fredag 15 december 2017

Snöbollar med vit choklad och citron


Julgodis bjuder vi er på idag här i det Mårtenssonska köket, ett sött och friskt sådant som vi tyckte var försvinnande gott (med fokus på just försvinnande...) Julgodis är något som vi egentligen varken gör eller äter i mängd och parti hos oss, men en ny sort brukar vi i alla fall försöka ge oss på varje år och i år blev det alltså snöbollar med citron- och kokossmak.
Våra tidigare inlägg med recept på julgodis hittar du här.


Snöbollar har vi sett flera olika upplagor av och det verkar finnas en mängd olika sätt och recept att använda sej av, vi valde denna busenkla varianten som vi hittade hos ICA. För att rulla dessa syrliga chokladbollar behöver man bara 3 ingredienser, choklad, kokos och någon form av citronsmak - med eller utan alkohol.
Vi valde det senare alternativet och stänkte Limoncello men det går bra att pressa i citronsaft istället och på det viset få en alkoholfri snöboll, eller så skvätter man lite av varje.

Snöbollar med kokos och citron   ca 30 stycken
200g vit choklad
2 dl kokosflingor
1 msk citronsaft
1 msk limoncello
(eller bara citronsaft/limoncello)
Smält chokladen, antingen i djup tallrik över ett vattenbad eller 1 minut i mikro på full effekt.
Blanda ner 11/2 dl kokosflingor och saft/limoncello, ställ i kylen för att svalna.
Rulla små bollar av smeten, ca 30 stycken och rulla dom i kokos.
Njut!

Det nalkas en helg igen, var tusan tar dagarna vägen egentligen?! Fru M har varit igång och jobbat igen lite grann denna veckan efter en tids vila på hemmaplan för sin rygg och revben, som gav upp för några veckor sedan. Värker och ömmar gör det fortfarande här och där, men det känns som att det går på rätt håll och att livet kanske snart kan få återgå till "vanligheterna".
Ikväll ska vi ge oss på att ta ut glädjen i förskott, fira lite med att hämta hem sushi och kanske, kanske, kanske våga öppna en flaska bubbel och ta en sipp eller två.

Vi önskar er alla en fortsatt fantastiskt fin fredag, ta det lugnt i decembertrafiken och ruschen så ses vi snart igen!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 12 december 2017

Korv med ost och jalapeños

Hemmagjord korv, det kan det ju passa bra att tipsa om nu så här i juletider, eller hur? Så klart kan man njuta av hemmagjord korv året om, dagens heta ostkorv passar lika fint på grillen en ljummen sommarkväll som den gör i stekpannan i juldagarna.
Osten vi använde är föga förvånande Västerbottenost, men det går bra med annan vällagrad ost också, och hettan i korven fick vi av inlagda jalapeños. Mängden hetta kan man variera efter behag, vi tog det nätt med det starka då ena halvan av Mårtenssons är lite känslig.

De flesta ingredienserna får åka ner i köttkvarnen samtidigt och på så vis börjar du blanda smeten redan när du maler den, allt för förenkla.
Jag brukar köra genom ett knäckebröd i kvsárnen till sist så man får med allt det goda.


Sen trär vi på svinfjälster på korvsprutan, ta det försiktigt och ha inte brått så slipper du att korvskinnet spricker. Tänk på att lägga fjälstern i blöt och skölj igenom någon gång också så går det smidigt att stoppa korven sen.

Sen stoppar vi korv för glatta livet! Mata i smeten i en jämn ström, använd ena handen och tryck på korven så det fördelas något så när jämt, eventuella luftbubblor fixar man med en nål när korven är färdigstoppad. 


När all smet är i korven skall du dela upp den i mindre korvar och det gör du antingen som jag beskriver i receptet nedan eller så här;
Nyp med en tumme och pekfinger ihop efter en lagom bit korv, med den andra tummen och pekfingert nyper du ihop efter en ytterligare en bit korv.
Snurra korven, som bildats mellan dina händer, framåt.
Mät en bit korv till in och knip åt med tumme och pekfinger, och med andra handen en korv till, knip åt och snurra fram en korv till.
Fortsätt till hela korven är delad i mindre korvar.

Ostkorv med hetta 
Bäst resultat får du när alla ingredienserna till korven är riktigt kalla.
900 gram rimmad lägg
100 gram bacon
50 gram gul eller röd lök
100 gram grovt riven västerbottensost
50 gram inlagd jalapeños, strimlade
2 dl vatten
75 gram potatismjöl
Mal kött, bacon och lök på mellanskivan i din köttkvarn, ner i en skål.
Rör ner övriga ingredienser och blanda samman korvsmeten väl.
Stek en klick smet och smaka av så du är nöjd med smakerna.
Börja stoppa korven - lämna först ca 3 cm fjälster tomt innan du låter smeten gå i, efter ca 15 cm så lämnar du lite fjälster tomt igen och snurrar korven runt några varv så en ände bildas.
Upprepa tills smeten är slut.
Klipp av korvarna från varandra, lägg i kylen så de får vila några timmar innan du steker dom på ett stekjärn på svag värme tills de blivit fasta, ca 15 minuter.
Korvarna ska ha en innertemperatur på 70 grader när de är klara.
Man kan även steka korvarna så de får en yta först på stekjärn och därefter låta dom steka färdigt i ugnen.

En utförligare beskrivning med foton på hur man stoppar korv har vi här, var inte rädd för att fråga om du undrar något så ska jag se om jag kan svara!

Smaklig spis! / (Anki och) Håkan

söndag 10 december 2017

Våra recept på julmat

Mårtenssons resa mot julbordet fortsätter framåt, vår vanliga veckomatsedel har ju som bekant ledigt och vikarierar gör under tiden "receptsamlingar med smak av julen". Vi startade resan med recept till julbaket, fortsatte till julgodis, vidare via efterrätter i juletider, för att idag nå fram till ett lite matigare inslag, nämligen maten som vi har på julbordet.
Här finns allt med, från julskinkan och Janssons till den hemgjorda leverkorven och pajen med bryssekål. Ja nästan alla våra recept på julmat hittar du här, våra recept på sillinläggningar har vi samlat ihop sedan innan, så det är bara att hugga in och låta er inspireras:




















Fläskkorv / kokkorv 























Tro nu för all del inte att vi har alla rätterna här ovan på vårt julbord varje år, nej bevare oss väl - då hade vi fått ta in på någon form av julmatsavgiftningsklinik i mellandagarna! Men vid ett eller annat tillfälle har de här recepten på julmat använts genom åren, både med och utan matblogg, så dom är alla provade och klart godkända av det Mårtenssonska julköket 🎅😋

Fortsatt skön söndag och en riktigt bra vecka, önskar vi er!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 8 december 2017

Pepparkakscheesecake med apelsinsmak

God fredag till er alla, idag lägger vi en ny juldessert till vår samling av juliga efterrätter, kanske en frisk pepparkakscheesecake kan passa fint att fira adventshelgen med?
Egentligen gillar vi inte såna här bakade cheesecakes särskilt mycket, vi föredrar dom oftast i fryst form, men denna cheesecake med apelsinsmak föll oss på läppen. Det kan ha något att göra med toppingen som breds över fyllningen, den gör kakan lenare och mjukare och inte så stabbig som en ugnsbakad cheesecake oftast blir. Den friska apelsinsmaken i fyllningen deltar säkert också i smaksuccén 😋

Pepparkakscheesecake

Vad som däremot inte är någon större succé är kvalitén på bilden ovan, men det får ni helt enkelt överleva. Det enda som fanns tillhands när vi blev bjudna på kakan hos Anne och Ingemar var telefonen och med den blir det inte bättre bilder än såhär.
Men vi garanterar er, smaken överträffar bildkvalitén!

Pepparkakscheesecake med apelsinsmak
Botten
100 g smör
30 pepparkakor
Smält smöret och låt det svalna.
Mixa eller krossa pepparkakorna och blanda med smöret.
Bred ut det i en rund form med löstagbar kant ca: 24 cm i diameter.
Ställ in formen mitt i ugnen och grädda på 175 grader  i 10 minuter.

Fyllning
200 g färskost
1½ dl socker
3 ägg
1 msk fint rivet apelsinskal
2 msk pressad apelsinsaft
Rör samman ost och socker.
Rör ner ett ägg i taget och till sist apelsinskal och saft.
Bred ut smeten på pepparkaksbotten
Ställ in kakan mitt i ugnen och grädda i ca 30 minuter på 175 grader.
Låt kakan kallna.

Topping
2 dl crème fraiche
1 dl florsocker
1 apelsin
pepparkakor
Rör ihop crème fraiche och florsocker bred ut på kakan.
Garnera med apelsinskal och pepparkakssmulor.

Nu stundar helgen alldeles bakom hörnet för oss alla, och nyfikna som vi är så undrar vi vad ni skall fylla den med?
För vår del blir det en lugn och städad helg med god mat och dryck, något som vi hoppas att ni också får njuta av. Håkan lär ta någon extratur till jobbet för att förbereda all julmat som skall säljas till jul, som charkuterist gäller det att ligga steget före och vara väl förberedd för vad som komma skall 😉.

En härlig helg önskar vi er alla, må väl så hörs vi snart igen!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 5 december 2017

Krämig grönkålssallad

I söndags svängde Håkan sina lurviga ute i köket och gav sig på att testa ett nytt recept för revbenen som ska serverar till jul hemma hos svägerskan, bäst att vara på säkra sidan och testa i hemmaköket innan man bjuder på andra! Till revbenen åt vi en krämig sallad som påminner lite om coleslaw, fast med med grönkål och brysselkål istället för vitkål och morötter, ett försök på nytt recept det med och hur god som helst blev den.


Att ha någon annan kål än den bruna varianten på julbordet har vi aldrig provat, brunkål är det som gäller och så har det varit sen urminnes tider när det äts skinka, prinskorvar och köttbullar för vår del. Vi är helt enkelt drillade så sedan barnsben 😉...
Men inget ont om brunkål, vi kommer definitivt inte att överge den, men det är ju faktiskt kul och spännande med nya tillbehör även när det är gäller julmat och vi kan lova er att denna grönkålsslaw är en het aspirant för jobbet! Resterna satt som en smäck till julskinkan dagen efter...


Förutom grön- och brysselkål hittar du stjälkselleri, äpple och valnötter i salladen, alla ger dom ett gott krisp, kras och en annan textur (som det så tjusigt heter på matspråk) till rätten. Dressingen gör du så stark som du vill ha den genom att anpassa mängden dijonsenap du tar i och hur du balanserar den med honungen, se våra mått som ett förslag och smaka dej fram.

Krämig sallad med grönkål och brysselkål
Dressing
1 dl crème fraiche
1 dl gräddfil
1-2 msk dijonsenap
1 msk flytande honung
salt och peppar
Rör samman alla ingredienserna, smaka av och låt dressingen stå och dra under tiden som du gör salladen.

Grönkålssallad
75 g färsk grönkål
125 g färsk brysselkål
1 syrligt äpple i tunna klyftor
1 stjälk blekselleri, slantad
ca 1 dl grovt hackade valnötter
Skölj grönkålen ordentligt, ta bort den tjockare mittsträngen och strimla kålen.
Ansa brysselkålen och strimla dom tunt tvärsöver, enklast med osthyvel eller mandolin, och skölj.
Koka upp rejält med vatten, när vattnet kokar häller du ner båda sorters kål och låter dom koka ca 1 minut (blancheras).
Häll av kålen i en sil och spola genast med kallt vatten, låt rinna av och torka så mycket som möjligt (vi la ut kålen på en ren kökshandduk).
Blanda samman kålen med äpple, selleri och det mesta av valnötterna med dressingen i en skål och strö över lite hackade nötter till serveringen.

Och revbenen då, hur blev dom?! Jo tack, dom blev helt okej men behöver en liten finjustering och polering innan dom hamnar här. Men håll ut, den som väntar på något gott ska icke behöva vänta länge, dom kommer innan det är dags att slå dig ner till bords på julafton!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 3 december 2017

Juliga efterrätter

Köksresan mot julen fortsätter idag med ett riktigt sött och gott samlingsinlägg där vi plockat ihop våra desserter som vi tycker hör julen till, kanske kan något av tipsen komma till användning så här i tider för adventsmingel.

Börjar gör vi med julens mest självklara och säkert oftast tillagade efterrätt, risgrynsgröt, som vi lagat till i vår slökokare - en alldeles ypperlig köksattiralj just för det ändamålet!
Vi tipsar vidare om inkokta päron och clementiner, äpplekaka med pepparkakskryddor, lingon i cheesecake och mousse, ja och så klart är saffran och apelsiner också med på ett hörn.
















Äppelkaka med pepparkakskryddor 





Är ni nyfikna på våra tidigare julspecialinlägg med receptsamlingar så har vi där bjudit på kakor och bröd till jul och våra recept på julgodis, nästa vecka fortsätter resan och då stannar vi till vid hållplatsen för julmat.

I helgen har vi julpyntat här hemma, vi började i fredags och blev färdiga igår, dock fick det hela ske helt utan Kurtan och hans julmusik... Kassettbandspelaren fick nämligen ett spel och bestämde sej för att tugga i sej bandet istället för att spela upp det! Ack o ve, hemska mardröm!
Hur tusan vi ska lösa detta har vi inte den blekaste aning om, musiken finns varken på Spotify eller på CD-skiva så den enda lösningen just nu är att försöka jaga tag på en ny kassettbandspelare (finns det ens sådana?!) så julefriden åter kan infinna sej.
För en jul utan Kurts ljuva stämma ackompanjerad av damorkestern är helt enkelt en fattigare jul!

Ha nu en fortsatt skön söndag alla fina köksgäster, och en bra ny vecka!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 1 december 2017

Baconlindad kycklingfilé med mango

God fredag gott folk, här kommer det ett smarrigt middagstips från den manliga halvan av köket - en kycklingrätt med mango, bacon och lök som herr M lagade till förra helgen. Fotot gör verkligen inte måltiden rättvisa, det säger vi medebums, men här så ser helt enkelt den nakna sanningen ut när vi äter middag i glödlampans sken 😉


Detta är en lättlagad måltid med mycket smak, vi pratar friskt, sött och salt i en och samma form. Sötman från mangon tillsammans med den rökiga sältan från kalkonbaconen och den friska pikanta limedressingen, passar så himla bra ihop.
Det är inte absolut nödvändigt att köpa hem kalkonbacon, det går att byta ut mot vanligt bacon om man hellre vill ha det, men dra då ner på mängden honung i dressingen till 2 msk istället.
Mangon vi använder oss av köper vi hem fryst färdigtärnad i paket, smidigt och perfekt att ha på lut både till matlagning och till smoothies. Av spadet som blir i formen gör du en riktigt god sås om du så önskar, det är inte tvunget men jösses så mycket godare det blev!


Baconlindad kycklingfilé med mango och lök 2 port
2 kycklingfilé
ca 4 skivor kalkonbacon
150 g tärnad mango
1 stor rödlök, klyftad
½ dl japansk soja
3 msk flytande honung
1 lime, fint rivet skal och pressad saft
2 små vitlöksklyftor, fint rivna
1 msk dijonsenap
salt och svartpeppar
Använder du fryst mango låter du tärningarna tina innan tillagningen.
Dela filéerna på längden och vira in varje bit i en baconskiva.
Lägg kycklingbitarna i en ugnsfast form, lägg lökklyftorna och mangobitarna på kycklingen.
Rör samman soja, honung, limeskal och saft, vitlök, senap, salt och peppar och häll det över kycklingen.
Ställ in formen mitt i ugnen på 225 grader i ca 20-25 minuter, använd gärna en ugnstermometer som ska visa 70 grader när kycklingen är färdig.

Vispa gärna samman en sås av spadet som är i formen när du tagit ut kycklingen ur ugnen;
Sila ner skyn i en gryta, tillsätt ½ liter vatten och 1½ msk kycklingfond.
Låt koka upp och sedan koka ihop ca 10 minuter, red av med maizena till önskad konsistens.
Smaka av med salt och peppar.

Idag ska det julas hos Mårtenssons, granen ska monteras och kläs vacker, tomtarna och änglarna ska packas upp och stakarna ska på plats. Allt i ackompanjemang av julmusik från Kurt Olsson och hans damorkester, en gammal tradition som gör att vi aldrig kan göra oss av med vår kassettbandspelare!


Ikväll är det äntligen dags att öppna vår adventskalender, en kaffekalender som fru M lyckades vinna i en tävling på facebook till makens förtjusning! Varje dag ska vi få öppna en ny påse hela kaffebönor från olika delar av världen som rostats på små kafferosterier runt om i Sverige, mala bönorna och sedan avnjuta några goda koppar kaffe.
Som ni ser har väntan varit lång men nu är dagen äntligen här och i premiärkoppen ska vi få smaka ett Thailändskt kaffe rostat av "The beautiful bean" i Morgongåva utanför Uppsala, spännande!

Vi önskar er alla en finfin fredag och härlig helg, med eller utan julmusik, kaffe och adventspynt - var och en till sitt så blir vi alla glada och nöjda 💕

Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails