torsdag 20 september 2018

Gino och mascarponekräm

Efterrätt står på menyn här i det Mårtenssonska köket idag, en otroligt lättlagad sådan som dessutom går att förbereda, vad sägs om det? Nu kan det vara så att vi är sist på bollen och kanske alldeles ute och omoderna när vi bjuder er på en Gino, men vi hoppas att ni har överseende med det för den är alldeles för smarrig för att ignorera!

Gino, så fullständigt säkra vi var på att det var en italiensk rätt och hittepå men det visade sej att vi var helt ute och cyklade, när vi läste på om denna ljuvliga dessert. Då fick vi nämligen lära oss att den här superduperenkla skapelsen med bär, frukter och choklad är svensk, påhittad av kocken Niklas Ericson redan i början på 90-talet (ja vi sa ju att vi är ju sent på det!). 
Han använde sej av endast bananer, jordgubbar och kiwi i sin gino, men det finns en uppsjö av olika förändrade typer och idag tipsar vi om vår variant.


Någon kiwi hittar du inte i vår Gino, det är nämligen frun i köket allergisk mot och uppvisning i  andningssvårigheter är inte direkt något vi vill bjuda våra middagsgäster på... Däremot behöll vi jordgubbarna och bananen från ursprungsreceptet, men la även till physalis och mango vilket visade sej vara en hit!
Den söta smaken av banan och mango fick skjuts i smaken av syran från physalis och jordgubbarnas friska smak. Mangon vi använde vad frusen tärnad, vi lät den rinna av en smula så att det inte skulle bli för gojjigt i botten av formen. Physalisen halverade precis som några av de större jordgubbarna och bananen la vi ner i skivor.


När allt ligger på plats i en ugnsfast form river du över vit choklad, frys den först så går det som en dans och du slipper få handen full av smält choklad, och sen strör du över kokos innan det hela gratineras högt upp i ugnen några minuter för att få fin färg.
Vi la våra frukter och bär i en pajform, försök att sprida ut allt så gott det går så att det kommer choklad på så mycket som möjligt.

Gino  4 port
250 g jordgubbar
1 ask physalis
1 banan, skivad
ca 2 dl tärnad mango
pressad saft från 1/4 lime
1 dl riven vit choklad
½ dl riven kokos
Lägg alla bär och frukter i en ugnssäker form, sprid ut så dom inte ligger för mycket på varandra.
Pressa över lime, strö över kokos och choklad.
Gratinera högt upp i ugnen på övervärme eller grill 250 grader, ca 3-5 minuter så chokladen smälter och får fin färg.
Serveringsförslag; glass, grädde eller vår mascarponekräm

När det var dags att hugga in på gotterna bjöd vi både glass och en mascarponekräm till, den senare ett eget hittepå för att ta tillvara på mascarponerester. Och faktiskt tyckte vi att krämen var det godaste tillbehöret, syrligt och krämigt - perfekt till de ljumna bären:


Mascarponekräm
½ burk mascarpone
rivet skal från ½ lime
pressad lime efter smak
ca 10 stora myntablad, fint hackade
Rör samman, smaka av och låt krämen stå kallt till servering.

Så där ja, där har ni vårt söta enkla tips på en smarrigare helg! Lite bär och frukter, vit choklad och kokos är allt du behöver - svårare än så här behöver det ju inte vara, framförallt inte när det blir så otroligt gott. Tänk nu inte som vi gjorde från början att gino bara passar på sommaren, nej det finns ju mycket gott att lägga under choklad hela året och du kan ju hitta en hel del i frysdisken också.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

måndag 17 september 2018

Zucchinibiffar med kikärtor

Idag är det dags för oss att lägga till ett nytt recept i vår samling av recept med zucchini, det tjugonde i raden faktiskt, så är det zucchini du är sugen på att tillaga är det där (och här) du ska kika lite extra. I samlingsinlägget hittar du allt från zucchinisås och bullar med zucchini till zucchinicarpaccio och gratänger, och dagens zucchinibiffar får nu sälla sej till de andra.


Det är ett tag sedan vi lagade till denna zucchiniburgaren och tydligen var vi så fantastiskt hungriga att vi inte ens hade tid att plocka fram den riktiga kameran för att föreviga middagen, men vi hoppas att ni har överseende med mobilbild... (bättre än den morbida bilden som stavningsprogrammet envisas med att vi ska skriva 😏).

Tidigare zucchinibiffar vi provat har båda ost på ingredienslistan och så har även dessa, osten ger både smak och hjälper även till att hålla samman biffarna vid stekning. Håller ihop biffarna gör även mjöl, ägg och kikärtor - de senare gör dessutom magen mättare, tummen upp för det!
Kryddat har vi gjort med paprikapulver, rökt eller vanligt - båda funkar - persilja och vitlök, skulle någon av dessa inte falla dej på läppen så hoppa över eller byt ut. Dill kan vi tipsa om, spiskummin eller koriander är också gott att ha i.

Zucchinibiffar med kikärtor och ost
1 stor zucchini, grovt riven
2 tsk salt
400 g kokta kikärtor
3 msk mjöl
2 ägg
1 dl bladpersilja, hackad
1 tsk paprikapulver
1 vitlöksklyfta, hackad
1 dl riven smakrik ost, t.ex västerbottensost eller parmesanost
svartpeppar
Lägg zucchinirivet i en skål och blanda ner saltet, låt det stå ca 15 minuter för att vattna ur sig.
Lägg över zucchinin i ett durkslag, skölj av saltet och krama ur vattnet.
Mixa kikärtor till en slät smet och blanda med övriga ingredienser.
Forma till biffar och stek ca 5 minuter på varje sida så de får fin färg.

Biffarna åt vi i hamburgerbröd med västerbottensmajo och grönsaker och vid sidan hade vi stekta syltlökar som är ett av våra absoluta favorittillbehör, något du absolut måste prova om du inte gjort det tidigare.
Låt syltlökarna rinna av på en bit hushållspapper innan du steker dom i en rejäl klick smör, skaka runt under tiden så de får fin färg runt om och sedan är dom färdiga att servera. De stekta syltlökarna passar bra till mångt och mycket, vi brukar ha det till fondue, biff och som här till hamburgare.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 14 september 2018

Pasta med räksås

Hej fredag och hej helg, så trevligt att få träffa dej igen så snart - slå dej ner och känn dej välkommen! Är du sugen på något gott så har du kommit helt rätt, ja i alla fall om du gillar pasta och räkor för det är just det som står på menyn här i det Mårtenssonska köket idag. Räksås med hummerfond, vitlök, grönsaker, grädde och akvavit i - jajamensan det är sprit i såsen. Och nej, du måste inte skvätta alkohol i om du inte vill, men vill du så rekommenderar vi det varmast för det ger en extra skjuts i smaken!


Det är varken avancerad eller tidskrävande matlagning vi pratar om, det som förmodligen tar längst tid är att skala räkorna. Men du kan ju ta tillfället i akt och ha en stunds köksmeditation under tiden, eller kanske lyssna på nån ljudbok eller bra pod när du står där och sliter med räkornas skal.

Efter skalningen går resten snabbt, och låt nu för allt i världen inte räkorna ligga för länge i grytan med värmen på för då blir dom sega så sega. Nej, ner med dom i såsen just precis innan servering, så dom bara hinner bli genomvarma:

Håkans lyxräkpasta
1 kg räkor med skal
½ stjälkselleri, fint hackad
4 vitlöksklyftor, fint hackade
1 liten morot, fint riven
1 liten rödlök, fint hackad
2 msk hummerfond
½ liter vatten
1 dutt fisksås
dillpasta (Santa Maria)
2 cl akvavit
2 dl vitt matlagningsvin
Skala räkorna.
Fräs selleri, vitlök, morot och rödlök så det mjuknar och blir glansigt.
Tillsätt övriga ingredienser utom räkor, låt koka upp och sedan småputtra ca 10 minuter.
Red av med maizena, smaka av och tillsätt räkorna precis innan servering.
Servera till nykokt pasta.

Vad tror ni, får vi behålla det underbara vackra höstvädret i helgen som (i alla fall vi) bjudits de senaste dagarna? Vi kan väl hålla tummarna för det, eller vad säger ni? Och så håller vi väl tummarna även för att det vankas god mat också så klart!
För vår del får en poke bowl med tonfisk inleda helgen tillsammans med bubbel i glasen, därefter kör vi på gehör helt utan planer så där wild and crazy som vi kan vara ibland 😉😉.

De enda planerna vi har gjort för helgen är sovmorgon, melodikryss, hänga med pågarna och varandra och sen behövs inte så mycket mer.
Jo förresten, på söndag kväll bänkar vi oss framför tv4 och kollar Kockarnas Kamp som äntligen är tillbaka i rutan då - jippi!

Vi önskar er alla en härlig helg!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 11 september 2018

Krämig svartkålssoppa

Igår var det soppdag här hos Mårtenssons, det börjar så smått övergå till sån där härlig höstmat som värmer både kropp och själ nu när hösten gör sej mer och mer påmind. Soppan som värmde oss igår gjorde vi på svartkål, även kallad palmkål eller till och med dinosauriekål, en korsning av grönkål och savoykål och som just kommit i säsong. Den är mörkare grön än grönkål men svart är den dock inte, mer grönblå nästan, så leta inte efter någon svartfärgad kål i butiken om du vill koka vår svartkålssoppa 😉.


Svartkål har vi haft i köket tidigare, bland annat i en risotto med svartkål, och den är både god och nyttig (faktiskt nyttigare än grönkålen!) och det gör ju ingenting alls. Tydligen är den bra för både synen och immunförsvaret, och immunförsvaret kan vi väl alla behöva lite extra hjälp för nu när förkylningstiden anlänt. Fibrer, kalcium - hej starkt skelett -, magnesium och järn är några av alla nyttigheter den svarta kålen bjuder oss på - det är bara att tacka och ta emot!


Nu hade vi ju lite annat än bara svartkål i soppan, det hade förmodligen blivit en smula enformigt och kanske lite tråkigt i smaken annars... Vitlök, chili, lök och ingefära satte sprätt på smaken, potatisen hjälpte till med mättnad och grädden stod för krämigheten.
Kör soppan i mixer eller med mixerstav så den blir så slät som du vill ha den, se bara till att du skär bort den nedersta delen av stammen/nerven på kålbladet för annars blir soppan trådig. Annars har vi inga andra pekpinnar att ge, nu återstår bara receptet på en galet god och smakrik, lättlagad värmande vardagsmiddag:

Soppa med svartkål  4 port
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
3 stora potatisar
ca 2 cm färsk ingefära, riven
200 g svartkål (eller grönkål)
1 dl vitt matlagningsvin
8 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
3 dl grädde
finhackad chili efter tycke och smak (eller sambal oelek)
salt och peppar
Skala och tärna potatisen och stora bitar.
Skölj kålen noga och skär bort den tjockaste biten av bladets nerv/stam, finhacka bladen.
Fräs potatisen med lök, vitlök och ingefära i smör och olja några minuter under omrörning.
Häll i vin och låt småputtra någon minut innan du tillsätter vatten, svartkål, buljong, chili och grädde.
Låt koka upp och sedan småputtra under lock ca 30 minuter, känn så potatisen är genomkokt.
Mixa soppan så slät som möjligt, smaka av med salt och peppar och servera.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

lördag 8 september 2018

Björnbärsmojito

Från en säsongsfavorit till en annan, idag handlar det om de vackra björnbären som även dom mognar allt eftersom just nu. Som svarta små juveler hänger dom tungt från kvistarna i björnbärssnåren, alldeles blanka och sprängfyllda av sötsyrlig saft som man kan göra en hel del godsaker av.

Genom åren har vi gjort björnbärssås, björnbärsmarmelad och några drinkar med björnbär i, och dagens recept resulterar också i en drink som du ser. Det blir en variant på den välkända friska drinken mojito där mynta, socker och lime muddlas och blandas med is, rom och sodavatten. En mojito med björnbär gör man i princip på samma vis med den pyttelilla förändringen att man även låter några björnbär gå under muddlarens attack.
Förutom att bären ger en god smak åt mojiton så blir det också en härligt mörklila färg i glaset.

Se till att björnbären du plockar är mogna för dessa bären mognar inte när dom väl kommit från busken. Mogna björnbär lossnar lätt från fästet, du ska inte behöva slita av dom för då betyder det att dom behöver några dagar till på sej att bli färdiga. Stoppa några bär direkt i munnen, solvarma björnbär som exploderar i munnen är en riktig lyckoupplevelse! 


Björnbärsmojito 1 highball glas
½ dl björnbär, färska eller frusna (spara två-tre stycken till garnering)
½ lime, rivet skal och saft
ca 20 färska myntablad
1-2 tsk rårörssocker
4 cl vit rom
sodavatten
is
Skölj de färska björnbären och låt dom rinna av och torka.
Lägg dom i ett glas tillsammans med limeskal, myntablad, socker och limesaft och krossa med en muddlare eller baksidan på en träslev/gaffel.
Fyll på med rom, massor av is och till sist med sodavatten.
Rör om försiktigt och garnera med limeskivor, mynta och björnbär.

Så har vi nått fram till en ny lördag och för vår del består den av att, förutom bjuda er på drink och försöka "tämja" pågarna en smula laga mat tills ikväll. Våra kompisar Anneli och Tomas kommer nämligen hit och slår sig ner vid vårt bord för att äta en bit, snacka och ha det enbart trevligt!
Vad som står på menyn är än så länge en hemlighet, men vi kan väl avslöja så mycket som att varmrätten är hämtad från vårt receptskafferi här på bloggen...

En fortsatt läcker lördag önskar vi er alla!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 4 september 2018

Recept med äpple

Det är dags för ännu ett sånt där jättebra samlingsinlägg, ett sånt som fungerar likt ett register när det är recept med en specifik ingrediens eller för ett speciellt tillfälle som eftersöks. Denna gången har turen kommit till recept som innehåller äpplen, äppleträden svämmar över av frukter i år och vi har förstått att ni är många som har turen att skörda äpplen i kubik!

Vi har samlat på oss en hel del äppelrecept på bloggen under åren, allt från äppelsill, äppelchutney och äppelsallad till äpplekaka, drinkar och äppelpaj, och nu finns dom alla samlade här! Förutom recept så finns det även några dukningstips hur man kan dekorera med äpplen på borden och dom hittar du såklart också här i samlingen.
Sitter du själv på någon god idé så kläm gärna in den i kommentarsfältet här under så kan flera få glädje av den!


Tarte tatin med äpplen och kolasås


Äpplepaj med maräng och dulce de leche


Skånsk äppelkaka 


Äppelglass med äppelkompott


Äppelsorbet 


Enklaste äppelkakan 


Glutenfri smulpaj


Äppelkaka med pepparkakskryddor


Apfelstrudel 


Äppelmuffins


Kanderade äpplen 


Äppelmos med kanel


Daal med äpple och grönkål 


Waldorfpaj med äpplen 


Ugnsbakad lax med äpple 


Torsk med äppelsallad


Varm äppelsallad till stekt sill 


Färsbiffar med äpple och rosmarin


Bresaola med äpple 


Äppelfylld fläskkotlett


Kycklingsoppa med äpple i


Äppelfylld baconlindad kycklingfilé 


Kycklingfilé fylld med bacon och äpple 


Hel kyckling i lergryta med äpple och rosmarin 


Krämig grönkålssallad med äpple 


Krämig brysselkålssallad med äpple 


Potatissallad med äpple och västerbottensost


Äppelsallad, gott till grillat


Äppelröra med fetaost 


Grönkålssallad med äpple


Äpplecoleslaw

Äppelchutney 


Äppelkompott till kött


Äppelchutney med rödkål


Krämig sillinläggning med äpple och lime 


Äppelsill


Inlagd matjessill med äpple 


Drink med äpple och basilika


Varm äppeldrink 


Österlendrink 


Och inte passar äpplen bara att äta, dom blir väldans tjusiga att duka med också:


Höstdukning

Äppelljusstakar till värmeljus 


Prydnadsäpplen på fat med ljus

Så där ja, då har vi alla våra äppelrecept och tips på ett och samma ställe och förhoppningsvis hittar du något som faller dej i smaken!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails