söndag 6 oktober 2019

Citronkladdkaka med vit choklad


Sött och gott bjuds det på i dagens inlägg när vi tipsar om en fantastiskt frisk, syrlig och smarrig kladdkaka med citronsmak, toppad med vit chokladkräm. Ja men nu hör ju själva hur gott det låter!


Detta är ett recept som legat på vänt en ganska lång tid, det var nämligen redan i våras som vi bjöd våra vänner på denna underbara efterrätt. Eftersom den blev så uppskattad har vi faktiskt bjudit på den flera gånger, något som den flitige följaren vet inte är så vanligt i vårt kök, och därmed kvalar den dessutom in som bloggmaterial 😉


Receptet är inte vårt eget, nej det hittade vi på My Kitchen Stories, Camillas blogg med många goda söta saker att botanisera bland. En liten förändring smög sej dock in under tiden som vi bakade vår citronkladdkaka, och är du citrontokig som vi så lär du uppskatta den förändringen. Vi öste nämligen på med lite mer citronsaft än Camilla gjorde, men det är ju en smaksak hur syrlig man vill ha sin kladdkaka.

Som pricken över i, smöret på moset och kronan på verket tronar en vit chokladganache som verkligen gör denna kladdkakan till den tiopoängaren den är. Vi dekorerade vår vita kladdkaka med rivet limeskal, citronskivor, strimlade och hela färska myntablad/citronmelissblad - släng lite rom i ett glas så har du en mojito i både fast och flytande form 😄


Citronkladdkaka med vit chokladkräm    ca 8 bitar
150 g smör
3 citroner, skal från alla och ca 0.75 dl saft
2 dl socker
1½ dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
Smält smöret, häll över i en skål och blanda ner det rivna citronskalet och saften.
Blanda samman de torra ingredienserna och rör ner dom tillsammans med ägget i skålen, blanda om försiktigt så att alla ingredienserna går samman och inte mer.
Kläm fast bakplåtspapper i botten av en 20 cm springform (rund form med avtagbar kant) , klipp av kanterna runt om.
Smörj form och papper och häll i smeten.
Grädda mitt i ugnen ca 17 minuter på 200 grader, ta ut och låt svalna.
Hit kan du förbereda din kaka och förvara i kylen tills den ska serveras, godast blir den dagen efter.
Bred över chokladkräm innan servering och dekorera med citronskivor, och ev några blad färsk mynta eller citronmeliss.

Vit chokladganache
200 g vit choklad (vi använder bakchoklad)
1 dl vispgrädde
Hacka chokladen, ju finare hack desto fortare smälter den, och lägg i en skål som tål värme.
Värm grädden i en gryta och dra från värmen precis innan den börjar koka (vid första lilla bubblan).
Häll grädden över chokladen, låt stå 5 minuter och rör därefter till en jämn smet.
Ställ in skålen i kylen och rör om då och då tills den fått en bredbar konsistens.
Bred chokladkrämen över tårtan, är du snitsig så spritsar du den i ett tjusigt mönster med en sprits, vid servering och dekorera.

Så har vi helt plötsligt tagit farväl av sommaren, för nu är hösten här och det kändes verkligen som att det hela gick över en natt. Plötsligt fick Herr M lägga shortsen på hyllan och istället plocka fram både långsonger och överdragsbyxor för de dagliga cykleturerna till och från jobbet, och det kan vi lova er inte händer i första taget!


Vi valde att spendera denna första oktoberhelgen i Malmö där vi mötte upp syrrasonen Freddy och hans flickvän Arantxa för en brunch på Scandic Triangeln med efterföljande matkoma de lux! Har ni vägarna förbi Malmö och är sugen på brunch kan vi varmt rekommendera den, 249 svenska pickadoller kostar den och äger rum vid två olika sittningar på lördagarna. 


Lite shopping hann vi också med, och natten spenderade vi i hotellsängarna på Clarion Temperance där vi sussade sött hela natten och åt en god hotellfrukost innan vi tågade hem till Ystad igen.
Nu ska vi vila upp oss och förbereda oss för en ny vecka, planera matsedel och en liten middagsbjudning. Vi önskar er en fin vecka, på återseende!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

torsdag 26 september 2019

Ost- och grönkålssoppa

Då var det dags för oss att dela med oss av ännu en smaksuccé, denna gången en klassisk vardagsmiddag som tidigare i veckan fick en så in i hoppsan god tvist i smaken så vi knappast trodde våra smaklökar!

"Allt blir bättre med ost" brukar man ju säga (i alla fall vi) och tänk så rätt det är, det är dagens middagstips ett strålande exempel på.  I vårt kök är det oftast Västerbottensost som hjälper till att göra allt bättre och så var det även i måndags när fru Mårtensson fick en snilleblixt och rev ner den i grönkålssoppan vi skulle ha till middag. Och det säger vi bara, vilket lyckat infall det visade sej vara, från och med nu kommer vi alltid att ha Västerbottensost i grönkålssoppan när vi lagar till det - det blev näst intill en beroendeframkallande soppa!


Anki tog vårt orginalrecept på grönkålssoppa med färsk grönkål och la helt enkelt till osten, skvätte i vitt vin (matlagningsvin funkar utmärkt) och sen behövs det inte så mycket mer för att man i vårt kök ska få utnämna sej själv som matlagningsgeni!

Grönkålssoppa med Västerbottensost 4 port
ca 250 g färsk grönkål
10 cm purjolök, fint hackad
2 stora vitlöksklyftor, finhackade
3 msk mjöl
12 dl vatten
1 dl vitt vin (går bra med matlagningsvin)
2 tärningar grönsaksbuljong
1½ - 2 dl riven västerbottensost, eller annan smakrik ost som lätt smälter
1 dl grädde
salt och peppar
Skölj den färska grönkålen ordentligt, dra bort stjälkarna och hacka resten (de gröna "bladen") grovt.
Fräs purjolök och vitlök i rikligt med smör tills de blir glansiga utan att ta färg.
Tillsätt grönkålshacket, blanda runt och låt det fräsa en stund till så kålen blir blank och sjunker ihop.
Pudra över mjölet, rör om och tillsätt vatten, buljong och vin under omrörning.
Låt soppan småkoka ca 20 - 30 minuter innan du tar grytan från plattan och mixar soppan så slät som du önskar.
Rör i den rivna osten, lite i taget och smaka dej fram till önskad ostsmak (vi drar på rejält men det är en smaksak), och krydda efter smak.
Kör nåt varv ytterligare med mixern och låt soppan koka upp innan du serverar den.
Lägg gärna i hårdkokta ägghalvor och strö över lite extra riven ost i tallriken.
Servera soppan med hårdkokta ägghalvor.

Hela förra veckan försvann i en dimma och ångor från målarfärg när vi äntligen fick tummarna loss och tog tag i en sedan läääänge planerad ommålning av vårt matbord och stolarna därtill. Det är Håkans gamla köksmöblemang som han hade med i hemmet när vi slog våra påsar samman som nu fått ny färg, den tredje i ordningen, och vi blev mer än nöjda!


Och precis som vanligt när en liten förändring är gjord, ja då kommer suget att börja kludda färg både här och där som ett brev på posten! Hmmm, dom där röda matrumsväggarna... skulle inte dom behöva en make-over även dom?

Smaklig spis! / Anki och Håkan

lördag 14 september 2019

Krämig pastasås med musslor, vitlök och persilja


En grymt god och lättlagad pastarätt är dagens middagstips här i köket, en pastasås som passar er skaldjursdiggare perfekt! Pastasåsen påminner en hel del om den gamla klassikern Moule Marinière, musslor i vitvin, vitlök och massor av persilja, men här är det färdigskalade musslor från burk som gäller (eller räkor om det låter bättre i dina öron och mun).
Här är det matlagning som går undan för mer än 30 minuter tar det inte, smidigt för en lite tröttare kväll om ni frågar oss!


Från persiljan plockar vi både blad och stjälkar, bladen grovhackas och strös över maten innan den serveras medan stjälkarna ligger i grytan under matlagningens gång, för att sedan fiskas upp innan servering. Vi köper ofta hem en sån där stor bunt av bladpersilja och har i en vas i köket, både dekorativt och användbart - och såklart även nyttigt att stoppa i sej av 😉
Vilken sorts pasta du serverar såsen till är upp till dej, vi föredrar spagetti eller linguine men även bandpasta går vi med på.


Pastasås med musslor, vitlök och persilja   2 port
250 pasta, t.ex spagetti eller linguine
½ rödlök, finhackad
2 stora vitlöksklyftor, finhackade
en liten bunt bladpersilja, stjälkarna till såskoket och bladen till servering
2 dl crème fraiche
1½ dl vitt vin
1 tärning fiskbuljong
1-2 tsk dijonsenap
svartpeppar
1 burk skalade musslor, ca 170 g avrunnen vikt (eller räkor)
Stek rödlöken mjuk i olja och smör på medelvärme, tillsätt vitlök och persiljestjälkarna efter några minuter och låt steka med.
Tillsätt crème fraiche, vin, buljong och senap, rör om och koka upp.
Låt såsen småputtra ca 5-10 minuter, smaka av och krydda med svartpeppar.
Ta upp stjälkarna, tillsätt musslorna (eller räkor) och låt dom bli varma.
Servera såsen till nykokt pasta, strö över en näve grovt hackad bladpersilja och njut!

En fortsatt härlig hösthelg önskar vi er!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 3 september 2019

Rödbetsbiffar med limesås och sambalgrönsaker

Efter en lång och lagom het sommar gör vi nu ett försök att sparka liv i det här gamla köket, tända eld i den gamla spisen och veva igång datorn igen, kanske vi får lite liv i ugnsluckan igen!
Vi har inga grandiosa framtidsplaner, ger inga löften om stabilitet och siktar inte mot stjärnorna - det är vi alldeles för höjdrädda för - däremot ska vi göra ett tappert försök att då och då dela med oss av något extra ordinärt gott vi har mumsat i oss.
Som dillfrön i vinden (inte av typen skånestorm vi bjuds på här idag, utan i en mer lagom sommarbris) låter vi oss helt enkelt föras fram och ser var vi mellanlandar under flygningen.


Vårt första stopp på denna vår nya matresa blir ett recept på rödbetsbiffarna vi lagade till och avnjöt igår, för njöt var just vad vi gjorde - både vid tillagning och inmundigande. Smeten var helt perfekt, något som minst sagt inte alltid är fallet när det gäller vegetariska biffar, smidig att jobba med och gav biffar som höll ihop så himla bra, och jisses så goda dom blev!
Tillsammans med en limesås, sötpotatispommes och den där grönsaksröran från dagen innan som satt som krocketklubban på smalbenet, kunde vi inte önskat en godare köttfri måndagsmiddag!


Äran för själva grundtanken kan vi inte ta oss, den hittade vi i den eminenta kokboken Mega vego, däremot tar vi oblygt all stjärneglans när det gäller de förändringar vi gjorde 😉 både vad gäller smaker och innehåll.
Låt er inte avskräckas av den till synes lättbrända ytan på rödbetsbiffarna, dom mår bara bra av att få rejält med färg och ger dig då i gengäld en god lite karamelliserad smak.

Rödbetsbiffar, ca 7 stycken
1 ägg
½ dl grädde
2 msk sweet chilisås (eller 1 dl grädde ist för ½ dl)
2 msk psyllium (Finax) eller 1 msk fiberhusk (hittas oftast i hyllan för glutefria varor)
salt och svartpeppar
200 g rödbetor, fint rivna
100 g morötter, grovt rivna
1 ½ dl solrosfrön eller 2 dl jordnötter
1 schalottenlök, fint hackad
1 dl ströbröd
Rör samman ägg, grädde, chilisås och psyllium i en stor skål och låt det stå ca 5 minuter för att svälla.
Tillsätt rödbetor, morötter, solrosfrön (eller jordnötterna som du först hackat grovt), lök och ströbröd.
Blanda samman till en smet och forma smeten till lagom stora biffar, vi gjorde sju stycken, som du steker i smör och olja på övre medelvärme ca 5 minuter på varje sida.
Servera med valfria tillbehör, vi hade sötpotatispommes, grönsakssambal och limesås med ingefära till våra biffar.

Sambalgrönsaker
1 dl matyoghurt
½ tsk salt
1 msk fint hackad färsk mynta
10 cm gurka, tärnad
½ gul paprika, tärnad
½ röd paprika, tärnad
½ rödlök, fint hackad
3 msk fint hackad bladpersilja
1 msk vinäger
Blanda samman alla ingredienser och låt såsen stå och dra i kylen ca 30 minuter innan servering.

Limesås
2 dl matyoghurt eller crème fraiche
1 lime, finrivet skal från hela och saft efter smak
ca 10 färska myntablad eller 1 tsk torkad mynta
ca 1 msk fint riven ingefära
1 tsk honung
salt
Rör samman alla ingredienser efter smak och behag.
Låt såsen stå och dra i kylen tills den ska serveras

Och hör ni, glöm nu för tusan kockar inte bort den där chocken som infinner sej när ni besöker hemlighuset dagen efter rödbetsintaget - det är inget livshotande, det är bara rödbetsspår!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 21 juni 2019

Matjessilltårta och jordgubbar

Just som ni trodde ni var av med oss, då dyker vi upp som gumman och gubben i lådan för att önska er alla en fantastiskt GLAD MIDSOMMAR!

Och vad passar väl bättre än att bjuda er på förra årets variant av dekorationen på vår matjessilltårta? Ni som följt oss sedan urminnes tider minns nog att matjesilltårtan är vår midsommartradition, utan den ingen riktigt midsommarafton, och att det till traditionen tillhör att vi dekorerar den på olika sätt varje år. Något som blir svårare och svårare, minst sagt.. ätliga färger har ju sina begränsningar vad gäller utbud 😉 !


Ifjol kom vi i alla fall på att vi missat det man nästan mest förknippar med just midsommarafton, nämligen jordgubbar. Så klart att vi skulle dekorera tårtan med en stor jordgubbe! Rädisor passar bra, både vad gäller färg och smakkombination med matjessill, och till de gröna plupparna och stjälken valde vi en annan passande ingrediens - gräslök.
Och TADA - 2018 års upplaga av matjessillstårtsdekorationen var klar!


Receptet kommer här i repris, på så vis slipper ni klicka er vidare om ni plötsligt fick ett akut sug på sillatårta som bara måste stillas! För tro oss, det är absolut möjligt att få det...
Vill ni kika på våra tidigare förslag på dekorationer så blir det däremot till att klicka vidare, och det gör ni på länken i översta texten.

Matjessilltårta    
200 g kavring
75 g smält smör
1-1½ burk á 200 g matjessill
1 rödlök
250 g kesella
3 dl gräddfil
1 dl hackad dill
4 gelatinblad
Smula sönder kavringen och blanda den med det smälta smöret.
Tryck ut degen i botten på en rund spingform, ca 24 cm.
Kör lök och sill i mixer eller finhacka båda och blanda samman.
Blanda ner dill, kesella och gräddfil och rör samman ordentligt.
Smaka av med ev lite spad från sillen.
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten 5 minuter och smält sedan, utan att krama ur dom, i en gryta. Rör ner gelatinet i sillröran och slå sedan ner röran i formen och ställ kallt minst två timmar.
Tips på garnering; rädisor, rödlök, dillvippor eller gräslök.

Årets dekoration är faktiskt spikad, den gör vi med hjälp av ägg, rädisor och gräslök och vi hoppas den ska bli lika lyckad på tårtan som den är i fantasin!

GLAD MIDSOMMAR
önskar vi er alla
Ta det lugnt i trafiken, med grodhopp och snapsarna!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

måndag 15 april 2019

Lax med bacon och basilika


En riktigt smarrig och lättlagad laxrätt med både bacon, ost och basilika som passar precis lika fint till vardags som till festligare tillfällen vill vi gärna tipsa er om idag. Från det att råvarorna plockades fram ur kyl och från köksfönster tills det att maten stod på bordet gick det cirkus 30 minuter - perfekt för de dagar när det gärna får gå undan i köket.



Laxgratäng med bacon och basilika   2 port + matlåda
1 portionsbit lax/person (vi tog tre)
2½ dl grädde
½ pkt färskost typ Philadelphiaost
1 dl riven lagrad ost, t.ex Västerbottensost eller parmesanost
1 dl hackade färska basilikablad
ca 100 g tärnat rökt sidfläsk eller bacon
salt och peppar
Redning av valfritt slag (vi använder maizenaredning)
Stek fläsktärningarna, ta upp och lägg på en bit hushållspapper att rinna av.
Värm upp grädden, rör ner färskost och fläskbitarna.
Red av såsen så den tjocknar och rör så ner osten i såsen så den smälter.
Smaka av och tillsätt till sist basilikan.
Lägg laxbitarna i en smord ugnsfast form, häll över såsen och ställ mitt i ugnen på 200 grader ca 10 minuter tills fisken nåt en innertemperatur av 55 grader.
Ta ut och servera med valfritt tillbehör.


Okej, en sak kan vi väl komma överens om och klubba på direkten - vi tar inte hem priset för de mest aktiva matbloggarna under april månad. Nej inte ens för 2019, men så är det inte heller ett pris som vi har aspirerat på, och med tanke på hur det varit med inspirationen så är det föga överraskande. 


För det är ju så att livets dans svänger rejält ibland och med tanke på hur det tagit ut sina svängar för oss den senaste tiden så har vårt fokus legat på att ta oss genom livet, vara här och nu och försöka må och ha det så bra som möjligt.
Och mellan hjärtinfarkt, familjemedlemmars bortgång och sjukdomar så tycker vi att vi faktiskt ändå har lyckats ganska bra, men under tiden har vårt internetkök fått stå tillbaka. Den tiden det tar att blogga, och tro oss det tar en hel del tid att göra ett blogginlägg, har vi helt enkelt valt att lägga på oss själva och dom i vår närhet, och på sånt som varit nödvändigt för att få vardagen och livet att gå ihop.


Och när en familjemedlem drabbas av demens som Ankis far Hasse gjorde, kräver det ganska mycket av de närmast anhöriga och att bli förälder åt sin förälder tar både kraft och ork - och tär en del på humöret minst sagt... Under tiden har vi inte velat orda så mycket om det här, till största delen av hänsyn till Hasse, och motivationen att blogga har inte riktigt velat infinna sej. 


Hur det blir framöver vet vi inte, för är det något som det senaste året har lärt oss så är det att inte försöka gissa sej till hur morgondagen, nästa vecka eller nästa månad kommer att se ut. Ni får helt enkelt ta det som det är och som det kommer här i vårt kök, och det hoppas vi att ni kan stå ut med och att ni fortsätter vara gäster i det Mårtenssonska köket.
Det ligger några recept och väntar på att få bli publicerade här på bloggen, och den som väntar på nåt gott ska inte behöva vänta för länge - eller hur är det man säger? Vi har ju dessutom fått ihop ett ganska digert receptskafferi vid detta laget och där är det fritt fram att rota runt om ni tycker väntan ibland blir för lång!

Varmaste kramar från oss, en riktigt GLAD PÅSK önskar vi, och på återseende

Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 2 april 2019

Thai-inspirerad kycklinggryta

Ett enkelt recept på en lättlagad kycklinggryta som fått sin smakinspiration från Thailand ligger på lut här i köket idag, och vi hoppas det ska komma till användning och falla er på läppen!
Vi lagade till och avnjöt den i torsdags, och Håkan den lyckosten fick dessutom med sig en portion i matlådan dagen efter - tack för det!


Grönsakerna kan ni variera efter utbud, en gryta är ett smart sätt att ta tillvara på sånt som kanske ligger och skramlar i lådorna i kylen. Här skramlade det en ensam morot och en bit snackpaprika, och en stjälk av ungarnas favoritgrönsak blekselleri fick göra dom sällskap (ja grönsakerna alltså, inte ungarna...!)
Vi valde att äta risnudlar till vår Thaigryta, Anki pressade extra lime på sin portion och Håkan duttade på med sin älskade Thaiketchup Sriracha, och med grovt hackade salta jordnötter och några blad från sellerin blev det en toppengryta att hugga in på!

Kycklinggryta med kokosmjölk och sweetchili    2 port + matlåda
500 g kycklingfilé i stora bitar
1 stor schalottenlök, fint hackad
2 vitlöksklyftor, fint hackad
1 msk fint riven ingefära
1 stjälk blekselleri, slantad
1 röd paprika, hackad
1 morot, slantad
2 msk Asian Fond Green and fresh (Touch of taste)
ca 2 msk sweet chilisås
400 ml kokosmjölk
1 lime, fint rivet skal och saft
salt (eller fisksås)
Bryn kycklingbitarna så de får färg, ta upp och lägg åt sidan så länge du fortsätter med resten.
Bryn lök, vitlök och ingefära någon minut på medelvärme, tillsätt morot och bryn någon minut till.
Lägg tillbaka kycklingbitarna, häll i fond, kokosmjölk och sweet chilisås.
Rör om och låt småputtra ca 10 minuter, tillsätt paprika, selleri och limeskal och låt puttra ytterliggare 10 minuter.
Smaka av med limesaft, salt och ev. mer fond och sweet chili.
Servera med valfritt tillbehör, t.ex ris eller nudlar.
En fortsatt fin vecka önskar vi er alla, ta hand om er och passa på att tanka lite D-vitaminer när solen kikar fram bakom de fluffiga vita på himlen!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails