söndag 19 februari 2017

Veckans matsedel

God söndag på er, vi hoppas att ni haft en njutbar helg hittills och att eventuella mellotittare hämtat sej från lördagskvällens skräll:) Vi gjorde vårt bästa med gårdagskvällens upplaga av tävlingen ( att Ove var den enda vi kände till av deltagarna lämnar vi lite rodnande därhän...) men vid fjärde bidraget orkade vi inte med spektaklet längre utan slog helt enkelt över till att se på några inspelade avsnitt från veckans Big Bang.
Från en humorkavalkad till en annan, med andra ord:)

Här blir det också en kavalkad, dock av ett lite annorlunda slag än sång och dans såvida ni inte dansar av glädje när vi bjuder på veckans matinspiration. En ny veckomatsedel är färdig och där hittar du allt från klassisk ärtsoppa till en spännande korvgryta, och som pricken över i både passionerad drink och smarrig efterrätt till helgen.
Så varsågoda och dyk ner, vi hoppas att ni får något gott tips på kroken:

Måndag: Ärtsoppa står först på tur denna veckan, lägg ärtorna i blöt dagen innan dom ska kokas och laga till en skånsk ärtasoppa på någon timme, dom sköter sig själv till största del. 


Onsdag: Veckans vegetariska måltid är broccolibiffar med basilika och vitlök, 
goda och enkla att laga. 

Torsdag: Falukorvsgryta med kokosmjölk, sweet chili och grönsaker.

Fredag: Två goda drinkar med passionsfrukt i, en med rom och en med vaniljvodka, passar fint att fira in helgen med.

Lördag: Håll i er, för här kommer en syrlig sötsak! Friterad kyckling med citronsås. Japp, det är en del socker i såsen, men ni ska inte äta den varje dag - bara idag (eller en annan dag) 

Söndag: Söndagsefterrätt avslutar veckan och det blir en dessert med gamla anor som smakar ljuvligt gott. Riskaka med maräng och till det passar en körsbärssås eller saftsås fint. 

På Mårtenssons agenda för dagen står bland annat den obligatoriska långpromenaden, marmeladkok (hej extraprisfikon!) och lite korvstoppning - något som inte skett i vårt kök på alldeles för lång tid. Herr M stoppar ju visserligen ett och annat korvskinn på jobbet, men i vårt eget kök är det ett bra tag sedan sist och det kan väl kanske ha att göra med att man inte alltid är så sugen på att ta jobbet med hem:) Dagens stoppning blir ett matexperiment och vi får väl se om det går så väl att det kvalar in här.

En fortsatt skön söndag önskar vi er, och en härlig vecka - sportlov eller inte!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

torsdag 16 februari 2017

Key lime pie med marängtäcke

Förra veckan lovade vi ju att dela med oss av ett efterrättsrecept till er, ja såvida det blev en god och lyckad efterrätt förstås och med tanke på rubriken så är det kanske inte så svårt att lista ut att så var fallet. Efterrätten bjöd vi på när vi hade våra kompisar här på dopp i grytan-middag i lördags och minsann om dom inte tog vars två bitar av den här limepajen som bjöds - bra betyg med andra ord!

Pajen vi pratar om är en amerikansk kändis vid namn Key lime pie, säkert har du hört talas om den tidigare, som görs på kondenserad mjölk, äggulor och limesaft. Saften ska egentligen pressas ur en speciell sorts limefrukter från Florida och heter, föga överraskande, Key lime. Men att hitta Floridianska små gula limer här hos oss är inte någon enkel uppgift, frågan är väl om det ens är möjligt, så som tur är så fungerar det alldeles utmärkt med dom gröna limefrukterna också.


Pajen går utmärkt att laga till och förbereda dagen innan den ska serveras, vi hade tur och kunde mumsa i oss vars en minibit i måndags också och den smakade fortfarande gott även om marängen hade smält och blivit lite väl rinnig. Så vänta med att klicka på marängen och bränna den till precis när den ska serveras, så undviker du ett flytande marängtäcke.
Nu är inte marängtäcket något som är tvunget att ha, i Allers som vi lånat pajreceptet från tipsar man om att spritsa på grädde på pajen, men vi är båda barnsligt förtjusta i maräng och visste att våra gäster också är det!


Vi gör italiensk maräng efter samma gamla trogna recept som finns på en handskriven lapp med Ankis mors handstil, den vet vi att den blir bra. Första gången vi provade det så gjorde vi en frusen key lime pie, galet god (och mäktig) den också...
Tänk bara på att inte röra i sockerlagen när den står på spisplattan och bubblar, då bildas det sockerkristaller och sådana vill man inte ha i. En termometer är också en nödvändighet, sockerlagen ska upp i 121-123 grader innan den ska vispas ner i äggvitorna. 

Key lime pie med marängtäcke   ca 10 bitar
Pajskal
200 g digestivekex, ca 12 st
100 g smör
2 msk honung
Smölt smöret och låt svalna lite grann.
Mixa eller krossa kexen och blanda samman med honung och smält smör till en smulig massa.
Skrynkla ihop ett bakplåtspapper, veckla ut och lägg i botten av en form med löstagbar kant, 24-26 diameter (pappret gör så att det blir lättare att få loss kakan sedan när den ska serveras).
Tryck ut kexblandningen i botten på formen och upp på kanterna ca 3 cm.
Grädda pajskalet mitt i ugnen på 200 grader i 8-10 minuter.
Ta ut formen och häll i fyllningen:

Fyllning
5 äggulor
1 burk kondenserad mjölk (inte dulche de leche!), 397 g
1 dl färskpressad limesaft, ca 4 st lime
rivet skal från 1 lime
Rör samman ingredienserna till fyllningen, vispa inte, och häll den i formen.
Grädda pajen mitt i ugnen på 175 grader i ca 20 minuter, var inte orolig om fyllningen verkar lös för den kommer att stelna när pajen kallnat.
Låt pajen stå i kylen tills det är dags att servera den.

När pajen är kall och du ska servera den så kan du piffa till den ytterligare med ett gott marängtäcke om du är sugen på det, annars går det bra att servera den med vispad grädde.

Italiensk maräng
2 dl strösocker
½ dl vatten
2 äggvitor
1 nypa salt
Koka samman socker och vatten, utan att röra i det, tills det når 123 grader.
Vispa samman äggvitor och salt till ett fast skum i en ren och torr skål.
Häll ner den kokande sockerlagen i en tunn stråle i äggviteskummet under tiden som du fortsätter vispa kraftigt hela tiden.
När all sockerlag är i skålen så fortsätter du vispa på en lite lägre hastighet tills marängsmeten svalnat och du har en fin och glansig maräng.
Bred marängsmeten på pajen och bränn sedan ytan med en brännare så den får en fin färg.

Varken paj eller lime hamnar på tallrikarna här ikväll, som det verkar i skrivande stund kommer det att finnas någon forma av pastamiddag där istället. Kanske något med avokado eftersom det ligger tre perfekt mogna sådana och väntar på att få göra nytta i vårt kök, och var gör dom bäst nytta om inte i våra magar:)

En trevlig torsdagskväll önskar vi er alla och en fin fredag när den är på plats!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 14 februari 2017

Köttfärsgratäng med potatismos

Här bjuds det idag på en smaskig och mustig köttfärsrätt där allt serveras i en och samma form, om den passar som middag en hjärtedag som denna låter vi var och en bestämma själv. Kanske borde vi slänga upp en hummer eller något annat istället i formen, men den hade kanske nog inte passat så himla bra till potatismos känns det som:) 
Är det hummer eller annan mat du är sugen på att fira dagen med och letar efter så är det så finurligt uträknat att det går att söka genom våra gamla recept i sökrutan där på högersidan, så hoppas vi att du hittar det du söker. 

Men åter till köttfärsgratängen, det är den som syns här ovan på bilden innan den är på väg in i ugnen för att gratineras och få fin färg på moset. Som ni ser så finns det lite annat än färs i röran, vi hyvlade ner både palsternacka och morötter i färsen när den tillagades i stekpannan. Tillsammans med svamp, krossade tomater, fond och soja fick det puttra en stund på spisen innan det hamnade i formen. 
Tänk på att vänta med att tillsätta salt och peppar tills det puttrat klart eftersom både soja och fond ger sälta åt såsen, det är alltid enklare att tillsätta smaker än att ta bort dom. 

Hyvla rotfrukterna ganska tunt, det går enklast med en mandolin eller osthyvel - eller varför inte med potatisskalaren. Dom behöver ju visserligen inte bli helt genomkokta, tuggmotstånd är bra både för tänderna och för upplevelsen, men blir dom för tjocka så blir det kanske inte heller så trevligt varken för små tänder eller upplevelser. Lagom är bäst! 
Potatismoset kan du göra antingen helt på vanligt vis utan några krussiduller, eller så gör du ett gratängmos med äggula i, det låter vi dej själv bestämma. 


Så där ja, där har du det färdiga resultatet upplagt på tallriken så stiligt det bara gå att lägga upp när hungern pockar på och dagsljuset är på minussidan... En god sallad till så är du i hamn:

Köttfärsgratäng  4 port
400 g färs
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, fint riven
1 burk skivad champinjoner, avrunnen
150 g morötter, slantad
100 g palsternacka, slantad
1 burk á 400 krossade tomater
1½ msk kalvfond
1 msk kinesisk soya
timjan och oregano
salt och peppar
riven ost
4 portioner potatismos
riven ost
Fräs lök tillsammans med färsen tills fin färg åtnjutes.
Tillsätt svamp och rotfrukter och låt dom fräsa med någon minut.
Häll i tomater, fond, timjan, oregano och soya, rör om låt småputtra 15 min, smaka av med kryddor.
Klicka ut potatismoset runt kanterna i en smord ugnsfast form och häll ner röran i mitten.
Strö över ost och gratinera mitt i  ugnen på 250 grader, ca 10 min.

Ja alla hjärtans dag är det alltså idag, det säljs choklad i hjärteaskar och köerna hos blomsterhandlarna ringlar långa. Vi brukar passa på att fira det som fira går, vare sej det är hjärtan eller namnsdagar, men i år blir det lite mer nedtonat än vanligt.
Inte för att vi brukar slå på stora trumman men vi brukar bubbla och äta lite extra gott, gärna någon efterrätt också om andan faller på. Men eftersom herrn i köket jobbar extra länge och inte anländer hem förrän runt halv nio ikväll, blir det endast lite skrammel med tamburinen:)

Ha nu en fortsatt fin tisdag, vare sej du firar dagen lite extra eller inte, <3 nbsp="" p="">
Smfärsaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 12 februari 2017

Veckans matsedel

Hej söndag och hej på er alla matglada, hur har ni det där ute i vårt avlånga land? Vi hoppas att ni fått en fin start på dagen och att helgen varit en bra en hitintills. För vår del har vi både hunnit med att lösa helgens melodikryss, röja upp efter gårdagens fonduekväll (hej då översvämmade diskbänk), fått överraskningsbesök av Håkans föräldrar som kom med fastlagsbullar till kaffet - tack för det säger vi!
Nu står en solskenspromenad på tur, men innan vi drar på långkallingar och mössor kikar vi in här för att bjuda er på matinspiration för veckan som väntar, en blandning av olika tips från arkivet som bara väntar på att få komma till användning och glädje:

Måndag: Fiskgratäng med tomater och ansjovis får inleda veckan. 

Tisdag: Passa på och koka apelsinmarmelad nu när det är apelsinsäsong, denna varianten har fått sig en stänkare men det är helt valritt om du hellre vill ha en alkoholfri istället. 
Och tipset med dom frusna klyftorna gäller fortfarande:) 

Onsdag: Laxfiléer som du fyller med en härligt salt röra av bland annat keso, sardeller, dill 
och parmesanost. 

Torsdag: Variera din korv stroganoff med viltsmak.

Fredag: Risotto med mozzarella och parmesanost, broccoli och persilja.

Lördag: Fläskfilégryta med örter och fransk senap, en gammal goding. 

Söndag: Dillkyckling, riktigt goda smaker på söndagsmiddagen med en skedätarsås. 

Och till sist så slänger vi iväg en extra påminnelse om tävlingen på vår facebooksida där du kan vara med och tävla om en smakbox, en finfin låda med spännande och goda nyheter att testa!

Ha nu en fortsatt riktigt skön söndag och en bra start på den nya veckan, hör du till sportlovsfirarna så önskar vi dej ett härligt sådant!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

lördag 11 februari 2017

Fiskgratäng med sjötunga

Som vi skrev redan i torsdagens inlägg så är det en hel del fisk som hamnar i våra magar, och tänk att det åter igen i dag serveras fisk här på bloggen. Vi hoppas att ni inte tycker att vi är tjatiga när vi bjuder på två recept med fisk så här på raken...  Men det blir en annan sorts fisk och på ett annat vis idag, så säkert har ni väl överseende då?

Det som bjuds är en fiskgratäng med en len gratängsås och med världens bästa gratängmos, japp vi lovar att vi kan inte få till ett bättre mos än detta! Mosreceptet är gammalt och beprövat, så det använder vi oss alltid av, mängden potäter är beräknat till ca 2-3 portioner så lägg till 200 g om ni är fyra som ska spisa. 

Denna gången spritsade vi moset så det stod härliga till, med resultatet att först hamnade det nästan mer mos på oss, väggen och diskbänken än vad det gjorde i själva formen... så det vara bara att följa den gamla devisen "gör om gör rätt":) 
Vill man inte spritsa och riskera mosexposition så går det naturligtvis utmärkt att ta två skedar och använda dom till att klicka ner moset med, smaken blir den samma ändå! 

Fisken i formen är av den platta sorten, sjötunga heter den och har man inte sådan så använder man antingen rödtunga eller annan plattfisk man gillar och hittar. Vi hade först för oss att vi skulle göra en sån där Walewska för att fira att vi äntligen var färdiga med vårt megalaktiska projekt "vindstömning och röjning", men när fru M upptäckte att det skulle vara svamp i en sån så blev det snabbt annat ljud i skällan. Det är nämligen nåt med kombinationen av svamp och fisk som inte passar hennes smaklökar... 
Tack och lov så kunde vi slå våra matlagningshjärnor samman och få till något som passade bådas smaklökar och firandet:

Fiskgratäng med sjötunga  2 port
Gratängmos
600 g mjölig potatis
3/4 dl grädde eller mjölk, vi tog grädde
2 msk smör
1 äggula
salt och peppar
Koka potatisen mjuk, slå bort vattnet och låt den ånga av.
Värm mjölken och smöret så smöret smälter.
Mosa potatisen, gärna med elvisp, tillsätt mjölk och smörblandningen.
Blanda ordentligt, rör i äggulan och smaka av med kryddorna.
Spritsa ut det runt kanterna i en smord, djup ugnsfast form, ställ in mitt i ugnen på 225 grader till moset fått fin färg, ca 5-10 minuter.

400 g sjötunga, eller rödtungafiléer
2 dl vitt vin
1 dl fiskbuljong/hummerbuljong
Häll vin och buljong i en djup vid gryta, låt koka upp och ta från plattan.
Vik fiskarna dubbelt och lägg ner i vätskan och låt dom ligga där ca 2 minuter innan du tar upp dom med hjälp av en hålslev.
Låt fisken rinna av ordentligt ( spara vätskan från grytan) och lägg den i gratängformen.

Gratängsås
1½ msk smör
2 msk mjöl
2 dl fiskfond från fiskkoket
2 dl grädde
2 äggulor
salt och peppar
hackad dill
kräftstjärtar
Sila vätskan från fiskkoket och spara 2 dl.
Fräs smör och mjöl i en gryta och späd med fiskspadet under omrörning, tillsätt grädden och låt det bubbla upp under omrörning.
Låt såsen sjuda ett par minuter under omrörning och ta det sedan från värmen.
Rör försiktigt ner äggulorna, smaka av med kryddor och tillsätt hackad dill och häll såsen över fisken.
Gratinera i ugnen ca 10 minuter.
Precis innan serveringen lägger du på kräftstjärtarna eller så serverar du dom vid sidan.

Till fiskgratängen festade vi till det med en gyllene prosecco vid det tjusiga namnet Bottega Gold, ett vin som finns i systembolagets beställnigssortiment:


Flaskan det mousserande vinet är tappat i är baske oss handmålad, jo då tjusigt värre är det:) Men naturligtvis är det ju faktiskt innehållet som är det viktiga, vi sitter ju inte och lapar på flaskan inte, och det blev vi mer än nöjda med. Vinet och dess smak gick riktigt bra ihop med smakerna från den mjuka och lena fiskgratängen och dess smak, så det var en kombination som vi varmt kan rekommendera. Perfekt om man vill festa till det lite extra och fira något, om det sen är vindsröjning som är avklarad, alla hjärtans dag eller något annat som behöver extra uppmärksamhet.

Ikväll blir det varken fisk eller gratäng som lagas till i köket, faktum är att det kommer inte att ske så mycket matlagning i just köket denna afton. Istället är det i matrummet på matbordet som de blir action ikväll, vi ska nämligen bjuda kompisar på fondue så dom får minsann laga till sin egen middag - ingen dum arbetsfördelning om ni frågar oss:)
Ja såserna har vi ju så klart rört ihop redan, och andra tillbehör fixar vi ju också, men det andra gör vi tillsammans under kvällens gång. Efterrätten är också kirrad, och blir den så god som vi anar och hoppas på så kommer den absolut att dyka upp även i detta köket framöver.

Nu önskar vi er en fortsatt fin lördag och en läcker lördagskväll. Vi ses i morgon igen och då med en ny veckomatsedel för en ny vecka!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

PS. Vi vill gärna tipsa er om att det just nu pågår en tävling på vår facebooksida med ett alla tiders fint pris som du kan vinna! Tävlingen håller på till i morgon söndag, kl 18.00. DS

torsdag 9 februari 2017

Fänkålssås till fisk


Fisk är något som vi stoppar i oss en hel del här i detta köket, både till vardags och till fest, det är ingen kökshemlighet vid detta laget. Tonfisk tillhör en av de fisksorterna som vi gärna äter vid lite festligare tillfällen, färsk sådan alltså för den burkade äter vi lite närsomhelst. Det enda som vi egentligen varierar när vi ska äta färsk tonfisk är tillbehören och framförallt då såsen som vi har till, det finns nämligen en en hel del goda sådana som passar fint till firren. 

Den senaste såsen vi testade att ha till tonfisk gjorde vi på fänkål och det blev en riktig fullträff, en alla tiders god smakkombination. Fänkålen har ju en lätt lakritssmak och den passar fint till både tonfisken och till de ugnsrostade sötpotatisarna som också ligger där på tallriken (har ni inte testat att doppa sötpotatispommes i lakritsaioli än så är det hög tid - det är vansinnigt gott!).
Naturligtvis behöver du inte tvunget ha varken sötpotäter eller tonfisk till fänkålssåsen, nej då den passar kanoners till annan sorts fisk också. Prova gärna till makrill eller varmrökt lax, det kan vi rekommendera, eller ge dig ut på egna fiskevatten och se vad du får för napp!

Fänkålssås till fisk   4 port
½ gul lök, finhackad
1 fänkålsstånd i mindre bitar
5 dl vatten
1½ msk grönsaksfond
2 dl grädde
salt och peppar
1 msk hackad dill
1 msk hackad persilja
Fräs löken mjuk i smör, tillsätt fänkål och fräs lite till.
Tillsätt vatten och fond och låt småkoka tills fänkålen är mjuk.
Mixa såsen slät, ställ tillbaka på plattan och tillsätt vispgrädde, koka upp.
Rör ner dill och persilja, red av till önskad konsistens och smaka av.
Såsen passar till de flesta fiskar.

Plötsligt fick vi igår en vit vinter här nere hos oss också, marken är nu täckt med ett ganska tjockt vitt lager och idag var det snö av kramsorten som låg där - något som Anki fick känna av till barnens jubel på förskolan där hon jobbar:)
Håkan jublar väl inte riktigt lika mycket och högt som alla barn gör, nej det är mest muttrande och svordomar som uttalas över vädret för tillfället. Det är verkligen ingen enkel match att ta sej till jobbet på två hjul i ett vitt vinterland, en mil känns plötsligt som två när det ska pedalas fram i snömodd och snöhögar på cykelvägen.
Men känner vi vädret rätt så slår det snart om och snön blir ett minne blott, så det gäller väl att passa på och njuta av det vita som lyser upp tillvaron en smula ändå!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 7 februari 2017

Kikärtsbiffar med fetaostsås

Gröna biffar står på menyn här i det Mårtenssonska köket idag, så är det vegetariskt du är sugen på just nu så har du kommit helt rätt. (är du inte sugen på det idag är du naturligtvis ändå välkommen hit, receptet kan du ju så klart spara till en annan dag:)
I de gröna biffarna, som faktiskt bokstavligt talat får en grön nyans, har vi blandat persilja och kikärtor med Karl-Alfreds favoritgrönsak spenat. Huruvida biffarna har samma påverkan på dej som spenat har på K-A låter vi dock vara osagt, vi vill ju verkligen inte fara med falsk marknadsföring för maten här i köket!


Förutom dessa tre ingredienser så körde vi ner vitlök och citronsaft för smakens skull och båda kan du höfta lite som du vill och låta dina egna smaklökar avgöra mängden (även med persiljan), smeten går alla tiders att smaka på i rått tillstånd. Gillar du koriander kan du dessutom byta ut persilja mot den, det är smaker som gifter sej dom också.

Smeten blev lätt att handskas med, forma och steka tyckte vi, känner du att den är för lös så låt den antingen stå en stund så ströbrödet får svälla eller så tillsätter du mer av ströbrödet. Vi har nämligen märkt att det skiljer sej en del mellan olika märken av just brödsmulor man köper, så prova dej fram för den sorten du har hemma.

Kikärtsbiffar
2 pkt (á 400 g) kokta kikärtor
100 g spenat
1 fint riven vitlöksklyfta
½-1 dl fint hackad persilja
pressad saft från en ½ citron
2 ägg
4 msk skorpmjöl
salt och peppar
Mixa kikärtorna tillsammans med spenat, vitlök och persilja.
Pressa i citronsaft efter behag, smaka av med salt och peppar.
Rör i äggen och skorpmjölet, blanda väl.
Forma smeten till biffar, vi gjorde 8 st av vår kikärtssmet, och stek dom gyllene.
Servera med valfritt tillbehör, dom passar fint i hamburgerbröd som en vegetarisk burgare.

Vi hade alltså våra kikärtsbiffar i hamburgerbröd och åt dom som vegetariska burgare med en fetaostsås till. Såsen är absolut inte tvunget att göra och ha till, det finns säkert flera andra goda såser som passar att ha, men vill du så gör du den enkelt antingen med matyoghurt eller crème fraiche:

Fetaostsås
2 dl matyoghurt eller crème fraiche
ca 100 g fetaost
svartpeppar
1 msk torkad mynta
Mosa ner fetaosten i yoghurten, smaka av såsen med peppar och rör ner myntan.
Låt såsen stå minst 30 minuter innan servering.

Förutom sås och bröd slängde vi en blandning av olika grönsaker och rotfrukter i burgaren, vi tog av det vi hade hemma och körde på så vis även en rensning i grönsakslådan i kylen. Middag och restfest på en och samma gång är inte dumt alls när det blir så gott!

Vi brukar hänga med på utmaningen "Månadens gröna" som ett gäng andra matbloggare har tagit initiativ till och kör varje månad. Dels tycker vi att det är ett roligt och spännande sätt att utmana oss själva att laga och äta mer vegetariskt, och dels är det ett perfekt sätt att hitta inspiration till nya vegetariska måltider att prova.
Månadens tema är baljväxter och det passar ju alldeles perfekt för vår del eftersom kikärter ju tillhör den kategorin, så vi skickar även vidare biffarna till Annie som är denna månadens bloggvärd på sin blogg "Vegokäk".

Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails