lördag 25 mars 2017

Frozen Cosmopolitan

Hej och god förmiddag denna lördag! Här steg vi upp tidigt i ett försök att sakta men säkert anpassa oss till morgondagens tidsomställning och förlust av en morgontimme, något vi båda brukar ha ett fasligt sjå med att reda ut och må bra av. Men kanske att den plötsliga våren och solskenet kan hjälpa till i vårt inskolningsförsök, det är ju värt att prova i alla fall! 

Igår drabbades vi av både drinksug och skaparlusta här i köket, det är förmodligen något med solen, värmen och den blå himlen som gör att både kreativiteten och längtan efter paraplydrinkar vaknar. Eftersom vi fick vi hem ett gäng olika drycker häromdagen från Kiviks musteri för att testa, passade vi på att ge oss i kast med att experimentera med en av dom.



Ur paketet rann det tranbärsjuice, en dryck som nog de flesta av oss förknippar med New York, fyra singeldamer och deras favoritdrink Cosmopolitan. Vi har gett oss på och mixtra med den tidigare och blandat cosmopolitan på vaniljvodka, men igår så återuppstod den i en annan form, nämligen en frusen sådan!

Förutom att vi svängde till och frös ner tranbärsdrickan innan vi mixade drinken så bytte vi ut vodkan mot gin, ja vi vet det är ingen hejd på våra galenskaper! Jisses Amalia så god den blev, så god så att den med beröm godkänt hamnade på vårt Instagram och direkt därifrån tar sig in hit!



Frozen Cosmopolitan   2 glas
3 dl tranbärsdryck (vi använde färdigblandad från Kiviks musteri)
6 cl gin
4 cl cointreau eller annan apelsinlikör
2 cl limejuice
Frys in tranbärsdrycken i isform eller ispåse.
Kyl gärna ner glasen med massor av isbitar innan du blandar samman och häller upp drinken.
Kör den frusna tranbärsdrycken i en mixer tillsammans med övriga ingredienser tills det blivit som en slush.
Häll upp i glas och njut!
Vill man piffa till och dekorera så kan en skiva lime eller en kvist mynta passa fint.


Ja nu kräver ju drinken lite förberedelser, men att frysa in drickan i ispåsar går faktiskt fortare än man tror. Och så behöver ni ju inte blanda den frusen ikväll, det kommer ju fler både fredagar och lördagar framöver!

Tydligen ska även filmen om Carrie och hennes vänner återuppstå, i alla fall om vi ska tro på kändisskvaller, och en tredje film ligger i startgroparna att filmas. Kanske vi rent utav får se dom sippa på en frusen Cosmopolitan - det hade väl varit något. Mårtenssons kök goes New York och blir Martenssons kitchen :) :) Ja, att drömma kostar ju ingenting!

Nu önskar vi er en ljuvlig lördag, med eller utan paraplydrink. Vi hoppas att solen lyser på er, att maten på tallrikarna smakar gott och att drycken gör likadant!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

torsdag 23 mars 2017

Tabbouleh med quinoa och en fetaostfylld kycklingfilé

Nej stop på belägg tänker du kanske nu, quinoa har man väl inte i Tabbouleh heller! En tabbouleh görs ju på bulgor, vet dom inte det?! Jo vi vet, men när innehållet i skafferiet inte riktigt stämmer överens med innehållet i mattanken, ja då får man helt enkelt komma på nödlösningar och precis så var det häromveckan. Vi hade nämligen planer på att ha fetaostfyllda kycklingfiléer till middag och till dom kändes just en tabbouleh passande


"Nöden är uppfinningarnas moder" heter det ju som bekant och där har vi ett gammalt uttryck som stämmer perfekt på vår variant av den välkända arabiska persiljesalladen. För inte fanns det någon bulgor i skafferiet och inte fanns det gurka i kylen, däremot fanns det vit quinoa och blekselleri och dom båda kändes som passande stand-in. Dessutom låg det en låda alfagroddar som kunde funka som ersättare till löken, den är nämligen inte fru M så förtjust i när den serveras i rå form, och en bit paprika slank också med.


Persilja däremot, det hade vi i mängder efter att herr M gått bananer i affären och köpt hem en rejäl kvast, så det blev en egen variant av tabbouleh till slut och den gjordes så här:

Tabbouleh med quinoa 2 port + matlåda
2 ½ dl kokt och avsvalnad quinoa av valfri sort, vi använde vit quinoa
2 - 3 tomater, grovt hackade
1 näve alfagroddar
1 stjälk blekselleri, slantad
½ röd paprika, tärnad
ca 300 g storbladig persilja
saften från 1 citron
2 - 3 msk god oliv- eller rapsolja
Skölj groddarna noga och låt dom rinna av så att det mesta av vattnet försvinner, kör dom gärna i en salladsslunga om du har en sådan. Det funkar också att lägga dom i en torr kökshandduk, sno ihop den och svinga den några varv i luften.
Skölj persiljan och hacka ungefär hälften grovt.
Blanda samman quiona, tomater, groddar, selleri, paprika, hackad och hela persiljeblad i en skål.
Häll över oljan och pressa över citronsaften efter tycke och smak, det får gärna dra ordentligt i kinderna av syran.
Smaka av med salt och peppar och servera.

Bladpersilja har vi en kärleksaffär med sedan länge, men ibland så tröttnar vi och tar ett uppehåll. Nu är den åter tillbaka i vårt matliv och med tanke på hur mycket vi använt den på senaste tiden, finns det kanske en liten risk att vi snart måste gör slut igen... 
För inte nog med att persiljan hamnade i salladen, den nästlade sig på något mystifikiskt sätt också ner i röran som fyllde kycklingfiléerna. Men det gjorde verkligen inte det minsta, hur gott som helst blev det! 


Se till att fäst och sy ihop filéerna med tandpetare innan dom svänger ner om i stekjärnet för att få lite färg, risken är annars stor att den goda fyllningen hamnar i järnet istället för i din mage.

Fetaostfylld kycklingfilé  2 port
2 kycklingfiléer
75 g fetaost
2 msk crème fraiche
en skvätt raps- eller olivolja med citronsmak
fint rivet skal från ca ½ citron
1 tsk torkad mynta
½ dl fint hackad persilja
svartpeppar
Mosa samman osten med crème fraichen till en jämn smet.
Blanda ner citronskal, mynta, hackad persilja och oljan i oströran, smaka av med peppar.
Skär en ficka i kycklingfiléerna och fyll dom med oströran.
Fäst ihop köttet med tandpetare innan du bryner den hela sidan snabbt i ett stekjärn.
Lägg över filéerna i en ugnsfast form, ställ den mitt i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Innertemperaturen ska upp i 70 grader när kycklingen är klar.
Servera med valfritt tillbehör.

Förutom salladen och den fyllda kycklingen så rördes en kall sås ihop och las på tallrikarna, det blev denna gamla goda fetaostsåsen som passade finfint till.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 21 mars 2017

Krämig laxsoppa

Vi har sagt det förr, men vi säger det igen för det tål att upprepas, resterna som ligger skramlar runt i kylen och skafferiet levererar många goda recept och smarriga måltider! Dagens fisksoppa är ett strålande exempel på just en sådan middag. Efter en djupdykning i grönsakslådan inför planeringen av veckans middagar, bestämde fru M att en fiskgryta skulle göras av resterna hon fann där.


Fiskgryta var alltså tanken att det skulle bli i samarbete med resterna, men när det var färdigkockat visade det sig att grytan förvandlats till en soppa! Så kan det gå ibland och soppa är ju gott det med:)
Detta är en sån där allt-i-en-grytamiddag och sådana middagar kan man väl aldrig få för många recept av, mindre disk till folket! Särskilt uppskattat för dom av oss som inte har någon maskin som står för diskningen...


Grönsaker och rotfrukter kan man ju variera i en sån här soppa i en smärre evighet, allt efter säsong och gillande. Persiljerot köper vi gärna hem när vi hittar det, den passar fint till framförallt fisk och lamm tycker vi, men palsternackan kan utan problem ersätta persiljeroten.
En kvarlämnad stjälk blekselleri gjorde roten sällskap och tillsammans med en halv paprika, några potatisar och bitar purjolök och en tomat fattades bara fisken.

Denna gången fanns det lax i portionsbitar i frysen, annars finns det oftast lax i hel bit som vi passar på att köpa när det är extra  trevliga siffror på prislappen. Då kan vi skära upp och dela den i bitar som vi själv bestämmer hur stora dom ska vara. 


Det enda som behövdes köpas hem till matlagningsstunden var en burk crème fraiche, något du helt säkert kan byta ut mot grädde om du så önskar.

Laxsoppa
250 g potatis i stora tärningar
50 g persiljerot stora tärningar
1 röd paprika i tärningar
1 stor tomat i stora tärningar
1 stjälk blekselleri, grovt skivad
½ l vatten
1 buljongtärning
1 dl vitt vin (går utmärkt med matlagningsvin)
1 lagerblad
salt och peppar
2 dl crème fraiche
400 g lax i stora bitar
Fräs grönsakerna 5 min utan att de tar färg i en djup stekgryta med lock.
Tillsätt vatten, vin, buljong och lagerblad, låt småputtra ca 10 min.
Rör ner creme fraiche och låt det koka upp, smaka av med salt och peppar.
Lägg ner laxbitarna i grytan, lägg på locket och ta bort grytan ifrån spisplattan, låt stå 5-10 min.
Servera.


När det gäller vin i matlagning så använder vi lika gärna matlagningsvinet från matbutikerna som vitt vin från Systembolaget. Har vi fått vitt vin över (av någon anledning så blir det bara vita vinsrester här) så antingen vakuumpumpar vi det i flaskan eller så fryser vi in det i isbitar, sen är det bara att skvätta ner i grytan. Men, vill man ha mat som garanterat är alkoholfri så är inte matlagningsvinet fy skam att skvätta med det heller!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 19 mars 2017

Veckans matsedel

Hej på dej du sköna söndag, här kommer vi laddade till tänderna med matig inspiration till en ny veckomatsedel. Som vanligt är det en allsköns blandning av allt mellan himmel och jord, allt från vegetarisk soppa och våfflor till granola och korvgryta, lättlagad vardagsmat och en smula festligare helgmiddagar. Precis så som matlivet ser ut för de allra flesta av oss:)

Måndag: Veckan börjar vegetariskt med en morotssoppa med kokosmjölk och chili.

Tisdag: Ingefärsmarinerad kyckling och en morotssallad med indiska kryddor, lägg kycklingen i marinad på morgonen så är det bara att brassa på den när det är dags att äta!

Onsdag: Allt-i-ett korvgryta med korv, potatis, purjolök, enkel och supergod vardagsmat!

Torsdag: Fixa god granola/müsli till frukost, en granola med apelsinsmak är inte alls dum!

Fredag: Pastamiddag med en lagom ansträngande tillagning som resulterar i en pasta carbonara, denna varianten med grädde och ruccolasallad.  

Lördag: Ljuvlig lördagsmiddag med fiskkfyllda savoykålsblad i vitvinssås toppade med räkor.
Är du sugen på våfflor till efterrätt så här på våffeldagen så har vi ett recept på glutenfria våfflor.

Söndag: Kokt rimmad oxbringa med pepparrotssås, antingen rimmar du köttet på egen hand eller så köper du en färdigrimmad bit. 

Denna söndag ägnar Mårtenssons åt familjesamkväm, vi ska spendera dagen med Ankis morbröder, far och systeryster, diskutera livets gåtor över en bit mat och förhoppningsvis ta en tur i skog och mark. Kanske vi rent utav lyckas hitta skatter i skogen och kan stoppa ramslök i frysen, det hade vi inte tackat nej till. En perfekt avslutning på en avkopplande och skön helg med andra ord, helt i vår smak!

Vi hoppas att ni alla får en skön söndag hur ni än väljer att spendera den!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 17 mars 2017

Dansk fläskstek

I söndags hade vi ett halleluljamoment här köket när herr M äntligen lyckades få till den perfekta knaprigheten på en fläskstek med danskt ursprung. Ja tillagningssättet alltså, inte köttbiten för den var (och är alltid) svensk!
Antingen köper vi hem kött från "Bondens bästa" vilket innebär att det är närproducerat från 5 skånska gårdar, eller så köps det extra närproducerat från Karlsfälts gård, ca 1 mil utanför Ystad. Köttet från Karslfält kan man bland annat köpa på GeMa-livs där herr M huserar bakom charkdisken, eller oftast i köket bakom kulisserna, så har ni vägarna förbi Köpingebro får ni gärna komma in och säga hej!


Men åter till steken och vår halleluljastund! Dansk flæskesteg var det alltså och det är faktiskt första gången vi lagat till det, vi har tidigare gett oss på den så kallade ribbesteken med hyfsat bra svålresultat men denna gången blev det precis så knaprigt som man drömmer om. Ni vet så där hårt så att man nästan tror att tänderna ska spricka och plomberna flyga (och skulle dom mot all förmodan göra det så skyll inte på oss, allt matintag sker på egen risk!) och det knastrar så det ekar i huvudet!

Och vet ni vad, det var faktiskt inte alls svårt att få till den perfekta knaprigheten och det krävde verkligen inte många ingredienser - 4 stycken för att vara exakt och tre av dom har du garanterat hemma redan. Kött, grovt salt, peppar och vatten, det enda du behöver köpa är köttet och så har du en söndagsmiddag som heter duga.


Så vad ska du då tänka lite extra noga på när du lagar till din fläskstek? 
Köttbiten behöver något att stötta sej mot under tiden det är i ugnen för att ligga så plant som möjligt, knyckla ihop en bit ugnsfolie och lägg under här och där, så är det problemet löst. 
Ugnen ska vara kall när du ställer in steken.
I braspannan ska det finnas vatten.
Skårorna du skär i svålen får inte gå ner i köttet och saltet du tar på ska ner i skårorna.
Mycket mer än så är det inte att hålla reda på, kort och gott ett enkelt recept med få ingredienser som ger ett oerhört lyckat och smarrigt resultat:

Dansk fläskstek   4 port
1½ kilo benfri kotlett med svålen kvar
rikligt med grovt salt, vi hade ca 4 msk
malen vitpeppar
½ liter vatten (till braspannan)
Skär skåror i svålen med 1½ cm mellanrum, skär inte för djupt så du kommer ner i köttet.
Gnid in svålen med det grova saltet, se till så det kommer ner i skårorna.
Pudra över lite vitpeppar.
Lägg ett stekgaller på en braspanna, häll vattnet i braspannan och lägg steken på gallret med svålen uppåt.
Stick in stektermometern mitt i köttet och se till så att steken ligger så plant som möjligt, använd gärna ugnsfolie till hjälp om den behöver stöttas upp (se bilden).
Ställ in steken i kall ugn (mitt i), ställ in gradantalet på 200 och sätt igång ugnen.
Låt steken stå inne i ca 1½ timme, när termometern visar 65 grader tar du ut steken och låter den vila ca 20 minuter under tiden du gör såsen.
Skulle nu inte svålen vara tillräckligt krispig för din smak så ställer du in den på 250 grader i 5 minuter, men håll koll så du inte bränner den!
När steken vilar (täck inte över den!) stiger innertemperaturen på köttbiten till 70 grader och den blir färdigtillagad.

Sås
sky från formen
3 dl vatten
1 dl grädde
ca 1 tsk worshestershiresås
1 msk kalvfond
1-2 msk äppelmos
salt och vitpeppar
maizenaredning
Blanda samman alla ingredienser utom maizenaredningen i en gryta, koka upp och smaka av.
Låt såsen koka samman ca 10 minuter.
Smaka av och red med maizena.

Givna tillbehör till en dansk flæskesteg är, förutom brysselkål och äppelmos, dessa två godsaker - i alla fall i det Mårtenssonska köket. Dansk rödkål och Asiagurkor ligger alltid på våra mattallrikar, utan dom blir det liksom inte som det ska va. 
Asiagurkor kan vara svårt att hitta i matbutikerna, denna gången gick skattjakten runt i nästan hela Ystad innan vi lyckades hitta en burk, men skam den som ger sig eller hur?! Vi förenade helt enkelt nytta med nöje den söndagen:) 

Nu är det hög tid för oss att ta tag i vår fredagsmiddag, det lutar åt havet till och vi hoppas på napp i fiskbilen på torget. Förmodligen dyker vi ner i Ostkällaren också för ost och marmeladinköp, är det fredagsmys så är det.
Helgen ligger än så länge som ett oskrivet blad framför oss och det ska bli riktigt skön att bara köra på gehör och se vart vindarna virvlar iväg oss!

Ha en finfin fredag, kära läsare och en skön helg på er. Ät och drick gott, så hörs vi snart igen!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

onsdag 15 mars 2017

Gryta med sötpotatis och svarta bönor

Kylskåpsrensning är minsann inte fy skam inte, säkert har många recept uppfunnits tack vare att det legat godsaker och skramlat i kylskåp och skafferi som behövts ta till vara på. Dagens sötpotatisgryta var just ett sånt där tillfälle i det Mårtenssonska köket, och du får gärna se den som matinspiration och kanske ett sätt att ta hand om det som finns i ditt kök.

Grytans smaksättare kan du också experimentera med efter utbud och smak, gillar du inte koriander så tar du kanske mynta istället eller någon annan ört som faller dej på läppen. De svarta bönorna blir kanske kikärtor eller kidneybönor?
Byta ut och förändra eller följa vårt recept, valet är ditt!


Vi åt kyckling till vår sötpotatisgryta, men den passar fint att ätas på egen hand som vegetarisk middag med ris till. 
Kycklingbitarna penslades först med en mango chutneyglace, en röra som vi brukar göra på ungefär samma sätt varje gång. Kryddorna i glacen kan man byta ut efter egen smak och vad man tycker passar samman med smakerna i tillbehöret, denna gången blev det därför anchochili och koriander. 

Nja, det är väl kanske inte den mest fotogenetiska grytan vi lagat till men ack så god!


Några av ingredienserna ligger väl förberedda på plats och redo att hoppa ner i grytan. Detta tillhör verkligen inte vanligheterna när det är frun som huserar i köket, då brukar det mest råda en organiserad röra (kan säkert upplevas oorganiserad för vissa:) men ibland förvånar kocken även sej själv!

Sötpotatisgryta  4 port
1 rödlök, klyftad
10 cm purjolök, fint hackad
2 stora vitlöksklyftor, fint hackade
1 tsk mald koriander
2 tsk spiskummin
2 tsk oregano
400 ml kokosmjölk
2 limeblad
1 tetrapaket svarta bönor
450 g sötpotatis i stora bitar, som grytbitar
1 stjälk blekselleri, skivad
1½ msk grönsaksfond
färskpresad limesaft efter eget tycke och smak
sambal oelek efter eget tycke och smak
salt och svartpeppar
1-2 dl vatten
1 röd paprika, tärnad
Fräs rödlök, vitlök och purjolök i smör och olja på medelvärme så det mjuknar.
Blanda ner kryddorna och rör om under tiden de fräser med.
Häll i kokosmjölk, limeblad, bönor, sötpotatis, selleri och fond, blanda runt, koka upp och låt det puttra tills potatisen mjuknat, tiden beror på hur stora bitar du skurit potatisen i.
Späd på med vatten under tiden om det behövs, vi hade i 1 dl vatten.
Smaka av grytan med limesaft, salt, peppar och sambal.
Servera på egen hand eller som tillbehör, vi hade kycklingfilé penslad med mango chutneyglace.

Kanske en passande gryta att smarra på denna lillördag? För vår del blir det fiskmiddag ikväll, sill är det som ska läggas på tallrikarna och det är ett recept från självaste herr Mannerström som ska testas. På pappret låter det väldigt gott, rosmarin, vitlök, tomater och citron - med dom ingredienserna och Leif bakom pennan så kan det ju inte bli mer än gott!

En fin onsdagskväll till er alla,

Smaklig spis! / Anki och Håkan

måndag 13 mars 2017

Halloumipanerad kyckling med dippsås

... ja det är just vad det är, dom där små blomkålsliknande tussarna med svarta prickar som ligger på tallriken. Det är små bitar av kycklingfilé som doppats i ägg och riven halloumi för att sedan ta en tur in i ugnen och lagas till, lätt som en plätt och perfekt för dagar då det inte finns så mycket tid eller ork för matlagning.


Recept och uppfinningsrikedom vad gäller kycklingbitarna kan vi inte ta åt oss någon ära av, inte mer än de förändringar som fru M gjort av originalreceptet hon hittade i förra numret av ICA-Buffé. Några kryddor har ersatts av andra och sesamfröna blev efter halva varvet förvandlade till Nigellafrön, de där svarta små fröna som man ibland har turen att hitta i kryddhyllorna.

Fröna går även under namnet svartkummin, helt utan att överhuvudtaget ha något släktskap alls med kummin (då hade dom nämligen absolut inte hamnat i vårt kök, där drar fru M gränsen:). Dom har en svag lakritssmak, men absolut inte så att det tar över eller märks nämnvärt. Vi köpte våra på TGR men har sett att det även finns i någon asiatisk affär om du är sugen på att testa, annars tar du sesamfrön.


Riv halloumiosten fint, har du en köksassistent så är det ingen dum idé att plocka fram den och använda den för den underlättar en del. Kycklingbitarna lägger du på en bakplåt med bakplåtspapper, du behöver inte olja in den innan för de fastnar inte nämnvärt i pappret.


Som små blomkålsbuketter, och det är kanske inte en dum idé att prova med halloumipanerad blomkål om man inte äter kött. En vegetarisk variant av halloumipanerade nuggets helt enkelt! 

Halloumipanerad kyckling   2 port
400 g kycklingkött (vi hade kycklingfiléer)
250 g halloumiost, fint riven
Nigellafrön (sådana där svarta som liknar sesamfrön) eller sesamfrön
2 msk finhackad persilja
2 tsk torkad basilika
1 tsk torkad mynta
2 ägg
Blanda samman osten med frön och örter.
Dela kycklingen i stora kuber, ca 3*3 cm.
Vispa upp äggen i en djup tallrik.
Vänd kycklingbitarna i ägg och därefter i oströran så de täcks runt om.
Lägg bitarna på en bakplåt täckt med bakplåtspapper.
Ställ in plåten mitt i ugnen på 225 grader i ca 20 minuter, kolla gärna med termometer som ska visa 71 grader mitt i i köttet när det är färdigt.

Och så tar vi oss en extra närbild och titt på dippsåsen vi hade till våra nuggets, ni ser den där i den lilla miniskålen som står på i ena tallrikshörnet. Såsen är en kall yoghurtsås som smaksatts med balsamvinäger, dijon och vitlök och tycker du kanske att det låter som en något märklig blandning så tycker du som vi:) Men vi lovar att lika konstigt som det låter, lika smarrigt var det!
En sån där positiv matöverraskning som vi alltid blir lika glada att vi vågat oss på att prova ändå, skepsis till trots!


Dippsås till kycklingnuggets
2 dl matyoghurt
3-4 msk balsamvinäger
1 msk dijonsenap
1 fint riven vitlöksklyfta
salt och svartpeppar
Blanda samman alla ingredienser och låt såsen stå i kylen minst 30 minuter innan servering.


Kvällens andra tillbehör se du här, en sallad av allsköns grönsaker, rotfrukter och bär som kyl och frys hade att bjuda på. Haricots vert har vi alltid en påse på lut i frysen, det och ärtor, spenat och broccoli kommer vi långt på. De vita slantarna du ser är tunt hyvlad rättika, en för oss nyupptäckt och numera stamgäst i grönsakslådan. Vita bönor, paprika, cosmopolitansallad, majs, blekselleri, salladslök och kärnor från granatäpple, sen var vi mer än nöjda! Och nöjda hoppas vi att ni också blir.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails