fredag 16 februari 2018

Laxsoppa med tomater och örter

För ett bra tag sen innan fru M blev "kricked", faktiskt ända sedan början av november förra året,  lagade hon till en väldigt god laxsoppa. Den laxsoppan är ett nu hög tid att vi delar med oss av och skickar receptet vidare till er, så att ni också kan få njuta av den. Ja förutsatt att ni gillar lax och soppa förstås😉😉


Det är inga konstigheter som skall till för att du skall lyckas med soppan, lite skala, hacka och mäta är vad som krävs och det fixar du på ett kick eller hur?!
Laxen snabbrimmade Anki innan hon la den i soppan, det är inget som är absolut livsnödvändigt men vi lovar att smaken höjs några snäpp av den lilla arbetsinsatsen som krävs. Lika mycket salt som socker ger laxen finfin smak och gör den fastare i köttet, och vem vill inte ha godare smak och fastare kött!

Laxsoppa   2 port
3 st portionsbitar lax á 125 g
1 msk salt
1 msk socker
1 schalottenlök, fint hackad
2 vitlöksklyftor, fint hackade
1 liten fänkål, tärnad
1 morot, slantad
10 små tomater, gärna plommontomater, halverade
1 lagerblad
½ g saffran
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
1 tsk torkad basilika
sambal oelek efter tycke och smak
1 liter vatten
2 tärningar fiskbuljong
2 dl vitt vin (matlagningsvin går bra)
salt och peppar
ev lite pressad citron om du vill ha lite syrligare smak
Skär laxen i kuber, ca 3 cm stora.
Blanda 1 msk salt och 1 msk socker i en plastpåse, lägg ner laxbitarna i blandningen och låt stå i 20 minuter
Fräs lök, vitlök och grönsaker i en stor gryta så de får lite färg.
Tillsätt örterna, saffran och sambal och låt dom fräsa med några minuter under omrörning.
Häll i vin och buljong och låt soppan småbubbla 30 minuter.
Mixa soppan slät, antingen i mixereller med stavmixer.
Smaka av med salt, peppar och citron.
Låt soppan koka upp, lägg i laxbitarna och stäng av värmen på plattan. Låt grytan stå 5-10 minuter så blir laxen färdig av eftervärmen på plattan.
Servera, gärna med aioli och ett gott bröd.


En klick aioli, ett litet bonustips är att riva ner parmesanost i aiolin, är en god prick att sätta över i:et och för den som så önskar ett gott bröd att servera till - och vips har du en god och värmande måltid!

Är det någon som undrar över fruns nervklämma och det onda den orsakar så går det sakta men säkert framåt med läkningen, kanske lite saktare än vad vi önskat och hoppades på men vi är ändå tacksamma för att det är framåt det går! Att röntgen dessutom inte visade på några nya skador på skelettet och att håret numera kan tvättas utan att grannarna undrar vad som händer egentligen - det om något är värt att firas!

Vi önskar er alla en trevlig helg med god dricka och mat. Ta hand om er och varandra, alla sportlovsfirare önskas ett härligt lov!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

lördag 10 februari 2018

Sorbet med blodapelsin

Alla hjärtans dag 💗 väntar alldeles runt hörnet, så vad sägs om en ljuvligt rosa sorbet att bjuda dina nära och kära på som dessert, om det är vän, partner, förälder eller någon annan i din närhet du vill överraska lite extra. Du behöver ingen glassmaskin för att göra vår sorbet, en frys är det hela!


Så klart går det utmärkt att njuta av denna friska sorbet vilken annan dag som helst också, vi mumsade i oss den både förra helgen och igår och ingen har bötfällt oss för det 😉! Men firar du alla hjärtans dag den 14:e februari lite extra, så är detta vårt tips till er.

Att mat är vackert är något vi har konstaterat flera gånger tidigare, och blodapelsiner är verkligen inget undantag. Vid sådana här tillfällen kliar det i våra kamerafingrar och vi bara måste knäppa av några bilder för att föreviga naturens under... 

Till denna blodapelsinglassen använde vi oss av ett recept på citronsorbet som vi har i arkivet sen tidigare, förändrade, bytte ut och förvandlade en smula. 
Tänk på att syrligheten i citrusfrukter skiljer sig åt så smaka dig fram så du får din sorbet så söt eller syrlig du vill ha den.  

Ännu ett tips från oss till er är att klicka ner en skopa sorbet i ett glas bubbel, med eller utan alkohol, det är verkligen supergott och ett extra festligt sätt att servera på:

Blodapelsinsorbet    4-5 port
3 dl vatten
1½ dl socker
½ dl pressad citronsaft
2 dl pressad blodapelsinsaft
1 äggvita
1 tsk socker
Blanda vatten och socker i en gryta och låt koka till det blir simmigt, ca 5 minuter.
Kyl sockerlagen.
Tillsätt saft från citron och blodapelsiner i lagen och smaka av.
Häll glassmeten i en plastburk med lock, täck över och ställ i frysen ca 3 timmar.
Rör om i smeten några gånger under tiden så den fryser jämt tills den är som snösörja/slush.
Vispa äggvita och socker till hårt skum, rör/vispa upp saftmassan och blanda ner äggskummet.
Ställ in i frysen och frys 2 timmar, rör om efter ca 1 timme gått och låt det sedan frysa färdigt.
Servera och njut!


Vi hoppas att ni har en alldeles förträffligt fin helg, att ni får njuta av både god mat och dryck, koppla av och bara ha det gott! Går ni sportlov till mötes så önskar vi er en skön ledighet.

Kram på er och var rädda om er och varandra 💕
Smaklig spis! / Anki och Håkan

lördag 3 februari 2018

Kycklingpaj med parmesanost och ugnsrostade tomater

I går hade vi något av en premiär här i köket må ni tro! Igår lagade nämligen Håkan till en paj för första gången i sitt liv, det hela skedde till instruktioner från Anki som noga övervakade spektaklet i köket. Eller spektakel är väl att överdriva, för det var varken någon skandal eller elände, men visst förekom det en del kraftuttryck och frustande under tiden 😉.
Det hela slutade dock lyckligt och vi kunde senare på kvällen avnjuta en fantastiskt god och krämig kycklingpaj med en överdos av ost i fyllningen! (fast kan man verkligen överdosera ost?)

Vad var det då som gjorde just denna kycklingpajen så fantastiskt god, förutom att den var tillagad med kärlek? Som sagt så hade vi en hel del ost, parmesanost denna gången, i fyllningen som både satte härlig smak och gjorde den oerhört krämig. Dessutom tog herr M en liten omväg när det gällde två av de andra ingredienserna i fyllningen, han ugnsrostade tomaterna och karamelliserade löken innan dom hamnade i pajen. Det visade sej vara en otroligt lyckad omväg att ta, för halligalli vad det gjorde susen för smaken!

Nu är det ju inte nödvändigt och illa tvunget att ta den där omvägen, man kan lägga ner tomaterna ostekta och hoppa över löken, men vi lovar att om du har tid så är det väl värt den lilla extra arbetsinsatsen som det kräver. Börja då med att ugnsrosta tomaterna och karamellisera löken under tiden som pajskalet står i kylen, på så vis är ugnen redan igång när pajskalet ska förgräddas och löken har en chans att rinna av efter stekningen.


Ugnsrostade tomater
1 liten paket cocktailtomater (ca 250 g)
olivolja, timjan, salt och en nypa socker till ugnsrostning av tomaterna
Skölj och picka små hål i skalet, lägg dom på ett bakplåtspapper i en ugnssäker form.
Ringla över olivolja, strö på salt, svartpeppar, timjan och socker.
Rosta tomaterna mitt i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter, ta ut och ställ åt sidan under tiden som du gräddar pajskalet.

Kycklingpaj med parmesanost  4 port
Pajskal
3½ dl dinkelmjöl (eller 3 dl vanligt vetemjöl)
150 g smör, tärnat
2 msk kallt vatten
Arbeta samman ingredienserna i en matberedare eller för hand, kör tills degen håller ihop.
Tryck ut degen i en pajform, 24 cm, med avtagbar kant och ställ kallt 30 minuter.
Nagga botten på pajskalet och grädda mitt i ugnen på 225 grader i 10 minuter, ta ut och tillsätt fyllningen.

Fyllning
300 g tillagat kycklingkött (vi använde kött från kyckling vi köpte färdiggrillad)
2 små röda lökar, tunt skivade
250 g ugnsrostade tomater (går att använda färska tomater om du inte vill ugnsrosta dom först)
svarta oliver
½ msk torkad oregano
½ msk torkad basilika
½ msk torkad timjan
2 ägg
2½ dl grädde
ca 3 dl fint riven parmesanost
salt och svartpeppar
Stek lökskivorna på låg värme, krydda med salt och svartpeppar och en nypa socker under tiden de steker.
Låt löken rinna av på en bit hushållspapper innan du lägger den i pajskalet tillsammans med kycklingkött, oliver, tomater, oregano, timjan och basilika.
Vispa samman ägg och grädde, rör ner osten och häll i pajskalet.
Grädda pajen mitt i ugnen på 200 grader 20-25 minuter.
Ta ut och servera, gärna med en god sallad till. 

På måndag är det äntligen dags för oss att få vad Ankis magnetröntgen av ryggen visade och om det stämmer att det ligger nerver i kläm där bak. Vi hoppas på att få goda nyheter så klart, vem gör inte det, och att det fortsätter bli bättre. För en smula bättre har det blivit, tack och lov, och dom lite bättre dagarna blir fler än de lite sämre.

Melodifestivalen kickar igång ikväll och det kan möjligtvis vara så att vi kommer att bänka oss framför den, i alla fall för att kika på Edward Bloms bidrag... Hur gör ni, laddar ni till tänderna för mello, kikar ni med skämskudden framför ögonen eller väljer ni helt att hoppa på det hela?

Nu önskar vi er alla en fortsatt ljuvlig lördag, skön söndag och en väldigt bra vecka - den första för denna månad. 
Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 28 januari 2018

Kålpudding med asiatisk touch

God söndag till er alla, har ni det bra därute i höst/vinter/vårvädret? För lite så verkar det vara just nu att vissa av oss har vinter, andra har höst och härnere hos oss är det nästan vårkänslor som gäller med fågelkvitter, vårblommor och knoppar på träden. Ja tänk som det kan bli!
Men oavsett väder och vind så behöver vi alla lite mat i magen, eller vad säger ni? Och tänk att då kommer vi här (äntligen 😉) med Håkans recept på en smarrig och lite annorlunda kålpudding.


Ja kålpudding kräver ju kål och förutom att kål är gott och nyttigt så visade det sig även vara en ganska fotogenique ingrediens. Vitkålen strimlas i bitar på ca en halvcentimeter som sedan bryns och smaksätts med bl a stjärnanis och kryddnejlikor, glöm bara inte att ta upp dom hårda kryddorna innan du monterar kålpuddingen - det är smaken vi vill åt inte crunchet 😉


Vad är det då som skiljer denna kålpudding från en vanlig kålpudding, undrar du kanske? Smaksättningen, svarar vi då, den gör att kålpuddingen får en asiatisk touch och tar den till nya höjder. Matexperiment när det är som bäst!
Färsen blandas med bl.a hoisinsås, limeskal och mango chutney (ta den smak du föredrar) och ingår i ett ljuvligt äktenskap med kålen!
Har du problem att hitta limeblad (vi köper våra frysta stans thaiaffär) så uteslut dom.
Och gör en rejäl sats av kålpuddingen för den går utmärkt att frysa in och är perfekt att ta fram de dagar då tid till matlagning är en bristvara.

Kålpudding   ca 4 port
Brynt vitkål
1 kg vitkål, strimlad
3 msk sirap
½ msk kinesisk soja
6 hela kyddnejlikor
3 msk vinäger eller ättikssprit
1 stjärnanis
salt
smör och olja
Bryn vitkålen i smör/olja rör om så det inte bränns vid.
Tillsätt soya, vinäger, kryddnejlika, stjärnanis och salt, rör om och låt puttra på låg värme under omrörning tills kålen är mjuk - ca:15-20 min.

Färsblandning
600 gram blandfärs
1 msk kalvfond
2 msk hoisinsås
3 msk mango chutney
½ msk salt
½ msk socker
1½ dl vatten
rivet skal från en lime
limeblad
Blanda ihop ingredienserna till färsen.
Ta fram en lagom stor ugnsfast form, fyll botten med hälften av den brynta kålen, lägg färsen ovanpå och platta till.
Lägg resterande kål på färsen och stick ner limebladen i kålen.
Grädda mitt i ugn på 175 grader i ca: 45 minuter.
Servera med ugnsrostade rotfrukter

Vi gjorde sås av skyn som blev i formen genom att blanda den med ½ liter vatten, kalvfond, hoisinsås och grädde, koka upp, smaka av och red av till önskad konsistens.

I slutet av veckan hade fru M turen att hastigt blev inkallad på magnetröntgen på en återbudstid, tack säger vi! En röntgen av ryggen som knockade henne helt och dagen efter fick spenderas i sängen med arga smärtor i dom (förmodligen) klämda nerverna.
Tack och lov har det värsta lagt sig igen och nu väntar vi på provsvaren som kommer i slutet av veckan och de planer för bättring som sedan skall göras - håll tummarna är ni kära.
Håkan fortsätter styra skutan solokvist med van och stadig hand, allt under noggrann och kärleksfull uppsikt av frugan. Igår fick han dock ledigt och spenderade kvällen med att fira pappa Kjells födelsedag i Köpingebro med resten av familjen 😉

Vi fortsätter under denna tillfälliga sjuktiden att lägga upp mattips på vår facebooksida dagligen som vi hämtar från vårt virtuella receptarkiv här på bloggen, något som vi förstått har blivit väldigt uppskattat, så följ oss gärna där för uppdateringar och inspiration!

Ha en fortsatt skön söndag och en alldeles fantastisk vecka!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

lördag 20 januari 2018

Lättlagad tomatsoppa

Hej på er alla matglada, här kommer vi med med en skål värmande och härligt röd tomatsoppa som kan lysa upp en gråmulen dag som denna. Fast den där skålen och tomatsoppan får ni själv fantisera ihop en bild av hur den ser ut, vårt tomatsopparesultat lyckades vi inte alls med att få en bloggvänlig bild av (hej dagsljus, kom snart tillbaka!) så ni får helt enkelt nöja er med en ingrediensbild.


Föga överraskande behöver du tomater till soppan, dom har såklart huvudrollen och kommer i detta fallet från en tetraförpackning du öppnar på ett kick - lättlagad mat absolut! Sen fyller vi på receptet med rotfrukter, lök, vitlök och balsamvinäger, lagar till, smakar av och äter middag en halvtimme senare.
Vi kan varmt rekommendera att äta ett gott bröd till, gärna surdegsbröd om du gillar det, vill du piffa upp det ännu mer så gör du varma ostmackor till din soppa.

Tomatsoppa   2 port + matlåda
1 liten rödlök, fint hackad
1 liten morot, slantad
1 liten palsternacka, slantad
2 klyftor vitlök, rivna
1 tetrapak á 500 g krossade tomater
1 liter vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 msk tomatpuré
2 msk balsamvinäger
salt och svartpeppar
Fräs lök, morot och palsternacka utan att det tar färg i en stor gryta.
Tillsätt vitlöken och låt den fräsa med en kort stund.
Häll i resten av ingredienserna och låt soppan koka 15 - 20 minuter.
Mixa soppan slät i mixer eller med stavmixer, smaka av och servera.

Livet här hemma och på bloggen rullar försiktigt på, Ankis klämda nerver spökar vidare i ryggen och väntar just nu på magnetröntgen i början av februari ( eller tidigare håll tummarna för avbokade besök!) och under tiden är det vila och läkning som gäller. Håkan fortsätter ratta hushållet, bloggen och maten på egen säker hand - allt under kärleksfull övervakning av frugan såklart 😊😉.

Ni som följer oss på facebook såg kanske i går att vi tipsade om en god fredagsmiddag som vi fiskat upp från vårt receptarkiv, en god tacotårta med tortillabröd vi bloggade om i januari 2012. Vi tänkte att det kunde vara en bra ide och ett enkelt sätt för oss att hålla liv i bloggen genom att tipsa om gamla guldkorn ni kan laga till under tiden som kökspersonalen är halverad.
Lätt att göra för oss och gott att göra för er ;)
Så häng med på facebook om ni vill ha nygamla mattips att inspireras av tills vi är i full bemanning igen!

Trevlig helg till er alla.
Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 12 januari 2018

Örtkräm till fisk


God fredag alla matglada kamrater, idag kommer ett efterlängtat inlägg från det något halverade Mårtenssonska köket. En krämig örtsås som passar ypperligt till fisk är vad vi bjuder på, vi serverade vår till torskrygg som Håkan tillagade i sous viden men örtkrämen passar säkert till alla sorters fisk.


Du behöver inte gå bananas i örtdisken och investera i några konstiga gröna växter, dill, persilja och gräslök räcker långt för att ge en smakrik upplevelse och citron ger en härlig friskhet. Låt såsen stå någon timme i kylen för att mogna innan du serverar den:

Örtkräm 4 port.
2 dl crème fraiche
1 burk färskost á 200 gram
½ dl hackad persilja
½ dl hackad dill
½ dl hackad gräslök
1 citron, rivet skal från hela och saften från halva
Rör samman alla ingredienserna, smaka av och låt stå kallt till servering.
Blir såsen för lös kan du blanda i lite potatismjöl, lite i taget, till önskad konsistens.
Servera örtkrämen till fisk, gärna en fin bit torskrygg.

Torskrygg i sous vide
2 torskrygg á 150 g
salt och socker
Salta och sockra fisken runt om, lägg den i vakuumpåsen och förslut.
Tillaga i sous viden på 50 grader i 35 minuter.
Ta upp och servera med räkor och örtsås.

Att det går tid mellan inläggen har ni redan märkt och det beror som sagt på att köket för tillfället är decimerat. Fru Mårtenssons nerver i ryggen är fortfarande i kläm och tillåter inga aktiviteter, varken här eller i köksregionen, Herr Mårtensson både jobbar och sköter hela hemmet själv vilket betyder att det inte finns så mycket tid att blogga - för tillfället.
Under tiden får ni botanisera i receptarkivet, där finns många guldkorn från de åtta åren som köket haft öppet, och vi hoppas snart vara på banan igen.

En fortsatt fin fredag till er alla och en härlig helg önskar vi er.
Smaklig spis! / Anki och Håkan

onsdag 3 januari 2018

Kycklinggryta med kikärter

Gott Nytt år på er, hoppas ni fick ett bra slut och det nya började bra och att nyårsdagspizzorna smakade gott😉.
Årets första inlägg i det Mårtenssonska köket sker passande nog idag på vår bloggfödelsedag!
Jajamensan idag är det hela åtta år sen vi slog upp portarna till köket och bjöd in er till vårt köksbord, tänk vad tiden går och tänk så mycket mat det har runnit under broarna! 
Härliga goda tider!


Någon pizza blir det inte idag och julmaten har vi lämnat därhän, nej nu är det dags med vanlig hederlig matlagning igen som t.ex denna smakrika kycklinggryta. Perfekt firarmat!
Förutom kyckling har vi kikärter och röda linser i grytan och tillsammans med massa goda och värmande kryddor har du en middag som passar bra vardag som helg. Tro nu inte det är ett långkok som krävs för denna smakrika gryta, nej vi snackar ca: tre kvart innan middan står på bordet redo att hugga in på.

Kyckling och linsgryta
500 g kycklinglår eller filé, skuret i stora bitar
1 gul lök, skivad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 tsk gurkmeja
1 tsk mald kardemumma
2 tsk mald spiskummin
1 tsk mald koriander
1 msk fint riven ingefära
1 burk (400 ml) kokosmjölk
1 burk krossade tomater
1½ dl röda linser (okokta)
1 burk kikärtor
2 msk fond Asian Fond Green and fresh (Touch of taste)
eventuellt vatten att spä med
sambal oelek efter egen smak
limesaft efter smak
salt
Bryn först kycklingen runt om, ta upp den och lägg åt sidan under tiden du fortsätter med grytan.
Fräs lök och vitlök i en djup stekgryta så det mjuknar utan att det får för mycket färg.
Tillsätt ner de torra kryddorna och ingefäran och fortsätt fräsa någon minut till, under tiden du rör.
Häll i kokosmjölk, krossade tomater, linser och fond i stekgrytan, rör om och låt det sedan småputtra ca 10 minuter. Tillsätt vatten om du tycker det blir för tjockt undertiden.
Efter 10 minuter tillsätter du kycklingen och kikärtorna i grytan, smakar av med limesaft, sambal och salt och låter allt bli varmt.
Servera med valfritt tillbehör.

Som sagt kan det bli färre uppdateringar här i köket, och det hoppas vi ni har överseende med, men kökspersonalen är för tillfället halverad pga av klämda nerver i Ankis rygg som gör det lite problematiskt att både kocka och skriva på dator... Men vi hoppas snart vara på banan igen!

Ha en fortsatt bra onsdag.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails