tisdag 27 juni 2017

Torskgratäng med teriyakisås

Lättlagade, enkla och framförallt goda fiskrätter kan man väl aldrig få för många av, eller vad säger du? Håller du med så har du kommit till rätt kök idag när vi tipsar om en fiskgratäng med ganska få ingredienser och som tar ca en halvtimme att laga till. God fiskmiddag på 30 minuter med andra ord!

fiskgratäng med teriyakisås

Receptet är lite i stil med "byt ut och förändra efter smak och tillgång om du vill", sådana recept har vi märkt att flera av våra läsare gillar och det gör även vi. Dels så kan man ta hand om råvaror som ligger och skramlar i sin ensamhet i kyl och skafferi och på så vis minska på matsvinnet, och dels så kan man sätta sin egen prägel på smakerna genom att utesluta sånt man inte gillar och tillsätta sådant som man tycker om. Bytesrätt när den är som bäst!

torskrygg

I vår gratäng låg det torskrygg, du kan använda torskfiléer om du föredrar det. Vill du kan du helt säkert byta ut torsken mot lax, eller varför inte förändra helt och ha i kyckling istället.

enkel fiskgratäng

I formen åkte förutom fisken även paprika och stjälkselleri ner av det enkla anledningen att de båda låg övergivna i grönsakslådan i kylen och behövde tas om hand. Så istället för att dom riskerade att hamna i matåtervinningen i soptunnan så hamnade dom i gratängformen.
Har du någon annan grönsak som behöver tas om hand och som du tycker kan passa, så tar du i dom istället.

sås till fiskgratäng

Såsen innan teriyakisåsen åkte i som ett plötsligt infall av frun i köket, hon tyckte nämligen att det saknades något i smaken. Ni vet när man står där med skeden och testar och testar och inte riktigt tycker att smakerna är ända framme vid målsnöret, men man kan inte riktigt sätta fingret på vad det är som saknas. Det är då det gäller att rota runt i köksgömmorna och se vad som gömmer sig bland flaskor och burkar som kan tänkas sätta sprätt i smakerna, denna gången blev det alltså teriyakisåsen som fick rycka ut och det gjorde den med bravur!

Torsk i ugn med teriyakisås  2 port + matlåda
500 g torskfilé
1 röd paprika
1 stjälk blekselleri
1 burk kokosmjölk
1-1½ dl teriyakisås
1 vitlök, fint riven
ca 1 msk fint riven ingefära
1 lime eller citron, fint rivet skal och någon skvätt pressad saft
1-2 tsk fisksås
sambal oelek efter smak
Rostad sesamfrön att strö över vid serveringen
Torka av fisken och lägg den i en smord ugnssäker form.
Strimla paprikan och sellerin och lägg i formen.
Blanda samman ingredienserna till såsen, smaka av och häll i formen.
Ställ in mitt i ugnen på 200 grader ca 15 minuter, kolla gärna med ugnstermometer om fisken är färdig innan du tar ut den. När fisken har en innertemperatur av 56 grader är den klar att avnjutas.
Rosta och strö över sesamfrön om du gillar och tål det.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 25 juni 2017

Veckans matsedel

Söndagen är här och midsommarhelgen är snart till sin ända, vi hoppas att ni haft en härlig helg och att ni fick en fin midsommarafton och dag. Vi är tillbaka med en matsedel för veckan som står på lut, kanske är det så att någon av er är på väg att njuta av er första semestervecka och då kan det ju vara skönt att någon annan redan har planerat er matvecka:) Och även om ni inte har semester är väl middagsinspiration alltid välkommet, hoppas vi!
Denna veckan hittar du allt från laxpaj och jordnötssås till drink med jordgubbar och pizzabullar till sommarens utflykter och strandbesök:

Måndag: Har du lax över från helgens begivenheter kan du laga till en goda laxpaj med ärtor

Tisdag: Korvgratäng med falukorv, ris, bacon och örter, god vardagsmiddag en tisdag.

Onsdag: Jordnötssås, något av det godaste och enklaste vi vet till kyckling i alla dess former. 

Torsdag: En grönsaksfrittata som passar bra både på egen hand eller som tillbehör, här till pestoöverbakad torsk 

Fredag: Blanda ner säsongens bär nummer ett i en god jordgubbscaipirinha 

Lördag: En fräsch lördagsmiddag för er som inte grillar, pasta med räkor, avokado och citronsås.

Söndag: Baka pizzabullar med bacon till sommarens utflykter, dom går bra att frysa in. 

Vi har haft en skön helg, aftonen förflöt lugnt och stillsamt med god mat och dryck, musikquizz och kvällspromenad, hemgången blev inte sen så vi vaknade pigga och krya på midsommardagen - tack för det ålderns visdom:) Årets upplaga av silltårtedekoration blev en seg historia, på mer än bara ett vis, och vi lovar att bjuda er på resultatet så fort vi kikat på bilderna från kvällen.

Lördagen ägnades åt att ställa i ordning efter veckans ommöblering, uppackning och sammansättning av vårt nya skåp, och det känns nu som att vi är en bra bit på väg i vår "Home-Make-Over". Nu är det bara lite finlir som fastskruvning av möbler i väggarna så att dom inte tippar över oss (möblerna alltså, inte väggarna) och piffning som återstår, sen är vi färdiga. För denna gången i alla fall, tills ommöbleringsfebern drabbar oss igen!

Söndagen ska ägnas åt utflykt på fyra hjul med favoritsystersonen Freddy, vi ska ut och göra Österlen osäkert och hoppas fylla både magar och påsar med godsaker och fina fynd!
Vi önskar er alla en skön söndag och en alla tiders ny vecka, den sista denna junimånad (!).

Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 23 juni 2017

Krämig potatissallad Caesar

Hej på dej denna midsommarafton, här kommer vi som gumman och gubben ur lådan med ett sista minuten tips på en krämig potatissallad till kvällens grilltallrik. Ja så klart till vilken grilltallrik som helst, det måste ju inte vara midsommarafton för att du ska laga och äta den, vi åt vår förra helgen och det funkade ju jättebra!

potatissallad caesar

Denna potatissalladen är en synnerligen lyckad sammanslagning med en annan väldigt känd maträtt som lystrar till namnet Caesarsallad och som vi båda är väldigt förtjusta i, så när vi såg på ICAs receptsida att Caesardressing funkade i potatissallad också var vi ju bara tvungna att testa! Dock var det faktiskt inte vi själva som lagade till salladen denna gången, nej det satte vi Ankis syrra på, smart eller hur?!
Hur god som helst blev den, kanske inte så överraskande ändå med tanke på att den där dressingen är en favorit, men det är ju alltid lika kul när något man testar blir lyckat.

caesarpotatissallad
Till vår potatissallad åt vi luffarstek som vi marinerat under dagen och sedan grillade lätt tillsammans med några skivor vattenmelon. Håkan hade dessutom rört samman ett kryddsmör som gick i samma smak som dressingen gör, kapris och parmesanost rördes helt enkelt samman med rumsvarmt smör, himla gott det med!

Potatissallad med Caesardressing    4 port
500 g potatis, gärna nypotatis
romansallad
ca 5 rädisor, tunt skivade
Caesardressing
2 vitlöksklyftor, fint hackade
1-2 msk kapris (kan uteslutas), fint hackad
3-5 sardellfiléer, fint hackad
2 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 dl fint riven parmesanost
pressad citron efter smak
salt och svartpeppar
Garnera med
hyvlad parmesanost
Skala och koka potatisen.
Låt potatisen svalna under tiden som du gör såsen.
Skölj av salladsblad (vi använde 5 stycken) och skär dom i grova bitar, ca 3 cm.
Blanda samman vitlök, kapris (börja med 1 msk), sardeller (börja med tre), crème fraiche, majonnäs och parmesanost.
Smaka av dressingen med salt, peppar och citronsaft, vill du kan du tillsätta fler hackade sardeller och/eller kapris.
Dela potatisen i mindre bitar och lägg i en skål tillsammans med rädisskivorna.
Blanda försiktigt ner dressingen i skålen, garnera med hyvlad parmesanost och dra något drag med svartpepparkvarnen över.

Vi har ett mindre huvudbry här hemma vad gäller årets dekorationsupplaga av vår matjessilltårta, det har ju blivit en del olika varianter genom åren och det är ta oss tusan inte helt enkelt att få till något nytt!
Vi hade en liten idé men den krävde någon form av blå dekoration och det var lättare sagt än gjort att få tag på det. Blåklint fick vi veta att det är ätligt, men bor man som vi mitt i stan kryllar det ju inte precis av blomsterängar med blåklint så den idén smög sej. Men vi spar den till nästa år och ser till att vara ute lite tidigare i tid, vi får helt enkelt ge oss på plan B och se hur det slutar:)

Nu kära läsare, köksgäster och vänner, nu önskar vi er alla en fantastiskt GLAD MIDSOMMAR! Ha en fin helg, ät och drick och njut så ses vi snart igen.
Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 20 juni 2017

Paj med citronkräm och bär

Även om det förmodligen är vanligast att bjuda på tårta till midsommar, i alla fall om vi ska tro på allt vi läser, så finns det ju faktiskt dom som hellre vill bjuda och mumsa på en paj till efterrätt och det är precis vad vi bjuder på här idag - bra va?

En frisk och syrlig paj med färska bär sitter alltid fint om ni frågar oss, midsommar eller inte, den passar perfekt både som avslutning efter middagen eller som eftermiddagsfika. Ja kanske rent utav att vi skulle kunna klämma ner en bit av denna till frukostefterrätt också, det är ju bär på den och då borde den ju räknas som någon form av frukost, eller hur?

citronpaj med jordgubbar

Nu åt vi ju inte just denna till frukost, nej det blev faktiskt inte en endaste liten smula över till dagen efter eftersom vi lyckades med konststycket att dela pajen på fyra personer även om receptet är beräknat till nästan dubbelt så många!
Nej vi ljuger inte, den var så god att det var omöjligt att inte "ta en liten bit till" när vi bjöd den på syrran/svägerskan med sambo i lördags. Skedarna gick i skytteltrafik mellan pajen och våra munnar och vi mumsade i oss som små fågelungar alla fyra:)

paj med citron och jordgubbar

Pajskalet är en smula annorlunda än vanligt pajskal, här är det både havregryn och mjöl i degen tillsammans med smält smör och socker. Mängden socker är egentligen försvinnande liten, men det behövs ändå för att få den där lite knäckigare smaken och känslan i pajskalet som blir så vansinnigt gott. Havregrynen gör också sitt till för att få lite tugg i degen.

knäckig paj med jordgubbar

I skalet ligger en citronkräm av mascarpone, grädde, citron och limecurd (det går bra att använda lemoncurd istället om man hellre vill det). Krämen toppar du sedan med bär, ta precis vilka som helst som du gillar och som finns tillhands, vi hade blåbär, jordgubbar och hallon på vår paj och du kan säkert lägga på frukter som t.ex nektarin och persika också.

Paj med citronkräm och bär  6-8 port
Till garnering behöver du frukt och bär av blandad sort
Pajskal
125 g smör
2 msk socker
2½ dl havregryn
2 1/4 dl vetemjöl
Smält smöret och rör ner sockret i grytan.
Blanda samman havregryn och mjöl och rör ner i grytan, blanda samman till en smulig deg.
Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, 26 cm i diameter, och grädda mitt i ugnen på 200 grader i 12 minuter.
Låt pajskalet svalna.
Citronkräm
1½ dl lime (lemon) curd
1 dl mascarpone
1 citron, rivet skal och pressad saft efter smak
2 dl vispgrädde
Vispa curden mjuk, blanda försiktigt ner mascarpone, citronskal och saft, rör inte för mycket annars blir krämen för lös.
Vispa grädden och vänd ner den försiktigt i  krämen, ställ i kylen tills pajen ska serveras.
När det är tid att avnjuta fyller pajskalet du med citronkrämen och toppar med färska bär.

knäckig paj med bär och citron
Och inte var pajen bara god och lättgjord, den var en riktigt bra fotomodell också visade det sej när vi kollade genom bilderna från grillkvällen!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 18 juni 2017

Midsommarmat

Nej vet ni vad, nu är vi minsann snart framme vid midsommarafton och vad kan väl passa bättre då än att vi samlar ihop några tips på rätter som kan passa till midsommarfirandet. Vi har gjort liknande inlägg tidigare år så följer ni länken "midsommar" ute i höger sida bland våra recept så hittar ni ännu fler tips som kan komma till användning.
Några av årets förslag har varit med tidigare men vissa rätter känns ju som att dom förtjänar att hänga med år efter år, till exempel matjessilltårtan och sillpajen, och vad vore en midsommar utan jordgubbstårta och en god drink?


Silltårta med matjessill och kavring, vi dekorerar vår tårta på olika sätt varje år i och försöker hålla oss till midsommartemat, det har blivit en hel del olika varianter genom åren och denna gjorde vi senast. Hur vi ska lyckas få till en ny variant i år är för oss ett mysterium, det känns som att fantasin har börjat tryta, så har något ett förslag på midsommar, eller sommartema så får ni gärna hojta till och lämna en kommentar!




Sillinläggningar har vi ett eget inlägg för, där hittar du länkar till alla recept vi har på inlagd sill bland annat denna friska krämiga sill med äpple och lime


Ansjovisrulle är en annan fiskrätt som vi tycker kan passa fint på midsommarbordet, enkelt och gott! 


För dom som inte gillar sill och matjessill kan en laxcheesecake passa bättre. 



Ska du grilla och letar goda tillbehör, som till exempel potatissallader eller annat gott med potatis så har vi samlat alla olika recept på det här i recept på potatisrätter


Jordgubbschutney med chili är ett smarrigt tillbehör på grilltallriken


Grillat lammspett med sötpotatissallad, goda tillsammans eller var och en med annat till.


Beer can burgers, har du inte testat än så gör det - så himla gott (och mättande :)


Cheesecake i glas med rabarber och jordgubbar 


Ett samlingsinlägg med midsommartårtor har vi sedan tidigare, där finns bland annat denna ljuvliga jordgubbsmoussetårta med bland länkarna.


En frusen key lime paj med marängtäcke, halleluljagott!


Bubblande rosédrink 









Skulle du sakna något tips så klicka dej vidare på kategorin som det du letar efter finns inom, alla kategorier hittar du alltså till höger på sidan. Har du själv något gott tips eller idé som du vill dela med dej av så är du mer än välkommen att hojta till med det i kommentarsfältet, ja där får du mer än gärna skriva även om du inte vill tipsa så klart!

En härlig sommarskön helg har vi bjudits på, fredagen gick åt till att fortsätta med vår påbörjade förändring här hemma och imorgon väntar vi hem ett skåp som ska monteras och sätta pricken över i. Igår var vi hemma hos syrran/svägerskan där vi mumsade på rökta räkor och invigde deras nya grill, tänk vi kunde sitta utomhus ända tills det var dags att strosa hemåt genom stan vid halv 12 på natten, fantastiskt!
Söndagen har ägnats åt rekreation, långsovmorgon och balkongfrukost, långpromenad och balkongmiddag. Vi tänker avsluta kvällen och helgen med film och popcorn, en alldeles lagom avslutning om ni frågar oss:)

Vi hoppas att ni får en bra måndag och en fin ny vecka, på återseende!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

torsdag 15 juni 2017

Krämig broccoli och grillad pluma

Ett fantastiskt gott tillbehör som passar till det mesta blir det av dagens recepttips, vi har haft denna stuvade broccolin med ost och vitlök både till fisk, kyckling och grillat kött och baske oss om det inte var lika gott till allt!
Receptet på broccoliröran hittade vi i vårt senaste kokbokstillskott, "Grönsaker, tillbehör och garnityr" av Tommy Myllymäki , en kokbok som vi haft otroligt mycket glädje och användning av sedan den flyttade in i vår proppfyllda bokhylla.

Grillad pluma

Första gången vi testade receptet till broccolin följde vi receptet till punkt och pricka, men nästa gång smög sig någon liten förändring in och faktiskt så tyckte vi att det blev en förbättring - f'låt Tommy. Vi bytte ut bland annat ut grädden mot crème fraiche, något som vi tyckte smakade godare och gjorde stuvningen krämigare, vi gillar den där lite syrligare smaken som crème fraiche har.
I receptet nedan har vi skrivit båda varianterna så att du själv kan bestämma vilken väg du väljer att ta.


Och tänk så himla kul man kan ha när det är dags att fotografera och laga maten, ibland går fantasin verkligen i spinn och då kan det se ut så här på Mårtenssons balkong:)

broccolibukett

Broccoli som detalj i en bukett, varför inte en brudbukett till någon broccoliälskande brud/brudgum? Hur snyggt som helst och ganska häftigt att duka på matbordet med också!

stuvad broccoli Tommy Myllymäki
Krämig broccoli med vitlök och riven ost   2 port
500 g broccoli
5 vitlöksklyftor i skivor, inte för tunna
1 dl crème fraiche (eller grädde)
100 g Philadelphiaost
riven västerbottensost eller parmesanost
salt och svartpeppar
Skär broccolin i små buketter och skölj dom, låt rinna av.
Skala av tråkiga bitar på stammen och dela även den i små bitar.
Fräs broccolibuketterna och bitarna av stammen i olja och smör tillsammans med vitlöksskivorna tills broccolin mjuknat en smula, men låt den behålla lite tuggmotståndet.
Blanda samman crème fraiche (grädde) och färskost och tillsätt det till broccolin, koka samman tills det tjocknat, eventuellt kan du behöva reda av en smula om du tycker det blir för tunt med grädden.
Vi redde av med maizenaredning i vår stuvning den gången vi gjorde den på grädde.
Smaka av med salt och peppar, servera med den rivna osten på.
Passar fint som tillbehör till det mesta.

Pluma

Senast vi lagade till broccolistuvningen åt vi den så här till en bit grillad pluma, en styckningsdetalj från grisen och den sitter på kotletten alldeles närmast karrén. I Spanien räknas pluma som en delikatess, den är så otroligt mör och passar perfekt att grilla, vi kan verkligen rekommendera att prova om du hittar en bit!
Vi har ju fördelen av att Håkan arbetar som charkuterist och därför kan stycka ut bitar på egen hand som han läser om och vill prova, har du tillgång till att handla i en manuell köttdisk så fråga om dom inte kan ordna pluma till dej - det brukar ju gå att lösa.

Grillad pluma

Pluman kan man antingen laga till i stekjärnet, i ugnen eller på grillen, vi har provat det två sista och tyckte att dom blev lika bra båda gångerna. Låt den bara inte komma för högt upp i innertemperatur, runt 67 grader är alldeles tillräckligt förr att du ska få en fint tillagad köttbit, använd dej av köttermometer som ska mitt in i köttet.
Pluma behöver egentligen ingen speciell krydda eller marinad, den har en god smak i sej själv som nästan är synd att dölja med smakrika marinader, lite salt och peppar räcker lång väg.
Bryn/grilla/stek på pluman ganska rejält så att ytan blir ganska brynt och karamelliserad, den får gärna få mycket färg i stekytan, då blir den som godast!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

måndag 12 juni 2017

Wasabiaioli

Ett tips på ett väldigt smarrigt tillbehör till fisk och då framförallt rökt lax är vad vi bjuder på här idag, det är en wasabimajonnäs eller wasabiaioli om du hellre vill kalla den det. Majonnäsen gjorde vi inte från grunden denna gången, vi tog helt enkelt en genväg och använde oss av köpemajonnäs som vi smaksatte med wasabi (så klart!), ingefära, soja, fisksås och lime. Nästan alla ingredienser är angivna på ett ungefär, våra mått kan du se som ett förslag och sedan smaka av så du får den smak och hetta på aiolin som du föredrar.


Vi har gjort wasabiaioli flera gånger och haft den både till rökta räkor, tonfisk och nu alltså till hemrökt lax från vårt balkongrökeri och den blev verkligen en fullpoängare. Förutom wasabiaioli till laxen hade vi ett annat favorittillbehör när det gäller rökt fisk och skaldjur, lakritsaioli och även den gjordes på köpemajo denna gången. Vi blandade helt enkelt ner lakritspulvret i majonnäsen tillsammans med limesaft och vitlök, en genväg som smakar precis lika gott som den man gör från scratch.

Wasabimajonnäs  2-4 pers
1½ dl majonnäs
några droppar fisksås
några droppar japansk soya
1 tsk riven ingefära
1 lime, rivet skal
wasabi efter behag
Blanda samman alla ingredienser, smaka av till önskad hetta och servera.
Aiolin passar till fisk som t.ex varmrökt lax.

Så över till en rapport från en aktiv helg i Mårtenssons kök, vi tog tag i förändringar här hemma som länge legat på "att-göra-listan" och börjat på en så kallad make over av matrum och vardagsrum. Dels så bytte rummen plats med varandra och dels så har vårt gamla matbord bytts ut mot ett ännu äldre, Håkans köksbord från ungkarlstiden har nämligen flyttat tillbaka till oss.

Vi är ju inte begåvade med ett så stort kök att vi kan sitta där, den platsen har helt enkelt fått andra uppgifter som arbetsyta/avställningsplats, därför har vi alltid suttit i matrummet och ätit. Där hamnade alltså nu det gamla åter(an)vända köksbordet i den ljusaste hörnan i hela lägenheten och där trivs vi alldeles fantastisk bra med full utsikt över gatorna utanför, varandra och framförallt maten vi har på tallrikarna! 

Första lunchen intogs mitt i flytt och förändring, det blev favoriten matjessill med tillbehör. 

Utsikt från matplatsen, där borta står bokhyllan som väntar på att omplaceras nästa helg. 
Det ser makalöst stort ut på bild men allt blir ju större på bild. Men visst, nu har vi plats för kasedans också och vi kan rapportera att dansgolvet är invigt:) 

Premiärmiddagen intogs i fredags, skumpa och skaldjur för att fira en lyckad förändring. 

Än har inte alla möbler kommit på rätt plats eftersom vi väntar på ett skåp från IKEA, där vi äntligen hamnade i lördags, men det tar sej och blir nog bra när allt är färdigt och vi återkommer med rapport för er som är nyfikna på slutresultatet!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails