fredag 22 september 2017

Små smördegspajer med kantareller

Vi går vidare med den höstinspirerade middagen vi skrev om i vårt förra inlägg då vi delade med oss av receptet till varmrätten ciderkyckling, som vi bjöd på i lördags. Idag har turen kommit till förrätten där hösten anas med hjälp av kantarellerna vi fyllde små minipajer av smördeg med. Förutom kantareller hackade vi ner schalottenlök och färsk rosmarin i pajerna och toppade med äggstanning och riven Västerbottensost.


Till kantarellpajerna serverade vi en röra av päron, färskost, rosmarin och hackade valnötter, en röra som lyfte pajerna ett snäpp både vad gällde smak och konsistens. Pajerna klarar sig dock på egen hand, något vi var lite oroliga för att dom inte skulle göra, om du inte är sugen på att ha päronkräm till. Föredrar du äpplen framför päron kan du använda det i röran stället!


Kantarellerna plockade vi hos torghandlaren på Stortorget i stan, vi försökte få med oss de minsta svamparna i lådan utan att verkar för kräsna. Är svamparna stora i hatten så dela dom i mindre bitar innan du steker dom, annars blir det svårt att få rum med dom i smördegsformarna.
Fräs först på svampen i torr stekpanna så att de släpper från sej all vätska, annars blir det kokt svamp i pannan och det ska vi inte ha här. När vätskan helt har avdunstat så drar du i en rejäl kladd med smör, låter den smälta och blandar ner lökhacket så det får fräsa med svampen.


Pajskalet gör du enkelt med färdigköpt smördeg på rulle som du delar i mindre bitar och trycker ut i muffinsformar. Svamp- och lökröran lägger du sedan i botten av pajskalen, fyller upp med äggstanningen och gräddar sedan hela härligheten i ugnen. Pajerna går utmärkt att förbereda i god tid innan dom ska serveras, värm bara på dom lite försiktigt på låg värme i ugnen så dom blir ljumna när det är dags att hugga in.


Smördegsknyten med kantareller  12 st
1 rulle smördeg, 250 g
200 g kantareller
1 schalottenlök, fint hackad
3 ägg
3 dl vispgrädde
ca 100 g fint riven västerbottensost
salt och svartpeppar
ca 2 msk färsk rosmarin, fint hackad
Dela smördegen i 12 lika stora bitar och tryck ut dom i stora muffinsformar.
Rensa svampen noggrant, dela de större svamparna i mindre bitar.
Stek svampen i en torr stekpanna på medelvärme så att vätskan i svampen försvinner.
När du ser att vätskan är borta tar du i en rejäl klick smör, tillsätter löken och låter den steka med svampen en stund.
Vispa samman ägg och grädde, rör ner osten och krydda med salt, peppar och rosmarin.
Fördela svampen i formarna, häll på äggblandningen så det täcker.
Grädda pajerna mitt i ugnen på 200 grader i 15 minuter eller tills du ser att fyllningen har stelnat.
Ta ut pajerna/knytena och servera varma eller ljumna.


Päronkräm
100 g färskost t.ex Philadelphiaost
1 dl crème fraiche
1 päron, skalat och grovt rivet (eller hackat)
salt och svartpeppar
hackad färsk rosmarin
Valnötter, grovt hackade
Rör samman ost och crème fraiche, krydda med salt, peppar och rosmarin efter smak.
Blanda ner det rivna päronet och valnötter i oströran, det ska bli en krämig massa.
Låt röran stå kallt till servering, strö över lite rosmarin och valnöttshack som dekoration.

Så har vi då landat på fredagen, veckans sista dag innan en efterlängtad helg, och den startade för vår del med stopp i loppet i lägenhetens viktigaste rum - köket! Men efter ett rådigt ingrepp av vaktis finns det nu hopp om fint flöde i morgon, håll tummar och tår 👍👍.
Ikväll lagar Håkan till torskrygg med hjälp av vår nya vän och kökshjälp sous vide, förhoppningsvis blir resultatet lika bra som med tonfisk i sous vide och då hamnar receptet absolut även i detta köket!
Helgen kör vi på gehör, löst och ledigt med andra ord 😊😊

En riktigt skön och avkopplande helg önskar vi er, må, ät och drick gott!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 19 september 2017

Kycklinggryta med cider

Tänk, att lika härligt som vi tycker att det är med vårens primörer och sommarens alla frukter och bär, lika härligt gott är det med de godsaker som hösten bjuder på. Visserligen har hösten bara börjat men det känns ändå som det är hög tid att njuta av grytor, äpplen, långkok, rotfrukter och svamp, för att bara nämna något av alla säsongens råvaror och maträtter.

I lördags hade vi goda vänner här hemma och dom bjöds på en smula höstinspirerad middag, både vad gällde mat och dukning. Vi dukade med äpplen på bordet, blandade blåbär i drinken, gick sedan ut hårt med kantareller till förrätt, följde upp med en gryta, för att sedan toppa det hela med äppelpaj. Ja höst var det ju 😉.

Hela menyn tänker vi så klart bjuda er också på, vi börjar i mitten och delar med oss av varmrätten som var kycklinggryta med rotfrukter och äpplecider i. Grytan en gammal favorit som vi lagat till flera gånger tidigare, men av någon anledning har den inte hamnat här så det råder vi bot på idag!


Representanter för rotfrukterna i grytan var morot och rotselleri, man kan blanda ner palsternacka också om man vill det. Lök hackar vi också ner i grytan, vill man kan man ha i vitlök men eftersom vi hade en vitlöksallergiker vid vårt matbord så fick vi hoppa över den ingrediensen.  





När kycklingbitar, lök och rotfrukter har brynts så ska dom kokas i en blandning av vatten, buljong, rosmarin och äpplecider. Vätskan använder man sedan i såsen till grytan, den tillsammans med crème fraiche, vinäger och soja blir en god blandning och får en härlig smak av äpplecidern och rosmarin.


Ciderbräserad kycklingfile
4 kycklingfiléer i grytbitar
2 morötter, i grova tärningar
75 gram rotselleri, tärnad grovt
1 gul lök, hackad
4 dl äppelcider
3 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
2 tsk torkad rosmarin eller 1 kvist färsk
2 - 3 dl crème fraiche
2 msk kinesisk soja
2 tsk äppelcidervinäger
salt och peppar
maizenaredning
Bryn kycklingen runtom och lägg över i en stor gryta.
Fräs rotfrukter och lök och lägg över i grytan.
Tillsätt cider, vatten, buljong och rosmarin i grytan, låt koka upp och sedan småputtra under lock 10 min.
Ta upp köttet ur grytan och låt skyn koka ihop, ca: 5 min
Blanda ner crème fraiche, soja och vinäger och koka upp, smaka av med salt och peppar, eventuellt mer soja och crème fraiche.
Red av såsen till önskad konsistens och lägg tillbaka kycklingen, låt allt bli varmt.
Servera grytan till valfria tillbehör, vi hade kokta potatisar och en grönsallad med äpplen, valnötter och riven rotselleri i.

Så, då har äntligen kycklinggrytan kommit på plats i receptarkivet även här. Receptet är inskrivet i vår pärm sedan flera många år tillbaka, det har nog faktiskt hängt med sedan vi började att laga mat under samma tak när vi tänker efter.
Förrätt, drink och efterrätt får ni stå ut med att vänta lite grann på, men vi lovar att det inte ska dröja för länge. Så håll ut, snart är dom här!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 17 september 2017

Veckomatsedel

Nu äntligen är den på plats här i köket, inspirationen till veckans matsedel, lite senare än vanligt men den som väntar på något gott 😉😉 - eller hur?!
Helt i vanlig ordning finns det en blandning av både sött och salt bland förslagen när vi letat upp recept på både fisk, fågel, vegetariskt, kött och efterrätt i vårt receptarkiv.
Veckan börjar vegetariskt med en middag med smaker från Indien med kryddor som värmer lite extra så här i höstmörkret, avslutar gör vi med en krämig kycklinggratäng av det lite mustigare slaget. Däremellan hittar du torsk och sill, gryta med fläskkarré, tacofredag och lördagsgott:

Måndag: Veckans vegetariska blir en tomatsås med spenat, en indisk rätt vid namn spenat shaak, och till denna passar picklade äpplen fantastiskt fint! 

Fisken ville tyvärr inte vara med på bild 
😉🐟🍅🌿
Tisdag: Fiskgratäng med torsk, örter, vitlök och tomat - lättlagad tisdagsfisk!

Onsdag: Gryta på fläskkarré, kokosmjölk, grönsaker och sweet chilisås.

Torsdag: Strömming marinerad i dijonsenap och grädde, därefter panerad och stekt, serveras med gräddkokt purjolök - sjung sillens lov!

Fredag: Tacofredag med enchiladas, tacofärsen rullas in i tortillas, rivne ost strös över för att sedan och gratineras i ugnen.

Lördag: Vi äter efterrätt, en makalöst ljuvlig chokladglass med marshmallows - 
glassmaskin behövs inte 😋

Söndag: En härligt krämig kycklinggratäng med både grönsaker, rökt fläsk, senap, vitt vin och ost. 

Ja det blev ju en senare uppdatering än vanligt och det har sina helt naturliga förklaringar...  För efter ett abrupt uppvaknande vid halv sju i morse på grund av grannens brandvarnare, har vi helt enkelt ägnat dagen åt att ta igen oss, koppla av och njuta av vädret på en väldigt mycket tidigare långpromenad än normalt.
Och nej, det brann inte och det är vi så otroligt tacksamma för, det var batteriet som var slut och innan någon kunde ta sej in i den tomma lägenheten var vi alldeles för pigga för att ge oss på att somna om. Gissa om två Mårtenssons lär sussa gott tidigt ikväll 😌😏

Vad gäller mat för dagen så har vi turen av att kunna njuta av rester från gårdagens middag, vi har redan tjuvstartat med en smarrig äpplepaj till eftermiddagskaffet och den var lika god idag som den var igår. Ett recept är absolut att förväntas! Snart är det dags för kycklinggryta (japp även den dyker upp här framöver), med andra ord kör vi en baklängesmiddag idag.

HA en fortsatt skön söndag kära läsare, och en alla tiders ny vecka!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

torsdag 14 september 2017

Två goda tillbehör till sushi

Senast vi gjorde egen sushi här hemma så gjorde vi även två olika tillbehör, en gurksallad med en härligt nötig dressing och en skål med sojamarinerade böngroddar. Böngroddarna var ett försök till att få till dom goda böngroddarna som vi ätit på sushirestaurangen i stan, och vi kom ganska nära om vi får säga det själv. Gurksalladen har vi saxat ur en gammal upplaga av Allt om mat, sen har den fått ligga i vår receptmapp och gona till sej tillsammans med andra urklipp med inspiration och bra idéer.


Dressingen till gurkan gjorde vi helt och hållet enligt instruktionerna, sen valde vi att bara ringla en del av den över gurkan och sparade resten i en skål bredvid för att fylla på vid bordet. Smaken på dressingen är härligt nötig och salladen passar helt säkert bra att servera till mer än just sushi, kanske prova till kyckling eller till andra fiskrätter

Misopasta köper vi i stans Thaibutik, det är en brun tjock massa som säljs i en fyrkantig plastburk och den kan du förvara ganska länge i kylen även efter att du öppnat den. Miso görs i första hand av sojabönor som görs till en pasta som jästs och saltats, den ger den där femte smaken som heter Umami - ni vet den vi skrivit om tidigare att man kan få till med hjälp av blekselleri.
I första hand så kanske man mest förknippar miso med misosoppa, den man får på sushirestauranger, men här har den alltså hamnat i salladsdressing:

Gurksallad med nötig dressing
1 msk sesamfrö
1 msk misopasta (finns på burk i asiatiska affärer)
1 msk vatten
1 msk majonnäs
½ tsk sesamolja
1 liten gurka, tunt skivad
Börja med att rosta sesamfröna i en torr, het stekpanna och låt dom sedan svalna.
Rör samman misopastan med vattnet och rör därefter ner majonnäs och olja.
Låt dressingen stå kallt till servering.
Lägg gurkskivorna på ett fat och ringla över dressingen precis vid serveringen, får det stå för länge börjar gurkan att vattna sej.
Strö över sesamfröna och servera.


De marinerade böngroddarna gjorde vi snabbt och lätt, huruvida dom gör på samma sätt på restaurangen vågar vi inte svära på men som sagt så tyckte vi att smaken på våra groddar var bra likt deras.
Sojan till marinaden är den japanska sorten, lite ljusare, mindre salt och inte så kraftig i smaken som den kinesiska sojan. I sojan har vi blandat några droppar sesamolja, samma som du hittar i gurkans dressing, och det räcker med bara några droppar för att smakerna ska komma fram så ta det lugnt och smaka av marinaden så du inte drar på för mycket.

Sojamarinerade böngroddar
1 burk böngroddar
ca ½ dl japansk soja
några droppar sesamolja
Skölj av böngroddarna i en sil och låt dom rinna av ordentligt.
Blanda samman sojan och sesamoljan, lägg groddarna i en skål och häll över marinaden.
Låt groddarna stå kallt minst 1 timme innan dom serveras.

Även oljan förvarar du i kylen efter att du öppnat den, sen kan du passa på att dutta några droppar i ansiktet också när du har kylen öppen. Vi har nämligen  hört att sesamolja ska vara bra för huden, det ska strama upp huden och få den att glänsa. Hur mycket sanning det ligger i det påståendet låter vi vara osagt men det skadar ju aldrig att prova eller hur 😉😉

Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 12 september 2017

Tonfisk i sous vide

Har du hängt med i vårt kök ett tag så vet du säkert att vi (speciellt herr M) är väldigt förtjust i att laga mat med nya tekniker och apparater, det är ett intresse som Håkan haft länge. Något herrn funderat på ganska länge att testa är en sous videkokare och efter en förfrågan från Bagarn&Kocken om att prova en sous vide i samarbete med dom, har han nu äntligen fått sin nyfikenhet stillad! Ja Anki också naturligtvis, vi har ju njutit av maten som tillagats med hjälp av vår nya kökskompis båda två 😉

Hitintills har både kött och fisk hamnat i sous viden och alla har lämnat den med samma lyckade resultat, vi måste säga att den ger en oerhört trevlig middagsupplevelse när det väl är dags att hugga in på maten! Senaste middagen som Håkan testade att laga i sous vide var tonfisken ni ser här ovan, vi gjorde det väldigt enkelt och basic med en snabb marinad med smak av citron och olivolja och så kryddade vi med citron, örtsalt och dill. 
Enkelt blev det dels just för att vi gillar tonfisk och inte ville konstra till det alldeles för mycket och dels för att verkligen få en upplevelse hur den blev i sous viden. 


Själva sous viden är den ni ser på bilden ovan och här under, på denna ställer man in temperaturen och tiden som man vill att maten ska tillagas på, för tonfisken ställde Håkan in 40 grader och 40 minuter. Sous viden fäster man sedan på en stor gryta fylld med vatten där man sedan lägger ner maten som ska lagas till och startar sedan tillagningen.


Innan maten läggs i grytan ska den först kryddas med smakerna man valt, vi tog alltså hackad dill, örtsalt och rivet citronskal på våra tonfiskar. 


Därefter är det dags att vakuumförpacka maten i påsar med hjälp av en vakuummaskin och sedan lägga ner påsen i vattnet i grytan när kokaren nått önskad temperatur. Sen är det bara att vänta på att tiden ska gå innan det är dags att ta upp fisken ur grytan, ur påsen och ge den en sista touch i en het stekpanna för färg, ca 30 sekunder på varje sida räcker gott och väl!


Eventuellt behöver man be en liten bön till matgudarna också om vi ska tro på bilden ovan... men det är inte nödvändigt :)


Och så här ser slutresultatet ut, en röd kärna på en otroligt mjäll och saftig bit tonfisk - den absolut saftigaste och bästa tonfisken vi någonsin lagat till i vårt kök!

Tonfisk Sous Vide  2 portioner
2 tonfiskbiffar á 140 g
Till marinering: 
raps- eller olivolja med citronsmak
rökt olivolja (går att utesluta om du inte har)
Till tillagningen:
örtsalt
fint hackad dill
citronskal från ½ ekologisk citron
Gör så här:
Lägg fisken (använder du fryst fisk behöver du inte tina den först) i en plastpåse.
Blanda samman oljorna och häll på fisken i påsen.
Är fisken frusen låter du påsen ligga framme så fisken tinar upp under tiden den marineras, annars lägger du påsen i kylen minst 30 minuter.
När fisken är tinad/marinerad tar du upp den ur påsen och torkar av den, lägger den på en tallrik och kryddar med örtsalt, dill och citronskal på båda sidor.

Vakuumförpacka fisken med kryddan, skalet och dillen på.
Sätt igång sous viden på 40 grader och tiden på 40 minuter, vi brukar ta varmt vatten från kranen så går det kvickt och lätt att få upp temperaturen på vattnet. .
Kör fisken i sous viden 40 minuter, ta upp den och ge den en härlig stekyta i ett riktigt varmt stekjärn med lite olja i, max ½ minut per sida.


Under tiden fisken ligger i sous viden kan man göra en god citronrisotto som passar perfekt att servera till:


Citronrisotto
1 schalottenlök
1 stjälk blekselleri
25 g smör
1 msk olivolja
3 dl risottoris
1 dl vitt vin (matlagningsvin går bra)
ca 1 liter varm höns- eller grönsaksbuljong
fint rivet skal och saft från ½ citron
1 dl riven parmesanost
salt och peppar
Finhacka löken och sellerin, kör dom gärna i en mixer till riktigt fint hack.
Fräs hacket i smör och olja några minuter på medelvärme under omrörning.
Tillsätt riset och rör runt så det täcks av smör och olja.
Koka upp buljongen i en gryta och håll den varm under tiden som risotton lagas till.
Häll vinet i grytan och låt det koka in under omrörning.
Häll en slev varm buljong i riset och rör hela tiden tills vätskan kokat in.
Häll i en slev buljong till och rör, fortsätt på detta viset tills riset är al dente.
Eventuellt behövs inte all buljong eller så kanske det behövs mer, smaka dej fram.
Tillsätt citronskalet till riset och smaka av med citronsaft, rör till sist ner osten.
Smaka av med salt och peppar, servera med citronklyfta och riven parmesanost.

Till tonfisken drack vi ett spanskt bubbel som passade alla tiders till, det var verkligen ljuvliga smaker och en fin kombination! Barza, nr 77877, beställde vi på systembolaget för priset av 104 värt varenda krona!

Fler av våra (okej då, Håkans) äventyr med hans sous vide kommer helt klart att dyka upp framöver, bland annat så finns det en luffarbiff som ligger på vänt i både kamera och receptbok.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 10 september 2017

Veckomatsedel

Swish sa det och så var första höstveckan avklarad och överlevd, vi hoppas den bjudit på många fina matupplevelser och att kanske till och med någon av dom var inspirerade från förra veckans matsedel, här i vårt kök.
Dagens veckomatsedel bjuder bland annat på ljummen sallad på en av höstens färgglada råvaror mangold, kycklingsoppa som kanske kan komma till pass nu i förkylningstider och en av rätterna som fått flest besök genom kökets historia - röstirullen!
Att det är äppelsäsong märks i två av rätterna, men nog snackat om innehållet, nu kikar vi på det:

mangoldsallad
Måndag: Mangoldsallad med kokosmjölk, kikärtor och härliga indiska kryddor, perfekt som tillbehör till allt från fisk till kyckling. 

Tisdag: Alltså det är ju faktiskt både förkylningstider och sopptider, så vad passar då bättre än att slå två flugor i en smäll och koka en kycklingsoppa

fylld röstirulle
Onsdag: Fylld potatisrulle, en absolut höjdare, potatis- och morotsrulltårta som fylls med färskost och valfritt pålägg. 

Spättabörsar med parmesanost
Torsdag: En god fiskgratäng med spätta, parmesanost och basilika. 

drink med äpple
Fredag: Äppeltider är det och en god äppeldrink med basilika kan väl passa gott för att fira in helgen!

parmalindad lax med risotto
Lördag: Parmalindad lax med basilikarisotto, antingen tillsammans eller på vars ett håll. 

Färsbiff med äpplen
Söndag: Härliga färsbiffar med äpple, ost och rosmarin i, till det en coleslaw med äpplen. 

Helgrapport ska vi väl också bjuda på en denna söndag, det känns som att helgen hitintills gått i regnets tecken och det är vi säkert inte ensamma om. Både fredagens och lördagens långpromenader togs med alla regnskydd som vi kunde uppbringa och ändå kom vi hem fuktiga in på bara kropparna!
Men, med tanke på hur det ser ut i vissa andra delar av världen så ska vi verkligen inte gnälla, vårt regn här är ju närmast ett duggregn i jämförelse...

I går kväll åkte vi med Freddy till Malmö för ett restaurangbesök, denna gången på Västergatan. Vi har ju nästan som en lista på restauranger vi planerar att besöka tillsammans och den där listan har en tendens att snarare ökas på istället för att krympa, oavsett hur många nya ställen vi bockar av. Oss gör det absolut ingenting, vi tycker att det är oerhört trevligt och mysigt och tillsammans har vi hur bra som helst. Att vi dessutom får njuta av så mycket god mat är ju ingen dum bonus 😉😋
Västergatan visade sej vara en succé, maten var fantastiskt underbart god och både personal och lokal fick 6 tummar upp - högsta poäng med andra ord!

Må vara att vi är fenomenala på att hitta bra restauranger, 
men några mästerfotografer är vi då rakt inte 😂😂

Nu ska vi ta tag i denna söndag, den har börjat finfin med sol och långfrukost och vi står i faggorna att ge oss ut på vandring innan det börjar droppa från molnen...
Vi önskar er en skön söndag och en alla tiders bra vecka!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

lördag 9 september 2017

Marängtårta med nutella

Det är lika bra att vi säger det direkt så att inga missförstånd uppstår 😏 om denna tårta. Detta är absolut ingen bantarmat någonstans, för ingenstans sparas det in på varken kalorier, socker eller kolhydrater i detta receptet.
Men gott är det, ja jisses Amalia så gott det är med en marängtårta med nutella!!!


Marängtårta med nutellakräm, denna skapelse har vi bjudits på hemma hos Perssons några gånger och varje gång har vi sagt att vi måste få receptet så vi kan dela med oss av det till alla er. Så klart att ni också ska få möjlighet att få smaka på ljuvligheterna, en blandning av sött, sött och ännu mer sött...


Receptet är lika enkelt som det är sött och gott, speciellt om du väljer att köpa färdiga marängbottnar kommer du undan med att bara vispa samman nutellafrostingen och montera samman tårtan.
Fru Persson brukar dekorera sin tårta med färska bär, här hallon och blåbär, och hackade nötter - vilka som går bra. Jo vi lovar att även salta jordnötter på är galet gott, sältan till sötman är fantastisk! En blandning av sött och salt 😋

Marängtårta med nutellafrosting
2 marängbottnar (här är det färdigköpta bottnar, men vill du baka egna så gör du det!)
Nutellafrosting
175 g mjukt smör
4 dl florsocker
2 dl Philadelphiaost
100 g nutella (eller lite mer efter tycke och smak)
Blanda alla ingredienser till frostingen med elvisp, vispa till en fluffig kräm.
Lägg en marängbotten på en bricka och bred på hälften av frostingen.
Lägg på den andra maränghalvan och bred på resten av frostingen ovanpå och runt om.
Dekorera tårtan med hackade hasselnötter, flagad choklad och olika sorters bär.
Servera genast och njut!

Ja hörrenini, det är lördag och vi har klarat av både sovmorgon, långsittarfrukost och melodikryss, nu återstår en långpromenad med några ärenden på stan som ska fixas. Ikväll är det dags för ett länge efterlängtat restaurangbesök med vår partner in crime, världens bästa syrrason Freddy.
Vi ska bocka av ännu en restaurang på vår "att besöka-lista" och denna gången har turen kommit till Västergatan i Malmö, vi hoppas att det är lika bra som recensionerna säger. Kanske slinker vi in på Paddy´s också för en spännande drink om det finns plats kvar i maggarna 😊😋!

En riktigt läcker lördag önskar vi er, och så ses vi imorgon på en ny veckomatsedel!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails