tisdag 28 mars 2017

Portabelloburgare och morotsbacon

Morotsbacon?!? Ja, du läste helt rätt och nej, vi har inte förlorat förståndet - dom heter faktiskt så:) Fast om det går att kalla det vi åt igår för bacon kan ju diskuteras, vi gillar uttrycket "fejkon" skarpt och känner att för oss är det mer passande att i så fall kalla dom morotsfejkon (och absolut inte motorbacon som stavningskontrollen föreslår).
Men vad man än vill kalla dom så ligger dom där så tjusigt på toppen av burgaren.


Igår lagades det alltså till två vegetariska alternativ till två väldigt vanliga och populära kötträtter, hamburgare och bacon, något som herr M mer än gärna äter på samma gång i en och samma munsbit.
Burgaren som lades mellan burgarbröden var den storväxta champinjonen som även går under namnet portabello. Det är alltså ingen speciell svamp som heter så, champinjonen byter helt enkelt bara namn och förvandlas från champinjon till portabello i takt med att den växer och når storlek XL.
Se där ja, då fick ni en liten biologilektion också idag!


För vår del var det första gången vi stiftade närmare bekantskap med portabellon, vi har faktiskt varken ätit eller lagat till den tidigare men kommer garanterat att göra det igen! Svamp som hamburgare passade oss båda, men nästa gång kommer vi nog att lägga den på grillen istället för att steka den som vi gjorde nu. Portabellon är ganska köttig och passar perfekt för just burgare.

Sen finns det ju en hel massa annat gott att göra med hattarna som vi också måste ge oss på och prova, man kan ju t.ex fylla dom med olika godsaker och gratinera.
Men en sak i taget och var sak på sin plats, som Alfons Åbergs pappa säger, idag är det burgarna som står på menyn här i köket.


Vi läste på hur andra hade lagat till sina svampar innan vi bestämde oss för att marinera våra en stund innan tillagning, lite olja, vitlök, basilika och balsamvinäger blandades och penslades på för att ge lite extra skjuts i smaken. Svamparna steker man ganska länge, ca 8-10 minuter på varje sida på medelvärme, för att dra ur så mycket vätska som möjligt ur svampen så det inte blir alldeles för soggigt där i burgarbrödet. Fett i stekpannan behövs ju inte eftersom man redan har penslat på det.


Tillbehör varierar du efter eget tycke och smak, vi hade vitlöksdressing och en sås med crème fraiche och dijonsenap, blandsallad, tomater och så slutligen stekt halloumiost som gav en härlig sälta och lite extra tuggmotstånd. För vår del räckte det gott och väl med två svamphattar var, både brödet och osten hjälper ju till med att mätta.

Portabelloburgare   2 port
4 stora portabello
4 hamburgerbröd
Marinad:
½ dl rapsolja, gärna med vitlökssmak
½ dl balsamvinäger
en nypa torkad basilika
1 liten riven vitlök
½ tsk salt
Se till så att svamparna är rena och plocka bort foten om den sitter kvar.
Blanda samman marinaden och pensla svampen på båda sidor.
Lägg svampen i en form, häll i resten av marinaden och låt stå och marinera ca 30 minuter.
Ta upp svampen ur marinaden och stek dom på medelvärme, ca 8-10 minuter på varje sida.
Servera med valfria tillbehör.

Dom vegetariska baconen så, dvs våra morotsfejkon, var hundan fick vi den idén från?! Jo dom dök upp från Elle mat&vin i fru Ms facebookflöde en dag, plopp så var dom bara där och pockade på matintresset. Så klart att vi var tvungna att prova, vad skulle charkuteristen Håkan som jobbar med att bland annat göra just bacon tycka om dom, spännande minst sagt:)


Morötterna skalas och hyvlas ganska tunt på längden, utan tvekan enklast att göra med hjälp av en mandolin, ca 2-3 mm är lagom har vi upptäckt. Denna första gången följdes instruktionerna och morötterna las på en plåt, penslades med marinad på båda sidor för att sedan bakas i ugnen.


Visserligen blev det gott men vi tyckte faktiskt att de kunde ha smakat ännu mer av kryddorna, så nästa gång kommer vi att prova att lägga skivorna i marinaden någon timme för att dra till sej mer smak innan de åker in i ugnen. Om det faller oss bättre på läppen lovar vi att återkomma med ett uppdaterat recept och hur vi gjorde, men så här gjordes dom nu (originalreceptet hittar du via länken)

Morotsfejkon
3 morötter
2 msk rapsolja med vitlökssmak
1 tsk sellerisalt
1 tsk rökt paprikapulver
1 liten riven vitlök
Sköljm skala och hyvla morötterna tunt på längden, använd mandolin eller osthyvel som hjälp.
Rör ihop marinaden och pensla morötterna på båda sidor, lägg dom på bakplåtspapper på en bakplåt.
Stek morötterna 10 minuter mitt i ugnen på 175 grader, ta ut, vänd dom och stek ytterligare 10 minuter.
Ha koll så dom inte bränns, ta då ut dom.
Servera. 

Så vad tyckte då herr M, charkuteristen i köket? Nja... som bacon smakade dom verkligen inte, visst var dom goda och jag hugger gärna in på dom fler gånger men genom baconkontrollen passerar dom inte. Fru M gav däremot fejkonen två tummar upp (okej, kan väl hålla med om det därmed baconkontrollen), dom kan jag äta som godis. Burgarna däremot fick full pott av oss båda!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 26 mars 2017

Veckans matsedel

Vi har alltid lika roligt när vi gör veckomenyerna, det är som att läsa en dagbok och att bläddra i fotoalbum på samma gång. Vissa bilder behöver vi nästan skämskudden framför ögonen när vi tittar, men dom har sin charm dom också:) och visst är det roligt att se hur fotograferingen har förändrats i takt med att vi och bloggen har gjort detsamma.
Själva ser vi direkt om en bild är från urminnes tider eller om den är nyare, om den är tagen på vinterhalvåret eller i sommarljuset, kanske du också kan se skillnaden?

Hur som haver, vintertiden har nu blivit sommartid och visst är vi väl överens om att det är vår på riktigt nu?! Huruvida det märks på veckans matsedel låter vi vara upp till var och en att känna, och vi hoppas att något fångar ditt intresse:

Måndag: Vegetarisk linssoppa med vitlök och citron



Torsdag: Starta morgonen eller fyll på energindepån på eftermiddagen med en avokadosmoothie

Fredag: Baconlindad lax med potatis i romsås, en gammal favorit som vi mer än gärna lagar i repris.

Lördag: Fylld fläskfilé med mozzarella och basilika, och potatisbakelser till det. 

Söndag: Hel kyckling stekt i ugnen med 20 vitlöksklyftor, rosmarin och citron. Av stekskyn gör du en smarrig sås. 

Solen strålar i Ystad även idag, vi ska ge oss ut och försöka hitta en skön plats att sitta och njuta på och idag får även fruns sittekudde följa med så vi kan sitta längre än en kvart:) Söndagsmiddagen kommer från havet, vi har en hel lax som ska stoppas med allehanda godsaker och sedan lagas till i ugnen, ugnsbakad lax helt enkelt.

En riktigt skön söndag önskar vi alla våra härliga läsare och besökare!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

lördag 25 mars 2017

Frozen Cosmopolitan

Hej och god förmiddag denna lördag! Här steg vi upp tidigt i ett försök att sakta men säkert anpassa oss till morgondagens tidsomställning och förlust av en morgontimme, något vi båda brukar ha ett fasligt sjå med att reda ut och må bra av. Men kanske att den plötsliga våren och solskenet kan hjälpa till i vårt inskolningsförsök, det är ju värt att prova i alla fall! 

Igår drabbades vi av både drinksug och skaparlusta här i köket, det är förmodligen något med solen, värmen och den blå himlen som gör att både kreativiteten och längtan efter paraplydrinkar vaknar. Eftersom vi fick vi hem ett gäng olika drycker häromdagen från Kiviks musteri för att testa, passade vi på att ge oss i kast med att experimentera med en av dom.



Ur paketet rann det tranbärsjuice, en dryck som nog de flesta av oss förknippar med New York, fyra singeldamer och deras favoritdrink Cosmopolitan. Vi har gett oss på och mixtra med den tidigare och blandat cosmopolitan på vaniljvodka, men igår så återuppstod den i en annan form, nämligen en frusen sådan!

Förutom att vi svängde till och frös ner tranbärsdrickan innan vi mixade drinken så bytte vi ut vodkan mot gin, ja vi vet det är ingen hejd på våra galenskaper! Jisses Amalia så god den blev, så god så att den med beröm godkänt hamnade på vårt Instagram och direkt därifrån tar sig in hit!



Frozen Cosmopolitan   2 glas
3 dl tranbärsdryck (vi använde färdigblandad från Kiviks musteri)
6 cl gin
4 cl cointreau eller annan apelsinlikör
2 cl limejuice
Frys in tranbärsdrycken i isform eller ispåse.
Kyl gärna ner glasen med massor av isbitar innan du blandar samman och häller upp drinken.
Kör den frusna tranbärsdrycken i en mixer tillsammans med övriga ingredienser tills det blivit som en slush.
Häll upp i glas och njut!
Vill man piffa till och dekorera så kan en skiva lime eller en kvist mynta passa fint.


Ja nu kräver ju drinken lite förberedelser, men att frysa in drickan i ispåsar går faktiskt fortare än man tror. Och så behöver ni ju inte blanda den frusen ikväll, det kommer ju fler både fredagar och lördagar framöver!

Tydligen ska även filmen om Carrie och hennes vänner återuppstå, i alla fall om vi ska tro på kändisskvaller, och en tredje film ligger i startgroparna att filmas. Kanske vi rent utav får se dom sippa på en frusen Cosmopolitan - det hade väl varit något. Mårtenssons kök goes New York och blir Martenssons kitchen :) :) Ja, att drömma kostar ju ingenting!

Nu önskar vi er en ljuvlig lördag, med eller utan paraplydrink. Vi hoppas att solen lyser på er, att maten på tallrikarna smakar gott och att drycken gör likadant!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

torsdag 23 mars 2017

Tabbouleh med quinoa och en fetaostfylld kycklingfilé

Nej stop på belägg tänker du kanske nu, quinoa har man väl inte i Tabbouleh heller! En tabbouleh görs ju på bulgor, vet dom inte det?! Jo vi vet, men när innehållet i skafferiet inte riktigt stämmer överens med innehållet i mattanken, ja då får man helt enkelt komma på nödlösningar och precis så var det häromveckan. Vi hade nämligen planer på att ha fetaostfyllda kycklingfiléer till middag och till dom kändes just en tabbouleh passande


"Nöden är uppfinningarnas moder" heter det ju som bekant och där har vi ett gammalt uttryck som stämmer perfekt på vår variant av den välkända arabiska persiljesalladen. För inte fanns det någon bulgor i skafferiet och inte fanns det gurka i kylen, däremot fanns det vit quinoa och blekselleri och dom båda kändes som passande stand-in. Dessutom låg det en låda alfagroddar som kunde funka som ersättare till löken, den är nämligen inte fru M så förtjust i när den serveras i rå form, och en bit paprika slank också med.


Persilja däremot, det hade vi i mängder efter att herr M gått bananer i affären och köpt hem en rejäl kvast, så det blev en egen variant av tabbouleh till slut och den gjordes så här:

Tabbouleh med quinoa 2 port + matlåda
2 ½ dl kokt och avsvalnad quinoa av valfri sort, vi använde vit quinoa
2 - 3 tomater, grovt hackade
1 näve alfagroddar
1 stjälk blekselleri, slantad
½ röd paprika, tärnad
ca 300 g storbladig persilja
saften från 1 citron
2 - 3 msk god oliv- eller rapsolja
Skölj groddarna noga och låt dom rinna av så att det mesta av vattnet försvinner, kör dom gärna i en salladsslunga om du har en sådan. Det funkar också att lägga dom i en torr kökshandduk, sno ihop den och svinga den några varv i luften.
Skölj persiljan och hacka ungefär hälften grovt.
Blanda samman quiona, tomater, groddar, selleri, paprika, hackad och hela persiljeblad i en skål.
Häll över oljan och pressa över citronsaften efter tycke och smak, det får gärna dra ordentligt i kinderna av syran.
Smaka av med salt och peppar och servera.

Bladpersilja har vi en kärleksaffär med sedan länge, men ibland så tröttnar vi och tar ett uppehåll. Nu är den åter tillbaka i vårt matliv och med tanke på hur mycket vi använt den på senaste tiden, finns det kanske en liten risk att vi snart måste gör slut igen... 
För inte nog med att persiljan hamnade i salladen, den nästlade sig på något mystifikiskt sätt också ner i röran som fyllde kycklingfiléerna. Men det gjorde verkligen inte det minsta, hur gott som helst blev det! 


Se till att fäst och sy ihop filéerna med tandpetare innan dom svänger ner om i stekjärnet för att få lite färg, risken är annars stor att den goda fyllningen hamnar i järnet istället för i din mage.

Fetaostfylld kycklingfilé  2 port
2 kycklingfiléer
75 g fetaost
2 msk crème fraiche
en skvätt raps- eller olivolja med citronsmak
fint rivet skal från ca ½ citron
1 tsk torkad mynta
½ dl fint hackad persilja
svartpeppar
Mosa samman osten med crème fraichen till en jämn smet.
Blanda ner citronskal, mynta, hackad persilja och oljan i oströran, smaka av med peppar.
Skär en ficka i kycklingfiléerna och fyll dom med oströran.
Fäst ihop köttet med tandpetare innan du bryner den hela sidan snabbt i ett stekjärn.
Lägg över filéerna i en ugnsfast form, ställ den mitt i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Innertemperaturen ska upp i 70 grader när kycklingen är klar.
Servera med valfritt tillbehör.

Förutom salladen och den fyllda kycklingen så rördes en kall sås ihop och las på tallrikarna, det blev denna gamla goda fetaostsåsen som passade finfint till.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 21 mars 2017

Krämig laxsoppa

Vi har sagt det förr, men vi säger det igen för det tål att upprepas, resterna som ligger skramlar runt i kylen och skafferiet levererar många goda recept och smarriga måltider! Dagens fisksoppa är ett strålande exempel på just en sådan middag. Efter en djupdykning i grönsakslådan inför planeringen av veckans middagar, bestämde fru M att en fiskgryta skulle göras av resterna hon fann där.


Fiskgryta var alltså tanken att det skulle bli i samarbete med resterna, men när det var färdigkockat visade det sig att grytan förvandlats till en soppa! Så kan det gå ibland och soppa är ju gott det med:)
Detta är en sån där allt-i-en-grytamiddag och sådana middagar kan man väl aldrig få för många recept av, mindre disk till folket! Särskilt uppskattat för dom av oss som inte har någon maskin som står för diskningen...


Grönsaker och rotfrukter kan man ju variera i en sån här soppa i en smärre evighet, allt efter säsong och gillande. Persiljerot köper vi gärna hem när vi hittar det, den passar fint till framförallt fisk och lamm tycker vi, men palsternackan kan utan problem ersätta persiljeroten.
En kvarlämnad stjälk blekselleri gjorde roten sällskap och tillsammans med en halv paprika, några potatisar och bitar purjolök och en tomat fattades bara fisken.

Denna gången fanns det lax i portionsbitar i frysen, annars finns det oftast lax i hel bit som vi passar på att köpa när det är extra  trevliga siffror på prislappen. Då kan vi skära upp och dela den i bitar som vi själv bestämmer hur stora dom ska vara. 


Det enda som behövdes köpas hem till matlagningsstunden var en burk crème fraiche, något du helt säkert kan byta ut mot grädde om du så önskar.

Laxsoppa
250 g potatis i stora tärningar
50 g persiljerot stora tärningar
1 röd paprika i tärningar
1 stor tomat i stora tärningar
1 stjälk blekselleri, grovt skivad
½ l vatten
1 buljongtärning
1 dl vitt vin (går utmärkt med matlagningsvin)
1 lagerblad
salt och peppar
2 dl crème fraiche
400 g lax i stora bitar
Fräs grönsakerna 5 min utan att de tar färg i en djup stekgryta med lock.
Tillsätt vatten, vin, buljong och lagerblad, låt småputtra ca 10 min.
Rör ner creme fraiche och låt det koka upp, smaka av med salt och peppar.
Lägg ner laxbitarna i grytan, lägg på locket och ta bort grytan ifrån spisplattan, låt stå 5-10 min.
Servera.


När det gäller vin i matlagning så använder vi lika gärna matlagningsvinet från matbutikerna som vitt vin från Systembolaget. Har vi fått vitt vin över (av någon anledning så blir det bara vita vinsrester här) så antingen vakuumpumpar vi det i flaskan eller så fryser vi in det i isbitar, sen är det bara att skvätta ner i grytan. Men, vill man ha mat som garanterat är alkoholfri så är inte matlagningsvinet fy skam att skvätta med det heller!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 19 mars 2017

Veckans matsedel

Hej på dej du sköna söndag, här kommer vi laddade till tänderna med matig inspiration till en ny veckomatsedel. Som vanligt är det en allsköns blandning av allt mellan himmel och jord, allt från vegetarisk soppa och våfflor till granola och korvgryta, lättlagad vardagsmat och en smula festligare helgmiddagar. Precis så som matlivet ser ut för de allra flesta av oss:)

Måndag: Veckan börjar vegetariskt med en morotssoppa med kokosmjölk och chili.

Tisdag: Ingefärsmarinerad kyckling och en morotssallad med indiska kryddor, lägg kycklingen i marinad på morgonen så är det bara att brassa på den när det är dags att äta!

Onsdag: Allt-i-ett korvgryta med korv, potatis, purjolök, enkel och supergod vardagsmat!

Torsdag: Fixa god granola/müsli till frukost, en granola med apelsinsmak är inte alls dum!

Fredag: Pastamiddag med en lagom ansträngande tillagning som resulterar i en pasta carbonara, denna varianten med grädde och ruccolasallad.  

Lördag: Ljuvlig lördagsmiddag med fiskkfyllda savoykålsblad i vitvinssås toppade med räkor.
Är du sugen på våfflor till efterrätt så här på våffeldagen så har vi ett recept på glutenfria våfflor.

Söndag: Kokt rimmad oxbringa med pepparrotssås, antingen rimmar du köttet på egen hand eller så köper du en färdigrimmad bit. 

Denna söndag ägnar Mårtenssons åt familjesamkväm, vi ska spendera dagen med Ankis morbröder, far och systeryster, diskutera livets gåtor över en bit mat och förhoppningsvis ta en tur i skog och mark. Kanske vi rent utav lyckas hitta skatter i skogen och kan stoppa ramslök i frysen, det hade vi inte tackat nej till. En perfekt avslutning på en avkopplande och skön helg med andra ord, helt i vår smak!

Vi hoppas att ni alla får en skön söndag hur ni än väljer att spendera den!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 17 mars 2017

Dansk fläskstek

I söndags hade vi ett halleluljamoment här köket när herr M äntligen lyckades få till den perfekta knaprigheten på en fläskstek med danskt ursprung. Ja tillagningssättet alltså, inte köttbiten för den var (och är alltid) svensk!
Antingen köper vi hem kött från "Bondens bästa" vilket innebär att det är närproducerat från 5 skånska gårdar, eller så köps det extra närproducerat från Karlsfälts gård, ca 1 mil utanför Ystad. Köttet från Karslfält kan man bland annat köpa på GeMa-livs där herr M huserar bakom charkdisken, eller oftast i köket bakom kulisserna, så har ni vägarna förbi Köpingebro får ni gärna komma in och säga hej!


Men åter till steken och vår halleluljastund! Dansk flæskesteg var det alltså och det är faktiskt första gången vi lagat till det, vi har tidigare gett oss på den så kallade ribbesteken med hyfsat bra svålresultat men denna gången blev det precis så knaprigt som man drömmer om. Ni vet så där hårt så att man nästan tror att tänderna ska spricka och plomberna flyga (och skulle dom mot all förmodan göra det så skyll inte på oss, allt matintag sker på egen risk!) och det knastrar så det ekar i huvudet!

Och vet ni vad, det var faktiskt inte alls svårt att få till den perfekta knaprigheten och det krävde verkligen inte många ingredienser - 4 stycken för att vara exakt och tre av dom har du garanterat hemma redan. Kött, grovt salt, peppar och vatten, det enda du behöver köpa är köttet och så har du en söndagsmiddag som heter duga.


Så vad ska du då tänka lite extra noga på när du lagar till din fläskstek? 
Köttbiten behöver något att stötta sej mot under tiden det är i ugnen för att ligga så plant som möjligt, knyckla ihop en bit ugnsfolie och lägg under här och där, så är det problemet löst. 
Ugnen ska vara kall när du ställer in steken.
I braspannan ska det finnas vatten.
Skårorna du skär i svålen får inte gå ner i köttet och saltet du tar på ska ner i skårorna.
Mycket mer än så är det inte att hålla reda på, kort och gott ett enkelt recept med få ingredienser som ger ett oerhört lyckat och smarrigt resultat:

Dansk fläskstek   4 port
1½ kilo benfri kotlett med svålen kvar
rikligt med grovt salt, vi hade ca 4 msk
malen vitpeppar
½ liter vatten (till braspannan)
Skär skåror i svålen med 1½ cm mellanrum, skär inte för djupt så du kommer ner i köttet.
Gnid in svålen med det grova saltet, se till så det kommer ner i skårorna.
Pudra över lite vitpeppar.
Lägg ett stekgaller på en braspanna, häll vattnet i braspannan och lägg steken på gallret med svålen uppåt.
Stick in stektermometern mitt i köttet och se till så att steken ligger så plant som möjligt, använd gärna ugnsfolie till hjälp om den behöver stöttas upp (se bilden).
Ställ in steken i kall ugn (mitt i), ställ in gradantalet på 200 och sätt igång ugnen.
Låt steken stå inne i ca 1½ timme, när termometern visar 65 grader tar du ut steken och låter den vila ca 20 minuter under tiden du gör såsen.
Skulle nu inte svålen vara tillräckligt krispig för din smak så ställer du in den på 250 grader i 5 minuter, men håll koll så du inte bränner den!
När steken vilar (täck inte över den!) stiger innertemperaturen på köttbiten till 70 grader och den blir färdigtillagad.

Sås
sky från formen
3 dl vatten
1 dl grädde
ca 1 tsk worshestershiresås
1 msk kalvfond
1-2 msk äppelmos
salt och vitpeppar
maizenaredning
Blanda samman alla ingredienser utom maizenaredningen i en gryta, koka upp och smaka av.
Låt såsen koka samman ca 10 minuter.
Smaka av och red med maizena.

Givna tillbehör till en dansk flæskesteg är, förutom brysselkål och äppelmos, dessa två godsaker - i alla fall i det Mårtenssonska köket. Dansk rödkål och Asiagurkor ligger alltid på våra mattallrikar, utan dom blir det liksom inte som det ska va. 
Asiagurkor kan vara svårt att hitta i matbutikerna, denna gången gick skattjakten runt i nästan hela Ystad innan vi lyckades hitta en burk, men skam den som ger sig eller hur?! Vi förenade helt enkelt nytta med nöje den söndagen:) 

Nu är det hög tid för oss att ta tag i vår fredagsmiddag, det lutar åt havet till och vi hoppas på napp i fiskbilen på torget. Förmodligen dyker vi ner i Ostkällaren också för ost och marmeladinköp, är det fredagsmys så är det.
Helgen ligger än så länge som ett oskrivet blad framför oss och det ska bli riktigt skön att bara köra på gehör och se vart vindarna virvlar iväg oss!

Ha en finfin fredag, kära läsare och en skön helg på er. Ät och drick gott, så hörs vi snart igen!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails