tisdag 19 september 2017

Kycklinggryta med cider

Tänk, att lika härligt som vi tycker att det är med vårens primörer och sommarens alla frukter och bär, lika härligt gott är det med de godsaker som hösten bjuder på. Visserligen har hösten bara börjat men det känns ändå som det är hög tid att njuta av grytor, äpplen, långkok, rotfrukter och svamp, för att bara nämna något av alla säsongens råvaror och maträtter.

I lördags hade vi goda vänner här hemma och dom bjöds på en smula höstinspirerad middag, både vad gällde mat och dukning. Vi dukade med äpplen på bordet, blandade blåbär i drinken, gick sedan ut hårt med kantareller till förrätt, följde upp med en gryta, för att sedan toppa det hela med äppelpaj. Ja höst var det ju 😉.

Hela menyn tänker vi så klart bjuda er också på, vi börjar i mitten och delar med oss av varmrätten som var kycklinggryta med rotfrukter och äpplecider i. Grytan en gammal favorit som vi lagat till flera gånger tidigare, men av någon anledning har den inte hamnat här så det råder vi bot på idag!


Representanter för rotfrukterna i grytan var morot och rotselleri, man kan blanda ner palsternacka också om man vill det. Lök hackar vi också ner i grytan, vill man kan man ha i vitlök men eftersom vi hade en vitlöksallergiker vid vårt matbord så fick vi hoppa över den ingrediensen.  





När kycklingbitar, lök och rotfrukter har brynts så ska dom kokas i en blandning av vatten, buljong, rosmarin och äpplecider. Vätskan använder man sedan i såsen till grytan, den tillsammans med crème fraiche, vinäger och soja blir en god blandning och får en härlig smak av äpplecidern och rosmarin.


Ciderbräserad kycklingfile
4 kycklingfiléer i grytbitar
2 morötter, i grova tärningar
75 gram rotselleri, tärnad grovt
1 gul lök, hackad
4 dl äppelcider
3 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
2 tsk torkad rosmarin eller 1 kvist färsk
2 - 3 dl crème fraiche
2 msk kinesisk soja
2 tsk äppelcidervinäger
salt och peppar
maizenaredning
Bryn kycklingen runtom och lägg över i en stor gryta.
Fräs rotfrukter och lök och lägg över i grytan.
Tillsätt cider, vatten, buljong och rosmarin i grytan, låt koka upp och sedan småputtra under lock 10 min.
Ta upp köttet ur grytan och låt skyn koka ihop, ca: 5 min
Blanda ner crème fraiche, soja och vinäger och koka upp, smaka av med salt och peppar, eventuellt mer soja och crème fraiche.
Red av såsen till önskad konsistens och lägg tillbaka kycklingen, låt allt bli varmt.
Servera grytan till valfria tillbehör, vi hade kokta potatisar och en grönsallad med äpplen, valnötter och riven rotselleri i.

Så, då har äntligen kycklinggrytan kommit på plats i receptarkivet även här. Receptet är inskrivet i vår pärm sedan flera många år tillbaka, det har nog faktiskt hängt med sedan vi började att laga mat under samma tak när vi tänker efter.
Förrätt, drink och efterrätt får ni stå ut med att vänta lite grann på, men vi lovar att det inte ska dröja för länge. Så håll ut, snart är dom här!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 17 september 2017

Veckomatsedel

Nu äntligen är den på plats här i köket, inspirationen till veckans matsedel, lite senare än vanligt men den som väntar på något gott 😉😉 - eller hur?!
Helt i vanlig ordning finns det en blandning av både sött och salt bland förslagen när vi letat upp recept på både fisk, fågel, vegetariskt, kött och efterrätt i vårt receptarkiv.
Veckan börjar vegetariskt med en middag med smaker från Indien med kryddor som värmer lite extra så här i höstmörkret, avslutar gör vi med en krämig kycklinggratäng av det lite mustigare slaget. Däremellan hittar du torsk och sill, gryta med fläskkarré, tacofredag och lördagsgott:

Måndag: Veckans vegetariska blir en tomatsås med spenat, en indisk rätt vid namn spenat shaak, och till denna passar picklade äpplen fantastiskt fint! 

Fisken ville tyvärr inte vara med på bild 
😉🐟🍅🌿
Tisdag: Fiskgratäng med torsk, örter, vitlök och tomat - lättlagad tisdagsfisk!

Onsdag: Gryta på fläskkarré, kokosmjölk, grönsaker och sweet chilisås.

Torsdag: Strömming marinerad i dijonsenap och grädde, därefter panerad och stekt, serveras med gräddkokt purjolök - sjung sillens lov!

Fredag: Tacofredag med enchiladas, tacofärsen rullas in i tortillas, rivne ost strös över för att sedan och gratineras i ugnen.

Lördag: Vi äter efterrätt, en makalöst ljuvlig chokladglass med marshmallows - 
glassmaskin behövs inte 😋

Söndag: En härligt krämig kycklinggratäng med både grönsaker, rökt fläsk, senap, vitt vin och ost. 

Ja det blev ju en senare uppdatering än vanligt och det har sina helt naturliga förklaringar...  För efter ett abrupt uppvaknande vid halv sju i morse på grund av grannens brandvarnare, har vi helt enkelt ägnat dagen åt att ta igen oss, koppla av och njuta av vädret på en väldigt mycket tidigare långpromenad än normalt.
Och nej, det brann inte och det är vi så otroligt tacksamma för, det var batteriet som var slut och innan någon kunde ta sej in i den tomma lägenheten var vi alldeles för pigga för att ge oss på att somna om. Gissa om två Mårtenssons lär sussa gott tidigt ikväll 😌😏

Vad gäller mat för dagen så har vi turen av att kunna njuta av rester från gårdagens middag, vi har redan tjuvstartat med en smarrig äpplepaj till eftermiddagskaffet och den var lika god idag som den var igår. Ett recept är absolut att förväntas! Snart är det dags för kycklinggryta (japp även den dyker upp här framöver), med andra ord kör vi en baklängesmiddag idag.

HA en fortsatt skön söndag kära läsare, och en alla tiders ny vecka!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

torsdag 14 september 2017

Två goda tillbehör till sushi

Senast vi gjorde egen sushi här hemma så gjorde vi även två olika tillbehör, en gurksallad med en härligt nötig dressing och en skål med sojamarinerade böngroddar. Böngroddarna var ett försök till att få till dom goda böngroddarna som vi ätit på sushirestaurangen i stan, och vi kom ganska nära om vi får säga det själv. Gurksalladen har vi saxat ur en gammal upplaga av Allt om mat, sen har den fått ligga i vår receptmapp och gona till sej tillsammans med andra urklipp med inspiration och bra idéer.


Dressingen till gurkan gjorde vi helt och hållet enligt instruktionerna, sen valde vi att bara ringla en del av den över gurkan och sparade resten i en skål bredvid för att fylla på vid bordet. Smaken på dressingen är härligt nötig och salladen passar helt säkert bra att servera till mer än just sushi, kanske prova till kyckling eller till andra fiskrätter

Misopasta köper vi i stans Thaibutik, det är en brun tjock massa som säljs i en fyrkantig plastburk och den kan du förvara ganska länge i kylen även efter att du öppnat den. Miso görs i första hand av sojabönor som görs till en pasta som jästs och saltats, den ger den där femte smaken som heter Umami - ni vet den vi skrivit om tidigare att man kan få till med hjälp av blekselleri.
I första hand så kanske man mest förknippar miso med misosoppa, den man får på sushirestauranger, men här har den alltså hamnat i salladsdressing:

Gurksallad med nötig dressing
1 msk sesamfrö
1 msk misopasta (finns på burk i asiatiska affärer)
1 msk vatten
1 msk majonnäs
½ tsk sesamolja
1 liten gurka, tunt skivad
Börja med att rosta sesamfröna i en torr, het stekpanna och låt dom sedan svalna.
Rör samman misopastan med vattnet och rör därefter ner majonnäs och olja.
Låt dressingen stå kallt till servering.
Lägg gurkskivorna på ett fat och ringla över dressingen precis vid serveringen, får det stå för länge börjar gurkan att vattna sej.
Strö över sesamfröna och servera.


De marinerade böngroddarna gjorde vi snabbt och lätt, huruvida dom gör på samma sätt på restaurangen vågar vi inte svära på men som sagt så tyckte vi att smaken på våra groddar var bra likt deras.
Sojan till marinaden är den japanska sorten, lite ljusare, mindre salt och inte så kraftig i smaken som den kinesiska sojan. I sojan har vi blandat några droppar sesamolja, samma som du hittar i gurkans dressing, och det räcker med bara några droppar för att smakerna ska komma fram så ta det lugnt och smaka av marinaden så du inte drar på för mycket.

Sojamarinerade böngroddar
1 burk böngroddar
ca ½ dl japansk soja
några droppar sesamolja
Skölj av böngroddarna i en sil och låt dom rinna av ordentligt.
Blanda samman sojan och sesamoljan, lägg groddarna i en skål och häll över marinaden.
Låt groddarna stå kallt minst 1 timme innan dom serveras.

Även oljan förvarar du i kylen efter att du öppnat den, sen kan du passa på att dutta några droppar i ansiktet också när du har kylen öppen. Vi har nämligen  hört att sesamolja ska vara bra för huden, det ska strama upp huden och få den att glänsa. Hur mycket sanning det ligger i det påståendet låter vi vara osagt men det skadar ju aldrig att prova eller hur 😉😉

Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 12 september 2017

Tonfisk i sous vide

Har du hängt med i vårt kök ett tag så vet du säkert att vi (speciellt herr M) är väldigt förtjust i att laga mat med nya tekniker och apparater, det är ett intresse som Håkan haft länge. Något herrn funderat på ganska länge att testa är en sous videkokare och efter en förfrågan från Bagarn&Kocken om att prova en sous vide i samarbete med dom, har han nu äntligen fått sin nyfikenhet stillad! Ja Anki också naturligtvis, vi har ju njutit av maten som tillagats med hjälp av vår nya kökskompis båda två 😉

Hitintills har både kött och fisk hamnat i sous viden och alla har lämnat den med samma lyckade resultat, vi måste säga att den ger en oerhört trevlig middagsupplevelse när det väl är dags att hugga in på maten! Senaste middagen som Håkan testade att laga i sous vide var tonfisken ni ser här ovan, vi gjorde det väldigt enkelt och basic med en snabb marinad med smak av citron och olivolja och så kryddade vi med citron, örtsalt och dill. 
Enkelt blev det dels just för att vi gillar tonfisk och inte ville konstra till det alldeles för mycket och dels för att verkligen få en upplevelse hur den blev i sous viden. 


Själva sous viden är den ni ser på bilden ovan och här under, på denna ställer man in temperaturen och tiden som man vill att maten ska tillagas på, för tonfisken ställde Håkan in 40 grader och 40 minuter. Sous viden fäster man sedan på en stor gryta fylld med vatten där man sedan lägger ner maten som ska lagas till och startar sedan tillagningen.


Innan maten läggs i grytan ska den först kryddas med smakerna man valt, vi tog alltså hackad dill, örtsalt och rivet citronskal på våra tonfiskar. 


Därefter är det dags att vakuumförpacka maten i påsar med hjälp av en vakuummaskin och sedan lägga ner påsen i vattnet i grytan när kokaren nått önskad temperatur. Sen är det bara att vänta på att tiden ska gå innan det är dags att ta upp fisken ur grytan, ur påsen och ge den en sista touch i en het stekpanna för färg, ca 30 sekunder på varje sida räcker gott och väl!


Eventuellt behöver man be en liten bön till matgudarna också om vi ska tro på bilden ovan... men det är inte nödvändigt :)


Och så här ser slutresultatet ut, en röd kärna på en otroligt mjäll och saftig bit tonfisk - den absolut saftigaste och bästa tonfisken vi någonsin lagat till i vårt kök!

Tonfisk Sous Vide  2 portioner
2 tonfiskbiffar á 140 g
Till marinering: 
raps- eller olivolja med citronsmak
rökt olivolja (går att utesluta om du inte har)
Till tillagningen:
örtsalt
fint hackad dill
citronskal från ½ ekologisk citron
Gör så här:
Lägg fisken (använder du fryst fisk behöver du inte tina den först) i en plastpåse.
Blanda samman oljorna och häll på fisken i påsen.
Är fisken frusen låter du påsen ligga framme så fisken tinar upp under tiden den marineras, annars lägger du påsen i kylen minst 30 minuter.
När fisken är tinad/marinerad tar du upp den ur påsen och torkar av den, lägger den på en tallrik och kryddar med örtsalt, dill och citronskal på båda sidor.

Vakuumförpacka fisken med kryddan, skalet och dillen på.
Sätt igång sous viden på 40 grader och tiden på 40 minuter, vi brukar ta varmt vatten från kranen så går det kvickt och lätt att få upp temperaturen på vattnet. .
Kör fisken i sous viden 40 minuter, ta upp den och ge den en härlig stekyta i ett riktigt varmt stekjärn med lite olja i, max ½ minut per sida.


Under tiden fisken ligger i sous viden kan man göra en god citronrisotto som passar perfekt att servera till:


Citronrisotto
1 schalottenlök
1 stjälk blekselleri
25 g smör
1 msk olivolja
3 dl risottoris
1 dl vitt vin (matlagningsvin går bra)
ca 1 liter varm höns- eller grönsaksbuljong
fint rivet skal och saft från ½ citron
1 dl riven parmesanost
salt och peppar
Finhacka löken och sellerin, kör dom gärna i en mixer till riktigt fint hack.
Fräs hacket i smör och olja några minuter på medelvärme under omrörning.
Tillsätt riset och rör runt så det täcks av smör och olja.
Koka upp buljongen i en gryta och håll den varm under tiden som risotton lagas till.
Häll vinet i grytan och låt det koka in under omrörning.
Häll en slev varm buljong i riset och rör hela tiden tills vätskan kokat in.
Häll i en slev buljong till och rör, fortsätt på detta viset tills riset är al dente.
Eventuellt behövs inte all buljong eller så kanske det behövs mer, smaka dej fram.
Tillsätt citronskalet till riset och smaka av med citronsaft, rör till sist ner osten.
Smaka av med salt och peppar, servera med citronklyfta och riven parmesanost.

Till tonfisken drack vi ett spanskt bubbel som passade alla tiders till, det var verkligen ljuvliga smaker och en fin kombination! Barza, nr 77877, beställde vi på systembolaget för priset av 104 värt varenda krona!

Fler av våra (okej då, Håkans) äventyr med hans sous vide kommer helt klart att dyka upp framöver, bland annat så finns det en luffarbiff som ligger på vänt i både kamera och receptbok.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 10 september 2017

Veckomatsedel

Swish sa det och så var första höstveckan avklarad och överlevd, vi hoppas den bjudit på många fina matupplevelser och att kanske till och med någon av dom var inspirerade från förra veckans matsedel, här i vårt kök.
Dagens veckomatsedel bjuder bland annat på ljummen sallad på en av höstens färgglada råvaror mangold, kycklingsoppa som kanske kan komma till pass nu i förkylningstider och en av rätterna som fått flest besök genom kökets historia - röstirullen!
Att det är äppelsäsong märks i två av rätterna, men nog snackat om innehållet, nu kikar vi på det:

mangoldsallad
Måndag: Mangoldsallad med kokosmjölk, kikärtor och härliga indiska kryddor, perfekt som tillbehör till allt från fisk till kyckling. 

Tisdag: Alltså det är ju faktiskt både förkylningstider och sopptider, så vad passar då bättre än att slå två flugor i en smäll och koka en kycklingsoppa

fylld röstirulle
Onsdag: Fylld potatisrulle, en absolut höjdare, potatis- och morotsrulltårta som fylls med färskost och valfritt pålägg. 

Spättabörsar med parmesanost
Torsdag: En god fiskgratäng med spätta, parmesanost och basilika. 

drink med äpple
Fredag: Äppeltider är det och en god äppeldrink med basilika kan väl passa gott för att fira in helgen!

parmalindad lax med risotto
Lördag: Parmalindad lax med basilikarisotto, antingen tillsammans eller på vars ett håll. 

Färsbiff med äpplen
Söndag: Härliga färsbiffar med äpple, ost och rosmarin i, till det en coleslaw med äpplen. 

Helgrapport ska vi väl också bjuda på en denna söndag, det känns som att helgen hitintills gått i regnets tecken och det är vi säkert inte ensamma om. Både fredagens och lördagens långpromenader togs med alla regnskydd som vi kunde uppbringa och ändå kom vi hem fuktiga in på bara kropparna!
Men, med tanke på hur det ser ut i vissa andra delar av världen så ska vi verkligen inte gnälla, vårt regn här är ju närmast ett duggregn i jämförelse...

I går kväll åkte vi med Freddy till Malmö för ett restaurangbesök, denna gången på Västergatan. Vi har ju nästan som en lista på restauranger vi planerar att besöka tillsammans och den där listan har en tendens att snarare ökas på istället för att krympa, oavsett hur många nya ställen vi bockar av. Oss gör det absolut ingenting, vi tycker att det är oerhört trevligt och mysigt och tillsammans har vi hur bra som helst. Att vi dessutom får njuta av så mycket god mat är ju ingen dum bonus 😉😋
Västergatan visade sej vara en succé, maten var fantastiskt underbart god och både personal och lokal fick 6 tummar upp - högsta poäng med andra ord!

Må vara att vi är fenomenala på att hitta bra restauranger, 
men några mästerfotografer är vi då rakt inte 😂😂

Nu ska vi ta tag i denna söndag, den har börjat finfin med sol och långfrukost och vi står i faggorna att ge oss ut på vandring innan det börjar droppa från molnen...
Vi önskar er en skön söndag och en alla tiders bra vecka!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

lördag 9 september 2017

Marängtårta med nutella

Det är lika bra att vi säger det direkt så att inga missförstånd uppstår 😏 om denna tårta. Detta är absolut ingen bantarmat någonstans, för ingenstans sparas det in på varken kalorier, socker eller kolhydrater i detta receptet.
Men gott är det, ja jisses Amalia så gott det är med en marängtårta med nutella!!!


Marängtårta med nutellakräm, denna skapelse har vi bjudits på hemma hos Perssons några gånger och varje gång har vi sagt att vi måste få receptet så vi kan dela med oss av det till alla er. Så klart att ni också ska få möjlighet att få smaka på ljuvligheterna, en blandning av sött, sött och ännu mer sött...


Receptet är lika enkelt som det är sött och gott, speciellt om du väljer att köpa färdiga marängbottnar kommer du undan med att bara vispa samman nutellafrostingen och montera samman tårtan.
Fru Persson brukar dekorera sin tårta med färska bär, här hallon och blåbär, och hackade nötter - vilka som går bra. Jo vi lovar att även salta jordnötter på är galet gott, sältan till sötman är fantastisk! En blandning av sött och salt 😋

Marängtårta med nutellafrosting
2 marängbottnar (här är det färdigköpta bottnar, men vill du baka egna så gör du det!)
Nutellafrosting
175 g mjukt smör
4 dl florsocker
2 dl Philadelphiaost
100 g nutella (eller lite mer efter tycke och smak)
Blanda alla ingredienser till frostingen med elvisp, vispa till en fluffig kräm.
Lägg en marängbotten på en bricka och bred på hälften av frostingen.
Lägg på den andra maränghalvan och bred på resten av frostingen ovanpå och runt om.
Dekorera tårtan med hackade hasselnötter, flagad choklad och olika sorters bär.
Servera genast och njut!

Ja hörrenini, det är lördag och vi har klarat av både sovmorgon, långsittarfrukost och melodikryss, nu återstår en långpromenad med några ärenden på stan som ska fixas. Ikväll är det dags för ett länge efterlängtat restaurangbesök med vår partner in crime, världens bästa syrrason Freddy.
Vi ska bocka av ännu en restaurang på vår "att besöka-lista" och denna gången har turen kommit till Västergatan i Malmö, vi hoppas att det är lika bra som recensionerna säger. Kanske slinker vi in på Paddy´s också för en spännande drink om det finns plats kvar i maggarna 😊😋!

En riktigt läcker lördag önskar vi er, och så ses vi imorgon på en ny veckomatsedel!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

torsdag 7 september 2017

Vegetariska tacos med linser

"Häpp, häpp, häpp, sakta i backarna här" tänker du kanske nu, "Tacos - på en torsdag?! "Dom som snackade i tisdags om hur fisk och tisdag hör samman - vet dom inte att tacos och fredagar hör samman på samma sätt?"
Jo men så klart vi vet, men vi tänkte bara vara ute i god tid för en gångs skull 😉😉 och tipsa om en rätt som passar perfekt för morgondagens middagsplaner, Kanske någon inte har bestämt vad som ska serveras än, kanske någon annan är sugen på att variera fredagstacosen till fredagsmyset en smula?
Då har du kommit helt rätt, för dessa tacos är av den vegetariska sorten och gjorda med linser istället för köttfärs - kanongott!

vegetarisk taco med linser
Linsröran är den du ser i vänstra hörnet av tallriken, det där som kanske mer liknar svart kaviar än linser. Och faktum är att dom inte bara liknar svart kaviar, dom heter precis samma som viss sorts kaviar gör - Beluga - en av världens dyraste råvaror minsann. Ja kaviaren alltså, inte linserna. 
Belugalinser är perfekt att använda sej av istället för köttfärs eftersom dom inte blir lika mosiga som andra sorters linser kan bli när man kokar dom, linskornen håller sej fasta, helt perfekt!

Linsfärsen kryddade vi med tacokryddor, vitlök, rödlök och lite tomatpuré. Vi brukar göra vår egen kryddmix själv efter detta receptet på egen tacokrydda, men det går så klart hur bra som helst att använda färdig kryddmix från påse - det gör man som man vill! 


Till våra tacos hade vi ungefär samma tillbehör som vi brukar ha; olika grönsaker, lök, vitlökssås och sambal för herr M, dessutom la vi denna gången till granatäpplekärnor och det var minsann ingen dum idé!

tacoskal

I tacoskal modell ganska liten la vi vår tacomiddag, men vi kom snabbt fram till att det bästa hade nog varit antingen större tacoskal eller tortillabröd. Dels ryms det mer ingredienser och dels så håller sej dom där ingredienserna bättre på plats... (här kan vi snacka om mat man inte gärna bjuder på en första middagsträff...!)

sötpotatisklyftor
Några sötpotatisklyftor gjorde vi också, mest för att vi var oroliga för att mängden mat inte skulle räcka för att göra oss mätta, men det hade vi inte behövt göra för det både räckte till och blev över. Hej matlåda!

Linstacos  2 port + matlåda
1 dl okokta belugalinser
1 msk smör och olja
1 vitlöksklyfta, riven
1 liten rödlök, fint hackad
2 - 3 msk tacokryddmix
1 dl vatten
1-2 msk tomatpuré
Koka linserna, följ instruktionerna på paketet, och häll av vattnet.
Hetta upp smör och olja i en djup stekpanna på medelvärme, fräs lök, vitlök och tacokryddorna några minuter så löken mjuknar.
Tillsätt linserna och vattnet blandat med tomatpurén, rör om.
Låt linsröran småputtra tills vattnet har kokt in, smaka av.
Servera linsröran med tacoskal eller tortillas och valfria tillbehör.

Se där, då har ni ett stycken middagstips att hugga in på vare sej ni gör det en fredag eller en måndag (ja, måndag är ju köttfri eller hur 😉), eller vilken annan dag som helst när tacosuget sätter in!

För vår del blir det, helt i vanlig ordning sedan en tid tillbaka, skaldjur och bubbel imorgon. Tidigare ägnades fredagarna åt pastamiddagar, men av någon oförklarlig anledning fick den traditionen se sig utbytt och ersatt med en annan. Förmodligen byts även skaldjurstraditionen ut innan vi sätter tofflorna, ja helt säkert mer än en gång om vi känner oss själva rätt.
För som vi brukar säga, Livet är för kort för att dricka husets vin!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails