fredag 20 juli 2018

Pasta med räkor och sparris

Så hoppsan hejsan så är det minsann fredag igen, tydligen har vi det roligt med tanke på hur fort tiden passerar! Roligt tackar vi inte nej till, men fortsätter det så här så är vi väl snart 100 innan vi hunnit blinka...
Något annat vi inte tackar nej till är en smaskig pastamiddag, det finns verkligen en mängd olika och goda pastarätter att välja mellan. Dagens tips på pastamiddag här i det Mårtenssonska köket passar lite extra bra på sommaren och våren, tycker vi. Det är nåt med räkor och grön sparris som känns lite extra vårigt/somrigt och med citronen i blir det extra friskt och fräscht!


Förutom räkor, sparris och citron har vi blandat ner ost, persilja, vitlök, grädde och äggulor. Använd en lagrad ost för extra tjong i smaken, persiljan går utmärkt att byta dill örtkompisen dill om du föredrar det och grädden tar du den du brukar använda dej av.
Så varsågoda, en räkpasta med sparris är serverad:

Pastasås med räkor med sparris    2 port + matlåda
1 kilo räkor med skal (eller 400 skalade räkor)
1 knippe grön färsk sparris
2 dl grädde (vi använder havregrädde)
2 äggulor
1 dl västerbottensost
1 vitlöksklyfta, fint riven
1 citron, saft och fint rivet skal
salt och svartpeppar
hackad persilja
Bryt av den nedersta träiga delen på sparrisen och dela sedan i lagom munsbitar.
Koka sparrisen tills den är genomkokt men ändå spänstig.
Häll av vattnet och spola med kallt vatten.
Rör samman grädde, äggulor, ost, vitlök, citronsaft och skal.
Koka pastan färdig, häll av vattnet och slå tillbaka pastan i grytan.
Häll gräddröran över pastan tillsammans med räkor och sparris, blanda om ordentligt och låt bli varmt på låg värme.
Strö i persiljan och servera.

Då ligger det en helg på lut och väntar på oss alla alldeles bakom fredagshörnet, har ni några planer gjorda eller blir det en helg som går på gehör?
Oavsett vad som står på agendan så önskar vi en en riktigt fin veckända, gotter på tallrikar och i glas, fint väder och ett trevligt sällskap!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 17 juli 2018

Enkel fiskgratäng med ajvar och paprika


Enkel, lättlagad och god mat är väl alltid välkommet när det gäller middagstips, men kanske vill man lite extra gärna att det ska vara lätt att fixa till middagen nu på sommaren. 
För vem vill stå och svettas i ett varmt kök, om man inte tvunget måste så klart, det finns ju en risk att man som snögubben töar och rinner bort! 


Grillat i all ära, men omväxling förnöjer och det finns ju fortfarande en massa god mat som inte varken kräver många ingredienser, insatser eller minuter. 
Precis så är det med dagens fiskgratäng där ingredienserna är sex till antalet, fisk, purjolök, ajvar relish, inlagd paprika på burk, grädde och crème fraiche
Insatserna är få, fem närmare bestämt; lägg fisk i en form, rör ihop och häll såsen i densamma, strimla och lägg lök och inlagd paprika på toppen. 

I runda slängar har du middagen på bordet på 30 minuter, ge och ta några extra beroende på vilket tillbehör du föredrar. Ris, potatis eller bara en stor blandsallad - valet är ditt!

Fiskgratäng med ajvar relish och grillad paprika   2 port + matlåda
400 g torsk 
1 dl grädde
2 dl crème fraiche
1 - 2 dl ajvar relish (mängd efter styrka och smak)
2 grillade paprikor från burk, strimlad
1 purjolök, strimlad
salt och peppar
Dela upp fisken i fyra bitar, lägg dom i en smord ugnsfast form och krydda med salt och peppar.
Rör samman grädde, ajvar och crème fraiche och smaka av.
Häll röran över fisken och toppa med lök och paprikor.
Ställ in mitt i ugnen och tillaga 20 minuter på 225 grader. 

Så där ja, då fortsätter vi njuta av sommaren efter denna snabbfixade middagen 😉🌞!
Ha det gött!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 13 juli 2018

Sangria med bubbel och jordgubbar

Fredag igen gott folk, och semestertider för flera av er (och för oss, därav den lite sämre uppdateringen här i köket) misstänker vi. Har ni hittat ert så kallade semesterläge, eller semestermode om vi ska vara lite inne och trendiga 😉, och fått njuta av avkoppling, extra god mat och väder?
Vad sägs om ett tips på en riktigt somrig och uppfriskande drink, det kan väl sitta som den berömda krocketklubban på smalbenet i högsommarvärmen bland alla grillkvällar och festligheter? En drink som är bubblande, sötsyrlig och frisk - lite som ett Kinderägg med tre önskningar på samma gång!


Drinken vi pratar om bjöds vi på hemma hos våra kära vänner Anneli och Thomas på midsommarafton, vi blev helt i vanlig ordning väldigt intresserade av receptet som så ofta när vi är där och bad om det både för vår skull men också för er. Så snälla är nämligen vi!
Någon avancerad mixologi handlar det inte om här, du behöver endast 5 ingredienser i glaset och så lite is på det. Jordgubbar och ett mousserande torrt vitt vin är ju gamla goda smakkompisar och tillsammans med myntan och citronen gör dom ny succé på smakscenen.
Drinken kan göras alkoholfri genom att enkelt byta ut det mousserande vinet mot antingen alkoholfritt bubbel eller någon läsk som t.ex Sprite eller 7-Up, anväånder du läsk hoppar du över sockret för annars blir det på tok för sött.

Sangria med mousserande vin och jordgubbar   4 pers
1 citronskiva per glas
2 jordgubbar per glas, kvartade + 1 per glas till dekoration
½ msk socker per glas
några färska myntablad per glas
Iskall prosecco (eller annat mousserande vitt vin)
Lägg citronskiva, jordgubbar, mynta och socker i glaset muddla ordentligt.
Lägg is i glaset och fyll upp med prosecco, rör om och servera.

Vi har några andra goda jordgubbsdrinkar i receptarkivet om denna inte av någon anledning skulle vara din melodi, du hittar dom alla i vårt samlingsinlägg över alla våra recept med jordgubbar. Där hittar du även efterrätter, sallader, chutney, marmelader och en massa annat jordgubbsgott som kanske kan fresta dej 🍓

Nu önskar vi er alla en fortsatt fantastisk fredag och en riktigt härlig helg, ät och drick gott, njut så gott du kan av livet så ses vi snart igen!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 8 juli 2018

Karnelund, ett smultronställe på Österlen

Nu har vi tagit steget in i semesterfirandet och det gjorde vi med buller och bång i fredags när vi gav oss ut på ett litet äventyr i fräckaste hyrbilen. Vi passade på att fira både Ankis födelsedag och vår semester på samma gång och styrde kosan ut på Österlen och Karnelund Krog & Rum, ett mysigt litet hotell i Gislöv vars krog hamnat i White Guide. 


Fru M har haft ett besök på Karnelund på önskelistan ett bra tag nu efter att en kär gammal vän berättat, frestat och rekommenderat det varmt, så Håkan bestämde sig för att överraska frugan med middag och övernattning på födelsedagen. En överraskning som mottogs med ett glädjeryck av sällan skådat slag i det Mårtenssonska hemmet!


På väg ut mot vårt slutmål gjorde vi några småstopp och tog bland annat en fika på Olof Viktors i Ingelstorp, ett alltid lika gott och härligt stopp. Det blev sillamacka, kyllingmacka och kaffe och som grädde på moset så visade det sej att ett par vänner också valt att åka ut och ta en fika på samma ställe så vi fick minsann sällskap vid bordet!


Framme på Karnelund checkade vi in och fick veta att vi skulle få sova i Telegrafen, ett superiorrum där en galet tjusig och framför allt underbart skön säng väntade på oss. Behöver vi säga att vi sov som kungligheter mellan lakanen...


Tidigare fanns det lanthandel i en del av huset, och som namnet avslöjar hyste vårt rum byns telegrafstation och var tydligen knutpunkten för byns skvaller... Rummen har olika namn, olika speciella inredningar och teman. Överallt på hotellet finns det små fina, vackra och genomtänkta detaljer som till exempel fönsterbrädet på vårt rum, det blir lite som en upptäcktsfärd att ge sig tid att upptäcka alla små överraskningar här och var.

På kvällen var vi inbokade på "Wine and Dine" som inleddes med ett glas cava på den lummiga innergården och sedan följde en trerätters middag med tillhörande vinpaket, en upplevelse för både gom, öga och och själ! 


Till förrätt (ingen vidare bildkvalité vi vet, men mobil och dåligt ljus går inte direkt hand i hand tyvärr) bjöds vi på ristad serrano, getostkräm med honung och betor på två vis. Det mesta lokalt odlat och närproducerat, honungen köps från gården nedåt vägen. 


Huvudrätten kom in och det var en fantastiskt tillagad torsk serverad med röra på svamp, oliver och nötter - till och med Anki som inte alls gillar svamp till fisk föll som en fura - champagnesås, sockerärtor och nypotatis.


Efter en välbehövlig paus serverades vi så efterrätt, en jordgubbspudding som var himmelsk, salta chokladsmulor, mjölkchokladkräm, vaniljglass, hallon och vinbär från trädgården. 
Håkan som inte ätit några sötsaker alls sedan hjärtinfarkten sa att detta var efterrätten som smakat mest och absolut godast på en väldigt, väldigt lång tid och absolut så värt att avvika från att undvika sött för en kväll. 


Efter maten kände vi att en liten promenad var precis vad som behövdes för att både smälta mat och upplevelse, så vi begav oss ut i byn för att kika oss omkring på alla vackra hus vi passerat på vägen. Och minsann så är det är inte bara Göteborg som har en aveny, det finns en Aveny även i lilla Gislöv! 


Så efter en makalöst god natts sömn (tänk så tyst det är ute på landsbygden, otroligt!) väntade oss en frukost som vi avnjöt under ett fikonträd ute på gården. Att vi fick plats med allt gott som serverades var närmast ett mirakel, men vem kan säga nej till nybakade croissanter fyllda med hallon... inte fru M i alla fall och är det födelsedagsfirande så är det!

Så är du är ute efter avkoppling, fantastisk mat och en speciell upplevelse på Österlen, kanske ett födelsedagsfirande, så kan vi verkligen rekommendera ett besök hos Peter och Jan med sin fantastiskt engagerade och serviceinriktade personal på Karnelund. Vi kan lova att det blir ett minnesvärt besök och en upplevelse som stannar kvar länge, länge!

Semesterhälsningar / Anki och Håkan

onsdag 4 juli 2018

Grillade kycklingben och marinerade kikärtor

Kycklingben, eller drumsticks som man säger om man är lite hipp och internationell, är alla tiders jättebra att ha på lut i frysen har vi upptäckt. När vi inte har planerat någon middag, eller bara ska ha nåt lätt eller när suget på nåt smakrikt och grillat faller på - ja då ligger dom där som räddaren i nöden! 
Kycklingben tinar upp snabbt, tar till sej smaken av marinad relativt kvickt, blir så där härligt knapriga i skinnet när dom grillas och är lätta att hitta på ett tillbehör till. Oftast räcker det med en stor sallad, en god kall sås och kanske en skiva gott bröd för att måltiden ska bli komplett!


Förra veckans trumpinnar var dock inplanerade på veckomatsedeln och därför fick dom nöjet att ligga i marinad ett helt dygn innan vi grillade dom. Vi tillagade våra i ugnen, men det går naturligtvis jättebra att lägga dom på grillen också. Marinaden är Håkans eget hittepå och i den blandade han ner limecurd, ni vet sån där man köper på burk och oftast har i efterrätter eller på kakor, det visade sej att den funkar fint att ha i marinader också.
Har ni inte 24 timmar över till marinering så räcker det med mindre, stick då gärna med en gaffel runt om så tränger smakerna in fint på några timmar.

Marinerade kycklingben
1 kilo kycklingben
½ dl limecurd
1 msk stek- och grillkrydda
1 msk HPsauce
1 msk rökt olivolja (eller vanlig olivolja)
1 tsk rökt paprikapulver
Rör samman marinaden och låt kycklingbenen ligga i marinaden några timmar, helst över dagen/natten innan tillagning.
Grilla kycklingbenen i ugnen på 200 grader 50-60 minuter, vänd efter halva tiden.

Som tillbehör drog vi på med en stor blandad sallad där nästan allt i kylens grönsakslåda åkte ner, rödkål, spenat, groddar, majs, morötter och rädisor för att nämna några. Dessutom slängde Anki ihop en skål marinerade kikärtor och dom behöver inte ett helt dygn på sej för att bli färdiga, där räcker det gott och väl med 30 minuter:

Marinerade kikärtor
400 g kokta kikärtor
1 liten rödlök, fint hackad
2 msk balsamvinäger
1 msk oliv- eller rapsolja
1 msk vatten
1 tsk dijonsenap
1 fint riven vitlöksklyfta
½ dl hackad persilja
salt och peppar
Blanda samman marinaden och häll över kikärtorna.
Låt kikärtorna stå minst 30 minuter, gärna längre i kylen för att marinera innan servering.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 1 juli 2018

Marängrulltårta med jordgubbar

Maränger och jordgubbar, snacka om klassisk och fantastisk smakkombination. Dom två passar verkligen som handen i trädgårdshandsken, eller vilken handbeklädnad som passar bäst för tillfället, gifter sej gör dom och tillsammans bildar dom en trygg och välbekant duo.
För vem har inte nostalgiska smakminnen av marängtårta med jordgubbar från barndomen, ni vet då när det alltid var fint väder och sommarlovet kändes som en mindre evighet? Frågar du fru M som snart fyller år så var den där jordgubbstårtan med maräng en absolut nödvändighet när det firades födelsedag. Någon annan tårta gillade hon nämligen inte, och gör faktiskt nästan inte heller än idag...


Och tänk att som av en händelse så bjöds vi minsann på just denna ljuvliga smaksensation när vi firade midsommarafton med våra vänner, familjen Persson. Helt utan att överraska någon så frågade vi naturligtvis efter receptet, skam vore det väl annars för godsaker är vi ju här för att dela med oss av! Anneli hade hittat ett recept på en sån däringa app, jo tack modernt ska det va 😉, appen tillhör Viktväktarna och tydligen finns det en hel massa bra recept där förstod vi på fru P.

Tårtan serveras i form av en rulltårta, där rulltårtsbottnen är av maräng som är av den lite segare sorten så ni behöver inte oroa er för att den ska spricka jättemycket när ni rullar ihop den. Fyllningen var otroligt god, inte alls så stabbig och mäktig, tvärtom var den frisk och lätt och passade så bra till gubbarna (och gummorna!). 

Jordgubbstårta med maräng
4 äggvitor
2 dl socker
1½ dl 10% naturell kvarg
125 g färskost (här 7%-ig)
1 vaniljstång
3 msk florsocker
½ liter färska jordgubbar, i tjocka skivor
Lägg ett bakplåtspapper i en braspanna (23*33 cm)
Vispa äggvitorna till ett fast skum, tillsätt socker lite i taget och fortsätt vispa till en fast och glansig marängsmet.
Bred ut smeten på bakplåtspappret i långpannan.
Grädda marängen på 200 grader i 8 minuter tills den fått färg, sänk värmen till 160 grader och grädda ytterligare 10 minuter tills marängen känns fast.
Ta ut marängbottnen och vänd upp den på ett bakplåtspapper, täck över med ett annat bakplåtspapper och låt den svalna.
Rör samman kvarg, färskost och florsocker, skrapa ur fröna ur vaniljstången och rör ner.
Ta av bakplåtspappret från marängen och bred ut kvargsmeten på den sidan som legat nedåt mot plåten, men lämna ca 1 cm runt om längs kanterna.
Lägg på jordgubbarna och rulla ihop marängen som en rulltårta från den korta sidan med hjälp av bakplåtspappret som ligger under.
Flytta över tårtan på ett fat, dekorera med jordgubbar och servera direkt.

Så klart lägger vi jordgubbsrulltårtan i samlingsinlägget med våra recept med jordgubbar, där hittar du allt från drinkar och marmelad, till chutney och andra efterrätter med jordgubbar!

Hur har ni det där ute i sommarsverige, visar tvn fotbolls-vm, har ni semester, njuter ni av vädret eller tycker ni det är för varmt och längtar till snöfall? Berätta, berätta vi är nyfikna på hur ni har det!
För vår del återstår det en veckas jobb (för frun i köket betyder det 3 dagar) innan vi kan skåla in ledigheten, och det är verkligen en efterlängtad sådan.



Men först ska vi ta oss genom veckans trevliga och mindre trevliga händelser, precis så som livet är för oss alla. Vi ska ha begravning för Kalle, Ankis morbror som gick bort för två veckor sedan, och oavsett om någon nära går bort pga av att de blivit gamla och det är dags för dom att lämna oss, så är det ändå tufft och inte alls en familjestund som man egentligen vill dela. Men Kalles skämt, hans stora intresse för både fotografering, natur och fotboll, hans fantastiska matlagningskonster och underbart goda middagar han bjudit oss på genom åren (han har minsann bidragit med flera av sina paradnummer här i vår blogg!) glömmer vi aldrig, så på många sätt har han alltid en plats i våra liv!

Ha nu en riktigt fin vecka, semester eller inte, ät och drick gott och njut så gott ni kan av livet!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

torsdag 28 juni 2018

Coleslaw med tre olika smaksättningar


Följer ni fotbolls-vm som just nu spelas? Vi kan väl inte påstå att vi är några fotbollsfantaster, visst vet vi att bollen är rund, att det är VM och att två lag som spelar mot varandra åt gången, men det är väl också ungefär i den nivån vårt intresse och våra kunskaper håller sej.
Men när det gäller korv, mat, kyckling (svensk sådan) och nya produkter med nya smaker - då snackar vi intresse och lite mer kunskap än bara vilken form korvar har... halva köket jobbar ju som bekant som charkuterist och tillverkar en hel del av den varan (ja både på jobbet och hemma), så det faller sej ju ganska naturligt!


Lika naturligt och självklart var det därför att vit tackade ja till att prova Kronfågels VM-korv när den frågan damp ner, dessutom har vi minskat ner på rött kött sedan Håkans hjärtinfarkt och äter istället ännu mer kyckling och fisk än tidigare, så ett kycklingkorvtest passar ju oss perfekt!
I korvpaketet ligger 6 korvar från 3 olika länder, Tyskland, Mexiko och Sydkorea, alla med olika smaker och hetta och vi kom ganska snabbt på att coleslaw i tre olika smakstilar kunde vara en god idé att ha till.


Korvarna delade vi och trädde på grillspett tillsammans med bl.a lök, tomater och svamp, la på elgrillen vi använder på balkongen.


I fatet som ligger under grillrören la herr M grill/rökflis för att sätta lite röksmak på gotterna, intog sin grill-yogaställning och drog igång kalaset.

Coleslawen rörde vi samman på förmiddagen, vi gjorde en grundsats som vi sedan delade upp i tre lika portioner och smaksatte efter korvarnas olika smakländer. Den tyska varianten fick en dos curryketchup och hackat äpple, i den Sydkoreanska hade vi sciracha och ingefära medan den mexikanska fick smak av lime, koriander och mjukost med jalapeño. Alla tre smakade mummagott, Håkan gillade den med sciracha bäst och den tyska curry coleslawen föll Anki bäst i smaken. 
Vill man ta en genväg så kan man köpa färdig coleslaw i butiken och smaksätta den med, alla sätt är bra utom de dåliga 😉


Coleslaw grundrecept
200 g finstrimlad röd- eller vitkål
1 stjälkselleri, fint hackad
1 morot, grovt riven
1 rödlök, fint hackad
örtsalt och svartpeppar
en skvätt olivolja
1 dl majonnäs
1 dl matyoghurt
Blanda samman alla ingredienser, dela upp i tre skålar och smaksätt sedan enligt följande:

Coleslaw med tysk smak
coleslaw
½ äpple, fint tärnat
curryketchup efter smak och behag
Blanda samman och smaka av, låt stå i kylen någon timme innan servering.

Coleslaw med mexikansk smak
coleslaw
ca ½ dl mjukost med jalapeño (kavli)
ca ½ tsk malen koriander
finrivet skal av en lime
Blanda samman och smaka av, låt stå i kylen någon timme innan servering.


Coleslaw med koreansk smak
Coleslaw
1 tsk finriven ingefära
sciracha efter eget tycke och smak
Blanda samman och smaka av, låt stå i kylen någon timme innan servering.

Så vad tyckte vi då om VM-korven från Kronfågel? Håkan föll som en fura och gillade dom starkt, Anki föll som en fura hon också men av en helt annan anledning, dom var alldeles för starka för hennes del...
Tyskland gick hyfsat att inta, men är vi kom till Sydkorea började det ryka det ur fru Ms öron av hetta och när vi nådde fram till Mexikobörjade ögonen rinna 😂 och näsan likaså 😤. Håkan som älskar hetta, ju starkare smaker desto bättre (hej Vindaloo) blev därför ganska glad ju längre vi reste - mer go korv åt honom 😋

Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails