lördag 15 december 2018

Marmelad med ingefära och citrus

Frisk, syrlig och uppiggande marmelad med ingefära, lime och citron som får det att tjonga till både här och där när den landar på tungan, låter det intressant? Ja i så fall har du kommit till helt rätt matblogg!
Denna härligt gula skapelse kokte fru M tidigare i höst och de två burkarna gick åt i ett nafs, det visade sej nämligen att ingefärsmarmelad passade väldigt bra till ost och just ost äts det en hel del i det Mårtenssonska hemmet...

Ingredienserna i marmeladen är varken många eller ovanliga, dom kräver inte heller någon större arbetsinsats. Det viktigaste är att få bort så mycket som möjligt av det vita runt citrusfrukterna, som annars kan ge en lite väl besk smak åt marmeladen. Tänk också på att tvätta av frukterna, använd gärna ekologiska, innan du river skalet.
Ingefärans skal brukar vi dra av med en lite sked, det tycker vi är enklast, men potatisskalare funkar så klart också jättebra.
Vi som båda har lite hamsterdrag och gärna bunkrar upp i frys, kyl och skafferi köper oftast hem ett gäng ingefära när det är bra pris och fryser in. Det går alldeles utmärkt att frysa in hela roten och det blir dessutom oerhört mycket lättare att riva ingefäran när den är frusen!


Som vanligt när vi kokar marmelad använder vi oss av syltsocker och det gör vi helt enkelt för att vi tycker det är det lättaste sättet. Marmeladen häller vi i plastburkar och när den sedan har svalnat fryser vi in den och förvarar den där:

Ingefärsmarmelad med vanilj och citrus
60 g färsk ingefära
2 citroner
2 lime
½ vaniljstång
1 dl vatten
4 dl syltsocker
Skala ingefära (enklast med en liten sked) och riv grovt.
Tvätta av citroner och lime noga och riv skalet fint.
Skala både citronerna och lime, skär bort allt det vita runt om noggrant och dela sedan frukterna i små bitar.
Lägg citrusfruktbitar, rivet skal och ingefära i en gryta.
Skär ett snitt längs med vaniljstången, dra ur fröna i mitten och lägg ner både frön och stång i grytan,  tillsätt vatten.
Låt allt koka upp, sänk värmen och tillsätt syltsocker, låt sjuda ca 10 minuter och rör om då och då.
Testa så att marmeladen är färdigkokt genom att hälla en klick på en kall tallrik, låt svalna och se så konsistensen är fast och stelnar - då är din marmelad färdig.
Häll upp marmeladen på väl rengjorda burkar, låt svalna och ställ kallt eller frys in.



Gillar du inte marmelad så kanske du är mer intresserad av årets upplaga av Apotekets julsenap? Vi fick nöjet att testa en bruk och som ni ser så gick även innehållet i den burken åt i en flygande fläng!

Schwipp sa det, så var burken tömd - när vi tömt en burk senap så snabbt senast kan vi verkligen inte komma ihåg, men det är väl om nåt ett gott betyg? Och bara för att burken är tömd betyder ju inte det alls att den ska lämna oss, nej vi gör som vi alltid gjort med apotekssenapen - vi drar bort etiketten och använder den fina burken till annat. Anki gillar t.ex att dricka kaffe ur den. 


Men innan vi rivet i etiketten så låter vi er kika närmre på vilka smaker 2018 har, kanske inte så konstigt att senapen tog slut så snabbt...

Ha nu en så läcker lördag som du bara kan ha, vi hoppas att du inte julstressar för mycket och att du kommer ihåg att njuta av tiden här och nu också!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 9 december 2018

Julens recept

Andra advent är här gott folk och det firar vi med ett samlingsinlägg de lux och skapar en form av register över alla våra receptsamlingar med recept, som på ett eller annat vis hör julen och december månad till.
Här hittar du på ett enkelt sätt till julens alla godsaker och slipper att bläddra runt och söka bland alla nio års inlägg i det Mårtenssonska köket! Ja visst är vi smarta, så säg?!
Det blir ett julbord med allt från drinkar och godis till charkuterier och sillinläggningar, bara klicka dej vidare på länkarna så hamnar du på rätt sida av bordet.




Julbak (bröd och kakor)




Maten på julbordet (leverkorv, leverpastej, revben, sylta, gröna alternativ osv)





Så glad advent på er, och
smaklig spis! / Anki och Håkan

torsdag 6 december 2018

Dadelbollar med pepparkakskrydda

Helt säkert är det flera av er som redan börjat tänka på julgodiset ni ska mumsa på i jul, och vi kan svära på att många redan både gjort och njutit av julegotterna, och det gör ni helt rätt i. Man ska inte vänta för länge på nåt gott 😉! 
Vi är inte några större förbrukare av julgodis, men något litet brukar vi ändå försöka hitta på och tillverka - ni hittar vår samling av våra recept på julgodis här om ni blir nyfikna på tidigare års godsaker. I år är det pepparkaksbollar med dadlar som gäller, dom har vi expedierat några stycken och fler lär det bli innan årets slut för dom är verkligen supergoda! 

Dadelbollar är ett bra alternativ när man kanske inte vill (eller bör) äta så mycket sötsaker och försöker undvika vitt raffinerat socker, dadlarna bjuder då på ett gott alternativ som man dessutom inte orkar äta för många av - det räcker oftast med en, två eller kanske tre för att stilla godissuget.
Man kan ju variera dadelbollar på en hel massa olika sätt och smaker, lakritspulver är en annan stor favorit i vårt kök. Men just till julen passar pepparkakskryddan alldeles utmärkt, av någon märklig anledning...


Dadelbollar med pepparkakssmak
20 dadlar, urkärnade
½ dl havrekli
2 msk pepparkakskrydda
1 nypa salt
Blanda samman kli, pepparkakskrydda och salt i en skål.
Tryck sönder dadlarna och lägg dom i skålen.
Blanda runt så kryddblandningen fäster i dadlarna.
Forma till bollar och rulla dom sedan åter igen i kryddblandningen.
Lägg i kylen en stund så de blir fasta och stelnar.
Ta ut och njut! 

Då rullar vi in mot andra advent och hur vi är försöker lyckas vi verkligen inte skaka fram någon julkänsla alls i år... På något sätt så är vi inte alls i fas med tiden, och med tanke på hur 2018 har varit för vår del så är det kanske inte alls konstigt när vi tänker efter. Det känns som att första halvan av  året bara försvunnit i någon konstig dimridå, de månaderna var vi nästan bara fokuserade på att försöka ta oss igenom på bästa möjliga vis utan att egentligen riktigt vara närvarande...


Ankis fruktansvärda nervsmärta i ryggen som ledde till en inte alltför överraskande depression, och så Håkans plötsliga hjärtinfarkt och livsomställning ovan på det... Nej det är inte alls konstigt att vi inte alls befinner oss i december och att julkänslan lyser med sin frånvaro! 

Men vet ni vad, det gör oss faktiskt inte någonting alls. Vi är bara så enormt tacksamma för att vi båda känner oss bättre, att det går på rätt håll och att vi har tagit oss genom det värsta, att livet återvänt och att vi gjort det bästa av det, att vi har varandra och livet i behåll! 
Och jul, ja det blir det med eller utan julkänsla, julpynt, gran och julklappar 💕

Smaklig spis! / Anki och Håkan

torsdag 29 november 2018

Gubbröra med matjessill

Något som vi inte riktigt kan fatta, men som enligt almanackan är ett faktum, är att det på söndag är första advent och att det idag är endast 24 dagar kvar till julafton! Kära nån, hur tusan gick det till?! Har ni planerat något för adventshelgen, kanske nåt mysigt adventsmingel står på agendan eller blir det möjligtvis en tur på stan för att spana in årets julskyltning?
Vi ska faktiskt på vårt första (!) adventsmys/kalas någonsin och det känns som att det ska bli riktigt trevligt, spännande att få se hur ett sånt går till! Vi hoppas i alla fall på att det bjuds på nåt gott, ett trevligt sällskap och att dagen ska gå i glädjens tecken.

Ett tips på något gott som vi kan tycka passar på ett advenstkalas är gubbröra, eller gubbaröra som vi brukar säga. En gubbröra behöver man ju inte tvunget lägga på en macka och bjuda på, man kan ju ha det i en skål på en buffé så att gästerna kan ta upp själv och så har man olika sorters bröd vid sidan av att fritt välja mellan. 
Som ni ser så valde vi i alla fall att lägga röran på en skiva danskt rågbröd, sedan dekorerades den rejält efter behag. Håkan gillar lök väldigt mycket och fick därför några extra skivor, Anki tycker att tomat smakar gott till och valde därför mer av den varan. 


Det är lite olika vilken sorts fisk man blandar ner i sin gubbröra, somliga föredrar att ha i ansjovis men vi har nästan alltid matjessill i vår. Inte för att vi har nåt emot ansjovis, nej då tvärtom, men i just gubbröra föredrar vi den lite mildare matjessillen.
Vill man så kan man dessutom blanda kokt, tärnad kall potatis i sin gubbaröra men tänk då på att den mättar lite extra så du inte lägger på alldeles för mycket på mackan.
Nu måste det ju inte vara advent för att det ska serveras gubbröra, nej den tål gott att avnjutas året om och passar perfekt både som förrätt och nattamat. Vill man kan man ha den på julbordet också, som ett alternativ till sillinläggningar.

Gubbröra  4-6 port
1½ burk á 200 g matjessill, grovt hackade
1 liten rödlök, fint hackad
1 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
hackad dill, persilja och gräslök
salt och peppar
4 hårdkokta kalla ägg, hackade
Rör samman crème fraiche, majonnäs, lök, örter och sill.
Smaka av med salt och peppar.
Rör försiktigt ner de hackade äggen och ställ röran kallt till servering.
Servera gubbröran på kavring eller knäckebröd, dekorera med dillvippor, tomat och lök.

Vi som tycker att vi alltid brukar vara galet tidigt ute med att julpynta känner i år att vi ligger i lä, vart vi än ser oss omkring så ser vi stjärnor och stakar i fönsterna. Men på lördag smäller det, då åker hela jultjotabaletten fram må ni tro! Julgranen ska monteras och kläs, tomtarna ska packas upp och dammas av och ljusstakarna åker fram i fönsterna. 
Frågan är väl hur det går för pågarna och hur dom kommer att reagera, kommer vi att hitta dom på vars en gren i julgranen eller kanske med en kula på huvudet a'la Piff och Puff i Kalle Ankas jul? Vi får väl se, det kanske kan bli riktigt roliga foton att använda till nästa års julkort 😆

Smaklig spis! / Anki och Håkan

torsdag 22 november 2018

Skaldjursrisotto

Nu knackar den på dörren igen den där dagen som är så hett efterlängtad av så många, det är dags att använda #tgif igen och säga hej fredag (imorgon är den dessutom tydligen svart - black friday - och går i köpiverns tecken) och hej helg! Nu ska vi inte stressa på tiden, den går snabbt ändå, och vi ska njuta av de andra veckodagarna också - så sant, men på fredagarna passar i alla fall vi på att äta lite extra gott för att liksom småfira en smula. Firande kan man aldrig få för mycket av, om ni frågar oss! 

För ett tag sedan festade vi till det lite extra med en påse frusna skaldjur från Willy's, en påse som vi gärna köper hem och har på lager i frysen för att ta till när inspirationen tryter och vi är på blötdjurshumör (vilket vi iofs är ganska ofta....). I påsen finns skaldjursmix av bland annat bläckfisk, räkor och musslor och funkar till allt från pasta till pizza, perfekt att plocka fram och bara steka på direkt fryst från påsen. Eller som vi gjorde här, marinera i en god citronmarinad. 

Förutom rivet citronskal och citronpeppar, den gamle trotjänaren, så använde vi citronrapsolja i marinaden. Vill du hellre använda neutral olja, oliv- eller rapsolja, så går det också bra tänk då på att pressa ner citronsaft också i marinaden för att få rätta svinget i syran.


Skaldjuren kan du låta ligga i marinaden över dagen, ju längre desto mer smak, men dom behöver i alla fall ligga minst 1 timme och gona sej. När det sedan är dags att börja laga till risotton så lägger du mixen i en sil och låter dom ligga där och rinna av under tiden du rör i risottogrytan på spisen. När risotton sedan är färdig får den vila de väldigt få minuterna som skaldjuren behöver i stekpannan, för att bli färdiga.

Skaldjursrisotto   2 port
1 liten gul lök, fint hackad
1 liten morot, fint hackad
1 stjälkselleri, fint hackad
3 dl aboriris
8 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 skvätt fisksås
200 g skaldjursmix (frusen i påse)
2 msk citronolja
1 tsk citronpeppar
fint rivet citronskal från ½ citron
Blanda skaldjuren med olja, citronpeppar och skal och låt det stå minst 1 timme, gärna över dagen, för att marinera.
Låt skaldjursmixen rinna av i en sil innan serveringen.
Koka upp buljongen i en gryta och håll den varm under tiden som risotton lagas till.
Fräs hacket av lök, morot och selleri i smör och olja några minuter på medelvärme under omrörning.
Tillsätt riset och rör runt så det täcks av smör och olja.
Slå vinet i grytan och låt det koka in under omrörning.
Tillsätt en slev varm buljong i riset och rör hela tiden tills vätskan kokat in.
Häll i en slev buljong till och rör, fortsätt på detta viset tills riset är al dente.
Eventuellt behövs inte all buljong eller så kanske det behövs mer, smaka dej fram.
När riset fortfarande har en liten kärna av tuggmotstånd tar du grytan av spisen, vänder ner den rivna parmesanosten och blandar om ordentligt.
Fräs snabbt upp skaldjursmixen i en het stekpanna, ca 3 minuter är allt som behövs, och servera sedan risotton i djupa tallrikar med skaldjursmixen ovanpå.

Igår provade vi på en ny sorts mathandel, Reko-Ringen som finns lite här och var i vårt land och verkar poppa upp i allt fler städer. Den har nyligen kommit hit till Ystad och vilken bra idé det är, verkligen ett kanoninitiativ som vi absolut kommer att besöka fler gånger!


Anki slog följe med storasyrran Carina, som både har bil och körkort (något som lillasyrran saknar...) och begav sej till en mörk parkeringsplats för att hämta upp varorna vi beställt av de olika producenterna, under de 2 senaste veckorna i Reko-Ringens facebookgrupp. Denna gången blev det några burkar honung, bipollen, yoghurt, Bosarpkyckling, högrev och bringa från gräsbetande ko som fick hamna i tygpåsarna. Honungen är redan testad och med stort beröm godkända och någon av köttdetaljerna kommer förmodligen att testas redan i helgen.
Kanske är det fler av er som har provat Reko-ringen?

Smaklig spis! / Anki och Håkan

måndag 19 november 2018

Bakad potatis med tonfiskröra

Något vi har alldeles för sällan till middag är bakad potatis, fråga inte när vi hade det sist (ja förutom dagens tips alltså) för det är fullständigt omöjligt att minnas. Men så förra söndagen fick Håkan för sej att vi faktiskt skulle baka några potatisar och fylla med någon god röra, lagom lättlagat för en lagom trött söndag. 
Tidigare när vi har ätit bakpotatis har det varit med kryddsmör i till en bit kött, eller så har vi haft crème fraiche, tärnad rökt skinka, hackad lök och röd rom i. Supergott det med kan vi lova men omväxling är ju aldrig fel, speciellt inte när det gäller mat! 

Som ni ser hade vi inga jättepotatisar hemma men det är faktiskt inte tvunget med speciella bakpotatisar, det går precis lika bra att leta upp de största i potatisbingen i affären och baka dom. Ta gärna de mjöliga sorterna, dom blir bäst. 
Man kan baka potatisen i mikron vilket är snabbare och perfekt om man har lite ont om tid, men samtidigt kan de bli lite ojämnt tillagade inuti. Vi brukar picka små hål i potäten med en gaffel runt om och lägger dom sedan på ugnsgallret mitt i ugnen, där får dom sedan lagas till på 225 grader i 45-60 minuter beroende på storlek. Man kan ta en provsticka och känna efter så det är mjukt hela vägen genom, om man är osäker.

Tonfiskröran som herr M gjorde funkade jättebra att fylla bakpotatisarna med, den lite saltare smaken som kaprisen tillför gör sig riktigt bra med potatisens milda och mjuka smak. Tänk bara på att du smakar på röran innan du sedan saltar, så den inte blir galet salt! 
Vi hade citronmajonnäs, men det går så klart med vanlig majo också och istället dra på lite extra citronsaft om man vill ha extra syra. Alla sätt är bra, utom de dåliga - också det en gammal sanning!

Tonfiskfylld bakpotatis  ca 4 potatisar 
3 dl majonnäs (gärna citron)
1 dl crème fraiche
1 dl var av hackad dill och persilja
1 msk honung
2 msk kapris, hackad
1 liten rödlök, fint hackad
örtsalt och svartpeppar efter smak
pressad citron efter smak
1 burk tonfisk i vatten
Blanda samman allt utom tonfisken, smaka av med kryddor och citron.
Plocka sönder tonfisken i mindre bitar med hjälp av en gaffel och rör ner i blandningen.
Låt gärna tonfiskröran stå kallt en stund innan serveringen för att mogna i smaken.

Denna tonfiskfyllningen smakar också jättebra att ha i avokadohalvor, perfekt att servera som förrätt eller mellanmål. Du kan även ha tonfiskröran på ett bit gott bröd, lägg gärna på några skivor tomater och lite groddar också för extra piff. Kanske kommer du på fler användningsområden så bara kör på det, endast fantasin sätter gränser!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 13 november 2018

Ljummen grönkålssallad med chorizo

Sallader kan ibland vara svårt att variera, speciellt när det är höst och vinter och kanske inte utbudet i grönsaksdisken är det allra bästa det blir lätt att man kör på i gamla hjulspår. Vem har inte stått där med isbergssalladen, tomaterna och gurkan och tänkt att "nästa gång ska jag minsann ta ut svängarna och piffa till det lite". Bara för att åter igen köra samma sallad i repris även nästa gång...


Så ser det i alla fall ut ibland i vårt kök, oftast när Anki står för salladsfiolerna - Håkan däremot är rätt duktig på att variera sej i salladsskålen och festar till det med både frö och frukt ibland.
Men ibland händer det att även frun i köket får feeling, djupdyker i kylen och fixar till en spännande sallad av fynden hon hittat där, som dagens krämiga grönkålssallad vi spisade förra veckan till en bit snabbrimmad ugnsbakad torsk.


Grönkål är något som vi oftast har på lager vid denna tiden på året, det funkar att ha i eller till det mesta och är dessutom både gott och nyttigt - för att inte tala om hur fotogenique grönkålen är.
Frågan är väl om det inte snart är dags för även grönkålen att få sitt eget samlingsinlägg!


Förutom grönkål så dök det upp ett äpple i kylskåpslådan (som ju faktiskt redan förärats med ett samlingsinlägg. Ja äpplet alltså, inte kyskåpslådan!), och att äpplen och grönkål gillar varandra är ju sen gammalt, så tillsammans med en överbliven chorizo och några valnötter åkte äpplet upp på ingredienslistan.
Grädde och ost finns det också hemma hos Mårtensson, och vips tog fantasin rejält fart och det som från början var tänkt att bli en kall matigare sallad blev istället en krämig och varm sådan.

Chorizon steks först och stekfettet använder du sedan när du ska steka upp grönkålen, som först fått ett snabbt uppkok för att mjukna en smula. Grädden, korven och kålen får sedan koka en stund tillsammans innan äpplet och riven ost gör dom sällskap. Valnötterna tillsätter du alldeles innan det är dags att servera, och vad du serverar salladen till bestämmer du själv - det behöver ju inte nödvändigtvis vara fisk. 



Krämig grönkålssallad med chorizo
150 g färsk grönkål (går även bra med svartkål)
1 äpple, gärna syrligt med fast fruktkött
1 dl valnötter
1 chorizokorv
2½ dl grädde
1 dl parmesanost eller Västerbottensost
ev. maizena till redning
salt och svartpeppar
Skölj grönkålen ordentligt och skaka av så mycket vatten som möjligt.
Skär bort den grövsta delen på stjälken och dela kålen i grova bitar.
Låt en stor gryta vatten koka upp, lägg ner kålen och låt småputtra 3-5 minuter så att kålen mjuknar en smula men fortfarande har tuggmotstånd.
Hacka valnötterna grovt.
Kvarta äpplet, kärna ur och skiva i cm-tjocka skivor.
Skiva korven och halvera skivorna, stek så de får fin färg och ta upp ur stekpannan men låt fettet vara kvar.
Häll av vattnet från kålen och låt den rinna av i ett durkslag.
Bryn kålen i fettet från korven i pannan några minuter, slå tillbaka korvskivorna och häll i grädden.
Låt grädden koka upp och sedan småputtra 3-5 minuter innan du rör ner osten, tar i äpplet och smakar av med salt och peppar.
Vill du ha tjockare konsistens så red av med maizena.
Ge salladen ett uppkok så att allt blir varmt, strö över valnötshack och servera.
Passar fint till fisk och kött, eller som pastasås.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails