onsdag 18 april 2018

Kycklingpaj med ajvar relish


I takt med att en viss envis nerv ger sig och smärtan minskar, ökar "mitt-i-veckan"-matlagningen här hemma, då det av förklarliga skäl är fru M som står för köksaktiviteterna, och därmed lär också våra bloggaktiviteter öka. Fyra händer fixar dubbelt så mycket, det är enkelt matematik och en win-win-situation absolut!
Dagens middagstips på kycklingpaj är just ett sådant vinnarkoncept både vad gäller matlagningsökning och blogginläggsökning, men även smakmässigt var det en vinnare - tack och lov.

Pajen är alltså, precis som rubriken avslöjar, fylld med kyckling och ajvar relish och den där paprikasåsen är en av de mer flitigt använda smaksättaren den senast tiden i vårt kök.
Inte för att vi inte använt ajvar tidigare, för visst har vi det, men när man väl öppnat en burk så gäller det ju att använda upp innehållet också, för kasta mat vill vi så lite som möjligt. Och eftersom ajvar har en tendens att snabbt bli till råttorna om den inte nyttjas inom ganska snar framtid från att locket lämnat burken, så har det alltså blivit några middagar med den smarriga paprikaröran från Balkanländerna.
Så innehållet som nu fanns kvar i burken skapades ihop och det blev cirkus 1½ dl att ha i äggstanningen i pajen.

Förutom ajvar relish kändes paprika som en ganska självklar ingrediens, och tillsammans med en sista bit av purjolök och frysrester från en grillad kyckling varvades dom i pajskalet innan äggstanningen hälldes i.
Frun blandade även ner riven Västerbottensost i äggstanningen, även den rester från en burk i frysen, den kan du garanterat byta ut mot annan smakrik ost som t.ex parmesanost om du föredrar det. Även paprikapulver kändes passande och så en gnutta sambal oelek för hetta, och styrkan på hettan får du som vanligt själv styra över. Tänk också på att det både finns mild och het ajvar relish och anpassa mängden efter det, annars finns det en viss risk att du råkar ut för en väldigt het överraskning när du väl hugger in på pajen...


Kycklingpaj med ajvar relish 
Pajskal
3½ dl dinkelmjöl (eller 3 dl vanligt vetemjöl)
150 g smör, tärnat
2 msk kallt vatten
Arbeta samman ingredienserna i en matberedare eller för hand, kör tills degen håller ihop.
Tryck ut degen i en pajform, 24 cm, med avtagbar kant och ställ kallt 30 minuter.
Nagga botten på pajskalet och grädda mitt i ugnen på 225 grader i 10 minuter, ta ut och tillsätt fyllningen.

Fyllning
350 g tillagat kycklingkött i lagom munsbitar (vi använde en färdiggrillad kyckling)
2 spetspaprikor grovt tärnade och några skivor att lägga överst
strimlad purjolök
1 dl riven västerbottensost eller annan smakrik ost
3 ägg
2 dl grädde
1½ dl mild ajvar relish
1 krm paprikapulver
salt och peppar
ev lite sambal oelek
Lägg kycklingkött, paprika och purjolök i pajskalet, lägg gärna några paprikaskivor överst.
Rör samman ägg, grädde, ajvar, paprikapulver, kryddor, ost och ev lite sambal oelek efter smak.
Häll äggstanningen över fyllningen i pajen.
Grädda pajen mitt i ugnen 20-25 minuter på 200 grader.
Ta ut pajen och låt den stå några minuter och sätta sej innan du serverar och hugger in.

En alla tiders middag gjord till största del av rester från kyl och frys, tänk så mycket gott det kan bli av småslattar och så mycket bättre det känns att äta maten istället för att kasta den!


Undrar du över de vita bollarna som ligger i salladen så är det yoghurtbollar som vi äntligen återigen lyckats hitta här i stan, prisa ostgudarna säger vi bara! För dom där yoghurtbollarna har vi saknat under en väldigt lång tid efter att affären där vi tidigare köpte dom plötsligt helt slutade ta hem dom... Men nu är dom alltså åter i vårt kylskåp tack vare vår favoritbutik när det gäller ostköp i Ystad - mysiga Ostkällaren på Stortorget!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 15 april 2018

Veckans matsedel

Även idag bjuder vi på ett förslag till matsedel för veckan som komma skall, den 16:e veckan i ordningen detta året. Säsongen för ramslök är igång, därför passar vi på att länka till vårt inlägg om våra ramslökstips, både recept och olika sätt att förvara godsakerna
Bland middagstipsen denna veckan hittar du bland annat tonfiskbiffar som du gör enkelt på konserverad tonfisk, supergoda är dom och en favorit i vårt kök. Biff av det lite slarvigare slaget tipsar vi om på veckans sista dag, då det kan sitta gott med Sloppy Joe, har ni inte provat innan så är det dags - fantastiskt gott!  Börjar veckan gör vi  med en av vårens vackraste soppor, Ängamad, vår i en tallrik:

Måndag: Ängamad, kanske den vackraste soppan med det vackraste namnet! 

Tisdag: Tonfiskbiffar på burkad tonfisk.




Lördag: Kanske tillhör ni de som har turen att kunna plocka ramslök i helgen? Då hittar ni alla våra tips på recept med ramslök och lite olika sätt att förvara de goda gröna bladen på.

Söndag: Sloppy Joe

Så där ja, då var veckan slut - både vad gäller matsedeln och denna veckan. Vi har spenderat denna söndagen hemma hos Ankis far som just sålt sitt hus och ska flytta därifrån senare i sommar, efter lite mer än 50 år på samma adress finns det en hel del att harva igenom det kan vi lova er! Packningen är i full gång, men det tar sin lilla tid och många minnen dyker upp längs vägen.
Som avslutning blev det pizzamiddag, det satt som den berömda krocketklubban på smalbenet efter dagsverket 😋😉

Ha nu en riktigt fin vecka, så hoppas vi på ett snart återseende!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

torsdag 12 april 2018

Ugnsbakad lax med bacon och tomater

Lättlagad och jättegod middag med endast fem ingredienser är vad vi tipsar om här i det Mårtenssons kök idag. Jepp du läste rätt, fem ingredienser är det enda du behöver för den här smarriga fiskmiddag, lax + tomater + ingefära + vitlök och slutligen bacon som pricken över laxfilén, summa summarum fem!


Huvudingrediensen lax lägger du i en smord ugnsfast form, saltar och pepprar efter behag.
2 av ingredienserna, vitlöken och ingefäran, river och blandar du ihop till en smet som du sedan brer över laxen. De andra två ingredienserna, bacon och tomater, tärnar du och lägger sedan på laxen. Förberedelserna är klara och nu åker det in i ugnen! Kan det bli enklare?


Istället för bacon använde vi rökt sidfläsk, vi gillar att det smakar lite mer rökt och att sältan är lite högre än baconen, men det gör du som du själv vill och föredrar. På tallriken fick den färdiga laxen sällskap av en kall yoghurtsås med dill, persilja och vitlök, och en matigare sallad med blandade grönsaker, rotfrukter, bönor och matvete. Vad du serverar till din lax överlåter vi till dej att bestämma:



Lax med bacon och tomater       2 port + matlåda
400 g laxfilé
1 vitlöksklyfta, fint riven
1 msk fint riven ingefära
1 paket bacon, strimlade
4 tomater, tärnade
Lägg laxbiten i en smord ugnsfast form, salta och peppra efter smak.
Rör samman vitlök och ingefära och bred över laxen.
Toppa laxen med tomathack och baconbitar.
Ställ in formen mitt i ugnen på 175 grader i ca 10-15 minuter, tiden beroende på hur tjock laxen är, använd gärna ugnstermometer i fisken som ska upp i 56 grader när laxen är klar att serveras.

Så är vi snart framme vid ännu en helg, fattar ni vart tiden blir av för vi gör det inte? Somliga envisas ju med att påstå att tiden går snabbare när man blir äldre men det vägrar vi lika envist att lyssna på 😉😏. Men ska vi vara helt ärliga så har och gör det absolut ingenting att dessa första månaderna på 2018 går undan, det har ju inte varit någon jublande start på året om man säger så... Fast nu när det börjar vända så smått så gör vi vårt absolut bästa för att ta tillvara på tiden och njuta av den så gott vi bara kan!
I morgon har vi tänkt att äntligen bänka oss på ett av våra favorithak här i stan, vi tänker faktiskt hälsa på Hos Morten och ta en god fika där. Danska smörrebrö, öl och bara njuta är planen för fredagseftermiddagen! Resten av helgen kör vi lite på gehör och ser vad nerven i fruns rygg tillåter.

Har ni några grandiosa planer för en helg? Oavsett hur den ser ut så hoppas vi att ni får njuta av en härlig sådan!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 8 april 2018

Veckomatsedel

Idag är det äntligen dags för en comeback här i Mårtenssons kök, en efterlängtad sådan har vi förstått för ni är några stycken som hört av er och frågat om vi helt gett upp våra förslag till veckomatsedel. Och nej det var verkligen inte tanken att den skulle försvinna, men det har ju som bekant varit lite knivigt att få tiden att räcka till den vanliga ruljangsen både här och i hemmet - det har ju varit mer eller mindre en en-mans-show de senaste månaderna.
Men i takt med att nervsmärtan försvinner återgår livet lite i taget till det mer vanliga och nu är det alltså tid att återuppväcka även matsedeln och våra tips på en sådan. Så varsågoda, förslag på matsedel för vecka 15:


Tisdag: Fiskgratäng med spenat och bacon i krämig sås




Lördag: Nybakade frukostbullar med dinkelmjöl och linfrö, snabbt och lätt utan jäsning.

Söndag: Blåbärspaj med godaste vaniljvispen 

En fantastisk vårdag har vi fått glädjen att njuta av idag här nere i våra kvarter, solen har förärat oss med både värme och ljus hela dagen från den klarblå himlen. koltrastarna har försiktigt börjat sjunga upp sej och vårblommornas färger syns i rabatter och planteringar. Ljuvligt, helt enkelt ljuvligt!
En kortare version av våra tidigare långpromenader i sakta mak har vi tagit, solglasögon på näsorna och kepspremiär för herr M. ikväll spisar vi grillat lamm, visserligen grillat på grillpanna på spisen men ändå 😉😋.

Ha nu en skön vecka allesammans, så ses vi snart igen!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 6 april 2018

Melanzane alla parmigiana

En av huvudingredienserna i dagens middagstips och recept ser du här, den otroligt vackra grönsaken med det mystiska namnet Aubergine som glänser så härligt med sin svartlila färg. Tillhör potatissläktet gör auberginen, kommer från början från Asien och framförallt Indien gör den och går även under namnet äggplanta. Varför den gör det har vi ingen susning om, varken färg eller form är väl så fasligt äggliknande... 

Auberginen är nog mest förknippad med moussaka, den grekiska gratängen med tomater och köttfärs som vi faktiskt just kom på att vi aldrig lagat till så den läggs härmed på tillagningslistan! 
Däremot har vi gjort en italiensk gratäng, en vegetarisk sådan vid namn Melanzane alla pramigiana, som äts tillsammans med pasta och smakar fantastiskt smarrig om ni frågar oss 😋😋. Det är precis den gratängen du ser här uppe med lite Balsamicokräm ringlat över hela härligheten.


Förutom auberginer så finns det en del ost i parmigiana, mozzarella som skivas och parmesanost som rivs för att sedan varvas med aubergineskivorna och tomatsåsen som du kokar samman kvickt och lätt.
Under tiden tomatsåsen puttrar på ligger aubergineskivorna och gonar sej med salt, dels för att dra vatten ur dom men även för att minska ner den lite beska smaken som man ibland kan ana i bakgrunden. Saltet sköljde vi av och vattnet torkade vi bort innan skivorna stektes i rikligt med olja, om det är "äkta" italienska att göra så vet vi inte men så är vi ju inte italienare heller...


Aubergineskivorna steks i omgångar så dom får fin färg på båda sidorna, sen är det bara att börja varva i formen. Vi hade en form som är oval som mäter 24 cm och 20 cm på det bredaste och längsta måttet, i den formen fick vi till tre lager av varje varvning.


Italiensk gratäng med aubergine och mozzarella   4 port
500 g aubergine
salt
2 paket á 125 g mozzarella (ostens vikt)
olja
2 dl fint riven parmesanost
Skiva auberginerna i ½ cm tjocka skivor och lägg ut dom en och en på en skärbräda.
Strö salt över aubergineskivorna och låt dom stå och vattna ur sej under tiden du gör resten.
Skiva mozzarellan i ½ cm tjocka skivor.
Tomatsås
1 schalottenlök, fint hackad
2 vitlöksklyftor, rivna eller fint hackade
1 msk torkad basilika
1 burk á 400 ml krossade tomater
salt och peppar
Fräs schalottenlök och vitlök så de mjuknar utan att få färg.
Häll i de krossade tomaterna och basilikan, koka upp och låt småputtra ca 15 minuter.
Smaka av såsen med salt och peppar och ställ åt sidan.
Skölj och torka av aubergineskivorna och stek dom i rikligt med olja i omgångar, 2-3 minuter på varje sida.
Varva de stekta aubergineskivorna, såsen, mozzarellan och parmesanosten i en ugnsfast form, underst aubergine och överst mozzarella. Vi fick tre lager i vår form.
Ställ in formen mitt i ugnen och gratinera ca 20 minuter till gratängen fått fin färg och är genomvarm.
Servera gärna med pasta och ett gott bröd till.

Någon aubergine hittar ni inte i våra mattallrikar i kväll, där kommer det istället att ligga en skaldjursrisotto (dock utan saffran denna gången). I glasen kommer det att bubbla, vi tänker nämligen ta ut en liten vinst i förskott och firar att fruns tillfrisknande går på rätt väg! Att det från och med måndag endast återstår 25% av sjukskrivningen och att arbetstiden därmed blir hela tre timmar/dag och förhoppningsvis om några veckor är uppe i sina fulla fyra timmar.
Ingen kan vara gladare och mer tacksamma än vi och det är absolut värt att firas!

Vi önskar er alla en fantastiskt fin och härlig helg, vi hoppas att den blir snöfri och fylld av solsken och fågelkvitter, god mat på tallrikarna och gott i glasen att skölja ner det med, fint sällskap likaså!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

lördag 31 mars 2018

Rotfruktsbearnaise

Påsken är här i egen hög person minsann (även om det mest ser ut som juletider när vi tittar ut och ser snön) och med påskhelgen följer en hel del godsaker eller hur? Visserligen kan en del av rätterna på påskbuffén kännas om en repris av julbordet men det finns ju en hel del annan mat som vi förknippar med påsken som kyckling, citroner och lamm. 
Nu är ju varken kyckling eller lamm något som är obligatoriskt och nödvändigt bara för att det är påsk, man får ju faktiskt äta precis vad man vill tack och lov 😉😉. 


Dagens tips och recept är en fantastiskt god och ganska annorlunda rotfruktsstomp/bearnaise och den kan du servera till nästan vad du vill, vi lovar att den sitter som en smäck till både kyckling, fisk och en god köttbit. Perfekt till vilken högtid som helst dessutom, även påsken.
Vi har gjort den här rotfruktsbearnaisen en del gånger vid detta laget, sedan vi hittade receptet på ett tidningsurklipp och ätit den till både det ena och andra och varierat råvarorna en smula då och då.

I rotfruktsröran har vi rotfrukter av olika slag, föga överraskande, denna gången hade vi morötter, jordärtskocka, palsternacka och rotselleri. Rotfrukterna ska koka mjuka, det går fortast om du delar dom i mindre - men inte för små för då kokar dom sönder - bitar innan dom åker i grytan. Kokvattnet ska vara lättsaltat och när det kokt färdigt är det dags för nästa smaksättare. 

Färsk dragon, lök och vinäger - klingar det bekant? Jajamensan, det är ju samma ingredienser som sätter smak på bearnaisesåsen och därav kommer namnet rotfruktsbearnaise! Häpp, som dom kan hitta på! 
Under tiden som rotfrukterna kokar i en gryta, kokar löken mjuk i vinägern tillsammans med dragon och vatten i en annan gryta och det gör det tills all vätska har försvunnit satt sin pikanta vinägersmak på löken. Ett tips är att ha fläkten igång under tiden det kokar i grytan, vinäger som bubblar på luktar ganska skarpt minst sagt! 
När vätskan helt kokt bort plockar du upp dragonkvistarna och mixar sedan den mjuka smaksatta löken i en mixer tillsammans med de mjuka rotfrukterna och en klick smör, och vips så har du en rotfruktsbearnaise färdig att huggas in på! 


Nu behöver du inte hugga in på härligheten medebums, detta stompet är nämligen alldeles perfekt att förbereda i god tid innan det ska serveras och sånt gillar vi, eller hur?!

Rotfruktsbearnaise 
400 g morot
400 g palsternacka
100 g jordärtskocka
1 gul lök, fint hackad
1 kruka färsk dragon
3 msk vitvinsvinäger
1 dl vatten
25 g smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Skala och dela morot och palsternacka i mindre bitar, koka dom i lättsaltat vatten tills de mjuknat.
Häll av vattnet och låt rotfrukterna ånga av.
Koka lök och dragonkvistar i vinäger och vatten tills all vätskan kokat bort.
Plocka upp dragonen och häll ner rotfrukterna till löken tillsammans med smöret, mixa med mixerstav eller i en mixer.
Smaka av med salt och peappar.
Rotfruktsbean kan förberedas och värmas när den ska serveras.

Påsken för Mårtenssons inleddes igår med ett restaurangbesök, det första på flera många månader och vi valde att testa stans senaste tillskott i uteätarlivet - Pinchos - i sällskap av syster/svägerska med sambo och son. Pinchos har vi testat tidigare och tycker att det är ett trevligt och kul koncept, där man vet vad man får - perfekt att provköra på när man inte varit på restaurang på nästan ett halvår 😉.

Vi känner att vi sakta men säkert börjar hitta tillbaka till ett lite mer "normalt" och för oss vanligt liv, Ankis klämda nerv ger med sej lite i taget och smärtan och ömheten avklingar allt eftersom veckorna går, något vi är så oerhört glada och tacksamma för! Det har varit en tuff upplevelse och resa, vi önskar verkligen inte ens att vår värsta ovän (och sådana hoppas vi verkligen att vi inte har!) får en nerv i kläm, men nu börjar vi känna igen oss igen.
Tack för alla glada tillrop och heja på-hojt, både här, på andra sociala medier och i verkliga livet 💜

 och en riktigt GLAD PÅSK på er alla! 

Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 23 mars 2018

Italiensk fiskgratäng med pesto


Även om vi äter väldigt mycket fisk i det Mårtenssonska köket så är det faktiskt ganska sällan som vi bjuder på det när vi har middagsgäster vid vårt matbord, en ganska märklig företeelse egentligen om ni fråga oss. Men dagens recept och middagstips till er kan vara rätten som vänder den trenden, för fiskgratäng med pesto och parmesanost skulle vi absolut kunna tänka oss att servera när vi nästa gång har gäster. 
Ja under förutsättningen att även dom vi bjuder gillar fisk, annars är det ju ingen vidare smart idé...

På ingredienslistan till fiskgratängen hittar du pesto, ett gäng blandade grönsaker, två ostar, grädde och så naturligtvis fisk. Vi använde sej i vår gratäng, den kan du byta ut till någon annan vit fisk som t.ex torsk eller varför inte den rosa fisken lax, vi är helt säkra på att även det blir smarrigt!
Grönsakerna går, helt oavsiktligt, i den italienska flaggans färger - grönt, vitt och rött. Paprika, stjälkselleri, fänkål, purjolök, bladspenat och tomater. Som vanligt när det gäller recept så behöver det inte följas slaviskt, byt ut det du inte gillar eller har hemma eller ta i mer av någon av de andra ingredienserna.

När det gäller tomaterna kör vi alltid på små cocktailtomater när det inte är tomatsäsong. Vi föredrar dom eftersom vi tycker att dom smakar mer än dom stora gör, men vill du använda stora tomater så gör du det och då lägger du på dom i skivor och inte i halvor. 

Peston lät vi någon annan göra och köpte hem på burk, vill du hellre göra egen pesto ska du så klart göra det och då kan vi tipsa om vårt recept på hemgjord pesto. Peston blandas med grädde och dom båda får småputtra några minuter innan dom hälls över gratängen, på så vis blir smakerna lite utvecklade och ju mer smak desto bättre, eller hur?! 
Mängden pesto tycker vi att du ska smaka dej fram till på egen hand, det skiljer sej åt lite beroende på vilket märke som står på burken man köper och alla har vi olika tycke och smak. 


Till fiskgratängen åt vi risoni, ett litet kärt pastakorn som ser ut som en tvilling till riskornet men som går mycket snabbare att koka och har en helt annan konsistens. Ris, annan pasta, potatis eller varför inte en matig sallad passar också bra att servera till om du istället föredrar det. Risonin hittar du på pastahyllan i din vanliga matbutik.


Över hela härliga gratängen klickas en krämig oströra av parmesan- och färskost, ingen dum idé alls om vi får säga det själv! Den där oströran satte liksom den där extra knorren och piffen både på smak och textur, som dom så fint uttrycker sej i matprogrammen vi inspireras av på tv 😉😋

Italiensk fiskgratäng   2 port
400 g vit fisk, vi hade sej, eller lax
150 g fänkål, tärnad
1 röd paprika, tärnad
1 stjälk blekselleri, skivad
ca 5 cm purjolök, skivad
80 g färsk bladspenat
ca 10 cocktailtomater, halverade
2½ dl grädde
½-1 dl pesto (smaka av till önskad mängd)
100 g färskost, typ Philadelphiaost
1 dl riven parmesanost
salt och peppar
Fräs fänkål, paprika, selleri, lök och spenat ca 5 minuter och lägg över i en smord ugnsfast form.
Lägg fiskfiléerna på grönsakerna, salta och peppra.
Blanda samman grädde och pesto i en gryta, låt koka upp och småputtra några minuter innan du häller blandningen i formen.
Rör samman färskost och parmesanost, klicka blandningen över fisken och lägg på tomaterna.
Gratinera mitt i ugnen på 200 grader ca 15-20 minuter tills fisken är färdig.
Ta ut och servera med valfritt tillbehör, vi hade risoni till vår fiskgratäng.

Även i glasen var det italienskt, tänk som vi kan få till det ibland! Där hällde vi nämligen upp ett riktigt gott vitt vin från Sicilien, ett vin som passade så otroligt bra till smakerna i fiskgratängen, friskt och fruktigt. Garanterat lika gott att sippa på en ljummen sommarkväll ute på balkongen, ja om det blir några sådana denna sommar... 
Pasqua Chardonnay, nummer 12438 på gröna skylten för det facila priset av 79 kronor!

Nu kära matvänner, nu håller vi helg och vi hoppas att den blir riktigt härlig! Ät och drick gott, koppla av och ta hand om er till nästa gång vi ses - något som även vi planerar att göra.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails