fredag 20 januari 2017

Porchetta i lergryta


I dag blir det en middag som är väldigt mycket enklare att göra än att förklara hur man gör den, bättre det än tvärt om eller hur?! En bit fläskkarré, eller grishals som vi sa förut här nere i Skåneland, skärs upp på två håll och fylls för att sedan rullas ihop till en köttig rulltårta, och vips så kallas den plötsligt porchetta istället! Den genomgår någon form av transformering och blir på förvandlingens väg italiensk, inget dåligt trolleri och hur gott som helst.
Vi har tidigare gjort porchetta på fläskkotlett till risotto och porchetta i en ljuvligt god macka, så har du kotlett hemma så kan du använda det istället, det behöver alltså inte tvunget vara karré. Denna gången åt vi ugnsbakad sötpotatis till och det passade finfint.


Även här tog sig citrusfrukterna in i matlagningen när Håkan skalade av en clementin och använde klyftorna som fyllning, dom gav en frisk och härligt sötsyrlig smak och passade fint till både vitlöken, oliverna och rosmarinen. Hej smakkompisar!

Porchettan lagade vi till i vår lergryta, en gryta som plötsligt fått någon form av renässans i vårt kök och används flitigt igen. Har lergrytan för evigt förpassats från ditt kök går det bra att laga till köttbiten i en vanlig ugnsfast form också, men räkna då att lägga på ytterligare någon timme i ugnen och sänk graderna till 125. 


Av vätskan som bildas i grytan blir det en väldigt god sås, så häll för guds skull inte ut den i vasken! Sila istället ner den i en gryta och låt den koka samman för en lite kraftigare smak för att sedan späs med grädde, mumsfillibabba!

Fylld fläskkarré med clementiner i lergryta 4 port
Börja med att lägga din lergryta i blöt i kallt vatten minst 30 minuter innan du ska använda den.
1 kilo fläskkarré
4 msk hackad färsk rosmarin
1 rödlök, tunt skivad
20 svarta oliver med kärna, kärna ur och hacka
2 fint hackade vitlökar
1 clementin i klyftor
rivet skal från en citron
 ½ pkt bacon, fint tärnad
1 msk salt
½ msk socker
2 dl rödvin + 1 dl vatten
Till sås
ca 3 dl grädde
Börja med att skära till köttbiten, det gör ni såhär:
Skär in i karrén från ena långsidan, när du kommer mot slutet av köttbiten slutar du skära när det är ca 2 cm kvar. Lägg ut biten du skurit och skär sedan likadant in i den andra tjockare kötthalvan så att du kan vika ut köttet som en bok, med en mittbit och två ytterbitar. (Se bildbeskrivning här)
Platta till köttet så det blir en jämn skiva.
Fördela allt utom vätskan på köttstycket, rulla ihop som en rulltårta och bind ihop med ett bomullssnöre.
Bryn köttbiten runtom i stekpanna med smör/olja tills det fått en fin, gyllene färg.
Lägg över köttbiten i lergrytan, häll på vin och vatten och lägg på locket.
Ställ in grytan mitt i en kall ugn, sätt ugnen på 150 grader och starta den.
Låt grytan stå inne ca 2½ - 3 timmar, kolla med ugnstermometer som ska upp i 72 grader när köttet är färdigt.
Gör gärna sås på vätskan grytan:
Sila ner vätskan i en gryta och låt den koka ner på medelvärme på spisen.
Häll i grädde låt koka upp, red av och smaka av.
Servera med ugnsbakad sötpotatis som kan ligga vid sidan om lergrytan under tillagningen

Har ni sett Mandelmanns gård som börjat visas på tv4? Vi har och vi är fullständigt förälskade i dom båda, i deras liv och deras inställning till det, gården och allt som rör sig där, ja kärleken är nästan så djup så att vi starkt överväger att bege oss dit, knacka på dörren och be om husrum (ja vi är så klart beredda på att jobba för det!). Det känns verkligen som ren och skär livsglädje och den går rakt genom tv-rutan, direkt in i våra hjärtan och vi sitter där med fåniga leenden från öra till öra båda två. Snacka om glädjepiller!

Så Marie och Gustav, om ni läser detta så vill vi bara säga TACK! Tack för att ni lyser upp våra torsdagskvällar och får oss att sväva på fluffiga rosa moln flera dagar efteråt, tack för att ni bjuder så ofantligt mycket på er själva och för att ni bjuder in oss att ta del av en bit av ert liv!

Ha nu en fantastikt fin helg allihop, vi hoppas att ni får gott på era tillrikar och i era glas.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 17 januari 2017

Vintersallad med apelsin och spiskummin


Visst är det väl häftigt och härligt med säsongerna och deras olika godsaker dom bjuder på? Svampen, plommonen och äpplena på hösten - ramslöken, sparrisen och rabarberna som kommer på våren, halleda så gott dom smakar då. På sommaren smakar bär och meloner som bäst och nu på vintern, ja då frossar i alla fall vi i apelsiner och väldigt gärna blodapelsinerna när dom är på kort visit.


Föga överraskande är det apelsinerna vi ska fokusera på idag och av dom kan man ju göra mycket gott, tidigare har vi bland annat gjort apelsinmarmelad med whisky (ljuvlig till brieost), apelsinsås till anka (eller kyckling), granola med apelsin till frukost och så en crème brûlée med apelsinsmak. I dag är det dags att lägga till en apelsinsallad i receptsamlingen och över den häller vi en smakrik dressing, ja över salladen alltså - inte receptsamlingen:)

I salladen kan du egentligen blanda ner både det ena och det andra, byta ut och hoppa över precis som du vill, ja i alla fall så länge du behåller apelsinen, istället för brysselkål kan man ju ta grönkål, moroten kan bytas mot palsternacka osv.
I dressingen pudrade vi ner spiskummin och den gifte sej otroligt bra med apelsinsmaken, precis som ingefäran gör, så den smakkombinationen lägger vi på minnet. Glöm nu inte att upprepa honnörsordet SMAKA när du gör dressingen, olika apelsiner är olika syrliga/söta precis som vi människor är och våra smaklökar skiljer sig åt.

Apelsinsallad med god dressing   2 port
2 apelsiner
1 stor morot
1 stjälk blekselleri
10 - 15 brysselkål
Skär bort skalet och det vita på apelsinerna, skär ut hinnfria filéer och pressa saften ur inkråmet till dressingen.
Skala och hyvla moroten i tunna skivor.
Skiva sellerin och brysselkålarna tunt.
Lägg ingredienserna i en skål eller på en tallrik.


Dressing
½ dl rapsolja
1 dl apelsinsaft
½ färsk finriven ingefära
ca ½ msk honung (mängden beror på hur söt/syrlig apelsinsaften är)
½-1 krm mald spiskummin
vitlökssalt (alt. vanligt salt)
peppar
Rör samman apelsinsaft, ingefära, honung och kryddor i en skål.
Vispa ner oljan i en tunn stråle så att dressingen tjocknar lite.
Smaka av med de olika ingredienserna och häll sedan dressingen över salladen och blanda runt.
Vill du så toppar du sedan salladen med någon god topping precis innan du serverar, eller så låter du var och en välja sin egen topping.

Förslag på gotter att strö över vid servering:
Rostade solrosfrön (rosta fröna några minuter i en torr het stekpanna, skaka under tiden)
Krutonger
Nötter, rostade eller naturella
Ost, t.ex parmesanost eller Västerbottensost
Vallmofrön
Svarta oliver

Och förresten, ser du stjärnan i apelsinen där uppe? Visst måste den väl säkert betyda någonting speciellt, typ evig lycka, hälsa och kärlek, eller hur?

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 15 januari 2017

Veckans matsedel

Årets andra vecka och helg har passerat och vi hoppas att ni överlevt dom båda, kanske några av er (oss) är lite slitna efter att ha försökt hitta tillbaka till vardagsrutinerna - men lika snabbt som man faller ur så faller man ju in i dom, eller hur?!
Till dom där vardagsrutinerna hör ju matplaneringen, i alla fall i det Mårtenssonska köket och en hel del andra kök vad vi vet, så här kommer veckans matsedel som på beställning.
Denna veckan tar vi hand om ostbitar som blivit över, lagar till middag med en burk tonfisk och bjuder på nybakade bullar till söndagsfrukosten - HURRA för kalljäst!

Måndag: Fylld franska (alltså visst låter det som något helt annat... men vi lovar att det är mat vi pratar om:) ) med tonfisk, en härlig 80-tals överlevare! 

Tisdag: Är du sugen på godsaker till helgen och har några bitar ost som ligger och skramlar i kylen gör du marinerad ost idag. Fest på rest :)

Onsdag: En falukorvsgryta med rotfrukter, snabbt och enkelt mitt i veckan!

Torsdag: Det thailändska köket kanske mest kända kycklingrätt, Tom Kha Gai, en kycklingsoppa med många härliga smaker. 

Fredag: Pasta med ruccola och ostsås, vegetarisk, snabblagad och inte så dyr festmat 
- passande för en fredag i januari.

Lördag: Lördagsgott med en fiskgratäng med räkor och tomater, potatismoset är det bästa gratängmoset vi har att bjuda på!

Söndag: Kalljästa källarfranska till söndagsfrukost, kom bara ihåg att du ska baka ihop dom igår:)

I fredags blev vi minsann äntligen stolta ägare av vårt eget namn, Mårtenssons kök! Med hjälp av en stycken världens bästa Freddy inköptes ett stycke världens bästa domännamn, martenssonskok.se och efter lite vånda och besvär så hamnade allt där det skulle.
Under någon skälvande timme låg bloggen i vila och fru M bjöd på både handsvett och småpanik, herr M var som vanligt lugnet själv och hade fullt förtroende till tekniken och vår datorstuderande hjälpreda.
Ännu återstår det ett mindre krux som behöver lösas (kanske någon där ute sitter på lösningen och vill vara vänlig och resa sej upp), bokstäverna www som står innan martenssonskok ska också bort, inte för att det är akut men bort ska dom (och fråga inte oss varför - det bara är så tydligen:) )

Samtidigt passade vi på att fixa till ett tjusigt litet rött M framför vårt namn i fliken upp till vänster, renovering de lux absolut! Ser du inget M beror det på att du är en trogen stamgäst i vårt kök och det tackar vi så mycket för, vill du se det så måste du först göra som vi och tömma något så tjusigt som cacheminnet i din dator. Det gör du enklast genom att googla och följa instruktionerna, skiljer lite beroende på vilken webbläsare man har. Vill du inte göra det så får du helt enkelt tro på vårt ord och använda din fantasi - gå bara inte lös med rödpenna på datorskärmen och försökt att fixa dit ett M på egen hand!

Nu kära köksbesökare ska du få återgå till ditt och vi önskar dej en fortsatt bra dag, vilken den än är!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

torsdag 12 januari 2017

Torsk med tomatsalsa och mozzarella i paket


Fisk stod det på matsedeln i vårt kök igår och framtaget från frysen var torsk, mer än så fanns det inte planerat så det fick bli en kylskåpsinvertering när det var dags för frun i köket att laga mat. En påse ruccola, några förskrämda tomater och basilikablad resulterade i en tomatsalsa och tillsammans med mozzarellaost packades detta in med torsken i bakplåtspapper, för att lagas till i ugnen.

Tomatsalsan har vi gjort några gånger tidigare, men i ugnen har den aldrig hamnat så det var ett litet vågspel som visade sej funka bra det också. Smaka av salsan med balsamvinägern och tillsätt efter hand så du blir nöjd, olika märken smakar olika mycket och alla gillar vi ju dessutom olika. Har du inte färsk basilika så dra i med torkad istället, byt ut den eller hoppa över den helt, det räcker gott och väl med bara ruccolan i också.

Nere i påsen, eller paketet. ligger den salsaklädda firren och väntar på osten. Dra gärna ett tag med både peppar- och saltkvarn ner i påsen innan ostbitarna läggs på.


Att förklara i ord hur paketet ska vikas samman är verkligen inte det enklaste, men vi tror att ni säkert klurar ut det på bästa vis ändå. Alla sätt är bra utom dom dåliga, heter det ju:) Våra påspaket ser du här.


Kanske inte det vackraste vi lagat till, men skenet bedrar och döm inte hunden efter håret och boken efter omslaget och alla andra utslitna klyschor du kan komma på. Gott var det absolut!

Torsk med tomatsalsa och mozzarella i paket    3 stycken
1 bakplåtspapper/fiskbit
1 portionsbit torsk (eller lax) per person
1 paket mozzarella
1 påse ruccolasallad á 65 gram, fint hackat
6-8 cocktailtomater, tärnade
några färska basilikablad, fint strimlade
1 vitlöksklyfta, fint hackad
2 msk rapsolja
3-4 msk balsamvinäger
salt och svartpeppar
Blanda samman ruccola, tomater, basilika, vitlök, olja och vinäger.
Smaka av med salt och peppar och låt salladen stå och gona sej tills du ska använda den.
Lägg en fiskbit på bakplåtspapper, lägg på sallad och några bitar mozzarella.
Vik upp sidorna och vik samman dom så de fäster ihop och så att pappret formas till en påse.
Gör likadant med de andra två fiskbitarna.
Vik samman den övre delen av påsen så den försluts och ställ fiskpaketen i en ugnsfast form.
Ställ formen mitt i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter, tiden beroende på hur tjock bit fisken är.
Använd gärna en ugnstermometer som du sticker in mitt i fisken, när innertemperaturen nått 55 grader är fisken klar att servera.

Vi år bönpasta och en varm ostsås till, men tycker att det hade passat våra smaklökar bättre med klyftpotatis och en kall sås - t.ex crème dijonaise eller en vitlökssås.

Crème dijonaise
1½ dl crème fraiche
½ dl majonnäs
1/4 dl dijonsenap
salt och vitpeppar
Rör samman alla ingredienser och smaka av.
Kanske vill du ha mer senap, majo eller crème fraiche i - det är lite grann en smaksak.

Och samtidigt som det experimenterades i köket, yrde snön i en riktig hederlig skånsk snöstorm utanför fönstret (tack och lov för det!). Och precis lika snabbt som den föll, lika snabbt försvann snön igen i regn och 5 plusgrader och ersattes helt i vanlig ordning av grå och blöt slask. 
Hur har du det med vintervädret? Är det som här eller har du snö upp över öronen och minusgrader a'la istappar i näsan?

Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 10 januari 2017

Harira, en marockansk kryddig linssoppa


Matprogram är något av det bästa vi vet, kanske inte direkt någon överraskning och möjligtvis onödig information men så är det i alla fall. Vi har inte en endaste sportkanal inprogrammerad i vår tv, hade vi kunnat byta ut dom mot matlagningskanaler hade glädjen stått högt i tak som ni säkert förstår, utan ser istället på mat-tvprogram precis som sportnördar ser på sport-tv.

Nja, kanske inte riktigt så men inte långt ifrån:)

Att se på matlagning ger oss många tips på både smaker, rätter och tillvägagångssätt i köket som vi inte tänkt på och vetat om tidigare, vi får nya idéer och inspireras att prova nytt. Ofta är det rätter från olika delar av världen vi fastnar för och blir sugna på att laga till, som till exempel dagens fantastiska soppa från Marocko. När den dök upp på datorskärmen i ett matlagningsprogram vi kikar på där, planerades den genast in som måndagsmiddag i köket - den hade ju allt vi gillar, citron, persilja, chilihetta och mustiga kryddor.


Vi kikade runt på nätet efter olika recept som det fanns en hel uppsjö av och vår soppa blev en blandning av dom olika ingredienslistorna, allt för att passa Mårtenssons kylskåp, skafferi och smak. När frun i huset lagade till soppan spred sig dom ljuvaste dofter i köket, vid sådana tillfällen är det verkligen synd att man inte kan förmedla lukter genom bild och film.


Soppan ska smaka ganska mycket av citronsaften, men ta det lugnt så den inte bara smakar syrligt. Hettan fick vi från harissa, en chilipasta som är vanlig i de nordafrikanska köken som just Marocko. Harissa smakade vi första gången på en restaurang i våras, också ett ypperligt ställe att träffa nya smakkompisar, och nu har vi äntligen lyckats lägga våra vantar på en tub. Har du inte harissa tar du sambal oelek, och du tar precis så mycket eller lite som du önskar. Kom ihåg - du kan alltid tillsätta mer hetta efteråt men det är svårt att göra tvärtom!


Harira  ca 4 port + matlåda
3 vitlöksklyftor, rivna eller pressade
1 stor rödlök, fint hackad
2½ stjälkar blekselleri, tärnade
1 morot, tärnad
½-1 röd paprika, tärnad
1 msk riven färsk ingefära
1 tsk malen koriander
1 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin
1 tsk kanel
2 msk tomatpuré
1 lagerblad
1 burk á 400 g krossade tomater
2 grönsaksbuljongtärningar
ca 2 liter vatten
harissa eller sambal oelek efter eget tycke och smak (vi hade ca ½ tsk harissa)
1 burk á 400 g kokta kikärter
2 dl okokta gröna linser - skölj av dom i en sil innan du lagar till dom
salt och peppar
citronsaft
1 dl hackad persilja
Börja med att fräsa lök och grönsaker i olja och en klick smör på medelvärme tills de mjuknar, rör om under tiden.
Tillsätt ingefära, kryddor och tomatpuré och fräs ytterliggare någon minut under omrörning.
Blanda ner krossade tomater, buljong, vatten, harissa (eller sambal) kikärter, koka upp och häll i linserna.
Låt soppan småputtra under lock ca 30 minuter tills linserna är färdigkokta, rör om i början så att inte linserna fastnar och klumpar samman sej i botten av grytan. Späd eventuellt med mer vatten under tiden om du tycker att det behövs.
Innan servering smakar du av med citronsaft och rör ner persiljan.

Som du kanske ser på bilden så är det en soppa som är ganska så tjock och vad vi har förstått så ska den vara det, vill du så kan du späda den med mer vatten för att få den lite tunnare.
Vår soppa skickar vi vidare till Månadens gröna som denna månaden har temat "Billig vardagsmat", något som vi verkligen tycket att den kvalar in under. Både linser och kikärter är ju hur  billigt som helst, vattnet i kranen är ju i princip gratis och dessutom så är det ju en perfekt kylskåpsrensarmåltid - passa på att använda överblivna grönsaker och rotfrukter du har hemma.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 8 januari 2017

Veckans matsedel

Så då är det åter igen dags att ta tag i livet och vardagen, och med den - verkligheten som väntar. Vi är flera som ska bege oss åter till våra arbetsplatser i morgon efter många lediga dagar, somliga har kanske haft lika lyxigt som herr M och tillhört ledighetskommittén sedan julafton? (hrmf, ledigt och ledigt - det har ju slitits och släpats värre här hemma än i charken vissa dagar:))
Vissa jublar över att rutiner och allt annat i livet återgår till det vanliga medan andra idag lider söndagsångest de lux, var och en till sitt med andra ord.

Vi tar ett tag och återgår även till rutinen med en inspirerande middagshjälp för veckan som står och lurar runt hörnet. Vi rotar runt i arkivet, blandar och ger; vegetariskt - fisk - sött - och mustigt, varsågod det är serverat!

Måndag: Vegetarisk start på veckan när vi lagar till en rotfruktssoppa, lätt att göra och värmer fint.

Tisdag: Snabbt och enkelt lagar du en fiskgratäng med spenat

Onsdag: En härlig och mättande smoothie, passar fint både som frukost och som mellanmål.

Torsdag: En mustig kycklinggryta på ca 30 minuter, god snabbmat. 

Fredag: Ostgratinerad tacogratäng, en gammal goding i det Mårtenssonska köket. Philadelphiaost, tacokryddor och crème fraiche - vad kan gå fel? (Fotot kanske, men det är från vår barndom och som tur är har det hänt en del på just fotofronten sen dess...)

Lördag: Laga mat i lergryta kräver inte mycket arbetsinsats, den sköter ju sej själv där i ugnen. En köttgryta med rökt fläsk och grönsaker hittar du här,

Söndag: Har du pepparkakor över från julen tycker vi absolut att du ska göra en lingonmousse med pepparkakor, ljuvligt god är den!

Vårt hem har nu återfått sin forna glans (?) och vi njuter av lugnet och friden så mycket vi bara kan - god mat och dryck har vi också njutit av i allra högsta grad, något som man kunnat se hos oss både på instagram och på facebook. Idag ska vi dessutom passa på att njuta av en magiskt fin vinterdag, solen strålar från en blå himmel, det är vindstilla minsann och vi laddar inför en långtur till fots.

Vi önskar er en finfin söndag, att solen lyser även på er och att ni får en bra ny vecka!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

torsdag 5 januari 2017

Torsk med ärtpuré och frisk dressing och sjuårsfirande.

Nej minsann vet ni vad, nu går skam på torra land! Här går köket och fyller hela 7 år och så glömmer vi helt bort fyllerårsdagen i villervallan här hemma, pinsamt är bara förnamnet:) Men vi skyller helt och hållet vår glömska på vår hyresvärd och hans galenskap - så det så!
Ni som hängt med ett tag vet att vi tidigare bjudit på årskavalkad och tillbakablickar på det gångna året för att fira kökets födelsedagar, men det byter vi ut mot en finfin fiskmiddag i år eftersom tiden och orken inte räckte till för en titt i backspegeln - vi hoppas att ni har överseende med det.


Fisken är torsk, smaken är fräsch och frisk, ingredienserna är hyfsat få och tillagningen är inget svårt alls (och receptet är lånat från ICA med vissa små förändringar, jajamensan).
Börja med att röra samman vinägretten så den får stå och mysa och smakerna gona till sej lite innan det ska serveras. Gör därefter ärtpurén och håll den varm undertiden som fisken tillagas i ugnen, använd en termometer till fisken för bästa resultat så slipper du tugga på en torr eller halvrå firre.
En middag väl värd att fira en försenad sjuårsdag med, absolut!

Torskfilé med ärtpuré och citronvinägrett  2 port
Vinägrett
5 cm purjolök, fint hackad
½ dl olja, raps eller oliv
1 citron, pressad saft och fint rivet skal
hackad dill och persilja
Blanda alla ingredienser till vinägretten, smaka av och låt stå och dra en stund innan servering.

2 bitar portionsfiléer á ca 150 g av torsk
Lägg fisken i en ugnssäker form, pensla den runt om med olja, salta och peppra.
Ställ formen mitt i ugnen på 150 grader 10-12 minuter, använd dej av ugnstermometer och låt fisken komma upp i 52 grader när den är klar att ta ut.

Ärtpuré
2 dl frysta ärtor
100 g blomkålsbuketter
1 msk crème fraiche
1 msk smör
salt och peppar
pressad citron efter smak
hackad dill
Använder du färsk blomkål så kokar du den tills den är mjuk, använder du frusen kokar du den tillsammans med ärtorna enligt instruktionerna på paketen.
Häll bort kokvattnet och mixa ärtor och blomkål med crème fraiche och smör så det blir en jämn puré, rör i dill.
Smaka av purén med kryddor och citron och servera till fisken tillsammans med vinägretten och andra tillbehör du tycker om, t.ex kokta bönor eller potatis.

De senaste dagarnas matlagning har av förklarliga skäl blivit lite halvdanna, men vi har ändå lyckats äta gottigt. I måndags kom syrran/svägerskan med middagsleverans och överraskade oss med resterna från deras nyårsmiddag, en drömgod gryta (ja den hette faktisk så!) som var lika god som namnet lovade och så laxcheesecake till förrätt. I går firade vi att vi rott kaoset i land med att äta god buffé på lillelördag "Hos Morten" här i stan, så skönt att få sitta och äta i ett rum utan kartonger och grejer överallt runt omkring. Men nu är allt alltså fixat, grejerna är sorterade och borta, och vår lägenhet är nästan återställd så i morgon blir det hemlagat igen.


Till sist bjuder vi en smula på oss själva och skickar er ett stort tack för detta året, vi är så glada och tacksamma för alla besök vi får här i vårt kök!
Pussar och kramar till alla våra köksgäster,
Anki och Håkan

Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails