onsdag 20 februari 2019

Syrlig limedressing till tonfisk

Det börjar anas vårväder, i alla fall här nere hos oss där vårblommor och fågelkvitter får oss att känna hur det spritter i våra kroppar. Visserligen har vi ju fågelkvitter året runt här hos Mårtenssons numera, men så vårliga känslor ger knappast det ljudet - det skänker mest glädje!
Att ljuset kommer tidigare och dröjer kvar längre för varje dag är tacksamt både för själar och matbilder, och får oss dessutom att längta efter annan mat än grytorna och sopporna som värmt oss i "vinter".


Så vi tar och mjukstartar den nya säsongens måltider idag med en bit halstrad färsk tonfisk serverad med en friskt syrlig dressing som passar finfint med bara en sallad till. Vill man så kokar man kanske också lite nudlar av valfri sort och lägger på tallriken.
Och så klart måste det inte tvunget vara tonfisk till dressingen, den passar utmärkt även till annan fisk som t.ex lax eller kyckling om du föredrar det!

Limedressing till fisk och kyckling
2 st limefrukter, rivet skal av 1 lime och saften från 2
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 liten finhackad gul lök
1 tsk Colmans senapspulver
1 msk sojasås
2 msk fisksås
4 msk neutral olja, t.ex rapsolja
Vispa ihop allt utom oljan, droppa sedan ner oljan i blandningen under omrörning till en jämn och fin dressing.
Servera dressingen till en fräsch sallad, en bit fisk eller kyckling och ris eller nudlar.

Och som vanligt när det är tonfisk som ska tillagas gäller den gamla goda regeln "Tonfisken och stekjärnet ska bara hälsa snabbt på varandra, dom ska varken bli nära vänner eller lösa några världsproblem - det har dom inte tid med!"

Smaklig spis! / Anki och Håkan

måndag 11 februari 2019

Ananascurry med vindruvor

Solen lyser med sin frånvaro, och även om inte vi tillhör dom som pulsar runt i snön vill vi gärna göra vad vi kan för att lysa upp tillvaron så gott det går. Så vad bättre än att tipsa om en solgul, smakrik curry med både vindruvor och ananas i - perfekt både för dej som söker en spännande vegetarisk gryta och för dej som är sugen på ett nytt annorlunda tillbehör. 


Som du ser valde vi att spisa grytan som tillbehör till grillad kyckling, de friska lite sötare smakerna från bär och frukt passade ofantligt gott till den lite kryddstarkare grilloljan. Väljer du att äta den som vegetariskt rätt så är det nog ingen dum idé att komplettera med ris och kanske en bit bröd.


Och medan vi ändå är inne på ämnet vindruvor slänger vi in ett bonustips på köpet, har ni fortfarande inte provat att frysa in druvor så är det hög tid! Halligalligott är bara förnamnet 😋😋 antingen du äter dom som frusna små karameller eller om du kör dom en stund i mixern till en frisk sorbet att njuta av eller skeda ner i ett glas med bubbel...

Ananascurry med vindruvor
1 liten burk ananasringar
250 g söta gröna vindruvor
½ tsk sambal oelek
1 tsk gurkmeja
1 tsk garam masala
salt
1 dl vätska (juice från ananasburken och resten vatten)
1 msk sesamolja
1 tsk bruna senapsfrö
Dela ananasen i mindre bitar.
Koka alla ingredienser i 10 minuter på medelvärme.

1 dl vatten
5 msk riven kokos
1 tsk malen spiskummin
Mixa kokos,vatten och spiskummin i en mixer och häll i grytan, rör om noga.
Stäng av plattan när curryn tjocknat.
Värm olja och senapsfrö i en liten stekpanna och häll det över curryn vid servering.

Receptet har Håkan helt hämningslöst lagat till från boken "Maten från min by" Janesh Vaidya.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 5 februari 2019

Köttfärsfyllda paprikor med paprikaost

Här dyker vi upp igen som gubben och gumman ur lådan och bjuder er på den gamla klassikern färsfylld paprika som andas nostalgi och barndom, i alla fall för vår del. Vi är ju, som kanske bekant, barn av det ljuva 70-talet och att fylla grönsaker som t.ex paprikor, var något som då blev väldigt populärt i köken. Fru M minns med fasa någon form av färsfylld gurka som hon gav sig på när det var hennes tur att stå för matlagningen i familjen unga år - hugaligen! 



Någon gurka fyller vi inte idag, däremot en annan grönsak av modell avlång - nämligen snackspaprika. Inte nödvändigtvis behöver det vara avlånga paprikor, nej det går utmärkt med den runda varianten också, men väljer du dom så tänk på att plocka åt dej paprikorna som är lite större och bredare för att enklare fylla dom.
Dela på mitten på längden, skrapa ur frön och vita skiljeväggar och fyll på.





Fyllda paprikor   2 port + matlåda
3 - 4 paprikor beroende på sort och storlek, vi använde snackspaprikor här
1 liten rödlök, fint hackad
400 g färs
1 tsk rökt paprikapulver
salt och peppar
1 ask cocktailtomater, kvartade
1 liten burk majskorn
150 g färskost med paprikasmak (eller annan smak t.ex vitlök)
ev riven ost till gratinering
Fräs löken mjuk i olja och smör, tillsätt färs och kryddor och låt fräsa med så färsen får fin färg.
Ta i tomater, majs och rör ner osten i klickar så den smälter samman med färsen, smaka av.
Skölj paprikorna noga och dela på mitten (på längden om du också använder snackspaprikor).
Lägg paprikorna i en smord ugnssäker form och fyll med färsen, strö på riven ost om du så vill.
Ställ in formen mitt i ugnen på 200 grader i ca 10-15 minuter för att gratinera och låta paprikorna mjukna.
Ta ut och servera med valfritt tillbehör, t.ex sallad och nachochips.


Och ja, det var ju ett tag sedan vi sågs sist... men ibland måste livet få ta den plats det behöver ta och för närvarande finns det en del som måste få ta en del tid. Men vi hoppas helt enkelt att ni överlever, ja vi är faktiskt helt övertygade om att så är fallet 😉😉, och citerar det gamla fina ordspråket "den som väntar på något gott..."


Som avslutning för dagen bjuder vi er på några nya bilder på resten av familjen, Prosecco och Prosciutto. Pågarna som vi brukade (märk väl, brukade!) kalla dom men som nu istället går under namnet ungarna... det visade sej nämligen att Prosecco inte alls är någon påg!
Och nej, någon uppfödning ska vi inte starta, det räcker gott och väl med två fjäderbarn i familjen Mårtensson!


Som ni ser så är det livet på höga höjder som lockar de båda, för som ler och långhalm följs dom åt. Mesta delen av tiden vi är hemma spenderar dom utanför buren, när vi äter går dom in i buren och spisar även dom för att sedan göra oss sällskap i matrummet.


Ha det nu så bra som ni bara kan ha det, så hoppas vi på ett snart återseende med ett nytt gott recept!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 27 januari 2019

Krämig laxgratäng med potatis och parmesan

En smakrik laxgratäng med krämig ostsås som passar lika fint för vardag som fest, det är vad vi tipsar er om idag. Efter en djupdykning i vår receptskatt Gröna lådan så dök vi upp med ett urklipp på detta receptet i händerna, och efter en omvandlingstillagning kunde vi hugga in på en fantastiskt god fiskgratäng som gick raka vägen upp på favoritlistan! 


För att ge lite mer schwung i smaken valde vi att marinera laxen under tiden som resten av gratängingredienserna lagades till, fisken beströddes med örtsalt och citronskal och fick några droppar citron att svalka av sej med. 
Förutom att marinera lax och blanda ihop ostsås är det till att skiva potatisen (enklast att göra i en matberedare om du har det) och steka den, strimla lök och steka den ihop med spenaten, och sedan samla alla godsaker i en form och gratinera. Plättlätt! 


Och som vanligt numera, så har kvaliteten på bilderna inget att göra med kvaliteten på maten 😉😉, däremot har den allt att göra med kvaliteten på våra mobilkameror... - Häpp!

Krämig laxgratäng med potatis och spenat
500 g laxfilé  (portionsbitar)
1 citron, fint rivet skal och några droppar saft
örtsalt
500 g potatis, ½ cm tjocka skivor
1 schalottenlök, tunt skivad
150 g färsk bladspenat
2 vitlöksklyftor, fint hackade
ca ½ dl finhackad dill
2½ dl grädde
1 dl crème fraiche
2 dl riven parmesanost eller Västerbottensost
salt och peppar
Börja med att pressa lite citronsaft, och strö rivet citronskal och örtsalt på laxbitarna så de får marinera lite under tiden som du gör resten av gratängen.
Stek potatisskivorna på medelvärme i smör och olja så de mjuknar och nästan blir färdiga.
Blanda samman grädde, crème fraiche, ost (spara ca ½ dl att toppa gratängen med) och dill, smaka av med salt och peppar.
Lägg över potatisskivorna i en smord ugnsfast form, häll över ca hälften av gräddblandningen och peta runt så att den fördelas mellan potatisskivorna.
Fräs schalottenlöken i smör/olja, lägg i spenaten och låt den fräsa med så den mjuknar och tillsätt sedan vitlöken som får fräsa med någon minut.
Häll spenatröran över potatisen i formen, lägg på laxbitarna och häll över resten av gräddsåsen.
Strö över resterande ost och ställ in laxgratängen mitt i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter, kolla så potatisen är mjuk och servera sedan med en god sallad till.

Söndag står det i vår almanacka, den sista för denna månaden och var tusan tog tiden vägen? Att tidens hastighet har med vår stigande ålder att göra vägrar vi att gå med på, sånt trams 😜. Nej då ser vi det mycket hellre som att snabbheten hänger samman med roligheten!
Så därför önskar vi er alla en riktigt snabb vecka!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 15 januari 2019

Krämig vegetarisk lasagne med linser


Vi fortsätter våra vegetariska matäventyr här i köket, helt enkelt för att vi tycker det är gott och spännande att prova. Några vegetarianer lär det inte bli av oss, men kött från just fyrbenta djur försöker vi fortsätta hålla till att äta en gång i veckan även i år, blöt- och fjäderdjur lite oftare.


Att dra ner på köttintaget tycker vi har varit enklare än vad vi först trodde och det påverkar varken mättnad eller smak om ni frågar oss (såvida man nu inte råkar vara sugen på just god köttbit 😉). Dagens vegetariska lasagne är ett strålande exempel på just det, otroligt god och smakrik helt utan kött, fantastiskt krämig tack vare ostsåsen, och mätta blev vi absolut! 
Mängden lasagne som blev av detta receptet räckte till en mättande middag för oss två, och fyra middagar att ha på lut i frysen: 

Vegetarisk lasagne med linser och spenat   6 - 8 port
1 stor gul lök, fint hackad
3 stora vitlöksklyftor, fint hackade
5 morötter, rivna
2 burkar á 400 g krossade tomater
1 dl röda linser, okokta
400 g frusen bladspenat, låt det bli halvtinad
1 grönsaksbuljongtärning
4 dl crème fraiche
2 - 3 dl vatten
1 msk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
svartpeppar och salt
ca 12 lasagneplattor
3 + 1 dl riven lagrad ost, t.ex Västerbottensost
2 dl matlagningsgrädde
200 g färskost, typ Philadelphiaost
250 g små tomater, typ cocktailtomater
Bryn lök och vitlök på medelvärme i en stor gryta så det blir blankt och mjuknar.
Tillsätt morötter och den halvtinade spenaten och låt det fräsa ytterligare några minuter.
Häll i tomatkross, linser, buljongtärning, crème fraiche och 2 dl vatten, rör om och låt koka upp.
Sänk till medelvärme och låt såsen småputtra tills linserna mjuknat, ca 20 minuter, rör om då och då och späd ev med mer vatten om det behövs.
Smaka av med kryddor, timjan och oregano.
Rör samman 3 dl riven ost med grädde och färskost.
Varva linssås med lasagneplattor och ostsås i en smord ugnsfast form, ca 25*35 cm, börja och avsluta med linssåsen.
Strö på 1 dl ost, halvera tomaterna och lägg överst på lasagnen, grädda mitt i ugnen på 225 grader i ca 30 minuter till pastan är mjuk och lasagnen fått fin färg.

Inspiration till receptet (som vi förändrat en del, helt i vanlig ordning) fick vi från kokboken "Mega Vego" av Sara Ask och Lisa Bjärbo, en bok som vi hittat mycket spännande i och som definitivt ska hitta hem till den Mårtenssonska kokbokshyllan! Kokboksinkösstop till trots kan vi inte motstå frestelsen att införskaffa vår eget exemplar istället för att lägga beslag på bibliotekets!

Kan du nu inte motstå frestelsen att kasta kött på din Larsagne så kan vi varmt rekommendera er att prova Jamie Olivers lasagne, kanske prova att göra lasagne med kycklingkött, eller om du är sugen på att damma av lergrytan och göra lasagne i den. Duger inga av dessa varianterna skriver du helt enkelt in lasagne i vår sökruta och spanar in förslagen som dyker upp där.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 11 januari 2019

Poké bowl med lax


Poké bowl är vår senaste favoriträtt när det ska gå undan lite och ändå vara extra festligt, till exempel som en fredagsmiddag. Lite som att äta sushi utan jobbet med att rulla den.
Istället för sushiris använder vi oss av grötris (perfekt att använda resterna av det okokta grötriset som kanske blev över i julas?) och lägger i botten av skålen. Därefter bygger vi på med annat gott som passar till som t.ex mango, edamamebönor och picklad rödlök. Här poké bowl med lax (Salma lax):

Poké Bowl med lax    2 port
1½ dl grötris (eller sushiris)
ev 1 msk mirin
200 g lax, gärna salma i tunna skivor
1 avokado, tärnad
ca 2 dl tärnad mango (vi använder frusen tärnad)
ca 2 dl edamamebönor (kokta enligt förpackningen)
gari (inlagd ingefära)
sesamfrön, gärna torrostade
picklad rödlök
Skölj riset till vattnet är genomskinligt och koka sedan enligt instruktionerna på paketet.
Blanda ner mirin om du vill och har det, annars hoppar du över det.
Lägg riset i botten av djupa skålar.
Bygg sedan på med laxskivor, avokadotärningar, mango, bönor, gari och lök.
Strö över sesamfrön och servera.
Vill man kan man först marinera laxen i japansk soja, låt den då ligga i soja 5 - 10 minuter.

Picklad rödlök
½ ättika 24%
1 dl socker
1½ dl vatten
1 tunnskivad rödlök
Lägg lökskivorna i en skål.
Koka upp ättika, socker och vatten så att sockret smälter, häll över löken.
Låt löken stå i lagen minst 30 minuter, servera.

Vill du ha någon form av dressing till din poké bowl kan vi tipsa om wasabimajo eller wasabiaioli

Och nu, en trevlig helg önskar vi er!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

onsdag 2 januari 2019

Lins och kikärtsgryta med tomater och örter

Då skriver vi 2019 i almanackan och förhoppningsvis har ni hämtat er från julmaten, godiset och nyårsfestligheter och är kanske sugna på helt andra smaker och rätter. Då har ni kommit helt rätt, för här bjuds det vegetarisk gryta med bland annat örter som oregano, timjan och basilika, balsamvinäger och vitlök. Ja vi lutar helt enkelt åt medelhavet en smula.


De mer matiga ingredienserna i grytan är, som rubriken avslöjar, kikärtor och linser - gröna sådana och grönsaker i form av selleri, morot och paprika, och tillsammans blir det väldigt mättande och framförallt jättegott!
Man kan äta grytan som den är som ensamrätt, helt utan tillbehör, men det går kanon att ha den med något tillbehör också som t.ex ris, stekt halloumi eller en bit kyckling om man struntar i att hålla det köttfritt. Valfritt och smak efter behag, matlagning när den är som bäst 😉

Kikärts- och linsgryta med örter      4 port
2 morötter, ca 250 g, tärnade
1 röd paprika, strimlad
1 stjälk blekselleri, skivad
1 rödlök, fint hackad
2 tsk timjan
2 tsk oregano
2 tsk basilika
1 msk rökt paprikapulver
2 stora vitlöksklyftor, rivna
1 tetrapak eller burk kikärtor
4 dl kokta gröna linser
1½ msk grönsaksfond
1 burk krossade tomater
1 - 2 dl vatten (börja med 1 dl och späd sedan om du tycker grytan blir för tjock)
1 - 2 msk balsamvinäger
2 msk tomatpuré
salt och peppar
Fräs grönsaker och rödlök i olja några minuter, tillsätt vitlök och kryddor och fräs ½ minut under omrörning.
Häll i krossade tomater, vatten (skölj gärna ur tomatburken med vattnet), fond, vinäger, tomatpuré, kikärtor och linser, rör om och låt koka upp.
Låt grytan småputtra 20 - 30 minuter under lock, rör om då och då och späd ev med mer vatten om du tycker det behövs.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails