i äggsmeten och rör därefter ner de torra ingredienserna, sikta gärna ner dom.
Smörj och mjöla en form, 24 cm i diameter, med avtagbar kan.
Häll smeten i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen på 175 grader, 17-20 minuter.
När kakan är torr på ytan är den färdig att ta ut och låta svalna innan den serveras, gärna med lättvispad grädde.

Vill man piffa till och sätta lite annan touche på kladdkakan så kan man smaksätta den med till exempel kaffe, lakrits eller varför inte chili, ja säkert kan man variera på många fler vis!
Är ni nyfikna på kladdkakorna vi tidigare bakat/bjudits på så har vi samlat ihop alla kladdkaksrecept i ett och samma inlägg.

Huruvida vi får smarra på kladdkaka idag vet vi inget om, det skulle väl i så fall vara om någon får för sej att bjuda oss en bit för den vi bakade tog slut i ett nafs! Hur blir det för din del, festar du till det med en kladdig kaka dagen till ära, kanske bakar du en själv och i så fall, brukar du lyckas?

Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails