söndag 21 maj 2017

Veckomatsedel

Lite sent på bollen kommer det en matsedel även denna söndag, men som man säger "bättre sent än aldrig"! Men kvällen blev sen och det vackra morgonvädret kallade så Mårtenssons tankar gick åt helt andra hållet än blogghållet, tänk som det kan bli.
Denna veckans förslag på matsedel både börjar och slutar med hamburgare, men det har sin förklaring och den hittar du nedan, den vegetariska varianten är vår absoluta favorit när det gäller vegetarisk burgare. Är du sugen på att baka egna burgarbröd så har vi ett recept på det också som vi tycker blir riktigt bra.
Mellan burgarna blir det allt från saft på syrener till potatissallad som kan komma väl till pass nu när högsäsongen för grill sätter igång:

vegetarisk burgare
Måndag: Vi börjar veckan med vegetariska kidneybönsburgaren med härliga kryddor i smaken.

fiskpaket med torsk
Tisdag: Fiskpaket med torsk, men vi rekommenderar er att använda bakplåtspapper istället för aluminiumfolie (MVH/äldre och klokare Mårtenssons). 
Smaksättningen här är tomat, örter och ansjovis. 

syrensaft
Onsdag: Syrenerna börjar slå ut i blom och vi vill åter igen tipsa om att man kan göra syrensaft

krämig potatissallad
Torsdag: Krämig potatissallad med rädisor, gurka, vitlök och persilja. 

pastasås med kyckling
Fredag: Lättlagad pastasås med tomater, kyckling, ost och basilika 

matmuffins
Lördag: Idag är det muffinsdagen och den firar vi med ljuvligt goda matmuffins med gräslök i, goda till en skiva kallrökt eller gravad lax och krämig citronsås

hembakade hamburgerbröd
Söndag: Ännu en sådan där temadag har vi idag när det är dags för den internationella burgardagen, och vad kan då passa bättre än hemmagjorda hamburgare och hembakade hamburgerbröd.

Ja som sagt så blev lördagskvällen sen, vi har som vanligt svårt att slita oss från vännerna Björkenäs sällskap - det finns ju så många världsproblem som ska lösas! Middagsmenyn för kvällen gick i vårens tecken, både vad gäller smaker och färger, och vi lovar att dela med oss av alla godsakerna som bjöds. Varmrätten blev som omtyckt att den planerade restmiddagen idag fick drygas ut med kött från frysen, bättre betyg än så går väl knappas att få.

Nu vänta en kortvecka, i alla fall för dom av oss som har turen att få vara lediga på Kristiflygare så blir det en sådan där härlig långhelg igen. Det känns som att det bjuds på många sådana denna våren och det gör oss absolut ingenting.
Vi önskar er en fortsatt skön söndag och en härlig ny vecka!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 19 maj 2017

Rabarberpaj med havregryn

Minsann så blir paj idag också här i köket, fast denna pajen av det lite sötare slaget med säsongens råvara nummer ett - rabarber! Detta är en rabarberpaj av det enklare slaget, men jisses så god den blev - speciellt med tanke på den lilla insatsen som den krävde.
I täcket som ligger över rabarberna finns det, förutom havregrynen som rubriken redan avslöjat, kokosflingor, socker och så den magiska fantastiska ingrediensen - brynt smör! Och brynt smör alltså, låt oss snacka om det en kort stund, hur gott är det på en skala mellan ett och tio?! Ja frågar ni oss så hamnar det på den övre delen av skalan, den där nötigheten på smöret gillar vi skarpt.

rabarberpaj med brynt smör

Att bryna smör är ingen svår uppgift, det gör du enkelt i en gryta på spisen där plattan gärna får ha ganska hög värme så att det puttrar och fräser rejält i smöret. Det gäller dock att ha lite av den berömda isen i magen under tiden som smöret bryner på, inte ta bort det för tidigt från plattan men inte heller ha för brått att få bort det för tidigt.

Under tiden som det puttar svänger du runt grytan lite tjusigt så att smöret kommer lite i rörelse, men sväng inte för häftigt så att det går höga svallvågor för då kan det hamna på fingrarna och det gör ta oss tusan så himla ont!
När smöret puttrat i ca 2-3 minuter och det börjar dofta underbart är det dags att ta bort det från plattan, låta det stilla sej innan du försiktigt tar bort skummet på ytan med en sked. Sen är det bara att försiktigt hälla ner smöret där du villa använda det, förslagsvis då i denna rabarberpajen, se bara till så att inte de bruna partiklarna i botten av grytan kommer med.

rabarberpaj med havregryn

Låt gärna rabarberlagret i formen bli ganska högt, vi tog en mindre form än vad vi brukar använda oss av. Och i havretäcket blandade vi alltså ner det brynta smöret, förlåt oss om vi är tjatiga men när sådana ljusa och smått genialiska idéer kommer så blir man (i detta fallet fru M) lite extra stolt :)
Till vår paj vispade vi vaniljvisp, men du kan säkert ha vaniljsås, glass eller grädde till om du hellre vill det:

Rabarberpaj med havregryn   2-3 port
250 - 300 g rabarber
½ dl socker
1½ msk potatismjöl
kanel
1½ dl havregryn
½ dl kokosflingor
75 g brynt smör
½ dl socker
Skölj och skär rabarberna i små bitar.
Lägg rabarberna i botten på en smord ugnsfast form.
Blanda socker, potatismjöl och kanel och slå det över rabarberna, blanda runt.
Rör samman havregryn, kokosflingor, socker och brynt smör, bred ut över rabarberna.
Grädda pajen mitt i ugnen på 20 grader ca 20 minuter, eventuellt kan du behöva lägga en bit ugnsfolie över pajen mot slutet så den inte blir för mörk.
Ta ut, låt svalna en smula innan du serverar den med valfritt tillbehör.

Naturligtvis lägger vi till dagens paj i vårt samlingsinlägg med alla våra recept med rabarber.

Nu ska vi fortsätta med dagens sysslor, det är lite att fixa med inför helgen då vi ska ha kompisar på middag här. Håkan har fått klara sig alldeles själv hela förmiddagen efter som Anki fick rycka in en sväng på jobbet, så det mesta är faktiskt redan avbockat på "att-göra-listan". Vi är ju sådana som gillar att ha det mesta färdigt och förberett, på så sätt kan vi bara slappa och koppla av på självaste dagen D. Som sagt, alla har vi våra lyten och men:)

Vi hoppas att ni får en fantastiskt fin och härlig försommarhelg, ska vi tro på SMHI så är värmen här för att stanna några dagar och det gör ju inte ont någonstans!
Ät och drick gott, njut och ha det finast så hörs vi snart igen.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

onsdag 17 maj 2017

Tacopaj med kyckling



Tacopaj kan man ju göra på flera olika sätt, dagens paj med tacosmak är en kycklingpaj och tacokryddorna har vi (läs Anki) hör och häpna, rört samman helt själv! Tro nu för all del inte att det är någon avancerad uppgift att blanda sin egen tacokrydda, för det är lätt som en plätt, men känn för den delen ingen press på att du måste svänga ihop din egen kryddblandning - det funkar lika bra med en köpt påse tacomix!


Detta är första gången vi haft kyckling i tacopajen men absolut inte sista, för det var en höjdare! Något att tänka på är att inte dela kycklingköttet i för stora bitar, något vi själva också behöver lägga på minnet till nästa gång för dom blev i största laget denna gången.
Förutom kycklingkött hade vi i majskorn och paprika, dom båda kan absolut säkert bytas ut om man föredrar något annat. Kanske små tomater, svamp, kidneybönor eller svarta bönor, endast fantasin och kökstillgång sätter gränser.
I äggstanningen rev vi ner Västerbottensost, det gamla favoriten, men även den går så klart att ersätta med annan sorts ost som du har på lager.

Vi hade en grönsallad med fetaost till vår tacopaj, Håkan piffade helt i vanlig ordning till sin bit med extra hetta med hjälp av några droppar tabasco och båda la vi upp några bitar picklad rödlök. Den där rödlöken har vi blivit smått beroende av den senaste tiden...
Guacamole hade säkert också varit supergott att ha till, eller varför inte en vitlöksdressing?
Pajskalet får ni i två olika varianter, ett glutenfritt och ett vanligt sen är det bara för dej att välja vilket du vill ha:

Tacopaj med kyckling  4-6 port
Pajdeg glutenfri
4½ dl mandelmjöl
½ dl sesamfrön
2 msk fiberhusk
½ krm salt
60 g smör i tärningar
1 ägg
Rör samman mjöl, fiberhusk och salt i en skål.
Tillsätt det tärnade smöret och krama samman, knäck i ägget och blanda samman till en smidig deg.
Kläm gärna fast bakplåtspapper i botten av formen så blir pajen lättare att ta bort sedan.
Tryck ut pajdegen i en smord pajform (24 cm) med avtagbar kant och ställ formen kallt minst 30 minuter.
Grädda pajskalet på 200 grader i 5 minuter, ta ut och tillsätt fyllningen.

Pajdeg "vanlig"
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten
Arbeta samman ingredienserna i en matberedare eller för hand, kör tills degen håller ihop.
Tryck ut degen i en pajform, 24 cm, med avtagbar kant och ställ kallt 30 minuter.
Nagga botten på pajskalet och grädda mitt i ugnen på 225 grader i 10 minuter och tillsätt fyllningen.

Fyllning
1 rödlök, finhackad
500 g kycklingfilé, skuren i lagom mumsbitar
1 påse tacokrydda eller 30 gram av kryddmixen nedan
3 msk creme fraiche
½ röd paprika, tärnad
1 liten burk majskorn
Fräs löken mjuk och lägg åt sidan.
Fräs kycklingen i omgångar så den får färg runt om.
Lägg ner kycklingen och löken i djup stekpanna och tillsätt tacokryddorna, creme fraiche, majs och paprika, blanda om och låt puttra någon minut.
Häll fyllningen i pajskalet.

Äggstanning
3 ägg
2 dl matgrädde
1 dl creme fraiche
2 -3 dl lagrad ost
Rör samman äggstanningen, häll den i pajskalen och rör om försiktigt med en gaffel så att den fördelas jämt bland fyllningen.
Grädda pajen mitt i ugnen på 225 grader i ca 30 minuter, när äggstanningen har stelnat är pajen klar.
Tycker du att ytan börjar få för mycket färg under tiden den står i ugnen så täck över med ugnsfolie.

Tacokrydda
1 msk ancochilipulver
2 tsk paprikapulver
1 msk spiskummin
1 msk lökpulver
1 msk vitlökspulver
1 msk oregano
½ msk salt
Blanda samman alla ingredienser.
Mixen kan du förvara i en burk i skafferiet.

Ett av våra absolut bästa så kallade husmoderstips när det gäller pajbakning i springform är att spänna fast ett bakplåtspapper i botten, skrynkla gärna ihop pappret till en boll först så blir det enkelt att hantera. Pappret gör det dels mycket enklare när du ska ha av pajen från formens botten, det är bara att dra över den på ett fat om du vill det, dels så blir det lättare vid diskningen efteråt! 

Funderar du över vilka tacopajer vi gjort tidigare så har vi dessa i vårt receptskafferi: tacopaj med köttfärs och osttopping, här uppe ser du en vegetarisk tacopaj med tortillabröd och så har vi den gamla favoriten tacogratäng med färskoströra 

Någon tacosmak blir det inte på kvällens middag, inte heller blir det kyckling. Nej ikväll smaskar vi i oss fisk, torsk närmare bestämt men hur den ska tillagas är inte riktigt klubbat än. Det lutar åt att det blir lite medelhavssmak, men vi får väl se hur (och var) det hela slutar när vi väl sitter ner vid matbordet. Idéer och tankar har ju en tendens att förändras och utvecklas när det väl ska kockas i köket:) 

Ha nu en riktigt bra fortsättning på denna onsdag och framför allt
Smaklig spis! / Anki och Håkan

måndag 15 maj 2017

Vegetarisk Sloppy Joe


För lite mer än två månader sedan lagade vi till och smakade på Sloppy Joe för första gången och vi föll som furor för den slarviga killen, jisses så gott vi tyckte att det var - lovorden räckte inte till! Kort därefter såg fru M någon laga till en vegetarisk Joe i ett matlagningsprogram från Amerikat och tog då beslutet att det var något vi skulle ge oss på, det såg ju hur gott ut som helst!
Något recept hade vi inte men med lite hjälp av ett inlägg här på bloggen om en vegetarisk tacopaj, där köttfärsen ersatts med linser, och en smula forskande på Google knåpade vi med gemensamma krafter ihop en alldeles utmärkt variant!

Köttfärsen byts alltså ut mot gröna linser, okokta sådana, som får stå och puttra på spisen en stund med kryddor, grönsaker, tomater och andra godsaker. Se till så att din linsröra inte blir för torr, den ska vara lite som en stuvning när den ska serveras. 
När linserna är mjuka och du är nöjd med hettan, syran och sötman i din röra är det dags att hugga in, men lova att passa på att njuta under tiden som det lagas till också, det doftar ljuvligt i köket under koket! 



Vegetariska Sloppy Joes   
1 stjälk blekselleri, fint hackad
1 morot, grovt riven
2 salladslök, fint hackade
2 klyftor vitlök, fint hackade
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
2 tsk oregano
1 tsk anchochilipulver
1 tsk Coleman's senapspulver (alt 1 msk dijonsenap)
2 msk tomatpuré
200 g, ca 2 dl, gröna linser, sköljda
1 burk krossade tomater (400 g)
2 - 4 dl vatten, använd vatten till att skölja ut tomatburken
2 msk ketchup
2 msk muscavadosocker
några stänk av tabasco efter behag
1 msk äppelcidervinäger
salt
Fräs selleri, morot, vit- och salladslök i olja och smör någon minut i en en djup stekpanna.
Rör ner kryddorna, senapspulver och tomatpuré och fortsätt fräsa någon minut.
Tillsätt linser, krossade tomater, 2 dl vatten, ketchup och 1 msk socker, rör om och sänk till medelvärme.
Låt linsröran småputtra ca 30 minuter, ser den ut att bli för torr så tillsätter du mer vatten under tiden. När linserna är mjuka och genomkokta, det skiljer sig en hel del mellan olika märken har vi märkt, smakar du av med tabasco, äppelcidervinäger, salt och ev. mer socker.
Servera din linsröra med hamburgerbröd och grönsaker, picklad rödlök är galet gott till.

Våra vegetariska Sloppy Joes avnjöt vi med burgarbröd, (dom vi köper är dom från Max), grönsaker, sötpotatispommes och picklad rödlök. Den sistnämnda passar verkligen så himla bra till, det ger en riktig kick i smaken, men skulle det vara ebb i pickelburken så kan man ersätta dom med syltlök eller inlagd gurka. Herr M stänkte dessutom lite sriracha på sina linsburgare för extra hetta, ett hett tips för de av er som gillar det!

En fortsatt fin (meatfree) måndag till er alla!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 14 maj 2017

Veckans matsedel

God förmiddag på er alla matglada, är ni laddade och redo för en ny smarrig matvecka? Det är vi, i alla fall här i detta köket där veckans matsedel är färdig för att huggas in på, i vårt hemmakök är raderna på menyn tomma, men det hoppas vi råda bot på under dagen!

Först ut på planen är en paj med två sorters ostar och lika många grönsaker, ät den som den är eller som grilltillbehör. Därefter följer i rask takt en galet lättlagad fiskmiddag, omelettrulle, en kändis från Thailand, lövbiff och sallad, pannacotta och sist en wallenbergare från havet. Och som om detta inte var nog så hittar du även ett bonusrecept på en finfin krämig räksallad som du kan använda till både det ena och det andra!
Men nock snackat, här kommer veckans matsedel:

Måndag: Ost och grönsakspaj börjar matveckan vegetariskt, 
pajen är också helt perfekt som tillbehör till grillat! 

Tisdag: Torsk med tomater och citron i ugn, allt i en form och hur enkelt som helst! 


Torsdag: En klassiker och nästan på kändis i matvärlden, Tom Kha Gai


Lördag: Lördagsgott med en ljuvlig dulce de leche-pannacotta.

I samma inlägg hittar du recept på en krämig räksallad som är perfekt att servera som förrätt, antingen på en bit bröd eller till sallad.

Söndag: Laxwallenbergare här med kräftstjärtar och skirat smör. 

Solen är på vår sida även idag, vandringsdojjorna ska på och vi ska ge oss ut på söndagspromenix i det härliga vårvädret. Det gäller ju liksom att passa på när det går, för som det varit den senaste tiden så vet ingen när det plötsligt blir vinter/höst igen:) Kanske att vi få se några av gårdagens tjusiga bilar rulla idag igen, det var ju nämligen dags för den årliga cruisingen i stan igår och då brukar det alltid gå några skepp på gatorna dagen efter också.
Möjligtvis finns det en chans att första glassen för i år kommer att intas någonstans, vi får väl se om vi har någon glassig lycka!

En riktigt god och härligt vecka önskar vi er alla, och en skön söndag till er!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

torsdag 11 maj 2017

Recept med rabarber

Häromdagen kom vi på den geniala idén att samla alla våra recept med rabarber i ett inlägg, tusan gubbar så mycket enklare det blir att hitta runt bland dom alla. Vi har gjort samma tidigare med våra sillrecept och vet att det har uppskattats mycket, så varför inte göra det med andra receptsorter och ingredienser också?


Det har ju blivit några rabarberrätter gjorda genom åren, allt från den mest självklara pajen (som för övrigt finns i fyra olika upplagor just nu) till den lite mer annorlunda sillinläggningen (nope vi kunde inte låta bli sillen här heller!...), och eftersom säsongen för rabarberna just börjat så kan det ju passa att vårt nästa samlingsinlägg handlar just om det!

Så varsågoda, här kommer dom alla:




Seg och knäckig rabarberpaj och världens godaste vaniljkräm




Rabarberpaj med glutenfri smuldeg på bland annat nötter och mandelmjöl


Rabarberpaj med havregryn och brynt smör, glutenfri 









Rabarberchutney perfekt till grillat











Då var dom på plats på ett och samma ställe, vi hoppas att ni tycker lika bra om idén som vi gjorde och att ni kommer att få mycket nytta av samlingen!
Har ni någon idé om förbättring eller om fler recept ni skulle tycka vara bra fanns samlade i ett och samma inlägg så hojta gärna till så ska vi se vad vi kan göra, tack!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 9 maj 2017

Vietnamesisk färsröra med grönsaker och dressing

Middag med lite hetta, syra och fräscha smaker är vad du hittar här i det Mårtenssonska köket i dag, när det handlar om en färsröra som serveras med färgglada grönsaker och en sötsyrlig dressing (och kanske lite sriracha om man som Håkan älskar hetta!).
Detta ska enligt originalreceptet vara en rätt med ursprung i Vietnam, hur det är med den saken låter vi vara osagt men visst känns det alltid lite extra exotiskt när man kallar en middag för t.ex japansk, thailändsk eller som här, vietnamesisk.


Receptet är från början Leilas och det var när vi såg henne kocka i hennes senaste tvprogram, Leilas Superfood, som vi kom på att hennes kokbok med flera av programmets recept stod i vår bokhylla! En hel del av maten hon lagade där blev vi riktigt nyfikna på, den såg både god, smakrik och så där tjusigt nyttig ut, så boken letades snabbt fram och den vilda jakten på inspiration startade.


Ursprungsreceptet till färsröran hittade vi alltså i kokboken med titieln "The fresh foodie", som sagt inte vår mest flitigt använda kokbok sedan den hittade hit men nu verkar den alltså få ett uppsving.
Hursomhaver så följdes inte instruktionerna riktigt helt ut denna gången heller, Anki var bara tvungen att fibbla en smula på ingredienslistan och gjorde på sitt eget lilla vis. Vad Leila tycker om den saken låter vi vara osagt, men är hon som vi så tycker hon bara att det är bra att man fibblar och gör receptet till sitt eget - så varsågod att fibbla på:

Vietnamesisk färsröra   2 port + matlåda
400 g färs, vi hade bland men det går även med kyckling, fläsk eller ox
1 klyfta vitlök, fint hackad
3 msk fisksås
2 msk japansk soja
1 lime, rivet skal och pressad saft
1 tsk sambal oelek
10 cm purjolök, fint strimlad
2 tsk torkad mynta
torkad koriander efter tycke och smak
Bryn färsen med vitlök i olja så färsen får rejält med färg.
Häll i fisksås, soja, limesaft och skal, låt det puttra ca 5-10 minuter.
Blanda ner sambal, purjolök, mynta och koriander, smaka av med salt och svartpeppar.

Sötsyrlig dressing
ca 1 msk fint riven ingefära
1 msk sesamolja
1 msk fisksås
1 msk soja
1 msk limesaft
ev lite råsocker
Blanda samman dressingen och servera till färsröran och grönsakerna.

Till servering
salladsblad av typ hjärtbladssallad, isberg eller cosmopolitan
Grönsaker t.ex , rädisor, morötter, lök, bladpersilja, gurka och majs, paprika, sugar snaps gärna rivet eller finstrimlat som på bilden ovan.
Nudlar av valfri sort
jordnötter
rostade sesamfrön
Låt var och en vid bordet fylla salladsblad med färs och grönsaker efter sin egen smak.

Riktigt gott tyckte vi att det blev, det är en sån där middag som tar en stund att plocka samma och stoppa i sej och som man alltså sitter lite längre vid matbordet och roar sej med. Kanske kan det vara ett alternativ till fredagstacosen?
Vi har tidigare gjort något liknande fast då hette den thaiinspirerad färsröra och var en smula hetare än denna, också en variant som är kanon att variera tacomyset med. För det är ju precis så som det gamla talesättet säger, "Omväxling förnöjer"!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails