söndag 12 augusti 2018

Zuleikatårta

Kärt barn har många namn heter det ju och det stämmer väl in på dagens tårta som vi tipsar om idag. Dom flesta av oss kallar förmodligen den här mandeltårtan Zuliekatårta, men den är även känd som Oscar II:es tårta och succétårta, och säkert så har någon annan av er andra namnförslag. Oavsett vad vi väljer att kalla den så är det en smarrig tårta som är enkel att göra i god tid innan den ska serveras, och som dessutom kan varieras med både punch, citron och choklad som smaksättning.


Detta är ett av essen Håkans mor har i sin kockärm, och även om vi har bjudits på den otaliga gånger så har vi faktiskt inte hunnit tröttna. Den där kladdiga och sega kolakrämen gör sej så himla bra till den lätt knäckiga mandelbottnen, två texturer som helt enkelt trivs tillsammans. Dessutom är Zuleikatårtan glutenfri, så är du eller någon av dina gäster känsliga för gluten så passar den perfekt!

Zuleikatårta 
Tårtbottnar
4 äggvitor
1 1/4 dl socker
125 g sötmandel, eller mandelmjöl
Skåla, skala och mal mandelen
Vispa äggvitorna till hårt skum och rör försiktigt i socker och mandel.
Rita upp två cirklar på bakplåtspapper, använd en mattallrik som mall, och bred ut smeten i dom.
Grädda bottnarna mitt i ugnen på 175 grader ca 15-17 minuter.
Låt bottnarna kallna på plåten innan du lossar dom försiktigt.
Fyllning och garnering
4 äggulor
1 dl socker
1 dl vispgrädde
1 tsk maizena
125 g smör
mandelspån
Vispa samman gulor, socker, maizena och grädde i en gryta.
Sjud sakta blandningen på låg värme under omrörning tills krämen tjocknar.
Ta bort grytan från värmen, klicka i smöret i under fortsatt omrörning.
Låt krämen kallna och stelna.
Rosta mandelspånen i ugnen några minuter tills de fått fin färg.
Bred hälften av krämen på den ena bottnen, lägg på den andra bottnen och bred på resten av krämen.
Låt tårtan stå kallt till serveringen.


Helgen har gått i partajandets tecken för Mårtenssons med restaurangbesök i fredags och kräftskiva igår, och ja partaj och partaj - det går ju ganska lugnt till i vår ålder 😉 och vi var hemma i kristlig tid båda kvällarna. Restaurangen vi landade på med goda vänner är vår favorit i stan, Hotell Continentals Backficka och även denna gången valde vi att testa några av de ljuvliga smårätter dom har på menyn. Goda allihop, kvällen var jättetrevlig med många skratt, bubbel och babbel.


Igår var det dags åter igen för den årliga traditionen "kräftskiva hos familjen Björkenäs" en av årets stora höjdpunkter! Dels för att Anne och Ingemar alltid bjuder på en dignande buffé med delikatesser och vi äter tills vi storknar, och dels för att det är ett glatt gäng som samlas kring det dukade bordet och som vi alltid ser fram emot att få träffa igen!


I vanlig ordning så fanns det mer än en av alla godsaker som vi absolut kommer att kräva att få receptet på, och när recepten landat i vår inbox kommer dom helt i vanlig ordning att hamna här i vårt kök så att även ni kan få ta del av dom!

Nu står det lite blandade aktiviteter på söndagschemat, bland annat ska vi en tur till Ankis far och se hur det går för Hasse i hans nya fina lägenhet, fixa och trixa, ta en söndagsfika tillsammans med honom och kanske även en liten promenad i kvarteren.
Veckans matsedel ska planeras och inköp ska göras, och kanske vi rent utav dessutom kommer hem med en ny familjemedlem... men det återstår att se och är en annan historia 😊😊

En fortsatt skön söndag till er alla, och en riktigt fin ny vecka önskar vi er!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 7 augusti 2018

Zucchinicarpaccio


I ett försök att återskapa lite semesterminnen och upplevelser, ja naturligtvis matrelaterade sådana, gav vi oss på att göra carpaccio på zucchini förra helgen, och baske oss om vi inte nästan nådde ända fram i smakerna! När vi besökte vår favoritrestaurang Wapa Tapa i Playa Ingles nu i sommar var detta en av alla de rätter som vi föll pladask för, vi beställde in den alla kvällar utom en och hann som ni märker inte tröttna.


Zucchinin har verkligen sin högsäsong just nu, det finns en hel massa olika sorter att välja mellan har vi sett. Denna köpte Anki hos Mandelmanns förra veckan, en riktig bamsestor zucchini och på tok för stor för att förvandla till carpacchio så den blir nog till att dela och fylla med något gott istället.
Till carpaccion är det några storlekar mindre du ska välja i grönsaksdisken, tänk i storlek som en gurka ungefär så blir det bra. Använd en mandolin inställd på näst tunnaste inställningen för att skiva zucchinin, har du ingen mandolin så går det alldeles perfekt att använda osthyveln istället.


Skivorna sprider du sedan ut på ett stort fat, dom kan ligga lite omlott men tänk på att dom alla ska få både olja och citronsaft på sej så låt dom inte täcka över varandra för mycket.
På zucchinin har vi sedan rostade pinjenötter, är du allergisk så hoppar du över dom eller ersätter med mandel om du tål det, färsk mynta, salt och nymald svartpeppar. Som pricken över i hyvlas parmesanost över hela härligheten, hyvla tills du skäms - eller är nöjd, vilket som.

Zucchinicarpaccio   ca 2 pers
1 liten zucchini
2 - 3 msk raps- eller olivolja, gärna med citronsmak
½ pressad citron
2 msk pinjenötter
några färska myntablad
parmesanost
salt och svartpeppar
Hyvla zucchinin i tunna skivor, använd mandolin eller osthyvel.
Lägg ut skivorna på ett fat, ringla över olja och pressa över citronsaft.
Rosta pinjenötterna i en torr het stekpanna, dom ska få färg men se till så att dom inte bränns.
Låt pinjenötterna svalna innan du hackar dom grovt och strör över zucchinin.
Strö på salt och nymald svartpeppar, myntablad och tunt hyvlad parmesanost.
Servera direkt.

Vi har sagt det förut, men det tål verkligen att upprepas några gånger till. Mat kan verkligen vara vackert, somliga råvaror är helt enkelt konstverk när man kikar närmare på dom. Så stanna upp en kort stund och ta dej lite tid att titta närmare på det du håller i din hand, lite grönsaks-mindfulness skadar aldrig!


Till vårt småplock testade vi ett nytt franskt rosébubbel med lite lägre alkoholhalt än "normalt", Say blush 73198 på 6,5%. I vårt tycke en riktigt trevlig överraskning, det smakade mycket bättre än vi trodde att det skulle göra (ni vet det där med att välja vin/bubbel efter flaska och etikett) och är verkligen ett riktigt friskt och gott sommarbubbel som passade perfekt till våra tapas.

                                                                             💓💓

Vi har haft en liten bloggpaus här i köket som ni kanske märkt, och det har sina förklaringar och dom kallas livet... Håkan jobbade och är åter tillbaka på 100% sedan sin sjukskrivning och semester, och Anki har tillsammans med sin syster hjälpt sin far att flytta.
Flytten har varit planerad och på gång sedan februari då vi började sortera, tömma och packa hela det stora huset där han och Ankis mor bott i närmare 60 år... jepp - mycket grejor blir det!
Hela förra veckan gick åt att packa det som skulle med till lägenheten där han nu bor, i fredags gick flyttbilen och sedan spenderades helgen med att få allt på plats, fixa och dona.

Nu är Hasse i princip installerad i sin lägenhet, han håller på att försöka lära sej hur saker och ting fungerar där, åker hiss och tar turer till Seniorernas hus där han spelar biljard och snackar med gamla bekanta. Trivseln och hemkänslan blir större för varje dag, han är tillbaka i sina barndoms- och ungdomskvarter och känner sej som hemma där.
Huset är sålt och det är dags för någon annan att skapa sej ett liv i radhuset, göra det till sitt och sätta sin prägel på det. Som sagt, livet... cirklar som sluts och påbörjas.

Vi önskar er alla en fortsatt fin vecka,
Smaklig spis! / Anki och Håkan

lördag 28 juli 2018

Allt i en form med kyckling, tomater, zucchini och fetaost

Gammal mat blir som ny idag när vi gör en sorts återbloggning av en rätt där du tillagar allt i en form, perfekt sommarmat med bland annat kyckling och tomat. Inte för att vi inte har några nya recept på lager, men för att vi uppgraderat och förändrat ett gammal goding så att den blev om möjligt ännu bättre. Och det gjorde vi inte för att det var något fel på ursprungsreceptet, tvärt om, men när förändringslustan sätter in så går det helt enkelt inte att hejda, då är det bara att följa med!

Sommarens tomater är dom godaste och vi passar gärna på att frossa i dom, äter dom både råa som godis och tillagade då dom får en härlig sötma. Zucchini hör ju också sommaren till och den har tydligen ett alla tiders bra år 2018, vi har sett och läst om flera som får mängder och några väldigt stora bamseexemplar i sina odlingar. Med hjälp av fetaosten, örterna och citronen hamnar vi nästan i medelhavet, även om det nästan känns som vi redan är där...
Fetaosten får gärna få lite färg mot slutet, den blir nästan snäppet godare då!


På sommaren är maträtter som denna, där allt tillagas i samma ugnsform, extra välkommet när man vill tillbringa så lite tid som möjligt i ett hett kök. Nu när det dessutom råder eldningsförbud i hela landet och grillarna måste vila så tryter det kanske lite bland recepten, så då hoppas vi att vi kan hjälpa till en smula med idétorkan.

Kycklinglåda med tomater zucchini och fetaost  2 port
400 g kycklingkött, i mindre bitar
4 mogna tomater i klyftor
½ liten zucchini, tärnad
citron, rivet skal från 1 hel och pressad saft från ½
1 färsk lök, hackad
färsk eller torkad rosmarin
färsk eller torkad basilika
torkad mynta
½ dl rapsolja, gärna smaksatt t.ex citron, vitlök eller basilika
salt, svartpeppar och gärna krossad rosépeppar
1 pkt fetaost, tärnad
Lägg tomatklyftor, citronskal, lök, örter (inte basilikan om den är färsk), och kycklingen i en ugnsfast form, sprid ut allt så det inte ligger för tätt.
Pressa över citronen och häll över olja, krydda och blanda om ordentligt.
Toppa det hela med fetaostbitarna, strö gärna på lite örter till.
Tillaga mitt i ugnen på 175 grader i ca 30 minuter, kolla så kycklingen är genomstekt innan du serverar.
Använder du färsk basilika så strö den över godsakerna i formen just innan serveringen.

Inte bara är zucchinin, eller om du kallar den squash, god den är dessutom en nyttig frukt (jepp det är tydligen en frukt och inte en grönsak). Den bjuder på folsyra, kalium, karoten och vitaminerna A och C - rena rama nyttigheten precis som tomaten är.
Vi har fler recept med zucchini i ett samlat inlägg här på bloggen, och detta kommer naturligtvis att också landa där!

Ha nu en fortsatt läcker lördag, se till att dricka mycket vatten så ni inte blir dåliga och trötta. Ta det så lugnt ni kan i värmen och försök att samla på er D-vitaminer med förnuft till vintermörkret 💛

Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 24 juli 2018

Vegetariska bönbiffar med lime och paprika

Vegetariska biffar, eller burgare om du föredrar det, kan verkligen vara ett smärre äventyr när det gäller att få dom att hålla samman i stekjärnet. Vi har lyckats en hel del gånger, absolut, men hur många gånger vi stått och svurit vid vändningsdags vill vi inte ens tänka på. Någon gång har det till och med gått så långt att vi dyrt och heligt lovat att "aldrig mer!" (ungefär som vid första fyllan 😉👼), för att bara någon vecka senare ge oss in i leken igen.
Skam den som ger sig...


Dagens recept på bönbiffar krävde inte en endaste liten svordom, det tillhör den lyckade skaran och får därmed ansluta sej till övriga fungerande recept här på bloggen. Det resulterade nämligen i finfina, bra sammanhållande, lättstekta och smarriga vegetariska biffar, signerade herr Mårtensson.



Huvudingrediensen bönorna, svarta sådana, slänger du ner i mixern eller i köttkvarnen (bästa tipset från oss till er denna gång!) tillsammans med resten på ingredienslistan och mal/mixar samman till en jämn smet. Ströbrödet ska du däremot blanda i sist så smeten blir fast, smidig håller samman.

Enkla bönbiffar   4 - 6 stycken
1 rödlök
1 selleristjälk
1 vitlöksklyfta
1 burk svarta bönor
1 nypa rökt paprikapulver
1 tsk rivet limeskal
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
80 g (ca 2 dl) havregryn
½-1 dl ströbröd
Mal eller mixa alla ingredienser utom ströbrödet till en jämn smet.
Rör ner ströbrödet så det blir en fast smet som går att forma till burgare, ca 4-6 stycken.
Stek burgarna och servera med valfritt tillbehör.

Hur du väljer att servera dina lyckade bönbiffar låter vi vara ditt eget val, kanske gillar du bäst att käka vegetariska biffar i form av hamburgare och då gör du det, eller så kanske vill du att ha en sallad och pommes till? Vi kan i alla fall tipsa om att vitlökssås är väldigt, väldigt gott att ha som sällskap!

Och med tanke på alla olika former av eldningsförbud som råder just nu i landet så är väl ett recept där biffarna ska stekas i järnet på spisen istället för att grillas extra välkommet och helt perfekt, eller hur?!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 20 juli 2018

Pasta med räkor och sparris

Så hoppsan hejsan så är det minsann fredag igen, tydligen har vi det roligt med tanke på hur fort tiden passerar! Roligt tackar vi inte nej till, men fortsätter det så här så är vi väl snart 100 innan vi hunnit blinka...
Något annat vi inte tackar nej till är en smaskig pastamiddag, det finns verkligen en mängd olika och goda pastarätter att välja mellan. Dagens tips på pastamiddag här i det Mårtenssonska köket passar lite extra bra på sommaren och våren, tycker vi. Det är nåt med räkor och grön sparris som känns lite extra vårigt/somrigt och med citronen i blir det extra friskt och fräscht!


Förutom räkor, sparris och citron har vi blandat ner ost, persilja, vitlök, grädde och äggulor. Använd en lagrad ost för extra tjong i smaken, persiljan går utmärkt att byta dill örtkompisen dill om du föredrar det och grädden tar du den du brukar använda dej av.
Så varsågoda, en räkpasta med sparris är serverad:

Pastasås med räkor med sparris    2 port + matlåda
1 kilo räkor med skal (eller 400 skalade räkor)
1 knippe grön färsk sparris
2 dl grädde (vi använder havregrädde)
2 äggulor
1 dl västerbottensost
1 vitlöksklyfta, fint riven
1 citron, saft och fint rivet skal
salt och svartpeppar
hackad persilja
Bryt av den nedersta träiga delen på sparrisen och dela sedan i lagom munsbitar.
Koka sparrisen tills den är genomkokt men ändå spänstig.
Häll av vattnet och spola med kallt vatten.
Rör samman grädde, äggulor, ost, vitlök, citronsaft och skal.
Koka pastan färdig, häll av vattnet och slå tillbaka pastan i grytan.
Häll gräddröran över pastan tillsammans med räkor och sparris, blanda om ordentligt och låt bli varmt på låg värme.
Strö i persiljan och servera.

Då ligger det en helg på lut och väntar på oss alla alldeles bakom fredagshörnet, har ni några planer gjorda eller blir det en helg som går på gehör?
Oavsett vad som står på agendan så önskar vi en en riktigt fin veckända, gotter på tallrikar och i glas, fint väder och ett trevligt sällskap!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 17 juli 2018

Enkel fiskgratäng med ajvar och paprika


Enkel, lättlagad och god mat är väl alltid välkommet när det gäller middagstips, men kanske vill man lite extra gärna att det ska vara lätt att fixa till middagen nu på sommaren. 
För vem vill stå och svettas i ett varmt kök, om man inte tvunget måste så klart, det finns ju en risk att man som snögubben töar och rinner bort! 


Grillat i all ära, men omväxling förnöjer och det finns ju fortfarande en massa god mat som inte varken kräver många ingredienser, insatser eller minuter. 
Precis så är det med dagens fiskgratäng där ingredienserna är sex till antalet, fisk, purjolök, ajvar relish, inlagd paprika på burk, grädde och crème fraiche
Insatserna är få, fem närmare bestämt; lägg fisk i en form, rör ihop och häll såsen i densamma, strimla och lägg lök och inlagd paprika på toppen. 

I runda slängar har du middagen på bordet på 30 minuter, ge och ta några extra beroende på vilket tillbehör du föredrar. Ris, potatis eller bara en stor blandsallad - valet är ditt!

Fiskgratäng med ajvar relish och grillad paprika   2 port + matlåda
400 g torsk 
1 dl grädde
2 dl crème fraiche
1 - 2 dl ajvar relish (mängd efter styrka och smak)
2 grillade paprikor från burk, strimlad
1 purjolök, strimlad
salt och peppar
Dela upp fisken i fyra bitar, lägg dom i en smord ugnsfast form och krydda med salt och peppar.
Rör samman grädde, ajvar och crème fraiche och smaka av.
Häll röran över fisken och toppa med lök och paprikor.
Ställ in mitt i ugnen och tillaga 20 minuter på 225 grader. 

Så där ja, då fortsätter vi njuta av sommaren efter denna snabbfixade middagen 😉🌞!
Ha det gött!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 13 juli 2018

Sangria med bubbel och jordgubbar

Fredag igen gott folk, och semestertider för flera av er (och för oss, därav den lite sämre uppdateringen här i köket) misstänker vi. Har ni hittat ert så kallade semesterläge, eller semestermode om vi ska vara lite inne och trendiga 😉, och fått njuta av avkoppling, extra god mat och väder?
Vad sägs om ett tips på en riktigt somrig och uppfriskande drink, det kan väl sitta som den berömda krocketklubban på smalbenet i högsommarvärmen bland alla grillkvällar och festligheter? En drink som är bubblande, sötsyrlig och frisk - lite som ett Kinderägg med tre önskningar på samma gång!


Drinken vi pratar om bjöds vi på hemma hos våra kära vänner Anneli och Thomas på midsommarafton, vi blev helt i vanlig ordning väldigt intresserade av receptet som så ofta när vi är där och bad om det både för vår skull men också för er. Så snälla är nämligen vi!
Någon avancerad mixologi handlar det inte om här, du behöver endast 5 ingredienser i glaset och så lite is på det. Jordgubbar och ett mousserande torrt vitt vin är ju gamla goda smakkompisar och tillsammans med myntan och citronen gör dom ny succé på smakscenen.
Drinken kan göras alkoholfri genom att enkelt byta ut det mousserande vinet mot antingen alkoholfritt bubbel eller någon läsk som t.ex Sprite eller 7-Up, anväånder du läsk hoppar du över sockret för annars blir det på tok för sött.

Sangria med mousserande vin och jordgubbar   4 pers
1 citronskiva per glas
2 jordgubbar per glas, kvartade + 1 per glas till dekoration
½ msk socker per glas
några färska myntablad per glas
Iskall prosecco (eller annat mousserande vitt vin)
Lägg citronskiva, jordgubbar, mynta och socker i glaset muddla ordentligt.
Lägg is i glaset och fyll upp med prosecco, rör om och servera.

Vi har några andra goda jordgubbsdrinkar i receptarkivet om denna inte av någon anledning skulle vara din melodi, du hittar dom alla i vårt samlingsinlägg över alla våra recept med jordgubbar. Där hittar du även efterrätter, sallader, chutney, marmelader och en massa annat jordgubbsgott som kanske kan fresta dej 🍓

Nu önskar vi er alla en fortsatt fantastisk fredag och en riktigt härlig helg, ät och drick gott, njut så gott du kan av livet så ses vi snart igen!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails