söndag 15 oktober 2017

Veckomatsedel

God söndag på er alla matglada matsedelsplanerare, en ny vecka är på intåg och med den väntar nya matiga upplevelser. Vårt förslag till veckans matsedel för vecka 42 är färdigt och på den finns i vanlig ordning en blandad kompott av både råvaror och rätter, långkok, vegetariskt, snabblagat och husmanskost är några av tipsen som väntar på er:

Måndag: Gratinerad ratatouille, antingen som vegetarisk ensamrätt eller som gott tillbehör

(jodå, så såg bilderna i det Mårtenssonska köket ut dåförtiden när bloggen var sprillans ny)


Torsdag: Köp hem en bit varmrökt lax och servera en riktigt god kall sås till laxen, perfekt fiskmiddag när tiden är knapp! 

Fredag: Pasta Alfredo, måste vara den absolut mest lättlagade pastarätten 
(förutom pasta och ketchup...)

Lördag: Har du en crock-pot, en så kallad slökokare, så kan du laga till denna goda pulled chicken 
till middag. 

Söndag: Rimmad oxbringa med pepparrotssås, kålrabbi och morötter - söndagsmiddag de lux 😋

Har ni haft en bra helg där ute i landet? Vår helg har bjudit på långpromenader, sjukhusbesök,  restaurangbesök och köksprojekt med vår (läs Håkans) nya leksak sous viden. Dagens middag är resultatet av just ett sånt där experiment och blir det lyckat hamnar det här inom det närmsta, det kan vi lova er! 

Ha en skön söndagskväll och en riktigt bra och fin ny vecka!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

lördag 14 oktober 2017

Kalvfärsbullar med dillsås

Ett tips på en god söndagsmiddag, vad sägs om det? Så klart kan man ju äta köttbullar vilken dag som helst i veckan, men just kalvfärs smakar i alla fall för vår del lite mer söndag.

Dill är ett smått genomgående tema i middagen, den finns nerhackad i både kalvfärsbullarna och i såsen som serveras till, för som herr Mårtenssons alltid säger "Dill kan man inte överdosera"!
Förutom dill så har kalvfärsbullarna smaksatts med fransk senap och lökpulver, ett smart sätt att få till en god löksmak utan att någon kan klaga på lökbitar i maten 😉. 


Till köttbullarna bjuds det en enkel och lättlagad dillsås med grädde i. Den har, förutom gröna spröt, fått smak av citron och en gnutta honung för att balansera och knyta samman smakerna. Använd våra mått till åsen som en liten fingervisning och smaka sedan av efter ditt eget behag, olika citroner är olika sura och vi har alla olika tycke och smak.

Kalvfärsbullar med dillsås   2 port + matlåda
500 g kalvfärs
1 äggula
50 g (ca 4 msk) skorpmjöl
3/4 dl mjölk
1 msk dijonsenap
2 msk hackad dill
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
½ msk lökpulver
2 tsk socker
Rör samman färsen med övriga ingredienser, rulla till lagom stora köttbullar.
Stek en liten klick färs först och provsmaka så smakerna sitter och du är nöjd, stek sedan köttbullarna på medelvärme i rikligt med smör och en liten skvätt rapsolja så de får fin färg och blir genomstekta.

Dillsås
1 dl hackad dill
3 dl grädde
1 msk kalvfond
1 citron, fint rivet skal och lite pressad saft efter smak
2 tsk honung
maizenaredning efter tycke
salt och vitpeppar
Blanda samman grädde, fond, citronskal och honung i en gryta, koka upp och red av till önskad konsistens.
Ta grytan från plattan och rör ner dillen, smaka av såsen med kryddor, citronsaft och ev mer honung.
Servera kalvfärsbullarna med såsen och valfria tillbehör.

Ja vi blev plötsligt lite frånvarande här i vårt kök och det har sina förklaringar (tyvärr). Ankis far råkade nämligen ut för en olycka i veckan och fick läggas in på sjukhus, inget jätteallvarligt men tillräckligt för att all vår energi och kraft har sparats till honom och hans situation. Nu börjar det gå på rätt håll, både han och vi har fått fantastiskt fin hjälp av både sjukvården och kommunen - vilka fina människor som arbetar där, all heder till er!

Nu ska vi njuta av lördagen, en lördag som ska avslutas med ett restaurangbesök minsann för att fira en annan pappa i familjen. Håkans pappa fyllde nämligen 75 tidigare i år och fick då ett restaurangbesök i present av sina barn, en present som alltså ska cashas in ikväll med god mat och dryck på en av stans restauranger.

Vi önskar er alla en fortsatt fin dag och helg, ta hand om er så hörs och ses vi snart igen!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 10 oktober 2017

Fiskgryta med tomatsås

medelhavsfisk
Enkel, smakrik och lättlagad fisk får vi aldrig nog av, ja vi äter ju en hel del av de simmande djuren och då är det extra roligt att prova nya idéer och smaker. Om dagens idé och smaker är nya är väl kanske tveksamt, men smarrigt blev det och snabbt gick det i alla fall 😉😋. 
Fisken är en torsk, i detta fallet hade vi torskrygg med det går precis lika bra med torskfilé, det går säkert att byta ut torsken mot annan fisk också som till exempel sej eller spätta. Torsken tillagas i en tomatsås som först fått koka samma en stund innan fisken läggs där i.

sardeller och kapris

Tomatsåsen gör du på körsbärstomater på burk, eller krossade tomater som också går bra att använda. Som smaksättare på såsen har vi haft i kapris, sardeller och vitlök, de två första ger en härlig mustig sälta och vi använder dom gärna när det passar.
Var inte rädd för att använda sardeller om du aldrig provat det tidigare, dom smakar inte som dom luktar när dom väl hamnar i maten och blir tillagade och den där fisklukten man känner när man öppnar burken, är inget som följer med ner i såsen.
Kaprisen kan du utesluta om du inte är så förtjust i den, kanske servera den vid sidan istället så kan man välja om man vi ha de gröna bären eller inte, eller varför inte knapersteka bacon och ha det i grytan istället:

Fiskgryta med tomater och kapris  2 port
400 g torsk
25 g smör
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, fint rivna
ca 10 sardeller
1 msk kapris
1 burk hela körsbärstomater
1 dl vitt vin (matlagningsvin går utmärkt)
1 dl vatten (skölj ur tomatburken med vattnet)
1-2 tsk socker eller honung
salt och svartpeppar
Till servering:
Svarta oliver
Fräs vitlök, sardeller och kapris i smör och olja på medelvärme till sardellerna har smält.
Tillsätt tomater, vin och vatten och låt det koka upp, sjud ca 10 minuter.
Smaka av tomatsåsen med socker/honung, peppar och eventuellt salt.
Lägg i fisken, sänk värmen och lägg på ett lock, låt fisken bli genomkokt (52 grader).
Servera med valfria tillbehör, svarta oliver är inte dumt att ha till.

Så vad tycker du om kapris och sardeller- hiss eller diss?

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 8 oktober 2017

Veckans matsedel

Veckomatsedeln för vecka 41 är här och den börjar med förberedelser inför söndagens efterrätt, vi avslutar nämligen veckan och helgen med en klassiker från 70-talet - inkokta päron med smak av ingefära. Två fiskrätter har vi fått med denna veckan, en laxmiddag och en torskrätt, kycklingen ligger i en gryta med indiska smaker och veckans vegetariska serveras till fredagsmyset med en löksoppa. Till helgen när tiden i köket kan tänjas ut en smula kan cannellonis och lammgryta passa fint.

Måndag: Vi börjar veckan med att fixa till söndagsefterrätten, inkokta päron med ingefära

fisk med teriyakisås

indisk kycklingcurry
Onsdag: Indisk kycklinggryta med potatis och morötter i, allt i en kastrull-mat som värmer gott. 

Lax med ajvar relish
Torsdag: Lax med ajvar relish och fetaost, supergott med galet få ingredienser

Fredag: Fransk löksoppa med ett härligt osttäcke på brödbitarna blir en härlig start på helgen.

Lördag: Köttfärsfyllda cannelloni i en krämig ostsås.  

Söndag: Innan de inkokta päronen kan en mustig lammgryta med svamp smaka bra, 
lagom långt långkok 

En solig och härlig höstdag med krisp i luften har vi haft glädjen att vakna upp till här nere i Ystad, tänker man bort snålblåsten så känns en långtur i skogen riktigt lockande. Dock har vi lite andra planer än en naturpromenad, Anki ska ut på tur med sin syster för ett sista besök i morbrödernas hus som nu är sålt och ska tömmas. Nu får någon annan njuta av deras underbara trädgård och alla frukter och bär som växer där, får hamna i någon annans marmelader och saft.
På Håkans lott har söndagsmiddagen hamnat, ankbröst står på menyn och till den blir det plommonsås med plommon från Kalle och Hasses trädgård, det känns som en passande avslutning på helgen.

Skön söndag på er alla, och glöm inte bort att idag är det sista chansen att nominera sin favorit bland matbloggarna till matbloggspriset "folkets val", klockan 23.59 i natt går nomineringstiden ut och då räknas resultaten ut.
Nominerar gör man här på matbloggsprisets sida, det tar en minut och du kan nominera mer än en blogg om du har flera favoriter. Bra va?!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 6 oktober 2017

Duka till höst


Hösten är lite extra rolig och bra när det kommer till att duka, ja det tycker i alla fall vi. Naturen svämmar fullkomligt över med attiraljer som man kan plocka in för att lägga på bordet, och som en extra bonus har attiraljerna fantastiskt vackra färger.
Har man turen att ha en trädgård så är det ju bara att öppna dörren, stega ut i haven och plocka det som bjuds där bland rabatter och odlingar, det finns ingen hejd på vad som går att piffa till dukningen med.
Är man liksom vi icketrädgårdsägare kan man antingen ge sig ut i skog och mark för att göra fynd, eller så gör man som vi och besöker goda vänners trädgårdar för att palla dekorationer.


Sist vi pallade hem dukningsattiraljer kom vi hem med äpplen, rosmarin och päron i påsen från Perssons trädgård, dit vi har en stående inbjudan att komma in och ta för oss. Dom har en rosmarin i monsterstorlek i trädgården, ja vi ljuger inte den är verkligen helt makalöst stor och högväxt! Rosmarinbusken (nästan så vi vill kalla det träd!) har dom lyckats driva upp från en sån där vanlig krydda man hittar i grönsaksdisken på ICA, den står ute i rabatten året om i alla väder och blir varken övertäckt eller skuggad.


Från vår egen gård (eller hyresvärdens gård...) plockade vi upp kvistar från murgröna och grenar någon annan buske som växer där nere, kanske någon av er läsare vet vad den heter för själva har vi inte den blekaste 😕. Vi letade fram ett silverfat i gömmorna och på det la vi sedan upp skatterna från vår pallarpromenad, arrangerade dom med äpplena och päronen i botten och sedan stack vi ner grenar, kvistar och blad allteftersom för att täcka upp och fylla ut tomrummen mellan frukterna.


Ljusstakarna i betong köpte vi sist vi var i Malmö och dom passade ju perfekt till den lite "råare" dukningen, istället för pappersservetter la vi fram handdukar vi köpt för en billig peng för just det ändamålet. Tallrikarna från Arabia har vi fått av Håkans föräldrar, tack för det säger vi, och dom andas väl höst om nåt!

Undrar nu någon av er över vad som serverades vid vårt höstinspirerade matbord så såg menyn ut som följer;
först en blåbärsmojito till fördrink och den kan man göra både med och utan alkohol, till förrätt bjöd vi på kantarellpaj i portionsformat, varmrätten blev en kycklinggryta med äppelcider och det hela toppades med marängtäckt äppelpaj med dulce de leche.

Så är det åter dags för dagen då #taggen tgif att åter igen bli flitigt använd, fredagen är här och den har hitintills varit en bra en här hos oss. Vi har haft ledig dag båda två, det har städats och fejats, fönsterputsaren har varit på ett välbehövligt besök så nu kan vi äntligen titta ut genom glasklara fönster - inte en dag för tidigt!
Nu ska vi bara njuta av frukterna från vårt och Mats dagsverke, och som pricken över i:et skiner solen!

Vi önskar er alla en riktigt skön och härlig helg, ät och drick gott så ses vi snart igen!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

onsdag 4 oktober 2017

Ugnsbakad lax med äpple


En riktigt god och lättlagad fiskmiddag är vad vi har på gång här i Mårtenssons kök idag, en fiskgratäng där laxen har fått ett gott täcke av äpplen, ost och fänkål och en senapssås att simma runt i. Receptet är ett resultat av en av fru Ms kylskåpsrensningar, det är ofta vid sådana tillfällen som nya och goda idéer dyker upp - ja och mindre goda också för den delen...

Äpplen och fisk har vi parat samman någon gång tidigare, dels en ljummen äppelsallad med ägg till torsk och i en varm äppelsallad med lök till sill, så att ha det överblivna äpplet i gratängen var vi ganska säkra på skulle funka. Huruvida det skulle funka tillsammans med fänkålen var däremot en chansning, men det visade sej att dom två trivdes väldigt bra ihop. 


I äpple- och fänkålsrivet blandades även lite riven ost ner, både för att blandningen inte skulle falla samman och av från fisken men också för att ge smak. Vi använder nästan alltid Västerbottensost i matlagning men det är så klart en smaksak och du använder den ost som du gillar och har hemma.


Förutom att äpplet landade ovanpå laxen så hamnade en del av det också i såsen. Äpplet vi hade hemma var nämligen ganska saftigt så det gick att krama ur en hel del vätska ur det rivna, och den saften använde Anki sedan för att smaksätta såsen. Det går säkert att använda äpplejuice också om man vill ha ännu mer äppelsmak på sin gratängsås.


Ugnsbakad lax med äpplen
3 portionsbitar lax
½ dl riven/fint hackad fänkål
1 syrligt fast äpple
½ dl fint riven smakrik ost (vi har Västerbottensost)
salt och peppar
1 dl matlagningsgrädde
2 msk dijonsenap
1 dl creme fraiche
1 ½ dl vatten
Urkramad vätska från äpplet
Maizena redning efter behag
Lägg laxfiléerna i en smord ugnsfast form.
Skala och riv äpplet grovt, krama ur saften från äpplet och spar vätskan.
Blanda samman äpplet med fänkål och riven ost.
Lägg äppelröran på laxbitarna.
Blanda samman grädde, senap, crème fraiche, vatten och äppelsaften i en gryta.
Låt såsen koka upp och småputtra någon minut.
Smaka av och red av till önskad konsistens.
Häll såsen runt fisken i formen, gratinera mitt i ugnen 175 grader tills fisken har innertemperatur på 52 grader, ca 15 minuter.

Förutom laxgratängen så hamnade kokt potatis och en sallad på våra tallrikar, i salladen låg det ytterligare några fynd från kylskåpsrensningen - ruccola, bladspenat och palsternacka. Middag i sann Kajsa Varg anda, med andra ord 😉😉

Smaklig spis! / Anki och Håkan

måndag 2 oktober 2017

Palak paneer med halloumiost och raita

Palak paneer, har du hört talas om det tidigare? Tack vare vår (fd-bloggar)vän Amy, som fick oss att börja laga (och Anki att äntligen äta) indisk mat för några år sedan, så hade vi lite koll på vad både palak och paneer är.

palak paneer med halloumi

Palak betyder spenat och paneer är en indisk färskost, och tillsammans bildar dom den vegetariska rätten Palak Paneer, enkelt eller hur?! Paneer gör man själv och det verkade inte vara inte särskilt svårt när vi läste om det, men när vi upptäckte att den går utmärkt att byta ut den mot Halloumi tyckte vi att det lät så oerhört mycket enklare!
Frågan är väl bara om det då fortfarande är just palak paneer man äter eller om det helt enkelt ska döpas om till Palak Halloumi... ja därom låter vi de lärde tvista, eller vad säger du?!

palak paneer

Förutom halloumiost och spenat så finns de kryddorna som man vanligtvis hittar i den indiska maten som t.ex spiskummin, kardemumma och garam masala. Kardemumman vi har använt oss av i detta receptet är i form av hela kapslar, kardemummakapslar, dom är antingen svagt gröna eller ljust beigea och inuti hittar man de små fröna.

Låt kapslarna vara hela när du har dom i grytan, och tänk gärna på att plocka ur dom innan det är dags att servera för dom är inte så roliga att sätta tänderna i...
Vi köper oftast våra antingen på marknader av knallarna som säljer kryddor i parti och minut, eller så köper vi en påse på Tiger (eller vad det heter just för tillfället, det känns som att den affären byter namn lika ofta som vi köper kryddor😉). Hittar du inte kapslar så använder du dej av ca 1 tsk malen kardemumma eller 10-15 kardemummafrön, det går garanterat lika bra.

Palak Paneer med halloumi  2 port + matlåda
1 liten gul lök, fint hackad
1 msk mald spiskummin
½ msk mald koriander
2 tsk gurkmeja
1 tsk anchochili
1-2 tsk garam malsala
2 kardemummakapslar
2 msk tomatpuré
2 vitlökslyftor
2 msk fint riven ingefära
2 stora mogna tomater, klyftade
1 dl vitt vin (matlagningsvin går utmärkt)
2 dl grädde
1 grönsaksbuljongtärning
salt
2 paket halloumiost, skivad
Fräs lök, kryddor, tomatpuré, vitlök och ingefära på medelvärme några minuter så löken mjuknar.
Tillsätt tomater, den frusna spenaten, vin, grädde och buljongtärning, rör om och låt koka upp.
Låt grytan småputtra ca 10 minuter, smaka av med salt.
Stek halloumiskivorna i en het stekpanna så de får färg på båda sidor och lägg ner dom i grytan.
Servera gärna med ris, naan eller papadums.

Vill man så kan man baka naan själv, det är inte så värst läge sedan vi gjorde det för första gången och det lär vi göra fler gånger för det var både enkelt och blev hur gott som helst!
Förutom naan och ris så smakar det fint att ha en svalkande yoghurtsås till och en sådan kallas i Indien för raita (och hos Mårtenssons kalllas den raitantaitan!)
Man kan smaksätta sin raita med lite vad som helst, denna gången hade vi mynta, gurka och spiskummin i vår och då gjorde vi så här:

raita
Raita med mynta och gurka
2 dl matyoghurt, vi använde turkisk yoghurt
10-15 cm gurka, urkärnad och tärnad
pressad limesaft efter smak
1 krm spiskummin
salt och peppar
Rör samman alla ingredienser och smaka av.
Låt såsen stå kallt till servering.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails